Comment faire mariner la viande dans une sauce à la grenade. Porc frit au jus de grenade (ou sauce narsharab). Marinade pour shish kebab avec jus de grenade et eau minérale

au jus de grenade

Le jus de fruit aigre donne à la viande un arôme et une tendreté uniques. Pour préparer ce plat nous aurons besoin des produits suivants :

• Porc - deux kilogrammes.
• Oignons - cinq morceaux.
• Jus de grenade - 600 ml.
• Huile végétale - deux cuillères à soupe.
• Khmeli-suneli - 60 grammes.
• Coriandre - 50 grammes.
• Poivre moulu et sel au goût.

Pour cuisiner des shish kebab dans du jus de grenade, suivez nos instructions :

• Traitez la viande, enlevez l'excès de graisse, puis coupez-la en morceaux.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
• Placez les ingrédients préparés dans la poêle et remuez-les.
• Ajouter les épices et le sel.
• Versez le jus et l'huile dans la poêle.
• Mélangez les aliments et placez-y une assiette légèrement lestée.

Faites mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, puis faites-la cuire sur une grille ou à l'aide de brochettes.

Porc au jus de grenade

Le shish kebab est un plat populaire qui est souvent préparé lors d'une datcha ou d'un pique-nique. Si vous voulez que la viande soit juteuse et savoureuse, utilisez notre recette. avec du jus de grenade nous préparerons à partir des produits suivants :

• Jus de grenade fraîchement pressé - un verre.
• Oignons - trois têtes.
• Herbes épicées - à votre goût.

Attention, la quantité de produits est indiquée pour un kilogramme de viande. Et nous cuisinerons du shish kebab dans du jus de grenade comme ceci :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en pâte. Cela peut être fait à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur.
• Mélangez l'oignon avec le jus de grenade, ajoutez des herbes aux produits.
• Versez progressivement la marinade dans les tranches de viande.

Au bout de six heures, le porc sera prêt et pourra être grillé. Le plat fini peut être servi avec une salade de légumes frais, des courgettes et des aubergines au four, ainsi que des champignons frits.

Shish kebab au jus de grenade

La boisson aigre rend la viande très tendre et moelleuse. Essayez notre recette et surprenez vos invités avec un plat merveilleux.

De quels produits aurons-nous besoin cette fois-ci :

• Un kilo de porc (il vaut mieux prendre le cou).
• Un litre d'eau minérale gazeuse.
• Trois gros oignons.
• Sel et poivre noir (moulu).
• Khmeli-suneli.
• Une grosse grenade ou un verre de jus.

Comment cuisiner le shish kebab dans du jus de grenade ? La recette est très simple :

• Lavez la viande, laissez-la sécher, puis coupez-la en morceaux égaux.
• Placez le porc dans une casserole et remplissez-la d'eau minérale. Laissez la viande tranquille pendant une heure.
• Épluchez l'oignon et hachez-le comme vous le souhaitez.
• Égouttez la poêle et remplacez-la par des oignons, des herbes et des épices.
• Écrasez la viande avec vos mains, placez une presse dessus, puis mettez la poêle au réfrigérateur.
• Au bout de deux heures, ajoutez-y du jus. Si vous avez une grenade entière, il vous suffit de la peler et de broyer les graines dans un mixeur.
• Remuez la viande et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Si vous êtes pressé, le kebab peut être prêt en seulement quatre heures. Faites frire la viande sur des charbons ardents et assurez-vous qu'elle ne brûle pas.

Brochette de porc juteuse

Le sirop de grenade aidera à ramollir la viande et à la protéger du dessèchement. Faites le plein des produits nécessaires, notamment :

• Porc (cou ou épaule) - un kilogramme.
• Deux gros oignons.
• Jus de grenade - un verre.
• Ail - deux gousses.
• Chérie - deux cuillères.
• Zira - une cuillère à café.
• Graines de coriandre - une cuillère à café.
• Mélange de poivre - une demi-cuillère à café.
• Sel - une grande cuillère.
• Acide citrique - une demi-cuillère à café.

