Comment faire une recette de lait concentré à la maison. Les meilleures recettes. Lait concentré maison dans une friteuse à air

Lait condensé - délicatesse aromatique et sucrée, qui ne sera jamais ennuyeux ni pour les adultes ni pour les enfants. Une excellente vinaigrette pour les crêpes, crêpes, beignets ; base pour gâteaux à la crème; additif au thé ou au café; et aussi juste un dessert complet. Tout cela est du lait concentré, apprécié et respecté par beaucoup. Il est associé à l'enfance, aux crêpes de grand-mère et à une maison chaleureuse.

Vous pouvez créer d'innombrables desserts avec du lait concentré. Il est généreusement assaisonné d'une variété de noix, de fruits (par exemple, bananes, fraises), ajoutés à la crème glacée, aux muffins, et des sauces sucrées, des gelées, des mousses et des cocktails en sont préparés. Cependant, le lait concentré peut être préparé à la maison toi-même. Et c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Peut citer plusieurs raisons à la fois, pourquoi vous devriez préparer du lait concentré à la maison.

1. Premièrement– pour la production industrielle, une variété d’épaississants, d’arômes et d’exhausteurs de goût peuvent être utilisés. Il est strictement interdit de donner un tel produit aux jeunes enfants.
2. Deuxièmement– à la maison, vous choisissez vous-même des produits frais et de haute qualité et contrôlez également la quantité de sucre et d’autres ingrédients. Vous pouvez par exemple ajouter un peu de cacao, de chocolat fondu ou de vanille à votre lait concentré maison.
3. Et enfin, Troisièmement, le lait concentré à la maison est également plus utile qu'un produit du commerce.

Bien entendu, de nombreux arguments en faveur du lait concentré fait maison ne peuvent être ignorés. C'est donc avec plaisir que nous nous vous dirons la recette merveilleux lait concentré maison, et nous vous expliquerons également comment préparer du lait concentré à la maison en 15 minutes.

Préparer du lait concentré à la maison ce ne sera pas trop difficile, et le goût sera si incroyable que vous oublierez pour toujours le produit du magasin. Le lait concentré bouilli fait maison a une consistance très similaire à celle du lait concentré fabriqué en usine. Cependant, la valeur nutritionnelle d'un tel lait concentré fait maison sera beaucoup plus élevée.

Les ingrédients sont simples et surtout naturels : lait, sucre (ou sucre en poudre), beurre. Considérant qu'une boîte de lait concentré en magasin n'est pas bon marché et que, comme nous le savons déjà, le produit qu'elle contient n'est pas toujours de haute qualité, il est alors tout à fait conseillé et même nécessaire de cuisiner du lait concentré à la maison. La préparation ne prend que 15 minutes, et si vous avez un multicuiseur à la maison, encore moins - 10 minutes.

Teneur en calories Le produit fini est assez élevé - 260-270 kcal pour 100 g. Cependant, ayant un pot d'un tel lait concentré sous la main, vous ne vous soucierez pas de la crème à préparer pour le gâteau. Si vous faites cuire le lait concentré un peu plus longtemps, il deviendra assez épais et convient donc parfaitement à des fins similaires.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du lait concentré à la maison. Il existe également des opinions différentes sur la durée de cuisson d'un délice fait maison afin qu'il atteigne la consistance requise et ne roule pas en boule. Cependant, même si vous en faites trop et que le lait concentré ressort assez épais, vous pouvez faire du caramel maison avec, qui servira également de merveilleux dessert pour les adultes et les enfants.

Donc, cuisiner selon la recette classique nécessitera 15 minutes de votre temps et une concentration maximale. Le fait est que la masse va bouillir très fortement.

1. Par conséquent, dans une casserole à bords hauts, mélangez 200 grammes de lait, 200 grammes de sucre semoule (mais il est préférable d'utiliser de la poudre) et 20 grammes de beurre.
2. Placez la casserole sur feu doux et surveillez jusqu'à ce que le liquide bout.
3. Après cela, ajoutez du gaz et poursuivez la cuisson du lait concentré sous notre surveillance attentive pendant 10 minutes en remuant constamment.
4. Au bout de 10 minutes, le lait concentré va bouillir, mais restera encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, elle est encore très chaude.
5. Pour refroidir rapidement le produit, placez la casserole de lait concentré dans un récipient contenant de l'eau froide.
6. De plus, si de petits grains se forment pendant la cuisson, battez le mélange avec un mixeur. Mais pour cela, vous n'avez pas besoin de refroidir le lait concentré.
7. Une fois le produit refroidi, versez le lait concentré dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Là, il acquerra la cohérence nécessaire.

