स्प्रैट कहाँ बनाए जाते हैं? औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में किस प्रकार की मछलियाँ स्प्रैट करती हैं? तेल "रीगा गोल्ड" में स्प्रेट्स

एक विशाल वर्कशॉप में महिलाएं नीली टोपी में छोटी मछलियों को लोहे की छड़ों पर ऐसे बांधती हैं, जैसे अब वे स्प्रैट से कबाब तलने वाली हों। वे इस चाल को एक हजार बार एक पाली में करते हैं, सप्ताह में पांच हजार बार, और उनका जीवन बिल लाखों में चला जाता है। छोटे लातवियाई शहर सालाकग्रीवा के निवासी कम उम्र से सेवानिवृत्ति तक राजवंशों के लिए मछली प्रसंस्करण संयंत्र में काम कर रहे हैं। उनके हाथों से मछली पकड़ने वाले ट्रॉलर की पकड़ की तरह मछली की गंध आती थी, और उनकी आंखें, मछली को लूटने के लिए प्रशिक्षित, एक अल्बाट्रॉस की आंखों की तरह तेज होती हैं। सलाकग्रीव ठंडी बाल्टिक से गुदगुदी करता है, कांटेदार समुद्री हवा चलती है, बाजार को अच्छी स्थिति में रखती है। लेकिन महिलाओं के पास नौकरी है - और यही मुख्य बात है। स्प्रैट के अनुकरणीय लातवियाई उत्पादन की एक रिपोर्ट में थोड़ा सा समुद्र, कालिख और कड़ी मेहनत।

सालकग्रीव में, ऑफ-सीजन जून के मध्य में है, हमारे आगमन के समय, कंपनी अंतिम दिनों को अंतिम रूप दे रही है। ब्रवाइस विलनिस एक बड़े ग्रीष्म अवकाश के लिए बंद होने वाला है। मछलियों का अंतिम जत्था लाइन में है। नियंत्रक तकनीकी प्रक्रियाहेनरी बेब्रिस हमें घाट तक ले जाते हैं। समुद्र अभी-अभी सूरज से खेला था, और अब बारिश होने लगी थी। बाल्टिक में यह अस्थिर है - ऐसा होता है कि यहाँ बहुत तूफानी है।

हम एक बड़े कैनिंग मार्ग के शुरुआती बिंदु पर हैं। वे उद्यम में अपने दम पर मछली नहीं पकड़ते हैं, वे इसे निजी व्यापारियों से खरीदते हैं। मछली पकड़ने वाली छोटी कंपनियों द्वारा ताजा स्प्रैट और हेरिंग की आपूर्ति की जाती है - मछली स्थानीय जल में रहती है। हेरिंग, मैकेरल, सार्डिनेला और अन्य "अटलांटिक" विदेशों से जमे हुए रूप में कंटेनरों में प्राप्त होते हैं।

क्लासिकल स्प्रैट्स स्प्रैट से बनाए जाते हैं, हेनरी बाबरीस तुरंत कहते हैं। - लेकिन आप इसे एक छोटी हेरिंग से कर सकते हैं। स्वाद से, हालांकि, उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है। स्प्रैट्स का स्वाद सर्दियों और गर्मियों के स्प्रैट्स से, ताज़े और फ्रोजन स्प्रैट्स से अलग होता है। ताजा पकड़ से सबसे अच्छे सर्दी हैं।

"प्रवेश द्वार" पर सभी कच्चे माल की जाँच की जाती है, प्रयोगशाला के लिए नमूने लिए जाते हैं। यदि मछली ताजा है, तो भाग छँटाई लाइन के लिए दुकान में जाता है, और भाग शून्य से 18 डिग्री के तापमान पर जम जाता है। इसलिए इसे 9 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग कक्षों में स्प्रैट्स को पिघलाया जाता है - तापमान प्लस 10 डिग्री तक बढ़ जाता है।

अगला चरण - और सबसे महत्वपूर्ण - छँटाई में से एक। स्प्रैट्स के लिए लगभग सही मछली का चयन किया जाता है। संपूर्ण, डेंट नहीं, क्षति के बिना। 11-13 सेंटीमीटर आकार के शव उपयुक्त हैं।

हमारा मार्गदर्शक एक छोटा विषयांतर करता है। यह सब क्या है - रीगा स्प्रैट्स? 1990 के दशक के मध्य में, लातविया में इसी नाम का एक संघ बनाया गया, जिसने देश के सबसे बड़े मछली प्रसंस्करण उद्यमों को एकजुट किया। एसोसिएशन सामूहिक ट्रेडमार्क "तेल में रीगा स्प्रेट्स" का धारक है और उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। गुणवत्ता चिह्न में उद्यमों के सभी उत्पाद हैं जो एसोसिएशन के सदस्य हैं। इसके लिए आवश्यकताएं अत्यंत कठोर हैं। इसीलिए छँटाई विशेष रूप से हाथ से की जाती है - ताकि मछली को नुकसान न पहुँचे। प्रक्रिया को स्वचालित करने का प्रयास किया गया है। लेकिन महिलाओं के हाथों की दक्षता एक यांत्रिक "रोबोट" की तुलना में अधिक थी।

श्रमिकों के पास फोटोग्राफर के लिए इधर-उधर देखने और पोज देने का समय नहीं है। उनके सामने एक पैन में एक मछली है। बहुत सारी मछलियॉ। मास्टर आदेश देता है: "हम छोटे को स्ट्रिंग करते हैं!" और वे स्ट्रिंग करते हैं, एक बड़े को एक अलग बॉक्स में डालते हैं, क्योंकि एक ही समय में विभिन्न आकारों के स्प्रेट्स को धूम्रपान करना असंभव है। जल्द ही गुरु चिल्लाएगा: "हम एक बड़ी स्ट्रिंग कर रहे हैं!" और इसी तरह पूरी पारी में।

यह कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। हमें बताया जाता है कि कार्यकर्ता किसी भी समय उठकर आराम कर सकता है। प्रत्येक को एक निश्चित संख्या में पैन दिए जाते हैं। यह सब भरें और आपको एक टोकन मिलेगा। प्रति दिन जितने अधिक टोकन होंगे, वेतन उतना ही अधिक होगा। जो बहुत अधिक विवाह करता है, उसे बंधनमुक्त किया जा सकता है। संयंत्र के कुलीन उत्पादों के लिए कच्चे माल की छंटाई पर केवल सबसे अनुभवी काम - "रॉयल स्प्रैट्स"।

सर्वश्रेष्ठ लातवियाई स्प्रैट फैक्ट्री, लातविया, उद्यम से रिपोर्ट
फंसी हुई मछली धूम्रपान के लिए पहले से ही तैयार है। हालांकि काफी नहीं। कार्यकर्ता इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि कांच गीला हो जाए। स्प्रैट को अलग करने की जरूरत है ताकि मछली आपस में चिपके नहीं। जब धूम्रपान किया जाता है, तो इससे विवाह हो सकता है।

धूम्रपान के लिए मिश्रण तैयार करना - हमारे पास एल्डर से धुआं होगा।

मछली सुरंगों के माध्यम से चलती है, जहां वे धूम्रपान के विभिन्न चरणों से गुजरती हैं - लगभग 15 कदम। यहां धुआं तैयार किया जाता है, वहां भाप की आपूर्ति की जाती है। धूम्रपान करने वाला प्रत्येक क्षेत्र में मिश्रण के प्रवाह और तापमान को नियंत्रित करता है। नमी के स्तर पर नज़र रखता है। कार्यकर्ता सभी अनुभवी हैं, ज्यादातर पुरुष। खरीदार द्वारा स्टोर में खरीदे जाने वाले उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक उनके कौशल पर निर्भर करती है।

हमारे सामने लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद है - एक विशिष्ट सुनहरे रंग का स्मोक्ड स्प्रैट। तब मछलियों के सिर काटे जाएंगे, और शवों को ठंडा करने के लिए भेजा जाएगा। सिरों को रिसाइकिल करने योग्य के रूप में बेचा जाएगा।

बिछाना। पहले से ही धूम्रपान के दौरान, मास्टर यह निर्धारित करेगा कि रीगा स्प्रेट्स के लिए कौन से कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा, और कौन सा साधारण लोगों के लिए। या, उदाहरण के लिए, एक पाट पर। या शायद टमाटर में एक स्प्रैट।

