La viande de volaille, y compris la dinde, est l'une des viandes les plus délicieuses, saines et produits diététiques. Mais afin de le conserver pour l'hiver, afin de profiter de cette nourriture à tout moment qui vous convient, vous devez bien faire mariner la dinde. Travailler avec lui a ses propres caractéristiques, qu'il est temps que tous les chefs en exercice se familiarisent.

Préparation de la viande

Tout d’abord, vous devez choisir la viande elle-même. Le produit congelé devra être décongelé avec précaution et sans hâte. Ceci est pris en compte lors de la planification de la future cuisine. La dinde fraîche ou certaines parties de celle-ci sont simplement épongées avec une serviette. Si vous manquez de temps, il est préférable d'acheter de la viande fraîche ou réfrigérée.

Lorsque vous envisagez de faire mariner une carcasse entière, il n'est pas souhaitable de prendre un oiseau pesant plus de 10 kg. Une telle dinde est sûrement très vieille ou a été soumise à un pompage hormonal. La peau d’une dinde étant plus dense que celle d’un poulet, il faut la percer ou la couper à plusieurs endroits. Cette technique améliore considérablement la saturation de la viande en sauce ou en marinade.

Il existe des différences notables dans la manipulation des différentes parties de la dinde. Ainsi, les filets de cuisse sont généralement lavés et séchés. Des coupes peu profondes y sont faites, en les plaçant le long de l'os. Ensuite, la viande est frottée avec du poivre et du sel. Si vous devez traiter la cuisse entière avec de la marinade, et non en morceaux, retirez-en la peau, comme si vous la retourniez.

Il est ramené au début de la jambe. Cela ne sert à rien de couper et d’arracher la peau. Il vous suffit de le déplacer un peu pour pouvoir lubrifier la viande en dessous avec des épices, de l'huile de tournesol ou du beurre.

Si vous souhaitez préparer des côtelettes d'épaule de volaille, vous n'êtes pas obligé de les acheter séparément. Parfois, ils achètent des ailes entières et ne les divisent qu'en quelques parties, séparant ainsi la portion requise.

Puis les épaules :

• laver à l'eau courante du robinet ;
• sécher avec du papier absorbant;
• couper légèrement (pas jusqu'aux os !) ;
• transférer dans un récipient où la viande sera marinée.

Mais la manière exacte de mariner dépend directement du traitement culinaire à venir. Ainsi, avant la cuisson au four, les carcasses non coupées sont marinées dans du jus de citron ou d'orange, les filets et pilons sont marinés dans du kéfir. La sauce soja est recommandée pour les parties de cuisses. Quelle que soit la composition de la marinade et la concentration de ses composants, la marinade doit durer au moins 2 heures. Il est impossible d’obtenir un résultat positif en moins de temps.

Les ingrédients à mariner sont sélectionnés en tenant compte du goût souhaité. Alors, pour rendre le plat plus épicé :

• Romarin;
• Chili;
• huile d'olive.

Si vous souhaitez rendre la viande plus tendre et plus moelleuse, vous devez utiliser une combinaison jus de citron avec de la mayonnaise et du poivre noir moulu. Ceux qui veulent économiser le plus d'énergie possible peuvent se limiter à frotter la dinde avec du poivre, du sel et de l'ail haché. Mais vous devez comprendre que mariner dans un tel mélange prend beaucoup de temps (cela prend généralement 3 à 5 heures). Il n’est pas toujours possible d’utiliser une approche aussi simple pour le cuisinier.

Parfois, la dinde n'est pas cuite au four, mais frite. Cela signifie que la richesse et la saveur sont essentielles à une marinade. Le choix idéal, selon les professionnels, est une combinaison d'ail, huile de tournesol, jus d'agrumes et zestes extraits du même fruit. Il permettra :

• rendre le produit plus juteux ;
• éviter de se brûler ;
• rehausser l'arôme plat préparé.

Si vous êtes déterminé à faire mariner une volaille entière sans la couper, les méthodes classiques fonctionnent trop lentement, voire pas du tout. Vous devrez faire davantage de coupes sur la carcasse avec un couteau et la plonger complètement dans le liquide préparé. Cette méthode vous permet de faire mariner la dinde aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Mais lorsque vous travaillez avec des filets, vous devez choisir uniquement des marinades capables de protéger la viande du dessèchement. C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'utiliser des mélanges à base de kéfir qui peuvent ramollir les fibres de viande en peu de temps et maintenir la teneur en humidité du produit.

Lorsque vous préparez un steak de dinde à frire, coupez-le en morceaux d'au moins 3 cm d'épaisseur. Cette coupe est placée dans une composition comprenant de l'huile végétale, sélectionnée aléatoirement épices Et vinaigre. La viande de steak sera prête en seulement une demi-heure. Les ailes sont le plus souvent marinées dans des mélanges épicés à consistance épaisse, dont les principaux composants sont la moutarde russe et la crème sure faible en gras.

Un tel traitement garantit à la fois une jutosité et un aspect vermeil, ainsi que des notes gustatives non standard.

Mais parfois, vous devez faire mariner une portion de dinde pour la faire frire dans une poêle. L'approche ici est légèrement différente de celle lors de la préparation de la cuisson au four. La pâte est composée de blancs d'œufs ou d'œufs entiers selon votre choix. Il est recommandé de couper le filet en tranches ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur et de le battre d'abord avant de le mariner.

Bien sûr, tout le monde veut que l'oiseau soit doux et juteux, afin que sa viande se révèle savoureuse et agréable. Mais il est important de comprendre qu’il ne sera pas possible d’atteindre un tel résultat rapidement. Il est préférable de mariner la dinde en utilisant la recette de saumure lente. De plus, cela permet d'économiser considérablement sur les épices, qui deviennent de plus en plus chères.

La viande congelée ne peut pas être utilisée pour le barbecue, même si elle est décongelée selon toutes les règles. Cela provoque inévitablement une perturbation de la structure du produit, il perd une quantité importante d'humidité. Aucun traitement culinaire, aucune marinade ou sauce ne restaurera la qualité originale du produit. Pour les brochettes, seule une marinade à base d'acide convient. La viande doit être transformée pendant 2 à 8 heures, parfois plus ; sinon, après la friture, il s'avérera excessivement dur et rugueux.

Mais comme presque toutes les marinades de dinde contiennent de l'acide, vous devrez arrêter d'utiliser des contenants en aluminium. Il est préférable d'utiliser des ustensiles en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Les récipients émaillés conviennent sous certaines conditions. Les moindres éclats et rayures permettent à l'acide d'accéder au métal ferreux. Par conséquent, il finira inévitablement dans le plat fini, lui donnant un arrière-goût désagréable inamovible.

De plus, les points suivants sont pris en compte :

• la marinade sous pression est un peu plus rapide;
• Salez la viande en préparation pour le barbecue seulement avant de la fixer sur des brochettes ou de la percer sur des brochettes (afin de ne pas dessécher la dinde) ;
• La composition de la marinade n'affecte que le temps de traitement, quel que soit celui-ci, les principes de base doivent être strictement respectés.