Alors préparons une brochette de porc avec du jus de grenade. Lisez la recette ici :

• Coupez la viande en cubes égaux.
• Versez dessus du jus de grenade.
• Ajoutez les épices, le miel, les cristaux d'acide citrique et mélangez le tout avec vos mains.
• Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et hachez l'ail avec un couteau.
• Ajoutez les produits préparés à la viande et mélangez à nouveau le tout.

Faites mariner le futur kebab pendant deux heures. Enfilez la viande sur des brochettes et placez-les sur le gril avec des charbons ardents. Faites cuire le porc pendant environ 20 minutes, en le retournant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Servir le plat fini avec des légumes frais et des herbes.

Chich kebab « Caucasien »

Le jus de grenade fraîchement pressé donnera à la viande une note gustative originale et fraîche. Pour ce plat prenez :

• Un kilo de viande (porc).
• Un verre de jus de grenade.
• Deux gros oignons.
• Vinaigre de vin - une cuillère et demie.
• Sauce soja - une cuillère à soupe.
• Épices au goût.

Le shish kebab au jus de grenade est préparé comme suit :

• Coupez la viande lavée et transformée en morceaux.
• Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.
• Mélangez la viande avec les ingrédients indiqués dans la recette.
• Placez la marmite de porc au réfrigérateur et laissez-la mariner toute la nuit.

Cuire la viande sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Si le temps se détériore ou si les circonstances changent, vous pouvez facilement préparer le plat fini et le servir avec une sauce et une salade de légumes.

dans une marinade de grenade

Ce plat incroyablement savoureux peut être préparé à la datcha pour accueillir les invités. Avant de cuisiner, lisez attentivement la liste des produits :

• Côtes d'agneau - 400 grammes.
• Jus de grenade - 50 ml.
• Sauce soja - trois cuillères.
• Huile d'olive - trois cuillères à soupe.
• Un gros oignon.
• Menthe - quelques feuilles.
• Épices pour barbecue.
• Légumes frais et champignons.
• Mayonnaise - deux cuillères.

Lisez la recette du shish kebab aux côtes levées ici :

• Coupez l'agneau en portions, lavez-les soigneusement et séchez-les. Après cela, transférez les côtes levées dans un bol profond.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles, écrasez-le avec les mains et mélangez-le à la viande.
• Versez le jus, l'huile et la sauce soja dans le bol.
• Ajoutez des feuilles de menthe fraîche à la viande et mélangez le tout.

Faites mariner les côtes pendant au moins deux heures. Après cela, enfilez-les sur des brochettes, placez-les sur une grille ou placez-les au four. Pendant que la viande cuit, arrosez-la avec le reste de la marinade.

Après cela, préparez le plat d'accompagnement :

• Lavez les champignons et les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
• Arroser les préparations d'huile d'olive et de sauce soja. Laissez-les tranquilles pendant un quart d'heure.
• Mélangez les produits avec de la mayonnaise et laissez-les mariner encore une demi-heure.

Enfilez les légumes et les champignons sur des brochettes (ou placez-les sur le gril), puis faites-les griller sur la braise jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

au jus de grenade

Tous les cuisiniers ne peuvent pas cuisiner une telle viande délicieusement. Par conséquent, lisez attentivement la recette et surprenez vos amis avec un plat savoureux et juteux.

Liste d'épicerie :

• Filet de bœuf ou pulpe - un kilogramme.
• Jus de grenade - 300 ml.
• Épices - une cuillère à soupe.
• Kéfir - 150 ml.

• Lavez et séchez la viande transformée.
• Coupez le bœuf en morceaux puis placez-les dans un sac à marinade.
• Ajoutez-y du jus, du kéfir et des épices.
• Faites mariner la viande pendant plusieurs heures.
• Préparez un grill avec des braises, enfilez la viande sur des brochettes et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Assurez-vous que la viande ne se dessèche pas et retournez-la périodiquement autour de son axe. Servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, il peut s’agir de riz bouilli ou de pommes de terre au four.

