Čini se da može biti jednostavnije od sočnog, dobro prženog kotleta, posluženog s prozračnim pire krompirom i kuhanim grašak? Je li to kotlet serviran sa pire krompirom bez graška. I zapravo, riječ "kotlet" postala je gotovo uobičajena riječ, označavajući najjednostavnije i najrutinskije jelo. domaća kuhinja. Ali da li je zaista tako? Oh ne, nikako.
Počnimo s pripremom istog kotleta, koji je bio predak sve nevjerovatne raznolikosti modernih verzija ovog jela. Za pripremu kotleta s kostima izuzetno je važno odabrati pravo meso. Možete uzeti teletinu ili svinjetinu. Smrznuto meso nije prikladno za ovo jelo, jer će kotlet ispasti nedovoljno sočan od smrznutog mesa. Kao što je gore spomenuto, potrebno je uzeti dio trupa od prvih rebara koji se nalaze bliže glavi. Meso nasjeckajte na kriške debljine ne više od jednog i pol centimetra tako da u svakom kotletu ostane po jedno rebro. Meso malo umutiti i marinirati nekoliko sati u smjesi maslinovo ulje i vaše omiljene začine. Savršeno pristajanje Provansalsko bilje, paprika, beli luk, bosiljak, bilo koja mešavina mlevene paprike. Što se meso duže marinira, to će vaši kotleti biti mekši i ukusniji. Idealno vrijeme za mariniranje je šest do deset sati. U gotovim kotletima napravite nekoliko uboda duž kosti i dva-tri zareza uz rubove mesnog dijela. To se radi tako da pri prženju rubovi mesa ne budu omotani unutra. Zagrijati tiganj od livenog gvožđa ili tiganj sa neprijanjajućim slojem i pecite kotlete bez dodavanja ulja po 2-3 minuta sa svake strane, okrećući dva puta. Meso treba da bude dobro zapečeno spolja, ali da ostane sočno i mekano iznutra. Poslužite odmah na zagrejanom tanjiru, ukrasite kriškom puter i posuti svježim začinskim biljem. Bilo koja salata od povrća i malo suhog crnog vina savršeni su za takav kotlet.
Kada se pitate kako da skuvate kotlete od mlevenog mesa, obratite posebnu pažnju na kvalitet mesa i slanine od kojih je mleveno meso napravljeno. Najbolje je da sami skuvate mleveno meso, a ne da kupujete gotovo. Za mljeveno meso možete uzeti i svježe, kuhano na pari i odmrznuto meso. Vary različite vrste meso možete po sopstvenom ukusu. Slobodno kombinujte govedinu, svinjetinu, jagnjetinu. Ako je moguće, pokušajte uzeti najnježnije dijelove trupa za komponentu od mljevenog mesa. Većina mekane ćufte dobijene iz reznica. Udio masti u mljeveno meso ne bi trebalo da prelazi 20-30%, ali to je previše. Za juneće kotlete, svinjske kotlete ili kombinacije ovih vrsta mesa dovoljno je uzeti 10% masti od ukupne težine mesa, za jagnjeće kotlete možete uzeti malo više. Da bi kotleti dali sočnost, u mleveno meso se dodaje voda ili vrhnje. Sipajte tečnost veoma pažljivo, jednu po jednu kašiku. Tečnost treba u potpunosti da se upije u meso, bez promene konzistencije mlevenog mesa. Ali bolje je suzdržati se od dodavanja jaja u mljeveno meso. Jaja će vašim kotletima dati nepotrebnu krutost.
Kotleti su veoma ukusni. mljeveno meso ako u mljeveno meso dodate svježe začinsko bilje. Uzmite 500 grama nemasne govedine i svinjetine sa masnim rubom, propasirajte kroz veliku mašinu za mljevenje mesa i dodajte 100 grama luka. 100 grama peršuna i 200 grama svežeg spanaća sitno iseckati i pomešati sa mlevenim mesom. Dodajte beli luk, mešavinu mlevenih bibera i so po ukusu. Od pripremljenog mlevenog mesa formirajte kotlete i uvaljajte ih mrvice hljeba With mljevena paprika. Pržite na dobro zagrejanoj biljno ulje. Poslužite preliveno otopljenim puterom i ukrašeno sitno seckanim peršunom.
