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Quels sont les ingrédients de la sauce pesto ? Pesto maison : classiques et variantes

Connue depuis l'époque romaine, une sauce à base de pignons de pin à base d'huile d'olive est appelée pesto. Il a une couleur verte spécifique, un arôme spectaculaire et une consistance épaisse et huileuse. Il peut être servi avec de la viande, des pâtes ou du poisson. Apprenez à faire du pesto pour donner à vos plats une touche italienne.

Comment faire du pesto à la maison

Vous devez d'abord comprendre ce qu'est le pesto - c'est une sauce de la cuisine italienne qui vient du mot pesto, qui se traduit par "frotter". La base de la sauce est huile d'olive, basilic vert et du parmesan. L'Italie du Nord est considérée comme le berceau du pesto, et un consortium a même été organisé à Gênes, selon lequel le classique Pesto alla Genovese Italy (pesto genovese) doit être conservé dans sa version originale, préparé uniquement sur une basilique de haute qualité de Ligurie.

le sauce italienne est capable de transformer n'importe quel apéritif et plat, de le parfumer, d'apporter des notes méditerranéennes. La recette classique du pesto a plus de deux siècles. Il est préparé en broyant les ingrédients préparés dans un mortier en marbre ou en verre avec un pilon en bois, mais les conditions modernes obligent la recette à s'y adapter. Aujourd'hui, la sauce peut être préparée dans un mélangeur ou fouettée avec un mélangeur, ce qui permet d'obtenir une consistance uniforme et dense.

Composition

Selon le lieu d'origine, on trouve une composition différente du pesto. La sauce génoise la plus célèbre et la plus classique comprend du basilic local, des pignons de pin, du sel, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie et du fromage de brebis à pâte dure Grana Padano ou du fromage Pecorino. Le Pesto alla siciliana sicilien est préparé sans noix, mais avec tomates séchées, et le Pesto alla trapanese napolitain comprend des amandes et des tomates, mais se passe de fromage.

Il existe de nombreuses options de pesto, vous pouvez donc expérimenter sa composition en toute sécurité - remplacez les pignons de pin par des noix, des noisettes ou des cacahuètes, du basilic par de la roquette, de l'aneth ou de la menthe. Une chose reste indispensable - une huile d'olive de haute qualité. Le fromage de brebis à pâte dure est remplacé par du parmesan, du reggiano, le mélange est assaisonné de persil, de tomates séchées ou de piments forts. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ou remplacer les noix grillées par des noix grillées.

Dans d'autres pays, il y a des improvisations - les Français font une sauce sans noix, les Autrichiens les remplacent par des graines de citrouille et les Allemands utilisent de l'ail des ours au lieu du basilic. Le pesto est très populaire en Italie et à l'étranger, on en fait des pâtes, on assaisonne des salades, on assaisonne des pizzas ou on l'étale simplement sur un cracker sous forme d'appétissant collation copieuse qui va bien avec n'importe quelle boisson. La soupe minestrone ne peut être imaginée sans pesto à l'huile végétale, et une autre option pour utiliser la sauce serait de la mélanger avec de la crème ou de la crème sure et d'enrober les carcasses de poulet pour une cuisson ultérieure.

Sauce pesto - recette à la maison

Appliquer n'importe quelle recette de pesto par vous-même est facile, car la sauce est préparée en quelques minutes. Il est nécessaire de préparer les composants, de les battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou un mélangeur. Si vous souhaitez obtenir un goût plus délicat et doux, vous devrez broyer les produits avec une pincée de sel de mer dans un mortier, en utilisant un pilon pour cela (le nom même de l'outil rappelle la sauce). Le temps de préparation de l'assaisonnement augmente, mais la consistance et les avantages de celui-ci en bénéficieront.

Classique

Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 159 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.

La recette classique du pesto implique l'utilisation de produits italiens naturels. Ceux-ci comprennent du basilic vert frais, du parmesan à pâte dure et de l'huile d'olive extra vierge. Leur mélange forme une sauce épaisse et dense qui retient la texture et ne s'étale pas lorsqu'elle est étalée. Tous les composants pour la fabrication doivent être frais et de haute qualité.

