Comment faire cuire des calmars pour être délicieux. Une recette simple avec des photos étape par étape de calmars bouillants pour être tendres. Comment faire cuire des anneaux de calmar

Malgré le fait que peu de gens ont vu des calmars vivants, leurs plats sont très populaires.

Bien que toutes les femmes au foyer ne se lancent pas dans la préparation de cette friandise, estimant qu'il est difficile de la cuisiner. Après tout, lors de la cuisson des calmars, vous devez observer attentivement le temps de cuisson, sinon, au lieu d'une viande tendre et savoureuse, vous pouvez obtenir des fruits de mer durs et caoutchouteux qui ressemblent vaguement à un calmar.

Le plus souvent, ces fruits de mer arrivent sur les étagères des magasins sous forme congelée.

Les parties comestibles du calmar sont la tête, le corps et les tentacules.

Comment préparer le calmar pour la cuisson

• Avant la cuisson, les calmars sont décongelés. Pour ce faire, les carcasses congelées sont placées dans de l'eau froide, dans laquelle elles sont décongelées.
• Les restes des viscères, ainsi que les plaques de chitine, sont retirés des carcasses.
• Ensuite, le calmar est pelé. Pour ce faire, ils sont tour à tour plongés quelques secondes dans de l'eau chaude et retirés à l'aide d'une écumoire dans un bol.
• Après cela, ils se séparent bien avec une peau fine, facile à enlever avec les doigts en remplaçant la carcasse sous l'eau courante.
• Bien rincer sous l'eau courante.

Comment bien cuisiner les calamars

La règle principale lors de la cuisson des calmars est de ne pas trop cuire.

Après tout, il suffit de maintenir les carcasses dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes de plus que nécessaire, et leur viande deviendra, d'une part, dure et, d'autre part, leur taille diminuera.

Il existe plusieurs façons de cuisiner ces fruits de mer, et toutes nécessitent la présence obligatoire de l'hôtesse près du poêle, presque avec un chronomètre à la main.

Méthode 1

• Les calamars sont décortiqués et lavés.
• Les carcasses sont trempées dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 2-3 minutes.
• Dès qu'ils deviennent blancs, ils sont sortis et refroidis.

Méthode 2

• Les calmars sont versés avec de l'eau bouillante, conservés pendant plusieurs secondes.
• L'eau est drainée et les carcasses sont décortiquées.
• Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide.
• Après cela, chaque carcasse est descendue à son tour dans de l'eau bouillante salée pendant 10 secondes. De nombreuses femmes au foyer pensent que ce temps est suffisant pour cuisiner ces fruits de mer.

Méthode 3

• Les calmars sont pelés, aspergés d'eau bouillante.
• Retirer l'intérieur et laver.
• Les carcasses préparées sont plongées dans de l'eau bouillante, portées à nouveau à ébullition.
• Retirer du feu et, sans ouvrir le couvercle, laisser reposer 5 minutes.
• Sortir de l'eau et laisser refroidir.

Méthode 4

• Les calamars sont décortiqués et lavés à l'eau froide.
• Versez de l'eau dans la casserole, mettez le sel et les épices et portez à ébullition.
• Abaissez les carcasses, couvrez avec un couvercle, attendez quelques secondes et retirez du feu.
• Laisser refroidir 10 minutes sans retirer de l'eau.

Méthode 4 (cuisson au micro-ondes)

• L'eau est versée dans la casserole, salée et mise au micro-ondes.
• Porter à ébullition.
• Les carcasses préparées sont abaissées.
• Cuire 1,5 minutes à puissance maximale.
• Ils sortent les calmars et les refroidissent.

Méthode 6 (cuisson au bain-marie)

• Les calmars sont plongés dans de l'eau bouillante, retirés et pelés.
• Bien rincer et retirer l'intérieur.
• Verser dans un bol vapeur.
• Cuisson 10 minutes à partir du moment de l'inclusion.
• Refroidir.

Les calamars bouillis sont coupés en lanières, en rondelles ou en cubes et cuits selon la recette.

