Une épicerie japonaise typique est composée de centaines de récipients avec une variété de sauces pour la plupart divers plats. Et je dois dire que les chefs japonais en savent long sur les sauces. Que vaut la sauce unagi - une vinaigrette pour les plats de poisson à base de!
Qu'est-ce qu'unagi
Il est difficile d'imaginer la cuisine japonaise sans les vinaigrettes traditionnelles que les chefs orientaux ajoutent à presque tous les plats. Les connaisseurs de la cuisine japonaise savent que parmi l'abondance des sauces, les plus populaires sont au nombre de trois : shoyu, gamadari, unagi. Shoyu est réel sauce soja, qui en Orient est appelé le roi des sauces. Le gamadari aux noix sert de vinaigrette traditionnelle pour les salades. Et unagi, dont nous parlerons plus tard, est une sauce à base d'anguille.
Unagi est une épaisse vinaigrette sucrée-salée de couleur foncée à base de sauce soja. sauce classique Unagi est un mélange d'alcool de riz (mirin), de sauce soja, de vinaigre de riz, de sucre et de quelques tranches d'anguille fraîche. Bien qu'il existe d'autres recettes pour cette vinaigrette, notamment à base d'anguille fumée et. Bien que la deuxième version d'unagi diffère nettement de la version classique, les amateurs de cuisine japonaise apprécient le piquant particulier d'une telle vinaigrette.
Cette sauce tire son nom pour une raison. Du japonais "unagi" est traduit par "anguille de rivière". Les chefs japonais servent traditionnellement cette vinaigrette avec des plats de poisson et de fruits de mer, mais le plus souvent avec des plats de la même anguille. Les cuisiniers orientaux utilisent unagi pour mariner les filets d'anguille coupés. Le plat résultant qu'ils appellent unadon. De plus, cette sauce est un excellent ajout aux petits pains et aux sushis, aux plats de poisson froids et chauds.
Ce qui est utile
Les gens pensent souvent aux propriétés utiles et dangereuses des aliments lorsqu'il s'agit de plats exotiques. Cela s'applique également à la cuisine japonaise. Les avantages et les inconvénients de la sauce unagi restent inconnus de beaucoup. Mais si vous analysez l'ensemble des ingrédients utilisés pour préparer cette sauce savoureuse, il n'est pas difficile de deviner que cette vinaigrette a certains bienfaits pour la santé.
Les chercheurs qui ont étudié les effets de l'unagi sur le corps humain ont fait plusieurs découvertes intéressantes. À une certaine époque, il a été prouvé que les plats contenant ce pansement accélèrent le métabolisme et améliorent le fonctionnement des organes digestifs. Cet exotique japonais peut être très utile en l'absence d'appétit. Les substances spéciales contenues dans la composition du produit stimulent la production de suc gastrique, augmentant ainsi la sensation de faim. On sait que la sauce d'anguille a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, aide à maintenir le corps en bonne forme.
Maintenant environ. La valeur énergétique 100 g d'unagi représentent environ 235 kcal. Ce pansement n'en contient quasiment pas (environ 1,5 g pour 100 g de produit). il en contient également un peu - environ 4 g / 100 g, mais ils représentent près de la moitié d'une portion de 100 grammes d'unagi.
Mais ce produit a aussi des contre-indications. Le pansement japonais contre l'acné ne convient pas aux personnes atteintes d'une maladie du foie ou du pancréas. Et les diabétiques doivent être conscients de la présence de sucre dans la composition d'unagi.
Utilisation en cuisine
La sauce Unagi a été créée à l'origine pour les plats d'anguille. Mais aujourd'hui, les experts culinaires du monde entier l'ajoutent aux entrées froides et aux plats chauds de poisson et de fruits de mer. Il accompagne bien les légumes et donne du piquant aux bouillies. Une vinaigrette sucrée-salée au goût fumé complète parfaitement le goût des plats orientaux. Bien que les amateurs d'expériences gastronomiques l'ajoutent à de nombreux autres plats. Certains prétendent que la vinaigrette à l'anguille se marie très bien avec le poulet frit et les côtes de porc.
