Canard au vin rouge et miel. Cuisiner le canard au vin - Histoires de "canard" pour adultes. Techniques culinaires pour la préparation du canard

Quiconque a goûté à la viande de canard confirmera qu'elle est beaucoup plus savoureuse que le poulet. Les plats de canard appartiennent à régime alimentaire. Ils peuvent être consommés par les jeunes enfants et les personnes souffrant de maladies chroniques. De plus, les collations à base de volaille ont fière allure sur table de fête. Le canard au vin a un excellent goût en soi. Une variété d'accompagnements, d'assaisonnements et de sauces y ajoutent du piquant.

Les meilleures recettes de cuisine

La viande de cet oiseau a une saveur et un arôme spécifiques. Par conséquent, les chefs expérimentés recommandent de le cuisiner avec des épices. Le canard mijoté dans n'importe quel vin est toujours si tendre qu'il fond dans la bouche.

1. Les légumes, les fruits sont soigneusement lavés, pelés, coupés en morceaux de la taille souhaitée.
2. La carcasse est d'abord coupée en portions, puis elles sont lavées sous un courant d'eau froide et essuyées avec une serviette propre.

Sur une note! La queue doit être retirée. Sinon, une odeur désagréable apparaîtra pendant la cuisson.

1. Sel, épices mis au goût.
2. Seule de l'eau en bouteille est utilisée.
3. Les verts sont un ingrédient indispensable dans les plats à plumes. Ne prenez que des grappes fraîches, sans aucun signe de détérioration.

Un simple oiseau dans un simple vin

Celui à plumes peut être mijoté ou cuit au four.

Des cassis sont ajoutés au canard mijoté au vin rouge. Cet ingrédient donnera au plat une note aigre-douce.

• Les morceaux de volaille doivent être frits, puis mis dans un bol profond.
• Faire revenir l'oignon dans la même poêle. Pendant la cuisson, ajouter de l'eau, du sel, du vin, des baies.
• Mettez le canard dans un chaudron, ajoutez la marjolaine et la vinaigrette au vin et aux baies.
• Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux.

Rôtir un oiseau meilleur ensemble. Tout d'abord, il est frotté avec du cumin, du sel, du poivre noir, versé avec du vin blanc. Ensuite, la carcasse est disposée sur une plaque à pâtisserie et cuite à une température de 180 ° C pendant environ 2-3 heures. Le canard au vin blanc, cuit au four, a l'air très appétissant.

Chakhokhbili

Une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner Chakhokhbili à partir de canard avec du vin.

• Des petits morceaux de volaille sont placés dans une poêle en téflon.
• Mettre l'oignon, la coriandre, le basilic, l'ail, 1 morceau sur le dessus piment sans pépins, tomates sans peau.

Sur une note! Les fruits sont mis dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis la peau peut être facilement retirée.

• Tout saler, ajouter le houblon suneli, une cuillère à soupe de beurre et verser le vin.
• Le récipient est mis sur un petit feu pendant une heure et demie.

Canard mariné au vin

Afin de rendre le canard particulièrement savoureux, il est mariné. Anis, thym, carottes, céleri, pois noirs et quatre-épices, sel sont mélangés dans un récipient. Si vous envisagez de créer un plat avec du vin rouge, mettez du miel dans la marinade de canard. Si la marinade de canard est à base de vin blanc, alors l'ail. Des morceaux de volaille sont placés dans la marinade finie, tout est mélangé.

Laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, le plat est cuit au four.

Ajouter des voisins

Pour obtenir de nouvelles saveurs, le gibier est cuisiné avec des légumes et des fruits. D'un tel apéritif par les oreilles, vous ne traînerez ni adultes ni enfants.

aux pommes

Le canard mijoté au vin avec des pommes a un arrière-goût sucré particulier.

• L'oiseau est frotté avec un mélange de sel, de poivre noir, laissé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Puis frit dans une poêle et mis dans une casserole.
• Les pommes sont placées sur le dessus et sur les côtés.

