Le shahi paneer ("fromage royal") est un véritable plat royal de la cuisine indienne, qui se prépare d'ailleurs très simplement à partir d'un ensemble de produits minimal et abordable. En Inde, le Shahi paneer est généralement préparé lors d'occasions festives, mais nous avons vraiment aimé le plat sans raison. Servez-le avec du riz ou n'importe quel type de pain. En effet, le plat Shahi paneer est tellement autosuffisant qu'il suffit de le servir avec du pain fraîchement cuit, mais aussi Pâtes s'adapter parfaitement.
La principale nuance colorée du plat donne, ce qui est préférable de cuisiner à la maison. Le goût du plat lui-même dépend du bon mélange d'épices. Bien que les mêmes ingrédients se retrouvent dans chaque mélange de garam masala, quelques autres changent radicalement son goût général. Dans la recette, je donnerai un ensemble que nous aimons, peut-être que vous l'aimerez aussi. Le mélange est tellement parfumé qu'à part une pincée de poivron rouge et de gingembre, je n'ai pas voulu le « marteler » avec autre chose.
Il existe des options de recettes avec friture au fromage et non frites. À mon avis, avec des frites et le goût du plat est plus coloré, et le fromage garde mieux sa forme lorsqu'il est mélangé. De plus, la masse soufflée aérée à l'intérieur de la pièce et la croûte croustillante à l'extérieur ne laisseront probablement personne indifférent. Vous pouvez également ajuster l'épaisseur de la sauce selon vos préférences. Par exemple, si elle est servie avec un plat d'accompagnement, il est préférable de rendre la sauce moins épaisse, et avec du pain, vous pouvez la rendre plus épaisse. Cuisinez pour le plaisir !
Recettes d'aliments sains : Shahi paneer - un plat de paneer (fromage Adyghe), d'épices et de jus de tomate, avec l'ajout de haricots. Cette recette est l'une des variantes de la cuisine punjabi.
Shahi paneer - un plat de paneer (fromage Adyghe), d'épices et de jus de tomate, avec l'ajout de haricots. Cette recette est l'une des variantes de la cuisine punjabi.
Temps de cuisson- 30-40 minutes.
Valeur nutritionnelle (pour 100 g)
Protéines - 5,49 g
Matières grasses - 9,9 g
Glucides - 6,50 g
Teneur en calories - 136,87 kcal
Rendement - 1311 g
Pour préparer le shahi parin, vous aurez besoin d'épices :
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1,5 cuillères à café de zira (jeera, cumin)
3 gousses de graines de cardamome, 1
cantine une cuillerée de sucre,
sel au goût
Comment cuisiner:
1. Faire revenir rapidement le cumin dans une poêle sèche. Verser dans un mortier, broyer avec du gros sel et des graines de cardamome.
2. Coupez le fromage Adyghe dense en cubes.
3. Dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez le ghee, le curcuma, le bâton de cannelle, le cumin moulu et la cardamome. Narget épices à l'huile. vous pouvez ajouter haché gingembre frais. Ajouter le fromage Adyghe dense haché.
Faites frire le fromage Adyghe dans cette huile, en le retournant délicatement, afin que le fromage soit doré de tous les côtés, mais qu'il ne se désagrège pas. Ne pas trop cuire le paneer, juste assez pour le mettre en place un peu pour garder les cubes en forme.
4. Lorsque le fromage est frit, versez-y jus de tomate, ajouter une cuillerée de sucre, piment haché. A feu doux, laisser bouillir le concentré de tomate et mélanger avec les épices.
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5. Réduire le feu, ajouter la crème sure, retirer le bâton de cannelle. Ajouter les tomates pelées en dés. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
6. Ajoutez ensuite un bocal de haricots rouges. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter encore 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser les plats afin que le paneer soit saturé de sauce et d'épices.
Peut être servi avec du riz.
Shahi Paneer est un plat principal riche en saveurs pour les grandes célébrations. Ce plat est préparé occasions spéciales, le plus souvent dans les restaurants, car on pense qu'il est incroyablement difficile de maintenir la consistance et l'arôme nécessaires de la sauce, si peu cuisinent ce plat à la maison. Bien qu'en fait, le Shahi Paneer soit un fromage indien fait maison dans une sauce lait-crème-tomate. Les additifs varient, mais la sauce doit contenir plusieurs saveurs : sucrée, acide, salée, épicée. Le shahi paneer peut être servi avec n'importe quel pain indien, nan ou riz.