Outre le goût original, les gourmands apprécient l'unagi pour sa belle couleur caramel et sa texture agréable. Cette sauce est souvent utilisée pour la décoration. plats cuisinésà partir de fruits de mer.
Comment faire soi-même unagi
Si vous visitez rarement les restaurants japonais, mais que vous voulez goûter au goût de l'unagi, vous pouvez essayer de cuisiner vous-même cette vinaigrette orientale. Cuisiner des exotiques est assez facile. L'essentiel est d'obtenir ingrédients nécessaires. Soit dit en passant, dans les restaurants japonais, ils n'utilisent jamais d'unagi acheté, les bons chefs préparent toujours la vinaigrette eux-mêmes. Probablement, chacun d'eux a ses propres secrets pour faire une sauce spéciale, mais les règles générales de création d'unagi sont accessibles à un public plus large. Il existe plusieurs recettes de sauce japonaise sucrée-salée « marchant » sur Internet.
Recette 1
Alors, pour se sentir au moins un peu comme un chef dans un restaurant japonais, il faut s'approvisionner :
- vin blanc demi-sec;
- vin de riz mirin;
- sauce soja;
- du sucre;
- sécher bouillon de poisson Hondashi.
Dans une casserole, mélanger le vin blanc et le vin de riz, la sauce soja (200 ml chacun) et le bouillon de poisson (1 cuillère à café). Lorsque les grains de bouillon de poisson sont complètement dissous, le mélange peut être mis sur un petit feu. Après ébullition, le gaz est réduit et l'unagi continue à cuire pendant 90 minutes. Pendant ce temps, la quantité de liquide dans la casserole sera réduite de moitié et le mélange deviendra caramel. À ce stade, la casserole peut déjà être retirée du feu, ajouter du sucre (2 cuillères à soupe) au mélange chaud et mélanger le tout rapidement. La sauce prête, en règle générale, est stockée dans un récipient en verre transparent à température ambiante ou au réfrigérateur.
Recette 2
Cette version de la sauce est le fameux unagi à l'anguille fumée et à l'amidon. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- sauce soja;
- mirin ;
- l'eau;
- du sucre;
- amidon;
- anguille fumée.
Dans un bol résistant au feu, mélanger l'eau (150 ml), le mirin (250 ml), la sauce soja (200 ml), le sucre (160 g) et le filet d'anguille fumée finement haché (50 g). Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu doux et cuire environ 8 minutes. Diluer séparément dans eau froide fécule (15 g) et verser dans le mélange bouillant. Jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, la sauce doit être bouillie pendant 5 minutes supplémentaires, puis refroidie, filtrée et versée dans de petites bouteilles.
Recette 3
La vinaigrette préparée selon cette recette est celle qui rappelle le moins version classique, mais selon l'ensemble des ingrédients, c'est le plus abordable pour cuisine à la maison.
Pour réaliser cette version d'unagi à la maison, vous aurez besoin d'un ensemble de produits parmi :
- 40 ml de sauce soja;
- 5 g de gingembre frais ;
- 10 g de miel;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 3 g d'amidon.
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja et le jus de racine filtré. Faites chauffer le mélange à feu doux et ajoutez-y l'amidon. Le futur unagi, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement, mais ne pas laisser bouillir. Refroidir la vinaigrette finie et verser dans un récipient en verre.
Que cuisiner avec unagi
Maintenant que vous avez fait le plein d'une bouteille d'unagi maison (ou peut-être d'un vrai), il est temps de découvrir ce que vous pouvez faire avec la vinaigrette japonaise. Mais il faut le dire immédiatement: les plats auxquels on ajoute de la vinaigrette à l'anguille ne sont pas salés, car ils sont déjà assez salés.
L'une des recettes les plus faciles est le poisson au four japonais. Coupez le poisson nettoyé en morceaux et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser ensuite la sauce unagi et mettre au four pendant 4 à 10 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les légumes émincés (, oignon,) dans une poêle. Ajouter la sauce chili aux légumes presque prêts. Avant de servir, saupoudrez le poisson de vinaigrette contre l'acné et de légumes -.