स्टैक पर प्रत्येक कार्यकर्ता का एक पैमाना होता है। स्प्रेट्स खूबसूरती से बिछाने की कोशिश करते हैं, लगा। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और प्रस्तुत करने योग्य दिखने के लिए। हेनरी कहते हैं:
- जार खोलकर आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि निर्माता ने धोखा दिया है या नहीं। यदि मछली को पेट ऊपर करके रखा जाता है, तो यह एक अच्छा संकेत है। आखिरकार, यदि कच्चा माल खराब गुणवत्ता का है या बुरी तरह से धूम्रपान किया गया था, तो वे आमतौर पर इसे वापस रख देते हैं। पेट पहले खोले जाते हैं, "हैक्स" को इसे छिपाने की जरूरत है। यह भी महत्वपूर्ण है कि क्या पहली पंक्ति में क्षति हुई है। हमारे मानकों के अनुसार, वे नहीं होने चाहिए।

और यहां काम सामान्यीकृत है - डिब्बे की संख्या से।
- हमारे पास ऐसे लोग हैं जो परिवारों के रूप में काम करते हैं, - वार्ताकार जारी है। - आसपास के क्षेत्र में व्यावहारिक रूप से ऐसी कोई जगह नहीं है जहां मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं को नौकरी मिल सके। लेकिन ऐसी स्थिति में भी कर्मचारियों की दूसरी शिफ्ट में भर्ती करना संभव नहीं है। हालांकि, हमें वॉल्यूम की नहीं, बल्कि क्वालिटी की जरूरत है।

किसी तरह का जादू! सामान्य तौर पर, हमें ऐसा लगता है कि यह चरम आदर्शवाद है - एक जार में € 1 की कीमत पर मछली डालना, जैसे कि यह सुनहरा नहीं था, बल्कि सुनहरा था। इसके अलावा, एक टिन के ढक्कन के नीचे, सालकग्रीव के श्रमिकों के सभी प्रयासों को एक संभावित खरीदार द्वारा नहीं देखा जा सकता है। पौधे ने इसे बहुत पहले ही समझ लिया था। श्रमिकों का कहना है कि उन निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करना असंभव हो गया है जो अर्ध-तैयार उत्पादों को अपने डिब्बे में फेंक देते हैं और उन्हें डंप कर देते हैं:
- और रूस में, और यूक्रेन में, और बेलारूस में वे क्षतिग्रस्त मछली से बनाने की कोशिश कर रहे हैं। नतीजतन, उत्पाद में उपभोक्ता का विश्वास खो जाता है। हम दूसरे रास्ते गए।
कुछ साल पहले, यहां तकनीकी जानकारी पेश की गई थी - पारदर्शी ढक्कन वाले जार। अब खरीदार वही देखेगा जो वे उसे बेचना चाहते हैं। कोई और जार रहस्य नहीं। "ईमानदार" पैकेजिंग के पीछे, हालांकि अधिक महंगा, उनका मानना ​​​​है कि यहां डिब्बाबंद भविष्य है।

टमाटर में स्प्रैट के विभिन्न रूप। टमाटर की चटनीउद्यम में वे सस्ते पाउडर विकल्प का उपयोग किए बिना खुद काढ़ा करते हैं। यह महंगा हो जाता है। गुणवत्ता की लागत मोटी चटनी- लगभग मछली की कीमत की तरह।
- बचाने का कोई मतलब नहीं है। एक दिलचस्प बात: यूक्रेन में, टमाटर में हमारा स्प्रैट स्थानीय की तुलना में पांच गुना अधिक महंगा है, लेकिन वे इसे पूरी तरह से खरीदते हैं। इसलिए लोग गुणवत्ता के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, हेनरी कहते हैं।

और हम स्प्रैट्स पर वापस आ गए हैं। बैंक पहले ही बंद हैं। उन्हें धोया जाता है और फिर नसबंदी के लिए आटोक्लेव में भेज दिया जाता है।
- हम कोई संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट नहीं जोड़ते हैं: इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। उत्पाद पूरी तरह से निष्फल है, जार बंद हैं। प्रत्येक प्रकार के डिब्बाबंद भोजन का अपना नसबंदी सूत्र होता है। इस प्रकार, 2-3 साल की शेल्फ लाइफ हासिल की जाती है।

उद्यम में अधिकांश उपकरण अभी भी सोवियत निर्मित हैं। यह बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं दिखता है, इसमें इत्र की तरह गंध नहीं आती है। उपकरण नियमित रूप से मरम्मत और अच्छी स्थिति में बनाए रखा जाता है। उनमें से कुछ यूरोपीय पैसे से खरीदे गए थे। यह अजीब है: वे यहां आधुनिकीकरण को बेलारूस की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से देखते हैं। यह पता चला है कि बिंदु लाखों के लिए नई लाइनों में नहीं है, जो खाते में आने के लिए बहुत अच्छे हैं। सार, हमें बताया गया है, विचारों और नवाचारों में है - यह एक ही पारदर्शी पैकेज में है।
- एक ही कलिनिनग्राद में वे कितनी भी कोशिश कर लें, उन्हें वही उच्च गुणवत्ता नहीं मिल सकती है। यहां तक ​​कि नए अति आधुनिक उपकरणों पर भी। हमारे धूम्रपान करने वालों के पास दशकों का अनुभव है, और बॉस ऊपर से चिल्लाते नहीं हैं: हमें लागत मूल्य दें, - यह हेनरी की राय है।
नसबंदी के बाद, जार को फिर से धोया जाता है, भाप से सुखाया जाता है और एक लेबल के साथ चिपकाने के लिए भेजा जाता है। सब कुछ गोदाम में लोड किया जा सकता है और काउंटर पर एक अवसर के साथ भेजा जा सकता है।

वास्तव में, सोवियत काल से उत्पादन तकनीक में बहुत कम बदलाव आया है, - नियंत्रक का तर्क है। - जब तक केवल यह नहीं देखा कि कहां बचाना संभव है, और कहां चोरी करना है। अब उद्यम के सभी कर्मचारी अच्छी तरह से समझते हैं: हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले काम के कारण ही जीवित रहेंगे। आइए प्रतियोगियों को दें - हम मर जाएंगे। कोई हमारी मदद नहीं करेगा।

ब्रवाइस के बोर्ड के अध्यक्ष विल्निस अर्नोल्ड्स बाबरीस बताते हैं कि कंपनी कैसे बचाए रहने का प्रबंधन करती है।
- यह एक कठिन दौर था। बैंकर ने पैसा दिया - स्टार्ट-अप कैपिटल। हमने टीम के साथ बात की, एक आला चुना - बाजार पर उच्चतम गुणवत्ता प्रदान करने के लिए। और वे काम करने लगे। हम जो अधिकतम कर सकते थे, उसे हमने अनुकूलित किया। 2004 में, हर कोई कीमत का पीछा कर रहा था, और हमने विशिष्टता के विषय को लेने का फैसला किया, एक महंगा खंड। उन्होंने "रॉयल स्प्रेट्स" का उत्पादन शुरू किया। पहले प्लास्टिक के साथ काम करना शुरू किया। आंसू बंद ढक्कन भी हमारा आविष्कार है। और ऐसे कई नवाचार हैं।

2006 में, या तो समुद्र के झाग से, या गुप्त बाल्टिक अवसाद से, एक पानी दिखाई दिया। उसका नाम ओनिशचेंको था, और वह चीजों में जो छिपा हुआ था उसे खोजना पसंद करता था। लातवियाई स्प्रैट्स में, रूसी संघ के मुख्य पर्यवेक्षी अधिकारी ने बेंज़ापाइरीन पाया - और रूसी बाजार में उत्पादों की आपूर्ति पर प्रतिबंध लगा दिया।
यहाँ इसी कार्यालय में, अर्नोल्ड बाबरीस हमें दिखाते हैं, उन्होंने ओनिशचेंको को उनके स्थान पर रखा।
- आरोप लगने के तुरंत बाद, मैंने रूसी निर्माताओं के उत्पादों का आदेश दिया और उन्हें नियंत्रण के लिए जर्मनी भेज दिया। यह एक भयानक तस्वीर थी। मैंने टीवी के लोगों को फोन किया, मैं दिखाता हूं: देखो, यह बेंजापायरीन कहां है। जानने के लिए ओनिशचेंको दिखाएँ। कई वर्षों के लिए, रूसी संघ में डिलीवरी बंद हो गई। लेकिन प्लांट को एक ऐसे मॉडल के अनुसार बनाया गया था कि किसी भी समय हम किसी भी देश को बिना किसी नुकसान के दूसरे बाजार में जाकर "बंद" कर सकते हैं। अब चीन के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए हैं - कम से कम €250,000 का न्यूनतम मासिक शिपमेंट। और हम रूस के बिना नहीं खोएंगे।

