Domicile Poisson Pâte maison de préparation rapide. Comment faire de la pâte maison. Les secrets de la cuisson des crêpes

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Pâte maison de préparation rapide. Comment faire de la pâte maison. Les secrets de la cuisson des crêpes

La pâte est une véritable pierre d'achoppement pour de nombreuses femmes au foyer. Vous pouvez être un cuisinier idéal, mais la tâche de cuire, par exemple, des tartes à partir de votre propre pâte à levure, est toujours insoluble pour vous : la pâte est soit trop dense, soit trop collante, soit ne veut pas lever. Bien qu'il existe des milliers de recettes pour faire de la pâte de toute sorte dans le monde, ce métier, en général, ne présente aucune difficulté. Essayons de comprendre et de découvrir comment faire cuire la pâte parfaite.

Qu'est-ce que la pâte

Une pâte est un produit semi-fini utilisé en boulangerie, confiserie, fabrication de pâtes ainsi que la cuisson produits à base de farineà la maison. La pâte est fabriquée à partir de farine avec l'ajout d'ingrédients tels que l'eau, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le beurre, les épices, etc. La pâte contient des protéines, des graisses, des glucides, des sels, des acides et d'autres substances. Lors du pétrissage de la pâte, ces substances peuvent s'y trouver dans divers états d'agrégation: sous forme de suspension, de colloïdes, de solutions, etc.

L'ingrédient principal du test est farine. Il s'agit généralement de farine de blé. Il est conseillé de prendre de la farine pour la cuisson prime, sans odeurs étrangères, non infectées par des larves de coléoptères. Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée: elle sera enrichie en oxygène et, de plus, elle sera également nettoyée des débris aléatoires. Il est préférable de prendre de la farine pour la cuisson à faible teneur en gluten, mais le strudel, le pain ou pâte feuilletée sont mieux obtenus à partir de la farine de la soi-disant variétés de blé dur du blé.

Pendant le pétrissage de la pâte, ajouter du sucre besoin d'améliorer appétence cuisson future, ainsi que pour stimuler l'activité vitale des cellules de levure. Le sucre doit être mis avec soin, en stricte conformité avec la recette, sinon, avec un excès de sucre, la pâte deviendra lourde et trop dense.

Selon la recette, divers ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte. produits laitiers: lait tel quel, kéfir, crème sure, fromage cottage, etc. Les produits laitiers créent une fermentation lactique et contribuent à un meilleur aplatissement de la pâte.

Pour la plasticité, il est introduit dans la pâte et graisses- huiles et graisses végétales d'origine animale. Si vous n'en faites pas trop, la pâte deviendra tendre, parfumée et ne rassis pas longtemps. Cependant, un excès de graisse limitera la capacité de la protéine à gonfler et inhibera l'activité vitale des cellules de levure, de sorte que la pâte ne sera pas friable et que les produits de boulangerie deviendront secs et sans goût.

Des œufs, que nous ajoutons à la pâte, doit être frais et pas trop gros. Ils donneront à vos pâtisseries croustillant et tendreté, renforceront la croûte du produit, amélioreront sa couleur et son goût.

Levure pour le test, vous pouvez prendre à la fois pressé et sec. Avant utilisation, elles sont diluées soit dans de l'eau tiède, soit dans du lait tiède. Veillez à ce que le liquide ne soit pas trop chaud, sinon les cellules de levure mourront. Le liquide froid ralentit l'activité des cellules de levure et la pâte lèvera plus lentement.

Aux autres levure chimique les tests incluent le bicarbonate de soude et le carbonate d'ammonium. Dans les magasins, vous pouvez acheter des sacs prêts à l'emploi avec un mélange appelé «Poudre à pâte pour pâte». Pour 400 g de farine, on prend généralement 10 g de cette levure chimique. Certaines femmes au foyer utilisent du soda éteint avec du vinaigre comme levure chimique, mais parfois le soda peut gâcher le goût de la cuisson.

Pour améliorer le goût, du zeste de citron, du sel, de la vanilline, de la cannelle et des épices peuvent être ajoutés à la pâte.

Types d'essais

Pâte pour boulettes selon la recette GOST:

Farine de blé - 700 g, eau 260 g, œufs - 1,5 pièces, sel 15 g Rendement - 1 kg. Une partie de la farine sert à saupoudrer le rouleau à pâtisserie et à étaler la pâte.

Ajoutez de l'eau, du sel et des œufs chauffés à 35 degrés à la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène et maintenez pendant 40 minutes pour faire gonfler le gluten.

La pâte pour boulettes est préparée de la même manière, seuls 25 g de sucre et 245 g de lait sont ajoutés comme ingrédients.

Pâte à crêpes sans levure: Battez bien 3 œufs, une demi-cuillère à café de sel et 3 c. l. sucre, ajoutez de la vanilline ou du sucre vanillé pour le goût. Le mélange résultant est légèrement dilué avec du lait (au total, nous avons besoin de 0,5 litre de lait) et ajoutez 6 cuillères à soupe. l. farine (avec une lame et assurez-vous de passer au tamis). Ajouter le lait restant, remuer la pâte. Lorsque la pâte est pétrie, vous pouvez y verser de l'eau bouillante et remuer - les crêpes se transforment en dentelle sans soda.