Ingrédients:

basilic vert - 50 g;
fromage - 50 g;
pignons de pin - 30 g;
huile d'olive - un demi-verre;
ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson :

Rincez le basilic, séchez-le, coupez l'ail en tranches, râpez le fromage.
Mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur pendant quelques minutes ou écrasez-les dans un mortier.
Servir avec des pâtes, des pâtes ou des spaghettis.

au basilic

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 154 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

La recette du pesto au basilic demande d'utiliser des herbes fraîches, assaisonnées de quelques gousses d'ail et d'huile d'olive. Vous aurez besoin de n'importe quel fromage à pâte dure pour la fabrication, le Parmigiano italien ou le Reggiano est meilleur, mais vous pouvez également prendre l'origine d'un autre pays. Le basilic est le produit principal, mais peut être complété par du persil ou de l'aneth.

Ingrédients:

basilic - un bouquet;
parmesan - 50 g;
ail - 3 gousses;
pignons de pin - une poignée;
huile d'olive - 120 ml.

Méthode de cuisson :

Coupez les tiges du basilic lavé, séchez les feuilles, coupez l'ail en pétales, râpez le parmesan.
Hachez grossièrement les feuilles, broyez-les avec un mélangeur avec du fromage, des noix, de l'ail et de l'huile d'olive. Ce dernier est préférable de verser progressivement des portions pour obtenir un remplissage uniforme.
Si vous n'utilisez pas de parmesan, la sauce devra être salée en plus. Une option intéressante serait de remplacer le basilic par de la coriandre avec du persil ou d'y ajouter des épinards.
Servir mieux avec des légumes en tranches, des salades chaudes originales.

Crémeux

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 189 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Le pesto à la crème a une saveur lactée prononcée et goût délicat. Il est bon servi avec des pâtes mélangées avec de la farine de variétés de blé dur du blé. Ce copieux plat méditerranéen vous comblera parfaitement été comme hiver. Le pesto est fait avec l'ajout de crème épaisse et de beurre, les composants restants sont inchangés - herbes, noix, huile d'olive et ail.

Ingrédients:

basilic - un demi-bouquet;
pignons de pin - 30 g;
parmesan - 50 g;
ail - 2 gousses;
huile d'olive - 70 ml;
crème - un demi-verre;
le beurre- 20 ans.

Méthode de cuisson :

Rincer les verts, sécher, combiner avec des gousses d'ail hachées, des pignons de pin et du fromage râpé. Battez quelques fois, salez, poivrez, versez l'huile d'olive, mélangez.
Faire chauffer la crème, ajouter le beurre, faire fondre.
Combiner les deux masses, en évitant le délaminage, bien mélanger.
Optimal servi avec des pâtes aux champignons ou aux épinards.

tomate

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 196 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Le pesto aux tomates n'est pas tout à fait traditionnel, mais il est apprécié dans certaines provinces d'Italie. Ici, les pignons de pin sont remplacés par des noix, si désiré, ils peuvent être mélangés avec des amandes ou des noix de cajou. Les tomates séchées au soleil donnent à la sauce une texture riche plus épaisse, un goût aromatique prononcé. Il est idéal pour servir avec des pâtes ou des légumes, étalé sur des craquelins ou du pain.

Ingrédients:

tomates séchées au soleil - 100 g;
tomates fraîches - 1 pc .;
noix- 50 grammes;
ail - 2 gousses;
rouge paprika séché- 10 g ;
basilic - un bouquet;
parmesan - 50 g;
huile d'olive - 4,5 c.

Méthode de cuisson :

Battre les tomates hachées, la tomate fraîche, l'ail haché, le basilic lavé, les noix avec un mélangeur. Versez progressivement l'huile, vous pouvez utiliser le reste sous les tomates, le paprika, mélanger le parmesan râpé.
Secouez à nouveau.
Servir avec des croûtons séchés, des craquelins secs, verser sur les lasagnes.

de la roquette

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 158 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Au lieu de basilic, cette recette utilise de la roquette fraîche, ce qui donne à la garniture un agréable goût épicé et amer. Il peut être utilisé en combinaison avec les mêmes pignons de pin, mais cette variante suppose que les noix et le parmesan râpé sont pris. L'ail et l'huile d'olive restent des produits inchangés pour la fabrication.

Ingrédients:

roquette fraîche - 100 g;
noix - 50 g;
parmesan - 50 g;
ail - 3 gousses;
huile d'olive - un demi-verre.

