आज मेरे पास आपके लिए है नया नुस्खाकन्फेक्शनरी क्रीम - एक कस्टर्ड प्रोटीन-मक्खन क्रीम तैयार करें। यह उन लोगों के लिए वास्तव में एक आदर्श विकल्प है जो तेल आधारित क्रीम पसंद करते हैं और जो मेरिंग्यू की हवादारता पसंद करते हैं। बिल्कुल चिकनी और सजातीय, रेशमी, कोमल, मध्यम मीठी और आकर्षक नहीं, जबकि हवादार प्रोटीन-तेल क्रीम पेस्ट्री शेफ के लिए एक वरदान है।

आप कपकेक और मफिन को ऐसी क्रीम से सजा सकते हैं (आपको ऐसे कपकेक मिलेंगे जो आज इतने फैशनेबल हैं)। इसके अलावा, यह कस्टर्ड प्रोटीन क्रीमअतिरिक्त के साथ मक्खनबिस्किट केक के लिए एक परत के रूप में अच्छी तरह से व्यवहार करता है, साथ ही उन्हें सजाते समय, मैस्टिक के लिए किनारों और शीर्ष के शीर्ष को संरेखित करता है। इस क्रीम को खाद्य रंग से सुरक्षित रूप से रंगा जा सकता है, चॉकलेट जोड़ा जा सकता है, और फिर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जमा किया जा सकता है।

इस हवादार मिठाई के आधार के रूप में, एक प्रोटीन क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे कस्टर्ड तरीके से तैयार किया जाता है - स्विस या इतालवी मेरिंग्यू। अपने नुस्खा में, मैं पहला विकल्प सुझाता हूं - हम अंडे की सफेदी को पानी के स्नान में चीनी के साथ गर्म करते हैं, और फिर उन्हें एक मजबूत फोम में हरा देते हैं। और एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: इस क्रीम के लिए मक्खन निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% हो।

ऐसी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जमने पर, यह पंखों में लगभग 2 महीने तक प्रतीक्षा कर सकता है। मुझे ध्यान देना चाहिए कि सबसे अच्छी प्रोटीन-मक्खन क्रीम कमरे के तापमान पर अपने स्वाद और बनावट को प्रकट करती है। यही कारण है कि तैयार उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और उन्हें मेज पर थोड़ी देर के लिए ठीक होने देना महत्वपूर्ण है।

अवयव:

कदम से कदम खाना बनाना:

प्रोटीन की तैयारी के लिए मक्खन क्रीमहमें केवल तीन सामग्री चाहिए: मक्खन, अंडे का सफेद भाग और दानेदार चीनी। यदि आप चाहें, तो आप इस नाजुक स्वाद का स्वाद ले सकते हैं और एयर क्रीमवेनिला या अन्य सुगंध, और भी उपयोग करें खाद्य रंग. इसके अलावा, कभी-कभी स्विस मेरिंग्यू की संरचना में, जिसके आधार पर हम क्रीम तैयार करेंगे, नमक और नींबू का रस होता है, जो कम मात्रा में मिलाया जाता है, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपको पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे नरम करने के लिए टेबल पर छोड़ देना होगा। सुविधा के लिए, मैं आपको मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं - इस तरह यह अधिक नरम हो जाएगा, और इसे मेरिंग्यू में पेश करना अधिक सुविधाजनक होगा। मक्खन को 23-25 ​​​​डिग्री के तापमान पर काम करने के लिए आदर्श माना जाता है (मैंने पढ़ा, वैसे, 20 डिग्री भी, लेकिन जांच नहीं की)।

कच्चे अंडे की सफेदी को एक छोटे, साफ और सूखे सॉस पैन या स्टीवन में डालें और एक ही बार में सारी दानेदार चीनी डालें। मेरे पास 2 प्रोटीन हैं जिनका वजन 70 ग्राम है। एक चम्मच, कांटा या व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं। बस हलचल - हरा करने की जरूरत नहीं है।

