Préparation de viande hachée pour boulettes. Viande hachée de muscat avec vinaigrette à l'ail. Recette de boulettes à l'eau sans oeufs

Pelmeni est un plat copieux et nutritif populaire en Russie. Vous pouvez les faire cuire à la maison, l'un des éléments importants pour obtenir de délicieuses boulettes est la bonne farce.

Boulettes hachées de trois types de viande

La viande hachée juteuse est obtenue en combinant plusieurs types de viande. Pour le préparer, prenez les produits suivants : - 500 grammes de bœuf ; - 400 grammes d'agneau; - 200 grammes de porc; - 2 têtes d'oignons; - 1 botte de persil; - 1 cuillère à soupe de farine; - 0,5 tasse de bouillon de viande; - sel au goût; - poivre noir moulu au goût.

Rincez bien le bœuf, le porc et l'agneau, séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Ensuite, coupez les veines et les films d'eux. Passez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Vous pouvez hacher la chair avec des hachettes pour hacher la viande, l'essentiel est que les morceaux soient petits et identiques.

Pour les boulettes, mieux vaut prendre du cou de porc et de la poitrine d'agneau

Hacher finement l'oignon et le persil avec un couteau pointu. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil, ajouter le sel, la farine et le poivre noir moulu. Ensuite, mélangez bien le tout, versez le bouillon de viande dans la masse et mélangez à nouveau.La viande hachée bien cuite pour les boulettes doit être visqueuse et homogène.

Boulettes hachées aux épices

La viande hachée, contenant une petite quantité d'épices, a un goût et un arôme particuliers. Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de : - 250 grammes de porc ; - 250 grammes de bœuf ; - 1 œuf ; - 1 oignon ; - 1/3 cuillère à café de gingembre moulu ; - ½ cuillère à café de coriandre moulue ; - sel au goût ; - Poivrer au goût.

Nettoyez le bœuf des veines et des films et passez-le avec la viande de porc et les oignons pelés dans un hachoir à viande. Un morceau de porc doit être à moitié gras, puis la viande hachée sera juteuse et douce.

Ne jetez pas les parures de viande, vous pouvez en faire cuire du bouillon

Ajouter le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre noir moulu et un œuf cru à la viande roulée. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients - de la viande hachée parfumée pour

À la question de savoir quelle viande hachée est la meilleure pour les boulettes, il est difficile de trouver une réponse sans ambiguïté - comme on dit, combien de personnes, tant d'opinions. Il y a des adeptes des plats à base d'agneau, et certains pensent qu'il est nécessaire de mélanger plus de types de viande - par exemple, en plus de ceux mentionnés, ajoutez plus de volaille. Mais fondamentalement, il est conseillé de mélanger le bœuf et le porc dans des proportions égales. Il s'avère assez savoureux, pas trop gras, disent-ils, c'est une vraie recette sibérienne.

Que faire cuire la viande hachée pour les boulettes

Pour la version "sibérienne", il est préférable de prendre une partie faible en gras mais molle du cou de porc et de la poitrine de bœuf. Essayons de faire une telle viande hachée sur des boulettes: une recette classique.

• porc maigre - 250 g;
• boeuf - 250 g;
• eau froide (du réfrigérateur);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• ampoules - 2 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre noir ou assaisonnement spécial.

1. Lavez la viande et hachez-la de taille moyenne, hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Passez les deux types de viande dans un hachoir à viande - avec de l'ail (deux fois).
3. Mettez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre (ou ajoutez un assaisonnement spécial) dans un bol. Remuer.
4. Prenez une poignée de viande hachée et jetez-la fort sur la planche à découper pour l'éliminer. Pendant que vous battez, transférez dans un autre récipient propre.
5. Vérifier la consistance du mélange : s'il est trop épais, ajouter un peu d'eau froide et bien mélanger.

Nous avons dit que vous pouvez ajouter du poivre moulu ou de l'assaisonnement à la viande hachée pour les boulettes, mais vous pouvez le faire vous-même. Cela nécessitera du gingembre moulu et de la coriandre dans les proportions souhaitées - nous recommandons environ un tiers de cuillère à café de chaque épice. Le poivre noir ne sera pas superflu. Un arôme délicieux est garanti.

Secrets de jutosité spéciale

Qui n'aime pas les boulettes juteuses, dont les recettes sont excellentes! Considérez comment faire de la farce pour des boulettes de viande hachée à la fois savoureuses et juteuses:

• lors de l'utilisation de légumes;
• avec une combinaison de plusieurs variétés de viande;
• en ajoutant de l'eau ou du lait.

Recette avec du chou

• porc - 200 g;
• boeuf - 200 g;
• chou blanc - 200 g;
• oignon - 1 morceau;
• ail - 2 gousses;
• sel poivre.

1. Plonger le chou blanc haché dans de l'eau bouillante salée et faire bouillir 5 minutes.
2. Mettre le chou sur un tamis ou une passoire pour verrer le liquide, laisser refroidir. À ce moment, hachez au hasard l'ail et l'oignon.
3. Faites défiler la viande en ajoutant des morceaux de chou, d'oignon, d'ail.
4. Saupoudrer la masse de poivre moulu et de sel, bien mélanger.

Option avec trois types de viande

Cette viande hachée juteuse pour boulettes, dont la recette est donnée ci-dessous, sort ainsi grâce à l'utilisation de différents types de viande.

• boeuf - 500 g;
• porc - 200 g;
• agneau - 400 g;
• ampoules - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de viande - 0,5 tasse;
• sel poivre.

1. Séchez soigneusement les morceaux de viande lavés avec du papier absorbant. Retirez les pellicules et les veines.
2. Hacher de la manière habituelle (dans un hachoir à viande) ou avec une hachette - en petits morceaux.
3. Hachez l'oignon, mélangez-le avec de la viande hachée dans un bol profond.
4. Salez le mélange, poivrez, ajoutez la farine, mélangez. Verser le bouillon et remuer à nouveau.

La viscosité et l'uniformité sont les caractéristiques d'un bon remplissage de boulette.

Recette avec du boeuf

Voici comment préparer les boulettes de bœuf haché : la recette est simple et ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Vous pourriez penser que le bœuf haché est sec, mais nous vous dirons comment rendre les boulettes de bœuf juteuses : pour cela, vous devez ajouter un peu de lait ou des pommes de terre finement râpées à la masse de viande (une petite pomme de terre suffit).

• boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 600 g;
• lait - 100 ml;
• ail 100 ml 2-3 gousses;
• sel poivre.

1. Couper la viande en petits morceaux, tordre dans un hachoir à viande.
2. Broyer l'oignon et l'ail dans un mélangeur, mélanger avec la masse de viande.
3. Salez, poivrez, versez le lait.
4. Bien mélanger.

Maintenant, vous savez bien comment rendre juteuse la farce pour les boulettes de différentes manières. Et puis nous partagerons quelques secrets supplémentaires liés à la cohérence et plus encore.

Voici quelques secrets de délicieuses boulettes hachées.

• Types de viande. Habituellement, 50 % de bœuf et 50 % de porc gras sont utilisés. Mais vous pouvez utiliser uniquement du bœuf (avec l'ajout d'eau ou de saindoux) ou uniquement du porc maigre.
• Oignon cru. C'est un classique, mais pour les problèmes d'estomac ou les préférences gustatives particulières, il vaut mieux faire mijoter un peu l'oignon dans de l'huile végétale pour le rendre moelleux et éliminer l'excès de piquant et d'amertume.
• Oignon frit. Vous pouvez en ajouter, mais rappelez-vous : les raviolis deviendront secs à l'intérieur. Comment rendre les boulettes juteuses? Doublez la quantité d'oignon ou ajoutez de la glace pilée ou plus d'eau.
• Verdure. Le mélange de viande se révélera très savoureux, dans lequel il y a des oignons verts hachés, du persil, de l'aneth.

