Jarret de porc à la sauce soja et à l'ail. Recettes pour la cuisson du jarret de porc à la moutarde au miel et à la sauce miel-soja.Jarret de porc à la sauce soja au four.

Je recommande de préparer un plat de viande très simple et savoureux : le jarret à la sauce soja. C'est bon non seulement pour le dîner, mais aussi pour la table des fêtes. Car il n'y aura certainement personne indifférent à ce plat.
Contenu de la recette :

Le jarret de porc au four est un excellent plat chaud pour toute occasion. Dans cette recette, je vais vous raconter une façon intéressante de préparer des jarrets à la sauce soja. Croûte dorée, viande tendre et juteuse, arôme incroyable dans toute la cuisine. Le jarret sera complètement saturé d'odeur d'épices et vous obtiendrez un goût de viande tout simplement extraordinaire. Tous les mangeurs seront ravis.

Ce plat est très simple à préparer. Chaque cuisinier, et même une femme au foyer novice, pourra le faire. Parce qu'aucune compétence particulière n'est nécessaire ici. Connaissant quelques secrets et disposant de tout le temps, un délicieux jarret s'affichera sur votre table, la décorant de son look chic. Mais il convient de noter que la plupart du temps, le four fonctionnera pour vous et que vous devrez participer au minimum au processus de cuisson. Pour les partisans d'une bonne nutrition, je tiens à souligner que la recette ne contient aucune mayonnaise. Par conséquent, si vous évitez ce produit en cuisine, alors ce plat est fait pour vous.

• Teneur en calories pour 100 g - 294 kcal.
• Nombre de portions - 1 jarret
• Temps de cuisson - 2,5-3 heures

Ingrédients:

• Jarret de porc - 1 pc.
• Oignon - 1 tête
• Ail - 2 gousses
• Sauce soja - 150-200 ml
• Sel - 0,5 c. ou à déguster
• Poivre noir moulu - une pincée
• Poudre de gingembre - 0,5 c.
• Noix de muscade moulue - 0,5 c.
• Cassonade - 1 c.
• Huile végétale - pour la friture

Préparation pas à pas des jarrets à la sauce soja :

1. Épluchez les oignons et l'ail, lavez-les et coupez-les en lanières. Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile et faites bien chauffer. Ajoutez-y les oignons et l'ail.

2. Faites chauffer doucement les légumes à feu moyen et ajoutez la poudre de gingembre, la muscade et la cassonade.

3. Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant de temps en temps.

4. Lavez le jarret de porc et grattez-le avec une brosse s'il présente des marques noires dessus. Séchez-le avec une serviette en papier, essuyez-le avec du sel et du poivre et placez-le dans une poêle. Soyez prudent avec la quantité de sel, car... La recette utilise de la sauce soja, et elle est déjà assez salée.

5. Faites-le frire de tous les côtés à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée.

6. Versez la sauce soja sur le jarret, couvrez de papier d'aluminium et placez directement dans la poêle dans un four chauffé pendant 1h30. En même temps, arrosez-le de jus fondu et de sauce soja toutes les 15 minutes.

Même si j'ai déjà réussi à rassembler plusieurs recettes de jarret gagnant-gagnant sur mon site culinaire, ce jarret chinois est mon préféré. J'avais même envie d'ajouter « à vie » :-) ! Mais je ne le promets pas. Néanmoins, peu importe combien j'ai juré de ne plus jamais manger de jarrets bouillis de ma vie, car j'ai eu des expériences négatives en Pologne, en République tchèque et en Allemagne (là-bas, on trouve aussi plus souvent des jarrets terribles que des jarrets savoureux, et c'est pourquoi j'ai fini de cuire tous les jarrets), ce jarret bouilli change tout ! Contrairement à ses homologues européens, le jarret chinois est très aromatique et intense en saveur. Il n’est pas du tout gras et sa consistance est tout simplement merveilleuse. La viande et la peau fondent dans la bouche. Vous aurez même envie de bien polir l'os, mais comment laisser d'aussi bonnes choses ?! :-). Et en prime, après avoir cuit les jarrets dans de la sauce soja, vous vous retrouvez avec un bouillon incroyablement intense qui, une fois refroidi, durcit pour prendre une consistance presque gélatineuse. Et c’est une excellente base pour une simple soupe asiatique. Il ne vous reste plus qu'à faire bouillir les nouilles et hacher les herbes aromatiques ! Rien ne manque. Et, malgré le caractère oriental du plat, la composition ici est assez simple, et des ingrédients qui peuvent paraître exotiques à certains peuvent être facilement remplacés sans compromettre le goût.

