Adyghe sir kod kuće, koji se po ukusu ne bi razlikovao od dućanskog, može svako, glavno je da postoji dobar i dokazan recept. Adyghe je dobio ime u čast republike, gdje su ga lokalni stanovnici, Čerkezi, počeli proizvoditi. Pa, navikli smo da ga tako zovemo, ali lokalno stanovništvo njegov sir zove "matekuai", što u prevodu znači korpa sa sirom. Da bi gotovom siru dao karakterističan izgled hemisfere, polaže se u male pletene korpe. Nakon što se taloži, sir dobija ne samo željeni oblik, već i prekrasan uzorak, u obliku reljefa koji ostavlja korpa.
Zahvaljujući svom izvanrednom ukusu, brzo se proširio daleko izvan svojih granica. U svakoj čerkeskoj porodici, recept za adyghe sir prenosio se s generacije na generaciju. Pripremljen je i za kućnu upotrebu i za prodaju.
Po karakteristikama Adyghe sir spada u grupu sireva i blizak je srodnik fete, sira i rikote. Adyghe sir se pravi isključivo od svježeg kravljeg mlijeka, uz dodavanje sirila u obliku surutke. Pod dejstvom enzima mleko se zgrušava i ispada u ljuspicama. U ovoj fazi pripreme, Adyghe sir izgleda kao svježi sir. U principu, uglavnom, možemo reći da pod Adyghe sirom podrazumijevaju snažno komprimiranu skutu.
Klasični Adyghe sir se pravi od mlijeka, surutke i soli. Zbog toga ima izražen mliječni miris. U isto vrijeme, postoje recepti za Adyghe sir s dodatkom sušenih začina i bilja, sirovih jaja.
Adyghe sir je ukusan sam po sebi, ali se široko koristi za pripremu velikog broja jela, među kojima su salate, umaci, grickalice, tepsije, hačapuri, pite. Adyghe sir, baš kao i halloumi sir, može se pržiti puter. Pravi odličan topli obrok.
Recept za Adyghe sir kod kuće, koji želim da vam pokažem, donekle se razlikuje od proizvodnje tradicionalnog sira u lokalnim sredinama. Ipak, sir ispada ukusan - s aromom pečenog mlijeka, kiselo-slanog okusa i dobre porozne strukture.
Ali ima još nekoliko pluseva ili prednosti ovog sira u odnosu na kupovni. Prije svega je cijena. Domaći sir je mnogo jeftiniji. Druga stvar koju treba napomenuti je kvalitet. U samoposluzi se može kupiti proizvod koji nije baš svjež, a osim toga, ne zna se od čega i kada je pripremljen.
Bilo bi mi jako drago ako vam se sviđa ovaj korak po korak recept za sir Adyghe.
Sastojci:
- kravlje mlijeko - 2 litra,
- Kiselo mleko - 1 litar,
- jaje - 1 kom.,
- So - 1,5 kašike,
Adyghe sir kod kuće - recept
Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete pristupiti izradi sira. Mlijeko za primanje ukusan sir preporučljivo je koristiti domaći, jer je nekoliko puta masniji od kupovnog, s njim će sir biti ukusniji i hranljiviji. Sipajte u šerpu.
U činiju sipajte kiselo mleko ili surutku.
Umutite jaje. Vidio sam mnogo recepata za adige sir bez jaja. Jaje ni na koji način neće uticati na ukus sira, njegova funkcija u receptu je da da veću plastičnost skutenoj masi. Adyghe sir pripremljen s dodatkom jajeta ispada gušći i bolje drži oblik.
Dakle, u činiji kiselo mleko umutiti jaje. Promiješajte viljuškom.
Dobijenu kiselo-mlečnu smesu sipajte u kipuće mleko. Sve brzo izmiješajte kašikom.
Odmah posolite.
Bukvalno istog trena, mlijeko će se sklupčati u ljuspice.
Kuvajte sir ne više od 5-7 minuta. Skinite lonac sa vatre. Da biste sir oblikovali u hemisferu, pripremite cjedilo. Pokrijte ga gazom presavijenom u 2-3 sloja. Izliti iz lonca u cjedilo. Ne zaboravite da stavite cjedilo u posudu, jer će surutka odmah iscuriti u nju.
