Petits blancs. Viande hachée juteuse pour belyashi avec de la viande: maîtriser la sagesse culinaire. Délicieux belyashi dans une poêle

Belyash est un plat Cuisine tatare, qui est devenu très populaire dans notre région en raison du fait que nous aimions tous les pâtés à la viande frits dans l'huile. Pour beaucoup, le belyashi est associé à la cuisine de rue, avec des tentes vendant des tartes chaudes, des pâtisseries et du belyashi. Un déjeuner sur le pouce. Mais les blancs de la rue sont aussi une grande surprise, de quoi ils sont faits, si les produits sont périmés, si la pâte est périmée. Il n'y a aucune garantie. Que faire si vous voulez vraiment manger du belyashi avec de la viande, mais ne prenez pas de risques. C'est simple, vous devez apprendre de délicieuses recettes maison et cuisiner vous-même le belyashi.

En fait, le vrai belyash tatar est une grosse tarte qui est cuite au four et non frite. Et ce que nous avons l'habitude de manger est plus proche des tartes appelées peremyachi. Mais nous nous sommes tellement habitués à les appeler blancs pendant si longtemps et tellement qu'il est probablement impossible de changer cette habitude. Je ne pense pas que les blancs en souffriront, ils resteront toujours aussi savoureux.

Belyashi avec de la viande est difficile à nommer plat de régime, car il est essentiellement frit à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale. Presque frit. Par conséquent, avant de les cuisiner, préparez-vous mentalement à ce que le plaisir des blancs vous coûtera beaucoup, beaucoup de calories consommées.

Si cela ne vous dérange pas trop et que vous voulez de délicieux blancs comme avant, découvrons comment cuisiner de délicieux blancs faits maison avec de la viande, et ce qui est nécessaire pour cela.

Il existe plusieurs recettes légèrement différentes les unes des autres. Tout dépend de la façon dont la pâte est pétrie et de la façon dont les blancs eux-mêmes sont préparés.

Voyons d'abord comment faire cuire le belyashi sur de la pâte à levure.

Belyashi avec de la viande sur pâte à levure, cuisson dans une casserole - une recette détaillée étape par étape avec une photo

La recette la plus courante pour faire des blancs maison avec de la viande est sur la pâte à levure, suivie de les faire frire dans de l'huile bouillante dans une casserole. Ces belyashi avec de la viande sont luxuriants, rouges et juteux à l'intérieur. La plupart d'entre nous aiment un tel belyashi. Les cuisiner n'est pas si difficile, mais cela prendra du temps. Il s'agit de la pâte, qui doit être bien pétrie et laisser lever.

La garniture pour belyashi peut être fabriquée à partir de presque toutes les viandes, même à partir d'un mélange, par exemple de porc et de bœuf. Un ratio de un pour un, c'est bien. Mais vous pouvez faire du belyashi avec de la viande de porc ou de bœuf, si vous l'aimez davantage. Le grand secret afin de rendre la garniture de viande juteuse, une grande quantité d'oignon est utilisée pour cela, de l'eau ou du bouillon est ajouté à la viande hachée.

Mais parlons de tout dans l'ordre, pour apprendre à faire de délicieux blancs maison avec de la viande.

Nous aurons besoin:

• farine - 800-900 grammes (pas plus de 1 kg),
• levure pressée (non sèche) - 15 grammes,
• eau - 1 verre (250 ml),
• lait - 1 verre,
• sel - 1 cuillère à café,
• sucre - 1 cuillère à soupe,
• oeuf - 1 pc,
• huile végétale- 4 cuillères à soupe,
• viande hachée- 1 kg,
• oignons - 3 pièces,
• coriandre fraîche (facultatif) - 50 grammes,
• poivre noir moulu et sel - au goût.

Cuisson:

1. La première chose que nous commençons à faire lors de la préparation d'une pâtisserie est, bien sûr, la pâte. Puisque la pâte pour les blancs avec de la viande est de la levure, nous préparons d'abord la pâte.

Opara est fabriqué à partir de levure avec l'ajout d'une petite quantité d'ingrédients qui activeront le processus de fermentation. Nous avons d'abord besoin d'eau chaude et de sucre.

Cassez la levure en morceaux dans un bol ou une louche, puis versez-y une cuillère à soupe de sucre et versez la moitié de l'eau, soit environ 100 ml. Incorporer la levure dans l'eau pour dissoudre le sucre et la levure elle-même. C'est ce qu'on appelle "dissoudre" la levure.

2. Maintenant, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine au même endroit et remuez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ça devrait être quelque chose comme pâte liquide. Après cela, couvrez la pâte avec un couvercle ou serrez le bol avec un film alimentaire. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que la pâte fermente et commence à monter en une masse mousseuse luxuriante.

3. Lorsque la pâte monte, son volume augmente d'une fois et demie à deux fois. Après cela, il peut être ouvert et versé dans un bol ou une casserole, dans lequel nous continuerons à pétrir la pâte.

4. Ajouter la seconde moitié d'eau, le lait et un œuf légèrement battu à la fourchette à la pâte (pour que le jaune et les protéines se mélangent). Ajoutez-y une cuillère à café de sel et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe ou une spatule.

5. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la farine. Littéralement 150-200 gr. à la fois et entre chaque ajout, mélanger la pâte obtenue jusqu'à ce que la farine sèche dans la pâte disparaisse de la vue. Ainsi, tout sera mieux mélangé avec de la farine.

Il est conseillé de tamiser la farine au préalable à l'aide d'un tamis spécial ou de le faire directement dans le bol avec la pâte. Je prends habituellement un tamis à farine spécial pour cela et je le tamise immédiatement dans un blanc de pâte. La farine est saturée d'oxygène et grâce à cela la pâte sera très mousseuse, et les blancs avec de la viande finiront par sortir très aérés.

6. Le plus difficile est de deviner à l'avance la quantité de farine nécessaire pour la pâte. L'affaire est que la farine est différente selon la qualité et l'humidité. Même l'humidité de l'air peut affecter la quantité de farine. Par conséquent, ajoutez la farine en plusieurs parties et continuez à remuer. La quantité maximale est de 1 kg, vous ne devez absolument pas en mettre plus. Mais jusqu'à ce que nous nous rapprochions de cette frontière, nous interférons davantage.

À un moment donné, il deviendra impossible de remuer avec une cuillère en raison de la densité de la pâte, puis mettez-la de côté et continuez avec votre main. La pâte, hélas, collera à vos doigts, mais cela ne peut être évité.

Si vous avez une moissonneuse-batteuse spéciale pour pétrir la pâte ou une machine à pain, ce sera plus facile pour vous, car des travaux complexes peuvent leur être confiés. Mais je fais davantage confiance à mes mains, car je peux sentir la pâte, son épaisseur et sa douceur, et s'il y a suffisamment de farine. Avec l'expérience, ce sentiment se dépose très profondément dans la mémoire, et même le nombre d'ingrédients n'aura pas besoin d'être mesuré, comme c'est le cas chez de nombreuses ménagères. Nous connaissons la pâte au toucher.

7. Il suffit d'arrêter de pétrir quand il devient assez épais pour commencer à décoller les parois et les mains et en même temps toute la farine du jour du bol est mélangée. Après cela, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile végétale directement à la pâte. Il doit être bien mélangé afin qu'il soit complètement dissous dans la pâte. Cela peut prendre environ cinq minutes, puis cela rendra la pâte plastique et homogène. La pâte doit bien se mouler et être légèrement plus molle que la pâte à modeler.

Après cela, couvrez le bol avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez-le lever. La pâte doit augmenter de volume. Ne le mettez pas dans un endroit froid, il vaut mieux le laisser au température ambiante ou un peu plus chaud. Laisser lever une heure et demie ou deux heures.

