घर का बना स्टार्च। आलू स्टार्च: गुण और उपयोग

आलू स्टार्च क्या है, रासायनिक गुण और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए गेलिंग एजेंट के लाभ और हानि। आलू से स्टार्च खुद कैसे बनाएं, इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। भोजन के बारे में रोचक तथ्य।

लेख की सामग्री:

आलू स्टार्च एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है जो पौधे की जड़ वाली फसल की कोशिकाओं में जमा होता है। अपने शुद्ध रूप में, यह है सफेद पाउडर 100 माइक्रोन के अधिकतम आकार वाले व्यक्तिगत बड़े दानों से। इसमें एमाइलोज अणु होते हैं, यानी पॉलीसेकेराइड में वसा नहीं होता है। स्वाद तटस्थ है, कोई गंध नहीं है। जिलेटिनाइजेशन तापमान कम है। घुलने पर, स्टार्च पारदर्शी हो जाता है, झाग नहीं बनता है और जिस डिश में इसे मिलाया जाता है उसका स्वरूप नहीं बदलता है। यही कारण है कि इसका व्यापक रूप से भोजन, चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। इसे ग्रेड द्वारा वर्गीकृत किया गया है: I, II, III। नमी सामग्री द्वारा ग्रेड प्रतिष्ठित हैं। टाइप ए - 38-40%, टाइप बी - 50-52%।

आलू स्टार्च की संरचना और कैलोरी सामग्री

व्यंजनों में गेलिंग पदार्थ मिलाते समय, वे पोषण मूल्यउभरता हुआ।

आलू स्टार्च की कैलोरी सामग्री 313 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 78.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.4 ग्राम;
• पानी - 20 ग्राम;
• राख - 0.3 ग्राम।

आलू स्टार्च के लाभ और हानि उन लाभकारी पदार्थों द्वारा प्रदान की जाती हैं जो उत्पाद का हिस्सा हैं।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 15 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 6 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 77 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 77.3 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 0.9 ग्राम।

उत्पाद में विटामिन पीपी (0.0166 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और इनुलिन भी होता है।

उपभोक्ता शायद ही कभी सोचते हैं कि स्टार्च में कौन से पोषक तत्व हैं। लेकिन उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मानक माप में वजन द्वारा कितना पदार्थ निहित है ताकि उन्हें प्रत्येक भाग का वजन न करना पड़े और कैलोरी सामग्री की गणना न करनी पड़े:

1. चिकने कांच से बने गोल गिलास में - 160 ग्राम यह 200 मिली और 500.8 किलो कैलोरी होता है।
2. मानक आकार के एक मुखर गिलास में - 200 ग्राम, 250 मिली, पोषण मूल्य - 626 किलो कैलोरी।
3. एक चम्मच में 9 ग्राम, 28.2 किलो कैलोरी होता है।
4. एक चम्मच में 30 मिलीग्राम, 93.9 किलो कैलोरी होता है।

व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, यह मान मुख्य में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आलू स्टार्च की संरचना में वसा नहीं होती है। यदि आप अपनी शारीरिक गतिविधि बढ़ाते हैं, तो ये कार्बोहाइड्रेट जल्दी जलेंगे और शरीर में वसा नहीं बनेगी।

आलू स्टार्च के उपयोगी गुण

चिकित्सा उद्योग में, कैप्सूल और टैबलेट के गोले बनाने के लिए अक्सर गेलिंग एजेंट का उपयोग किया जाता है। लेकिन सुविधा और विघटन में आसानी ही केवल सकारात्मक गुण नहीं हैं।

आलू स्टार्च के लाभ:

• खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है। संवहनी सख्त होने और हृदय प्रणाली, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोग, स्ट्रोक और विभिन्न एटियलजि के दिल के दौरे के रोगों के विकास को रोकता है।
• पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, गुर्दे के कार्य को तेज करता है, एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, पेप्टिक अल्सर विकसित होने की संभावना को कम करता है और पाचन अंग पहले से ही प्रभावित होने पर स्थिति को कम करता है।
• राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2 के उत्पादन को सक्रिय करता है। यह पदार्थ हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, एनीमिया के विकास को रोकता है और वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करता है, त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• शरीर को शराब के नशे से निपटने में मदद करता है, यकृत कोशिकाओं के जीवन चक्र को बढ़ाता है - हेपेटोसाइट्स।

बाहरी रूप से लागू होने पर गेलिंग एजेंट का स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव देखा जा सकता है। जलने के लिए, कीड़े के काटने, घास जलने और खुजली के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया, जो कुछ बीमारियों का लक्षण है, स्टार्च पाउडर से लोशन बनाए जाते हैं या अप्रिय लक्षणों को खत्म करने के लिए समाधान की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है। स्टार्च कंप्रेस मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस को ठीक करने में मदद करेगा।

महिलाएं घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में बड़े पैमाने पर गेलिंग एजेंट का उपयोग करती हैं। स्टार्च मास्क सफेद होते हैं, त्वचा को कसते हैं, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकते हैं, पहली झुर्रियों को दूर करने और नमी बनाए रखने में मदद करते हैं।

आलू स्टार्च के लिए नुकसान और मतभेद

यहां तक ​​कि जो लोग बिना किसी परिणाम के गर्मी उपचार के बाद आलू खा सकते हैं, उनमें व्यक्तिगत स्टार्च असहिष्णुता विकसित हो सकती है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं विशिष्ट हैं: खुजली, दाने, गले में खराश, दस्त।

दुरुपयोग होने पर आलू स्टार्च हानिकारक हो सकता है, क्योंकि यह शरीर में जमा हो जाता है और लंबे समय तक उत्सर्जित नहीं होता है, जिससे पेट फूलना, किण्वन, डकार और मतली होती है। शरीर में अत्यधिक स्टार्चयुक्त यौगिक बार-बार सर्दी का कारण बनते हैं।

परिष्कृत आलू स्टार्च औद्योगिक उत्पादनआनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है। आहार में लगातार परिचय हार्मोन के असंतुलन को भड़का सकता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि (निचला) कर सकता है, दृश्य प्रणाली के कामकाज में गड़बड़ी और नियोप्लास्टिक कोशिकाओं के अध: पतन का कारण बन सकता है।

