स्वादिष्ट हस्तनिर्मित चॉकलेट। घर पर मिल्क चॉकलेट: खाना पकाने की विधि। घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने के लिए भरना

मैं मेहमानों को चॉकलेट देकर सरप्राइज देना चाहता हूं घरेलू उत्पादनलेकिन पता नहीं सही नुस्खा? हमारा सुझाव है कि आप सिद्ध व्यंजनों के अनुसार इस मिठाई को विभिन्न स्वादों के साथ पकाएं।

क्लासिक नुस्खा

डार्क चॉकलेट बनाने की तकनीक पर आगे बढ़ने से पहले, यह कहने योग्य है कि घर पर स्टोर में बेचे जाने वाले बार का एक एनालॉग प्राप्त करना बेहद मुश्किल है।

उत्पाद कोकोआ मक्खन के कारण अपना आकार रखता है, जो दुर्भाग्य से आना मुश्किल है। लेकिन अगर आप इस मूल्यवान घटक को कसा हुआ कोको के साथ प्राप्त कर सकते हैं - संकोच न करें, सफलता की गारंटी है!

तकनीकी:

किफायती उत्पादों से डार्क चॉकलेट बनाने की विधि

यदि आपको पहले बताई गई मूल्यवान सामग्री नहीं मिली, तो निराश न हों, क्योंकि उपलब्ध सामग्री के आधार पर एक और नुस्खा है।

• पाउडर - 100 ग्राम;
• दूध - 75 मिलीलीटर;
• आटा - 10 ग्राम;
• कोको (पाउडर के रूप में) - 150 ग्राम;
• मक्खन- 70 ग्रा।

कब तक पकाएं: 40 मिनट।

कैलोरी: 362 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। एक बार तरल गर्म हो जाने पर, चीनी और कोको में धीरे से फोल्ड करें;
2. पानी के स्नान में एक अलग कटोरी में, मक्खन पिघलाएं और इसे तैयार दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं;
3. द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और व्यंजन को तुरंत गर्मी से हटा दें;
4. इस रचना में बेहतरीन छलनी के माध्यम से आटा छिड़कें और गांठ बनने से बचाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ;
5. द्रव्यमान को धीमी आग पर सचमुच 2 मिनट के लिए भेजें। इस समय के दौरान, मिश्रण को फिर से उबालना चाहिए;
6. तैयार उपचार की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होगी। एक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे सांचों में डालें और इसके सख्त होने का इंतजार करें।

घर पर मिल्क चॉकलेट रेसिपी

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• पाउडर - 30 ग्राम;
• कोको द्रव्यमान - 20 ग्राम;
• सूखा दूध पाउडर - 35 ग्राम;
• पाश्चुरीकृत दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कोको बीन मक्खन - 25 ग्राम।

पकाने में कितना समय लगता है: 35 मिनट।

कैलोरी: 455 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. कसा हुआ कोको के साथ कोकोआ मक्खन मिलाएं और पिघलाएं;
2. एक अलग कंटेनर में, दूध में पाउडर दूध और पाउडर दूध को भंग करना आवश्यक है। आप सामग्री को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं और मिश्रण को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं ला सकते। परिणाम एक मिश्रण होना चाहिए जो जेली से थोड़ा मोटा होगा;
3. जैसे ही कोको उत्पाद पूरी तरह से पिघल जाएं, उन्हें दूध के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। संयुक्त द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए पानी के स्नान में रखें, और फिर सांचों में डालें।

कड़वी चॉकलेट कैसे बनाएं

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• कसा हुआ कोको - 100 ग्राम;
• पाउडर - 50 ग्राम;
• कोको बीन मक्खन - 35 ग्राम।

कितना पकाना है: 1 घंटा।

कैलोरी की संख्या: 468 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. प्रारंभिक चरण में, कद्दूकस किए हुए कोको को पानी के स्नान में पिघलाना आवश्यक है। चिकनी होने तक सामग्री को पिघलाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बिना किसी गांठ और किसी अन्य ठोस कण के लगभग तरल हो जाना चाहिए;
2. जैसे ही पिछला घटक आवश्यक स्थिरता तक पहुँच जाता है, कोकोआ मक्खन डालें। यह घटक बहुत तेजी से पिघलता है, इसलिए इसे मिश्रण में डालने के बाद, द्रव्यमान को मिलाना आवश्यक है;
3. अंतिम उत्पाद को भागों में पेश किया जाना चाहिए और लगातार हिलाते रहना चाहिए चॉकलेट रचना. औसतन, इस प्रक्रिया में 10 मिनट तक का समय लगता है। हालांकि, कभी-कभी पाउडर के घुलने की अवधि में अधिक समय लग सकता है। मुख्य बात एक सजातीय स्थिरता की प्रतीक्षा करना है;
4. चॉकलेट तैयार है. अब यह द्रव्यमान को विशेष रूपों में डालने और जमने के लिए भेजने के लिए बनी हुई है।

