J'ai passé beaucoup de temps à chercher différentes recettes de strudels sur Internet, j'ai fait plusieurs fois des options infructueuses, parfois le rouleau s'est déchiré pendant la cuisson et la garniture s'est déversée, parfois je l'ai trop cuit et les pommes se sont transformées en purée. Ensuite, je me suis habitué à la fois au temps et à la pâte, et les strudels sont devenus des invités fréquents sur notre table. Il s’est avéré qu’il n’y avait rien de compliqué.
Je pétris la pâte à strudel (phyllo) dans une machine à pain, sur le programme pétrissage de la pâte pour pâtes. Sans HP, la pâte doit être pétrie intensément pendant au moins 10 minutes.
Donc, pour la pâte phyllo, vous aurez besoin
- 200 ml d'eau tiède
- 35 ml d'huile végétale
- 3 g de sel
- 370 g de farine de qualité supérieure
HP a pétri la pâte, l'a formée en boule, l'a mise dans un sac plastique et l'a laissée reposer 30 minutes à température ambiante. Vous devez absolument laisser reposer la pâte, sinon elle ne s'étirera pas aussi facilement, mais commencera à se déchirer aux endroits les plus inappropriés.
Pendant que la pâte phyllo repose, je prépare la garniture.
Coupez 50 à 70 g de noix en petits morceaux, rincez 80 à 100 g de raisins secs et laissez sécher.
Décongelez les cerises, 500 à 600 grammes (je les prépare à partir de cerises surgelées), pressez le jus autant que possible avec vos mains. (On adore aussi le strudel aux pommes, puis j'épluche et coupe en fines lanières environ 4 pommes moyennes, vous pouvez les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas).
Séchez 2-3 tranches de pain blanc au micro-ondes ou dans une poêle sans huile, réduisez-les en chapelure. Je n'utilise pas de chapelure toute prête, parce que... ils prennent vite une odeur de pain rassis et gâchent le tout. Les biscottes sont nécessaires pour absorber l'excès de liquide des cerises ou des pommes pendant la cuisson.
Retour à l'essai. Sur la table, je pose un tissu en coton recouvrant toute la table (pour moi, c'est un morceau d'une vieille housse de couette, désormais utilisée spécifiquement pour étaler la pâte phyllo). Je saupoudre le tissu de farine. J'étale la pâte et elle s'étire très facilement. Je l'étale sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm, puis je retire le rouleau à pâtisserie et, en mettant le dos de ma main sous la pâte, je le soulève et commence à déplacer rapidement mes mains sous la pâte - j'ai écrit drôle. Tout cela se fait au poids et la pâte s'étire sous son propre poids, le milieu s'étire particulièrement facilement - il faut donc être prudent. Si le milieu est déjà devenu très fin, vous pouvez mettre la pâte et soulever, en l'étirant légèrement, uniquement les bords. En général, j'étire la pâte sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm pour que le motif du tissu soit visible. C'est facile et rapide à faire, honnêtement, c'est plus long à écrire ! J'ai lu sur certains sites que la pâte phyllo devait être déployée de manière à ce que le texte du livre soit visible à travers elle. C'est facile à faire, et la première fois je l'ai étiré de cette façon, jusqu'à l'épaisseur du papier, mais pendant le processus de cuisson, mon strudel s'est constamment déchiré et la garniture s'est échappée. Maintenant je m'étire finement, mais sans fanatisme, je vois le motif du tissu et ça suffit.
J'étale la garniture en reculant de 5 cm sur trois bords et en laissant 15 cm d'un bord. Je saupoudre d'abord de chapelure, puis de raisins secs, de noix, de cerises et saupoudre de sucre. Ici, la quantité dépend uniquement du goût. Enroulez le strudel en soulevant le tissu. Tout d'abord, nous enroulons les trois bords libres de la garniture (où 5 cm ont reculé) sur la garniture et commençons à rouler le rouleau en nous déplaçant vers le bord libre de la garniture. Lorsque le rouleau est enroulé jusqu'à la fin de la garniture, graissez-le avec de l'huile végétale - ou du beurre si vous ne jeûnez pas. Et nous le roulons plus loin, le bord de la pâte exempt de garniture doit envelopper tout le rouleau, cela, d'une part, donnera au rouleau fini une belle forme arrondie lors de la cuisson, et d'autre part, cela protégera en outre la garniture des fuites. À l'aide du même morceau de tissu, je transfère le rouleau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium graissé. Je fais cuire à 190 degrés pendant 40 minutes. Le strudel fini est léger sur le dessus, sans croûte dorée, dur au toucher, vous pouvez le tapoter légèrement avec votre ongle et entendre un coup. Après la cuisson, il est bon de laisser le strudel 20 à 30 minutes dans le four éteint et légèrement ouvert. Servir le strudel tiède, saupoudré de sucre en poudre. Le jus de cerise, extrait des cerises, peut être transformé en sauce strudel en le diluant avec de l'eau et en ajoutant du sucre et de l'amidon. Ou ne pas le diluer est aussi une question de goût. Nous aimons mettre un peu de sauce dessus, garnir de strudel et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour tous ceux qui aiment les délicieuses pâtisseries bien fourrées, ainsi que la cuisine allemande et européenne traditionnelle, nous proposons la recette d'aujourd'hui. La pâte pour strudels que nous allons préparer doit être élastique, souple et étalée très finement. Il existe de nombreuses options pour les charges, ainsi que certaines fonctionnalités de préparation de la pâte. Découvrons tout dans cet article.