Méthode de cuisson :

Rincez la roquette, séchez-la, retirez les tiges. Broyer les feuilles en morceaux, mélanger avec des noix grillées, de l'ail finement moulu et écrasé.
Verser l'huile, verser le fromage râpé, assaisonner au goût avec du sel, du poivre.
Servir avec des croûtons grillés, des craquelins et un assaisonnement pour spaghetti.

Aux pignons de pin

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 168 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Comment faire une sauce au pesto avec des pignons de pin recette étape par étape. Les pignons de pin donnent à la garniture une agréable goût original pour créer la bonne consistance. Ils rendent la sauce très satisfaisante et aromatique, leurs particules croquent agréablement sur les dents lorsqu'elles sont consommées avec des pâtes ou froides dans des salades. Les variations de recette suggèrent que les pignons de pin peuvent être utilisés seuls ou dilués avec d'autres dans des proportions variables.

Ingrédients:

basilic vert - 50 g;
fromage parmesan - 50 g;
pignons de pin - 50 g;
huile d'olive - un demi-verre;
ail - 2 gousses;
sel de mer- une pincée.

Méthode de cuisson :

Laver le basilic, éponger avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité, couper l'ail en gros morceaux.
Frottez le parmesan, mélangez le reste des ingrédients dans un mélangeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Si vous voulez une consistance plus légère, vous pouvez mélanger les composants jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Vous pouvez faire varier le ratio de tous les produits, en particulier l'huile d'olive.
Servir avec des spaghettis, des pâtes bouillies et des légumes frais.

Que cuisiner avec du pesto

Les plats cuisinés au pesto acquièrent un goût et un arôme magiques. Même les pâtes les plus simples deviennent des pâtes exquises en utilisant le remplissage d'huile. La combinaison traditionnelle est les raviolis et le pesto, le poisson cuit avec une sauce - saumon ou morue. Il existe de nombreuses options pour manger du pesto, comme des tomates fraîches avec de la mozzarella, des salades avec du fromage de chèvre, des pâtes ou des coupes de légumes. En plus de se combiner avec d'autres ingrédients, le pesto se marie bien avec du pain nature, des croûtons séchés ou des craquelins.

Tomates à la mozzarella

Temps de cuisson : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 150 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Comment faire cuire des tomates avec du fromage et du pesto, la recette suivante vous apprendra. C'est relativement plat léger qui ressemble au traditionnel salade italienne caprese, mais sans l'utilisation de verts. Les tomates fraîches sont mises en valeur par la mozzarella douce, ce qui rend l'apéritif appétissant et attrayant. La sauce est préparée de manière traditionnelle avec ou sans ajout de noix - le chef décide.

Ingrédients:

tomates fraîches - 3 pièces;
mozzarella - 2 boules;
huile d'olive - 110 ml;
sel - une pincée;
noir poivre moulu- une pincée;
basilic - 50 g;
parmesan - 50 g;
ail - 2 gousses.

Méthode de cuisson :

Couper les tomates et la mozzarella en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Préparez la sauce : lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic. Mélanger dans un bol mélangeur avec l'ail haché, le parmesan râpé, le beurre, battre.
Disposez les tranches de tomates avec la mozzarella sur un plat de service en alternant les couches. Napper de sauce, saler, poivrer, arroser d'huile.

Pâte

Temps de cuisson : 20 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 169 kcal.
Destination : pour le déjeuner.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Comment faire des pâtes avec de la sauce pesto est expliqué dans ce qui suit Instructions détaillées. Elle enseignera aux cuisiniers débutants comment cuisiner de délicieuses pâtes copieuses avec le véritable esprit de l'Italie. Cela sera facilité par l'utilisation d'un pesto classique aux pignons de pin, d'une huile d'olive de haute qualité et des bons spaghettis à base de farine de blé dur. Il est préférable de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, afin de ressentir le goût original.