Remarque au propriétaire

• Les calmars sont un produit précieux. Ils contiennent jusqu'à 19% de protéines, jusqu'à 1,4% de matières grasses. Elles sont riches en sélénium, phosphore, magnésium, zinc, fer, potassium, vitamines B.
• Afin de ne pas gâcher le plat avec des calmars rassis, vous devez pouvoir les choisir. Une carcasse correctement entreposée doit être ferme, de couleur brun rosé ou violet rosé. La chair intérieure doit être blanche.
• Il est préférable d'acheter des calmars non pelés, car la qualité de la carcasse peut être déterminée par la peau.
• Lors de la cuisson des calmars, vous pouvez utiliser différentes épices, en tenant compte des préférences gustatives.
• Les calamars trop cuits et caoutchouteux peuvent être ramollis en les faisant bouillir pendant 30 à 40 minutes. Mais dans ce cas, la taille des carcasses diminuera considérablement et leur qualité sera bien pire.
• Les calmars congelés ne doivent pas être recongelés. Ce fait peut être jugé par les carcasses congelées ensemble. Il vaut mieux ne pas acheter de tels produits.
• Si les calmars sont cuits avec d'autres produits, ils sont mis dans la casserole au tout dernier tour, lorsque le plat est presque prêt.
• Pour améliorer le goût lors de la cuisson des calmars, ajoutez une quantité suffisante de sel. Le piquant du plat est également donné par le jus de citron, qui est saupoudré de carcasses prêtes à l'emploi et de carcasses fraîches.
• Pour que les calmars révèlent bien leur saveur unique, il devrait y en avoir plus dans le plat que les autres produits. Pour la même raison, les calmars ne sont pas mélangés avec des aliments à forte odeur.

La cuisine méditerranéenne n'est plus une nouveauté pour nous, et les calamars en font partie intégrante, comme les autres fruits de mer. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi très utiles, surtout pour ceux qui se soucient de leur silhouette. Chaque hôtesse a plusieurs recettes de plats à base de ces fruits de mer. Mais sait-on cuisiner correctement les calamars ? Voici quelques conseils qui vous aideront facilement et sans erreur à faire face à cette tâche.

Règles de sélection et préparation des calmars pour la cuisson

Aujourd'hui, le calmar peut être acheté dans presque tous les supermarchés. Le plus souvent elles sont vendues congelées, avec ou sans tentacules au choix. Pendant le stockage, les carcasses de calmar ne peuvent pas être décongelées et refroidies à nouveau, sinon le produit sera irrémédiablement gâté: il aura un goût amer et une odeur de poisson désagréable. De plus, lors de la cuisson, les calamars vont s'étaler, et vont mousser à la cuisson.

Si le calmar a été correctement stocké, sa carcasse sera dense, la viande sera blanche et la peau supérieure sera rose-brun ou gris-violet.

Lorsqu'elle est stockée correctement, la carcasse de calmar a cette couleur

Attention : lors du choix des calamars en magasin, privilégiez les carcasses non pelées. C'est par la peau que vous pouvez déterminer la fraîcheur du produit et la justesse de son stockage. Une peau grisâtre ou jaune, sous laquelle la viande avec la mauvaise teinte est visible, est le signe d'un calmar rassis.

Si vous êtes sûr de la fraîcheur et de la bonne qualité des calmars, vous pouvez acheter des carcasses décortiquées. Il n'y aura pratiquement aucun problème avec eux: vous n'avez pas besoin de décoller la peau, ce qui signifie que le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.

Le moyen le plus simple de nettoyer les calmars congelés est de faire bouillir de l'eau. Il suffit de remplir les carcasses d'eau bouillante ou de les y plonger littéralement pendant 1 à 2 secondes. Le film qui recouvre la carcasse se recroquevillera immédiatement et vous pourrez facilement l'enlever, et les restes peuvent être lavés à l'eau courante froide. Décollez également les ailes. Les plaques chitineuses à l'intérieur du calmar doivent également être retirées.

Peler les calmars est un must si vous prévoyez d'utiliser leur viande pour une salade. Cependant, cela est également utile pour d'autres plats : la peau peut donner un goût amer et raide, et les assiettes sont généralement superflues.