Recettes de marinades

Moutarde

La marinade à base de moutarde est l'une des options les plus couramment utilisées. Vous pouvez utiliser la moutarde que vous aimez. Type spécifique et même marque déposéeça n'a pas d'importance. De plus, ils prennent :

• un peu d'ail;
• sel et poivre mouluà votre propre discrétion ;
• 30 ml d'huile de tournesol.

Tout d’abord, transférez autant de moutarde que nécessaire dans un bol profond. Là, il est mélangé à huile végétale. Ensuite seulement, ajoutez du sel et des grains de poivre. L'ail est ajouté en dernier. Pour le rendre plus savoureux, des presses spéciales sont utilisées. En remuant vigoureusement la sauce, vous pourrez l'utiliser pour préparer la viande à la cuisson en 1 heure.

Une option moins épicée est une marinade composée d'un mélange de moutarde et de citron. Important : cette composition peut être utilisée non seulement pour la dinde, mais aussi pour le poisson, les fruits de mer, les produits frais salades de légumes. Le plus souvent, la moutarde en grains est utilisée pour le travail. Cependant, si ce n’est pas le cas ou si vous aimez autre chose, vous ne pouvez pas douter de votre décision. La sauce soja est versée dans le même récipient où la moutarde a été placée (préparée selon la recette classique ou avec des additifs aromatisants - peu importe).

Vient ensuite le tour de l’huile d’olive. Si elle n’est pas disponible, toute autre huile purifiée peut être utilisée. Maintenant, lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez le jus des moitiés en vous assurant qu'aucun os ne tombe dans la marinade. Ajoutez une petite quantité de sel et mélangez, idéalement sans sel du tout, il y en aura suffisamment grâce à la sauce.

Kéfir

Si vous devez faire mariner une dinde non pas pour la cuire au four, mais pour la faire griller en plein air, une marinade à base de kéfir avec une teneur en matières grasses supérieure à 3 % est la meilleure. Plus maigre produit laitier il ne « prendra » tout simplement pas les fibres de dinde. Il faut tenir compte à l'avance du fait que le traitement dans la marinade au kéfir prendra beaucoup de temps. Le plus souvent, cela commence le soir, afin que le matin vous puissiez quitter la ville sereinement.

Attention : vous ne pouvez pas faire mariner la dinde dans du kéfir dans un récipient en aluminium ; il est déconseillé d'ajouter du sel ; il faut également éviter d'utiliser des épices salées - tout cela peut conduire au dessèchement de la viande. Pour faire une marinade au kéfir, prenez :

• 700 ml de boisson lactée fermentée ;
• quelques grammes de curry ;
• citron;
• un peu de paprika moulu ;
• 0,3 kg d'oignons ;
• une petite quantité d'aneth séché.

Commencez à cuisiner avec du citron. Pressez le jus dans un bol ou un petit bol. Important : vous aurez besoin d'un récipient supplémentaire dans lequel vous placerez le zeste râpé du fruit. Ensuite, ils épluchent l'oignon et le coupent en petits demi-anneaux. Le curry, l'aneth et le paprika sont ajoutés au bol avec le zeste. Tout cela doit être mélangé.

Il existe également une recette alternative pour la marinade au kéfir. Il est préparé avec des oignons et de l'adjika. Mélangez 0,05 kg d'adjika et 0,1 kg de kéfir dans un bol et remuez bien. L'agitation est répétée après avoir ajouté la même portion de kéfir. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le dans le bol et mélangez à nouveau le tout.

Protéine

Parfois, la volaille est marinée avec des composés protéiques. Battez un peu 1 blanc d'œuf, ajoutez 0,03 kg de fécule et la même quantité vinaigre de cidre de pomme. Vous devez y ajouter une autre cuillère à café de sel. La préparation de la marinade se termine par un nouveau battage - cela dure environ une minute.

Autres options

Il sera utile d'envisager étape par étape la préparation et l'utilisation de certaines options de marinade pour la volaille. Avant de faire frire dans une poêle, une marinade additionnée de jus de citron est souvent utilisée. En plus de 40 ml de liquide, il contient :

• 80 ml d'huile d'olive ;
• un peu de cumin ;
• zeste de citron;
• 3 gousses d'ail.

Le liquide extrait des agrumes est mélangé à de l'huile et du zeste de fruit. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et ajoutez-y le cumin. Traitez le filet de dinde avec ce mélange pendant 120 minutes au réfrigérateur.

Assez largement utilisé et composition orange.Pour le préparer, utilisez :

• 6,5 litres d'eau bouillie ;
• 0,12 kg de sel et la même quantité de sucre ;
• un peu de mélange de poivre ;
• quelques oranges;
• racine de gingembre;
• ail (1 morceau).

Commencez par mélanger le sucre, le sel et le poivre. Hachez ensuite la tête d'ail et un morceau de gingembre en petits morceaux. Ils sont remplis de 2 litres d'eau. Ajoutez le miel et remuez bien le tout. Maintenant, vous devez couper les oranges en morceaux, presser le jus dans un récipient commun ; Il est recommandé d'y mettre également la peau.

Après:

• ajoutez le reste de l'eau;
• placer la carcasse dans un récipient ;
• conservez-le pendant environ 24 heures.

En utilisant du kéfir, il est possible de préparer une composition marinante qui protège de manière fiable les plats du dessèchement. En plus du kéfir, ils utilisent de l'ail, de l'aneth séché, du poivre noir et du laurier. L'ail et le laurier sont hachés. Après avoir ajouté du poivre et de l'aneth, versez la boisson. La dinde doit être bien mélangée pendant 60 minutes.

La préparation de la marinade pour steaks de dinde a ses propres caractéristiques. Pour travailler, vous aurez besoin de :

• 80 ml d'huile de tournesol ;
• un peu de sucre semoule ;
• vinaigre (seul le vin fera l'affaire) ;
• graines de moutarde;
• un ensemble d'assaisonnements aromatiques (le plus souvent provençaux, bien que d'autres sélections puissent être utilisées).

Tout d’abord, écrasez les graines de moutarde. Une fois écrasés, ils doivent être mélangés aux assaisonnements. Ajoutez le vinaigre, puis l'huile. Après avoir ajouté le sucre, fouettez la marinade jusqu'à ce qu'elle cristallise.

Traitez les steaks avec ce mélange pendant ½ heure (obligatoirement au froid).

Pour faire mariner les médaillons de dinde vous aurez besoin de la composition suivante :

• 40 ml d'huile végétale ;
• 50 ml sauce soja;
• un ensemble de poivrons;
• quelques gousses d'ail;
• ampoule rouge.

Très souvent, la viande de dinde est marinée avec des composés de gingembre. Grâce à son arôme piquant et parfumé, il peut remplacer de nombreuses autres épices. En plus du gingembre, vous pouvez prendre du vinaigre, de l'huile et du paprika. La racine aromatique est râpée sur une râpe à petites mailles. Après avoir ajouté du poivre et du paprika, mélangez bien le tout.