हम एक तालिका के रूप में आलू स्टार्च के लाभ और हानि प्रस्तुत करते हैं:

आलू स्टार्च बनाने के बारे में सोचते समय, आपको केवल पके कंदों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, बिना हरियाली और खराब होने के संकेत के। रोशनी में पकने वाले आलू में जहर सोलनिन जमा हो जाता है, जिससे नशा होता है। सड़ने वाले कंदों का उपयोग करते समय, विषाक्तता शरीर में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की शुरूआत का कारण बन सकती है।

आलू स्टार्च कैसे पकाने के लिए

अपने आप को और अपने परिवार को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए, आपको यह सीखने की आवश्यकता है कि स्वयं एक गेलिंग पदार्थ कैसे बनाया जाए। सड़े हुए आलू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन जमे हुए कंद के साथ विकल्प आदर्श है।

आलू स्टार्च कैसे बनाएं:

1. वे पके देर से पकने वाले आलू चुनते हैं, छिलके से सारी गंदगी साफ करते हैं, घोंसलों को हटाते हैं, काले हिस्से को हटाते हैं। त्वचा को छीलना बेहतर है, लेकिन अगर अंतिम उत्पाद की सफेदी आवश्यक नहीं है, तो कुल्ला करना पर्याप्त है। वैसे, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पीलापन दूर कर सकते हैं।
2. आलू कटा हुआ है: एक grater पर, एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर कटोरे में। ब्लेंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि जितनी जल्दी पानी डाला जाएगा, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।
3. 1 किलो प्रति 3-3.5 लीटर के अनुपात में पानी के साथ आलू का घोल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फ़िल्टर करें। पोमेस को निचोड़ कर हटा दिया जाता है।
5. तरल तब तक जम जाता है जब तक कि स्टार्च नीचे तक नहीं बैठ जाता है, और ऊपर झाग दिखाई देता है।
6. ऊपर से गंदगी को सावधानी से निकालें और साफ पानी डालें। हिलाओ, स्टार्च को फिर से जमने दो। कार्रवाई तब तक दोहराई जाती है जब तक कि फोम सतह पर उठना बंद न कर दे। आपको इसे 4-6 बार दोहराना है।
7. पानी को धीरे-धीरे निथार लें ताकि तल पर बचा हुआ स्टार्च न छूटे। इसे पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है।
8. इसे धूप में सुखाना बेहतर है, लेकिन यह ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी दरवाजे के साथ संभव है। यदि परत पिघलना शुरू हो जाए (जेल), तो इसे फेंकना होगा।
9. तैयार उत्पाद को एक रोलिंग पिन के साथ पाउडर में कुचलने के लिए रोल आउट किया जाता है, या अगर गांठ को तोड़ा नहीं जा सकता है तो इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

यदि भंडारण के दौरान हवा के उपयोग, अंधेरे के बिना जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, तो शेल्फ जीवन असीमित है।

आलू स्टार्च रेसिपी

गेलिंग उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री, डेसर्ट, पेय, गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट आलू स्टार्च रेसिपी:

• सॉसेज सलाद... पासा हार्ड पनीर और नियमित नरम सॉसेज। सॉसेज पनीर से 2 गुना अधिक होना चाहिए। फेंटे हुए अंडे, आलू स्टार्च से आटा गूंथ लें। स्वाद के लिए नमकीन। आटा मोटा, सजातीय होना चाहिए, लेकिन डालना। आटे को पैनकेक की तरह फ्राई करें, स्ट्रिप्स में काट लें। कसा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ सलाद छिड़कें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
• केक... आटा एक निश्चित एल्गोरिथ्म के अनुसार गूंधा जाता है। 100 ग्राम मक्खनथोड़ा सा नर्म करें और उतनी ही मात्रा में चीनी के भार के हिसाब से मिलाएं, जोर से रगड़ें। एक पूरा अंडा और दूसरे का प्रोटीन एक सजातीय द्रव्यमान में संचालित होते हैं। इसके बाद ही 50 ग्राम मैदा और आलू का स्टार्च, एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं, पूरी समरूपता लाएं। मैदा में पिसा हुआ डालिये अखरोटया किशमिश। मोल्ड को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है, 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। टूथपिक से चेक करें। बेकिंग का समय लगभग 40-45 मिनट है।
• साइट्रस क्रीम... खाना पकाने के लिए, कीनू या संतरे (6 या 3 टुकड़े) का उपयोग करें। फलों को धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से नमी को हटा दिया जाता है, एक grater के साथ ज़ेस्ट को हटाने के लिए थोड़ा सूखने दिया जाता है। गूदे से रस निकाला जाता है। 150 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को मारो, साइट्रस के रस के साथ मिलाएं, कम गर्मी पर गरम करें, मक्खन के टुकड़ों को एक करछुल में डुबोएं, एक बार में एक (आपको केवल 100 ग्राम मक्खन चाहिए)। लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस गाढ़ा न हो जाए। सॉस को एक चौथाई उबाला जाता है। मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है।
• चिकन कटलेट... चिकन मांस, 500 ग्राम, आधा प्याज और एक छोटे से मज्जा के साथ कटा हुआ है, जिसे पहले छील दिया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस को सूखा बनाने के लिए, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च डालें। कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में तोड़ते हैं। पर तला जा सकता है सूरजमुखी का तेलया डबल बॉयलर में पकाएं। स्टू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कटलेट पानी में उखड़ जाएंगे, वे पहले से ही बहुत गीले हैं।
• marshmallow... सेब छीलें, 200 ग्राम काटें, थोड़े से पानी में उबालें - अगर यह केवल सतह तक पहुँचता है, तो मसले हुए आलू में डालें। अगर सेब बहुत रसीले हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में पकाना सबसे अच्छा है। प्यूरी में 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच डालें। स्टार्च और एक गिलास चीनी से थोड़ा कम। सब कुछ आग पर रखा जाता है और चाशनी को 15 मिनट तक उबाला जाता है। पानी में 160 ग्राम जिलेटिन घोलें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और गर्म सिरप के साथ मिलाएं। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान हवादार न हो जाए और मात्रा 3 गुना बढ़ जाए। बेकिंग शीट चर्मपत्र से ढकी हुई है, भविष्य के मार्शमलो को एक चम्मच के साथ रखा जाता है या पेस्ट्री बैग से निचोड़ा जाता है। फ्रीज को सबसे कम तापमान वाले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार मिठाईआइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
• पनीर की टोकरियाँ... गिलास से आटा गूथ लीजिये कसा हुआ पनीरआलू स्टार्च का एक बड़ा चमचा और 1-2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग। एक गर्म कड़ाही में रखें और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक पिघलाएं। पलट दें, थोड़ा सा भूनें, प्याले में ठंडा होने के लिए रख दें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। कूल्ड "प्लेट्स" को पलट दिया जाता है और किसी भी सलाद से भर दिया जाता है: सब्जियां और टमाटर, लहसुन के साथ गाजर, मछली।