किशमिश और नट्स के साथ कोको चॉकलेट की रेसिपी

मीठे दाँत वाले लोग इस विनम्रता की सराहना करेंगे जो न केवल चॉकलेट से प्यार करते हैं, बल्कि इसमें विभिन्न अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति भी रखते हैं।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 100 मिलीलीटर;
• नट और किशमिश स्वाद के लिए;
• एक गिलास चीनी;
• कोको (पाउडर के रूप में) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 125 ग्राम;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच

कब तक पकाएं: 40 मिनट।

कैलोरी: 414 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. पैन में दूध डालें, गरम करें, लेकिन तरल को उबालने न दें;
2. गर्मी कम करें और वेनिला और चीनी डालें। लगातार मिश्रण हिलाओ;
3. एक अलग पानी के स्नान में, मक्खन पिघलाएं और इसे दूध के मिश्रण में डालें;
4. कोको डालो और, सरगर्मी, द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर 25 मिनट तक पकाएं;
5. अंत में, किशमिश के साथ मेवे डालें, मिलाएँ और सांचों में डालें।

सफेद चॉकलेट नुस्खा

मीठे दाँत के लिए अगर कोई स्वर्ग है, तो शायद वह चॉकलेट बार में है। और जिन्होंने पैसे बचाने का फैसला किया, उन्होंने सबसे पहले विनम्रता के बारे में सीखा।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• कोको बीन मक्खन - 100 ग्राम;
• पाउडर - 100 ग्राम;
• वनीला;
• सूखा दूध पाउडर - 100 ग्राम।

कितना पकाना है: 20 मिनट।

कैलोरी: 550 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कोकोआ मक्खन को टुकड़ों में तोड़ लें। उत्पाद को उथले कटोरे में डालें और पानी के स्नान में पिघलने के लिए भेजें;
2. जैसे ही सामग्री एक तरल अवस्था में पहुँचती है, साथ ही साथ शेष सभी सामग्री जोड़ें। मिक्स करें और मोल्ड्स में डालें।

DIY कॉफी चॉकलेट

इस पेय के पारखी इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई स्वादिष्टता का आनंद लेंगे।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• तेल - 250 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• कोको - 50 ग्राम;
• नारंगी और नींबू उत्तेजकता - स्वाद के लिए;
• सूखा दूध पाउडर - 250 ग्राम;
• कॉफी - 1 चम्मच;
• पाउडर - 500 ग्राम।

कब तक पकाएं: 30 मिनट तक।

कैलोरी: 435 किलो कैलोरी।

तकनीकी:

1. सबसे पहले 150 मिली कॉफी काढ़ा करें। ऐसा करने के लिए, भरें पिसी हुई कॉफी 3/4 गिलास पानी। उबालना 5 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए। उसी स्तर पर, उत्साह जोड़ें;
2. परिणामी तरल को तनाव दें और इसे वापस स्टोव पर भेजें। एक बार स्वाद वाली कॉफीउठना शुरू हो जाता है, कोको के साथ चीनी डालें और उबाल लें, एक और 5 मिनट के लिए तरल;
3. सूखा दूध पाउडर डालें और मिलाएँ;
4. द्रव्यमान को आग से हटा दें और उसमें मक्खन को टुकड़ों में काट लें। जल्दी से मिलाएं;
5. जैसे ही अंतिम घटक पिघल गया है, द्रव्यमान को सांचों में डालें और जमने के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