Strudel aux fruits et aux pommes en pâte feuilletée
Tous les fruits se marient bien avec les pommes dans le strudel, mais les fruits du jardin sont les meilleurs. Dans notre cas, considérons cuisiner avec des pommes, des poires et des coings. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- beurre - 140 g;
- farine de blé tamisée de qualité supérieure - 30 g;
- pâte feuilletée filo très fine - 6 feuilles ;
- fruits du jardin (pommes, poires, coings ou autres) - 800 g ;
- sucre en poudre - 125 g;
- amandes blanchies pelées - 100 g;
- "Calvados" (peut être remplacé par du whisky ou du rhum brun) ;
- œuf sélectionné - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- mélange d'épices épicées pour la pâtisserie - 100 g;
- prunes - 100 g.
Dans cette recette, nous utiliserons de la pâte phyllo très fine toute prête. Le strudel aux pommes devrait avoir la coque la plus fine. Certaines femmes au foyer ne préparent pas le plat présenté précisément parce qu'elles ont peur d'étaler la pâte en fine couche et ne risquent pas de travailler avec ce matériau. Il n'y a rien de mal à cette procédure, car la pâte ne se déchire pas et, malgré son apparente fragilité, elle est assez élastique et souple.
Processus de cuisson
Coupez le beurre en petits cubes (2 cm de large). Laissez le produit ramollir à température ambiante. Vous pouvez déjà allumer le four et commencer à le chauffer à 180 degrés. Prenez immédiatement une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile et tapissez-la de papier sulfurisé. Broyez les amandes cuites dans un robot culinaire ; si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser les accessoires hachoir dans un mixeur. Cette recette de strudel en pâte feuilletée suggère d'utiliser des noix moulues presque en poudre.
Station-service d'origine
Vous avez oublié le beurre coupé en morceaux ? On dirait qu'il est temps d'utiliser également cet ingrédient. Placer les morceaux ramollis dans un robot culinaire et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Cassez ensuite l'œuf dans le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste battu. Nous y envoyons également de la farine, de la poudre d'amandes et du zeste de citron, et maintenant nous battons soigneusement tous les ingrédients dans un robot culinaire. Astuce : prélevez le zeste d'un citron entier non pelé à l'aide d'une râpe fine. Notre vinaigrette finie sera incorporée à la pâte un peu plus tard, mais pour l'instant vous pouvez la mettre de côté.
Allons chercher des fruits
Il est temps de commencer à préparer la garniture aux fruits pour nos pâtisseries sucrées. Lavez soigneusement les pommes, les poires, les coings et les prunes (si vous avez d'autres fruits, pas de problème), retirez les pépins et les noyaux, si possible, épluchez la peau. Coupez maintenant tous les ingrédients en petites tranches et placez-les dans un bol à part, saupoudrez d'épices pour pâtisseries sucrées, pressez le jus du citron dont le zeste a été retiré quelques minutes plus tôt, versez une petite portion de Calvados (whisky ou rhum), puis mélanger. La charge doit reposer un peu, nous la déplaçons donc sur le côté.
Pâte filo : recettes. Strudel aux fruits du jardin, processus de formation
Nous devons maintenant faire fondre 15 grammes de beurre à feu doux dans une petite casserole. Tapisser la table d'un torchon propre et déposer une fine feuille de pâte feuilletée dessus. Prenez un pinceau à pâtisserie et badigeonnez le bord long opposé de la pâte posée sur le torchon. Nous placerons la couche suivante à côté du bord enduit avec une saillie d'environ 2 cm. Cette distance nous suffira pour presser les bords des feuilles les unes contre les autres et les coller ensemble. Nous ouvrons les deux feuilles collées et graissons toute la surface avec un tiers de toute la vinaigrette aux amandes. La recette du strudel en pâte feuilletée recommande d'utiliser six feuilles de pâte phyllo. Après avoir répété la procédure de collage de deux autres paires de feuilles, nous nous retrouverons avec 3 grandes surfaces dépliées comme des feuilles de paysage, superposées les unes aux autres et enduites d'imprégnation de noix.