Avec autant d'ingrédients que vous avez ce sera environ 200 grammes délicieux lait concentré maison. Vous pouvez augmenter la masse des produits de départ et cuire la quantité de lait concentré dont vous avez besoin.

Comment cuire du lait concentré en pot ?

Certaines recettes nécessitent du lait concentré bien bouilli consistance épaisse et pâteuse. Par exemple, pour faire de la crème ou garnir des profiteroles. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de préparer du lait concentré à partir de rien. Vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi, puis regarder une vidéo expliquant comment faire bouillir du lait concentré dans un bocal et le préparer vous-même.

Seulement choisissez un produit de très haute qualité. Le lait concentré pour la cuisson doit être composé de lait 100 % naturel. Pas de graisses végétales, sinon le lait concentré ne cuirait tout simplement pas. En conséquence, une boîte d'un tel lait concentré ne peut tout simplement pas être bon marché. Choisissez des produits chez un fabricant que vous connaissez, il est conseillé que la composition ne comprenne pas de lait en poudre ni d'huile de palme.

1. Pour cuire du lait concentré tout prêt en boîte, vous aurez besoin d'une grande casserole remplie d'eau et d'une heure et demie à deux heures (pour un produit de consistance moyenne).
2. Inspectez soigneusement la boîte de lait concentré pour voir si elle est endommagée.
3. Retirez l'étiquette et rincez le pot sous l'eau courante, placez-le au fond d'une grande casserole et remplissez d'eau froide.
4. Il est conseillé d’avoir le maximum d’eau pour ne pas avoir à en ajouter constamment.
5. Allumez le gaz, portez l'eau à ébullition, puis réduisez la puissance.
6. Vous devez maintenant surveiller le lait concentré en permanence afin que l'eau dans la casserole recouvre complètement le pot. Par conséquent, toutes les 20 à 30 minutes, nous ajouterons une petite quantité d’eau chaude. Si cela n'est pas fait, le pot pourrait exploser.

Il est maintenant temps de le comprendre Combien de temps faut-il cuire le lait concentré ? dans la banque.

• Si vous préparez une crème et souhaitez obtenir un produit d'épaisseur moyenne et une délicate teinte caramel, faites cuire le lait concentré pendant une heure et demie.
• Pour remplir le dessert aux noix bien-aimé, faites bouillir le lait concentré pendant 2-3 heures. Il s'agira d'une couleur plus foncée.
• Pour un lait concentré épais de la couleur du café au lait, vous devez cuire le produit pendant 4 heures.

Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, le lait concentré est produit universel et abordable. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. De plus, préparer du lait concentré à la maison n'est pas particulièrement difficile. Vous pouvez choisir l’option que vous préférez. L’essentiel est de sélectionner des produits de qualité dans les deux cas.

Très probablement, de nombreux compatriotes ne soupçonnent même plus que le contenu d'une boîte de conserve avec un motif géométrique blanc et bleu et l'inscription «lait concentré», bien qu'il s'agisse de l'une des friandises les plus préférées et du meilleur souvenir de «l'enfance soviétique, " est apparu dans un emballage complètement différent, à Leningrad assiégé, où le lait concentré, en tant que médicament, était divisé en quelques gouttes pour toutes les personnes hospitalisées. Il s'agissait du lait concentré des « alliés », produit dans l'usine de l'industriel américain Gale Borden, devenu millionnaire grâce au lait concentré.

Mais l'histoire de la découverte du lait concentré n'a pas commencé aux États-Unis, mais un peu plus tôt et un peu au sud et un peu à l'est - dans différentes parties du monde. C’est juste que les Américains se sont montrés, comme toujours, plus agiles dans le dépôt de brevets d’invention.

Comment faire du lait concentré - une recette dictée par le temps

Pourquoi est-il nécessaire de remuer le passé, et est-il important de savoir qui a inventé le lait concentré ? Eh bien, d'une part, la loi de la justice historique n'a encore été abrogée par personne et, d'autre part, chacun des inventeurs des produits en conserve a contribué à l'amélioration de la technologie de production de lait concentré, à la recette - même la vieille africaine , dont le nom reste inconnu, a suggéré comment préparer du lait concentré à la maison afin qu'il ne « s'enfuie » pas une fois bouilli, ce qui indique indirectement que le lait concentré est depuis longtemps une recette bien connue sur le continent africain.