Ingrédients:

spaghettis - 0,6 kg;
eau - 1,5 l;
basilic - 2 grappes;
persil - un bouquet;
fromage parmesan - 75 g;
pignons de pin - 40 g;
ail - 4 gousses;
huile d'olive - 110 ml;
sel - 5 g.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les spaghettis. Après ébullition, cuire pendant huit minutes, égoutter dans une passoire, laisser s'écouler l'excès d'humidité.
Pour la sauce, battez le basilic et le persil lavés au mixeur avec l'ail écrasé, les noix grillées, le parmesan râpé, l'huile d'olive et une pincée de sel. Diluer avec de l'huile pour que la sauce coule de la cuillère.
Mettez les spaghettis dans une lame, versez la sauce dessus. Garnir de persil et de feuilles de basilic.
Servir chaud.

salade

Temps de cuisson : 1 heure.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 151 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Comment faire une salade au pesto et fromage de chèvre, vous le saurez après avoir lu la recette ci-dessous. Il est doux goût exquis, couleur vive due à l'utilisation de betteraves bouillies et de laitue racine. L'utilisation du vinaigre balsamique de framboise pour la décoration fera de l'apéritif un véritable chef-d'œuvre dans le monde des arts culinaires. Servir la salade tiède pour que les convives puissent apprécier combinaison exquise des produits.

Ingrédients:

pignons de pin - 60 g;
salade de maïs - 100 g;
fromage de chèvre à pâte molle - 200 g;
betteraves - 3 pièces;
vinaigre balsamique de fruits ou de baies - 40 ml;
basilic - un bouquet;
ail - 2 gousses;
parmesan - 50 g;
huile d'olive - un demi-verre;
sel de mer - une pincée.

Méthode de cuisson :

Cuire les betteraves lavées non pelées jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir, les couper en fines tranches.
Utilisez la moitié des noix pour la sauce - battez au mixeur avec du basilic lavé, des gousses d'ail, du parmesan râpé et de l'huile d'olive, du sel.
Mettez les tranches de betterave dans une assiette, posez les tranches dessus fromage à pâte molle, saler, verser le vinaigre, saupoudrer de noix grillées. Mettez la sauce à côté ou servez-la dans un bol séparé.
Servir la salade tiède dans des bols de service.
Au lieu de bouillir, les betteraves peuvent être cuites au four à une température de 180 degrés, ajouter une branche de céleri, du jus de citron aux produits.

Temps de cuisson : 10 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 150 kcal.
Objectif : pour un goûter.
Gastronomie : Italienne.
Difficulté de préparation : facile.

Chaque spécialiste culinaire qui a lu les recettes ci-dessus sait déjà comment faire de la sauce caprese. La salade elle-même est composée de tomates fraîches, de mozzarella douce au goût crémeux délicat et de basilic épicé piquant. La combinaison de nuances des produits utilisés crée les couleurs du drapeau italien, ce qui fait de ce plat un favori pour tous les habitants de ce pays. Assaisonné de salade de pesto faite en meilleures traditions.

Ingrédients:

tomates cerises fraîches - 120 g;
huile d'olive - 120 ml;
mozzarella - 120 g;
pignons de pin - 30 g;
basilic - 1,5 grappes;
ail - une tranche;
parmesan - 50 g;
sel - une pincée;
vinaigre balsamique - 10 ml.

Méthode de cuisson :

Si vous utilisez des petites boules de mozzarella et de tomates cerises, coupez-les en deux. Large recommande de couper en tranches épaisses-cercles.
Mettez sur un plat, en alternant les couches. Garnir d'un demi-bouquet de basilic haché ou déchiré à la main.
Réaliser la sauce : battre au mixeur ou moudre au mortier le parmesan râpé, le basilic lavé, les gousses d'ail, les pignons de pin préalablement frits dans une poêle sèche.
Verser la sauce dessus, saler, décorer vinaigre balsamique.
Le meilleur accompagnement de la salade caprese est un toast chaud du four, frotté avec de la poudre d'ail ou du sel pour le goût.
Servir la salade fraîche, dans une assiette spéciale.

Sauce Pesto - Conservation

Si vous avez déjà préparé un mets délicat, les informations sur la conservation de la sauce au pesto deviendront pertinentes. En raison de l'utilisation de produits frais naturels, la garniture peut être conservée jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Il faut remuer avant utilisation car l'huile d'olive va se déposer au fond. Si vous voulez garder le remplissage pendant longtemps, puis il peut être mis au congélateur - le pansement peut y rester jusqu'à un mois. Il n'est pas souhaitable de pasteuriser ou de stériliser la sauce pour la conserver pendant l'hiver, car ses propriétés gustatives se détériorent considérablement.