8. Avec une pâte bien préparée, les blancs avec de la viande s'avèrent très savoureux. Après tout, la pâte est l'un de ses principaux composants.

La pâte levée doit environ doubler de volume. Cela signifie qu'une bonne levure a été utilisée et que le pétrissage a été fait correctement.

9. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la avec les mains sur une table ou un tapis en silicone spécial. Pour qu'il ne colle pas à la table et aux mains, utilisez de l'huile végétale, qui graisse la surface et les mains. N'utilisez pas de farine car cela modifierait la consistance de la pâte.

Bien pétrir la pâte pour en faire sortir toutes les bulles d'air. Lorsqu'il se dégonfle à sa taille d'origine, devient plus lisse et plus souple, remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever une fois de plus. Vous pouvez ignorer cette étape uniquement si vous êtes déjà pressé, par exemple avant l'arrivée des invités. Mais si vous avez le temps, laissez la pâte lever une seconde fois, cela la rendra plus savoureuse et plus magnifique.

Pendant que la pâte lève une seconde fois, vous pouvez préparer la garniture.

10. Pour le remplissage, prenez viande hachée ou faites-le défiler vous-même. Une fois suffit. Épluchez l'oignon et faites également défiler le hachoir à viande pour rendre les morceaux très petits. Un mélangeur convient également pour cela, vous pouvez le broyer dedans. Si vous ajoutez de la coriandre, hachez-la très finement avec un couteau. Le sel aura besoin d'une cuillère à café avec une butte et d'une demi-cuillère à café de poivre si vous ne l'aimez pas plus épicé.

11. Mélanger la viande avec l'oignon et les épices dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Pour que les blancs avec de la viande à l'intérieur soient juteux, vous devez vous assurer que la garniture ne s'avère pas sèche. Lorsque vous remuez la viande hachée, faites attention à ce qu'elle soit très molle et ne s'effrite pas en grains de viande. La farce doit être beaucoup plus douce que pour les escalopes ordinaires. Pour la bonne consistance, il peut être légèrement dilué avec de l'eau potable ou bouillon de viande si tu l'as. Ici aussi, vous devrez regarder et sentir la consistance, vous aurez peut-être besoin de 2-3 cuillères à soupe d'eau, ou peut-être un peu plus. L'essentiel est de bien mélanger l'eau dans le puits de remplissage afin qu'elle soit complètement absorbée par la viande hachée et ne reste pas au fond du bol.

12. Lorsque la pâte approche pour la deuxième fois, vous pouvez commencer à sculpter les blancs avec de la viande. Pour ce faire, graissez vos mains et la surface de la table (tapis ou papier sulfurisé) avec de l'huile végétale, étalez la pâte et commencez à la diviser en boules pas plus grandes que votre paume. Faites des boules de même taille à l'œil nu ou divisez la pâte en deux. C'est-à-dire le morceau entier en deux, donc chaque moitié en deux, puis chaque quart en deux et jusqu'à ce que vous atteigniez la taille des morceaux souhaitée. J'ai 12 balles.

13. Préparez un endroit où vous mettrez des blancs aveugles prêts à l'emploi avec de la viande. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie, d'une feuille de papier cuisson, d'un grand plat. Belyashi ne doit pas être en contact afin qu'ils ne se collent pas.

Maintenant, nous commençons à sculpter belyashi. Pétrir la boule de pâte avec les doigts pour faire un gâteau. Pas trop fin, tout en essayant de garder le milieu plus épais. On va donc équilibrer l'épaisseur de la pâte à l'endroit où on va la pincer pour la coller avec le côté opposé.

Placer une cuillère à soupe bombée de garniture au milieu de la tortilla.

14. Maintenant, vous devez rassembler les bords de la pâte et la faire ressembler à un sac. Pressez-les fortement avec vos doigts pour que la pâte colle et qu'il ne reste plus de trous, et que la future belyash devienne ronde. Ensuite, aplatissez le belyash fini à un état plus plat.

Lors de la friture, les blancs gonflent à nouveau et doivent donc être plus plats crus que le résultat final souhaité. Étendre les blancs aveugles sur une plaque à pâtisserie ou une plaque jusqu'à ce qu'ils soient frits.

15. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à ébullition et réduire le feu à moins de moyen afin que les blancs ne brûlent pas à l'extérieur et cuisent à l'intérieur. Placer les blancs deux ou trois dans l'huile (selon le diamètre de la poêle et la taille des blancs) et les faire revenir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faites-les revenir également des deux côtés. Vous pouvez casser la première belyash et vérifier si la garniture à l'intérieur est prête, si tout a fonctionné, la température de friture est normale. Si la viande est humide, réduisez le feu et faites revenir les blancs un peu plus longtemps.

Mettez les blancs finis sur un grand plat ou une assiette recouverte de serviettes en papier ou de serviettes de table afin que l'excès d'huile soit vitreux et absorbé. Le belyashi à la viande est déjà un plat plutôt gras, pourquoi y ajouter de l'huile de friture.

Ready belyashi est un excellent plat chaud et peut remplacer tout un déjeuner ou un dîner. Mettez la table et mangez pendant qu'ils sont encore chauds. bon appétit!

Belyashi sur kéfir - une recette pour faire du belyashi rapide avec de la viande avec de la pâte de kéfir au lieu de la levure

La pâte à levure est très savoureuse et les blancs avec de la viande sont tout simplement merveilleux, mais sa plus grande minute est le temps de cuisson, compte tenu du temps qu'il faut pour la pétrir, attendez qu'elle lève deux fois et avant cela, faites cuire la pâte. Il n'y a pas toujours une journée entière pour faire cuire le belyashi dans une poêle. Dans des moments comme ceux-ci, cette recette est parfaite. Fast food- belyashi sur kéfir. Le kéfir servira de substance qui rendra la pâte pour les blancs aérée et moelleuse. Au lieu de faire fermenter la levure dans un environnement chaud, nous aurons du kéfir en fermentation.

Délicieux recette maison cuisson des blancs sur kéfir, voir cette vidéo. Vous ne croirez pas à quelle vitesse la viande blanche avec une telle pâte est cuite, et ils ont tout aussi bon goût et sont frits de la même manière dans une poêle.

Préparez le belyashi avec de la viande pour votre famille et pour l'arrivée des invités. Partagez vos succès. Aimez cuisiner délicieusement et manger délicieusement, car nous avons toutes les possibilités pour cela !

Un énorme bonjour à tous ! Je m'empresse de vous faire plaisir avec les prochains chefs-d'œuvre de viande délicieux et luxuriants frits dans une poêle. Je veux vous proposer des options de cuisson, pas pires que sur le marché, voire plusieurs fois meilleures, et celles-ci ont fait leurs preuves, recettes simples ils ne feront que vous aider.

Vous apprendrez à cuisiner correctement et de manière appétissante de vrais belyashi tatars et ouzbeks, apprendrez tous les secrets et de nombreux conseils utiles.

Et après cela, il créera et conjurera souvent dans sa cuisine. Après tout, c'est génial et amusant, surtout s'il y a quelqu'un à traiter avec de telles délicatesses.

Une option maison très savoureuse que vous allez adorer par sa simplicité et sa légèreté. Nous cuisinons à la maison conformément à GOST ces créations croustillantes et juteuses qui se révéleront comme dans un kiosque sur le marché, et peut-être même mieux, car elles sont faites avec beaucoup d'amour et de soin pour donner à vos proches votre saveur préférée.