Pâte à crêpes à la levure: prendre 660 g de farine, 50 g de margarine, 1,1 l de lait, 40 g de sucre et rast. beurre, 2,5 œufs, 40 g de levure pressée et 15 g de sel. Le sel, le sucre, la levure dilués dans de l'eau tiède sont dissous dans du lait, le mélange est chauffé à 40 ° C, puis des œufs, de la farine sont ajoutés, mélangés, du rast est ajouté. huiler et laisser reposer la pâte pendant trois à quatre heures dans un endroit chaud. La pâte qui a augmenté de volume est perforée une fois.

Pour la pâte à crêpe préparé presque de la même manière : 1,2 litre de lait, 1200 farine, 35 g de levure, 43 g de sucre, 1,5 œuf, 22 g de sel. La pâte doit être plus épaisse qu'une crêpe.

Pâte à levure éponge (beurre) pour tartes et kulebyak: farine 641 g, sucre 34 g, margarine de table 29 g, sel 10 g, presse. levure 19 g, eau 258 g.

Verser de l'eau à une température de 40°C (70% de la quantité totale nécessaire) dans un récipient, ajouter la levure diluée dans l'eau, 60% de farine. Remuez tout cela, couvrez le récipient avec un couvercle ou une serviette propre et laissez fermenter dans un endroit chaud. Scientifiquement, cela s'appelle opara. Au bout de trois heures environ, lorsque cette même pâte a doublé de volume, ajouter le reste du liquide, la farine, et pétrir la pâte. Mettez-y de la margarine. Laisser lever la pâte pendant deux heures et demie, pendant lesquelles il faut la pétrir 2-3 fois.

Pâte feuilletée, qui semble à beaucoup être le summum de l'excellence culinaire, vous pouvez simplement cuisiner à la maison pour surprendre tout le monde avec un luxueux gâteau Napoléon. Pour ce faire, vous avez besoin d'un paquet de margarine, de deux verres de farine, de sel et d'un peu d'eau. La margarine est simplement placée dans un récipient avec de la farine et hachée avec un couteau. Lors de cette action, les particules de margarine sont recouvertes de farine, et pour pétrir la pâte, il faudra simplement verser 0,5 tasse d'eau dans le récipient. Pâte prête pendant une demi-heure ou une heure, ils le mettent au réfrigérateur, puis l'étalent finement et cuisent ce que votre cœur désire : couches de gâteau, pâte feuilletée, roseaux, etc.

pâte brisée il bat tous les records en termes de facilité de préparation. C'est avec lui, probablement, que des millions d'amoureux ont commencé leur voyage. pâtisserie maison. En effet, pour mélanger trois œufs, 200 grammes de beurre fondu, un verre de sucre, du sel et 2,5 à 3 verres de farine, aucune compétence particulière ni mémoire phénoménale ne sont nécessaires. De luxueux biscuits bouclés sortent de la pâte dense et huileuse qui en résulte, tartes sablées avec de la confiture ou du fromage, et de délicats gâteaux faits maison.

Bien sûr, il existe de nombreux autres types de pâte et chaque cuisinier doit avoir ses propres secrets de préparation. Ainsi, à la recherche de notre test idéal, nous devrons expérimenter. Mais, à la fin, tout ira bien !

Selon les garnitures et les additifs, vous pouvez obtenir un dîner copieux ou un petit-déjeuner copieux. Si vous ajoutez des raisins secs et un peu plus de sucre à la pâte, vous pouvez faire cuire des petits pains pour le thé. La cuisson est douce, aérienne, appétissante.

Comment faire la recette de la pâte à levure pour les tartes

Nombre de produits :

Informations sur la recette

Cuisine :russe
Type de plat : pâtisserie
Mode de cuisson : au four
Portions : 25
2h

1 verre de lait;
1 verre d'eau;
950 grammes de farine;
2 oeufs;
11 grammes de levure à action rapide;
2 cuillères à café de sucre;
1 cuillère à café de sel;
2 cuillères à soupe huile végétale;

Méthode de cuisson :

Nous mélangeons le lait et l'eau dans une bassine en les préchauffant à 30-35 degrés.

Nous libérons des œufs.

Ajoutez de l'huile de tournesol inodore, c'est-à-dire raffinée.

Saupoudrer de sucre et de sel. Remuer pour dissoudre.

Ajouter la levure sèche. Si la levure est pressée, le taux est doublé.

Ajouter un peu de farine au mélange de lait.

Remuer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par le liquide.

Ajouter à nouveau la farine, pétrir avec les mains pendant 5 à 7 minutes.

Ensuite il faut que la masse s'adapte. Pour ce faire, recouvrez la bassine d'un film alimentaire ou d'une serviette épaisse et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

La pâte est prête. Nous le sortons du bol, pétrissons un peu et commençons à former des tartes.

Pendant que la masse approchait, vous pouvez avoir le temps de faire la garniture: faites bouillir les œufs, écalez-les; hacher les oeufs et oignon vert. Mélanger les oignons et les œufs, ajouter un peu de sel.

