Comment cuisiner la recette de la soupe lagman. Lagman: une recette classique étape par étape avec une photo. Touches finales et livraison lagman

Bon après-midi les amis! Aujourd'hui, notre sujet est consacré à la cuisine orientale, nous allons cuisiner - lagman à la maison. C'est un plat populaire d'Asie centrale. Le lagman de la viande est en cours de préparation, variété de légumes, épices, condiments et nouilles.

Lagman en Russie peut être appelé sauce à la viande. En Orient, les nouilles pour lagman sont nécessairement préparées de manière spéciale à la main ou à l'aide d'un coupe-nouilles spécial à la maison. Aujourd'hui, nous allons certainement essayer de cuisiner ces nouilles nous-mêmes, ce sera un processus intéressant et passionnant.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du lagman. Cela pourrait être des nouilles avec de la sauce et beaucoup de légumes. Vous pouvez faire cuire une soupe avec une grande quantité de bouillon. L'Orient aime beaucoup la nourriture épicée et brûlante. Comme assaisonnement, un mélange de poivre amer, rouge et moulu avec de l'ail est ajouté, et tout cela est versé avec de l'huile végétale bouillante et insisté. Ajouter les herbes et les épices.

Parmi les légumes que je liste, vous pouvez toujours trouver l'option qui vous convient. Ce sont des haricots verts communs, des oignons, des oignons parfumés (on l'appelle aussi zhusai, il a un goût d'oignon et d'ail), des radis verts, des carottes, des oignons doux et verts. piments, pommes de terre, aubergines, tomates. Pas encore cuisiné, mais déjà délicieux.

Comment cuisiner un lagman classique

Lagman est des nouilles cuites d'une manière spéciale manuellement ou à l'aide d'un coupe-nouilles spécial à la maison avec sauce épaisse de la viande et des légumes.

Il n'est pas difficile de préparer un tel lagman. Pour sa préparation, des plats profonds aux parois épaisses sont nécessaires. Il peut s'agir d'un chaudron ou de n'importe quel ustensile en fonte. Le plat qui est cuit dans de tels plats ne brûle pas, se réchauffe uniformément et cuit rapidement. J'aime cuisiner dans un chaudron, la viande y est parfaitement frite et ne brûle pas. L'humidité peut être rapidement évaporée des légumes.

Ingrédients de la sauce :

• viande (bœuf ou agneau non gras) - 500 gr
• ail - 4-5 gousses
• carottes -3 pièces
• pommes de terre - 3 pièces
• radis vert - 1 petit morceau
• poivron- 1 PC
• chou -250 grammes
• tomates -3 pièces
• eau ou bouillon - 0,5 l
• feuille de laurier - 2 pièces
• Un mélange de grains de poivre - 6-7 petits pois
• assaisonnements (asiatiques secs) - au goût
• verts (persil, aneth, basilic, etc.) - au goût

Pour les nouilles :

• Farine - 300 g.
• Oeuf - 1 pc.
• Eau - 120 ml.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale

Préparation des sauces :

Pour la friture de légumes et de viande, nous préparons une base parfumée de graisse de queue d'agneau.

Nous chauffons le chaudron, ajoutons un peu d'huile végétale et de graisse de queue grasse. On mélange tout.

Nous faisons fondre la graisse. Lorsque la graisse est fondue, sortez les frites et mélangez. Notre base est prête pour la friture.

Tout d'abord, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Couper la viande en belles tranches fines. Il est préférable de couper la viande à travers les fibres, afin qu'elle frite beaucoup plus rapidement.

Ajouter la viande dans le chaudron à l'oignon et faire revenir sans ajouter de sel jusqu'à ce que brun doréà feu moyen.

Couper les carottes en cercles, cubes ou bâtonnets de même taille. Coupez comme vous le souhaitez. Je coupe en cubes.

Nous mettons des carottes à la viande et mélangeons bien le tout pour qu'il ne brûle pas. Ne fermez pas la casserole avec un couvercle.

Nous coupons le radis et les pommes de terre en cubes et les envoyons au chaudron après les carottes et continuons à mijoter.