Nous aurons besoin:

Pâte:

• Farine - 3-4 c.
• Eau -1 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe par pâte
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Levure fraîche - 20-30 g
• Porc - 200 g
• Boeuf - 200 g

Remplissage:

• Oignons - 2-3 pièces
• Eau - 50 ml
• Sel, poivre noir moulu - facultatif
• Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

1. Démarrez le processus de cuisson avec la pâte. Dissoudre la levure dans l'eau avec le sucre et le sel. Laissez ce liquide reposer pendant 4-5 minutes pour que tout monte avec un "bouchon". Ajouter ensuite la farine. Remuer.

Important! J'ai presque oublié de dire que l'huile végétale raffinée est un ingrédient obligatoire dans ce lot, elle donnera une élasticité et une élasticité élevées. Ce sera cool et agréable de travailler, croyez-moi.

2. Notez la pâte sans oeufs, mais ça a l'air très bon. Réserver dans un bol et laisser reposer de côté, couvrir d'un torchon.

Important! Le temps de repos doit être d'au moins une heure.

3. La deuxième étape importante dans la préparation de ce plat est la viande hachée. Faites défiler les morceaux de porc et de bœuf dans un hachoir à viande avec les oignons. Vous pouvez prendre une version prête à l'emploi, que vous pouvez facilement acheter à notre époque sur le comptoir du magasin.

Important! Mieux vaut faire le vôtre viande hachée maison car ce sera toujours mieux.

Poivrer et saler à votre convenance, bien mélanger. Oh, et quelle odeur, au fait, vous pouvez ajouter plus d'ail, cela ajoute également un certain arôme, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Important! Pour la jutosité, ajoutez de l'eau ou du lait à la viande. Avec du lait, c'est nettement meilleur.

4. Lorsque le temps est écoulé, assommez la masse et roulez-la sur la table. Utilisez vos mains pour faire ces boules, comme elles sont drôles et douces. Quand mon fils l'a vu, il a voulu jouer avec eux) 🙂

Important! Faire des grumeaux sans utiliser de farine. Comme de l'huile végétale est ajoutée à la pâte, elle ne collera pas beaucoup à vos mains. Il est préférable de graisser la surface de la table avec de l'huile.

Appuyez sur chaque boule avec les phalanges de vos doigts et faites un gâteau. Mettez-y la farce.

5. Formez maintenant un vrai belyashik, si mignon, comme le soleil ou une fleur, vous ne trouvez pas ? Comment en faire un comme ça ? Commencez simplement à pincer le gâteau en cercle, à chaque fois en appuyant dessus, en faisant des plis, vous devez laisser un trou au centre, comme sur cette image :

C'est ce qui devrait arriver, un processus aussi magnifique, le processus de création de tartes ouzbèkes.

Il existe d'autres options de modélisation, par exemple en tatar. Avez-vous entendu parler de ceux-ci? Tatar, différent apparence ils sont certainement bons aussi! Comment sculpter de telles beautés ? Voici les étapes étape par étape avec des images :

Pensez-vous que c'est difficile? Pas du tout, cela vaut la peine d'essayer plusieurs fois et vous pouvez facilement apprendre à les créer vous-même.

Il existe une autre version de la modélisation, celles-ci sont triangulaires. Et quelle option préférez-vous, partagez vos commentaires.

6. Eh bien, l'action finale est la friture.

Important! La poêle doit être très bien chauffée avec de l'huile végétale, puis réduire le feu à moyen. Disposez ces morceaux avec le trou vers le bas. En aucun cas, rien ne doit fumer !

7. Frire des deux côtés jusqu'à obtenir un croustillant incroyablement beau.

Important! Si vous les faites frire avec le couvercle fermé, ils seront moelleux mais pas croustillants. Par conséquent, je préfère faire avec le couvercle ouvert.

8. Eh bien, maintenant un autre conseil. Pour éliminer toute la graisse, vous devez vous mouiller individuellement sur une serviette en papier. Bon et merveilleux repas ! Garnir de verdure.

Cuisiner des friandises à base de viande comme au marché

Probablement chacun de nous a été dans une situation où nous devions encore acheter de la nourriture dans un stand ou dans un café. Parfois, il y a de telles situations et inévitablement nous prenons et achetons. Au fait, parfois c'est même savoureux si vous obtenez un bon chef, en général, cette vidéo raconte tous les secrets de la fabrication de ce plat qui vous rappelle ce goût à couper le souffle.

Belyashiki luxuriant sur kéfir

Cette option est l'une des plus raffinées et surtout des plus abordables, rappelant l'odeur de l'enfance. Et ils me rappellent ceux de ma mère, si petits, mais très appétissants et luxuriants, que j'avale avec de la crème sure en un rien de temps.

Bien que je cuisine maintenant moi-même facilement et rapidement, mais toujours des souvenirs de mon enfance qui semblent toujours meilleurs. Ainsi qu'alors dans ces années scolaires, quand j'étais encore enfant.

Ce type de cuisson instantanée, car on pense que la cuisson au kéfir est assez rapide et qu'elle s'avère plus aérée et tendre.

Nous aurons besoin:

Pâte:

• oeufs - 1 pc.
• kéfir - 250 ml
• levure sèche - 7 g
• sel - une pincée
• sucre - 30 g
• farine -400 g

Remplissage:

• boeuf (pulpe) -150 g
• porc (pas très gras) - 100 g
• oignon - 1 pc.
• sel - une pincée
• huile végétale pour friture - 200 ml

Méthode de cuisson :

1. Je commence toujours à cuisiner avec de la viande hachée. Habituellement, je l'ai déjà dans le réfrigérateur prêt à l'emploi. Je le sors et le décongèle, puis je fais cuire ce que je veux. Si vous avez des morceaux de viande, coupez-les en petits plastiques et tordez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez y ajouter des oignons. Certains préfèrent hacher finement l'oignon. Salez, si vous voyez qu'il s'est avéré un peu sec, versez un peu d'eau.

2. Comme pour le test. Cette option est assez sans prétention. Jeter la levure sèche, le sel et le sucre dans le lait chaud et, sans interférer, laisser reposer et «jouer», généralement 5 à 10 minutes. Mélanger, ajouter la farine.

Important! Il est préférable de prendre de la farine prime ou de la farine tout usage, passez-la au tamis pour la saturer d'oxygène.

Faites un lot, enroulez un tel morceau. Ensuite, mettez-le dans un bol et couvrez avec un couvercle, laissez reposer environ une heure pour augmenter de volume.

3. Une fois que tout est prêt, commencez à sculpter. Faire comme ça artisanat original, en forme de cercle.

4. Enveloppez comme bon vous semble, ce que vous avez appris dans la version précédente. Vous pouvez en faire des ouverts avec et sans trou à l'intérieur, c'est-à-dire fermés.

5. Frire dans l'huile jusqu'à cuisson complète des deux côtés. Un tel gourmet s'est avéré sur votre table, qui appellera certainement votre ménage pour le dîner ou le déjeuner avec son odeur.

Intéressant! Comment faire frire des friandises rondes surgelées dans une poêle? Faites-les revenir dans une grande quantité d'huile végétale à feu doux.

Pâte levée cuite au four

Rapidement et simplement, sans se tenir devant la cuisinière et sans se retourner à chaque fois, vous pouvez préparer ce merveilleux plat au four. Par conséquent, ce type peut être attribué à une cuisson rapide. Les ingrédients et la composition sont les plus courants, que vous pouvez facilement acheter dans n'importe quel supermarché.

Vous pouvez les faire à partir de poulet haché, peu importe, prenez ce que vous aimez. Après tout, le poulet est plus tendre et moins calorique que les autres types.

Nous aurons besoin:

• farine de blé de la plus haute qualité - 3 c.
• viande hachée - 350-400 g
• le beurre– 40-50 g
• lait - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 cuillère à café
• levure sèche - 1 cuillère à café
• oignon - 2 pièces
• oeuf - 2 pièces
• sel

Méthode de cuisson :

1. Prenez la viande hachée, si vous avez de la viande, puis tordez-la dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.

