Ne dépend pas seulement de la forme de trancher les pommes de terre apparence, mais aussi le goût du plat : si les morceaux sont identiques, alors ils sont bouillis ou frits uniformément. Trancher les pommes de terre maison est différent du restaurant. Dans les restaurants, les chefs font tout pour rendre les plats aussi impressionnants que possible, alors ils sacrifient les économies au profit de la beauté. Les hôtesses essaient de nettoyer et de couper les tubercules pour qu'il y ait moins de déchets. Les méthodes de tranchage au restaurant à la maison ne sont utilisées qu'en préparation des vacances.
Préparation préliminaire
Avant de couper les pommes de terre, les tubercules doivent être bien lavés. Si les pommes de terre doivent ensuite être épluchées, vous pouvez simplement laver la peau avec vos mains afin que les dommages et les yeux soient clairement visibles. Mais pour la préparation des tubercules dans leur peau (bouillir dans leurs uniformes, rôtir de manière rustique), ils sont lavés avec un soin particulier : frottés à la brosse sous l'eau courante.
Même les tubercules légèrement endommagés ne peuvent pas être bouillis dans leur peau. S'il y a des taches noires de rhizoctonia sur la pomme de terre (semblables à de minuscules mottes de terre), elles doivent être enlevées avec une brosse. Les tubercules parfaitement propres doivent rester Forme correcte, sans dommage. Si ces pommes de terre sont bouillies ou cuites de manière rustique, elles peuvent être mangées avec la peau: après le brossage, la peau devient fine, comme du papier de soie.
Les pommes de terre qui seront cuites sans pelure sont épluchées après le lavage, les yeux et les zones endommagées sont découpés, puis elles doivent être trempées dans de l'eau froide pour que la chair ne noircisse pas. Vous devez d'abord couper toutes les pommes de terre épluchées, puis les mettre dans un récipient pour la cuisson. Si vous coupez une pomme de terre à la fois et que vous la transférez dans une casserole chaude ou une casserole d'eau bouillante, les morceaux cuiront de manière inégale.
Façons faciles de couper les pommes de terre
À des moyens simples les tranches de pommes de terre sont celles qui sont faciles à réaliser avec n'importe quel couteau, et sans « couper » au préalable le tubercule : cercles, rondelles, bâtonnets, cubes, pailles, rondelles, chips.
Cercles
Une pomme de terre pelée et lavée peut être coupée en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (Fig. 1). Cette méthode de coupe s'appelle la paysanne. Des morceaux d'une épaisseur de 1,5, parfois 2 cm, sont utilisés pour faire des soupes "rustiques", des ragoûts et cuire de manière rustique. Les tasses de 0,7 à 1 cm d'épaisseur sont frites.
Fig. 1. Pommes de terre coupées en rondelles Faire frire des pommes de terre de la manière habituelle, les tubercules sont coupés en cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur et pour la fabrication de copeaux - encore plus fins, d'environ 1 à 2 mm. Habituellement, les tubercules petits et moyens sont coupés de cette manière: il est difficile de séparer un cercle fin et net d'une grosse pomme de terre avec un couteau ordinaire. Par conséquent, pour faire des frites maison, il est plus pratique de broyer les pommes de terre avec un broyeur (Fig. 2).
Lors de la coupe au restaurant, des cercles d'environ le même diamètre sont sélectionnés à partir du milieu du tubercule et le reste est utilisé pour la purée de pommes de terre.
Fig.2. Broyeur universel pour légumes tranches
Si les cercles sont coupés en 2 ou 4 parties, vous obtiendrez des tranches (Fig. 3). Le tubercule est coupé dans le sens de la longueur en 2 parties. S'il est gros, chaque moitié est également coupée dans le sens de la longueur en 2 parties. Ces morceaux sont coupés en travers. Pendant qu'une moitié du tubercule est coupée, l'autre moitié est abaissée dans l'eau.
Fig.3. tranches Les tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur conviennent à la préparation de soupes et de pâtisseries. Pour la friture, les pommes de terre sont coupées en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. La règle pour la découpe restaurant est la même que pour les cercles : choisissez des tranches de même taille.