Caractéristiques de la cuisine

La principale chose à retenir pendant le processus de cuisson est que les calmars ne doivent pas être cuits plus de 2-3 minutes. Sinon, la viande risque d'acquérir une texture "caoutchouteuse" et de perdre beaucoup de goût. Lorsque le calmar devient complètement blanc dans l'eau bouillante, il est considéré comme prêt.

Il est plus pratique de cuire les carcasses de calmars en petites portions. Tremper 1-2 carcasses dans une casserole d'eau bouillante, retirer et mettre les suivantes. Dans le même temps, pendant la cuisson, vous pouvez utiliser, en plus du sel, des assaisonnements et des épices: poivre, aneth, persil, clous de girofle, basilic.

La carcasse de calmar finie devient blanche

Il existe plusieurs façons simples de cuisiner le calmar.

1. Mettez une casserole d'eau sur un grand feu, ajoutez du sel et des épices au goût, faites bouillir. Jetez quelques carcasses dans de l'eau bouillante et maintenez-les pendant 3 minutes maximum. Tirez avec une écumoire.
2. Faire bouillir 1-1,5 litres d'eau, ajouter du sel, des épices. Abaissez les carcasses décongelées et préparées. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer du feu. Au bout de 10 minutes, la viande infusera et sera prête. Avec le refroidissement progressif de l'eau, les carcasses de calmar ne deviendront pas dures.
3. Si vous avez beaucoup de chair de calmar, utilisez cette méthode. Versez autant d'eau dans la casserole que nécessaire pour contenir toute la viande, salez et ajoutez des épices. Lorsque l'eau bout à feu vif, abaissez-y les calmars préparés. Attendez que l'eau recommence à bouillir, couvrez la casserole avec un couvercle, retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes. Après cela, l'eau peut être évacuée.
4. Vous ne pouvez pas décongeler les calmars avant la cuisson. Dans ce cas, les carcasses sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, après quoi la casserole est retirée du feu et infusée dans de l'eau pendant 3-4 minutes.
5. Si vous ne souhaitez pas nettoyer les calmars avant la cuisson, vous pouvez les jeter dans l'eau bouillante directement depuis l'emballage sans les couper. Les carcasses non pelées congelées sont bouillies pendant environ 7 minutes, décongelées - pas plus de 3 minutes. Après cela, versez-les avec de l'eau froide et vous pourrez facilement peler la viande de la peau.

Ces règles s'appliquent également aux carcasses entières, aux rondelles et aux filets d'encornets.

Quelques nuances

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à partir de calmars bouillis. Il peut s'agir de salades, de garnitures pour tartes ou pizzas, de soupes et bien plus encore. Et comme plat à part, le calamar prendra la place qui lui revient sur votre table.

Pour la salade, faites cuire la viande de calmar pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite (blanche), et vous ne pouvez pas la décongeler avant la cuisson. Si vous souhaitez faire des calamars farcis ou les faire frire après cuisson, il suffit de les maintenir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes et de les sortir. La viande de cuisson finale atteindra dans le processus de ragoût ou de friture.

Le plus souvent, les calmars bouillis sont utilisés pour faire des salades.

Vous pouvez faire cuire des calmars non seulement dans une casserole d'eau, car il existe désormais de nombreux appareils qui facilitent la tâche de l'hôtesse! Temps de cuisson de la viande de calmar dans divers appareils :

• dans une mijoteuse - 2 minutes;
• au bain-marie - 5 minutes;
• dans un autocuiseur - 1 minute;
• au micro-ondes - 1 minute en mode maximum, après avoir ajouté l'huile, le jus de citron et les épices.

Avec cette dernière méthode, vous obtiendrez des calamars dans leur jus. Ils sont parfaits pour une salade ou comme plat séparé, par exemple, des collations à la bière.

Vidéo: comment faire cuire des calmars

Correction des erreurs : corriger nos propres erreurs

Souvent, la première crêpe sort grumeleuse, et si vous êtes encore inexpérimenté dans la cuisson des calmars, les erreurs ne peuvent être évitées. Le problème le plus courant est que la viande est restée longtemps dans l'eau bouillante, ce qui signifie qu'elle est devenue dure. Il s'avère que c'est une solution facile. Remettez les carcasses dans de l'eau bouillante et faites cuire le plus longtemps possible, au moins une demi-heure. La viande redeviendra molle, cependant, elle diminuera presque de moitié en volume. Il peut également perdre son goût.

