Étalez la masse de côtelettes de bœuf sur une serviette ou une gaze humide en une couche uniforme de 15 à 20 mm d'épaisseur, de 200 mm de large et de la longueur de la plaque à pâtisserie sur laquelle le rouleau est destiné à être cuit. Au milieu de la couche de masse de côtelettes, sur toute sa longueur, déposez la viande hachée, préparée de la même manière que pour le zrazy haché. À l'aide d'une serviette, les bords de la masse de côtelettes doivent être reliés de manière à obtenir une coquille de viande d'épaisseur uniforme autour de la viande hachée.
Transférer le rouleau ainsi formé (le rouler) d'une serviette sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure avec la couture vers le bas et la garniture. Lubrifiez la surface du rouleau avec un œuf battu, saupoudrez de chapelure, percez le dessus à trois ou quatre endroits avec un couteau, saupoudrez d'huile et mettez au four.
Avant de servir, coupez le rouleau fini en portions et versez dessus avec du rouge, de l'oignon, de la crème sure ou de la sauce tomate épicée. Garnir n'importe bouillie friable, pâtes bouillies, purée de pomme de terre, pommes de terre ou légumes frits ou bouillis.
Ingrédients:
Bœuf 115, pain de blé 23, lait ou eau 35, œufs 20, oignons 60, craquelins 10, beurre fondu 10, sauce 75, garniture 150, poivre.
Méthode de cuisson :
Couper le boeuf en morceaux;
mettre la farce sur la farce;
Le pain de viande moderne est une invention de la cuisine européenne aux racines françaises.
Bien que la tranche de viande dans laquelle la garniture est enveloppée soit mentionnée beaucoup plus tôt, dans les recettes culinaires de la Rome antique. Le plat est devenu si populaire qu'il a pris racine dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer.
Il est préparé en semaine pour le petit-déjeuner, le dîner, le déjeuner ou servi pour table de fête invités. Les rouleaux sont fabriqués à partir de viande hachée, et un morceau entier. Pourquoi utiliser de la dinde, du porc, du poulet, du boeuf. Des produits de formes et de tailles variées sont préparés, des petits rouleaux frits à la poêle aux grosses "briques" cuites au four. Pour la garniture, utilisez tous les produits - œufs durs, champignons, fromage, herbes, carottes bouillies, Pâtes.
Pain de viande - préparation des aliments
Le rouleau est assez simple à réaliser. S'il est fait d'une seule pièce, une tranche ou une couche de viande est battue avec un marteau de cuisine, frottée avec du sel et des épices et roulée en saucisse. Pour fixer la forme, le rouleau est enveloppé de fils puis cuit.
La viande hachée est préparée de la même manière que pour les escalopes - mélangée à un morceau de pain trempé ou pain blanc, ajouter les oignons, les œufs crus, saler, poivrer. Bien mélanger, disposer la moitié de la viande hachée sous la forme d'un rectangle au centre duquel sont placés les œufs durs. Couvrir avec l'autre moitié de la viande hachée, souder les bords en formant un rouleau. Pour que pendant la cuisson, il n'éclate pas et que la vapeur puisse s'échapper librement, plusieurs perforations sont faites sur le dessus avec une fourchette ou un couteau.
Recette 1 : Pain de viande haché
À partir de viande hachée, vous pouvez faire cuire non seulement des boulettes de viande ou des escalopes, mais aussi un plat aussi savoureux et rouleau d'origine avec un œuf. Si vous faites bouillir les œufs à l'avance et transformez la viande en viande hachée, vous pouvez la faire cuire rapidement pour le dîner. Les enfants aiment particulièrement ce rouleau.
Ingrédients: 1 kg de viande hachée (de préférence porc et bœuf), 2 tranches de pain blanc, 4 œufs durs, 2 oignons, 150 g de fromage, sel, herbes, poivre noir.