Divisez la masse de farine en parties, étalez la «saucisse». Couper en petits morceaux, puis façonner chaque morceau en forme de beignet. Mettez une cuillère à soupe de garniture au milieu et pressez les bords de la tarte ensemble.

Déposez les tartes moulées sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d'un film pour que les tartes "grossissent" un peu plus en volume, puis graissez avec du jaune de poulet ou de l'huile végétale. À partir du jaune, les tartes deviendront rouges et dorées lors de la cuisson.

Les produits étant petits, ils sont cuits rapidement, à une température de 180-190 degrés pendant 20 minutes. Dans les fours à gaz, les fours ne chauffent pas de la même manière, donc après 15 minutes, vous pouvez voir à quel point les tartes sont prêtes.

A la sortie du four, mettre les tartes sur une planche et couvrir d'un torchon pour refroidir.

Tartes frites aux pommes de terre à partir de pâte à levure

Pour les tartes poêlées, n'importe garniture sucrée: choux, pommes de terre, riz à l'œuf.

Pour la garniture, épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Ensuite, nous le réduisons en purée. Hacher finement l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le à la purée, salez, poivrez et mélangez le tout.

Nous divisons la pâte en morceaux. Nous le roulons en boules.

Nous déroulons un cercle à partir du ballon, le plaçons au milieu purée de pomme de terre, fermez les bords. La forme peut être ronde ou allongée.

Nous posons les tartes façonnées sur le plateau, recouvrons d'un film pour les ajuster un peu.

Faites frire les tartes dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés à feu modéré.

Avant de servir, vous pouvez enlever l'excès de graisse des tartes en les posant sur une serviette en papier. Vous pouvez les manger avec de la crème sure.

Recette vidéo comment faire de la pâte à levure pour les tartes

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Fait maison tartes rouges- la faiblesse de beaucoup de Russes. histoire culinaire l'artisanat de la farine a été transmis de génération en génération par les grands-mères. Les méthodes de cuisson ont changé, la variété des garnitures s'est améliorée. Nous avons reçu un grand nombre de recettes complétées.

Comment faire de la pâte à tarte

Le choix d'une recette de cuisson est une affaire individuelle. Cuisson étape par étape la pâte à tarte pour n'importe quel ensemble d'ingrédients est donnée ci-dessous dans différentes variantes. Les expériences avec le choix du remplissage raviront tous les enfants et les adultes. Il peut s'agir à la fois de garnitures sucrées et de viande. Si vous suivez toutes les instructions ci-dessus, alors pâte délicieuse prévu pour les tartes.

Recettes de pâte à tarte

Il y a beaucoup d'options : caillé feuilleté, avec de la levure et sans levure, sur du kéfir, du lait et même de la bière. Toutes les hôtesses doivent savoir cuire la pâte à tarte. Les produits à base de farine peuvent être frits, cuits dans une machine à pain ou au four. Pour obtenir une masse de tarte maigre, il suffit de renoncer au lait et aux œufs. Il existe de nombreuses façons, ainsi que des préférences gustatives, par conséquent, pour faciliter la perception, les recettes sont décorées d'une photo.

Pâte levée pour tartes

Bon pour les rapides frits avec diverses garnitures. Préparé avec du lait ou de l'eau plate. La pâte à levure pour les tartes doit être placée dans un endroit chauffé pour augmenter la masse. Son inconvénient est qu'il prend beaucoup de temps. Vous devez suivre l'ordre du processus, vous devez donc d'abord vous familiariser avec la recette, puis procéder à la cuisson.

Ingrédients:

lait - 1/4 l;
farine - 3,5 cuillères à soupe;
oeufs - 1 pc .;
huile animale - 50 g;
levure vivante - 30 g;
sel.

Méthode de cuisson :

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Ajouter le sel et l'œuf au lait. Tamiser la farine. Mélanger avec la levure diluée.
Pétrir jusqu'à consistance lisse.
Faire fondre beurre, pétrir en masse.
Couvrir la masse obtenue avec un chiffon, retirer à chaud.
Après environ une heure, faites un coup de poing. Avec du bon gluten, répétez 2-3 fois.

Pâte à kéfir pour tartes

C'est manière rapide commencer une masse sans levure. Dans la pâte pour les tartes frites au kéfir, l'essentiel est de ne pas verser la quantité de farine. Si cela se produit, la masse sera serrée et les petits pains ne deviendront pas luxuriants. Le kéfir peut être utilisé pas la première fraîcheur ou remplacé par du lait caillé, du lait cuit fermenté. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans la garniture, mais Cottage cheese c'est le meilleur ajustement ici.

Ingrédients:

kéfir - 1,25 m.;
farine - 3,5 cuillères à soupe;
oeuf - 2 pièces;
soda - 1 cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
sel;
huile végétale - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

Ajouter tous les ingrédients au kéfir sauf la farine. Battre au mixeur.
Dans le mélange obtenu, ajoutez la farine (par portions), en remuant avec une cuillère, puis avec vos mains.
La pâte à tarte finie doit être élastique et non collante à vos mains.
La masse de kéfir augmente en raison de produit laitier fermenté et l'action de la soude.