La cuisine méditerranéenne est célèbre pour ses recettes permettant de préparer une variété de plats à base de crustacés. Les fruits de mer sont riches en protéines facilement digestibles, en iode, en phosphore et en fer.

Caractéristiques avantageuses

Une place particulière dans la liste des céphalopodes est occupée par les calmars. Leur viande est recommandée pour ceux qui essaient de mener une vie saine, d'avoir une alimentation complète et variée. Une grande quantité de potassium, de vitamines B et de graisses précieuses vous permet de maintenir une fonction cardiaque stable et de rester en bonne santé pendant de nombreuses années.

Comment bien cuisiner les calamars ? Comment cuisiner un plat savoureux et sain de ces fruits de mer? Nous allons maintenant vous dire en détail. Malheureusement, les fruits de mer fraîchement réfrigérés ne se trouvent pratiquement pas dans les magasins russes, les gourmets doivent donc se contenter de ce qu'ils ont - des produits semi-finis surgelés. Le plus souvent, dans les rayons poissonnerie, vous pouvez acheter des carcasses de calamars ou des tentacules déjà décortiquées. Cependant, ne vous précipitez pas pour acheter. Un produit semi-fini pratique a très probablement été exporté des pays asiatiques, où il a subi un traitement obligatoire avec des enzymes chimiques. Cette préparation vous permet de conserver le produit dans un état commercialisable aussi longtemps que possible. Mais ce procédé ne contribue pas à la préservation des propriétés utiles, nutritives et gustatives. Par conséquent, lorsque vous envisagez de cuisiner des aliments sains, vous devez savoir comment cuisiner correctement les calmars et lesquels acheter sont les meilleurs.

Comment cuisiner des calamars congelés ? De la même manière que les frais, mais avant la cuisson, ils doivent être correctement décongelés. Ne placez pas les coquillages dans l'eau chaude pour accélérer le processus. Cela peut détruire les substances bénéfiques et altérer considérablement le goût du produit. Les calmars congelés doivent être placés au réfrigérateur. À une température d'environ cinq degrés, conservez les fruits de mer pendant deux heures, en évitant une décongélation complète. Un produit qui n'a pas été complètement décongelé est plus facile à traiter. Les calmars décongelés doivent avoir une légère odeur marine d'iode, cela confirme leur fraîcheur et leur congélation dans le respect de la technologie. Si les coquillages n'ont aucune odeur ou, pire encore, qu'ils sentent le vieux poisson, cela indique que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. En cours de cuisson, cette pulpe se répandra et acquiert une couleur grisâtre peu appétissante. Vous pouvez manger de tels fruits de mer, mais il y aura très peu d'avantages à tirer de cette nourriture.

Comment nettoyer correctement les calmars?

Après avoir décongelé le produit semi-fini à l'état souhaité, vous devez passer à l'étape suivante - le nettoyage. Si le calmar est complètement non transformé, la tête et les tentacules doivent être arrachés de la carcasse avec un mouvement brusque. Avec eux, les intérieurs seront également séparés. Il ne reste plus qu'à retirer les plaques de chitine et à retirer la fine peau des carcasses.

Lorsqu'il est possible d'acquérir des calmars sans tête, ils n'ont généralement pas non plus de tentacules. L'hôtesse n'a plus qu'un traitement externe. Si le produit n'a pas été complètement décongelé, mais a conservé une légère force de tissu, cela facilitera grandement le processus de nettoyage de la carcasse d'un film gris rosâtre. Pour le nettoyage, il est pratique d'utiliser un couteau tranchant avec une lame fine. En soulevant la peau à la place de la coupe à gauche de la tête, vous devez la tirer vers la queue. Habituellement, un film mince est séparé sans trop de difficulté. Dans le cas où les fruits de mer sont complètement décongelés, il devient plus difficile de faire face au nettoyage. Ensuite, vous devez choisir un couteau à bout arrondi et gratter la peau avec, en essayant de ne pas endommager la carcasse. La pulpe de calmar pelée a une couleur blanche uniforme.

