Maison Dessert Recette de gâteau à la marmelade. Recette de gâteau à la marmelade. Gâteau à la marmelade - recette et secrets de cuisine

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Recette de gâteau à la marmelade. Recette de gâteau à la marmelade. Gâteau à la marmelade - recette et secrets de cuisine

Dernièrement, j'ai été attirée par la couleur rose... Je me demande à quoi ça sert ? Une couleur à laquelle j’ai été indifférente toute ma vie d’adulte. À ce rythme-là, je vais bientôt commencer à m'habiller en rose. J’espère cependant que cette envie restera au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, en mangeant un autre morceau de ce gâteau simple, je me suis surpris à penser qu'aucun gâteau fildepers ne peut se comparer à une simple génoise, avec une crème à base de délicieuse vraie crème et de fraises, et si vous ajoutez de l'acidité sous forme de marmelade, alors il n'y a certainement rien de plus savoureux. La même chose a été dite par ma sœur, à qui on a donné la moitié du gâteau et qui est depuis peu mon cobaye dégustateur habituel. Soit dit en passant, les fraises, bien qu'elles soient hors saison, se sont révélées très savoureuses, aromatiques et même juteuses. Je viens de le retirer immédiatement après la cuisson, donc le morceau n'est pas très lisse et beau. Il était difficile de le couper à cause de la crème non durcie et de la génoise très fraîche. Mais je n’ai pas eu le temps d’attendre qu’il infuse et trempe.

Pour le biscuit :
- 4 œufs,
- 100 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 90 g de farine,
- 30 g de fécule de maïs,
- une pincée de sel.

Pour la marmelade :
- 300 g de fraises surgelées,
- 100 g de sucre,
- 1 cuillère à café de fécule,
- 1,5 cuillère à café de gélatine,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Pour l'imprégnation :
- 100 g de sucre,
- 100 g d'eau,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

400 ml de crème 35%,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- des fraises fraîches pour la décoration.

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs avec la moitié du sucre et une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Battre les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et blanche. A l'aide d'une spatule, incorporez d'abord 1/3 des blancs au mélange de jaunes, puis le reste. Ajoutez une goutte de colorant rouge ou rose si vous le souhaitez. Tamisez la farine et la fécule dans un bol séparé. Incorporer délicatement au mélange jaune-blanc. Transférez dans la poêle, lissez bien avec une spatule et faites une petite dépression au centre. Cuire au four environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Couper en 3 parties. Pour que le biscuit soit mieux coupé, vous devez le laisser reposer pendant 12 heures, et avant de le couper, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préparons la marmelade : mixez les fraises en purée dans un mixeur, ajoutez le sucre et le jus de citron. La purée peut être passée au tamis. Je ne l'ai pas moulu, je l'ai laissé avec les grains. Faites cuire la purée à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. Mélanger la fécule avec 1 cuillère à café d'eau froide, ajouter et porter à ébullition. Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau, la laisser gonfler et l'ajouter à la purée légèrement refroidie. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Pour l'imprégnation : mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cognac ou de rhum.
Battre la crème avec la poudre jusqu'à consistance épaisse.
Assemblage du gâteau : tremper chaque biscuit dans le sirop, empiler les uns sur les autres, tartiner de marmelade et de crème. Réservez un peu de crème pour la décoration. Graissez également les côtés et le dessus. Décorez à votre guise. Malgré tous mes efforts, le dessus de la génoise s’est légèrement relevé. Je l'ai coupé, séché et réduit en miettes dans un mixeur. C'est ce que j'ai utilisé pour décorer les côtés.

Gâteau à la marmelade

Recette du livre Australian Women's Weekly "BAKE". Édition luxueuse, recettes étonnantes et simples. L'une d'elles a immédiatement attiré mon attention. Les tranches de citron et d'orange dans le sirop de sucre acquièrent un goût incroyable. Si vous n'avez pas de farine d'amande, vous peut moudre des amandes, de préférence grillées.

RECETTE DE GÂTEAU À LA MARMELADE

NÉCESSAIRE:

165 g de sucre
310 ml d'eau
1 orange moyenne (240 g), pelée et coupée en fines tranches.
1 citron moyen (180 g), pelé et coupé en fines tranches.
60 ml d'eau, plus

Pour le test
125 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe. l. Zeste de citron râpé
3 oeufs
60 g de farine d'amande
75 g de farine
75 g de farine autolevante
120 g de polenta (farine de maïs)
80 g de crème sure
60 ml de jus de citron

COMMENT CUISINER:

1. Préchauffer le four à 180/160°C turbo. Beurrer un plat creux d'un diamètre de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.