Important! Vous pouvez faire ce plat à partir de viande hachée mixte (bœuf + porc), ou vous pouvez le faire à partir de poulet, il s'avère très tendre et incroyablement savoureux.

Saler et poivrer, ajouter l'oignon râpé. En principe, si vous voulez plus de jutosité, vous pouvez couper l'oignon en cubes.

Important! Pour obtenir une plus grande jutosité, il est nécessaire de verser un peu d'huile végétale sur l'oignon et de «l'exciter» avec vos mains, c'est-à-dire de bien mélanger jusqu'à ce que le jus ressorte, puis de l'ajouter comme indiqué.

Verser le lait sur les ingrédients.

Important! Le lait doit être tiède et non bouillant.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes. Après ce temps, ajoutez le reste de la farine, le beurre, qui devra être préalablement fondu au bain-marie ou râpé sur une râpe grossière, deux œufs et pétrissez à la cuillère. Mettez-le au repos dans un endroit chaud pendant une heure.

3. Formez de petits cercles d'environ 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.Lors de la sculpture, ne recouvrez en aucun cas la table de farine, elle doit être graissée avec de l'huile végétale et formée. Placez la garniture au centre et pincez les bords en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe.

4. Voici ce qui devrait fonctionner. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Couvrez-les avec une serviette ou une grande serviette pendant 20 à 30 minutes pour l'imperméabilisation.

5. Cuire au four à une température de 180 degrés pendant 30 minutes, ou selon le type de four que vous avez, en général, regardez et naviguez par une croûte dorée, comme vous le voyez, puis tout est prêt. Pour qu'ils ressortent bien dorés à la sortie, badigeonnez-les de jaune d'œuf 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ces choses cuites et juteuses avec des oignons se révéleront, qui peuvent être facilement servies à table, par exemple, avec de la gelée de groseilles ou du lait.

Tartes à la viande frites dans une casserole

Dans ces moments où nous n'avons pas de lait à la maison, pour aider les jeunes femmes au foyer et pas seulement, cette instruction vient à la rescousse. Ce qui est assez simple et vous apprendra à cuisiner ou à frire à la maison. Alors comment faire ?

Nous aurons besoin:

Méthode de cuisson :

1. Dans de l'eau, prenez-la toujours tiède, versez la levure sèche, le sel et le sucre. Laissez-le ainsi pendant environ 10-15 minutes, la levure doit monter, une sorte de mousse apparaîtra, comme un bouchon. Ensuite, ajoutez l'huile végétale et la farine.Bien mélanger.

2. Former une boule et la laisser reposer 40 minutes dans un endroit chaud en la recouvrant d'un grand bol.

3. Après cela, laissez ce petit pain en petits morceaux, roulez-le dans la farine. Maintenant, faites avec vos mains un gâteau rond à partir de chaque morceau, dans lequel vous placez la garniture: viande hachée mélangée à des oignons (frottez-la sur une râpe), sel et poivre. Enveloppez n'importe quelle forme, peut être fabriqué même sans trou au centre, c'est-à-dire entier, juste pour accélérer le processus de sculpture.

Important! Pour que la tarte soit mieux frite, il est nécessaire d'appuyer un peu dessus avec la main, comme pour l'aplatir, de sorte que la viande repose en une fine couche, puis tout sera bien frit. Avez-vous déjà vu la couleur de la viande hachée à l'intérieur, je vous montre une photo, juste un des abonnés m'a demandé de la poster, la couleur est si pâle et uniforme :

4. Faites frire comme d'habitude dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à cuisson. Poêlé prêt! Il s'avère comme dans la salle à manger de nos enfants. Eh bien, la salive coule. Servir avec de la crème sure ou n'importe quelle sauce.

aime frire différents plats? Alors vous pourriez être intéressé, voici cette note :

Recette avec du lait et de la levure sèche

Je vous propose de regarder cette option dans cette vidéo YouTube, qui vous aidera à comprendre toutes les subtilités de ce plat gourmand.

Option paresseuse sur le kéfir avec de la viande hachée

Lorsque vous n'avez pas le temps, mais que vous voulez faire plaisir à votre foyer bien-aimé avec quelque chose d'intéressant, alors cette option paresseuse vient à la rescousse. En 10-15 minutes, vous pouvez faire cuire une montagne de gourmets.

Nous aurons besoin:

• kéfir - 200 ml
• oeuf - 1 pc.
• sel - 0,3 cuillère à café
• soda ou levure chimique - 1 cuillère à café
• sucre - une pincée est possible sans lui
• farine - 200 g
• viande hachée - 140 g
• herbes, épices
• oignon - 1 pc.
• ail - 1 gousse

Méthode de cuisson :

1. Dans le kéfir, éteignez d'abord le soda, simplement en l'ajoutant, tout va commencer à grésiller (ou utiliser de la levure chimique). Ajoutez ensuite l'œuf, le sel, le sucre, battez la masse au fouet. Saupoudrer de farine, battre à nouveau. La pâte doit ressembler à crème sure épaisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus, ou un peu moins de farine, tout dépendra de la taille de l'œuf et de la teneur en matière grasse du kéfir.

Important! Au lieu de kéfir, vous pouvez prendre n'importe quel produit laitier fermenté tel que varenets, yaourt, etc., il est maintenant devenu à la mode d'utiliser l'ayran.

Après avoir pétri, ajouter la viande hachée avec l'oignon et l'ail finement hachés. N'oubliez pas de saler et de poivrer. Ajoutez vos épices préférées comme le curry et la coriandre. Remuer.

2. Mettez une cuillère dans une casserole avec de l'huile végétale et faites frire des deux côtés. Des "créations" parfumées et appétissantes frites dans l'huile sont prêtes. Appelez tout le monde à table et offrez la santé à vos proches !

3. N'oubliez pas qu'ils sont frits à feu doux avec le couvercle ouvert. Et comment faites-vous frire avec fermé? Il devrait également être très doux et tendre, mais pas si croustillant ?

Important! Vous pouvez les faire frire non pas dans une poêle, mais dans un bol multicuiseur, en mode "Cuisson" avec le couvercle ouvert. Il y aura très peu d'éclaboussures ! Au fait, qui utilise une friteuse pour frire ?

Comment faire cuire un plat de courgettes avec de la viande hachée

Ah, l'été ... Comme c'est génial, alors avec lui, en saison, un légume préféré vient à la rescousse, à partir duquel notre peuple russe a proposé de nombreuses options. Rencontrez ici, il est l'un d'entre eux.

Nous aurons besoin:

• Courgettes - 2 pièces
• Oeuf - 1 pc.
• Sel, poivre noir moulu
• Soda - 0,5 cuillère à café
• Essence de vinaigre - 1 cuillère à café
• Viande hachée (tout) - 250 g
• Verts - botte
• Farine - 3-5 cuillères à soupe
• Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

1. Lavez les jeunes courgettes, si la peau est dure, puis retirez-la également. Retirez également les graines, prenez une râpe et râpez. Ajouter ensuite l'œuf, le sel et un peu de farine. La farine peut être ajoutée un peu plus ou un peu moins, selon la juteuse de la courgette. Pour la splendeur, vous devez éteindre le soda avec du vinaigre et l'ajouter à ce mélange.

Important! La masse doit devenir épaisse, mais en même temps ne doit pas être très farineuse.

2. Préparez la viande hachée, salez et poivrez-la. Ajouter l'oignon râpé.

3. Maintenant, faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale et appliquez le mélange de courgettes à l'aide d'une cuillère, étalez immédiatement la garniture en la répartissant uniformément sur la surface.