Déposez les fruits infusés sur la dernière couche de pâte, graissée de sauce aux amandes. La surface de la couche doit être recouverte uniformément, mais de manière à ce qu'une saillie de 2 cm se forme sur tous les bords.
N'oubliez pas de badigeonner soigneusement les bords de beurre fondu. Attention! Vient maintenant le moment le plus crucial. Nous enroulerons les assiettes trempées et fourrées en commençant par le bord opposé. Avec précaution, mais pas trop serré, enroulez le strudel en rouleau vers vous. Nous transférons la pièce sur une plaque à pâtisserie et enduisons à nouveau le dessus d'huile. Mettre au four pendant 30 minutes. Comme vous pouvez le constater, préparer un strudel à partir de pâte feuilletée n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Le plat fini est coupé en portions (dans notre cas, il y en aura 8) et servi à table encore très chaud, en complétant le dessert avec une boule de glace crémeuse. Combinaison incroyable !
Recette de strudel aux cerises à base de pâte extensible
Bien sûr, les ingrédients à base de viande peuvent également être utilisés comme garniture pour le strudel, mais ce plat est surtout apprécié comme dessert fourré aux fruits ou aux pommes. Nous allons maintenant essayer de le préparer pour le strudel, puis de le remplir de cerises. Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour la pâte :
- farine de blé de première qualité - 250 g;
- eau - 150 g;
- sel - une pincée;
- huile végétale - 2 c. cuillères.
Nous diviserons immédiatement la farine en 2 parties, dont 200 grammes serviront réellement à la pâte extensible, et les 50 grammes restants serviront à l'étalement.
Pour la garniture nous prendrons :
- cerises dénoyautées - 800 g;
- noix (amandes) - 50 g;
- sucre cristallisé - 300 g;
- biscuits sablés friables (chapelure moulue) - 50 g;
- beurre pour enrober la surface de la pâte - 100 g.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de cookies, vous pouvez remplacer cet ingrédient par 50 grammes supplémentaires de noix.
Comment préparer la pâte à strudel ? Instruction étape par étape
Tamisez la farine avec une pincée de sel dans un bol rond profond. Nous utiliserons de l'eau tiède pour la pâte, la verserons dans la farine, puis ajouterons 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Mélangez soigneusement le tout et pétrissez une pâte qui ne soit pas raide, voire légèrement collante aux mains. N'ayez pas peur que la pâte soit collante, c'est comme ça qu'elle devrait être. N'ajoutez pas encore le reste de la farine, mais pour poursuivre le pétrissage, graissez vos paumes avec de l'huile végétale. Vous pouvez écraser le morceau à la main ou utiliser une machine à pain.
La pâte à strudel, dont nous couvrons la recette, est pétrie dans une machine à pain en modes « Dumplings » ou « Pizza » pendant 10 minutes. Lorsqu'un bon morceau se forme, emballez-le dans du cellophane, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le à température ambiante pendant encore 1 heure. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de gonfler et, à l'avenir, vous ne rencontrerez aucun inconvénient lorsque vous travaillerez avec le matériau. Que dit ensuite notre recette ? La pâte à strudel extraite doit être conservée au chaud pendant longtemps. C'est une règle très importante, et si elle n'est pas respectée, la base se déchirera lors du déroulement de la couche.
Transformation des cerises
Nous n'avons pas encore réfléchi aux cerises qui peuvent être utilisées pour préparer le plat. En fait, frais et surgelés feront l’affaire. L'essentiel est que les baies soient déjà sans pépins. Transférez l'ingrédient dans une casserole, ajoutez un verre de sucre et remuez. Ensuite, nous devrons préparer du sirop de cerise, pour ce faire, porter les baies à ébullition à feu doux. En remuant de temps en temps, ne laissez pas cuire plus de 5 minutes, car nous n'avons pas besoin de confiture. Laissez refroidir les baies dans le sirop puis égouttez-les dans une passoire. Ensuite, nous n'aurons besoin que de baies, mais le sirop peut être utilisé à d'autres fins, par exemple pour la gelée.
Broyer les noix et les biscuits
Les noix ne conviennent pas à la garniture, nous les faisons donc rôtir dans une poêle à feu doux pendant 7 minutes. N'oubliez pas de remuer l'ingrédient. Une fois les amandes grillées refroidies, broyez la masse à l'aide d'un mixeur. Nous ferons la même procédure avec les biscuits sablés, après les avoir émiettés en morceaux. Mélangez maintenant les deux composants dans un bol séparé.
Etalez la pâte
Afin d'obtenir une pâte à strudel de haute qualité (la recette que nous étudions actuellement), nous utiliserons une serviette en coton. Étalez une serviette sur la table et saupoudrez soigneusement la surface de farine, placez la pâte dessus, puis saupoudrez à nouveau de farine. Étalez la base directement sur une serviette en une couche régulière. La base n'est pas encore fine, mais on rappelle que pour cela la pâte doit être extrêmement fine. Que conseille la recette à ce sujet ? La pâte à strudel doit être étalée en cercle avec les mains en soulevant les bords, c'est le seul moyen de protéger la couche des déchirures. Nous effectuerons la procédure de tirage jusqu'à ce que le motif de la serviette soit clairement visible à travers la couche.