Vidéo

Les salades au pesto occupent une place à part dans l'art culinaire. Ils sont sains, savoureux et repas copieux, qui peut être préparé non seulement pour table de fête mais aussi un jour normal - pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. La plupart d'entre eux sont parfaits pour une collation légère, et certains peuvent même remplacer un repas complet.

Préparation de la base de pesto

Avant de choisir une salade, vous devez préparer un pesto composé des ingrédients suivants :

50 g chacun feuilles fraîches fromage basilic et parmesan;
pignons de pin - 2 cuillères à soupe;
ail - 2 gousses;
sel - au goût;
huile d'olive - 50 ml.

Les salades au pesto auront un goût plus vif si la liste de ces produits n'est pas modifiée. Cette recette traditionnelle vinaigrette de cuisine, apparue en Italie, à Gênes. L'ajout d'autres ingrédients peut détruire l'harmonie et l'équilibre inhérents à la sauce préparée selon la recette originale.

Donc, vous devez d'abord laver et sécher les feuilles de basilic, puis couper le fromage en petits morceaux, éplucher et couper l'ail en deux. Mettez tout cela dans un mélangeur, ajoutez des noix, un peu de sel et d'huile, puis hachez. Vous n'avez pas besoin de garder le mélangeur allumé pendant une longue période, voulant obtenir les produits les plus écrasés. Au contraire, la sauce doit être hétérogène.

Salade caprese sauce pesto

"Caprese" est une salade italienne très savoureuse et facile à cuisiner, peut-être connue dans le monde entier. On l'appelle aussi le "trio parfait", car le plat combine tomates, mozzarella et basilic, et ensemble ces produits forment un goût inégalé. Faire du Caprese recette classique vous devez préparer :

6 tomates;
250 g de mozzarella;
20 g de basilic;
3 cuillères à soupe de sauce pesto.

La particularité de cette salade au pesto, mozzarella et tomates est que les 2 derniers ingrédients doivent être coupés en tranches dont l'épaisseur sera d'environ 7 mm. Pour que tout fonctionne, vous devez prendre des tomates dures. Les variétés molles s'étalent simplement sur l'assiette lors de la coupe. La mozzarella, qui est vendue en "boules", est d'abord coupée en travers, puis en deux, en parties paires. Les feuilles de basilic doivent être lavées et séchées.

Vous aurez besoin d'un plat plat pour servir. Des tranches de tomates et de fromage y sont disposées en alternance. Dans ce cas, le produit suivant s'appuie sur bien visible sur la photo de la salade). Napper la salade de sauce pesto et décorer le centre de feuilles de basilic.

Salade de pommes de terre tiède au pesto

Cet apéritif de style méditerranéen est très savoureux et satisfaisant. Chaud salade de pommes de terre avec une sauce au pesto peut jouer le rôle d'un plat indépendant ou d'un plat d'accompagnement. Préparé à partir des produits suivants :

6 œufs de caille ;
400 g de pommes de terre ;
3 cuillères à soupe de vert pois en boîte;
épices - au goût.

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les peler et les couper en 2 parties. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'il refroidisse pour que la salade soit chaude. Mettez les moitiés de pommes de terre dans un bol, ajoutez les petits pois, puis quelques cuillères à soupe de pesto, des épices si vous le souhaitez et mélangez bien. Lorsque la salade est sur des assiettes de service, mettre bouillie oeufs de caille, coupé en deux, et décorer le plat avec un brin de basilic.

Salade de thon et fromage Adyghe avec sauce

Ce plat s'avère également inhabituel et incroyablement savoureux. Cette recette de salade au pesto, comme Caprese, est bonne car elle est rapide et assez facile à préparer. Pour cela, il faut produits suivants:

1 cuillère à soupe de sauce pesto;
150 g de fromage Adyghe;
250 g de cerises ;
1 boîte thon en conserve v propre jus;
épices et ail - au goût.

Vous devez égoutter le liquide de la boîte de thon, mettre le poisson dans un bol, puis ajouter les assaisonnements, l'ail et la sauce, bien mélanger le tout. Fromage Adygué couper en cubes, mettre dans un saladier. Mélangez soigneusement. Couper les tomates en deux, mettre dans un bol. Mixer la salade le plus délicatement possible pour ne pas écraser la cerise.