Les habitants d'Argentine, de Colombie et du Chili croient que le lait concentré est une recette qu'ils ont héritée de leurs ancêtres, les anciens Incas. Sur le continent sud-américain, le lait concentré, bouilli et régulier, est un ingrédient traditionnel pour la confection des desserts. Bien sûr, les Espagnols sont catégoriquement en désaccord avec cela, gardant à l'esprit le fait historique de la conquête par les conquistadors du territoire des anciens Incas et estimant avec arrogance qu'il n'y avait rien à apprendre des vaincus, mais, au contraire, c'était les Espagnols qui ont appris aux Indiens à cuisiner le lait concentré, ne s'intéressaient pas du tout à la saisie de nouvelles terres et à l'or des Incas. Mais la dispute entre Espagnols et Latino-Américains pour la palme de la découverte du lait concentré n'est qu'un fait historique parmi d'autres.

La série suivante de découvertes du lait concentré a eu lieu en Europe - en Angleterre, une méthode de conservation du lait a été découverte à trois reprises : en 1810 - Peter Durand, en 1826 - Melbeck et en 1828 - Underwood. Tous les trois, ignorant l'existence de chacun, ont montré un sérieux intérêt pour le lait concentré - cependant, seuls Melbeck et Underwood étaient intéressés par les recettes.

Durand s'occupa de l'emballage et breveta l'utilisation de boîtes de conserve pour la conservation, ayant apparemment appris un peu tard le concours pour l'invention annoncé par Napoléon. Il s’est avéré que le grand usurpateur n’était pas seulement obsédé par la soif de guerre, de gloire et de pouvoir. Durand n'avait qu'un an d'avance sur Nicolas François Appert au concours de la meilleure conservation des aliments, récompensé par l'empereur Bonaparte en 1809. Mais l'idée de mettre en conserve de la nourriture n'appartenait pas à Appert, car Napoléon se souciait d'approvisionner l'armée en nourriture, et avant lui, l'Irlandais Nigdam, l'Italien Spallanzani et de nombreux autres inventeurs étaient délibérément engagés dans la découverte de méthodes pour conserver les aliments.

Apparemment, à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, le besoin d’inventions de ce type s’est fait sentir.

Lait concentré – recettes de « Kulibins » maison par rapport aux technologies de production modernes

Mais qu'est-ce qui nous pousse alors maintenant, alors que tout a été inventé depuis longtemps et se trouve sur les étagères, dans des canettes, des emballages en plastique de différents types et volumes, à chercher comment préparer du lait concentré à la maison, malgré le fait qu'il s'agisse d'une méthode plutôt gênante. tâche?

Le fait est que l'intérêt pour l'invention du lait concentré est stimulé par les recettes des technologues modernes des grandes entreprises de transformation laitière. L’économie de marché, la recherche du profit et des superprofits, ont affaibli les exigences en matière de qualité des produits. Le strict GOST a été progressivement remplacé par des conditions techniques (TU), et celles-ci - les exigences techniques - sont les leurs, les leurs, différentes pour chaque entreprise. Lorsque chacun est son propre patron, des boîtes de lait concentré ont commencé à apparaître en vente, avec un motif géométrique blanc et bleu, auquel les acheteurs avaient l'habitude de faire confiance, mais le produit lui-même était différent. Vous pouvez désormais trouver de l'huile végétale dans le lait concentré et des produits laitiers à la place du lait. Les conditions techniques, après tout, ne l'interdisent pas !

Par conséquent, de nombreux amateurs de délices laitiers, qui se souviennent du goût du produit soviétique et en sont nostalgiques, recherchent avec curiosité la réponse sur la façon de préparer du lait concentré - la recette, bien sûr, devrait être la même qu'en 1952, lorsque dans la région de Krasnodar, grâce à la base de matières premières la plus riche et la moins chère, sur ordre de Staline, la plus grande production de lait concentré de l'URSS a été créée, qui était auparavant produite en quantités très limitées, exclusivement pour les besoins de l'armée, pour les expéditions polaires et en Asie centrale.

Parmi les technologies domestiques, vous pouvez trouver de nombreuses inventions de nouvelles recettes de lait concentré. Cela inclut l'utilisation de lait en poudre ou de préparations pour nourrissons, l'ajout de farine ou d'amidon pour épaissir le lait et une augmentation de la quantité de sucre. Il est clair qu'il est difficile de réaliser la condensation du lait à la maison selon la recette approuvée par GOST, étant donné le manque d'équipements spéciaux dont sont équipées les grandes entreprises.

Les différences dans le développement de nouvelles recettes de lait concentré entre les technologues de production et les « Kulibins » autodidactes à la maison sont que les grands fabricants considèrent la réduction du coût du produit comme leur objectif principal, tandis que les gens s'efforcent de redonner au lait concentré sa qualité et son goût d'antan. . Il est clair que le peuple a raison.

Lait concentré - recette selon GOST pour la préparation à la maison

Premièrement, l’essentiel est que la recette du lait concentré sucré, élaborée en 1952, ne contenait que du lait et du sucre. De plus, le lait doit être entier, avec une teneur en matière grasse dans le produit final de 8,5 %. Toutes les autres recettes, bien entendu, ont le droit d'exister, car il n'est pas d'usage de discuter de goûts. Mais si vous recherchez le même goût, vous ne devez regarder que dans cette direction.