Pâte à choux pour tartes

Le temps passé depuis le début de la cuisson aux produits à base de farine vermeil prend moins d'une heure. La pâte à choux pour les tartes est fine et tendre, et les petits pains restent moelleux même après une journée. Chaque boulanger devrait savoir comment faire cette crème anglaise, et les photos qui l'accompagnent rendent la recette simple et rapide. N'importe quelle levure peut être utilisée.

Ingrédients:

farine - 1 kg;
levure - 50 g;
eau - 2 cuillères à soupe;
sel;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
huile végétale - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Versez le sel, le sucre dans la farine (3,5 cuillères à soupe), ajoutez le beurre, un verre eau chaude. Bien remuer.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter la levure. Verser 200 ml d'eau tiède.
Ajouter le reste de la farine par lots, en mélangeant.
Pétrissez de la manière habituelle.

Pâte à tarte sans levain

Cette recette est présentée sans levure, est simple et rapide. pâte sans levain pour les tartes roulées en fine couche (3 mm). Faire revenir de chaque côté à feu moyen pendant 4 minutes. La masse fraîche vous permet d'utiliser n'importe quelle garniture, en fonction des préférences de la maison "affamée". La crème sure ou la sauce aigre peuvent être servies sur la table pour les friandises à base de farine.

Ingrédients:

oeufs - 1 pc .;
farine - 0,5 kg;
eau - 1/4 l;
sel - 0,5 cuillère à café;
huile de tournesol.

Méthode de cuisson :

Tamisez la farine avec une lame, faites une dépression dans la partie centrale. Versez de l'eau chaude salée par portions.
Pétrir avec un couteau.
Lorsqu'il reste un peu sec, ajouter l'oeuf.
Pétrir la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Saupoudrez le plat, laissez la masse pendant une demi-heure.

Pâte rapide pour tartes à la levure sèche

Cette option de cuisson présente de nombreux avantages. La pâte pour tartes frites à la levure sèche lève parfaitement, ne contient pas d'odeurs étrangères et ne nécessite pas non plus de pétrissage et de repos laborieux. N'importe quel remplissage fera l'affaire ici. Vous pouvez cuisiner aussi bien au four qu'à la poêle. Avec n'importe quelle méthode, les tartes, les petits pains et les gâteaux au fromage se révéleront luxuriants et savoureux.

Ingrédients:

farine - 500 g;
levure sèche - 11-12 g;
sucre - 1-2 c. l. ;
sel - 1 cuillère à café;
lait - 0,2 l;
oeufs - 1 pc .;
huile végétale.

Méthode de cuisson :

Ajouter le sucre granulé, le sel, l'œuf, le beurre et la levure au lait chaud.
Tamiser la farine, ajouter 2/3 parties, remuer.
Ajouter le reste par petites portions.
Arrêtez de pétrir lorsque la masse cesse de coller à vos mains. Mettre dans un plat, couvrir d'un film plastique ou d'un film alimentaire. Mettez pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La masse doit doubler.

Pâte à la crème sure pour tartes

Cette méthode de pétrissage est très rapide, cela prend 5 à 10 minutes. Étroitement sur la crème sure pour les tartes se fait sans ajouter de levure. Si la garniture est constituée de baies ou de fruits, il est conseillé de mettre du sucre cristallisé (1 cuillère à soupe). Il n'est pas nécessaire de prendre de la crème sure fraîche pour la cuisson, celle qui a stagné au réfrigérateur convient également. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter du kéfir.

Ingrédients:

farine de blé - 900 g;
crème sure 20% - 400 g;
soda, sel - ½ cuillère à café chacun;
oeufs - 2 pièces;

Méthode de cuisson :

Mélanger la crème sure avec l'œuf, le sel et le soda.
Ajouter la farine, pétrir.
La masse sera élastique et tendre. Faire un chignon, mettre dans du polyéthylène, mettre au réfrigérateur, sortir au bout de 30 minutes.

De telles pâtisseries sont toujours appréciées des invités et des membres de la famille. Par conséquent, pour que la friandise ne semble pas petite, la recette est conçue pour une grande quantité de muffins. Les tartes sucrées à base de pâte à levure sont aérées, moelleuses et savoureuses. Convient pour faire des petits pains et des gâteaux au fromage. La masse double ou plus, donc si vous avez besoin d'obtenir 1 à 2 plaques à pâtisserie, vous devez réduire la quantité d'ingrédients.

Ingrédients:

farine de blé - 900-1000 g;
lait - 0,4 l;
oeufs - 3 pièces;
margarine (beurre) - 150 g;
levure - 10 g;
sel - ½ cuillère à café;
sucre - 50 g;
huile de tournesol.