Il existe une autre option pour préparer une marinade à base de sauce soja. La particularité de ce produit est qu'il ne nécessite pas un grand nombre d'additifs. Le mélange de marinade doit recouvrir légèrement toute la viande lorsqu'il est utilisé. Une utilisation excessive de la composition conduit souvent à une salinité injustifiée du produit. Il convient donc de le placer avec soin.

Revenant à l'utilisation de la marinade d'orange, il convient de noter qu'elle peut également être utile pour transformer les steaks. Pour tremper 4 steaks de poitrine, utilisez :

• 60 ml d'huile d'olive ;
• quelques grosses oranges;
• quelques gousses d'ail (pelées et écrasées);
• une petite quantité de feuilles de basilic.

Un fruit est utilisé pour obtenir du jus. L'autre est découpé en cercles de taille égale. Important : les feuilles de basilic individuelles doivent être laissées pour une décoration ultérieure. La majeure partie des légumes verts est déchirée en morceaux et mélangée à la composition de décapage.

La durée totale du traitement est d'au moins 20 minutes. Ensuite, ils sortent des morceaux de fruits et les appliquent sur le plat déjà préparé.

De nombreux chefs parlent positivement de marinade à la grenade. Ce n'est pas moins populaire que la composition orange. Étant donné que la grenade ajoute beaucoup d'acide, pour traiter 3 cuisses de dinde, vous ne devez pas prendre plus d'un tiers du fruit. En plus de cela, ils prennent quelques pommes Antonov, quelques gousses d'ail et du paprika. Les composants restants sont :

• feuilles et tiges de céleri;
• jus de citron;
• basilic sec;
• vinaigre balsamique;
• sel;
• huile d'olive.

Après nettoyage, l'ail est écrasé au presse. La grenade est débarrassée de ses pépins. Pommes aigres sans peau, râper sur une râpe fine. La marinade des cuisses de dinde commence après avoir été frottée avec du sel et du poivre. Assurez-vous d'ajouter la pomme, le basilic, l'ail et la grenade. Temps de traitement - pas plus de 1,5 heure.

Dans certains cas, la dinde est marinée avec des composés à base de crème sure. Recette classique ce genre comprend :

• 0,8 kg de pilons ;
• 50 ml de crème sure ;
• 0,3 kg de pommes de terre ;
• un peu de moutarde et de sauce soja ;
• poivre et autres épices de votre choix.

Mélangez d'abord la moutarde avec la crème sure et la sauce soja. Comme dans d’autres cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel séparément. Cette composition, après avoir enrobé la viande, devrait durer 6 à 8 heures. Important : si vous avez la possibilité de le laisser mariner une journée, vous devez absolument en profiter. Le plat ainsi mariné peut déjà être envoyé au four.

Mais vous pouvez préparer la dinde pour la friture ou la cuisson plus rapidement. Pour ce faire, l'oiseau est coupé en fines lanières. Du sel et des épices sont ajoutés à la crème sure selon votre goût. La dinde doit être traitée avec la marinade pendant au moins 20 minutes dans un endroit chaud. Étirer un film alimentaire sur le récipient aidera à empêcher le produit de se détériorer.

​​​​Vous pouvez varier cette recette en ajoutant :

• ail haché;
• huile d'olive;
• Romarin;
• miel (mais quel que soit le composant ajouté, toute la composition est soigneusement mélangée).

Pour la recette de la marinade pour dinde au four, voir la vidéo suivante.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Selon les nutritionnistes du monde entier, la viande de dinde est l'un des aliments les plus sains et nécessaires au bon développement de l'organisme. La viande de dinde est faible en cholestérol, ce qui rend le produit propriétés diététiques. Vous pouvez cuire la viande au four ou la faire frire dans une poêle. Le secret du plat de filet de dinde réside dans la marinade.

Comment faire une délicieuse marinade pour la viande de dinde

Avant de commencer à préparer la marinade, vous devez choisir la bonne viande. Il est rare de voir de la dinde fraîche en magasin. Il est vendu congelé, veillez donc à le décongeler à l'avance. Si vous parvenez à acheter de la viande fraîche, assurez-vous de la mouiller avec une serviette en papier à l'extérieur comme à l'intérieur. Pour cuisiner une délicieuse dinde, vous pouvez utiliser non seulement le four, mais également un appareil de cuisine tel qu'une mijoteuse.

Pour la dinde cuite au four

Au four, le rôtissage d'une dinde peut se faire entier ou en morceaux, en utilisant les pilons, les cuisses, les ailes et le cou. Il existe un grand nombre de recettes de sauces avec lesquelles vous pouvez vous familiariser à la fois sur la photo et sur la vidéo. Avant de mettre la viande au four, il faut lui laisser un peu de temps pour mariner. Cela donne à la dinde douceur et tendreté. Les recettes les plus populaires sont les suivantes :

1. Pour obtenir un goût légèrement épicé, vous devez combiner le romarin, le piment et l'huile d'olive.

Une marinade alternative pour la dinde au four donne au plat goût délicat. Mélanger la mayonnaise, le sel, le jus de citron et le poivre.

Tibia et cuisse

L'essence du processus de marinage est d'imprégner le produit de nouvelles propriétés. La cuisse de volaille trempée deviendra molle et la durée du traitement thermique sera sensiblement réduite. Cette méthode de préparation de la sauce implique l'utilisation de diverses épices et assaisonnements, grâce auxquels le plat est imprégné d'un arôme inégalé. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• racine de gingembre – 20 g;
• ail – 4-5 gousses;
• curry – 10 g;
• curcuma, poivre blanc moulu, noix de muscade– 5 g chacun ;
• sel – 10 g;
• huile végétale(par exemple, tournesol) – 100 ml ;
• crème sure – 50 ml;
• eau – 100 ml;
• le jus d'un demi citron.

Prenez un morceau de gingembre, épluchez-le et râpez-le. Placez l'ail dans un broyeur. Placez ces ingrédients dans un récipient séparé. Ajoutez ensuite le curcuma et le curry, grâce auxquels la marinade acquiert une agréable teinte jaune. Ajouter tous les ingrédients restants, bien mélanger. Faire mariner la viande prendra 2 heures.

Ailes

Si vous décidez de faire plaisir à votre famille avec une aile de dinde parfumée et croustillante, essayez pas moins de délicieuse marinade. Il est préférable de cuire les ailes au four à l'aide d'une manche. Votre plat se révélera alors moelleux, juteux et étonnamment aromatique. Pour préparer une marinade pour dinde à la sauce soja, vous devez combiner les ingrédients suivants dans un récipient séparé et bien mélanger :

• sauce soja – 40 ml;
• miel – 30 g;
• curry – 10 g;
• orange;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Entièrement

Une dinde entière est souvent marinée pour être servie sur la table de Noël. L'oiseau doit être farci de pommes et de légumes, il conservera alors son qualités gustatives et deviendra juteux et doux. Ce Plat du Nouvel An Il surprendra agréablement vous et vos invités, devenant une magnifique décoration de table. Le récipient dans lequel la marinade sera préparée doit être en verre. Vous aurez besoin des produits suivants :

• sel, paprika – 10 g chacun;
• vinaigre de vin – 50 ml;
• poivre noir – 10 g;
• sauce soja – 50 ml;
• ail – 2-3 gousses.