आलू स्टार्च पेय व्यंजनों

पेय के कुछ विकल्प हैं - जेली और फलों का पेय। कोई भी फल और जामुन उन्हें तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। 1 पानी के आधार पर विभिन्न मोटाई के पेय के लिए स्टार्च का अनुपात: 1 बड़ा चम्मच। - फल पेय, 2-3 बड़े चम्मच। - मध्यम घनत्व की जेली, 4-7 बड़े चम्मच। - गाढ़ा, जो स्थिरता में जेली जैसा दिखता है।

आलू स्टार्च पेय व्यंजनों:

1. आलू स्टार्च से किसल... अधिकांश स्वादिष्ट पेयजूस से उबला हुआ, लेकिन आप साबुत फलों का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसे ताजे फलों से बनाया जाता है, तो कॉम्पोट को पहले उबाला जाता है। तब स्टार्च पतला होता है ठंडा पानी 1: 4 के अनुपात में, एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें। बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें, लेकिन लगभग 3 मिनट तक उबालें नहीं। आप स्टार्च को पानी से नहीं, बल्कि खाद से पतला कर सकते हैं। फिर इसे पकाने की शुरुआत के 5 मिनट बाद डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है कमरे का तापमान... यदि जेली मोटी है, तो ठंडा होने पर इसे गिलास में डालने की सलाह दी जाती है और सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कें। इस प्रकार, सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति से बचना संभव है, जिसके कारण बच्चे एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय की कोशिश करने से भी मना कर देते हैं। कुछ गृहिणियां, जब वे चेरी के रस की जेली पकाती हैं, तो दूध के साथ स्टार्च को पतला करती हैं।
2. बकल... सबसे अधिक बार, फलों का पेय क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, लाल या काले करंट से बनाया जाता है। सबसे पहले, रस को निचोड़ा जाता है, अलग रख दिया जाता है, और पोमेस से कॉम्पोट तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए चीनी। जब कॉम्पोट पकाया जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है। थोड़ा तरल डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, और स्टार्च को उपरोक्त योजना के अनुसार पतला किया जाता है। गणना: तरल जेली की तुलना में 2 गुना कम गेलिंग एजेंट। छने हुए तरल को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कड़ाही के किनारे पतला स्टार्च डालें, बुलबुले लाएं और गर्मी से हटा दें। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, रस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप इसे में डालते हैं गर्म ड्रिंक, लाभकारी विशेषताएंनहीं बचाया जाएगा।

किसल को भोजन माना जाता है, इसे कभी-कभी दूध या क्रीम के साथ, कटोरे में गाढ़ा परोसा जाता है। मोर्स एक पेय है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। क्रैनबेरी और करंट फ्रूट ड्रिंक में है चिकित्सा गुणों- ज्वरनाशक और विरोधी भड़काऊ।

आलू स्टार्च के बारे में रोचक तथ्य

पहली बार आलू से स्टार्च बनाया गया था। यूरोप में इसके उत्पादन के कारखाने XIV सदी में खुलने लगे। वर्तमान में, उत्पाद जर्मनी, पोलैंड, डेनमार्क, नीदरलैंड, यूक्रेन, फिनलैंड, ऑस्ट्रिया, चेक गणराज्य, चीन और भारत में उत्पादित किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री वाले आलू की विशेष किस्में लगाई जाती हैं। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गेलिंग उत्पाद चिप्स के निर्माण में प्राप्त किए जाते हैं।

विभिन्न तैयार करते समय पाक सॉसअक्सर एक संशोधित उत्पाद का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सामान्य रूप से प्रदूषण का कारण बनता है। अगर आलू को घर पर प्रोसेस किया गया था, तो पका हुआ सब कुछ तुरंत खा लेना चाहिए।

स्टार्च की मदद से शरीर शुगर की जरूरत को पूरा करता है। ग्लूकोज में रूपांतरण इतना जटिल है कि इसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का भंडार समाप्त हो गया है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस पदार्थ की उच्च सामग्री वाले 250 ग्राम पौधों के उत्पादों से स्टार्च को आत्मसात करने के लिए, शरीर को 25 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 0.6 मिलीग्राम थायमिन, 0.7 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 6.6 मिलीग्राम नियासिन खर्च करने की आवश्यकता होती है।

यदि स्टार्चयुक्त यौगिकों को अवशोषित नहीं किया जाता है, तो वे शरीर में जमा होते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एक फिल्म बनाते हैं, मल से तरल पदार्थ के अवशोषण के कारण कब्ज की संभावना बढ़ जाती है।

दैनिक मेनू में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों, फलों और जामुन के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जिसमें यह पदार्थ कम मात्रा में या अनुपस्थित है। इनमें शामिल हैं: खीरे, गोभी, टमाटर, एक प्रकार का फल, लाल और सफ़ेद पत्तागोभी, बैंगन, डिल और अजमोद।

आलू स्टार्च के बारे में एक वीडियो देखें:

आलू स्टार्चउनका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि चिकित्सा उद्योग में भी कई औषधीय तैयारियों के आधार के रूप में किया जाता है। घर पर इसका रस निचोड़कर या कंदों का काढ़ा बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू से उपचार उच्च अम्लता, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ और पेट के अन्य रोगों और पाचन तंत्र के अन्य अंगों के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए संकेत दिया जाता है।

आलू स्टार्च की संरचना और लाभ

आलू में 20% तक स्टार्च होता है, जिसके आवरण गुणों का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कंद से रस की संरचना में कई उपयोगी तत्व शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• विटामिन बी, पीपी, सी;
• ट्रेस तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस);
• पेक्टिन;
• सेलूलोज़;
• वनस्पति प्रोटीन।

ग्लोब्युलिन समूह के पादप प्रोटीन और स्टेरॉइडल एल्कलॉइड में रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव (आंतरिक और बाहरी उपयोग दोनों के लिए) होते हैं। सल्फेटेड आलू स्टार्च पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से सफलतापूर्वक निपटने में मदद करता है।आलू के कंदों में बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 560 मिलीग्राम तक) शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के उन्मूलन को बढ़ावा देती है और अग्न्याशय की सूजन के दौरान सूजन को कम करती है।

कंद के रस में निहित आलू स्टार्च गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में मदद करता है

आलू का रस पेट और आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है, नाराज़गी को दूर करता है, दर्द के हमलों से राहत देता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है। उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन और शरीर की सामान्य सफाई को बढ़ावा देता है।

आलू के कंदों का रस जठरशोथ के दौरान गैस्ट्रिक एसिड के स्राव को कम करता है, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर अल्सरेटिव क्षेत्रों के निशान को बढ़ावा देता है, अग्नाशयशोथ के लक्षणों से राहत देता है। यह विभिन्न अपच संबंधी विकारों (सूजन, पेट में भारीपन, खराब आंत्र पारगम्यता) के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, क्योंकि यह एक हल्का रेचक है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अक्सर कब्ज के साथ।

आलू का रस रक्तचाप को सामान्य करता है, भूख बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसके नियमित उपयोग से जल-नमक संतुलन सामान्य हो जाता है।

कैसे लें: रस का उपयोग करने के सामान्य नियम

ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस केवल 10-15 मिनट के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, फिर सक्रिय पदार्थ ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और तरल एक बेकार पेय बन जाता है। निचोड़ने के बाद, आपको दो से तीन मिनट तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है ताकि स्टार्चयुक्त अवक्षेप कांच के नीचे से बाहर खड़ा हो सके। वे एक स्ट्रॉ के माध्यम से रस पीते हैं, क्योंकि यह दाँत तामचीनी को प्रभावित करता है, या वे इसे हमेशा की तरह पीते हैं, बस बाद में गर्म उबले पानी से मुंह धोते हैं। इसे खाली पेट लेने के बाद आपको 20-30 मिनट तक लेटने की जरूरत है, आधे घंटे के बाद आप खाना बनाकर खा सकते हैं हल्का नाश्ता(दलिया या सब्जी का सलाद).

खाली पेट आलू का रस नाश्ते के लिए अच्छा होता है। दलिया

आलू के रस का उपयोग करने के पहले सप्ताह में, आंतों को राहत देने और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने के लिए शाम को एनीमा की सफाई करना आवश्यक है। उपचार के दौरान आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है: मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थ, तले हुए, मसालेदार, नमकीन, कार्बोहाइड्रेट वाले व्यंजन को छोड़ दें, मिठाई पेस्ट्री, रोटी। इस अवधि के दौरान, अधिक सब्जियां कच्चे या उबले हुए रूप में खाने की सलाह दी जाती है, फल, उच्च कैलोरी वाले फलों का चयन न करने की कोशिश करते हैं जो आंतों में किण्वन का कारण बनते हैं।

पाठ्यक्रमों के बीच के अंतराल में, आपको शराब और जंक फूड के उपयोग को सीमित करना चाहिए, तनावपूर्ण स्थितियों से बचना चाहिए।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए आलू से उपाय तैयार करने की विधि

जठरशोथ के साथ

कम अम्लता

दो मध्यम आकार के आलू छीलें, एक कद्दूकस पर या सब्जी कटर का उपयोग करके काट लें और परिणामी घी से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

रस के ऑक्सीकरण को तेज करने वाले धातु भागों के साथ उत्पाद के संपर्क से बचने के लिए प्लास्टिक ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है।

वे इसे एक चम्मच से खाली पेट लेना शुरू करते हैं, हर दिन एक और जोड़ते हैं जब तक कि मात्रा प्रति दिन 100 मिलीलीटर (आधा गिलास) तक नहीं पहुंच जाती। यदि भाग बांटना संभव हो तो कप रस दिन में 2 बार भोजन से पहले लें। ऐसा माना जाता है कि इसे एक हफ्ते तक लेते रहना है, फिर 7 दिनों के लिए ब्रेक लेना है। एक महीने के बाद, उपचार रोका जा सकता है, पाठ्यक्रम 30 दिनों के बाद फिर से शुरू किया जा सकता है।

उच्च अम्लता (हाइपरएसिड) के साथ

हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयुक्त गाजर और आलू के रस का मिश्रण

हाइपरएसिड गैस्ट्र्रिटिस के लिए, पेट और आंतों में उपकला कोशिकाओं की वसूली में तेजी लाने के लिए 1: 1 अनुपात में आलू और गाजर के रस का मिश्रण तैयार करने की सिफारिश की जाती है। ऊपर बताए अनुसार भोजन से पहले दिन में तीन बार 1/3 कप लें।

एट्रोफिक

एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस के साथ, 1/3 कप आलू के रस में उतनी ही मात्रा में ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है हरे सेब, और ऐसी रचना दिन में 2-3 बार ली जाती है।

कटाव का

इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के लिए एक उपाय तैयार करते समय, आपको कंदों को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें केवल स्पंज से अच्छी तरह से धोया जाता है और छिलके के साथ कुचल दिया जाता है। एक हफ्ते तक 1/3 कप जूस पिएं, फिर 7 दिनों के लिए ब्रेक लें। रस तरल में जोड़ा जा सकता है सफ़ेद पत्तागोभी(प्रति सेवारत दो बड़े चम्मच)।

गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, नाराज़गी, सूजन और कब्ज के साथ

नाराज़गी, सूजन, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के साथ, आंतों में मतली और ऐंठन के साथ-साथ लंबे समय तक कब्ज के मामले में, 1: 1 के अनुपात में चुकंदर को आलू के रस में मिलाना आवश्यक है। 1/3 कप का मिश्रण 7-10 दिनों के लिए भोजन से पहले दिन में तीन बार लिया जाता है। लक्षण वापस आने पर आप पाठ्यक्रम को फिर से शुरू कर सकते हैं।

गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के उपचार में आलू के रस में चुकंदर का रस मिलाया जाता है

पेट और ग्रहणी के अल्सर के साथ

आलू के रस के साथ उपचार का कोर्स निम्नलिखित योजना के अनुसार 3 सप्ताह तक रहता है: पहले सप्ताह में गिलास के लिए दिन में 4 बार, दूसरे के लिए, खुराक को आधा गिलास तक बढ़ाएं, और तीसरे में - एक पूर्ण गिलास में।

अप्रिय स्वाद संवेदनाओं को दूर करने और विरोधी भड़काऊ प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप एक चम्मच शहद के साथ तरल को जब्त कर सकते हैं।

पुरानी अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लक्षणों के लिए रस और काढ़ा

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आलू का रस दिन में 2 बार, आधा गिलास हर महीने की शुरुआत में 10 दिनों के लिए पिया जाता है। उसी समय, आहार पोषण के नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

केफिर का उपयोग करके अग्नाशयशोथ का उपचार इस तरह से किया जाता है: सुबह और शाम को, भोजन से आधे घंटे पहले, आपको 100-150 मिलीलीटर ताजा आलू का रस पीने की जरूरत है, और इसके 10 मिनट बाद एक पीएं। कांच घर का बना केफिर... 2 सप्ताह के लिए पाठ्यक्रम जारी रखें, फिर 14 दिनों के लिए बीच में, और फिर उपचार को 3-4 बार दोहराएं।

केफिर के साथ आलू का रस अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लक्षणों से राहत देगा

अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ, रस के बजाय, आप एक महीने के लिए आलू शोरबा, एक गिलास दिन में 2 बार (भोजन से पहले) पी सकते हैं (आप पाठ्यक्रम को 30 दिनों के बाद दोहरा सकते हैं)। 5-6 छिले हुए आलू के कंदों में डाल दिया जाता है गर्म पानीऔर 15-20 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें, फिर ठंडा करके छान लें। बचे हुए शोरबा का उपयोग मैश किए हुए आलू या सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

आलू चिकित्सा के सर्वोत्तम परिणाम गर्मियों में प्राप्त होते हैं - शरद ऋतु की अवधि, जब कंद पकते हैं और उपयोगी पदार्थों से पूरी तरह से संतृप्त होते हैं। रस केवल फरवरी के अंत तक प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि मार्च में पौधे के फलों में अंकुरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और उनमें जहरीले पदार्थ दिखाई देते हैं, जिसकी सामग्री रस निचोड़ने पर बढ़ जाती है। सोलनिन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 20 मिलीग्राम से अधिक) की उच्च सांद्रता वाले हरे आलू के साथ जहर मतली, सांस की तकलीफ और सिरदर्द से प्रकट होता है। जब ये लक्षण दिखाई दें तो आपको एक्टिवेटेड चारकोल का सेवन करना चाहिए।

उपयुक्त कंदों का चयन करने के लिए, आपको उनकी सतह की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह हरे धब्बे और कटौती के बिना भी होना चाहिए। अगर छिलका लोचदार है और जब आप इसे अपने नाखूनों से दबाते हैं, तो इसका मतलब है कि आलू सही ढंग से संग्रहीत किया गया था। फलों का कट एक समान होना चाहिए, बिना किसी छेद और कैटरपिलर से क्षति के। उर्वरकों के बिना उगाए गए गुलाबी आलू को चुनना सबसे अच्छा है।

हरे आलू के साथ जहर के मामले में, आपको तुरंत सक्रिय चारकोल लेना चाहिए

निम्न वर्ग के रोगियों को आलू, गाजर, चुकन्दर या पत्तागोभी का रस पीने से परहेज करना आवश्यक है:

• पेट की कम अम्लता के साथ;
• पेप्टिक अल्सर और यूरोलिथियासिस के तेज होने के दौरान;
• मधुमेह और मोटापे से पीड़ित।

आपको तरल पदार्थों के स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव को भी ध्यान में रखना होगा और कम दबाव और सिस्टिटिस के लिए खुराक का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा।

केफिर के साथ उपचार दस्त में और पेप्टिक अल्सर रोग के तेज होने के दौरान contraindicated है।

आलू स्टार्च के अनुप्रयोग, व्यंजनों और औषधीय गुण।

हमारे स्वास्थ्य के लिए स्टार्च।

रसोई में हर किसी के पास एक बैग होना चाहिए आलू स्टार्च।
सच तो यह है कि अक्सर यह सबसे दूर के कोने में होता है - स्टार्चआटे से अलग लोकप्रिय, उदाहरण के लिए, और प्रयुक्त स्टार्चबहुत कम बार। फिर भी स्टार्चयह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है।

स्टार्च के बारे में, संपूर्ण सत्य और केवल सत्य। वीडियो

वैज्ञानिकों ने हाल ही में पता लगाया है कि रक्तस्राव को रोकने में आलू के स्टार्च में अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं।अगर
आलू स्टार्चखून बहने वाले घाव पर डालें, फिर खून बहना बंद हो जाता हैलगभग तुरंत, फिर भी, सामान्य पट्टी के तहत रक्तस्राव जारी हैएक और 6-7 मिनट। और इसके साथ ही, आलू के घाव को तेजी से भरने को बढ़ावा देता है और क्षति के स्थानों पर त्वचा के दाग-धब्बों को रोकता है।और में लोग दवाएंउपयोग करने के कई तरीके हैं स्टार्चअंदर। सबसे आम हैं - "नीला आयोडीन" / आयोडीन के साथ स्टार्च समाधान- कैसे पेट के लिए एक कोटिंग एजेंट।तो यह समझ में आता है स्टार्च का थैलाइसे प्राप्त करें और इसे अधिक बार उपयोग करें, यदि खाना पकाने के लिए नहीं, तो उपचार के लिए।