Postoji mnogo verzija izgleda kotleta "Pozharsky". Povezuju se sa imenima careva Aleksandra I i Nikole I, izvesnog neimenovanog velikog kneza Moskve, grofa Požarskog, gostioničara Požarskog, Aleksandra Sergejeviča Puškina i mnogih drugih. Ali bez obzira na to ko je bio pravi izumitelj ovog jela i bez obzira na događaje s kojima je bio povezan njegov izgled, ljudi su se zaljubili u "Pozharsky" kotlete i zauzeli zasluženo mjesto među najbolja jela Ruska kuhinja. 500 grama pilećeg filea sa kožom dvaput propasirati kroz mlin za meso, dodati 2 žlice. l. otopljenog putera, 2-3 kriške bijeli hljeb bez kore, prethodno natopljene kremom, crnim biberom i soli. Promešajte i ponovo propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Oblikujte ravne pljeskavice sa šiljastim krajem, svaku umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krupnije prezle. Pržite sa obe strane u kipućem gheeju ili biljnom ulju dok ne bude zlatno-smeđa. Poslužite sa prženi krompir i kuhani zeleni grašak, preliven uljem u kojem su se pržili kotleti. Zasebno poslužite šolju jake pileće čorbe.
Još jedna nadaleko poznata i omiljena u Rusiji verzija kotleta iz pilećeg mesa su kijevski kotleti. Ove pljeskavice su donekle pojednostavljena verzija de voly pljeskavica, čiji su recept u Rusiju donijeli ruski studenti koji su studirali u inostranstvu za vrijeme Katarine Velike. Kotleti "de-volyay" koristili su poseban umak i začine, koji su zamijenjeni maslacem u kotletima u Kijevu. Odvojite prsa od piletine. Svaka polovina pileća prsa sastoji se od dva lako odvojiva dijela - velikog (sa kosti) i malog fileta. Odvojite ove dijelove, očistite od tetiva i filmova i lagano ih otkinite. Ne vadi kost! Pomiješajte 100-150 grama putera sa sitno sjeckanim peršunom i oblikujte dva duguljasta "kotleta", zamrznite ih. Posolite i pobiberite seckani pileći file. U sredinu većeg komada sa kosti stavite "pljeskavicu" od putera, prekrijte malim komadom fileta i pažljivo formirajte izduženi kotlet. Pazite da filet potpuno prekrije ulje sa svih strana! Kotlete stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. Malo smrznuti kotlet umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle, stavite u zamrzivač na još 10 minuta, pa ponovo umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Ovako pripremljene kotlete pržite u velikoj količini kipućeg biljnog ulja do zlatno smeđe boje, a zatim dovedite u rernu. Poslužite sa prženim krompirom i salata od povrća. Prije rezanja, takav kotlet morate probušiti vilicom u sredini kako vam vruće ulje iznutra ne bi opeklo ruke.
Ali nemojte misliti da je prženje jedini način da se kuvaju ćufte. Kako skuhati kotlete na drugačiji način? vrlo ukusna dijetalno jelo su, na primjer, pareni kotleti. Ova metoda kuhanja će se svidjeti ne samo onima koji vole nježno i sočna jela, ali i svima onima koji boluju od stomačnih bolesti ili se pridržavaju dijete za mršavljenje. Uzmite 350 grama nemasnog goveđeg i svinjskog mljevenog mesa, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte luk i par čena bijelog luka. U mleveno meso dodati komad belog hleba bez kore, prethodno namočen u mleko, posoliti i dobro izmešati. Oblikujte male pljeskavice i kuhajte na pari. Poslužite sa prilogom od kuvanog povrća, prelijte bilo kojim kremastim sosom.
Još jedan odličan način dijetalno kuvanje kotleti je kuhanje kotleta u želeu. 200 grama govedine i svinjetine provucite kroz mlin za meso, dodajte jedno sirovo jaje u mleveno meso, 2 kašike. l. mlijeko, sol, oblikovati kotlete i kuhati na pari. Posebno skuvajte jednu veću šargarepu i dva jajeta, narezane na krugove. Napravite žele od čaše mesa ili čorba od povrća i želatin. Polovinu želea sipajte u posudu za žele, ostavite da se zamrzne na hladnom, na vrh stavite krugove šargarepe, jaja i kotlete, a zatim prelijte preostalim želeom. Pustite da se potpuno osuši. Poslužite hladno, ukrašeno začinskim biljem.