Dans la tradition culinaire japonaise, l'unagi est l'une des sauces les plus populaires. A l'Est il est servi à la majorité plats de poisson et certains types de sushis. Entre-temps, goût original Cette vinaigrette n'a pas laissé indifférents les chefs européens, et nombre d'entre eux ont d'ailleurs de plus en plus recours à cet assistant savoureux et sain.
06.02.2019
La sauce Unagi est sombre sauce épaisse, qui est consommé avec des plats d'anguille et utilisé dans les petits pains et les sushis comme arôme. Sur le site vous apprendrez à le cuisiner chez vous en recette simple. Tout savoir sur ce qu'est la sauce unagi et avec quoi elle est consommée, la composition, comment la choisir, où l'ajouter et bien plus encore, lisez la suite.
Qu'est-ce que la sauce unagi ?
Unagi est une sauce brune foncée, épaisse, sucrée-salée à base de sauce soja, de sucre et de mirin, utilisée dans divers plats japonais à base d'anguille éponyme (un type de poisson). Ils sont également versés sur des rouleaux ou des sushis nigiri, le plus souvent Unagi et Dragon.
La sauce est aussi appelée natsume ou kabayaki.
Unagi au Japon est appelé anguille d'eau douce - un type de poisson très courant utilisé dans les rouleaux et les sushis. Il est beaucoup plus doux et plus tendre que ses homologues marins. Il a moins d'os, ils sont mous. Il est souvent servi comme nigiri - des morceaux de poisson individuels sur Boules de riz. Il repose sur une bande de nori et a un goût doux mais dense poisson blanc- perche, mais plus sucrée.
Bien que la sauce unagi porte le nom du plat dans lequel elle est utilisée, elle ne contient pas réellement d'anguille.
Il ressemble à la sauce teriyaki et son goût est très similaire. La sauce Unagi a une couleur riche et une texture épaisse et brillante.
Ingrédients de la sauce unagi
La plupart des recettes de sauce unagi comprennent de la sauce soja, du mirin et du sucre. L'anguille n'est généralement pas un ingrédient, sauf dans quelques (rares) recettes.
Sauce soja
Mirin
Le mirin est un vin de riz doux japonais utilisé en cuisine. Il donne aux plats une légère acidité.
cassonade
La cassonade peut être remplacée par du miel, mais il en faut alors plus que dans la recette.
Autres ingrédients
Pour obtenir la bonne consistance, de l'eau est ajoutée à l'unagi pour l'éclaircir, ou de la fécule de maïs pour l'épaissir.
Certaines recettes contiennent des saveurs supplémentaires, par exemple :
- saké - japonais boisson alcooliséeà partir de riz;
- Le dashi est un bouillon japonais traditionnel, à la base de nombreuses soupes et sauces.
La plupart des sauces unagi commerciales contiennent des ingrédients tels que : sauce soja, sirop de maïs, sucre, eau, sel, glutamate monosodique, vinaigre, colorant caramel, acide citron, inosinate de sodium, guanylate de sodium, gomme xanthane, sorbate de potassium et benzoate de sodium comme conservateurs.
Quel est l'odeur et le goût de la sauce unagi
La sauce Unagi combine les saveurs de la sauce soja et de l'alcool de riz doux. Il donne à chaque plat une richesse particulière. L'odeur est sucrée-épicée, fumée.
recette sauce unagi maison
Pour faire de la vraie sauce unagi maison, vous n'avez besoin que de 4 ingrédients : de la sauce soja, du mirin, du sucre et du saké. Dans cette recette classique, vous pouvez ajuster les niveaux de douceur et de salinité à votre goût.
Pour remplacer le mirin, le vin blanc sec et le vinaigre de riz, pris dans un rapport de 2 à 1, conviennent, le saké peut être omis.
Ingrédients:
- ½ tasse de sauce soja;
- ½ m. mirina;
- ¼ m. Saké;
- ¼ tasse de cassonade.