Tranches
Les tranches sont coupées en moyens, moins souvent - petits tubercules. Tout d'abord, la pomme de terre est coupée en 4 parties (comme pour les tranches). Pour obtenir des tranches, chaque quartier est coupé en deux (Fig. 4). C'est une excellente forme de coupe pour la cuisson avec farci aux pommes canard, mijoter avec de la viande, cuire des pommes de terre de manière rustique. Les tranches sont également frites.
Fig.4. Tranches La forme de coupe du restaurant ne diffère de celle de la maison que par le fait que pour plats de fête choisir des tubercules d'environ la même taille.
Blocs
Coupe restaurant :
- Choisissez des tubercules d'environ la même taille, lavez-les et épluchez-les.
- Coupez un morceau de chaque côté du tubercule pour former un parallélépipède rectangle.
- Coupez-le en assiettes.
- Empilez les assiettes les unes sur les autres et coupez-les en bâtonnets.
Lors de la coupe au restaurant, les barres doivent être les mêmes (Fig. 5). La section transversale de la barre est un carré de 6 à 7 mm de côté. Cette coupe s'appelle un bâtonnet. Ces bâtonnets sont frits.
Fig.5. Tranches de pommes de terre maison 
Riz. 6. Restaurant coupant les pommes de terre en cubes Lors de la coupe à la maison, le tubercule n'est pas pré-coupé, de sorte que certaines barres ont une forme irrégulière et diffèrent des autres par leur taille.
Pour les soupes, on utilise des bâtonnets plus courts, coupés selon la méthode prentanier: 3–4 cm de long et 0,7–1 cm d'épaisseur.Les bâtonnets prentanier sont frits (de la manière habituelle et frits), cuits à l'étouffée.
Il existe des trancheuses en vente, avec lesquelles vous pouvez facilement et rapidement couper les pommes de terre en cubes, même pour une très grande entreprise.
Fig.7. Trancheuses pour trancher les pommes de terre Paille
Les pailles sont des bâtons très fins.
Type de paille :
- julienne (julienne) - barres de 2 mm d'épaisseur et de 2,5 cm de long;
- partager - longueur 4-5 cm.
Les pailles sont le plus souvent frites, utilisées pour la cuisson Salades coréennes.
Pour couper le tubercule en lanières, vous avez besoin d'un couteau très tranchant. Il est beaucoup plus facile de hacher les pommes de terre sur une râpe pour les salades coréennes ou à l'aide d'un outil spécial (Fig. 8).
Fig.8. Dispositifs pour couper les tubercules en lanières Cubes
Pour obtenir des cubes, le tubercule est coupé en bâtonnets, puis une pile de bâtonnets est coupée en travers (Fig. 9).
Types de cube :
- brunoise (brunoise) - face 1–2 mm;
- jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
- Macédonienne (macédonienne) - 5 mm;
- Peizan - parallélépipèdes avec une base de 1 × 1 cm et une hauteur de 0,3 à 0,4 cm.
Les tubercules crus sont coupés en cubes pour les soupes, bouillis - pour les salades.
Fig.9. Cubes Copeaux
Les croustilles sont de longs rubans minces de 1 à 2 cm de large qui peuvent être coupés avec un couteau ordinaire, mais il existe également un appareil spécial qui vous permet de faire des croustilles très régulières et nettes (Fig. 10). Lanières de pommes de terre frites.
Riz. 10. Couteau pour raboter les pommes de terre
Façons de "broyer" des tubercules entiers
Pour que les pommes de terre entières se ressemblent et plat prêt paraissaient plus beaux, on leur donne des formes diverses, parfois complexes.
Fûts
Pour faire un tonneau :
- Coupez le haut et le bas de la pomme de terre.
- Les côtés du tubercule sont "tournés", formant un tonneau (Fig. 11).
Les fûts sont cuits entiers ou le milieu est sorti, farci et cuit. Les tubercules en forme de tonneau sont stables et peuvent être placés de manière compacte dans un plat allant au four.
Ail
Pour faire de l'ail, le baril est coupé en tranches. Un peu de pulpe est coupée du bord tranchant de chaque tranche (Fig. 12).
Fig.12. Ail "Accordéons"
Des coupes transversales profondes sont pratiquées sur les tubercules à une distance de 3 à 4 mm les unes des autres (Fig. 13). Des morceaux de bacon ou de fromage sont insérés dans les fentes et cuits.
