วิธีการทอดเฟิร์นสดกับมันฝรั่ง สูตรมันฝรั่งทอดกับเฟิร์น สลัดอินทรี

ทุกคนรู้จักพืชเช่นเฟิร์นซึ่งพบได้ทั่วไปในป่าของประเทศของเรา แต่ทุกคนไม่ทราบว่าพืชชนิดนี้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงเฟิร์นที่เรียกว่า เฟิร์น ซึ่งมีลักษณะเด่นคือใบคล้ายขนนกที่ก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยม ในตะวันออกไกล เช่นเดียวกับในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และนิวซีแลนด์ เฟิร์นชนิดนี้นิยมรับประทานกันมาก - ใช้ในสลัด ผัด อบ หมัก และหมัก ในรัสเซียมีผู้ชื่นชอบอาหารเฟิร์นไม่มากและก็ไร้ประโยชน์เนื่องจากพืชชนิดนี้มีมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย ดังนั้น "Culinary Eden" จึงตัดสินใจบอกวิธีทำเฟิร์น

ต้นเฟิร์นอุดมไปด้วยวิตามิน A, B2, B3 และ C เช่นเดียวกับทองแดง แมงกานีส เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม พืชช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร บรรเทาความเครียด และขจัดปฏิกิริยาการอักเสบ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังพิสูจน์ด้วยว่าพืชผักชนิดหนึ่งสามารถขจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกายได้ ในแง่ของปริมาณโปรตีน เฟิร์นต้นเฟิร์นสามารถเทียบได้กับพืชธัญพืช ดังนั้นเมื่อ การปรุงอาหารที่เหมาะสมร่างกายดูดซึมได้ง่าย เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในทันทีว่าหน่อเฟิร์นที่ยังไม่คลี่ออกคล้ายกับหอยทากเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหาร พวกมันอุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุต่างๆ ในขณะที่เฟิร์นที่โตเต็มวัยนั้นไม่เหมาะกับอาหาร มีรสขมและมีพิษ

หน่ออ่อนที่เก็บมาได้ควรทำความสะอาดใบที่ยังไม่ได้เป่าและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวันซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขมโดยธรรมชาติออกจากพืช หลังจากแช่แล้วเฟิร์นจะต้องเคี่ยวในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที - จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง หากคุณมีเวลาจำกัด เฟิร์นสามารถต้มโดยไม่ต้องแช่ 2-3 โดส ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนำน้ำเค็มไปต้มและโยนเฟิร์นลงในกระชอนทันทีเพื่อที่พืชจะไม่ต้มให้นิ่มและไม่กลายเป็นโจ๊กที่ดูไม่สวย เก็บยอดเฟิร์นที่เก็บไว้ไม่ควรเกินสองวัน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เฟิร์นในรูปแบบดิบ - ต้องผ่าน การรักษาความร้อนมิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษ

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงแล้ว ประโยชน์หลักของเฟิร์นก็คือยอดของมันมีกลิ่นเฉพาะของเห็ด ในเรื่องนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่คล้ายกันจากเฟิร์นเช่นเดียวกับเห็ด สามารถเพิ่ม Bracken ลงในซุป สลัด และ casseroles ใช้เป็นไส้สำหรับพาย แพนเค้ก และเกี๊ยว ทำเป็นของว่าง รวมทั้งตุ๋น ทอด และทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และ เมนูปลา. หากบดในเครื่องปั่น เฟิร์นสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีในซอสหรือน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ เฟิร์นสามารถตากแห้ง หมักเกลือ หรือดองได้ การเก็บรักษาระยะยาว. สูตรด้านล่างจะแสดงวิธีทำเฟิร์นให้อร่อยและทำให้ทุกคนพอใจ

เฟิร์นผัดผัก

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 700-800 กรัม
2 แครอท
2 หลอด
3 กานพลูกระเทียม
ครีมหรือ น้ำมันพืชสำหรับการทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ทอดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปผัดประมาณ 10 นาที ใส่เฟิร์นและกระเทียมสับลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที จนเฟิร์นได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ

สตูว์หมูกับเฟิร์น

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 600-700 กรัม
หมูยอ 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
พริกหยวก 1 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 150 มล
4 กานพลูกระเทียม
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดสักครู่แล้วใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปผัดต่ออีกประมาณ 7 นาที คนเป็นครั้งคราว เทซีอิ๊วขาวลงไป 2/3 ของซีอิ๊ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที ถ้าของเหลวระเหย ให้เติมน้ำ ใส่เฟิร์นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ หั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. กระเทียมสับและเครื่องเทศตามชอบ เทที่เหลือ ซีอิ๊ว. เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที กวนเป็นครั้งคราว เนื่องจากการใช้ซีอิ๊วในจานนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

เฟิร์นในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 400 กรัม
1 หัวหอม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
แครอทเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3-4 กลีบ (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส)
พริกแห้งหรือพริกสดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว 3 ถึง 5 ซม. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับ ผัดจนเหลืองทอง แล้วใส่เฟิร์นพร้อมกับซีอิ๊วขาว ปรุงรส กระเทียมกด และพริก (แห้งหรือสับ) ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวไม่เกิน 2-3 นาที จับตาดูเวลาเพื่อให้เฟิร์นกรอบ จานเย็นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นสลัด

เฟิร์นในแป้ง

วัตถุดิบ:
500 กรัมเฟิร์นเฟิร์น
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช,
เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

การทำอาหาร:
ตัดเฟิร์นที่ผ่านความร้อนเป็นชิ้นยาว เตรียมแป้งโดยตีไข่กับนมและแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดชิ้นเฟิร์นหลังจากจุ่มลงในแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เฟิร์นดอง

วัตถุดิบ:
เฟิร์น 1 กก.
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันพืช 100 มล.
พริกแห้ง 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว 3-5 ซม. แล้วใส่ในกระทะ เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล เทเฟิร์นด้วยน้ำดองที่ได้และผสมให้เข้ากัน ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ยอดในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่พริกลงไปผัด ปรุงอาหารประมาณ 1 นาที จากนั้นเทน้ำมันลงบนยอดเฟิร์นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไส้เฟิร์น (สำหรับพายและแพนเค้ก)

และ ส่วนผสม:
เฟิร์น 600-700 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
นมหรือครีมเปรี้ยว 100 มล.
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที ใส่เฟิร์นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ต้มไว้ล่วงหน้า) แล้วทอดประมาณ 5 นาที ผสมทุกอย่างกับแป้งและเพิ่มนม (หรือครีมเปรี้ยว) ผัดอีกครั้งเกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้มให้ข้นไส้

รู้วิธีทำเฟิร์นจะมีประโยชน์มากมาย อาหารไดเอทที่จะช่วยกระจายการทานอาหารและเอาใจคนรักที่ไม่ธรรมดา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. อร่อย!

ในเดือนพฤษภาคมในภาคเหนือของประเทศของเราฤดูเก็บเฟิร์นเริ่มต้นขึ้น น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือมีเพียงไม่กี่คนที่ให้ความสนใจกับพืชที่มีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

เป็นเรื่องปกติที่เราจะไปป่าเพื่อเห็ดและผลเบอร์รี่ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่เฟิร์นเฟิร์นนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะจัดส่งในปริมาณมากจากตะวันออกไกลไปยังญี่ปุ่นซึ่งเตรียมอาหารร้านอาหารรสเลิศจากพืชป่านี้

ในป่าใกล้เดชาของเราในภูมิภาคเลนินกราดหญ้าแฝกเติบโตในปริมาณมาก และลูกสาวของฉันและฉันผู้ชื่นชอบการทำอาหารป่าและ สูตรไม่ธรรมดาจากพืชป่าเราไม่สามารถผ่านความมั่งคั่งดังกล่าวได้ เรารวบรวม พยายามทำอาหาร และแบ่งปันผลลัพธ์กับคุณด้วยความเต็มใจ สูตรโปรดของเรา