Selon cette technologie, le lait est réduit à 1/3 du volume d'origine, puis du sirop de sucre y est ajouté dans des proportions égales.

Comment faire? C'est-à-dire que préparer du sirop de sucre n'est pas un problème. N'importe quelle femme au foyer peut le faire. Mais comment faire bouillir le lait pour qu'il ne « s'enfuie pas », ne brûle pas et, si possible, conserve ses précieuses propriétés nutritionnelles ? Oui, malgré le traitement thermique à long terme, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, les vitamines A, B6, B12, C, D, les protéines et les précieuses matières grasses du lait restent dans le lait.

Le fait est que le processus de pasteurisation longue durée à 60-65°C permet de préserver les propriétés bénéfiques du lait. À la maison, un multicuiseur ou un autocuiseur facilitera cette tâche. Si vous ne disposez pas d’une telle technique, utilisez alors des méthodes à l’ancienne qui ont fait leurs preuves depuis des siècles : badigeonnez les bords de la casserole de beurre, mettez-y une cuillère avant d’y verser le lait. Vous pouvez également placer une spatule en bois sur les bords de la casserole et le lait ne coulera pas sur la cuisinière. Pour éviter qu'il ne brûle lors d'un chauffage prolongé, placez le récipient contenant du lait dans un bain-marie. Si vous faites évaporer le lait dans une mijoteuse, le problème de température peut être facilement résolu. Sur la cuisinière, vous devrez l'ajuster manuellement, en utilisant la méthode de sélection.

Les variétés de la recette - le lait condensé avec du cacao ou du café ont quelques nuances : d'abord le café ou le cacao est infusé, puis la boisson préparée est soigneusement filtrée jusqu'à ce qu'elle soit absolument transparente, et un sirop de sucre est préparé sur sa base, qui est ajouté au concentré lait.

Ça y est, vous pouvez commencer à travailler.

1. Lait concentré - une recette pour faire du lait concentré à la maison

Composé:

Sucre cristallisé 330 g

Eau 300 ml

Lait (8,5%) 1,0 l

Beurre 50g

Technologie:

Graissez soigneusement une poêle à fond épais avec du beurre, surtout sur le bord, sur le pourtour, afin que le lait ne s'écoule pas, car la cuisson sera très longue. Versez le lait dans une casserole et placez sur feu doux. Le lait doit s'évaporer à 1/3 de son volume d'origine. Séparément, faites cuire le sirop de sucre en mélangeant le sucre avec de l'eau et en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un « fil épais ». Mélangez le lait bouilli avec le sirop en le versant en un mince filet dans la casserole en remuant continuellement. Faites ensuite cuire le lait pendant encore 15 minutes et éteignez le feu. Versez-le dans un pot sec et stérile. En refroidissant, le lait deviendra plus épais.

Si le lait est destiné à être conservé, stérilisez-le dans un pot de 0,5 litre - 20 minutes ; 1,0 – une demi-heure.

2. Lait concentré - recette de « caramel » à base de lait concentré à la maison

Composé:

Sirop de sucre 450 ml

Lait 1 litre

Beurre 150g

Procédure de préparation :

Nous cuisinons du lait concentré (voir recette n°1) ou achetons du tout prêt, en étudiant attentivement la composition indiquée sur l'étiquette - il ne doit pas y avoir d'huiles végétales dans le vrai lait concentré. Transférez le lait concentré dans une casserole préalablement graissée de beurre. Placez la casserole dans un bain-marie et placez-la sur feu le plus doux. Il n’est pas nécessaire de rester devant la cuisinière pendant deux heures, mais vous ne pouvez pas quitter la cuisine, alors commencez à cuisiner autre chose pour « faire d’une pierre deux coups ». Environ quarante minutes plus tard, une fois que le lait concentré commence à bouillir au bain-marie, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson. Lorsqu'il acquiert une belle couleur brun doré et commence à dégager un arôme caractéristique de bonbon, éteignez le feu.

S'il est nécessaire que la « tire » reste plastique pour pouvoir tartiner les sandwichs avec, ajoutez-y simplement une petite pincée d'acide citrique. Si vous préférez les bonbons, alors avant de verser le mélange dans les moules, n'oubliez pas de les graisser avec de l'huile.

