कुक्कुट दूध कैसे तैयार करें। सबसे आसान और तेज़ बर्ड मिल्क केक रेसिपी (वीडियो के साथ)। आइए करते हैं फ्रॉस्टिंग

चरणबद्ध तैयारी:

मक्खन-व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद:

1. मक्खन और चीनी को फेंट लें।
2. मलाईदार द्रव्यमान में अंडे और आटा जोड़ें। आटा गूंधना। इसकी संगति चिपचिपी होगी।
3. बेकिंग शीट पर एक स्पैटुला के साथ गोल आकार में आटा फैलाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें। 2 केक बाहर आने चाहिए।

सौफ़ल:

1. मक्खन नरम और कमरे का तापमानमिक्सर या ब्लेंडर से कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अगर-अगर को 3 घंटे के लिए 140 ग्राम पानी में भिगो दें। जब यह घुल जाए तो 1 मिनट तक उबालें और चीनी डालें। चाशनी को नरम बॉल की स्थिरता के लिए उबाल लें।
3. कड़ी चोटियों तक साइट्रिक एसिड के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें और चाशनी में डालें।
4. चाशनी को फेंट लें।
5. प्रोटीन द्रव्यमान में वेनिला अर्क और गाढ़ा दूध और मक्खन का एक द्रव्यमान जोड़ें। सभी चीजों को मिक्सी से मिक्स कर लें।

केक को आकार देना और टुकड़े करना:

1. केक को फॉर्म में रखें और आधा सूफले डालें। दूसरा केक डालें और सूफले को फिर से डालें। इसे जल्दी से करें, क्योंकि अगर-अगर सूफले तुरंत जम जाता है।
2. केक को फ्रिज में रख दें।
3. जब सूफले सख्त हो जाए तो केक को आइसिंग से ढक दें। चॉकलेट को पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं और उत्पाद के ऊपर डालें।

एक क्लासिक बनाना चाहते हैं चिड़िया का दूध» GOST के अनुसार और इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें? फिर हम उस उत्पाद के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जो हर सोवियत कन्फेक्शनरी कारखाने द्वारा तैयार किया गया था।

अवयव:
केक:

• अंडे - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• चीनी रेत - 0.5 बड़े चम्मच।
• वेनिला (अर्क) - 5 बूँद
• मक्खन - 150 ग्राम

सौफ़ल:

• प्रोटीन - 2 अंडों से
• अगर-अगर - 30 ग्राम
• चीनी - 450 ग्राम
• मक्खन - 220 ग्राम
• नींबू - 1/6 चम्मच
• कंडेंस्ड मिल्क - आधा कैन
• वैनिलीन - 1 चम्मच

शीशे का आवरण:

• चॉकलेट ब्लैक - 100 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना बनाना:

गूंथा हुआ आटा:

1. नरम मक्खनचीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
2. मक्खन द्रव्यमान में धीरे-धीरे अंडे, वैनिलिन जोड़ें और द्रव्यमान को हराते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए।
3. मौजूदा मिश्रण में, आटे को छोटे-छोटे भागों में मिलाते हुए, आटा गूंथकर समान 2 भागों में बाँट लीजिए।
4. आटे को सांचे के गोल तले पर रखें और 230°C पर बेक करें। केक के लिए बेकिंग का समय 7-10 मिनट से अधिक नहीं है।

सौफ़ल:

1. अगर-अगर को 150 मिली पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, इसे आग पर उबाल लें, चीनी डालें और 1 मिनट तक पकाएं। शोरबा को फिर से उबालें, और जब चाशनी की मात्रा कम हो जाए और एक सफेद झाग दिखाई दे, तो द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें। चाशनी को धागे की तरह फैलाना चाहिए। इसे 80°C तक ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक क्रीम में मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क (कमरे के तापमान) को फेंटें और वेनिला डालें।
3. गोरों को मिक्सर से फेंटें। मक्खन-कंडेंस्ड क्रीम, अगर-अगर डालें और मिक्सर से फेंटें।

शीशे का आवरण:

1. मक्खन के साथ चॉकलेट को स्टीम बाथ में पिघलाएं। उबाल न आने दें।

केक विधानसभा:

1. पहले केक को साइड वाले सांचे में रखें और सूफले के ऊपर डालें। वही प्रक्रिया दोहराएं।
2. केक को सख्त होने के लिए फ्रिज में भेजें।
3. जब सूफले सख्त हो जाए, तो केक को तैयार आइसिंग से ढक दें और उत्पाद को वापस फ्रिज में रख दें।

चूंकि अगर-अगर सभी दुकानों में नहीं मिल सकता है, और यह बहुत सस्ता नहीं है, लेकिन एक स्वादिष्ट केकयदि आप इसे पकाना चाहते हैं, तो हम सूजी वाले उत्पाद के लिए एक नुस्खा संलग्न करते हैं। इस विनम्रता के लिए क्रीम सूजी से बनाई जाएगी, न कि किसी महंगे विदेशी उत्पाद से। उसी समय, "पक्षी का दूध" उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
• सूजी - 4.5 बड़े चम्मच।
• दूध - 500 मिली (क्रीम के लिए), 3 बड़े चम्मच। (शीशा में)
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच (क्रीम में), 3 बड़े चम्मच। (फ्रोस्टिंग के लिए)
• मक्खन - 300 ग्राम (क्रीम के लिए), 50 ग्राम (शीतलन के लिए)
• कोको - 3.5 बड़े चम्मच (फ्रोस्टिंग के लिए)

खाना बनाना:

1. दूध उबालें और डालें सूजी. शराब बनाना सूजी, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक। खाना पकाने के अंत में चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. दलिया को ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और द्रव्यमान को एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
3. कन्डेन्स्ड मिल्क को मिक्सर से फेंटते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
4. क्रीम को उच्च हटाने योग्य पक्षों के साथ मोल्ड में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजें।
5. सूफले के सख्त हो जाने पर इसे सांचे से निकाल कर प्लेट में रख कर ऊपर से डाल दीजिए. चॉकलेट आइसिंग.
6. शीशा तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को मध्यम आँच पर गरम करें, लेकिन मिश्रण को उबलने न दें।
7. केक को वापस सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

हम आपको बचपन से सबसे प्रसिद्ध मिठाई तैयार करने के लिए एक अन्य विकल्प से परिचित कराने की पेशकश करते हैं। लेकिन बदलाव के लिए हम चिड़िया का दूध क्लासिक सफेद रंग में नहीं, बल्कि गुलाबी रंग में बनाएंगे।

अवयव:

बिस्किट:

• गेहूं का आटा - 80 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• नरम मक्खन - 55 ग्राम
• जर्दी - 3 अंडे
• बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच

सौफ़ल:

• प्रोटीन - 6 पीसी।
• चुकंदर का रस - 250 मिली
• पिसी चीनी - 400 ग्राम
• अगर-अगर - 5 चम्मच
• नरम मक्खन - 220 ग्राम
• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• गाढ़ा दूध - 150 ग्राम
• नमक - चुटकी भर

शीशे का आवरण:

• कड़वा चॉकलेट (70%) - 110 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना बनाना:

बिस्किट:

1. वेनिला और चीनी के साथ मिक्सर के साथ नरम मक्खन मारो। जब द्रव्यमान हल्का हो जाए, तो एक बार में एक जर्दी डालें, इसे हराते रहें।
2. मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें और मक्खन के मिश्रण में डालें। आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
3. बेकिंग पेपर पर, पेंसिल से 22 सेंटीमीटर व्यास का एक गोला बनाएं। स्याही की शीट को उल्टा कर दें और आटे को एक स्पैटुला के साथ एक गोल केक के रूप में लागू करें।
4. केक को 210°C पर 8 मिनिट के लिए हल्का ब्राउन होने तक बेक कर लें।
5. तैयार केक को पेपर से निकाल कर गरम कीजिये और ठंडा कीजिये.