เฟิร์นผัดกับมันฝรั่ง

โรงงานแห่งนี้มีคุณลักษณะแปลก ๆ อย่างหนึ่งที่เราไม่ค่อยเข้าใจ มันขม แต่สำหรับบางคนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ฉันกินไม่ได้ถ้าไม่ต้มในน้ำเกลือก่อน หรือถ้าไม่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามวัน สามีกินแบบดิบๆ โดยไม่ต้องปรุง เด็ดหน่ออ่อน เขารักรสชาติ เขาบอกว่าเขาไม่รู้สึกขมขื่นใดๆ และเขาไม่ชอบอาหารเหล่านั้นที่ฉันเตรียมเฟิร์นด้วยเกลือ

ดังนั้นฉันจึงย่างเฟิร์นแยกต่างหากสำหรับตัวเองและลูกๆ แยกต่างหากสำหรับสามีของฉัน แช่หรือต้มให้เรา ดิบสำหรับเขา ฉันแนะนำให้คุณชิมต้นเฟิร์นก่อน หากคุณพบว่ามันขม ให้ทำตามคำแนะนำของเรา หากคุณสามารถกินแบบดิบๆ ได้ ให้เก็บวิตามินไว้และนำไปทอดทันทีโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

เฟิร์นมีรสเห็ดเล็กน้อยจึงเข้ากันได้ดี เมื่อเตรียมอาหาร คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศอื่นใดนอกจากพริกไทย เช่นเดียวกับในจานเห็ด

การรวบรวมและการรักษาเฟิร์นล่วงหน้า

รวบรวมถั่วงอกอ่อนจนยืดขึ้นไปได้สูงกว่า 20 ซม. ต้นไม้ที่แก่กว่าจะแข็งและขมในนั้น ไม่ควรเปิดใบ ทุกอย่างแสดงในรูปภาพ คุณสามารถรวบรวมได้ด้วยมือ - ลำต้นแตกง่ายเกือบแทบพื้น

จากนั้นคุณต้องล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้ดี ล้างแต่ละหน่อเพื่อกำจัดขนที่ปกคลุมพืช แค่เอามือแตะก้านเปียกเพื่อเอาวิลลี่ออกและก้านจะเรียบก็เพียงพอแล้ว นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุดและน่าเบื่อที่สุด แต่จำเป็น

ถ้าเฟิร์นของคุณไม่มีรสขม ให้วางบนผ้าสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เพื่อกำจัดความขมขื่นต้องต้มผักชีก่อน

สำหรับมื้อที่เราต้องการ

• มันฝรั่ง - 1.5 กก. (ต้มในเครื่องแบบ)
• เฟิร์น - 0.5 กก.
• โรคเกาต์ - 100-200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (เพื่อกำจัดความขมขื่น)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทาก แต่ฉันชอบมันกับเธอ - เธอจะไม่ทำให้เฟิร์นเสียและเพิ่มความดีให้กับจาน นอกจากนี้ พืชป่าทั้งสองชนิดนี้ยังถูกเก็บเกี่ยวในเวลาเดียวกันในเดือนพฤษภาคม ซึ่งทั้งคู่มีรสชาติอร่อยเมื่ออายุยังน้อย

ขจัดความขมขื่น

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณไม่มีพืชที่มีรสขม

เราตัดยอดเฟิร์นยาวประมาณ 5 ซม. ใส่ในกระทะใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์เทน้ำร้อนเดือด (ประมาณ 300-400 มล.) นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5 นาที โยนมัน ในกระชอนและล้างออกให้สะอาด อย่าลืมทดสอบผลลัพธ์หลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง หากต้นเฟิร์นไม่ขมหลังจากการรักษาครั้งแรก ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป มิเช่นนั้นให้เติมเกลืออีกช้อนหนึ่งเติมน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมคือการแช่ถั่วงอกที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน สำหรับน้ำสองสามแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เปลี่ยนสารละลาย 3-4 ครั้ง ล้างเฟิร์นทุกครั้ง

การทำอาหาร

สำคัญ! อย่าใส่เกลือในมันฝรั่งขณะทำอาหาร ถ้าคุณแปรรูปเฟิร์นด้วยเกลือ เกลือในจานก็พอ

ล้างออกให้สะอาดและแห้ง สำหรับการทอดจะต้องแห้งสนิท ตัดเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.