Beaucoup sont intéressés par les proportions exactes - combien de viande hachée est nécessaire pour 1 kg de boulettes. Habituellement, si la recette est suivie, à partir d'un kilogramme de viande, on obtient trois kilogrammes de plat fini. Et pour ceux qui aiment mesurer la quantité exacte et veulent savoir combien de boulettes proviendront de 1 kg de viande hachée - environ 100 morceaux de "classique", c'est-à-dire pas trop gros (4 cm de diamètre) ou 70- 80 pièces de taille moyenne (jusqu'à 6 cm de diamètre).

Comme vous pouvez le constater, d'une part, il existe de nombreuses nuances dans la cuisson de la viande hachée pour les boulettes, d'autre part, il n'y a rien de trop difficile. Après avoir maîtrisé les méthodes de base, vous pouvez les utiliser pour créer vos propres recettes uniques que votre famille et vos amis aimeront certainement.

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Farce pour boulettes - des classiques aux fantaisies

Dumplings- un de mes repas quotidiens préférés. Ils sont vénérés pour leur goût extraordinaire, leur commodité et leur rapidité de préparation, leur satiété et leur variété. Il y a une opinion qui peut être vraiment savoureuse que des boulettes pré-congelées. Cela vous permet de coller des boulettes pour l'avenir, de les cacher dans le congélateur, de sorte qu'en cas de besoin, rapidement et sans tracas, préparez un bon déjeuner ou dîner.

Les boulettes se composent d'une coquille de pâte et de viande hachée. C'est la viande hachée qui rend le plat varié. En tant qu'historien et spécialiste culinaire soviétique et russe V.V. Pokhlebkin : "Les vraies boulettes sont fabriquées à partir d'un mélange de viande hachée, qui comprend 45 % de bœuf, 35 % d'agneau et 20 % de porc." Au cours de l'évolution, différents peuples ont adapté la recette pour eux-mêmes. Les Tatars préparent de la viande hachée uniquement à partir d'agneau, les Russes utilisent principalement du bœuf et du porc. En plus de la viande, l'oignon et le poivre noir doivent être ajoutés à la viande hachée pour les boulettes. Le reste des ingrédients est au goût du chef. Il peut s'agir d'épices, de légumes ou d'herbes.

Il vaut la peine d'apprendre à cuisiner de la viande hachée pour des boulettes selon la recette classique et à faire des boulettes par vous-même une fois pour comprendre que ce n'est pas difficile, excitant et très économique. Un autre avantage est le goût des boulettes faites maison, qui ne peuvent jamais être comparées à celles de l'usine.

Viande hachée pour boulettes de l'Oural de boeuf, d'agneau et de porc

Photo de recette Raviolis au porc haché

Les boulettes de l'Oural sont devenues célèbres de vraies boulettes pour un goût riche et unique. Ils sont préparés à partir de trois types de viande, des oignons, avec l'ajout d'herbes - gouttelette, jeune ortie ou persil. La viande hachée pour boulettes ne défile pas dans un hachoir à viande, mais est coupée en tranches dans une auge en bois spéciale, de sorte qu'elle s'avère aussi juteuse que possible. Les dumplings cuits doivent être congelés et cuits à la vapeur au besoin.

Ingrédients pour la recette :

• boeuf 400 g
• agneau 400 g
• porc 150 g.
• graisse de porc 50 g.
• oignon 400g
• jeune ortie petit bouquet
• oeuf 1 pc.
• poivre noir moulu 1 cuillère à café
• sel au goût

Comment faire cuire des boulettes de porc haché (recette de viande hachée maison étape par étape):

1. Hacher la viande et le saindoux dans un robot culinaire, hacher avec un mélangeur ou faire défiler dans un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et les herbes. Au lieu de jeunes orties, vous pouvez ajouter la même quantité de persil ordinaire.
2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'œuf et les herbes hachées. Sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la farce 20-30 minutes et vous pouvez faire des boulettes.

Méthode d'alimentation: Traditionnellement, les boulettes de porc de l'Oural sont servies avec du beurre, du vinaigre, du poivre noir, du raifort ou de la moutarde.

Raviolis juteux de bœuf haché au chou

Photo de boeuf haché juteux avec du chou

Du boeuf- viande maigre. Comment rendre les boulettes de boeuf haché juteuses? Le chou, ainsi que les glaçons, aideront à préparer une viande hachée juteuse. Il est préférable d'utiliser un robot culinaire ou un mélangeur pour préparer la viande hachée pour les boulettes. Ils coupent la viande. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, la viande est pressée, le jus de viande et de légumes s'écoule, de sorte que la viande hachée est sèche.

Ingrédients pour la recette :

• boeuf 700 g.
• chou blanc 250g.
• oignon 2 pièces
• glace 5-7 glaçons
• ail 3 gousses
• poivre noir ½ cuillère à café
• sel au goût

Méthode de préparation de la viande hachée pour boulettes de bœuf :

1. Hachez la viande dans un robot culinaire ou passez-la dans un hachoir à viande.
2. Pelez l'oignon et l'ail. Placez l'oignon, l'ail, le chou et la glace dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Moudre. Si votre arsenal de cuisine n'a pas de robot culinaire ou de mélangeur, hachez finement l'oignon, l'ail et le chou, et écrasez la glace en miettes avec un rouleau à pâtisserie, après avoir plié les cubes dans un sac en plastique.
3. Mélanger la viande, le mélange de légumes avec de la glace, du sel et du poivre. Remuer. Réfrigérer pendant 30 minutes. Le hachis est prêt.

Délicieuses boulettes au poulet haché

Photo des boulettes les plus délicieuses au poulet haché

Quelle viande hachée est préférable de choisir pour les boulettes dépend du plat avec quelles qualités vous voulez obtenir. Si vous aimez les dumplings avec de la viande hachée tendre, juteuse et faible en gras, faites cuire un filet de poulet haché. La viande hachée s'avère hypocalorique et les boulettes avec elle sont cuites plus rapidement, vous pouvez donc les sculpter en toute sécurité non pas à la main, mais sur une planche à boulettes. Lors de la cuisson, les produits ne colleront pas.

Ingrédients pour la recette :

• poitrines de poulet réfrigérées 1 kg.
• oignon blanc 3 pcs.
• Herbes de Provence ½ cuillère à café
• poivre noir ½ cuillère à café
• sel 1 cuillère à café

Recette de boulettes maison au poulet haché:

1. Lavez les poitrines de poulet, séchez-les, coupez-les en petits cubes. Broyer dans un robot culinaire.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le poivre et les herbes séchées. Saler et remuer.

Méthode d'alimentation: Dumplings au poulet haché servis avec du beurre et poivre noir fraîchement moulu. L'utilisation de vinaigre, de moutarde et d'autres sauces épicées ou piquantes n'est pas souhaitable car elles étoufferont la saveur délicate du poulet aux herbes.

Hachis de poisson classique pour boulettes

Photo de poisson haché classique pour boulettes

Les amateurs de poisson devraient absolument essayer de cuisiner des boulettes avec du poisson haché. Croyez-moi, vous n'avez rien essayé de plus juteux, tendre et savoureux à partir de poisson. Pour le poisson haché vous pouvez utiliser des filets de poissons de rivière et de mer. Les filets de poisson de mer sont moins osseux, mais les poissons de rivière sont plus parfumés et tendres. La viande hachée s'avère aqueuse, mais en cours de cuisson, elle colle parfaitement les oignons et les œufs.

