Comment faire mariner un barbecue. Comme c'est délicieux de faire mariner des brochettes de porc pour que la viande soit juteuse et douce. Porc mariné à la mayonnaise

Qu'imaginez-vous lorsque vous entendez le mot "barbecue" ? Viande rôtie rougeâtre, enfilée sur des brochettes et encore grésillante de graisse transparente sur des charbons légèrement rougissants, une légère fumée et un arôme unique. Le soleil, l'herbe verte, une table remplie de salades et d'herbes en plein air. Déjà l'appétit s'est creusé et je veux aller à la campagne. Mais attendez, car vous devez d'abord préparer toute cette splendeur. Par conséquent, tout pique-nique commence par la question de savoir comment faire mariner un barbecue rapidement et savoureux.

Dans cet article, nous considérerons différentes manières avec lequel vous pouvez faire mariner des brochettes de porc pour que la viande soit juteuse, mais ne prend pas trop de temps ni d'efforts.

Rappel des principes de base de la cuisson au barbecue

• Choisissez des pièces souples carcasse de porc, pour le barbecue, le cou est le mieux adapté (la viande la plus tendre avec de fines couches de graisse), le jambon (viande moyennement molle, presque pas de graisse), la côtelette (viande maigre, nécessite une marinade ramollie qui retient le jus à l'intérieur), le filet (nécessite morceaux propres sans veines et de préférence avec de la graisse).
• Il est nécessaire de faire mariner le barbecue à l'avance : le temps minimum est de 1 heure, le maximum est de 12 heures (une nuit).
• Coupez la viande en morceaux de même taille, cela garantira que toute la viande est marinée et frite en même temps.
• N'utilisez pas trop d'acide dans la marinade, la quantité d'acide doit être inversement proportionnelle au temps de marinade ou la viande peut devenir dure.
• Ajoutez de l'huile végétale à la marinade, cela aidera la viande à s'imprégner de l'arôme et du goût des épices.
• Ne salez pas le kebab au début de la marinade, mais avant la friture, cela peut être fait dans un récipient commun ou immédiatement sur des brochettes, de sorte qu'il restera plus de jus de viande naturel dans la viande.
• Faites griller la brochette au début à haute température pour sceller la viande avec une croûte, puis baissez-la pour une torréfaction uniforme.
• Le kebab est prêt lorsque le jus clair (pas rose) se détache de la viande lors de la coupe, si le jus ne se détache pas du tout, alors la viande est déjà trop sèche, réduisez le temps de cuisson pour le lot suivant.

Marinade d'oignons pour brochettes de porc

Tout le monde sait que le porc, surtout frit, se marie bien avec les oignons. Ces deux produits se complètent parfaitement au goût l'un de l'autre, car ce n'est pas seulement que depuis des temps immémoriaux, les oignons sont utilisés comme l'un des assaisonnements les plus importants pour la viande. Et la viande frite, cuite et bouillie, les oignons donneront un goût encore plus riche.

De plus, les oignons ont la capacité de ramollir la viande et, contrairement au vinaigre, ils ne la dessèchent pas.

• oignon blanc - 0,5 kg,
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier - 3-5 pièces,
• huile végétale - 2 cuillères à soupe,
• sel au goût.

Cuisson des brochettes de porc en marinade d'oignons :

Préparez l'oignon pour la marinade, pour ce faire, râpez-le ou passez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur jusqu'à obtenir une bouillie. Cela libérera une grande quantité de jus d'oignon. La bouillie doit être filtrée pour séparer le jus. Prenez un tamis fin ou une étamine et filtrez tout le jus dans un récipient séparé. Il vaut mieux ne pas laisser de petits morceaux de pulpe d'oignon, car plus tard, il sera difficile de la séparer de la viande, et lors de la friture, ils peuvent brûler.

Couper la viande préparée en morceaux de même taille. Placer dans un plat à marinade en émail, en inox ou en verre. Saupoudrer de poivre et de feuilles de laurier hachées. En option, vous pouvez ajouter de la moutarde sèche ou vos épices à barbecue préférées. Versez l'huile végétale et mélangez bien en pressant bien la viande. Ainsi, les fibres musculaires vont absorber plus de marinade.

Une fois toutes les épices mélangées, versez le jus d'oignon sur la viande et couvrez avec un couvercle. Mettre à mariner. Pour une telle marinade, il suffit de laisser la viande pendant seulement 1 à 2 heures pour qu'elle devienne douce et juteuse, tout en conservant son goût naturel. Si une promenade au grand air est prévue pour le lendemain, les plats à base de viande doivent être mis au réfrigérateur.

Un tel shish kebab est parfaitement doré sur des braises grâce à de l'huile végétale. Vous pouvez le servir avec n'importe quel ensemble de légumes et de salades.

Comment faire mariner un barbecue dans de l'eau minérale

Peut-être que tout le monde n'en a pas entendu parler. moyen facile faire mariner le barbecue dans de l'eau minérale, mais oui, ça permet vraiment de rendre la viande moelleuse, sans lui ajouter de goût particulier.

Ici, vous pouvez montrer tout le vol de la fantaisie avec des épices et des additifs spéciaux, l'eau minérale agira comme conducteur et adoucissant.

Ce qu'il faut pour 1 kg de viande :

• 1 litre hautement gazeux eau minérale,
• épices pour barbecue - 1 cuillère à soupe,
• oignons - 3-4 pièces,
• poivre noir - 1 cuillère à café,
• citron, raisin, jus de grenade, vin, yaourt, etc. - 100ml,
• sel au goût.

Comme vous l'avez remarqué, nous n'avons pas indiqué les épices exactes pour le barbecue. Ils peuvent être ceux que vous aimez dans la viande. Il se marie bien avec le porc : coriandre, thym, zira, origan, basilic, paprika, gingembre et un mélange de houblon-suneli. Vous pouvez également utiliser des ensembles d'épices prêts à l'emploi vendus dans le magasin. Si vous aimez la viande épicée, augmentez la quantité d'épices à deux cuillères à soupe.

Je donnerai les jus indiqués goût léger kebab, alors choisissez aussi celui que vous aimez. Au lieu de jus de citron, vous pouvez utiliser du citron frais, coupé en rondelles, un citron pour 1 kg de viande suffira.

Vous pouvez également mettre des herbes fraîches dans cette marinade : persil, coriandre, aneth, estragon, romarin. Mais mettez-le dans de gros brins pour qu'il soit facile de le retirer de la viande avant de le faire frire.

Cuisson des brochettes de porc à l'eau minérale :

Tout d'abord, coupez la viande en cubes et l'oignon en cercles. Si vous utilisez un citron frais, coupez-le également.

Ensuite, dans un bol à marinade, mélangez la viande et les épices, ajoutez-y de l'huile végétale et pétrissez bien la viande pour qu'elle absorbe le goût des épices. Après cela, vous pouvez ajouter l'oignon et mélanger à nouveau.

Versez de l'eau minérale dans la viande avec des épices et des oignons et mettez-y du citron. Fermer le couvercle et laisser mariner 1 à 4 heures. Si nécessaire, vous pouvez faire mariner le kebab dans de l'eau minérale pendant une nuit.

Salez les brochettes de porc avant de les faire frire pour garder la viande juteuse.

Brochettes de porc marinées au kiwi

Vous serez surpris des propriétés étonnantes de ce petit fruit poilu. Et qui aurait deviné que la marinade pour brochettes de kiwi pourrait être le remède le plus puissant contre Fast food viande grillée en brochettes. En raison de sa teneur élevée en vitamine C et en enzymes spéciales, le kiwi est capable d'attendrir la viande en moins d'une heure. En même temps, ne pas le sécher, mais enfermer son propre jus à l'intérieur.

Mais avec une telle marinade, il faut être très prudent, si la viande y est surexposée, alors elle commencera à s'effondrer et à s'effriter, se transformant plutôt en viande hachée. Mais n'allez pas croire que cela fait du kiwi un fruit dangereux pour la santé. Au contraire, le kiwi est bon pour le corps et la digestion en particulier, alors n'hésitez pas à en mettre dans la viande. Surtout, n'oubliez pas le temps.

Pour 1 kg de porc il vous faudra :

• kiwi frais - 1 pièce,
• oignons - 2-3 pièces,
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
• coriandre - 1 cuillère à café,
• romarin - 1 cuillère à café,
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe,
• sel au goût.

Comment faire mariner des brochettes de porc au kiwi :

Viande préparée et coupée en cubes identiques, saupoudrer d'épices et napper d'huile végétale. Bien mélanger.

Hacher finement l'oignon et l'ajouter également à la viande. Pelez ensuite le kiwi et frottez-le sur une râpe grossière. Si le kiwi est très mûr. ensuite, vous pouvez simplement le pétrir avec vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez de petits morceaux, presque en purée. Le plus important est que le kiwi libère son jus.