Pour le filet

Ce plat sera une véritable décoration pour vos fêtes ou table de tous les jours. La viande de dinde est faible en calories et diététique. Les microéléments présents dans sa composition sont parfaitement absorbés par l'organisme. Mais seule une marinade pour filet de dinde bien préparée peut donner au plat un arôme et un goût excellents. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants :

• vin sec – 100 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• miel – 60 g;
• sel, épices.

Mélangez l'huile de tournesol avec le vin sec. Ajoutez-y du miel. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le dernier composant se dissolve. Mettez le sel et les épices. Pour obtenir cette marinade, vous pouvez utiliser du rouge ou du blanc vin sec. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par du jus de fruit. Mais l’huile d’olive est une excellente alternative à l’huile de tournesol.

Comment faire mariner la viande pour le barbecue

Pour préparer le shish kebab, vous pouvez utiliser la recette de la marinade de poulet. Si les poitrines sont utilisées pour faire de la soupe et des côtelettes, il est préférable d'utiliser les cuisses pour les faire frire sur des brochettes. Ce choix peut s'expliquer par le fait qu'après cuisson ils seront juteux et moelleux. Pour les grillades, il est préférable d'utiliser des filets. Pour préparer la sauce barbecue, vous devez mélanger les ingrédients suivants.

La viande de dinde est souvent recommandée pour alimentation diététique. Il contient de nombreux acides aminés, vitamines, il est savoureux et nutritif. Dans le même temps, sa teneur en calories est relativement faible. Vous pouvez cuisiner de la viande de dinde différentes façons: frire, bouillir, ragoût, cuire au four. Toutes ces méthodes présentent des avantages et des inconvénients, mais la pâtisserie est reconnue comme l’une des meilleures méthodes de préparation des aliments. Lorsque vous rôtissez une dinde, vous pouvez vous assurer qu'elle cuit bien et qu'elle reste juteuse, même si vous la faites cuire entière. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir une croûte dorée, bien plus appétissante que lors de la friture. Cependant, pour ce faire, vous devez savoir comment cuire correctement la dinde au four.

Conseils de cuisson pour garder la dinde juteuse et moelleuse

Il est conseillé d'étudier à l'avance les conseils de cuisson de la dinde afin de pouvoir faire vos courses préparé. Cependant, ils ne feront pas de mal à ceux qui ont déjà de la dinde en stock.

• Pour la cuisson au four, surtout si vous envisagez de cuire la volaille entière, seule une jeune dinde pesant jusqu'à 4 kg convient. On le reconnaît non seulement à son poids, mais aussi à sa peau légère et relativement fine. Si vous achetez de la viande de dinde déjà coupée en morceaux, faites attention aux coupes : elles doivent être légèrement humides et brillantes. Si la viande est collante ou croustillante, vous ne devriez pas la choisir.
• Vous devriez acheter une dinde entière à rôtir quelques jours avant le festin prévu. Si vous l'achetez plus tôt, vous devrez le congeler et le décongeler, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur qualités organoleptiques plat prêt. Si vous l'achetez juste avant la cuisson, vous n'aurez peut-être pas le temps de faire mariner la viande.
• Il est préférable de cuire la viande réfrigérée au four, surtout lorsqu'il s'agit de viande diététique dindes La viande congelée et décongelée devient moins juteuse. Pour éviter qu'un plat à base de viande congelée ne devienne trop sec, il est décongelé sans changement brusque de température, c'est-à-dire au réfrigérateur.
• Pour éviter que la viande de dinde ne se dessèche pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un manchon ou du papier d'aluminium. Si du papier d'aluminium est utilisé, il est préférable d'envelopper les pattes et les ailes de l'oiseau en morceaux séparés, puis d'emballer la carcasse entière dans du papier d'aluminium. Ensuite, il sera possible de retirer progressivement les couches de papier d'aluminium. Cela vous permettra d'obtenir une croûte dorée, mais les ailes et les pattes ne brûleront pas et ne se dessècheront pas. Il est recommandé de faire plusieurs piqûres dans le manchon avant la cuisson. Ils sont nécessaires pour que la vapeur s'échappe. Sinon, la vapeur pourrait déchirer le sac.
• Pour rendre la dinde plus juteuse, vous pouvez retirer sa peau et placer des morceaux en dessous beurre. Pour créer une croûte appétissante, beurrez la volaille dessus.
• Le temps de cuisson de la dinde au four dépend de la température du four, de la taille de la volaille ou des morceaux et de la recette. Il faut généralement 3 heures pour cuire une dinde de 4 kg.

Vous pouvez cuire la dinde avec ou sans viande hachée. Les oiseaux entiers sont généralement farcis de fruits, de champignons, de légumes et de céréales. Les pruneaux sont souvent utilisés comme viande hachée pour les rouleaux de dinde. Vous pouvez cuire la dinde immédiatement avec des pommes de terre et d'autres légumes. Dans ce cas, ça fonctionnera repas complet. D'autres recettes préparent des entrées de dinde froide.

Dinde entière rôtie

• dinde – 4 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• thym – 10 brins;
• sel – 150 g;
• sucre – 120 g;
• ail – 7 à 8 gousses ;
• grains de poivre noir – 20 pcs.;
• eau – 4 à 5 litres;
• beurre – 0,4 kg.

Mode de cuisson :

• Lavez la carcasse de dinde éviscérée et retirez le cou.
• Versez 4 litres d'eau dans un grand récipient, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Chauffer à ébullition jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent.
• Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
• Coupez les gousses d'ail en fines tranches.
• Placer l'oignon et l'ail dans la saumure. Ajoutez-y du thym.
• Retirez la saumure du feu.
• Lorsque la saumure a refroidi à température ambiante, placez-y la dinde. Si la saumure ne la recouvre pas complètement, ajoutez de l'eau bouillie, mais pas plus d'un litre. Placer au réfrigérateur. Il doit être mariné pendant au moins 6 heures, mais il est préférable qu'il reste dans la marinade pendant 24 heures.
• Retirez la carcasse de la saumure et séchez-la.
• Retirez la peau et placez des morceaux de beurre ramolli en dessous (environ 100 g). Massez doucement la peau de la dinde pour répartir le beurre uniformément.
• Badigeonner le dessus de la dinde d'une petite quantité de beurre ramolli. Vous devez également graisser une grande feuille de papier d'aluminium que vous placez sur la grille du four. Faites plusieurs petits trous dans le papier d'aluminium pour que le jus puisse s'écouler, placez une plaque à pâtisserie sous la grille.
• Faites quelques coupes au niveau de la poitrine et cachez-y les ailes de dinde. Attachez les jambes.
• Placez l'oiseau, le dos vers le haut, sur une grille tapissée de papier d'aluminium.
• Allumez le four et faites cuire la dinde à 180-200 degrés pendant une heure et demie.
• Badigeonnez le dos de la dinde d'huile, retournez-le et badigeonnez le ventre. Continuez la cuisson pendant encore une heure.
• Badigeonner du reste de l’huile et cuire encore une demi-heure. Utilisez un couteau pour vérifier si la volaille est cuite et retirez-la du four.