J'ai préparé ce plat pour célébrer le nouvel an chinois de l'année dernière. Comme je l'ai écrit un jour, dans notre famille, nous célébrons beaucoup de choses qui ne sont pas célébrées en Ukraine :-). Nous aimons les vacances, en particulier celles qui élargissent les horizons culturels, en particulier de nos enfants, et leur enseignent la tolérance et le respect des autres cultures, ce qui, malgré le phénomène moderne de mondialisation, fait souvent défaut dans la société moderne. Eh bien, chaque fête est une raison supplémentaire pour préparer des plats spéciaux. L’année dernière, mes parents, eux aussi amoureux de la cuisine asiatique, sont venus à notre fête ! :-) Pour le premier plat nous avons eu une soupe de fruits de mer aigre-douce (c'était tellement rapide que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo), pour le deuxième ce jarret chinois à la sauce soja et plusieurs sauces pour ça, comme , ils ça va très bien ici, en accompagnement il y avait du riz frit et en complément, une salade de concombre asiatique. Et pour le dessert, des fortune cookies. Emma, ​​​​la fille aînée, a écrit des prédictions, et j'ai fait des cookies :-). La recette des cookies reste encore à améliorer, elle n'apparaîtra donc sur le site qu'au fil du temps. Tout cela a été siroté avec du thé vert chinois et de la bière, accompagnés d'une agréable musique chinoise, dont des sélections de haute qualité peuvent être trouvées sur Youtube. La soirée a été très réussie et tout était délicieux ! J'écris tout cela parce que vous voudrez peut-être approfondir la culture chinoise et vous préparer une soirée chinoise. Donc, vous avez une instruction approximative :-).

Pour préparer les jarrets, la recette utilise deux types de sauce soja : claire et foncée. Léger, c'est celui qui est familier à tout le monde, celui qui accompagne les sushis et autres. La sauce soja noire est épaisse et même sucrée et a une saveur très intense. De plus, la sauce soja noire de haute qualité est moins chère que la sauce soja légère de haute qualité. Et vous pouvez également l'acheter chez nous sans aucun problème. Lisez les étiquettes. Vous pouvez le trouver dans les grands supermarchés et les magasins en ligne. Les produits asiatiques l'ont toujours en stock, car il est inclus dans de nombreux plats chinois. Mais si vous le souhaitez, il peut être remplacé par une sauce légère. Ensuite seulement, ajoutez 1 cuillère à soupe. plus de sucre pour équilibrer le plat. Mais si vous aimez la cuisine chinoise, je vous recommande d'acheter cette sauce. Vous en aurez besoin, vous pourrez en assaisonner les soupes et les sauces. À propos, son goût rappelle vaguement l'assaisonnement pour soupe de petites bouteilles sombres - Maggi ou Vegeta (je ne me souviens pas, d'une manière ou d'une autre, c'était une chose rare et désagréable), à ​​la différence que le goût de la sauce noire est noble, moins rude et tout à fait naturel.

Comme le montre la recette, préparer des jarrets à la chinoise, un plat classique, est très simple. L'essentiel est de ne pas se précipiter, de tout planifier à temps et, en fait, pendant longtemps, l'articulation se prépare. Vous avez du temps pour vos propres affaires ou pour préparer des ajouts. Et malgré cela, vous vous retrouvez avec un plat qui restera gravé dans votre mémoire pendant de nombreuses années :-).