Comment cuisiner:
- Versez le mirin et le saké dans une petite casserole, placez sur la cuisinière et faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu à moyen.
- Remuer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse (cela prendra environ 2-3 minutes).
- Allumez la cuisinière à feu doux et ajoutez la cassonade dans la casserole. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Verser la sauce soja. Comme le sucre, il a tendance à brûler rapidement, alors remuez constamment.
- Goûter la sauce au bout de 10 minutes. Si vous préférez plus bon gout, ajouter plus de sucre - environ 2 cuillères à soupe. Si vous voulez qu'il soit plus aigre, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sauce soja et ½ c. l. Saké. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il doit avoir la même consistance que le sirop d'érable.
- Une fois que la sauce a atteint la douceur et l'épaisseur désirées, éteignez le feu et attendez qu'elle refroidisse. Unagi s'épaissira davantage en refroidissant.
Verser la sauce préparée dans bocal en verre et couvrir d'un couvercle hermétique. Unagi fait maison peut être conservé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Parfois, il peut être difficile d'obtenir la consistance désirée. Dans ce cas, unagi est épaissi avec de l'amidon de maïs. Cela nécessitera :
- Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau dans un rapport d'environ 1:2.
- Versez lentement la solution dans la casserole pendant qu'elle bout.
Comment choisir et où acheter la sauce unagi
Recherchez la sauce unagi dans la section asiatique des supermarchés ou des magasins spécialisés. Si ce n'est pas le cas, rendez-vous dans les magasins en ligne.
Parmi les sauces unagi disponibles, choisissez-en une qui ne contient pas de glutamate monosodique ni d'arômes artificiels. La composition devrait être de la sauce soja, du mirin, du sucre et quelques autres ingrédients supplémentaires. Les versions achetées en magasin contiennent souvent des conservateurs.
Composition chimique de la sauce unagi
Teneur en calories d'une cuillère à soupe de sauce unagi, préparée selon recette classique(de la sauce soja, du mirin, de la cassonade) est de 41 calories.
En 1 er. l. sauce:
- 10 grammes de glucides;
- 1,1 g de protéines ;
- 0 g de matières grasses ;
- 8,9 g de sucre ;
- 41,3 mg de potassium ;
- 957 mg de sodium.
L'utilisation de la sauce unagi en cuisine
Unagi est couramment utilisé comme ingrédient principal dans cuisine japonaise. Il se marie bien avec divers types petits pains, et sert également de marinade pour le poisson et le poulet.
Voici quelques conseils pour manger de la sauce unagi :
- Ils sont versés sur des sushis et des rouleaux à l'anguille pour améliorer le goût et apparence lors de la soumission.
- À utiliser pour mariner et glacer la viande, le poisson, le tofu et tout ce qui est cuit sur le gril.
- Ajouter comme condiment aux nouilles fraîchement cuites.
- Combinez avec du poisson frit ou du poulet.
- Il est utilisé comme assaisonnement pour le porc frit et de nombreux légumes différents.
Anguille à la sauce unagi (Don) - recette
Populaire plat japonais avec anguille unagi - Don ou Unadon ..
Instructions de cuissons:
- Préchauffer le four à 200 ºC.
- Coupez les filets d'unagi en 4 morceaux et placez-les sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 6-8 minutes.
- Transférer le riz cuit dans un bol séparé et arroser d'une cuillère à soupe de sauce unagi.
- Verser un peu de sauce sur le poisson. Sers immédiatement.
Remplacer la sauce unagi
Si le magasin n'a pas de sauce unagi, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements de consistance et de couleur similaires à la place. En remplacement, utilisez :
- Sauce Worcestershire (comme chez Lea & Perrins).
Pour se sentir comme un pro de la cuisine orientale, il n'est pas du tout nécessaire d'étudier les traditions culinaires du Pays du Soleil Levant pendant plusieurs années sous la stricte direction d'un mentor expérimenté. Parfois, pour diversifier le menu de la maison, il suffit d'acheter un ensemble de produits inhabituels, de les combiner en proportions correctes, et le poisson frit, le ragoût ou le riz bouilli pétilleront de nouvelles saveurs.
