Le lait en cuisine est un produit utilisé dans tous ses domaines. Il est indispensable dans de nombreuses recettes de pâtes, plats chauds, soupes et sauces. Que dire des desserts, des puddings aux crèmes et mousses sucrées. Par conséquent, la sauce au lait est si largement représentée dans cuisine moderne: existe sauces épaisses pour la viande et les escalopes, pour le riz et les pommes de terre, pour pâtisseries sucrées, meringue et crêpes.
La sauce au lait s'intègre parfaitement dans l'alimentation quotidienne et convient aux occasions spéciales. En choisissant correctement la bonne quantité d'ingrédients, vous pouvez préparer une option diététique adaptée à ceux qui suivent la figure ou maintiennent un régime thérapeutique, par exemple, avec un ulcère ou une gastrite.
Au final, ce délicat goût lacté, comme dans Jardin d'enfants, vous permettra de vous replonger un peu dans les souvenirs. Les vinaigrettes laitières tomberont amoureuses même de l'enfant le plus capricieux et le plus exigeant dès le premier essai, et leur goût complétera idéalement la composition de la viande, du poisson ou des plats sucrés.
Deux types principaux
La versatilité de la sauce au lait réside dans sa capacité à créer des variantes aussi bien pour les plats chauds - par exemple, une version de sauce au lait pour le poulet, les côtelettes et escalopes de porc ou les spaghettis - que pour une variété de desserts. Naturellement, l'ensemble des ingrédients des deux recettes diffère, mais la base reste la même : préparer la sauce au lait routage offres utilisant du lait et de la farine, généralement du blé. Vous trouverez ci-dessous des recettes classiques de la sauce au lait de renommée mondiale pour les plats chauds et les desserts.
Sauce pour les plats principaux
La recette de la sauce au lait classique comprend le minimum d'ingrédients que l'on peut trouver dans n'importe quel magasin. En général, cette sauce peut être qualifiée de sauce économique, car aucun produit difficile à trouver ou coûteux n'est utilisé. sauce au lait selon la recette traditionnelle, ils sont préparés avec l'ajout obligatoire d'oignons.
Tu auras besoin de:
- Lait - 700 ml
- Beurre - 60 g
- Oignon - 1 petit oignon
- Ail - 3 gousses
- Persil, frais - 1 botte moyenne
- Poivre noir, moulu - au goût
- Sel - au goût
Portions - 4
Temps de cuisson - 35 minutes
Option sauce au fromage, qui est créé à partir de lait et de fromage, est préparé de la même manière, mais uniquement au bain-marie. Il fait une excellente sauce au lait pour les pâtes, utilisé pour préparer des pâtes avec divers Pâtes. La recette de la sauce au lait pour poisson comprend un ensemble d'herbes et d'épices, ainsi que du jus de citron: la sauce pour poisson et fruits de mer doit être aigre.
Sauce sucrée pour les desserts
Les sauces à base de lait avec du sucre conviennent à divers desserts: pour les casseroles de fromage cottage, pour les crêpes, les tartes et les crêpes, pour la gelée de baies et les puddings, pour la masse de caillé. Il n'y a pas de différence fondamentale dans l'ensemble des composants, seuls quelques ingrédients diffèrent. Il convient également de noter qu'il est traditionnellement cuit avec des œufs et que la technologie de cuisson elle-même est quelque peu différente.
Tu auras besoin de:
- Lait - 700 ml
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
- Oeuf - 2 pièces
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Vanilline - 1/3 cuillère à café
Portions - 4
Temps de cuisson - 25 minutes
Les classiques des sauces - les sauces au lait - plairont à tout le monde. La composition simple des deux recettes, les avantages et le goût agréable ont assuré la popularité de la vinaigrette pendant des décennies. Pour certains, c'est un assaisonnement exquis, mais pour quelqu'un - le goût de l'enfance, comme dans un jardin d'enfants. Dans tous les cas, il est prudent de dire qu'une sauce au lait toute prête avec des oignons ou une sauce sucrée avec du sucre et de la vanille ne gâchera aucun plat ou dessert, qu'il s'agisse de viande en sauce au lait ou cheesecake. Avec lui, le régime sera plus confortable et agréable. Sachant comment préparer la sauce au lait, l'hôtesse peut toujours être sûre que les invités et les membres de la famille seront rassasiés et satisfaits.