Conclusion

Nous serons heureux si vous aimez cuisiner du shish kebab dans du jus de grenade. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez faire mariner diverses viandes avec une boisson aigre. De plus, une délicieuse friandise peut être frite non seulement sur des braises, mais aussi à la maison (au four). Alors utilisez nos recettes et régalez vos proches avec ce plat délicieux toute l'année.

Faire mariner la viande avec des légumes et des fruits aigres est le moyen le plus efficace d'obtenir un plat de viande juteux et moelleux. Sans aucun doute, si vous êtes amateur de pique-nique, alors vous serez intéressé par un délicieux kebab au jus de grenade, recettes dont nous considérerons plusieurs options de marinade. Même la solution de marinade la plus simple à base de cet ingrédient fruité fera de vous un admirateur pour toujours de cette méthode de marinade de la viande ou de la volaille !

Le jus de grenade (dû à l'acide des fruits) rend les fibres de viande plus douces et donne au kebab fini un arrière-goût aigre-doux très noble. De nombreux chefs suggèrent d'utiliser un produit à base de grenade fabriqué en usine et provenant du supermarché, mais un vrai gourmet n'acceptera jamais cela ! Un amateur d'aliments naturels n'ira pas au supermarché pour un sachet ou une bouteille de jus, mais pour une grenade fraîche et pressera lui-même le nectar ! Envie de vous procurer un kebab digne des dieux ? Alors utilisez du jus fraîchement pressé !

Quatre conditions pour préparer un shish kebab gourmand

La bonne viande

Quelle que soit la viande que vous choisissez, elle doit être fraîche, avec de fines couches de graisse blanche et sans parties nerveuses. Si les couches de graisse sont jaunes, la viande est vieille et le kebab sera sec et insipide. Les meilleures parties sont le cou (cou), la hanche et les côtes (porc).

Traitement préparatoire des tranches de viande

La viande achetée doit être rincée à l'eau courante et séchée avec des torchons. Ensuite, la viande est coupée en portions mesurant environ 5x5 cm, puis chaque morceau est frotté avec du sel et des épices. Et seulement après un tel traitement, la viande tranchée est versée avec la marinade.

Préparation de la marinade et temps de marinade

Le temps de marinade dépend de la qualité et des propriétés de la viande, mais aussi bien sûr de la marinade choisie. Le jus de grenade a une acidité piquante prononcée et adoucit parfaitement les fibres conjonctives, mais il convient de prendre en compte le temps d'exposition des préparations de kebab dans la marinade. La viande doit être conservée dans le jus de grenade pendant au moins 10 heures, et idéalement deux jours ! C'est le seul inconvénient des recettes de marinades à base de nectar de grenade.

Un autre secret d'un délicieux kebab est la quantité optimale de marinade. Cela s'applique non seulement à notre recette consistant à presser les graines de grenade, mais également à tout mélange de marinade. Les préparations de viande ne doivent pas « flotter » dans la solution et la solution de marinade elle-même doit être ajoutée par petites portions, dont chacune doit être enfoncée dans la viande, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients du plat.

Le processus de rôtissage du shish kebab sur le gril

Pendant le processus de cuisson, la viande doit être saupoudrée d'eau ou de jus dilué à moitié avec de l'eau (vous pouvez également utiliser du jus fabriqué en usine en tetra pack). Il suffit de les retourner quelques fois, sinon le plat se dessèchera.

Il est également important d'enfiler suffisamment les morceaux, sans les séparer par des rondelles de tomates ou d'oignons (ils ne font que brûler et gâcher l'apparence et le goût). Après 15 minutes, vous devez vérifier l'état de préparation de la viande en coupant le morceau extérieur avec un couteau. Si le jus de viande est clair, cela signifie que le plat principal du pique-nique est prêt !

Marinades au jus de grenade

Voyons maintenant plusieurs options de marinades à base de jus de grenade ! Vous choisirez votre option en fonction des ingrédients que vous avez en stock et de vos préférences gustatives personnelles.

La recette la plus simple de marinade au jus de grenade

• Jus de grenade fraîchement pressé – 1 verre
• Oignons – 2-3 têtes
• Herbes épicées - au goût

C'est la composition de base de la marinade.