Après un traitement minutieux de la carcasse, rincez-la soigneusement à l'eau froide courante. Si la température de l'eau est élevée, cela peut réduire considérablement le goût du produit, le rendant moins juteux.

Temps de cuisson

Comment bien cuisiner les calamars ? Cette question est souvent posée par les ménagères qui ne cuisinent pas très souvent des plats de fruits de mer. Il existe quelques conseils à ce sujet, mais le plus important, vous devez savoir exactement combien cuire les calmars dans le temps. La consistance du produit fini et la préservation des nutriments et des propriétés bénéfiques en dépendent. Faire bouillir des fruits de mer ne devrait pas prendre plus de trois minutes. Sinon, la pulpe deviendra dure et immangeable.

Processus de cuisson

Alors, comment faire bouillir le calmar correctement? Maintenant, nous allons vous le dire. Les carcasses préparées doivent être trempées dans de l'eau bouillante, pré-salées et aromatisées avec du laurier et quelques pois de poivre noir. Afin de ne pas vous tromper de temps de cuisson, vous pouvez appliquer le geste suivant. Après avoir abaissé le calmar dans l'eau bouillante, attendez que l'eau bout à nouveau et commencez à compter jusqu'à dix. Une fois le compte à rebours terminé, vous devez immédiatement retirer les palourdes avec une cuillère à fentes et les laisser refroidir. Un signe de la préparation du produit sera une riche couleur blanche de la pâte.

Si le temps de cuisson est maintenu, la viande se révélera exceptionnellement tendre et juteuse. Ne faites pas cuire immédiatement beaucoup de calmars. Cela réduit considérablement la température de l'eau et le processus de réébullition prend beaucoup plus de temps. Il est préférable de faire bouillir les produits semi-finis en petites portions, en mettant deux ou trois morceaux dans la casserole.

Que faire si la re-ébullition a été manquée ?

Si soudainement la règle principale de la cuisine est violée, vous ne devriez pas tomber dans le désespoir - la situation peut toujours être sauvée. Après avoir retardé la fin de la cuisson, vous n'avez pas besoin de retirer le produit de la casserole, laissez-le continuer à cuire davantage. Il faudra au moins une demi-heure pour être entièrement préparé. La viande de calmar redeviendra juteuse et savoureuse, mais le volume du produit fini diminuera considérablement. Malheureusement, les substances utiles qu'il contient diminueront également.

Cuisson dans une marinade

Tout le monde ne connaît pas les caractéristiques de la cuisson des calmars pour la salade. Pour préparer correctement un produit semi-fini, il doit être bouilli dans une marinade. Pour ce faire, dans de l'eau froide, vous devez dissoudre deux cuillères à soupe de sel de table et trois cuillères à soupe de sucre cristallisé. À ébullition, versez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et ajoutez quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Grâce au mélange préparé, la pulpe de calmar acquiert une jutosité et un goût piquant inhabituels. Les fruits de mer cuits en saumure peuvent également être consommés comme plat indépendant.

Maintenant, sachant en détail comment cuisiner correctement les calmars, vous pouvez cuisiner sur leur base un nombre considérable de salades et de collations variées. C'est dans les plats froids que le goût des fruits de mer se révèle de façon particulièrement éclatante et subtile. Vous trouverez ci-dessous une description d'une recette de salade simple qui peut être préparée non seulement pour un dîner en famille, mais également pour une table de fête.

Délicieux dernier repas

Pour deux portions du plat, vous devez prendre cent grammes de pulpe de calmar bouillie et la couper finement à travers les fibres en lanières. Écalez deux œufs durs et coupez-les en petits cubes. Hachez également les pommes de terre bouillies, le concombre frais et les oignons verts. Déchirez quelques feuilles de laitue en petits morceaux avec vos mains. Mélangez tous les produits et ajoutez-y des pois verts en conserve ou surgelés. Il est recommandé de remplir la salade de mayonnaise ou de crème sure faible en gras. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir et de sel. Mettez le mélange fini dans un saladier et décorez-le avec de l'aneth finement haché.