Fig.13. Pomme de terre au four "accordéon" "Des poires"
Le tubercule est "tourné", lui donnant la forme d'une poire. Ces pommes de terre sont généralement cuites au four (Fig. 14).
Riz. 14. Pommes de terre "poires" "Lapti"
Les tubercules moyens sont lavés et nettoyés. Une incision transversale est pratiquée sur le tubercule. À l'aide d'un couteau et d'une cuillère, une «chaussure libérienne» est formée (Fig. 15). Sur "l'orteil", faites des incisions transversales et longitudinales peu profondes. Les chaussures bast sont rembourrées, lubrifiées le beurre et cuit au four.
Riz. 15. "chaussures libériennes" de pommes de terre "Champignons"
Sur un tubercule lavé au pinceau, une incision transversale circulaire est pratiquée. Une moitié de la pomme de terre est laissée dans sa peau (c'est un «chapeau»), la seconde est taillée, formant une «jambe» (Fig. 16). Les "champignons" sont enduits de beurre et d'épices et cuits au four.
Riz. 16. Pommes de terre "champignons" Pommes de terre en tranches bouclées
La coupe bouclée nécessite des outils spéciaux.
Chips ondulés
Le tubercule pelé est coupé de la même manière qu'en cercles, à l'aide d'un couteau spécial à lame ondulée (Fig. 17).
Riz. 17. Couteau à copeaux des ballons
Pour faire des boulettes de pommes de terre, vous avez besoin d'une cuillère spéciale. Il est poussé dans le tubercule et la tige est tournée autour de son axe. Le résultat est de belles boules identiques de la taille d'une noisette (Fig. 18). Ils sont cuits au four ou frits.
Riz. 18. Boulettes de pommes de terre Spirales
Une brochette de métal est percée dans un tubercule cru. Ensuite, un appareil avec une lame tranchante est vissé dessus (Fig. 19). Le couteau coupe la pomme de terre de manière à obtenir un long ruban de 1 à 2 mm d'épaisseur, tordu en spirale.
Riz. 19. Spirales de pommes de terre Les spirales ne sont pas retirées des brochettes, mais immédiatement frites (comme des frites). Ces "kebabs" sont très impressionnants.
Tranchage pour la cuisson des pommes de terre de manière rustique
Des étudiants de l'Université d'Essex ont découvert que lors de la cuisson, la plus grande surface des morceaux sera recouverte d'une croûte dorée si :
- Couper le tubercule dans le sens de la longueur.
- Couper chaque moitié à un angle de 30° (fig. 20).
Fig.20. tranchage de tubercule La plantation de pommes de terre en tranches est l'un des problèmes les plus controversés de la culture de la pomme de terre, et les conclusions de différentes études sont opposées. En Hollande et dans d'autres pays européens au climat humide et frais, les tubercules ne sont pas coupés, mais aux États-Unis et au Canada, 95% des pommes de terre sont plantées en deux. Les agriculteurs japonais ont coupé les tranches achetées à des collègues étrangers en deux parties, recevant 4 unités de matériel de plantation d'un tubercule. Au chalet d'été, il est conseillé de couper les pommes de terre à planter uniquement en cas de pénurie de tubercules de semence, alors qu'il est important de suivre la technologie.
Attention! Toutes les variétés ne tolèrent pas normalement la fabrication de tubercules, par exemple, la coupe n'est pas souhaitable pour Scarb et Red Scarlet, car elle ralentit le développement des plantes et réduit le rendement. Vous devez savoir à l'avance si la variété sélectionnée convient à la plantation par parties.
1. Rejet des tubercules. Ne coupez pas les pommes de terre malades et trop petites. Dans le premier cas, le risque d'infecter des tubercules sains est élevé, dans le second, il restera trop peu de nutriments pour le développement de la brousse dans des conditions défavorables. La tranche ne doit pas peser moins de 25-30 grammes et avoir au moins 2-3 yeux. Extérieurement saines, mais présentant des signes d'endommagement de la pulpe, les pommes de terre sont rejetées.