3. Lait concentré - recette de Nutella à partir de lait concentré à la maison

Composé:

Noisettes moulues 200 g

Cacao 50 g

Lait concentré bouilli (8,5%) 400 g

Beurre 180g

• Sucre - au goût

Mode opératoire:

Vous pouvez utiliser votre propre lait concentré pour cette recette. Ajoutez un mélange de farine, de cacao, d'arachides et de sel au lait concentré bouilli. Si vous voulez que le Nutella soit un peu plus sucré, ajoutez du sucre au goût. Les ingrédients secs doivent être soigneusement mélangés avant de les combiner avec du lait concentré et du beurre. Avant de l'ajouter, conserver le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux pour qu'il soit pratique de le frotter avec le mélange. Mélangez le mélange d'huile avec le lait concentré bouilli et faites cuire le tout au bain-marie. Lorsque la masse est bien réchauffée, commencez à la remuer vigoureusement avec une spatule pour lui donner une consistance uniforme. Le sucre doit se dissoudre et le beurre ne doit pas flotter à la surface. Porter le mélange à ébullition et, après avoir retiré du feu, transférer dans un pot stérile. Une fois refroidi, couvrez et placez au réfrigérateur.

Lait concentré à la maison - trucs et astuces utiles

Beaucoup de gens aiment ajouter du lait concentré au café ou au cacao. Le café fini avec du lait sera conservé dans un bocal et le matin, il suffira de faire bouillir de l'eau pour obtenir rapidement une délicieuse boisson pour le petit-déjeuner. Préparez du lait concentré à la maison en utilisant du café très fort pour faire le sirop. Mettez non pas une, mais 10 cuillères à café de café fraîchement moulu dans une cafetière turque, versez 400 ml d'eau et préparez le café comme d'habitude. Filtrez ensuite la boisson à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Ajoutez 12 cuillères à café de sucre au café et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Lorsque le sirop de café est prêt, mélangez-le avec du lait bouilli. Ajoutez 4 g de café instantané au lait concentré chaud fini avec du café pour la saveur. De la même manière, vous pouvez préparer du cacao avec du lait concentré.

Le lait pour lait concentré doit être choisi uniquement naturel, sans additifs. Vous pouvez faire cuire du lait concentré à partir de concentré sec, mais vous devez le dissoudre avec du lait naturel, pas de l'eau.

Plus le lait est riche en matières grasses, moins il faut de temps pour le faire bouillir. La crème à 30 % de matière grasse et le sirop de sucre fondent deux fois plus vite que le lait à 10 % de matière grasse.

Le lait sucré préféré de tous peut être facilement préparé vous-même et cela ne prend que 15 minutes. Le lait concentré à la maison n'est pas moins savoureux que celui du commerce. De plus, cette friandise ne contient aucun conservateur, colorant, arôme ou autre ingrédient nocif inutile.

La recette la plus simple du dessert en discussion implique l'utilisation de lait entier (250 ml). Si possible, il est préférable de prendre un produit gras fait maison. De plus, il vous faudra : 70 g de beurre, 250 g de sucre.

1. Le lait concentré mousse beaucoup pendant la cuisson, il est donc plus pratique d'utiliser une casserole ou une poêle haute. Le lait est versé dans le récipient sélectionné et le sucre est versé.
2. Les ingrédients doivent être mijotés à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. Dans ce cas, la masse doit être constamment remuée.
3. Enfin, du beurre est ajouté dans le récipient et le mélange est bouilli à feu vif pendant environ 10 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à retirer la casserole ou la poêle du feu et à verser le produit obtenu dans un bocal.

Sûrement, à première vue, l'hôtesse pensera que la douceur s'est avérée trop liquide. Mais il faut lui laisser le temps de bien refroidir et la consistance du lait concentré fait maison ressemblera alors presque à celle du lait habituel du commerce.

Du lait en poudre

Si vous décidez de choisir une recette à base de lait en poudre, alors vous devrez quand même ajouter la même quantité de lait entier (200 g chacun). Ce dernier doit contenir un pourcentage minimum de matières grasses. Vous devrez également prendre 200 g de sucre.

1. Le lait en poudre et le sucre sont soigneusement mélangés dans une casserole. Après cela, le tout commence à leur être ajouté.
2. La masse doit être homogène sans grumeaux. Il est plus pratique d'utiliser un fouet pour cela.
3. À feu doux, porter à ébullition le mélange obtenu et cuire 10 à 12 minutes en remuant constamment.
4. Le lait concentré fini est versé dans un pot et refroidi.

Immédiatement après la cuisson, vous pourrez goûter la douceur. Si tout a été fait correctement, cela s'avérera encore plus savoureux que celui acheté en magasin.

Lait concentré maison à la crème

Pour rendre la friandise encore plus riche et aromatique, vous devez utiliser de la crème épaisse au lieu du lait (300 ml, au moins 20 %). Il faut également prendre d'autres ingrédients : 150 g de sucre, de la vanilline sur la pointe d'un couteau (au goût).