Ajouter le kiwi à la viande et bien mélanger, tout en écrasant la viande afin qu'elle absorbe tous les jus et les épices. Faire mariner le kebab dans le kiwi ne doit pas dépasser 1 heure, vous ne pouvez augmenter légèrement le temps que si vous n'avez à votre disposition que de la viande de porc très dure et sèche, comme du jambon ou de la côtelette.

Si vous le souhaitez, d'autres épices aromatiques que vous préférez peuvent être utilisées à la place de la coriandre et du romarin. Les herbes fraîches fonctionnent bien aussi.

Salez le kebab avant de l'enfiler sur des brochettes et, sans tarder, commencez à le faire frire.

La marinade pour brochettes de porc au kiwi est idéale si vous avez besoin de rapidité dans la cuisson. C'est un excellent moyen pour les pique-niques spontanés et les voyages à la campagne.

Regardez une recette vidéo sur la façon de faire mariner un kebab dans du kiwi :

Marinade barbecue à la moutarde

Nous avons l'habitude d'étaler cette sauce de renommée mondiale sur une pièce de viande parfumée prête à l'emploi, tout le monde aime la moutarde pour son piquant et son goût particuliers. Mais tout le monde ne sait pas que la moutarde a des propriétés de décapage étonnantes. Le jour où vous essayerez une brochette de porc marinée à la moutarde, votre attitude à son égard changera pour toujours.

La moutarde elle-même est suffisamment aromatique pour donner à la viande sa saveur particulière. Il peut sembler à certains que cela ajoutera du piquant, mais ce n'est pas le cas, sous l'influence de la température, tout piquant disparaît et seul le goût étonnant, épicé et légèrement sucré de la moutarde elle-même reste. Mais la viande devient en même temps la plus douce.

C'est pourquoi nous ajoutons la recette de marinade à base de moutarde à la liste des plus marinades rapides. Pour obtenir les plus délicieuses douceurs et barbecue juteux porc, vous n'avez besoin que d'une heure. Ce sera suffisant pour mariner parfaitement le kebab de n'importe quelle partie de la carcasse de porc. Mais le cou, bien sûr, est préférable.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :

• moutarde de table classique - 2-3 cuillères à soupe,
• oignons - 2-3 pièces,
• poivre noir 0,5 cuillère à café
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe,
• épices aromatiques (thym, coriandre, romarin, zira, basilic, etc.) - 1 cuillère à soupe,
• sel au goût.

Cuisson des brochettes de porc à la moutarde :

Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à une telle marinade, par exemple, quelques cuillères à soupe de sauce soja ou de vin, même le miel peut compléter le bouquet. Mais aujourd'hui, nous examinerons l'option de la moutarde uniquement pour créer un point de départ pour la future créativité culinaire. Ce sera notre référence.

Commencez par préparer la viande. Après l'avoir coupé, mélangez-le avec des épices. Vous pouvez prendre les épices qui vous plaisent ou mélanger à parts égales une combinaison de celles proposées ci-dessus. Les ensembles d'épices prêts à l'emploi conviennent également, mais lisez la composition, n'utilisez pas d'épices contenant du glutamate monosodique ajouté. Il s'agit d'un exhausteur de goût, qui, malheureusement, ne nous gâtera qu'avec un super kebab parfumé à la moutarde.

Ajoutez de l'huile végétale à la viande avec des épices et pétrissez-la bien, puis mettez l'oignon coupé en rondelles.

Au fait, si possible, essayez de ne pas utiliser huile de tournesol, et d'olive, il changera le goût de votre kebab en y ajoutant de subtiles notes d'olive.

À la toute fin, ajouter la moutarde et bien mélanger. Une heure suffit pour faire mariner le shish kebab dans la moutarde. Immédiatement après cela, vous pouvez aller à l'air frais sur le gril et commencer à le faire frire. La chose la plus surprenante est que le ramollissement de la viande se poursuivra pendant le processus de friture sous l'influence d'une température élevée.

Ce barbecue est bon à servir avec des herbes fraîches, des salades et des pommes de terre au four.

Laquelle des recettes envisagées vous ne choisiriez pas, elles sont unies par une chose - un temps de cuisson court et Bon goût et la jutosité de la viande en conséquence. Nous avons spécialement sélectionné des recettes qui vous aideront à faire mariner le barbecue rapidement et savoureusement, même si les invités sont déjà sur le seuil du chalet ou que le beau temps vous a soudainement sorti en pique-nique. Croyez-moi, personne ne sera déçu de votre barbecue !

Bon appétit et amusez-vous!

Vous voulez savoir comment tremper un barbecue ? Oubliez la mayonnaise, le vinaigre et toutes sortes d'additifs chimiques des supermarchés. Aujourd'hui que des produits naturels et que les bons conseils ! Ici sont rassemblés meilleures recettes des cuisines de plusieurs pays. Vous apprendrez à faire tremper le barbecue à la géorgienne, cosaque et afghane. C'est une approche complètement différente du même plat. Mais chaque recette est unique à sa manière. Lire, cuisiner, profiter.

La première recette nous a été laissée par un ami géorgien. C'est lui qui l'a dit, pour que ce soit juteux, parfumé et vraiment savoureux. Il s'avère que c'est à la fois rapide et facile. Pour le barbecue, il a choisi des côtes de viande (poitrine). Pour ceux qui n'aiment pas les viandes grasses, mieux vaut s'arrêter au cou (sur les morceaux les plus tendres sans gras).

Les morceaux ne doivent pas être petits, sinon vous obtiendrez des croûtons au lieu du barbecue. Les oignons sont généralement coupés en rondelles. Il est important qu'il soit à peu près le même que la viande (à parts égales). Parmi les assaisonnements, seuls le jus de citron, le basilic, l'estragon, le persil et le poivre blanc étaient nécessaires (enfin, le sel est déjà au goût). Tout cela a été mélangé et mis sous pression pendant un certain temps jusqu'à ce que les charbons donnent la chaleur désirée (une heure et demie). La viande était enfilée sur des brochettes le long des fibres (en aucun cas en travers), libérant les verts. Frit jusqu'à ce qu'il soit doré, arrosé de jus de citron.

La recette suivante fait écho à l'ancienne cuisine cosaque, mais avec de nouveaux ajouts. En général, le mot «barbecue» a été inventé par les cosaques de Zaporozhye, qui ont emprunté la méthode de cuisson à la broche à la viande puis trempée non pas dans du vin avec des oignons, mais dans du lait aigre. Les détails sur la façon de tremper le kebab dans un style cosaque ne nous sont pas parvenus, mais les bases restent. Par conséquent, essayons de nous rapprocher de la cuisine du Zaporizhzhya Sich.

Préparez de gros morceaux de jeune agneau (2 kg), poivre noir et amandes (moulues), lait gâté(quelques verres) et du sel. Tous les ingrédients sont mélangés sauf le sel. La viande est marinée pendant environ trois heures (ou plus). Le sel sera déjà nécessaire avant que la viande mise sur la brochette (ou mise sur la grille) ne soit envoyée aux braises (pas plus tôt, sinon la jutosité sera perdue). Les amateurs d'agneau apprécieront ce shish kebab.

La troisième recette fait référence à la cuisine afghane. Il ne suffit pas de savoir tremper un barbecue, il faut aussi savoir choisir la « bonne » viande. L'agneau doit être jeune, rose pâle, léger, sentir bon et ne pas avoir de stries. Chaque pièce est frottée avec un mélange de huile d'olive et le poivre, puis l'oignon haché et les gousses d'ail pelées sont ajoutés à la viande (une tête d'ail peut être plus par kilogramme de viande), jus de tomate et curry. Le sel, comme dans la recette précédente, est ajouté directement devant le gril, car il "tire" les jus. N'interrompez pas un excellent kebab d'agneau avec des sauces achetées en magasin. Limitez-vous aux légumes frais, aux herbes et au bon vin sec.

Avant de faire tremper de la viande pour le barbecue, faites attention à quelques conseils donnés ci-dessous.

1. Toute viande (agneau, poulet, ne doit être que fraîche, encore mieux appariée. Congelée pour le barbecue ne convient pas.

2. N'utilisez pas de vinaigre. En tant que base acide, il est préférable de prendre du citron, des groseilles. Adapté vin sec ou kéfir.

3. Oignons, tomates, épices, herbes adaptés à la viande. À titre expérimental, essayez d'ajouter un peu de miel, de moutarde (facultatif) à la marinade.

4. La viande est généralement marinée pendant 6 heures, mais pas plus d'une journée, sinon l'oignon commencera à dégager son amertume.

5. Les morceaux sont enfilés uniquement le long des fibres (peut être alterné avec des oignons et des tomates).

6. Le barbecue, frit au feu, sera voué à l'échec - il a besoin de la chaleur des charbons, pas des flammes.

7. Le meilleur barbecue est obtenu sur les charbons de la vigne. Comme c'est une rareté, des bûches d'arbres fruitiers (pas de branches) feront l'affaire. Le pin ajoutera de l'amertume à la viande et le kebab deviendra noir à cause du bouleau.