अब हम करते हैं पानी का स्नान. बेहतर अभी तक, इसे पहले से तैयार करें - एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, लेकिन इतनी मात्रा में कि अंडे की सफेदी और चीनी वाले व्यंजन तरल की सतह को न छूएं। हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं, पानी को उबलने देते हैं, जिसके बाद हम आग को मध्यम से नीचे कर देते हैं। हम निचले पकवान में चीनी और प्रोटीन के साथ एक सॉस पैन रखते हैं। लगातार हिलाते हुए (यह महत्वपूर्ण है!), आपको चीनी के साथ प्रोटीन को लगभग 60 (विभिन्न स्रोतों में तापमान 50 से 75 तक) डिग्री के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। मेरे पास पहले से ही एक पाक थर्मामीटर था, लेकिन इससे पहले मैंने हमेशा अपनी स्पर्श संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित किया। सीधे शब्दों में कहें, समय-समय पर अपनी उंगली (साफ, साफ, मेरा विश्वास करो) को सॉस पैन में डालें और यह समझने की कोशिश करें कि यह कितना गर्म है। मेरे लिए 60 डिग्री गर्म है, लेकिन फिर भी सहनीय है। इसके अलावा, चीनी के साथ प्रोटीन से हल्की भाप उठेगी।

लगातार हिलाते हुए, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं (बस अपनी उंगलियों के बीच मिश्रण की एक बूंद रगड़ें - चीनी बिल्कुल महसूस नहीं होनी चाहिए), और प्रोटीन थोड़ा बादल बनना शुरू हो जाएगा। अब मिक्सर से कम गति से सब कुछ हरा देने का समय आ गया है। 30 सेकंड के बाद, हम एक औसत गति बनाते हैं और एक चिकनी हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक गोरों को चीनी के साथ हराते हैं। यानी एक बहुत ही कोमल, बिल्कुल भी टाइट नहीं, हवादार प्रोटीन फोम बनता है।

स्विस मेरिंग्यू का आधार पहले ही काफी गर्म हो चुका है, इसलिए सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें। हमें रुक जाना चाहिए उष्मा उपचारप्रोटीन, इसलिए उन्हें जल्दी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन को भरे हुए में रखें ठंडा पानीबड़े व्यंजन। चूंकि मेरा अपरिहार्य सहायक (ग्रहों का मिक्सर) काम करना जारी रखेगा, मैं बस प्रोटीन फोम को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं, जिसे मैं पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूं।

अब मेरिंग्यू को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (इसमें 5-6 मिनट और लगेंगे)। यह जरूरी है कि मक्खन डालने से पहले मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा हो, नहीं तो मक्खन गर्मी से पिघलना शुरू हो जाएगा।

ख़त्म होना स्विस मेरिंग्यूयह काफी घना, मोटा, चिकना और चमकदार निकलता है। वह अपनी शेप को बहुत अच्छे से रखती हैं।

अब मेरिंग्यू में मक्खन डालने का समय आ गया है। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, शाब्दिक रूप से एक चम्मच (अच्छी तरह से, अधिकतम एक बड़ा चम्मच), बिना कोड़े मारना। मैं एक ग्रहीय मिक्सर में उच्चतम चौथी गति पर क्रीम को व्हिप करता हूं।

मैं आवश्यक उत्पादों की सूची के साथ नुस्खा के साथ परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं:

• मक्खन - 150-200 जीआर;
• ताजे बड़े अंडे से प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 जीआर;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• रंग - वैकल्पिक।

केक डेकोरेशन के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड बटर क्रीम कैसे बनाएं

हम सबसे अच्छी ज्वेलरी क्रीम तैयार करेंगे जो नरम मक्खन के साथ पानी के स्नान में गर्म चीनी और प्रोटीन से प्रोटीन क्रीम को मिलाकर अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

चीनी के साथ प्रोटीन के संयोजन से खाना पकाने की शुरुआत होती है। क्या यह याद दिलाने लायक है कि अंडों को साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और उसके बाद ही क्रीम के लिए पोषित प्रोटीन को हटाया जाना चाहिए?