Maintenant, ajoutez le poivre, le chou, l'ail haché, versez 1 cuillère à café de zira, mélangez le tout et faites cuire les tomates. Nous avons besoin jus de tomate pour le piquant et verser nos légumes avec de la viande. C'est la combinaison de saveurs que nous obtenons.

Nous faisons des coupes sur les tomates, les versons avec de l'eau bouillante et laissons reposer 3-4 minutes.

Retirez ensuite la peau, coupez comme vous le souhaitez.

Ajouter les tomates à la masse principale, saler, poivrer, ajouter les épices, comme les épices, ajouter plus d'ail et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec le couvercle fermé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon ou de l'eau.

Si votre viande était grasse, ajoutez des assaisonnements asiatiques secs. Cela donnera à votre lagman plus de goût, de netteté et de piquant. En fin de cuisson, ajouter du piment rouge au goût et des herbes. Si vous ajoutez le piment plus tôt et qu'il mijote plus longtemps, le plat sera plus épicé.

Notre sauce lagman est prête.

Nous mettons les nouilles dans des assiettes, versons de la sauce aux légumes avec de la viande, saupoudrons d'herbes sur le dessus.

Comment faire cuire des nouilles pour lagman. Vidéo

Les nouilles Lagman méritent une attention particulière. Soyez patient et préparez-le merveilleuse recette nouilles pour obtenir un plat exquis et savoureux.

Je vous ai préparé une revue vidéo sur la façon de cuisiner des nouilles lagman avec une description détaillée de la recette en images.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour lagman en ouzbek à la maison

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du lagman ouzbek, c'est l'un des lagman les plus délicieux et les plus populaires. Lagman est des nouilles et sauce aux légumes avec de la viande. Les Ouzbeks n'achètent pas de nouilles dans le magasin, ils ne les cuisinent qu'eux-mêmes. En Ouzbékistan, un plat à base de spaghetti acheté dans un magasin n'est pas considéré comme un lagman.

Ingrédients:

• viande (pas de boeuf ou d'agneau gras) - 600 g.
• carottes - 2 pièces
• huile végétale- 200 ml.
• oignon - 2 pièces
• sel - 1,5 cuillère à café
• noir poivre moulu- 1 cuillère à café
• aubergine - 1 pc.
• pommes de terre - 4 pièces
• tomates - 2 pièces
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• poivron - 1,5 pcs.
• piment - 1 pc.
• zira - 1,5 cuillère à café
• ail - 3-5 gousses
• aneth, coriandre, persil

Pour les nouilles :

• Farine - 800 g.
• Oeuf - 1 pc.
• Eau - 1,5 tasse
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale

Cuisson:

Commençons le lagman ouzbek avec la préparation de la pâte.

1. Versez 1,5 tasse d'eau dans un récipient profond. Nous recueillons du sel dans un poing et le versons dans l'eau. Ajouter un blanc d'oeuf et mélanger. Versez progressivement la farine dans un bol séparé, ajoutez de l'eau avec un œuf à la farine et commencez immédiatement à pétrir ce mélange avec vos mains. Nous pétrissons la pâte serrée, la pétrissons avec les poings et la pétrissons sur la table.2. Pâte prête mettez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer pendant environ 1 heure.

3. Pendant que la pâte repose, préparez la sauce aux légumes avec de la viande.

4. Nous lavons la pulpe de viande, laissons l'eau s'écouler.

Couper la viande en petits morceaux contre le grain. Avec cette coupe, la viande cuit beaucoup plus vite.

5. Nous chauffons le chaudron sur le poêle. S'il n'y a pas de chaudron, vous pouvez utiliser n'importe quel plat profond à paroi épaisse ou en fonte.

6. Coupez les légumes pour la sauce. Lorsque les légumes sont coupés de la même taille et de la même forme, le plat est plus attrayant. Tout d'abord, nous allons faire frire l'oignon, le couper en morceaux. Deux têtes suffiront.

7. Coupez les carottes de la même manière en cubes.

8. Versez 100-150 ml d'huile végétale dans un chaudron chauffé. Laissez l'huile bien se réchauffer.

9. Mettez l'oignon dans un chaudron avec de l'huile chauffée, laissez-le frire un peu et ajoutez la viande.

Pour que le jet ne vole pas dans des directions différentes, nous posons d'abord l'arc dans le chaudron.

10. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à la viande avec des oignons. Laissez cuire en remuant de temps en temps. Dans un chaudron, ni les légumes ni la viande ne brûlent en raison de la répartition uniforme de la chaleur.

11. Ajoutez les carottes à la viande avec les oignons et laissez frire à nouveau en remuant constamment cette masse.

12. La prochaine étape du tranchage des légumes est l'aubergine. Nous avons coupé leur queue et coupé en cubes.

13. Ajoutez l'aubergine au chaudron à la masse totale, mélangez bien le tout et continuez à frire pendant encore 5 minutes.

14. Coupez les pommes de terre comme tous les légumes en petits cubes et ajoutez-les au chaudron.

N'importe quel plat a l'air attrayant et savoureux lorsque les légumes sont coupés de la même taille et de la même forme.

Une telle variété de légumes dans le plat lui donnera éclat et satiété.

15. Nous mélangeons bien tous les légumes aubergines, carottes, pommes de terre et nous nous efforçons de faire cuire le plat de manière à ce que les morceaux de légumes conservent leur forme.

16. Coupez les tomates en petits cubes, après avoir coupé la tige

17. Nous envoyons des tomates hachées au chaudron. Ils sécrètent du jus et les légumes commencent à mijoter à ce stade. Nous mélangeons toute cette belle masse et fermons le chaudron avec un couvercle.

18. Versez de l'huile végétale dans une poêle préchauffée, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate pour faire sauter. Nous le passons pendant 2-3 minutes.

19. On étale le passivé pâte de tomateà la viande avec les légumes et remuer vigoureusement. Notre sauce prend une couleur rougeâtre et colore les légumes. Lorsque la pâte de tomate est ajoutée, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et remuez les légumes pour qu'ils ne brûlent pas.

20. Versez les légumes avec de l'eau chaude ou du bouillon afin que l'eau ne recouvre que les légumes et pas plus. Pour obtenir un deuxième plat liquide. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter. A ébullition, réduire le feu au minimum.

21. Coupez le poivron coloré en lanières et mettez-le dans un chaudron.

Mes abonnés et admirateurs du site m'écrivent des mots gentils et reconnaissants pour les recettes. Mais en même temps, certains font une réserve, disent-ils, les recettes sont merveilleuses, mais tellement « longues ». Soit la pâte pour les plats doit être préparée à l'avance, et même conservée toute la nuit au réfrigérateur, puis les bouillons doivent être cuits pendant de nombreuses heures, en suivant une séquence stricte, avec quoi mélanger, ou quand quel assaisonnement ou épice doit être ajouté .

Mais le fait est que la mission de mon site est de dire comment vous pouvez cuisiner délicieusement à la maison, et être une personne ordinaire (pas un chef) !

Rappelons-nous comment cuisinaient nos ancêtres ! La même pomme de terre ou bouillie en fonte, ou une soupe riche qui a langui longtemps au four. Euh, tel goût inoubliable! Il n'y a aucun moyen de faire cuire du "mil" ordinaire sur une cuisinière moderne ou dans une mijoteuse, comme sur la cuisinière d'une grand-mère.

Ou voici un autre exemple : le chef italien Enrique Cerea, chef du restaurant Da Vittorio avec trois étoiles Michelin a donné une classe de maître dans la cuisine des raviolis italiens. Donc, pour cette recette, il a fait cuire du bouillon de sabot de boeuf pendant 5 (!) heures, dans lesquelles des raviolis ont ensuite été bouillis (le bouillon pour la classe de maître a été préparé à l'avance).

Alors, mes amis, les recettes "à long terme" sont la clé de plats délicieux ! Je n'ai que des entrées rapides et des salades.

Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner l'agneau asiatique Lagman. Ce plat peut être à la fois le premier et le second. Si nous ajoutons du bouillon, ce sera déjà de la soupe. Comme dans notre cas.

Au fait, cette fois la tâche est simplifiée ! Je ne cuisine pas de hotte aspirante nouilles maison, ce qui est requis dans Recettes ouzbeks. Les nouilles dans cette recette sont un élément important, mais toujours secondaire. Par conséquent, nous nous débrouillerons complètement avec des nouilles udon de blé japonaises prêtes à l'emploi de couleur claire. Il me semble qu'il ne détourne pas l'attention par son goût du composant principal du lagman ─ les légumes en sauce.