ปอกมันฝรั่งต้มแล้วหั่นสำหรับทอดตามชอบ

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อมันกลายเป็นสีทองเล็กน้อยให้ใส่ยอดเฟิร์นสับไม่เกิน 5 ซม. มาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ลงในกระทะและทอดต่ออีก 2 นาที

ในตอนท้ายใส่มันฝรั่งลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน อย่าใส่เกลือลงในจานถ้าคุณต้มเฟิร์นด้วยเกลือ มิฉะนั้น คุณอาจจะใส่เกลือมากเกินไป ทันทีที่มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทุกอย่างก็จะพร้อม

แบ่งใส่ชามทานเพลิน รสชาติที่ลืมไม่ลงการเก็บเกี่ยวป่าฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก

เฟิร์นเฟิร์นมีข้อเสียอีกประการหนึ่ง ฤดูเก็บเกี่ยวสั้นมากเพียงไม่กี่สัปดาห์ แต่สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับฤดูหนาวเพียงแค่แช่แข็งหลังจากต้มในน้ำเกลือ จากนั้นคุณสามารถทอดมันฝรั่งกับเฟิร์นได้ตลอดเวลาของปี

Orlyak - อาหารเลิศรสแห่งตะวันออกไกล

อาหารเลิศรสของอาหารฟาร์อีสเทิร์นไม่เพียงเสิร์ฟโดยชาวฟาร์อีสเทิร์นเท่านั้น แต่ยังให้บริการโดยเชฟที่มีชื่อเสียงอีกด้วย พวกเขาพูดถึงประโยชน์อันน่าทึ่งของเฟิร์น ว่าจานนี้เรียบง่ายและอร่อย และถ้าคุณเก็บเฟิร์นเอง มันก็ถูกเช่นกัน โดยวิธีการ: สำหรับความซับซ้อนมันเป็นพืชชนิดหนึ่งที่จำเป็นมันถูกเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนเฉพาะในระยะสุกของน้ำนมเมื่อมันคลานออกมาจากพื้นดินในรูปของหอยทากเช่น ใบยังไม่คลี่ออก

มงกุฎจาน: เฟิร์นกับเนื้อ

แช่เฟิร์นเค็มในน้ำก่อน (ต้องแช่เฟิร์นสดหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขม) ลิ้มรสมัน - มันควรจะจืดชืดอย่างสมบูรณ์ ตัดเฟิร์นเป็นชิ้น 4-5 ซม. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ แล้วหมักเล็กน้อย (พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ) ซอสถั่วเหลือง อย่าเกลือเนื้อ สับหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอมในชามแยก ตั้งกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงและทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว (5-10 นาที) ใส่เฟิร์นลงในเนื้อสัตว์แล้วทอดประมาณ 5-7 นาที เฟิร์นที่เสร็จแล้วจะยังคงกรุบกรอบอยู่เล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คน. เกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เฟิร์นนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

สลัดกับชายหาด

นักชิม

เฟิร์นเค็ม 100 กรัม, เนื้อเคย 100 กรัม (หรือกุ้งตัวเล็ก), มันฝรั่ง 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, เนย 80 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, สมุนไพร, เครื่องเทศ เนื้อคริล (กุ้ง) ผัดเบาๆ เนยหรือมาการีนรวมกับหัวหอมสีน้ำตาล แยกกันทอดมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลางจนสุกครึ่งแล้วใส่เนื้อกุ้งหรือเนื้อเคยกับหัวหอม เฟิร์นเค็มต้องแช่ก่อนเปลี่ยนน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นต้มประมาณ 12-15 นาทีเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชื่อมต่อทุกอย่าง เพิ่ม ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวจนสุกประมาณ 15-20 นาที

ไทก้า

สำหรับเฟิร์น 400 กรัม - หัวหอม 120 กรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, น้ำส้มสายชู 15 กรัม แช่เฟิร์นใน น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ผสมกับเฟิร์น ปล่อยให้มันชง 1-2 ชั่วโมง

ตะวันออก

เฟิร์น 50 กรัม 50 กรัม ปลาหมึกต้ม, แตงกวาดอง 50 กรัม, ข้าวต้ม 40 กรัม, หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่งและมายองเนสเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่ ปลาหมึก และสมุนไพร