2. Temps de coupe. Vous pouvez diviser les tubercules de l'automne jusqu'à la plantation. En automne, les pommes de terre créent rapidement un tissu protecteur (périderme de la plaie) au site de l'incision, dont les propriétés sont similaires à celles de la peau, bien qu'elle diffère en apparence. Lors de la coupe au printemps, une couche protectrice est également créée, mais sa capacité à résister aux infections est beaucoup plus faible.
Couper les pommes de terre à l'automne est dangereux car si un tubercule est infecté, vous pouvez perdre tout le matériel de semence. S'il n'y a pas de stockage bien ventilé et qu'il n'est pas possible de surveiller les pommes de terre tous les jours, cette procédure doit être reportée au printemps ou au moment de l'atterrissage dans le sol.
Il est préférable de couper les pommes de terre pour la plantation avant la germination afin de créer les mêmes conditions de départ pour les deux moitiés, mais si cela est fait trop tôt, les tubercules perdront beaucoup d'humidité.
Les 15 premiers jours, jusqu'à la formation d'une croûte protectrice, les moitiés coupées doivent être stockées séparément les unes des autres à température ambianteà l'abri du soleil avec une bonne ventilation et une humidité relative de 90 à 95 %. Ensuite, le matériel de plantation peut être transféré dans la cave.
Il est conseillé aux cultivateurs de pommes de terre débutants de diviser les tubercules 3-4 jours avant la plantation ou 4-5 heures avant la plantation en pleine terre.
3. Méthode de coupe. Cela arrive longitudinal et transversal. Du point de vue de la technologie de culture, il est plus facile de couper le tubercule dans le sens de la longueur, car il n'est pas nécessaire de trier, mais les germes du cordon ombilical (l'endroit où la pomme de terre était attachée au buisson parent) ne se développeront pas ainsi activement, en outre, toutes les variétés n'ont pas un nombre suffisant d'yeux (au moins 2-3) sur chaque moitié.
Il est préférable de couper les pommes de terre en travers. Il est important de se rappeler que les germes de la couronne du tubercule se développent plus tôt que ceux du cordon ombilical. Si vous plantez les lobules mélangés, les buissons de la couronne germeront plus tôt, en prenant les nutriments du "voisin" du cordon ombilical. Par conséquent, lors de la coupe, les tranches sont triées, puis plantées en rangées séparées.
Les gros tubercules peuvent être coupés en 4 parties, mais moins il reste de nutriments sur le germe, plus le risque que les pommes de terre ne germent pas dans des conditions défavorables ou soient très faibles est grand.
Lors de la coupe, l'essentiel est de ne pas toucher les "yeux" (endroits où apparaissent les germes), sinon les entrées n'apparaîtront pas!
4. Désinfection. Avant de commencer, il est conseillé de désinfecter le conteneur, les racks et la pièce elle-même avec une solution à cinq pour cent de sulfate de cuivre. Seuls les couteaux en acier inoxydable conviennent pour trancher les pommes de terre. Des gants en caoutchouc sont utilisés pour protéger les mains.
Pour que l'infection d'un tubercule ne se transmette pas à l'autre, après chaque coupe, la lame est désinfectée dans une solution de manganèse (200 mg de permanganate de potassium pour 200 ml d'eau). Une autre façon est d'amener le couteau à la flamme du brûleur, de le tenir pendant quelques secondes, puis de refroidir la lame.
Pour réduire le risque d'infection, ralentir l'évaporation du liquide et accélérer la formation d'un film protecteur, les tubercules aux sites de coupe sont traités avec des substances spéciales. par le plus outil efficace la cendre de bois est considérée, en cas d'absence, du ciment sec est utilisé. La substance est versée dans un bol et trempée dans une tranche de pomme de terre. Après 3 heures, vous pouvez commencer à atterrir. Le ciment est une substance chimiquement neutre qui n'endommage pas le sol.
5. Circuit d'atterrissage. Les pommes de terre en tranches sont plantées avec une coupe vers le haut à une profondeur de 6 à 10 cm à une température du sol d'au moins +10 ° C. L'intervalle de plantation et l'espacement des rangs sont standard, ces paramètres dépendent de la variété. Sinon, la culture ne diffère pas de la méthode traditionnelle.