हम अपना कटोरा पानी के स्नान में रखते हैं। सामग्री को व्हिस्क से लगातार चलाते रहें और थोड़ा सा फेंटें।

द्रव्यमान धीरे-धीरे चमकता है। गोरों को शराबी होने तक पीटने की कोशिश न करें - इस स्तर पर यह आवश्यक नहीं है।

फेंटते समय, अंडे की सफेदी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं। एक बहुत ही सरल स्क्रीनिंग टेस्ट है - अपनी उंगलियों के बीच प्रोटीन द्रव्यमान की एक बूंद को रगड़ें। यदि चीनी के दाने महसूस नहीं होते हैं, तो स्नान से प्रोटीन को हटाया जा सकता है।

गोरों को तुरंत मिक्सर से फेंटना शुरू करें। हमें स्थिर चोटियों के साथ एक रसीला बर्फ-सफेद द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। व्हिपिंग के दौरान, इसे ठंडा होने में समय लगेगा कमरे का तापमानताकि मिलाने पर मक्खन गर्मी से पिघले नहीं।

गुणवत्ता के आधार पर, एक प्रोटीन के लिए लगभग 75-100 ग्राम मक्खन जा सकता है। मैं 200 ग्राम का पैक लेता हूं, मक्खन को क्यूब्स में काटता हूं और थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ता हूं। प्रोटीन में मक्खन के कुछ क्यूब डालें और फेंटें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, द्रव्यमान अधिक तरल हो गया है। जब प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, तो मक्खन को पहले से ही कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए।

तेल को और मिलाने से, द्रव्यमान थोड़ा मोटा हो जाता है, लेकिन तरल रहता है।

आइए कुछ और टुकड़े जोड़ें। हमें एक द्रव्यमान मिलता है जो एक असफल कट क्रीम जैसा दिखता है।

चिंता न करें, हम सही रास्ते पर हैं। हम कोड़े मारना जारी रखते हैं। अगर क्रीम गाढ़ी नहीं होना चाहती है, तो थोड़ा और तेल डालें। जादुई रूप से, केक सजाने के लिए हमारी सबसे अच्छी प्रोटीन बटरक्रीम फूलों और अन्य मीठी सजावट के लिए एक मोटी बटरक्रीम में बदल जाती है। पहले से ही इस स्तर पर (नीचे फोटो) आप देख सकते हैं कि यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखता है।

यह साधारण पानी में घुलनशील या जेल वाले से पूरी तरह से सना हुआ है। क्रीम के आवश्यक हिस्से को एक अलग कंटेनर में अलग रख दें और मनचाहे रंग में रंग दें।

ये मीठे फूल और पत्ते हैं जो मुझे मिले हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयार गहने क्रीम काफी उभरा हुआ है, रंग में सुखद रूप से प्राकृतिक है और पूरी तरह से अपना आकार रखता है।

इस प्रोटीन-कस्टर्ड बटरक्रीम का उपयोग केक को सजाने के लिए, फूल और अन्य तत्व बनाने के लिए, आप निश्चित रूप से अपने को बदलने में सक्षम होंगे घर का बना मिठाईकन्फेक्शनरी कला की एक पेशेवर कृति में। मैं

वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रोटीन क्रीम पसंद है, क्योंकि इसकी नाजुक, हवादार बनावट केक और अन्य डेसर्ट को सजाने और कोटिंग के लिए पफ पेस्ट्री ट्यूब, एक्लेयर्स भरने के लिए आदर्श है, हालांकि, इसका उपयोग इंटरलेयर "सामग्री" के रूप में नहीं किया जाता है। ऐसा लगता है कि केवल एक अनुभवी रसोइया ही ऐसी स्वादिष्ट और सुंदरता को पका सकता है, लेकिन हम एक रहस्य प्रकट करेंगे कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल करेगी।

क्रीम का आधार सामान्य प्रोटीन है, अधिमानतः घरेलू अंडे से, चीनी के साथ एक खड़ी फोम में व्हीप्ड। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए या सुगंध को बुझाने के लिए, आप डाल सकते हैं विभिन्न उत्पाद(उदाहरण के लिए, कुछ अनाज साइट्रिक एसिडवह मिठास जोड़ देगा हल्का दूधियाखटास)।

प्रोटीन कस्टर्ड

सबसे आम प्रकार की प्रोटीन क्रीम, गृहिणियां निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करती हैं:

• 2 घर का बना गिलहरी
• 25 मिली ठंडा उबला हुआ पानी,
• 2 बड़ी चम्मच चीनी या पाउडर
• और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