लोक तरीके और आलू स्टार्च के साथ उपचार के लिए व्यंजनों

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लोगएक गिलास उबले हुए गर्म पानी में, ½ छोटा चम्मच घोलें स्टार्चऔर उसमें पांच प्रतिशत घोल की 3 से 5 बूंदें डालें अल्कोहलिक आयोडीन... फिर हलचल और कुल्लादिन में तीन से पांच बार।

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अंदर आपको एक मिठाई चम्मच लेने की जरूरत है आलू स्टार्चपंद्रह मिनट के लिए दिन में तीन बार। खाने से पहले। प्रत्येक भाग को एक तिहाई बड़े चम्मच से धोया जाता है। उबला हुआ पानी।

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त्वचा की सूजन और प्रयोजनों, वर्णक धब्बे, और भी के उपचार के लिए आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। स्टार्चबाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। और हल्के नरम आंदोलनों के साथ रोगी के स्थानों में या जैसे पाउडरलागू।

हाथों की त्वचा को कोमल बनाने और झुर्रियों को दूर करने के लिए आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। स्थानीय आवेदन स्टार्च ट्रे:चम्मच सेंट स्टार्चउबलते पानी का एक लीटर पीसा जाता है; परिणामी तरल गर्म लगाया जाता है।

आंतरिक आवेदन। लोगसर्दी, जुकाम और खांसी के लिए आलू स्टार्च के साथ नुस्खा। आधा सेंट मिलाएं। चम्मच स्टार्चसेंट का चम्मच शहद,जोड़ा ताजा कच्चे अंडे की जर्दीऔर सेंट की एक जोड़ी। चम्मच मक्खन।गठन के एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ हिलाओ। आधा चम्मच संतरा लें। 60 मिनट के लिए दिन में तीन बार मिश्रण। खाने से पहले।

आउटडोर आवेदन।लोग "जाता है" त्वचा और सूखी के लिए आलू स्टार्च के साथ पकाने की विधि। तीन लीटर पानी में 0.500 किलो डालें। स्टार्च, फिर हिलाएँ और तैयार मिश्रण को पानी से भरे स्नान में डालें। एक चम्मच सेंट डालें। शंकुधारी अर्क।सात दिन में दो-तीन बार 10-15 मिनट तक स्नान करें।

विरोधी शिकन स्टार्च। चेहरे के लिए बोटोक्स की जगह घर पर ही स्टार्च मास्क लगाएं। विधि। वीडियो

आलू स्टार्च के साथ लोक उपचार

आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। आधा सेंट पर। उबले हुए कमरे का पानी एक चम्मच कला को हिलाएं। आलू स्टार्च,और फिर, हिलाते हुए, पाँच बूँदें प्रति अल्कोहल आयोडीन का पांच प्रतिशत घोल।एक्सपोजर के परिणामस्वरूप स्टार्च और आयोडीनरचना नीली हो जाएगी। पूरी मात्रा तुरंत पी लें और यदि पहले सेवन के बाद भी अपेक्षित परिणाम नहीं आता है, तो थोड़ी देर बाद दूसरा भाग पी लें।

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छोटे थर्मल बर्न और धूप में जलने के लिए आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। परिणामस्वरूप मिश्रण करने के बाद, क्षतिग्रस्त त्वचा क्षेत्रों पर पेस्ट जैसा द्रव्यमान लागू करें स्टार्चथोड़ी मात्रा में पानी के साथ।

आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। तालक के साथ स्टार्चएक साथ और जस्ताऑक्साइड का उपयोग अपाहिज रोगियों के लिए पाउडर के रूप में किया जाता है बेडसोर्स और डायपर रैश की उपस्थिति के साथ।

स्वरयंत्रशोथ के तेजी से उपचार के लिए आलू स्टार्च के साथ लोक नुस्खा। स्वरयंत्रशोथ का इलाज करने के लिएअनुशंसित: कला में जोड़ें। साथ उबला हुआ गर्म पानीछोटी चम्मच ग्लिसरीन, बूँदें तीन - चार आयोडीनऔर एक चम्मच आलू स्टार्च।घोल को हिलाएं, और फिर दिन में तीन से चार बार कुल्ला करने के लिए उपयोग करें। हर बार धोने से पहले रचना तैयार करें। कुछ दिनों बाद परिणाम आपको चौंका देगा।

स्वस्थ रहो!

स्टार्च, स्टार्च उपचार। वीडियो

स्टार्च, लोक उपचारस्टार्च वीडियो

हर अच्छी गृहिणी के पास किराने का सामान होता है। किसी भी रसोई घर में अलमारियां जार और अनाज, चीनी, आटा, नमक और मक्खन के बोरे के साथ पंक्तिबद्ध हैं। इसके अलावा, गृहिणियां हमेशा स्टार्च की आपूर्ति रखती हैं। यह एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? यह काफी सीधी प्रक्रिया है, हालांकि इसमें समय लगता है। मुख्य बात सही कच्चा माल ढूंढना है।

आलू स्टार्च

आलू स्टार्च पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। प्राचीन काल से ही इससे जेली बनाई जाती रही है - मीठी और खट्टी और पेट के लिए बहुत उपयोगी। लेकिन इसे लगभग किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे गाढ़ा करने की जरूरत होती है। स्टार्च को एयर मेरिंग्यू में मिलाया जाता है, बेरी भराईपाई में, तो विभिन्न सॉसऔर अन्य व्यंजन।