8. Si vous voulez jouer avec les saveurs, essayez de jeter de la cardamome, de l'absinthe, de l'aneth, du thym sur les braises.

9. Lors de la friture, arrosez la viande de vin sec ou de jus de citron.

10. La préparation du kebab montrera une incision en tranche. Lorsque le jus clair apparaît, la viande est retirée. S'il est encore rose, vous avez besoin de quelques minutes de plus. Eh bien, s'il n'y a pas de jus du tout, le barbecue est trop sec.

Bonjour! Le moment même approche où toute la foule commencera à sortir dans la nature et à se détendre. De plus, le mois de mai approche à grands pas, ce qui signifie qu'il est temps de faire des barbecues.

Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre toutes les subtilités de la cuisine et apprendre à mariner la viande de porc pour qu'elle conquière tout le monde avec son arôme, sa jutosité et sa douceur. Que faut-il pour cela ? Tout d'abord, une bonne humeur et un grand seau de viande). Et c'est à vous de décider lequel prendre, perso j'adore aussi).

Tout de suite un secret, j'ai lu récemment qu'il est recommandé de mettre du sel à la toute fin, 30-40 minutes avant la friture, pensez-vous que ce soit un bon conseil ? Ou est-ce juste un autre truc qui n'a rien à voir avec ça?

Parlons de tout, j'espère vraiment que vous apprendrez enfin à cuisiner ce plat comme il en vaut la peine. Essayons de comprendre.

Wow, dites-moi quand vous voyez un contenu aussi long, et surtout, comment faire un choix maintenant. Et tout est extrêmement simple, selon ce que vous voulez réaliser. Lisez jusqu'au bout et décidez).

Comment faire mariner rapidement de la viande pour des brochettes de porc? La marinade la plus délicieuse

Alors commençons. Tout le monde sait parfaitement ce qu'est un barbecue, mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement. Mais, la chose la plus intéressante est que pour obtenir un résultat réussi et savoureux, il existe plusieurs façons à cet égard. Et ils commencent tous par une chose - avec le choix de la viande.

Rappelez-vous, ni la marinade, ni les épices, ni le temps de trempage, mais la viande est la clé de votre succès.

Qu'est-ce qu'une marinade ? Kéfir, oignon, vin, vinaigre... vous pouvez en énumérer bien d'autres, continuez la ligne. Tous ces ingrédients contiennent des acides, ils ramollissent la viande, vous n'êtes pas d'accord ?

C'est juste bon viande fraîche vous n'avez pas vraiment besoin d'une marinade, sauf juste un bon trempage pour ajouter de la saveur.

La viande doit être fraîche et reposée, sans sang. Vous pouvez prendre la version réfrigérée, mais pas du congélateur.

Jetez un coup d'œil à ce cou de porc fait maison, vous pouvez voir qu'il contient une grande quantité de traînées de graisse. C'est cette graisse qui fournira au futur plat de la jutosité et de l'arôme.

Jetez également un œil à ce tableau, vous y verrez toutes les parties du cochon et ce qu'il est préférable de prendre pour le barbecue le plus délicieux.

Je propose l'option de cuisson la plus simple et la plus cool, en faisant mariner la viande de porc dans des oignons pendant une courte période. Je vous assure que si vous choisissez une bonne viande, le résultat final sera incroyablement juteux. A la vue de sa salive il suffit de courir.

1. Tout d'abord, nettoyez la viande des tendons et des pellicules, puis coupez-la avec un couteau en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes ou un peu plus.

Intéressant! Le porc est la meilleure viande pour le barbecue, car il est gras, mais le veau n'est pas si gras, donc si vous en prenez, farcissez-le avec des morceaux de saindoux.

2. Coupez l'oignon, faites-le sous forme d'anneaux. Qu'est-ce qu'un oignon barbecue? Comme on dit, vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, alors c'est ici. De cette façon, vous ne le gâcherez pas avec des oignons, ah-ha).

Important! Pour 1 kg de viande, on prend 1 kg d'oignon.

Assaisonnez l'oignon avec du sel, vos assaisonnements et épices préférés, du poivre noir et rouge, puis commencez à l'écraser pour libérer un jus abondant.

Peut-être dira-t-on que le classique est une recette de marinade avec du vin sec, du vinaigre ou de l'eau minérale. Essayez différentes options, expérimentez sur des amis et des parents, et ce n'est qu'alors qu'ils diront quel type est le meilleur. Accepter?!

3. Placez le futur chef d'oeuvre dans un bol en verre, vous pouvez aussi le mettre dans un récipient en inox, en aucun cas en aluminium ou en métal, car il s'oxyde et donne un mauvais arrière-goût à la viande. Remuez avec vos mains.

4. Ajoutez du poivre, de la coriandre, etc. selon votre goût. Le temps de cuisson dans cet état dépend de la marinade choisie et de la taille des morceaux de viande. Dans ce cas, laissez cette viande reposer 2 heures au réfrigérateur.

Choisir le barbecue

Exactement bon brasero aidera non seulement à faire frire la viande, mais lui permettra d'être cuite rapidement et en plusieurs portions, à la fois. Et surtout, il garantit pratiquement un résultat inégalé.

Un tel appareil doit avoir des parois épaisses et des trous pour l'oxygène.

Important! Seules les parois épaisses du brasier régulent et maintiennent la température souhaitée, au niveau souhaité. La chaleur ne pénètre pas dans le sol, n'est pas distribuée sur les côtés, comme dans les variétés constituées d'une feuille mince. Qui aurait pensé(.

Eh bien, un autre avantage, les murs épais ne sont jamais déformés par le feu. En effet, dans de nombreux barbecues à corps mince, selon les instructions, il est dit qu'il faut d'abord faire un feu sur le sol sur le côté, puis y transférer des charbons ardents.

Mais, il existe maintenant une version plus améliorée sur notre marché, c'est avec un double fond. Waouh, quelle nouveauté !

Quels sont ses avantages ? Il a les mêmes parois métalliques épaisses fiables qui retiennent la chaleur. Mais, des trous, jetez un œil, sont faits sur le fond du brasier, pour une meilleure ventilation et un meilleur accès à l'air. Après tout, il y a peu d'air, peu de chaleur et pour que les cendres ne tombent pas au sol, cette option prévoit un deuxième fond.

L'option idéale a été trouvée, voyez ce qu'ils proposent pour que tout fonctionne parfaitement dans cette affaire.

barbecue

Tout d'abord, commencez à allumer un feu. Pour allumer un feu, placez des branches fines et du papier au fond. Bois de chauffage épais sur le dessus. Allumez le feu avec des allumettes.

Il est préférable de prendre du bois de chauffage en chêne, ils dégagent de la chaleur plus longtemps. Et l'option la plus cool est les arbres fruitiers, car ils donneront également au plat une saveur unique.

Mais l'acacia, le peuplier, le sorbier et les conifères ne peuvent pas être utilisés, leurs résines vont tout gâcher.

Pendant ce temps, enfilez la viande sur des brochettes, n'utilisez pas les bâtonnets d'oignons, ils vont brûler et vous donner de l'amertume et une odeur désagréable. Habillez-vous uniformément, sans espaces lâches et en même temps ne serrez pas trop.

Le feu s'est éteint et répartit le charbon au fond du brasier. S'il y a des morceaux particulièrement gros, ils doivent être brisés. Attendez que le charbon commence à donner une bonne lueur, vous pouvez agiter le ventilateur pour accélérer ce processus. Mais après cela, attendez un peu.

Après tout, la température du charbon est d'environ 700 à 750 degrés, et c'est beaucoup. Si vous commencez à cuisiner sur un tel charbon, la viande brunira rapidement et commencera à brûler intensément, et à l'intérieur elle sera crue. Tristement(.

Le charbon s'est refroidi et est devenu gris, recouvert de cendre blanc-gris. C'est exactement le bon moment où vous avez besoin de frire. Et en ce moment, la température de friture optimale est d'environ 600 degrés.

Placer les brochettes sur le gril et faire frire pendant 10 à 12 minutes, arroser de temps en temps d'eau. De nombreuses personnalités culinaires conseillent de vérifier la préparation de la viande avec un thermomètre spécial. Pour le porc, c'est 77-82 degrés.

Brochette de cou de porc juteuse et douce - rapide et très savoureuse!

Si vous voulez le faire très doucement et génial, encore, dites-le moi aussi. Nous sommes tous venus ici pour obtenir cet effet. Par conséquent, je recommande de prendre le cou, les gens l'appellent balyk, et vous savez pourquoi, car c'est la partie la plus immobile du cochon. Par conséquent, il se révélera doux à la fin.

De plus, comme mentionné précédemment, dans une telle viande, il y a une quantité modérée de traînées de graisse à l'intérieur, en général, une option idéale pour un barbecue.

Nous aurons besoin:

• cou de porc - 2,5 kg
• gros oignon - 6-7 pcs.
• épices spéciales pour ce plat - 1,5 cuillère à soupe
• noir et rouge poivre moulu- 1 cuillère à soupe
• kéfir - 1 cuillère à soupe. (ou sans, lire ci-dessus)
• sel - 2,5 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Râpez une tête d'oignon sur une râpe grossière. Couper les oignons restants en rondelles ou en demi-rondelles.