Comment bien couper les pommes de terreJ'ai toujours aimé collectionner les recettes et cuisiner. Mais personne ne m'a appris à cuisiner, je suis venu à tout moi-même. Elle a cuisiné son premier repas lorsqu'elle s'est mariée à 22 ans. J'ai beaucoup appris depuis, bien sûr. Ma famille loue invariablement ma cuisine. Mais, malheureusement, je ne sais pas cuisiner autre chose que les plats les plus simples.
J'ai toujours été une personne qui travaille et il n'y avait pas beaucoup de temps pour faire la cuisine. Au maximum je pouvais toujours consacrer environ une heure par jour à cette activité. Et la cuisine a toujours été pour moi une corvée ménagère. Mais, ces derniers temps, depuis que je me suis assis à la maison, je pense de plus en plus à la façon dont j'aimerais apprendre à cuisiner quelque chose de plus intéressant et savoureux. Surtout depuis que je suis venu à Lyra. Vous savez vous-même à quel point la beauté culinaire est publiée ici dans les journaux chaque jour !
Depuis que j'ai commencé ce journal, j'ai essayé de recueillir recettes intéressantes et chaque jour j'apprends quelque chose de nouveau. Mais je comprends de plus en plus clairement que je ne peux pas me passer d'apprendre les bases culinaires. Parce que ma cuisine est entièrement basée sur l'intuition. Et les connaissances manquent cruellement.
Et d'ailleurs, la cuisine devient mon hobby. Et chaque jour j'aime de plus en plus ce métier.
A partir de ce post, je vais aborder les bases de la cuisine et partager avec vous les connaissances acquises. Peut-être apprendre à cuisiner mieux que maintenant, je ne veux pas que moi)
Pour commencer, j'ai décidé de m'occuper façons de base de trancher les pommes de terre et autres légumes durs. Et ici de petites découvertes m'attendaient.
Commençons avec pommes de terre. Les principales formes de coupe sont les pailles, les bâtons, les cubes, les tranches, les tranches.
Paille. Les pommes de terre sont coupées en fines lamelles. Ensuite, les assiettes sont coupées en pailles de 4 à 5 cm de long avec une section de 0,2 x 0,2 cm. Cela s'est avéré être comme des nouilles fines, même si j'ai toujours pensé que les pailles et les bâtons étaient des noms différents pour la même méthode de coupe). Il ressemble à ceci :
Heureusement, vous ne pouvez plus souffrir avec vos mains, mais utilisez divers appareils. Beaucoup de gens utilisent une râpe coréenne pour une telle coupe.
Les pommes de terre râpées sont utilisées pour la friture. J'ai commencé à chercher ce qui en était réellement fait et j'ai trouvé:
tarte aux pommes de terre
Couper les pommes de terre en lanières. Rincer dans eau froide, afin que les morceaux ne collent pas pendant la friture. Égoutter dans une passoire ou un tamis.
Dans une casserole ou une casserole profonde, chauffer la graisse à 170-180 degrés. Le rapport entre la graisse et les pommes de terre doit être de 4:1. Mettre les pommes de terre et les faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient formées brun doré jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Retirez les pommes de terre cuites de la graisse avec une écumoire et placez-les dans une passoire ou un tamis métallique pour égoutter l'excès de graisse. Saupoudrez de sel en poudre ou juste de sel fin.
Cela s'avère être délicieux:
Pour que les pommes de terre ne collent pas pendant la friture, il est conseillé de les rouler dans purée de pomme de terre. Je l'ai fait sans lui. Très similaire aux chips. À la maison, cet aliment a immédiatement été surnommé "Daughter's Joy") En général, la tourte aux pommes de terre est à la fois un plat d'accompagnement et un apéritif pour la bière.
Blocs. Les pommes de terre sont coupées dans le sens de la longueur en assiettes jusqu'à 1 cm d'épaisseur et coupées en bâtonnets de 4 à 5 cm de long.Les bâtonnets sont utilisés pour faire frire ou cuire du bortsch, des soupes et d'autres plats.
Il ressemble à ceci :
J'ai appris à couper des pommes de terre pour les faire frire il y a longtemps. Maintenant, je vais aussi le couper pour le bortsch. Vous pouvez aussi frire Frites. Elle se prépare de la même manière que la tourte aux pommes de terre. La différence n'est que dans la forme de la coupe.