Méthode de cuisson :

Faire chauffer le lait, ajouter la levure, une cuillerée de sucre.
Ajouter le sel et le sucre aux œufs, battre.
Lorsque la levure commence à agir (de la mousse se forme sur le lait), mélangez-la avec les œufs. Bien mélanger.
Faire fondre la margarine, laisser refroidir, ajouter au mélange du point 3. Ajouter huile de tournesol. Mélanger.
Tamiser la farine, ajouter à la masse obtenue. Mélanger. S'il s'avère collant, vous pouvez ajouter de la farine tout en sculptant les tartes.
Pétrir la masse avec les mains, couvrir d'un chiffon, mettre dans un endroit chauffé. Après une demi-heure, répétez le pétrissage pour libérer l'air. Retirer du feu pendant 40 minutes. Pour pétrir, vous pouvez utiliser une machine à pain. Cela prendra 1,5 heure avec un programme de pétrissage standard.

Pâte de carême pour tartes

Même pendant le carême, vous pouvez cuisiner de délicieux produits à base de farine. À l'aide de levure, la pâte pour tartes sans œufs lève parfaitement et frit rapidement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture: pommes de terre, chou aux oignons, confiture. Vous pouvez vous en passer, mais vous devez ensuite ajouter du sucre supplémentaire (1-2 cuillères à soupe). Lors du pétrissage, la masse doit être légèrement collante et humide, puis la mie se révélera très savoureuse et non sèche.

Ingrédients:

levure sèche - 1 paquet;
sucre - 3 c. l. ;
farine de blé - 1 kg;
sel - 1 cuillère à café;
eau - 500 ml;
huile végétale - 5 c. l.

Méthode de cuisson :

Délayer un sachet de levure dans 400 ml d'eau tiède.
Versez le sucre et le sel. Mélanger.
Tamiser la farine, verser le mélange de levure. Mélanger, ajouter l'huile.
Mélanger environ 10 minutes. Avec une pâte serrée pour les tartes, ajouter de l'eau et de l'huile végétale.
Couvrir d'un torchon, mettre à lever à feu vif. Lorsque la masse a doublé, pétrir, pétrir.

Pâte à mayonnaise pour tartes

Il y a des moments où les œufs et les produits laitiers s'épuisent dans le réfrigérateur en même temps, mais vous voulez chouchouter vos invités et votre famille avec des produits à base de farine. N'ayez pas peur de tels moments, la pâte à mayonnaise pour tartes est parfaite ici. Les produits se révéleront savoureux, rouges et luxuriants. N'hésitez pas à expérimenter différentes garnitures.

Ingrédients:

farine - 700 g;
mayonnaise - 150 ml;
levure - 25-30 g;
eau - 0,2 l;
sucre - 15 g;
sel - 0,5 c.

Méthode de cuisson :

Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède.
Ajouter la mayonnaise, le sable, le sel. Bien remuer.
Versez la farine par portions en remuant.
Bien mélanger la masse élastique. Couvrir d'un torchon, laisser lever 1h30.

Pâte sucrée pour tartes au four

Il est riche car le lait, les œufs et le sucre sont présents dans la recette. La masse finie doit être en plastique et douce, ne pas coller aux paumes et se retirer facilement des parois de la vaisselle, mais elle ne doit pas être serrée (sinon les produits de boulangerie deviendront durs). Pour plus de clarté, dans une recette étape par étape pâte sucrée pour les tartes au four il y a des photos détaillées.

Ingrédients:

lait - 0,4 l;
farine - 1 kg;
oeufs - 1 pc .;
levure sèche - 10 g;
sucre - 3 c. l. ;
sel - 1 cuillère à café;
beurre (margarine) - 100 g.

Méthode de cuisson :

Pour préparer la pâte, mélanger le lait chaud avec la levure et le sucre cristallisé. Ajouter 200 grammes de farine.
Saupoudrer la masse d'éponge, couvrir d'une serviette, mettre à chauffer pendant une heure.
Faire fondre le beurre, refroidir, mélanger avec l'œuf. Ajouter le mélange obtenu à l'infusion.
Ajoutez du sel.
Ajouter progressivement le reste de farine par portions. Mélanger sur la table.
Placez la masse de farine dans un plat profond, couvrez, mettez dans un endroit chauffé pour lever (environ une heure).
Pétrir à nouveau la masse.

Pâte de lactosérum pour tartes

De là, vous pouvez faire cuire des muffins avec farce différente. La pâte au lactosérum pour les tartes lève plus vite que sur le lait ou l'eau. Pour donner aux produits de boulangerie une croûte croustillante, il est nécessaire de les graisser avec du blanc d'œuf (préalablement battu à la fourchette). Comme garniture, utilisez des graines de pavot ou des graines de sésame, selon les préférences individuelles et le choix de la garniture.

Ingrédients:

sérum - 0,3 l;
levure sèche - 2 cuillères à café;
farine - 0,5 kg;
oeufs - 2 pièces;
huile de tournesol - 2 c. l. ;
sucre - 60 g;
sel - ½ cuillère à café

Méthode de cuisson :

Tamiser la farine, mélanger avec la levure.
Battre un œuf et le jaune du second en ajoutant le sel et le sucre.
Ajouter le beurre et les œufs battus au lactosérum. Ajouter à la moitié de la farine. Pétrir, laisser reposer un quart d'heure. Mélangez le reste. Laisser reposer une demi-heure.