เฟิร์นกับไข่กับข้าว

3 ศิลปะ ล. ข้าวต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เฟิร์นทอด แตงกวาปอกเปลือก 2 ฟอง ไข่ลวก 1 ฟอง หัวหอมใหญ่ มายองเนสและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ข้าว ผักดอง เฟรนช์ฟราย และต้นหอมหั่น ปรุงรสด้วยมายองเนสส่วนหนึ่ง ใส่ในชามสลัด เทมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งด้วยไข่และผักชีฝรั่ง

Orlyak กับงาและแครอท

เฟิร์น 400 กรัม, แครอท 1 หัวเล็ก, หัวหอมใหญ่ 1 ต้น, พริกแดง 2 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันงาเล็กน้อย และซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส แช่ผักในหนึ่งวัน ต้ม 5 นาที สับ ทอดในแรสต์ เนยกับแครอท หัวหอม พริกแดง งา และใบกระวาน จากนั้นโอนทุกอย่างลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผสม

เฟิร์นในภาษาจีน

เฟิร์น 400 กรัม หัวหอม 110 กรัม หมู 200 กรัม ซีอิ๊วขาว ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอด จุ่มเฟิร์นในน้ำเดือดสักสองสามนาที ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังเนื้อ หั่นผักคะน้าเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. ใส่เนื้อและเททุกอย่างด้วยซีอิ๊วขาว จานพร้อมเมื่อผักร้อน

เฟิร์นในภาษาเกาหลี

สำหรับเฟิร์น 200 กรัม - หัวหอม 60 กรัม, ซีอิ๊ว, งา, เกลือ ต้มเฟิร์นที่แช่น้ำไว้ 5 นาที หัวหอมหั่นเป็นวง ทอดในราสเบอรี่เล็กน้อย น้ำมันจากนั้นใส่เฟิร์นและทอดบนไฟอ่อน ในตอนท้ายของการทอด ใส่ซีอิ๊ว งาและเกลือเพื่อลิ้มรส เย็นใส่ชามสลัดและคุณสามารถให้บริการ

เฟิร์นไส้กรอก

เฟิร์น 200 กรัม, ไส้กรอกกึ่งรมควัน 100 กรัม, 1 แตงกวาสด, หอมหัวใหญ่, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนสเกลือ ผักกาดแช่น้ำหั่นและทอดบนราสท์ น้ำมันใส่แตงกวาสับและไส้กรอกใส่ในชามสลัดใส่หัวหอมสีน้ำตาลเกลือมายองเนสโรยหน้าด้วยสมุนไพร

แค่มีไข่

เฟิร์น 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 หัวหอม, มายองเนส ต้มน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - ครึ่งวงสับไข่ลวกอย่างประณีตผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส

ซุป

ข้าวกับเฟิร์น

เฟิร์นเค็ม 180 กรัม, ข้าว 60 กรัม, หัวหอม 1 ต้น, น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย, กระเทียมและสมุนไพร, น้ำซุป 1 ลิตร นำน้ำซุปไปต้ม ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดจนสุก ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่เฟิร์นทอด หอมแดง และเครื่องเทศ วี ซุปพร้อมใส่กระเทียมบดแล้วโรยด้วยสมุนไพร

กับมันฝรั่งและเฟิร์น

สำหรับเฟิร์น 280 กรัม - แครอท 40 กรัม, มันฝรั่ง 150 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, หัวหอมเล็กน้อย, ต้นหอม, แรสต์ น้ำมัน วางมะเขือเทศ, มาการีนตั้งโต๊ะ ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนผักเป็นเส้น ผัดหัวหอมและแครอทในไขมัน เพิ่มมะเขือเทศ แปะ. ผัดเฟิร์น ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และผักลงในน้ำซุปเดือด และ 10 นาทีก่อนพร้อม ใส่เฟิร์นทอด เครื่องเทศ และเกลือ

พร้อมเบคอนและเฟิร์น

เฟิร์น 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เบคอน 100 กรัม, แป้งพิเศษเล็กน้อย, ครีมหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัม ผัดเบคอนกับหัวหอมสับ แล้วใส่เฟิร์น เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเทเนื้อหรือ ซุปผักปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ปรุงรสซุปด้วยแป้งครีมเปรี้ยวนำไปต้ม เสิร์ฟร้อน