Recette pour 4 portions
Ingrédients:
1/2 lb de paneer* (environ 1-1/2 tasse de paneer, coupé en dés)
12 noix de cajou
2 tomates hachées
1 haché Poivre vert Chili
1/4 pouce de gingembre
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de cumin (cumin)
1/8 cuillère à café d'asafoetida (Hin) (asafoetida - épice indienne a le goût et l'odeur d'oignons et d'ail combinés)
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café paprika
1 cuillère à soupe de poudre de coriandre (dhanya)
1/4 cuillère à café de curcuma (haldi)
1/4 cuillère à café de piment rouge moulu, au goût
1/2 tasse de yaourt
1 cuillère à café de sucre (le sucre peut être omis ou remplacé par de la cassonade)
1 cuillère à café de sel, au goût
1/4 cuillère à café de garam masala (voir la recette pour faire du garam masala à la maison ci-dessous)
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (hara dhanya)
Méthode de cuisson
1. Coupez le paneer en cubes de 3/4 de pouce. Mettre de côté.
2. Broyez les noix de cajou jusqu'à l'obtention d'une consistance poudreuse. Mettre de côté.
3. Réduire en purée les tomates, le piment vert et le gingembre.
4. Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle. Frire les cubes de paneer en surface jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
5. Augmentez le feu à moyen-élevé et testez l'huile en ajoutant une graine de cumin. Si la graine s'est immédiatement fissurée, l'huile est prête.
6. Ajoutez les graines de cumin à l'huile et lorsqu'elles commencent à craquer, ajoutez l'asafoetida et la feuille de laurier. Remuer quelques secondes.
7. Ajouter la pâte de tomate, la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de piment rouge et le paprika. Cuire le mélange en remuant pendant 2-3 minutes. Le volume sera réduit de moitié et l'huile commencera à se séparer.
8. Ajouter le sucre, la poudre de noix de cajou et le yaourt. Cuire encore une minute, puis ajouter 1 tasse d'eau, saler et porter à ébullition.
9. Ajouter paneer et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
10. Retirer du feu, ajouter le garam masala et la coriandre hachée. Remuer doucement, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Le shahi paneer a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud.
Cuisine indienne On continue la semaine de l'exotisme. Aujourd'hui, je présente un plat de la cuisine indienne - "shahi paneer".
"Shahi paneer" est traduit par fromage royal. Ici, le fromage baigne vraiment dans la crème. Le plat est très satisfaisant et inhabituel, avec des arômes brillants.
Ingrédients:
Fromage Adyghe -1 paquet, 150-200 grammes
Tomates - 2 pièces
Poivre bulgare - 1 pièce
Ampoule - 2 pièces
Cardamome -1 cuillère à café
Masala - 1-2 cuillères à café
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
Crème 10% - 200ml
Raisins secs-une poignée de grammes 50-70
Ail - 3-5 gousses
Gingembre-1 cuillère à café
Huile pour faire frire les oignons
Sel, sucre au goût
Nous prenons les ingrédients souhaités. Vous pouvez prendre du fromage Adyghe, il est doux et tendre, ou vous pouvez faire vous-même du fromage maison. Je couvrirai la question de la fabrication dans un avenir proche fromage fait maison. Le processus est simple.
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Passer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide sur une crème ou huile végétale. Mettez le mélange cardamome, gingembre et masala directement dans l'oignon. Masala est maintenant disponible dans nos magasins, ce n'est plus une pénurie. Recherchez la netteté. Le masala frais est assez épicé. Laissez les épices se réchauffer dans la poêle pendant littéralement 30 secondes.Le gingembre peut être pris frais ou mariné. Râper frais, hacher finement mariné. Cherchez à nouveau la netteté. Nous ne sommes pas tous des dragons cracheurs de feu.
2. Tranchées arbitrairement, mais en grosses tranches, mettez les tomates dans une casserole, faites légèrement mijoter, ajoutez une cuillère pâte de tomate. Remuer et faire frire.
3. Ajouter au mélange coupé en gros morceaux poivron. Il est souhaitable que les tomates et les poivrons conservent leur forme. Ne les forcez pas avec une spatule. Mélanger délicatement. Nous mettons une poignée de raisins secs.
4. Ajouter la crème petit à petit. Mélanger jusqu'à épaississement. Jetez-y l'ail haché. Nous réduisons le feu. Ajouter du sel et du sucre au goût.
5. Le moment le plus important est arrivé. Coupez le fromage en gros morceaux et placez-le délicatement dans le moule. Essayez de remuer doucement le plat pour que le fromage conserve sa forme. Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter. Si du coup vous n'avez plus de fromage Adyghe, prenez le maximum fromage tendre, Qu'est-ce que tu as. Mais tenez compte de sa salinité.
Le plat est préparé rapidement. Littéralement une demi-heure pour tout sur tout.