Cette recette (pâte pour strudels) est facile à réaliser ; certaines ménagères trouvent que l'étirement de la pâte est un processus assez fascinant. L'essentiel est d'agir avec précaution, et si un petit trou se forme lors de la traction, il peut être scellé en arrachant un petit morceau du bord de la couche.
Si la couche est trop trouée, toutes les imperfections du plat fini seront masquées une fois pliée. Mais il n'est pas recommandé de réétaler la pâte à strudel (la recette est donnée dans l'article). Sinon, le matériau perdra son élasticité et le plat ne fonctionnera pas du tout.
Étape finale
Retirez les bords épais de la couche étalée à l'aide d'un coupe-pizza ou de ciseaux. Graissez ensuite la surface avec du beurre fondu et étalez un mélange d'arachides et de biscuits. Saupoudrer les ingrédients de manière à ce qu'il y ait une saillie de 4 cm sur tous les bords de la couche, et laisser environ 10 cm d'un côté pour le dernier tour.Avant de former le rouleau, il ne reste plus qu'à répartir uniformément les baies sur la surface du couche. Saupoudrez le tout avec la demi-tasse de sucre restante. Lors de la torsion, vous pouvez vous aider d'une serviette. Badigeonner le dessus de beurre fondu et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé pendant une demi-heure. Saupoudrez le strudel fini de sucre en poudre et coupez-le en portions encore chaud.
Bon appétit!
Aujourd'hui, nous allons préparer le plat national autrichien : le strudel aux pommes.
Le strudel viennois est un dessert traditionnel à base de pâte fine fourrée aux pommes ou aux cerises.
Ce plat est devenu célèbre dans de nombreux pays et il existe de nombreuses recettes pour préparer ce dessert.
Les strudels sont préparés à la fois avec une garniture sucrée - avec des fruits, des baies, des noix, de la citrouille, du fromage cottage et avec une garniture savoureuse - de la viande, du chou et des pommes de terre.
Pour préparer le strudel viennois aux pommes nous aurons besoin de :
Liste des ingrédients :
Pour le test 
Pour remplissage 
En plus
Pour le test:
- 250 gr. farine
- 125 gr. eau chaude
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe. huile végétale
- une pincée de sel
Pour remplissage:
- 1,5 kg. pommes
- 100 gr. des noisettes
- 100 gr. raisins secs (+ 70ml de rhum)
- 150 gr. Sahara
- 100-150 gr. chapelure
- 1 citron
- 2 cuillères à café cannelle
Et:
- 100 gr. huile végétale
- 100 gr. beurre fondu
- sucre en poudre
Strudel viennois aux pommes - recette pas à pas :
Nous ferons du strudel à partir de pâte extensible, mais vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête ou de la pâte phyllo.
Vous pouvez pétrir la pâte à la main, dans une machine à pain ou, dans mon cas, à l'aide d'un mixeur.
Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez une pincée de sel, l'œuf et l'huile végétale.
Nous installons l'accessoire « crochet » pour pâte épaisse et mélangeons les produits à basse vitesse.
Pendant le pétrissage, versez de l'eau tiède en un mince filet. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.
10 minutes se sont écoulées, graissez-vous les mains avec de l'huile végétale et sortez la pâte du bol.
La pâte s'est avérée douce et élastique.
Formez une boule de pâte, placez-la dans un bol et versez de l'huile végétale pour que la pâte soit entièrement recouverte.
Laissez la pâte dans l'huile pendant au moins 30 minutes pour qu'elle devienne encore plus molle, plus souple et plus facile à étirer.
Pendant ce temps, préparons la garniture aux pommes.
Je dirai tout de suite que cette garniture utilise des raisins secs, qui doivent être trempés dans du rhum pendant 1 jour.
Nous les épluchons, les coupons en 4 parties et retirons le noyau.
Coupez les tranches de pomme préparées transversalement en petites tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, placez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron pré-pressé.
Ceci est fait pour éviter que les pommes ne noircissent.
Dans un bol avec les pommes, ajoutez la cannelle, les noix pré-séchées et hachées, les raisins secs trempés dans le rhum, versez la moitié des crackers (j'ai utilisé un petit pain sucré, mais vous pouvez utiliser de la chapelure ou des biscuits concassés), ajoutez le sucre et mélangez bien le tout. .
Notre garniture aux pommes est prête.
Commençons le processus le plus important et le plus laborieux : vous devez étaler et étirer la pâte aussi finement que possible.
Pour ce faire, recouvrez le plan de travail d'une nappe en coton ou d'une serviette en lin.