Une dinde entière rôtie peut être servie table de fête entier ou coupé en morceaux. Cela ne ferait pas de mal de préparer un accompagnement de légumes cuits au four.

Dinde farcie aux légumes, cuite au four

• dinde – 3 kg;
• huile d'olive – 80 ml;
• beurre – 100 g;
• oignons – 100 g;
• carottes – 100 g;
• épicé poivron(facultatif) – 1 pièce ;
• légumes verts (romarin ou persil) – 20 g;
• citron – 1 pièce;

Mode de cuisson :

• Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ramollisse.
• Rincer la carcasse de volaille éviscérée à l'eau courante et sécher.
• Tirez la peau, poussez des morceaux de beurre en dessous, répartissez-la sous la peau avec vos doigts en effectuant des mouvements de massage.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Coupez les carottes pelées en fines tranches ou râpez-les.
• Farcir la dinde de légumes et ajouter des herbes. Cousez-le pour que le rembourrage ne tombe pas.
• Frottez le mélange de sel et de poivre sur toute la dinde. Attachez vos jambes, appuyez sur vos ailes.
• Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
• Pressez le jus du citron, mélangez-le avec huile d'olive. Versez cette sauce sur la dinde.
• Placez la dinde au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire à cette température pendant une demi-heure.
• Réduisez la température du four à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie. Vérifiez la cuisson. Si le jus qui s'écoule de la carcasse lorsqu'elle est percée avec un couteau a une teinte rougeâtre, poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Si l'oiseau est déjà cuit, cela ne vaut pas la peine de le garder au four plus longtemps.

Avant de servir, assurez-vous de retirer la farce de la dinde et de la placer à côté.

Filet de dinde cuit en papillote

• filet de dinde – 1 kg;
• sauce soja – 120 ml;
• huile végétale – 20-30 ml;
• herbes, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le filet. Éponger avec des serviettes en papier. Faites une entaille profonde et longue dans chaque morceau et placez-y un mélange d'épices et d'herbes.
• Faire mariner le filet de dinde dans la sauce soja pendant 2 heures.
• Préparez plusieurs morceaux de papier d'aluminium (selon le nombre de morceaux de filet). Graissez-les avec de l'huile.
• Enveloppez le filet dans du papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes. 5 minutes avant la cuisson, déballer le papier d'aluminium pour que la viande soit légèrement dorée.

Le filet peut être servi chaud avec un accompagnement de légumes et de pommes de terre, ou froid, coupé en tranches transversalement. Les légumes mijotés peuvent être préparés en accompagnement.

Médaillons de dinde cuits dans une manche

• médaillons de dinde – 0,5 kg;
• miel – 35 g;
• mélange de poivrons – 5 g;
• sel - au goût;
• ail – 1 gousse;
• romarin séché – 10 g;
• vinaigre balsamique – 50 ml;
• fromage – 100 g.

Mode de cuisson :

• Râpez finement le fromage pour préparer immédiatement la sauce.
• Passer la gousse d'ail au presse et l'ajouter au fromage.
• Versez un mélange de poivrons, de romarin et ajoutez un peu de sel dans un bol avec le fromage.
• Faire fondre le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide, mélanger avec du vinaigre.
• Versez le mélange dans le fromage, mélangez bien.
• Lavez et séchez les médaillons avec une serviette.
• Placer la moitié du mélange fromage-miel dans un sac allant au four. Déposez dessus des médaillons, recouvrez-les du reste du mélange.
• Fixez le manchon des deux côtés, faites des perforations étroites dans le film avec un cure-dent.
• Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 40 minutes.

Servir les médaillons de dinde chauds dès qu'ils sont cuits. Un accompagnement de pommes de terre les accompagnera mieux.

Médaillons de dinde cuits en papillote

• médaillons – 0,5 kg;
• basilic séché – 10 g;
• fromage – 100 g;
• tomates – 100 g;
• huile végétale – 10 ml;
• crème sure – 20 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Mélangez la crème sure avec le sel, le poivre et le basilic.
• Lavez les tomates, coupez-les en tranches.
• Râpez finement le fromage.
• Lavez les médaillons de dinde et séchez-les avec un torchon.
• Placer chaque médaillon sur un morceau de papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale.
• Badigeonner les médaillons de sauce à la crème sure.
• Déposez une tranche de tomate sur chaque médaillon.
• Saupoudrer de fromage.
• Soulevez les extrémités du papier d'aluminium et épinglez-les en haut pour que le papier d'aluminium n'écrase pas le fromage.
• Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Au bout d'une demi-heure, déballez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes.

Si vous préparez des médaillons de dinde selon cette recette, vous pouvez les servir comme collation chaudeà la table de fête. Ils ont l'air appétissants, la viande est juteuse et tendre.

"Buzhenina" de Turquie

• filet de dinde (poitrine) – 0,8 kg;
• moutarde (sauce) – 40 ml;
• Herbes provençales – 20 g ;
• ail – 3-4 gousses ;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez un gros morceau de filet de dinde et séchez-le avec une serviette.
• Épluchez l'ail, coupez les gousses en 3 parties.
• Après avoir fait de fines entailles profondes sur différents côtés du morceau avec un couteau, farcissez la viande d'ail.
• Frotter le morceau avec le mélange herbes provençales, poivre et sel. Tartiner de moutarde.
• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour faire mariner la dinde.
• Enveloppez le filet de dinde dans du papier aluminium pour en faire une enveloppe. Placer dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 35 à 40.
• Laissez la dinde dans le papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Une fois la viande refroidie à température ambiante, elle doit être transférée au réfrigérateur. Avant de servir, coupez-le en fines tranches et disposez-le sur une assiette. Ce serait une bonne idée de préparer du porc bouilli à la dinde pour la table des fêtes.

Dinde aux pruneaux

• filet de dinde – 0,8 kg;
• pruneaux – 0,2 kg;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire tremper les pruneaux séchés dénoyautés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Retirer, presser, couper en lanières.
• Lavez le filet de dinde, séchez-le et coupez-le en escalopes. Battre avec un marteau culinaire.
• Mélangez le sel et le poivre et frottez les deux côtés des poitrines de dinde.
• Déposez une cuillerée de pruneaux hachés sur chaque morceau, roulez-le et nouez-le avec du fil.
• Beurrer généreusement un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie à bords hauts, y déposer les rouleaux et saupoudrer du reste d'huile.
• Cuire les rouleaux de dinde aux pruneaux à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir, les fils doivent être retirés et les rouleaux coupés en anneaux. Ils ont l'air très appétissants. Si vous voulez une viande encore plus juteuse, ces petits pains peuvent être préparés avec du bacon en enroulant de fines tranches de porc autour de chaque petit pain avant de l'envelopper avec de la ficelle. Cependant, la teneur en calories du plat fini augmentera considérablement de ce fait.