सौफ़ल:

1. नरम मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ कमरे के तापमान पर एक मिक्सर के साथ एक शराबी सफेद द्रव्यमान तक मारो।
2. अगर-अगर को चुकंदर के रस के साथ डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, इसे पूरी तरह से भंग कर दें। एक बादल तरल से, इसे पारदर्शी में बदलना चाहिए।
3. अगर-अगर में चीनी डालें और घुलने के लिए हिलाएं। तरल को उबलने न दें। द्रव्यमान को 112 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें ताकि इसकी एक खिंचाव बनावट हो। और उबालने के एक मिनट बाद इसमें नींबू का रस डालें।
4. गोरों को नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें, और बिना फेंटे, एक पतली धारा में गर्म चुकंदर का सिरप डालें। द्रव्यमान को एक घनी स्थिरता में लाओ।
5. व्हीप्ड बटर मास में चुकंदर का सिरप डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। बिना देर किए जल्दी से कार्य करें, लगभग 2 मिनट, क्योंकि। अगर जल्दी जम जाता है।

केक:

1. बिस्किट को हटाने योग्य पक्षों के रूप में रखें और ऊपर से सूफले डालें। सतह को समतल करें और केक को रेफ्रिजरेटर में भेजें।
2. फ्रॉस्टिंग तैयार करें। मक्खन के साथ चॉकलेट मिलाएं और पानी के स्नान में गर्म करें।
3. केक को एक डिश पर रखें और चॉकलेट के ऊपर डालें।

बिना बेक किए केक उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो लंबे समय तक मीठे व्यंजनों की तैयारी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। पक्षी के दूध का स्वाद कोमल होता है, जो जीभ पर ही पिघल जाता है।

अवयव:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• कंडेंस्ड मिल्क - 1 कैन
• मक्खन - 200 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• जिलेटिन - 3 ग्राम
• चॉकलेट - 100 ग्राम
• Prunes - 200 ग्राम
• कुकीज - 100 ग्राम

खाना बनाना:

1. बिस्किट को प्रून के साथ ब्लेंडर से पीस लें और आकार में टैंप करें। केक को फ्रिज में भेजें।
2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी से पतला करें।
3. अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन को चिकना होने तक फेंटें।
5. अंडे का सफेद भाग, मक्खन का मिश्रण और जिलेटिन मिलाएं।
6. सूफले को केक पर रखें और फ्रिज में भेज दें।
7. चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं (उबालें नहीं) और फ्रोजन केक के ऊपर डालें।

वीडियो रेसिपी:

एक रूसी लोक कहावत कहती है, "अमीर, विशेष रूप से पक्षी के दूध में सब कुछ होता है, लेकिन बीसवीं शताब्दी के 60 के दशक में सोवियत हलवाई वी. गुरलनिक के प्रयासों के लिए धन्यवाद, "बर्ड्स मिल्क", जो एक केक बन गया, था किसी भी आय के लोगों के लिए उपलब्ध है। सच है, बढ़ती मांग को पूरा करने में उत्पादन की अक्षमता के कारण अक्सर यह मिठाई अप्राप्य रह जाती है। इसलिए, गृहिणियों ने अपनी रसोई में प्रतिष्ठित "बर्ड्स मिल्क" केक को दोहराने की कोशिश की। तो इसके अलग-अलग स्वादिष्ट रूप थे।

यह केक का एक क्लासिक संस्करण है, जिसके लिए पेस्ट्री की दुकानों पर लंबी कतारें लगी रहती हैं। लेकिन अब उपलब्ध है चरण-दर-चरण विवरणरेसिपी आपको इस व्यंजन को अपने घर की रसोई में पकाने की अनुमति देती है।

बचपन से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई के लिए, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, दो ब्रांडेड केक तैयार करना आवश्यक है:

• बड़े अंडे की एक जोड़ी;
• 100 ग्राम मोटा तेल;
• 100 ग्राम बारीक चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 160 ग्राम अधिमूल्यआटा।

एक नाजुक दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और सबसे नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• दानेदार चीनी का 450 ग्राम;
• 210 मिलीलीटर पानी (उनमें से 140 सिरप के लिए और 70 जिलेटिन भिगोने के लिए);
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 3 अंडे का सफेद;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पारंपरिक सजावट - चॉकलेट, चमकदार, चमकदार शीशा किससे तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन।

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को फिर से कैसे बनाया जाए:

1. सबसे पहले आपको 24-25 सेंटीमीटर व्यास वाले दो केक बेक करने होंगे शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मिक्सर का उपयोग करके, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ नरम मक्खन को फेंटें। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और चीनी के दाने पूरी तरह से फैल जाने चाहिए।
2. इसके बाद एक-एक करके अंडे और मैदा मिलाएं। तैयार आटाएक बन में इकट्ठा करें, जिसे 15-20 मिनट आराम करने के लिए दिया जाना चाहिए। फिर चर्मपत्र पर मनचाहे व्यास के केक बेल लें, उन्हें 230 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें और बिना कागज़ से हटाए ठंडा करें।
3. अब आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। चीनी और पानी से चाशनी को उबाल लें, जो पतले धागे से चम्मच से खिंच जाएगी।
4. जबकि तैयार चाशनी ठंडी हो रही है (इसका तापमान 60 डिग्री तक गिरना चाहिए), गाढ़ा दूध के साथ मलाईदार मक्खन को फेंटें। एक अलग कटोरी में अंडे की सफेदी के साथ भी ऐसा ही करें। थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी आपको एक सुखद सुगंध के साथ तेजी से स्थिर चोटियों को प्राप्त करने में मदद करेगा।
5. हम सूफले के घटकों को जोड़ते हैं। सबसे पहले, प्रोटीन को धीरे-धीरे चाबुक में डालें, बिना उन्हें फेंटे, उसके बाद जिलेटिन को बिना अनाज के तरल अवस्था में गर्म करें। अंत में एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। तेल क्रीमगाढ़ा दूध के साथ।
6. एक उपयुक्त व्यास के वियोज्य पक्षों के साथ फॉर्म के निचले भाग में, एक रेतीले केक को रखा जाना चाहिए, आधा सूफले को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, दूसरे केक के साथ कवर किया जाना चाहिए, जिस पर निविदा द्रव्यमान के शेष हिस्से को स्थानांतरित किया जाना चाहिए। फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए मिठाई निकालें।
7. जब सॉफल द्रव्यमान अच्छी तरह से "पकड़ लेता है" और सख्त हो जाता है, तो जो कुछ भी बचा है वह मिठाई को पिघला हुआ चॉकलेट और मक्खन के साथ डालना है।

फ्रॉस्टिंग को सेट होने दें, केक को मोल्ड से निकालें और परोसें।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ एक साधारण नो-बेक रेसिपी

किसी भी केक को बेकिंग केक की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मिठाई आपको बिना बेक किए बर्ड्स मिल्क तैयार करके इस पल को पूरा करने की अनुमति देती है। बिस्किट का आधार तैयार केक के रूप में स्टोर पर खरीदा जा सकता है, और रेत का आधार नीचे प्रस्तावित विधि के अनुसार बनाया जा सकता है।

सूफले बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खाया उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ कारमेल संस्करण का उपयोग करें। आप मिठाई को डिब्बाबंद और ताजे फलों से सजा सकते हैं, जो सूफले की मिठास को संतुलित करते हुए एक सुंदर खटास जोड़ देगा।

केक का रेत आधार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम कचौड़ी बिस्कुट;
• 100 ग्राम मक्खन।

कारमेल सूफले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम उबला हुआ (घर का बना) गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• आधा मक्खन;
• जिलेटिन के 20 ग्राम;
• 5 प्रोटीन।

मिठाई सजाएं:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद या ताजी बेरियाँऔर फल स्वाद के लिए;
• केक जेली का 1 पैक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर में or फूड प्रोसेसरनरम मक्खन के साथ कचौड़ी कुकीज़ को बटर क्रम्ब्स में क्रश करें। परिणामी द्रव्यमान को एक वियोज्य मोल्ड के तल पर टैम्प करें और सर्द करें।
2. कंडेंस्ड मिल्क को सॉफ्ट क्रीमी बटर से फेंटें। जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी से भिगो दें (अनुपात 1:3) और एक तरल अवस्था में गरम करें। गर्म जिलेटिन में एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क क्रीम डालें, मिलाएँ और क्रीम के कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
3. प्रोटीन को अच्छी तरह से फोम करें और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के बेस के साथ मिलाएं। सूफले को शॉर्टब्रेड कुकीज़ के आधार पर वितरित करें, चिकना करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) खड़े रहें।
4. जमे हुए इलाज पर जामुन-फल फैलाएं और पैकेज पर सिफारिशों के अनुसार तैयार केक के लिए जेली के ऊपर डालें। जेली के सख्त हो जाने के बाद, डिजर्टेबल फॉर्म के किनारों को ध्यान से डेज़र्ट से हटा दें और इसे एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर कर दें। कारमेल पक्षी, जैसा कि केक के इस संस्करण को भी कहा जाता है, मेज पर "उड़ने" के लिए तैयार है।

यदि केक के लिए जेली खरीदना संभव नहीं था, तो आप इसे 1: 1: 3 के अनुपात में जिलेटिन, चीनी और पानी मिलाकर खुद बना सकते हैं। जिलेटिन के फूलने के बाद, मिश्रण को तरल अवस्था में गर्म करें और इसे केक पर लगे फल के ऊपर डालें।

पनीर पर आधारित

तैयारी करना कोमल संस्करणपनीर पर आधारित "पक्षी का दूध", आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खा का एक महत्वपूर्ण बिंदु: पनीर को बिना अनाज के निविदा, पेस्टी चुना जाना चाहिए। विश्वसनीयता के लिए, इसे ब्लेंडर में वांछित स्थिरता तक मारना बेहतर है।

मिठाई में तीन परतें होती हैं। पहले के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल की समान मात्रा;
• 100 ग्राम ड्राई चॉकलेट ब्रेकफास्ट बॉल्स (उदाहरण के लिए, नेस्क्विक)।

दही सूफले की दूसरी परत निम्न से तैयार की जाती है:

• पनीर के 500 ग्राम;
• 200 ग्राम चीनी और भारी क्रीम;
• जिलेटिन के 40 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

अंतिम परत - चॉकलेट आइसिंग में निम्न शामिल हैं:

• 140 मिलीलीटर पानी;
• 130 मिलीलीटर क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• 20 मिली पानी।

प्रगति:

1. हम चॉकलेट और मक्खन को एक तरल अवस्था में पिघलाते हैं, इसमें सूखे नाश्ते की कुरकुरी गेंदें डालते हैं, मिलाते हैं और चिकना किए गए तल पर एक समान परत में फैलाते हैं वनस्पति तेलवियोज्य रूप। हम इसे ठंड में भेजते हैं ताकि परत पकड़ ले।
2. जिलेटिन तैयार करें: इसे माइक्रोवेव या स्टीम बाथ में सूजने और घुलने दें। एक शराबी द्रव्यमान में चीनी और पनीर के साथ व्हिप क्रीम, वैनिलिन जोड़ें और तैयार जिलेटिन जोड़ें। परिणामस्वरूप सूफले को पहली परत के ऊपर रखें। फिर से रेफ्रिजरेट करें।
3. जब सूफले "पकड़ लेता है", जिलेटिन और पानी को छोड़कर, एक सॉस पैन में शीशे का आवरण के सभी अवयवों को मिलाएं। इसे अलग से भिगो दें। शीशे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से हटाते हुए, समान मात्रा में खड़े रहने दें।

यह सूजी हुई जिलेटिन को आइसिंग में स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, इसे चिकना होने तक मिलाएं और तैयार द्रव्यमान के ऊपर मिठाई डालें।

अगर-अगर . पर केक "बर्ड्स मिल्क"

मूस और सूफले डेसर्ट के लिए, दो मुख्य थिकनेस का उपयोग किया जाता है - जिलेटिन और अगर-अगर।

से नवीनतम उत्पाद समुद्री सिवारआपको अधिक स्थिर संरचनाएं प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर जम जाता है।

यह और इसके अन्य गुण तैयारी की सामान्य तकनीक में कुछ बदलाव करते हैं।

ताकि सूफले के लिए इस्तेमाल किए गए अंडों की जर्दी गायब न हो, केक के आधार के रूप में बिस्किट केक को सेंकना बेहतर है, इसके लिए:

• 7 जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 160 ग्राम आटा।

सॉफले में शामिल हैं:

• 7 प्रोटीन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 170 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 100 मिली पानी।

चॉकलेट आइसिंग के लिए किराना सेट इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम।

अगर-अगर के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. चीनी के साथ एक हल्की क्रीम (वेनिला सहित) तक बिस्किट के लिए जर्दी को मारो, परिणामी द्रव्यमान में बहुत नरम मक्खन जोड़ें, फिर से सब कुछ एक साथ हरा दें। फिर मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लीजिये, चमचे से आटा गूथ लीजिये और स्पंज केक को 26 सें.मी. व्यास में 20 मिनिट के लिये 200 डिग्री पर बेक कर लीजिये.
2. अगर-अगर में गर्म पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें।
3. साइट्रिक एसिड के साथ, गोरों को एक स्थिर और घने फोम तक हरा दें, इसमें गर्म सिरप डालें, बिना धड़कन को रोके। मध्यम गति से, बहुत नरम क्रीम मक्खन और गाढ़ा दूध में हलचल।
4. बिस्किट को लंबाई में 2 परतों में विसर्जित करें। फॉर्म के तल पर एक बिछाएं, आधा सूफले डालें, दूसरे केक के साथ कवर करें, शीर्ष पर - सूफले फिर से। मिठाई की सतह को चिकना करें और इसे तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. क्रीम के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े डालकर उबाल लें। द्रव्यमान को हिलाओ ताकि यह चिकना और सजातीय हो जाए। फिर आइसिंग को फ्रोजन सूफले के ऊपर डालें और केक को फ्रिज में तब तक लौटा दें जब तक कि वह "पकड़" न जाए।

चॉकलेट मिठाई

जब आप विविधता चाहते हैं, तो आप "बर्ड्स मिल्क" के चॉकलेट संस्करण को अगर-अगर और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क पर पका सकते हैं। केक असामान्य होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा।

एक छोटे (20-21 सेमी) बिस्किट के लिए, तैयार करें:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा।

चॉकलेट सूफले बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 140 मिलीलीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 2 प्रोटीन;
• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

साथ ही केक को सजाने के लिए आपको 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट की जरूरत पड़ेगी।

अनुक्रमण:

1. अंडे और चीनी से एक मीठा झाग बनायें, मैदा में घोलें और बिस्किट तैयार करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे 2 पतले केक में काटने की जरूरत है।
2. सूफले के लिए, नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क, पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के साथ फेंटें। अगर-अगर, चीनी और पानी से चाशनी को उबाल लें। जब यह 110 डिग्री पर पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
3. गोरों को एक स्थिर फोम में मारो, मिक्सर को रोके बिना, सिरप में डालें और गाढ़ा दूध पर क्रीम में हलचल करें।
4. एसीटेट फिल्म के साथ डेसर्ट को इकट्ठा करने के लिए एक अलग करने योग्य रूप या छल्ले के किनारों को लाइन करें, तल पर एक केक रखें, उस पर सूफले का पूरा द्रव्यमान डालें, चिकना करें और दूसरे केक के साथ कवर करें। सब कुछ एक घंटे के लिए ठंड में भेजें।
5. सजावट के तौर पर ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट की जाली लगाएं। सर्व करने से पहले केक को मोल्ड से निकालें।

बिस्किट ट्रीट विकल्प

सौफले न केवल साथ चला जाता है रेत केक, लेकिन बिस्किट बेस के साथ भी।

"बर्ड्स मिल्क" का यह संस्करण ओवन में और धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है। नवीनतम गैजेट आपको प्राप्त करने में सहायता करेगा उत्तम बिस्किटएक नौसिखिए मालिक के लिए भी।

तो, बिस्किट केक के लिए आपको चाहिए:

• 3 चिकन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा।

कस्टर्ड बेस पर क्रीम सूफले के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 7 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मक्खन;
• जिलेटिन के 30 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 1 ग्राम वैनिलिन।

केक को सजाने के लिए आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15-20 ग्राम मक्खन;
• 60 मिली उबला दूध।

मिठाई की तैयारी के चरण:

1. दस मिनट के लिए, मध्यम गति से मिक्सर के साथ, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कटोरे में उनके द्वारा कब्जा कर लिया गया स्थान कम से कम तीन से चार गुना न बढ़ जाए। मैदा को अंडे के झाग में छान लें, इसे एक चम्मच या चम्मच से सावधानी से चलाएं।
2. एक बिस्किट को ओवन में या धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में 45-60 मिनट के लिए बेक करें। तैयार केक से, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद दो पतली परतें बनाएं।
3. सूफले भरने के लिए अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। बाद वाली को आधी चीनी के साथ पीस लें, उनमें दूध डालें, आटे को छान लें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया को एक मल्टी-कुकर (मल्टी-कुकर विकल्प, 100 डिग्री, एक घंटे का एक चौथाई) में भी किया जा सकता है।
4. कस्टर्ड बेस को 20-27 डिग्री तक ठंडा होने दें, इसमें वैनिलीन डालें और नरम मक्खन से फेंटें। जिलेटिन को पानी की एक निर्धारित मात्रा के साथ डालें और सूजन के बाद, इसे एक सजातीय तरल की अवस्था तक गर्म करें।
5. बचे हुए चीनी के साथ एक मजबूत फोम में गोरों को हिलाएं, भंग जिलेटिन और कस्टर्ड बेस में मिलाएं।
6. सूफले के आधे भाग को एक मल्टी पैन में डालें, उसके ऊपर पतला बिस्कुट केक, ऊपर - क्रीम का दूसरा भाग और इसे दूसरे केक से ढक दें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए ठंड में निकाल दें।
7. सख्त होने के बाद मल्टी कुकर के कटोरे को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। अब आप सावधानी से इसमें से केक निकाल सकते हैं।
8. चॉकलेट बार और मक्खन को छोटे टुकड़ों में तोड़कर उबलते दूध में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। इस कलाकंद को पेस्ट्री के ऊपर डालें। ठंडा होने के बाद, मिठाई परोसने के लिए तैयार है।

बर्ड्स मिल्क केक को काटते समय, चॉकलेट की आइसिंग अक्सर टूट जाती है और बदसूरत टुकड़ों में टूट जाती है, ताकि ऐसा न हो, मिठाई को सूखे गर्म चाकू से काटा जाना चाहिए।

सूजी और नींबू के साथ

सूजी और नींबू के साथ बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी कुल कमी के समय में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब भी, जब आप निकटतम स्टोर में सबसे उत्तम मिठाई के लिए सभी सामग्री आसानी से पा सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है। क्योंकि इसकी सभी सादगी के लिए, केक वास्तव में स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 450 ग्राम मक्खन (केक के लिए 150 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 620 ग्राम चीनी (आटा के लिए 200 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम और शीशे का आवरण के लिए 120 ग्राम);
• 100 ग्राम कोको पाउडर (बिस्किट के लिए 40 ग्राम, चॉकलेट आइसिंग के लिए 60 ग्राम);
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• सूजी के 30 ग्राम;
• 1 नींबू;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

हम सूजी सूफले के साथ एक केक को स्टेप बाय स्टेप बेक करते हैं:

1. चॉकलेट केक आटा तैयार कर रहा है बिस्किट बेस. हम सफेद क्रिस्टलीय चीनी के साथ अंडे को एक स्थिर फोम में बदल देते हैं। अधिक भव्यता के लिए नरम मक्खन को थोड़ा सा फेंटें। अंडे और चीनी से व्हीप्ड मक्खन के साथ धीरे से अंडे-मोगुल को मिलाएं।
2. अपने सभी कौशल और अत्यधिक देखभाल को दिखाने के बाद, ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, हम तरल घटक में झारना थोक घटकों (आटा, कोको और बेकिंग पाउडर) के मिश्रण को पेश करने का प्रयास करते हैं।
3. परिणामस्वरूप निकला हुआ आटा से, एक उच्च केक को 180 डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। अवधि उष्मा उपचार- 20 मिनट।
4. नीबू को 10-15 मिनट तक उबालें गर्म पानीसभी कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए। फिर इसे स्लाइस में काट लें, हड्डियों का चयन करें और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में घी में घुमाएं।
5. दूध, चीनी और सूजी से गाढ़ा दलिया तैयार करें, जिसे बर्फ के स्नान में जल्दी से ठंडा करना चाहिए। ठण्डी सूजी में नींबू और नरम मक्खन डालें, सभी चीजों को मिक्सर की सहायता से एक हवादार सूफले संरचना में मिला लें।
6. बिस्किट को दो समान केक में विसर्जित करें, जिसके बीच सूजी सूफले रखें। एक कंटेनर में चीनी, कोको पाउडर और खट्टा क्रीम से आइसिंग के साथ केक के ऊपर डालें।

मेरी प्यारी लड़कियों और लड़कों को नमस्कार!

तो लंबे समय से प्रतीक्षित एक्स-घंटे आ गया है। आज मैं आपको बताऊंगा कि मैंने घर पर बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाया। सच है, यह बहुत समय पहले था, लेकिन मुझे आशा है कि मुझे सभी बारीकियां याद हैं।

नुस्खा वास्तव में बहुत आसान और त्वरित है।

यदि आपने कभी मार्शमॉलो पकाया है, तो आप समझेंगे कि यहाँ सार एक ही है, केवल बिस्किट और चॉकलेट आइसिंग के साथ।

और चूंकि आप इतने लंबे समय से इस नुस्खे का इंतजार कर रहे हैं, तो चलिए तुरंत शुरू करते हैं।

मैं केवल इतना कह सकता हूं कि चिड़िया का दूध मेरा पसंदीदा केक था और रहेगा। हालांकि, सोवियत संघ के पतन के बाद, मैंने स्टोर-खरीदे गए बर्ड्स मिल्क की कोशिश नहीं की और इसे खुद पकाने के लिए अगर-अगर को मुक्त बाजार में प्रदर्शित करने के लिए लंबे समय तक इंतजार किया। कुछ साल पहले मेरा सपना सच हुआ! इस रेसिपी के अनुसार, केक बिल्कुल हमारे आदरणीय दादा गुरलनिक के GOST बर्ड्स मिल्क जैसा निकलता है।

घर पर चिड़िया का दूध नुस्खा

केक के लिए:

• मक्खन, नरम - 100 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।
• अंडे, कमरे का तापमान - 2 पीसी।
• आटा - 150 जीआर।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

सूफले के लिए:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 70 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग, कमरे का तापमान - 200 जीआर। (≈6 पीसी।)
• साइट्रिक एसिड या नमक - 1 चुटकी
• चीनी - 400 जीआर।
• पानी - 140 जीआर।
• अगर-अगर - 8 जीआर।
• नींबू का रस - कुछ बूँदें

चॉकलेट शीशा लगाने के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 75 ग्राम
• मक्खन - 50 जीआर।

* 26 सेमी . के व्यास वाले सांचे के लिए

सबसे पहले केक तैयार करते हैं

वे कपकेक के आटे के साथ सादृश्य द्वारा तैयार किए जाते हैं।

1. हम ओवन को 210ºС तक गर्म करते हैं।
2. मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ एक मिक्सर के साथ फूलने तक फेंटें।
3. हरा करना जारी रखें, एक समय में एक अंडे डालें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
4. बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और तेल के मिश्रण में डालें, एक स्पैटुला के साथ थोड़ी देर मिलाएं जब तक कि घटक संयुक्त न हो जाएं। आटा गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा।
5. हम आटे को 2 बराबर भागों में बाँटते हैं और इसे क्लिंग फिल्म की 2 शीटों पर फैलाते हैं, इसे लपेटते हैं और 2 गोले सीधे फिल्म में बनाते हैं।
6. फिर, चर्मपत्र की 2 शीटों पर, हम फॉर्म के चारों ओर एक पेंसिल खींचते हैं जिसमें हम केक को फॉर्म के आकार के अनुरूप केक बनाने के लिए तैयार करेंगे।
7. हम आटा को सर्कल के केंद्र में स्थानांतरित करते हैं ताकि यह चर्मपत्र और फिल्म के बीच हो।
8. एक रोलिंग पिन के साथ फिल्म के शीर्ष पर, हम आटे से आवश्यक आकार का एक सर्कल बनाते हैं और इसे अपने हाथों से खींचे गए रिम के नीचे समायोजित करते हैं।
9. फिल्म निकालें, केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और हल्के से ब्लश होने तक 6-7 मिनट तक बेक करें।
10. जबकि पहला केक बेक हो रहा है, दूसरा तैयार करें और बेक भी करें।
    

    मेरा सुझाव है कि बिस्कुट के असमान किनारों को काटकर मोल्ड के आकार से थोड़ा छोटा कर दें ताकि तैयार केक में सूफले से आटा "बाहर झाँक" न सके।

जबकि केक ठंडा हो रहे हैं, चलो सूफले शुरू करते हैं

1. अगर-अगर को एक गहरे बर्तन में डालें ठंडा पानी(140 जीआर।) और कई घंटों के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. हम चर्मपत्र की एक शीट के साथ वियोज्य बेकिंग डिश को कवर करते हैं (ताकि बाद में एक प्लेट पर केक को खींचना सुविधाजनक हो), पक्षों को मक्खन के साथ चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के, शेष पाउडर को हिलाएं।
3. हमने एक केक को फॉर्म के नीचे रखा और एक तरफ रख दिया। हम दूसरा तैयार रखते हैं।
4. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एयर क्रीमसफेद (10 मिनट)।
5. हरा करना जारी रखते हुए, हम गाढ़ा दूध डालते हैं, एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालते हैं और प्रत्येक परोसने के बाद मिक्सर के साथ सावधानी से काम करते हैं।
6. हम प्रोटीन को ग्रहीय या स्थिर मिक्सर में डालते हैं, एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक फेंकते हैं और मध्यम गति से धड़कना शुरू करते हैं।
7. अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए सेट करने के तुरंत बाद, मध्यम आँच पर अगर-अगर के साथ सॉस पैन डालें और, चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक ले आएँ जब तक कि अगर-अगर पूरी तरह से घुल न जाए।
8. अंडे की सफेदी मिक्सर की गति को उच्च तक बढ़ाएं।
   

   यहां सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए, जबकि गोरे चाबुक कर रहे हैं, क्योंकि सिरप और मेरिंग्यू एक ही समय में तैयार होने चाहिए।
   अगर चाशनी पकने से पहले गोरे एक स्थिर मेरिंग्यू में कोड़ा मारते हैं, तो मिक्सर की गति को मध्यम गति तक कम कर दें।

9. अगर-अगर के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और, धीरे से हिलाते हुए, उबाल लें: जैसे ही चीनी घुल जाए और चाशनी में उबाल आने से पहले, एक गिलास पानी लें और सॉस पैन की दीवारों से चीनी के क्रिस्टल को धो लें। ब्रश
10. उबालने के बाद, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को 108-110ºС पर ले आएं। चाशनी के वांछित तापमान तक पहुंचने से पहले, हम नींबू के रस की कुछ बूँदें डालते हैं।
11. मध्यम गति से गोरों को फेंटना बंद किए बिना, तुरंत चाशनी को व्हिस्क और मिक्सर बाउल के बीच एक पतली धारा में डालें।
12. 1-2 मिनट के लिए बीट करें और जब सूफले की मात्रा काफी बढ़ जाए, तो हम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क का इमल्शन डालते हैं, एक बार में एक चम्मच मिलाते हैं।
    

    यहां भी, आप बहुत लंबे समय तक नहीं रह सकते हैं, क्योंकि जैसे ही सूफले 40ºС के तापमान तक ठंडा हो जाता है, अगर-अगर सख्त हो जाएगा।

13. तेल इमल्शन की शुरूआत के बाद, सूफले अधिक तरल हो जाएगा। मध्यम गति से एक और 1-2 मिनट के लिए मारो।
14. सूफले के आधे भाग को तैयार रूप में डालें, ऊपर से दूसरा केक डालें और सूफले का दूसरा आधा भाग डालें।
15. हमने केक को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया ताकि सूफले पकड़ ले।