Notre pâte a bien reposé dans l'huile ; à partir de cette quantité vous pouvez faire un gros ou deux petits strudels.
Mais comme je veux vous montrer 2 façons de préparer le strudel, nous allons diviser cette pâte en 2 parties.
Sortez-le de l'huile, roulez-le dans la farine et saupoudrez bien le torchon de farine.
Abaissez la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie, puis placez vos mains sous la pâte et étirez-la doucement du centre vers les bords jusqu'à ce qu'elle devienne si fine que le motif sur le tissu soit visible à travers.
La pâte est si fine que lorsqu'on l'étire, des trous apparaissent inévitablement - ce n'est pas grave, vous pouvez les laisser, ou vous pouvez les sceller et les rouler à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.
Essayez d'étirer la pâte en une longue couche rectangulaire dont la largeur est égale à la longueur de votre plaque à pâtisserie.
Saupoudrer la pâte préparée de beurre fondu et la badigeonner délicatement avec un pinceau.
Ceci est fait afin de donner au strudel fini un aspect en couches.
Saupoudrez le dessus de craquelins, qui absorberont l'excès d'humidité de la garniture juteuse aux pommes.
Comme je l'ai déjà dit, nous préparerons le strudel de deux manières différentes.
Dans le premier cas, nous reculons de 10 cm du bord étroit et étalons la garniture uniformément en monticule, en la compactant légèrement.
Nous plions la pâte sur la garniture, là où nous avons laissé un bord libre, et maintenant, à l'aide d'une serviette, nous commençons à rouler notre strudel en rouleau.
A la fin, enduisez le strudel de beurre fondu et recouvrez avec le bord libre de la pâte.
Nous roulons fermement les extrémités du rouleau, déchirons l'excédent de pâte et le pressons vers l'intérieur afin que la garniture juteuse ne s'échappe pas pendant la cuisson.
À l'aide d'une serviette, transférez le strudel sur une plaque à pâtisserie.
Il peut être graissé avec du beurre et saupoudré de chapelure, recouvert de papier sulfurisé, de silicone ou, dans mon cas, d'un tapis en téflon.
Répétez la procédure avec la seconde moitié de la pâte.
Nous le déroulons de la même manière et l'étirons très soigneusement en une couche rectangulaire uniforme.
Cela devrait être fait lentement, parce que... La pâte est très fine et se déchire facilement.
La pâte préparée, comme dans le premier cas, est graissée avec du beurre fondu, saupoudrée du reste de chapelure et disposée avec la garniture.
La différence est que dans la deuxième méthode, nous étalons la garniture uniformément sur toute la surface de la pâte, sans atteindre le bord de 10 à 15 cm.
Nous terminons le processus de pliage du strudel, comme dans le premier cas.
Nous pinçons fermement les extrémités du rouleau et les rentrons.
Transférer le strudel sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un torchon, badigeonner les deux rouleaux de beurre fondu et cuire au four préchauffé à 200°C (392°F) jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Au bout de 40 minutes, nos strudels viennois aux pommes sont prêts.
Laissez-les refroidir légèrement, coupez-les et saupoudrez de sucre glace.
Le strudel est servi chaud avec une boule de glace.
Alors les amis, je vous ai montré 2 façons de préparer le strudel viennois.
Ils n'ont pas de goût différent, mais j'aime mieux la deuxième méthode de cuisson, elle conserve mieux sa forme, est plus facile à couper et est plus belle une fois coupée.
La pâte à strudel est fine, feuilletée et croustillante.
La garniture est très savoureuse, aromatique et tendre, tandis que la pâte ne devient pas détrempée : c'est la garniture qui fait la renommée du vrai strudel viennois.
Je vous souhaite bon appétit !
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Strudel viennois aux pommes - recette vidéo :
Strudel viennois aux pommes - photo :
J'ai utilisé trois variétés de pommes différentes, vous pouvez voir ici laquelle vous préférez ! Des biscottes sont nécessaires dans le strudel pour absorber l'excès d'humidité, car il doit être humide, mais pas mouillé. Je n'aime pas utiliser de crackers tout préparés (on ne sait pas ce qu'il y a dedans), alors je prends du pain séché fait maison et je le broie simplement dans un mixeur. Alors, commençons.
La pâte à strudel doit être bien pétrie pour qu'elle soit facile à travailler. Si vous disposez d'un robot culinaire ou d'une machine à pain, confiez cette tâche au matériel ; sinon, pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique. J'utilise une machine à pain, le programme "pâte".
Versez la farine dans un récipient, ajoutez l'huile végétale, le sel et l'eau. Pétrir la pâte.
Graissez légèrement le petit pain fini avec de l'huile végétale, enveloppez-le dans un sac et laissez reposer 30 à 40 minutes. En attendant, préparons la garniture.