Bon appétit!
En contact avec
Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut se transformer en découverte culinaire grâce aux jus, sauces et vinaigrettes.
La sauce ajoute goût raffiné rendant le plat unique. C'est un élément essentiel qui est servi en complément du premier, deuxième ou troisième cours. Ils sont préparés avec des épaississants, que ce soit de la farine ou de l'amidon (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être du bouillon (de légumes, de champignons ou de viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
Elle est célèbre pour ses sauces. cuisine française, d'où le plus populaire sauce blanche"Béchamel". La recette classique de la sauce béchamel se trouve ici. Mais la sauce blanche n'est que la base, et il existe aujourd'hui de nombreux dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est préparée avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.
Ingrédients:
- 1er. lait;
- 1 oignon moyen;
- 1 cuillère à café sans une colline de farine;
- 1-2 pincées de poivre noir moulu;
- une pincée de terre Noix de muscade;
- sel au goût;
- 2 cuillères à soupe huile végétale pour la friture.
Recette de sauce au lait aux oignons
1. Commençons à cuisiner. Nous prenons un oignon moyen, le lavons soigneusement et, à l'aide d'un couteau, nous le nettoyons et le hachons finement.
2. Prenez une poêle de taille moyenne, versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu, quand l'huile se réchauffe, et ajoutons l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter 1 cuillère à café à l'oignon frit. farine, bien mélanger.
4. Attendons que la farine soit un peu plus frite avec les oignons. La farine doit absorber le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas ressentie dans la sauce finie, mais n'ajoutera qu'une légère saveur de noisette.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe dans la poêle. lait, mélangez le tout délicatement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le sel, une pincée de noix de muscade noire poivre moulu goûter. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.
6. Laisser bouillir la sauce et faire bouillir pendant 5 à 7 secondes à feu moyen-vif.
7. Le mélange devrait épaissir un peu. La sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il épaissira beaucoup en refroidissant.
8. Ajouter les oignons verts et mélanger le tout. Nous le retirons du feu.
9. Laisser infuser un peu notre sauce à l'oignon et s'imprégner de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Nous nous déplaçons dans une saucière et servons la sauce à table.
10. Voici une sauce au lait si tendre et savoureuse avec des oignons. L'oignon blanc frit jusqu'à mi-cuisson sera agréablement croquant sur les dents, oignon vert et le poivre noir ajouteront du piquant et de la saveur à la sauce. Bon appétit!
3.7142857142857 Note 3.71 (7 Voix)
Des détails
4.625 Note 4.63 (8 Votes)
But: la sauce au lait est utilisée dans les cas suivants: épaisse - utilisée comme garniture pour les escalopes de poulet ou de gibier farcies, les croquettes, etc.; densité moyenne - utilisé pour la cuissonlégumes, viande et poisson; liquide - servi avec des plats chauds de légumes et de céréales.
Des produits: Pour une sauce épaisse :lait - 900 g,farine - 120 g,beurre - 120 g;sel. Pour une sauce moyenne :lait - 1000 g,farine - 90 g,beurre - 90 g,sel. Pour la sauce liquide :lait - 1000 g,farine - 50 g,beurre - 50 g,sucre - 10 g, sel.
Recette. Passerovka blanche chaude délayer avec du lait chaud en remuant constamment avec un voile. Salez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Des jaunes d'œufs crus peuvent être ajoutés à une sauce moyennement épaisse (3 à 4 morceaux pour 1 kg de sauce) et du sucre, en plus du sel, peut être ajouté à une sauce liquide.
Des détails
Des produits: lait - 1000 g,farine - 50 g,beurre - 50 g,sucre - 10 g,vanilline - 0,1 g,sel.
Recette. Préparez la sauce au lait sucré de la même manière que sauce au lait liquide, mais du sucre et de la vanilline y sont ajoutés, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau.
Des détails
3.3333333333333 Note 3.33 (3 Voix)
Des produits: sauce au lait - 650 g,bouillon - 250 g,fromage - 100 g,beurre - 50 g,poivron rouge - 0,01 g, sel.
Recette.Épais sauce au lait élever bouillon. Mettre le fromage râpé dans la sauce et bien mélanger.Ravitailler le beurre, sel et poivre rouge.