La viande doit être coupée contre le grain en petits morceaux.

2. Après cela, combinez maintenant l'oignon râpé avec la viande, comme vous l'avez peut-être remarqué, une quantité suffisante de liquide a été libérée, c'est la valeur la plus nécessaire de cette option. Mettez-le en morceaux.

3. Commencez à pétrir le reste des demi-anneaux dans vos mains et ajoutez-les progressivement. Saupoudrer d'épices et de piments.

Si vous n'avez pas de lavrushka dans les épices, ajoutez-la séparément.

4. Après cela, versez tout le kéfir et ajoutez du sel au goût.

5. Mélangez toute cette beauté avec des mains absolument propres, appuyez légèrement sur les morceaux, n'ayez pas peur. Puis couvrir et réfrigérer au moins 1 journée. Et puis faites-les frire soit sur des charbons, soit à la maison au four, ou vous pouvez aussi dans une friteuse à air.

La marinade la plus délicieuse pour les brochettes de porc au kiwi

Cette méthode de décapage est apparue récemment et elle est maintenant très populaire. Mais, je vous préviens tout de suite que si vous choisissez cette option, n'en faites pas trop avec le temps, sinon la viande deviendra généralement comme une insulte. Par conséquent, cette recette est considérée comme hâtivement, car le temps d'exposition dans une sauce aussi spéciale est d'environ 1 heure.

N'oubliez pas également qu'il doit y avoir une couche de graisse sur les morceaux de viande, ce qui rendra son goût unique.

Nous aurons besoin:

• morceaux de porc - 2,5 kg
• Sel de Svane - 50 g
• paprika - 50g
• adjika sec - 50 g
• kiwi - 1 pc.
• oignon - 2 pièces
• sel - 2,5 cuillères à café
• poivre moulu facultatif

Méthode de cuisson :

1. Placez les morceaux de viande dans une tasse propre, de préférence en céramique ou en verre, ils doivent mesurer environ 5 cm x 5 cm.Râpez immédiatement un fruit exotique tel que le kiwi sur une râpe grossière, cela ramollira la viande, mais surtout faites pas en faire trop.

Vous devez le faire avant de partir en pique-nique.

2. Maintenant, tous les autres ingrédients sont en ordre, ce sont le paprika, l'adjika sec et le sel.

3. Eh bien, l'essentiel est, bien sûr, les oignons. Coupez-le en rondelles et buvez juste pour que le jus ressorte, avec du kiwi il deviendra encore plus. Déplacez cette masse grasse avec vos mains, enveloppez-la d'un film et réfrigérez pendant 1 à 1,5 heure, mais pas plus. Et puis courir à la rivière.

4. Faites revenir sur des brochettes et n'oubliez pas de les retourner de temps en temps. Oh, quel parfum arrive, entends-tu?

Recette de kebab de porc arménien dans son jus

Probablement tout le monde est à la recherche d'une telle création, pour être honnête, je le suis aussi. J'ai cherché sur Internet un tel miracle et je l'ai finalement trouvé. Je vous conseille d'essayer cette option, et seuls le poivre et le sel sont utilisés ici.

Eh bien, et autre chose, c'est une caractéristique, je conseille à tout le monde de regarder, je peux ajouter de moi-même que vous pouvez ajouter de l'huile végétale à la viande, puis les épices parfument mieux le barbecue.

La personne qui vit en Arménie montre et raconte, et croyez-moi, il en sait définitivement beaucoup sur cette affaire. De plus, il montre comment déterminer le moment même où les charbons sont prêts, ne le manquez pas. Alors regardons cette vidéo.

Brochettes de porc au jus de grenade

Lorsque j'ai découvert cette option, j'ai immédiatement réalisé qu'il s'agissait probablement d'une nouvelle fonctionnalité de tranches frites super juteuses et appétissantes, à partir desquelles vous venez de saliver. On m'a dit que cette recette c'est de la bombe, ça ne pouvait pas être mieux, allons y faire un tour ?

Mais, encore une chose, vous devez utiliser du jus de grenade uniquement fraîchement pressé, pas celui qui est vendu en tetrapacks, ou bocaux en verre, il y est dilué, il faut prendre le vrai.

Nous aurons besoin:

• cou de porc - 2 kg
• piments Chili
• sel - 2 cuillères à café
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• coriandre - botte
• bouquet de persil
• oignon - 6 pièces
• jus de grenade - 2 c.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un grand récipient dans lequel vous ferez la marinade et remplissez-le d'abord de morceaux de viande. Le sel.

2. Le poivre peut être pris avec des pois, mais il doit ensuite être écrasé dans un mortier. Saupoudrer de poivre noir et de piment fort.

4. Et bien sûr des oignons en demi-rondelles. Remuez le tout et sentez l'arôme. Du jus devrait se former à partir de l'oignon, alors, pour ainsi dire, pressez l'oignon et la viande dans vos mains.

Et puis versez le jus de grenade.

5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure.

6. Eh bien, envoyez les bonbons au gril.

Il s'avère le plat le plus délicat et le plus frais pour un pique-nique. Om Nom Nom. bon appétit!

Faire mariner la viande dans la mayonnaise

Initialement, il était censé ajouter une autre cuillerée de jus de citron ou d'essence de vinaigre à ce look, mais à mon avis, et en général, la plupart de mes lecteurs disent le contraire. Ce vinaigre et ce citron ruinent la viande, la rendant plus dure et plus rugueuse. Par conséquent, nous ferons cette fois sans ces composants.

Cette fois, j'ai spécialement pris ce plat avec une petite quantité d'ingrédients, tout le monde n'a pas une grande famille). Le secret de ce miracle est qu'ici, l'oignon devra être transformé en bouillie, car il ne peut pas être frit sur des charbons, mais vous voulez sentir l'arôme dans le plat fini.

Nous aurons besoin:

• Porc frais, meilleur cou - 1 kg
• Oignon - 5 pièces
• Mayonnaise - 240g
• Paprika moulu - 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Sel - au goût
• Sumac ou autre assaisonnement - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Prenez deux têtes d'oignon et coupez-les en morceaux comme si vous coupiez une pomme, placez-les dans un bol mélangeur et broyez-les en un mélange. L'odeur sera excellente dans la cuisine, tous les microbes s'enfuiront).

Couper le reste de l'oignon en rondelles.

3. Il reste à mettre les morceaux dans les plats en couches, d'abord la viande, puis les rondelles de légumes à l'oignon, puis à nouveau la viande, et ainsi de suite. La dernière couche sera de la viande. Faire tremper dans un endroit frais pendant environ 7 heures, vous pouvez le faire la nuit.

4. Faites frire dans la nature, tournez périodiquement les baguettes pour que la viande soit frite uniformément et que la croûte devienne dorée et rougisse. Bon appétit! Et pour le rendre encore plus savoureux, rendez-le léger et plein

Délicieux barbecue de style caucasien sans vinaigre

Je ne sais pas pourquoi, mais la plupart des gens ont d'autres préférences à cet égard, pourquoi beaucoup ajoutent-ils à l'ancienne essence de vinaigre Je ne comprends toujours pas ce plat. Après tout, il détruit la viande tout de suite, les fibres deviennent raides et vous ne la mâcherez plus plus tard.

C'est peut-être un stéréotype que la génération précédente nous a imposé, ou peut-être juste une habitude. Comment le faire, bien sûr, chacun décide par lui-même, dans ce cas, nous considérons l'option caucasienne. Ce sera évidemment délicieux, alors lisez la suite.

Nous aurons besoin:

• filet de porc - 2 kg
• peu profond sel de mer- 2 cuillères à café
• piment - 0,25 cuillère à café
• eau - 100 ml
• vin blanc - 100 ml
• basilic - 30 g
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Coupez deux gros gros oignons en un gros cube, si vous en avez de petits, prenez six morceaux. Pressez le mélange avec vos mains pour libérer le jus. Mettez dans une tasse dans laquelle vous effectuerez toutes les autres actions.

2. Maintenant, pour chaque kilogramme de viande, coupez le filet en morceaux à l'avance, ajoutez une cuillère à café de sel, mélangez. Saupoudrer de piment.

3. Remplissez ensuite de vin blanc préalablement dilué dans de l'eau potable.

4. Et enfin, pour un goût piquant, ajoutez du basilic finement haché avec un couteau bien aiguisé. Remuer et mettre au frais pendant 1h30. Et puis faites frire cette délicatesse.

Vous pouvez faire frire sur des brochettes ou utiliser la grille du gril.

Comme vous pouvez le voir, nous avons des invités, même le chat n'est pas opposé à se faire dorloter avec de telles pièces. Ah, que du bonheur pour lui. Bon appétit!

