मूस केकउनकी सुंदरता और असामान्यता ने दुनिया भर के हलवाई के मन पर कब्जा कर लिया है और तेजी से ग्राहकों का दिल जीत रहे हैं। कैसे गुजरे जब केक आइसिंग के साथ चमकता है, एक असामान्य आकार के साथ लगता है और आम तौर पर एक मिठाई की तुलना में एक खिलौने की तरह दिखता है!
गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य पर पहली बार मूस दिखाई दिया 1894 में. सच है, तब "मूस" को सब्जी कहा जाता था या मछली के स्नैक्स को व्हीप्ड और जिलेटिन के साथ तय किया जाता था।
लेकिन 1900 की शुरुआत में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी कलाकार टूलूज़ लॉट्रेकमैं एक हवादार फोम में व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ चॉकलेट के संयोजन के विचार के साथ आया था। तभी उसे बुलाया गया था "चॉकलेट मेयोनेज़"(मेयोनेज़ डी चॉकलेट), और बाद में यह सबसे सफल संस्करण नहीं था जिसे अधिक स्वादिष्ट नाम से बदल दिया गया था। आज, फ्रांस के लगभग सभी कैफे और रेस्तरां में, इस मखमली मिठाई के नेतृत्व में मिठाई मेनू का नेतृत्व किया जाता है।
20 वीं शताब्दी के दौरान, मूस ने लोकप्रियता हासिल की और एक ही समय में बदल गया। उन्होंने इसमें चीनी मिलाना शुरू किया, प्रोटीन को व्हीप्ड क्रीम, यॉल्क्स, मक्खन से बदल दिया। मूस न केवल चॉकलेट, बल्कि वेनिला, कारमेल, अखरोट, फल भी बन गया है। आज, मूस उच्च कन्फेक्शनरी कला के मुख्य तत्वों में से एक है।
मूस केक के चार बुनियादी तत्व: बिस्किट, मूस, फिलिंग (या कई फिलिंग) और टॉपिंग. यह प्रत्येक तत्व, उसके स्वाद और बनावट की पसंद में है, जो कि केक के समग्र स्वाद रेंज के अनुरूप होना चाहिए, कि हलवाई का कौशल निहित है। चार घटकों में से प्रत्येक - मिठाई निम्नलिखित क्रम में अलग से तैयार की जाती है: भरना (क्रीम, कुली, कॉम्पोट, गनाचे, कॉन्फिट), जो जमे हुए है; बिस्किट (यदि आवश्यक हो, जमे हुए भी), मूस और कोटिंग।
केक किर रॉयल
केक विधानसभा।पहली परत में मूस बिछाया जाता है, फिर उसमें फिलिंग डुबोई जाती है, फिर फिर से मूस की एक परत हो सकती है और बिस्किट को आखिरी में रखा जाता है। इस रूप में, केक जमे हुए है। तैयार केकआपको वेलोर या शीशे का आवरण के साथ कवर करने की आवश्यकता है। वेलोर्स- यह डाई के साथ चॉकलेट और कोकोआ बटर का मिश्रण है। वेलोर को स्प्रे गन से लगाया जाता है। शीशे का आवरणसंघनित दूध, चॉकलेट, कारमेल या फलों के रस के साथ तैयार किया जा सकता है। पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील रंगों को शीशे का आवरण में जोड़ा जा सकता है।
चॉकलेट वेलोर
चॉकलेट वेलोर
50 ग्राम सफेद चॉकलेट
25 ग्राम कोकोआ मक्खन
वसा में घुलनशील डाई
1. चॉकलेट और कोकोआ बटर को अलग-अलग पिघलाएं, फिर मिलाएं। डाई डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। वर्किंग टेम्परेचर तैयार मिश्रण 50 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
2. जमे हुए उत्पाद पर स्प्रे गन या एयरब्रश से स्प्रे करें।
पेंट मिश्रण में जितना अधिक कोकोआ मक्खन होगा, वेलोर उतना ही पतला और महीन होगा। चॉकलेट और कोकोआ मक्खन का अनुपात भिन्न हो सकता है, अनुपात में ला सकता है
50/50.
अनुभागीय चॉकलेट वेलोर
नट्स के साथ पेटू शीशा लगाना
नट्स के साथ पेटू शीशा लगाना
300 ग्राम डार्क चॉकलेट
100 मिली बिना गंध वाला वनस्पति तेल
500 ग्राम भुने हुए मेवे
- नट्स को बारीक काट लें। 10 सेकेंड के अंतराल पर चॉकलेट को पल्स मोड में माइक्रोवेव में पिघलाएं। भागों में डालो वनस्पति तेल, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नट्स डालें और मिलाएँ।
- जमे हुए ब्लैंक को हटा दें, आइसिंग को अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत उत्पाद पर डालें ताकि नट्स को नीचे तक जमने का समय न मिले।
- इस शीशे का आवरण का कार्य तापमान अलग है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। शीशा जितना गर्म होगा, उत्पाद पर उतना ही पतला पड़ेगा। लेकिन यह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो मूस उत्पाद पिघलना शुरू हो जाएगा।
तापमान सही है या नहीं यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपनी उंगली को फ्रॉस्टिंग में डुबो दें। यह स्पर्श करने के लिए थोड़ा गर्म महसूस होना चाहिए।
कट में अखरोट के साथ पेटू शीशा लगाना
नमस्कार मित्रों!
नया सालहमारी ओर दौड़ते हुए...
