Les prunes mûrissent fin août - début septembre. Ils contiennent 84,5 pour cent d'eau, 14 - glucides, 0,7 - protéines, 9-12 - sucres, jusqu'à 3 - acides (principalement malique et citrique), 1 - hémicelluloses, pectine et tanins, pyridoxine, vitamines B, E, K, P. , PP, carotène et sels minéraux. La teneur en vitamine C est de 5 mg pour 100 g de pulpe de prune.
Les premières variétés de prunes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ; avec un stockage ultérieur, leur qualité se détériore. La prune hongroise peut être conservée jusqu'à 2 mois. Pendant les 2-3 premières semaines, ils sont stockés à une température de moins 1 à plus 1 °C et une humidité relative de 85 à 90 pour cent, puis la température est augmentée à 5-6 °C.
L'une des meilleures variétés à récolter est la mirabelle
CONFITURE DE PRUNES AUX GRAINES
Retirez les tiges des prunes, hachez les fruits et placez-les dans l'eau chaude à 85°C pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir. Versez les prunes préparées avec le sirop chaud et laissez sous cette forme pendant 3-4 heures, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Il est recommandé de cuire les fruits dans leur ensemble en quatre étapes. Le temps de repos entre les cuissons doit être de 8 heures.
Refroidissez la confiture finie, transférez-la dans le récipient préparé et fermez hermétiquement.
Pour 1 kg de prunes - 2 kg de sucre et 400 ml d'eau.
Confiture de prunes dénoyautées
Sélectionnez des fruits mûrs mais fermes, de préférence du genre hongrois ou vert, d'autres variétés conviennent également. Retirez les tiges, rincez les prunes à l'eau froide et laissez-les égoutter. Coupez les prunes en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux. Versez d'abord sur la prune un mince sirop chaud bouilli avec 2/3 du sucre nécessaire à la confiture pendant 3-4 heures, puis laissez cuire 5 minutes sans laisser bouillir pour que la peau n'éclate pas. Après cela, la prune devrait reposer encore 8 à 10 heures. Ensuite, selon l'état du fruit, faites cuire la prune encore deux fois pendant 5 minutes, et ajoutez le sucre restant avant la dernière cuisson. Retirez le bol du feu, secouez jusqu'à ce que les prunes soient bien mélangées, retirez la mousse et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
Dans la confiture à base de prunes pas assez acidulées, il faut ajouter un peu d'acide citrique en fin de cuisson.
Si la confiture finie est rapidement versée dans des bocaux chauds et fermée avec des couvercles, elle ne s'aigrira pas et ne moisira pas.
Pour 1 kg de prunes - 1,2 kg de sucre, 2 verres d'eau.
CONFITURE DE PRUNES VERTES (ANCIENNE RECETTE)
Récupérez les prunes hongroises non mûres, percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille et jetez-les immédiatement dans l'eau froide. Changez l'eau, mettez les prunes sur le feu. Dès que l'eau bout et que les prunes flottent, mettez immédiatement la bassine de côté. Lorsque les prunes se déposent au fond, remettez la bassine sur le feu. Lorsque les prunes recommencent à flotter, retirez-les du feu et placez-les délicatement dans une passoire. Le goût et la qualité de la confiture dépendent de son exécution précise.
Une fois l'eau évacuée, placez les prunes dans un bocal. Faire bouillir le sirop avec la moitié du sucre, verser le sirop refroidi sur les prunes. Au bout d'une journée, égouttez le sirop, ajoutez la moitié du sucre restant, faites bouillir et versez à nouveau le sirop refroidi sur les prunes.
Le troisième jour, ajoutez le sucre restant au sirop. Lorsque le sirop bout, mettez-y les prunes, portez-les à ébullition 2-3 fois, faites cuire à feu doux, veillez à ne pas trop les cuire.
Laissez refroidir la confiture et versez-la dans des bocaux.
CONFITURE DE PRUNES (ANCIENNE RECETTE)
Prenez les meilleures prunes, mais pas tout à fait mûres. Retirez la peau des prunes, disposez-les sur une assiette, saupoudrez de la moitié du sucre et enfournez à four à peine tiède. Lorsque les prunes libèrent du jus, égouttez-le, recouvrez les prunes avec la moitié du sucre restant et placez dans le même four toute la nuit. Le lendemain, égouttez le jus du plat, mélangez-le avec la première portion de jus, versez dans une bassine, ajoutez le sucre restant, portez à ébullition, ajoutez les prunes et laissez cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Une fois la confiture refroidie, transférez-la dans des bocaux.
Pour obtenir plus de jus, vous pouvez mettre plusieurs prunes bien mûres sur le plat, que vous jeterez ensuite.
Pour 400 g de prunes - 400-600 g de sucre.
CONFITURE DE PRUNES VERTES SANS PEAU (ANCIENNE RECETTE)
Coupez la peau des prunes vertes hongroises et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Faire bouillir le sirop, y mettre les prunes et cuire jusqu'à moitié cuite. Le lendemain, égouttez le sirop, portez à ébullition, ajoutez les prunes et laissez cuire jusqu'à tendreté. Mettez ensuite les prunes dans des bocaux, faites bouillir un peu plus le sirop, s'il est liquide, et versez dessus les prunes refroidies.
Vous pouvez ajouter de la vanilline (au goût).
Pour 400 g de prunes - 800 g de sucre, 2 verres d'eau.
COMPOTE DE PRUNES
Pour la compote, il vaut mieux prendre des fruits non mûrs. Piquez les grosses prunes sans pépins et les petites avec pépins avec une épingle et plongez-les dans l'eau chaude (85°C) pendant 3 à 5 minutes pour éviter qu'elles ne bouillent pendant la stérilisation.
Remplissez les bocaux de sirop de sucre épais, couvrez avec des couvercles, stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15, les bocaux de trois litres pendant 25.
Vous pouvez pasteuriser des pots d'un demi-litre dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, des pots d'un litre pendant 25 à 30 minutes.
Roulez-les et placez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
POUR sirop - pour 1 verre d'eau - un demi-verre de sucre.
CONFITURE DE PRUNES (1 MÉTHODE)
Retirez les noyaux et faites cuire les prunes à feu vif dans un peu d'eau en remuant constamment. Laissez mijoter la confiture pendant 5 à 8 minutes, puis ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté à feu vif. Dans ce cas, il faut remuer continuellement et éliminer la mousse à tout moment. Transférez la confiture finie dans des bocaux en verre chauds et secs, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Si la confiture est bien cuite, une croûte se formera à sa surface.
Couvrez hermétiquement les bocaux avec du papier sulfurisé propre et attachez-les.
La confiture préserve l'arôme, la couleur, le goût et tous les nutriments du fruit.
Pour 1 kg de prunes - 1 verre d'eau, 1-1,2 kg de sucre.
CONFITURE DE PRUNES (2 MÉTHODES)
Lavez les prunes, retirez les noyaux, placez-les dans une casserole profonde et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (cela dure généralement 15 à 20 minutes). Mettez la masse de prunes dans une grande poêle, ajoutez la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre, placez dans un four préchauffé à 150°C avec la porte bien fermée.
Toutes les demi-heures, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre aux prunes.
Mettez la confiture finie dans des bocaux et roulez-la.
1 kg de prunes, 200-250 g de sucre, un peu de cannelle.
PRUNE EN JELLO
Lavez les prunes, retirez les pépins (vous n'avez pas besoin de les retirer), saupoudrez de sucre semoule, placez-les bien en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four chauffé à 250°C.
Transférez le mélange porté à ébullition dans des bocaux stériles et retroussez les couvercles.
Pour 1 kg de prunes - 300 g de sucre.
CONFITURE DE PRUNES
Lavez les prunes bien mûres, retirez les pépins et laissez-les bouillir dans un peu d'eau. Passer la masse au tamis ou passer deux fois dans un hachoir à viande à grille fine, puis la mettre dans une bassine, porter à ébullition, au bout de 10 minutes ajouter du sucre semoule au goût (vous pouvez faire de la confiture de prunes très sucrées sans sucre ) et, une fois le sucre dissous, augmentez le feu.
Faites cuire la confiture en remuant tout le temps. Le temps de cuisson total de la confiture ne dépasse pas 40 minutes.
Pour 1 kg de prunes - 1,5 tasse d'eau, sucre au goût.
MARMELADE DE PRUNES
Rincez les prunes et retirez les noyaux. Épluchez les pommes, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le trognon. Placez les prunes, les pommes et le sucre préparés en couches dans une casserole. Mélangez le zeste râpé d'un demi citron, un peu de cannelle finement moulue, remuez, saupoudrez de sucre ; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une marmelade épaisse se forme. Pour déterminer s'il est prêt, passez une spatule le long du fond.
Le produit est prêt lorsque le mélange se rassemble lentement sur la piste.
Placez la marmelade finie dans des boîtes ou des tiroirs sur du papier sulfurisé.
Pour 2 kg de prunes - 1 kg de pommes aigres, 1-1,5 kg de sucre.
MARMELADE DE PRUNES COUTÉES
Couvrir les prunes mûres sans tige de sucre. Le lendemain, versez-les dans un grand bol, versez un mélange d'eau et de vinaigre, ajoutez un peu de clous de girofle. Mettez les prunes au four et faites cuire à feu doux en secouant constamment les fruits pour que la couche supérieure ne brûle pas. Dès que le jus épaissit et que les prunes se plissent, retirez les fruits, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans des bocaux, versez le jus, après en avoir retiré les épices.
Fermez les bocaux avec du papier sulfurisé.
Les prunes préparées selon cette méthode sont un excellent dessert à tout moment de l'année.
Pour 5 kg de prunes - 2,5 kg de sucre, 2 verres d'eau, 1 verre de vinaigre.
ROULEAU AUX PRUNES
Épluchez les prunes, saupoudrez de sucre semoule, ajoutez une petite quantité d'eau, mettez le feu et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Après ébullition, versez la masse tiède sur du papier d'aluminium huilé et séchez.
Lorsque l'assiette de fruits devient élastique et peut être facilement séparée du papier d'aluminium, elle doit être roulée en rouleau et saupoudrée de sucre cristallisé ou de noix.
Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.
Pour 1 kg de prune - 100 g de sucre.
MOUSSE DE MIRABELLE
Lavez la mirabelle bien mûre, ôtez les graines, broyez-la avec un pilon en porcelaine, mettez-la dans une bassine, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la mousse devienne dense.
Versez la mousse chaude dans des bocaux et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, les bocaux d'un litre pendant 50 minutes.
Pour 1,6 kg de fruits - 400 g de sucre, jus d'un citron.
MIRABELLE AU SUCRE
Piquez une mirabelle fraîche et forte avec un bâton de bois pointu à plusieurs endroits, placez-la dans un bol en émail, versez le sirop bouillant avec le jus de citron et, en couvrant bien, laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, égouttez le sirop, portez à ébullition, versez-le sur les baies et faites bouillir 2 minutes.
Placez ensuite les baies chaudes avec le sirop dans des bocaux, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 25 minutes, les bocaux d'un litre pendant 30 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 1,2 kg - 400 g de sucre, 250 g d'eau, le jus d'un citron.
MIRABELLE DANS SON PROPRE JUS
Lavez les mirabelles pas trop mûres, coupez-les en deux, retirez les graines, placez-les hermétiquement dans des bocaux, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 25 minutes, les bocaux d'un litre pendant 35 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
La mirabelle dans son jus est utilisée comme garniture pour les tartes.
PRUNE NATUREL AU SUCRE
Placez les moitiés de prunes dénoyautées, côté coupé vers le bas, dans des bocaux. Saupoudrer chaque couche de sucre. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude.
Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 25 minutes, les bocaux de trois litres pendant 35 minutes à partir du moment où l'eau bout et fermez-les immédiatement hermétiquement.
Pour un pot d'un demi-litre - 150-200 g de sucre, pour un pot d'un litre - 200-350 g (selon l'acidité du fruit).
PRUNE ENTIÈRE NATUREL
Rincez les prunes, placez-les hermétiquement dans des bocaux et remplissez d'eau chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 25.
Fermez hermétiquement les bocaux.
PRUNE NATUREL, COUPÉE EN MOITIE
Rincez les prunes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et placez-les bien dans des bocaux.
Couvrez les bocaux avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 25 minutes à partir du moment où l'eau bout et fermez-les immédiatement hermétiquement.
PRUNE " FROMAGE "
Pour faire du fromage, vous devez prendre une prune bouillie. Lavez les prunes, retirez les pépins, saupoudrez d'un peu de sucre. Lorsque le jus sort de la prune, mettez-la sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une confiture épaisse. Passer la masse finie au tamis, ajouter les graines de coriandre, remuer et placer dans un chiffon épais et propre, façonner la masse en fromage et mettre sous pression pendant trois jours.
Sortez le fromage, graissez-le avec de l'huile végétale et roulez-le dans les graines de coriandre (les graines peuvent être moulues au moulin à café), conservez au frais.
Le fromage est un excellent produit diététique, aide à éliminer les toxines du corps et détend l'estomac.
Pour 1 kg de prunes - 100 g de sucre.
JUS DE PRUNE
Écrasez légèrement les prunes mûres, placez-les dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et faites chauffer légèrement jusqu'à une température ne dépassant pas 70°C. Transférez ensuite la masse dans un sac en toile et pressez-en le jus. Filtrer le jus à travers un linge épais ou 3-4 couches de gaze, laisser décanter, chauffer dans une poêle émaillée à 95°C, mais ne pas faire bouillir.
Versez le jus dans des bocaux ou des bouteilles en verre chauffés et fermez-le immédiatement, puis laissez-le refroidir en baissant le goulot ou en le posant sur le côté.
Si les prunes sont très acides, vous pouvez ajouter du sucre au goût.
PRUNE cueillie
Les Hongrois sont doués pour faire pipi. Sélectionnez des fruits à pulpe dense, sans dommages ni signes de maladie, et rincez abondamment. Il est préférable de faire tremper les prunes dans des fûts ou des cuves en chêne, mais vous pouvez également les faire tremper dans des récipients en émail, en verre ou en céramique. Pour l'arôme, ajoutez des feuilles de menthe, de cerise, de cassis, vous pouvez ajouter du céleri, des panais et de l'origan.
Préparez la garniture avec du sucre, du sel et du malt. Le malt peut être remplacé par de l'extrait de kvas ou de la farine de seigle peut être utilisée à la place ; Il est conseillé d'ajouter un peu de moutarde. Lors du trempage des prunes, une partie du sucre peut être remplacée par du miel, augmentant ainsi sa quantité de 40 pour cent, car la teneur en sucre du miel est légèrement inférieure. Le produit a un très bon goût épicé et un agréable arôme de miel.
Après avoir versé la solution dans le drain, recouvrez la surface du fruit avec une serviette en coton, placez un cercle et pliez de manière à ce qu'il y ait 4 cm de solution au-dessus du cercle.
Pendant 6 à 8 jours, conservez le fût contenant les fruits à l'intérieur à une température de l'air de 18 à 20°C pour une fermentation préliminaire, puis sortez-le dans un endroit froid. Au bout d'un mois, les prunes sont prêtes à être consommées.
Ils peuvent être utilisés comme accompagnement de plats de viande et de poisson.
Pour 50 kg de prunes - 20-25 litres d'eau, 0,8-1 kg de sucre, 450-500 g de sel, 500 g de malt, 50-70 g de moutarde en poudre.
MIRABELLE AU VINAIGRE
Lavez les fruits mûrs et forts, piquez-les plusieurs fois avec un bâton en bois pointu et placez-les dans un bocal en couches, entrecoupées d'un mélange de sucre et de cannelle. Remplissez ensuite les baies jusqu'au sommet avec une solution faible de vinaigre de vin. Couvrez le pot de trois couches de papier sulfurisé humide et attachez-le, placez-le dans une cuve d'eau tiède et faites bouillir lentement pendant 1 heure.
Pendant les 14 premiers jours, le pot doit être secoué quotidiennement pour que les baies se déposent.
La mirabelle ainsi préparée est utilisée comme assaisonnement pour les plats de viande.
Pour 1,6 kg de baies - 600 g de sucre, 15 g de cannelle concassée.
SAUCE AUX PRUNES
Lavez soigneusement les prunes mûres, séparez-les des noyaux, placez-les dans une casserole, ajoutez 20 pour cent d'eau et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Passez ensuite la masse au tamis, mettez-la dans une casserole, ajoutez le sucre. Bien mélanger, faire bouillir le mélange pendant 3 à 5 minutes, verser dans des bocaux préparés.
Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, les pots d'un litre pendant 20 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 900 g de masse - 100 g de sucre.
ASSAISONNEMENT PLUME-POMME
Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide, retirez les graines et placez-les dans une casserole en émail, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les prunes soient complètement bouillies. Frottez ensuite toute la masse dans une passoire.
Lavez soigneusement les pommes aigres ou aigre-douces à l'eau froide, placez-les dans une casserole émaillée, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, selon la variété, la maturité et la taille des pommes. Frottez les pommes bouillies dans une passoire, ce qui entraînera la séparation de la peau et des pépins. Mettez la purée de prunes et de pommes dans un bol, ajoutez le sucre et les épices et faites bouillir le tout pendant 5 minutes, puis versez dans les bocaux préparés.
Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 20 minutes, les pots d'un litre pendant 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
3 kg de purée de prunes, 1 kg de purée de pommes, 1 kg de sucre, 0,5 g de clous de girofle, 1 g de cannelle, 0,2 g de gingembre.
PRUNES MARINÉES
Les prunes sont fraîches, élastiques, sans dommages mécaniques, soigneusement lavées à l'eau froide et placées en bocaux. En même temps, préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et des épices pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez de l'acide acétique ou du vinaigre. Mélangez soigneusement la marinade et passez à travers 3-4 couches de gaze. Répartissez les épices restantes après avoir égoutté uniformément dans les bocaux.
Versez la marinade chaude préparée dans les bocaux avec les prunes, couvrez avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds,
Pour la garniture de la marinade - 1 litre d'eau, 300 g de sucre, 0,8 g de cannelle, 0,4 g de clous de girofle, 0,4 g d'anis étoilé, 0,4 g de piment de la Jamaïque, 8 g d'essence de vinaigre à 80%.
ASSAISONNEMENT POUR PRUM
Lavez soigneusement les prunes mûres à l'eau froide et, après avoir retiré les graines, placez-les dans une casserole émaillée, ajoutez 20 pour cent d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Frottez ensuite les prunes dans une passoire. Mettez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices et faites bouillir le tout pendant 5 minutes.
Après cela, versez les prunes dans les bocaux préparés, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes, les bocaux d'un litre pendant 25 minutes.
Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux chauds.
Pour 800 g de purée de prunes - 200 g de sucre, 0,2 g de cannelle, 0,2 g de clous de girofle, 0,1 g de gingembre.
PRUNE SÉCHÉE
Trempez les prunes triées et lavées pendant une demi-minute dans une solution bouillante de bicarbonate de soude (une cuillère à soupe de soda pour 1 litre d'eau), plongez-les immédiatement dans l'eau froide et rincez bien. Après avoir séché les fruits à l'air, disposez-les en une seule couche sur des plateaux et conservez-les au soleil pendant 5 jours, en les remuant quotidiennement pour éviter qu'ils ne moisissent. Après cela, placez les plateaux à l'ombre, sous un auvent, où les prunes sont séchées pendant encore 3-4 jours.
Vous pouvez sécher les prunes dans une cuisinière ou un four russe. Cela prendra 12 heures.
Les prunes séchées doivent être molles et élastiques. Conservez les prunes dans un endroit sec et aéré.
À partir de prunes, on prépare non seulement des compotes, des conserves ou des confitures, mais aussi des gelées. C'est un délicieux dessert aromatique qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Il existe de nombreuses recettes de gelée de prunes pour l'hiver. Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes.
Recette classique de gelée de prunes pour l'hiver
Le dessert aigre-doux se prépare facilement et rapidement, et si vous ajoutez une variété d'épices, de fruits et de baies, le goût est inoubliable. Voyons d'abord comment préparer la gelée de prunes pour l'hiver selon la recette.
Pour préparer ce dessert il vous faudra :
Eau - 2-3 cuillères à soupe.
Prunes - 1 kg.
Sucre - 1 kg.
Pectine - 250 g.
Si vous disposez de tous les ingrédients, vous pouvez commencer à préparer de la gelée de prunes pour l'hiver.
Vous devez d'abord mettre les récipients pour la stérilisation et, en attendant, travailler sur les fruits. Les prunes sont coupées en quatre parties et les noyaux sont retirés. Les fruits pelés sont placés dans une casserole remplie d'eau et mis à ébullition à feu doux. Les prunes doivent être constamment remuées pour qu'elles ne brûlent pas jusqu'au fond de la casserole.
Lorsque le fruit commence à bouillir, on y ajoute du sucre, puis de la pectine. Les prunes ne doivent bouillir que quinze minutes. Le dessert chaud est versé dans des bocaux stériles et hermétiquement fermés. La gelée de prunes classique sans pépins est prête pour l'hiver.
Des prunes et des groseilles
Il existe une autre recette de gelée, qui contient non seulement des prunes, mais aussi des groseilles. Ce dessert est idéal pour la table des fêtes, car il a une couleur riche et lumineuse et un goût inoubliable.
Pour faire de la gelée de prunes et de groseilles, vous avez besoin des ingrédients suivants :
prune - 0,5 kg;
groseilles - 0,5 kg;
eau - 2-3 cuillères à soupe;
pectine - 250 g;
menthe - 3-4 feuilles;
sucre - 1 kg.
Processus de cuisson
- Les prunes doivent être triées, lavées, dénoyautées et coupées en 4 parties. Séparez les groseilles des branches et rincez abondamment à l'eau courante. La menthe est hachée très finement au couteau.
- Les fruits et les baies doivent être placés dans un récipient et recouverts de sucre pour créer du jus. Mettez ensuite les fruits et les baies sur le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez ensuite le récipient contenant les prunes et les groseilles du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Au bout de quatre heures, il faut remettre les fruits et les baies sur le feu, ajouter de l'eau selon la recette, cuire 10 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez à nouveau du feu et laissez refroidir.
- Lorsque les fruits et les baies sont devenus chauds, ils doivent être remis au feu et bien mélangés. Une fois le mélange bouilli, ajoutez la pectine et la menthe, faites bouillir pendant 5 minutes, puis roulez le mélange encore chaud dans des bocaux stériles.
Il s'avère une gelée délicieuse et tendre de prunes et de groseilles pour l'hiver.
Ajouter les épices et la gélatine
Cette recette de gelée de prunes est simple à préparer, mais des épices supplémentaires sont ajoutées pour un goût et un arôme exquis. Pour faire de la gelée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- prunes - 1 kg,
- eau - 2-3 cuillères à soupe,
- sucre - 700 g,
- gélatine - 1 cuillère à soupe. l.,
- cardamome - 0,5 cuillère à café,
- menthe - 4-5 feuilles.
Les prunes doivent être coupées en 2 ou 4 parties, en retirer les graines et les placer sur une plaque à pâtisserie profonde pour les faire bouillir.
Recouvrez ensuite les fruits de sucre et saupoudrez de cardamome. Placez la poêle avec les prunes au four préchauffé à 180 degrés. Faites-les cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. AVEC Battre le mélange de prunes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
Ajoutez de l'eau à la purée obtenue et placez sur feu doux. Une fois le mélange bouilli, ajoutez la gélatine, mélangez soigneusement et transférez dans des bocaux stériles. Roulez le couvercle et le tour est joué, la gelée est prête pour l'hiver.
Caractéristiques de cuisson
Avant de préparer le dessert, vous devez choisir les bons ingrédients, car la qualité et le goût du plat dépendent des produits. Pour obtenir la gelée de la bonne consistance, il est préférable de prendre des variétés de prunes dures, aigres-douces.
A la place de la gélatine, vous pouvez ajouter de l'agar-agar, qui agit beaucoup plus vite que la gélatine, et le dessert aura une consistance plus correcte.
Si vous choisissez toujours une variété de prunes sucrées, vous pouvez ajouter le jus d'un citron ou de l'acide citrique.
Il est préférable de cuire la gelée dans un bol profond à fond épais afin que les prunes ne brûlent pas pendant la cuisson, sinon le goût du dessert se gâterait.
Pour diversifier les goûts, vous pouvez ajouter d'autres fruits ou baies, mais uniquement ceux qui contiennent beaucoup de pectine. Par exemple, poire, coing, groseille, pommes. Si vous souhaitez ajouter des framboises, des fraises, des mûres au dessert, vous devez ajouter plus de pectine ou de gélatine. Sinon, la gelée n'obtiendra pas la consistance souhaitée.
Si la variété de prune n'est pas très juteuse, il faudra alors plus d'eau : très peu de jus sortira du fruit et la masse risque de brûler.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de vin ou de cognac à la masse chaude, vous obtiendrez une gelée très savoureuse au goût et à l'arôme uniques. Ce dessert est toutefois déconseillé aux enfants.
Si la masse de prune reste longtemps liquide, il faut baisser le feu et continuer à mijoter, la gelée doit être épaisse. Si cela ne résout toujours pas le problème, vous pouvez ajouter un peu plus de pectine. L'épaisseur peut également être obtenue en utilisant de la chapelure.
Pour obtenir un dessert transparent, vous devez utiliser des variétés de prunes blanches non mûres et les faire bouillir jusqu'à ce que la masse cesse de mousser.
La gelée de prunes pour l'hiver peut être préparée sous diverses variantes, en prenant comme base la recette qui vous a le plus plu. L'essentiel est que le dessert ne prenne pas beaucoup de temps à préparer et que pendant la saison froide, il sera un excellent ajout à la consommation de thé. Mais pour éviter que la gelée de prune ne devienne sucrée et que les couvercles ne gonflent, il faut ajouter quelques gouttes de jus de citron frais dans le pot.
Nous choisissons des prunes au miel, mûres et juteuses. Les aliments non mûrs, présentant des signes de pourriture ou trop mûrs ne conviennent pas, car cela gâcherait le goût de la gelée.
Il est préférable d'utiliser du sucre semoule ordinaire, mais pas du sucre raffiné, car il ralentit le processus d'extraction, et donc la cuisson. Si vous devez préparer plus de gelée, vous pouvez augmenter la quantité de produits tout en conservant les proportions.
Ingrédients:
- 1 kg de prune ;
- 1 kg de sucre semoule ;
- 200 ml d'eau.
Préparation:
- Versez de l'eau dans une bassine et placez-y une prune. Lavez soigneusement pour éliminer la poussière et la saleté. Si le fruit est vermifuge, ajoutez un peu de sel et laissez reposer 10 minutes pour que tous les débris et « habitants des prunes » indésirables flottent à la surface.
- Nous transférons les fruits dans une casserole et versons de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les plongeons dans l'eau froide. Cela vous aidera à retirer la peau rapidement et efficacement. Retirez ensuite les noyaux des prunes. Pour ce faire, coupez chaque fruit en deux.
- Saupoudrer les fruits avec ½ partie de sucre et laisser infuser jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus. Il doit recouvrir complètement les prunes. Pour accélérer le processus, laissez le bassin dans un endroit chaud et remuez doucement périodiquement.
- Égoutter le jus obtenu et ajouter un verre d'eau bouillie. Placez le récipient sur feu doux et, en remuant constamment avec une spatule en bois, faites cuire la prune jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- Broyer au tamis ou broyer avec un mixeur.
- Ajouter le sucre restant à la purée et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de volume de 2 à 3 fois. On enlève toute la mousse qui se forme en surface, sinon la gelée ne fonctionnera pas.
- Versez le jus dans la pulpe de prune et portez à ébullition en remuant bien.
- Versez le produit fini dans des bocaux chauds, fermez, retournez et emballez. Laisser reposer 10 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et ensuite seulement le mettre au sous-sol pour stocker les coutures.
Il est important de ne recouvrir que la gelée finie. Pour vérifier s'il est prêt, vous pouvez le déposer sur une soucoupe et attendre 2 minutes. Si la masse ne commence pas à s'étendre, la gelée est prête.
La prune est jaune et est souvent appelée prune miel. Si ce type de fruit est utilisé dans la recette, il faudra alors moins de sucre.
Les fruits bleus sont plus acides, donc lors de la cuisson de la gelée, vous devez maintenir des proportions de sucre par rapport aux prunes de près de 1:1. Ensuite, la gâterie finie sera douce et aromatique.
Ingrédients:
- 1,5 kg de prunes ;
- 1 kg de sucre blanc ;
- 3 cuillères à soupe. Gélatine;
- 300 ml d'eau.
Préparation:
- On épluche et dénoyaute les prunes comme dans la première recette. Placer dans un bol en émail et remplir d'eau.
- Portez à ébullition à feu doux pour que les fruits libèrent leur jus.
- Ajouter le sucre et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme en surface.
- Passer le mélange au tamis pour séparer le jus de la pulpe. Versez dessus la gélatine et laissez gonfler selon la recette. Placer ensuite au bain-marie et chauffer jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous. Remuer fréquemment jusqu'à ce que le mélange du jus et la gélatine s'est avérée homogène.
- Versez la masse obtenue dans la pulpe de prune et mélangez. Versez dans des bocaux et fermez, retournez et emballez. Laisser refroidir 8 heures à température ambiante.
La gelée prête se conserve 16 à 18 mois dans un endroit frais. Cela pourrait être un garde-manger ou une cave. Au fil du temps, la prune commence à devenir sucrée et la gelée s'avère dense et très épaisse. Il est donc recommandé de l’utiliser au cours de la première année de stockage.
Si vous en avez assez des options de préparation habituelles, vous pouvez ajouter de la variété à la gelée de prunes en ajoutant des pommes aromatiques.
Certaines ménagères ne s'arrêtent pas là et ajoutent leurs épices préférées : cannelle, clous de girofle et muscade, ce qui rend le tout plus épicé. Pour ce faire, vous devez les mettre dans un sac de gaze et les baisser dans un récipient près de l'égout pendant la cuisson, puis les sortir.
Ingrédients:
- prune - 800 g;
- pommes (toutes) - 1 kg;
- beurre - ½ partie de cuillère à café;
- sucre de betterave - 1 kg;
- pectine - 2 cuillères à soupe;
- eau filtrée - 600 ml.
Préparation:
- Nous nettoyons les fruits des graines, des noyaux et des écorces. Couper en morceaux selon vos envies et placer dans une casserole. Ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu modéré.
- Réglez ensuite le feu au minimum et faites cuire les pommes et les prunes pendant encore 10 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle. Dans ce cas, toutes les trois minutes, vous devez retirer la mousse et mélanger les fruits en les pétrissant avec une cuillère.
- Passer le mélange chaud à travers une étamine ou un tamis pour séparer la pulpe et le jus. Le résultat devrait être de 5 verres de liquide. S'il s'avère moins, ajoutez de l'eau.
- Ajouter la pectine, le sucre et le beurre au jus. Cuire à feu modéré pendant 1 à 2 minutes. Mélanger avec la pulpe et verser dans des bocaux.
Si vous craignez que les couvercles gonflent, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à la gelée avant de la sceller dans les bocaux. Il convient de garder à l’esprit que les agrumes ont un arôme particulier qui peut dominer le goût des prunes et des pommes.
Vous pouvez conserver la gourmandise dans le garde-manger jusqu'à 18 mois en version fermée, et après ouverture du pot - pendant 2 mois. En même temps, il est préférable de le laisser au réfrigérateur pour qu'il ne se gâte pas. La gelée de prunes peut être utilisée pour la cuisson de petits pains, de gâteaux simples et également servie avec des crêpes, des cheesecakes et des crêpes.
La confiture est réalisée dans un sirop épais, comme de la gelée. Les prunes perdent un peu leur forme, donc si vous voulez moins de prunes bouillies et n'avez pas besoin de sirop épais, vous pouvez simplement recouvrir les prunes de sucre, faire tremper les prunes jusqu'à ce que le jus apparaisse et cuire jusqu'à ébullition. Cool. Et faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition. Répétez ceci 3 fois.
Ingrédients
Pour préparer de la confiture de moitiés de prunes en gelée cinq minutes, nous aurons besoin de :
1 kg de prunes (variété hongroise) ;
1 kg de sucre ;
0,5 tasse d'eau (verre de 250 ml).
Étapes de cuisson
Versez 800 grammes de sucre dans un bol pour faire de la confiture (réservez 200 grammes), ajoutez 0,5 tasse d'eau pour que le sucre puisse être remué. Mettez le feu et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Retirez le sirop du feu et ajoutez immédiatement les moitiés de prunes au sirop, laissez refroidir pour que les prunes libèrent leur jus.
Ajoutez ensuite les 200 grammes de sucre restants au sirop aux prunes, éteignez le feu et remuez la confiture des moitiés de prunes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Après refroidissement, porter la confiture à ébullition et cuire 5 minutes.
Laissez à nouveau la confiture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (vous pouvez laisser la confiture pendant 8 heures, la faire bouillir le matin, la prochaine fois le soir, etc.). Après refroidissement, porter la confiture à ébullition et cuire 5 minutes. Cela permettra aux fruits de se remplir de sirop et au sirop d'épaissir.
Donne environ 1 litre de confiture.
Laissez ensuite la confiture refroidir un peu pendant que nous stérilisons les pots et les couvercles. Les bocaux peuvent être stérilisés au micro-ondes (versez 1 cm d'eau au fond du bocal et allumez-le pendant 2-3 minutes à puissance maximale), ou au bain de vapeur (une casserole avec de l'eau bouillante et une passoire), ou au four, selon ce qui vous convient le mieux. Faire bouillir les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Versez la confiture dans des bocaux stérilisés et roulez ou vissez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.
Les prunes sont une baie délicieuse que les adultes et les enfants adorent fraîches. C'est dommage qu'on ne puisse pas en profiter toute l'année. Avec une préparation préalable, vous pouvez réaliser des préparations rapidement et facilement : confiture, gelée, confiture ou surgeler. La gelée de prunes pour l'hiver est une gourmandise sucrée avec une légère acidité.
En ajoutant des ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir un goût brillant et inhabituel.
Caractéristiques de la préparation de la gelée de prune
Les principaux secrets de fabrication de la gelée à prendre en compte lors de la préparation :
- Si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la gelée, la gelée ne deviendra pas sucrée.
- Il existe deux types de prunes : la bleue et la jaune. Les bleus sont plus acides et nécessitent plus de sucre pour cuire.
- Pour la préparation, vous devez utiliser du sucre en vrac ordinaire. Les prunes donneront rapidement du jus et seront prêtes pour un traitement thermique ultérieur.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la gelée goutte à goutte sur l'assiette. Si elle ne s'étale pas, la gelée est prête et peut être fermée.
- Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez. Enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir.
Les préparations sont utilisées comme plat indépendant, ainsi que pour la préparation de desserts et de pâtisseries.
Sélection et préparation des prunes
Pour faire de la gelée, vous devez choisir des prunes mûres et juteuses. Les variétés sucrées constituent une excellente option, car leur préparation nécessite une petite quantité de sucre.
Triez les prunes et retirez les spécimens pourris. Rincer sous l'eau courante. Si vous devez retirer la peau, mettez-la dans l'eau bouillante pendant un moment, puis dans l'eau froide. Cette procédure vous permettra de vous débarrasser de la peau très rapidement. Retirez les graines et hachez-les.
Recettes pour faire de la gelée de prunes à la maison
Il existe de nombreuses méthodes pour préparer les repas pour l’hiver.
Une recette simple pour l'hiver
Même une femme au foyer novice peut préparer cette recette.
Liste d'épicerie :
- baies – 1 kilogramme;
- sucre – 1 kilogramme;
- jus de prune – 1 litre.
- eau – 1 verre.
Mode de cuisson :
- Lavez les baies et retirez les graines. Retirez la peau après l'avoir échaudée dans l'eau bouillante.
- Placer dans un récipient en inox, ajouter de l'eau et mettre le feu.
- Dès que le mélange bout, cuire en remuant jusqu'à ce que les baies soient tendres.
- Broyer à l'aide d'un tamis ou utiliser un mixeur.
- Ajouter le sucre et faire bouillir pendant une demi-heure. La purée de prunes doit épaissir.
- Après cela, ajoutez le jus et faites bouillir à nouveau.
- Placer la gelée dans des bocaux pré-stérilisés et couvrir avec des couvercles.
- Sceller et envelopper hermétiquement.
- Une fois complètement refroidi, conserver pour le stockage.
Sans pépins
La gelée est très facile à préparer et a le goût de la marmelade.
Des produits:
- prunes – 2,5 kilogrammes;
- sucre – 2 kilogrammes.
Préparation:
- Lavez les prunes, retirez les noyaux et la peau.
- Moudre; Le moyen le plus simple est d'utiliser un hachoir à viande.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Ajouter du sucre à raison de 1 kilogramme par litre de masse finie.
- Remettez-le sur le feu et laissez bouillir. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, ce qui est vérifié goutte à goutte.
- Pour obtenir une gelée plus liquide, il faut réduire le temps d'ébullition. Pour obtenir une masse épaisse rappelant la marmelade, faites bouillir jusqu'à éliminer l'excès de liquide.
- Placer dans des bocaux préparés et rouler.
Avec de la gélatine
La gelée peut être préparée avec de la gélatine, de la pectine ou de l'agar-agar.
Ingrédients:
- baies – 1,5 kilogrammes;
- sucre – 1 kilogramme;
- Gélatine.
Préparation:
- Préparez la pulpe des baies.
- Placer dans un récipient en acier inoxydable, ajouter de l'eau et faire bouillir.
- Ajoutez tout le sucre et faites cuire encore.
- Passer le mélange au tamis.
- Refroidissez le jus jusqu'à ce qu'il soit chaud, versez-le dans une tasse et ajoutez la gélatine. Laissez le temps à la gélatine de gonfler.
- Placer au bain-marie et, en remuant constamment, attendre que la gélatine soit complètement dissoute.
- Versez le jus et la gélatine dans le reste du mélange chaud et mélangez bien.
- Versez dans des bocaux et roulez.
Avec de la pectine
La gelée à base de pectine est préparée de la même manière que la recette précédente. Seulement, à la place de la gélatine, de la pectine est ajoutée. Vous pouvez également utiliser de l'agar-agar.
Aux groseilles
Un dessert savoureux et richement coloré est composé de prunes additionnées de cassis. Les enfants adorent ce dessert, surtout lorsqu'il est servi avec des crêpes ou des crêpes.
Des produits:
- prunes – 1 kilogramme;
- groseilles – 1 kilogramme;
- sucre – 2 kilogrammes.
Mode de cuisson :
- Triez les groseilles, retirez les tiges, les feuilles et rincez à l'aide d'une passoire.
- Ébouillantez d'abord les prunes avec de l'eau bouillante. Retirez la peau et les graines.
- Placez les baies dans un récipient, saupoudrez de sucre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur (accessoire immersion). S'il n'y a pas de tel appareil, broyez les baies dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre à la masse préparée.
- Porter le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous sur le feu.
- Lorsque les cristaux disparaissent, faites bouillir.
- Réserver et laisser refroidir légèrement. Après cela, répétez la procédure. Au total, faites bouillir trois fois.
- Après cela, mettez dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Stockage
La gelée se conservera mieux dans des récipients en verre hermétiquement fermés. Il existe une autre façon de conserver la gelée : sans couture. Déposez une couche de papier sulfurisé sur le goulot, puis placez du carton selon la taille du goulot. Couvrez à nouveau le tout de papier sulfurisé et nouez-le bien avec de la ficelle. Pour une bonne adhérence, mouillez la ficelle avec de l'eau chaude. Une fois sèche, la corde sèche et se tend, empêchant l’air d’entrer.