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But de la sauce au lait au Madère : servie avec gibiers, volailles, queues d'écrevisses.
Produits: crème ou lait - 700 g, œufs (jaunes) - 7 pièces, beurre - 100 g, bouillon (fumée) - 150 g, Madère - 100 g, poivron rouge - 1 g, sel.
Recette. Mélanger les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et chauffer sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant constamment avec un fouet, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez-la du feu, ajoutez fortement concentré bouillon de viande brune, Madère bouilli, assaisonner de sel et de poivre rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette, chauffer en remuant et assaisonner avec du beurre.
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But de la sauce au lait à l'huile de cancer: servie avec des plats de poisson bouillis et mijotés.
Produits: sauce au lait - 300 g, bouillon de poisson - 500 g, crème - 150 g, huile de cancer - 100 g, truffes - 150 g, piment rouge - 0,1 g, citron - 1 pièce, sel.
Recette. Verser progressivement dans la sauce au lait bouillon de poisson, bouilli avec des truffes, et porter à ébullition en remuant avec une spatule. Après 5-7 minutes, versez la crème bouillie, mettez le sel, le rouge piments et bien mélanger. Passer la sauce au tamis fin ou à l'étamine, assaisonner huile de cancer et jus de citron(ou acide citrique). Cette sauce peut être préparée sans truffes.
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2.3333333333333 Note 2.33 (3 Voix)
But de la sauce lactée à l'oignon et à la muscade : servie avec un lapin poêlé, une volaille bouillie, viande bouillie etc.
Produits: lait - 600 ml, bouillon de viande - 300 ml, beurre, farine - 40 g chacun, oignon - 200 g, muscade - 0,1 g, piment rouge fort - 0,01 g ou blanc moulu - 0,1 g, sel.
Recette. Oignon, haché grossièrement, bouilli dans du lait. Retirez ensuite l'oignon du bouillon et hachez-le. cuisiner
Variété d'aliments habituels les meilleures recettes sauce au lait. Sur notre site - les options les plus merveilleuses avec des produits frais, marinés et lait de soja. Avec herbes, ail, épices et beurre, croûtons, champignons, épinards et fromage. Béchamel classique, cheddar, fromage bleu et césar. Sauces dessert aux raisins secs, oranges et vanille.
Une sauce n'est pas un plat à part entière, mais quelque chose qui peut nuancer et ennoblir le goût du plat principal, ajouter une certaine délicatesse et même le changer complètement. Le pic de popularité dans l'invention des sauces a eu lieu à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Comme les assaisonnements étaient alors très chers, les auteurs de sauces étaient pour la plupart de la noblesse riche.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de sauce au lait sont :
Recette intéressante :
1. Versez le lait dans une casserole.
2. Mettez-y un oignon, des clous de girofle, une feuille de laurier.
3. Réchauffez mais ne faites pas bouillir le lait.
4. Coupez la croûte du pain rassis.
5. Mettez-le dans le mélange lait-épice.
6. Une fois complètement absorbé, faites bouillir.
7. Retirez le laurier et les clous de girofle.
8. Faire bouillir à nouveau en remuant bien.
9. Refroidissez un peu et battez avec un mélangeur.
10. Ajouter le beurre, la muscade. Salez et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.
11. Servir chaud.
Cinq des recettes de sauce au lait les plus rapides :
Astuces utiles:
. Si la sauce au lait n'est pas agitée pendant le chauffage, elle peut coller au fond de la casserole et même brûler.
. En plus de la noix de muscade, vous pouvez ajouter du curry, Herbes de Provence, basilic. Selon l'assaisonnement, un ton de saveur complètement différent sera obtenu.
. La sauce est idéale pour le poisson, la viande, les légumes.
Les spaghettis et les pâtes sont les premières choses qui viennent à l'esprit quand on pense à l'Italie. Les pâtes elles-mêmes ne jouent pas un rôle important. La sauce sous laquelle le plat est servi est plus importante.
Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.
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Sauce au lait crémeuse aux épices
Facile à préparer et extraordinaire sauce douce donnera vos pâtes goût original. Ajoutez des champignons frits ou bouillis, du jambon finement haché ou des saucisses fumées à la sauce, et les spaghettis brilleront de nouvelles couleurs. Faire de la sauce au lait est facile. Toute hôtesse fera face à cette tâche. Et en ajoutant des épices à la recette classique, vous obtenez plat original que les invités admireront longtemps.