Cubes. Jusqu'à récemment, c'était une façon universelle pour moi de couper les pommes de terre. Les cubes sont coupés: gros - avec une section transversale de 2 - 2,5 cm, moyens - 1 - 1,5 et petits - 0,3 - 0,5 cm.
Les gros sont utilisés pour faire mijoter et faire des soupes, les moyens sont utilisés pour cuire les pommes de terre dans du lait et pour le ragoût, de petits cubes sont coupés de pommes de terre bouillies pour les salades et les accompagnements pour les plats froids.
Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de dire à qui que ce soit à quoi ressemblent les cubes de pommes de terre. Mais pour être complet, j'ai trouvé une photo pour eux aussi (malheureusement, je n'ai rien pour photographier):
Tranches. Les pommes de terre crues de taille moyenne sont coupées en deux, puis le long du rayon en tranches. Les tranches sont frites, le cornichon et le ragoût sont préparés avec eux.
Les voici, tranches :
Tranches. Les pommes de terre bouillies sont coupées en quatre parties transversalement et coupées en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur pour les salades et les vinaigrettes.
Cercles. Les pommes de terre bouillies ou crues sont façonnées en cylindre (ce qui n'est probablement pas nécessaire à la maison). Découpez ensuite des cercles de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Les cercles crus sont frits, les bouillis sont utilisés pour la cuisson du poisson et de la viande.
Ici aussi, tout est simple, mais encore une fois j'ai trouvé la photo:
Barils et cylindres. Les pommes de terre sont broyées, ce qui lui donne la forme d'un tonneau. Utilisé pour la garniture. Les fûts sont souvent farcis de diverses garnitures et cuits au four.
Voici une idée pour vous sur la façon de faire un beau plat d'accompagnement de pommes de terre. J'ai vraiment aimé. Les chapeaux, je pense, sont enduits de sauce:
Par souci d'exhaustivité, je devrais également mentionner le tranchage des pommes de terre sous la forme ail ou poires. D'abord fait baril. Ensuite, il est coupé dans le sens de la longueur en plusieurs parties. Une encoche est découpée sur le bord de chaque canon. Ces pommes de terre sont utilisées pour faire des soupes. Et aussi à l'aide d'évidements spéciaux de pommes de terre crues découper des ballons. Les boules grandes et moyennes sont frites, les moyennes et les petites sont utilisées bouillies comme plat d'accompagnement. Mais, malheureusement, je n'ai pas pu trouver de photos d'une telle coupe.
Et avec l'aide d'un appareil spécial, les pommes de terre peuvent être coupées spirale puis faire frire.
Il n'est pas difficile de deviner que d'autres plantes-racines sont coupées exactement de la même manière.
Betteraves et carottes pour les soupes, les ragoûts et la cuisson générale de tous les plats coupés en lanières, cubes et tranches.
Oignon- anneaux, demi-anneaux, tranches et petits cubes.
Peut-être que le plat le plus populaire sur les tables des Russes était et reste pommes de terre rôties. L'une des principales conditions pour la préparation de ce plat est la coupe correcte des plantes-racines. Chaque femme au foyer a ses propres secrets sur la façon de couper les pommes de terre pour les faire frire. Si vous ne les connaissez pas encore, notre matériel vous sera très utile.
Cubes ou bâtonnets : options pour trancher les pommes de terre
Les nutritionnistes, les gastro-entérologues et les adeptes d'une alimentation saine répètent haut et fort que patates frites- un plat très dangereux pour notre estomac. Ils ne recommandent catégoriquement pas de se livrer à une telle délicatesse à qui que ce soit, en particulier aux personnes souffrant de problèmes digestifs.
Mais alors une personne simple vient à l'esprit la phrase usée par le temps : "Le fruit défendu est toujours doux et captivant." Alors pourquoi, si vous voulez, alors vous ne pouvez pas? C'est très possible, mais pas toujours et forcément avec modération. Et dans ces rares moments, vous devez également penser au type de pommes de terre que vous souhaitez cuisiner. Peut-être faire frire dans une poêle ou mijoter en grande quantité huile de tournesol? Ou peut-être cuire avec des épices au four ? Bien que cette option soit difficile à attribuer à des pommes de terre vraiment frites.
De la méthode de cuisson choisie, le plat dépendra de la façon de couper correctement les pommes de terre pour les faire frire. Il n'y a que trois options :
- cubes;
- pailles;
- cubes.