Svježi sir pritisnite kašikom da se ocijedi od viška tečnosti. Odvojena surutka se može odmah ocijediti i koristiti za pečenje. Inače, od ovog seruma možete puno kuhati proizvodi od brašna počevši od pita i završavajući sa . Sirnu masu prekrijte ravnim tanjirom, a na vrh stavite uteg. Najjednostavnije je staviti teglu napunjenu vodom.
Cjedilo sa sirom stavite u frižider na jedan dan. Gotov Adyghe sir preokrenite na tanjir. Isecite nožem. Sve, možete samo jesti i uživati u njegovom ukusu ili koristiti u kuvanju. Lično jesam Adyghe sir od mlijeka, korak po korak recept sa fotografije koju smo pregledali najčešće ga koristim u pripremi salata. Recept možete pronaći na sajtu. Dobar apetit. Zadrži Adyghe domaći sir u plastičnoj posudi za hranu ili u plastičnoj vrećici na hladnom mjestu da se ne pokvari (ne pokiseli) i da ne potraje.
Adyghe sir kod kuće. Fotografija
Osim gore navedene metode, Adyghe sir možete oblikovati na nešto drugačiji način - u obliku malih „pčela“. Da biste to učinili, pripremite široke čaše - možete plastične ili staklene. Napunite ih skutom za trećinu. Stavite teret na vrh - čaše vode. Stavite na hladno mesto najmanje jedan dan.
Mnogi vjeruju da se sirevi, koji se nalaze u izobilju na policama trgovina, ne mogu sami pripremiti kod kuće. Međutim, nije. Proizvodnja sira je čitava nauka, ali svako može da je savlada. Pogotovo ako počnete s najviše jednostavni sirevi, na primjer, Adyghe. U ovom receptu ćemo vam reći kako kuhati Adyghe sir kod kuće, za to vam neće trebati posebni alati, samo kuhinjski pribor koji imate na raspolaganju u kuhinji. Iznenađujuće, ovaj proces takođe oduzima dosta vremena. Jedini uslov je prisustvo kiselog tijesta. Ali razvojem domaće proizvodnje sira to više nije problem. Može se kupiti na internetu, ponekad se takvi predjela za sireve prodaju u ljekarnama.
Informacije o ukusu Razne grickalice
Sastojci
- 2 litra mlijeka
- kiselo tijesto za Adyghe sir na vrhu noža,
- puna kašika soli.
Kako skuvati domaći adigski sir od kiselog tijesta
Mlijeko mora biti domaće i po mogućnosti sa visokim procentom masti. Nažalost, kvaliteta mliječnih proizvoda iz trgovine u većini slučajeva ostavlja mnogo da se poželi. A od mlijeka obnovljenog iz praha, sir neće raditi ni na koji način. Mlijeko je najbolje ostaviti da odstoji jedan dan u frižideru. Zatim ga sipajte u šerpu i malo zagrejte. Ne morate da prokuvate. Temperatura mleka ne bi trebalo da bude veća od 40 stepeni, odnosno kada uronite prst u njega, toplota se jedva oseća. 
Prvo izvadite kiselo tijesto iz frižidera. Pustite je da leži pola sata sobnoj temperaturi. Zatim ga razblažite u kašičici prokuvane i ohlađene vode i dodajte mleku. Ostavite 20 minuta. Kada se mlijeko zgruša u žele, isecite ga nožem tako da se vide jasne ivice ugruška. Kašikom prođite po dnu, ali ne miješajte jako pažljivo, žele se ne bi trebao pretvoriti u kašu. Ostavite još 10-15 minuta, ali ne više. 
Sada umotajte sito čistom gazom, a samu situ stavite na dublju tepsiju kako bi surutka imala gde da se ocedi. Masu sipajte u cediljku. Ostavite da se ocijedi 1-2 sata. 