Comment faire cuire de la viande hachée classique pour les boulettes:

1. Couper le filet de poisson en petits cubes. Hachez également finement l'oignon épluché. Mettre le tout dans un robot culinaire et hacher pour que la viande hachée reste texturée, constituée de gros morceaux.
2. Hacher finement l'aneth, en utilisant uniquement de petits verts sans brindilles.
3. Ajouter l'œuf, le beurre ramolli, l'aneth, le sel et le poivre au poisson haché. Remuer. Mettre au réfrigérateur pour infuser pendant 20-30 minutes.

Méthode d'alimentation: Nous recommandons de faire bouillir les boulettes de poisson dans un bouillon de poisson préparé à l'avance à partir de crêtes, de nageoires et de têtes avec des épices et des herbes. Les boulettes auront meilleur goût. Servir les boulettes avec de la crème sure et du vin blanc sec frais, y compris du brut. Les boulettes de poisson sont un régal original pour la table de fête.

Conseils : Comment faire des boulettes hachées juteuses

Personne ne dira que l'essentiel dans les boulettes est c'est de la viande hachée. Chaque femme au foyer veut savoir comment cuisiner de la viande hachée pour des boulettes afin qu'elle soit juteuse, douce, tendre et parfumée. Connaissant quelques subtilités et secrets, les boulettes seront cuites à la perfection.

• Il est préférable de hacher la viande pour la viande hachée avec un couteau bien aiguisé, une coupe spéciale, dans un robot culinaire ou un mélangeur, et de ne pas pousser à travers à travers un hachoir à viande.
• Le chou est ajouté pour ajouter de la jutosité à la viande hachée., herbes fraîches, glaçons. Au lieu de l'eau ordinaire, vous pouvez congeler le bouillon. Le plat acquerra un goût plus riche.
• La viande sans gras peut être rendue plus tendre, si vous ajoutez des morceaux de saindoux ou de beurre à la viande hachée.
• En plus du poivre noir traditionnel, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements à votre goût - coriandre, zira, cumin, thym, marjolaine, Provence et autres herbes.
• Pour préparer des boulettes épicées et parfumées, de l'ail, du gingembre, de la coriandre et d'autres additifs à l'arôme vif sont ajoutés à la viande hachée.
• N'ayez pas peur d'expérimenter avec la farce. Les boulettes ne sont pas seulement faites de viande ou de poisson. Crevettes, pommes de terre, poivrons, carottes peuvent être ajoutés à la viande hachée. Les boulettes se révéleront inhabituelles, mais non moins savoureuses.
• Lorsqu'on lui demande combien de boulettes sortiront de 1 kg de viande hachée, la réponse est - de 2 à 3 kg. Tout dépend de la finesse avec laquelle vous étalez la pâte.

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Cuisson de la viande hachée pour les boulettes

La cuisine est un endroit idéal pour être créatif. Chacun pourra y concrétiser ses idées et ses souhaits. Par exemple, les boulettes peuvent être facilement préparées de différentes manières - dans ce cas, tout dépend de la recette de viande hachée. La viande hachée pour boulettes peut être cuite de différentes manières - avec des pommes de terre, de l'ail, des lentilles, etc. La recette de la garniture du plat dépend du goût personnel de l'hôtesse, qui souhaite cuisiner un plat inhabituel et savoureux.

Tout le monde est habitué au fait que la recette actuelle de viande hachée pour les plats faits maison à cuisiner soi-même comprend des oignons et de la viande fraîche. Mais même cette combinaison, chaque femme au foyer est capable de cuisiner de différentes manières. Soit dit en passant, la garniture de toutes les boulettes connues peut être faite non seulement de viande.

Quelle viande est la meilleure

La viande pour les boulettes auto-sculptantes peut être complètement différente. Toute hôtesse, selon ses préférences, choisit différents types de viande hachée. Les plus délicieux d'entre eux sont :

Important: le bœuf haché est considéré comme le meilleur pour faire des boulettes, car il a un goût agréable, une jutosité et un excellent arôme. En option, il peut être mélangé avec du porc ou du poulet si la recette l'exige.

Quelle est la principale différence entre les recettes

Lorsqu'elle rêve de faire des boulettes, une femme doit savoir que chaque recette diffère l'une de l'autre non seulement par les ingrédients nécessaires, mais aussi par ceux supplémentaires:

1. Toute méthode de préparation de la garniture peut être variée avec des épices. De plus, ils doivent être soigneusement sélectionnés, car chaque assaisonnement a sa propre note de goût et d'arôme. S'il s'agit de boulettes pour enfants, vous pouvez ajouter un assaisonnement universel ou au poulet à la viande hachée. S'il s'agit d'un dîner familial régulier, du poivre noir, des épices pour la viande feront l'affaire. N'oubliez pas que les épices changent radicalement le goût de tout type de viande hachée, donc les mettre dans la garniture est strictement conforme à la recette.
2. De nombreuses femmes au foyer pour la densité de la viande hachée y ajoutent du pain, de la farine ou de la purée de pommes de terre trempées dans du lait. Ces composants peuvent également modifier le goût de la garniture.
3. En mettant un petit morceau de beurre dans de la viande hachée, vous serez surpris de voir comment son goût change.
4. L'ail peut également modifier le goût du mélange, surtout si vous en mettez beaucoup.

En suivant correctement la recette de la viande hachée, vous pouvez cuisiner de délicieuses boulettes maison qui différeront considérablement de celles achetées en magasin.

Mode de cuisson classique

La recette de garniture classique a quelques secrets de cuisine. Il est préparé à base de boeuf et de porc.

Ingrédients requis :

• 450 grammes de pulpe de porc;
• Oeuf;
• 300 grammes de pulpe de boeuf;
• 2 oignons moyens;
• une demi-cuillère de poivre noir;
• sel.

Si vous le souhaitez, la recette peut être diversifiée avec un bouquet d'herbes fraîches.

Cuisine:

Lavez soigneusement la viande sous l'eau courante et débarrassez-la des veines (la graisse ne peut pas être retirée du filet).

Au fait, si vous ajoutez un peu de gras à la viande, surtout si elle est maigre, la recette ne fera que s'améliorer. Vous pouvez prendre n'importe quel salo: salé, fumé, frais - le plat en tirera un goût supplémentaire.

Nous coupons la viande avec des barres moyennes et la tordons avec un hachoir à viande (si nécessaire, 2 fois). Important : dans un hachoir à viande, une carcasse congelée défile beaucoup plus vite et mieux qu'une viande complètement décantée.

Nous nettoyons l'oignon et rinçons à l'eau froide. Nous avons coupé en tranches.

Ensuite, nous tordons les têtes dans un hachoir à viande - mais, contrairement à la viande, elles doivent être tordues 1 fois.

Bien mélanger l'oignon avec la garniture et y ajouter l'œuf et le poivre noir.

Encore une fois, bien mélanger. La chose la plus importante reste - versez un demi-verre d'eau glacée dans le mélange et mélangez à nouveau.

C'est tout - le bœuf et le porc hachés classiques sont prêts. Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnements - elle s'avère déjà riche, tendre et incroyablement juteuse.

Méthode de cuisson du poulet

Le poulet haché pour les boulettes est l'une des meilleures options. Le plat se révélera très juteux, avec une structure délicate et savoureuse.