हमें तत्काल नए साल की दावत के बारे में कुछ तय करने की जरूरत है। खैर, एस्पिक और पत्ता गोभी के रोल मेरे बस की बात नहीं है। मिठाई के लिए, मैं निश्चित रूप से इसकी अनुशंसा करता हूं। मैं इस अद्भुत मूस केक रेसिपी को आजमाने पर भी जोर देता हूं, जिसे हम आज विस्तार से देखेंगे।
यह नुस्खा आपको थोड़ा जटिल और समय लेने वाला लग सकता है, लेकिन इस केक का लाभ यह है कि यह चरणों में किया जा सकता हैछुट्टी से 3-4 दिन पहले।
और यदि आप इस मूस केक को इसके घटक भागों में अलग करते हैं, तो सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से निकल जाएगा: सबसे साधारण बिस्किट, रस की एक जेली परत, और दो प्रकार के मूस, जो एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: एंग्लिज़ क्रीम ( वही कस्टर्ड, केवल स्टार्च के बिना) + व्हीप्ड क्रीम और जिलेटिन।
मुझे कहना होगा कि मूस केक उतने डरावने नहीं होते जितने लोग सोचते हैं। यह एक बार कोशिश करने लायक है और आप घोड़े पर हैं!
जैसा कि मैंने नीचे दिखाया है, आपको बस सब कुछ करने की ज़रूरत है, और आप नए साल की पूर्व संध्या पर खुश होंगे।
हालांकि एक है लेकिन: मूस की तैयारी के बिना हम नहीं कर सकते खाना पकाने थर्मामीटर. यदि आप प्रवृत्ति में रहना चाहते हैं, तो स्वयं को प्राप्त करना सुनिश्चित करें ऐसा या और भी यह है - एक हटाने योग्य रंग के साथ . ठंडा!
यदि आपके पास कुकिंग थर्मामीटर नहीं है, मूस फिलर को व्हीप्ड क्रीम से बदलना बेहतर है, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी और बिस्कुट के अवशेषों के साथ मिश्रित। या पनीर या क्रीम पनीर पकाएं। यह भी बढ़िया रहेगा।
मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि जिनके पास समय या इच्छा नहीं है, आप बिस्किट के बजाय डाल सकते हैं तैयार कुकीज़सवोयार्डी, उन्हें 150 मिलीलीटर रस, दूध या (मजबूत प्रेमियों के लिए) शराब के साथ छिड़कने के बाद। हालाँकि, मुझे लगता है, नए साल के लिए, यह शराब अंदर पीने के लिए अधिक उपयुक्त होगी।
कुल मिलाकर, हमारे पास है:
स्टेप बाई स्टेप मूस केक रेसिपी
अवयव:
बिस्किट के लिए:
- अंडे - 225 जीआर। (≈4 अंडे)
- चीनी - 150 जीआर।
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर
- नमक - 1 जीआर।
- आटा - 75 जीआर।
- स्टार्च - 75 जीआर।
- मक्खन - 20 जीआर।
सिरप के लिए:
- चीनी - 50 जीआर।
- पानी - 50 मिली
- कॉन्यैक / रम / शराब - 1 बड़ा चम्मच।
अनार कुली के लिए:
- अनार का रस - 250 जीआर।
- चीनी - 50 जीआर।
- प्लेटों में जिलेटिन - 7 जीआर।
बेरी मूस के लिए:
- ताजा या जमे हुए जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी या मिश्रण) - 250 जीआर।
- चीनी - 70 जीआर।
- वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच या वैनिलिन - चाकू की नोक पर
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
- शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
चॉकलेट मूस के लिए:
- दूध - 250 मिली
- चीनी - 60 जीआर।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
- ब्लैक चॉकलेट, कटा हुआ (≈50%) - 50 जीआर।
- भारी क्रीम (33-35%) - 200 जीआर।
सजावट के लिए:
- भारी क्रीम, व्हीप्ड (33-35%) - 200 जीआर।
* मैं आरक्षण करूंगा कि प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, अनार कुली ( जेली परत) छोड़ा जा सकता है।
खाना बनाना:
बिस्किट के लिए:
अनार कुली के लिए:
*इसे एक दिन पहले भी बनाकर फ्रीजर में रख सकते हैं.
सिरप के लिए:
- एक छोटे सॉस पैन में चीनी के साथ पानी गरम करें और उबाल लें।
- चाशनी में उबाल आने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और शराब डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
मूस केक को असेंबल करना:
बेरी और चॉकलेट मूस के लिए:
- जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में भिगो दें।
- एक छोटे सॉस पैन में जामुन और आधा चीनी (35 जीआर) उबाल लें।
- एक अलग कटोरी में, शेष चीनी और वेनिला के साथ अंडे की जर्दी को हरा दें।
जब 5-10 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक बेरी प्यूरी प्राप्त होने तक गूंध लें।- उबालने के बाद, बेरी प्यूरी का हिस्सा योलक्स में डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- आग को कम से कम करेंऔर जर्दी के मिश्रण को सॉस पैन में वापस कर दें।
- पर लगातार हिलाते रहनाएक व्हिस्क के साथ, मिश्रण को 82º के तापमान पर लाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
- बेरी द्रव्यमान में निचोड़ा हुआ जिलेटिन जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- शांत हो जाओ बेरी क्रीमबर्फ के स्नान में समय-समय पर व्हिस्क से हिलाते रहना सुनिश्चित करें. इसमें 15 मिनट या शायद आधा घंटा लग सकता है।
बर्फ के स्नान के लिए, एक सॉस पैन रखें स्ट्रॉबेरी क्रीमपानी और बर्फ के साथ एक बड़े कंटेनर में। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि क्रीम तेजी से ठंडी हो जाए।
ध्यान!क्रीम ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, इसे लगभग 35º के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। गाढ़ा होने के पहले संकेत पर, मूस को तुरंत बर्फ के स्नान से हटा दें। समय-समय पर अपनी उंगली से क्रीम का तापमान जांचें: स्पर्श करने के लिए, ठंडी क्रीम आपको गर्म या ठंडी नहीं लगनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि क्रीम 36º . तक पहुंच गई है.