Vous pouvez cuire la dinde au four entière ou en morceaux, avec ou sans farce. La dinde rôtie peut être servie comme apéritif froid ou comme plat principal - cela dépend de la recette. Si tout est fait correctement, la viande sera tendre et juteuse.

Matrice de produits : 🥄

Bonjour, chers amis et lecteurs de mon blog ! Eh bien, le printemps tant attendu est arrivé. L'été approche à grands pas et les aliments diététiques sont donc particulièrement pertinents en ce moment. Voilà à quoi ressemble la viande de dinde. Vous pouvez en préparer un grand nombre de plats différents et délicieux. Alors, le sujet de notre article d'aujourd'hui : une délicieuse marinade de dinde et des recettes.

Selon les nutritionnistes, cette viande est très saine et facilement digestible par l'organisme. Pour ceux qui veulent perdre du poids, la dinde hypocalorique est la meilleure option. La viande de dinde ne contient que 114 kcal, 23,7 grammes de protéines et 1,5 grammes de matières grasses. En plus d'être une source précieuse de protéines, il contient les nutriments suivants :

• Vitamines B, dont la niacine et la pyridoxine. La niacine facilite la digestion et convertit les aliments en énergie. Et la vitamine B6 est importante pour le développement du cerveau de l’enfant pendant la grossesse, pour le maintien de l’immunité et du métabolisme.
• Le sélénium, qui joue un rôle important dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes et agit comme antioxydant. Si vous mangez 100 grammes de viande, vous obtiendrez 40 % de vos besoins quotidiens.
• Phosphore – Ce minéral est utilisé dans la construction d’os et de dents sains. La Turquie contient environ 25 % de la quantité recommandée par jour.

Cuisse de dinde cuite dans une marinade d'orange

Croyez-moi, c'est très savoureux et aromatique. Je n'avais jamais travaillé l'orange auparavant, mais maintenant j'ai commencé à l'ajouter à la viande de volaille.

Prenez les ingrédients suivants :

• 1 kg de cuisses de dinde ;
• jus et zeste d'orange (peuvent être remplacés par du citron) ;
• 120 ml de crème sure ou de yaourt ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• petite tête d'ail
• 50 g de beurre (réfrigéré) ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• un peu de thym et de romarin ;
• sel et épices au goût (par exemple, poivre noir et un peu de piment).

Lavez les cuisses de dinde et séchez-les. Nous faisons une coupe peu profonde le long de l'os de la cuisse. Frotter avec du sel et du poivre. Broyez les épices (vous pouvez le faire dans un mortier). Et bien mélanger avec du jus d'orange, huile d'olive et moutarde. Frottez la marinade obtenue sur la viande de dinde. Placer hermétiquement dans un sachet et réfrigérer. On l'oublie pendant au moins une heure, idéalement 4-5 heures.

Ensuite, on se débarrasse du colis. Nous faisons des piqûres dans la cuisse avec un couteau et les enduisons de crème sure ou de yaourt. Nous faisons des coupes pour que la dinde soit bien saturée de marinade. Si cela n'est pas fait, la structure fibreuse de l'oiseau ne sera pas saturée de l'intérieur.

Insérez des petits morceaux de beurre froid dans les fentes. Cela donnera à la viande encore plus de jutosité. Placez la viande dans le four à pâtisserie. Avant, je faisais de tels plats en papillote, mais maintenant je préfère la manche :) On y met aussi du romarin, du zeste, du thym et de l'ail. Je voulais ajouter quelques légumes, alors j'ai ajouté de l'aubergine et du poivron jaune.

Fermez le manchon et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 20 minutes, baissez la température à 160°C. Cuire au four encore 35 à 50 minutes, selon la taille de la cuisse. Dix minutes avant l'ouverture de la pochette : pour l'éducation croûte dorée.

Le plat d'accompagnement peut être ce que vous voulez : purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies, riz, légumes au four. Je viens de manger des pommes de terre bouillies. Soyez prêt à être patient en attendant la fin de la cuisson du plat - tout au long du processus de cuisson. Un arôme tout simplement divin flotte dans la maison :)

Faire mariner le filet de dinde pour le barbecue

S'il fait glacial dehors, mais que vous voulez vraiment cuisiner des brochettes, préparez-les à la maison. D’ailleurs, nous n’ajouterons pas de sel à cette marinade. Ajoutons plutôt de la sauce soja. Pour un kilo de filet vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• grosse tête d'oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. fumée fumée;
• 3 cuillères à soupe. sauce soja.

Tout d’abord, coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans une poêle. Râper l'oignon râpe grossière. De cette façon, le jus sera libéré beaucoup plus que s'il était haché. Ajouter l'oignon et l'ail haché à la viande.

Diluez le vinaigre avec de l'eau et versez-le sur la dinde. Laisser poser 30 minutes. Une fois mariné, ajoutez une cuillère fumée liquide et sauce soja. Partez encore une demi-heure.

Enfilez 3-4 morceaux de viande sur chaque brochette. Faites chauffer l'huile et placez les brochettes dans la poêle. Une fois doré, retournez-le de l'autre côté.

Si vous faites un barbecue à l'extérieur, préparez une salade d'oignons marinés. Prenez 1,5 gros oignon, coupez-le en demi-anneaux. Placer dans un bol profond, saler et bien mémoriser avec vos mains. Puis broyez oignons verts et ajoutez-le à l'oignon. Bien mélanger avec une cuillère. Aux épices, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de sucre et 9% de vinaigre. Pendant que le kebab cuit, la salade va mariner. Et avant de servir, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Filet de kéfir à la menthe pour le four

J'ai trouvé cette recette sur un forum culinaire. Les filles m'ont beaucoup félicité et il s'est avéré que ce n'était pas en vain. J'ai légèrement modifié la composition à mon goût, cela s'est avéré incroyablement savoureux !

Ingrédients requis :

• 300-400 g de filet de dinde ;
• 250 ml de kéfir (2,5% de matière grasse) ;
• citron;
• une petite poignée de menthe fraîche hachée ;
• sel.

Divisez le filet de dinde en quatre parties, battez-le un peu et salez. Pressez le jus du citron et retirez le zeste. Mélanger le jus, le zeste, la menthe et le kéfir. Enduisez généreusement les filets de cette marinade et laissez au réfrigérateur plusieurs heures.

Disposez dans un plat allant au four, versez le reste de la marinade. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Le filet s'avère très tendre et la menthe ajoute une saveur piquante. Bon appétit!