Ingrédients requis :

• un demi-kilo de filet de poulet;
• 1 oignon;
• épices pour viande;
• sel;
• tête d'ail.

Cuisine:

Lavez la viande de la plaque, coupez-la en tranches moyennes et faites-la défiler dans un hachoir à viande.

Nous épluchons les oignons et l'ail et les coupons finement (pour rendre les boulettes plus tendres, ces ingrédients peuvent également être tordus avec un hachoir à viande ou un robot culinaire).

Nous déplaçons le poulet haché dans une assiette, mélangeons avec des oignons, du sel et des épices. Si vous le souhaitez, nous le complétons avec des herbes fraîches.

Mode de cuisson avec du boeuf

Le remplissage de boeuf pour les boulettes faites maison est la meilleure option. Essayez de le cuisiner avec du lait de vache et vous serez surpris du résultat.

Ingrédients requis :

• 700 grammes de pulpe de boeuf;
• arc moyen;
• une cuillerée de margarine ou de beurre;
• un demi-verre de lait;
• sel et épices.

Cuisine:

Nous préparons le bœuf et le tordons dans une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ensuite, faites-le frire dans l'huile et laissez-le refroidir complètement.

Nous combinons le filet de bœuf avec des oignons, du sel et du poivre, puis mélangeons soigneusement. La dernière étape consiste à ajouter du lait à la garniture.

Tout - vous pouvez maintenant commencer à sculpter des boulettes.

Si vous le souhaitez, la garniture de bœuf, tout comme le poulet, peut être complétée par du gingembre ou des lentilles, ce qui donnera au plat une touche supplémentaire de goût et d'arôme.

Chaque recette de fabrication de viande hachée pour le stuc maison diffère non seulement par les ingrédients, mais également par les caractéristiques de cuisson. Choisissez le mélange le plus approprié pour votre plat et préparez un dîner délicieux et sain que toute la famille appréciera sûrement.

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La bonne farce rendra toutes les boulettes délicieuses

Pelmeni est un plat copieux et nutritif populaire en Russie. Vous pouvez les faire cuire à la maison, l'un des éléments importants pour obtenir de délicieuses boulettes est la bonne farce.

Boulettes hachées de trois types de viande

La viande hachée juteuse est obtenue en combinant plusieurs types de viande. Pour le préparer, prenez les produits suivants : - 500 grammes de bœuf ; - 400 grammes d'agneau; - 200 grammes de porc; - 2 têtes d'oignons; - 1 botte de persil; - 1 cuillère à soupe de farine; - 0,5 tasse de bouillon de viande; - sel au goût; - poivre noir moulu au goût.

Rincez bien le bœuf, le porc et l'agneau, séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant. Ensuite, coupez les veines et les films d'eux. Passez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Vous pouvez hacher la chair avec des hachettes pour hacher la viande, l'essentiel est que les morceaux soient petits et identiques.

Hacher finement l'oignon et le persil avec un couteau pointu. Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil, ajouter le sel, la farine et le poivre noir moulu. Ensuite, mélangez bien le tout, versez le bouillon de viande dans la masse et mélangez à nouveau.La viande hachée bien cuite pour les boulettes doit être visqueuse et homogène.

La viande hachée, contenant une petite quantité d'épices, a un goût et un arôme particuliers. Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de : - 250 grammes de porc ; - 250 grammes de bœuf ; - 1 œuf ; - 1 oignon ; - 1/3 cuillère à café de gingembre moulu ; - ½ cuillère à café de coriandre moulue ; - sel au goût ; - Poivrer au goût.

Nettoyez le bœuf des veines et des films et passez-le avec la viande de porc et les oignons pelés dans un hachoir à viande. Un morceau de porc doit être à moitié gras, puis la viande hachée sera juteuse et douce.

Ajouter le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre noir moulu et un œuf cru à la viande roulée. Ensuite, mélangez soigneusement tous les ingrédients - la viande hachée parfumée pour les boulettes est prête.

Les boulettes hachées deviendront juteuses et tendres si vous combinez la viande avec des légumes. Il doit être composé des produits suivants : - 200 grammes de porc ; - 200 grammes de bœuf ; - 2 gousses d'ail ; - 1 oignon ; - 200 grammes de chou ; - sel au goût ; - poivre moulu au goût.

Tremper le chou blanc 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, mettez-le sur un tamis pour qu'il refroidisse et en évacue l'excès de liquide.

Faites défiler le porc et le bœuf dans un hachoir à viande avec le chou, l'ail et les oignons. Ajouter du sel et du poivre noir moulu à la viande hachée, bien mélanger.

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recette de boulettes hachées juteuse et savoureuse

Boulettes de porc hachées [comment cuisiner] - recette pas à pas avec photo

• Portions : 1,5 kg de boulettes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Impression de recettes

Boulettes de porc hachées [comment cuisiner]

Les dumplings faits maison ne sont pas comparables à ceux achetés en magasin. Le porc haché cuit est juteux, tendre et savoureux. Les oignons, l'ail et les épices lui donneront une touche épicée. Pour ceux qui n'aiment pas l'ail dans la viande hachée, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Vous pouvez hacher la viande hachée avec un hachoir à viande électrique ou manuel.

Ingrédients

• Porc - 900 g
• Oignon - 100 g
• Ail - 3-5 dents
• Sel, épices - au goût

Processus de cuisson étape par étape à la maison

1. Pour préparer des boulettes hachées, nous prenons du porc désossé, de l'oignon, de l'ail, du sel, du poivre rouge et noir.

• Coupez la viande en morceaux de taille telle qu'ils tiennent dans le hachoir à viande. Il n'est pas nécessaire d'enlever les parties grasses de la viande, mais il est préférable de couper les veines. Pelez l'oignon et l'ail.

• Broyer la viande et les légumes préparés à travers un tamis moyen ou fin d'un hachoir à viande. Le porc lui-même est doux, la viande hachée n'a pas besoin d'être hachée deux fois. La viande avec des veines est tordue deux fois. Passer l'oignon et l'ail avec la viande.

Pour rendre la viande hachée encore plus juteuse, ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon réfrigéré.

Recette de boulettes de boeuf haché Recette Recette de soupe aux boulettes de viande hachée

Traditionnellement, les boulettes sont cuites avec de la viande, dans des cas extrêmes - avec du poisson. Cependant, ne pensez pas qu'il existe peu de recettes pour leur préparation. En fait, plusieurs options pour farcir les boulettes peuvent être préparées à partir du même type de viande. Diverses épices, légumes, herbes et autres ingrédients y sont ajoutés, la viande est combinée dans différentes proportions, ce qui vous permet d'obtenir de nouvelles nuances de goût. Plus vous connaissez de recettes de remplissage de boulettes, plus votre alimentation sera variée.

Fonctions de cuisson

Lors de la préparation de la garniture pour les boulettes, il est tout à fait possible d'apporter des modifications à la recette, en l'ajustant à votre guise. Cependant, la base d'une telle créativité culinaire devrait être une bonne connaissance des principes généraux de préparation des garnitures pour ce type de produits à base de pâte. Sinon, vous risquez d'être déçu.