जब तक क्रीम ठंडी हो रही है, कोल्ड क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और धीरे से कूल्ड मूस में फोल्ड करें (मैंने एक प्रभाव के लिए कुछ और स्ट्रॉबेरी जोड़े)।- बेरी मूस को पहले से तैयार बिस्किट शेल में डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
जबकि मूस की पहली परत ठंडा हो रही है, दूसरी - चॉकलेट परत तैयार करें, स्ट्रॉबेरी के समान सिद्धांत के अनुसार, केवल हम बेरीज को दूध से बदलते हैं: दूध को आधा चीनी के साथ उबाल लें, दूसरी छमाही के साथ मिश्रित योलक्स मिलाएं चीनी की, और न्यूनतम गर्मी पर मिश्रण को 82º तक ले आओ।- क्रीम का तापमान 82º तक पहुंचने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- कटी हुई चॉकलेट डालें और फिर से मिलाएँ। हम बर्फ के स्नान में कई मिनट तक ठंडा करते हैं, नियमित रूप से व्हिस्क के साथ हिलाते हैं, और ठंडा होने के बाद, हम धीरे से व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाते हैं।
- फ्रोजन बेरी मूस पर अनार कुली और ऊपर से ठंडा चॉकलेट मूस डालें।
- बिस्किट की बची हुई स्ट्रिप्स को चॉकलेट मूस के ऊपर रखें और ब्रश से चाशनी में भिगो दें।
हम बिस्कुट के ऊपर क्लिंग फिल्म को फैलाते हैं और मूस केक को कई घंटों या रात भर के लिए पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में भेज देते हैं।- हम केक को मोल्ड से बाहर निकालते हैं, फिल्म को हटाते हैं और व्हीप्ड क्रीम, जामुन आदि से सजाते हैं।
इस मूस केक रेसिपी का लाभ यह है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है सिलिकॉन मोल्ड्स. इसे क्लिंग फिल्म से ढके किसी गहरे कटोरे में तैयार किया जाता है।
सौभाग्य, प्यार और धैर्य।
क्या आपने देखा है कि ढेर सारे स्वादों वाली जटिल मिठाइयों के बाद, आप कुछ समझने योग्य, सरल और यहां तक कि थोड़ा सा सामान्य भी हो जाते हैं !? अगर आपने हां कहा है, तो पढ़िए। मैंने एक ऐसा केक बनाया है जो आपको संयोजन और अजीब सामग्री की संख्या से नहीं, बल्कि सबसे पहचानने योग्य और अच्छी तरह से माना जाने वाला स्वाद और बनावट पूरी तरह से एक साथ काम करने के साथ आश्चर्यचकित करेगा। आधार, निश्चित रूप से, चॉकलेट है। हमारे पास थोड़ी कड़वाहट और ब्रेटन के आधार के साथ चॉकलेट मूस है शोर्त्कृशट पेस्ट्री- हमारे लिए एक नए प्रकार का आटा, जो अच्छी तरह से कुरकुरे और उखड़ जाता है, लेकिन साथ ही साथ बहुत हवादार भी होता है।
फिर मैंने "द आइसिंग ऑन द केक" वाक्यांश को नौकरी के सुखद समापन के रूप में सोचा। "बहुत बढ़िया," मैंने फैसला किया, "तो दूसरा स्वाद मिल गया है, यह चेरी होगी।" हमारे पास पूरे चेरी के खट्टेपन के साथ कॉम्पोट की एक परत है, जो उनके मांस के साथ, मूस की कोमलता को पतला कर देगी और बनावट के आटे के साथ मिलकर खेलेगी। तीसरे स्वाद के लिए, मैंने चॉकलेट - नारंगी के लिए समान रूप से लोकप्रिय जोड़ी ली। यहाँ यह एक मलाईदार, अविश्वसनीय रूप से नाजुक परत है जिसमें चमकीले नारंगी स्वाद और सफेद चॉकलेट की मध्यम मिठास है।
अक्सर चमकदार विवरण मिठाई के मखमली खत्म पर पोखर छोड़ देते हैं। इसलिए, मैं आपको किसी भी आकार के मूस डेसर्ट में इंडेंटेशन बनाना सिखाऊंगा, जहां सजावट के तत्व फिट होते हैं और सभी दोष छिपे होते हैं। मेरा "भ्रम" केक - क्योंकि बहुत से लोग सोचेंगे कि शीर्ष पर एक सेब है और केवल जब वे इसे काटते हैं, तो वे समझेंगे कि वे कितने गलत थे, क्योंकि केक के बाहर आंतरिक सामग्री के बारे में बात की गई थी - चेरी! तब सब कुछ ठीक हो जाएगा और आप शांति से सफेद चॉकलेट में बड़ी मात्रा में चॉकलेट, चेरी के खट्टे खट्टेपन और नारंगी के नरम साइट्रस नोट का आनंद लेंगे। केक का भ्रम इस तथ्य में भी है कि प्रतीत होने वाले साधारण तत्व अपनी गहराई और सही संयोजन से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
हम आपके साथ "" में व्यवहार करना जारी रखेंगे। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो सभी चरणों को ध्यान से (अग्रिम रूप से) पढ़ने का प्रयास करें और उनका ठीक से पालन करें। मैं मिठाई के निर्माण के दौरान और "परिचारिका को नोट" ब्लॉक में सामग्री के सभी संभावित प्रतिस्थापन का संकेत दूंगा। बाकी आप पर निर्भर करता है।
चेरी कॉम्पोट
- चेरी का रस - 190 ग्राम
- शराब - 10 ग्राम
- जिलेटिन इवाल्ड - 4 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- वैश्य - 100 ग्राम
यह परत समझने और निष्पादित करने में काफी सरल है। लेकिन अच्छी बात यह है कि यह सार्वभौमिक और उपयोग में बहुत सुविधाजनक है। सामान्य तौर पर, कॉम्पोट जामुन या फलों के टुकड़ों के साथ एक विश्वास है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजा या जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, केवल अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है।