Une friandise savoureuse et saine, riche en protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments, était servie à table dans la Grèce antique, appelant ce mollusque un poisson ailé. Une faible teneur en calories (86 calories pour 100 g), une valeur nutritionnelle élevée et la capacité d'avoir un effet bénéfique sur le corps ont fait du calmar un plat populaire pour ceux qui veulent perdre du poids et améliorer leur santé. Comment cuisiner délicieusement les calamars pour qu'ils décorent la table de fête ? Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer ces fruits de mer, mais elles sont toutes basées sur des points généraux que chaque femme au foyer devrait connaître. Beaucoup de gens pensent que cuisiner est très difficile, mais c'est une opinion erronée, qu'il vous faudra démystifier dans la pratique.

Comment nettoyer rapidement les calmars?

Les calmars non pelés sont considérés comme de meilleure qualité, car après le nettoyage en usine, les palourdes sont cuites et deviennent dures. Les habitants de la Méditerranée savent bien nettoyer les calamars, congelés ou frais : il faut d'abord les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur, puis verser de l'eau bouillante pendant une minute (pendant ce temps la peau va se recroqueviller), égoutter le l'eau bouillante et placez les calamars dans l'eau froide. Après cela, vous pouvez facilement retirer la peau caillée, retirer la corde, l'intérieur - et le calmar peut être cuit. C'est la meilleure façon de garder les calmars doux, tendres et juteux.

Comment faire cuire des calmars pelés et non pelés

Ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier à l'eau, attendez que l'eau bout, plongez-y la carcasse de calmar et retirez-la après 10 secondes. Dès que l'eau bout à nouveau, faites de même avec la deuxième carcasse, avec la troisième et avec tous les calamars suivants. Pour comprendre comment cuire correctement un filet de calmar, il vous suffit d'essayer cette méthode, puis vous comprendrez pourquoi toutes les méthodes précédentes ont échoué. Il s'avère qu'un long traitement thermique (pendant 3 à 5 minutes) prive le goût et les propriétés nutritionnelles et les transforme en caoutchouc qui ne peut pas être mâché.

Il existe un autre moyen de cuire correctement les calmars congelés (ils doivent bien sûr être décongelés au préalable) - vous devez faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices, y mettre les palourdes et les retirer immédiatement du feu. Vous devez insister sur ce délicieux pendant 10 minutes.

Et maintenant, nous allons vous dire comment faire bouillir correctement des calmars congelés sans décongélation: il vous suffit de les mettre dans de l'eau bouillante pendant une minute, d'éteindre le feu, puis de les maintenir dans l'eau pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Comment faire frire des calmars

Avant de les faire frire, les calmars doivent être bouillis de l'une des manières ci-dessus, coupés en rondelles ou en lanières, trempés dans du lezon (œufs battus avec de la crème sure, du sel et des épices), roulés dans la chapelure et frits dans des légumes ou du beurre pendant cinq minutes maximum .

Certains cuisiniers débutants s'intéressent à la cuisson correcte des calmars frits dans la pâte. Ce plat très simple est préparé exactement de la même manière - les palourdes bouillies et hachées sont légèrement marinées, trempées dans la pâte et frites dans une grande quantité d'huile.

Des calmars très savoureux sont obtenus au four ou sur le gril, mais il faut d'abord les faire mariner plusieurs heures dans du jus de citron avec de l'ail, du poivre et du paprika. Ensuite, les calmars doivent être mis sur le gril et cuits au four, en versant le reste de la marinade.

Comment bien farcir les calmars

Tout d'abord, les calmars sont lavés, aspergés d'eau bouillante, puis ils sont nettoyés et légèrement battus de chaque carcasse. Ensuite, vous devez remplir la carcasse aux deux tiers avec la garniture, qui convient aux champignons aux œufs, aux légumes au riz, aux crevettes au fromage, aux haricots verts et aux oignons, aux pommes et au fromage cottage. Les bords des carcasses sont fixés avec des brochettes, après quoi les calmars sont cuits au four avec une petite quantité d'eau, et cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts, ils sont saupoudrés de fromage et remis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat fini est versé avec de la sauce aux noix, à la tomate, à la crème, à la crème sure, au vin, au soja ou à l'oignon.