• Vous ne devez pas faire confiance à la viande hachée achetée en magasin, à moins qu'elle n'ait été préparée sous vos yeux à partir de la viande que vous avez choisie. Après tout, vous ne savez pas comment des produits frais et de haute qualité ont été utilisés dans sa production. Le résultat sera plus prévisible si vous réalisez vous-même le remplissage du début à la fin.
• Le choix de la viande pour le remplissage des boulettes est d'une importance primordiale. Il est préférable de prendre des morceaux peu gras, toujours frais, non soumis à la congélation. Leur remplissage deviendra plus doux et plus juteux.
• Pour améliorer les propriétés gustatives de la garniture, du saindoux, de la graisse de queue grasse ou du beurre sont souvent ajoutés à la viande hachée ou au poisson. Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lorsque vous utilisez du bœuf maigre, de la poitrine de poulet ou du poisson maigre.
• Parmi les femmes au foyer, il n'y a pas de consensus sur la quantité de viande à broyer pour la garniture. Certains pensent qu'il devrait être passé deux fois dans un hachoir à viande pour rendre la garniture plus tendre. D'autres, au contraire, conseillent de ne tourner la viande qu'une seule fois, et à travers une grille à grands trous, afin que plus de jus soit conservé dans la viande - grâce à cela, la viande hachée sera également juteuse. Si vous ne savez pas quelle option préférer, vous pouvez faire cuire la moitié des boulettes selon une recette, le reste - selon une autre et comparer. Cela vous aidera à faire le bon choix en fonction de vos propres goûts.
• Par habitude, de nombreuses femmes au foyer ont battu la viande hachée destinée à faire des boulettes. En fait, cela augmente sa viscosité, mais réduit la jutosité, car lorsqu'elle est battue, la viande hachée perd une partie du liquide et devient plus sèche.
• Pour améliorer le goût de la garniture, plusieurs types de viande sont souvent mélangés. Mais tous les mélanges ne sont pas réussis. Par exemple, il n'est pas recommandé de mélanger du poulet et de la dinde, il est préférable d'y ajouter du porc. Si vous avez peu d'expérience culinaire, vous ne devez pas inclure dans la recette le type de viande qui n'y est pas indiqué.

Les boulettes sont servies avec ou sans bouillon, elles peuvent être aromatisées avec de la crème sure, de la moutarde, de la sauce tomate, de la mayonnaise, du beurre. Mais dans tous les cas, ce plat se mange à la cuillère, car lorsque vous percez des boulettes avec une fourchette, du jus s'en écoule, ce qui rend la garniture la plus délicieuse et la plus juteuse.

Recette classique de remplissage de boulettes

• porc - 0,5 kg;
• boeuf - 0,5 kg;
• eau - 100 ml;
• oignons - 0,2 kg;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

• Rincez bien les deux types de viande et traitez, en enlevant le film, les tendons. Couper en morceaux et, en alternant morceaux de bœuf et de porc, passer au hachoir à viande.
• Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Mélanger la viande hachée avec l'oignon, saler et poivrer au goût.
• Versez un peu d'eau glacée dans la viande hachée pour augmenter sa jutosité, remuez et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'eau doit être exactement glacée, sinon l'effet escompté ne l'est peut-être pas.

Après le temps spécifié, la garniture peut être retirée du réfrigérateur et commencer à sculpter des boulettes. Cette version du remplissage est la plus célèbre et la plus populaire. Cependant, vous aimerez certainement aussi d'autres recettes si vous essayez d'en faire une garniture de boulette.

Garniture pour boulettes en népalais

• agneau - 0,5 kg;
• ail - 4 gousses;
• oignons - 100 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• coriandre fraîche - 10 g;
• sauce soja - 20 ml;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Laver l'agneau. Essuyez la viande avec un torchon. Retirer l'excès de graisse. Coupez l'agneau en morceaux et hachez-le au hachoir à viande ou au mélangeur à l'aide d'un couteau.
• Pelez et râpez la racine de gingembre.
• Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
• Hacher finement les verts.
• Mélanger tous les ingrédients avec la sauce soja. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours saler et poivrer légèrement, en vous concentrant sur votre goût.

Le goût de la garniture d'agneau préparée selon cette recette est assez sensiblement différent des options de remplissage de viande pour boulettes auxquelles nous sommes habitués. Cependant, ce goût peut difficilement être qualifié d'exotique, vous l'aimerez donc certainement.

Farce pour boulettes de style caucasien

• agneau - 1 kg;
• coriandre fraîche - 30 g;
• oignons - 0,4 kg;
• sel, poivre, zira - au goût;
• vinaigre de vin (6%) - 20 ml.

Méthode de cuisson :

• Préparez l'agneau en le lavant, en l'essuyant avec un torchon, en le coupant en morceaux de taille moyenne.
• Pelez l'oignon. Couper chaque oignon en plusieurs morceaux.
• Tournez l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande en alternant leurs morceaux. En cours de route, moudre la coriandre fraîche dans un hachoir à viande.
• Ajoutez du sel, du poivre, du zira et du vinaigre à la viande hachée, pétrissez-la bien avec vos mains pour qu'elle soit tendre et douce.

Les boulettes farcies d'agneau haché, préparées selon cette recette, ressemblent au khinkali. Ils ont un goût et un arôme caractéristiques de la cuisine caucasienne.

Garniture pour boulettes de boeuf

• boeuf - 1 kg;
• saindoux - 100 g;
• oignons - 0,3 kg;
• eau - 40 ml;
• ail - 3 gousses;
• sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de cuisson :

• Boeuf, lavé et séché avec une serviette, coupé en morceaux de taille moyenne. Faites-les défiler dans un hachoir à viande.
• Broyez le saindoux avec un hachoir à viande ou un mélangeur, ajoutez-le au bœuf haché. Si vous le souhaitez, la graisse peut être remplacée par de la graisse de queue.
• Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
• Écrasez l'ail avec une presse à main.
• Ajouter l'oignon, l'ail et les épices à la viande hachée, saler au goût. Ajouter un peu d'eau glacée.
• Après avoir pétri la viande hachée avec vos mains, vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les boulettes.

La garniture de bœuf a un goût noble, elle s'avère faible en gras, mais en même temps juteuse. Même si la recette est simple, elle mérite de figurer dans votre livre de cuisine.

Garniture pour boulettes de porc

• porc maigre - 0,8 kg;
• oignons - 0,3 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Laver le porc, essuyer avec une serviette. Coupez l'excès de graisse, retirez les pellicules et les veines. Couper en petits morceaux et broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
• Hacher l'oignon à la main avec un couteau, ajouter à la viande hachée.
• Casser les œufs dans le bol avec la viande hachée.
• Saupoudrez de sel et de poivre.
• Pétrir la viande hachée avec les mains, laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur.

La garniture de porc est plus douce et plus tendre que le bœuf ou la viande hachée mixte, cependant, la teneur en calories du plat sera légèrement plus élevée.

Garniture pour boulettes de poulet ou de dinde

• filet de poitrine de poulet ou de dinde - 0,6 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• ail - 5 gousses;
• beurre - 50 g;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

• Rincer la viande de volaille à l'eau courante, éponger avec du papier absorbant.
• Passer les gousses d'ail dans un pressoir.
• Retirer la coque de l'oignon. Coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
• Coupez la viande de volaille en gros morceaux, mettez-les dans un mélangeur et hachez-les. Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
• Ajouter l'oignon et l'ail à la viande hachée cuite, poivrer et saler.
• Bien mélanger avec vos mains.
• Faites fondre le beurre et versez-le dans le bol de viande hachée, remuez-le à nouveau avec vos mains et utilisez-le comme garniture.

Grâce à l'ajout de beurre, la garniture de viande de volaille n'est pas sèche, mais tendre et agréable au goût. Les raviolis préparés selon cette recette n'ont pas une valeur énergétique très élevée, vous pouvez donc vous les offrir même si vous êtes au régime. Bien sûr, une telle fête n'est pas souhaitable d'organiser souvent.