इसके अलावा, इसका उपयोग होममेड एंटी-रिंकल मास्क के लिए आधार के रूप में किया जाता है। आलू के स्टार्च से आप सुरक्षित बच्चों की प्लास्टिसिन बना सकते हैं, जिसे गाजर, चुकंदर और पालक के रस से रंगा गया है। और अगर बच्चा ऐसे "आटा" का एक टुकड़ा काटता है, तो कोई बात नहीं।

लोक चिकित्सा में, आलू स्टार्च का उपयोग चकत्ते और खुजली के इलाज के लिए भी किया जाता है।

कच्चा माल

घर पर आलू स्टार्च कैसे बनाएं? ये मुश्किल नहीं है. आप कच्चे माल के लिए किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं - बड़े, छोटे, जमे हुए और सड़े हुए कंदों के अच्छे क्षेत्र भी।

आलू की किस्मों के मध्यम आकार के कंद एक अच्छा विकल्प होगा ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला... वे अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं और उपज अधिक होगी।

खाना कैसे बनाएं

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• कंदों को धो लें। बगीचे से युवा आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। पुराने कंदों को छीलने की जरूरत है। सभी खराब क्षेत्रों को सड़े हुए क्षेत्रों से हटा दें।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। एक ग्रेटर पर सर्वश्रेष्ठ। मैकेनिकल ग्रेटर, मीट ग्राइंडर और खाद्य प्रसंस्कारक.
• आलू के गूदे को ठंडे साफ पानी के साथ 1:1 के अनुपात में डालें।
• परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को कंदों से धोया जाता है और पानी में निलंबन के रूप में तैरता है।
• फिर आपको बचे हुए आलू को निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।

• तरल का तब तक बचाव किया जाना चाहिए जब तक कि यह चमकीला न हो जाए, और सभी तलछट तल पर हो। सफेद तलछट परत स्टार्च है। यदि यह एक गंदे रंग का है, तो आपको ऊपर से पानी निकालने की जरूरत है ताकि नीचे के पाउडर को परेशान न करें, और इसे ताजा साफ पानी से भरें। फिर इसे फिर से खड़े होने दें। स्टार्च साफ होने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
• आखिरी पानी निकाल दें। स्टार्च को निकाल कर, थोड़ा सा निचोड़ कर, कागज पर सूखने के लिए रख दीजिये।
• कई दिनों तक सुखाएं, समय-समय पर परिणामी उत्पाद को ढीला और हिलाएं।

परिणामी पाउडर रंग में थोड़ा पीला होगा। यह ठीक है। जब औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, तो यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है, लेकिन खरीदारों के लिए इसे और अधिक आकर्षक बनाने के लिए थोड़ा नीला होता है।

घर पर जल्दी से स्टार्च कैसे बनाएं? यह किया जा सकता है। यदि किसी डिश में उपयोग के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है, तो इसे गीला किया जा सकता है। यानी जैसे ही तलछट जम जाए, इसे तुरंत हरकत में लाया जा सकता है।

यदि आपको केवल एक सूखे उत्पाद की आवश्यकता है, तो ओवन में जबरन गर्म करके इसके सुखाने को तेज किया जा सकता है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न जाए, नहीं तो स्टार्च खराब हो जाएगा।

कॉर्नस्टार्च

मकई का स्टार्च आलू के स्टार्च से बहुत अलग है। और अगर किसी रेसिपी में यह कहा गया है कि आपको कॉर्न स्टार्च मिलाने की जरूरत है, तो आप इसे आलू से नहीं बदल सकते, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी।

कॉर्नस्टार्च तीन प्रकार के होते हैं - प्रीमियम, पहला और एमाइलोपेक्टिन। इसके अलावा, में विभिन्न उत्पादसंशोधित स्टार्च का उपयोग करें। इस प्राकृतिक उत्पाद, विशेष रूप से किसी भी गुण को बदलने के लिए संसाधित।

घर पर कॉर्न स्टार्च कैसे बनाएं? यह आलू से करना उतना आसान नहीं है। लेकिन पूरी लगन से यह संभव है।

इसे कैसे करे

घर पर कॉर्नस्टार्च कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको सही कच्चा माल लेने की जरूरत है। अच्छा स्टार्च बनाने के लिए, आपको या तो पके, ताजे मकई के दाने चाहिए, या बहुत सख्त, जैसे पॉपकॉर्न।

ताजे अनाज के साथ काम करना आसान होता है। वे नरम होते हैं, घी में पीसने में आसान होते हैं। समस्या यह है कि हमारे देश के ज्यादातर हिस्सों में ऐसे अनाज को पकने का समय नहीं मिलता है। वे दूध की परिपक्वता के स्तर पर रहते हैं, और उनसे स्टार्च प्राप्त करना समस्याग्रस्त है।

कठोर घने मकई के दाने अधिक उपयुक्त कच्चे माल हैं। लेकिन उनके साथ काम करना ज्यादा कठिन है। उन्हें या तो कुचलने और फिर भिगोने की जरूरत है। या इसे दूसरे तरीके से करें, जो बहुत आसान है। हालाँकि, याद रखें कि मकई बहुत धीरे-धीरे सूज जाती है।

घर पर कॉर्न स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसे आलू के साथ काम करते समय। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि कच्चे माल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद की उपज कम होगी।

औद्योगिक पैमाने पर, मकई स्टार्च को सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर घोल में कुचले हुए अनाज को भिगोकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद कीचड़ का बहु-चरण शुद्धिकरण किया जाता है। यह घर पर नहीं किया जा सकता है।

कपड़े धोने के लिए तरल स्टार्च

घर पर लिक्विड स्टार्च कैसे बनाएं? यह बहुत सरल है। आपको बस सूखे पाउडर को पानी में सही अनुपात में पतला करना है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• मकई स्टार्च - 0.5 कप;
• ठंडा पानी - 2 गिलास;
• आवश्यक तेललैवेंडर, बरगामोट या गुलाब - 3-4 बूँदें।

पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें पाउडर मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न बचे। बचे हुए पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और पतला स्टार्च एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए उसमें डालना चाहिए। मिश्रण डालने के बाद, आपको हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, एक और मिनट के लिए आग पर रखना होगा। फिर आप हटा सकते हैं, सुगंधित आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।