Dans de nombreuses recettes de cuisine de calmars, vous pouvez trouver des combinaisons inattendues - calmars avec de la viande hachée, avec du pain et du sprat, avec des bâtonnets de crabe et du maïs, avec des noix et des fruits secs.

Chaque cuisine nationale a ses propres secrets de cuisson des calmars, mais il existe une règle principale. Ne surchargez pas les calmars d'épices et d'épices, car ils absorbent intensément l'arôme des aliments environnants et le plat peut s'avérer trop riche. Comment cuire correctement les calmars n'est que le début. Il est important de choisir le bon accompagnement (riz, légumes, pâtes) et de bien servir le plat en le décorant de légumes frais, de citron, d'herbes et d'olives. En Asie du Sud-Est, les calamars sont consommés crus avec des sauces salées, mais ce n'est pas une activité extrême pour ceux qui aiment cuisiner et savourer des plats délicieux !

Cuisiner vos fruits de mer préférés est une affaire simple, mais seulement si vous connaissez la séquence de cuisson et l'heure exacte. Comment et combien cuire les calmars pour les salades et les sushis afin qu'ils soient moelleux et ne gâchent pas les plats? Plusieurs modes de cuisson sont connus. Le choix dépend de l'état des palourdes, sous quelle forme vous les avez achetées - congelées ou non, pelées ou nécessitant une préparation supplémentaire avant la cuisson.

La carcasse et les tentacules sont considérées comme comestibles dans les fruits de mer. La carcasse peut être bouillie dans son ensemble, mais parfois l'hôtesse prépare le calmar pour la salade, après l'avoir coupé en rondelles.

Lors de la préparation du poulpe de mer, il est important de respecter strictement le temps de cuisson. Il est nécessaire de bien décongeler et nettoyer la carcasse de calmar. Je vous propose de vous familiariser avec toutes les subtilités du procédé. Et je répondrai à toutes les questions posées par les ménagères inexpérimentées.

Comment bien cuisiner les calamars

Pour ramollir le calmar, l'essentiel est de ne pas trop cuire le calmar, sinon vous obtiendrez un petit produit en caoutchouc comestible qui ne convient pas à la salade.

Combien cuire des calmars congelés

La cuisson des palourdes sans décongélation n'est pas la meilleure option. Si, en plus, ils ne sont pas nettoyés de l'intérieur, cela ne peut pas être fait - ruinez le produit.

1. Tremper les carcasses dans de l'eau bouillante et cuire une minute.
2. Éteignez le gaz et maintenez-le dans l'eau pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Cuisson des calmars décongelés

Idéalement, il est conseillé de cuire les palourdes en petites portions, afin de contrôler le processus et de ne pas trop cuire.

• Trempez les carcasses dans de l'eau bouillante en ajoutant un minimum d'épices - persil, sel et grains de poivre.
• Comptez jusqu'à 10 et sortez. La carcasse doit devenir blanche. Ensuite, déposez le lot suivant.

Ou cuire de la manière suivante : plonger dans de l'eau bouillante, cuire après ébullition pendant 30 secondes et éteindre le brûleur. Laisser les carcasses infuser pendant 10 minutes.

Attention! Si vous avez raté et trop cuit des calmars, ne paniquez pas - continuez à cuisiner. Les fruits de mer sont dotés d'une caractéristique intéressante : après 30 à 40 minutes, ils redeviendront mous.

Comment faire cuire le calmar géant

La seiche est un calmar géant aux flancs épais. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner des salades avec ce représentant du monde marin. Lorsqu'il est cuit doux, il est idéal pour faire des sushis et des salades. Bien que beaucoup se plaignent que les calmars géants ont une odeur spécifique.

• Décongelez la carcasse, coupez-la en petits morceaux. Tremper dans de l'eau bouillante et après ébullition, cuire 2-3 minutes.