La proportion est la suivante : pour 1 kg de viande - 200 ml de jus de grenade.

Nous complétons l'ingrédient principal avec des oignons frais (2-4 têtes) : broyez 2 têtes avec un mélangeur (ou sur une râpe) jusqu'à obtenir une pulpe et coupez les oignons restants en demi-anneaux ou en rondelles.

Mélangez le jus de grenade avec l'oignon, assaisonnez le mélange avec des herbes sèches au goût et commencez à ajouter des portions aux tranches de viande.

Après 10 à 12 heures, vous pouvez déjà embrocher le kebab et le faire cuire sur le gril. Bon appétit!

* Conseils du cuisinier
Les herbes fraîches ajoutées à la marinade restent sur les morceaux de viande et, lorsqu'elles sont frites sur des braises, les légumes verts carbonisent et gâchent l'apparence de votre plat préféré. Il est beaucoup plus sain de saupoudrer les herbes sur le kebab déjà préparé, et cela ajoutera également un arôme épicé au plat. Mais si vous souhaitez absolument rendre la marinade plus riche en arômes, mettez-y des brins d'herbes entiers sans les hacher.

Recette à base d'huile de tournesol ou d'olive

Cette solution pour faire mariner le shish kebab avec du jus de grenade contient de l'huile végétale. Ceux. Nous ajoutons 2 cuillères à soupe à la marinade de base. huiles Qu'est-ce que cela va nous apporter ? L'huile enveloppe les morceaux de viande et, pendant la cuisson, elle « retient » l'humidité de la viande, et le kebab s'avère extrêmement juteux !

Lorsque vous utilisez des huiles végétales dans des mélanges de marinades, n'oubliez pas que le plat met un peu plus de temps à cuire sur le gril.

Recette avec boisson alcoolisée

Cette marinade diffère de la marinade de base en ce que le nectar de grenade fraîchement pressé est mélangé à du vin rouge sec, de préférence naturel, de type Cabernet. Ceux. on ne prend pas 200 ml de nectar, mais la moitié. Les 100 ml restants sont du vin rouge.

On n'ajoute pas de pulpe d'oignon râpée, mais on coupe simplement les têtes en rondelles ou demi-rondelles, on écrase l'oignon avec nos mains pour qu'il libère son jus et on le mélange avec la viande.

Le vin issu du cépage Cabernet a une astringence prononcée, qui se transmet au kebab fini. Du coup, on obtient un goût extrêmement épicé du plat de viande !

Si vous remplacez le cabernet par du vin blanc sec, il n'y aura pas d'astringence, mais plutôt une noble acidité. Si vous ajoutez 50 grammes de cognac, même un gourmet averti s'écriera : « Eurêka !

Recette à l'eau minérale

Une façon merveilleuse et très efficace de rendre le plat principal d'un pique-nique juteux et savoureux ! Le principal secret de cette méthode de marinage est de pré-tremper les morceaux de viande dans de l'eau minérale hautement gazeuse. Les bulles de gaz brisent le tissu conjonctif, les composants de la marinade pénètrent profondément et saturent complètement toute l'épaisseur de la viande coupée. Pour ce trempage, une heure suffit, puis on extrait le soda puis on procède selon la recette.

Nous espérons que nos marinades et les subtilités de la cuisson du shish kebab au jus de grenade feront de vous un gourou du kebab, et que votre famille bénéficiera de la réputation bien méritée des meilleurs chefs !

Le résultat du kebab dépend en grande partie de la façon dont la viande est marinée. Si vous ne le faites pas mariner du tout, une fois grillé sur des braises, il deviendra sec et dur et il sera impossible de le manger. Seule une marinade bien préparée peut ramollir les fibres de la viande, de sorte que la viande soit frite sans avoir le temps de se dessécher et reste tendre et juteuse. Pour ramollir les fibres de viande, les produits acides sont le plus souvent inclus dans la marinade, l'un d'entre eux étant le jus de grenade. De nombreux gourmets préfèrent la marinade pour shish kebab au jus de grenade, mais pour bien y faire mariner la viande, vous devez connaître quelques subtilités.