आइए करते हैं फ्रॉस्टिंग

1. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, कटा हुआ चॉकलेट मक्खन के साथ पिघलाएं, जबकि एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें।
2. परिणामस्वरूप आइसिंग तुरंत बर्ड्स मिल्क डालें और पूरी सतह पर एक स्पैटुला के साथ फैलाएं।
3. केक को वापस फ्रिज में अधिकतम 30 मिनट के लिए रख दें ताकि फ्रॉस्टिंग थोड़ा सख्त हो जाए।
4. बहुत धीरे और सावधानी से (अन्यथा सूफले फट सकता है), हम मोल्ड के किनारों को अलग करते हैं, हटाते हैं और केक को वापस फ्रिज में रख देते हैं जब तक कि यह अंत में ठीक न हो जाए। 30 मिनट पर्याप्त होंगे।
5. मैंने शिलालेख को पिघली हुई सफेद चॉकलेट से बनाया है।

तो, आपके प्रयासों से, एक और पंथ सोवियत केकचिड़िया का दूध हमारे ब्लॉग पर दिखाई दिया।

नुस्खा केवल पहली नज़र में जटिल है। और यह सूफले की तैयारी के साथ कई बारीकियों के कारण है। वास्तव में, सब कुछ बहुत जल्दी किया जाता है।

सभी सवाल कमेंट में पूछें, शरमाएं नहीं। हम मिलकर फैसला करेंगे।

सबको चूमो।

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

हालाँकि मुझे बचपन से समझ नहीं आया कि पक्षियों से दूध कहाँ आता है, फिर भी मुझे मिठाइयाँ और उस नाम का केक बहुत पसंद था। यह इतना कोमल और मीठा होता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको ऐसा बिल्कुल भी नहीं लगता कि आपने पहला टुकड़ा भी नहीं खाया है। सारा राज यही हैकेक-सूफले "बर्ड्स मिल्क", जैसा कि एक फोटो के साथ नुस्खा में है नीचे, इसकी संरचना में बहुत अधिक मक्खन है, और यह इसे बहुत कोमल बनाता है। और इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर आटा और शीशा लगाना। लेकिन सूफले के साथ आपको सब कुछ ठीक करने की जरूरत है।"बर्ड्स मिल्क" की रेसिपी एक रेसिपी है क्लासिक केकजिसे मैं संबद्ध करता हूँफोटो के साथ , हमेशा के लिए मेरी दादी की रसोई में लटका हुआ है, लेकिन उसके पास कई अलग-अलग बदलाव भी हैं। लेकिन वे मुख्य रूप से केवल सूफले में स्वाद के लिए अलग-अलग सामग्री जोड़ने से भिन्न होते हैं, इसलिए मेरा संस्करण देखें और आप बना पाएंगेकेक "बर्ड्स मिल्क" और अन्य रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।

अगर-अगर के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"

रसोई उपकरण:मिक्सर, चम्मच, विभिन्न व्यास के केक मोल्ड, बेकिंग शीट, ओवन, सॉस पैन, कटोरे।

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रथम चरण

• जर्दी;
• 70 ग्राम तेल;
  
• बेकिंग पाउडर;
  
• 70 ग्राम चीनी;
  
• आटा।

दूसरा चरण

• 100 ग्राम तेल;
• गाढ़ा दूध;
• 270 ग्राम चीनी;
• अगर अगर;
• 100 मिली पानी।

तीसरा चरण

• मलाई;
  
• चॉकलेट।

घर पर अगर-अगर के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" बनाने की वीडियो रेसिपी

नुस्खा में बहुत सारे अलग-अलग भाग हैं, इसलिए,ताकि आप कोई गलती न करें, इस वीडियो को देखें और जानें कि कैसेचिड़िया के दूध का केक बनाओ ". तो आप देखेंगे कि सूफले कैसे बनाते हैं,क्रीम बनाओ "पक्षी का दूध" केक और आइसिंग के लिए।

केक "पक्षी का दूध" कैसे सजाने के लिए

जमे हुए सूफले और शीशा लगाना बहुत आसान है, इसलिए आप केक को अपनी इच्छानुसार किसी भी तरह से सजा सकते हैं। बहुरंगी क्रीम या सिर्फ सफेद चॉकलेट से भरा एक पेस्ट्री बैग लें, और पैटर्न, फूल बनाएं या बधाई लिखें। यदि आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं तो विभिन्न जानवरों या कार्टून चरित्रों को बनाएं। या बस इसे सफेद या डार्क चॉकलेट के टुकड़ों, कैंडीज या कुकीज से सजाएं। इस केक के साथ आप जो कुछ भी सोच सकते हैं वह किया जा सकता है।

• क्रस्ट केक मोल्ड से छोटा होना चाहिए ताकि सूफले को समान रूप से डाला जा सके।
• सूफले को बिना देर किए डालें, क्योंकि यह बहुत जल्दी जम जाता है।
• सामग्री को गर्म न करें, केक को खराब न करने के लिए गर्म अवस्था में ठंडा होने दें।

किसके साथ परोसें

हम आमतौर पर गर्म पेय के साथ केक परोसते हैं। यह वह केक है जिसे मैं ब्लैक कॉफी के साथ खाना पसंद करती हूं, और मेरे पति हमेशा चाय पसंद करते हैं। बच्चे इसके लिए कोको बना सकते हैं या हॉट चॉकलेट, मुख्य बात मिठास के साथ पानी में गिरना नहीं है। आप बस एक गिलास कॉम्पोट या जूस डाल सकते हैं, या स्टोर से कार्बोनेटेड पेय ले सकते हैं।

अन्य विकल्प

अगर आपकी रसोई में अगर-अगर नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं और आसानी से बना सकते हैं, और यह खराब नहीं होगा। और साथ ही, अगर आप इसके लिए दूसरी क्रीम बनाते हैं, तो सूफले को ही चॉकलेट, कॉफी या शहद बनाया जा सकता है। या फिर बचपन से ही बना कर चख लें. यदि आप अपनी पसंदीदा मिठाइयों को याद करते हैं, तो उन्हें स्वयं पकाना इतना कठिन नहीं है, यदि आप केवल चाहते हैं।

क्या आपके पास केक है? सूफले निविदा और मीठा? आपने इसे कैसे सजाया और आपने इसे किसके साथ परोसा? यह सब कमेंट में बताएं।

अद्भुत नाम "बर्ड्स मिल्क" वाला केक बचपन से एक पसंदीदा मिठाई है। हम में से कौन छोटे टुकड़ों में एक नाजुक सफेद सूफले को काटना पसंद नहीं करता था स्वादिष्ट चॉकलेट? और अब इस केक के बहुत सारे अनुयायी हैं जो सभी के लिए ऐसी मिठाई खरीदते हैं। उत्सव की मेज. लेकिन क्या होगा अगर हम इस अद्भुत केक को घर पर बनाना चाहते हैं? स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे घर पर करना एक खुशी है। इस केक को बनाने की विधि काफी रोचक है, और सामग्री उपलब्ध और सस्ती है। अब हम आपको इनमें से सबसे दिलचस्प रेसिपी के बारे में बताएंगे।

"पक्षी का दूध": यह सब कैसे शुरू हुआ

यह विश्वास कहाँ से आया कि पक्षी का दूध सबसे अद्भुत व्यंजन है? प्राचीन किंवदंतियों का कहना है कि स्वर्ग में रहने वाले सुंदर पक्षियों ने अपने चूजों को अद्भुत दूध पिलाया, जो पृथ्वी पर किसी भी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट होता है। प्राचीन काल से, लोगों ने पक्षी के दूध को चखने का सपना देखा है, इसके बारे में कहानियां सुनाई हैं और कविताओं की रचना की है। और अब भी, हमारे समय में, हम समझते हैं कि पक्षी का दूध सिर्फ एक सुंदर कल्पना है, लेकिन एक सुंदर, रहस्यमय अमृत का विचार दिल को सुखद रूप से उत्तेजित करता है। शायद इसीलिए इतिहास के सबसे स्वादिष्ट केक का नाम "बर्ड्स मिल्क" रखने का निर्णय लिया गया। वही स्वादिष्ट, कोमल, परिष्कृत।

इस अद्भुत केक का इतिहास अनूठा है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि "पक्षी का दूध" सोवियत का गौरव है हलवाई की दुकान उद्योग, यह एकमात्र केक है, जिसके नुस्खा को राज्य पेटेंट प्राप्त हुआ है। ऐसा माना जाता है कि मिष्ठान तैयार करने की तकनीक कन्फेक्शनर व्लादिमीर गुरलनिक द्वारा विकसित की गई थी, जिन्होंने मॉस्को रेस्तरां "प्राग" में काम किया था। उन्होंने एक स्थानीय कैंडी कारखाने द्वारा उत्पादित सामान्य मिठाइयों से एक सूफले के विचार को उधार लिया, लेकिन नुस्खा को पूर्णता में लाया, जिससे यह वास्तव में आपके मुंह में पिघल गया।

केक को एक छोटे केक से इकट्ठा किया जाता है, निविदा सूफलेऔर चॉकलेट आइसिंग। इसके अलावा, केक के लिए आटा बिस्किट नहीं, पफ और शॉर्टब्रेड नहीं, बल्कि कपकेक तैयार किया जाता है। गुरलनिक ने भागीदारों के साथ मिलकर लगभग छह महीने के लिए एक नुस्खा विकसित किया उत्तम आटाजब तक आपको वह नहीं मिल जाता जिसकी आपको आवश्यकता है। सूफले नुस्खा को बेहतर बनाने के लिए, उसे और भी अधिक समय लगा, लेकिन परिणाम सभी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर गया: नया केकबहुत जल्दी सिर्फ जंगली लोकप्रियता हासिल की।