Za one koji preferiraju riblja jela svakako molim riblji kolači. Takvi kotleti mogu se pripremiti od fileta gotovo bilo koje vrste ribe. Kotleti od smuđa, štuke, smuđa su vrlo ukusni, ali kotleti od fileta bakalara s pravom se smatraju najukusnijima. Uzmite 500 grama fileta bakalara bez kože i kostiju, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte sa žlicom mekih krušnih mrvica, jednim prethodno proprženim sitno isjeckanim lukom, jednom sitno isjeckanom stabljikom celera i sirovim jajetom. Posolite, pobiberite, dobro umesite mleveno meso. Formirajte male pljeskavice i uvaljajte ih u prezle. Gotove kotlete stavite u frižider na pola sata, a zatim pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Poslužite sa tartar sosom i ukrasite koprom.
Za one koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane, tu je bogat izbor kotleta od povrća i gljiva. Takvi kotleti se pripremaju od bilo kojeg svježeg povrća, korijenskih usjeva, bundeve, tikvica, sušenih i svježe pečurke. Vrlo često se kotleti od povrća i gljiva pripremaju uz dodatak žitarica ili mahunarki. Jedan od najjednostavnijih, ali u isto vrijeme nepogrešiv ukusni recepti kotleti od povrća su Moskva kotleti od krompira. Oguliti i skuvati 8 srednjih krompira u slanoj vodi, izgnječiti kao za pire i malo ohladiti. U pire krompir dodajte dva sirova jaja, jednu glavicu luka, sitno iseckanu i prženu do zlatno smeđe boje, i sitno seckani kopar ili peršun. Posolite i pobiberite po ukusu. Formirajte male kotlete, panirajte ih u prezlama i pržite na rastopljenom puteru dok ne porumene. Poslužite vruće, preliveno otopljenim puterom ili pavlakom i ukrašeno začinskim biljem.
Raznolikost kotleta nije ograničena samo na druga topla jela ili hladna predjela. Možete kuhati ćufte i za desert! Kao desert najčešće se poslužuju kotleti, napravljeni od pirinča, prosa ili kukuruzne krupice, preliveni slatkim umacima, želeom ili džemom. Jednu šolju pirinča skuvajte dok ne omekša u vodi ili mleku. Ocijedite u cjedilu, ostavite da se tekućina ocijedi, stavite u šerpu, prelijte sa kašikom otopljenog putera, malo poravnajte kašikom i ostavite da se ohladi. Ohlađenu rižu pomiješajte sa pola čaše prethodno opranih i namočenih grožđica i od dobijene mase oblikujte male kotlete. Svaki kotlet panirajte u prezlama i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Poslužite toplo uz bilo koji slatki sos ili džem i ukrasite kuglom sladoleda. Takav desert, koji kombinuje tople mirisne ćufte i hladan sladoled, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kotlet - u ruskoj kuhinji, ovo je jelo od mljevenog mesa ili ribe u obliku kolača ili kuglice.
Kotlet u evropskoj kuhinji je komad mesa na kosti: rebrasta kost kod životinja, a femoralna kost kod ptice. Stoga, kada kažu da je kotlet u Africi kotlet, nemojte vjerovati.
Prirodni kotlet je rođen u Francuskoj. Ovo prženi komad govedina sa rebrastim kostima. Otuda i naziv jela - "cotelette", što na francuskom znači "rebro", côte - rebro, côtele - rebrasto.
Ono što se u ruskom jeziku smatra kotletom je vrsta ćufte u evropskoj kuhinji.
Moderni "kotlet" došao je u rusku kuhinju iz Evrope. I baš kao iu evropskoj kuhinji, u početku se u Rusiji kotlet smatrao komadom mesa s rebrastom kosti. Ali krajem 19. stoljeća u Rusiji su se jela od mljevenog mesa postepeno počela tako nazivati.
U početku je prisustvo kosti u kotletu bilo obavezno. Vjerovatno da bi vam bilo zgodnije uzimati meso rukama. Ali, ako jedete kotlet nožem i viljuškom, kost više nije potrebna.