1. कोको उत्पादों के द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें। इसे उबालना नहीं चाहिए और इससे भी ज्यादा जलना चाहिए। माइक्रोवेव ओवन में द्रव्यमान को पिघलाना मना नहीं है, हालांकि, प्रक्रिया निरंतर नियंत्रण में और सबसे कम शक्ति पर होनी चाहिए, क्योंकि अंदर माइक्रोवेव ओवनकोको उत्पाद स्टोव की तुलना में बहुत तेजी से पिघलते हैं;
2. यदि आप देखते हैं कि तैयार चॉकलेट में सफेद कोकोआ मक्खन दिखाई दिया है, और उत्पाद जल्दी से आपके हाथों में पिघल जाता है, तो इसका मतलब है कि नुस्खा का उल्लंघन किया गया था, अर्थात उत्पाद का उपयोग आवश्यकता से अधिक किया गया था। आप ऐसी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन सौंदर्य की दृष्टि से, इसकी उपस्थिति खराब हो जाती है;
3. अतिरिक्त चीनी की मात्रा सशर्त है। आप अपनी इच्छानुसार बढ़ा या घटा सकते हैं। कन्फेक्शनरों का मानना ​​है कि डार्क चॉकलेट प्राप्त करने के लिए चीनी और कसा हुआ कोकोआ का अनुपात 1:1.5 होना चाहिए। 2: 1 के अनुपात के साथ, तैयार उत्पाद मीठा और बिना विशेषता कड़वाहट के होता है;
4. डार्क चॉकलेट में, कसा हुआ कोको का प्रतिशत कम से कम 55% है, अन्य प्रकारों में - 18%, कोकोआ मक्खन - 20%, अन्य प्रकारों में - 25 से 30% तक, और मिठाई में - 36%;
5. प्लास्टिक या सिलिकॉन मोल्ड का प्रयोग करें। किसी भी मामले में, उन्हें "खाद्य" सामग्री से बनाया जाना चाहिए। इस बारे में विक्रेता से जांच करना बेहतर है, क्योंकि ऐसे रूप हैं जो "भोजन" सामग्री से नहीं बने हैं। एक विकल्प के रूप में, आप बर्फ के सांचे ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे लचीले हों;
6. फ्रीजर में उत्पाद को फ्रीज न करें। घर पर आदर्श विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है;
7. कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद उतना ही कड़वा होगा। इसके अलावा, यह वह घटक है जो विनम्रता की कठोरता सुनिश्चित करेगा;
8. यदि उपलब्ध उत्पादों से क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन अच्छी तरह से सख्त नहीं होता है, तो अगली बार आटे की मात्रा बढ़ा दें। दुर्भाग्य से, इस नुस्खा में आदर्श कठोरता प्राप्त करना असंभव है, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद पूरी तरह से इस कमी की भरपाई करता है;
9. एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, कन्फेक्शनर सफेद चीनी के बजाय केन ब्राउन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें कई मूल्यवान खनिज होते हैं, और इस घटक के लिए स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

आप इन चॉकलेट व्यंजनों को अनिश्चित काल के लिए सुधार सकते हैं। प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से उत्पादों का सही अनुपात पाएंगे जो मिठाई को विशेष और अद्वितीय बना देंगे।

आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे आप आसानी से और जल्दी से चॉकलेट तैयार कर सकते हैं - सबसे वास्तविक, प्राकृतिक, स्वादिष्ट, जिससे आपका घर और खासकर बच्चे प्रसन्न होंगे!

आ रहा है नया साल, और मैंने फिर से सोचा कि बच्चे की हानिकारक स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की खपत को कैसे सीमित किया जाए। पिछले साल, मैंने और मेरी बेटी ने खुद को स्वादिष्ट बनाया और स्वस्थ कैंडीसूखे मेवों से, और इस साल पहली बार मैंने विभिन्न जानवरों के रूप में प्राकृतिक चॉकलेट बनाना शुरू किया जो एक बच्चे के लिए आकर्षक हैं।

हम अपनी बेटी के साथ मिलकर चॉकलेट पकाते हैं, वह वास्तव में उसके लिए इस जादुई गतिविधि में भाग लेना पसंद करती है। 3.5 साल की उम्र में, वह इस सुखद व्यवसाय में मुख्य सहायक की भूमिका के लिए पहले से ही काफी उपयुक्त है।

तो, घर पर चॉकलेट बनाने के लिए, आपको दो बुनियादी सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसके बिना चॉकलेट नहीं बन सकती - कोकोआ मक्खन और कोको शराब।

अगर आपको डार्क चॉकलेट पसंद है, तो आपको बस चीनी डालनी है। अगर आप बच्चे के लिए मिल्क चॉकलेट बनाना चाहते हैं, तो आपको पाउडर मिल्क की भी जरूरत पड़ेगी।

घर का बना चॉकलेट नुस्खा

कोकोआ मक्खन - 50 जीआर।

कोको द्रव्यमान - 100 जीआर।

पीसा हुआ चीनी - 50 जीआर।

पीसा हुआ दूध - 20-50 जीआर। (इस पर निर्भर करता है कि आप डार्क चॉकलेट चाहते हैं या अधिक दूधिया)