जल्द ही सूफले रेसिपी को GOST प्राप्त हुआ, और 1980 में केक के लिए एक राज्य पेटेंट जारी किया गया। दुर्भाग्य से, मिठाई के नाम का पेटेंट नहीं कराया गया था, इसलिए अब कोई भी "बर्ड्स मिल्क" नाम से केक और पेस्ट्री बना सकता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कभी-कभी हम अगली "उत्कृष्ट कृति" के स्वाद से निराश होते हैं, क्योंकि हर निर्माता मिठाई बनाने की विधि का बिल्कुल पालन नहीं करता है।

केक का पहला परीक्षण बैच 1968 में बिक्री के लिए जारी किया गया था। इस तथ्य के कारण कि मिठाई का नुस्खा बल्कि जटिल था, और खाना पकाने की तकनीक जटिल थी, केक बहुत छोटे बैचों में उत्पादित किए गए थे, और वे केवल मास्को और लेनिनग्राद में प्राप्त किए जा सकते थे। इस लाजवाब केक के लिए लोग अपना और अपनों का इलाज करने के लिए लगभग रात से ही लंबी-लंबी कतारों में खड़े हो गए थे, जिसकी रेसिपी को पूरे भरोसे के साथ रखा गया था। कभी-कभी, एक प्रतिष्ठित व्यंजन खरीदने के लिए, उन्हें उद्यमी व्यवसायियों के अनुरूप टिकट खरीदना पड़ता था। सभी साधन अच्छे थे, बस इस चमत्कार को पाने और आजमाने के लिए।

हमारे हमवतन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल करने वाले कई केक में, यह विशेष मिठाई कई वर्षों से पसंदीदा व्यवहारों की सूची में "नंबर एक" रही है। "बर्ड्स मिल्क" शायद दुनिया का एकमात्र केक है, जिसकी रेसिपी सौ से ज्यादा हैं। आप स्टार्च, जिलेटिन, नींबू, जामुन का उपयोग करके एक केक बेक कर सकते हैं - एक शब्द में, अपनी मिठाई को वास्तव में अद्वितीय और अनुपयोगी बनाएं। बेशक, कई साल पहले सोवियत राज्य द्वारा अनुमोदित गोस्ट के अनुसार एक नुस्खा भी है, लेकिन इसकी जटिलता यह है कि सॉफले के लिए सामान्य जिलेटिन के बजाय अगर-अगर का उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष उत्पाद है जो लाल शैवाल से बनाया जाता है। इसके गुणों के अनुसार, अगर-अगार एक ही जिलेटिन जैसा दिखता है, लेकिन इससे बनी कोई भी सूफले और जेली असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, यदि आप सबसे प्रामाणिक बर्ड्स मिल्क केक बनाना चाहते हैं - जिस तरह से लेखक ने इसका इरादा किया था - तो अगर-अगर के साथ एक नुस्खा देखें!

इस तरह के केक "बर्ड्स मिल्क" (GOST के अनुसार) के लिए नुस्खा इस तथ्य से भी जटिल है कि सूफले की तैयारी के दौरान 117 डिग्री सेल्सियस (अब और नहीं) के तापमान पर चीनी की चाशनी के साथ अगर-अगर उबालना आवश्यक है और कम नहीं!) यह करना आसान है औद्योगिक वातावरणजहां तापमान सेंसर के साथ विशेष उपकरण हैं। कम तापमान पर, अगर-अगर की चिपचिपाहट अपर्याप्त होगी, उच्च तापमान पर, उत्पाद पूरी तरह से आवश्यक गेलिंग गुणों को खो देता है। और घर पर, जैसा कि आप समझते हैं, नुस्खा, खाना पकाने की तकनीक का पालन करना और केक को बिल्कुल GOST के अनुसार सेंकना काफी मुश्किल है।

मूल रूप से, दौरान घर का पकवानकेक "बर्ड्स मिल्क" अगर-अगर को साधारण जिलेटिन से बदला जा सकता है, तो हैं अद्भुत व्यंजनऔर इस उत्पाद के साथ। यह विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा - केवल सूफले सघन और मजबूत हो जाएगा। यदि आप निश्चित रूप से अगर-अगर खरीदना चाहते हैं और GOST के अनुसार केक बनाना चाहते हैं, तो इसे मसाला विभागों या फार्मेसियों में देखने का प्रयास करें (हाँ, इस शैवाल के अर्क का उपयोग पेट दर्द के लिए दवा के रूप में भी किया जाता है!) चरम मामलों में, आप कन्फेक्शनरी कारखानों के श्रमिकों के साथ बातचीत करने की कोशिश कर सकते हैं - अगर-अगार बस वहां रहने के लिए बाध्य है।

यह कहना मुश्किल है कि असली बर्ड्स मिल्क केक के लिए कौन सा नुस्खा सबसे अच्छा माना जा सकता है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प और अनोखा है। तो, हम आपके ध्यान में सबसे अच्छा लाते हैं और दिलचस्प व्यंजनप्रसिद्ध पक्षी के दूध का केक बनाना। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

"पक्षी का दूध" - गोस्ट के करीब एक नुस्खा

अगर आपको अगर-अगर मिल गया है, तो बर्ड्स मिल्क केक को बच्चे के रूप में याद रखने के तरीके को पुन: पेश करना मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि नीचे वर्णित खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना है, जैसा कि नुस्खा निर्धारित करता है, सब कुछ ठीक से करने के लिए। तो, अपने सपनों का केक बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

केक के लिए, ले लो:

• मक्खन (मक्खन) - एक सौ ग्राम;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• दो अंडे;
• गेहूं का आटा - एक सौ चालीस ग्राम;
• वेनीला सत्र।

सूफले के लिए:

• दो अंडे का सफेद भाग (साठ ग्राम);
• चीनी - चार सौ साठ ग्राम;
• अगर-अगर - बिना स्लाइड के दो चम्मच;
• गाढ़ा दूध - दो सौ ग्राम;
• वैनिलिन या वेनिला अर्क।

शीशे का आवरण के लिए:

• चॉकलेट - पचहत्तर ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - पचास ग्राम।

केक तैयार करने के लिए, आपको कम से कम पच्चीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक फॉर्म की भी आवश्यकता होगी। इस नुस्खा का तात्पर्य है कि स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला अर्क का उपयोग किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे वेनिला चीनी से बदला जा सकता है, एक पाउडर अवस्था में जमीन।

कुकिंग केक:

चीनी के साथ मक्खन मारो, धीरे-धीरे अंडे और वेनिला जोड़ें। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक द्रव्यमान को मारो। धीरे-धीरे आटा डालें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच। आटा गूंधना। आधा धब्बा तैयार आटाएक गोल आकार में और दो सौ तीस डिग्री के तापमान पर सेंकना। बेकिंग का समय दस मिनट है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उसी केक का दूसरा केक बेक करें।

सूफले की तैयारी:

अगर-अगर को एक सौ चालीस मिलीलीटर पानी में भिगो दें और तीन से चार घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। गाढ़ा दूध और मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और एक क्रीम में मिलाया जाना चाहिए, जिससे वेनिला को द्रव्यमान में जोड़ा जा सके। परिणामी क्रीम को अभी के लिए अलग रखा गया है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

आगर-अगर, पानी में भिगोकर, आग लगानी चाहिए, हमेशा धीमी, और उबाल लेकर आना चाहिए। ध्यान दें: आगर-अगर को जलने न दें! कम से कम एक मिनट तक उबालें, फिर द्रव्यमान में चीनी डालें। फिर आग को मध्यम कर दें। अगर-अगर को चीनी के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही चाशनी बढ़ती है और सफेद झाग उगता है, आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं। चम्मच को चाशनी में डुबोकर ऊपर उठाएं: यदि चम्मच के बाद एक पतला "धागा" खींचा जाता है, तो इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है और सही ढंग से पक गई है।

चाशनी को लगभग अस्सी डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। जब तक यह ठंडा हो रहा है, हम सूफले का प्रोटीन घटक बनाना शुरू कर देंगे। आपको ठंडा प्रोटीन को हराकर उसमें मिलाना होगा साइट्रिक एसिड. उच्च घनत्व तक मारो।

गर्म चाशनी को फेंटे हुए गोरों में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अंडे की सफेदी को चाशनी के साथ फेंटें। फिर कन्डेंस्ड मिल्क के साथ मक्खन की मलाई डालें, मिक्स करें और अपने मिक्सर की धीमी गति से फेंटें। सूफले बनकर तैयार है.