Pour ne pas vous perdre dans les nombreuses sauces japonaises, nous vous suggérons de commencer à les connaître avec unagi - un produit riche, sucré et fumé-salé qui s'harmonise parfaitement avec nos plats domestiques.
Classique japonais
La recette de la sauce unagi traditionnelle peut vraiment être réalisée à la maison si vous pouvez vous procurer le set d'épicerie suivant :
- 200 ml de vin blanc demi-sec de haute qualité;
- quelques cuillères à soupe Sucre en poudre;
- 200 ml de bonne sauce soja;
- 200 ml d'alcool de riz Mirin;
- cuillère à café bouillon de poisson sec.
Maintenant que vous connaissez la composition historique de la sauce unagi japonaise, il ne reste plus qu'à combiner correctement tous les composants :
- Le vin, la sauce et le Mirin sont combinés dans une casserole.
- Un cube de bouillon de poisson sec émietté est ajouté aux liquides et tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
- Le récipient est mis au feu, porté à ébullition, après quoi la sauce unagi doit bouillir pendant encore 1,5 heure.
- Pendant ce temps, le volume initial du liquide diminuera de moitié et il deviendra une agréable teinte caramel. Dès que cela se produit, vous devez immédiatement verser le sucre cristallisé et remuer rapidement.
La patience et l'assiduité démontrées seront récompensées par le fait que la sauce japonaise parfumera vos plats de poissons, fruits de mer et riz pendant plus d'un mois. Il est permis de stocker le remplissage à la fois dans des conditions ambiantes et dans un réfrigérateur, mais uniquement dans un récipient en verre bien fermé avec un couvercle.
Délices orientaux à l'anguille
À la maison, il est tout à fait possible de préparer une version exclusive de la sauce, dans laquelle l'anguille fumée sera l'ingrédient dominant.
Il n'en faudra que 50 g, alors que la liste des autres ingrédients ressemble à ceci :
- 200 ml de remplissage naturel à base de soja;
- 250 ml de Mirin;
- 160 g de sucre cristallisé;
- 150 ml d'eau filtrée;
- 15 g de fécule de pomme de terre.
Pour vous assurer que l'anguille à la sauce orientale unagi n'a pas perdu ses principales positions gustatives, vous devez suivre la séquence d'actions suivante :
- Dans une casserole, les deux types de garnitures sont mélangées, l'eau, le sucre cristallisé et le poisson lui-même, finement haché ;
- La masse doit bouillir à feu vif et bouillir pendant environ 8 minutes;
- La farine de pomme de terre est diluée dans de l'eau et le mélange est versé dans une casserole bouillante;
- Tout est cuit jusqu'à épaississement, et cela prend environ 5 minutes, refroidi et servi sur la table.
choix de légumes
Nous proposons également de cuisiner unagi de manière pas tout à fait standard, à savoir à partir des produits suivants :
- 100 g de miel;
- une carotte;
- 180 ml de vin blanc;
- ampoules;
- un verre de saké original;
- cuillères à soupe de sucre de table;
- remplissage de verre "Mirin" ;
- 10g de fécule de pomme de terre;
- 50g d'anguille fumée.
Vous pouvez préparer unagi à partir d'une telle liste d'ingrédients comme suit :
- L'anguille écrasée, le saké, le vin et la sauce sont combinés dans une casserole ;
- Nous déposons du sucre cristallisé, des légumes finement hachés et tout est bouilli à feu minimum pendant 10 minutes;
- Tous les légumes sont retirés de la garniture, qui sont jetés, et pour la densité, de l'amidon, dilué dans une petite quantité d'eau, y est versé.
Anguille à la sauce japonaise
Envie d'aromatiser le riz à l'anguille fumée sauce épicée unagi, essayez de faire de cette recette une réalité :
- 40 ml de garniture à base de soja;
- 5 g de racine de gingembre frais ;
- 10 g de miel ;
- 50 ml d'huile d'olive naturelle;
- 3 g de fécule de pomme de terre.