Hachez les noix et ajoutez les raisins secs lavés et séchés.
Épépinez les pommes et coupez-les en lanières. Ajouter aux noix et aux raisins secs. Versez le jus de citron, ajoutez le sucre et la cannelle.
Mélangez bien la garniture.
Etalez un peu la pâte sur un plan fariné.
Prenez ensuite un torchon propre, saupoudrez-le bien de farine et étalez la pâte très finement pour que le motif du torchon transparaisse. Les bords peuvent être doucement étirés avec vos mains.
Faire fondre le beurre. Environ 2-3 cuillères à soupe doivent graisser toute la surface intérieure du futur strudel, mais nous ne la recouvrirons pas entièrement de chapelure et de garniture. Reculez de 15 cm du bord gauche (ce sera le dessus croustillant) et de 4 à 5 centimètres des bords restants. Saupoudrer de chapelure.
Placez la garniture sur les crackers.
Utilisez une serviette pour envelopper trois petits bords afin que la garniture ne coule pas pendant la cuisson.
Enroulez délicatement le strudel à l'aide d'une serviette. Lubrifiez chaque tour avec de l'huile.
Avec précaution, toujours à l'aide d'un torchon (la pâte est très tendre et la garniture est lourde), transférez le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone, de papier graissé ou de papier d'aluminium. Bien badigeonner de beurre fondu. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 minutes (selon le four).
Pendant le processus de cuisson, vous devez graisser le strudel plusieurs fois avec le reste du beurre, et la troisième fois - déjà complètement cuit, à l'extérieur du four.
Pendant que le strudel est encore chaud, saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Servir chaud, avec une sauce vanille, une boule de glace ou du lait concentré, selon votre goût.
Strudel aux pommes depuis l'enfance, ma grand-mère le préparait parfois selon une recette proche de la « classique ». Mais le plus souvent, il s’agissait d’une tarte aux pommes, rappelant un petit pain, et pas toujours réalisée à partir de pâte extensible. Dans les villages, les gens cuisinaient rarement, comme on dit, « correctement », préférant, parmi l'abondance des recettes, les plus simples et compréhensibles. Je me souviens encore du petit pain de ma grand-mère aux pommes Antonov ou de Renet Simirenko.
Le terme strudel (allemand Strudel) se traduit littéralement par tourbillon, abîme, tourbillon. Il s'agit d'une pâtisserie originaire des terres autrichiennes et ses premières recettes imprimées remontent à la fin du XVIIe siècle. Au début, il est assez difficile de préparer un plat à base de pâte étirée avec diverses garnitures. Il peut s'agir de pommes sucrées, de cerises, de fraises, de framboises, etc. - un vrai délice, même si elle est beaucoup plus difficile à préparer que des tartes ou. J'ai lu quelque part que faire un strudel aux pommes maison de manière traditionnelle est désormais assez rare, car les recettes sont très différentes.
Le dessert est généralement servi chaud. De plus, il est intéressant de noter qu'une glace légère à la vanille ou de la crème fouettée sont souvent ajoutées au strudel. Cependant, la plupart des gens préfèrent cuisiner avec du café ou du thé. Je bois du café noir fort avec prudence, sauf avec, et je préfère le strudel avec ou le café à la crème.
Les pâtisseries portant le nom général de strudel sont très courantes dans les pays majoritairement habités par des personnes parlant allemand. Apparemment, cela a des racines historiques. Cependant, le strudel aux pommes, aux cerises ou aux poires fait partie des cuisines hongroise, tchèque et autres cuisines slaves. De plus, la cuisine juive a toujours été célèbre pour le strudel. L’histoire d’Isaac Babel « Dans la cave » mentionne un strudel avec de la confiture et un gâteau aux graines de pavot, préparé par la tante du héros, spécialement pour la visite de son riche ami.
Le strudel aux pommes en pâte feuilletée est un type de tarte aux pommes. Les pommes sont le fruit le plus abordable, c'est pourquoi la tarte aux pommes, le strudel aux pommes et la charlotte aux pommes sont les principaux desserts des cuisines de nombreux pays. Je me souviens qu'aux États-Unis, dans n'importe quel établissement, il y a une tarte aux pommes au menu, et elle est toujours fraîche et savoureuse.
Le strudel aux pommes est fabriqué à partir de pâte extensible. Il s'agit d'une pâte sans levure, très fine - presque transparente comme du polyéthylène épais. Ce type de pâte est très populaire dans les Balkans et à l'Est : on en fabrique les fameux bureks. Une telle pâte similaire est appelée yufka, tocheni kori, kore, phyllo. La pâte est très élastique et s'étire parfaitement, même si la composition de la pâte peut varier considérablement.
*La recette a été écrite lors de la préparation du strudel. Un grand merci à ma fille bien-aimée Yulia !