เฟิร์น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: เฟิร์น 40 กรัม, ไข่ 1/4 ฟอง, 40 กรัม บะหมี่ทำเอง, 35 กรัม แป้งสาลี, หัวหอม 20 กรัม เกลือเล็กน้อยและไขมัน เทแป้งเกลือลงในน้ำเย็น ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ 10 นาที แล้วม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วสับ ให้เส้นบะหมี่แห้งเล็กน้อย ในการต้ม น้ำซุปเนื้อวางเส้นก๋วยเตี๋ยวหลังจากสองสามนาทีใส่เฟิร์นผัดกับหัวหอม

วิธีการเตรียมเฟิร์น?

1. เกลือ

เกลือด้วยเกลือมากภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นก็จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือแม้ว่า อุณหภูมิห้องตัวอย่างเช่นในถังเคลือบธรรมดา

2. แช่และแช่แข็ง

คำแนะนำจากอเล็กซานดรา นาโบโควายา

ฉันแช่เฟิร์นในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกแล้วนำไปแช่ในถุง ไร้เกลือ! ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง มันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

เขาหยิบถุง - เฟิร์นในกระทะ ใส่แครอทสับ น้ำมันเล็กน้อย เกลือ - เท่านี้ก็เรียบร้อย! มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากสำหรับสิ่งนี้ สูตรง่ายๆ. แต่ทุกคนสามารถเพิ่มสิ่งที่พวกเขาชอบลงในเฟิร์น - หัวหอม, พริก, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ ...

เฟิร์นที่กินได้นั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปของรัสเซีย เช่นเดียวกับในจีนและเกาหลี พวกเขาเตรียมอาหารอร่อยมากมาย

เฟิร์นซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้ในบทความนี้กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักเป็นของนกกระจอกเทศหรือเฟิร์น เมื่อได้ลองผลิตภัณฑ์นี้เพียงครั้งเดียว คุณก็รวมไว้ในเมนูประจำวันของคุณได้อย่างปลอดภัย

เฟิร์นย่าง. สูตรเนื้อ

ใช้ดี 400 กรัม ความสดสามารถกำหนดได้โดยการกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ - บุ๋มควรยืดออกอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการปรุงเพียงเฟิร์น สูตรนี้ต้องใช้ประมาณสองร้อยกรัม - นี่คือชุดมาตรฐานหนึ่งชุด นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ (ปาปริก้า พริกแดง และเมล็ดมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับจานนี้) กลีบกระเทียมสองสามกลีบและเกลือเพื่อลิ้มรส จำไว้ว่าถ้าคุณปรุงเฟิร์นด้วยเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ - สูตรสำหรับสี่เสิร์ฟ

เป็นครั้งแรกที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารจำนวนมากเพราะรสชาติของอาหารมีความเฉพาะเจาะจงและคุณต้องชินกับมัน เฟิร์นซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ที่นี่นั้นง่ายต่อการเตรียมโดยการซื้อก้านดิบสีเขียวที่บรรจุในสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้มักพบในแผนกอาหารจีนหรือที่จำหน่ายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับทำอาหาร เหมาะสำหรับเตรียมสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน. ตัดเนื้อเป็นแท่งยาว ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วตีแต่ละอันแล้วทอดในผัก (ทานตะวันหรือเฟิร์นล้างหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร อย่าต้มเนื้อมากเกินไป - หลังจากที่คุณตีมันจะทำให้สุกเร็วขึ้นมากดังนั้นคุณ ต้องแน่ใจว่ามันไม่แห้งและแข็ง จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เฟิร์นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วใส่เครื่องเทศ

ต้องเคี่ยวส่วนผสมนี้ไว้ใต้ฝานานถึงสิบนาที วี อาหารพร้อมทานคุณสามารถใส่กระเทียมสดที่บดแล้วโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ตุ๋นกับมันฝรั่ง