Une recette simple de marinade à l'eau minérale pour le porc

Vous voulez bien cuisiner ? Procédez ensuite à cette méthode avec l'ajout d'eau minérale pétillante. L'avantage de cette marinade est qu'elle est assez rapide et, bien sûr, accessible à tous.

L'eau avec des gaz est prise et pas trop froide, rappelez-vous cette nuance.

Nous aurons besoin:

• cou de porc - 1,5 kg
• oignon - 4 pièces
• Romarin
• mélange de poivre
• sel - 1,5 cuillère à café
• eau minérale - 1,5 l

Méthode de cuisson :

1. Actes, comme toujours, de telles actions. Nous coupons d'abord la viande en morceaux de même taille, puis nous agissons avec les oignons de la même manière que dans la version précédente. C'est-à-dire coupé en demi-anneaux ou cercles.

2. Mélangez les oignons avec le porc, salez, ajoutez du romarin et un mélange de poivrons à votre goût. Mélangez bien avec vos mains et mélangez bien. Remplir d'eau minérale.

3. Couvrir maintenant avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer pendant 5 heures.

4. L'étape suivante, placez les bâtonnets de viande sur des brochettes pointues et transférez-les sur les braises. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, vous pouvez le vérifier comme ceci, si lors de la coupe, en appuyant avec un couteau sur un morceau, une couleur rouge ressort, alors le kebab n'est pas prêt, et s'il est transparent, alors vous pouvez l'utiliser.

Comment faire mariner du porc au kéfir ?

Pouvez-vous répondre à cette question? Je peux facilement dire qu'avoir cuit une telle viande rougeâtre sur des charbons en utilisant cette méthode plaira certainement à tous vos parents et amis. Je suis pour cette version de la marinade aussi).

Prenez du porc avec de la graisse, il est nécessaire pour la jutosité et faites-le cuire dans un produit laitier fermenté. Oui, non sans raison, c'est dans un produit si naturel que la viande s'avère très tendre et fond dans la bouche.

Nous aurons besoin:

• kéfir - 0,5 l
• viande de porc - 2 kg
• persil, basilic, coriandre - au goût
• oignon - 6 têtes
• sel - 2 cuillères à café
• ail - 1 tête facultative

Méthode de cuisson :

1. Envoyez tous les ingrédients verts dans un mélangeur et broyez-les avec de l'ail, vous pouvez également y mettre 1-2 oignons, bien sûr, en les coupant en petits morceaux.

2. Après cela, un tel arôme se tiendra dans la cuisine, wow, vous vous balancerez. Le reste de l'oignon devra être coupé en gros demi-anneaux et combiné avec de la viande. Couper le porc frais en tranches, d'une taille telle qu'il est pratique de mettre des brochettes.

Prenez une grande casserole ou un bol et mélangez tous les aliments préparés. N'oubliez pas de saler, qui aime le piment ou le poivre noir peut aussi être poivré.

3. Et maintenant, comme vous verrez que le mélange a donné du jus, après mélange actif, versez la masse avec du kéfir. Vous pouvez prendre produit laitier fermenté pas la première fraîcheur, c'est-à-dire que le kéfir a 2-3 jours, mais pas expiré et a une bonne odeur.

Après avoir tassé avec vos mains, fermez le couvercle et laissez reposer 2-3 heures dans un endroit chaud.

5. Attention à ne pas brûler les tranches, garnir d'herbes et servir. Bon appétit!

Brochettes de porc selon la recette classique au vinaigre

Pour être honnête, je ne voulais pas écrire sur cette espèce, car je ne l'aime pas moi-même. J'ai déjà dit plus d'une fois qu'un ingrédient comme le vinaigre rend le porc plus dur. Mais, encore, beaucoup de gens aiment cette option. Par conséquent, je veux montrer une recette légèrement modifiée, selon laquelle elle s'avère bien meilleure que la recette habituelle.

Eh bien, si vous n'êtes encore que pour les classiques, vous pouvez vous familiariser avec cette vidéo. Prenez alors 9% vinaigre de table et sur la route, avec le propriétaire de cette histoire.

Eh bien, maintenant, comme promis, je vous montre une méthode qui, en fait, ne vous demandera pas du tout de temps, vous pouvez prendre un seau de viande et partir en vacances. Autrement dit, la viande sera fraîche et sans marinade. Comment est-ce possible? Et comment))). Je révèle un secret.

Rappelez-vous juste que filet de porc dans ce cas, c'est la partie surrénalienne du porc qui est prélevée, elle se situe chez l'animal sous la colonne vertébrale. Ce muscle par lui-même ne fonctionne pratiquement pas, donc la conclusion s'impose, la viande sera tendre. Par conséquent, cela se révélera excellent en soi!

Il est coupé en médaillons et immédiatement envoyé au gril. Mais pour que les nuances et les arômes apparaissent dans la viande, en d'autres termes, pour la rendre plus savoureuse, des épices et des assaisonnements sont ajoutés. Eh bien, l'eau magique se prépare toute seule.

Nous aurons besoin:

• filet de porc
• eau - 1 litre
• sel - 1 cuillère à café avec une lame
• sucre - 2 cuillères à café
• clous de girofle - 15 pièces
• feuille de laurier - 3-4 pcs.
• piment fort - 0,5 cuillère à café
• oignon - 1 pc. et 2 pièces. servir
• ail - 2 gousses
• poivre noir piment - 20 pcs.
• vinaigre 9% - 2-3 cuillères à soupe
• huile végétale - 2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Commencez avec un mélange magique d'eau. Ce ne sera pas que de l'eau, mais avec des notes d'épices diverses. Versez de l'eau potable dans un récipient en verre, ajoutez une bonne cuillerée de sel et plus deux cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Pour la prochaine étape, vous aurez besoin d'un mortier, mettez-y des grains de poivre noir et pétrissez-le légèrement, vous n'avez pas besoin de le réduire en poussière. Envoyer dans un bol.

Et maintenant, ajoutez l'essence de vinaigre et l'huile de tournesol inodore, remuez et goûtez. Il devrait s'avérer modérément acide et parfumé. Laissez infuser ce liquide magique pendant 1 jour. Puis filtrez dans une bouteille en plastique et partez en pique-nique.

Vous pouvez conserver une telle saumure pendant environ 1 semaine au réfrigérateur, c'est-à-dire la préparer à l'avance, puis, à l'arrivée des invités, acheter de la viande au magasin et aller instantanément à la rivière.

En principe, dans une telle saumure, vous pouvez supporter la viande pendant quelques heures, mais il est important de ne pas manquer le bon moment, sinon cela ne sera pas savoureux. Par conséquent, pour éviter que cela ne se produise, nous procédons comme suit. Avec ce liquide, on versera les morceaux sur des brochettes pendant la friture.

2. Donc, en fait, lorsque vous êtes déjà dans la nature, vous aurez besoin d'oignons pour servir ce plat. Coupez-le en fines demi-anneaux. Ajoutez du persil, vous pouvez ajouter du basilic. Remuer.

3. Commencez la friture, pour cela, coupez le filet en morceaux égaux, mettez-les sur une brochette, les morceaux doivent mesurer environ 3-4 cm.

Utilisez du bon bois de chauffage comme des arbres fruitiers.

Dès que les braises sont prêtes, démarrez les étapes de cuisson. Dans la bouteille, faites des trous sur le couvercle et arrosez périodiquement. Tourner les bâtonnets pour que la viande cuise uniformément.

Pas un moment sans importance, dès que vous versez, puis agitez immédiatement le ventilateur pour que les charbons ne refroidissent pas.

4. Et maintenant, la viande peut encore être salée sur le dessus, poivrée et saupoudrée. Wow, quelle splendeur, déjà à couper le souffle d'une telle délice.

Nous décorons avec un arc, vous pouvez prendre le vert au passage, ce sera aussi cool.

5. Nous appelons tout le monde pour une dégustation, coupons un morceau et vous verrez que tout a fonctionné, tout était parfaitement frit, et si vous appuyez sur le jus sort et vous pouvez voir que le porc est doux.

Super marinade au jus de tomate pour brochette de porc - vous ne l'avez pas encore essayée !

Pouvez-vous me dire que vous avez déjà entendu parler d'un tel miracle. Mais ce n'était pas là, j'ai partagé cette option, mais ils y ont pris du jus de tétrapak acheté en magasin. Et maintenant, je propose de le faire vous-même à partir de tomates fraîches, ce sera une bombe, le goût est génial, car on utilise de vraies tomates, si vous en avez aussi à la maison, alors en général vous avez beaucoup de chance.

Cuisinez comme ça et vos invités seront certainement choqués et émerveillés. Tout le monde demandera des suppléments. Un festin amusant et un excellent repos sont fournis. Krutyak, de Pêcheur !

Nous aurons besoin:

• viande de porc - 3,5-4 kg
• sel - 4 cuillères à café
• ail - 3-4 gousses
• tomates - 2-3 pièces
• oignon - 5 pièces
• poivre noir - au goût
• huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Assaisonnement caucasien - au goût ou au barbecue

Méthode de cuisson :

1. Coupez l'ingrédient principal en morceaux égaux, coupez pas très finement, plus le morceau est gros, plus il sera juteux, mais encore une fois, ne le faites pas trop gros, environ 5 cm x 5 cm.