Strudel aux pommes. Recette étape par étape
Ingrédients (1 strudel)
- Farine de blé de première qualité Cela dépend d'une situation
- Grosses pommes aigres-douces 5 pièces
- Sucre 1 tasse
- cassonade 2 cuillères à soupe. l.
- Sucre en poudre 2-3 c. l.
- Beurre 100 g
- Huile d'olive 50 ml
- Oeuf 2 pièces
- Raisins secs sans pépins 100g
- Rhum ou cognac 0,5 tasse
- Chapelure 3-4 cuillères à soupe. l.
- Gingembre moulu, cannelle moulue, muscade, vanille, sel, bâtons de cannelle, clous de girofleÉpices
- Le processus de cuisson, à première vue, semble très laborieux et fastidieux, comme par exemple. Avec le recul, cela devient drôle à cause de mes peurs et de mes préjugés. Le strudel aux pommes n'est pas plus difficile à préparer que la pâtisserie ou. La peur a de grands yeux - il s'agit précisément de la phobie de préparer une tarte aussi incroyable.
- Pour la garniture, vous devez choisir de grosses pommes aigre-douces. L'option idéale est Renet Simirenko, Granny Smith ou des pommes vertes similaires. Ces pommes conservent bien leur forme de tranche pendant la préparation et ne donnent pas trop de jus. La veille de la cuisson, faites tremper 100 grammes de raisins secs sans pépins. Nous utilisons du rhum brun ou du cognac. Mélangez un demi-verre de rhum ou de cognac et un demi-verre d'eau, versez le mélange sur les raisins secs lavés et ajoutez 1-2 bâtons de cannelle et 3-4 clous de girofle. Partez plusieurs heures.
Pour la garniture, vous devez choisir de grosses pommes aigre-douces
- On commence à préparer la tarte en préparant la garniture. Jetez 50 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez 1 tasse de sucre, de la cassonade si vous en avez et des épices. La composition des épices peut varier. Nous avons ajouté 1 c. gingembre moulu et cannelle, 0,5 c. muscade et un peu de vanille - au goût.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les épices
- Une fois l'huile presque dissoute, afin de ne pas surchauffer les épices, ajoutez les raisins secs trempés la veille ainsi que le liquide dans lequel ils ont été trempés. Jetez les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Ajouter les raisins trempés la veille ainsi que le liquide
- Remuez tout le contenu et continuez à chauffer à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Le sucre va commencer à mousser un peu et à foncer.
Le sucre devrait commencer à caraméliser
- Ajoutez immédiatement les pommes pelées et épépinées, coupées en petits morceaux ou en tranches. Il n’est pas nécessaire de le couper trop finement, sinon vous risquez d’avoir de la compote de pommes. Incorporer les pommes et le sucre caramélisé.
Ajouter les pommes pelées et épépinées, coupées en petits morceaux
- Laisser mijoter les pommes à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent la forme des morceaux. Avec le temps, selon la variété de pommes, cela prendra 20 à 30 minutes. Le but principal n’est pas de se retrouver avec de la compote de pommes. Laissez les pommes finies refroidir complètement. Ensuite, égouttez-en tout le liquide. Il vaut la peine d'égoutter les pommes dans une passoire pour que la garniture soit presque sèche, sinon le rouleau s'effondrera pendant la cuisson.
Laisser mijoter les pommes à feu doux avec un couvercle.
- Ensuite, vous pouvez passer à la deuxième étape : préparer la pâte. Je dirai de moi-même que c'est très intéressant et passionnant. Dans un bol profond, mélangez 2 tasses de farine de blé de qualité supérieure et libérez le contenu d'un œuf. Faites chauffer un peu un demi-verre d'eau pour qu'il soit tiède et ajoutez-y 1 à 2 pincées de sel. Versez de l'eau dans la farine et pétrissez la pâte. Je dirai tout de suite qu'il faudra ajouter de la farine en se concentrant sur l'état et la consistance de la pâte. Balayez la pâte très (!) soigneusement.
Mélanger la farine, l'œuf et l'eau pour la pâte
- La pâte doit être très molle et ne doit pas coller aux mains. Cela ne devrait pas coller du tout. Roulez la pâte en boule et placez-la dans un bol.
La pâte doit être très molle
- Ensuite, pour que la cuisson se déroule comme il se doit, la pâte doit mûrir. Une technique inhabituelle, non typique pour la plupart des types de pâte, consiste à couper légèrement la pâte en travers et à la graisser généreusement avec de l'huile d'olive sur tous les côtés. Vous avez besoin de 50 à 70 ml d'huile d'olive. Couvrir la pâte avec une assiette creuse inversée et placer au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, la pâte va mûrir et la garniture aux pommes aura le temps de refroidir.
Couper légèrement la pâte en travers et badigeonner généreusement d'huile d'olive.