2. Mélangez le sucre (165 g) et l'eau (310 ml) dans une grande poêle. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir sans remuer, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter les tranches de citron et d'orange. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ramollisse. Pendant ce temps, retournez une fois.

3. Retirer du feu. Retirez délicatement les tranches de citron et d'orange, en alternant, et tapissez-en le fond et les côtés de la poêle.

4. Mettez le sirop sur le feu. Ajoutez plus d'eau (60 ml). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert sans remuer pendant 5 minutes. Ou jusqu'à ce qu'il acquière une couleur miel.
Versez le sirop chaud sur les citrons et les oranges dans le moule.

5. Crémer le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un petit bol. Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre. Versez le tout dans un grand bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Placer dans le formulaire.

Bonjour, chers lecteurs du site !

Alors, pour faire plaisir à mon plus jeune fils, j'ai préparé un gâteau à la gelée avec de la crème sure et de la marmelade.

Notre aîné n'est pas difficile, tout lui semble bon, peu importe ce que vous cuisinez. Et hier, le plus jeune a remarqué que je feuilletais un magazine culinaire, s'est glissé et a regardé par-dessus mon épaule pour voir quelles choses savoureuses choisir.

J'ai vu le gâteau et demandons-le. Eh bien, vous savez comment cela fonctionne avec les petites personnes rusées - il est impossible de refuser. Après une certaine résistance, j'ai dû abandonner et écrire les produits sur un morceau de papier :

Pour le test:

trois oeufs;
un tiers de verre de sucre (verre de 250 ml) ;
un demi-verre de farine.

Pour le soufflé :

un demi-kilo de crème sure;
un tiers de verre de sucre;
2 sachets de gélatine (25 g chacun) ;
marmelade de différents types - 600-700 g;

Pour la décoration - une barre de chocolat au lait ou blanc.

Après être allé au magasin, je prends mon appareil photo et mon trépied et j'occupe la cuisine.

Selon la recette, le gâteau à la gelée à la crème sure nécessite une fine base de génoise, j'allume donc le four pour préchauffer et commencer la cuisson.

J'ai préparé la pâte exactement de la même manière : j'ai séparé les blancs des jaunes,

battez-les d'abord sans sucre,

J'y ai tamisé de la farine.

Battez à nouveau le tout au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je n'ajoute aucun agent levant.

Beurrer légèrement un moule à charnière rond d'un diamètre de 26 cm et le tapisser de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et étalez-la en une couche uniforme.

Mettre au four environ 15 minutes (200 degrés), cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Après cela, je le refroidis, le retire du papier et le place sur un support à gâteau.

Versez un demi-verre d'eau tiède dans un bol profond et versez-y la gélatine.

Vous devez laisser environ une demi-cuillère à soupe de gélatine, puis je vous dirai pourquoi. Pendant que la gélatine gonfle, j'ai versé de la crème sure dans un autre bol (il faut également en laisser environ un demi-verre), j'y ai ajouté un tiers de verre de sucre

et battre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Placez le bol de gélatine sur feu doux et remuez continuellement avec une cuillère jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Je retire du feu et, petit à petit, en remuant, j'ajoute la crème sure à la gélatine, d'abord avec une cuillère, puis je la verse en un mince filet.

Si vous versez immédiatement de la gélatine dans de la crème sure froide, elle risque de cailler.

Il faut attendre que le soufflé commence à durcir un peu. Maintenant, j'y verse des petits morceaux de marmelade pré-hachés et je mélange.

J'ai laissé un peu de marmelade pour la décoration. Je place le côté du moule à charnière autour du gâteau. Je tapisse l'intérieur de papier sulfurisé. Si vous graissez le côté avec un peu de beurre, le papier lui-même y collera. Ensuite, je forme un gâteau à la gelée avec de la crème sure, en plaçant le soufflé sur le gâteau et en l'égalisant en une couche uniforme.

Étant donné que la gelée a déjà commencé à prendre, la surface sera inégale. À partir du reste de gélatine, de crème sure, d'une cuillère à café de sucre et d'un tiers de verre d'eau, j'ai préparé une autre petite portion de soufflé et l'ai versé sur la surface du gâteau.

Maintenant, tout est en ordre. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Après durcissement, j'enlève le côté et retire le papier. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau au gré de votre imagination. J'ai fait fondre une tablette de chocolat au lait au bain-marie,

J'ai mis le chocolat dans un sachet, j'ai coupé un coin et j'ai « dessiné » des cercles comme ça.

Les « pièces » centrales sont également en chocolat – je les ai trouvées dans un magasin de bonbons. Il s'est avéré que c'était un gâteau à la gelée si mignon avec de la crème sure.