Farce pour quenelles de brochet

• brochet haché - 0,5 kg;
• crème sure - 100 ml;
• oignons - 100 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe grossière.
• Mélangez-le avec du poisson haché.
• Ajouter la crème sure, de préférence huileuse, bien mélanger.

La garniture au brochet est très tendre et juteuse grâce à l'ajout de crème sure. Cette recette plaira à ceux qui aiment le poisson ou qui ont un pêcheur dans la famille qui rentre souvent à la maison avec une prise riche.

Si vous décidez de faire une garniture à partir de poisson gras, vous ne pouvez pas ajouter de crème sure ni la remplacer par une petite quantité de crème.

En plus des oignons, des radis, des carottes, du chou peuvent être ajoutés aux garnitures de boulettes, mais pas trop, sinon la viande hachée se révélera trop liquide.

En faisant preuve d'imagination, vous pouvez inventer un grand nombre de vos propres recettes, en servant à chaque fois un nouveau plat de la catégorie des boulettes.

Pour préparer un plat délicieux, vous devez avoir une recette, une inspiration et une envie. Mais pour que le repas soit incroyable, vous devez connaître les subtilités particulières. Cette revue est consacrée à la préparation de la viande hachée parfaite pour les boulettes maison. 5 recettes et astuces.
Contenu de la recette :

Pelmeni est un plat associé à l'enfance, lorsque tout le cercle de la famille se réunit et fait de petites boulettes ensemble. De nombreuses femmes au foyer novices commencent à maîtriser les bases de l'art culinaire avec des boulettes. Et bien qu'à première vue, il semble que tout soit très facile: j'ai pétri de la pâte sans levain, je l'ai remplie de viande hachée, j'ai fixé les bords et je l'ai fait bouillir dans de l'eau. Cependant, ce plat simple a ses propres secrets.

Les secrets de la fabrication de boulettes maison

• La consistance de la pâte doit être élastique et raide, vous ne pouvez donc pas en faire trop avec du liquide.
• Il est conseillé de tamiser la farine à travers un tamis sur le plan de travail et de faire une petite dépression dans la lame résultante, où ajouter du sel, de l'eau et des œufs en un mince filet.
• La pâte est pétrie uniquement sur de l'eau tiède ou du lait chaud, progressivement et autour de la circonférence, dans un sens, en ramassant la farine des bords vers le milieu. Sinon, les ingrédients seront plus difficiles à combiner.
• La pâte finie doit être recouverte d'une serviette propre et laissée reposer pendant une demi-heure. Il va "respirer", sans être patiné. Pendant ce temps, le gluten va gonfler et donner à la pâte l'élasticité souhaitée.
• La préparation de la pâte est vérifiée en appuyant avec un doigt: il reste une fossette, ce qui signifie qu'elle est prête, elle rebondit, pas assez élastique. Et avec une pâte immature, il sera plus difficile de travailler avec.
• Pour rendre la pâte tendre, il faut la pétrir dans du lait additionné de beurre.
• La garniture des boulettes est principalement de la viande, moins souvent du poisson. La viande est utilisée dans toutes les variétés : bœuf, porc, poulet, agneau. Il existe également de la viande hachée pour les boulettes de dinde, d'oie, de saumon, de viande d'ours, de chevreuil, car les boulettes sont moulées dans de nombreux pays. La viande peut être utilisée seule ou peut être combinée en quantités égales.
• Assurez-vous d'ajouter de l'oignon ou de l'ail et des épices à la viande hachée. Cela le rendra plus juteux.
• Des additifs végétaux peuvent être ajoutés à la garniture de viande: légumes verts hachés, chou frais, radis râpé. Cela donnera aux boulettes un goût classique et une tendreté supplémentaire.
• Tordez la viande avec les oignons dans un hachoir à viande 2 fois, cela la rendra plus tendre.
• Pour faire des boulettes toutes de la même taille, la pâte doit être étalée en une seule grande couche d'environ 1-2 mm. Après cela, découpez des cercles avec un verre. Les restes de pâte à boulettes peuvent être utilisés pour faire des nouilles maison.
• Le remplissage est placé au centre de chaque flan. Après, la pâte est pliée en deux et les bords sont bien pincés pour que le jus ne coule pas. Les extrémités des boulettes sont reliées les unes aux autres de sorte que la boulette acquiert une forme ronde.
• Les boulettes les plus délicieuses sont le rapport pâte et viande hachée 1:1.
• Il est de coutume de manger les boulettes à la cuillère, même si elles sont servies sans bouillon. Parce qu'en les perçant avec une fourchette, le jus s'écoule.

Recette de farce pour boulettes: que peut-on mettre

La garniture pour les boulettes doit être juteuse, laissant le choix à de la viande sèche, comme des poitrines de poulet, vous devez absolument la mélanger avec une variété plus grasse. Vous pouvez choisir de la viande et combiner plusieurs types les uns avec les autres, car il n'y a pas de règles strictes ici.

Les garnitures les plus populaires pour les boulettes sont le porc avec du bœuf, de l'agneau ou du veau. Il existe aussi des garnitures plus originales :

• Poisson. Passer le filet de poisson avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Champignon. Tous les champignons frais pelés et bouillis, finement hachés et frits. Après ils sont mélangés avec des oignons hachés et verts passivés.
• De la choucroute. Le chou, le bacon salé et l'oignon passent dans un hachoir à viande, si désiré, ajoutez l'ail râpé et mélangez.
• Fromage-tomate. Incorporer les tomates hachées, le fromage râpé, le sel, le poivre et, si désiré, le basilic finement haché.
• De verdure. L'oignon haché, le persil, l'aneth, la coriandre, le basilic et le céleri sont mélangés avec du beurre fondu et des œufs durs.
• Poulet. Le filet de poulet haché dans un mélangeur est mélangé avec de la viande hachée torsadée.
• De la viande et des légumes. Toute viande hachée torsadée pour boulettes est mélangée avec des carottes râpées et frites et des oignons torsadés crus.
• Fromage blanc. Fromage cottage mélangé avec des oignons verts hachés.

Poulet haché : recette de cuisine

Le poulet haché est considéré comme l'un des produits semi-finis les plus populaires, les plus abordables et les moins chers. C'est une excellente matière première non seulement pour la préparation de nombreux plats originaux, mais aussi pour les aliments diététiques à faible teneur en calories.

Pelmeni au poulet haché est la version la plus populaire des nombreuses variantes de ce plat slave. Fondamentalement, les poitrines de poulet sont utilisées pour la viande hachée et elles sont sèches. Par conséquent, l'essentiel dans la cuisson de la viande hachée est de la rendre plus juteuse. Pour ce faire, utilisez les conseils suivants :

• La viande hachée doit être préparée exclusivement à partir de poulet frais, elle deviendra alors savoureuse, saine et nutritive. Dans un produit congelé, une certaine partie des nutriments est perdue.
• Ne pas utiliser de poulet recongelé.
• Pour que la viande hachée soit douce et juteuse, elle doit être tordue plusieurs fois dans un hachoir à viande. Vous devez également ajouter des oignons juteux et des épices.
• Un autre secret de la jutosité est son battage. La masse doit être ramassée et jetée brusquement sur la table avec force. Faites cette procédure 15 à 20 fois. Cette viande hachée se ramollira en plus et le mélange commencera à donner du jus.
• Le blanc d'œuf fouetté ajoutera de la légèreté supplémentaire à la masse de poulet. Ensuite, il deviendra luxuriant et les boulettes sont incroyablement tendres.
• Une autre façon de rendre le poulet haché tendre est d'ajouter une petite quantité de crème.

