यह रोटी कितनी फूली और मुलायम बनती है, बस एक चमत्कार! और यह आटा में जोड़े गए गुप्त घटक के बारे में है, और यह है ... सूजी!

हाँ, आप सूजी से ही नहीं कर सकते हैं स्वादिष्ट दलियापकाएं, हलवा बनाएं, ब्रेड कटलेट बनाएं और पुलाव में डालें! तथ्य यह है कि इस नाजुक, महीन, उष्णकटिबंधीय समुद्र तटों, अनाज की सबसे पतली सफेद रेत की तरह, आप बिना किसी आटे के स्वादिष्ट मन्नियों को सेंक सकते हैं - आप पहले से ही जानते हैं, है ना? साइट विभिन्न व्यंजनों से भरी हुई है, यहां तक ​​​​कि मन्ना के साथ एक पूरा उपखंड भी है। लेकिन तथ्य यह है कि सूजी खमीर के आटे में जोड़ने के लिए बहुत अच्छी है, और यह और भी अधिक कोमल, नरम, फूला हुआ हो जाता है - यह मेरे लिए भी एक दिलचस्प खोज थी।

सूजी के साथ इस रोटी में काफी सूजी होती है - आटे से आधी। लेकिन साधारण खमीर आटा में भी - मफिन, बन्स, पाई के लिए - सूजी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है - अधिक भव्यता और नाजुक बेकिंग संरचना के लिए। कोशिश करने की जरूरत है :)
नुस्खा के लिए मैं वेबस्पून से लेखक केक को धन्यवाद देता हूं।

अवयव:

लगभग 700 ग्राम वजन की रोटी के लिए:

• 20 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा, लेकिन ताजा बेहतर है!);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 300 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 340-350 ग्राम गेहूं का आटा (लगभग 2 और 2/3 कप);
• 180 ग्राम सूजी (1 कप);
• 1 चम्मच नमक;
• 20 ग्राम मक्खन.

कैसे सेंकना है:

हमेशा की तरह खमीरित गुंदा हुआ आटा, सक्रिय ताजा खमीरभाप तैयार करके। हम खमीर को अपने हाथों से एक कटोरे में तोड़ते हैं, चीनी में डालते हैं, पिघलाने के लिए चम्मच से रगड़ते हैं, और आधा (150 मिलीलीटर) पानी डालते हैं - सुखद गर्म, लगभग 36C।

- अब इसमें करीब डेढ़ कप मैदा छान कर मिला लें. यह बहुत मोटा आटा नहीं निकला - आटा। हम इसके साथ एक कटोरी 15-20 मिनट के लिए गर्म आटे में डालते हैं। शुष्क सक्रिय (दानेदार) खमीर के साथ, आटा इसी तरह बनाया जाता है, केवल आटे के बिना: खमीर, चीनी और पानी मिलाया जाता है। और अगर यीस्ट झटपट (पाउडर) है, तो वे तुरंत आटे में डाल दिए जाते हैं।

जब आटा फूलने लगे और बुलबुले बनने लगे, तो बचा हुआ पानी डालें, गरम भी करें और मिलाएँ।

2-3 कॉल्स के लिए, बचा हुआ आटा छान लें और सूजी में डाल दें।

नमक, नरम मक्खन डालें कमरे का तापमानऔर आटा गूंथ लें - नरम, शायद हाथों से थोड़ा चिपचिपा।

यह आदर्श से अधिक आटा डालने के लायक नहीं है, ताकि आटा बहुत अधिक न हो - इसे नरम और कोमल होने दें, फिर रोटी रसीला, भुरभुरी और अच्छी तरह से उठेगी। इसके अलावा, खड़े होने के बाद, सूजी नमी से संतृप्त हो जाती है और आटा कम चिपचिपा हो जाता है।

आटा को कई मिनट के लिए गूंध लें (जितना अधिक समय तक बेहतर हो!), इसे वनस्पति तेल से सने हुए कटोरे में डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें और 45-60 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आटे के साथ कागज को धूल दें। आटा गूंथने के बाद, गोल लोई बनाकर उसे बेकिंग शीट पर रख दें। एक और 30-35 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।

हम ओवन को 220C तक गर्म करते हैं। तल पर हम भाप बनाने के लिए पानी के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप डालते हैं। और एक प्रीहीटेड अवन में ब्रेड के साथ मध्यम स्तर पर रखें।

हम पहले 10-15 मिनट को 220C पर बेक करते हैं, फिर 200C तक कम करते हैं और बेक होने तक बेक करते हैं सुनहरा भूराऔर सूखे कटार, एक और 20-30 मिनट, कोशिश करें - विशिष्ट समय ओवन पर निर्भर करता है।

क्रस्ट को नरम करने के लिए, तैयार ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें, पाव को पानी से छिड़कें और 10 मिनट के लिए एक तौलिये से ढक दें।

इस तरह सूजी के साथ फूली हुई रोटी निकलती है!