1. La crème est soigneusement fouettée dans un récipient séparé à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. Quelques minutes après le début du fouettage, vous pouvez y ajouter progressivement du sucre.
2. La masse résultante est transférée dans une casserole humidifiée avec de l'eau glacée. Ceci est nécessaire pour éviter de brûler les bonbons.
3. Le futur dessert est cuit à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant constamment.
4. Lorsque le mélange bout, laissez-le sur le feu pendant encore quelques minutes, puis retirez du feu. Si vous le souhaitez, de la vanilline est ajoutée au lait concentré à ce stade pour un arôme agréable.

Si vous faites cuire la crème et le sucre plus longtemps, ils épaissiront et ressembleront à de la pâte à modeler. Mais cela ne veut pas dire que le produit est gâté. Il peut être consommé comme fudge ou utilisé pour décorer des pâtisseries.

Nous cuisinons avec des appareils de cuisine : dans une mijoteuse, dans une machine à pain, dans un four à convection

Dans le processus de préparation du lait concentré maison, vous pouvez vous tourner vers l'équipement disponible dans la maison pour obtenir de l'aide. Par exemple, utilisez pour cela une mijoteuse, une machine à pain ou une friteuse à air. Cela facilitera grandement la tâche de la ménagère.

Dans une mijoteuse

Pour préparer la friandise de cette façon, vous devez prendre : 250 ml. lait de vache entier, 250 g de sucre et 250 g de lait en poudre.

1. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse. En aucun cas il ne doit y avoir de grumeaux dans la masse.
2. Le mélange obtenu est versé dans le bol du multicuiseur. Il cuira en mode « Soupe » avec le couvercle ouvert.
3. Une fois le mélange bouilli, le mode « Cuisson » est activé, dans lequel le futur dessert reste encore 15 minutes.

Il ne reste plus qu'à refroidir la gourmandise et vous pouvez la servir à table.

Dans un four à convection

Peu de femmes au foyer savent que même une friteuse à air peut être utilisée pour préparer du lait concentré maison.

Pour un délicieux dessert il vous faudra préparer : 1 litre de lait gras et 2 kg. Sahara.

1. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et cuits pendant une demi-heure à la température et à la vitesse les plus élevées.
2. Après le temps spécifié, l'appareil est réglé à une température de 205 degrés et à une vitesse moyenne. Le processus de cuisson se poursuit pendant encore 60 à 90 minutes.

La friandise finie n'a pas de goût différent du lait concentré habituel du commerce.

Dans la machine à pain

Le dessert est très simple à préparer à la machine à pain. Vous pouvez utiliser n’importe quel appareil, à condition qu’il dispose du mode « Jam Jam ». Vous devrez utiliser les produits suivants : 1 litre de lait entier, 400 g de sucre, 1 sachet de vanilline. Comment faire bouillir du lait concentré dans l'appareil spécifié est décrit ci-dessous.

1. Tout d'abord, le lait est chauffé dans une casserole sur la cuisinière et ensuite seulement versé dans le récipient de la machine à pain.
2. Le sucre et la vanilline sont également envoyés dans le plat allant au four.
3. Le mode « Jam Jam » de l'appareil est activé jusqu'à ce que la gourmandise épaississe.

Le lait concentré fait maison sera une excellente option pour la crème pour tartes et gâteaux. Et en plus, il est également très économique.

Recette de Ioulia Vysotskaya

La recette du lait concentré maison de Yulia Vysotskaya consiste à utiliser du sucre en poudre (200 g) au lieu du sucre. En plus de cela, vous devez prendre 200 g de lait entier et 30 g de beurre de haute qualité.

1. Dans une casserole, bien mélanger le beurre, le lait et le sucre en poudre.
2. Le récipient est placé sur feu vif jusqu'à ce que l'huile et la poudre soient complètement dissoutes. La mousse qui apparaît après ébullition doit être soigneusement retirée avec une cuillère et le feu réduit à moyen.
3. De l'ébullition à la préparation, le produit est cuit pendant 10 minutes.
4. Il ne reste plus qu'à placer la casserole dans un récipient rempli d'eau froide et à refroidir la gourmandise.

Le lait concentré fait maison obtenu est parfaitement conservé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Lait concentré diététique selon Dukan

Même les gourmands qui ont commencé à lutter contre l'excès de poids peuvent facilement s'offrir une délicatesse délicate. Ce lait concentré est préparé avec un substitut de sucre (8 comprimés), du lait écrémé en poudre (60 g) et du lait écrémé ordinaire (150 ml.)