4. Garnir à nouveau du mélange de courgettes. Obtenez vite, hâtivement ce sont des escalopes si fraîches, on peut dire des crêpes, avec de la viande et des courgettes. Oh, oui, faites frire ces crêpes de courgettes comme d'habitude des deux côtés. Bon appétit!

Belyash tatar avec viande et pommes de terre

Je propose de faire cuire une énorme tarte dans la version tatare au four. Wow, j'en ai rencontré un si énorme !

Nous aurons besoin:

• Bœuf - 600 g
• Pommes de terre - 7 pièces
• Oeuf - 1 pc.
• Oignon - 1-2 pièces
• Kéfir - 4 cuillères à soupe
• Poivre
• Margarine - 4 cuillères à soupe
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Vinaigre - 1 cuillère à café
• Farine - 3,5 - 4 cuillères à soupe
• Sel - 1 cuillère à café
• Le beurre

Méthode de cuisson :

1. Pour faire cuire un tel plat, nous devons éteindre le soda avec du vinaigre afin qu'il n'y ait pas d'arrière-goût désagréable. Faire fondre la margarine dans four micro-onde, puis laissez refroidir un peu, ajoutez-y du kéfir, du soda éteint, du sel et des œufs. Remuer.

Important! Puisque le kéfir est utilisé, la soude peut y être éteinte, mais elle est plus fiable avec du vinaigre, car on n'utilise pas tellement de kéfir, seulement 4 cuillères à soupe.

2. Ajouter la farine au mélange obtenu et pétrir la pâte. Souvenez-vous-en bien avec vos mains et laissez-le reposer fermé (par exemple, couvrez-le avec une serviette ou une tasse) pendant 20 à 30 minutes. Après avoir roulé en un grand cercle fin (ils doivent être faits en deux morceaux), l'épaisseur doit être petite, vous devez l'étaler de manière à ce que l'épaisseur ne dépasse pas 3 mm.

3. Ensuite, placez ce cercle sur un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Mettez la garniture : des morceaux de bœuf, hachés très finement pour qu'ils cuisent bien, ou faites défiler la viande dans un hachoir à viande, des pommes de terre hachées avec des plastiques et des oignons en demi-rondelles.

4. Pincez les bords, placez un autre gâteau dessus et mettez au four pour cuire pendant 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés. Voici une tarte si parfumée sans levure au kéfir qui s'est avérée! Juste stupide!

Eh bien, j'espère que toutes les options décrites dans cet article vous seront certainement utiles. Ecrivez vos avis et commentaires. Donnez votre avis. Bon week-end à tous et au revoir !

PS Qui connaît les options Pâte à choux pour ce plat ? S'il vous plaît écrivez dans les commentaires, partagez vos connaissances et votre expérience.

Le belyashi avec de la viande, en particulier dans une variante frite, n'est pas un plat qu'il est recommandé de cuisiner souvent, mais vous pouvez parfois vous offrir, ainsi qu'à votre famille, une délicatesse non sucrée aussi tentante et parfumée en la préparant vous-même à la maison.

Comment faire cuire le belyashi avec de la viande?

Toute recette de belyash à la viande implique la conception simultanée de deux composants - la garniture et la pâte, dont la qualité détermine pleinement le résultat final et l'impression de goûter votre plat préféré. Dans notre cas, la viande hachée aux oignons sera utilisée comme garniture, et lors de sa création, certaines subtilités de la recette doivent être prises en compte, sans lesquelles la viande hachée ne sera pas juteuse.

Viande hachée juteuse pour belyashi avec de la viande

La garniture classique pour belyashi avec de la viande doit être préparée à partir d'agneau, mais dans notre cuisine, ils utilisent souvent du porc gras ou son mélange avec du bœuf. L'oignon doit avoir exactement la moitié de la taille des composants de la viande et il est préférable de le couper avec un couteau bien aiguisé en cubes de taille moyenne - c'est l'un des secrets de la jutosité de la garniture. N'utilisez pas une grande quantité d'épices et d'assaisonnements, mais ajoutez du sel et du poivre au goût. Il ajoutera également de la jutosité aux produits avec un peu d'eau glacée, de la glace finement pilée ou hachée pommes de terre crues ajouté à la garniture.

Ingrédients:

• porc et boeuf gras - 720 g;
• oignon - 360 g;
• eau - 120 ml;
• sel et poivre.

Cuisson

1. La viande est hachée dans un hachoir à viande.
2. Les oignons sont pelés et coupés en cubes aussi petits que possible.
3. Mélangez le composant de viande et la masse d'oignons, salez la viande hachée, poivrez et versez un peu d'eau glacée ou de lait.
4. Avant de décorer les produits, la garniture est conservée sur la clayette du réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Pâte belyashi à la viande

Les blancs maison idéaux avec de la viande, dont la recette est vérifiée et équilibrée, sont doux, moelleux et fondent dans la bouche. Pour ces propriétés, une pâte bien faite est la réponse. Il ne doit pas être serré et sursaturé de farine ou de levure chimique. La bonne base de farine est molle, mais pas visqueuse, facile à pétrir et à mouler sans difficulté. Voici une recette simple pâte de levure, à partir de laquelle vous pouvez faire de délicieux belyashi avec de la viande.

Ingrédients:

• farine - 620 g;
• eau - 340 ml;
• levure fraîche- 20 g ;
• sucre cristallisé - 40 g;
• sel - 10 g;
• beurre paysan - 35 g.

Cuisson

1. La levure, le sel et le sucre se dissolvent dans de l'eau chauffée à 40 degrés.
2. La farine est tamisée, versée dans un bol par portions et pétrie, en ajoutant du beurre fondu à la fin.
3. Laissez le récipient au chaud pendant une heure et demie pour que le contenu se rapproche.
4. Une fois que la masse a doublé de volume, vous pouvez procéder à la conception des produits.

Comment sculpter le belyashi avec de la viande ?

Cuisiner du belyashi avec de la viande, ce n'est pas seulement faire de la pâte et des garnitures. Les produits doivent également être correctement moulés. Dans la cuisine moderne, il existe deux options pour la conception des flans - de manière fermée et ouverte. Considérons plus loin les subtilités de la modélisation des blancs fermés.

1. Le morceau de farine fini est composé d'une saucisse de cinq centimètres d'épaisseur.
2. Coupez-le en morceaux égaux.
3. Roulez chaque découpe en boule.
4. Placer les flans ronds sur la table pendant 30 minutes pour la levée (pour la pâte levée).
5. Pétrissez chaque boule jusqu'à l'obtention d'un gâteau.
6. Étalez une cuillerée de garniture sur le dessus.
7. Repliez les bords de la pâte vers le haut et pincez-les.
8. Tournez le tuck et pliez-le.
9. Poser les flans couture vers le bas sur une surface plane.
10. Donnez-leur une pause et venez au chaud.
11. Pétrissez doucement les boules qui sont apparues avec vos doigts jusqu'à obtenir un gâteau plat et abaissez-les immédiatement dans l'huile chaude pour la friture.

Les belyashi tatars à la viande sont préparés un peu différemment.

Les bords du gâteau fourré sont fermés en haut, se fronçant comme un volant et laissant un petit trou.

Belyashi avec de la viande dans une poêle

Traditionnellement, les produits sont frits dans de la graisse chaude dans une poêle, une casserole ou un chaudron. De plus, la recette des blancs avec de la viande dans une casserole peut être à la fois classique, mise en œuvre dans le respect de toutes les normes et règles, et sensiblement différente de celles-ci. Ensuite, nous examinerons des variantes de la préparation rapide de tels produits frits dans une casserole, dont la conception permettra de gagner beaucoup de temps.