2. L'oignon prend une taille énorme et ne le hache pas façon traditionnelle, à savoir, simplement en morceaux sous une forme arbitraire, de sorte qu'il puisse être facilement mis dans un hachoir à viande. Épluchez les gousses d'ail de l'enveloppe et envoyez-les également.

3. Ainsi, tournez l'oignon, l'ail puis les tomates dans un hachoir à viande. Il s'est avéré un mélange unique, ce dont vous avez besoin. Séparez la pulpe du liquide avec une passoire. Vous pouvez utiliser un poussoir, il vous sera certainement utile ici.

4. Ajoutez cette saumure avec des épices et des épices et, bien sûr, du sel et, bien sûr, de l'huile végétale. Sel, pour 1 kg il y a 10 g de sel.

5. Trempez les morceaux dans un tel mélange de tomates, mélangez et fermez le récipient avec un couvercle. Vous n'avez pas besoin de faire un coup de poignard. ET la touche finale, placez le pot au réfrigérateur pendant 24 heures. Remuez de temps en temps pendant le processus.

6. Eh bien, utilisez-le aux fins prévues. Frire soit sur le gril soit au four jusqu'à cuisson complète, manger chaud. N'oubliez pas que vous pouvez mettre n'importe quelle salade sur la table, par exemple

Vidéo sur la cuisson correcte et rapide des brochettes sur le gril dans votre propre jus

Nous continuons plus loin, et maintenant je ne pouvais pas dépasser cette option. L'auteur au tout début donne de bons conseils sur le choix de la viande, je vous recommande de le lire. Ce miracle marinera dans propre jus au moins un jour, alors gardez cela à l'esprit.

Délicieuses brochettes de viande de porc au gril à air

Nous sommes arrivés à cette recette, je dirai tout de suite que vous pouvez prendre absolument n'importe quelle version de la saumure de cette note et l'adapter ici. Ici, le plus important est de suivre correctement toutes les étapes, de savoir quelle fonction régler et de déterminer correctement le temps de cuisson.

Nous aurons besoin:

• porc - 400 g
• kéfir - 300 g
• sel - 0,5 cuillère à café
• Poivre à goûter

Méthode de cuisson :

1. Faites mariner les morceaux coupés dans un produit à base de kéfir pendant environ 3-4 heures dans un endroit chaud ou 12 heures dans un endroit froid.

3. Fermez le couvercle et réglez le mode sur Viande pendant 30 minutes.

4. Au bout d'une demi-heure, retournez les brochettes de l'autre côté pour que les morceaux soient frits uniformément des deux côtés. Réglez le temps sur 10 minutes et continuez la cuisson. Servir avec n'importe quelle sauce.

Recette de brochette de porc sans brochettes sur une plaque allant au four

Eh bien, c'est un cadeau de ma part pour vous, chers abonnés et invités du blog. Ce chef-d'œuvre mérite clairement des éloges et des applaudissements, car il est cuit à la maison, dans un sac de cuisson ordinaire. Quel délicieux régal, tout simplement fantastique. Une super bombe sera sur la table, elle surprendra tout le monde, mais elle étonnera aussi.

Ce sera très savoureux, et même curieusement avec du vinaigre, mais j'ai bien aimé))).

N'hésitez pas, cette splendeur sera appréciée par tous les foyers et invités. Faites-le avec plaisir.

3 grandes entrées pour le barbecue de porc dans la nature

En fait, la plupart d'entre nous emportent une salade d'oignons avec nous lors de ce mini voyage. La dernière fois que j'ai abordé ce sujet. Bientôt, d'ailleurs, un article séparé sera publié sur cette salade utile et bien-aimée.

Aujourd'hui, je veux vous montrer trois autres chefs-d'œuvre qui méritent le respect. Je les ai trouvés sur la chaîne Family Kitchen et je vous recommande de les faire par tous les moyens.

Tous les ingrédients qu'ils contiennent sont coupés arbitrairement, puis du sel et du poivre sont ajoutés à volonté.

La vinaigrette est faite à base d'huile d'olive (végétale), comme dans cette version. De plus, du jus de citron fraîchement pressé est ajouté.

N'oubliez pas qu'au printemps et en été, vous avez besoin d'autant de vitamines que possible, donc ces salades seront certainement une excellente solution.

Et ceux qui peuvent s'offrir quelque chose de plus riche et de plus calorique, optez pour une vinaigrette à la mayonnaise.

C'est tout mes amis, je termine ce post, je vous souhaite de trop manger des kebabs cette année et d'offrir ça à tout le monde repas copieux. Si vous avez aimé la note, partagez-la sur les réseaux sociaux et mettez des likes et des classes. Abonnez-vous au groupe en contact et à bientôt, bye !

Shashlik est délicieux et plat parfumé, qui est cuit sur des brochettes. V version classique il est cuit avec du porc. Il est très important de bien mariner et cuire la viande de porc afin qu'elle ne devienne pas raide. Divers ingrédients peuvent servir de marinade - citron, huile, kiwi, jus de grenade, sauce soja, vinaigre, kéfir. Ci-dessous, vous apprendrez à faire mariner des brochettes de porc pour que la viande soit juteuse et tendre, et les secrets de la cuisine vous aideront à préparer un plat vraiment savoureux et délicieux.

Comment choisir sa viande pour le barbecue ?

Quelle est la meilleure partie du porc ? Le bon choix de viande est la moitié du succès de la cuisson au barbecue. Un produit qui a été congelé ou mal conservé gâchera le goût du plat. Pour rendre la viande tendre, il est important non seulement de bien la cuire, mais aussi de choisir la partie du porc idéale pour rôtir sur des brochettes. Recommandations pour choisir un produit pour une brochette de porc classique:

1. N'achetez pas de viande congelée. Le porc réfrigéré est parfait pour le plat. Il est permis d'utiliser un produit congelé, mais seulement si le gel a été une fois, bien que appétence shish kebab sera toujours inférieur à un plat de viande réfrigérée.
2. Pour distinguer le porc réfrigéré du porc congelé, appuyez sur le dessus avec votre doigt. Si le produit est frais, la surface se redressera rapidement. Dans le porc décongelé, un liquide sanglant sera visible, la consistance de cette viande est lâche, inégale et la couleur est plus brillante.
3. Ne prenez pas de viande si vous êtes confus par l'odeur ou l'apparence. Sentez le porc, voyez s'il suinte du sang - c'est mauvais signe. L'humidité à la surface de la viande indique la présence de substances nocives ou un stockage inapproprié. Si le produit a une couleur grise et foncée, l'animal était vieux - le barbecue deviendra dur. Une bonne viande a un aspect sec, une teinte uniforme sur toute la surface et une légère brillance.
4. Choisissez des coupes sans excès de graisse ni de tendon - cela rendra difficile la préparation du porc pour la cuisson. Certains vendeurs cachent les morceaux gras en les enveloppant à l'intérieur, alors inspectez soigneusement le produit de tous les côtés.
5. Plus important encore, achetez la bonne coupe de porc. Idéalement pour un kebab moelleux et juteux, la viande du cou (côtelette de cou), située le long du dos du porc, convient. Aussi beau plat obtenu à partir de filet, de côtes, de longe. Le jambon de porc convient également au barbecue, mais il est important de ne pas trop le sécher. La partie de viande de dos et le filet des omoplates ont beaucoup de veines, mais s'ils sont correctement épluchés et marinés, le kebab deviendra tendre.

Une fois la viande sélectionnée, vous devez la faire mariner. Plus délicieuse marinade pour les brochettes de porc, pour que la viande soit moelleuse et tendre, elle est préparée avec différents ingrédients. Ci-dessous sont populaires recettes étape par étape avec une photo d'un produit barbecue mariné.

Comment faire mariner des brochettes de porc au citron

Le jus de citron est une excellente marinade qui peut remplacer le vinaigre et l'huile. Les citrons apporteront la jutosité de la viande, lui donneront une saveur intéressante.

Tu auras besoin de:

• 4 citrons;
• 4 c. cuillères de sel;
• 8 oignons;
• 5 kilogrammes de porc;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'épices pour barbecue.

Cuisson:

1. Prenez un grand récipient. Lavez et nettoyez l'oignon, coupez-le en rondelles. Mettez une couche dans un récipient, saupoudrez de sel et d'épices.
2. Nettoyez la viande des veines, l'excès de graisse. Répartir en morceaux de service. Placer le porc sur l'oignon. Placez une autre couche d'oignon dessus. Étalez les couches une par une jusqu'à épuisement de ces ingrédients. N'oubliez pas de saupoudrer les couches d'épices.
3. Lavez le citron, coupez-le. Pressez le jus.
4. Verser les ingrédients dans des récipients.
5. Enveloppez les bords des plats avec du film alimentaire, cachez-les au réfrigérateur pendant six heures. Mélanger les ingrédients 2 fois.
6. Une fois que le porc a mariné, il est prêt à cuire : mettez les morceaux sur des brochettes et faites cuire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps, en les arrosant de vin ou d'eau. La préparation est déterminée par l'incision: un liquide clair doit suinter de la viande.