1. Le lait écrémé en poudre est chauffé dans une poêle sans huile (il est préférable d'utiliser des poêles en fonte).
2. Lorsque le produit acquiert une teinte caramel, il est dilué avec du lait ordinaire.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter un substitut de sucre aux ingrédients indiqués et cuire la gourmandise jusqu'à l'épaisseur désirée.

Le lait concentré fait maison selon Dukan s'avère souvent avec des grumeaux. Passer les bonbons au tamis vous permettra de vous en débarrasser.

Le lait concentré préparé à la maison se distingue non seulement par son goût « naturel », mais aussi par la possibilité d'obtenir un produit de « consistances différentes » : liquide - pour crêpes, glaces, salades de fruits, épais - pour faire des crèmes, super épais - à utiliser dans les obturations.

Éclairs, sablés, génoises et gaufres - difficile d'imaginer tout cela sans crème concentrée, mais comme on veut cuisiner des gâteaux vraiment faits maison - sans conservateurs, colorants et autres bonheurs de notre industrie alimentaire parfois « trop moderne » !

Il y a de bonnes nouvelles pour les connaisseurs de produits naturels : le lait concentré à la maison est non seulement possible, mais son goût n'est pas non plus inférieur au lait du commerce le plus « avancé ». Certes, il faudra attendre un peu, car sa préparation prend au moins deux heures.

Le lait concentré maison peut et doit être bouilli avec une réserve afin que vous puissiez simplement le sortir du réfrigérateur quelques jours de plus pour préparer des desserts au goût d'enfance.

À propos de la recette du lait concentré maison

Concernant l'ajout de soda : cela aide le lait à ne pas cailler, ce qui le garantit pratiquement, même s'il n'est pas très frais. Depuis que j'ai utilisé le lait d'hier, j'ai inclus du bicarbonate de soude dans la recette. Je m'empresse de vous rassurer : le lait concentré n'a aucun goût de soda.

Si sans soda. Le lait concentré peut être préparé sans ajout de soda, mais il doit alors être pris le plus frais possible (il faut être sûr de sa fraîcheur) et entier (sélectionné).

Rapport sucre/lait. Quant aux recettes de lait concentré préparées à la maison, elles diffèrent par le rapport sucre/lait, selon le degré de douceur souhaité. Mais ici, chaque femme au foyer a son propre secret pratique - avec ce rapport, le mien s'est avéré plutôt sympa.

Sirop simple, pas de sucre. Je recommande fortement de mélanger le lait non pas directement avec du sucre, mais avec du sirop de sucre, de cette façon il acceptera mieux le produit sucré et aura même une consistance plus épaisse. ( De l'éditeur. Dans l'expérience éditoriale, cela n'a pas été confirmé ; une excellente épaisseur a été obtenue même sans sirop).

À propos du lait en poudre. Parfois, pour un goût laiteux plus expressif, du lait en poudre (poudre) est ajouté à la recette, généralement dans un rapport de 1 pour 1 avec le sucre, mais il est alors préférable de prendre la moitié de la quantité de produit frais.

Voulez-vous du lait concentré bouilli? Si vous souhaitez obtenir du lait concentré bouilli maison, faites cuire 1,5 fois plus longtemps.

Temps de cuisson : 2 heures.
Rendement : 1 litre de lait = 500-600 grammes de lait concentré.

Ingrédients

• lait (teneur en matière grasse 3,2) 1 litre
• sucre 0,5 l.
• soda 0,5 cuillère à dessert
• sucre vanillé (facultatif) 1 c.
• eau 70 ml

Préparation

Pour préparer du lait concentré, il est préférable d'utiliser une grande casserole avec un revêtement antiadhésif, car le lait sucré moussera d'abord puis brûlera jusqu'au fond. Si vous ne disposez pas d’une telle poêle, vous devrez la remuer très, très souvent.
Versez la vanille et le sucre ordinaire dans une casserole, versez un peu d'eau.



Placer sur feu moyen et remuer constamment avec une spatule ou un fouet jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous et que le mélange se transforme en sirop de sucre.



Versez maintenant le lait à température ambiante dans le sirop (c'est important), remuez et portez à ébullition.
Il est préférable d'utiliser du lait entier et toujours frais (même le lait légèrement aigre caille lorsqu'il est chauffé).



Préparez une demi-cuillère à dessert de bicarbonate de soude.



Après que le lait ait bouilli pendant quelques minutes, réduisez le feu au minimum et ajoutez le soda.



Remuez immédiatement et intensément le futur lait concentré, car une mousse luxuriante commencera à monter dessus. Une fois la mousse retombée, baissez le feu (moins que moyen) et laissez mijoter le lait pendant une heure en remuant de temps en temps et en écumant les parois (ne jetez pas la mousse, mais remettez-la dans la casserole). .