สำหรับสิ่งนี้ มื้อใหญ่ใช้มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม ขอแนะนำให้เลือกหัวที่หลากหลายที่ร่วนระหว่างการปรุงอาหาร จะใช้เวลาสองร้อยห้าสิบกรัมของเฟิร์นเค็ม, น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, พริกไทยดำ มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ หลอดหรือแท่ง แช่เฟิร์นในน้ำเย็นยี่สิบสี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องล้าง, บีบ, คัดแยก, ตัด เฟิร์นที่เตรียมไว้วางในน้ำมันร้อนผัดเป็นเวลาห้านาที เพิ่มมันฝรั่งและเคี่ยวอีกสิบห้านาที จากนั้นคุณต้องเทครีมหรือครีมลงในกระทะ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการในจานประมาณ 50-100 กรัม) และปรุงอาหารต่ออีกสิบห้านาที จานนี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด คุณยังสามารถปรุงเฟิร์นได้ในเวลาเดียวกันกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในจานได้ ตัวอย่างเช่น พริกหยวก,แครอท,หัวหอม.

วัตถุดิบ

เฟิร์น - 150 กรัม

มันฝรั่ง - 200 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล

หัวหอม - 30 กรัม

ขิงแห้ง - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - 1 กานพลู

พริกป่น - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• 150 กิโลแคลอรี
• 20 นาที.

อาหารพร้อมทาน

จานสำเร็จหรือไม่? เพิ่มสแน็ป (ภาพถ่าย)!

ส่วนผสมหลัก:
มันฝรั่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

มันฝรั่งย่างกับเฟิร์น - จานเฉพาะ อาหารเฟิร์นเป็นเรื่องธรรมดาในภาคตะวันออก เฟิร์นที่เก็บเกี่ยวได้มาจากไซบีเรียไปยังจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ที่นั่นพ่อครัวมีความชำนาญในวิธีการเตรียมอาหาร

เรามีเฟิร์นซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดา ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เครือข่ายค้าปลีกมักจะขายเฟิร์นที่เตรียมไว้สำหรับใช้แล้ว มันฝรั่งทอดวันนี้ สะดวกมากที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - จานใด ๆ ที่เตรียมง่ายและรวดเร็ว

แต่บ่อยครั้งที่เฟิร์นขายแบบเค็ม มันถูกใส่เกลือเป็นช่อในภาชนะขนาดใหญ่หรือม้วนเป็นขวดโหล (ไม่บ่อย) ที่นี่เมื่อซื้อพวงเค็มหรือเฟิร์นหนึ่งขวดคุณต้องเตรียมมันก่อนเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับความอร่อยและ พืชที่มีประโยชน์. การเตรียมนั้นง่ายมาก: เฟิร์นเค็มต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 ชั่วโมงเปลี่ยนบ่อยเพราะใช้เกลือที่สูงชันมากในการจัดเก็บ

ในฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถย่างเฟิร์นสดได้ ซึ่งในกรณีนี้ต้องต้มก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงความขม นั่นคือประเด็นหลัก - เห็นด้วย ทุกอย่างง่ายมาก! เราควรจะเริ่มเลย?

นำของชำจากรายการ คุณสามารถใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

โยนเฟิร์นที่แช่ไว้ในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น

ผัดเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ใส่จาน.

ในกระทะเดียวกัน ทอดมันฝรั่ง หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ)

พลิกกลับด้านแล้วทอดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง ควรทำเป็นบางส่วนเพื่อให้มันฝรั่งยังคงกรอบ

คุณสามารถรวมมันฝรั่งกับเฟิร์นในตอนท้ายแล้วอุ่นให้เข้ากัน จัดวางมันฝรั่งในสไลด์วางเฟิร์นทอดไว้ด้านบน

เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเฟิร์นกับสมุนไพรสด ผักดอง และน้ำดอง เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมาก! อร่อย!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และเพิ่มเติมในสูตร

• ก่อนทอดควรแช่เฟิร์นเค็มในน้ำเย็นนานถึง 15 ชั่วโมง เปลี่ยนชนิดได้หลายครั้ง
• ต้มเฟิร์นสดก่อนทอดเพื่อขจัดความขม
• อย่าต้มเฟิร์นมากเกินไป - มันควรจะยังกรอบอยู่เล็กน้อย
• เฟิร์นเข้ากันได้ดีกับไข่ ผัก เนื้อสัตว์ รู้สึกอิสระที่จะทดลอง!