Pour préparer la sauce, suivez ces instructions :
- Dans une casserole, vous devez chauffer l'huile, y jeter du miel et du soja;
- Il est nécessaire de presser le jus de la racine de gingembre en purée et de l'envoyer également dans le récipient avec la pièce à usiner;
- Tout est mélangé, mis au feu et de l'amidon dilué dans de l'eau est mélangé au mélange;
- L'infusion doit être en feu jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais elle ne doit pas bouillir.
Pourquoi soumettre ?
C'est bon pour les Japonais car ils n'ont pas à se demander avec quelle sauce unagi authentique est mangée. Ils ont tellement différents types garnitures que presque chaque plat a les siennes. Et même la composition originale du produit rend perplexe l'occidental, il n'est pas étonnant qu'il se rende rarement compte à quoi il conviendrait de le servir après préparation.
Une sauce maison peut facilement transformer un plat ordinaire en un plat festif. À cet égard, absolument toutes les femmes au foyer devraient connaître les recettes pour sa préparation. Aujourd'hui, nous avons décidé de vous parler de la fabrication de la fameuse sauce japonaise unagi.
Recette de cuisine classique
La sauce Unagi à la maison est simple et facile à préparer. Pour mettre en œuvre une telle recette, vous n'aurez besoin que des composants suivants :
- vin blanc demi-sec (sec peut être utilisé) - environ 200 ml;
- sauce soja - environ 200 ml;
- bouillon de poisson "Hondashi" - 1/2 cuillère à dessert;
- vin de riz doux ou le soi-disant "Merin" - environ 200 ml;
- sucre fin - 2 grandes cuillères.
Processus d'habillage japonais
Pour faire de la sauce unagi, vous devez utiliser une petite casserole. Du vin blanc demi-sec y est tissé et une vinaigrette au soja y est ajoutée. Après avoir mélangé les composants, ils sont recouverts d'un couvercle et laissés de côté pendant un moment. Après cela, du vin de riz "Merin" (doux) est ajouté à la masse résultante. Mettez également le bouillon de poisson dans une casserole et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Une fois que tous les ingrédients principaux sont dans un bol, ils sont mis à feu vif et portés à ébullition. Après avoir effectué les actions décrites, la température du poêle est réduite au minimum et le contenu de la casserole est mijoté pendant 1,5 à 2 heures.
Au cours de la période de temps spécifiée, le volume de la sauce doit être réduit de moitié. Dès que sa surface est recouverte de mousse couleur caramel, la vaisselle est retirée du feu.
Le sucre est ajouté à la sauce unagi presque prête et elle est rapidement agitée jusqu'à ce que l'épice douce soit complètement dissoute. Sous cette forme, le plat japonais est laissé de côté.
Une fois la sauce unagi refroidie, elle doit ressembler à un sirop épais et brun foncé. Si cette consistance ne vous convient pas, vous pouvez y ajouter un peu d'eau bouillante.
Sauce unagi adaptée : une recette maison
Tous les cuisiniers ne peuvent pas trouver les ingrédients nécessaires pour faire de la sauce japonaise. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez abandonner ce délicieuse vinaigrette. Après tout, les chefs expérimentés ont depuis longtemps développé une recette adaptée. Considérons-le plus en détail.
Donc nous avons besoin:
- sauce soja (disponible dans presque tous les magasins) - environ 40 ml;
- huile d'olive sans arôme - 50 ml;
- miel frais - environ 10 g;
- gingembre (morceau) - pas plus de 5 g;
- fécule de pomme de terre - 3 g.
Comment préparer une vinaigrette délicieuse et facile pour le poisson
Comment préparer la sauce unagi adaptée ? La recette à la maison nécessite l'utilisation d'une casserole bleue. Le raffiné y est versé huile d'olive et sauce soja. Après avoir mélangé les composants, du miel frais leur est ajouté. Si vous n'aimez pas le goût d'un tel produit, vous pouvez utiliser du sucre en poudre ordinaire à la place.
Pour une sauce unagi plus épicée et plus aromatique, nous vous recommandons d'y ajouter du gingembre. Cependant, avant cela, il doit être râpé et pressé le jus avec de la gaze (le gâteau peut être jeté).