फिलर - गोजी बेरीज, किशमिश या नट्स (बादाम, हेज़लनट्स)।

घर का बना चॉकलेट कैसे बनाये

पानी के स्नान में सामग्री के तेजी से पिघलने के लिए, कोकोआ मक्खन और कोको शराब को पहले से पीसना बेहतर है, फिर चॉकलेट बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको केवल कुछ मिनट लगेंगे। कोको शराब को चाकू से आसानी से काटा जाता है, जबकि कोकोआ मक्खन को केवल हाथ से तोड़ा जाता है।

डाल पानी स्नानऔर उस पर कोकोआ बटर और कोको लिकर को पिघलाएं। ये कोको उत्पाद पहले जैसे दिखते हैं।

इस तरह कोकोआ बटर पिघलता है।

यह कुछ ही मिनटों में तरल असली चॉकलेट को पानी के स्नान में बदल देता है!

इसके बाद चॉकलेट में पिसी चीनी मिलाएं। मैं असली अपरिष्कृत गन्ना चीनी गुरु सहारा का उपयोग करता हूं, जिसे मैं कॉफी की चक्की में पीसा हुआ चीनी में पीसता हूं।

फिर जोड़िए दूध का पाउडर. जैसे ही यह पूरी तरह से घुल जाए इसे हटा दें। चॉकलेट मासआँच से उतारें और सांचों में डालें।

छोटे का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है सिलिकॉन रूप, उनमें चॉकलेट जल्दी सख्त हो जाती है और फिर इसे आसानी से सांचों से हटाया जा सकता है।

चॉकलेट को सांचों में डालने के बाद उसमें फिलर डालें। मुझे गोजी बेरी चॉकलेट पसंद है। ये जामुन बहुत स्वस्थ होते हैं और चॉकलेट के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।

फिर अपनी चॉकलेट को सख्त होने के लिए फ्रिज में भेज दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं और फिर आधे घंटे में आप अपनी खुद की बनाई हुई असली चॉकलेट के अनोखे स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

यहाँ हमारे पास ऐसे चॉकलेट भालू हैं!

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना चॉकलेट नुस्खा बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी घर पर असली चॉकलेट बना सकता है।

चॉकलेट के लिए कोको उत्पाद कहां से खरीदें?

कोकोआ मक्खन और कोको द्रव्यमान, साथ ही गोजी बेरी, आप हमारे स्टोर में खरीद सकते हैं। मैं लंबे समय से पाउडर दूध की तलाश में था, मैं अलग-अलग खुदरा श्रृंखलाओं में था, उनमें से तीन में काउंटर पर पाउडर दूध के लिए केवल एक सब्जी विकल्प था, जो निश्चित रूप से हमारे अनुरूप नहीं होगा। जब मैंने चौथे स्टोर में प्रवेश किया तो मुझे अंततः प्राकृतिक दूध पाउडर की खोज हुई, और यह अलग भी हो सकता है। एक कंपनी के पाउडर दूध की संरचना थी - सामान्यीकृत दूध (इसका मतलब है पूरे और स्किम्ड दूध का मिश्रण), लेकिन इडिगो कंपनी का दूध, जिसे मैंने खरीदा था, पूरे दूध से बना था! पहले से ही जानते हैं कि प्राकृतिक सूखा खोजना कितना मुश्किल है वसायुक्त दूध, मैंने रिजर्व में एक साथ कई पैक लिए।

आप प्राकृतिक गन्ना चीनी ऑनलाइन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद सकते हैं, यह आपको सामान्य सुपरमार्केट में निश्चित रूप से नहीं मिलेगा।

अगले लेख में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैरब चॉकलेट कैसे बनाई जाती है जो बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी अधिक फायदेमंद होगी।

पहले से ही अब आप प्राकृतिक चॉकलेट भी खरीद सकते हैं हाथ का बनाक्लबफुट भालू के रूप में मेरा व्यक्तिगत उत्पादन - सुंदर।

चॉकलेट उपहार के रूप में? वेलेंटाइन डे के लिए - एक अच्छा विचार, खासकर यदि आप अपनी खुद की चॉकलेट बनाते हैं। दिलचस्प, रोमांचक, सरल। और महिलाओं और पुरुषों दोनों को ऐसा उपहार पसंद आएगा, उनमें से मीठे दांत अधिक आम हैं, जो कि निष्पक्ष सेक्स से भी अधिक आम हैं।