Et elle a une coupe très confortable. Les Japonais scrupuleux ont l'habitude de tout réfléchir dans les moindres détails et, bien sûr, d'essayer d'économiser leur temps et celui des autres. À l'intérieur du paquet, vous trouverez des nouilles déjà attachées en portions égales. Le nombre de portions dépendra du poids du paquet. Le paquet standard est de 300 g et il ne contient que les 4 portions nécessaires à ma recette.

Parfait pour un retardataire ! Les nouilles pour lui sont préparées immédiatement avant utilisation et ne peuvent pas être stockées dans soupe prête. La sauce peut être conservée, mais il est préférable de cuire les nouilles fraîches. De plus, la cuisson ne prend que 5 à 7 minutes.

Pour préparer Lagman, nous avons besoin des ingrédients suivants pour 4 portions :

• Selle d'agneau sur l'os ─ 500 g.
• Nouilles Udon ─ 300g ou 4 portions
• Grosses carottes ─ 1 pc.
• Oignon rouge ─ 2 pcs.
• Pommes de terre ─ 4 pièces tubercules moyens
• Poivron bulgare ─ 2 pcs.
• Piment fort - moitié ou gousse entière
• Ail ─ 5-6 gousses
• Tomates ─ 2 pcs. grand ou 4 pièces. moyen

Huile végétale pour la friture ─ 50 ml.

• Épices:
• Vinette rouge ou sumac ─ 1 cuillère à café
• Zira - 1 cuillère à café
• Cardamome moulue ─ ½ cuillère à café
• Terre Noix de muscade─ ¼ cuillère à café
• Feuille de laurier ─ 2-3 pcs.
• Sucre ─ 1 cuillère à café

Poivre noir moulu quelques pincées

• Verdure:

Coriandre, feuilles de céleri, tiges d'ail sauvage (en saison)

Pour que le lagman ne ressemble pas soupe ordinaire avec des nouilles, vous devez exécuter la technologie à fond. Tout est important ici : la séquence, le jeu d'épices et la taille des légumes hachés.

Il vaut la peine de dire que ma recette pour faire du lagman d'agneau diffère du lagman traditionnel ouzbek en ouïghour. Tout d'abord, je n'y ajoute pas de radis, haricots verts, le vinaigre. Je ne le fais pas cuire au chaudron et n'utilise pas de morceaux de viande frits.

• Premier pas

Tout d'abord, je fais cuire un bouillon riche à partir de morceaux de selle d'agneau sur l'os.

Le bouillon doit être bouilli pendant une longue période, pendant 3-4 heures avec l'ajout de feuille de laurier dans une casserole de 3 litres.

Le sel doit être 10 minutes avant la fin de la cuisson.

A la sortie, le bouillon doit se révéler légèrement trouble, mais suffisamment léger.

• Deuxième étape

La viande prête doit être séparée de l'os. Et nous ajouterons déjà des morceaux de viande à la sauce aux légumes.

• Troisième étape

Pour préparer la sauce dans une casserole ou une casserole, vous devez faire revenir l'oignon rouge dans de l'huile végétale. Frire pas longtemps, seulement jusqu'au moment où l'oignon devient légèrement transparent.

Maintenant, vous devez ajouter des tranches de carotte à l'oignon. Un préalable ─ les pièces doivent être grandes. Si vous utilisez de grosses carottes, coupez-les en 4 morceaux, puis coupez ces morceaux en deux. Vous obtiendrez 8 morceaux de carottes. Avec les pommes de terre, même opération ─1 tubercule coupé en deux. De 4 tubercules, 8 morceaux de pommes de terre sortiront.

Le poivron doux peut être coupé en lanières. Idéalement, si vous utilisez un rouge et l'autre vert.

Mettre tous les légumes dans une casserole, ajouter les morceaux viande bouillie et piments forts. (Ceux qui l'aiment épicé peuvent en utiliser un entier. J'en rajoute un demi). Et versez le bouillon pour qu'il recouvre entièrement le contenu du plat.

Cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes.

• Quatrième étape

La touche finale pour préparer la sauce pour lagman. Couper les tomates en cubes, hacher les gousses d'ail. Ajouter à la sauce et ajouter des épices : épine-vinette ou sumac, cardamome, muscade, zira, poivre noir moulu et sucre. Goûtons-y. Si nécessaire, salez légèrement.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes.

Ajouter la coriandre et les feuilles de céleri à la sauce finie (les tiges de ramson sont de saison).

Ingrédients

• boeuf - 400 gr.;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 2 pièces;
• tomate - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 2 pcs.;
• pâte de tomate - 50 gr.;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• nouilles - 500 gr.;
• anis - au goût;
• zira—au goût ;
• poivron rouge moulu - au goût;
• coriandre - au goût;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson

1. Nous coupons la viande en petits morceaux (pour cuire plus vite, vous pouvez battre un peu). Versez de l'huile dans un chaudron préchauffé (vous pouvez utiliser une poêle à frire profonde) et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Étendre les oignons et les carottes coupés en dés sur la viande frite. On fait tout frire ensemble. Ajoutez des épices: anis (ou anis étoilé) - nécessairement, cumin, poivron rouge, coriandre, sel et autres épices au goût.
3. Puis le concentré de tomate, la tomate en dés et le poivron. Une fois que toute l'eau s'est évaporée après la tomate et la pâte de tomate, ajoutez environ un litre d'eau chaude. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 1 heure.
4. Nous envoyons les pommes de terre en dés aux légumes et à la viande, cuisons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, nous divisons les légumes verts finement hachés et l'ail en 2 parties: nous envoyons la première partie au chaudron et l'éteignons après 5 minutes.
5. Faire bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Disposez les nouilles en portions sur une assiette.
6. Versez notre "soupe" pour lagman sur les nouilles. Le bouillon doit pratiquement recouvrir les nouilles, saupoudrer le reste d'herbes et d'oignons.

Bon appétit!

La soupe Lagman est une entrée chaude universelle. Il peut être cuisiné avec viande différente. Le goût, bien sûr, change, mais il ne s'aggrave pas. Et c'est la chose la plus importante. Quelle que soit la viande utilisée, une soupe copieuse se révélera toujours d'une saveur inoubliable et, garantie, procurera de la bonne humeur. Plat savoureux apporte toujours du positif. Nous offrons le plus meilleure recette soupe Lagman.

Lagman en ouzbek - recette avec de l'agneau

Lagman à l'agneau acquiert un goût spécial et riche et un bol de cette soupe suffit pour faire le plein de force pour toute la journée.

Ce qui est nécessaire :

• agneau (pulpe) - 1,0 kg;
• ail - 0,020 kg;
• tomates fraîches - 0,350 kg;
• poivron - 0,170 kg;
• nouilles (faites maison ou achetées) - 0,300 kg;
• oignon - 0,400 kg;
• carottes - 0,200 kg;
• poivres;
• poivre moulu;
• verdure;
• sel.

Comment faire cuire le lagman d'agneau dans le style ouzbek:

Processus d'agneau, laver. Couper en cubes moyens. Sel poivre.
Versez l'huile raffinée dans une casserole chauffée à fond. Y faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon demi-coupé. Rôtir ensemble. Traiter les carottes, nettoyer, rincer. Couper en courtes lanières.

Le poivron et les tomates bulgares traitent, rincent, coupent en cubes moyens.
Verser les poivrons et les carottes dans une casserole avec l'agneau et les oignons. Saler, ajouter eau chaude. Remuer. Mijoter à feu moyen.

Lorsque l'agneau est prêt, mettre les tomates, remuer. Traiter l'ail. Couper en deux dans le sens de la longueur. Ajouter à l'agneau avec des légumes. Jetez-y des grains de poivre.
Faire bouillir les nouilles préparées dans de l'eau salée. Rincer à l'eau courante froide. Verser dans des bols ou de grands bols. Disposer l'agneau et les légumes sur les nouilles. Saupoudrer d'herbes hachées. Servir sur la table.

Il vaut mieux prendre de l'agneau gras - la soupe se révélera plus saturée. La viande d'un jeune agneau est idéale pour un lagman, mais vous ne la trouverez pas toujours sur les marchés. Et les prix du jeune agneau sont assez élevés.