Stoga je kotlet počeo da se tuče i panira. Tu se završavaju sve promjene u evropskom kotletu. Do sada je u Evropi klasični kotlet bio komad mesa, pretučen i paniran. Ruski kotlet je nastavio sa promjenama. Svima nam su od djetinjstva poznati proizvodi od mljevenog mesa. Dok mašina za mljevenje mesa nije bila dostupna masovnom potrošaču, ruske domaćice pripremale su kotlete od mljevenog mesa.
Jela pripremljena od mlevenog mesa bila su poznata u Rusiji još za vreme Petra Velikog. Upravo u to vrijeme iz Njemačke i Holandije su u Rusiju donijeta ognjišta koja su prilagođena za prženje novog jela. Od tada, sočni, mekani kotleti od mljevenog mesa sa dodatkom raznih sastojaka: sirova jaja, beli hleb, seckani luk, beli luk, uz dodatak mleka, krompir, sir, začini, so.
Ruski kotlet ima brojne rođake kotleta. Bifteci, kotleti, zrazy, šnicle bliski su srodnici kotleta. riblji kolači- ranije su se uvijek zvali "tijelo".
Šnicele - poznate su nam po pakovanju poluproizvodi od mesa u našim supermarketima. Ali koliko se ovi proizvodi razlikuju od pravih, klasičnih šnicle! Prava šnicla, doslovno znači "lođa". je tanak komad mesa paniran u brašnu ili prezlama i pržen u velikoj količini vrelog ulja.
Biftek je jelo od pržene govedine.
Zrazy uopće nije jelo koje svi sada poznajemo. Došli su nam iz Poljske, gdje su prvobitno bili prženi kotlet. “Zrazy” na poljskom znači “odsječeni komad”.
Ćufte i ćufte su takođe najbliži rođaci ruskih kotleta.
Jeste li znali da je kotlet francuski? Naravno, ne u banalnom obliku u kojem se često pojavljuje na našim trpezama, ali prije mnogo, mnogo decenija stigao nam je upravo iz prefinjene i sofisticirane Francuske. Izgledao je tada "mlada dama" komad sočna govedina na kosti ("cotelette" u prijevodu na ruski znači "rebro" - upravo je ovaj dio trupa uzet za pripremu jela).
Vremenom su Rusi počeli da transformišu "Francuskinju" kako bi odgovarali svojim ukusima i idejama o lepoti - počeli su da tuku meso, a godinama kasnije su ga pretvarali u seckano meso. Uklanjanje, odnosno, kosti. Tako je "strana" fashionistica postala ruski kotlet.
Šta pravite kotlete kod kuće? Svinjetina, govedina, piletina, ćuretina? Ipak sigurno riba, plodovi mora, džigerica, pečurke. Često postoje recepti sa žitaricama i povrćem. I sigurna sam da svaka domaćica ima svog, poslovna tajna ukusne ćufte.
Nemam nikakvih tajni. Postoje pravila koja se, naravno, ne pridržavam uvijek, ali ako je riječ o kotletima iz kategorije "možete progutati jezik", onda ih se striktno pridržavam. Danas govorimo o mesne kotlete Oh.
Dakle, evo deset savjeta za kako skuvati ukusne ćufte.
1. Mljeveno meso - samo domaća kuhinja. Nema kompromisa pri kupovini, čak i ako su tisuću puta dokazani kvaliteti.
2. Meso – kvalitetno. "Treći razred - ne brak" će doći, ali ćemo to ostaviti za obične kotlete, svakodnevne, ali za domaće kulinarsko remek-djelo kupiti na pijaci dobra poleđina svinjskog, telećeg mesa. Svinjetina je masnija, goveđe ili teleće meso nemasno.
3. Mljeveno meso - svježe pripremljeno. Naravno, možete ga izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti, dobit ćete i kotlete u ovoj verziji, niko ne raspravlja, ali pričamo o ukusnim i sočnim kotletima, zar ne? Zatim - izvadimo mlin za meso i uvrnemo mleveno meso.
4. Možete - rezati. fino. Koliko god bude mali. Vlakna mesa u ovoj verziji se ne guše na krugovima-noževima mašine za mljevenje mesa, zadržavajući više soka. Ali ovaj savjet je, recimo, iz kategorije teorijskih, nemam dovoljno strpljenja za takve užitke.