Filet de dinde grillé

Cette option de marinade sera utile si vous disposez d'une poêle à griller. Pour un filet de 400 grammes vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un demi citron
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive (ou tournesol);
• 2-3 gousses d'ail ;
• ¼ c. cumin;
• ¼ c. origan sec;
• sel (ou 2 cuillères à soupe de sauce soja) ;
• Poivre à goûter.

La viande marinera pendant seulement 2 heures. Tout d’abord, retirez les tendons et coupez les filets en portions à griller. Battez ensuite légèrement chaque portion. Dans un bol profond, mélanger la marinade du jus d'un demi citron, de l'ail haché, de l'origan, du cumin, du sel et du poivre. Placer les morceaux de filet dans la marinade et laisser au réfrigérateur quelques heures.

Réglez le feu à moyen et faites chauffer la poêle à griller. Aucune huile supplémentaire n’est nécessaire, car elle se trouve dans la marinade. Placez les steaks. Cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes. Bien que regarde déjà apparence Quel est le degré de cuisson de la viande ?

Pilon du Nouvel An à la sauce soja

Jambes très douces et juteuses. Ils deviendront une décoration pour n’importe quelle table de fêtes !

Pour 2 pilons de dinde il vous faudra :

• 130 ml de sauce soja ;
• 1 litre de vin blanc (vous pouvez utiliser le plus simple) ;
• 1 petite tête d'ail ;
• poivron rouge ou adjika - au goût;
• sel et piment de la Jamaïque - au goût.

Lavez les pilons de dinde et séchez-les. Faire des perforations sur toute la surface. Enrober d'ail passé au presse-ail (essayer de le faire entrer dans les trous).

Faites chauffer le vin (ne pas porter à ébullition). Ajouter la moitié de la quantité préparée : grains de poivre, adjika, sel, 130 ml de sauce soja. Cool.

Faire tremper la dinde dans le mélange obtenu pendant 6 à 10 heures et laisser au réfrigérateur. Plus c'est long, mieux c'est. Pour réduire la consommation de vin, vous pouvez mettre les pilons dans un sachet, verser de la marinade dessus et les ficeler. Retournez périodiquement.

Une fois le temps écoulé, retirez de la marinade et frottez avec le reste du sel, de l'adjika et du poivre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ une heure. Nous vérifions l'état de préparation comme ceci : si, lorsqu'on le perce (avec un couteau ou une fourchette), du jus clair sort, c'est prêt. Retourner une fois pendant la cuisson pour assurer une coloration dorée des deux côtés.

Poitrine à cuire dans une manche

La recette, même si elle semble compliquée, est simple à préparer. N’importe quelle femme au foyer peut le faire ! Pour un sein pesant 1 kilogramme, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 PC. Oignons émincés);
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
• 2 l. Art. crème 30% de matière grasse;
• 1 c. sel;
• poivre, ail sec, piment - au goût ;
• 1 cuillère à soupe. l. épices sèches (par exemple, « herbes italiennes »);
• cube de bouillon;
• 300 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. purée de pomme de terre.

Lavez la dinde et séchez-la avec une serviette en papier ou une serviette. Dans un récipient, mélanger : l'huile d'olive, les herbes, le sel, le poivre, le piment, l'ail et l'oignon émincé. Bien enrober la poitrine avec le mélange obtenu.

Placez-le dans le manchon et remplissez-le d'un cube de bouillon dissous dans l'eau. Attachez la manche et faites quelques petites perforations. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Après avoir retiré la dinde de la manche, filtrez le bouillon. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, la crème et la fécule. Apprenez un ajout très savoureux. Servir la poitrine avec la sauce à la crème de légumes préparée. Délicieux!

Comment cuisiner la dinde de Noël

Comment faire cuire la dinde. Dinde cuite au four. Filet et poitrine de dinde. Dinde dans la manche. La dinde marinée (trempée) est la plus juteuse !

La dinde est le plat principal de la table de Noël. Comment bien préparer, cuire et servir un rôti de dinde des fêtes ? Essayez 3 meilleures recettes les préparatifs viande juteuse dinde (nos recettes ont été testées sur de nombreux invités !)

La tradition de cuisiner de la volaille pour Noël (ainsi que du porc et du rosbif) remonte à plusieurs milliers d'années et trouve son origine dans des rituels de sacrifices païens. Dans certaines familles, conformément aux anciennes traditions aristocratiques, on cuisine du faisan, du cygne ou de la perdrix pour Noël, mais les oiseaux de Noël les plus populaires aujourd'hui sont dinde(dont il sera question dans cet article), le canard et l'oie. Si entier dinde trop grand pour ta famille, tu peux acheter et cuisiner poitrine de dinde(avec os ou filet). Pour Noël et Nouvelle année Dans les magasins, il existe un large choix de morceaux de dinde pesant de 1 à 5 kg. Si vous n'avez pas la possibilité de cuisiner l'un des plats ci-dessus, vous pouvez cuisiner et servir de manière festive le poulet le plus ordinaire.

Dinde cuite au bacon

Préparez la dinde pour la cuisson la veille des vacances - cela vous fera gagner du temps le jour de la fête. Placer la dinde sur une planche à découper en plastique. Faites des entailles profondes sur toute la surface avec un couteau et placez-y des moitiés plates de têtes d'ail, ainsi que de la graisse de poulet congelée coupée en morceaux (cette graisse se trouve généralement à l'intérieur de chaque poulet ; je l'ai récupérée à l'avance et je l'ai conservée au congélateur) . Badigeonnez la dinde de graisse d'oie ou d'huile d'olive et de vos épices préférées (j'ai utilisé un mélange de steak Steak de Montréal entreprises McCormick, moutarde à grains entiers et adjika maison ma mère). Couvrir la volaille enrobée de feuilles de sauge et de romarin à l'extérieur et à l'intérieur (elles donnent au rôti un arôme extraordinaire). À l'intérieur de la dinde (ou sous la poitrine, s'il s'agit uniquement de poitrine), vous pouvez mettre du citron, une pomme ou une orange coupée en quartiers. Placez la dinde dans un plat résistant à la chaleur (de préférence, la poitrine vers le bas pour obtenir le caractère juteux du jus de l'oiseau qui s'accumule en dessous), et garnissez-la de morceaux de graisse de poulet crue, puis enduisez-la joliment de bacon gras. Envelopper le plateau de dinde dans du papier d'aluminium et réfrigérer toute la nuit. Le matin du festin, sortez au préalable la dinde du réfrigérateur pour la laisser reposer à température ambiante plusieurs heures avant de l'enfourner.

La dinde trempée (marinée) est la plus juteuse et sans calories supplémentaires !

Chemin cuire la dinde en marinant est devenu largement connu relativement récemment. Il se serait inspiré du procédé utilisé pour fabriquer des produits casher (en trempant l'oiseau dans l'eau pour éliminer tout le sang). On a remarqué que dindes casher, qui sont aujourd'hui largement disponibles dans de nombreux pays, sont plus tendres et juteux que les ordinaires.