Belyashi à la viande - une recette de kéfir

Les propriétés du kéfir pour augmenter la splendeur de la cuisson et transformer ses caractéristiques pour le mieux peuvent être appliquées dans ce cas. Les instructions suivantes expliquent comment faire cuire le belyashi avec de la viande dans une casserole à partir d'une pâte de kéfir rapide sans levure. Les produits sont doux, délicats et incroyablement parfumés. Le remplissage peut être fait en tenant compte des recommandations ci-dessus, et vous apprendrez plus tard les nuances de la création d'une base de farine.

Ingrédients:

• kéfir - 245 ml;
• farine - 480 g;
• oeufs - 2 pièces;
• sucre granulé - 25 g;
• sel et soda - 10 g chacun;
• huile raffinée pour pâte - 40 ml;
• huile de friture sans saveur - 360 ml;
• remplissage - 500 g.

Cuisson

1. Le kéfir est combiné avec du soda et laissé pendant dix minutes.
2. Les œufs sont battus, le sucre, le sel sont versés, l'huile est versée et les composants sont mélangés avec un fouet.
3. Verser la farine en portions et pétrir.
4. Le morceau résultant est laissé pendant trente minutes sous le film.
5. Coupez-le en morceaux, faites un gâteau de chacun.
6. Le remplissage est placé au centre, les bords sont repliés et pincés, laissant un petit espace (trou).
7. Étalez les blancs dans l'huile chaude avec le trou vers le bas et faites frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Recette de belyashi paresseux avec de la viande sur du kéfir

Les belyashi paresseux à la viande, dont une recette maison très savoureuse est décrite ci-dessous, sont préparés beaucoup plus rapidement que la levure classique et même celles sans levure sur le kéfir. Cependant, ils sont divinement parfumés, appétissants et délicieux. Le seul inconvénient des produits sera peut-être la teneur excessive en matières grasses à la sortie, qui peut être réduite en les étalant sur une serviette en papier pendant quelques minutes.

Ingrédients:

• kéfir - 490 ml;
• farine - 320 g;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre granulé, sel et soda - 10 g chacun;
• huile raffinée pour la friture - 180 ml;
• remplissage - 330 g.

Cuisson

1. Le kéfir est mélangé avec du soda et après dix minutes, du sel, du sucre, des œufs et de la farine sont ajoutés.
2. Pétrir la masse avec un fouet pour qu'elle ressorte avec une texture comme la base des beignets.
3. Faites chauffer la graisse végétale dans une poêle, étalez-y la pâte à quelque distance à l'aide d'une cuillère et déposez dessus des petits galettes de viande hachée.
4. Versez la garniture avec une petite quantité de pâte sur le dessus et faites dorer les pièces à feu moyen des deux côtés.

Recette de belyashi avec de la viande au four

L'un des inconvénients les plus importants des blancs frits est peut-être la teneur excessive en matières grasses des produits à la sortie et la croûte frite pas entièrement saine, bien que très appétissante. Ensuite, vous apprendrez à cuire du belyashi avec de la viande dépourvue de brillance grasse indésirable au four. Tel traitement thermique les produits sont beaucoup plus utiles que les produits traditionnels. L'essentiel est de le mettre en œuvre correctement, puis les produits ne seront pas pires que les classiques, frits dans l'huile.

Belyashi à la viande - recette de levure

Les produits au four sont mous si la pâte est correctement préparée. Il peut être réalisé sans levure sur du kéfir, suivant une recette à base de soda, ou pétri avec de la levure. Ensuite, vous apprendrez à faire du belyashi avec de la viande à base de pâte à levure, qui, en utilisant des ingrédients de qualité, s'avère toujours luxuriante, s'intègre parfaitement et donne un excellent résultat.

Ingrédients:

• farine - 520 g;
• lait - 220 ml;
• levure sèche - 10 g;
• sucre granulé - 25 g;
• sel - 10 g;
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 45 g;
• remplissage - 950 g.

Cuisson

1. La levure, le sucre sont dissous dans du lait chaud, quelques cuillères à soupe de farine sont ajoutées, agitées et laissées pendant vingt minutes.
2. Ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu, le reste de farine à la pâte et pétrir.
3. La masse approchée est divisée en portions.
4. Distinguez les blancs et laissez-les monter.
5. Les produits seront prêts après 20 minutes de cuisson au four à 185 degrés.

Belyashi est une pâtisserie très populaire.

C'est toujours un plaisir de prendre une collation avec de la belyash fraîche, croustillante et juteuse.

Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi satisfaisant.

Bien sûr, nous ne parlons pas de la qualité douteuse des pâtisseries vendues dans la rue.

Comment cuisiner le belyashi à la maison, nous en parlerons aujourd'hui.

Comment cuisiner le belyashi à la maison - les principes de base de la cuisine

Belyash est galette frite, généralement avec farce à la viande. Les recettes Belyashi diffèrent par la façon dont la pâte est préparée et la composition de la garniture. Auparavant, la pâte à belyash était préparée sur de l'eau ou lait aigre sans levure. Aujourd'hui, les belyashi sont fabriqués à partir de pâte à levure, ils s'avèrent donc appétissants et luxuriants.

Traditionnellement, le fourrage est réalisé à partir de Le bœuf haché parfois avec l'ajout de porc. Mais vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle viande. Il est assaisonné d'épices et salé. Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez beaucoup d'oignon finement haché ou une petite quantité d'eau à la viande hachée. Tout est soigneusement pétri à la main et laissé pendant un certain temps. De plus, la garniture pour les blancs peut être faite de pommes de terre, de fromage, de riz ou de poisson.

Lorsque la garniture est prête et que la pâte est levée, procédez à la formation des blancs. La pâte est divisée en morceaux et laissée pendant encore dix minutes pour lever. Ensuite, chaque morceau est pétri à la main en un gâteau. Mettez la garniture au centre et pincez les bords vers le centre en laissant un petit trou au milieu.

Les belyashi prêts à l'emploi sont frits en grande quantité huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Nous avons collecté meilleures recettes comment cuisiner le belyashi à la maison pour que les pâtisseries soient savoureuses, luxuriantes et juteuses.

Recette 1. Comment cuisiner le belyashi à la maison - une recette classique

Ingrédients

farine - quatre verres;

lait - 250 ml;

oignon - deux têtes;

levure sèche active - 15 g;

viande hachée - un demi-kilogramme;

huile de tournesol raffinée - 100 ml;

sucre cristallisé - 6 g.

Méthode de cuisson

1. Nous élevons de la levure dans du lait en le préchauffant à 40 ° C. Ensuite, salez, ajoutez du sucre, remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Versez trois cuillères à soupe d'huile végétale et un œuf en battant à la fourchette.

2. Ajouter progressivement la farine au mélange obtenu et ne pas trop pétrir pâte dure. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez reposer une heure. Dégazez ensuite la pâte et laissez-la reposer un moment.

3. Nous nettoyons les bulbes et les broyons dans un mélangeur. Les oignons, ainsi que les épices et le sel, sont ajoutés à la viande hachée. Versez ici un demi-verre d'eau bouillie et pétrissez soigneusement avec vos mains. Nous retirons le remplissage dans le réfrigérateur.

4. Diviser la pâte levée en petits morceaux et laisser lever. Ensuite, nous pétrissons chaque boule avec nos mains dans un gâteau et mettons la garniture au milieu. Nous enveloppons les bords au milieu et pinçons en laissant une petite ouverture.

5. Dans une poêle, porter l'huile végétale presque à ébullition, réduire le feu et étaler les blancs, avec le trou vers le bas. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.

Recette 2. Belyashi "fait maison"

Ingrédients

Pâte

un demi-verre d'eau tiède;

levure sèche - un sac;

100 g de beurre;

lait - un verre;

sucre - c.