Barbecue classique mariné au vinaigre

La marinade barbecue classique est le vinaigre. L'ingrédient donne au plat une acidité agréable, garantit juteux et goût délicat. Vous pouvez faire un tel barbecue selon vos goûts: chez vous au four, dans une poêle ou dans la nature, à l'aide d'une brochette et de brochettes.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme et 200 grammes de porc;
• 2 cuillères à café de sucre granulé;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• sel, poivre, autres assaisonnements;
• 2 ampoules.

Cuisson:

1. Préparer la viande : rincer sous eau froide, coupé en portions.
2. Ajouter les épices au produit de viande, bien mélanger le tout dans un bol profond.
3. Nettoyez l'oignon. Râpez le légume, puis versez-le dans un récipient avec le reste des ingrédients.
4. 2 à 1 d'eau diluée avec du vinaigre. Cette recommandation s'applique à la composante de 9 %. S'il est d'une concentration différente, suivez les instructions sur l'emballage pour la dilution à une consistance alimentaire.
5. Versez les morceaux avec le liquide obtenu, mélangez.
6. Recouvrir le barbecue de la marinade avec du film alimentaire, laisser au température ambiante pendant 60 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Mettre les morceaux de viande sur des brochettes. Cuire au charbon de bois en retournant le porc de temps en temps. Versez-le avec de l'eau, du vin ou de la bière pour rendre le plat juteux.

Brochettes de porc marinées à la mayonnaise

La mayonnaise n'est pas seulement délicieuse vinaigrette pour les salades et une sauce appétissante, mais aussi un excellent composant de marinade pour shish kebab. Le produit ne permet pas à la viande de se dessécher pendant la cuisson, ce qui la rend juteuse et appétissante.

Tu auras besoin de:

• 5 ampoules ;
• kilogramme de porc;
• 200 ml de mayonnaise;
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Préparez le porc, coupez-le en portions. Mettre dans un bol profond.
2. Ajoutez vos épices préférées, n'oubliez pas de saler. Bien mélanger les morceaux afin que les assaisonnements soient uniformément répartis. Laisser un quart d'heure.
3. Remplir les ingrédients de mayonnaise. Remuer jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément toutes les parties du porc.
4. Coupez l'oignon en rondelles, faites-les larges, puis faites revenir avec la viande. Mélangez bien une partie du légume dans un récipient avec le reste des produits, et mettez une partie dessus pour la cuisson.
5. Laisser mariner comme suit : 60 minutes à température ambiante et une nuit au réfrigérateur. Si vous cuisinez dans quelques heures, laissez la viande dans la pièce pendant 180 minutes.
6. Cuire le kebab en alternant les morceaux de porc avec les rondelles d'oignon.

Sauce tomate pour barbecue

Quelle est la meilleure sauce barbecue ? Beaucoup de gens s'accordent à dire qu'il s'agit de satsebeli - une option classique pour un plat caucasien.

Tu auras besoin de:

• 2 bouquets de coriandre;
• 200 ml d'eau;
• 200 grammes de pâte de tomate;
• 5 gousses d'ail;
• une cuillère à café d'adjika, vinaigre, sel;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
• poivre.

Cuisson:

1. Lavez et hachez finement la coriandre, mettez-la dans un récipient profond pratique.
2. Écraser l'ail, ajouter la coriandre. Mélanger avec l'adjika, le houblon suneli, le vinaigre, le poivre.
3. Broyez le tout avec un pilon.
4. Ajouter le concentré de tomate, remuer.
5. Verser l'eau, saler, bien mélanger à nouveau.
6. Versez la sauce dans un bocal et emportez-la avec vous dans la nature pour déguster un vrai shish kebab caucasien !

Brochettes de porc marinées au vin

Grâce au vin, votre plat aura une belle couleur et un agréable arrière-goût acidulé. Faites mariner le cou ou les côtes dans une boisson - alors le barbecue sera excellent.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme 300 grammes de porc;
• 7 ampoules ;
• 300 ml de vin rouge sec ;
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Couper le cou de porc en morceaux.
2. Séparément, salez chaque partie coupée, mettez dans un récipient profond, mélangez et laissez reposer un quart d'heure.
3. Hachez finement la moitié de l'oignon, ajoutez-le au bol avec la viande et mélangez. Verser le vin petit à petit en mélangeant les ingrédients.
4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles et placez-les dessus.
5. Laisser infuser pendant 60 minutes à température ambiante avec le couvercle fermé, puis transférer au réfrigérateur pendant la nuit.
6. Cuire sur des brochettes en retournant le cou de porc de temps en temps.

recette Brochettes de porc au kéfir

Le kéfir donne au plat fini une couleur délicate, rend le produit de viande doux et tendre. Ce kebab a un goût riche sans aigreur.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de viande;
• un demi-litre de kéfir 3%;
• 7 oignons;
• 1 cuillère à café de sucre granulé;
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Couper le cou de porc en morceaux, mettre dans un bol profond.
2. Sur une râpe grossière, râper une partie de l'oignon (environ la moitié), ajouter les assaisonnements, mettre dans un récipient avec l'ingrédient principal.
3. Versez progressivement le kéfir en remuant les morceaux, versez le sucre semoule.
4. Placer le reste d'oignon haché dessus.
5. Rôtir sur des brochettes sur des charbons fumants jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans de l'eau minérale

Vous pouvez faire mariner du porc pour barbecue dans de l'eau minérale. La viande va absorber une partie de l'eau plat cuisiné sort juteux et savoureux.

Tu auras besoin de:

• 4 kilos de porc;
• 1 kilogramme d'oignons;
• graines de coriandre;
• poivre noir, sel;
• paprika;
• tomates séchées;
• Une bouteille d'eau minérale.

Cuisson:

1. Couper le porc en gros morceaux. Mettre dans un récipient profond.
2. Hacher l'oignon, l'ajouter au porc et remuer.
3. Poivrer, ajouter les graines de coriandre, le sel, les tomates au paprika. Remuez et rappelez-vous que l'oignon libérera le jus.
4. Verser eau minérale ingrédients - la marinade est prête. La viande sera marinée dans de l'eau minérale et dans son propre jus.
5. Couvrir le bol avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.
6. Cuire le kebab dans la marinade minérale sur le gril jusqu'à ce qu'il soit tendre en retournant les brochettes.

Brochettes de porc trempées dans la bière

Comment faire tremper une brochette de porc pour qu'elle soit juteuse et tendre? Une marinade à la bière y contribuera. Sur les charbons, les morceaux de porc ne se dessècheront pas et acquerront également un arôme inhabituel et appétissant.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de porc;
• une bouteille de bière légère 0,5 l;
• 3 oignons;
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Couper le porc en portions. Placer dans un récipient profond.
2. Poivrer, saler, remuer pour bien répartir les assaisonnements.
3. Broyez le légume sur une râpe grossière. Ajouter au reste des ingrédients, puis verser la bière.
4. Lorsque la marinade est prête, couvrez le récipient, laissez reposer un moment à température ambiante, puis cachez-vous au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Griller sur des charbons fumants à l'aide de brochettes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les secrets de la cuisson au barbecue

Les subtilités de la cuisson du shish kebab contribueront à rendre le plat vraiment savoureux et à faire plaisir à vos amis et à votre famille. Si tu sais secrets simples en créant ce plat, le risque d'obtenir un kebab dur et trop sec disparaît. Les subtilités de la cuisson d'une viande délicieuse :

1. La distance entre le barbecue et les braises ne doit pas être inférieure à 15 centimètres.
2. marinade avec cou de porc doivent être conservés dans des plats en verre, argile, émail. Cela empêche le métal de réagir avec les aliments, comme c'est le cas avec les bols en aluminium.
3. Versez les morceaux de viande pendant la cuisson - avec de l'huile, de la bière, du vin ou la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
4. Placer les morceaux gras au milieu de la brochette, les petits et maigres sur les bords. Pour bien les faire cuire, alterner avec des rondelles d'oignon ou d'autres légumes.
5. Empilez les brochettes les unes à côté des autres.
6. Le mauvais bois peut gâcher tous les efforts pour trouver le parfait produit de viande et marinade. Utilisez des branches d'arbres fruitiers comme bois de chauffage, comme l'abricotier, le pommier, le prunier.
7. N'oubliez pas les sauces. Satsebeli, moutarde, ketchup complètent parfaitement la nourriture.
8. Regardez des vidéos de chefs expérimentés qui partageront leurs secrets de cuisson de la viande.

