La salade d'aubergines pour l'hiver peut être préparée de différentes manières. De plus, selon la complexité de la recette, vous pouvez passer une demi-journée à cuisiner, ou la terminer en une heure. D’une manière générale, concernant les aubergines, il faut savoir que ce ne sont pas des légumes difficiles et qu’il ne faut pas passer beaucoup de temps à les préparer.
De plus, les aubergines se marient bien avec tous les légumes, notamment les poivrons et les tomates. Ces salades sont particulièrement délicieuses. Ce plat peut également être servi avec n'importe quel repas. Les salades d'aubergines peuvent même remplacer un plat d'accompagnement pour plats de viande. En d’autres termes, ces salades sont tout simplement irremplaçables en cuisine.
Histoire de faire plaisir à votre foyer avec des salades d'aubergines, rappelez-vous un simple secret de leur préparation. Nous savons tous que les aubergines crues ont un goût amer. Pour éliminer ce goût désagréable, saupoudrez simplement les aubergines de sel et ajoutez de l'eau pendant environ 30 à 60 minutes, selon la quantité. Après avoir égoutté l'eau, séchez les aubergines avec des serviettes et lancez la cuisson.
Comment préparer une salade d'aubergines pour l'hiver - 15 variétés
Cette salade ressemble vraiment aux champignons, tant par la préparation que par le goût, alors chères ménagères, si vous n'avez pas eu le temps de cueillir des champignons en forêt, ne vous inquiétez pas, allez au magasin acheter des aubergines.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Piment - 1 pièce
- tête d'ail
- Sel - 30g
- Sucre - 30 g
- clous de girofle - 4 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Grains de poivre - 6 pcs.
- Vinaigre - 120 ml.
Préparation:
Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez l'ail. Hachez finement le poivron. À ce moment-là, la marinade a déjà bouilli, ajoutez 120 ml de vinaigre. Bien mélanger et ajouter l'aubergine. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Égoutter la marinade.
Mettez l'ail et le poivre dans une poêle chaude, au bout d'une minute ajoutez les aubergines et laissez mijoter encore 3 minutes. Ensuite, nous mettons la salade dans des bocaux.
Cette salade sera appréciée par tous les dégustateurs, car elle ne ressemble à aucune des salades en conserve.
Ingrédients:
- Aubergines - 2 kg
- Vinaigre de miel - 0,5 l
- Sel - au goût
- Jus de citron - au goût
- Piment - la moitié
- Herbes - au goût
- Huile d'olive- 300 ml
Préparation:
Préparons nos aubergines pour la marinade. Pour cela, épluchez-les, coupez les mégots et coupez-les en fines lanières. Cela devrait ressembler à des nouilles. Mélangez maintenant les aubergines avec du sel, jus de citron et bien mélanger. Maintenant, les aubergines doivent être mises sous presse et laissées toute la nuit.
Ensuite, égouttez l'excès de liquide et ajoutez du vinaigre.
Le vinaigre ajoute de l'acidité, alors ne vous précipitez pas pour en ajouter trop. Pour 2 kg d'aubergines, 500 ml suffisent.
Laisser agir deux heures, puis ajouter à nouveau l'excès de liquide.
Vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux. Vous pouvez le mélanger immédiatement avec de l'ail finement haché, des herbes et du poivre, ou disposer la salade en couches. Ensuite, vous devez verser généreusement la salade avec de l'huile. La salade sera prête dans 2 semaines.
Très délicieuse collation, ravira tout le monde, pendant les fêtes de fin d'année et au-delà table de tous les jours. Va très bien avec purée de pomme de terre, des pâtes ou même avec du pain noir.
Ingrédients:
- Aubergines - 3 kg
- Poivre - 2 kg
- Ail - 0,2 kg
- Piment fort - 6 pcs.
- Tomates - 1 kg
- Persil - 1 bouquet
- Aneth - 1 bouquet
- Vinaigre - un demi-verre
Préparation:
Coupez les aubergines en cercles et trempez-les dans de l'eau salée. Nous nettoyons le poivron et le coupons en cubes ou en cubes. Nous mangeons les tomates et les coupons en tranches. Broyez les tomates, les poivrons, les herbes et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel à la masse obtenue et mélangez bien. Verser dans une grande casserole huile végétale et disposez les aubergines en couches puis concentré de tomate, aubergines, pâtes et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient disparus. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser ensuite mijoter encore 20 minutes et ajouter le vinaigre, laisser reposer encore 5 minutes. Ensuite, nous le mettons dans des bocaux et l'enroulons.
Courgettes au secret ou courgettes farcies C'est une collation intéressante et incroyablement savoureuse qui ravira tout le monde.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Verts - persil, coriandre
- Ail - 25 g
- Vinaigre - 30 ml
- Sel - 20 g.
Préparation:
Lavez bien les aubergines et faites une entaille de côté au milieu du fruit. Hachez les légumes verts et l'ail. Préparez une garniture de légumes verts avec du sel et de l'ail. Blanchissez ensuite les aubergines dans une solution saline pendant plusieurs minutes. Rincez ensuite les aubergines à l'eau froide et mettez-les sous presse pour éliminer l'excès de liquide. Maintenant, nous remplissons les aubergines avec la garniture et mettons le tout dans des bocaux en ajoutant du vinaigre. Nous fermons les couvercles et stérilisons, puis les roulons.
Bon appétit.
La salade est riche non seulement qualités gustatives, mais aussi des vitamines, pour ne pas avoir à réfléchir longtemps à la nécessité de le préparer, il vaut mieux le prendre et le faire.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Poivron doux - 0,2 kg
- Carottes - 0,25 kg
- Oignon - 0,25 kg
- Ail
- Poivre noir - 20g
- Coriandre - 20 g
- Piment - 0,5 pcs.
- Sucre - 100g
- Sel - au goût
- Vinaigre 9% - 50 ml
- Huile - 50 ml
Préparation:
Coupez les aubergines en cubes. Râpez les carottes sur une râpe coréenne et laissez-les tremper dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Nous nettoyons les poivrons des graines et les coupons en lanières, les envoyons aux carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le aux légumes. Nous passons l'ail dans une presse et l'ajoutons également aux légumes. Ajouter les épices et le sucre aux légumes, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Les aubergines doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez les légumes et les aubergines, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Laissez le mélange de légumes pendant 5 heures. Maintenant, mettez-le dans des bocaux et laissez stériliser pendant 20 minutes.
Bon appétit.
Cette salade est devenue l'une des préférées de nombreuses femmes au foyer. Le fait est que sa préparation ne prend pas beaucoup de temps ni de travail et que le goût de la salade est très inattendu.
Ingrédients:
- Aubergines - 2 kg
- Poivron rouge - 2 kg
- Oignon - 2 kg
- Carottes - 2 kg
- Tomates - 2-3kg
- Sel - 40 g
- Huile - 1 verre
- Sucre - 0,5 tasse
- Vinaigre - 100 ml
- Grains de poivre - 10 pcs
- Poivre moulu - 5g
- Piment - 0,5 pcs
Préparation:
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Nous choisissons nous-mêmes la forme. Placez maintenant les légumes dans une grande casserole en couches dans l'ordre suivant :
- Carotte
- Aubergine
- Poivre bulgare
- Tomates
Vous pouvez ajouter du piment et du laurier entre les couches. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre, retirer du feu et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 10 minutes. Augmentez ensuite et laissez mijoter encore 40 minutes.
Vous pouvez maintenant mettre la salade dans des bocaux. Il est préférable de le faire par couches, dans l'ordre inverse, c'est-à-dire :
- Tomates
- Poivre
- Aubergine
- Carotte.
Terminons notre salade.
Bon appétit.
La salade Ogonyok est simplement créée pour les dîners de famille. Après tout, son goût délicat, à la fois piquant et légèrement sucré, sera apprécié par tous les membres de la famille.
Ingrédients:
- aubergines - 1,5 kg
- ail - 0,2 kg
- poivron doux - 0,5 kg
- piment - 5 pièces
- vinaigre 9% - 75 ml
- sel - au goût
- huile de friture
Préparation:
Tout d'abord, vous devez rincer tous les légumes. Passons maintenant aux aubergines. Couper en tranches de 0,5 mm d'épaisseur et éliminer l'excès d'amertume. Préchauffer le four à température maximale. Graisser la plaque avec un peu d'huile et y déposer les aubergines. Broyer les poivrons doux et amers dans un hachoir à viande avec de l'ail. Maintenant, ce mélange doit être bouilli, après avoir ajouté du sel pendant littéralement 5 à 10 minutes. Mettez maintenant la salade dans des bocaux chauds, d'abord les aubergines, puis versez la sauce dessus. Il faut maintenant stériliser les pots de salade.
Le nom de la recette parle de lui-même, ce qui signifie qu'une telle salade sera à l'honneur à n'importe quel festin.
Ingrédients:
- Aubergines - 7 pcs.
- Tomates - 7 pcs.
- Carottes - 4 pcs. taille moyenne
- Oignon - 4 oignons moyens.
- Sel - 15g
- Poivre - 5g
- Vinaigre - 15 ml.
Préparation:
Tout d’abord, préparons nos légumes. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les fesses des aubergines. Coupez tous les légumes en morceaux. Nous choisissons nous-mêmes la forme. Faisons maintenant frire les oignons et les carottes un à un dans un peu d’huile.
Mélangez maintenant tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à couvert pendant environ une demi-heure. Après quoi vous pouvez mettre la salade dans des bocaux.
Un assortiment de légumes par une froide soirée d'hiver et quelques pommes de terre s'en vont d'un coup. Et cette recette est exactement ce que tous les dégustateurs demanderont.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Poivrons - 800 g
- Oignon - 400 g
- Tomates - 500 g
- Carottes - 300 g
- Sel -20 g
- Sucre - 80 g
- Vinaigre - 80 g
Préparation:
Coupez les aubergines en petits cubes et saupoudrez-les de sel. Après un accident, rincez à l'eau pendant 10 minutes. Pelez le poivron de la tige et coupez-le en petits morceaux. Coupez l'oignon en cubes. Trois carottes sur une râpe grossière. Coupez les tomates en cubes. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Mélangez tous les légumes dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un verre d'huile végétale et de l'eau. Une fois le mélange de légumes bouilli, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Disposez la salade dans des bocaux et roulez-la.
Bon appétit.
Récemment, de nombreuses recettes sont apparues où, outre les légumes, le riz participe également à la conservation. Le fait est que de telles salades avec des légumes et du riz sont une excellente bouée de sauvetage pour les femmes au foyer lorsqu'elles n'ont absolument pas le temps de préparer quelque chose de savoureux ou lorsque des invités sont sur le pas de la porte et qu'il n'y a rien dans le réfrigérateur.
Ingrédients:
- Aubergines - 15 pcs.
- Oignon - 4 oignons moyens
- Carottes - 4 morceaux moyens.
- Pommes Antonov - 4 pcs.
- Poivron - 4 pcs.
- Tomates - 6 pcs.
- Huile - 190 ml
- Sel - 40 g
- Sucre - 80 g
- Riz - 250 g
Préparation:
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Bien rincer les légumes et retirer les peaux. Coupez les aubergines en tranches et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes. Lanières de pommes et poivrons. Faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle bien chaude avec 2 c. cuillères d'huile pendant 3 à 5 minutes. Mélangez maintenant tous les légumes dans une casserole et ajoutez 140 ml d'huile. et porter à ébullition. Ensuite, vous pouvez ajouter du sucre et du sel et laisser sur le feu encore 30 minutes. Maintenant, mélangez bien et ajoutez le riz. Laisser mijoter encore 10 minutes, puis mettre dans des bocaux.
Bon appétit.
La cuisine géorgienne a toujours eu une saveur particulière. Herbes, épices, poivron rouge et bien sûr ail, tout cela se retrouve dans presque tous les plats. Cette salade d'aubergines d'hiver ne faisait pas exception.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Poivrons rouges - 400 g
- Huile végétale - 0,5 tasse
- Ail - 1 tête
- Piment - 1 pc.
- Sel - au goût
- Sucre - 20 g
- Vinaigre 9% - 0,5 tasse.
Préparation:
Tout d’abord, éliminez l’excès d’amertume des aubergines. Pour ce faire, coupez en cubes et couvrez de sel pendant 2 heures. Lavez le poivron et coupez-le en morceaux. Broyer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Versez l'huile, le vinaigre dans la masse obtenue et mélangez bien. Placer sur le feu et porter à ébullition.
Essorez l'excès d'humidité des aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 20 minutes à feu moyen. Une fois le mélange de poivrons bouilli, laissez-le mijoter en remuant pendant encore 5 minutes et ajoutez les aubergines. Laisser mijoter encore 10 minutes et ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
Non, il ne raconte pas de blagues et n’a rien à voir avec la créativité des enfants, à moins bien sûr que vous ne preniez l’un des enfants comme assistant. C'est juste que cette salade, comme le programme du même nom, plaît à tout le monde sans exception.
Ingrédients:
- Aubergines - 1kg
- Poivre - 1 kg
- Oignon - 1 kg
- Ail - 4 gousses
- Piment - 1 pc.
- Sucre - 40 g
- Sel - 20 g
- Huile - 0,5 tasse.
Préparation:
En règle générale, avant de préparer telle ou telle salade d'aubergines, il faut effectuer quelques traitement thermique. De plus, les aubergines sont le plus souvent frites dans l'huile. Cependant, comme vous le savez, ce légume aime beaucoup l'huile, il l'absorbe donc en grande quantité, ce qui peut sans aucun doute gâcher le goût de toute la salade. Pour sortir de cette situation, il est préférable de faire cuire les aubergines dans cette salade pendant littéralement 5 à 10 minutes.
Coupez les aubergines en cercles et placez-les dans l'eau salée, portez à ébullition, placez dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide. Pendant ce temps, lavez le reste des légumes et coupez-les en morceaux. Mélangez tous les légumes dans une casserole avec le sucre, le beurre et le sel, et laissez sur le feu 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez 10 g de vinaigre 70%.
Après quoi vous pouvez mettre la salade dans des bocaux et la rouler sans la stériliser.
Bon appétit.
La mise en conserve de légumes en automne et en été est peut-être l'activité la plus courante de nombreuses femmes au foyer. De plus, vous ne survivrez pas à l’hiver sans de telles salades.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Tomates - 1 kg
- Oignon - 0,5 kg
- Carottes - 200 g
- Poivron - 500-600 g
- Racine de persil - 50 g
- Pommes - 0,5 kg
- Huile - 1 verre
- Sel - au goût
- Sucre - au goût
Préparation:
Pour éviter que les bocaux n'explosent, il faut faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante avant de préparer la salade, mais aussi laver les bocaux avec du soda et les mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
- Épluchez les aubergines et coupez-les en cercles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et ajoutez nos aubergines. Faites frire de chaque côté pendant 2-3 minutes maximum. Laissez ensuite les aubergines refroidir.
- La peau doit être retirée de la tomate. Retirez les graines du poivron et coupez-le en petits morceaux. Épluchez les oignons et les carottes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon et le persil. Faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d'huile. Tomates, poivrons, racine de persil, oignons et carottes frits et refroidis, aubergines, viande hachée.
- Versez la masse obtenue dans une casserole et placez sur le feu jusqu'à ébullition. Ensuite, en remuant constamment, laissez sur le feu encore 30 minutes. Une fois le mélange épaissi, ajoutez du sel et du sucre au goût.
- Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes et passez-les au hachoir à viande. 5 minutes avant de retirer la salade du feu, ajoutez les pommes.
- Vous pouvez maintenant verser la salade dans des bocaux.
Bon appétit.
Cette salade est destinée à ceux qui aiment les arrière-goûts épicés et qui en savent beaucoup sur les herbes.
Ingrédients:
- Aubergines - 1 kg
- Poivre ou - 1 pc.
- Poivron - 0,2 kg
- Ail - 150g
- Vinaigre 3% - 250 ml.
- Sel - au goût
- clous de girofle, laurier, coriandre
Préparation:
Lavez les légumes et retirez les graines. Préparons maintenant l'assaisonnement. Passez les deux types de poivre et d'ail dans un hachoir à viande. Portez à ébullition 1,5 tasse d'eau avec les clous de girofle, le laurier et la coriandre. Après refroidissement complet, mélanger avec les poivrons, l'ail et le sel. Coupez les aubergines en tranches et retirez l'amertume. Maintenant, faites frire dans un peu d'huile et laissez refroidir.
Disposez la salade dans des bocaux. Trempez chaque tranche d'aubergine dans l'assaisonnement et placez-la dans un bocal. Couvrez ensuite avec un couvercle et stérilisez.
Bon appétit.
La salade « Langue de belle-mère » est très réputée parmi les ménagères. D’ailleurs, chaque famille le prépare à sa manière, certains y ajoutent des courgettes, d’autres remplacent les épices par des variétés plus épicées, et d’autres encore l’évitent complètement. recette traditionnelle. Voici un exemple d’une des recettes les plus populaires.
Ingrédients:
- Aubergines - 4kg
- Tomates - 10 pcs.
- Poivron rouge - 10 pcs.
- Ail - 5 têtes
- Piment - 3-5 pcs.
- Sucre - 1 verre
- Sel - 2 c. cuillères
- Huile - 1 verre
- Vinaigre 9% - 150 ml
Préparation:
Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez-les en cercles et placez-les dans un bol profond recouvert de sel. Après une demi-heure, rincez. Nous nettoyons et lavons les poivrons. Nous épluchons l'ail. Pelez les tomates. Poivrons, tomates, ail - nous passons le tout dans un hachoir à viande. Versez le sel, le sucre dans la sauce obtenue, ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Versez ensuite la salade dans des bocaux et tournez.
Les aubergines se comportent bien dans diverses préparations, elles sont donc souvent préparées pour l'hiver. Les préparations d'aubergines se conservent bien et vous dépanneront plus d'une fois en hiver.
Que peut-on fabriquer avec les « petits bleus » ? Il y a beaucoup de choses - il est tout simplement impossible de lister toutes les recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des aubergines salées, en faire du caviar - cela a beaucoup le goût de champignon, et diverses salades d'apéritif se sont également révélées excellentes.
Beaucoup de gens notent que le goût des préparations d'aubergines est inhabituel, rappelant celui des champignons et original à sa manière. Il ne ressemble à aucun autre, et pour l'apprécier, préparatifs d'hiver L'aubergine est un incontournable.
La meilleure recette d'aubergines pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts
Je considère que l'une des meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver est celle « bleue », combinée avec des légumes et trempée dans sauce tomate. Cela s'avère très savoureux.
Ingrédients:
- aubergine – 460 grammes;
- tomates charnues – 250 grammes;
- poivron– 280 grammes ;
- oignon navet – 260 grammes;
- piment - au goût;
- ail – 40 grammes;
- sel – 10 grammes;
- sucre – 20 grammes;
- sauce tomate – 360 ml;
- vinaigre – 45 ml;
- huile végétale – 100 ml;
- paprika et autres épices - au goût.
Préparation:
- Commençons par préparer les légumes. Ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
- Les aubergines doivent être coupées en deux, après avoir coupé les queues. Maintenant, nous coupons chaque morceau en travers sous forme de gros cubes.
Il n’est pas nécessaire de l’affiner ici, car au final vous vous retrouverez avec quelque chose qui n’est pas beau. collation aux légumes, et du caviar d'aubergine ordinaire.
- Coupez les tomates en quatre parties.
Pour la préparation, il est conseillé de sélectionner ceux qui sont plus forts. La variété « crème » est bonne.
- Nous coupons également les poivrons en deux, retirons la capsule de graines et veillons à découper les cloisons blanches. Ils donnent un léger goût amer - tout le monde n'aime pas ça. Ensuite, nous coupons les poivrons en lanières épaisses, à peu près de la même épaisseur que les aubergines.
- Épluchez l'oignon des écailles de surface et coupez-le en gros demi-anneaux. Après cela, nous le démontons à la main.
- Prenez une casserole à bords hauts et versez-y de l'huile.
- Placez-y tous les légumes préparés et mélangez délicatement. Allumez à feu doux et faites frire mélange de légumes environ 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront frits et une croûte appétissante se formera dessus. L’essentiel est de s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
- Il est temps de saler et de sucrer la future préparation. Vous pouvez également ajouter de l'ail et des épices. Ici, vous pouvez vous concentrer sur vos goûts.
- Ajouter la sauce tomate, mélanger le tout et laisser mijoter les aubergines avec les légumes encore 20 minutes. Peu avant la fin de la cuisson – 5 à 7 minutes – ajoutez le vinaigre.
- Une fois les 20 minutes imparties écoulées, mettez le mélange de légumes préparé dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les sous des couvercles en fer, en assurant une étanchéité totale.
Assurez-vous de retourner les bocaux, c'est-à-dire Nous les mettons sur les couvercles et les isolons. Vous pouvez les mettre sur une couverture chaude, puis les envelopper avec. Sous cette forme, la pièce doit rester debout pendant une journée. Après cela, les aubergines peuvent être conservées dans un endroit frais, par exemple dans une cave.
Préparer les aubergines pour l'hiver dans des tasses à l'ail - apéritif « Ogonyok »
Une autre version d'un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver, connu sous le nom de « Ogonyok ».
Ingrédients (pour sept pots de 500 ml) :
- les bleus - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- pulpe d'ail - 200 grammes;
- légumineux piment- goût;
- huile végétale - 125 ml;
- Vinaigre 9% - 200 ml;
- sucre cristallisé - 170 grammes;
- sel - 1,5 cuillère à soupe;
- Huile végétale - sera utilisée uniquement pour la friture.
Préparation:
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'aubergines, l'essentiel est qu'elles ne soient pas trop mûres. Nous avons besoin de légumes forts. On les lave et on les coupe en cercles de 1 cm d'épaisseur, c'est un point important, car si on les coupe plus finement, les aubergines se désagrègent à la friture.
- Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de les recouvrir de sel. L'apéritif s'avère assez épicé et l'amertume typique des aubergines ne se fera pas sentir.
- Faites frire les cercles dans l'huile végétale. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser plusieurs casseroles à la fois.
- Les aubergines adorent l'huile et l'absorbent comme une éponge, vous devrez donc l'ajouter périodiquement dans la poêle.
- Lavez le poivron, épluchez-le et passez-le dans un hachoir à viande avec les gousses d'ail et le piment. À ce stade, vous pouvez contrôler la chaleur de la collation finie - tout dépendra de la quantité de piment que vous ajoutez.
- Transférez le mélange de poivre dans une casserole, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Faites cuire notre garniture à feu minimum dès l'ébullition pendant environ 15 minutes.
- Les bocaux dans lesquels vous placerez la pièce doivent être préalablement stérilisés. Pour cela, utilisez le four, placez-y les bocaux et réglez la température à 110°C. 10 minutes après le préchauffage du four suffisent. Faites bouillir les couvercles séparément.
- Déposez un peu de sauce au fond d'un bocal légèrement refroidi, puis une couche d'aubergines et encore de la sauce. Nous alternons les couches en remplissant le pot approximativement au niveau des cintres. Si vous le remplissez, la sauce éclaboussera pendant la stérilisation.
Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes et les pots d'un litre pendant une demi-heure. Roulez ensuite la collation et laissez-la refroidir, enveloppée dans une couverture chaude.
Avant de servir, les aubergines doivent être soigneusement refroidies au réfrigérateur.
Les aubergines pour l'hiver sont comme des champignons - une recette sans stérilisation
Les aubergines frites ont en fait le goût de champignons. Surtout si vous y ajoutez de l'ail pendant la cuisson.
Ingrédients:
- aubergines – deux kilogrammes;
- quelques feuilles de laurier;
- sel;
- Persil frais;
- huile végétale raffinée.
Pour la marinade :
- eau – 160 ml;
- huile végétale – 160 ml;
- Vinaigre 9% – 160 ml.
Commençons à cuisiner :
- Les aubergines doivent être lavées et leurs extrémités coupées. Coupez-les ensuite en petits cubes d'environ 2x2 cm.
Pour éliminer l'amertume caractéristique des aubergines, placez le légume préparé dans un bol et saupoudrez généreusement de sel. Remuer et laisser reposer environ une heure.
- L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux et le persil doit être haché.
- Supposons qu'une heure s'est écoulée. Nous lavons les aubergines sous l'eau courante et les plaçons dans une passoire. Cela les débarrassera du sel. Laissez les légumes égoutter.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les aubergines jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Laissez-les croustiller et devenir agréables.
- Disposez les aubergines frites dans des bocaux pré-stérilisés en les tassant légèrement.
- Vous devez maintenant préparer la garniture. Faire bouillir de l'eau, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Portez à nouveau à ébullition et versez sur les aubergines. Scellez et isolez immédiatement.
Les aubergines n'ont pas un goût différent de celui des champignons. Avant de servir, vous devez y mettre de l'ail ou de l'oignon haché - selon vos préférences - et verser dessus de l'huile végétale « odorante ». Et puis vous ne pourrez certainement pas les distinguer des champignons.
Si vous craignez que les pièces ne « tiennent pas », vous pouvez stériliser les bocaux. Pour les bouteilles d’un demi-litre, c’est 10 minutes et pour les bouteilles d’un litre, c’est 15 minutes.
Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver
La langue de belle-mère est un excellent apéritif d'aubergines qu'il est temps de préparer. Les petits bleus chantent déjà de toutes leurs forces et sont prêts à être récupérés. Si vous aimez les préparations plus épicées, alors cette recette d'aubergines est faite pour vous.
Ingrédients (pour 8 canettes de 500 ml) :
- 4 kg d'aubergines de taille moyenne ;
- un kilo de tomates charnues et de poivrons doux (déjà bien mûrs) ;
- un verre d'ail finement râpé;
- piment;
- un verre de vinaigre (9%) ;
- huile végétale;
- deux cuillères de sucre cristallisé;
- une cuillère à soupe de sel.
Préparation:
- Lavez les aubergines et coupez les tiges. Ils doivent maintenant être coupés en fines plaques longitudinales. Saupoudrez bien de sel et laissez reposer une heure et demie pour que toute l'amertume en ressorte.
- A ce moment, la sauce sera préparée, qui servira à verser.
- Selon le schéma de cuisson, cela ressemble à l'adjika. Nous lavons les tomates, épluchons les oignons, retirons les graines et les cloisons blanches du poivron. On passe les préparations dans un hachoir à viande en ajoutant du piment au mélange de légumes. Il est impératif d'en retirer les graines. Sinon vous obtiendrez un remplissage vraiment draconien !
- Transférez le mélange obtenu dans une casserole. Salez-le et sucrez-le. Ajoutez immédiatement le vinaigre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Retirer du feu. Mettre de côté.
- Nous lavons les aubergines du sel et les faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Maintenant, il va préparer des collations. Versez une cuillerée de sauce piquante au fond d'un pot stérile et placez-la dessus. aubergines frites. Pressez légèrement et versez à nouveau la sauce. Nous répétons les couches jusqu'à ce que le pot soit rempli, que nous roulons ensuite sous le couvercle.
Retournez la pièce et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !
À bonne préparation Les aubergines font de nombreux plats délicieux et variés. Ce légume convient bien aux végétariens et aux personnes au régime. Pour conserver les vitamines et consommer ce légume toute l'année a eu l'idée de mettre des aubergines en conserve. Ci-dessous sont fournis meilleures recettes aubergine pour l'hiver.
Ce plat ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Bien que simple, cette collation est délicieuse et se conserve bien à l’intérieur.
Ingrédients:
- aneth – 50 g;
- poivron– 500g ;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- ail – 70 g;
- sucre – 35 g;
- carottes – 500 g;
- persil – 50 g;
- oignon – 500 g;
- aubergines – 2 kg;
- tomates – 1,2 kg;
- huile de tournesol – 600 ml.
Préparation:
- Lavez les aubergines, coupez la tige. Couper en cercles d'un centimètre et demi. Ajoutez du sel. Placer dans un récipient et laisser reposer une heure.
- Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, faites tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Sortez-le, versez-le dessus avec de l'eau, la peau se détachera facilement.
- Coupez les tomates en tranches.
- Coupez l'oignon épluché en rondelles.
- Épluchez les carottes, coupez-les en cercles.
- Coupez la tige du poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Lavez le persil et l'aneth et hachez-les.
- Prenez de grandes casseroles. Disposez les ingrédients préparés.
- Disposez en couches : carottes, oignons, poivrons, ail, tomates.
- Saupoudrer chaque rang de sel.
- Saupoudrer de verdure dessus.
- Assaisonner avec de l'huile de tournesol.
- Placez le récipient sur la cuisinière en fermant le couvercle.
- Activez le mode de chauffage moyen.
- Laisser mijoter environ une heure.
- Rincer les bocaux avec du soda et stériliser.
- Transférez la collation dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
- Versez de l'eau dans une casserole et placez-y les bocaux.
- Stérilisez pendant une demi-heure.
- Retourner.
- Conclure. Partez deux jours.
Recette géorgienne pour se lécher les doigts
Pour les amateurs de plats épicés, cette recette d’aubergines d’hiver est parfaite.
Ingrédients:
- aubergines – 5 kg.
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre – 270 ml;
- sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
- poivron – 17 pièces;
- piment – 5 pièces;
- ail – 21 gousses;
- huile végétale – 350 ml.
Préparation:
- Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en petits cubes.
- Placez le légume préparé dans un récipient profond, ajoutez du sel et mélangez. Laisser poser une demi-heure.
- Placez les piments forts, les graines et l'ail dans un mixeur et hachez-les.
- Découpez la tige du poivron et retirez les graines. Placer dans le bol d'un mixeur et broyer. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, la masse ressemblera alors à de la bouillie.
- Retirez l'excès de liquide de l'aubergine.
- Faites chauffer la poêle. Versez l'huile. Placez le légume. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez les poivrons et l'ail dans une grande casserole. Versez le vinaigre et l'huile. Bouillir. Ajoutez-y des aubergines. Ajouter le sucre, le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes.
- Stérilisez les bocaux. Transférez la collation. Fermez avec des couvercles.
- Retournez le récipient. Couvrir d'une couverture. Laisser refroidir.
Style coréen pour l'hiver
Manger régulièrement des aubergines est bon pour la santé. Par conséquent, pendant la saison, il est nécessaire de préparer cette collation en quantité suffisante.
Ingrédients:
- aubergine – 4 kg;
- ail – 10 gousses;
- oignons – 1 kg;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre 70% – 2 c. cuillères;
- poivron – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- piment moulu – 2 cuillères à café.
Préparation:
- Lavez les légumes.
- Coupez la tige du bleu. Couper en fins cubes longs.
- Ajoutez du sel. Laissez infuser pendant une heure. Rincer.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe spéciale conçue pour les carottes coréennes. Pour ramollir le légume-racine, versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes, rincez à l'eau froide et égouttez l'excès de liquide.
- Retirez les graines du poivron, coupez la tige et coupez-le en lanières.
- Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Épluchez l'ail, pressez-le au presse-ail.
- Placer les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient et mélanger. Versez le vinaigre et le piment. Partez pendant cinq heures. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, n'utilisez pas de piments forts.
- Mettez les aubergines dans une poêle avec de l'huile et faites-les frire.
- Ajouter au reste des légumes et remuer.
- Stérilisez les bocaux. Mélangez la salade. Couvrir avec un couvercle. Vous ne pouvez pas rouler. Prêt à stériliser. Les contenants d'un demi-litre nécessitent 15 minutes. Pour un litre - une demi-heure ;
- Fermez avec des couvercles. Conclure. Laisser refroidir.
Recette d'aubergines cuites comme des champignons
Les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver comme les champignons. Dans cette préparation, le légume est tendre et glissant, et a le goût de champignons marinés.
Ingrédients:
- ail – 5 gousses;
- aubergines – 1,5 kg;
- vinaigre 9% – 70 g ;
- piment au goût;
- aneth - un bouquet;
- huile végétale – 80 ml;
- sel – 1 + ¼ cuillère à soupe. cuillères
Préparation:
- Lavez les fruits, coupez le pédoncule et épluchez-les.
- Couper en cubes d'environ 2 centimètres.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Transférez les aubergines. Une fois l'eau bouillie, faites cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu. Passer dans une passoire. Laisser s'écouler le liquide et l'amertume s'en aller avec.
- Versez la quantité d'huile nécessaire à la recette dans une tasse à mesurer.
- Hachez l'ail épluché.
- Hachez l'aneth lavé.
- Une fois les aubergines refroidies, incorporez l'ail et les herbes. Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel, piment. Mélanger. Résister.
- Placez hermétiquement la collation dans le récipient. Laisser au réfrigérateur pendant six heures.
- Rendement : trois pots d'un demi-litre.
Lecho maison aux aubergines et poivrons doux à la sauce tomate
Simple recette rapide Faire du caviar d'aubergine plaira à toute la famille.
Ingrédients:
- aubergines – 2,3 kg;
- ail – 4 gousses;
- tomates -2 kg;
- sucre – 125 g;
- huile végétale – 200 ml;
- piment – 2 pièces;
- essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
- poivron – 600 g;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- aneth – 50 g.
Préparation:
- Pelez les tomates. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur chaque fruit, elle se détachera facilement.
- Passer au hachoir à viande.
- Mettez le sucre, l'huile de tournesol, le sel et l'essence dans un chaudron. Cuire pendant deux minutes.
- Coupez les poivrons et les poivrons en petits morceaux.
- Transférer sur les tomates. Cuire pendant deux minutes.
- Lavez les aubergines, séparez les tiges et coupez-les en fines lanières courtes.
- Placer dans un chaudron.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Placer avec les légumes.
- Après ébullition, laissez cuire une demi-heure.
- Ajouter l'aneth. Cuire pendant trois minutes.
- Stérilisez les bocaux. Transférez la collation dans des bocaux. Fermez avec des couvercles.
Langue de belle-mère - une recette simple
Les amoureux plats épicés Vous apprécierez certainement la recette de la salade.
Ingrédients:
- sucre – 250 g;
- aubergine – 900 g;
- vinaigre – 130 ml;
- tomate – 900 g;
- poivron – 900 g;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- ail – 5 gousses;
- piment – 5 pièces;
- huile végétale – 230 ml.
Préparation:
- Lavez les aubergines et retirez la peau.
- Lavez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante. Il est préférable de le placer dans l'eau bouillante pendant une minute puis de le transférer dans eau froide. La différence de température facilite le retrait de la peau.
- Rincez le poivron. Coupez la tige. Retirez les graines.
- Épluchez l'ail.
- Passez les légumes préparés dans un hachoir à viande.
- Versez l'huile et le vinaigre dans le mélange de légumes. Ajouter le sucre et le sel.
- Coupez les aubergines en fines tranches.
- Placer les aubergines et la purée de tomates dans un chaudron.
- Allumez le brûleur en mode minimum. Placez le chaudron.
- Cuire une demi-heure.
- Il est nécessaire de remuer pendant le processus pour que la masse ne brûle pas.
- Transférer dans des bocaux préparés et fermer hermétiquement avec un couvercle.
Il n'est pas nécessaire de retirer la peau de l'aubergine, vous pouvez la couper en rondelles. Si vous décidez de laisser la peau, vous devez couvrir le légume haché de sel et laisser reposer une demi-heure, pendant laquelle le jus sera libéré et l'amertume sortira du fruit. Après cela, rincez à l'eau et préparez selon la recette.
Salade épicée à l'ail et au poivre pour l'hiver
La salade d'aubergines pour l'hiver est une version originale et piquante de la préparation. Ce fruit se marie parfaitement avec l'ail et divers assaisonnements. Un plat préparé selon cette recette sera apprécié pour table de fête. Ce bonne collation, ce qui aidera à soutenir l’immunité par temps froid d’hiver.
Ingrédients:
- ail – 5 gousses;
- piment – 75 g;
- aubergine – 5 kg;
- vinaigre – 250 ml.
Préparation:
- Lavez le légume, coupez le pédoncule. Couper en cercles d'épaisseur moyenne.
- Placer les légumes dans l'eau salée. Placez la presse. Peut être utilisé pot de trois litres rempli avec de l'eau. Faire tremper pendant deux heures. Prenez du sel au tarif : pour cinq litres - 500 g.
- Transférez les aubergines dans une passoire. Attendez que l'eau soit complètement évacuée.
- Faites frire les morceaux de fruits des deux côtés. Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, cela ne gâchera pas le goût du légume.
- Hachez finement le poivron.
- Pressez l'ail dans un presse-ail.
- Incorporer le poivre.
- Versez le vinaigre. Remuer. Laisser poser une demi-heure.
- Placez les aubergines dans des bocaux en couches, en versant la vinaigrette à l'ail sur chaque couche.
- Placez les bocaux dans un récipient rempli d'eau bouillante. Stérilisez pendant une demi-heure. Retrousser.
Aubergines marinées entières en pot
Aidera à prolonger les souvenirs des chaudes journées d’été recette originale aubergines fermentées. Grâce à la préservation de leur forme originale, en hiver, ils peuvent être consommés seuls ou, coupés en morceaux, utilisés pour faire des salades.
Ingrédients:
- sel pour l'ail – 55 g;
- sel de cuisine pour 1 litre – 60 g ;
- céleri – 100 g;
- ail – 300 g;
- aubergines – 11 kg;
- feuille de laurier – 6 g;
- sel à verser pour 1 litre – 70 g.
Préparation:
- Pour la récolte, vous devez utiliser des fruits de petite taille, forts et sans dommages. Lavez les aubergines, coupez les tiges.
- Pour éliminer une éventuelle amertume, faites une entaille traversante le long du fruit, placez-le dans de l'eau salée et faites bouillir.
- Retirer de l'eau. Placer dans un récipient et exercer une pression dessus. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité.
- Épluchez l'ail, hachez-le, mélangez-le avec du sel.
- Frottez les aubergines avec ce mélange à l'endroit coupé.
- Placer le laurier, le céleri puis l'aubergine au fond du pot.
- Pour remplir, utilisez la quantité d'eau requise. Ajoutez 70 g de sel par litre. Bouillir. Cool.
- Versez sur les aubergines.
- Fermez le récipient avec un couvercle. Laissez-le dans la pièce pendant cinq jours.
- Une fois la collation salée, placez-la dans un endroit frais. La température de stockage ne doit pas dépasser huit degrés.
En hiver, sortez l'aubergine, coupez-la en morceaux, assaisonnez d'huile, parsemez de rondelles d'oignon.
Aubergines farcies pour l'hiver
Grâce à remplissage original Cet apéritif peut être utilisé en hiver comme plat indépendant ou servi en complément d'une viande.
Ingrédients:
- aubergines – 900 g;
- persil – 10 g;
- vinaigre 9% - 270 ml;
- carottes – 90 g;
- ail – 90 g;
- piment – 1 pièce;
- poivron – 90 g;
- aneth – 10 g;
- sel – 4 cuillères à café.
Préparation:
- Épluchez les carottes et hachez-les finement.
- Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en petits morceaux.
- Coupez la tige de l'aubergine.
- Préparez une solution saline. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de sel par litre d'eau et faites bouillir. Faites bouillir les aubergines pendant trois minutes.
- L'obtenir. Cool. Placer dans un récipient. Mis sous oppression. Attendez que le liquide soit complètement libéré.
- Épluchez l'ail. Passer au presse-ail et mélanger avec du sel.
- Hachez les verts.
- Hachez finement le piment.
- Mélanger l'ail, les carottes, les herbes et le poivre.
- Faites une entaille longitudinale dans les légumes refroidis. Il n’est pas nécessaire de couper complètement.
- Placez la garniture dans la coupe.
- Stérilisez les bocaux.
- Bien placer les légumes. Versez le vinaigre.
- Ferme la couverture.
- Placer dans un bol d'eau bouillante pendant une demi-heure.
- Après stérilisation, vissez les couvercles. Chiffre d'affaires. Couvrir d'une couverture. Partez quelques jours.
Date de publication : 26/09/2017
Les salades d'aubergines pour l'hiver sont l'un de mes produits préférés. De plus, si nous salons et faisons mariner des concombres et des tomates, nous préparons des salades d'aubergines frites et cuites. Bien sûr, salé et mariné aussi.
Bien sûr, nous préparons non seulement des salades, mais aussi simplement des aubergines avec des sauces, divers ingrédients et des additifs, nous préparons l'hiver. Tout cela est très savoureux. Les aubergines sont un produit très intéressant.
Enfant, et peut-être même dans ma petite jeunesse, je croyais que les aubergines et les courgettes étaient le même produit, mais de couleurs différentes. Et pour une raison quelconque, il ne les aimait pas. Maintenant, je remarque que mes petits-enfants ne les aiment pas beaucoup non plus. Apparemment, ce produit est destiné aux adultes.
Aujourd'hui, nous verrons comment préparer des salades d'aubergines pour l'hiver.
Recettes des plus délicieuses salades d'hiver à base d'aubergines, de poivrons doux et de tomates
Le mot salade lui-même, dans la recette classique, implique qu'il s'agit d'un mélange de divers légumes ou fruits, bien que nous l'appelions ainsi salades de viande et plein d'autres.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des salades d'aubergines pour l'hiver comme pour l'été, et plus nous les connaîtrons ou les aurons, plus nous nourrirons nos proches de manière savoureuse et variée.
1. La salade d'aubergines pour l'hiver est comme le lecho, délicieuse pour tous les jours
Ingrédients:
Nous avons pris tous les ingrédients pas gros, de taille moyenne.
- Aubergines - 10 pcs.
- Oignon - 10 pcs.
- Poivron doux - 10 pcs.
- Tomates - 10 pcs.
- Ail - 10 gousses
- Grains de poivre - 8-10 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 5-7 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Vinaigre 9% - 100 ml.
- Sucre - 100g. (0,5 tasse ou 4 cuillères à soupe.)
- Sel - 2 c. l. (sans dessus)
- Huile végétale - 200 ml. (1 verre)
Préparation:
1. Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates et laissez-les sécher ou séchez-les avec du papier absorbant.
2. Découpez la tige des tomates à l'endroit d'où elle pousse et coupez-la en tranches. Nous les passerons dans un hachoir à viande ou un mixeur, alors coupez-les en tranches qui vous conviennent. Broyez les tomates dans un mixeur.
3. Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés, coupez-les transversalement en morceaux d'environ 5 cm de long, puis coupez chaque morceau en cubes en les coupant dans le sens de la longueur.
Nos aubergines sont sans amertume, nous le savons avec certitude. Si vous ne savez pas avec certitude s’il y a de l’amertume ou non, vous pouvez les tremper pendant une heure et demie dans de l’eau salée puis bien les rincer.
4. Coupez le poivron en gros morceaux.
5. Coupez également l'oignon en gros morceaux.
6. Coupez l'ail en grosses tranches.
7. Versez l'huile végétale dans une casserole ou un récipient de cuisson profond et ajoutez-y les oignons. Ajoutez ensuite les poivrons doux, les aubergines hachées, mélangez légèrement et versez les tomates moulues. Bien mélanger.
8. Versez du sel dans les légumes. Mettez une feuille de laurier. Versez le sucre. Ajoutez quelques grains de poivre noir et des pois piment de la Jamaïque. Mélanger.
9. Mettez sur le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes. 5 minutes avant la préparation, étalez l'ail haché et versez le vinaigre. Remuer et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
Notre plat est prêt à être mis en bocaux.
Disposez la salade dans des bocaux
10. Salade chaude Placer dans des bocaux stérilisés. Versez le jus restant de la poêle dans des bocaux après la cuisson.
Nous avons reçu 6 pots d'un demi-litre et 1 litre.
11. Enroulez les bocaux avec les couvercles stérilisés ou serrez-les avec les couvercles à vis, également stérilisés.
12. Retournez les bocaux avec les couvercles baissés et vérifiez s'ils fuient. Laisser refroidir et conserver. Nous mettons toujours tous les conservateurs dans un endroit frais. Ce n’est pas forcément une cave, nous n’en avons pas. Cela pourrait être une loggia vitrée.
La salade est prête pour l'hiver.
Comme ce sera génial de sortir un pot et de le servir avec de la viande. Ou mangez-le simplement avec du pain.
Bon appétit!
Salade d'aubergines et de poivrons doux avec vinaigrette aux tomates à la manière tatare
Ingrédients:
- Aubergines - 2 kg.
- Tomates - 3 kg de tomates et 1 verre d'eau ou de jus de tomate - 3 litres
- Poivron - 1,5 kg.
- Poivron chaud - 2 gousses
- Ail - 4 têtes
- Sel (de préférence gros sel gemme) - 2 c. cuillères remplies
- Sucre - 1 verre
- Huile végétale - 2 tasses
- Vinaigre 9% - 1 verre
Nous avons pris 1 verre = 250 ml
Préparation:
1. Lavez et séchez tous les légumes.
2. Au lieu de tomates, vous pouvez utiliser du jus de tomate ou broyer les tomates dans un hachoir à viande, mais nous aimons préparer cette salade avec des tomates concassées. Par conséquent, nous coupons les tomates en fines tranches.
3. Placez les tomates concassées dans une bassine ou autre grand récipient dans lequel vous pourrez les faire cuire, ajoutez du sel et du sucre. Versez 2 tasses d'huile végétale raffinée. Mélangez le tout.
4. Broyez l'ail et le piment dans un hachoir à viande. Veuillez noter que toute l'amertume du poivre est dans les graines, donc en supprimant partiellement leur quantité, vous pouvez réguler le piquant du plat.
5. Coupez le poivron en lanières.
6. Coupez les aubergines en morceaux moyens, peu épais.
Commençons à cuisiner des légumes
7. Les tomates sont restées debout pendant que nous nous occupions d'autres produits et donnions du jus. Mettez les tomates sur le feu et portez à ébullition. Cuire quelques minutes, ajouter du poivre haché. Ail roulé avec du piment fort.
8. Et ajoutez les aubergines. Porter à ébullition. Il peut sembler qu'il y ait peu de liquide dans les légumes, mais plus les légumes sont chauffés, plus il y aura de liquide. Si, lorsque les légumes bout, il reste encore peu de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau chaude.
9. Pour vérifier si vous avez suffisamment de liquide dans vos légumes, appuyez un peu sur les légumes avec une spatule, puisqu'ils flottent en haut, le liquide doit immédiatement remonter à la surface. Il devrait être légèrement plus élevé que les légumes. Nous avons dû remplir le verre d'eau.
10. Une fois l'ébullition commencée, faites cuire les légumes pendant encore 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être complètement cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Essayez un morceau d'aubergine, il doit être moelleux et savoureux.
11. Au tout dernier moment, ajoutez le vinaigre, remuez, portez à ébullition, éteignez le feu.
Disposez la salade dans des bocaux
12. Retirez les légumes du feu et commencez immédiatement à les placer dans des bocaux stérilisés.
Nous stérilisons généralement les bocaux au four.
Placer les lavés dans un four froid sans produits chimiques banques. (Peut être lavé avec du soda, de la moutarde). Allumez la température à 120°-130° C et une fois que le four a chauffé à la température réglée, réchauffez les bocaux pendant encore 5 à 7 minutes. Ensuite, nous éteignons le four, ouvrons la porte et laissons les bocaux reposer jusqu'à ce que nous en ayons besoin.
Nous faisons simplement bouillir les couvercles dans l'eau pendant 5 à 7 minutes.
13. Roulez les bocaux avec les couvercles et retournez-les. Vérifions s'il y a des fuites quelque part.
14. Couvrez les bocaux avec une serviette chaude et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, nous l'envoyons pour stockage.
Nous stockons les pots dans un endroit frais. Il s'agit d'une loggia vitrée, puisque nous n'avons pas de cave. En cas de fortes gelées ou même de chaleur extrême, il faut parfois les amener dans l'appartement puis les ressortir.
Très délicieuse salade l'aubergine au poivre est prête.
Bon appétit!
Salade d'aubergines pour l'hiver "Dix"
Assurez-vous de préparer une salade d'aubergines pour l'hiver selon la recette décrite ci-dessous. En hiver, il deviendra un en-cas indispensable en toute situation. Qu'il s'agisse d'un dîner de vacances ou simplement d'un déjeuner en famille. Cette salade est également parfaite en accompagnement.
Préparer une salade d'aubergines pour l'hiver
1
. Tout d’abord, lavez les aubergines et coupez-les en cercles. Saupoudrer de sel et laisser de côté.
2. Passez les tomates dans un hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire.
3.
Laissez les tomates cuire 20 à 25 minutes. Jus de tomate devrait diminuer de volume et bouillir. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale aux tomates. Mélangez 0,5 tasse de vinaigre à 9 % avec 0,5 tasse d'eau et versez dans la sauce tomate.
4
. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières. Lorsque la sauce bout, ajoutez-y l'oignon.
5.
Versez ensuite les carottes râpées sur une râpe grossière. Les oignons et les carottes à la sauce tomate doivent mijoter pendant 10 minutes. L'arôme, d'ailleurs, est extraordinaire !
6
. Lavez les aubergines pour enlever le sel et placez-les sur une serviette sèche pour absorber l'excès de liquide. Toute cette procédure est effectuée pour que les aubergines ne soient pas amères.
7
. Ajouter le poivron coupé en lanières à la sauce tomate.
8
. Ensuite, vous devez couper les aubergines grosses pailles et ajoutez-les à la sauce à la salade de tomates.
9
. Ajouter l'ail.
10.
Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu au minimum. Laissez mijoter sur le feu pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer. Mettez-le ensuite dans des bocaux stérilisés et vissez-le. Couvrir jusqu'à refroidissement complet. Nous conservons la salade d'aubergines à la cave ou au réfrigérateur.
La délicieuse salade d'aubergines pour l'hiver est prête
Bon appétit!
L’automne est une période agréable qui sent une variété d’arômes. Cela comprend des pâtisseries avec des pommes et des baies, ainsi que du café le matin dans une robe chaude. Et surtout - des rebondissements, délicieux et tellement irremplaçables dans période hivernale, remplaçant pour nous les légumes frais. Préparons les bocaux et cuisinons délicieux plat d'accompagnement pour l'hiver, qui vous rappellera les derniers jours chauds de la saison et ajoutera un goût particulier à n'importe quel plat d'accompagnement. Lorsqu'elles sont préparées en hiver, les aubergines peuvent être combinées avec de nombreux autres légumes, par exemple des carottes coréennes épicées, des courgettes tendres ou des tomates colorées.
Salade d'aubergines pour l'hiver, recette « rapide »
Cette recette est tendre, avec des notes épicées, adaptée à tous les plats. Tout d'abord, vous devez préparer les légumes, les laver et éplucher les carottes, les oignons et l'ail, les poivrons doux et amers. Les aubergines doivent être coupées en rondelles, ne faites pas les cercles trop épais, car ils deviendront durs, mais vous n'avez pas non plus besoin de les rendre trop fins pour qu'ils restent entiers pendant la cuisson.
Coupez le poivron en fines tranches et l'oignon en rondelles. Nous avons maintenant besoin d'un hachoir à viande : nous y passons des tomates, des piments forts, de l'ail et des carottes. DANS grande casserole mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, ajouter poivre moulu, huile de tournesol et vinaigre. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Nous stérilisons les bocaux et y versons les légumes préparés. Nous enroulons les couvercles, les laissons reposer dans l'appartement pendant quelques jours pour qu'ils refroidissent, puis ils peuvent être descendus au sous-sol jusqu'à l'hiver.
Recette de salade d'aubergines « coréenne »
Selon cette recette, la salade s'avère épicée, se prépare rapidement et fait beaucoup d'éloges à l'hôtesse, car elle complète n'importe quel plat, même le plus simple. C'est particulièrement bon avec des pommes de terre frites.
Mettez l'eau sur le feu et jetez-y du sel. Lavez bien les morelles bleues sous l'eau courante, coupez-les en petits carrés de 2 ou 3 centimètres. Ensuite, nous les jetons à l'eau pendant 10 minutes. Ensuite, nous les mettons dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
Épluchez l'oignon et l'ail, retirez le noyau du poivron et épluchez également les carottes. Râper les carottes pour Carottes coréennes, mélanger avec le vinaigre, le sel, le sucre, le poivre et l'ail passé au pressoir. Ajoutez ensuite les aubergines, mélangez, et mettez dans une poêle sur feu doux, laissez mijoter, cela prendra 15 minutes.
Placez la salade dans des bocaux préparés, stérilisez pendant 10 minutes, retroussez les couvercles et cachez-la au sous-sol. La recette est conçue pour des pots de 0,5 litre, pour 8 portions.
Recette d'aubergines pour l'hiver aux pommes
Tout d’abord, lavons les aubergines. Coupez-les ensuite en fines rondelles d'environ 1 centimètre. Maintenant, mettez une poêle sur le feu, faites chauffer l'huile et faites frire les aubergines. On épluche les légumes et les pommes, on les lave et on les coupe en petits morceaux, en carrés ; on passe l'ail au presse.
Dans une grande casserole nous ferons mijoter tous les légumes et pommes avec du beurre et du sel. Cela prendra environ 1,5 heures. Pour préparer complètement la pièce, prévoyez 2 heures. Placez la salade de morelle bleue dans les bocaux préparés, roulez les couvercles et laissez refroidir en plaçant les bocaux à l'envers sous le manteau de fourrure. Cachez-les ensuite au sous-sol jusqu’à l’hiver.
Recette de salade d'aubergines d'hiver au basilic
Mettez l'eau sur le feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les aubergines, coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne et faites-les cuire à feu doux dans de l'eau déjà bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, sortez-le de la poêle, mettez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante. Séchez les aubergines et couvrez-les de sel, laissez-les ainsi pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à nouveau le sel à l'eau courante.
Les tomates doivent être lavées et coupées en tranches. Placer dans une casserole en couches : tomates, morelle bleue, laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le miel, le sel, couvrir avec un couvercle, laisser 20 minutes à feu doux. Nous lavons le basilic, le hachons, épluchons l'ail, le passons au pressoir et le mélangeons avec des herbes. Quelques minutes avant que les légumes ne soient prêts, ajoutez les légumes verts et l'ail.
Disposez la salade dans des bocaux préparés, après mélange, roulez les couvercles et placez dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'hiver.
Recette de salade d'aubergines d'hiver aux haricots
Laissez cuire les haricots. Tout dépend du type de grain et de son âge. Il est préférable d'utiliser des haricots jeunes pour cuire plus rapidement et le produit fini lui-même sera tendre, avec une légère saveur de haricot. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les trempant au préalable si nécessaire.
Lavez et épluchez les légumes, sauf les aubergines. Nous les coupons en petits cubes avec les poivrons et les oignons. Les tomates doivent être passées dans un robot culinaire ou un hachoir à viande pour obtenir une pâte. Les carottes doivent être râpées, de préférence avec de grosses dents.
Tous les ingrédients doivent être mijotés pendant environ 1 heure dans une grande casserole avec l'ajout de sel et de sucre, d'huile de tournesol, en remuant de temps en temps. Préparez les bocaux, mettez-y les légumes, après les avoir mélangés, retroussez les couvercles et cachez-les jusqu'à l'hiver.
Salade d'aubergines au chou blanc
Préparons les légumes. Lavez et évidez les poivrons, épluchez les carottes et l'ail. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière, le chou et les poivrons doivent être coupés en fines lanières et l'ail doit être finement haché.
Placer les aubergines dans l'eau bouillante et cuire entières pendant environ 20 minutes, après quoi on les jette, on laisse égoutter l'excès d'eau, puis on les coupe en rondelles peu épaisses. Ensuite, prenez tous les légumes préparés et mélangez avec la morelle bleue, ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez reposer 1 heure. Il faut remuer régulièrement pour que tous les légumes soient bien imbibés. Nous mettons les préparations dans les bocaux préparés, retroussons le couvercle et les laissons au sous-sol jusqu'à l'hiver.
Lecho d'aubergines
Le lecho ressemble plus à un apéritif, mais il est idéal comme salade pour n'importe quel plat d'accompagnement. Commençons par bien laver les légumes et éplucher l'ail. Ensuite, coupez les poivrons doux et les morelles bleues en cubes de taille moyenne.
Les tomates doivent être hachées et transformées en pulpe. Faites-les ensuite bouillir dans une grande casserole à feu moyen pendant 20 minutes. Passé ce temps, ajoutez les aubergines et les poivrons et laissez sur le feu encore 15 minutes. Ajouter le vinaigre et l'huile, le sucre, le sel, le poivre, mélanger et laisser mijoter. Placer le lecho dans les bocaux préparés. Enroulez les couvercles et cachez-vous au sous-sol après refroidissement.
Salade d'aubergines d'hiver « épicée »
Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux carrés de 3 centimètres. Dans un grand bol, mélangez-les avec du sel et laissez mariner 1,5 à 2 heures. Ensuite, les légumes doivent être égouttés dans une passoire et lavés à l'eau courante froide. Mettez la morelle bleue dans une grande casserole, ajoutez l'eau et le vinaigre, laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Placer dans une passoire, ajouter la vinaigrette chaude et remuer. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et laissez refroidir, puis mettez-la au sous-sol.
Salade d'aubergines pour la recette d'hiver « rayée »
Cette salade d'hiver est non seulement savoureuse, mais aussi belle, bleu-jaune, épicée et est tout simplement superbe dans des bocaux. Alors commençons par laver les aubergines, éplucher et rincer les carottes, les oignons et l'ail.
Les aubergines doivent être coupées en petits cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes huile de tournesol. Il est préférable de faire frire le légume par portions pour que chaque morceau soit bien cuit. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles et passez l'ail au presse. Nous avons besoin d'une râpe pour Carottes coréennes, pour préparer ce légume. Mélangez les carottes avec l'ail.
Marinade : prenez une petite casserole, versez-y de l'eau, de l'huile de tournesol, du vinaigre, du sel et du sucre. Vous devez remuer doucement jusqu'à ce que le mélange bout et que le sucre et le sel se dissolvent, à feu doux.
Placez les morelles bleues dans les bocaux préparés, puis les carottes avec l'ail et les oignons. Remplissez de marinade, roulez les couvercles et laissez refroidir, puis descendez au sous-sol.
Salade d'aubergines pour l'hiver "Dix"
Cette méthode très populaire de préparation de la salade d'aubergines pour l'hiver tire son nom du fait que tous les légumes qu'elle contient étaient initialement pris en 10 morceaux. De nos jours, un nombre incroyable de variétés du Dix sont apparues, et le nombre 10 a perdu sa signification magique. Cependant, il est toujours présent dans le nom. Et maintenant à propos de la composition salade classique Dix et comment le préparer :
- aubergines, oignons, poivrons, tomates de taille moyenne, gousses d'ail - 10 pcs.;
- sucre et sel – respectivement 100 et 50 g ;
- huile végétale – 200 g;
- vinaigre 9% – 100 ml.
Vous devez commencer à préparer les légumes pour la salade avec les aubergines elles-mêmes. Ils doivent être lavés, coupés aux extrémités et coupés en morceaux relativement gros - environ 15 mm de large. Placer les légumes préparés dans un récipient, ajouter de l'eau salée et laisser reposer 30 minutes.
Faites tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-les avec une écumoire et placez-les dans l'eau froide. Lorsqu'ils ont un peu refroidi, retirez les peaux et coupez la chair en petits cubes. Pour mieux détacher la peau, avant de mettre le fruit dans l'eau bouillante, vous pouvez faire une entaille en forme de croix du côté opposé à la tige.
Épluchez le poivron et coupez-le en fines lanières. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail dans un presse. Les légumes sont presque prêts. Vous pouvez maintenant mettre une grande casserole sur le feu et y faire chauffer l'huile, et pendant ce temps sécher un peu les morceaux de morelle sur une serviette en papier.
Placer l'oignon dans l'huile chaude et faire revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les aubergines aux oignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, après quoi ajoutez du poivre au mélange. Faites frire encore 5 minutes. Les tomates sont ajoutées en dernier, après quoi le mélange est salé et saupoudré de sucre. Il est temps de fermer la casserole avec un couvercle et de laisser mijoter la future salade pendant environ 30 minutes en la remuant de temps en temps. Passé ce délai, vous devez ajouter l'ail et le vinaigre au mélange, puis laisser mijoter encore 10 minutes.
La salade finie est traitée de la même manière que les autres conserves : mise dans des bocaux stériles, enroulée, retournée et, enveloppée dans quelque chose de chaud, laissée environ une journée, après quoi elle est conservée jusqu'à l'hiver.
Salade à lécher les doigts
Bien sûr, utiliser l'expression « bon à lécher les doigts » en relation avec les salades n'est pas tout à fait correct, mais cette aubergine en conserve est si savoureuse qu'on peut même faire une telle hypothèse. Pour le préparer vous devrez vous approvisionner en :
- aubergines – de 5 à 7 pcs. selon la taille ;
- oignon et carotte – 2 pcs.;
- poivron – 4 fruits;
- feuilles d'aneth – 1 bouquet ;
- vinaigre 9% – 30 ml.
Contrairement à Versions précédentes, ce salade en conserve cuit à la poêle. Pour commencer, tous les légumes doivent être coupés : aubergines - en fines tranches, poivrons et oignons - en demi-anneaux, carottes - hachées sur une râpe grossière, aneth - finement haché. Placer les légumes hachés, sauf les aubergines, dans un grand bol, ajouter le sel et le sucre, mélanger et laisser reposer 15-20 minutes. Faites ensuite revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile chauffée (5-7 minutes suffisent), ajoutez-les dans la poêle avec le reste des légumes, versez le vinaigre et mélangez bien le tout. La salade est prête à être mise en bocaux. Vous devez le remplir avec le jus de légumes restant dans le bol. Les pots de salade doivent être stérilisés pendant environ 10 minutes, recouverts de couvercles, après quoi vous pouvez les rouler, les retourner, les envelopper dans une serviette et les laisser tranquilles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Salade de champignons aubergines
La dernière de cette série de recettes sera la salade d'aubergines, que beaucoup de non-initiés confondent avec... apéritif aux champignons. C'est très simple de le faire à la maison. L'essentiel est de préparer les produits nécessaires :
- aubergines – 1 kg;
- piment – 1 gousse;
- poivre noir dans une casserole – 6 pcs.;
- ail – 1 tête moyenne;
- clous de girofle – 4 pièces;
- feuille de laurier – 2 feuilles;
- sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun;
- vinaigre 9% – 120 ml.
Lavez les aubergines coupées en cercles relativement fins, chacun étant divisé en 4 parties. Versez 6 verres d'eau dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le sel, le sucre et laissez bouillir. Versez ensuite le vinaigre dans la marinade et ajoutez les morelles bleues. Cuire 7 à 8 minutes. Retirez les légumes préparés avec une écumoire dans un bol.
Hachez l'ail et le piment le plus finement possible et placez-les dans une poêle très chaude. Faites frire en remuant constamment pendant environ une minute, puis ajoutez-y les légumes bleus et faites frire encore 3 à 5 minutes. Mélange prêt Vous pouvez immédiatement le mettre en bocaux et le rouler.
Recette vidéo
L’aubergine, ou « petite bleue », était relativement rare en Union soviétique. L'invité du sud n'apparaissait pas très souvent sur nos tables et n'était pas particulièrement apprécié. Désormais, ce légume sain peut être acheté à tout moment de l’année. Oui, et cela a commencé à prendre de l’ampleur ici – le réchauffement climatique, après tout. Il est donc temps de parler de la préparation des aubergines pour l’hiver.
En principe, les aubergines peuvent être préparées pour être conservées sous n'importe quelle forme. Ils sont salés, marinés et conservés frits ou cuits au four, recouverts de sauce tomate. Mais la forme la plus rentable de conservation de ce légume est peut-être la salade.
Il y a plusieurs raisons à une telle affirmation. Premièrement, ces aliments en conserve contiennent non seulement des aubergines, mais également d'autres légumes sains. Deuxièmement, même les enfants aiment cette forme de préparation (même si la pratique montre que jusqu'à un certain âge, les enfants n'aiment pas les aubergines). Troisièmement, il s'agit d'un délicieux apéritif prêt à l'emploi qui peut être immédiatement transféré dans un bol à salade et servi à des invités inattendus (ou non invités).
Mais il est temps de commencer à décrire les recettes. Et vous devriez commencer par la salade la plus populaire...