Zatim slobodnim krajem gaze prekrijte sirnu masu i okrenite je tako da surutka bude potpuno staklena. Ako želite da sir bude gušći, na njega možete staviti manji uteg, recimo teglu vode, i ostaviti tako oko pola sata. Gotov sir prebacite na tanjir. 
Iz šerpe sipajte 300 ml surutke i u njoj rastvorite kašiku soli. 
Umočite parče sira ovim serumom i ostavite pola sata - sat. 
Sada ga možete izvaditi i jesti. Iako upućeni sirari ipak savjetuju da pričekaju nekoliko dana, navodno se na taj način potpunije otkriva okus sira. Čuvajte domaći Adyghe sir u frižideru, umotan u vlažnu gazu. Rok trajanja mu nije dug, pa je preporučljivo jesti brzo.
Ranije smo rekli
Sirevi koji se kupuju u prodavnici uopće nisu zdravi i hranjivi proizvodi kao pravi domaći sir. Danas industrija sve više uvodi hemijske komponente, arome, boje, poboljšivače ukusa i izgleda, koji čine proizvod atraktivnim i dugotrajnim skladištenjem u svim uslovima. Jer dobro kvalitetnog sira možete kuhati samo vlastitim rukama kod kuće - tako da ćete zajamčeno znati šta sadrži i od čega se sastoji. Pravi sir sadrži veliku količinu vitamina i minerala po kojima su poznati svi mliječni proizvodi, u velikoj koncentrisanoj količini.
Adyghe sir nije za svakoga. Ovaj sir bih okarakterisao kao jednostavan, prilično asketskog i nepretencioznog ukusa, ali u isto vreme veoma zdrav. Sofisticirani gurmani obično zaobilaze ovu sortu, iako od svih sireva na policama ona ostaje najprirodnija.
Svidio mi se ovaj sir, a danas ću vam reći kako kod kuće pravim Adyghe sir, koji se lako priprema i veoma je hranjiv.
trebat će nam:
Mlijeko (po mogućnosti seosko mlijeko) - 2 litre
- kiselo mlijeko (ili kefir) - 500-700 grama
- so, začini po ukusu
- gusta gaza i cjedilo
Kao što vidite, sastojaka je minimum, a od takvog sira biće maksimum koristi. Evo broja proizvoda iz kojih će izaći otprilike 400-600 grama Adyghe sira (količina prinosa proizvoda ovisi o kvaliteti upotrijebljenog mlijeka).
Ono što je bitno, nakon spravljanja sira ništa se neće morati baciti ili izliti – sve će krenuti u akciju.
Uzimamo šerpu od tri litre (ne manje zapremine), u nju ulijemo svo mlijeko i stavimo na srednju vatru (možda malo manje od prosjeka).
Dovodimo do stanja da se na površini mlijeka pojavljuju mjehurići i film. Ne morate čekati da mlijeko proključa.
Zatim, mešajući mleko drvenom kašikom, postepeno sipajte u njega sve podsireno mleko. Nakon toga nemojte prestati sa mešanjem. Ostavljamo i vatru ispod tiganja na srednje jakoj.
Vidjet ćete kako se mlijeko počinje zgrušavati pred vašim očima, skupljajući se u bijele grudvice, a surutka koja preostaje ispod njega postepeno će iz bijele u žuto-zelenkastu boju.
Čim se to dogodi, vatra na šporetu ispod mleka može da se ugasi, a mešanje može da se nastavi još minut.
Sada pripremamo posude u koje ćemo sipati sirutku i izložiti budući Adyghe sir. Za to je prikladna velika posuda, na koju stavljamo cjedilo sa položenom gazom. Bolje je uzeti gustu gazu kako bi prinos sira bio maksimalan.
Pažljivo i pažljivo rasporedite i sipajte sadržaj tepsije u pripremljenu posudu.
Nakon što pustimo da se sir malo ocijedi i odleži u sito, brzim i spretnim pokretom prebacujemo ga u malu duboku posudu.
Nije potrebno siru potpuno lišiti sve sirutke - to je prirodna hidratantna krema za gotov proizvod.
Sada, dok je sir vruć, možete ga začiniti solju i začinima po vašem ukusu.