Lagman de porc - une recette simple

Un lagman très savoureux est obtenu si vous le cuisinez avec du porc. Le porc devient très doux pendant la cuisson et, en combinaison avec des nouilles, donne un excellent résultat. Ceux qui mangent du porc devraient essayer cette option. soupe copieuse d'abord.

Ce qu'il faudra :

• filet de porc- 0,500 kg ;
• chou blanc - 0,500 kg;
• pommes de terre - 0,350 kg;
• navet oignon - 0,150 kg;
• carottes - 0,125 kg;
• tomates - 0,125 kg;
• courgettes - 0,400 kg;
• poivron - 0,400 kg;
• aubergine - 0,300 kg;
• tomate - pâte - 0,060 kg;
• jus de citron- 0,020 kg ;
• ail - 0,010 kg;
• poivre de girofle - 0,001 kg;
• grains de poivre noir - 0,001 kg
• huile raffinée - 0,020 l;
• crème sure ou mayonnaise;
• nouilles;
• sel;
• verdure;
• Lavrushka - 3 pièces

Une recette simple de soupe lagman au porc:

Couper le chou en fines lanières courtes. Couper le porc en cubes moyens. Traiter les légumes et les couper en petits cubes. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde. Étalez la viande préparée. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuer constamment.
Mettez le chou dans une casserole, remuez. Frire pendant environ trois minutes. Ajouter les carottes et les oignons à la viande avec le chou. Frire encore trois minutes. Versez de l'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mettez ensuite les pommes de terre, les courgettes, les tomates, les aubergines, le poivron dans une casserole. Ajouter la pâte de tomate, les grains de poivre et le sel. Verser l'eau et le jus de citron. Laisser mijoter le tout pendant 40 minutes. Au milieu du ragoût, mettre le persil et l'ail.

Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée. Assurez-vous qu'il ne déborde pas. Mettez les nouilles dans des assiettes ou des bols. Placer les légumes avec le porc sur les nouilles. Mettez de la crème sure ou de la mayonnaise au centre. Saupoudrer d'herbes hachées.
Servez un délicieux lagman sur la table immédiatement, sans le laisser refroidir. Alors tout qualités gustatives s'ouvrir complètement. Lagman peut être mangé avec une fourchette, ou vous pouvez utiliser des bâtons en bois. Pour ceux qui sont habitués au japonais et cuisine chinoise La deuxième option sera beaucoup plus familière et pratique.

Recette vidéo : Soupe Lagman à la mijoteuse

Lagman est un plat asiatique populaire, qui est une soupe épaisse ou chaude avec de la sauce. Chaque femme au foyer a son propre secret de cuisine. plat nationalà domicile, mais certains points restent inchangés et obligatoires. Un vrai lagman classique est fabriqué à partir de bœuf, mais toute viande à portée de main fera l'affaire : porc, agneau, poulet. L'assortiment de légumes peut aussi être différent selon la saison : tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre.

• Pour ceux qui ne savent pas encore cuisiner un délicieux lagman à la maison, vous devez apprendre les règles de base pour créer un plat qui accompagne toutes les variantes :
• Les composants invariables du plat sont les nouilles, qu'il est souhaitable de préparer de vos propres mains, de la viande et un mélange de légumes, dont la composition peut varier.
• La viande tranchée est frite avec des légumes, puis mijotée avec l'ajout de liquide et d'épices jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• Les nouilles cuites sont bouillies séparément et servies avec la base dans une assiette creuse.

Ingrédients:

• 800 g de vermicelles longs
• 700 g de viande
• 2 gros oignons
• 2-3 carottes
• pâte de tomate ou 3-4 tomates
• 4-5 pommes de terre
• 4 c. l. huile végétale
• poivre noir moulu
• aneth, persil, romarin, basilic.

Lagman classique - recette étape par étape avec photographie :

Dans un chaudron d'huile végétale, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Coupez la viande en petits cubes et faites-la frire avec des oignons (la viande, après la coupe, il est conseillé de la sécher un peu et de la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé).

Ajouter les carottes finement hachées et faire revenir.

Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes. Versez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les à la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les légumes verts finement hachés, la feuille de laurier, fermer le couvercle, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Séparément, faites bouillir la quantité requise de spaghettis dans de l'eau salée, égouttez l'eau, rincez eau froide(pour que les spaghettis ne collent pas, si vous les avez cuits plus d'une fois, il faut les arroser d'huile après les avoir lavés), disposer dans des assiettes portionnées et verser dessus la sauce.

Recette de lagman d'agneau à la maison

Nécessaire pour cuisiner :

• Agneau - 700-800 g.,
• Radis Margelan - 2 pièces moyennes,
• Navet - 2 morceaux moyens,
• Pomme de terre - 5 petites
• Carottes - 2 morceaux moyens,
• Oignon - 2 pièces,
• Poivre bulgare - 1,
• pâte de tomate-4-5 cuillères à soupe,
• nouilles (j'ai des nouilles lagman prêtes à l'emploi),
• ail, herbes, zira, poivre, sel.

Cuisson:

Faites frire dans une poêle de petits morceaux de viande (dans ce cas, de l'agneau et du bœuf) dans de l'huile végétale bouillante avec l'ajout de graisse de queue d'agneau fondue. Mettre dans une casserole (chaudron).

Faites ensuite frire le radis et le navet, coupés en petits cubes dans une fuite. 7-10 minutes.

Faites frire les pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dans un chaudron. Faites également frire les oignons, les carottes, le concentré de tomate et mettez-les dans un chaudron avec d'autres produits.

Verser le bouillon bouillant (eau bouillante) et porter à ébullition (30-40 minutes), saler la soupe quelques minutes avant que la soupe ne soit prête, ajouter le poivron coupé en dés et assaisonner avec de l'ail finement haché, du cumin écrasé et du poivre.

Mettez les nouilles bouillies dans une assiette et versez une soupe épaisse, saupoudrez d'herbes.

Lagman de boeuf aux pommes de terre

Ingrédients:

• Viande (boeuf) - 800 g
• Pommes de terre - 6 pièces (moyennes)
• Carottes - 2 pièces (moyen)
• Chou (dans la version authentique ils ajoutent shalgan, navet en russe, 2 morceaux suffisent, quand il n'est pas disponible, on le remplace par du chou) - 200 g
• Oignon - 4-5 pièces
• Tomates - 3 pièces
• Poivre bulgare - 3 pcs.
• Coriandre (ou persil) - un demi-bouquet
• * Assaisonnement "Khawaej" - 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre fraîchement moulu - au goût
• Feuille de laurier - 1 pc.,
• Huile végétale - 2-3 c. l.
• Nouilles (cette quantité sera beaucoup pour un lagman, le reste doit être séché et retiré jusqu'à la prochaine fois):
• Farine - 500 gr.,
• Oeufs - 5 pièces,
• Sel - 1 cuillère à café

* Khawaej - Assaisonnement yéménite pour soupe : Curcuma - 2 c. Cariandre - 3 cuillères à café Cardamome moulue - 1 cuillère à café Cumin moulu (zira) - 3 cuillères à café Poivre noir (j'avais moulu) - 2 c. Mélangez toutes les épices et versez dans un bocal avec un couvercle hermétique.

Méthode de préparation Lagman :
Nous cuisinons nous-mêmes des nouilles pour le lagman, pétrissons la pâte dans une machine de cuisine, mais si quelqu'un est trop paresseux pour le faire, vous pouvez acheter des nouilles larges aux œufs prêtes à l'emploi dans le magasin.

Nous faisons la pâte uniquement sur des œufs, mais vous pouvez faire l'habituel pâte à boulette(il est plus facile de pétrir et de rouler à la main)

Mettez la farine, les œufs, le sel dans le bol du robot de cuisine. pétrir pendant 5 minutes. Envelopper la pâte d'un film alimentaire et laisser "reposer" une vingtaine de minutes. Pétrissez ensuite à nouveau la pâte et étalez-la. Rouler aussi épais que des boulettes.

Coupez des nouilles de 0,5 cm de large dans la pâte roulée et faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Versez de l'huile végétale dans un chaudron, faites-le chauffer, mettez la viande coupée en cubes. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter l'oignon à la viande, vous pouvez le couper en cubes ou en demi-anneaux. Frire légèrement.