Ces conseils aideront à rendre juteux le poulet haché pour les boulettes, ce qui donnera un merveilleux produit semi-fini.

• Teneur en calories pour 100 g - 143 kcal.
• Nombre de portions - 1 kg
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

• Filet de poulet - 800 g
• Oignon - 2 pièces
• Ail - 3 gousses
• Persil - un petit bouquet
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale - pour la friture

Préparation du poulet haché :

1. Faire revenir l'oignon pelé et finement haché à feu moyen dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter l'ail pelé pressé dans une presse, faire revenir pendant une minute et retirer la casserole du feu.

Broyer le filet de poulet avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le poulet haché pour les boulettes, l'oignon frit et l'ail. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.

La bonne farce pour les boulettes maison

Les raviolis faits maison à base de produits sélectionnés sont un vrai régal. En raison de l'activité, vous devez parfois acheter des produits semi-finis, mais parfois vous voulez vous offrir de délicieuses boulettes fourrées à la viande. Pour ce faire, vous devez non seulement pétrir une bonne pâte élastique, mais également préparer la «bonne» viande hachée.

• En privilégiant le bœuf, vous devez prendre la poitrine ou l'omoplate, et en choisissant le porc, arrêtez le choix sur la partie cervicale ou l'épaule.
• Pour la viande hachée, il est recommandé d'associer du porc et du bœuf ou du veau. Le morceau de porc doit être très gras, alors les boulettes ne seront pas sèches.
• Il est conseillé de diluer le bœuf haché avec du saindoux haché.
• La viande hachée la plus délicieuse est considérée comme une combinaison de différents types de viande. La volaille, l'agneau et même les exotiques de la forêt - la viande d'ours, le wapiti et la venaison conviennent aux boulettes.
• Il est préférable d'utiliser de la viande fraîche, sans pellicule ni veines.
• Pour le poisson haché, tout poisson convient: mer, rivière, surtout avec le moins d'arêtes. Si le poisson est sec, on y ajoute du saindoux ou du beurre.
• En Sibérie, les femmes au foyer ajoutent de la glace pilée, du jus de myrtille, de chicouté ou de canneberge congelé à la garniture. Pour la tendresse - chou moulu, pommes de terre torsadées ou courgettes.
• Vous pouvez parfumer la masse avec de la noix de muscade et d'autres épices.

Compte tenu des conseils ci-dessus, vous obtiendrez la viande hachée correcte et savoureuse, que vous pourrez utiliser non seulement comme garniture pour les boulettes, mais également pour faire des escalopes, des rouleaux de chou ou des poivrons.

Ingrédients:

• Poitrine de bœuf fraîche - 500 g
• Oignon - 2 pièces
• Ail - 1-2 gousses
• Poivre noir moulu avec du sel - au goût
• Eau froide - 50 ml

Cuisine:

1. Couper la viande lavée en petits cubes d'environ 5 mm.
2. Hacher finement l'oignon pelé et l'ail avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une fine bouillie se forme.
3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, la purée d'oignon, l'ail, le sel et le poivre.
4. Prenez un petit morceau de masse dans vos mains et battez-le en le jetant sur la surface de la table ou de la planche à découper.
5. Verser de l'eau glacée et mélanger à nouveau la viande hachée.

Les boulettes sont très faciles à gâcher si vous faites la mauvaise farce. Par conséquent, pour le préparer, vous devez vous rappeler quelques astuces importantes qui vous aideront à rendre la masse juteuse et savoureuse.

• Toute viande que vous choisissez pour la viande hachée doit être fraîche, sinon vous n'obtiendrez pas un bon résultat.
• Les caractéristiques suivantes doivent également être prises en compte. Après avoir broyé le poulet, vous devez ajouter l'œuf avec de la crème sure et conserver la viande hachée au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Combinant des variétés de viande, il convient de mélanger le bœuf avec le porc. Il vaut mieux ne pas combiner la dinde avec du poulet et ne pas compléter la viande de lapin avec quoi que ce soit.
• Le boeuf haché peut être dilué avec un peu de bouillon de boeuf. Cela le rendra plus juteux et plus doux.
• Pour une plus grande teneur en matières grasses de la masse de viande, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale, d'olive ou de sésame. Vous pouvez également mettre de la graisse de boeuf ou de porc.
• La viande hachée encore sèche peut être légèrement diluée avec de la crème, de l'eau, du lait, de la crème sure et du jus de tomate.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 g
• Pulpe de cou de porc - 500 g
• Chou blanc - 200 g
• Ampoule - 2 pièces.
• Glaçons - 8–7 pcs.
• Sel et poivre au goût

Préparation de viande hachée pour boulettes:

1. Broyer les deux types de viande avec un hachoir à viande.
2. Réduire en purée l'oignon pelé, l'ail et le chou avec un mélangeur ou un robot culinaire.
3. Mélanger la viande avec les légumes, ajouter le sel et le poivre noir et bien mélanger. Couvrir la viande hachée avec un film et réfrigérer pendant 15-20 minutes.
4. Ensuite, mettez des glaçons pilés dans la masse de viande et mélangez à nouveau.

Délicieuses boulettes hachées

Les secrets de la préparation d'une viande hachée délicieuse, tendre, juteuse et parfumée sont très simples. L'essentiel est d'observer toutes les subtilités de sa préparation:

• Pour que la farce des boulettes soit enrichie d'air, devienne plus douce et plus magnifique, elle doit être bien pétrie, en pétrissant avec les doigts.
• Plus la viande est hachée, plus la viande hachée sera tendre et, par conséquent, le goût des boulettes.
• Des produits supplémentaires ajouteront beaucoup de saveur et de piquant. Il peut s'agir d'herbes, de poivrons, d'épices, d'oignons, d'ail et d'autres ingrédients au goût.

Ingrédients:

• Porc gras avec une couche grasse - 500 g
• Ampoule - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Oignon vert - botte
• Sel et poivre moulu - au goût

Cuisine:

1. Torsadez le porc, l'oignon pelé et l'ail dans un hachoir à viande à larges mailles.
2. Ajouter l'oignon vert haché, le sel et le poivre à la viande hachée.
3. Pétrir la masse pendant environ 10 minutes.
4. Ensuite, pour l'élasticité, ajouter 30 ml d'eau.

Viande hachée à la maison

Ce n'est un secret pour personne que la viande hachée en magasin perd toujours du goût par rapport à la viande hachée maison. La viande hachée maison s'avère plus savoureuse et meilleure, surtout si vous connaissez certaines des subtilités de sa préparation. Prenez soin de la nutrition saine de votre famille et de vos amis et préparez vous-même de la viande hachée pour les boulettes.

Ingrédients:

• Agneau - 500 g
• Ampoule - 1 pc.
• Ail - 2 gousses
• Graisse de porc - 50 g
• Coriandre verte - un bouquet
• Sel et poivre au goût

Cuisine:

1. Passer l'agneau, le saindoux, l'oignon pelé et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
   

Pour rendre vos «oreilles» préférées tendres et savoureuses, vous devez pétrir une pâte élastique et modérément serrée et choisir la viande la plus fraîche. De nombreuses années d'expérience dans la préparation de cette friandise indiquent que la meilleure viande hachée pour les boulettes juteuses maison est obtenue à partir d'un mélange de bœuf et de porc.

L'article d'aujourd'hui sera consacré aux proportions dans lesquelles mettre différents types de composants de viande dans la garniture et aux assaisonnements pour aromatiser les produits.