बेशक, घर का बना चॉकलेट स्टोर से खरीदे गए चॉकलेट के आंकड़ों से काफी बेहतर है। हां, वहां सब कुछ पूरी तरह से चिकना होगा, लेकिन उत्पाद में संरक्षक और रंग भी होंगे। और में घर का बना चॉकलेटआप उन उत्पादों और मसालों को भी जोड़ सकते हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं, और ऐसा उपहार लंबे समय तक याद रखा जाएगा - इसलिए चारों ओर प्लस हैं।

प्रक्रिया की तैयारी के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। यही है, आप निश्चित रूप से, एक इको-शॉप पर जा सकते हैं या ऑनलाइन स्टोर में कसा हुआ कोकोआ बीन्स और कोकोआ मक्खन पा सकते हैं, इस मामले में आपको स्टोर से खरीदे गए चॉकलेट के जितना संभव हो उतना करीब मिलेगा जिसे हम सभी के लिए उपयोग किया जाता है . लेकिन आप हार्ड-टू-पहुंच सामग्री के बिना कर सकते हैं, फिर यह लगभग एक क्लासिक टाइल की तरह निकलेगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

जिसकी आपको जरूरत है

चॉकलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री बहुत सरल है: कोको पाउडर, मक्खन, दूध, चीनी। सभी उत्पादों को बहुत ही लेने की एकमात्र शर्त है अच्छी गुणवत्ता. यानी मक्खन - किसान नहीं, बल्कि पारंपरिक, उच्च वसा सामग्री, दूध - साबुत, ताजा। और कोको ... एक बहुत अच्छा पाउडर यहाँ होगा, निश्चित रूप से, बिना चीनी और किसी भी एडिटिव्स के। प्रसिद्ध पुराने सोवियत ब्रांड का कोको लेना सबसे अच्छा है।

और आपको सांचों की आवश्यकता होगी। यह बर्फ, प्लास्टिक या सिलिकॉन के लिए सिर्फ मोल्ड हो सकता है। आप मिठाई या कुकीज़ के लिए मोल्ड ले सकते हैं (वे अक्सर घुंघराले, दिलचस्प होते हैं)। मुख्य बात यह है कि मोल्ड्स को फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन वे जो ओवन के लिए अभिप्रेत हैं, और ठंढ को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

चॉकलेट में क्या डालें

अपनी चॉकलेट को उज्ज्वल और यादगार बनाने के लिए, आप उन्हें जोड़ सकते हैं अलग भराई. बस कटे हुए मेवे (बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट), छोटे किशमिश और अन्य सूखे मेवे, सूखे चेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, प्रून और सूखे खुबानी को भिगोकर और कटा हुआ होना चाहिए (यदि आप कुछ घंटों के लिए कॉन्यैक या रम में फल भिगोते हैं तो चॉकलेट को फायदा होगा), आप इसके टुकड़े जोड़ सकते हैं कुकीज या क्रम्बल वेफल्स - फिर चॉकलेट दांतों पर थोड़ी कुरकुरे लगें।

ऑरेंज और लेमन जेस्ट, कई तरह के मसाले चॉकलेट के साथ बेहतरीन होते हैं। यहां सब कुछ केवल निर्माता की कल्पना और उसके अपने स्वाद से सीमित है। क्लासिक्स दालचीनी, वेनिला हैं, जायफल. अदरक और लाल मिर्च महान हैं। आप इलायची, सौंफ और जीरा भी आजमा सकते हैं। यह कोको ग्राउंड कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह चॉकलेट के स्वाद को और अधिक तीव्र और दिलचस्प बनाता है।

आप पूरी फिलिंग भी बना सकते हैं, प्रत्येक सांचे में एक नट या प्रून डाल सकते हैं और उसके ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं।

कैसे करना है

कड़वी चॉकलेट

4-5 कला। एल कोको पाउडर
स्वाद के लिए चीनी
2 बड़ी चम्मच घी (या सिर्फ मक्खन)

स्टेप 1. पानी के स्नान में मक्खन गरम करें और उसमें कोको डालें। यह इतना होना चाहिए कि मिश्रण खट्टा क्रीम से गाढ़ा हो जाए और मिलाना मुश्किल हो।
स्टेप 2. चीनी डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।
चरण 3. बंद करें, ठंडा करें, फिलर्स (वैकल्पिक) जोड़ें और मोल्ड्स में व्यवस्थित करें। चॉकलेट को चमकदार बनाने के लिए मोल्ड्स को पिघले हुए मक्खन की एक बूंद से चिकना किया जा सकता है।
चरण 4. चॉकलेट के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमानऔर कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