Méthode de cuisson
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Râper ou hacher finement l'oignon. Mélangez le tout avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et non seulement pétrissez bien, mais battez également quelques minutes pour que les fibres de viande adhèrent bien les unes aux autres. La viande hachée doit être soulevée et replacée dans le bol avec un peu d'effort.
Étalez du papier d'aluminium sur une feuille de papier cuisson, mettez-y toute la viande hachée, en forme de rectangle. Saupoudrez la surface de fromage râpé et d'herbes hachées, et au centre de la viande hachée, en rang, étalez les œufs. En soulevant les bords de la feuille, formez un rouleau et calfeutrez toutes les fissures.
Enveloppez complètement le rouleau de papier d'aluminium, versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et enfournez pendant cinquante minutes (200°C). Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau pendant encore quinze minutes, jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Recette 2 : Pain de viande au Lavash
Une autre variation sur le thème du pain pita. Cette fois avec du pain de viande. Un plat si simple que même les cuisiniers débutants peuvent le cuisiner. Il s'avère incroyablement délicieux.
Ingrédients: 800g de viande hachée, 4 lavash, 200g de fromage (dur ou mi-dur), oignon, 1 œuf, sel, poivre, champignons marinés (champignons au miel) - 300g, pour la friture huile végétale, persil frais, aneth.
Méthode de cuisson
Faire revenir un oignon finement haché. Lorsque l'oignon devient doré, ajouter la viande hachée, le sel et le poivre et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons à la masse légèrement refroidie. Les champignons sont meilleurs, ils sont petits, vous n'avez même pas besoin de les couper. Au lieu de champignons, vous pouvez mettre des olives, des cornichons ou même vous passer d'additifs.
Étalez des tranches de fromage arbitrairement fines sur du pain pita, saupoudrez d'herbes et mettez de la viande hachée pas très épaisse, enveloppez-la dans un rouleau. Farcissez tous les pains pita, mettez-les dans un moule et badigeonnez-les d'un oeuf cru battu. Cuire une quinzaine de minutes (180C). Coupez les rouleaux finis en morceaux.
Recette 3: Pain de viande de porc avec omelette et champignons
Ce n'est pas tout à fait un rouleau, plutôt des rouleaux, parce que. de petite taille. Coupés en morceaux et disposés sur de la laitue verte, ils rappellent beaucoup les souches forestières.
Ingrédients: 0,5 kg de porc (filet, viande pour boulettes), chapelure, huile végétale. Pour l'omelette : 5 oeufs, farine, 1 oignon, herbes, sel, 150g champignons frais, sel poivre.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches, comme pour les côtelettes. Saler, poivrer, bien battre au marteau.
Préparez une omelette. Hachez finement et faites revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Saler, refroidir.
Battez les œufs, ajoutez du sel, une cuillère ou deux de farine, des herbes hachées et des champignons refroidis avec des oignons. Mélangez et faites cuire des omelettes. Environ la taille d'une côtelette de viande. Leur nombre doit être égal au nombre de tranches de viande. Ici, vous devez deviner.
Posez une omelette sur une tranche de viande, roulez le rouleau, fixez avec des cure-dents pour qu'il ne se retourne pas. Rouler dans la chapelure, tremper dans l'œuf battu, faire frire jusqu'à tendreté dans beaucoup d'huile. Ou faites-les frire en croûte sur la cuisinière et mettez-les au four, en cuisant pendant quinze minutes (190 ° C), en recouvrant de papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Retirer les cure-dents, couper les rouleaux en trois ou quatre parties, mettre des feuilles de laitue.
Recette 4 : Pain de viande en pâte
Ce plat ressemble à une tarte, mais ce n'est pas une tarte, c'est un rouleau de viande dans la pâte. Ce qui s'avère beau, savoureux et cuit assez rapidement. Il vaut mieux se préparer pâte feuilletée.
Ingrédients: 700g viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 un oeuf cru(pour la viande hachée), un petit bouquet de persil, du poivre noir, 50 g de beurre, 2 c. mensonges. moutarde, sel, 3 œufs durs (pour la garniture), 400-500g de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson
Hacher finement l'ail, l'oignon et le persil et faire revenir beurre. Refroidir.
Battre l'œuf, verser une petite partie pour graisser le rouleau, ajouter le reste à la viande hachée. Mettez-y les légumes frits et la moutarde. Poivrer, saupoudrer de sel, mélanger.
Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.
Étaler la pâte pour former un rectangle. S'il y a deux morceaux de pâte dans le paquet au lieu d'un gros, faites deux petits boudins. Mettez une demi-portion de viande hachée au milieu de la couche sous la forme d'un petit rectangle. Disposez les moitiés d'œufs au centre. Couvrir avec le reste de viande hachée. Vous devez obtenir deux rectangles : un grand est fait de pâte, et dessus, au milieu, le deuxième petit est fait de viande hachée.
Dans les côtés longs du rectangle de pâte, découpez des bandes de deux centimètres de large en les coupant du bord jusqu'au rouleau. Cela est nécessaire pour faciliter l'emballage du rouleau, en faisant chevaucher les bandes sur la viande hachée des deux côtés. Des chutes de pâte peuvent décorer le rouleau. Badigeonnez-le d'œuf et enfournez pour 40 minutes (180°C). Placer le plateau dans le four préchauffé.
Recette 5: Pain de viande du péritoine
Excellente alternative aux saucisses achetées en magasin. Pleinement produit naturel sans E-additifs, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Fait main, exclusif. Il est préférable de le faire cuire le soir pour qu'il repose une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients: 1,5 kg de poitrine de porc, sel, 2 cuil. adjika, épices et aromates : poivre noir, piquant, basilic, paprika moulu, une pincée d'ail sec (ou à votre goût).
Méthode de cuisson
Il est nécessaire de choisir un bon morceau charnu de contre-dépouille, péritoine sur le marché. Lavez-le, séchez-le et répartissez généreusement les herbes et les épices des deux côtés. N'oubliez pas de saler. Si la fantaisie fait rage ou si l'âme nécessite des fioritures supplémentaires, vous pouvez mettre des tranches de fromage, des champignons marinés, des cornichons, des herbes sur la couche, mais ce sera délicieux sans eux. Rouler la viande et sécuriser. S'il existe des dispositifs spéciaux, tels que des pinces en silicone, ils le sont. Sinon, enveloppez avec du fil ordinaire.
Placer le rouleau dans une douille de cuisson, le percer à plusieurs endroits pour que la vapeur sorte, et l'envoyer pendant une heure et demie à deux heures (tout dépend du poids de la pièce de viande) dans un four préchauffé (200C) .
Laisser refroidir le rouleau et le mettre au réfrigérateur directement dans le sachet sans le déballer. Le matin, retirez le sac et les fils et coupez le rouleau en fines tranches. Mettez une feuille de laitue sur le pain, sur le dessus - un morceau de rouleau. Et vous pouvez profiter du goût naturel de la viande.
Pour éviter que le rouleau ne s'effondre pendant la cuisson, il est placé sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
- Si le rouleau est préparé à partir de viande hachée, il est préférable de faire de la viande hachée de vos propres mains. Pour rendre la masse plus tendre et homogène, tordez la viande deux fois.
- Il est pratique de former un rouleau avec une serviette ou un film alimentaire. Ainsi, cela se révélera uniforme et soigné. Mettez une couche de viande hachée sur la surface et, en soulevant les bords du film ou de la serviette, récupérez un beau rouleau.
Le pain de viande se sert aussi bien chaud que froid.
- À la place de oeufs de poule vous pouvez utiliser des cailles, seul leur nombre doit être augmenté.