Quelle viande est préférable de choisir pour la viande hachée

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quelle viande est préférable de prendre pour obtenir la garniture parfaite pour les boulettes de bœuf. Lors du choix d'un morceau de filet sur le marché ou le marché, il convient de prendre en compte la teneur en graisse et la jutosité souhaitées des «oreilles» finies et de leur variété elle-même.

Par exemple, si vous souhaitez cuisiner des boulettes de bœuf à la maison selon une recette sibérienne, il est préférable de prendre un morceau de viande de vache plus gros. La recette de cette variété de boulettes n'implique pas de tordre, mais de couper le filet en petits morceaux, donc s'il est trop maigre, les «oreilles» se révéleront sèches. Surtout si l'on considère que dans ce cas, ils ne versent pas d'eau dans le remplissage, et ils mettent un minimum d'oignons, voire s'en passent.

Pour la viande hachée maison pour les boulettes les plus ordinaires, le bœuf peut être prélevé à l'intérieur de la cuisse et dilué avec un cou de porc gras. L'essentiel est qu'il soit frais et non tacheté de veines et d'hymen.

Cependant, les boulettes sont un plat plutôt démocratique et ne nécessitent pas une approche trop sévère du choix des matières premières à base de viande. Bien sûr, même ils peuvent être un vrai délice, par exemple, des boulettes exclusives à base de bœuf marbré d'élite. Mais ce type de filet est si cher et si difficile à obtenir qu'on ne peut les déguster que dans certains restaurants métropolitains pour le prix du foie gras français.

Si vous avez la chance d'obtenir un kilogramme de viande de vache avec des stries grasses caractéristiques à la marbre, il est préférable d'en faire cuire un steak juteux et tendre, et de ne pas le laisser émincer.

Boulettes de bœuf : une recette classique

Les filets de bœuf sont souvent assez durs et secs, surtout lorsqu'ils proviennent d'un animal plus âgé. Pour rendre nos boulettes juteuses, vous devez ajouter de la graisse de porc ou un morceau de cou et un gros oignon à la garniture. Un minimum d'assaisonnements sera nécessaire, mais le poivre doit être présent - à la fois dans la garniture et dans la sauce à la crème sure au moment de servir.

Ingrédients

• Farine de blé (haute qualité) - 3 c.
• Eau fraîche - 1 cuillère à soupe.
• Sel fin - 1 cuillère à café
• Filet de boeuf sans matière grasse - 700 g.
• Graisse de porc non salée - 150 g.
• Ampoule grande - 1 pc.
• Ail - 3 gousses moyennes.
• Poivre noir (poudre) - ½ cuillère à café
• Crème sure grasse ou crème - 4-5 c.
• Aneth (verts) séché - une pincée.
• Persil frais - 1 petit bouquet

Comment faire cuire des boulettes de boeuf haché: une recette étape par étape

1. La cuisson doit commencer par la préparation de la pâte. Nous passons toute la farine à travers un tamis (plus les trous sont petits, mieux c'est !).
2. Nous faisons un renfoncement dans la colline et y versons du sel, puis versons de l'eau.
3. Pétrir en ajoutant de la farine des bords vers le milieu. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et commence à se décoller des mains et des parois du bol.
4. Nous jetons plusieurs fois le "chignon" en frappant fort le fond du récipient (ainsi, il se ferme mieux), puis nous le laissons dedans, en le recouvrant d'une serviette ou en l'enveloppant d'un film, pendant une demi-heure.
5. Maintenant, nous allons faire des boulettes de viande hachée de boeuf et de porc à la maison.

• Si la famille n'aime pas la graisse, vous pouvez la remplacer par un gros cou. Proportionnellement, il faut obtenir 2/3 de viande de vache et un tiers de viande de porc. Ou vous pouvez complètement exclure l'ingrédient de porc - il se révélera dur, mais il y aura moins de calories;
• Il n'est pas nécessaire de mettre de l'ail dans la garniture - l'oignon donnera sa jutosité et son arôme.

1. S'il n'y a nulle part où se dépêcher et qu'il y a un couteau très tranchant à la ferme, il est préférable de hacher finement la viande - une telle garniture est particulièrement savoureuse et juteuse. En cas de pénurie temporaire, il est plus facile de broyer la préparation de viande dans un hachoir à viande avec de l'oignon et de l'ail. Il est conseillé de le faire deux fois.
2. Après avoir poivré, salé la viande hachée et y avoir ajouté de l'aneth séché, nous en remplissons les cercles de pâte. Nous les coupons à l'avance à partir de couches finement laminées et les découpons avec un verre rond.
3. Nous plions les bords des boulettes avec un croissant et une pincée, puis nous connectons les deux extrémités résultantes. Vous devriez obtenir des "oreilles" bien nettes.
4. Pendant que nous les façonnions, notre eau bouillait déjà et gargouillait. Et ici, la question se pose: combien de boulettes de bœuf maison doivent être cuites. La réponse est la suivante : les produits d'un diamètre de 2 à 5 cm (standard) suffisent pour contenir de l'eau après 10 à 15 minutes d'ébullition. C'est deux fois plus long que les oreilles de poulet ou les plats préparés achetés en magasin. En général, le temps de séjour dans l'eau bouillante est déterminé par le goût. Si la viande à l'intérieur de la boulette de test est molle, il est temps d'attraper le reste.
5. Pour que la friandise se révèle inimitablement savoureuse, vous devez saler l'eau avant d'y envoyer les «oreilles» et y jeter quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier.

Il est préférable de servir des aliments parfumés, appelés «chauds, chauds», avec de la crème sure fraîche et des herbes hachées.

Boulettes de bœuf maison préférées avec bouillon

Les dumplings de boeuf frais ne sont pas seulement délicieux en eux-mêmes, mais ils font aussi un merveilleux bouillon ! C'est un péché de verser une telle chose - il vaut mieux le verser sur le plat principal, saupoudrer d'herbes et manger, se réchauffer après une rue glaciale ...

Nous proposons une option de test classique ou un autre favori. Dans cette recette, l'accent est mis sur la garniture de bœuf haché. Les escalopes en sont également bonnes - ajoutez simplement un œuf et 1-2 cuillères à soupe. farine.

Ingrédients

• Viande de bœuf fraîche - 1 kg.
• Ail - 5 petites gousses.
• Oignons - 2 petits navets.
• Eau froide - 1 cuillère à soupe.
• Sel et poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacun.
• Laurier - 1 grande feuille sèche.
• Poivre noir - 2-3 pois.

Une recette universelle de viande hachée pour escalopes et boulettes maison

Nous coupons le filet lavé en morceaux, épluchons l'oignon et les gousses d'ail. Nous transformons tout en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande, d'un combiné ou d'un mélangeur - n'importe quelle façon d'obtenir de la viande hachée est bonne.

Saler et poivrer, ajouter de l'eau et bien mélanger le tout, puis battre, comme une pâte. Il y aura beaucoup de farce, vous pouvez donc sortir les "oreilles" de la moitié et cuisiner en jetant du poivre et du laurier dans l'eau. De l'autre côté, ce serait bien d'enrouler des escalopes - vous obtenez deux plats de viande copieux à la fois. Seulement, ils devront être frits et mijotés un peu plus pour enlever la rigidité.

Il faut du temps et de la bonne nourriture pour faire un repas délicieux et satisfaisant. Mais personne ne peut résister aux boulettes de boeuf haché maison, cuites de leurs propres mains et bouillies dans un bouillon parfumé. Une partie des "oreilles" peut être préparée à l'usage en la jetant au congélateur pour la sortir un soir et la cuire rapidement lors d'une pause publicitaire dans votre film préféré...