Sur une note! Il est préférable de prendre des fruits aigres des variétés d'hiver, ils ne se transformeront pas en purée une fois cuits.

• Tout est versé avec du vin et cuit pendant 45 à 50 minutes.
• 5 minutes avant la préparation, le thym et le thym sont ajoutés.

Avec pomme de terre

Le canard mijoté au vin avec des morceaux de pommes de terre peut être un plat servi le midi un jour férié.

• Des morceaux de canard sans peau ni arêtes sont roulés dans un mélange de farine avec du sel, du poivre noir et frits dans une poêle à bords hauts.
• Verser le vin, l'eau, ajouter l'ail, pâte de tomate, feuille de laurier et ragoût pendant environ une heure.
• Les pommes de terre sont introduites et continuent de mijoter pendant 25 à 35 minutes.

Aux oranges

La recette du canard au vin à l'orange est considérée comme originale. Le produit fini est parfumé et avec un goût inhabituel.

• Le filet de canard est frit, mis dans une casserole avec des carottes et des oignons, versé avec du vin.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, verser le jus pressé de 2 oranges moyennes, puis poursuivre la cuisson.
• 10 minutes avant la préparation, la crème sure faible en gras et le zeste râpé sont introduits.

à la poire

Il ne sera pas dommage de mettre un canard au vin avec une poire devant les convives.

• Préparez d'abord la marinade. Du sel, du poivre noir moulu, des tranches d'orange pelées sont mis dans le vin.
• Les découpes sont réalisées sur des morceaux de canard portionnés.
• La viande est conservée dans la marinade pendant 30 à 40 minutes, étalée sur une plaque à pâtisserie, cuite au four à une température de 190 ° C pendant 40 minutes.
• Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Versez la marinade sans oranges dans la poêle, mettez la poire et faites-la cuire 5-10 minutes à feu vif.
• Le canard fini est versé avec de la sauce aux fruits et servi sur la table.

Recettes "au lieu de résidence"

Le gibier peut être cuit non seulement au four ou à la poêle. Dans une mijoteuse ou des canetons, la viande ne s'avère pas pire.

Dans une mijoteuse

La cuisson du canard au vin dans une mijoteuse est très simple. De plus, vous n'avez pas à passer du temps à mélanger les ingrédients.

• Des morceaux de volaille en portions sont frits et placés dans un bol d'un appareil électrique avec des oignons, des prunes et du gingembre.

Sur une note! 3-4 morceaux de racine parfumée suffisent par portion.

• Tout est salé, arrosé de vin. Le récipient est chargé dans le multicuiseur, le programme «trempe» est sélectionné.

Dans la maison du canard

Pour que l'oiseau mijote correctement, vous devez choisir les bons plats. Le meilleur est le caneton en fonte (parfois appelé l'oie). C'est en elle que le canard au vin devient tout simplement un chef-d'œuvre de l'art culinaire.

• Les morceaux de viande sont saupoudrés de sel, de poivre noir moulu et frits dans une poêle à paroi épaisse sans ajouter d'huile végétale.
• Ils sont disposés dans un bol de canard, des carottes, des oignons, de l'ail sont ajoutés.
• Verser le vin et suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
• Le récipient est placé au four et cuit à une température de 170 ° C pendant environ 1,5 à 2 heures.
• Ajouter de l'eau dans la casserole si nécessaire.

Caractéristiques de la cuisson de la volaille sauvage

A la question : "Comment cuisiner canard sauvage dans le vin ? des chefs expérimentés donnent la réponse: "Seulement avec des légumes." C'est dans ce cas que la viande de gibier maigre et coriace se ramollira.

• Des morceaux de volaille sont trempés pendant une nuit dans une solution saline (40 grammes de sel pour 1 litre d'eau).
• Le matin, mettre dans une casserole à paroi épaisse avec du frais et Choucroute(pris dans un rapport de 1:2), carottes, oignons, baies de genévrier.
• Verser le vin, l'eau et laisser mijoter pendant 1h30.