आइए शीट जिलेटिन (4 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोकर शुरू करें। अब एक अलग सामग्री "" है।
एक छोटे सॉस पैन में, चेरी का रस (190 ग्राम), चेरी (100 ग्राम), शराब (10 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) मिलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
इस समय, फिल्म को 14 या 16 सेमी के व्यास के साथ एक रिंग के ऊपर फैलाएं। ऐसा करने के लिए, रिंग के किनारे को गीले हाथ से चिकना करें, फिल्म को रिंग के ऊपर रखें और इसे ड्रम की तरह फैलाएं। गीली दीवारों की वजह से फिल्म रिंग में अच्छी तरह चिपक जाती है।
तैयार जिलेटिन को कूट कर एक गिलास में डालें।
अब सबसे महत्वपूर्ण, एक छलनी के माध्यम से जिलेटिन के साथ एक गिलास में ठीक 200 ग्राम तरल छान लें। और बची हुई बेरी को एक चलनी में छोड़ दें ताकि सारा फ्री जूस निकल जाए।
जिलेटिन को रस और अल्कोहल में एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और रिंग में डालें। यदि अंगूठी 14 सेमी है, तो यह एक एसीटेट फिल्म के साथ पक्षों को बिछाने के लायक है ताकि बाद में भरने के एक मोटे ब्लॉक को निकालना आसान हो जाए।
एक चम्मच का उपयोग करके मैन्युअल रूप से चेरी (अतिरिक्त रस के बिना) को रिंग में डालें।
ब्रेटन पेस्ट्री (सेबल ब्रेटन)
- जर्दी - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - 40 ग्राम
- कोको पाउडर - 12 ग्राम
- आटा - 45 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 3.5 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक - 1 ग्राम
ब्रेटन आटा मूस डेसर्ट में लगातार भागीदार होता है, इसलिए हम इसे अपने स्कूल "" के हिस्से के रूप में पास नहीं कर सके। वास्तव में - यह कचौड़ी का आटाबेकिंग पाउडर के साथ। बिस्किट और रेत का एक प्रकार का संकर। बाहर निकलने पर हम काफी रसीले हो जाते हैं और हवा का आटा, लेकिन साथ ही, यह आदतन कुरकुरे और उखड़ जाती है।
यदि आप किसी अन्य रेसिपी में सफेद आटा बनाना चाहते हैं, तो बस कोको को आटे से बदल दें।
शुरू करने के लिए, जर्दी (1 पीसी) को पाउडर चीनी (40 ग्राम) के साथ एक शराबी बर्फ-सफेद फोम में हरा दें। ऐसा करने के लिए, मिक्सर की अधिकतम गति निर्धारित करें और 3-5 मिनट के लिए हरा दें।
सभी सूखी सामग्री को छान लें: मैदा (45 ग्राम), कोको (12 ग्राम), बेकिंग पाउडर (3.5 ग्राम) और नमक (1 ग्राम)। मिक्सर से फिर से मिला लें। एक बड़ा टुकड़ा लें।
नरम मक्खन (50 ग्राम) डालें।
चिकना होने तक मिलाएं और काफी चिपचिपा और नरम आटा प्राप्त करें।
इसे एक बॉल में रोल करें।
सिलिकॉन मैट (या चर्मपत्र) की दो शीटों के बीच बिछाएं और कटिंग बोर्ड से 3-4 मिमी की मोटाई तक चपटा करें। रोलिंग पिन के साथ खुद को पीड़ा देने का कोई मतलब नहीं है, आटा नरम, गर्म और अच्छी तरह से अलग हो जाता है। मुख्य बात समान रूप से प्रेस करना है ताकि वर्कपीस गोल रहे। व्यास लगभग 16-18 सेमी होगा।
वर्कपीस (चादरों के बीच भी) को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने तक। जब आप आटा निकालते हैं, तब भी यह थोड़ा नरम रहेगा, सिलिकॉन (चर्मपत्र) की एक शीट को हटा दें और तुरंत एक वर्कपीस को 14 सेमी (एक अंगूठी या स्टैंसिल चाकू के साथ) के व्यास के साथ काट लें।
आटा एक फिल्म में रेफ्रिजरेटर में, एक फ्लैट पैनकेक के रूप में, चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
नारंगी क्रीम
- संतरे का रस - 50 ग्राम
- संतरे का छिलका
- क्रीम 33% - 90 ग्राम
- व्हाइट चॉकलेट - 150 ग्राम
- जिलेटिन इवाल्ड - 3 ग्राम
यह परत पूरे केक के लिए सिमेंटिक बाइंडर होगी। यह कहा जा सकता है कि cremeux घने ब्रेटन कृपाण से एक संक्रमणकालीन बनावट के रूप में कार्य करता है और चेरी कॉम्पोटएक कोमल और हवादार मूस के लिए। और इसके अलावा, नारंगी नोट में चॉकलेट केकचेरी के बराबर अच्छा खेलेंगे।
संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें और रस (50 ग्राम) निचोड़ लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें।
फिर भारी क्रीम (90 ग्राम) डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रख दें। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ।
इस बीच, जिलेटिन शीट (3 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगो दें। ए सफेद चॉकलेट(150 ग्राम) एक गिलास में डालें।
जब क्रीमी मास गर्म हो जाए तो इसे चॉकलेट के ऊपर डालें। यह पिघलना शुरू कर देना चाहिए।
तुरंत निचोड़ा हुआ जिलेटिन जोड़ें और द्रव्यमान को हिलाएं। फिर एक ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