Les salades au pesto ne sont pas le seul plat préparé avec une vinaigrette aussi intéressante. Nous vous proposons de regarder une recette vidéo qui explique comment cuisiner filet de poulet avec sauce pesto, tomates cerises et mozzarella. Le résultat final est très savoureux. repas complet, idéal pour dîner en famille et pour recevoir des invités.

Pourquoi la sauce pesto italienne est-elle célèbre ? Ingrédients de base, recette de pesto (photo). Le bon basilic pour le pesto. Sauce classique en Ligurie.

"Рesto alla genovese" - c'est ainsi que sonne la célèbre sauce au pesto en italien, ce qui signifie pesto en génois. aussi populaire dans le monde entier que la sauce pesto est indissociable des spaghettis ou de la soupe minestrone, qui sont traditionnellement servis ensemble. Le nom "pesto" porte à lui seul un charme.

Nous apprendrons comment choisir le bon basilic pour la sauce et comment faire du pesto à la maison

Origine du "pesto"

Le pesto provient de la Ligurie et de sa ville principale, Gênes. Le principal trésor de cette sauce unique est les feuilles de basilic. La particularité de cette herbe épicée est que le vrai basilic italien doit être cultivé sous les rayons du soleil dans la région de Pra, le quartier ouest de Gênes, non loin de la mer Méditerranée.

Le bon basilic pour la sauce

On dit que les indigènes de Gênes sont favorables à la culture du basilic et à la préparation de cette sauce. Certains n'essayent même pas le pesto à moins que les feuilles de basilic n'aient été exposées au soleil autour de Pra.

Cela s'explique par le fait qu'une légère amertume et une délicate texture fibreuse doivent se faire sentir dans le basilic. Les feuilles ne dépassant pas 4 à 5 centimètres doivent être cueillies, car les feuilles matures peuvent ajouter une amertume excessive à la sauce. Comme à l'accoutumée, les plats, comme la sauce, sont créés uniquement à partir de produits frais de saison.

Composition de la sauce pesto

Ingrédients pour sauce classique Pesto

Le pesto contient du basilic, des pignons de pin, du fromage, de l'ail et de l'huile d'olive. Traditionnellement, la préparation de la sauce commence par laver, sécher sur une serviette et frotter le basilic. Les adeptes de l'ancienne cuisine préfèrent le mortier et le pilon comme outils pour créer une consistance crémeuse.

Patience et travail - c'est ce dont vous avez besoin pour un débutant. Le pilon, contrairement à la moissonneuse, permet de mettre en évidence huiles essentielles- l'arôme sans lequel la vraie sauce ne s'appellera pas sauce pesto !

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la sauce immédiatement après la cuisson, assurez-vous de la placer dans un récipient et de la couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Lorsque l'herbe commence à sèver, il est temps d'ajouter les pignons de pin et le sel. Le sel n'est utilisé que grossièrement. Vient ensuite le tour de l'ail, du fromage pecarino et d'un peu d'huile d'olive. Gardez à l'esprit que l'équilibre entre l'amertume et la douceur peut être ajusté en ajoutant des pignons de pin.

Les olives doivent également provenir de la région. L'huile d'olive est choisie en tenant compte des caractéristiques de la variété : modérément épicée et de préférence avec une faible acidité - idéale pour le pesto. Vient ensuite le fromage. Pecarino est le nom commun d'un produit à base de lait de brebis pur, si populaire en Italie.

Comme ingrédients légèrement moins chers vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des noix - au lieu des pignons de pin. Le parmesan peut-il remplacer le pecorino ? ou grana padano.

Comment faire du pesto à la maison

Apprenez à faire du pesto à la maison !

La version moderne du pesto est simplifiée. Et les cuisiniers, bien sûr, n'utilisent pas de pilon et de mortier, mais robot culinaire- mixeur. Tout le sel dans la création de cette sauce unique réside dans les proportions des produits pris, et ici le professionnalisme de l'auteur du produit culinaire joue un rôle décisif.

Pour apprendre à déterminer la proportion nécessaire d'ingrédients à l'œil nu, n'ayez pas peur, mais essayez de créer votre propre pesto unique à la maison dès aujourd'hui !