Vidéo : une recette simple de pâte à tarte

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Pâte à tarte rapide et savoureuse - recettes avec photos

Tout le monde, bien sûr, se souvient du dicton selon lequel la cabane est célèbre non seulement pour ses beaux coins, mais aussi tartes parfumées. Et avec eux et des crêpes, des petits pains, des crêpes, des boulettes, des manti, etc. Vous pouvez énumérer tous ces délicieux à l'infini. Mais, voyez-vous, toutes les femmes au foyer ne sont pas parfaitement capables de cuisiner tous ces produits à base de farine ou d'autres. Tout d'abord, une expérience et une certaine connaissance de la façon de cuisiner et de bien faire la pâte sont nécessaires. L'ensemble du processus de travail ultérieur, et donc le résultat du travail, dépend du respect de l'exactitude de la recette et du succès de cette étape. Essayons de distinguer, ce qu'on appelle, sur les étagères, les principes de base pour préparer les produits à base de farine les plus simples et les plus courants. Commençons par pétrir les manti, les boulettes ou les boulettes. Ensuite, nous verrons comment enrouler et crêpes en utilisant différents ingrédients dans la composition. Parlons un peu de la modification de la consistance en convertissant le mélange en un mélange plus épais, ce qui vous permettra d'obtenir une pâte complètement différente, différente de la pâte précédente. Et en conclusion, nous donnons une recette de tartes et examinons comment faire de la pâte à levure. Alors, vous souhaitez régaler votre famille de plats maison copieux, savoureux et assez simples ? Puis retroussez vos manches et préparez tout produits nécessaires selon les recettes suggérées. Il convient de noter tout de suite que vous devez commencer à travailler lentement, avoir suffisamment de temps libre et, bien sûr, de bonne humeur. Après tout, ils disent que la pâte sent l'ambiance. Et seule une hôtesse gentille et joyeuse rend les tartes vraiment savoureuses et avec une touche unique.

Une pâte si différente

Qu'est-ce qui les unit et quelles sont leurs principales différences ? Bien sûr, la farine doit être présente dans l'un des plats ci-dessus. Prenez soin de sa qualité et de sa fraîcheur. Il est conseillé d'utiliser de la farine de la plus haute ou de la première qualité. Cela donne à la pâte une splendeur et une légèreté particulières. Avant le pétrissage, le produit en vrac doit être tamisé, saturé d'oxygène et conservé pendant un certain temps dans une pièce chaude. De la farine battue froide, rien ne se passera jamais pâtisseries luxuriantes ou tout autre produit. Le deuxième ingrédient obligatoire, grâce auquel le pétrissage se fait directement, est une base liquide. Chaque recette décrit comment rouler correctement la pâte en utilisant parfaitement différents produits. Selon la composition, certains plats sont obtenus. Par exemple, un biscuit est impossible sans œufs, et la cuisson à la levure est impossible sans une pâte "à jouer". Et, vous devez admettre que même avec un léger remplacement d'un produit par un autre, le résultat est complètement différent. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de risques, mais vous devez toujours respecter la recette spécifiée aussi précisément que possible. Seul femmes au foyer expérimentées avec de nombreuses années d'expérience en cuisine et un flair particulier, ils peuvent tout faire à l'œil et ravir tout le monde avec des plats incroyables.

Nous faisons des manti, des boulettes, des boulettes

Commençons par la préparation des produits qui sont fabriqués par le plus d'une manière simple. Considérez comment faire de la pâte pour manti. La recette proposée est également utilisée lors du moulage de boulettes et de boulettes. Préparez la farine, l'eau, le sel et les œufs. Pour pétrir, il faut une tasse large et pas très haute. Tamisez-y la farine et faites une dépression en la ratissant avec votre main dans différentes directions. Le diamètre du trou doit être, quel que soit le volume de liquide requis, d'environ 15 à 20 centimètres. Et la hauteur de l'évidement est d'au moins 7-10. Dans un récipient plus petit, mélanger l'eau (habituellement 1-2 tasses) avec 1-2 oeufs frais et 1 thé incomplet. l. sel de table. Versez le mélange obtenu dans la farine en un mince filet afin qu'il ne déborde pas au-delà de la cavité. puis pétrir rapidement pâte dure, ramassant le produit en vrac de tous les bords. Il est important de capturer la densité souhaitée, car la commodité de la sculpture et la possibilité d'obtenir des produits de la forme souhaitée en dépendront. Si la pâte est pétrie trop doucement, la manti peut simplement se brouiller, prendre une forme aplatie, et les boulettes et les boulettes se déchirent généralement pendant la cuisson, perdant la garniture. Si la masse est très dense et raide, il sera très difficile de sculpter les produits et il faudra beaucoup d'efforts pour pétrir et étaler la pâte.