Ces techniques de coupe sont assez simples et même un enfant peut le faire, l'essentiel est qu'il ne se blesse pas les doigts. Considérons chaque option séparément.
Bandes confortables
Voyons donc comment couper les pommes de terre en lanières pour les faire frire:
- Nous lavons les racines sous un courant d'eau fraîche. Si les pommes de terre ont des orbites, il est préférable de le faire avec une brosse.
- Ensuite, épluchez les pommes de terre et placez les tubercules de côté sur une planche à découper.
- Ensuite, tournez le cercle à plat sur la planche et coupez-le en bandes égales à l'épaisseur de la tranche.
- Rincez bien la paille dans un bol d'eau. Cela éliminera l'excès d'amidon du légume.
- Nous envoyons les pommes de terre dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol.
Cette option vous permet de réaliser une friture de pommes de terre et est idéale pour les plats frits dans une grande quantité d'huile de tournesol. Dans ce cas, un plat appelé "pommes de terre frites" sera miraculeusement renommé à l'étranger "frites".
Bâtons simples
Cette méthode de tranchage des pommes de terre ne nécessite pas non plus de compétences particulières ni de dextérité manuelle. Tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des pommes de terre épluchées. Et puis suivez les instructions :
- Placez les tubercules épluchés sur une planche à découper et appuyez avec vos doigts sur le côté du centre.
- Coupez les pommes de terre en 4 parts égales avec deux mouvements du couteau - dans le sens de la longueur et dans le sens transversal.
- Maintenant, coupez à nouveau chaque quartier en deux parties pour que des croissants nets sortent.
- Rincez les pommes de terre dans un bol d'eau, séchez-les et faites-les frire.
Les pommes de terre coupées en cubes sont très savoureuses si elles sont frites dans une poêle avec de l'huile et des épices. Assez souvent, les « pommes de terre rustiques » sont également préparées à partir de morceaux en demi-lune.
Cubes favoris
Le moyen le plus simple et le plus compréhensible pour tout le monde de couper est de créer des carrés nets. Ce sont ces pommes de terre que les ménagères ajoutent aux soupes et aux salades. Mais non moins savoureux, il se présente sous une forme frite.
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Considérez étape par étape comment couper les pommes de terre en cubes:
- Lavez et nettoyez les pommes de terre.
- Posez le légume-racine sur une planche à découper et coupez-le en deux d'un mouvement net de la main.
- Maintenant, tournez le côté à moitié plat vers le bas et divisez-le en 2 autres parties. Si la pomme de terre est trop grosse, plusieurs coupes devront être faites, divisant ainsi le légume en 3-4 tranches ou plus.
- Ensuite, rassemblez tous les morceaux et coupez-les en cubes nets avec des mouvements transversaux.
- Rincez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant avant de les faire rôtir.
Les connaisseurs de pommes de terre frites obtiennent finalement non seulement un plat soigné, mais chaque morceau est recouvert d'une croûte dorée uniforme, tout en conservant la douceur et la jutosité de l'intérieur.
Alternatives
Si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous ne souhaitez pas jouer avec les pommes de terre, les ustensiles de cuisine modernes pour couper les légumes viendront à la rescousse. De tels équipements sont maintenant largement vendus sur le marché et dans les magasins d'électronique et sont conçus pour réduire considérablement le temps de cuisson. De plus, vous obtiendrez des morceaux de pommes de terre propres et identiques, même si vous travaillez avec pour la première fois.
Jetez un œil aux outils suivants :
- Trancheuse - le nom de l'appareil parle déjà de son objectif dans la cuisine. Fabriqué en acier inoxydable avec des pointes pointues d'un côté, il tranche parfaitement tous les légumes, y compris les pommes de terre, parfaitement uniformément. Avoir un tel appareil dans la cuisine est très pratique, en particulier lorsqu'il n'y a pas de temps pour cuisiner.
- Un appareil pour couper les frites sur le marché se présente sous la forme d'un rectangle en plastique, au centre duquel se trouvent des lames pointues en forme de treillis. Son utilisation est très pratique: il suffit d'éplucher les pommes de terre, de placer les tubercules à la verticale et d'appuyer sur les mains courantes de l'appareil d'un mouvement énergique.