मिल्क चॉकलेट

100 ग्राम कोको
50 मिली दूध
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
चीनी
वेनिला (वैकल्पिक)

चरण 1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
चरण 2. दूध गर्म करें और कोको और चीनी के साथ मिलाएं।
Step 3. फिर इस मिश्रण को तेल में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, वनीला डालें।
स्टेप 4. थोड़ा पकाएं और सांचों में डालें।
चरण 5. चॉकलेट के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

चूंकि विदेशी कोकोआ की फलियाँ यूरोपीय महाद्वीप में आईं, हलवाईयों के पास आराम नहीं है।

वे चॉकलेट के पेड़ों के विदेशी फलों से प्राप्त उत्पादों से अधिक से अधिक स्वादिष्ट मिठाइयों का आविष्कार करते हैं।

मीठा दाँत भी नहीं बैठता।

उनमें से प्रत्येक कम से कम एक बार भाग्यशाली था कि घर पर विशेष रूप से खरीदी गई सामग्री और घरेलू स्टॉक से विभिन्न छोटी चीजों का उपयोग करके घर पर एक स्वादिष्टता बनाने के लिए: नट या वेनिला, किशमिश या सूखे फल।

एंटीडिप्रेसेंट (अर्थात्, चॉकलेट) के नए रूपों के आविष्कारक वहाँ नहीं रुकते हैं, अपने पाक कौशल में सुधार करते हैं, ताजा मीठे संयोजन और विन्यास का आविष्कार करते हैं। लेकिन शुरुआत के लिए, होम चॉकलेट उद्योग के लिए एक नवागंतुक खुद को परिचित करने के लिए अच्छा होगा मूल व्यंजनऔर घर पर असली चॉकलेट बनाने के सामान्य सिद्धांत।

घर पर चॉकलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत:

उत्पादों पर कंजूसी मत करो! चॉकलेट की मुख्य सामग्री कोको पाउडर, मक्खन, चीनी या शहद, साथ ही मेवा और किशमिश हैं। थोड़ी कम सामग्री खरीदकर, आप अपर्याप्त गुणवत्ता और स्वाद की स्वादिष्टता प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

घर पर चॉकलेट बनाते समय, याद रखें कि गुणवत्ता वाली चॉकलेट बनाने के लिए सामान्य तापमान बहुत अधिक नहीं है: 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। यह मैन्युअल रूप से जांचना आसान है: मिश्रण को अपने हाथ से स्पर्श करें - और यदि यह त्वचा को नहीं जलाता है, तो आपकी चॉकलेट अभी तक खराब नहीं हुई है।

पारखी कहते हैं कि मिश्रण को खुली आग में नहीं डालना चाहिए, हालाँकि कुछ व्यंजन ऐसी ही विधि का संकेत देते हैं। लेकिन डबल बॉयलर या पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर है।

औद्योगिक पैमाने पर चॉकलेट बनाना शुरू न करें। एक छोटे से हिस्से से शुरू करें। यदि आप स्वाद और गुणवत्ता से संतुष्ट हैं, तो आप ट्रीट का एक बड़ा हिस्सा बना सकते हैं।

अपनी मिठाई को "अंदर" भरने के लिए, इसे चॉकलेट के साथ बारी-बारी से परतों में जोड़ें।

घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने के लिए भरना:

होममेड चॉकलेट के लिए फिलिंग कोई भी मिठास हो सकती है जो आपको पसंद हो। कुछ मीठे दाँत नट्स (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स) और सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, प्रून) पसंद करते हैं, अन्य - साइट्रस जेस्ट, अन्य - क्रैकर या वफ़ल क्रम्ब्स। भरने को कुचल दिया जाता है और पहले से ही गर्म मिश्रण में जोड़ा जाता है, फिर हिलाया जाता है और सांचों में डाला जाता है।

क्या आपने कभी असली चॉकलेट खाई है ?! नहीं, वह नहीं जिसमें दूध वसा, पायसीकारी (सोया लेसिथिन, E476), वैनिलिन स्वाद प्राकृतिक और समान होता है ... असली चॉकलेट! ....... मुझे लगता है कि बहुत से नहीं! फिर अंदर आएं और अपनी मदद करें, खासकर जब से घर पर असली चॉकलेट बनाना मुश्किल नहीं है...