पहले से मौजूद आइस कॉम्पोट फिलिंग के ऊपर क्रीम डालें। आप चाहें तो जेस्ट को स्ट्रेन कर सकते हैं।
वर्कपीस को वापस फ्रीजर में रख दें।
चॉकलेट मूस
- क्रीम 33% - 220 ग्राम
- दूध 3.5% - 120 ग्राम
- डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम
- जर्दी - 60 ग्राम
- चीनी - 40 ग्राम
- जिलेटिन इवाल्ड - 7 ग्राम
यह मूस स्वाद में बहुत समृद्ध होगा क्योंकि हम पर्याप्त डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं और बहुत सारे एडिटिव्स का सहारा नहीं लेते हैं। यहां हमारे पास व्हीप्ड क्रीम, इंग्लिश क्रीम (एंग्लाइस) और चॉकलेट का बेस है।
यदि आप नुस्खा बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे बदल सकते हैं डार्क चॉकलेटसफेद या दूध पर, लेकिन जिलेटिन की मात्रा बढ़ानी होगी, क्योंकि चॉकलेट में कोकोआ मक्खन यहां पूरे द्रव्यमान के स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।
सबसे पहले अंग्रेजी क्रीम तैयार करते हैं। यॉल्क्स (60 ग्राम) और चीनी (40 ग्राम) को एक बाउल में मिलाएँ और फेंटें। दूध (120 ग्राम) को चूल्हे पर रखें।
एक गिलास में चॉकलेट (150 ग्राम) डालें। शीट जिलेटिन (7 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोएँ।
व्हिप क्रीम (220 ग्राम) नरम चोटियों तक और रेफ्रिजरेट करें। एक चौड़े कटोरे की तुलना में एक संकीर्ण गिलास इसके लिए अधिक सुविधाजनक है।
जब दूध 50-70 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो इसमें से कुछ को जर्दी के मिश्रण के ऊपर डालें, इसे व्हिस्क से हिलाएं। हम योलक्स को गर्म करते हैं ताकि वे कर्ल न करें।
दूध-जर्दी के मिश्रण को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और फिर से फेंटें।
मध्यम आँच पर वापस जाएँ और थोड़ा गाढ़ा होने तक, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कंधे के ब्लेड पर एक फिंगर प्रिंट रहना चाहिए (वजन 80-82 डिग्री)।
क्रीम को स्टोव से निकालें, जिलेटिन को निचोड़ें और उन्हें एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
डार्क चॉकलेट के ऊपर तुरंत डालें।
जब चॉकलेट पिघल जाए, तो एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को पंच करें। वर्कपीस बहुत चमकदार और चिकना होगा। इसे 30-32 डिग्री तक ठंडा होने दें। ठंड यहां मदद करेगी। पानी का स्नान. मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि चॉकलेट कांच की दीवारों पर पूरी तरह से गाढ़ी न हो।
विचार केक में एक छेद बनाना है जहां हमारी भविष्य की बेरी फिट होगी। ऐसा करने के लिए, सम्मिलित मोल्ड का व्यास आड़ू मोल्ड के व्यास से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
फॉर्म को कैंची से काटें, साइड की ऊंचाई 6-8 मिमी है।
चॉकलेट का द्रव्यमान ठंडा हो गया है और हम इसे कई चरणों में क्रीम के साथ मिलाते हैं। हम सब कुछ केवल एक रंग के साथ करते हैं और बहुत सावधानी से, हम मूस की मात्रा को संरक्षित करने के लिए स्पुतुला के हर आंदोलन को बचाते हैं।
द्रव्यमान को क्रीम की सतह पर डालने का प्रयास करें, न कि कटोरे के तल पर।
चॉकलेट द्रव्यमान के प्रत्येक भाग को जोड़ने के बाद, एकरूपता की अपेक्षा न करें। संगमरमर हमें सूट करता है, अगला भाग जोड़ें।
मूस हवादार और काफी लगातार रहना चाहिए।
ब्रेटन क्रस्ट तैयार करें और फिलिंग को रिंग से बाहर निकालने के लिए भी तैयार रहें।
सभा
कटआउट को एक्लिप्स मोल्ड के तल पर नीचे की ओर ऊपर की ओर रखें। हम समझते हैं कि मूस इसे चारों ओर से घेर लेगा और केक इंडेंटेशन में रहेगा। आप किसी भी सिलिकॉन भागों का उपयोग करके किसी भी मूस पेस्ट्री और केक पर इस तकनीक का उपयोग कर सकते हैं।
मूस को एक बैग में स्थानांतरित करें।
चूंकि मूस मोटा है, हम इसे आकार में और वर्कपीस के चारों ओर फैलाने में मदद करेंगे। मेरा एक्लिप्स मोल्ड बंद है, क्योंकि मैं वर्कपीस को 14 सेमी रिंग में बनाता हूं और मैं इसे इनलेट के माध्यम से सम्मिलित कर सकता हूं। यदि आपके पास 16 सेमी की फिलिंग है, तो आपको पहले इसे मूस में डालना होगा, और फिर दूसरे भाग से ग्रहण को बंद करना होगा।
जब मूस के आकार का इंसर्ट फिट हो जाए, तो ऊपर से और मूस डालें (आपके पास कुल मिलाकर लगभग 2/3 मूस होना चाहिए।
मोल्ड के स्पष्ट भाग पर मूस फैलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। मूस मोटा होता है, फिलिंग कसकर अंदर जाती है और मूस को दीवारों को अपने आप भरने में मदद करने की आवश्यकता होती है ताकि केक का बाहरी भाग चिकना हो।
फिर फिलिंग डिस्क डालें ताकि कॉम्पोट ऊपर हो। फिलिंग को मूस में डुबोएं। सबसे अधिक संभावना है, फिलिंग बिल्कुल सिलिकॉन ब्लैंक-इन्सर्ट पर गिरेगी।
बाकी मूस को बाहर निकाल दें।
ऊपर ब्रेटन केक रखें और इसे गोल घुमाते हुए मूस में थोड़ा सा दबाएं। आमतौर पर केक मूस से 1-1.5 मिमी ऊपर फैलते हैं।