पारंपरिक साप्ताहिक स्वाद: प्रबंधक और कर्मचारी उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। स्प्रैट्स के अलावा, ये कई दर्जन प्रकार के विभिन्न डिब्बाबंद भोजन हैं

बेलारूस के बारे में क्या? एक समय में, Brivais Vilnis ने बेलारूस को कुल उत्पादन का लगभग 12% आपूर्ति की। 2011 की दुर्घटना के बाद, संख्या इतनी सुखद नहीं थी।
- मुझे यकीन होना चाहिए कि उत्पाद के बदले में मुझे बिना देर किए पैसे मिलेंगे। सब कुछ सरल है। डिब्बाबंद भोजन की लाभप्रदता का स्तर टर्नओवर का 5% है। केवल! अर्नोल्ड बाबरीस कहते हैं, हम जोखिम नहीं उठा सकते।

काफी मेहनत करने के बाद सालकग्रीव आराम कर रहा है। मछली कारखाना एक शहर बनाने वाला उद्यम है। यहां 450 लोग कार्यरत हैं। प्लांट लेट जाएगा - शहर तुरंत झुक जाएगा। और वह मोटा भी नहीं होता है। शारीरिक श्रम की अधिकता के कारण टिन के डिब्बे की लागत का एक तिहाई श्रमिकों का वेतन है। एक अच्छा स्टेकर औसतन €300 कमाता है। और यह इंडस्ट्री में सबसे ज्यादा सैलरी है। लोग और अधिक चाहते हैं। लेकिन अभी के लिए, यह छत है। किसी ने नहीं कहा कि बाजार आसान है।
यहाँ, ज़ाहिर है, वहाँ महत्वपूर्ण विवरण. जो भी तूफान आता है, एक आला संयंत्र के जमीन खोने की संभावना नहीं है। यहां उन्होंने अपने साधनों के भीतर रहना और एक-एक पैसा गिनना सीखा। बिना किसी सरकारी समर्थन के - कम से कम किसी तरह, लेकिन वे जीवित रहेंगे

सोवियत काल के दौरान, ये डिब्बाबंद मछलीकम आपूर्ति में थे, और भाग्यशाली लोग जो उन्हें प्राप्त करने में कामयाब रहे, उन्होंने छुट्टी के लिए क़ीमती जार की देखभाल की और गर्व से इसे मेज पर रख दिया। आज हम स्प्रैट्स को एक विनम्रता के रूप में नहीं देखते हैं, हालांकि शायद ही किसी के लिए उन्हें हर दिन खाने के लिए होगा। लेकिन अगर आप वास्तव में उदासीन होना चाहते हैं और अपने आप को स्प्रैट्स के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो यह पता लगाना अच्छा होगा कि इस उत्पाद की गुणवत्ता क्या है।

पहले और अब स्प्रैट के उत्पादन में निर्विवाद नेता लातविया था। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमने दुकानों में खरीदे गए सभी 7 परीक्षण प्रतिभागियों को इस बाल्टिक राज्य में बनाया है।

"एलेक्स", "हेल्म", "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन", "कैजा", "रीगा गोल्ड", साथ ही साथ "ओल्ड रीगा" नामक दो नमूने - एक टिन कैन में, दूसरा ग्लास में।

लेख में प्रस्तुत सभी परिणाम और निष्कर्ष केवल अध्ययन किए गए नमूनों को संदर्भित करते हैं।

अध्ययन GOST 280-2009 "डिब्बाबंद स्मोक्ड मछली" के अनुपालन के लिए किया गया था। तेल में स्प्रैट। विशेषज्ञों को यह पता लगाना था कि क्या स्प्रैट्स में हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं, मछली में कितना नमक और कार्सिनोजेन बेंजापायरीन होता है, और डिब्बाबंद भोजन - स्वाद, गंध, बनावट आदि के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का भी मूल्यांकन करना होता है।

सबसे पहले, आइए उन लोगों को याद दिलाएं जो भूल गए हैं या बिल्कुल नहीं जानते हैं कि असली स्प्रे क्या हैं। यह बाल्टिक स्प्रैट है, जिसे "स्प्रैट" कहा जाता है। और यह वह था जो पुराने दिनों में मुख्य रूप से तेल में स्प्रैट के उत्पादन में उपयोग किया जाता था। आज, ये डिब्बाबंद भोजन न केवल बाल्टिक से, बल्कि उत्तरी सागर और काला सागर स्प्रैट या हेरिंग से, कैस्पियन किलका और अन्य मछलियों से भी बनाया जाता है, लेकिन किसी से नहीं, बल्कि केवल उसी से जिसकी लंबाई 11 से अधिक नहीं है। सेमी।

स्प्रेट्स बनाने की तकनीक आम तौर पर सरल होती है: मछली को धूम्रपान किया जाता है, शवों में काटा जाता है, जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल (या वनस्पति तेलों का मिश्रण) डाला जाता है। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर निष्फल कर दिया जाता है।

बेंजापायरीन की समस्या

स्प्रैट पकाने का क्लासिक तरीका धूम्रपान करना है एल्डर चूरा. उनका धुआं उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है जो इसे अन्य डिब्बाबंद मछली से अलग करता है। लेकिन आपको यह ध्यान रखने की जरूरत है कि किसी भी धुएं में बेंजापायरीन होता है - एक कार्सिनोजेन जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ स्मोक्ड मीट में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे उत्पादों के लंबे समय तक और अत्यधिक उपयोग से कैंसर हो सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि स्मोक्ड मीट में बेंजापायरीन की एकाग्रता को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: रूसी GOST के अनुसार, यह 0.005 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह यह है महत्वपूर्ण संकेतकविशेषज्ञों ने पहले जांच की।

सौभाग्य से, सभी परीक्षण नमूनों में 0.001 मिलीग्राम / किग्रा से नीचे बेंजापायरीन का स्तर था।

बेंज़ोपाइरीन एक रासायनिक यौगिक है जो प्रथम जोखिम वर्ग के पदार्थों से संबंधित है। हाइड्रोकार्बन ईंधन के दहन के दौरान गठित। बेंज़ोपाइरीन मनुष्यों के लिए अत्यंत विषैला होता है, यहाँ तक कि छोटी सांद्रता में भी, क्योंकि इसमें शरीर में जमा होने का गुण होता है। घातक ट्यूमर पैदा कर सकता है और एक उत्परिवर्तजन प्रभाव हो सकता है।

बेंजापायरीन के मुख्य आहार स्रोत अनाज, तेल, वसा, स्मोक्ड उत्पाद. उत्तरार्द्ध में सॉसेज, स्मोक्ड लार्ड, पोल्ट्री मांस और ऑफल से स्मोक्ड उत्पाद शामिल हैं; धूएं में सुखी हो चुकी मछली, डिब्बाबंद और संरक्षित मछली, आदि। इसलिए आपको स्मोक्ड मीट से दूर नहीं जाना चाहिए।

अगर बात करें स्प्रैट्स की तो यह मछली अपने आप में काफी उपयोगी होती है। 100 ग्राम में एक तिहाई होता है दैनिक भत्ताकैल्शियम और विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का आधा। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, स्प्रेट्स में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और दुर्लभ माइक्रोलेमेंट क्रोमियम होता है, जो रक्त में ग्लूकोज के स्थिर स्तर के लिए जिम्मेदार होता है और मधुमेह के विकास को रोकता है।

नमक और तेल सामान्य, मछली नहीं

नमक के साथ सब कुछ ठीक था। मानक के अनुसार डिब्बाबंद मछली में यह 1% से 2.2% तक होनी चाहिए। सभी परीक्षण प्रतिभागियों ने मानक (तालिका देखें) को पूरा किया। नमक की सबसे कम मात्रा स्प्रैट्स "एलेक्स" (1%) में होती है, और सबसे अधिक नमूने "कैजा" और "रिज़स्कॉय ज़ोलोटो" (टिन कैन) में - 1.8%।

स्प्रेट्स में मछली और तेल की सामग्री का आरेख और यहां, जार में मछली और तेल के अनुपात के संदर्भ में, दो नमूने मानक की आवश्यकताओं में थोड़ा फिट नहीं हुए। GOST के अनुसार, डिब्बाबंद स्प्रैट में कम से कम 70% मछली और कम से कम 10% तेल होना चाहिए। दो निर्माताओं ने अपने उत्पादों में थोड़ा कम जोड़ा: काइजा के लिए यह आंकड़ा 66.5% था, रीगा गोल्ड नमूने के लिए - 68.4% (तीन डिब्बे के माप के परिणामों के आधार पर औसत मूल्य)। अधिकांश मछलियाँ "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन" (आरेख देखें) में पाई गईं। लाल रेखा मछली रखने के लिए न्यूनतम मानदंड की सीमा दर्शाती है।

डिब्बाबंद स्प्रेट्स के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और न केवल सूरजमुखी, बल्कि जैतून, रेपसीड, सरसों और मूंगफली भी। सच है, निर्माता हमेशा इसके प्रकार को स्पष्ट रूप से इंगित नहीं करते हैं। केवल डिब्बाबंद भोजन "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) के लेबल पर यह कहा जाता है कि क्या इस्तेमाल किया गया था सरसों का तेल. यह दिलचस्प है कि ये नमूने ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में GOST का अनुपालन नहीं करते थे। बाकी को बस "वनस्पति तेल" कहा जाता था।

सब कुछ स्पष्ट है!