Caractéristiques de cuisson

La marinade pour barbecue au jus de grenade peut être très différente, mais les principes généraux de sa préparation ne dépendent pas de la recette.

• La marinade pour shish kebab au jus de grenade convient à tout type de viande, y compris la volaille. Les épices utilisées lui confèrent la saveur et les nuances aromatiques nécessaires. Choisissez celles qui conviennent le mieux au type de viande que vous utilisez pour le barbecue.
• La marinade à base de jus de grenade est très douce, vous ne pourrez donc pas faire mariner de vieilles viandes veinées. Cependant, il n'est pas conseillé de le choisir pour le barbecue, même si l'on utilise une marinade qui ramollit la viande en peu de temps. La préférence devrait être donnée à la viande provenant de jeunes animaux. La présence d’une couche graisseuse est souhaitable. Il est également tout aussi important que la viande que vous utilisez pour le barbecue ne soit pas congelée. Lors de la décongélation, il perd une partie de son humidité et vous risquez de cuire un kebab sec.
• Une marinade barbecue au jus de grenade ne vous convient que si vous préparez l'événement à l'avance. Le fait est que la viande doit y être conservée au moins 10 heures, mais idéalement, elle est laissée dans la marinade pendant une journée. Seule la viande de volaille peut être marinée plus rapidement, mais elle doit également être marinée le soir afin qu'elle ait le temps de reposer dans le jus de grenade pendant au moins 6 à 8 heures.
• Pour préparer la marinade pour le barbecue, vous pouvez utiliser du jus de grenade, vendu en magasin. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d'étudier attentivement la composition, car le jus doit être non dilué. Ce sera encore meilleur si vous le cuisinez vous-même. Pour ce faire, vous devez éplucher la grenade, placer les grains dans une gaze pliée en plusieurs couches et bien les écraser. Idéalement, il ne devrait rester que des os dans la gaze.
• Il n'est pas nécessaire de saler la viande tout de suite, car le sel a tendance à extraire l'humidité des aliments et vous voulez que la viande la retienne. Pour cette raison, vous pouvez saler la viande une heure avant de faire frire les brochettes - cela suffira amplement.
• Le kebab deviendra plus juteux si vous ajoutez de l'huile végétale à la marinade. L'olive est la meilleure, mais vous pouvez utiliser autre chose qui n'a pas d'odeur.
• Choisissez soigneusement le récipient dans lequel vous allez faire mariner la viande. Le fait est que l'aluminium, au contact de produits acides, notamment le jus de grenade, s'oxyde, libérant des substances nocives. Pour cette raison, il est préférable de choisir un récipient en verre ou en céramique pour le décapage. Les ustensiles de cuisine en émail et les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent également bien.

Sinon, suivez simplement les instructions de la recette et vous pourrez bien préparer la viande pour shish kebab dans une marinade de grenade.

Marinade barbecue classique au jus de grenade

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,4 l;
• huile végétale – 100 ml;
• oignons – 0,7 kg;
• assaisonnement, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande. Pour ce faire, vous devez le laver, le sécher avec un torchon et le couper en morceaux en forme de cube de 4 à 5 cm chacun.
• Frottez la viande avec les assaisonnements.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Si vous souhaitez que la viande marine plus rapidement, vous pouvez râper un peu d'oignon.
• Ajouter l'oignon à la viande. Mélangez avec vos mains en répartissant uniformément l'oignon.
• Versez l'huile dans le récipient avec la viande. Mélangez-le à nouveau avec vos mains.
• Versez le jus de grenade sur la viande, remuez et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez griller le shish kebab 10 à 12 heures après que la viande a été placée dans la marinade de grenade. Une heure avant cela, la viande doit être salée et mélangée.