फ्रीजर में पूरी तरह से जमने तक वर्कपीस को हटा दें। लगभग 5-6 घंटे।
सजावट "चेरी"
केक पर आइसिंग करने के लिए, हमें सिलिकोमार्ट से फलों के सांचे को लगभग 1/2 या 2/3 ऊँचाई तक भरना होगा। इसके लिए आपने केक के लिए जो मूस तैयार किया है उसका 1/10 भाग उपयुक्त है, बस 4-5 ग्राम जिलेटिन डालें। सजावट छोटी है और मेज पर गर्मी में जल्दी से नरम हो जाएगी - इसलिए इसे हमेशा अधिक जिलेटिन के साथ बनाया जाता है।
कुल मिलाकर इसे तैयार करने में मुझे एक घंटा लगा। और रेफ्रिजरेटर आपके लिए बाकी काम करेगा :-)
मूस केक बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें।
चलो पहले पकाते हैं बिस्कुट का आटा. ऐसा करने के लिए, एक रसीला क्रीम में अंडे को चीनी के साथ हरा दें। लगभग 5-7 मिनट के लिए मारो।
एक अलग कटोरे में, कोको और आटा मिलाएं। फिर हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं: मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे में मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम बहुत मेहनत नहीं करते हैं, लेकिन कोमल भी नहीं हैं :-) इसके बाद, 2-3 खुराक में, बचा हुआ मिश्रण डालें, नीचे से ऊपर तक आटा मिलाएं। मैं इसे व्हिस्क के साथ भी करता हूं।
परिणामी आटे को एक सांचे में डालें (18 सेमी)। मैं आपको बताऊंगा कि मैं बिस्कुट कैसे सेंकता हूं। यह एक हटाने योग्य तल के साथ यह रूप है। यही है, नीचे हटा दिया जाता है, और अंगूठी स्वयं अलग नहीं होती है। मैं इस रूप को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करता और न ही इसे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करता हूं। यदि आप अपने फॉर्म के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे चर्मपत्र से ढकना बेहतर है। हम किसी भी चीज़ से रूप की दीवारों को चिकनाई नहीं देते !!! उन पर, बिस्किट "चढ़ता है और चिपकता है, ऊपर उठता है।"
हम 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बिस्किट बेक करते हैं। अपने ओवन पर ध्यान दें! ड्राई बीम टेस्ट जरूरी है!
पी.एस. परीक्षण पर उज्ज्वल स्थान देखें? यह सिर्फ एक खिड़की से रोशनी है।
जैसे ही बिस्कुट को ओवन से बाहर निकाला जाता है, हम फॉर्म को गिलास (मग, कप, कटोरे, कटोरे ...) में बदल देते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। तो बिस्किट निश्चित रूप से नहीं गिरेगा। इस तरह पूरी तरह से कूल!
दरअसल, अगर बिस्किट अच्छी तरह से बेक हो गया है, टार्च सूखी है, हाथ से दबाने पर उसकी सतह झड़ जाती है, तो उसे पलटने की जरूरत नहीं है. बस इसे टिन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर निकालें और एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
मैंने इस बिस्किट को "आराम" नहीं करने दिया। मैंने इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया और तुरंत काट दिया।
जब केक ठंडा हो रहा हो, तब मूस तैयार करें। हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।
पी.एस. हमें केवल यॉल्क्स चाहिए, आप गोरों को अंदर रखकर फ्रीज कर सकते हैं प्लास्टिक कंटेनर, और फिर, जब आवश्यक हो, डीफ़्रॉस्ट करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
जिलेटिन पानी (कमरे के तापमान) के साथ डालो, हलचल, एक तरफ सेट करें। उसे फूलना चाहिए। पैकेज पत्रक पढ़ें!
जर्दी को 20 जीआर के साथ पीस लें। चीनी (हम इसे सामग्री में संकेतित कुल राशि से लेंगे)।
दूसरी आधी चीनी को दूध में मिलाकर गैस पर रख दें। चीनी को घोलने के लिए लगभग उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)
अधिकांश दूध चीनी के साथ एक पतली धारा में चीनी के साथ कसा हुआ जर्दी के साथ डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह से मिश्रण तैयार हो जाएगा।
इसके बाद, परिणामस्वरूप दूध-अंडे के मिश्रण को दूध के साथ कटोरे में वापस कर दें, गैस पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा करें। सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न करें या योलक्स फट जाएगा! यदि थर्मामीटर है, तो मिश्रण का तापमान लगभग 83 डिग्री होना चाहिए।
मिश्रण को आँच से हटा लें, लगातार हिलाते हुए, बस एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर चॉकलेट और जिलेटिन डालें, जो पहले ही फूल चुका है। अच्छी तरह से मलाएं। अंडे की जर्दी के मिश्रण का तापमान जिलेटिन को घुलने और चॉकलेट को घुलने के लिए पर्याप्त है।
इस तरह से मिश्रण तैयार हो जाएगा। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि पपड़ी न बने।
क्या आपने मिश्रण को ठंडा किया है? क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। इसे मत मारो वरना तेल मिलेगा !!!