सूजी के अतिरिक्त केफिर पर रोटी ने मुझे इसकी सरंध्रता और कोमलता से प्रसन्न किया। इसमें एक सुखद खट्टा-दूध नोट है, और यह रोटी बिल्कुल नहीं उखड़ती है। रोटी की संरचना में सूजी की उपस्थिति स्वाद में लगभग अगोचर है, लेकिन यह वह है जो ब्रेड स्लाइस को विशेषता रसीला और नाजुक संरचना देता है। सूजी के साथ ब्रेड पूरी तरह से जमा हो जाती है और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे! मेरा सुझाव है कि आप जितनी जल्दी हो सके अपने परिवार को ताजा और स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएं।

अवयव:

• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच (जल्द असर करने वाला)
• गेहूं का आटा- 450 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सूजी - 50 ग्राम
• केफिर - 250 मिली (कमरे का तापमान)
• पानी - 70 मिली (गर्म)
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।

ब्रेड मशीन में सूजी के साथ ब्रेड कैसे पकाएं:

नुस्खा में प्रयुक्त तरल की कुल मात्रा 320 मिलीलीटर है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर पानी और केफिर के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। मैं आमतौर पर 250 मिलीलीटर केफिर और 70 मिलीलीटर लेता हूं, और इस अनुपात के साथ एक नुस्खा ने मुझे कभी निराश नहीं किया।

निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन की बाल्टी में लोड किया जाता है। कुछ मॉडलों में सूखी सामग्री की प्रारंभिक लोडिंग की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तरल सामग्री की आवश्यकता होती है।

ब्रेड मेकर में सेंकने के लिए पैनासोनिकऑपरेशन के "बेसिक" मोड का चयन करें (आपके मॉडल में यह "बेसिक" या "फ्रेंच" हो सकता है)। यह ब्रेड विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है यदि इसे मध्यम क्रस्ट के साथ बेक किया जाता है, इसलिए हम अगले चरण में इस पैरामीटर को चुनते हैं।

ब्रेड मेकर का संचालन समय 4 घंटे है।

नतीजतन, हमें एक स्वादिष्ट और सुगंधित मध्यम आकार की रोटी मिलती है।

हम ब्रेड मशीन की बाल्टी से पाव निकालते हैं और इसे तौलिये के नीचे छोड़ देते हैं। गर्म ब्रेड को काटने और खाने की सलाह नहीं दी जाती है, इसलिए इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सूजी केफिर की रोटी सभी व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है, यह सैंडविच और सैंडविच के आधार के रूप में काम कर सकती है। यह एक गिलास गर्म दूध के साथ भी स्वादिष्ट है!

मुझे यकीन है कि यह नुस्खा घरेलू मिनी-ब्रेड कारखानों के मालिकों के लिए पसंदीदा बन जाएगा))

बॉन एपेतीत!!!

हम एक तस्वीर के साथ नुस्खा के लिए स्वेतलाना किस्लोव्स्काया को धन्यवाद देते हैं!
पैनासोनिक 2502

ब्रेड मशीन में खाना बनाना। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंऔर घरेलू बेकरी के रहस्य शुमोव ए.ए.

सूजी की रोटी

सूजी की रोटी

अवयव

400 ग्राम सूजी, 100 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच जतुन तेल, 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि

एक कटोरी में अंडे की जर्दी को हल्के से फेंटें, उसमें इतना पानी डालें कि 250 मिलीलीटर तरल बन जाए। सांचे में डालें, जैतून का तेल डालें। सूजी और मैदा डालें। साँचे के विभिन्न कोनों में नमक और चीनी डालें। मैदा में एक छोटा सा कुआं बनाकर उसमें यीस्ट डाल दीजिये.

"सामान्य" मोड में सेंकना, क्रस्ट: मध्यम। आटा गूंथने के बाद, उत्पाद की सतह पर घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार ब्रेड को ठंडा कर लें।

खाना पकाने की सलाह

खमीर आटा तैयार करने के लिए, मध्यम कठोरता के कच्चे नल के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बढ़ी हुई कठोरता वाला पानी किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, अत्यधिक शीतल जल भी किण्वन को रोकता है और तैयार उत्पाद का स्वाद खराब करता है। इसलिए, आटा तैयार करने के लिए बोतलबंद पानी और नमक की उच्च सामग्री और अन्य अशुद्धियों के साथ नल के पानी का उपयोग नहीं करना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प अच्छा नल का पानी या फ़िल्टर्ड पानी होगा।