• 100 ग्राम कोको पाउडर
• लगभग 50 ग्राम मक्खन
• एक चम्मच चीनी।

यह मूल अनुपात है, और आप इस अनुपात को बनाए रखते हुए भोजन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पिघलाया जाना चाहिए (आप आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में कर सकते हैं)। जब यह पिघल जाए तो इसमें कोको और चीनी डालनी चाहिए।

यदि द्रव्यमान की संगति समान है गाढ़ा खट्टा क्रीमयानी सब कुछ सही ढंग से किया गया है। इस मिश्रण में उबाल आने दें, और फिर लगातार हिलाते हुए और दो मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, इसे ठंडा होने दें और किसी भी रूप में डालें, जो फिर या तो फ्रीजर में या पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाए।

पकाने की विधि 2: कोको मक्खन के बिना सादा दूध चॉकलेट कैसे बनाएं

• 100 ग्राम कोको पाउडर
• 50 ग्राम मक्खन
• दो बड़े चम्मच दूध।

उत्पाद में जितना अधिक कोको होगा, स्वाद उतना ही कड़वा होगा, और इसके विपरीत, कम कोको, स्वाद जितना नरम होगा।

लेकिन वापस दूध चॉकलेट के लिए। खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल वैसी ही होगी जैसे in क्लासिक नुस्खा. केवल इस मामले में, चीनी को कोको पाउडर और दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। तो, पहले आपको मक्खन को उसी तरह पिघलाने की जरूरत है - या तो आग पर या पानी के स्नान में, फिर चीनी, कोको और दूध मिलाएं, उन्हें पिघले हुए मक्खन में डालें, उबाल लें और लगभग एक-दो के लिए उबाल लें। मिनट।

मिश्रण के ठंडा होने के बाद, आप इसे सांचों में डालकर फ्रीजर या फ्रिज में रख सकते हैं। मिल्क चॉकलेट के लिए आप वैनिला या वैनिलिन का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि चॉकलेट का स्वाद कड़वा न लगने लगे।

आप भी कर सकते हैं कॉफी चॉकलेट. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले चाहिए सामान्य तरीके सेउबाल आने पर कॉफी काढ़ा करें, उसमें ज़ेस्ट डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर पिघला हुआ मक्खन, कोको पाउडर और चीनी डालें - यानी मूल नुस्खा पर वापस जाएँ।

पकाने की विधि 3: घर का बना चॉकलेट (कच्चा) कैसे बनाएं

हानिकारक एडिटिव्स और मिठास के बिना सबसे प्राकृतिक चॉकलेट खुद तैयार की जा सकती है।

• कोको बीन्स -100 जीआर,
• कोकोआ मक्खन - 80-100 जीआर,
• किशमिश, पिस्ता - स्वाद के लिए
• जेरूसलम आटिचोक सिरप, एगेव, दालचीनी, वेनिला - स्वाद के लिए।

इस धंधे में सबसे मुश्किल काम है कोकोआ बीन्स और कोकोआ बटर। लेकिन अगर आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो यह इतना मुश्किल नहीं है। स्वादिष्ट और प्राकृतिक उत्पादों को खाने के इच्छुक लोगों की संख्या बढ़ रही है, और मांग से आपूर्ति पैदा होती है।

कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीसें, पिस्ता को चाकू से या चॉपर में काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढके सांचे में डालें, 1-2 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। और बस!

पकाने की विधि 4: घर पर मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं

अवयव

• कोको बीन्स (कसा हुआ) - 100 ग्राम
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम
• कंडेंस्ड मिल्क - 3-4 चम्मच
• पाउडर दूध (यदि आप अधिक दूध चॉकलेट चाहते हैं) - 1-2 चम्मच।
• किशमिश (+ नट्स, वैकल्पिक)

यहाँ हमारी सामग्री है (हालाँकि तस्वीर में गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन यह रचना में है)। तथ्य यह है कि काला कोको द्रव्यमान है - यह ब्रिकेट में होता है, मेरी तरह, यह पाउडर में होता है, आप कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं, लेकिन चॉकलेट को स्थिरता में प्राप्त करने के लिए, एक स्टोर से खरीदा गया, यह बेहतर है ब्रिकेट में इसका उपयोग करने के लिए; तथ्य यह है कि सफेद कोकोआ मक्खन है, यह ढेलेदार हो सकता है, लेकिन यह पाउडर या पुलिया में हो सकता है - आप कुछ भी कर सकते हैं।