Marinade pour shish kebab avec jus de grenade et eau minérale

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,5 l;
• oignons – 0,5 kg;
• eau minérale – 0,5 litre;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer la viande, la sécher, la couper en morceaux dont la taille doit être d'environ 5 cm.
• Placer la viande dans un bol ou une casserole, verser de l'eau minérale et laisser reposer une heure. L'eau minérale doit être gazeuse, sinon l'effet attendu ne se produira pas, car la tâche de l'eau minérale est de ramollir les fibres de viande avec des bulles.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles en n'oubliant pas de bien libérer le jus d'oignon.
• Égoutter l'eau minérale et sécher la viande. Frottez-le avec des épices.
• Ajouter l'oignon à la viande avec le jus libéré, remuer.
• Versez le jus de grenade sur la viande et réfrigérez toute la nuit.

Grâce à l'utilisation d'eau minérale, la marinade au jus de grenade fonctionnera mieux et la viande pourra être frite après 8 à 10 heures.

Marinade épicée pour shish kebab au jus de grenade

• viande – 2 kg;
• jus de grenade – 0,5 l;
• oignons – 0,5 kg;
• mayonnaise – 100 ml;
• adjika épicé – 50 g;
• sauce soja – 100 ml.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé et séché la viande avec des serviettes, coupez-la en morceaux de taille appropriée.
• Mélangez l'adjika avec la mayonnaise, placez ce mélange dans un bol avec la viande. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la sauce recouvre chaque morceau.
• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et ajoutez-le à la viande.
• Mélangez le jus avec la sauce soja. Versez la marinade sur la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Vous devez faire mariner la viande dans du jus de grenade additionné de sauces pendant 10 à 12 heures ; la viande de volaille sera prête à être grillée sur des braises après 6 heures.

La marinade pour shish kebab au jus de grenade rend la viande juteuse et tendre, avec un léger arrière-goût aigre. N'importe quelle sauce tomate, ainsi que la sauce tkemali, se marieront bien avec cette viande.

Il n'y a pas de moments insignifiants. Tout est important - du choix de la viande à la sauce avec laquelle le plat est servi. La viande grillée est délicieuse seule, mais sans sauce, il lui manque quand même quelque chose. Il est reconnu que les sauces acidulées ou aigre-douces à base de baies et de fruits accompagnent mieux les brochettes. La prochaine fois que vous partirez en pique-nique, essayez de préparer une sauce à la grenade pour le barbecue.

Recettes de sauce à la grenade

Sauce au vin

Que retenir des produits :

• un verre de jus de grenade ;
• un verre de vin rouge;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à café de basilic séché ;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• une demi-cuillère à café d'amidon;
• sur la pointe d'un couteau piment rouge.
• sel et sucre au goût.

Procédure de préparation :

1. Versez le jus de grenade et le vin (les deux tiers d'un verre) dans un plat émaillé. Ajouter le sucre, le sel, le basilic séché, le poivre rouge et noir et l'ail écrasé.
2. Placez les plats sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.
3. Mélangez le reste du vin avec la fécule et ajoutez-le à la sauce.
4. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ébullition.
5. Retirez la sauce finie du feu et filtrez.

En Azerbaïdjan, la sauce à la grenade est appelée narsharab. L'essence de sa préparation est d'évaporer le jus de grenade du fruit et d'y ajouter des épices. Cet assaisonnement se marie bien avec la viande et le poisson, leur conférant une acidité caractéristique. Narsharab est de couleur rubis épaisse et riche. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer à la maison.

Il existe deux façons de préparer le narsharab.

Méthode 1

La grenade est pelée, les grains sont placés dans un bol, mis au feu et ils commencent à être pilés avec un presse-purée en bois en remuant constamment (il faut aussi prendre une cuillère en bois). Lorsque les graines blanchissent, retirez le récipient du feu, retirez les graines et remettez le jus sur le feu. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais, approximativement de la consistance d'une crème sure liquide. Retirez-le ensuite du feu, ajoutez du sel, versez-le dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur. Le temps de cuisson prendra trois heures.

Méthode 2

Dans ce cas, prenez du jus de grenade et des épices tout préparés. Le jus est versé dans une casserole et placé au bain-marie. Évaporez à feu doux pendant deux heures jusqu'à ce que le jus devienne épais. Il sera réduit d'environ deux tiers. Vous pouvez maintenant ajouter des clous de girofle, du poivre, du sel et de la muscade.