Rendre le plat plus savoureux : les sauces

La sauce de canard au vin rouge peut également être créée par une hôtesse inexpérimentée. Après tout, il est préparé rapidement et simplement, et le plat fini avec lui acquiert un goût incroyable.

• Tout d'abord, la peau des morceaux de viande doit être coupée. Frottez-les avec du sel et du poivre noir et placez-les côté peau dans une poêle sèche.
• Faire revenir 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la graisse coule.
• Retourner ensuite la viande et porter à mi-cuisson.
• Versez le vin rouge dans une casserole, ajoutez le thym et l'ail écrasés au couteau. Faire bouillir environ 2 fois.
• Ensuite, l'ail est retiré, versé dans de l'eau et de nouveau bouilli de moitié. Ajouter le sel, la confiture cassis, le beurre.
• La sauce est filtrée à travers un tamis.
• Le canard est disposé sur une plaque à pâtisserie, versé avec une sauce au vin rouge, mis au four.
• Le produit est mis à disposition à une température de 190 ° C.

Le canard cuit avec l'ajout de vin rouge ou blanc aura fière allure sur la table de fête. La condition principale est de se préparer, mais en même temps de ne pas trop sécher. Le plat peut être servi en entrée séparée. Et vous pouvez avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes. De nombreuses recettes permettront à l'hôtesse de choisir celle qui lui convient. Et les assaisonnements et les herbes dans chaque cas donnent Viande de canard goût et arôme particuliers.

En savoir plus sur l'ingrédient "vin" du plat :

Et du vin restant, préparez-en un merveilleux.

1. Il vaut mieux prendre un oiseau réfrigéré : sa qualité est plus facile à déterminer.
2. La peau doit être d'une couleur claire uniforme sans ecchymoses, taches, plaque, bosses et autres dommages. La viande d'un canard frais doit être légèrement humide, la peau ne doit pas être collante.
3. Appuyez votre doigt sur la partie charnue : s'il y a une bosse, le canard est rassis.
4. Le vieil oiseau deviendra sec et coriace. Prends donc le jeune. Un tel canard a du cartilage à l'extrémité de la poitrine, son bec est brillant, propre et plutôt souple, les membranes ne sont pas collées et s'écartent facilement, la viande a une teinte rougeâtre, la graisse n'est pas foncée mais transparente, le les pattes sont jaunes.
5. Une odeur désagréable ou aigre signale que l'oiseau est rassis.

Comment préparer le canard à rôtir

1. Si vous avez acheté une carcasse congelée, assurez-vous de la décongeler. Au réfrigérateur, un oiseau pesant 2 kg décongèle pendant environ une journée. Si vous voulez le faire en 3 heures, mettez le canard dans une marmite avec eau froide. Il est important de changer l'eau toutes les demi-heures et de la garder froide.
2. Retirez le cou et les pattes, le cas échéant, et éviscérez l'oiseau. Les abats peuvent ensuite être utilisés, par exemple, pour le bouillon.
3. Retirer l'excédent de gras du cou et du dos afin qu'il n'interfère pas avec le croustillant du canard fini. Mais ne coupez pas l'excédent de peau : il en faudra pour sceller la carcasse farcie.
4. Versez de l'eau bouillante sur le canard. 2 kg nécessiteront 5 litres d'eau. Prenez la moitié de l'eau bouillante préparée et versez soigneusement la carcasse afin que le liquide ne pénètre pas à l'intérieur. Essuyez avec une serviette propre et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Répéter. L'échaudage aidera à obstruer les pores afin que le canard fini ait une croûte croustillante. Mais s'il n'y a pas de temps pour cela, il suffit de bien rincer l'oiseau à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur et de bien le sécher.
5. Au moment ou avant d'assaisonner le canard, coupez la peau en quadrillage sans abîmer la viande afin que l'excès de graisse puisse sortir pendant la cuisson.

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Ingrédients

• 1 verre de confiture d'oranges ;
• 6 brins de thym;
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé;
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre rose;
• 1 carcasse de canard (un peu plus de 2 kg) ;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oignon moyen;
• 1 moyen ;
• 1 branche de céleri;
• 2–3 cm de racine de gingembre, coupée en tranches de ½ cm
• 1 feuille de laurier;
• 1 brin de romarin frais;
• 3 bâtons de cannelle;
• environ 2 kg de gros sel (c'est à peu près le poids d'un canard).

Cuisson

Faites chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle devienne liquide et versez-la dans un bol. Ajouter 4 brins de thym gingembre râpé, le poivre rose et réserver le glaçage.

Préparez le canard comme nous l'avons écrit plus haut, et assaisonnez l'intérieur avec du poivre. Oignon, carotte et céleri coupés en gros morceaux et mis dans la carcasse. Mettez-y 2 brins de thym, des lamelles, du laurier, du romarin et 1 bâton de cannelle.

Sceller en cousant la peau avec de la ficelle de cuisine ou en utilisant des cure-dents. Attachez les jambes.

Versez ⅓ du sel dans un plat allant au four ou un plat profond. Déposer le canard dessus, badigeonner généreusement de glaçage et laisser les bâtons de cannelle à proximité. Saupoudrer du sel restant et envoyer au four préchauffé à 200°C.

Retirer la viande au bout de 2h15 ou lorsqu'un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 70-75°C.

Donner plat cuisiné laisser refroidir une demi-heure, puis retourner les plats et déposer le canard sur une grande planche à découper. Retirer le sel et la peau, couper en tranches et servir.

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Ingrédients

• 2 canards de 2 kg chacun avec cou et abats ;
• 3 brins de romarin frais;
• 1 muscade;
• 2 oranges;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 8 gousses d'ail;
• 3 oignons rouges;
• 5 cm de racine de gingembre;
• quelques branches de céleri;
• ½ bâton de cannelle;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 kg de pommes de terre;
• 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet;
• épices pour pommes de terre - à votre goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 200 ml de porto.

Cuisson

Préparez les canards, les cous et les abats réservés. Séparez les feuilles d'un brin de romarin de la tige. Râper la moitié Noix de muscade et le zeste d'orange. Mélanger avec une cuillerée de sel.

Frotter le mélange à l'intérieur et à l'extérieur des canards, transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures.

Préchauffer le four à 180°C. Farcir les canards avec les moitiés de romarin et d'orange restantes.

Hacher les oignons pelés, les carottes, le gingembre et le céleri. Placer dans un plat profond allant au four avec la cannelle, les feuilles de laurier et les cous et abats hachés. Placez la plaque de cuisson au niveau inférieur du four.

Placez les canards poitrine vers le haut sur la grille au-dessus. La graisse doit couler sur la plaque de cuisson.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et placez-les dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 10 minutes, égoutter dans une passoire et remuer.

Après une heure, retirez la plaque à pâtisserie avec les légumes et les abats. Au lieu de cela, mettez-en immédiatement un vide pour que la graisse ne tache pas le four.

Verser la graisse de la poêle dans un bol. Mettez les légumes et les morceaux de canard dans une casserole, et versez un peu d'eau bouillante sur une plaque allant au four pour récupérer les morceaux collés au fond. Égouttez le liquide dans une casserole avec les légumes, ajoutez un litre d'eau ou de bouillon et mettez à feu moyen. Écumez le gras qui remonte à la surface.

Mettre pommes de terre bouillies sur une plaque laissée au four. Ajouter quelques cuillères à soupe de graisse égouttée des légumes, assaisonner d'épices et cuire encore une heure.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de matière grasse dans une casserole à part. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter le contenu de la marmite de légumes et verser le porto. Porter à ébullition et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Sortez les pommes de terre et les canards du four. Mettez les carcasses sur des assiettes, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes.

Filtrez le contenu de la casserole à travers un tamis, en pressant les légumes pour obtenir autant de jus parfumés que possible - c'est votre sauce. Versez-le dans un bol propre et maintenez au chaud à feu doux, en vous rappelant de dégraisser la surface.

Jamie Oliver suggère de ne pas couper le canard, mais d'utiliser des pinces pour séparer la viande des os et déchirer la chair en morceaux avec vos mains. Servir avec des pommes de terre et de la sauce.

Ingrédients

• 2¹⁄₂ kg de canard;
• 1½ cuillères à café de sel;
• 1 cuillère à café de poivre moulu;
• ½ cuillère à café d'ail séché;
• ½ cuillère à café de paprika moulu;
• 5 petites pommes;
• ¼ tasse de miel;
• ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Cuisson

Préparez le canard. Dans un petit bol, mélanger les épices et frotter la volaille.

Évider les pommes, les couper en deux et farcir le canard. Sceller la carcasse avec des cure-dents, attacher les cuisses.

Placer la volaille, poitrine vers le bas, sur une grille dans un four préchauffé à 180°C. Placez le bac à excès de graisse en dessous. Cuire 50 minutes. Ensuite, retournez et faites cuire la même quantité de plus.

Fouetter le miel, le jus d'orange et. Retirer le canard, badigeonner généreusement de glaçage au miel et laisser reposer 20 minutes. Trancher et servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

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Ingrédients

• 2½ kg de canard;
• 5-6 agrumes (oranges, citrons,) sans peau ;
• sel - au goût;
• 2-4 cuillères à café de pommes de terre ou de fécule de maïs ;
• 1 verre de vin blanc ;
• 4 cuillères à soupe de votre confiture préférée

Cuisson

Préchauffer le four à 120°C. Préparez la volaille, farcissez-la d'agrumes et scellez-la avec de la ficelle ou des cure-dents. Faites des incisions dans la peau. Frottez la carcasse avec du sel et placez-la sur le gril, poitrine vers le haut. Placez une plaque à pâtisserie vers le bas - la graisse de canard s'écoulera dessus.

Cuire au four jusqu'à coloration dorée 6-7 heures. Si vous voulez plus brun doré, une demi-heure avant la cuisson, augmentez la température à 260 ° C et maintenez pendant encore 5 à 10 minutes. Laisser refroidir 15 minutes sans couvrir de papier d'aluminium.

Préparez la sauce. Délayer la fécule dans quelques cuillères à soupe de vin, verser le reste dans une casserole et chauffer légèrement. Ajouter la confiture, remuer jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition. Ajouter plus de confiture ou de vin si nécessaire, retirer du feu. Verser lentement le mélange de fécule de maïs dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit légèrement visqueux, en remuant constamment.

Retirez les agrumes de la carcasse et coupez la viande. Verser la sauce dans l'assiette, déposer les morceaux de canard dessus et servir.

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Ingrédients

• 2¾ kg de canard;
• sel;
• 5 gousses d'ail;
• 1 citron moyen;
• ½ tasse de vinaigre balsamique;
• jus fraîchement pressé de 1 citron;
• ¼ tasse de miel.

Cuisson

Préparez le canard. Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur, déposer sur une planche et farcir d'ail et de tranches de citron. Sceller et attacher les jambes ensemble.

Préchauffer le four à 180°C. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie ou un plat profond, placez la volaille dessus, poitrine vers le haut et enfournez pendant 1 heure. Retournez ensuite et laissez cuire encore 40 minutes. Égouttez la graisse de la poêle, retournez à nouveau la volaille et poursuivez la cuisson.

Faire le glaçage. Relier vinaigre balsamique et de jus de citron et badigeonnez généreusement le canard de ce mélange toutes les 10 minutes pendant 40 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le miel et 3 cuillères à soupe de mélange de vinaigre et de citron. Continuez à badigeonner le canard avec ce mélange toutes les 10 minutes pendant encore 40 minutes.

Vous pouvez augmenter la température 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour rendre la croûte plus croustillante et dorée.

Retirer la viande du four et attendre 15 minutes. Retirer le citron et l'ail, hacher le canard et servir.

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Ingrédients

Pour la partie principale :

• 1 petit canard (1 kg);
• 1 cuillère à café de vinaigre pour tremper la viande + ½ cuillère à café pour graisser ;
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres;
• 1½ cuillères à soupe de Shaoxing ou autre vin de riz
• 1 cuillère à café mélange chinois 5 épices : anis étoilé, poivre de Sichuan, clous de girofle, cannelle, fenouil ;
• 2 cuillères à soupe de sirop de maltose;
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Pour les crêpes :

• 1½ tasse de farine;
• une pincée de sel;
• ⅔ tasse d'eau bouillante;
• 1 cuillère à café d'huile.

Pour soumission:

• 2 poireaux (seule la partie blanche est nécessaire)
• 1 concombre;
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin.

Cuisson

Préparez le canard. Le processus est différent qu'au début de l'article! Versez de l'eau dans un grand bol et ajoutez du vinaigre. Faire tremper l'oiseau pendant 1 heure. Laissez le canard sécher naturellement (si la cuisine le permet, suspendez-le par la tête ou le cou à un crochet).

Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, ½ cuillère à soupe de vin et les épices. Lubrifier l'intérieur de la carcasse.

Dans un autre bol, mélanger la mélasse, l'eau bouillante et le vinaigre. Badigeonnez uniformément le canard, laissez reposer 30 minutes, puis étalez le mélange en une autre couche. Laisser mariner 12 à 24 heures dans un endroit frais. Si ce n'est pas le cas, mettez-le au réfrigérateur, mais placez d'abord la carcasse sur une bouteille d'eau : il est important qu'elle reste debout et qu'il y ait un accès à l'air de tous les côtés.

Préparez la pâte à crêpes. Mélanger la farine et le sel dans un bol résistant à la chaleur, verser l'eau bouillante. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Lorsque la pâte a légèrement refroidi, pétrissez-la pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Fermer le canard avec des cure-dents. Mettez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium dans le four, placez la carcasse sur la grille au-dessus. Cuire 20 minutes d'un côté, puis 15 minutes de l'autre. Baissez la température à 120°C et laissez cuire encore une demi-heure.

Revenons aux crêpes. Étalez la pâte en boudin et coupez-la en 12 parts égales. Former des boules, les aplatir sur une épaisseur de 5 cm, en lubrifier la moitié avec de l'huile. Poser les morceaux restants sur le huilé. Étalez 6 doubles crêpes d'un diamètre d'environ 18 cm, assurez-vous que tout est égal.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Déposez la crêpe. Lorsque des bulles d'air commencent à se former entre les deux couches au bout de 30 à 40 secondes, retournez la crêpe. Il doit rester blanc, légèrement doré à plusieurs endroits. Après 30 secondes supplémentaires, les bulles d'air grossiront. À ce stade, retirez la crêpe dans une assiette, laissez refroidir pendant une demi-minute et divisez-la soigneusement en deux.

Répétez avec le reste. Vous devriez avoir 12 crêpes. Mettez-les de côté et couvrez-les d'un torchon chaud.

Revenez à l'oiseau. Si c'est fait mais que vous voulez une croûte plus croustillante, remettez-la à 180°C et faites cuire encore 6 à 10 minutes. Ou sortez le canard, placez-le dans une casserole profonde et versez-le chaud en le tenant par le cou.

Couper le canard : d'abord le long du milieu, puis chaque magret en travers. Couper l'oignon et le concombre en fines lanières.

Badigeonner les crêpes de sauce hoisin. Mettez sur chacun un peu d'oignon et de concombre et deux morceaux de magret. Emballez dans une enveloppe ou un rouleau et dégustez.

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Ingrédients

• 4 cuisses de canard;
• 1 bouquet de romarin;
• 4 grosses gousses d'ail;
• sel - au goût;
• ½ cuillère à café de mélange de 5 épices chinoises : anis étoilé, poivre de Sichuan, clous de girofle, cannelle, fenouil
• ½ bouteille de vin rouge ;
• 2 cuillères à soupe de groseille ou de coing.

Cuisson

Préparez vos jambes. Préchauffez le four à 170°C (ou 190°C si la cuisinière est électrique). Placez le romarin et l'ail sur une plaque à pâtisserie, placez les tiges dessus. Assaisonner de sel et d'épices et retirer pour enfourner pendant 1 heure.

Mélanger le vin et la confiture dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Après cela, laisser mijoter encore 5 minutes.

Retirer les cuisses, égoutter toute la graisse et verser sauce au vin. Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

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Ingrédients

• 3 magrets de canard;
• sel et poivre au goût;
• 5 pommes;
• 30 g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de cassonade;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 50 ml de marsala ou autre vin fortifié

Cuisson

Préparez vos seins. Salez et poivrez, réservez.

Pelez les pommes de la peau et coupez-les en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter et bien mélanger. Réduire le feu et cuire les fruits pendant 10 à 15 minutes pour les dorer. Conservez le caramel obtenu pour le service.

Préchauffer le four à 180°C. Faire frire les poitrines huile d'olive 4 minutes de chaque côté en commençant par la peau. Transférer sur une plaque à pâtisserie, couvrir de vin et cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Coupez les poitrines finies en tranches, mettez-les dans une assiette et ajoutez-y des pommes. Napper de sauce caramel.

Le canard braisé au vin est une bonne alternative au canard rôti. Et comment le cuisiner savoureux et parfumé, vous apprendrez dans cet article.
Contenu de la recette :

Le canard n'apparaît pas souvent sur nos tables. Cependant, lorsque cela se produit, cela se transforme immédiatement en un succès de repas. Étant donné que sa viande a goût délicat et un arôme brillant, et en observant la bonne technologie de cuisson, il est également très savoureux.

Bon à savoir sur le choix et les bienfaits du canard

Vous pouvez acheter du canard dans tous les grands supermarchés, où il est vendu frais ou congelé. La carcasse congelée en cuisine n'est pas pire que fraîche, elle ne doit être correctement décongelée. Pour ce faire, il est d'abord placé au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, puis laissé à température ambiante jusqu'à complète décongélation.

De plus, le canard a non seulement un bon goût, mais il est aussi très sain. Sa viande contient un grand nombre de vitamines (A, C, K, E, groupe B) et d'oligo-éléments (phosphore, zinc, sélénium, etc.). Les nutritionnistes pensent que le canard a un effet positif sur la puissance et améliore le métabolisme des lipides. Mais il existe également des contre-indications à la consommation de canard - régime, diabète et obésité.

A propos de la daube de canard au vin

Le vin blanc est utilisé dans la préparation de ce plat, qui peut être remplacé par des variétés rouges. Il n'y a pas lieu de paniquer sur le fait que l'alcool est utilisé ici. Depuis lors du processus de trempe, les alcools s'évaporent complètement et il n'y aura pas d'alcool sous la forme finie. Ce plat peut être servi même aux enfants. Bien sûr, vous pouvez cuisiner sans vin, mais dans ce cas, la saveur changera. De plus, le canard ne sera pas aussi tendre, car l'alcool contenu dans le liquide de cuisson ramollit bien le produit protéique.

• Teneur en calories pour 100 g - 262 kcal.
• Nombre de portions - une demi-carcasse
• Temps de cuisson - 2 heures

Ingrédients:

• Canard - demi-carcasse
• Vin - 250 ml (au choix : rouge ou blanc, doux, sec ou demi-doux)
• Ail - 2-3 gousses
• Huile végétale raffinée ou autre - pour la friture
• Pois de la Jamaïque - 4-5 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Sel - au goût
• Noir poivre moulu- goûter

Cuire le ragoût de canard au vin

1. Lavez bien la carcasse de canard et retirez les plumes en excès, le cas échéant. Séchez avec du papier absorbant et coupez en deux. Conservez la moitié du canard au réfrigérateur ou au congélateur pour la prochaine utilisation et coupez le reste en morceaux de taille moyenne.
Prenez une casserole lourde avec un fond et des côtés épais. Un chaudron, une poêle en fonte ou un wok fonctionnent bien. Verser l'huile végétale raffinée et bien chauffer. Après cela, envoyez l'oiseau à frire en allumant un grand feu, puis le canard brunira, ce qui retiendra tout le jus qu'il contient.