4. Hleb. Neophodno. Zahvaljujući njemu, sok koji se izdvaja iz mesa tokom prženja ostaje u kotletima, upijajući se u lepinju. Usput, o lepinji. Nije nužno - postoje ljubavnici i ražani hljeb. Ja sam konzervativac: uzmem tri-četiri kriške prekjučerašnje vekne (za 500 g mlevenog mesa), odsečem kore, prelijem mlekom (ili nemasnim vrhnjem - da bude potpuno "ah!") . Kad se mrvica smoči, cijedim kruh.
5. Jaje. Ne dodaj. To čini mleveno meso gustim i čvršćim. ne volim. Obično se uzima da se kotleti ne raspadnu tokom kuvanja, ali da ne bi došlo do ovakvih incidenata, imam još jednu tajnu skrivenu u džepu, pa je jednostavno ne dodajem.
6. Ostali aditivi.
Luk. Neophodno. Sočan je, aromatičan. Možete dodati i nekoliko čena belog luka. Nije za svakoga, ali nam se sviđa. Možete imati puno luka - neki ljubavnici, u liku mog muža, uspijevaju zalijepiti prilično lijepe kotlete, uprkos činjenici da je udio luka trećina ukupnog mljevenog mesa. Ne mogu to uraditi. Ograničavam se na jedan veliki luk po kilogramu mesa.
Luk zajedno sa mesom uvijam u mašini za mlevenje mesa. Može se narendati. Moguće je i rezanje, ali ne volim kada se luk drugovi sastaju u homogenom mlevenom mesu.
Ako je meso jako posno, dobro je dodati malo slanine ili druge masti - opet za sočnost kotleta.
Povrće - šta god želite. Međutim, ako govorimo o mesnim kotletima, onda preporučujem da za sljedeću porciju ostavite bundevu, mrkvu, tikvice, kupus, krompir i druge korisne stvari.
Začini - ne prepoznajem ništa osim crnog bibera. Ali opet unutra klasična verzija. Općenito, možete dodati sve što se, po vašem mišljenju, kombinira s mesom.
7. Mesite. Sa marljivošću i pažnjom - ovo je garancija da će kotleti biti podjednako sočni, ukusni i veoma ukusni na svim mestima.
8. Odbijanje. Neophodno. Lot. Sakupite mleveno meso u dlanove, podignite ruke i na silu bacite meso nazad u činiju. Dakle - najmanje 15 puta. Bolje od 30. Tada se nijedan od vaših kotleta neće raspasti tokom procesa prženja.
9. Maslac ili komad leda u sredini pljeskavice.
Mislim da je to preterivanje. Ako je mljeveno meso kvalitetno, dovoljno svježe i masno, nikakav uljni led ga neće učiniti još ukusnijim, samo će dodati posla. Ako sumnjate da imate sreće da kupite "pravo" meso za kotlet, potrudite se sa puterom ili ledom.
Skulpiramo rukama navlaženim u vodi - da se ne zalijepi.
Desni tiganj - sa debelim dnom. Liveno gvožđe je savršeno.
Paniranje - po želji. Moje raspoloženje ponekad uzima brašno, nekad griz, nekad krekere. I to najčešće - bez paniranja.
Ulje je vruće, tiganj čist. Nakon svake tostirane serije pažljivo uklonite sve opekotine.
Vatra - blizu minimuma.
Pržimo sa obe strane. Kada se pritisnu, gotove pljeskavice bi trebale malo curiti. Na rezu - sivkast. Ni crveno, ni roze.
Želim vam puno sreće u kuvanju ukusnih mesnih okruglica i još vam predlažem nekoliko provjerenih recepata za ukusne kotlete od poleta:
pljeskavice od mlevenog mesa - opšti principi i metode kuvanja
Gotovo mljeveno meso čest je "gost" u našem frižideru. Govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina itd. - ne samo da se može dodati u supu, pirinač, krompir, tjesteninu, već i napraviti ukusne, sočni kotleti. Glavna stvar je znati nekoliko tajni o kojima ćemo vam reći u ovom članku.