जिलेटिन मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम के दो बड़े चम्मच जोड़ें, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है, एक व्हिस्क के साथ काफी तीव्रता से मिलाएं। फिर, कई चरणों में, हम शेष व्हीप्ड क्रीम पेश करते हैं।
हमें ऐसा शानदार मिश्रण मिलता है।
बिस्किट दो भागों में कटे हुए। हमने बिस्किट के एक हिस्से को काट दिया - निचला वाला, इसे व्यास में थोड़ा कम करके (ताकि यह 18 सेमी से कम हो - मोल्ड का व्यास)। हमें बिस्किट के ऊपरी हिस्से की जरूरत नहीं है। इसे प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर, जब आवश्यक हो, डीफ़्रॉस्ट करें और दूसरा केक बनाएं।
बड़े पैमाने पर, आप बिस्कुट नहीं काट सकते हैं, लेकिन तब कटौती इतनी "शानदार" नहीं होगी।
हम चर्मपत्र से पक्ष बनाते हैं, इसे ठीक करते हैं, उदाहरण के लिए, एक कपड़ेपिन या एक पेपर क्लिप के साथ। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि चर्मपत्र "बाहर न हटे"। यदि आपके पास कन्फेक्शनरी रैप है, तो इसका उपयोग करें ताकि रैप हटाते समय पक्ष "झुर्रीदार" न दिखें, जो मेरे साथ हुआ था।
बिस्किट बिछाते हुए...
और इसे मूस से भर दें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और इससे भी बेहतर - रात में।
"और मेरा बिस्किट सामने आया है। क्यों???" जैसे प्रश्नों की आशंका है, मैं उत्तर दूंगा: "मेरे लिए कुछ भी सामने नहीं आया है। यह आपके साथ क्यों हुआ - मुझे नहीं पता!"
सुबह में मैंने मूस केक को फ्रिज से बाहर निकाला, चर्मपत्र को छीलकर, पाउडर चीनी के साथ छिड़का और ताजा स्ट्रॉबेरी और पुदीने के पत्तों से सजाया।
और यहाँ एक खंड में ऐसा मूस केक है। खुश चाय!
मूस केकइस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए शीशे के शीशे के साथ, यह कोमल और स्वाद में बहुत हल्का होता है। मिठाई में विपरीत रंग की तीन परतें होती हैं। केक का आधार एक पतला, भरपूर मात्रा में भीगा हुआ है चॉकलेट बिस्किट. इसके बाद एक तटस्थ सफेद परत होती है जिसमें क्रीम और दही चीज़. और "रचना" एक सुंदर और चमकीले ब्लूबेरी मूस द्वारा पूरा किया गया है।
अंतिम स्पर्श के रूप में, तीन-रंग की परतें एक चमकदार और सुंदर टुकड़े से भर जाती हैं, जिसकी बदौलत मिठाई को अतिरिक्त सजावट की भी आवश्यकता नहीं होती है - सम और परावर्तक सतह के कारण केक शानदार हो जाता है। सख्ती से, संक्षिप्त रूप से और सुस्वादु रूप से! हमें यकीन है कि आप परिणाम से संतुष्ट होंगे! तो, हम ध्यान से तकनीक का अध्ययन करते हैं और नुस्खा के अनुसार मूस केक तैयार करते हैं स्टेप बाय स्टेप फोटो.
अवयव: 
बिस्किट के लिए:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 50 ग्राम;
- कोको पाउडर - 10 ग्राम;
- चीनी - 80 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर आटा - 1/3 छोटा चम्मच।
संसेचन के लिए:
- पीने का पानी - 40 मिलीलीटर;
- चीनी - 40 ग्राम;
- कॉन्यैक या कोई शराब (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच।
क्रीमी मूस के लिए:
- क्रीम (33-35%) - 250 मिलीलीटर;
- मलाई पनीर(दही, बिना एडिटिव्स के) - 190 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- वेनिला चीनी - 8 ग्राम;
- जिलेटिन पाउडर - 6 ग्राम।
ब्लूबेरी मूस के लिए:
- ब्लूबेरी (जमे हुए उपयुक्त है) - 400 ग्राम;
- क्रीम (33-35%) - 250 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- जिलेटिन पाउडर - 8 ग्राम।
दर्पण शीशे का आवरण के लिए:
- डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
- कोको पाउडर - 60 ग्राम;
- पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 190 ग्राम;
- क्रीम (30% से) - 60 मिलीलीटर;
- जिलेटिन पाउडर - 9 ग्राम।
- मिरर ग्लेज़ के साथ हमारे मूस केक की पहली परत बिस्किट होगी। इसे बनाने के लिए, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाए।
- शेष घटकों को अलग से मिलाएं: आटा, कोको और बेकिंग पाउडर। छानने के बाद, धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को पीटा अंडे में डालें, ध्यान से नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ रचना को हिलाएं। हम चॉकलेट शेड में पूरी तरह से सजातीय और समान रूप से रंगीन आटा प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।
- हम एक बिस्किट सेंकेंगे और बाद में 22 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप में एक केक बनाएंगे। सुविधा के लिए, चर्मपत्र के साथ नीचे कवर करें, दीवारों को थोड़ा रगड़ें मक्खनऔर फिर तैयार बिस्किट के आटे को सांचे में डाल दें। द्रव्यमान को एक समान परत में वितरित करें।
- हम एक बिस्किट को लगभग 15-20 मिनट (एक सूखी माचिस तक) के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। एक दर्पण शीशा के साथ मूस केक के लिए केक पतला होना चाहिए (1 सेमी से अधिक ऊंचा नहीं) और यहां तक कि उत्तल शीर्ष के बिना। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से अतिरिक्त भाग को सावधानी से काट लें।