Les secrets de la cuisson des crêpes

Il semblerait que cela puisse être cuisson plus facile ces gâteaux minces? Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas pétrir la pâte à crêpes. Il y a quelques subtilités et fonctionnalités ici:

Tous les ingrédients doivent être chauds, sortez-les donc du réfrigérateur au préalable ;

Assurez-vous de tamiser la farine pour plus de facilité;

Recevoir crêpes minces n'utilisez pas de levure dans la composition, ce qui rendrait les produits trop épais;

- la "perforation" est obtenue en raison de la consistance liquide du mélange de farine ;

Plus le fond de la poêle dans laquelle vous faites cuire les crêpes est épais, mieux elles seront (utilisez celles en fonte de grand-mère) ;

Assurez-vous de retourner les produits, cela les rendra encore plus fins.

Habituellement, toute recette de pâte à crêpes avec du lait, du kéfir ou un autre composant implique d'abord d'obtenir une base épaisse, puis de la diluer en un mélange plus liquide. Il est très pratique de battre tous les ingrédients avec un mélangeur, en cassant les grumeaux de farine. Et avant la cuisson, vous devez diluer le mélange avec de l'eau bouillie et agiter avec une louche.

Comment démarrer la pâte à crêpes ?

Le plus souvent, l'ingrédient principal entrant dans la composition du plat est le lait. Mais vous pouvez aussi le remplacer par du kéfir, du lactosérum, nature ou eau minérale. Considérez comment démarrer la pâte à crêpes en utilisant recette classique sur le lait. Prenez-le cru 0,5 litre et réchauffez-le un peu. Versez le même volume d'eau bouillie tiède dans le récipient. 2 pièces. Frais oeufs de poule fouetter avec 4 cuillerées à café. l. sucre et une pincée de sel de table (peut être fin). Verser la masse d'air dans base liquide. Puis progressivement, 2-3 cuillères à soupe, commencez à verser la farine (2,5-3 verres à facettes). Pour une répartition uniforme, il est bien sûr préférable d'utiliser un mélangeur. Dans le mélange épais obtenu, ajouter 1 c. l. soda et 4-5 c. l. n'importe quelle huile végétale. Laissez la masse infuser à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Si le mélange s'avère épais, diluez-le avec de l'eau bouillie juste avant la cuisson et secouez bien avec une louche. Avant la première portion de pâte, chauffez la poêle à feu doux et graissez avec de l'huile végétale ou un morceau de saindoux.

Comment transformer la pâte en beignets ?

Il se trouve que pour une raison quelconque, le cuit n'a pas fonctionné. Peut-être que la recette n'a pas été suivie à la lettre ou que tout a été fait de mauvaise humeur. En conséquence, les crêpes ne fonctionnent en aucune façon et il est dommage de verser la pâte. Dans cette situation, vous pouvez en obtenir un autre au lieu d'un plat. Qu'est-ce que cela nécessite? Sachant comment démarrer la pâte à crêpes, vous pouvez facilement faire des crêpes. Ajoutez simplement un peu plus de farine au mélange déjà existant pour que la consistance soit légèrement épaisse et ressemble à de la crème sure. Si la masse fusionne facilement à partir d'une cuillère, faites cuire des crêpes sous forme de petits gâteaux minces dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée à feu moyen. Et lorsque vous ajoutez plus de farine à la pâte, un mélange plus épais est obtenu. Ensuite, les crêpes ressemblent plus à des gâteaux. Si vous souhaitez cuisiner ce plat non pas en urgence, mais exprès, suivez les étapes décrites ci-dessous. recette simple. Il peut être modifié au goût, obtenant des plats à la fois dans une version salée (par exemple, en ajoutant du râpé courgettes crues), ainsi que dans les confiseries.

Pétrir la pâte pour des crêpes moelleuses

Le secret de ce plat réside dans la préparation de la base liquide d'une certaine manière. Examinons de plus près comment faire de la pâte pour les crêpes afin qu'elles deviennent luxuriantes et colorées. Dans une tasse de taille moyenne, battre 2-3 oeufs crus et mélangez-les avec 2 tables complètes. l. Sahara. En option, vous pouvez ajouter un sachet de vanille. Versez 1,5 tasse de kéfir non acide dans un autre récipient. Il est souhaitable qu'il soit température ambiante. Pour ce faire, sortez-le du réfrigérateur au préalable. Composez ensuite 0,5 c. bicarbonate de soude et verser dans le kéfir en agitant rapidement jusqu'à l'obtention d'une mousse. Versez immédiatement le mélange blanc légèrement gonflé dans une tasse avec les œufs et mélangez légèrement. Après cela, versez 1-2 cuillères à soupe. l. toute huile végétale et commencez à verser de la farine dans la masse. Il en faudra tellement pour rendre le mélange assez épais. Essayez de le verser avec une cuillère. Si la pâte ne glisse pas immédiatement, mais progressivement, vous ne devez pas ajouter plus de farine, mais vous pouvez commencer à cuire des produits.