शीशा लगाना तैयारी:

कोई भी पिघलाएं डार्क चॉकलेटनुस्खा में बताए गए अनुपात में कम से कम अस्सी प्रतिशत की कोको बीन सामग्री और मक्खन के साथ।

केक का अंतिम आकार देना:

एक लंबे केक पैन में, पहले केक को तल पर रखें, ऊपर से तैयार सूफले का आधा भाग डालें। हमने केक को कम से कम बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दिया ताकि सूफले थोड़ा सख्त हो जाए। उसके बाद, उसके ऊपर एक और केक रखें और बचा हुआ सूफले फिर से डालें। हम इकट्ठे केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर करते हैं (आपको डालने से तुरंत पहले इसे पकाने की जरूरत है) और अब इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

"पक्षी का दूध" - जिलेटिन के साथ नुस्खा

यह नुस्खा आपको अगर-अगर के बजाय नियमित जिलेटिन का उपयोग करने की अनुमति देता है। इससे आपको घर पर बिना ज्यादा परेशानी के केक बनाने में मदद मिलेगी। जिलेटिन का उपयोग प्लेटों में, या कणिकाओं में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से घोलें और सूफले बनाने की विधि का सख्ती से पालन करें।

• मक्खन (मक्खन) - एक सौ जीआर ।;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• एक अंडा;
• आटा - एक सौ पचास जीआर ।;
• वैनिला को चाकू की नोक पर लें।

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े;
• चीनी - तीन सौ दस ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - एक सौ अस्सी जीआर ।;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• जिलेटिन - बीस ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक सौ ग्राम;
• वैनिलिन और चाकू की नोक पर ले लो;
• पानी - एक सौ तीस मिलीलीटर।

• चॉकलेट - एक सौ जीआर ।;
• क्रीम - एक सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

विधि बिस्कुट का आटाकेक के लिए बहुत आसान है। मक्खन को धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए (पिघला नहीं!), इसे धीरे से मिक्सर से पीटा जाना चाहिए (आप लकड़ी के रंग का उपयोग कर सकते हैं)। मक्खन में धीरे-धीरे अंडे, एक चुटकी वेनिला डालें और अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें।

फिर आटे को आधा भाग में बाँट लें और बारी-बारी से केक को दो सौ तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय दस से बारह मिनट है।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर लगभग तीस मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए। कन्डेन्स्ड मिल्क और मक्खन से एक क्रीम बनाएं, जो कमरे के तापमान पर नरम हो, सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। पानी के साथ चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर गरम करें, उबाल आने दें। चाशनी को कम से कम पांच मिनट तक उबालें, याद रखें कि इसे हर समय चलाते रहें। अंडे की सफेदी को एक उच्च फोम में फेंटें, धीरे-धीरे वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेटें। मिक्सर को बंद किए बिना, गर्म चाशनी को व्हीप्ड गोरों में जितनी जल्दी हो सके डालें (केवल एक पतली धारा में!) परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मक्खन के साथ गाढ़ा दूध से भंग जिलेटिन और क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक भविष्य के सूफले को कम गति से मारो।

शीशा लगाना तैयारी:

चॉकलेट को क्रीम के साथ पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाएं। आप चाहें तो इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं।

केक को आकार देना:

ठन्डे केक को एक लम्बे आकार के तल पर रखें। तैयार सूफले के आधे भाग के साथ शीर्ष। उसके बाद, पहले केक के ऊपर दूसरा केक डालें और फिर जो सूफले बचा है उसे डालें। जेल भेजना तैयार केकलगभग 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें, जिसके बाद इसे चॉकलेट आइसिंग के साथ डालें। यदि वांछित है, तो केक के शीर्ष को चॉकलेट के आंकड़े, जामुन, टुकड़ों या नट्स (बीच में डालें) से सजाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, तैयार केक को सात से आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।

बर्ड्स मिल्क केक के तीसरे संस्करण के लिए पकाने की विधि

यह रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली है। एक नियम के रूप में, किसी भी गृहिणी को एक निविदा और स्वादिष्ट केक मिलता है, भले ही उसने पहली बार ऐसी मिठाई बनाने का फैसला किया हो।

• चिकन अंडे - चार टुकड़े;
• चीनी - एक गिलास के तीन चौथाई;
• गेहूं का आटा - एक सौ पचास जीआर।

• चिकन अंडे - दस टुकड़े;
• चीनी - तीन सौ ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - दो सौ ग्राम;
• दूध - दो सौ मिलीलीटर;
• जिलेटिन - तीस ग्राम;
• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)।

• कोको - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• चीनी - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• दूध - 4 बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन (मक्खन) - एक सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

प्रोटीन को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाना चाहिए। उन्हें कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर हटाया जा सकता है, और एक सजातीय सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। धीरे-धीरे मैदा डालें (इसे छान लें!), अच्छी तरह मिलाएँ। अब गोरों को इतना फेंटें कि उनका आयतन पांच से छह गुना बढ़ जाए। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बुलबुले न गिरें। आटे को आधा में बाँट लें और एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर बेक करें। बेकिंग का समय - पच्चीस से तीस मिनट।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को बैग से बाहर निकालें, ठंडा उबला हुआ पानी (एक सौ पचास मिली) डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग किया जाता है, फिर यॉल्क्स को एक सौ पचास ग्राम चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और आवश्यक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है जब तक कि एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं हो जाती है, जिसके बाद हम गर्मी से हटाते हैं और ठंडा करते हैं।

ठंडा द्रव्यमान में, आपको कमरे की स्थिति में नरम मक्खन जोड़ने और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा करने की जरूरत है। जिलेटिन को पहले तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं, फिर ठंडा हो जाएं। प्रोटीन में एक छोटा चुटकी नमक मिलाएं, फिर उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक उच्च और गाढ़ा झाग न बन जाए। बचे हुए 150 ग्राम दानेदार चीनी को धीरे-धीरे प्रोटीन में मिलाएं और फेंटते रहें। फोम में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। फिर सावधानी से प्रोटीन द्रव्यमान को जर्दी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, कम मिक्सर मोड पर मिलाएं और कई घंटों तक ठंडा करें (जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए)।

शीशा लगाना तैयारी:

कोको, दूध और चीनी मिलाएं और छोटी आग पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान उबलने के करीब हो जाता है, इसमें मक्खन (मक्खन) डालें, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही यह उबलने लगे, शीशा को आँच से हटा दें।

केक को आकार देना:

पहले केक को चुने हुए फॉर्म के नीचे रखें, इसे सूफले के ऊपर डालें। इसके ऊपर दूसरा केक रखें। अंत में केक को चॉकलेट आइसिंग से भरें। उपयोग करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में लगभग छह से आठ घंटे तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

"पक्षी का दूध" - स्टार्च के साथ नुस्खा

यह नुस्खा दूसरों से अलग है क्योंकि सूफले में एक घटक होता है जैसे कि आलू स्टार्च. यह वह है जो आपके केक को हल्का और अधिक हवादार बनाने में मदद करेगा।

• वेनिला चीनी - एक चम्मच (चाय);
• चीनी - एक पूरा गिलास;
• आटा - एक पूरा गिलास;
• चिकन अंडे - चार टुकड़े।

• चिकन अंडे - दस टुकड़े;
• दूध - एक पूरा गिलास;
• स्टार्च (आलू) - एक बड़ा चम्मच (टेबल);
• चीनी - दो पूर्ण गिलास;
• दानेदार जिलेटिन - चालीस जीआर ।;
• वेनिला चीनी - तीन चम्मच (चाय);
• मक्खन (मक्खन) - तीन सौ ग्राम..

• मक्खन (मक्खन) - पचास ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - दो सौ ग्राम।

कुकिंग केक:

सफेद होने तक चीनी के साथ अंडे मारो, धीरे-धीरे वेनिला चीनी जोड़ें। मैदा को छान लें और धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों में लगातार हिलाते हुए डालें। एक सजातीय आटा गूंथ लें और इसे एक गहरी बेकिंग शीट में डालें, जिसे उदारता से तेल से चिकना किया गया हो। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करें और दस मिनट तक बेक करें (जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे)। तैयार बिस्किट के ठंडा होने का इंतज़ार करें और इसे दो केक में बांट लें।

सूफले की तैयारी:

एक चम्मच पानी में स्टार्च घोलें। जर्दी और सफेद अलग करें। एक गिलास चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें, धीरे-धीरे उसमें दूध और वेनिला चीनी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ, पतला स्टार्च डालें, मिलाना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से मारो और इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए रख दें। गाढ़ा होने तक उबालें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन डालें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि एक बहुत ही भुलक्कड़ और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

जिलेटिन को एक सौ पचास मिलीलीटर पानी में घोलें, लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। पतला जिलेटिन या तो पानी के स्नान में या छोटी आग पर गर्म करें - दानों को भंग करना चाहिए। जिलेटिन के घोल को छान लें। उच्च झाग तक चीनी के शेष गिलास के साथ अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें। एक पतली धारा में जिलेटिन को गोरों में डालें, ऐसा करते समय हलचल करना सुनिश्चित करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तैयार क्रीम में सावधानी से डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं। आपको इसे उच्च मिक्सर गति से नहीं करना चाहिए, अन्यथा सूफले की संरचना खराब हो जाएगी।

शीशा लगाना तैयारी:

पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

केक को आकार देना:

पहला सूफ़ल केक डालें, उसके ऊपर दूसरा केक रखें। लगभग तैयार केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर चॉकलेट आइसिंग से भरें। यदि वांछित हो, केक को मीठे सिरप या किसी भी में भिगोया जा सकता है क्रीम लिकर. तैयार केक को छह से आठ घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रखना न भूलें।

केक "पक्षी का दूध" - एक साधारण नुस्खा

यह नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। और इसका प्लस यह है कि सभी सामग्री, एक नियम के रूप में, हर घर में, हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध हैं। क्रीम के साथ नुस्खा आज़माएं, जहां जिलेटिन और स्टार्च के बजाय सूजी और नींबू का उपयोग किया जाता है!