Ajoutez ensuite les dés de carottes. Faire mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes ne brûlent pas.

Faites mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite (jusqu'à ce qu'elle soit tendre). Si la viande est dure, il vaut mieux faire mijoter un peu plus (au besoin, ajouter un peu d'eau (eau bouillante) pour que le liquide recouvre la viande). Ensuite, ajoutez simplement les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en cubes, mettre dans un chaudron avec les légumes et la viande. Laisser mijoter 5-10 minutes.
Ajouter le chou haché, mélanger.

Ajouter immédiatement le poivron haché, les tomates coupées en dés. Remuer, laisser mijoter pendant cinq minutes. Remplissez le tout d'eau bouillante. Il y a suffisamment d'eau pour que, approximativement, l'eau soit à deux doigts au-dessus de la surface des légumes. Saler, poivrer, assaisonner et laisser mijoter environ une demi-heure. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts, le laurier, si nécessaire, le sel et le poivre.

Manches. Mettez les nouilles bouillies dans une casa (ou autre bol profond)
Mettez un ragoût de viande et de légumes sur le dessus, versez le bouillon. Au moment de servir, le lagman peut être saupoudré d'herbes.

Épais lagman ouzbek

Tu auras besoin de:

• Bœuf ou agneau - 0,5 kg.
• Nouilles longues fines ou spaghettis - 0,5 kg.
• Oignon - deux pcs.
• Carottes - deux pcs.
• Deux pommes de terre
• Poivron bulgare.
• Ail - trois gousses
• Verts à votre goût
• Poivre noir moulu
• Poivron rouge (paprika)
• Huile végétale

Comment cuisiner:

Cuisiner le lagman peut sembler délicat à première vue, c'est un plat très simple (au primitif) à préparer. Surtout si vous ne cuisinez pas de nouilles maison. Regardez, vous trouverez de bonnes nouilles en solde, maintenant il n'y a plus rien dans les magasins.

Comme toujours, nous avons d'abord besoin d'eau bouillante. Couper la viande en petits morceaux. Hacher l'oignon. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes. Hacher finement l'ail. Le poivron peut être coupé directement avec les grains.

Versez l'huile végétale dans une casserole ou un chaudron, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter l'oignon à la viande frite, mélanger et faire revenir légèrement.

Nous mettons les pommes de terre, les carottes, les poivrons, l'ail dans une casserole et faisons également frire le tout en remuant constamment. Versez ensuite suffisamment d'eau bouillante pour que l'eau recouvre les légumes. Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d'eau salée (il est clair que nous prenons immédiatement de l'eau bouillante) et jetez-la dans une passoire.

Au fait, nous ne cassons pas les nouilles, mais les cuisons entières.

Mettez une portion de nouilles dans des assiettes creuses et remplissez de sauce, complétez avec du bouillon si vous le souhaitez. Saupoudrer d'herbes finement hachées sur le dessus.

Ceux qui l'ont déjà essayé savent que le lagman est très savoureux, et maintenant vous savez comment cuisiner le lagman !

Lagman au poulet, pommes de terre et tomates

Ingrédients:

• nouilles lagman
• Filet de poulet
• carotte
• radis vert
• poivron
• tomates
• Ail
• Patate
• huile végétale
• épices

Comment faire cuire le lagman avec du poulet:

Couper la viande de poulet en cubes moyens. Couper le poivron et la carotte en lanières, le radis et l'oignon en cubes.

Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron. Ajouter le filet. Cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur.

Pendant que la viande et les légumes mijotent, coupez les tomates et les pommes de terre en cubes. Émincer l'ail. Dans 10 minutes. ajouter l'ail, les tomates. Pomme de terre.

Remuer, ajouter de l'eau bouillante (la quantité dépend de la façon dont vous allez servir - sous forme de nouilles avec sauce ou sous forme de soupe épaisse).

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Éteindre. Laissez infuser. Mettez les nouilles dans une assiette, versez dessus la sauce et saupoudrez de coriandre et d'aneth.

Vidéo: comment faire cuire un délicieux lagman dans une mijoteuse