Faire un gâteau rapide

Un peu plus haut dans cet article, il a été mentionné ce qui peut être transformé en mélange beignet. La masse pour la cuisson est obtenue presque de la même manière. tarte sans levure. Au contraire, les processus de mélange des ingrédients dans les deux cas sont très similaires. Mais il y a aussi une particularité dans la façon de faire de la pâte pour une tarte. Pour que le produit ne soit pas sec, mais s'avère un peu juteux, ajoutez de la margarine ou du beurre fondu, en remplaçant l'huile végétale par celle-ci. Si vous respectez les proportions proposées ci-dessus pour les crêpes, il faudra 100 à 150 g.Le composant gras doit d'abord être fondu à l'état liquide. Il est introduit dans la masse totale avant d'être mélangé à la farine. La pâte finie doit être un peu plus épaisse que les crêpes. Il est versé dans un plat allant au four graissé et placé dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Souvent, une tarte est faite avec des fruits et des baies, en les trempant sur la pâte avant de les mettre au four. Cette recette vous donnera cuisson rapide sans aucun tracas. Si vous voulez faire quelque chose de plus moelleux, découvrez comment utiliser la levure pour obtenir duveteux.

Comment faire de la pâte à tarte ?

La préparation de toute cuisson à la levure nécessite au moins 3 à 4 heures de temps et, bien sûr, certaines compétences et patience. La technologie est complètement différente des recettes précédentes et se divise en deux étapes : préparation de la pâte, pétrissage direct et fermentation. Pour obtenir la pâte pour les tartes salées ordinaires, faites fondre 1 paquet de margarine crémeuse, versez dans un récipient de 1 l lait cru, ajoutez 2 œufs de poule frais et 1 cuillère à café pleine. l. sel et sucre. Versez 5-6 tables combles dans le mélange obtenu. l. farine et 1 sachet de levure sèche à action rapide (environ 1 tableau incomplet. L.), mélanger. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, il sera possible de pétrir une pâte molle et légère, puis de la laisser lever deux ou trois fois pour plus de splendeur. Sur la base de cette recette, vous pouvez cuisiner de nombreux divers plats, réduire ou augmenter les proportions de certains composants et, si nécessaire, les remplacer ou en ajouter d'autres. Conseils sur la façon de faire de la pâte pour les petits pains qui ont bon gout, vous apprendrez plus loin dans cet article.

Nous cuisons des petits pains à la levure sans vapeur

Obtenir muffin sucré, vous devez décider s'il y aura des produits avec un remplissage ou avec un autre remplissage. En prenant la pâte sucrée comme base, vous pouvez mouler une variété de bagels, de tubes avec de la confiture. Une bonne option consiste également à mélanger dans la masse des raisins secs ou des fruits confits. Considérez comment commencer la pâte d'une manière, en sautant l'étape de préparation de la pâte. Tout d'abord, il est nécessaire d'augmenter la quantité de sucre et d'œufs pris. De plus, en plus du lait, vous devez introduire plusieurs tables dans la pâte. cuillères de crème sure. Ainsi, dans la margarine fondue (1 paquet), versez 1 tasse de sucre. Après l'avoir dissous, verser le lait tiède (1 l) et 2 au dessus de la table. l. crème sure grasse. Oeufs (3-5 pcs.) Ajouter à la masse sous la forme préalablement battue au fouet pour donner de la splendeur à la pâte. Le sel n'est pas nécessaire. Au lieu de cela, vous avez besoin d'un sac de vanille. L'étape suivante consiste à ajouter de la farine et à pétrir une pâte pas trop épaisse. La levure est introduite dans la masse d'une manière légèrement différente. Versez 1 sachet et 2-3 tables sur la table. l. farine tamisée. Ensuite, placez la pâte épaisse sur le mélange en vrac préparé et pétrissez-la rapidement, en la pétrissant sur la surface. En ajoutant un peu de farine, transformez la masse épaisse et visqueuse en une consistance uniforme, mais pas en une masse dense. Laisser fermenter la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un film plastique. Gardez à l'esprit qu'en augmentant la quantité de sucre, il faudra plus de temps pour lever. Une fois qu'ils sont disposés sous forme formée sur une plaque à pâtisserie, assurez-vous de les laisser remonter avant de les placer dans le four pour la cuisson.

Nous cuisinons ... des souvenirs

En conclusion, réfléchissez à la façon dont vous pouvez utiliser la pâte à des fins complètement différentes. Il semble que les étapes soient toutes habituelles du pétrissage à la cuisson, mais le résultat n'est pas du tout des produits comestibles. Tout le secret réside dans une recette spéciale, grâce à laquelle il est possible de sculpter à partir d'une masse similaire à la pâte à modeler artisanat original avec des enfants. Considérez comment faire de la pâte à sel pour des souvenirs faits maison. Mélangez dans un bol profond la farine et le sel fin "Extra" dans des proportions égales, par exemple, en les prenant 1 tasse chacun. Versez ensuite 0,5 tasse de cru eau froide et 1 table complète. l. n'importe quelle huile végétale. Après avoir amené la pâte avec une cuillère à une consistance uniforme, commencez à la pétrir avec vos mains. Pour obtenir du matériel pour travailler dans différentes couleurs, ajoutez un peu de gouache. Enveloppez la masse mélangée dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Cuire les figurines moulées au four à basse température jusqu'à durcissement (environ 1,5 heures).

Comme vous pouvez le voir, en utilisant de la farine et une base liquide, vous pouvez obtenir des produits complètement différents. Fantasmez, essayez de nouvelles recettes et régalez vos proches de goodies et d'utiles !