हम कोको उत्पादों को एक गहरे कटोरे में रखते हैं और उन्हें 2-3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भेजते हैं, आपके माइक्रोवेव की शक्ति के आधार पर, मेरे पास एक कमजोर है, इसलिए इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। आप कोको उत्पादों को पानी के स्नान में या बहुत कम गर्मी पर भी पिघला सकते हैं। मक्खन की तुलना में कोको शराब तेजी से पिघलती है, लेकिन उनकी पिघलने की गति को बराबर करने के लिए, आप कोकोआ मक्खन को छोटे टुकड़ों में पीस सकते हैं।

अगला, गाढ़ा दूध - 2-3 चम्मच डालें। इस स्तर पर, तब आप और जोड़ सकते हैं,

और मिल्क पाउडर अगर आपको मिल्क चॉकलेट पसंद है। मुझे मिल्क चॉकलेट भी पसंद है, ठीक है, कम से कम मुझे पहले तो ऐसा ही लगता था, लेकिन अब, असली होममेड चॉकलेट की कोशिश करने के बाद - यह काफी कड़वा है, मुझे बस इससे प्यार हो गया …… ओह, कि यह मुझे ले गया है)))) ......

और हम हराना शुरू करते हैं, पहले धीमी गति से, फिर उच्चतम गति से। सामान्य तौर पर, कोकोआ मक्खन / कोको शराब का अनुपात ½ है, यह काफी "वसायुक्त" है, आमतौर पर इसे 1/5 या 1/10 भी बनाया जाता है, फिर तैयार उत्पाद कठिन, अधिक चॉकलेट वाला हो जाएगा, लेकिन पर उसी समय अधिक कड़वा। कोकोआ मक्खन, जैसा कि यह था, स्वाद को नरम करता है, लेकिन साथ ही, ताकि यह छूट न जाए, इसे बहुत सावधानी से और लंबे समय तक, लगभग 5-7 मिनट तक हरा देना आवश्यक है;

सबसे पहले, हमारे मिश्रण में आइसिंग के समान एक स्थिरता होगी, फिर, जैसे ही इसे व्हीप्ड किया जाता है, यह गाढ़ा हो जाएगा ...

मोटा होना...

और अंत में यह इस तरह के "आटा" में बदल जाएगा, यह कंधे के ब्लेड से चिपक जाएगा।

फिर अपने पसंदीदा फिलर्स डालें, यह नट्स, किशमिश, वफ़ल क्रम्ब्स हो सकता है, नारियल के गुच्छे, कैंडीड फल, आदि, और इसी तरह ...

और मिक्स करें - या तो मिक्सर के साथ कम गति पर, या सिर्फ एक स्पैटुला के साथ।

खैर, मिश्रण तैयार है, आप इसे सांचों में डाल सकते हैं। मेरे पास सिलिकॉन हैं, यह विशेष पॉली कार्बोनेट चॉकलेट मोल्ड्स में भी संभव है, वे चमकदार कैंडीज निकलेंगे, आप धातु वाले भी कर सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें निकाल नहीं सका, हालांकि वे कहते हैं कि उन्हें आसानी से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन मैं डॉन 'अब कुछ और प्रयोग नहीं चाहिए)))...

उसके बाद, आपको सांचों को थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसलिए बोलने के लिए, ताकि हवा के बुलबुले चले जाएं, वे अभी भी रहेंगे, लेकिन यदि आप नहीं हिलाते हैं, तो उनमें से अधिक होंगे, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, और इसे 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं। हमारी सारी चॉकलेट बनकर तैयार है, थोड़ी सी चाय डालिये और आनंद लीजिये...

पकाने की विधि 6: दूध और आटे के साथ घर का बना चॉकलेट बनाना (कोकोआ मक्खन नहीं)

• 5 सेंट दूध के चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 6-8 कला। चीनी के चम्मच;
• 5 सेंट कोको के चम्मच;
• 1 चम्मच मैदा।

एक कंटेनर में दूध, कोको, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे और एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार चलाते हुए उबाल लें और मिश्रण में तेल डालें। हलचल जारी रखें, आटा जोड़ें। आटा घुलने के बाद, पैन को आँच से हटा दें, सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें।

कुछ घंटों के बाद मेरी चॉकलेट जम गई। यह बहुत स्वादिष्ट और बिना किसी संरक्षक के निकला।

भरने के रूप में, आप किशमिश, नट्स, वफ़ल क्रम्ब्स, या कैंडीड फल जोड़ सकते हैं।