Često mljeveno meso u trgovinama se prodaju u “svježem” obliku, odnosno pri proizvodnji mu se ne dodaju apsolutno nikakvi pomoćni sastojci koji mu mogu dati specifičan, pikantan okus i aromu. Zato je pri pripremi kotleta preporučljivo kupovnom mljevenom mesu dodati razne začine i aromatično bilje.
Za sočnost, mnoge domaćice dodaju umotane tikvice, kupus, krompir i mast, a za sjaj - komad hljeba. Samo, kao što praksa pokazuje, ne treba koristiti svježi kruh, već malo ustajao, jer svježa hljeb ima povećanu "ljepljivost", što proizvodima daje ne previše ukusan izgled.
Kotleti od mljevenog mesa - priprema hrane
Za pripremu kotleta od mljevenog mesa potrebno ga je odmrznuti sobnoj temperaturi, pomiješajte sa onim sastojcima koje nam recept diktira. Zatim formirati kotlete srednje debljine, uvaljati u prezle ili brašno i pržiti sa obe strane u tiganju dok se ne skuva. Oni koji ne vjeruju proizvodima iz trgovine mogu dobro kuhati mljeveno meso svježe meso kod kuće koristeći mlin za meso.
Palačinke od mljevenog mesa - najbolji recepti
Recept 1: Kotleti od mljevenog mesa "Domaći"
Kotleti od mljevenog mesa "Domaći" - jelo koje mnoge domaćice s vremena na vrijeme kuhaju, prilagođavajući se klasičan recept. Glavna stvar je da kotleti ispadnu bujni, ukusni i nježni. Kao prilog takvim kotletima možete poslužiti pire krompir, pirinač, testenina ili kuvano povrće.
Sastojci:
- 500 gr. mljeveno svinjsko meso
- jedno jaje
- 150 gr. pulpa vekne
- čašu mleka
- 100 gr. luk
- tri do četiri čena belog luka
- mrvice hljeba
- biljno ulje
- po ukusu biber, sol
Način kuhanja:
1. Potopite pulpu vekne u toplo mleko na deset minuta. Crni luk sitno nasjeckajte.
2. U činiju stavite mleveno meso i pomešajte ga sa seckanim lukom i veknom omekšanim na mleku. Dodajte jaje i mljeveni bijeli luk.
3. Dodajte mljeveni biber i sol po ukusu. Dobro promiješajte. Formiramo kotlete tradicionalan način i uvaljajte ih u prezle.
4. Kotlete pržite u tiganju uz dodatak biljnog ulja dok ne budu kuhane na laganoj vatri. Na kraju dodamo malo vatre da kotleti porumene. Alternativno, domaći kotleti se mogu kuhati u pećnici uz minimalnu količinu masnoće.
Recept 2: Mlevene ćufte sa belim kupusom
Bijeli kupus daje kotletima sočnost i neobičan okus. Da kotleti ne budu previše masni, pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa - svinjsko i juneće.
Sastojci:
- 200 gr. mljeveno svinjsko meso
- 200 gr. mljevena govedina
- 400 gr. kupus
- jedna sijalica
- jedno jaje
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- beli luk po ukusu
- ulje za prženje
- brašno premium pomešano sa grizom
Način kuhanja:
1. Kupus sa lukom i belim lukom se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Ocijedite višak soka. Rolovano povrće pomešati sa mlevenom govedinom i svinjetinom.
2. Dodajte jaje, biber i so, začine i seckano bilje po želji. Sve dobro izmešati u homogenu masu.
3. Formiramo kotlete, uvaljamo ih u brašno pomešano sa grizom i pržimo u tiganju dok ne skuvamo.
Recept 3: mljeveni pileći kotleti sa šampinjonima
Mljeveno meso za kotlete najbolje je pripremiti unaprijed kod kuće. Da bismo to učinili, svježi pileći file (500 gr.) uvijamo u mašini za mljevenje mesa, dodajući 50-70 gr mljevenom mesu. sirovi krompir(svježe tikvice), mrvice bijelog kruha, bijeli luk, biber i sol po ukusu.