Remplissage

un demi-kilogramme de viande hachée mélangée;

épices pour viande hachée;

Gros oignon;

deux gousses d'ail;

150 ml de crème 33 % ;

huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

1. Dissoudre le sucre dans de l'eau tiède et ajouter la levure sèche. Remuer et laisser jusqu'à ce qu'un bouchon apparaisse à la surface.

2. Versez le beurre fondu dans le lait chaud. Saler, ajouter le mélange de levure et mélanger. Pétrir en douceur, pâte élastique, en ajoutant progressivement la farine.

3. Versez deux cuillères à soupe de ghee dans un bol profond et étalez-le sur les parois et le fond. Nous y déplaçons la pâte et la roulons dans l'huile. Couvrir et mettre à chauffer pendant deux heures.

4. Épluchez les gousses d'ail et broyez-les à travers un presse-ail directement dans la viande hachée. Ajouter l'oignon finement haché et les épices à cela. Remuer, verser la crème et pétrir à nouveau. Insister sur la viande hachée pendant dix minutes.

5. Pétrir la pâte. Graissez vos mains avec de l'huile et divisez-la en petites boules. Mettez-les sur la table et laissez reposer une dizaine de minutes. La viande hachée est divisée par le nombre de boules de pâte.

6. Saupoudrez la table de farine, mettez un morceau de pâte et pétrissez-le en un gâteau avec la paume de la main. Nous mettons la garniture au milieu et fixons la pâte au centre, en laissant la garniture ouverte au milieu. On laisse les blancs un quart d'heure.

7. Faites frire dans une poêle profonde en y versant une grande quantité d'huile, jusqu'à ce que brun doré en partant du côté avec le trou. Après avoir frit des deux côtés, mettez les blancs sur la grille.

Recette 3. Comment faire cuire le belyashi à la maison avec des champignons et du poulet

Ingrédients

kéfir ou ryazhenka - un verre;

poivre noir;

lait - un verre;

ampoule;

trois oeufs;

champignons - 300 g;

farine - six verres;

Poulet émincé- un demi-kilogramme ;

soude - 3 g;

huile végétale - 140 ml.

Méthode de cuisson

1. Nous réchauffons légèrement le lait, le combinons avec du kéfir et mélangeons. Ajouter trois cuillères à soupe de beurre, de soda et d'œufs. Bien battre le tout au mixeur.

2. Maintenant, nous commençons à ajouter la farine petit à petit, sans cesser de battre la pâte. Dès qu'il devient épais, commencez à pétrir avec vos mains. Nous plaçons la pâte dans un plat approprié, la recouvrons d'un film alimentaire et laissons approcher.

3. Nous libérons les bulbes de l'enveloppe et les hachons aussi petits que possible. Ajouter l'oignon au hachis.

4. Nous nettoyons les champignons, les coupons en morceaux et les faisons frire dans de l'huile végétale. Refroidir les frites de champignons et les ajouter à la viande hachée. Bien mélanger le tout.

5. Divisez la pâte en morceaux. Nous formons les paumes de chaque gâteau en faisant une petite empreinte au milieu. Nous y mettons le remplissage et commençons à rassembler les bords au milieu.

6. Faites frire les blancs dans une grande quantité d'huile végétale bien chauffée.

Recette 4. Belyashi au poisson

Ingrédients

Pâte

sel - 3 g;

farine - 750 g;

eau potable - un verre;

beurre - 100 g;

un sac de levure;

30 g de sucre semoule.

Remplissage

filet de poisson - un demi-kilogramme;

oignon;

poivre noir;

50 ml d'huile de tournesol;

farine - 30 g;

huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson

1. De l'eau potable légèrement réchauffée est combinée avec du beurre fondu. A part, battez les œufs à la fourchette et ajoutez-les au mélange beurre-lait. Ajouter progressivement la farine, après l'avoir tamisée, et pétrir une pâte souple et lisse. Laissez-le venir plusieurs fois. Diviser ensuite en morceaux et laisser lever encore une dizaine de minutes.

2. Filet de poisson déposer dans l'eau bouillante. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hacher l'oignon pelé aussi finement que possible. Nous étalons l'oignon haché et le faisons sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saupoudrez de farine et faites revenir quelques minutes de plus. Nous tordons le filet de poisson dans un hachoir à viande et ajoutons les oignons frits au poisson haché. Salez-le, poivrez-le et mélangez.

3. Pétrissez les morceaux de pâte avec vos paumes en un gâteau. Mettre au milieu farce de poisson et pincer au centre du bord de la pâte. Faire revenir les blancs dans une grande quantité d'huile végétale chaude.

Recette 5. Belyashi avec pommes de terre et viande au four

Ingrédients

lait caillé ou kéfir - un verre et demi;

farine - cinq verres;

deux ampoules ;

deux oeufs;

beurre ou margarine - 200 g;

pommes de terre - 4 pièces;

sel - 5 g;

400 g de viande hachée;

3 g de bicarbonate de soude.

Méthode de cuisson

1. Couper la margarine ou le beurre en morceaux et mettre dans un bol. Tamisez-y la moitié de la farine et broyez le tout avec vos mains en miettes. Dans le kéfir, ajoutez les œufs légèrement battus, le sel et le soda trempés à l'eau bouillante. Versez le mélange obtenu dans une chapelure de farine et de beurre. Ajouter petit à petit le reste de farine et pétrir la pâte. Nous le mettons dans un sac en plastique et le laissons au chaud pendant une demi-heure.

2. Trois pommes de terre pelées. Nous nettoyons et hachons l'oignon aussi finement que possible. Ajoutez des légumes hachés à la viande hachée, du poivre, du sel et pétrissez le tout avec vos mains.

3. Divisez la pâte en morceaux. De chacun, nous formons un gâteau plat avec nos paumes et mettons la garniture au milieu et replions les bords de la pâte au milieu. Mettez les belyashi sur une plaque à pâtisserie et graissez-les avec du beurre fondu. Nous les envoyons au four pendant quarante minutes. Nous cuisons à une température de 180 C.

Recette 6. Belyashi selon GOST dans une mijoteuse

Ingrédients

poivre noir - 2 g;

336 ml d'eau filtrée ;

Farine de blé- 534 g ;

oignon - 113 g;

un sachet de levure sèche;

13 g de sucre ;

700 g de boeuf;

sel - 16 g;

litre d'huile végétale.

Méthode de cuisson

1. Diluer la levure avec le sucre dans de l'eau tiède. Bien mélanger. Laisser une dizaine de minutes pour faire mousser en surface. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Nous partons, recouverts d'un film, pour nous approcher. Nous écrasons plusieurs fois.

2. Lavez le bœuf et nettoyez-le des veines et des pellicules. Nous le coupons en morceaux et le tordons dans un hachoir à viande. Hacher les oignons épluchés le plus finement possible. Ajouter l'oignon à la viande hachée, assaisonner le tout avec du poivre et du sel. Versez un peu eau froide et bien mélanger.

3. Lubrifiez les mains et la surface de la table avec de l'huile végétale. Divisez la pâte en morceaux, roulez-les en boules et laissez reposer un quart d'heure pour approcher. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main en un gâteau. Nous mettons la garniture et pinçons la pâte au centre.

4. Versez beaucoup d'huile dans le récipient multicuiseur. Nous le réchauffons bien en mode "Cuisson" ou "Friture". Nous étalons les blancs dans l'huile chaude et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Recette 7. Pâte feuilletée belyashi

Ingrédients

un demi-kilo de pâte feuilletée;

poivre noir moulu;

un demi-kilogramme de viande hachée;

ampoule;

150 g de fromage à pâte dure;

carotte;

deux oeufs.

Méthode de cuisson

1. Nous nettoyons les légumes. Hacher l'oignon le plus finement possible. Trois carottes. Rôti de légumes hachés huile végétale jusqu'à coloration dorée, laisser refroidir et ajouter à la viande hachée. Ici on enfonce l'œuf, le poivre, le sel et on mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Pâte feuilletée décongeler complètement et découper des cercles. Dans la moitié d'entre eux, faites des trous au centre.