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Lorsque vous vous ennuyez avec des boulettes de viande ou des boulettes de viande ordinaires, et qu'il n'y a pas d'opportunité ou de besoin particulier de manger dans des restaurants ou diverses spécialités, vous pouvez essayer de cuisiner de délicieux et juteux rouleaux de viande.
Avec leur goût très délicat et inhabituel, ils sauront conquérir même les connaisseurs très nocifs de la beauté, et solennels et raffinés apparence les rouleaux de viande leur feront facilement accueillir des invités sur n'importe quelle table de tous les jours ou même de fête.
Le mot rouler lui-même vient du français "Rouler", qui signifie "rouler", et ce n'est pas du tout surprenant si l'on se tourne vers la technique de fabrication de ces plats merveilleux.
On pense que les rouleaux appartiennent à la cuisine européenne traditionnelle, qui a une composition obligatoire: des tranches de viande de taille moyenne, dans lesquelles la garniture est enveloppée.
Il peut s'agir, par exemple, de légumes, de champignons, de fromage ou, en plus, d'un autre type de viande parfois utilisé comme garniture, par exemple du crabe ou du jambon.
Il existe différents types de rouleaux de viande, certains d'entre eux sont préparés à partir de morceaux de viande entiers, il existe des options où ils sont battus avec un marteau ou coupés en morceaux, tout comme dans le cas de la cuisson de boulettes de viande ordinaires.
Le plat fini est servi sur la table coupée en travers, si les rouleaux sont gros, ils sont arrosés propre jus ou sauce pré-préparée.
Pour que le plat soit vraiment savoureux, il est nécessaire de n'utiliser que des produits frais pour sa préparation, une attention particulière doit être portée à la viande, car, dans une plus large mesure, le goût final des rouleaux en dépendra.
Il est préférable d'utiliser de la viande réfrigérée plutôt que congelée, faites particulièrement attention à sa couleur - elle doit avoir une teinte claire, les viandes brunes sont généralement vieilles et il est peu probable qu'elles en fassent un rouleau doux et juteux.
Pour la préparation de rouleaux de viande, la préférence est donnée à ces variétés de viande: poulet, veau, porc ou leurs combinaisons. Selon la garniture que vous utiliserez comme garniture, vous pouvez obtenir différentes options et nuances du même plat, par exemple, si vous ajoutez des carottes râpées à un rouleau haché, les rouleaux se révéleront très juteux, mais si vous êtes amateur d'épices, alors ajoutez du piment et préparez une sauce aigre-douce.
Comment faire cuire le pain de viande de poulet?
En tant que "wrapper" principal, nous utiliserons filet de poulet, et pour que le plat ait son propre zeste et ne soit pas sec, comme cela se produit lors de l'utilisation de poulet, nous ajoutons la viande de deuxième qualité - le bacon, nous utilisons des légumes et des herbes comme garniture. Pour préparer un tel délicieux, nous avons besoin de:
- filet de poulet - 700 g;
- lard - 200 g;
- fromage blanc - 150 g;
- poivron - 2 pièces;
- persil, aneth - un petit bouquet;
- huile végétale;
- poivre noir, sel.
Nous lavons soigneusement le filet de poulet, le nettoyons du film et le coupons avec un couteau bien aiguisé en petites couches, l'épaisseur de chacune ne doit pas dépasser 2 centimètres. Nous battons légèrement les morceaux obtenus, après quoi nous les poivrons et les salons au goût.
Ensuite, chaque pièce préparée est lubrifiée avec une fine couche. fromage blanc, mieux adapté à goût crémeux. Prélaver, nettoyer et couper en petits cubes poivron, hacher le persil et l'aneth, mélanger et saupoudrer chaque couche de poulet avec la garniture préparée.
Maintenant, nous tordons nos rouleaux, pour qu'ils ne s'étalent pas, vous pouvez les attacher chacun avec un fil, mais, en fait, ils devraient quand même garder le leur. La touche finale- Envelopper chaque rouleau d'une feuille de lard.