Ingrédients:
- lait (faible en gras) - 250 ml;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- curcuma - une pincée;
- houblon suneli - 0,5 cuillère à café;
- légumes verts frais;
- sel poivre.
Cuisson
- Hacher finement les verts.
- Mettez une poêle sèche sur le feu. Mettez la farine, réchauffez un peu. Vous n'avez pas besoin de le faire frire fort.
- Ajouter le sel et les épices à la farine. Bien mélanger.
- Petit à petit, en un mince filet, versez le lait dans la sauce. Il est recommandé de verser du lait froid. Remuer pour que la sauce ne brûle pas et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les verts hachés.
- Le plat ne doit pas bouillir. Il suffit de le maintenir quelques minutes à feu doux en remuant. Jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Retirez la vinaigrette du feu.
- La consistance du plat peut être ajustée par vous-même en ajoutant plus de farine, ou vice versa, du lait. Peut faire plus délicieuse vinaigrette mettre des champignons, de la viande bouillie, des légumes.
Sauce crème à l'ail
La crème est utilisée comme ingrédient principal. Ils donnent une texture légère et un goût délicat. En ajoutant des épices ou d'autres ingrédients, vous pouvez profiter d'un nouveau goût à chaque fois.
Ingrédients:
- farine de qualité supérieure - 2 cuillères à soupe;
- crème (20%) - 100 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- sel;
- poivre noir moulu;
- noix de muscade - une pincée.
Cuisson:
- Hacher finement l'ail et l'oignon. Faire légèrement noircir dans une poêle préchauffée, jusqu'à mi-cuisson.
- Versez la farine. Nous faisons un feu faible, remuons pour que notre farine ne brûle pas.
- Verser le tout avec la crème, saler, poivrer. Réduire le gaz et laisser bouillir le mélange. 3-4 minutes suffisent. N'oubliez pas de remuer.
- Après avoir éteint le feu, il est conseillé de couvrir la sauce avec un couvercle, elle deviendra plus savoureuse.
- Saupoudrer d'herbes finement hachées avant de servir.
Sauce au fromage à la crème
Ingrédients:
- crème - 200 g;
- fromage fondu - 200 g;
- fromage à pâte dure - 150 g;
- huile de tournesol- 10 ml ;
- basilic;
- sel;
- poivre.
Cuisson
- Le fromage fondu doit être coupé en carrés pour qu'il fonde plus rapidement. Prenez une petite casserole, mettez-y du fromage, versez la crème, l'huile de tournesol. Saupoudrer d'épices et attendre que le fromage soit complètement fondu et que la masse devienne homogène. Remuez la sauce de temps en temps.
- Râpez grossièrement le fromage à pâte dure.
- Attendez que le mélange bout et réduisez le feu. Ajouter graduellement le fromage à pâte dure, sans oublier de remuer pour qu'il fonde uniformément et ne s'égare pas en un seul morceau.
- Remuer pendant la cuisson. Cela vous donnera une consistance uniforme. Peut être servi à table.
Sauce tomate crémeuse
La sauce tomate crémeuse est parfaite pour les spaghettis. Sa texture délicate et sa légère acidité, que donnent les tomates, vous permettront de savourer un nouveau goût de votre plat préféré. Le but principal de la sauce est de rendre le goût du plat plus riche, plus lumineux, de souligner certaines notes. Cela aide également à uniformiser la consistance.
Ingrédients:
- crème (20%) - 200 ml;
- oignon - 2 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sel / poivre - au goût.
Cuisson
- Faire sauter les tomates. Après s'être débarrassé de la peau, couper en petits morceaux.
- Faire revenir l'oignon en demi-rondelles. Il doit ramollir mais pas trop cuire. Un oignon trop cuit peut donner un mauvais goût à la sauce.
- Mettez les tomates dans la poêle avec les oignons. Remuer, maintenir sous un couvercle fermé pendant plusieurs minutes.
- Assaisonner avec les pâtes, saupoudrer d'épices. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes pour que les tomates deviennent tendres et que l'ensemble du mélange soit plus homogène.
- Après avoir ajouté la crème, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, faire bouillir et faire bouillir pendant quelques minutes à feu doux.