3. Mettez la garniture au centre du cercle sans trou. Recouvrez d'un cercle de pâte à trous. Nous fixons les bords de la pâte avec une fourchette. Hacher finement le fromage et le mettre au milieu des futurs blancs. Badigeonner la surface de cuisson avec l'œuf battu.

4. Mettez les blancs sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons à une température de 180 C pendant une demi-heure.

Comment cuisiner le belyashi à la maison - trucs et astuces

Belyashi deviendra juteux si vous ajoutez une petite quantité de bouillon ou d'eau à la garniture.

Coupez les légumes dans la garniture le plus petit possible afin que les gros morceaux n'abîment pas la pâte.

Mettez le belyashi fini dans un bol et couvrez avec un couvercle pour que la pâte ne perde pas d'humidité et ne sèche pas.

Faire revenir les blancs dans poêle en fonte. Son fond se réchauffe uniformément et les tartes sont mieux frites.

N'importe quelle hôtesse peut cuisiner des blancs maison si elle connaît de petites astuces de cuisine. Les techniques sont simples, les produits sont communs, et le résultat impressionne aussi bien les hommes que les petits enfants.

L'astuce principale, c'est la principale

Vous devez juste vous rappeler que vous ne pouvez pas rouler dans la farine! Pourquoi? Parce que la température de la friture (huile ou mélange d'huiles chauffée à haute température) est si élevée que la farine sèche y brûle. Il est tout simplement impossible d'utiliser ce mélange une deuxième fois et il est difficile d'éliminer la fumée dans la cuisine même à l'aide d'une hotte.

Étalez, plutôt formez simplement, des gâteaux plats pour les blancs (ils doivent également être sur une surface graissée avec de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de contaminer le comptoir à cet effet, vous pouvez simplement prendre une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie, ou un tapis en silicone.

Belyashi maison : préparation de la pâte

Pour faire des tartes frites savoureuses, juteuses et, surtout, faciles à digérer, la pâte elle-même doit leur être appropriée - douce, facile à façonner, ne s'étalant pas pendant la cuisson. en même temps, il forme une croûte dorée, mais ne pénètre pas à l'intérieur, n'alourdit pas les blancs.

Ingrédients de la pâte pour 16-17 blancs :

• levure - 10 grammes de boulangerie fraîche ou deux sacs de 11 grammes de sec;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• huile végétale (tournesol non raffiné) - un quart de tasse;
• œuf de poule - une pièce;
• farine de cuisson (n'ajoutez en aucun cas des crêpes) - trois verres;
• lait de toute teneur en matières grasses - un verre.

Le processus de préparation de la pâte

Levain:

1. Dans un petit bol (200 ml), il faut dissoudre la levure dans une cuillerée d'eau tiède (un peu plus chaude que la température de la paume). Il est nécessaire d'agiter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
2. Versez une cuillerée de sucre.
3. Ajouter une cuillerée de farine.
4. Versez un quart de tasse de lait tiède, car le lait chaud ne permettra pas à la levure de se développer et à froid, elle se développera très lentement.
5. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
6. Mettez dans un endroit chaud (éventuellement sur un radiateur) pendant quinze minutes.

Suivez l'évolution de la masse. Il devrait augmenter, augmentant environ trois fois. La consistance est crémeuse, sans bulles prononcées, très tendre.

1. Dans une casserole (deux litres et demi), mélangez l'œuf, l'huile végétale, le sel, le lait tiède. Bien remuer.
2. Versez le levain. Remuez doucement, essayez de ne pas casser la texture délicate.
3. Versez la farine par portions (dans un verre). Mélanger. Gardez une trace de l'état de la masse. Avant la fermentation, la pâte initiale doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Couvrir d'un film (vous pouvez utiliser un torchon traditionnel).

Au bout d'une heure et demie, la masse devrait doubler de volume.

La pâte doit être pétrie - tandis que les mains doivent être arrosées d'huile. Sortez la pâte, posez-la sur une surface huilée et divisez-la en 16 morceaux. Former ensuite des galettes rondes (si possible).

Les gâteaux plats peuvent rester jusqu'à deux heures même à découvert. Une fine croûte se forme à leur surface. Ils augmentent légèrement de volume.

Recette de viande hachée pour les blancs

Vous pouvez préparer la garniture de nos tartes frites à partir de différents ingrédients. La règle principale est leur compatibilité. Ici, par exemple, de la viande hachée classique juteuse pour belyashi avec de la viande. Ses ingrédients :

• porc maigre - 500 grammes;
• un quart de verre de lait;
• beurre - 50 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• Poivre à goûter.

Passer le porc au hachoir à viande, hacher finement les oignons, mélanger, verser le lait. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger avec la masse principale, saler, poivrer.

Et maintenant, la viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse, à laquelle nous ajoutons du poulet. Ingrédients:

• porc maigre - 300 grammes;
• poulet (pulpe de poitrine) - 250 grammes;
• deux petits oignons juteux;
• un quart de verre de lait;
• beurre - 50 grammes;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût;
• assaisonnement au curry - au goût (facultatif).

Passer le porc au hachoir à viande, hacher finement le poulet au couteau, hacher finement les oignons, mélanger au poulet, puis au porc. Verser le lait. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger avec la masse principale, saler, poivrer.

La viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse: ajoutez du chou. Ingrédients:

• porc gras - 400 grammes;
• un petit oignon juteux;
• Frais chou blanc- 200 grammes ;
• œuf de poule - un morceau d'ode;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre noir - au goût.

Hacher finement le chou. Mélangez, pétrissez avec vos mains pendant environ une minute. Placer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Passer le porc au hachoir à viande. Hacher finement l'oignon. Sortez le chou du réfrigérateur. Presser. Mélanger avec de la viande hachée et des oignons. Ajouter l'oeuf, saler, poivrer. Mélanger.

La viande hachée pour belyashi avec de la viande est juteuse à base de veau. Ingrédients:

• veau (le boeuf n'est pas frit) - 500 grammes;
• deux petits oignons juteux;
• crème grasse (de préférence rustique) - 100 grammes;
• sel - un quart de cuillère à café;
• un mélange de poivre noir et blanc - au goût.

Il est conseillé de hacher le veau ou de le passer à travers une grande grille dans un hachoir à viande. Hacher finement les oignons. Mélanger avec la viande hachée, ajouter la crème, saler, poivrer.

Mais la viande hachée de porc juteuse est considérée comme un classique - le résultat est toujours prévisible, il est impossible de se tromper.

Façonnage et friture des blancs

Pétrissez les gâteaux préparés avec vos mains (pas besoin de rouleau à pâtisserie) en un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 12 mm. Mettez une boule de viande hachée au centre (prenez une cuillère de la masse principale et roulez-la, vous n'avez pas besoin de le faire à l'avance). Enroulez la pâte autour de la farce, en pinçant vers le centre, en laissant un petit trou au centre.

Préparez cinq ou six blancs (combien sont inclus dans une poêle à frire standard). Versez une quantité suffisante d'huile (le plus souvent de l'huile de tournesol non raffinée), de 2 à 3 mm de haut, dans une poêle à parois hautes ou dans une casserole. Chauffer à feu vif. La préparation de l'huile est déterminée par le sifflement des gouttes d'eau (elles ne doivent pas se fissurer).

Réduire l'intensité du feu. Déposez délicatement les blancs, trouez. Au bout de 2-3 minutes, retourner, et au bout de 2-3 minutes les blancs sont prêts. Avec le reste de la pâte et de la viande hachée, travaillez selon le schéma décrit. Bon appétit!