अब देखते हैं कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों ने क्या दिखाया है। जैसा कि प्रयोगशाला के निष्कर्ष में कहा गया है, "डिब्बाबंद भोजन के सभी नमूने" तेल में स्प्रेट्स "अनुसंधान के लिए प्रस्तुत किए गए हैं, जो GOST 30425-97 की आवश्यकताओं के अनुसार डिब्बाबंद खाद्य समूह ए की औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।" इसका मतलब है कि खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले खतरनाक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव कहीं नहीं पाए गए हैं।

स्वाद, रंग और गंध

सुरक्षा बेशक अच्छी है, लेकिन मैं चाहूंगा पसंदीदा इलाजयह स्वादिष्ट भी था। GOST स्पष्ट मानदंडों को सूचीबद्ध करता है जिसके द्वारा विशेषज्ञों ने स्प्रैट्स के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का मूल्यांकन किया। वे यहाँ हैं:

स्वाद:सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना विदेशी स्वाद और कड़वाहट के। कड़वा स्वाद संभव है।

गंध:सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। धुएं की ध्यान देने योग्य गंध हो सकती है।

मांस बनावट:निविदा। शायद सूखा।

मछली और त्वचा की स्थिति:मछली और त्वचा बरकरार है। जब सावधानी से जार से बाहर निकाला जाता है, तो मछली को तोड़ना नहीं चाहिए। आंशिक रूप से फिसली हुई त्वचा और फटे हुए पेट के साथ अलग-अलग बैंकों में 30% से अधिक मछलियाँ नहीं हो सकती हैं।

त्वचा का रंग:सजातीय। सुनहरा पीला या गहरा सुनहरा। विषम संभव है - हल्के सुनहरे से भूरे रंग तक।

तेल की स्थिति:पानी-प्रोटीन कीचड़ पर पारदर्शी। संभवतः: मामूली मैलापन या "जाल"; निलंबित कणों की नगण्य उपस्थिति।

काटने की विशेषता:सीधे कट से भी हटाए गए गिल कवर वाले सिर; पूंछ के पंख हटा दिए गए या काटे गए।

मछली बिछाने का क्रम:मछली के शवों को उनके पेट या पीठ के साथ जार के ढक्कन के समानांतर या परस्पर प्रतिच्छेदन पंक्तियों में रखा जाता है, और पंक्ति में पड़ोसी के संबंध में प्रत्येक मछली को सिर के हिस्से से पूंछ तक रखा जाता है।

तराजू की उपस्थिति:निकाला गया। व्यक्तिगत पैमाने हो सकते हैं।

विदेशी पदार्थ की उपस्थिति:अनुमति नहीं।

धूम्रपान खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग मानव जाति प्राचीन काल से करती आ रही है। लकड़ी के धुएं के साथ टेबल नमक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है और इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

तो कौन से स्प्रैट बेहतर हैं? दुर्भाग्य से, सात में से चार परीक्षण प्रतिभागियों ने एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला के विशेषज्ञों की कठोर "कास्टिंग" को पास नहीं किया। नमूना "हेल्म" स्वाद में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: यह खट्टा है, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता नहीं है। तेल "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (एक कांच के जार में) में स्प्रैट, स्वाद के अलावा, गंध के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे - यह तेल में स्प्रेट्स के लिए भी विशिष्ट नहीं है। और रीगा गोल्ड डिब्बाबंद भोजन, स्वाद और गंध के अलावा, विशेषज्ञों ने भी स्थिरता के बारे में शिकायत की, जिसे "कमजोर" के रूप में दर्जा दिया गया था (अर्थात, जब मछली को कैन से बाहर निकाला गया तो वह अलग हो गई)। नमूने " अलैक्स", "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन" और "ओल्ड रीगा" को टिन के डिब्बे में विशेषज्ञों द्वारा सभी ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में GOST के अनुपालन के रूप में मान्यता दी गई थी।

खैर, आपके लिए तेल में स्वादिष्ट स्प्रैट चुनना आसान बनाने के लिए, RIPI ने एक स्वाद भी लिया, जिसके परिणाम नीचे दिए गए हैं।

नियम रखना

गोस्ट जार में स्प्रेट्स डालने के तरीकों पर भी सख्त आवश्यकताएं लगाता है: या तो उनके पेट के साथ या उनकी पीठ के साथ, एक दूसरे के समानांतर या पार, लेकिन कंधे से कंधा मिलाकर नहीं। वैसे, एक जार में मछली की लंबाई लगभग समान होनी चाहिए - अनुमेय विचलन 2 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। और एक और दिलचस्प बिंदु। सर्दियों और गर्मियों में स्प्रेट्स के बिछाने में अंतर होता है। गर्मियों में, जब यह गर्म होता है, तो मछली थोड़ा हिलती है और मोटी हो जाती है, इसलिए उसकी पीठ की त्वचा फट सकती है। इस कारण से, गर्मियों में, स्प्रैट्स को उनके पेट के साथ जार में रखा जाता है, और सर्दियों में, जैसा कि वे कहते हैं, वसा के लिए कोई समय नहीं है, इसके विपरीत।

परीक्षण निष्कर्ष

जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है, सभी परीक्षण की गई डिब्बाबंद मछलियों में खतरनाक पदार्थ बेंजापायरीन की मात्रा सामान्य है।

माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षणों में किसी भी नमूने में कोई खतरनाक बैक्टीरिया नहीं पाया गया।

एक ऑर्गेनोलेप्टिक अध्ययन में पाया गया कि "शटुरवल" तेल में स्प्रेट्स स्वाद के मामले में गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं; "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) - स्वाद और गंध से, और "रीगा गोल्ड" - स्वाद, गंध और बनावट से।

नमूने "KAIJA" और "Rzhskoe zoloto" में मानक की तुलना में जार में थोड़ी कम मछली थी: क्रमशः 66.5% और 68.4%, कम से कम 70% के मानदंड के साथ।

गोस्ट की आवश्यकताओं का अनुपालन करें

तेल "ओल्ड रीगा" में स्प्रेट्स (एक कैन में)

स्कोर: 4

चखने के परिणाम: सुनहरी चमक के साथ ग्रे-ब्राउन स्प्रेट्स। त्वचा लोचदार नहीं है। मछली की संगति ढीली, भावपूर्ण होती है। लेकिन "कुटीर आग" के स्वाद के साथ स्वाद सामंजस्यपूर्ण है। विदेशी स्वाद के बिना तेल, डिब्बाबंद स्प्रेट्स के लिए विशिष्ट।

तेल में बड़े स्प्रेट्स "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन"

रेटिंग: 3.5

चखने के परिणाम: दिखावटस्प्रैट अनपेक्षित है। रंग पीला-भूरा है, पीठ गहरे रंग की है। मछलियां ज्यादातर बड़ी होती हैं। स्वाद स्प्रैट की विशेषता है, लेकिन स्वाद थोड़ा जला हुआ है। मछली की बनावट कोमल होती है, लेकिन थोड़ी अधिक पकी हुई होती है।

अलैक्स तेल में स्प्रैट्स

स्कोर: 3

चखने के परिणाम: स्प्रैट्स का रंग सिल्वर, पीला, अनपेक्षित होता है। इन डिब्बाबंद भोजन के लिए स्वाद असामान्य है, लगभग बेस्वाद, स्प्रैट्स की स्मोक्ड स्वाद विशेषता व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है। बनावट नरम है लेकिन थोड़ा अधिक पका हुआ है। जार में बहुत सारा तेल होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है, कड़वा होता है।

गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है

तेल "रीगा गोल्ड" में स्प्रेट्स

स्कोर: 3

प्रयोगशाला मूल्यांकन के परिणाम: स्वाद, गंध और बनावट के संदर्भ में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

चखने के परिणाम: स्प्रैट्स की उपस्थिति अनपेक्षित है, सतह एक घूंघट के साथ लगती है। त्वचा का रंग साबुनी नीरस, भूरा-भूरा होता है। गंध ताजा नहीं है। मछली में ठेठ स्प्रैट्स का एक सुखद स्वाद होता है, हालांकि, थोड़ा जला हुआ। स्थिरता कोमल है, ताकि जब जार से बाहर रखा जाए, तो स्प्रेट्स अलग हो जाएं। एक बाहरी स्वाद वाला तेल, स्प्रेट्स की विशेषता नहीं।

तेल "शटुरवल" में बड़े स्प्रैट

स्कोर: 3

प्रयोगशाला मूल्यांकन परिणाम: स्वाद में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

चखने के परिणाम: बड़े भूरे रंग के स्प्रेट्स। संगति घनी, लोचदार। बाहर निकाले जाने पर, मछली टुकड़ों में नहीं गिरती है। स्प्रैट्स काफी नमकीन होते हैं, जिसमें एक मजबूत स्मोक्ड स्वाद होता है जो मछली के स्वाद को बाधित करता है। एक अजीब गैर-मछली का स्वाद है। जार में तेल बादल, गहरा पीला है।

तेल में स्प्रैट «कैजा»

स्कोर: 3

चखने के परिणाम: स्प्राउट्स की उपस्थिति स्वादिष्ट होती है, रंग सुनहरा होता है। स्मोक्ड मीट की गंध बहुत तेज होती है, इस तरह की अधिकता के कारण इसे स्प्रैट्स के लिए असामान्य माना जाता है। मछली का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, "स्प्रैट नहीं"। तेल का स्वाद अत्यंत अप्रिय है, यह कड़वा है और इसमें एक विदेशी स्वाद है। मछली की स्थिरता घनी होती है, थोड़ी कठोर भी।

तेल "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) में स्प्रेट्स

रेटिंग: 1

प्रयोगशाला मूल्यांकन के परिणाम: स्वाद और गंध के मामले में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

चखने के परिणाम: छोटी, असामान्य रूप से सुनहरी मछली, विशेष रूप से अन्य उदाहरणों की तुलना में। हालांकि, टस्टर्स ने स्प्रेट्स (फोटो) की सतह पर कुछ अजीब प्रतिकारक धब्बे देखे। गंध रासायनिक है, डिब्बाबंद मछली की विशेषता नहीं है। मछली का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, जो स्प्रैट्स के लिए विशिष्ट नहीं है। बाद के स्वाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है: यह अप्रिय है, कड़वाहट के साथ स्प्रेट्स की विशेषता नहीं है। मछली बनावट में थोड़ी सूखी होती है।

वैसे

2008 में, कैलिनिनग्राद क्षेत्र के मैमोनोवो शहर में स्प्रैट्स का एक स्मारक बनाया गया था। यह संगमरमर की एक बड़ी मेज है, जिस पर स्प्रैट्स का एक खुला घड़ा फहराता है। मछली में से एक को ताज से सजाया गया है। स्मारक, निश्चित रूप से, संयोग से नहीं, मामोनोवो में दिखाई दिया। इन जगहों पर मछली पकड़ना सबसे महत्वपूर्ण उद्योग है, और 1948 में एक स्थानीय कैनरी में स्प्रैट्स का धूम्रपान शुरू हुआ।

यदि आप अपने उपभोक्ता अधिकारों के उल्लंघन का सामना कर रहे हैं, तो आप बिल्कुल मुफ्त में एसपीआरओएस पोर्टल से संपर्क कर सकते हैं और एक खतरनाक या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की रिपोर्ट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, "शिकायत करें" बटन पर क्लिक करें और फॉर्म भरें। विशेषज्ञ आवेदन का विश्लेषण करेंगे, यदि आवश्यक हो, एक परीक्षा आयोजित करेंगे, सलाह देंगे, और राज्य निकायों को एक आवेदन को सक्षम रूप से तैयार करने में भी मदद करेंगे। और ये सब बिलकुल फ्री है! इसके अलावा, SPROS वेबसाइट के कर्मचारी यह नियंत्रित करते हैं कि नागरिकों की अपील अधिकारियों के माध्यम से कैसे गुजरती है, और फिर पोर्टल पर किए गए निर्णयों को प्रकाशित करती है। इस प्रकार, राज्य संरचनाओं के काम की निगरानी की जाती है।

स्प्रैट्स को हमेशा माना गया है स्वादिष्ट उत्पादहर हॉलिडे टेबल पर मौजूद यहां तक ​​कि जो लोग विशेष रूप से मछली पसंद नहीं करते थे उन्होंने कभी भी स्प्रैट के साथ सैंडविच से इनकार नहीं किया। उन्होंने हमेशा अपने उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद से दूसरों को आकर्षित किया है।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्प्रैट निर्माता अपने निर्माण की गुणवत्ता पर आवश्यक ध्यान नहीं देते हैं। इसके अलावा, यह मुद्दा मांस और डेयरी सहित कई उत्पादों के संबंध में प्रासंगिक है। इस संबंध में, असली गृहिणियां घरेलू खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करती हैं विभिन्न उत्पाद. स्प्रैट्स भी कोई अपवाद नहीं हैं। प्रक्रिया घर का पकवानइसके कई फायदे हैं और मुख्य गुणवत्ता नियंत्रण है। कोई भी गैर-ताजा सामग्री से अपने लिए उत्पाद नहीं बनाएगा। हर कोई जो ऐसा करता है वह जानता है कि स्प्रैट्स में कुछ भी ऐसा नहीं होना चाहिए जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सके, विशेष रूप से संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रसायन जो आधुनिक खाद्य निर्माताओं को बहुत पसंद हैं।

स्प्रैट्स को एक अलग प्रकार की मछली के रूप में समझा जाना चाहिए, लेकिन कुछ प्रकार के डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की विधि नहीं, जैसा कि कुछ "विशेषज्ञ" मानते हैं। इस व्यंजन का नाम एक छोटी मछली के नाम पर पड़ा, जो इस तरह के डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए स्रोत सामग्री है।

आप निम्नलिखित मछली का उपयोग कर सकते हैं:

1. पर्च।
2. स्प्रैट।
3. सालाका।
4. बिना तराजू के एक और छोटी मछली।

व्यंजन तैयार करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सिर हटा दिए जाने चाहिए, हालांकि ऐसा नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, आपके पास प्रत्येक नुस्खा के लिए सभी आवश्यक कंटेनर और अन्य उपकरण और घटक होने चाहिए।

घर पर स्प्रैट पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है:

1. किसी भी छोटी मछली का 0.5 किलो। ताजा और जमी हुई मछली दोनों करेंगे।
2. कप वनस्पति तेल, और कोई भी। सबसे महत्वपूर्ण शर्त एक समृद्ध सुगंध है।
3. एक बड़ा चम्मच चाय की पत्ती, इसमें कई तरह के स्वाद मिलाते हैं। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, बरगामोट सबसे दिलचस्प हो सकता है।
4. एक जोड़ी प्याज, जो रसदार होना चाहिए।
5. बे पत्तियों को मत भूलना।
6. काली मिर्च - टुकड़े 5.
7. नमक स्वादअनुसार। आदर्श विकल्प समुद्री नमक है।

स्प्रैट पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन कच्चा लोहा कड़ाही है। सबसे पहले सूरजमुखी के तेल को बर्तन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे आग पर अच्छी तरह गर्म किया जाता है। जब तेल गर्म हो रहा हो तो प्याज को काट कर चायपत्ती तैयार कर ली जाती है।

तेल के अच्छी तरह गर्म होने के बाद, कढ़ाई में मछली और कटे हुए प्याज़ डालें। उसके बाद, सभी मसालों के साथ एक बहुत मजबूत चाय का काढ़ा यहां डाला जाता है। और अंत में, बॉयलर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है। स्प्रैट पकाने में लंबा समय लगता है। यह इसलिए जरूरी है ताकि हड्डियां नर्म हों और खाने पर दांतों पर महसूस न हो।