- जिस डिटैचेबल फॉर्म में बिस्किट तैयार किया गया था, उसे हम धोते हैं और सुखाते हैं। हम कंटेनर की दीवारों को चर्मपत्र कागज के साथ बिछाते हैं। तल पर हम पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं बिस्कुट केक. संसेचन के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं। हम मीठे तरल को ठंडा करते हैं और कॉन्यैक के साथ मिलाते हैं, पेस्ट्री को भिगोते हैं।
मिरर ग्लेज़ मूस केक के लिए क्रीमी लेयर कैसे बनाएं
- अब हम केक के लिए क्रीमी मूस तैयार कर रहे हैं। क्लासिक क्रीम चीज़ (बिना किसी एडिटिव्स के) को यहाँ रखा गया है कमरे का तापमाननरम करने के लिए, और फिर 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि फूला न हो जाए और चीनी घुल न जाए।
- एक अलग कटोरे में, भारी ठंडी क्रीम को वेनिला चीनी और 1 टेबलस्पून के साथ फेंटें। नियमित चम्मच। जैसे ही मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे पनीर के साथ मिलाएं। हम एक मिक्सर के साथ सचमुच एक और 10-20 सेकंड के लिए काम करते हैं, घटकों को एक सजातीय क्रीम में मिलाते हैं।
- जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पहले से उबाले हुए में भिगोएँ ठंडा पानी. पैकेज पर निर्माता द्वारा इंगित समय के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
- हम सूजे हुए द्रव्यमान को किसी भी सुविधाजनक तरीके से गर्म करते हैं (मुख्य बात यह है कि उबालना नहीं है!) आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया बस जिलेटिन के कंटेनर को भरे हुए एक बड़े कटोरे में रखें गर्म पानी. सक्रिय रूप से हिलाते हुए, हम पाउडर के पूर्ण विघटन को प्राप्त करते हैं।
- थोड़ा ठंडा होने के बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को एक पतली धारा में डालें मक्खन क्रीममूस को चम्मच से या मिक्सर से लगातार और लगातार चलाते रहें। मिश्रण को बिस्किट केक पर डालें, सतह को समतल करें और दो-परत को खाली करके 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (जब तक कि मूस पूरी तरह से जम न जाए)।
मिरर ग्लेज़ मूस केक के लिए ब्लूबेरी की परत कैसे बनाएं
- जब क्रीमी मूस सख्त हो जाए तो केक की तीसरी परत तैयार कर लें। सभी ब्लूबेरी, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
- परिणामी बेरी द्रव्यमान को एक महीन छलनी के माध्यम से सावधानी से पिसा जाता है। हम तरल भाग का उपयोग मूस बनाने के लिए करेंगे। छलनी पर बचा हुआ केक नुस्खा के लिए उपयोगी नहीं है (फिर आप इस द्रव्यमान से कॉम्पोट पका सकते हैं)।
- कोल्ड क्रीम को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें।
- ब्लूबेरी का रस डालें, तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम समान रूप से रंगीन न हो जाए।
- 60 मिलीलीटर ठंडे, उबले हुए पानी में जिलेटिन घोलें। इसके बाद, के मामले में आगे बढ़ें मलाईदार मूस- द्रव्यमान को सूजने दें, इसे गर्म करें। हम लगातार व्हिपिंग के साथ जिलेटिन रचना को क्रीम में पेश करते हैं। ब्लूबेरी मूस को एक बिस्किट और मलाईदार द्रव्यमान के साथ एक सांचे में डालें, इसे समतल करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि अंतिम परत जम न जाए।
मूस केक के लिए मिरर शीशा कैसे बनाएं
- जिलेटिन शीशा लगाने के लिए 75 मिली पानी डालें। एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, छना हुआ कोको पाउडर डालें।
- सूखे मिश्रण में क्रीम और 100 मिली पानी डालें। हर समय हिलाते हुए, शीशे का आवरण उबाल लें और स्टोव से हटा दें। चॉकलेट स्लाइस को तुरंत जोड़ें, द्रव्यमान को सक्रिय रूप से हिलाएं और चॉकलेट के थक्कों को पूरी तरह से भंग कर दें।
- सूजे हुए जिलेटिन को घुलने तक गर्म किया जाता है और इसमें डाला जाता है चॉकलेट आइसिंग, मिश्रण। हम द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानते हैं, ठंडा करते हैं।
- जमे हुए और ठंडा मूस केक से, मोल्ड के अलग करने योग्य पक्ष को हटा दें, चर्मपत्र को ध्यान से अलग करें।
- आइसिंग लगाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हमारी मिठाई को वायर रैक पर रखें, नीचे से एक बड़ी प्लेट बदलें। पूरी तरह से आईने से ढका हुआ चॉकलेट मासकेक। शेष आइसिंग जो एक प्लेट पर निकल गई है, एकत्र की जा सकती है, तनावपूर्ण और, यदि आवश्यक हो, तो केक पर फिर से डालें, या बस एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में डालें और बाद में अन्य डेसर्ट को कवर करने के लिए उपयोग करें।
- हम मूस केक को शीशे के शीशे के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। जैसे ही चमकदार सतह सख्त हो जाती है, आप मेज पर मिठाई परोस सकते हैं।
दर्पण के शीशे के साथ तीन-रंग के मूस केक के संदर्भ में बहुत प्रभावशाली लगता है! बॉन एपेतीत!