• मार्जरीन - एक पैक (250 जीआर।);
• चीनी - दो पूर्ण गिलास;
• अंडे - छह टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - एक चम्मच (चम्मच);
• आटा (गेहूं) - दो पूर्ण गिलास;
• कोको - तीन चम्मच (चाय);

• मक्खन (मक्खन) - तीन सौ ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• सूजी - तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• नींबू - दो टुकड़े।

• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• कोको - दो चम्मच (चाय);
• चीनी - तीन बड़े चम्मच (चम्मच);
• मक्खन (मक्खन) - एक बड़ा चम्मच (चम्मच)।

कुकिंग केक:

मार्जरीन (मक्खन ले सकते हैं) पिघलाएं, फिर वहां चीनी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जोड़ें मुर्गी के अंडे(एक बार में, एक बार में नहीं), मिक्सर या ब्लेंडर से बहुत तेज गति से फेंटें। सिरका के साथ एक चम्मच बेकिंग सोडा बुझाएं या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अंडे के मिश्रण में डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ आटा डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। तैयार बिस्किट के आटे को आधा में बाँट लें, किसी एक हिस्से में कोको की आवश्यक मात्रा डालें। केक को ओवन में बेक करें, एक सौ अस्सी डिग्री पर प्रीहीट करें। लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें, उनमें से प्रत्येक को दो और भागों में काट लें।

क्रीम की तैयारी:

कमरे के तापमान पर नरम, हम मक्खन को चीनी के साथ रगड़ते हैं। फिर हम सूजी दलिया को दो गिलास दूध और तीन बड़े चम्मच सूजी से पकाते हैं। तैयार दलियासुनिश्चित करें कि इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाए (या इसे अपने आप ठंडा होने दें)। नींबू, छिलके के साथ, एक महीन कद्दूकस पर रगड़ें (आप एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं), परिणामस्वरूप लेमन जेस्ट और गूदे को सूजी में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी के साथ तेल डालें। क्रीम को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शीशा लगाना तैयारी:

हम खट्टा क्रीम और चीनी मिलाते हैं, कोको जोड़ते हैं और, सरगर्मी के बाद, सब कुछ कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाएं। मक्खन जोड़ें, फिर उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें।

केक को आकार देना:

फिर से, चॉकलेट केक को डिश के नीचे रखें, इसे क्रीम से ढक दें। इसके बाद, सफेद केक, चॉकलेट और सफेद को फिर से वैकल्पिक करें। हम प्रत्येक केक परत (शीर्ष एक को छोड़कर) को क्रीम के साथ कवर करते हैं। फिर हम तैयार केक को ऊपर और किनारों पर आइसिंग से ढक देते हैं।

केक "बर्ड्स मिल्क", एक अधिक जटिल नुस्खा

शायद यह नुस्खा सबसे कठिन में से एक है, लेकिन इस लेख में सबसे विस्तृत में से एक भी है। वास्तव में, इस नुस्खा में कुछ भी असंभव नहीं है, आपको बस बहुत सावधान रहने और निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं और नाजुक केक"पक्षी का दूध" अपने आप पर, तो इस अद्भुत नुस्खा पर ध्यान दें!

• मार्जरीन - एक सौ ग्राम;
• चीनी - एक सौ ग्राम;
• चिकन अंडे - दो टुकड़े;
• आटा (गेहूं) - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

• चीनी - 350 ग्राम;
• चिकन अंडे - पांच टुकड़े;
• दूध - आधा गिलास;
• मक्खन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - बीस ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच (चाय)।

• मक्खन (मक्खन) - पंद्रह ग्राम;
• क्रीम या दूध - छह बड़े चम्मच (चम्मच);
• चॉकलेट - एक सौ जीआर ..

कुकिंग केक:

नरम मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें। फिर एक-एक करके अंडे, साथ ही आटा, वेनिला चीनी डालें। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं। तैयार आटा बनावट में समान होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे के आधे हिस्से को एक सांचे में रखें, जो अच्छी तरह से तेल लगे, और ओवन में दो सौ बीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। बेक करने का समय - दस से पंद्रह मिनट, केक एक सुंदर सुनहरे रंग के होने चाहिए। इसी तरह से दूसरा केक ओवन में बेक कर लें। यदि आप चिंतित हैं कि केक जलेंगे या नहीं निकलेंगे, तो बेकिंग पेपर को सांचे के तल पर रख दें।

सूफले की तैयारी:

जिलेटिन को दो सौ मिलीलीटर उबले (ठंडे) पानी में भिगोएँ। पैकेजिंग पर, एक नियम के रूप में, भिगोने का समय इंगित किया जाता है (आमतौर पर एक घंटा पर्याप्त होता है)। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जिलेटिन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि हम यह न देख लें कि दाने घुल गए हैं (लेकिन उबालें नहीं!)। उसके बाद, परिणामस्वरूप जिलेटिन समाधान को फ़िल्टर करना आवश्यक है।

प्रोटीन को योलक्स से अलग किया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - ताकि जर्दी की सबसे छोटी बूंद भी प्रोटीन में न जाए, अन्यथा प्रोटीन को वांछित स्थिरता में हरा करना आसान नहीं होगा। साथ ही, सुनिश्चित करें कि मिक्सर के बर्तन और व्हिस्क दोनों पूरी तरह से खराब हो गए हैं। हम प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और जर्दी कस्टर्ड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक सौ ग्राम चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। दूध को लगभग क्वथनांक तक गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद हम सावधानी से पीटा योलक्स में डालते हैं। इसे धीरे-धीरे, छोटे भागों में करना बेहतर है। मिक्सर की धीमी गति से मिश्रण को फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को एक सिरेमिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और व्यंजन डाल दिए जाते हैं पानी का स्नान. यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारे व्यंजन का तल उस सॉस पैन के नीचे को नहीं छूता है जिसमें क्रीम बनाई जाती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यॉल्क्स वाले व्यंजन पूरे "स्नान" को पूरी तरह से कवर न करें, अन्यथा इसमें भाप संघनित होने लगेगी, जो क्रीम को पकने से रोकेगी। तैयार पीसा हुआ द्रव्यमान गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए। इसे ठंडा करने के लिए एक कटोरी ठंडे पानी में क्रीम की कटोरी रखें।

खाना बनाना चाशनी. ऐसा करने के लिए, एक सौ मिलीलीटर उबलते पानी के साथ 250 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। उसके बाद, चाशनी को आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर (लगातार हिलाना न भूलें) जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि उबाल शुरू होने से पहले सारी चीनी घुल जाए, और सॉस पैन के नीचे और दीवारों पर गांठ और क्रिस्टल न रहें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे हिलाने की जरूरत नहीं है। चाशनी को करीब सात से दस मिनट तक उबालें। इसकी तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: सतह पर बड़े बुलबुले बनते हैं, और सिरप स्वयं चम्मच से नहीं गिरता है, लेकिन एक मोटी धारा (धागे) में फैलता है।

अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करके उच्च घनत्व तक फेंटें, इसके लिए आप उनमें कुछ नमक के क्रिस्टल मिला सकते हैं। नतीजतन, प्रोटीन मात्रा में लगभग पांच से छह गुना बढ़ जाना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए। गोरों को हराना जारी रखते हुए, फोम में साइट्रिक एसिड मिलाएं। और उसके बाद, मिक्सर की गति को कम से कम करना और एक पतली धारा में फोम के साथ एक कंटेनर में चीनी सिरप और जिलेटिन समाधान डालना आवश्यक है।

हम क्रीम का तेल आधार तैयार करते हैं। सबसे पहले, नरम मक्खन को मिक्सर से तीन से चार मिनट तक फेंटें, इसके बाद हम क्रीम के कस्टर्ड भाग को ध्यान से डालते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक क्रीम मारो।

छोटे हिस्से में, हम मक्खन क्रीम को प्रोटीन मिश्रण में डालते हैं, न्यूनतम गति पर मिक्सर के साथ हराते रहते हैं। जैसे ही क्रीम सजातीय हो जाती है, हमारी सूफले तैयार है!

शीशा लगाना तैयारी:

एक निविदा, पिघल-इन-द-माउथ ग्लेज़ तैयार करना मुश्किल नहीं है। पानी के स्नान में या अत्यधिक मामलों में माइक्रोवेव में, चॉकलेट गरम करें। इसमें मक्खन और दूध डालें, द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।

केक को आकार देना:

पहले केक को एक लम्बे आकार के तल पर रखें, आधा सूफले से भरें। उसके बाद, आपको केक को लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखना होगा ताकि सूफले थोड़ा सख्त हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो सूफले के ऊपर दूसरा केक रख दें और उसमें बची हुई सूफले भर दें। बीस मिनट के लिए फिर से ठंडा होने दें। फिर ताज़ी बनी चॉकलेट आइसिंग से बूंदा बांदी करें। सर्व करने से पहले केक को छह से आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।