खाना पकाने के इस स्तर पर, पकवान को काफी बार हिलाना पड़ता है। इस उद्देश्य के लिए एक लकड़ी का रंग उपयुक्त है। इसके अलावा, यह काफी सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मछली बरकरार रहे। आखिरकार, यह पूरे स्प्रैट्स हैं, न कि टुकड़ों में, जो मेज पर परोसे जाते हैं, खासकर उत्सव की मेज पर।

जब उत्पाद को लंबे समय तक आग पर पकाया जाता है, तो लगभग सभी नमी वाष्पित हो जाती है। इसकी अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है और तैयार किए जा रहे पकवान में लगातार उबलते पानी डालें। नमी का स्तर स्थिर होना चाहिए।

धीमी कुकर में स्प्रैट कैसे पकाएं

हाल ही में, मल्टीक्यूकर बहुत लोकप्रिय रहा है: क्योंकि यह किसी भी व्यंजन को पकाने में मदद करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको इसके ऊपर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है: आपने सभी सामग्रियों को लोड किया, इसे बंद कर दिया, इसे चालू कर दिया और उत्पाद के पकने की प्रतीक्षा की।

धीमी कुकर में स्प्रैट पकाने के लिए आपको चाहिए:

1. 1 किलो साफ छोटी मछली (कैपेलिन) तैयार करें।
2. मजबूत चाय काढ़ा: उबलते पानी के प्रति कप 10 बैग।
3. एक चम्मच नमक लें।
4. एक गिलास (1/4 भाग) सूरजमुखी तेल में डालें।

खाना पकाने की तकनीक

प्रारंभिक चरण में, केपेलिन तैयार किया जाता है: इसे अंदर से हटा दिया जाता है और सिर काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके बाद चाय बनाई जाती है और नमक डाला जाता है सूरजमुखी का तेल. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मछली को धीमी कुकर में रखा जाता है और चाय की पत्ती, तेल और नमक के मिश्रण के साथ डाला जाता है। धीमी कुकर में काली मिर्च और तेज पत्ता भी डाला जाता है। वैकल्पिक रूप से, खरीदे गए मसालों का उपयोग करना संभव है तरल धुआं. पकवान को 2 घंटे तक स्टू किया जाता है।

इसे पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक किलोग्राम स्प्रैट।
• ढीली पत्ती वाली चाय।
• एक गिलास वनस्पति तेल का एक चौथाई।
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. स्प्रैट सिर को काटकर, अंदरूनी से छुटकारा पाता है, जिसके बाद इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. सभी मछलियों को मल्टी-कुकर कटोरे में पंक्तियों में रखा जाता है।
3. मजबूत चाय को पीसा जाता है और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।
4. स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
5. यदि नमकीन तैयार किया जाता है, तो इसे मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया जाता है। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि मछली पूरी तरह से भर जाए।
6. बुझाने का समय लगभग 2 घंटे है।
7. तैयारी के बाद, तैयार उत्पाद को किसी भी कंटेनर में रखा जाता है, और अधिमानतः कांच के जार में।

इसके लिए, निम्नलिखित घटकों का अधिग्रहण किया जाता है:

मुख्य घटक हेरिंग है, जिसे पहले तैयार किया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, इसे ओवन में थोड़ा काला करना होगा या एक कंटेनर में स्टू करना होगा। उसके बाद, आपको मछली को उसके रस में डालने के लिए छोड़ना होगा।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में फिट:

1. नमक और चीनी स्वादानुसार।
2. साधारण काली चाय से काढ़ा।
3. सुगंध के लिए तरल धुआं (यदि आवश्यक हो)।
4. प्याज का छिलका, जो आवश्यक, समृद्ध रंग और सुगंध प्रदान करेगा।
5. थोड़ी सी काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी है। अतिरिक्त मसाले पूरे उत्पाद को खराब कर सकते हैं।

सिंपल स्प्रैट्स: कुकिंग रेसिपी

कोई कम दिलचस्प स्प्रैट्स के लिए एक सरल नुस्खा नहीं हो सकता है। इसके लिए क्या आवश्यक है:

• मछली को साफ करें।
• सलाद को बेकिंग ट्रे में रख दिया जाता है। उसी समय, आपको यह नियंत्रित करने की आवश्यकता है कि मछली कसकर झूठ बोलती है।
• चाय को उबलते पानी से पीसा जाता है: इसे 500 मिलीलीटर तक की आवश्यकता होती है। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि बैग में चाय काली पत्ती वाली चाय से भी बदतर है।
• मछली में चाय और मसाले डाले जाते हैं।
• ओवन को 150 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके बाद इसमें सीज़निंग वाली मछली रखी जाती है।
• तापमान नियामक को 120 डिग्री पर सेट करें और मछली को 2 घंटे तक उबालें।

दिलचस्प! यदि आप मछली को बिना ठंडा किए तुरंत पैन से बाहर निकालना शुरू करते हैं, तो यह तुरंत अलग हो जाएगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, के लिए स्वयं खाना बनानास्प्रैट स्प्रैट सहित किसी भी छोटी मछली में फिट होगा।

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो ट्यूलिप।
• कोई भी काली चाय - 3 बड़े चम्मच।
• एक गिलास पानी।
• नमक का एक बड़ा चमचा, बिना ऊपर का।
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली।
• काली मिर्च और सुगंधित।
• सिरका - दो बड़े चम्मच।
• सबसे पहले, चाय को एक गिलास के आधार पर उबलते पानी से पीसा जाता है।
• जबकि चाय पक रही है, मछली तैयार करें, अनावश्यक सब कुछ हटा दें।
• चाय की पत्तियों के ठंडा होने के बाद इसमें वनस्पति तेल और नमक मिलाते हैं।
• मछली को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है।
• मछली धीमी कुकर में रखी जाती है, बैक अप।
• स्प्रैट्स लगभग 2 घंटे तक शमन मोड में पड़े रहते हैं। इससे पहले, आपको मछली में मसाले के साथ चाय की पत्तियों को जोड़ना याद रखना होगा।
• पकाने के बाद, जब डिश ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है।

खरीदे गए स्प्रेट्स की तुलना में होममेड स्प्रैट के फायदे

वी सोवियत कालस्प्रैट न केवल थे मशहूर ब्रांड, बल्कि एक विशेष परिवार की समृद्धि का प्रतीक भी है। इस सुगंधित छोटी मछली के साथ सैंडविच बनाए गए थे, जिन्हें किसी के लिए एक आवश्यक व्यंजन माना जाता था छुट्टी की मेज. जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई लोग पूरी तरह से समझ नहीं पाते हैं कि स्प्रैट क्या हैं और ये लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ कैसे बनाए जाते हैं। इन सभी प्रश्नों के लिए और स्पष्टीकरण की आवश्यकता है।

विस्तृत विवरण

तो स्प्रैट्स वास्तव में क्या हैं? इस शब्द के दो अर्थ हैं। सबसे पहले, यह डिब्बाबंद भोजन का नाम है, जो विशेष रूप से हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सोवियत संघ के दौरान, यह एक दुर्लभ वस्तु थी। मेज पर ऐसे उत्पाद की उपस्थिति ने घर के मालिकों की भलाई की बात की। दूसरे, यह रे-फिनिश मछली की एक प्रजाति है जो हेरिंग परिवार से संबंधित है। वे मुख्य रूप से उत्तर, नॉर्वेजियन और बाल्टिक समुद्र के पानी में रहते हैं। यहाँ, यह छोटी मछली सामूहिक मछली पकड़ने का विषय है। स्प्रैट्स काले और भूमध्य सागर में भी पाए जाते हैं, लेकिन कम संख्या में। हालांकि, इस क्षेत्र में उनका खनन भी किया जाता है। अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि बड़े पैमाने पर खरीदार की राय में स्प्रैट्स क्या हैं। कई लोगों के लिए, यह सुगंधित तेल में डिब्बाबंद मछली है, जिसे छोटे में पैक किया जाता है डिब्बे. उन्हें किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता न केवल आकार और विशेषता सुनहरा रंग है, बल्कि पैकेजिंग का मूल तरीका भी है। जार में, समान लंबाई की मछलियों को "बेनी" या समान पंक्तियों में कसकर पैक किया जाता है। यह न केवल बहुत सुंदर है, बल्कि परिवहन के दौरान यांत्रिक क्षति से उत्पाद की सुरक्षा भी सुनिश्चित करता है।

फायदा या नुकसान?