Teneur en calories du plat pour 100 grammes

Combien y a-t-il de calories dans les brochettes de porc ? La teneur en calories pour 100 grammes dépend de la partie du porc choisie pour la cuisson - cou, côtes, dos. Le filet sans gras contient moins de calories que les coupes grasses et nerveuses. Le type de marinade affecte également la teneur en calories. Pour 100 grammes dans la version classique du plat au vinaigre, il y a 220 kcal.

J'ai préparé pour vous quelques conseils sur la façon de faire frire correctement le shish kebab et sur ce qu'il faut faire pour rendre le shish kebab doux et savoureux.

Comment faire un délicieux barbecue

Le barbecue n'est pas seulement de la viande frite, mais tout un rituel avec ses propres règles. Pour préparer de délicieux barbecue doux Tout d'abord, vous devez choisir la bonne viande. Pour bon barbecue le porc est excellent, frais et peu gras.

Pour le kebab de porc, vous devriez acheter un cou ou un cou - cette viande rendra le kebab le plus doux et le plus juteux. La longe, la longe et la poitrine sont également excellentes. Le plus sec et le plus dur pour le plat sera la viande de l'omoplate ou du jambon.

© photo: Spoutnik / Vitaly Belousov

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Bien que chacun puisse partir de ses préférences et choisir la viande selon son goût. Et pour que la viande soit douce et tendre dans tous les cas, il existe des marinades, un mélange d'assaisonnements, les huiles végétales et produits naturels contenant des acides.

La viande, vieillie dans la marinade, devient douce et parfumée, grâce aux ingrédients qu'elle contient. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont plus riches, tandis que les marinades pour le poulet et le poisson doivent être plus délicates et tendres.

Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Et donc commençons...

marinade au vin

Pour cuisiner marinade traditionnelle pour le porc, vous aurez besoin de deux kilogrammes de viande, de deux ou trois petits oignons, de 200 à 300 grammes de vin de table blanc, d'un petit bouquet de basilic frais ou d'une poignée d'herbes sèches, de sel et de poivre noir.

Nous mettons la viande en portions en rangées dans une casserole. Au fait, la taille des morceaux dépend de votre envie, rappelez-vous simplement qu'ils doivent être uniformes pour pouvoir frire de manière égale.

Saupoudrez chaque couche de sel, de poivre, d'oignon coupé en rondelles et de feuilles de basilic. Ensuite, mélangez bien toute la masse, comme si vous frottiez les épices dans la viande.

Versez la viande avec le vin, mélangez et laissez infuser, au moins quelques heures. La marinade au vin donne à la viande une saveur délicate et la rend plus douce. Il convient à tout type de viande, y compris la dinde et le poulet.

Mais, si quelqu'un n'aime pas la saveur du vin, il peut essayer d'autres marinades décrites ci-dessous.

marinade à la grenade

Pour le préparer pour deux kilogrammes de viande, nous prenons deux verres de jus de grenade, deux ou trois oignons, quelques grappes de basilic et de menthe, du sel et du poivre noir.

Nous coupons l'oignon en rondelles, pétrissons avec nos mains pour qu'il libère son jus et mélangeons avec de la viande prédécoupée, ajoutons du sel, du poivre et mélangeons bien le tout. Versez ensuite le jus de grenade et laissez infuser au moins 10 heures, et de préférence une journée.

Un kebab plus juteux se révélera si vous ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive à la marinade. L'huile, pour ainsi dire, enveloppe les morceaux de viande et retient l'humidité à l'intérieur, mais il ne faut pas oublier que lors de l'utilisation d'huiles végétales, le plat cuit un peu plus longtemps.

La marinade à la grenade est très appréciée en Orient, elle est idéale pour l'agneau, mais convient également au porc et au veau.

Marinade Matsoni

Cette marinade est capable de ramollir même les viandes les plus dures. Donc, si vous n'avez pas pu acheter la bonne viande - ne vous inquiétez pas, vous pouvez "l'ennoblir" avec du matsoni ou du kéfir ordinaire.

Pour le préparer pour deux kilogrammes de viande, vous aurez besoin d'un litre de matsoni ou de kéfir, de trois oignons moyens, de sel, de poivre. Nous coupons l'oignon en rondelles, puis mélangeons avec de la viande et des assaisonnements, et versons le mélange obtenu avec du kéfir, qui doit recouvrir complètement la viande.

Les plats avec de la viande doivent être bien secoués et laissés mariner pendant une journée. La marinade au kéfir convient au barbecue de poulet et au bœuf.

Dans la marinade pour le poulet, au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure - le goût de ce plat vous accompagnera longtemps.

Marinade sur eau minérale

Faire mariner de la viande dans de l'eau minérale est très simple, savoureux et en même temps rapide. La viande est très douce et tendre. Même le bœuf le plus vieux, après quelques heures passées dans cette marinade, se transforme en filet le plus tendre.

Pour le préparer pour deux kilogrammes de viande, on prend un litre et demi à deux litres d'eau minérale, deux ou trois petits oignons, un bouquet de basilic, du sel et du poivre au goût. Hacher finement l'oignon, presser dessus le jus d'un citron et frotter le tout avec les mains. Ensuite, nous mélangeons avec de la viande et des assaisonnements et versons la masse obtenue avec de l'eau minérale afin qu'elle recouvre complètement la viande.

Nous laissons mariner pendant une heure, et si vous pensez que la viande est dure, alors pendant quelques heures.

Vous ne devez pas ajouter d'eaux minérales médicinales de table à la marinade - elles ont un goût et une odeur particuliers qu'elles peuvent transmettre à la viande.

marinade au café

Pour préparer cette marinade inhabituelle pour deux kilogrammes de viande, vous aurez besoin de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, de quatre petits oignons, d'un litre de café chaud mais non bouillant, de quelques bouquets de basilic ou de menthe, de sel et de poivre.

On fait cuire la viande comme indiqué ci-dessus puis on verse le café. Laisser d'abord refroidir à température ambiante, puis mettre à mariner au réfrigérateur.

Dans cette marinade, la viande doit être conservée pendant six heures. Une personne ignorante ne devinera jamais ce qui a donné au plat une telle tendresse et un tel arôme.

Il existe des centaines de recettes de marinade pour barbecue. Sauce soja, miel, bière, jus de tomate, moutarde, vin, vinaigre balsamique et Vinaigre de pomme et n'importe quoi, les rendant ainsi sucrés, épicés, acides ou épicés.

Mais maintenant que le principe de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient, en créant votre propre marinade, unique et inimitable.

Habituellement, la viande est marinée dans un grand casserole en émail, mais si de tels plats ne sont pas à portée de main, il est tout à fait possible de se débrouiller avec un sac en plastique ordinaire, un seul entier, et de préférence plusieurs à la fois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en aluminium pour mariner la viande.

La durée de la marinade dépend de plusieurs facteurs : la raideur de la viande, le temps dont vous disposez et les produits utilisés.

Si le temps presse, vous pouvez râper l'oignon pour la marinade et non le couper en tranches. Dans une telle marinade, la viande ne doit pas être conservée plus de deux heures.

Le poisson ne doit pas être conservé dans la marinade plus de 45 minutes. Brochette de poulet vous pouvez commencer à frire dans une heure et demie.

Il faut couper la viande en travers des fibres pour que les morceaux ne rétrécissent pas pendant la cuisson et de préférence en petits morceaux. Les gros morceaux marinent plus longtemps.

Les plats à base de viande doivent être conservés dans un endroit frais. Dans le cas où vous faites mariner la viande pendant une longue période, environ une journée et qu'il n'y a pas d'endroit froid approprié, il est préférable de mettre la casserole au réfrigérateur.

Un peu d'histoire

L'histoire de l'apparition du barbecue remonte à l'Antiquité - les anciens mangeaient avec plaisir de la viande cuite au feu, dès qu'ils apprenaient à faire et à entretenir un feu. Naturellement, cette viande frite ne s'appelait pas alors barbecue, mais c'était un pas sérieux vers l'évolution de la nutrition.

Il est difficile de dire dans quel pays le kebab est apparu, bien que l'Orient soit considéré comme le berceau de ce plat merveilleux - Irak, Iran, Liban, Caucase, etc. C'est peut-être grâce aux traditions orientales de cuisson de la viande que ce plat s'avère si parfumé et juteux.

© photo : Spoutnik /

Le mot même "barbecue" a ses racines dans le mot tatar de Crimée "shish", qui signifie baïonnette, brochet. Le shish kebab est de la viande enfilée sur un brochet, cuite à la broche.

Quoi qu'il en soit, les chers hôtes du Caucase du Sud ont droit à des brochettes préparées selon des recettes traditionnelles sous divers noms nationaux. Ainsi, en Géorgie, vous dégusterez "mtsvadi" cuit sur une vigne sèche, en Arménie, on vous proposera des "khorovats", et en Azerbaïdjan - "kebab".

Partout où le barbecue est cuit et peu importe comment on l'appelle, secret principal est qu'il soit préparé selon toutes les règles et avec amour, alors vous pourrez profiter de l'insolite, juteux et le plus plat délicieux par terre!

Matériel préparé sur la base de sources ouvertes