Combien d'anneaux et de tentacules sont bouillis

Comment les calmars sont bouillis dans les gadgets de cuisine

Les femmes au foyer modernes utilisent souvent des gadgets de cuisine pour cuisiner des fruits de mer pour la salade. Le temps de cuisson dépend du choix de l'assistant.

• Au bain-marie - 5 minutes.
• Multicuiseur - 2 minutes.
• Micro-ondes - 1 minute en mode maximum.
• Autocuiseur - une minute.

Règles d'échantillonnage des calmars

Vous ne voulez pas gâcher le plat avec un produit rassis, apprenez à choisir les fruits de mer.

Avec une congélation et un stockage appropriés, l'extérieur de la carcasse a une couleur rosâtre avec une teinte brune ou violette. La pulpe est dense, blanche à l'intérieur.

Je vous conseille d'acheter des palourdes surgelées et non pelées, elles ont plus d'avantages. S'il y a beaucoup de glace ou de liquide dans l'emballage, les carcasses sont congelées, ne les prenez pas, car vous risquez de tomber sur un produit à congélation répétée.

Comment nettoyer correctement les calmars

La première question qui se pose le plus souvent est de savoir comment et quand nettoyer les carcasses de calamars, avant ou après cuisson. Est-il possible de les nettoyer déjà bouillis et, en général, pourquoi retirer le film?

En règle générale, un produit de la mer est vendu congelé et non pelé. Et c'est un gros plus, car il y a une garantie que les calmars ont été congelés immédiatement après avoir été capturés, directement sur le navire ou dans une usine de transformation située au bord de la mer. En vente, il y a des coquillages prêts à cuire - décortiqués. Dans ce cas, il est fort probable que le produit ait été décongelé au moins une fois. Par conséquent, les carcasses non décortiquées sont considérées comme étant de meilleure qualité et en meilleure santé.

Pourquoi filmer un calmar

Pendant le processus de cuisson, en raison de l'exposition à des températures élevées, le film devient particulièrement dur, ce qui affectera la qualité du plat. De plus, une salade avec des calmars non pelés a l'air bâclée et peu appétissante.

Comment préparer les fruits de mer pour la cuisson

La première étape de la préparation de la cuisson consiste à décongeler le calmar. Pour ce faire, placez les carcasses dans de l'eau froide ou placez-les sur une étagère du réfrigérateur.

L'étape suivante consiste à retirer les viscères et la plaque chitineuse.

Méthode numéro 1. Beaucoup préfèrent libérer les coquillages de la peau après la cuisson. Cela peut être fait, mais c'est mieux et plus facile si vous vous débarrassez du film du calmar frais.

Méthode numéro 2.

Placer les calamars sur une planche à découper, appuyer avec les doigts. Ramassez le film, et retirez-le comme un bas avec un mouvement décisif. Rapide mais fluide.

Cette méthode ne vous permet pas toujours d'enlever complètement et avec succès la peau. Si vous avez besoin de nettoyer les tentacules, cela ne sert à rien. Les habitants des régions où les fruits de mer sont consommés depuis longtemps ont trouvé une solution au problème. Ils utilisent l'action d'une forte baisse de température.

Méthode numéro 3.

1. Tremper les carcasses dans de l'eau chaude pendant environ une minute. Vous verrez que la peau a commencé à "tirer", retirez-la rapidement et placez-la dans un bol d'eau froide.
2. Le film ne se fera pas tout seul. Par conséquent, directement dans l'eau, aidez les fruits de mer à se débarrasser du film inutile.

Regardez la vidéo sur la façon de nettoyer rapidement les calmars en seulement 30 secondes.

Un bon conseil : si vous souhaitez réaliser une délicieuse salade de calamars, ne la surchargez pas de produits à l'odeur piquante. Il est également contre-indiqué d'utiliser une grande quantité d'épices, car le mollusque absorbe intensément les saveurs des autres et perd son goût unique.

Et une règle de plus: il devrait y avoir plus de calmars dans le plat que les autres composants. Suivez les liens et découvrez de nombreuses recettes de salades de calamars :

Vidéo avec les secrets de la préparation correcte des calmars. Un spécialiste culinaire bien connu sait exactement combien et comment faire cuire des calmars pour la salade.