- De plus, il existe en vente des appareils pour la coupe originale des pommes de terre, par exemple avec des tranches en spirale ou ondulées. Faire frire des pommes de terre frisées dans l'huile n'est pas très pratique, mais c'est idéal pour la cuisson.
En plus des options standard et alternatives pour couper les légumes à frire, il sera plus pratique de couper les jeunes pommes de terre en moitiés nettes. Certes, après avoir frit dans l'huile, il est recommandé de faire mijoter un tel plat pendant un certain temps sous le couvercle, sinon les moitiés resteront crues à l'intérieur.
Des étudiants d'une université britannique ont mené une véritable étude sur le thème de la cuisson des pommes de terre. Ils ont compris comment le couper rapidement et correctement en quatre morceaux afin qu'il n'y ait plus de problèmes de friture plus tard. Il s'est avéré qu'il existe un moyen plus efficace que de simplement glisser un légume horizontalement et verticalement avec un couteau, comme le font presque tout le monde dans le monde.
Des étudiants du département de gestion hôtelière de l'Université d'Essex ont trouvé une nouvelle façon de couper les pommes de terre avant de les faire frire ou de les cuire au four. Ils ont fait de vraies recherches et appliqué leurs connaissances en trigonométrie pour arriver à une découverte intéressante mais logique : lorsque les pommes de terre sont coupées en quartiers typiques, elles ne fritent pas aussi bien que lorsqu'elles sont coupées en triangles, si celle-ci est faite dans un moule spécial. chemin. Ce ne sont bien sûr pas des expériences de la série "", mais aussi une activité très utile.
Vous n'avez pas besoin d'être un scientifique pour comprendre leur méthode. Tout devient logique lorsque l'on regarde des dessins avec des marques - même si cela ne fait pas de mal de connaître les bases de la géométrie. A titre d'exemple, une pomme de terre de 5 centimètres de long et 11,5 centimètres de large a été prise, qui a d'abord été coupée en quatre parties par une méthode standard - les étudiants disent que même les chefs britanniques l'utilisent.
Deux mouvements avec un couteau, horizontalement et verticalement, et en conséquence nous obtenons quatre pièces relativement égales. Maintenant, le calcul entre en jeu : la surface totale des surfaces internes de la pomme de terre qui sera frite est de 26 π . Chaque morceau en longueur et en largeur se révélera être la moitié des valeurs correspondantes d'une pomme de terre entière.
Rappelons-nous ce nombre et coupons à nouveau la pomme de terre - également en quatre parties, mais dans cet exemple, le légume sera coupé en triangles. Ils proviennent tous de la même partie de la pomme de terre et, en substance, les élèves suggèrent simplement de couper la pomme de terre en deux, puis de couper chaque moitié en diagonale à un angle proche de 30 degrés.
Les résultats devraient être clairs à partir de l'image précédente, mais les chiffres en disent beaucoup plus. Avec une autre méthode de coupe, le cuisinier obtient une nouvelle ligne droite - une diagonale. Et cela change radicalement la taille de la surface frite de la pomme de terre - maintenant ce sont des morceaux longs et fins. Et la surface totale des surfaces internes de la pomme de terre est maintenant de 52,9 π.
La différence dans les surfaces totales frites (n'oubliez pas la surface extérieure de la pomme de terre) est encore plus grande - avec la méthode alternative, 65 % de parties supplémentaires de la pomme de terre entreront en contact avec la poêle.
Le motif de la recherche des étudiants était la recette vidéo du célèbre chef britannique et animateur de sa propre émission de cuisine, Heston Blumenthal. Dans celui-ci, le cuisinier, comme beaucoup, coupe des pommes de terre façon traditionnelle, mais les élèves n'aimaient pas sa méthode. Dans une réponse vidéo, ils exhortent Heston à mettre leur découverte à l'épreuve et à revoir la recette. Et pour que la célébrité remarque les étudiants, ils l'ont tagué sur les réseaux sociaux.
Les éditeurs de Medialeaks mènent également de temps en temps des expériences avec et sur la nourriture. En été, nous avons écrit un hack de vie sur . Avant cela, nous avons étudié caractéristiques bénéfiques épluchure d'orange- pas comme Gennady Malakhov, mais ceux de ses propriétés qui.