Après avoir bien mélangé tous les ingrédients avec une grande cuillère, mettez-les à feu vif et portez à ébullition. Une fois que la sauce parfumée commence à bouillir, on y verse de la fécule de pomme de terre. La masse résultante est soigneusement mélangée jusqu'à consistance lisse (afin qu'il n'y ait pas de grumeaux). Sous cette forme, la sauce unagi, dont la photo est présentée dans cet article, est bouillie pendant plusieurs minutes.
Après avoir épaissi la masse aromatique, celle-ci est retirée du feu et laissée dans le bol pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, la sauce japonaise doit refroidir complètement.
Comment et avec quoi présenter à table ?
Nous avons parlé de la façon de cuisiner la fameuse sauce japonaise unagi à la maison. Cependant, ici une nouvelle question se pose de savoir avec quoi servir une telle vinaigrette à la table de fête.
En règle générale, la sauce unagi (classique ou adaptée) est servie au dîner avec viande frite, poisson à la vapeur et d'autres ingrédients. Ils sont aussi souvent exécutés diverses salades et collations.
Il est impossible de ne pas dire que la sauce unagi fait partie intégrante de plats aussi populaires que les sushis et les petits pains. Dans ce cas, une délicieuse vinaigrette aromatique doit être servie sur la table dans de petits bols.
Les sauces parfumées et uniques de la cuisine japonaise traditionnelle font partie intégrante de chaque repas. La sauce Unagi est l'une des plus vénérées par les fans plats orientaux. En raison de sa saveur fumée particulière et de sa texture agréable, l'unagi a depuis longtemps cessé d'être perçu comme une vinaigrette pour un plat d'anguille spécifique.
La recette de vinaigrette classique est faite à partir de la tête et des os d'une anguille, ce qui la rend naturellement quelque peu difficile à faire à la maison. Mais en même temps, personne ne dit que vous ne pouvez pas remplacer cet ingrédient par quelque chose de plus simple.
La sauce unagi prête à l'emploi est unique appétence pour lequel il est très apprécié.
Pour préparer la plus délicieuse des sauces unagi japonaises à la maison, il est recommandé de se renseigner au rayon cuisine orientale du supermarché ou de trouver un magasin spécialisé : il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans la sauce, mais c'est pourquoi il est conseillé d'utiliser exactement le ingrédients indiqués dans la recette au maximum.
Tu auras besoin de:
- Vin blanc, sec - 300 ml
- Mirin (alcool de riz blanc) - 300 ml
- Sauce soja - 300 ml
- Assaisonnement Hondashi japonais - 1/3 cuillère à café
- Sucre - 3 cuillères à soupe
Portions - 8
Temps de cuisson - 120 minutes
Classique japonais
Avant de commencer à préparer la vinaigrette unagi, il est utile de comprendre certains de ses composants. Le mirin est un vin culinaire spécial avec une très faible teneur en alcool. Il a un goût sucré et donne au plat un arrière-goût approprié, et adoucit également l'arôme de poisson, le rendant beaucoup plus agréable. L'assaisonnement Hondashi est une composition granulaire au goût de poisson - en fait, un analogue du bouillon de poisson sec. Les deux ingrédients peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés ou les rayons alimentaires japonais.
Si ce n'est pas possible, la recette vous permet de remplacer Hondashi par du bouillon de poisson sec ordinaire, cependant, son goût sera légèrement moins intense.
Manches
Traditionnellement au Japon, la sauce unagi est servie avec divers plats d'anguille fumée et de poisson, des petits pains et des sushis, ainsi que des accompagnements de riz. Dans notre culture, la vinaigrette peut être utilisée pour tous les plats de poisson : cuits au four filet de poisson, poisson frit. Soit dit en passant, les crevettes frites dans une pâte et servies avec un assaisonnement ne seront pas moins savoureuses. Pour les amateurs de sauces piquantes, vous pouvez faire une version épicée de la vinaigrette. Pour ce faire, vous devez y ajouter un peu de wasabi.