Sastojci:
- 600 gr. mleveno meso (treba da bude otprilike isto toliko)
- 200 gr. pečurke (vrganji ili šampinjoni)
- 100 gr. Luke
- brašno ili prezle
- biljno ulje
- zelje peršuna
Način kuhanja:
1. Zasebno skrolujte luk i iseckajte peršun. Oprane pečurke pasirajte u tiganj. Samljeti ih u blenderu. Pomiješajte sa lukom mleveno pile, zelenilo.
2. Formiramo kotlete, uvaljamo u brašno ili prezle (po želji). Pržite na biljnom ulju dok ne omekša.
Recept 4: pljeskavice od mlevenog mesa sa sirom i paradajzom
Pomoćni sastojci u obliku sira i paradajza čine kotlete od mljevenog mesa zasićenijim, ukusnijim i sočnim. Mljeveno meso se preporučuje koristiti miješano, odnosno koje se sastoji od svinjetine i junetine.
Sastojci:
- 300 gr. mljeveno svinjsko meso
- 200 gr. mljevena govedina
- parče starog hleba
- jedna sijalica
- tri čena belog luka
- biljno ulje
- dva paradajza
- jedno kokošje jaje
- pola veze kopra i peršuna
— mljeveni biber ukus
- soli
- 150 gr. tvrdi sir "ruski" (ili bilo koji drugi)
- prezle - oko 100 gr.
Način kuhanja:
1. Ogulite luk i beli luk. Operite zelje i paradajz. Stari hljeb potopite u vodu (mlijeko) deset minuta i ocijedite.
2. Crni luk sitno nasjeckajte. Seckamo zelje. Sir i paradajz narežite na male kockice. Povezivanje mljeveno svinjsko meso sa govedinom, pomešati sa hlebom, jajetom, belim lukom, lukom, paradajzom, začinskim biljem i sirom. Sol, biber. Sastojke dobro promiješamo.
3. Od dobijene smese formiramo kotlete, proizvode uvaljamo u prezle i pržimo sa obe strane na dobro zagrejanom biljnom ulju. Za takve kotlete prikladan je bilo koji prilog. Dobar tek svima!
pljeskavice od mlevenog mesa - korisni savjeti iskusni kuvari
- Za pripremu kotleta od mlevenog mesa preporučljivo je koristiti mešano mleveno meso, koje se podjednako sastoji i od goveđeg i od svinjskog mesa;
- Ako planirate da dodate luk u kotlete od mlevenog mesa, onda ga treba narezati što sitnije, posebno prepeći u tiganju i tek onda pomešati sa ukupnom masom;
— Ako kuvate ćufte od sorti sa niskim udjelom masti meso ili piletinu, obavezno dodajte maslac u mljeveno meso, ali nemojte pretjerivati, inače će kotleti ispasti labavi i neće dobro zadržati oblik;
- Kotleti neće biti ništa manje ukusni, ali zdraviji ako se ne kuhaju u tavi, već peku u pećnici.
Ostali recepti za ćufte
- pileći kotleti
- Kijevski kotleti
- Seckani pileći kotleti
- Kotleti od mljevenog mesa
- Jetreni kotleti
- riblji kolači
- kotleti od krompira
- Kotleti od kupusa
- Goveđi kotleti
Više zanimljivi recepti možete pronaći na glavnoj stranici Kulinarske rubrike
Takođe saznajte…
- Da bi dijete izraslo snažno i spretno, potrebno mu je ovo
- Kako izgledati 10 godina mlađe od svojih godina
- Kako se riješiti mimičnih bora
- Kako trajno ukloniti celulit
- Kako brzo smršati bez dijete i fitnesa
Kotleti su u pravilu proizvodi od mljevenog mesa u obliku malog kolača. Ali kotleti se mogu pripremiti ne samo od mesa ili mljevenog mesa. Postoje jetreni kotleti, riblji, povrtni kotleti, na primjer, od kupusa, krompira, mrkve ili tikvice.
Najčešće se kotleti prže, ali možete kuhati kotlete u pećnici. Postoje također parni kotleti. Ako želite da skuhate pljeskavice na pari, možete ih skuhati na pari. Ali bez obzira kako kuvate kotlete, najviše ukusne ćufte Ovo su domaće ćufte. Zato što imaju malo hljeba i puno ljubavi. Iako ako pitate kompetentnog kuhara kako kuhati kotlete, on će vam odgovoriti da je vrlo važno sačuvati sok od mesa. U tu svrhu se u kotlete dodaje malo hljeba.