L'étape finale

Sur le étape finale la sauce est garnie de feuilles de basilic et d'olives. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la sauce immédiatement après sa préparation, assurez-vous de la placer dans un récipient et de la couvrir hermétiquement pour éviter qu'elle ne s'oxyde rapidement à l'air. Dans un récipient hermétique, la sauce pesto se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Tortellinis au pesto. Mais vous serez surpris de voir à quel point cette sauce se marie bien avec vos raviolis préférés !

Tout ce qui nous attire cuisine italienne, la sauce pesto trouvera sa place dans la cuisine à côté de n'importe quel plat. Et son arôme va conquérir non seulement un gourmet, mais aussi un simple mortel !

J'aime tellement les cookies ! Certains plats nécessitent de grandes compétences culinaires et certaines connaissances. Mais je préfère cuisiner des plats légers et peu exigeants. Ceux où vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Et avec une variété de sauces et de vinaigrettes à portée de main, vous pouvez expérimenter à votre guise ! Je vais vous parler de la sauce, qui vient de l'Italie ensoleillée, de la ville de Gênes. À savoir, à propos du pesto.

Quels sont les ingrédients de la sauce pesto ?

Je pense que tout le monde a entendu parler de cette sauce. Le pesto classique s'appelle "génois", il se distingue par une couleur verte brillante et saturée. Le sien les ingrédients principaux sont:

huile d'olive(c'est la base de la sauce, donc on ne choisit que le meilleur produit) ;
parfumé épices comme le basilic, le persil, la coriandre, le romarin, l'origan, la roquette ou les épinards.

Il convient de mentionner que la vraie huile d'olive doit être obtenue grâce à pressage mécanique (à froid). Produite de cette manière, l'huile conserve l'arôme naturel, le goût et, surtout, tous les avantages des olives.

Tout le secret de la verdure, c'est qu'elle doit être fraîche. Il doit être finement haché à l'aide d'un mortier ou d'un mélangeur.

Une autre option sauce pesto, qui connaît du succès dans le monde entier, s'appelle "rosso". La base, bien sûr, est l'huile d'olive de Provence, et les olives séchées au soleil donnent la couleur rouge à la sauce. tomates.

À composants classiques les sauces au pesto comprennent :

cèdre, amande ou noix des noisettes;
fromage parmesan ou autre de votre choix fromage à pâte dure(cela rendra la sauce plus homogène);
jus d'agrumes(vous pouvez expérimenter et ajouter du jus de pamplemousse, de citron ou d'orange);
ail, sel, poivre ou toutes autres épices de votre choix;
avocat, gingembre, mangue devenir une touche originale et rendre la sauce unique.

Avec quoi mange-t-on du pesto ?

Il est très pratique de préparer la sauce et de la conserver au réfrigérateur. Il viendra à la rescousse si des invités se précipitent à l'improviste.

légumes simples, servi sur table avec sauce pesto, sera excellent collation froide. Et couper tomates fraîches, fromage tendre mozzarella et en ajoutant un peu de sauce, vous obtenez plat classique Cuisine italienne - salade "caprese". Et fait apéritif chaud- peasy facile! Réchauffez simplement les tranches de pain séchées au pesto au four et "Bruschetta" prêt.

Grâce au goût amer des légumes verts et à la légère acidité, la sauce pesto deviendra excellent complément pour :

pâtes, lasagnes et plus plats de pâtes;
puréeà partir de pommes de terre, de chou-fleur ou de citrouille;
plats de viande, de volaille;
Fruit de mer(moules, poulpes, calamars et crevettes);
plats de haricots, comme les pois, les haricots ou les pois chiches ;
plats de riz, surtout pour le risotto ;
ragoût de légumes.

Je vous conseille de faire mariner la viande au pesto avant cuisson. Les verts donneront à la viande un goût unique! Cela peut devenir votre secret culinaire.

Bienfaits de la sauce pesto

Selon la recette, la sauce est préparée uniquement à partir d'ingrédients frais, échoué traitement thermique. Cela nous permet de dire qu'il contient une assez grande quantité vitamines et microéléments, parmi lesquels:

calcium;
potassium;
magnésium;
phosphore;
zinc;
le cuivre et plein d'autres.

sauce Le pesto apporte de grands avantages le corps humain! Il stimule le système immunitaire, réduit la quantité de mauvais cholestérol, élimine les toxines et, en général, améliore le fonctionnement du système digestif.