किसी स्टोर में अपने पसंदीदा डिब्बाबंद भोजन का जार खरीदते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि स्प्रैट्स क्या हैं खाने की चीजऔर वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले पर विशेषज्ञों की राय बल्कि विरोधाभासी है। एक ओर, कोई अनदेखा नहीं कर सकता लाभकारी विशेषताएंये डिब्बाबंद सामान:

1. स्प्रैट जल्दी पचने वाला उत्पाद है।
2. जब प्रोटीन टूट जाता है, तो उपयोगी अमीनो एसिड बनते हैं। उनका मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, जोड़ों की सूजन से राहत देता है और अवसाद को रोकता है। यह पता चला है कि स्प्रैट्स, वास्तव में, किसी भी मांस उत्पाद को बदल सकते हैं।
3. इस मछली में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, साथ ही ए, ई और डी। थोड़ी मात्रा में उष्मा उपचारवे तैयार उत्पाद में संरक्षित हैं।
4. स्प्रैट में बड़ी मात्रा में वसा होता है। तेल के साथ, ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

दूसरी ओर, स्प्रैट इतने सुरक्षित उत्पाद नहीं हैं:

1. उत्पादन प्रक्रिया में, मछली को पहले धूम्रपान किया जाता है। वहीं, ईंधन के जलने के समय "बेंजापायरीन" नामक पदार्थ बनता है। यह एक कार्सिनोजेन है और शरीर में जमा हो सकता है, जिससे सभी प्रकार के उत्परिवर्तन हो सकते हैं। इस तरह के परिवर्तन अक्सर घातक ट्यूमर के गठन की ओर ले जाते हैं। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि 100 ग्राम स्प्रैट्स में चार सिगरेट के बराबर बेंज़पायरीन की एक खुराक होती है।
2. इन डिब्बाबंद भोजन का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 363 किलोकलरीज होती हैं। अधिक वजन वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल करना चाहिए।

ऐसी जानकारी होने पर, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए निर्णय ले सकता है कि ऐसा डिब्बाबंद भोजन करना है या नहीं।

हेरिंग स्प्रेट्स

कमी के दौर में लोगों ने खुद ही अपने पसंदीदा उत्पाद बनाना सीख लिया। आज, कोई भी गृहिणी बिना ज्यादा कठिनाई के असली स्प्रैट बना सकती है। नुस्खा, ज़ाहिर है, उत्पादन में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम काफी अच्छा है। एक उदाहरण के रूप में, उस विकल्प पर विचार करें जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम ताजा जमी हुई हेरिंग, 3 चम्मच चाय की पत्तियां, 30 ग्राम नमक, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 4 तेज पत्ते, 5 ग्राम प्याज का छिलका और 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. मछली को पहले धोया जाना चाहिए और सिर और पूंछ काट दिया जाना चाहिए।
2. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को एक दूसरे की ओर दो पंक्तियों में "अकॉर्डियन" के साथ एक सॉस पैन (या अन्य कंटेनर) में कसकर रखें। इस मामले में, मछली को अपने बैक अप के साथ रखना बेहतर होता है।
3. चाय की पत्तियों की मापी गई मात्रा को एक गिलास उबलते पानी में डालें। इसे काला होने तक पकने दें और फिर ठंडा होने दें।
4. प्याज के छिलके को एक गिलास पानी के साथ डालें और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, तरल को भी ठंडा किया जाना चाहिए।
5. दोनों जलसेक तनाव।
6. काली मिर्च को तेज पत्ता के साथ पैन में डालें और मछली को तेल के साथ डालें।
7. चाय की पत्ती और प्याज का मिश्रण एक साथ मिलाते हैं। उनमें नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. परिणामी घोल को सॉस पैन में डालें।
9. कंटेनर को ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर रखें। तरल उबलने के बाद, लौ को कम करना चाहिए।
10. 120 डिग्री पर 2 घंटे के लिए उबाल लें। इस मामले में, मछली को उबालना नहीं चाहिए, अर्थात् सुस्त।

नतीजतन, काफी स्वादिष्ट स्प्रैट प्राप्त होते हैं। नुस्खा काफी सरल है, इसे दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

कैपेलिन से स्प्रैट्स

लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन से तैयार किया जा सकता है विभिन्न प्रकारमछलियां। बहुत से लोग कैपेलिन से घर का बना स्प्रेट्स बनाना पसंद करते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम ताजी मछली के लिए 3 प्याज, 25 ग्राम चीनी, आधा गिलास वनस्पति तेल, 30 ग्राम नमक, एक चुटकी हल्दी और पेपरिका, 8 काली मिर्च और एक गिलास चाय।

इस मामले में खाना पकाने की तकनीक कुछ अलग होगी:

1. एक गिलास उबलते पानी में 3 बैग ब्लैक टी लें।
2. इसमें चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और फिर घोल को ठंडा करें।
3. प्याज के छिलके को धोकर सुखा लें।
4. मछली धोएं, छाँटें और आंतें। सिर और पूंछ आमतौर पर काट दिए जाते हैं, लेकिन यदि वांछित हो तो छोड़ा जा सकता है।
5. उत्पादों को एक सॉस पैन में मनमाने ढंग से मोड़ो।
6. उन्हें तैयार घोल और तेल के साथ डालें, रेसिपी के अनुसार भूसी और मसाले डालें।
7. सॉस पैन में आग लगा दें। तरल उबालने के बाद, ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक उबालें।

इस तरह के होममेड स्प्रैट्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग 6 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। सच है, आपको पहले भूसी को पैन से निकालना होगा।

फीडस्टॉक

स्प्रैट आमतौर पर किससे बने होते हैं? इन डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए मछली का अलग तरह से उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, मुख्य कच्चा माल बाल्टिक स्प्रैट था। यह हेरिंग परिवार की एक छोटी मछली है, जो न केवल उत्तर, नॉर्वेजियन और बाल्टिक में, बल्कि काले और भूमध्य सागर में भी पाई जाती है।

दरअसल, उन्होंने इसी नाम के डिब्बाबंद खाने को नाम दिया था। लेकिन ऐसा पहली बार ही हुआ था। बाद में, विशुद्ध रूप से व्यावसायिक कारणों से, उत्पादकों ने कच्चे माल के रूप में अन्य छोटी मछलियों का उपयोग करना शुरू कर दिया: एंकोवी, स्प्रैट, कैस्पियन स्प्रैट, हेरिंग और यहां तक ​​​​कि युवा हेरिंग। प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरते हुए, उत्पाद ने वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त कर ली। इसलिए, इस तरह के प्रतिस्थापन ने व्यावहारिक रूप से तैयार डिब्बाबंद भोजन की मुख्य विशेषताओं को प्रभावित नहीं किया। खरीदारों ने भी ध्यान नहीं दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आज कोई भी मछली "स्प्रैट्स" नामक जार में पाई जा सकती है। मुख्य बात यह है कि यह सही आकार (11 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) हो और अनुमोदित तकनीक के अनुसार तैयार किया गया हो।

तैयार उत्पाद

प्रारंभ में, 1890 के बाद से, रीगा शहर के एक छोटे कारखाने में "तेल में स्प्रेट्स" का उत्पादन किया गया था।

आज, सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में कई दर्जन उद्यमों द्वारा इस लोकप्रिय उत्पाद के उत्पादन में महारत हासिल की गई है। घरेलू दुकानों की अलमारियों पर आप अलग-अलग स्प्रैट पा सकते हैं ट्रेडमार्करूस, लिथुआनिया और लातविया। केवल वे उत्पाद जो एक निश्चित GOST का अनुपालन करते हैं, बिक्री पर जाते हैं। यह गुणवत्ता की मुख्य विशेषताओं की चिंता करता है:

1. आकार। मछली की लंबाई 11 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. रंग। उत्पाद सुनहरे रंग के होने चाहिए।
3. बैंक में स्थिति। मछली कंटेनर में समान रूप से पंक्तियों या "बेनी" में कसकर फिट बैठती है। मौसम के आधार पर, यह अलग-अलग तरीकों से झूठ बोल सकता है। सर्दियों में, इसे उल्टा रखा जाता है। गर्मियों में मछलियाँ कम चलती हैं और उनमें चर्बी अधिक जमा होती है। इस समय, बिछाने को उल्टा किया जाता है।
4. दिखावट। मांस रसदार और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, और त्वचा बहुत महीन झुर्रियों से ढकी होनी चाहिए।
5. गंध। अत्यधिक धूम्रपान स्वाद अस्वीकार्य है।
6. कंटेनर। बैंक बिना किसी डेंट, जंग या सूजन के चिकने होने चाहिए।