Ingrédients

• 2 jarrets de porc
• 10 cm racine de gingembre frais, pelée et coupée en tranches
• 2 litres d'eau
• 100 ml sauce soja noire (peut être remplacée par de la lumière)
• 100 ml Sauce soja légère
• 50 grammes sucre (j'ai du palmier)
• 100 ml Vin de Shaoxing (peut être remplacé par du vin blanc sec)
• 50 ml de vinaigre de riz
• 3 têtes d'ail, pelées
• 8 tiges d'oignon vert, plumes partiellement coupées
• 1 cuillère à café Poivre du Sichuan (facultatif)

1) Lavez bien les jarrets de porc et faites plusieurs entailles profondes dans chacun.

2) Placez les jarrets dans une grande casserole, remplissez jusqu'au sommet d'eau claire, placez sur feu moyen et portez à ébullition.

3) Égouttez le jarret et lavez-le bien sous l'eau courante tiède, puis lavez également la poêle. Placez le jarret dans une poêle propre et ajoutez le reste des ingrédients.

par Notes de la maîtresse sauvage

Le jarret de porc au four dans une sauce soja-moutarde est typique de la cuisine tchèque ou allemande. Mais ce plat nous plaira tout à fait, surtout les hommes.

Pour préparer des jarrets à la sauce soja moutarde, aucune compétence particulière n'est requise. Le seul petit inconvénient de ce plat est qu'il est assez long à préparer - environ trois à quatre heures. Mais cela s'avère très savoureux, juteux et satisfaisant. La viande se détache facilement de l'os, la croûte est dorée grâce à la moutarde et à la sauce soja, et l'ail fourré dans le jarret complète son arôme et son goût !

Le jarret peut être servi chaud avec un accompagnement, ou refroidi, par exemple avec de la bière, ou utilisé pour des sandwichs.

Des produits: un jarret de porc, deux têtes d'ail, 2 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de gingembre moulu, sel au goût.

Cuisson du jarret de porc au four dans une sauce moutarde de soja

Lavez le jarret sous l’eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux ou trois parties selon la taille.

Faites des entailles profondes dans le jarret avec un couteau et farcissez-les d'ail.

Après avoir farci le jarret d'ail, enveloppez-le bien avec du fil de coton.

Préparez maintenant la sauce. Versez la sauce soja dans un récipient, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le sel, le gingembre moulu et le poivre noir.

Mélangez bien le tout.

Napper généreusement le jarret de sauce sur toutes ses faces et laisser mariner deux heures.

Le jarret de porc à la sauce soja et à l'ail éclipsera tous les plats de votre table de fêtes. D'apparence très appétissante, avec une croûte dorée grillée et un arôme merveilleux, il ne laissera aucun gourmet indifférent.

Le jarret est non seulement délicieux, mais aussi très facile à préparer. Comme on dit, tout ce qui est simple est génial. Nous allons maintenant vous parler de la recette de sa préparation.

Ingrédients

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- 1,3 kg de jarret de porc
- ail (1-2 têtes)
- tous mélanges à enduire en proportions égales :
- sauce soja et moutarde
- poivre, sel
- vous pouvez utiliser un assaisonnement au curry (l'assaisonnement contient de nombreux composants différents) et de la mayonnaise

Comment faire cuire les jarrets en sauce et à l'ail

Étape 1. Nous avons coupé le jarret lavé et séché le long de l'os. Percez la peau par endroits avec une fourchette. Placer la viande en saumure (1 litre d'eau-2 cuillères à soupe de sel) et laisser reposer quatre heures.

Étape 2. Lorsque la viande est salée, versez l'eau. Séchez-le avec une serviette, frottez-le et assaisonnez-le avec de l'ail (montré dans la vidéo).

Étape 3. Mélangez maintenant la mayonnaise avec l'assaisonnement (Curry) et frottez bien le jarret avec. Enveloppez bien la viande avec du fil et mettez-la dans un endroit froid pendant 3 heures pour la faire mariner.

Étape 4. Une fois le temps écoulé, placez le jarret dans un sac allant au four et attachez-le des deux côtés. Placer sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 1,5 heure (si le jarret est plus petit, cuire moins longtemps). Nous vérifions l'état de préparation de la viande avec un cure-dent ou une fourchette (si elle ressort doucement, alors la viande est prête.)