Faites tremper la dinde entière dans le mélange suivant pendant 2-3 jours (selon la taille et le poids de la volaille) et conservez-la au réfrigérateur ou dans une chambre froide pendant tout le processus de marinade. Vous pouvez utiliser des pochettes pour faire mariner la poitrine de dinde (voir ci-dessous). Si vous n'avez pas un ou deux ingrédients, ce n'est pas grave : la dinde restera juteuse si elle repose dans la solution de saumure.

Pour la marinade (pour une dinde de 4 à 5 kg):

3 cuillères à soupe. l. grains de poivre noir

1 bâton de cannelle cassé en plusieurs morceaux

1 cuillère à soupe. l. graines de cumin

plusieurs bâtons de clous de girofle

120 g de sucre

2 oignons, coupés en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur

4 grosses gousses d'ail pressées

6 cm de racine de gingembre râpée (ou en poudre)

1 orange avec le zeste, coupée en tranches (presser le jus dans la solution, jeter les tranches)

persil ou céleri haché

La veille des vacances, apportez la dinde marinée dans la pièce pour la ramener à température ambiante. Avant la cuisson, retirer la dinde de la marinade et rincer eau froide, tapotez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant et placez-le dans un plat résistant à la chaleur, poitrine vers le haut. Pour cuire une dinde trempée (marinée), je n'utilise ni épices, ni graisse, ni manchon de sac. Je place juste une poignée de sauge fraîche et de romarin sous la dinde dans un plat résistant à la chaleur et je badigeonne le dessus de l'oiseau d'huile végétale pour aider à dorer la peau.

Dinde : préparation et temps de cuisson au four

Commencez à rôtir la dinde à haute température (environ 240°C) pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus et les côtés de la volaille soient dorés. Après cela, recouvrez hermétiquement la dinde de papier d'aluminium sur le dessus et les côtés, réduisez la température à 180°C (fours avec ventilateur) - 200°C (fours sans ventilateur) et poursuivez la cuisson de la volaille en l'arrosant de temps en temps de jus et de graisse. qui s'accumulent au fond du plat (Ce n'est pas nécessaire pour une dinde trempée). Au cours des 20 à 30 dernières minutes de cuisson, retirez à nouveau le papier d'aluminium et assurez-vous que la dinde ne brûle pas. Si cela se produit, vous pouvez réduire la température du four à 180°C.

Temps de rôtissage au four pour la dinde varie en fonction du poids de la dinde, de la température de rôtissage, de votre four, du fait que la dinde soit farcie et d'autres facteurs. Par conséquent, assurez-vous de surveiller le processus de cuisson et utilisez un thermomètre à rôti comme guide (voir ci-dessous). Le temps de cuisson approximatif de la dinde au four est de 30 à 40 minutes par kilogramme de poids.

Si vous faites cuire de la farce ou des accompagnements sur le même plateau que la dinde, ajoutez-les seulement 30 à 50 minutes avant la fin prévue de la cuisson de l'oiseau.

S'assurer que la dinde est prête, il est recommandé de le percer à l'endroit le plus large. Le jus qui s'écoule doit être propre et transparent, exempt de sang. Cependant, lorsque la dinde est complètement prête, il est déjà un peu trop tard pour la sortir du four, car le processus d'augmentation de la température à l'intérieur de l'oiseau par inertie se poursuivra pendant environ une demi-heure. C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes font sécher leur dinde. Pour éviter cela, il est préférable de se procurer un thermomètre de four spécial.

Comment utiliser un thermomètre de four

Spécial thermomètres à rôtiréquipé d'une longue aiguille qui mesure la température à l'intérieur de la dinde. Le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus large de la dinde (généralement au milieu de la cuisse) avant de placer la volaille au four, et de l'y laisser pendant toute la durée du rôtissage (les thermomètres les plus pratiques ont un cordon fin et un capteur ; le capteur est situé à l'extérieur et vous n'avez pas besoin d'ouvrir le four à chaque fois pour vérifier la température à l'intérieur de la dinde).

Retirez la dinde du four lorsque la température interne de la partie la plus large de la volaille atteint 70°C et laissez-la, recouverte de papier d'aluminium et d'un torchon, dans un endroit chaud pour « reposer » pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 74°C. °C. Le thermomètre peut maintenant être retiré et la dinde peut être coupée, servie et mangée.

Dinde cuite dans un sac/une manche

Préparez la dinde à rôtir comme pour la « méthode traditionnelle » avec du bacon (voir ci-dessus), mais vous pouvez réduire la quantité de graisse. Avec précaution, pour ne pas secouer les épices, transférez la dinde dans un sac en plastique spécial (voir photo) de manière à ce que les coutures latérales du sac soient en haut et en bas, et non sur les côtés. Tournez l'ouverture du sac et fixez-le avec une attache spéciale (vendue avec les sacs). Pour les dindes entières, il existe de grands sacs spéciaux, et pour la poitrine, vous pouvez utiliser des « manches » plus petites (pour le poulet). Remplissez le sac d'air pour éviter qu'il ne colle à la dinde. Coupez soigneusement le coin supérieur du sac en biais pour créer un trou de 2 à 3 cm. De la vapeur supplémentaire s'en échappera afin que la dinde cuise et dore plutôt que de ragoût.

Cuire la dinde dans une pochette à une température de 200°C. Calcul du temps de cuisson : environ 30 minutes par kilogramme de poids (ou selon les recommandations du fabricant de l'emballage). Il n'est pas nécessaire de couper le sac au bout, la dinde doit être dorée de tous les côtés.

J'ai fait cuire de la dinde dans un sac plusieurs fois et je dois dire que le rôti s'est toujours très bien passé. Dans le sachet, la volaille est cuite plus rapidement et à une température plus basse (gain de temps et d'énergie), parfaitement dorée de tous les côtés, tandis que le four reste absolument propre. Tous les jus de dinde rôtie sont collectés au fond du sac, où ils peuvent être facilement versés puis utilisés dans d'autres plats (par exemple, pour faire la sauce traditionnelle pour un rôti).

Cependant, depuis que j'ai essayé de pré-tremper (mariner) la dinde il y a quelques années, j'ai abandonné les sacs à manches, car ils les jugeaient inutiles. La marinade rend la dinde juteuse et délicieuse sans gras supplémentaire (et calories !), même lorsqu'elle est rôtie au four.

Comment servir la dinde

L'oiseau au four est le plat principal de la table de Noël. Il est donc servi solennellement, sorti en dernier sur le grand beau plat, alors que tous les autres plats ont déjà été servis et que les convives, s'étant rafraîchis avec une coupe de champagne ou réchauffés avec du vin chaud, se sont réunis à table. L'hôte ou l'hôtesse coupe l'oiseau en fins morceaux, en commençant généralement par la poitrine, et le sert aux invités. La viande de dinde tranchée sèche assez rapidement, il est donc préférable de couper les morceaux au besoin et de conserver le reste en un seul morceau, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Les restes de dinde font d'excellents sandwichs et peuvent également être utilisés dans les salades et les tartes.

Matériel et photos: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net