Začini mijenjaju okus sira - postaje zasićeniji, mirisniji, ali istovremeno gubi naglašeni mliječni okus. Stoga često dodam samo malo soli. Kako to radim - pokušavajući da ne uništim formiranu grudicu sa strane, posipam je solju odozgo i, na primjer, lagano gurnem so unutra kašikom. Zatim možete posuti malo začina na kapu od sira.
Sada morate ostaviti sir da se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega ga možete jesti ili staviti u frižider, pokrivši šolju poklopcem ili komadom tkanine. Ovaj sir se čuva vrlo kratko - u frižideru do 5 dana.
Sada nekoliko važnih riječi o surutki koja ostaje nakon pravljenja sira. Nikada ga ne bacajte u sudoper!
Najbolje je surutku sipati u prikladnu posudu i ostaviti je 3-4 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za fermentaciju - dobićete odličnu kiselu sirutku za pravljenje palačinki, palačinki, kolačića i drugih peciva. Već kisela surutka za dugotrajno skladištenje može se staviti u zamrzivač.
OK, sada je sve gotovo! Adyghe sir domaća kuhinja spremno - jedite u svoje zdravlje!
Mlijeko se može koristiti iz supermarketa pasterizirano 3,2% masti ili domaće. Od domaćih proizvoda, naravno, rezultat će biti ukusniji i zdraviji. Ali nije uvijek moguće dobiti. Odaberite pravi lonac ili lonac. Sipajte mlijeko. Stavite na vatru. Pustite da proključa.
Koristite kefir kiseliji od bilo koje masti. Umjesto toga možete uzeti sirutku ili jogurt, po mogućnosti domaći. U prokuvano mleko sipajte kefir.
Pomiješajte kašikom. U takvim uslovima, ugrušci će početi da se stvaraju pred vašim očima. U ovom trenutku maknite lonac ili lonac sa vatre. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta. Nakon ovog vremena, ugrušci sira će potonuti na dno. Na vrhu ćete vidjeti svijetlozeleni serum.
Pripremite cjedilo s malim rupama. Cjedilo obložite dvostrukim slojem gaze. Stavite cjedilo u visoku posudu. Pažljivo sipajte smjesu skute. Malo posolite, promešajte. Ostavite 5-10 minuta da stakla tečnost. Podignite rubove gaze sa svih strana i malo ocijedite, pomažući rukama.
Dobro je ako kod kuće imate kalup za pravljenje sira. U suprotnom, odaberite odgovarajuću konveksnu ploču ili kalup. Stavite kuglicu sira u tanjir, zavrnite rep gaze spiralom.
U ovom koraku predlažem svoju konstrukciju za formiranje glave sira. Uzmi duboku posudu. Stavite čistu teglu od pola litre sa rupom nadole. Stavite tanjir sira na teglu, stranom sa sirom na teglu. Pritisnite bilo kojom težinom odozgo. Ostavite 10-12 sati. Za to vrijeme sav tekući dio bi trebao otići. Imate pravo da izmislite i napravite svoj vlastiti uređaj.
Sada pripremite otopinu soli kako biste našem siru dali jedinstven okus. Otopite sol u serumu. Izvadite glavu sira iz gaze, stavite u odgovarajuću duboku posudu. Ulijte posoljenu surutku. Ostavite da odstoji 2-5 dana u frižideru. Što duže insistirate u fiziološkom rastvoru, to će biti slanije. Ako želite slab okus, probajte nakon dva dana. Nakon ovog vremena, izvadite Adyghe remek-djelo i uživajte. Mislim da su naši detaljni i pristupačan recept, trebat će vam.
- Vareniki, knedle Ah, knedle, i varenniki sa svježim sirom, krompirom i pečurkama sa trešnjama i borovnicama. - za svaki ukus! U svojoj kuhinji možete slobodno da kuvate šta vam srce poželi! Glavno ispravno tijesto za knedle i praviti knedle, Imamo ovaj recept! Kuhajte i obradujte svoje najmilije najukusnijim knedlama i knedlama!