Étape 5. Retirez le jarret du four et retirez le sac et les fils. Étalez le mélange de miel et d'ail et remettez-le au four pendant 15 minutes à 250 degrés. Sortez-le ensuite et enveloppez-le dans du papier aluminium pendant 15 minutes.

Le jarret de porc cuit dans de la sauce soja dans une mijoteuse est l'un de mes plats signatures. Premièrement, parce qu'elle est incroyablement savoureuse, et deuxièmement, parce que cette recette ne nécessite pratiquement pas ma participation à la préparation. Après tout, quoi de mieux qu’un dîner luxueux, des invités bien nourris et pratiquement rien à faire ? Je partage la recette !

Ingrédients:

• jarret de porc - 1 pièce
• sauce soja - 1 multi verre

Comment faire cuire le jarret dans une mijoteuse :

Je pense qu'après avoir lu les ingrédients, il est déjà devenu clair pour tout le monde que cuisiner des jarrets dans de la sauce soja est très simple, et surtout, il n'y a rien de superflu, en fait, il faut le jarret lui-même et la sauce soja. Mais il reste encore quelques secrets que j’ai découverts par essais et erreurs.

Commençons par la sauce soja. Je prends le moins cher, il n'est pas concentré. Si votre sauce est très concentrée, mélangez-la 50x50 avec de l'eau.

Parlons maintenant de la jointure. Le jarret est la partie du mégot de porc adjacente à l’articulation du genou. Souvent, le jarret avant est utilisé pour les viandes en gelée, mais pour les plats chauds, le jarret arrière (également appelé jarret), car il est plus charnu. Par expérience, je peux dire que les deux s’avèrent délicieux, mais je préfère toujours celui de devant, ne serait-ce que parce qu’il est plus facile de le placer dans la mijoteuse. Si vous achetez un gros jarret, demandez qu’il soit coupé en plusieurs morceaux.

Et bien sûr, n'oubliez pas qu'il doit être frais et sans sabots (ratitsa - la partie inférieure de la jambe). Ils sont indispensables pour préparer les viandes en gelée, mais ils sont inutiles dans notre plat.

Nous avons donc sélectionné le jarret et l’avons ramené à la maison. Et après? On lave, nettoie, gratte. Et assurez-vous de couper le « sceau », s’il y en a un. Placer dans une mijoteuse, verser 1 tasse de sauce soja au fond, activer le mode « ragoût » pendant 3 heures.

Après 1h30, retournez. Ce n'est pas nécessaire, mais cela rendra le plat plus beau. À proprement parler, tout est très simple !

Mais il y a un « mais » : vous ne pouvez cuire le jarret de cette façon que dans des multicuiseurs de faible puissance. Disons simplement que si votre multicuiseur est capable de faire frire de la viande en une demi-heure, alors votre jarret brûlera simplement et la sauce soja s'évaporera en une demi-heure (testé personnellement avec mon deuxième multicuiseur).

Mais même dans ce cas, vous pouvez cuisiner ce plat. Il vous suffit de faire bouillir le jarret au préalable à feu doux ou dans une mijoteuse à la température la plus basse pendant 2 heures. Vous pouvez ajouter du laurier, des grains de poivre et vos herbes préférées. N'ajoutez pas de sel ! Après tout, il sera cuit dans de la sauce soja.

Et puis faites cuire de la même manière que dans la recette, seulement 40 à 60 minutes et pas plus. J'ai appris ce secret alors que je n'avais pas encore de multicuiseurs. J'ai essayé de faire cuire le jarret au four, cela s'est avéré délicieux, mais la peau est devenue « ligneuse » et est devenue comme du caoutchouc. Et pour moi, c’est la douceur de la peau qui est le plus « truc ».

Et au fait, encore un conseil pour ceux qui ont besoin de faire bouillir : je prenais toujours deux jarrets, je les faisais bouillir ensemble pendant 2 heures, puis j'en retirais un et je faisais cuire le second pendant encore 4 heures. Et ça s'est bien passé gelée!

Le jarret de porc est prêt dans la mijoteuse. Bon appétit!!!

Merci à Victoria Barakaeva pour la recette avec photos !
Multicuiseur Delfa DEB-FC58. Puissance 860 W.