Bien que le pesto soit une sauce assez calorique, cela ne l'empêche pas d'être un invité bienvenu sur la table d'une femme au foyer qui surveille sa silhouette. Après tout, les calories ne sont que graisses saines! Le taux de consommation est d'environ une à deux cuillères à soupe par jour.

Si vous achetez un produit prêt à l'emploi dans un magasin, lisez composé aussi soigneusement que possible. Évitez les conservateurs inutiles et n'oubliez pas intolérance individuelle des produits.

Largement utilisé dans de nombreux chefs-d'œuvre culinaires aussi bien en Europe qu'en Asie. De plus, dans toutes les cuisines folkloriques, il est considéré comme traditionnel. En Italie, en Espagne, en Allemagne, en France, les recettes de cette sauce sont très différentes les unes des autres. Il est très populaire en Méditerranée et a une couleur vert foncé (en raison de ses constituants), de plus, le plat classique implique la présence d'huile d'olive extra vierge et Chaque femme au foyer italienne devrait apprendre à préparer la sauce pesto. Pourquoi en mangent-ils ? La question qu'elle se pose immédiatement. Il a une consistance assez épaisse et, lorsqu'il est servi comme plat indépendant, il peut être servi à la fois dans n'importe quelle saucière et dans une petite assiette ordinaire. Si vous le souhaitez, il peut même être mis dans des assiettes avec des collations, il ne se répand pas beaucoup.

Avec des pâtes, des spaghettis et plus Pâtes leur combinaison parfaite dans la cuisine italienne n'est pas un secret. Comme leur préparation est une sorte d'art, ils sont servis dans de belles grandes assiettes, qui en Russie seraient plutôt utilisées pour les collations.

Un des plus recettes simples faire de la sauce au pesto est version classique.

Cependant, chaque ménagère peut choisir ses saveurs pour elle-même, puis elle utilise l'huile d'olive comme base plat traditionnel, remplacer par un autre huile végétale, violette et parmesan. Bien sûr, ce ne sera plus une délicatesse européenne classique, mais c'est assez similaire et assez comestible et reconnaissable. Il est facile de comprendre ce qu'est la sauce pesto, mais vous devez d'abord la faire cuire.

Alors, ingrédients nécessaires pour cette sauce : cent grammes de parmesan, deux cent grammes d'huile d'olive, trois à quatre gousses d'ail, 100 grammes de noix de cajou, un gros bouquet de basilic vert, sel.

Après avoir acheté tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer à cuisiner. Les ménagères italiennes broient elles-mêmes tous les ingrédients de cette sauce à l'aide d'un mortier. Cependant, les paresseux peuvent le faire dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Le mot "pesto" est dérivé du verbe italien, qui se traduit par "presser" ou "frotter". Par conséquent, la version classique implique un travail entièrement manuel.

Alors, broyez les ingrédients de la sauce de manière pratique pour nous: noix, basilic, ail. Trois fromages sur une râpe très fine pour le rendre aéré. Cela est nécessaire pour préparer la sauce au pesto. Pourquoi le mangent-ils, étant donné que sa consistance ressemble à celle de la bouillie ? En principe, il n'y a pas de recommandations particulières, mais une saucière blanche est idéale tout simplement parce que l'association du blanc et du vert foncé est assez impressionnante.

Passons à l'étape suivante. Bien mélanger les noix avec l'ail et le basilic, ajouter l'huile d'olive. Ajouter ensuite le fromage râpé et bien mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajoutez du sel, de préférence de mer, gros. Pour donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe râpées, et pour le piquant un peu de poivre noir parfumé. Il doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.

Un plat frais pain blanc, légèrement frit si vous étalez dessus de la sauce pesto. Pourquoi manger cet assaisonnement original encore? En principe, de n'importe quel plat. Et avec quoi ? Il peut s'agir de canapés, de variétés variées, de viande, de poisson ou de pommes de terre. Parfait avec des tomates et de la mozzarella.

Tous ceux qui sont allés en Italie ont presque certainement essayé la sauce pesto, une photo qui montre un plat avec elle orne l'album de presque tous les voyageurs.