चीनी को पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और एक छोटी सी रोशनी पर रखा जाता है। चाशनी को गाढ़ा होने तक "तड़पाया" जाना चाहिए, लेकिन कारमेलाइज़्ड होने तक नहीं। जबकि यह प्रक्रिया चल रही है, गोरों को एक मिक्सर के साथ फोम में व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक पतली धारा में गर्म पानी डाला जाता है। चाशनी. उसी समय, आपको बिना रुके प्रोटीन को पीटने की जरूरत है, और अंत में एसिड डालें। कन्फेक्शनरी सिरिंज की मदद से, क्रीम को तुरंत पफ ट्यूब या कस्टर्ड एक्लेयर्स में इंजेक्ट किया जाता है।

मलाईदार द्रव्यमान में सही स्थिरता होने के लिए, चीनी की चाशनी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि इसे अधपके प्रोटीन में डाला जाता है, तो क्रीम बहुत अधिक तरल और भारी होगी, और यदि यह पच जाती है, तो यह बहुत अधिक गाढ़ी हो जाएगी और प्रोटीन के साथ मिलकर गांठ बनाएगी।

तेल-प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम की किस्में लेनी चाहिए:

• 2 गिलहरी (अधिमानतः घर का बना),
• 150 ग्राम दानेदार चीनी,
• 150 ग्राम वसा (कम से कम 72%) मक्खन,
• 2 बड़ी चम्मच कोई शराब

सबसे पहले, मक्खन को थोड़ा पिघलाएं ताकि यह नरम हो, लेकिन अभी तक तरल न हो, और इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक हरा दें। प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर या व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जाता है। जब वे आवश्यक हवा प्राप्त कर लें, तो उन्हें पानी के स्नान में डाल दें और कुछ और मिनटों के लिए जोर से फेंटें। तैयार क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जाता है, फिर इसमें धीरे-धीरे तेल (न्यूनतम हिस्से में) डाला जाता है, जबकि मिश्रण को हर समय हिलाया जाता है, और बहुत अंत में, शराब को तेल-प्रोटीन क्रीम में पेश किया जाता है। यह विनम्रता केक को सजाने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन मक्खन क्रीम

क्रीम के साथ प्रोटीन क्रीम? बहुत सरल, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 प्रोटीन, आधा गिलास चीनी,
• 1 सेंट 20-25% फ्रेश क्रीम।

प्रोटीन को चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर उनमें एक पतली धारा में क्रीम डाली जाती है। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि इसमें गांठ न बने, और फिर मिक्सर से फिर से फेंटें। यह क्रीम पफ पेस्ट्री, चौक्स पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए आदर्श है।
सामान्य तौर पर, प्रोटीन क्रीम पूरक होती है विभिन्न सामग्री. उदाहरण के लिए, फलों के लिकर इसे स्वाद और थोड़ी कड़वाहट देते हैं, ताजे फल के टुकड़े मीठे को "पतला" करते हैं और गाढ़ा करने का काम करते हैं, इसकी तैयारी के दौरान चीनी की चाशनी में जिलेटिन मिलाया जाता है, जो क्रीम को "पक्षी के दूध" के समान मार्शमैलो या मार्शमैलो में बदल देता है। .

क्रीम की कैलोरी सामग्री ही कम है, लेकिन इस तरह के भरने के साथ केक या केक का एक टुकड़ा, दुर्भाग्य से, कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए आप इसका बहुत अधिक उपभोग नहीं कर सकते। लेकिन अब आपकी डाइनिंग टेबल हमेशा समृद्ध रहेगी स्वादिष्ट पेस्ट्री, जो सभी घरों में वास्तविक आनंद लाएगा।

प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं? कई शीर्ष व्यंजनपिछली बार संशोधित किया गया था: नवंबर 4th, 2013 by व्यवस्थापक

इस बीच, नोजल का एक सेट उठाएं

तेल क्रीम

1. मक्खन क्रीम. नींव की नींव स्पष्ट रेखाओं के साथ बहुत स्थिर है, लेकिन बहुत बोल्ड है।

कमरे के तापमान पर 50 ग्राम मक्खन

1-2 बड़े चम्मच दूध या क्रीम

मक्खन को फूलने तक फेंटें। पिसी चीनी डालें। जब क्रीम फूली हुई और थोड़ी मात्रा में बढ़ जाए, तो दूध या क्रीम डालें।