- Éteignez le feu, laissez le plat refroidir un peu. Décorer d'un brin de persil au moment de servir.
Cette option de préparation de la sauce peut être modifiée en modifiant les proportions des ingrédients ou en en ajoutant de nouveaux. Si remplacer pâte de tomate sur adjika, apparaîtra notes épicées. Si vous ajoutez plus de crème, la sauce sera plus douce. Si la sauce est épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau en portant à ébullition et en remuant constamment.
Sauce crémeuse à spaghetti à la crème sure
Différentes sauces transforment des pâtes ordinaires et familières en pâtes originales. plat savoureux. La combinaison d'ingrédients peut être différente et dépend de votre imagination et de votre capacité à combiner les produits. La sauce à spaghetti la plus populaire est la sauce à la crème, dont le composant principal, comme son nom l'indique, est la crème. Que faire si la crème n'est pas à portée de main, mais cuire sauce délicieuse Je veux? La crème peut être facilement remplacée par de la crème sure. Le goût du plat n'en souffrira pas, doux goût crémeux restera, tandis qu'une acidité à peine perceptible sera ajoutée. Recette classique la sauce à la crème sure est exceptionnellement simple. Même une hôtesse novice y fera face.
Ingrédients:
- crème sure - 200 g;
- beurre - 1 c. l. ;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe;
- sel / poivre - au goût.
Cuisson
- Commençons la cuisson en chauffant la poêle et en faisant frire la farine. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, une légère teinte dorée suffira pour que le plat prenne une agréable couleur crémeuse.
- Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre dans une poêle avec la farine.
- Égoutter la crème sure, ajouter le reste des ingrédients, remuer. 5 minutes suffiront pour obtenir un repas savoureux et nutritif.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût et ajouter des légumes verts, des tomates et des épices finement hachés. Toutes les variations possibles sur le thème de la sauce à la crème sure classique vous permettront de savourer à chaque fois un nouveau goût de vos spaghettis préférés.
Sauce à la crème sure aux échalotes
Les vrais gourmets seront ravis de la préparation d'une sauce à la crème sure avec du vin blanc sec et des échalotes.
Ingrédients:
- crème sure - 200 ml;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe;
- sel / poivre - au goût.
- vin blanc sec - 50 ml;
- échalotes - 100 g;
- jus de citron - 10 ml;
- verts - au goût.
Cuisson
- Hachez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter la farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Verser le tout avec le vin, mélanger, laisser mijoter 2-3 minutes.
- Lorsque le mélange épaissit, ajouter le reste des ingrédients.
- La sauce est prête à servir fraîche.
Comment faire une sauce à spaghetti crémeuse
Cuisson sauce à la crème ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de produits coûteux et difficiles à trouver. La sauce au fromage à la crème classique peut être relevée en ajoutant noix. Cela diversifiera non seulement le goût, mais donnera également au plat une agréable teinte de noisette.
Ingrédients:
- crème - 200 ml;
- fromage à pâte dure - 175 g;
- ail - 2 gousses;
- noix - 50 g;
- sel / poivre - au goût;
- noix de muscade - au goût.
Comment faire de la sauce
- Faire revenir les noix dans une poêle, les hacher.
- Râpez finement le fromage à pâte dure pour qu'il fonde plus rapidement.
- Moudre l'ail en le passant dans une presse.
- Verser la crème dans une casserole. Laissez chauffer à feu moyen.
- Mettre tous les ingrédients dans la crème, porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
- La sauce est prête. A servir légèrement frais.
Savourez le goût de vos spaghettis préférés avec une savoureuse sauce aux arachides. Faire une sauce à la crème ne nécessite pas de compétences particulières. C'est simple et rapide. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de tout cuire à feu doux, sinon le plat risque de brûler.
Il y a quelques trucs. Si vous voulez faire une sauce crémeuse délicate, vous devez d'abord faire frire la farine à l'ombre désirée, puis seulement ajouter l'huile. Ne soyez pas surpris si la sauce épaissit en refroidissant. Le réchauffer avant de le servir lui redonnera sa consistance d'origine. Expérimentez avec des ingrédients de sauce et ravissez votre foyer avec de nouvelles saveurs de votre plat préféré.
Bon appétit!