2. Épluchez l'ail, lavez-le et hachez-le.

3. Lorsque le canard est légèrement frit, envoyez-lui de l'ail et réduisez la température à moyenne.

4. Faire rôtir le canard environ 10 minutes, puis verser le vin blanc et mettre le poivre noir moulu, les grains de poivre, le laurier et assaisonner de sel.

5. Après ébullition, baissez le feu au plus petit, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant environ 1,5 heure. Canard mijoté et mariné au vin

Canard au vin rouge

Canard - environ 1,2 kg.
carottes - 1 grande (ou deux moyennes)
oignon - 1 pc.
ail - quelques gousses
vin - 300-400 ml
eau - environ 1 tasse
farine - 2 c. l.
épices - sel, herbes séchées, poivre noir, le reste au choix
verts - aneth, persil, plusieurs branches

Coupez le canard en portions, rincez-le sous l'eau courante, si nécessaire, grattez la peau avec un couteau. S'il y a beaucoup de graisse sur les morceaux, l'excédent peut être coupé. Séchez la volaille, saupoudrez de sel et de poivre.
Faites chauffer la poêle et posez le canard sur une surface sèche, sans huile. Il est préférable de faire frire en deux ou trois fois, selon la taille de la poêle, en laissant un peu d'espace entre les morceaux. La graisse commencera à se démarquer, après l'apparition d'une croûte dorée, vous devez retourner et faire frire le deuxième côté. Il est préférable de faire frire à feu vif, mais attention à ne pas brûler.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et la carotte, coupez-les en gros morceaux, car pendant le ragoût, l'oignon se dissoudra presque et la carotte deviendra douce et savoureuse. Épluchez l'ail et pressez un peu chaque gousse, la coupe est facultative.
Transférer le canard de la poêle dans la rôtissoire, verser la graisse, ajouter les légumes et le vin. Réchauffez un peu, ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir tous les morceaux, mais pas plus. Porter presque à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2,5 heures à feu doux, en ajoutant périodiquement de l'eau si nécessaire. Un signe de préparation: la viande est douce, traîne facilement derrière l'os.
!Au fait, si vous n'avez pas de canetons, vous pouvez faire mijoter l'oiseau dans une poêle.
Le canard cuit en morceaux dans un rôtissoire peut être servi avec une variété de plats d'accompagnement, notamment des pommes de terre bouillies, du riz et des légumes cuits. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes et verser sur la sauce au vin qui reste après la cuisson.

Canard mariné au vin

Vous pouvez faire mariner la volaille entière ou en petits morceaux.

Marinade pour canard au vin rouge

Rouge sec - 200 ml.
miel - 50 gr.
eau - 100 ml.
épices - sel, poivre noir, cumin et autres au goût

Mélangez tous les ingrédients, graissez le canard (si vous le souhaitez, vous pouvez frotter la marinade sous la peau, si possible), mettez au frais pendant plusieurs heures (5-8). Après cela, l'oiseau peut être cuit au four, cuit dans un rôtissoire, cuit dans une mijoteuse ou d'une autre manière. La marinade peut également être versée sur le canard pendant la cuisson pour le rendre plus juteux.

Marinade pour canard au vin blanc

blanc vin sec- 200 ml.
moutarde sèche - 1 cuillère à café
Oignon - 2 têtes
le jus d'un demi citron
feuille de laurier - quelques petites feuilles
clous de girofle - 3 pièces
sel, poivre noir, romarin et autres épices au goût

Comment faire mariner du canard dans une sauce au vin blanc

Mettre l'oignon émincé en rondelles, les épices, la moutarde et le laurier dans une casserole, ajouter le jus de citron, verser tout le contenu avec le vin. Porter la marinade presque à ébullition, éteindre et laisser refroidir. Versez la marinade sur l'oiseau et insistez pendant 5 à 8 heures, puis faites cuire à votre guise, par exemple, faites cuire le canard au vin.
Bon appétit!