Recettes de kebabs

La sauce à la grenade n'est pas seulement un assaisonnement réussi pour un plat fini, mais aussi l'une des meilleures marinades, grâce à laquelle la viande acquiert une douceur incroyable et un goût impeccable.

Recette de chachlik de porc à la sauce grenade

Pour préparer un délicieux kebab à la sauce grenade, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 2 kg de porc ;
• 3 cuillères à soupe de rast. huiles;
• 4 oignons;
• 0,5 l de jus de grenade naturel ;
• coriandre;
• poivre noir moulu;
• khmeli-suneli
• sel.

Comment choisir la viande

Il doit être frais, avec des couches grasses blanches (et non jaunes) et sans stries. Les meilleures parties pour le barbecue sont la cuisse, les côtes et le cou.

Préparation de la viande

Avant de faire mariner la viande, vous devez la laver, la sécher avec une serviette et la couper en morceaux égaux (environ 5 cm sur 5 cm).

Comment mariner

Placer la viande et l'oignon haché en rondelles dans un bol et mélanger. Ajoutez le sel, les graines de coriandre concassées, le poivre noir et le houblon suneli, puis versez progressivement le jus de grenade et remuez.

La quantité de marinade compte également. Les morceaux de viande ne doivent pas y flotter. Il est préférable d'ajouter la marinade progressivement, par petites portions. La viande aux épices est soigneusement mélangée à chaque portion de jus de grenade.

Laissez la viande reposer dix minutes, puis versez-y de l'huile végétale et mélangez à nouveau. Couvrir une assiette avec le mélange, faire pression dessus pour que toute la viande soit dans la marinade, et mettre au réfrigérateur.

Le temps de marinade dépendra de la qualité de la viande. Dans la marinade aigre-grenade, qui ramollit rapidement les fibres de la viande, il faut la conserver au moins 10 heures, mais idéalement deux jours. N'oubliez pas de remuer la viande de temps en temps pendant ce temps, puis appuyez à nouveau avec pression. Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à enfiler la viande sur des brochettes.

Cordage et cuisson

Enfilez les morceaux sur des brochettes bien serrés, sans tomates ni rondelles d'oignon. Lors de la cuisson, la viande est arrosée d'eau ou de jus dilué. Il suffit de retourner les brochettes deux fois pour que le kebab ne devienne pas sec.

Kebab de côtes de porc à la sauce narsharab

Des produits:

• 2 kg de côtes de porc ;
• 6 oignons;
• une demi-tête d'ail;
• 5 cuillères à soupe de miel ;
• une cuillère à soupe de coriandre et de cumin ;
• 100 ml de Narsharab ;
• sel et poivre au goût.

Procédure de préparation :

1. Lavez les côtes de porc, séchez-les avec un torchon, coupez-les en morceaux selon les os, placez-les dans une casserole profonde.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail.
3. Placer l'oignon sur les côtes, saupoudrer de gros sel, de poivre et d'autres épices et écraser pour libérer le jus.
4. Mettez le miel et la sauce narsharab dans un bol et mélangez bien le tout. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Au bout de 20 minutes, prélevez des échantillons : si c'est sucré, ajoutez de la sauce grenade, si c'est aigre, ajoutez un peu de miel. Laisser mariner plusieurs heures.
5. Faites griller les côtes levées sur le gril à feu moyen, en les retournant constamment et en veillant à ce que les braises ne s'enflamment pas à cause des gouttes de graisse.
6. Déterminez l'état de préparation du kebab en faisant de petites coupes sur la viande.

Autres options de marinage à la grenade

Avec de l'eau minérale

Dans cette recette, les morceaux de viande sont trempés dans de l'eau minérale pendant une heure avant d'être marinés dans du jus de grenade et des épices. Vous avez besoin d’une eau hautement gazeuse ! Les bulles de gaz brisent le tissu conjonctif des fibres de viande, permettant ainsi à la marinade de pénétrer dans les couches les plus profondes. Au bout d'une heure, la viande est essorée et la marinade commence.