- Pour préparer et étirer la pâte et former le strudel, vous aurez besoin d'une grande table et d'un torchon. Couvrez la table avec un chiffon propre - une toile ou une serviette non pelucheuse et suffisamment longue. Ensuite, je dois faire ce qui m'a initialement plongé dans la stupeur. Le tissu doit être généreusement saupoudré de farine. Vous devez immédiatement préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et en saupoudrant le papier de farine. Séparément, il faut dire que la longueur du rouleau et, par conséquent, les dimensions auxquelles la pâte doit être étirée dépendent de la taille de la plaque à pâtisserie. Nous devons nous en souvenir.
Couvrez la table d'un torchon propre et saupoudrez-la généreusement de farine.
- Tirer la pâte pour le strudel est un processus tranquille et ne tolère pas de complications. Par conséquent, pour préparer un chef-d'œuvre, et non une tarte aux pommes, il faut être patient. La pâte s'étire parfaitement avec les doigts et il n'y a absolument pas besoin de rouleau à pâtisserie. Placez la pâte sur un torchon fariné et, très lentement, tirez-la délicatement avec les doigts, en commençant par le bord, en retirant et en lissant les caillots.
La pâte s'étire parfaitement avec les doigts
- Si par hasard il y a un trou dans la pâte, cela n'a pas d'importance pour deux raisons. Premièrement, le strudel est un rouleau, un rouleau dans lequel la pâte est enroulée avec la garniture, et toutes les pauses seront à l'intérieur. Deuxièmement, tout espace peut être comblé avec un morceau de pâte, qui collera l'espace et le réétirera.
Placez la pâte sur un torchon fariné et, très lentement, tirez-la délicatement avec les doigts en commençant par le bord.
- Continuez à étirer la pâte en une couche très fine. La taille de la couche doit être de 25 à 30 cm plus large que la longueur de votre plaque à pâtisserie. Longueur de la couche - autant que possible. Nous avons obtenu une couche de pâte d'environ 50 cm de large et environ 140 cm de long. Les bords géométriquement droits sont absolument facultatifs.
Il y aura des irrégularités d'épaisseur dans la fine couche de pâte
- La pâte s'est avérée si transparente qu'on pouvait lire un livre à travers elle. Dans une couche de pâte fine, dans tous les cas, il y aura des irrégularités d'épaisseur ; de petits grumeaux de pâte sont normaux. Si, pour une raison quelconque, vous êtes gêné par le bord inégal de la pâte, coupez-la simplement.
La pâte s'est avérée si transparente qu'on pouvait lire un livre à travers elle.
- Tout est prêt pour former le strudel aux pommes. Faites fondre 50 grammes de beurre dans un bol, mais ne faites pas chauffer. Dans un autre bol, battez légèrement un œuf. Beurrer la pâte étalée sur un torchon avec du beurre fondu mais pas chaud. La lubrification fonctionne très bien avec une brosse en silicone. Quand j'étais petite, ma grand-mère utilisait un tas de plumes pour beurrer le rouleau.
Beurrer la pâte
- Saupoudrer 3-4 cuillères à soupe sur la pâte graissée. l. de la chapelure ou du pain rassis râpé et tamisé, de préférence une baguette « française ». Les miettes vont absorber l'huile, c'est un point important.
Saupoudrer 3-4 cuillères à soupe sur la pâte graissée. l. chapelure
- Versez la garniture aux pommes sur la pâte préparée, elle doit être à température ambiante. À l'aide de vos mains, étalez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bande vide sur un bord court, environ un quart de toute la longueur de la pâte. Et aussi, en laissant les deux bords longs sans remplissage, de sorte que la largeur de la bande de garniture étalée soit la taille de la plaque à pâtisserie - la même taille que celle du strudel qui sera formé.
Saupoudrer la garniture aux pommes sur la pâte préparée.
- Le long du bord long, vous devez envelopper le bord pendant de la pâte étirable à l'intérieur du futur rouleau de manière à ce que la largeur de la pâte avec la garniture avec les bords repliés soit la même que la longueur de la plaque à pâtisserie. Vous pouvez envelopper le bord de 10 à 12 cm, sur toute la longueur de la pâte. À partir du côté court de la pâte, repliez le bord avec la garniture sur environ 12-15 cm, en commençant à former un rouleau.
Le long du bord long, vous devez envelopper le bord pendant de la pâte étirable à l'intérieur du rouleau.
- Ensuite, en soulevant le bord du tissu, retournez ou retournez le rouleau de pâte fourré pour que le strudel s'enroule. Le rouleau doit rouler vers le bord de la pâte sans remplissage, ce qui reste du deuxième bord court.
En soulevant le bord du tissu, retournez la pâte fourrée pour que le strudel s'enroule.
- Important : le strudel fourré doit être court et épais, pas long et fin. Lorsque le strudel est complètement emballé, roulez le paquet sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier sulfurisé.