इस तरह के स्टार्च का उपयोग तब किया जाता है जब ब्लाउज और शर्ट पर कॉलर और कफ को इस्त्री किया जाता है, या कपड़ों के अलग-अलग हिस्सों को धोने के बाद उसमें भिगोया जाता है।

स्टार्च और उसके गुण। विभिन्न उत्पादों में स्टार्च सामग्री का निर्धारण। घर पर स्टार्च प्राप्त करना।

स्टार्च अधिकांश पौधों का मूल पदार्थ है। यह हरे पौधों की कोशिकाओं में बनता है, उनके बीज, कंद, बल्ब आदि में जमा हो जाता है। स्टार्च भी भोजन का मुख्य हिस्सा है। मानव शरीर के लिए, स्टार्च कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है - भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। एंजाइमों की क्रिया के तहत, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो कोशिकाओं में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाता है, जिससे जीवित जीव के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा निकलती है। इसके अलावा स्टार्च और इसके डेरिवेटिव का उपयोग कागज, कपड़ा, चिपकने वाले और दवा उद्योग में किया जाता है। दुनिया में स्टार्च के मुख्य स्रोत अनाज हैं: चावल, गेहूं, मक्का; आलू सहित विभिन्न जड़ वाली सब्जियां।

तदनुसार, खाद्य उद्योग उत्पादन करता है विभिन्न प्रकारस्टार्च, उदाहरण के लिए, आलू और मक्का: मेरे काम का उद्देश्य स्टार्च सामग्री की डिग्री का अध्ययन करना है विभिन्न उत्पादऔर घर पर स्टार्च प्राप्त करना।

प्रयोग 1: विभिन्न उत्पादों में स्टार्च की मात्रा का निर्धारण प्रयोग का उद्देश्य: चयनित खाद्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति का अनुभवजन्य रूप से निर्धारण करना। उपकरण और उपकरण: 1) आयोडीन घोल। 2) पिपेट। 3) उत्पाद: सफेद ब्रेड, आलू, केला, सेब, प्याज। प्रयोग 1 का विवरण: स्टार्च की गुणात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन के घोल में इसकी रासायनिक प्रतिक्रिया है, जिसके दौरान आयोडीन, यदि उत्पाद में स्टार्च मौजूद है, तो उसका रंग बदल जाता है, नीला हो जाता है। और जितना अधिक स्टार्च होगा, रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा। प्रयोग के दौरान, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए, फोटो और तालिका में प्रस्तुत किए गए:

परिणाम तालिका: jhgjg 1. सफ़ेद रोटी++ मजबूत 2. आलू ++ मजबूत 3. केला + मध्यम 4. सेब + कमजोर 5. प्याज - नकारात्मक संख्या। उत्पाद का नाम स्टार्च की उपस्थिति प्रतिक्रिया की डिग्री नोट: "+" - सकारात्मक प्रतिक्रिया, "++" - तीव्र सकारात्मक प्रतिक्रिया , "-" - नकारात्मक प्रतिक्रिया। सेब सफेद ब्रेड प्याज तुलना

अनुभव 2: घर पर स्टार्च प्राप्त करना: कार्य का उद्देश्य: घर पर स्टार्च प्राप्त करना। उपकरण और उपकरण: 1) आलू कंद। 2) पानी। 3) धातु का चूरा। 4) कटोरा। 5) धुंध। 6) पन्नी। परीक्षण प्रक्रिया 2: घर पर आलू का स्टार्च बनाना काफी सरल है। और इसके लिए सबसे जरूरी चीज है पानी और आलू।

1) आलू को छील कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। 2) और कंदों को छोटे-छोटे छेदों के साथ कद्दूकस पर पीस लें, समय-समय पर कद्दूकस के ऊपर पानी डालते रहें। कसा हुआ गूदा धीरे-धीरे पानी में जमा हो जाएगा।

3. जब सभी आलू साफ हो जाएं, तो इसे तुरंत एक डबल फोल्डेड गॉज से एक चौड़े इनेमल बाउल में छान लें और स्टार्च के नीचे तक जमने तक खड़े रहने दें। 4. उसके बाद, पानी को सावधानी से निकालकर साफ किया जाता है। स्टार्च को फिर से जमने दें। इसलिए 2-4 बार दोहराएं जब तक कि आपको शुद्धतम स्टार्च न मिल जाए। फोटो में दिखाया गया है कि पानी हर बार कैसे चमकता है।

5. कच्चे स्टार्च को पानी से निचोड़ें और इसे पन्नी की शीट पर एक पतली परत में फैलाएं। 6. सूखी हुई बात गरम ओवन 40 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं, अन्यथा स्टार्च पेस्ट में बदल जाएगा। आप इसे सिर्फ गर्म बैटरी पर भी सुखा सकते हैं।

स्टार्च का सूखापन स्पर्श से निर्धारित होता है, यह दिखने में सूखा लगता है, लेकिन स्पर्श करने पर यह नम हो जाता है। 40 प्रतिशत तक पानी स्टार्च को अवशोषित कर सकता है जबकि शेष सूखा प्रतीत होता है। यदि स्टार्च सूखा है, तो आपको इसे पीसने की जरूरत है या इसे बेलन से बेलने की जरूरत है, फिर यह टेढ़ा हो जाएगा। परिणामस्वरूप स्टार्च में पीले रंग का रंग हो सकता है। रोचक तथ्यबाल्टी से बाहर क्या है कच्चे आलूआप 1-1.5 किलोग्राम तक अच्छा स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। निष्कर्ष: प्रयोग के परिणामस्वरूप, मुझे घर पर स्टार्च प्राप्त हुआ, जो एक उपयोगी व्यावहारिक कौशल है। मैंने स्टार्च जैसे पदार्थ के गुणों को देखा और अध्ययन किया। मैंने सीखा कि विभिन्न उत्पादों में इसकी सामग्री की डिग्री कैसे निर्धारित की जाती है। यह पता चला कि अधिकांश स्टार्च सफेद ब्रेड और आलू में पाया जाता है, और प्याज में बिल्कुल नहीं।