Ali bez obzira kako kuvate kotlete, morate se pridržavati nekih pravila, koji će vaše kotlete učiniti zaista sočnim, mekim i veoma, veoma ukusnim.
1. Najbolje je kuhati mljeveno meso ne od jedne vrste mesa, već od nekoliko. Vešto sastavljene kombinacije tajna su jedinstvenog ukusa.
2. Moderno obilje kuhinjskih aparata može zbuniti svakoga, ali za pripremu mljevenog mesa najbolje je koristiti mlin za meso. I, naravno, bolje je ne zamrzavati kuhano mljeveno meso - tako će izgubiti svu svoju nježnost.
3. Klasični kotleti se kuvaju sa hlebom. Koristite prethodno osušeni hleb - više glutena će izaći iz njega kada se natopi. Hleb je bolje namočiti u mlijeku, u najgorem slučaju, u prokuhanoj vodi, kako se kotleti ne bi raširili po tiganju i zadržali više soka unutra.
4. Obavezno dodati mljeveni crni luk, umućen kroz mašinu za mljevenje mesa ili vrlo sitno isječen. Okus crnog luka začiniće kotletima, a sok će ih učiniti sočnim i mekim. Možete dodati i sitno nasjeckano zelje i bijeli luk, protisnuti kroz posebno sito.
5. Neki ljudi više vole da u kotlete dodaju malo povrća – narendanog sirovog ili kuvani krompir i šargarepe. Neki ljudi vole da dodaju sir. Ali, po mom mišljenju, ovo ih čini potpuno drugačijim jelom. Međutim, to je i prilično ukusno.
6. Još jedna tajna mekoće i prozračnosti kotleta je da se u sredinu svakog kotleta prije kuhanja doda po jedan komadić putera. Probajte i odmah ćete vidjeti veliku razliku.
7. Vjeruje se da jaja "vezuju" mljeveno meso, ali mu u isto vrijeme daju krutost. Da biste iskoristili samo pozitivna svojstva jaja, odvojite žumanca od belanaca – u mleveno meso stavite samo belance. I bolje umućen.
8. Da bi kotleti postali prozračni, mnogi "otkucaju" mljeveno meso - pokupe mljeveno meso i bace ga na sto. Ova operacija se također može zamijeniti temeljnim miješanjem mljevenog mesa - najmanje 10-15 minuta - učinak će biti isti.
9. Pripremite kotlete u tiganju na dobro zagrejanoj suncokretovo ulje. Ostavite tepsiju otvorenu i pljeskavice će porumeniti, poklopite poklopcem i zadržaće sav sok.
10. Kotlete poslužite vruće i ispržite ih samo u odgovarajućoj količini. Gotovi kotleti kada se iseku, treba da budu sivkaste boje, ni crvene ni ružičaste. Umesto da podgrevate ostatke, bolje je da malo mlevenog mesa čuvate u frižideru - brzim prženjem kotleta odmah za stolom obezbedićete svojoj porodici odličnu večeru!
Svaka domaćica ima svoj recept za kotlete, ali evo kako ja spremam ove poslastice:
Sastojci:
mleveno meso - 0,7 kg
crni luk - 2 srednje glavice
sol - po ukusu
malo zelenila i 2 čena belog luka
mleko - 1 čaša
vekna - 2 komada
mrvice hljeba
U mleveno meso ne dodajem jaja, vise volim. dakle, kako kuhati:
Namočite bananu u mleko. U međuvremenu iseckajte luk veoma sitno. Nasjeckajte zelje i bijeli luk. Ocijedite višak mlijeka sa vekne i pomiješajte sa svim sastojcima (osim krekera). Mešajte temeljno deset minuta.
Formirajte kotlete, uvaljajte ih u prezle i pržite u dobro zagrejanom tiganju na srednjoj vatri. Pržite dok ne porumeni sa obe strane. Poslužite vruće.
Poznavajući tajne kuhanja ukusnih mesnih kotleta, savršeno ćete se nositi s ulogom vješte domaćice. Kuvajte s ljubavlju i tada će vaši najmiliji sigurno biti zadovoljni.
Gulhayo Rakhimova