Avec des boissons alcoolisées

Pour cette marinade, au lieu d'un verre de jus de grenade, prenez un demi-verre de jus et la même quantité d'alcool.

Un mélange de grenade et de vin rouge acidulé donne au kebab fini un goût incroyablement piquant.

Si vous ajoutez du vin blanc, vous obtenez une viande avec une noble acidité.

Mais, selon les gourmets, le shish kebab mariné dans du jus de grenade et du cognac s'avère particulièrement réussi.

On pense que la sauce à la grenade se marie particulièrement bien avec les viandes grasses. Grâce à cela, le porc frit est plus facile à digérer par l'organisme.

Les steaks ou le filet de porc conviennent à la cuisine, qui peuvent être joliment servis sous forme de médaillons. Choisissez une coupe douce, sans tissu conjonctif rugueux, la viande sera alors tendre et juteuse. Les épices sont ajoutées au minimum. L'accent est mis sur la marinade. Le porc à la sauce grenade doit être tendre et moelleux, légèrement sucré, avec une belle croûte de caramel.

Dans la recette, j'ai utilisé de la sauce à la grenade turque, elle est épaisse, richement fruitée et a un goût plus aigre que sucré. Si vous ajoutez du Narsharab azerbaïdjanais, il est plus concentré, vous pouvez donc réduire la quantité en toute sécurité à 1 cuillère à soupe pour 500 g de viande ou ajuster la concentration à votre goût (plus il y a de sauce à la grenade, plus sa douceur se fera sentir forte). Vous pouvez mariner toute la nuit au réfrigérateur, le goût du plat n'en bénéficiera que.

Temps de cuisson total : 75 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

• porc (filet ou steaks à frire) – 400-500 g
• sauce à la grenade – 2 c. l.
• sauce soja – 2 c. l.
• poivre noir moulu – 1/3 c.
• huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.

Préparation

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Nous lavons le porc et le coupons dans le sens du grain. Vous pouvez le couper en petits morceaux ou faire des steaks - l'épaisseur optimale est de deux doigts. C'est encore meilleur si vous avez acheté du filet. Dans ce cas, coupez des médaillons de 2 cm de large, pas besoin de battre.





Placer les morceaux de viande dans la marinade. Laisser à température ambiante pendant 1 heure ou mettre au réfrigérateur plus longtemps en recouvrant le dessus d'un film pour éviter qu'il ne s'aère. Retournez les morceaux de temps en temps pour qu'ils marinent plus uniformément.



Faites chauffer une poêle à griller ou une fonte jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Lubrifier avec de l'huile végétale. Placez le porc dans une poêle chaude en secouant l'excédent de marinade. Faites revenir rapidement des deux côtés à feu maximum, 2-3 minutes de chaque côté, pas plus. Il est important de ne pas trop sécher. De plus, il reste des résidus de marinade à la surface de la viande, qui à feu vif vont rapidement se transformer en caramel et créer une croûte. Si vous faites trop cuire, les steaks (ou les médaillons) risquent de brûler sur le dessus.



Si le manche de la poêle ne se détache pas, transférez la viande frite dans un plat allant au four. Versez le reste de la marinade dessus et laissez au four à 160-180 degrés pendant 10 minutes maximum (le temps exact dépend de la taille et de l'épaisseur du morceau, vérifiez donc que du jus clair s'écoule).



La viande doit être prête et pendant ce temps, la marinade épaissira et pourra être utilisée comme sauce. Voilà à quoi ressemblent des steaks finis, avec une croûte caramélisée.



Si vous n'avez pas cuisiné des steaks/médaillons entiers, mais coupé le porc en morceaux, alors tout est beaucoup plus simple ici. Lorsque la viande est marinée, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis faites revenir le porc avec les oignons, versez dessus le reste de la marinade et préparez en remuant fréquemment. Pas besoin de cuire.

Servir avec de la salade et des légumes verts. Vous pouvez également proposer des légumes grillés, comme des poivrons et des pommes de terre au four, en accompagnement. Bon appétit!