और फूलों को बनाने के बाद और उन्हें केक में स्थानांतरित करने से पहले ठीक से ठंडा करना न भूलें! आप इसे फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

गीला मेरेंग्यू

2. गीला meringue. वह "प्रोटीन-तेल" भी है, वह "मक्खन के साथ मेरिंग्यू" भी है। क्रीम को 50/50 के अनुपात में मक्खन के अतिरिक्त इतालवी मेरिंग्यू के आधार पर बनाया जाता है।

इस क्रीम के लिए एक थर्मामीटर बहुत उपयोगी है:

60 ग्राम प्रोटीन (लगभग 2 प्रोटीन)

120 ग्राम चीनी

100-120 ग्राम मक्खन

एक मोटी तली के साथ सॉस पैन लेना बेहतर है। पानी के साथ चीनी डालें, मध्यम आँच पर रखें। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। एक नरम गेंद पर या 120 डिग्री के तापमान पर एक नमूने की स्थिति में उबाल लें। आंख से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि सिरप कब अपना रंग थोड़ा बदलना शुरू कर देता है। यह थोड़ा सुनहरा हो जाएगा और बड़े बुलबुले में उबल जाएगा।

जब तक चाशनी उबल रही हो, अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटें, वेनिला चीनी डालें। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो प्रोटीन को फेंटे बिना, उबलते हुए चाशनी को एक पतली धारा में प्रोटीन में डालें। 2-3 और मिनट के लिए मारो।

अलग से, कमरे के तापमान के मक्खन को हरा दें। जब गोरे ठंडे हो जाएं और तैयार हो जाएं, तो उन्हें फेंटे हुए मक्खन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आगे फेंटें। तो यह बेहतर होगा, क्रीम अधिक समान निकलेगी।

क्रीम को छूटने से रोकने के लिए, निम्नलिखित रहस्यों पर ध्यान दें:

• मक्खन को अच्छी तरह से नरम किया जाना चाहिए, खाना पकाने से एक या दो घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें
• मक्खन के साथ मिलाने से पहले मेरिंग्यू ठंडा होना चाहिए, या कमरे के तापमान पर आना चाहिए। फ्रिज में मत डालो!

यदि क्रीम पर्याप्त नरम है, तो इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें और फिर से फेंटें, या इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। लेकिन उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

इस क्रीम के फूलों को केक पर डालने से पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज में ठंडा किया जा सकता है। मुख्य शब्द छोटा है! मिनट 5-10

आप सुपरबेकर परियोजना का समर्थन कर सकते हैं:

प्रोटीन क्रीम

3. प्रोटीन क्रीम. हम क्लासिक्स से विचलित नहीं होंगे, हम GOST के अनुसार अनुपात लेंगे। वास्तव में, प्रोटीन क्रीम है " इतालवी meringue"या" कस्टर्ड मेरिंग्यू", पढ़ें

तैयार करना आवश्यक सामग्री: मक्खन, चीनी और अंडे (प्रोटीन)।

पैन को पानी के स्नान से हटाए बिना, तेज गति से मिक्सर से द्रव्यमान को पीटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, रसीला और पर्याप्त मोटा हो जाना चाहिए (इसमें 3-4 मिनट लगेंगे)। गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को एक ठंडा मिक्सर कटोरे में डाल दें (क्रीम तैयार करने से पहले, मैंने इसे फ्रीजर में रखा था) या सॉस पैन को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डाल दिया और फुसफुसाते रहें।

प्रोटीन मास को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटते रहें (इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा)। मिक्सर के संचालन को बाधित करना आवश्यक नहीं है। द्रव्यमान रसीला और मोटा हो जाएगा।

मिक्सर को बंद किए बिना, आपको प्रोटीन द्रव्यमान में 1 चम्मच (और नहीं!) मक्खन जोड़ने की जरूरत है। इसे पिघलाना चाहिए और इसका तापमान 25 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

क्रीम उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे पेस्ट्री बैग में रख सकते हैं और उत्पादों को सजाने शुरू कर सकते हैं।

केक के किनारों और ऊपर को समतल करने के लिए प्रोटीन-ऑयल क्रीम भी बढ़िया है।