एक उत्पाद जो सूचीबद्ध आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है उसे बेचा नहीं जाना चाहिए।

स्प्रैट से स्प्रैट

स्प्रैट कैसे बनाएं ताकि वे दुकानों में बेचे जाने वाले समान हों? बहुत बड़ी संख्या से विभिन्न तरीकेघर का बना, हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगे। उदाहरण के लिए, काफी हैं मूल संस्करण, जिसके लिए बिल्कुल सामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है: 1 किलोग्राम ताजा स्प्रैट, 30 ग्राम सिरका, 3 बड़े चम्मच चाय की पत्ती, एक गिलास किसी भी वनस्पति तेल, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब, प्याज की भूसी और मसाले (मटर, धनिया, तेज पत्ता) , नमक, लौंग)।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. स्प्रैट को धोकर छांट लें। बरकरार मछली ही काम के लिए उपयोगी है। उसके बाद, इसे सावधानी से तराशा जाना चाहिए।
2. एक गिलास उबलते पानी में चाय पीएं और इसे अच्छी तरह से पकने दें।
3. रोस्टर में थोडा़ सा तेल डालिये और तले को ढक दीजिये प्याज का छिलका. यह आवश्यक नहीं है, लेकिन चाय के साथ मिलकर यह स्मोक्ड उत्पाद की एक विशिष्ट छाया देता है।
4. मछली के शवों को समान रूप से समान पंक्तियों में बिछाएं, उन्हें समान रूप से मसालों के साथ छिड़के।
5. सभी तरल सामग्री को रोस्टर में डालें। उन्हें मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि वांछित है, तो स्वाद के लिए, आप "तरल धुएं" के कुछ बड़े चम्मच डाल सकते हैं।
6. कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबालने के बाद, उत्पाद को 4 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
7. उत्पाद को बिना ढक्कन के और 20 मिनट तक पकाएं।

ठंडा होने के बाद, स्प्रैट्स को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इस तरह के भोजन की खुशी की गारंटी है। यदि वांछित है, तो मछली को भी रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे साफ जार में डालने की जरूरत है, उन्हें सुगंधित भरने के साथ शीर्ष पर भरें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर कसकर कॉर्क करें।

सौ साल पहले, स्टवान्गर डिब्बाबंदी उद्योग का केंद्र था - उत्तम व्यंजनपूरे नॉर्वे में नहीं पाया जा सका। संयंत्र ने रूस को सक्रिय रूप से मछली की आपूर्ति की, और 1902 में स्टवान्गेन के डिब्बाबंद भोजन को एक विशेष इंपीरियल डिप्लोमा से सम्मानित किया गया। आज कारखाने की इमारत से एक संग्रहालय बनाया गया है, जहाँ मछली प्रसंस्करण प्रक्रिया को पूरी तरह से बहाल कर दिया गया है। मैं यह देखने का प्रस्ताव करता हूं कि पिछली शताब्दी की शुरुआत में स्प्रैट्स कैसे लुढ़के ...

सबसे पहले, आइए शब्दावली को समझते हैं। हमारे देश में, "स्प्रैट" शब्द का अर्थ आमतौर पर छोटी मछली से कोई भी डिब्बाबंद भोजन होता है, लेकिन नॉर्वेजियन के लिए, "स्प्रैट" हेरिंग परिवार की एक मछली है।

चूंकि सार्डिन खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक हैं, लेकिन गर्म पानी में रहते हैं और नॉर्वे के तट के पास नहीं पाए जाते हैं, नॉर्वेजियन चाल में चले गए और अपने डिब्बाबंद स्प्रेट्स को "नार्वेजियन सार्डिन" कहा।

स्टवान्गर में पहली कैनरी 1873 में खोली गई थी। उस समय, ज्यादातर महिलाएं ही इस पर काम करती थीं। अब यहाँ एक इंटरैक्टिव संग्रहालय है - मेहमानों को प्रक्रिया के सभी चक्रों में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

सबसे पहले, मछली को लकड़ी के बड़े वत्स में "नमकीन" किया गया था:

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फिर इसे बाद में धूम्रपान के लिए बुनाई सुइयों पर मैन्युअल रूप से रखा गया था। एक घंटे में एक मजदूर इस तरह से एक हजार मछलियों को बांध सकता है:

कुछ समय बाद, वे एक विशेष उपकरण के साथ आए, जिसमें स्प्रैट्स को सिर के नीचे रखा गया और एक ही बार में सभी मछलियों को छेद दिया गया:

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इस तरह के स्वचालन ने प्रति घंटे 4000 मछली की मात्रा बढ़ाने की अनुमति दी:

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तैयार मछली की माला को धूम्रपान फ्रेम में डाला गया और ओवन में रखा गया। ओवन के आधार पर 45 मिनट से 2.5 घंटे तक स्मोक्ड:

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फिर स्प्रैट्स को बाहर निकाला गया और एक विशेष टेबल पर रखा गया, जहां एक औद्योगिक चाकू के एक झटके से, फ्रेम में सभी मछलियों के सिर हटा दिए गए। इस चीज़ के आविष्कार से पहले, कैंची से लैस बच्चे "अपने सिर पर" काम करते थे। उनकी उत्पादकता 4 फ्रेम प्रति घंटे थी। उपकरण के साथ, वह प्रति मिनट 10 फ्रेम तक बढ़ी। बच्चों को निकाल दिया गया

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"कंघी" के माध्यम से बुनाई सुइयों से फायरब्रांड को हटा दिया गया था:

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पैकिंग की दुकान। इससे पहले कि आप जार में मछली पैक करना शुरू करें, आपको पैकेजिंग आवश्यकताओं से खुद को परिचित करना चाहिए:

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बिछाने की विधि मछली के आकार पर निर्भर करती है। कुल सोलह मानक थे:

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प्रत्येक का अपना जार और अपनी मात्रा होती है - 3 से 38 टुकड़ों तक, स्प्रैट्स के आकार के आधार पर:

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स्थापना के बाद तेल जोड़ा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में समय के साथ स्वचालन भी हुआ: पहले तो इसे प्रत्येक जार में मैन्युअल रूप से डाला गया था, इसलिए एक पंप का आविष्कार किया गया था जो एक ही समय में 10 कंटेनरों में सही मात्रा में डालता है।

सामान्य तौर पर, यह संग्रहालय यह देखने के लिए एक आदर्श स्थान है कि औद्योगीकरण के युग में मानवता कैसे विकसित हुई:

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फिर डिब्बे को एक विशेष मशीन पर हाथ से घुमाया गया। इस मशीन से पहले वे एक दिन में 500 डिब्बे बना रहे थे। मशीन के साथ 10000 डिब्बे तक। आविष्कार ने उद्योग में क्रांति ला दी:

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बाईं ओर - एक लुढ़का हुआ कैन, दाईं ओर - एक अनियंत्रित। मशीनें अभी भी चल रही हैं:

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प्रक्रिया के अंत में, जार को भाप से निष्फल कर दिया गया, 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया गया और एक घंटे के लिए रखा गया। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, बैंक 100 साल तक जीवित रह सकता है:

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उसके बाद, जार को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पॉलिश किए गए कागज में लपेटा जाता है। कागज पर लेबल:

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दूसरी मंजिल पर विभिन्न उद्देश्यों और देशों के लिए लेबल का एक पूरा संग्रह है:

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हेनरिक इबसेन - नॉर्वेजियन नाटककार:

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मत्स्यांगना रूपांकनों:

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अंग्रेजों के लिए विशेष श्रंखला और उनकी 5 बजे की चाय:

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जर्मन बाजार के लिए श्रृंखला:

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अंतरराष्ट्रीय वितरण के लिए चार भाषाओं में व्यापार शब्दकोश:

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लेखा उपकरण:

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संग्रहालय सबसे दुर्लभ प्रदर्शनी प्रस्तुत करता है - एक टिन कैन, जो 100 वर्ष से अधिक पुराना है। उसने अमुंडसेन के साथ दक्षिणी ध्रुव का दौरा किया और खाना नहीं खाया। 2003 में, इसे खोजा गया और व्यर्थ में प्रयोगशाला में भेज दिया गया। मछली को कुछ नहीं हुआ। वह बिल्कुल सामान्य थी और खाने के लिए तैयार थी।