Préparons maintenant le four: préchauffez-le à une température de 180 °, passez au plat de cuisson - graissez-le huile végétale et mettez-y les rouleaux. Une forme dans laquelle nos rouleaux seront bien serrés les uns contre les autres est mieux adaptée. Combien de temps pensez-vous que les rouleaux de viande mettent à cuire ?
Vous vous trompez si vous pensez que c'est un processus très long - 30 minutes suffisent, après quoi nos délicieux petits pains sont prêts à être consommés.
Recette de pain de viande hachée à l'œuf dur
Cette variante du pain de viande est très courante et appréciée de nombreuses femmes au foyer, car elle n'est pas difficile à préparer et un œuf à la coque est incroyablement savoureux. Essayez-le ! Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- mélange de boeuf et porc émincé- 500 g ;
- œufs de poule - 5 pièces (des œufs de caille peuvent être utilisés, ils auront alors besoin de 7 à 8 pièces);
- lait - 4 c. cuillères;
- oignon - 1 pièce;
- bouquet de persil;
- poivre, sel.
Tout d'abord, faites bouillir 4 œufs durs, ils iront dans la garniture. Pendant que les œufs bouillent, prenons soin de la viande hachée, pour cela nous épluchons l'oignon et le coupons en petits morceaux, hachons les verts. Maintenant, battez le lait avec l'œuf et envoyez ce mélange à la viande hachée, ajoutez-y l'oignon haché et les légumes verts. Certaines ménagères préfèrent ajouter de la chapelure à la viande hachée, mais c'est une question de goût, on s'en passe.
Si la farce s'est avérée trop liquide, vous devez toujours ajouter du pain pour équilibrer sa consistance. Pour que le rouleau soit beau et Forme correcte, pour la cuisson, il est souhaitable d'utiliser des formes oblongues spéciales de petite taille. Mais si vous ne les avez pas, peu importe, une plaque à pâtisserie ordinaire convient également, sur laquelle du papier d'aluminium est doublé, et un rouleau de viande hachée est déjà formé dessus.
Alors, étalez le fond de la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, graissez-le avec de l'huile et étalez une partie de la viande hachée sur le fond en une petite couche (2-3 centimètres). Maintenant, sur la couche préparée de viande hachée, étalez le pelé oeufs bouillis dans une rangée, après quoi nous les fermons avec le reste de la viande hachée afin que les œufs soient à l'intérieur et qu'un rouleau oblong net se forme à l'extérieur.
Assurez-vous que la couture de la connexion des couches est sur le dessus, cela ne permettra pas à tout le jus de s'écouler pendant la cuisson.
Maintenant, nous fermons le rouleau préparé avec du papier d'aluminium, l'envoyons dans un four préchauffé à une température de 200 ° pendant 50 minutes. Soit dit en passant, un tel rouleau peut être préparé sans papier d'aluminium, pour cela, il devra être formé sur un film alimentaire étalé, enroulé avec celui-ci et envoyé sur une plaque à pâtisserie sans film. Le temps de cuisson est de 40 à 50 minutes, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau sur la plaque à pâtisserie.
Comme vous pouvez le voir, les recettes d'un délicieux rouleau de porc, de poulet ou de viande hachée maison sont simples, même une hôtesse inexpérimentée qui a un four et, bien sûr, le désir peut les cuisiner. Et afin de rendre vos rouleaux les plus délicieux, nous vous donnerons quelques conseils simples.
- Si vous préparez des rouleaux de viande hachée, il est préférable de le faire cuire vous-même et, en faisant défiler la viande 2 fois, le plat s'avère particulièrement tendre et moelleux.
- Lors de la cuisson de petits pains à partir de morceaux de viande entiers, il est préférable de les attacher avec un fil ou de les percer avec un cure-dent pendant la cuisson, cela leur permettra de ne pas s'effondrer pendant la cuisson.