Après un certain temps, le lait acquiert une légère teinte café. Si vous avez besoin de lait concentré liquide, vous pouvez à ce stade le retirer du feu.



Si vous souhaitez épaissir le lait concentré, faites-le cuire un peu plus longtemps (30 minutes).



Déterminez l'état de préparation par l'apparence et le goût - plus vous faites cuire le lait longtemps, plus il sera épais, foncé et sucré.



Laissez refroidir le lait concentré fini, puis versez-le dans un récipient en verre.



Conserver au réfrigérateur. Pour conserver le lait concentré plus longtemps à la maison, ne sortez pas le pot entier du réfrigérateur pendant une longue période et ne récupérez le lait qu'avec une cuillère propre et sèche.

De l'éditeur

Les éditeurs du site ont également préparé du lait concentré maison selon la recette d'Elbi et ses miettes, en faisant bouillir le lait pendant 2h30. Voici ce que nous avons obtenu - du lait concentré bouilli épais d'une belle couleur chocolat :

Le degré d'épaisseur peut ainsi être ajusté en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson.

Référence. Lait concentré bouilli, alias confiture à base de lait, également connue sous le nom de dulce di leche- un produit très populaire en Amérique latine. C’est similaire à notre lait concentré, mais il est probablement plus correct de l’appeler confiture à base de lait. En Argentine, on l'utilise souvent comme crème pour les gâteaux et pâtisseries ou simplement comme tartinade sur le pain.

Bonjour mes chers lecteurs ! Aujourd'hui, je vais vous dire comment préparer du lait concentré bouilli à la maison en utilisant un minimum d'ingrédients. Ce lait concentré sera un excellent ajout à n'importe quel dessert, surtout si vous avez du temps et du lait frais, mais que vous n'avez pas vraiment envie d'aller au magasin pour acheter du lait concentré tout prêt.

J'ai fait ce lait concentré pour... Vous pouvez également utiliser cette recette et faire cuire des noix dans un bol de noix, en les remplissant de lait concentré maison. Eh bien! Si vous ne savez pas comment faire du lait concentré bouilli à la maison, cette recette est faite pour vous !

Comment préparer du lait concentré bouilli à la maison ? Recette

Alors, de quoi avons-nous besoin :

• 1 litre de lait gras frais (j'ai pris du lait du commerce à 3% de matière grasse, si vous avez du lait maison non dilué avec de l'eau, c'est encore mieux) ;
• 25 g de beurre (à ajouter uniquement lorsque vous n'êtes pas sûr de la teneur en matière grasse du lait) ;
• sucre 400-500 g;
• de soda 1/3 cuillère à café (il servira à éviter que notre lait concentré ne caille lors d'une cuisson prolongée).

C'est peut-être tout ce dont vous aurez besoin pour préparer du lait concentré maison.

Maintenant, commençons à cuisiner !

Nous devons d’abord préparer une casserole profonde dans laquelle nous ferons cuire notre lait concentré. N'oubliez pas que le lait monte beaucoup à l'ébullition, vous devez donc prendre une casserole avec une réserve, de préférence en acier inoxydable à parois épaisses. Après cela, mettez le lait sur le feu, ajoutez le sucre, le soda et le beurre (si votre lait n'est pas entier). Mélangez le tout et attendez que le sucre se dissolve complètement.

A ce moment, le lait doit se réchauffer un peu, il vaut mieux ne pas le mettre sur feu vif, car il pourrait commencer à brûler. Une fois le sucre fondu, mélangez le tout et portez à ébullition. Poursuivez ensuite la cuisson à feu doux en remuant constamment.

Si le lait commence à mousser beaucoup, vous devez alors réduire un peu le feu. Faites cuire le mélange de lait ainsi pendant 1h30. Vous devez tout remuer périodiquement pour éviter que cela ne brûle. Dès que le lait commence à changer de couleur, remuez à nouveau. La mousse qui apparaît lors de la cuisson n’a pas besoin d’être enlevée ! Alors, faites cuire le lait jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et que la couleur change également - il devient caramel.

N'oubliez pas que si vous faites cuire du lait concentré très longtemps, une fois refroidi, vous vous retrouverez avec du caramel dur, et dur en plus ! Tenez donc compte du temps de cuisson et retirez du feu dès que l'épaisseur vous convient, sans oublier que le lait concentré deviendra plus épais en refroidissant !!!

Une fois que le lait concentré est prêt, retirez-le du feu et passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux, le cas échéant. Versez le tout dans un récipient en verre propre et laissez refroidir légèrement. Ensuite, vous pourrez l'utiliser pour vos desserts ! Bon appétit!

Si vous avez des questions sur la recette, je me ferai un plaisir d'y répondre dans les commentaires, et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !