2018-02-03
Bonjour mes chers lecteurs ! Il y a des recettes qu'il faut toujours avoir sous la main. La sauce marinara est très facile à faire à la maison, pas besoin d'en acheter ! Regardé mon blog, ouvert la page souhaitée et cuisinez-vous à votre santé! 
Cette année, l'hiver a contourné notre bienheureuse Transcarpatie. Par conséquent, mon mari et moi allons tous les soirs à la piscine thermale en plein air. Mon corps, devenu moelleux dans l'eau minérale, refuse absolument de cuisiner quoi que ce soit de compliqué pour le dîner.
Mais, si vous avez préparé de la marinara dans le réfrigérateur et des pâtes dans le garde-manger, le problème du dîner est résolu en quelques minutes ! La sauce peut être préparée en été à partir de tomates fraîches et en hiver - à partir de conserves dans leur propre jus ou d'une bonne pâte de tomate.
Marinara est une sauce tellement polyvalente que vous pouvez la manger avec tout et sans rien du tout. Il est parfait avec un kebab, une poitrine de poulet frite, un filet de porc au four, une pizza, des fruits de mer et un gros morceau de ciabatta. Et c'est aussi magique de le ramasser avec une cuillère, directement du pot, en regardant autour frauduleusement pour voir si quelqu'un voit cette honte. 
Je mange aussi à la maison.
Sauce marinara - recette avec photo
Recette classique
Selon la légende, la marinara classique a été inventée par les cuisiniers des navires - la coca. Lorsqu'il y a environ deux cents ans, le goût des tomates a été goûté en Europe, les sauces faites à partir de celles-ci ont acquis une popularité sans précédent. La teneur en acide des tomates contribue à la longue durée de conservation de la sauce tomate, ce qui est important pour les longs passages en mer à la voile.
La recette de la sauce classique ne contient que quelques ingrédients : tomates, ail, basilic, huile d'olive. C'est un peu gênant d'écrire la recette, c'est tellement simple.
Ingrédients
- Un kilo et demi de tomates d'été mûres ou un peu plus d'un kilo en conserve dans leur propre jus.
- Trois ou quatre gousses d'ail.
- Cinq grandes feuilles de basilic frais.
- Trois quarts de cuillère à café de sel.
Comment faire cuire la marinara classique
Pelez les tomates fraîches en les trempant d'abord dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Passer au hachoir à viande, travailler au mixeur ou hacher très finement. Les aliments en conserve doivent simplement être écrasés de la manière la plus pratique.
Hachez les gousses d'ail épluchées, faites-les chauffer un peu dans l'huile d'olive en évitant de les brûler. Lorsqu'un agréable arôme d'ail apparaît, envoyez la masse de tomates à la société de l'ail.
Commenter
Une grande quantité de sauce peut être versée dans des pots stériles, refroidie et réfrigérée, enroulée hermétiquement, congelée dans un récipient en plastique.
Ma recette maison préférée
Le plus souvent à la maison, je prépare cette sauce à partir d'une bonne purée de tomate ou de tomate épaisse récoltée l'été. Mon basilic pousse toute l'année. Pendant la saison chaude, je prends d'énormes pots de basilic à l'extérieur et je plante des piments forts à proximité. 
Après l'arrivée du froid, nous transférons toute cette structure (basilic plus poivre) à la maison.
Grâce à cela, nous avons les feuilles les plus fraîches toute l'année. Regardez comme les géants sont beaux, même dans le contexte d'une main masculine forte. 
Ingrédients
- Un kilo et demi de bon concentré de tomate.
- Une demi-tête d'ail.
- Un oignon (facultatif)
- Une généreuse poignée de feuilles de basilic.
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Une cuillère à café de poivre noir moulu.
- Une pincée de thym sec, origan, piment rouge fort.
- Sucre.
- Le sel.
Comment cuisiner
Ail finement haché légèrement tiédi dans l'huile d'olive. 
Il devrait changer un peu de couleur et sentir bon. 
Le plus souvent, je cuisine uniquement avec de l'ail, mais l'option avec des oignons frits est également merveilleuse. Dans ce cas, faire revenir les cubes d'oignon et l'ail ensemble.
Ajouter la tomate, remuer. 
Ajustez la densité avec de l'eau, salez un peu, ajoutez du poivre noir et rouge, portez à ébullition les légumes secs pilés dans vos mains (assurez-vous que la sauce ne brûle pas). Salez, ajoutez un peu de sucre si nécessaire. 
L'accord final - nous déchirons les feuilles de basilic. Marinara est prête ! 
Moules sauce marinara
Plat bourgeois, tel quel - bourgeois. Et quel délice... Je vous conseille d'abord de faire cuire une énorme ciabatta ou du pain maison. Récupérer une sauce précieuse avec des morceaux de ciabatta brutalement cassés est une joie distincte.
Ingrédients
- Un kilo de moules vivantes en coquilles.
- 250-300 ml de sauce finie.
- Un verre et demi (250 ml) de vin blanc.
- 120 g de beurre.
- Un petit arc.
- Racine de persil.
- 5-7 grains de poivre noir.
- Le sel.
Comment cuisiner
Laver soigneusement les coquilles de moules au pinceau dans plusieurs eaux. Ils doivent être propres, mais "... ne pas être privés de l'odeur de la mer", comme l'a écrit mon bien-aimé Jorge Amado.
Un avertissement
Le processus de cuisson depuis le début de l'ébullition ne doit pas durer plus de dix minutes - les fruits de mer sont tendres, ils sont faciles à digérer.
Nous jetons les coquilles non ouvertes, mettons le reste dans une assiette. Faites bouillir le liquide restant de moitié, ajoutez-y la sauce finie, le reste du beurre, portez à ébullition, laissez refroidir un peu, mettez les palourdes. Servir les moules avec la sauce marinara dans un bol profond.
Il existe également une telle option pour une belle portion de moules marinara à la sauce tomate. 
Pâtes à la sauce marinara
Faites bouillir n'importe quelle pâte - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti. Mettre les pâtes chaudes sur des assiettes. Mettez la sauce dessus, saupoudrez de parmesan râpé, d'herbes fraîches.
Et voici une variante de pâtes aux moules et sauce marinara (on ne met que la partie comestible des palourdes). 
Bien sûr, nous ne cuisinerons pas Marinara tous les jours. Mais, pour certains événements spéciaux, cette recette est tout simplement irremplaçable. Un ingrédient incontournable des pâtes Marinara est les moules en coquille.
Donc, nous cuisinons pour 6 portions. Il nous faut 500 grammes (Linguine), 500 g de différents fruits de mer (vous pouvez prendre des mélanges tout prêts), 300 g de moules en coquilles, un gros oignon, 3 gousses d'ail, 250 ml de vin blanc sec, un demi pot ( Al Basilico), huile d'olive, basilic frais, parmesan.
Cuisson des aliments - décongeler les fruits de mer, hacher l'oignon, écraser l'ail, frotter le parmesan.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Nous jetons l'ail, ajoutons des fruits de mer, les réchauffons quelques minutes et ajoutons du vin.
Nous gardons le feu jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé. Ajouter la sauce pour pâtes préparée. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Enfin, ajoutez les moules à la sauce et maintenez le feu jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
Ajouter les pâtes Al Dente cuites et mélanger très délicatement.
Servir garni de verdure. Le parmesan est servi séparément.
Les pâtes aux fruits de mer, comme traditions et plus d'une centaine d'interprétations différentes d'un spectacle de recettes de cuisine italienne plutôt simple, à première vue, sont l'un des plats les plus populaires non seulement dans n'importe quelle trattoria, mais aussi dans tous les restaurants ou cafés. Pas un seul restaurant italien ne peut se passer de pâtes aux fruits de mer aujourd'hui. Malgré la facilité de préparation, c'est l'un des plus chers en raison de l'abondance d'ingrédients marins, et malgré toute sa satiété, c'est l'un des plus utiles. temps de la mode- comment faire cuire des pâtes aux fruits de mer.
Histoire
Le plus souvent, les pâtes aux fruits de mer sont complétées par la fameuse sauce marinara italienne. Selon la légende, une sauce tomate étonnamment juteuse a été inventée par des cuisiniers de navires au milieu du XVIe siècle, littéralement immédiatement après la première apparition en Europe de tomates apportées par les Espagnols. On croyait qu'en raison de la forte concentration d'acide dans les tomates, la sauce pouvait conserver ses propriétés nutritionnelles et son excellent goût pendant longtemps lors de longs voyages. Pour la première fois sur la sauce tomate aux épices mentionnée dans le livre de cuisine légendaire Lo Scalo alla Modernaécrit par le chef Antonio Latini en 1692. La composition classique de la sauce marinara est composée de tomates fraîches, d'ail, d'herbes (surtout le basilic) et d'oignons. Mais aujourd'hui, la sauce a plusieurs dizaines de variantes : quelqu'un y ajoute des câpres, quelqu'un coupe finement les olives et quelqu'un l'assaisonne même avec des anchois. On pense que les fruits de mer sont mieux combinés avec la sauce tomate marinara - en compagnie des tomates, des pétoncles, des moules et des crevettes acquièrent un goût encore plus riche.
Fonctions de cuisson
Le type de pâtes le plus courant pour une recette de fruits de mer est le spaghetti. La largeur idéale des pâtes et sa gutta-percha dans l'assiette assurent la bonne température du plat et la bonne texture - les spaghettis, richement assaisonnés de sauce, ne collent pas et ne s'agglutinent pas, mais sont répartis uniformément sur l'assiette avec de petits Fruit de mer. Deux options pour cuisiner des pâtes aux fruits de mer - avec et sans sauce tomate marinara. Certaines personnes utilisent une sauce blanche épaisse à base de beurre et de crème pour les spaghettis au cocktail de la mer, mais cette recette est de moins en moins courante en raison de sa teneur en matières grasses et lourde sur l'estomac. La deuxième option la plus populaire pour cuisiner des spaghettis aux fruits de mer est un plat assaisonné non pas avec de la sauce, mais avec de l'huile d'olive nature. Cette recette permet de ressentir le goût de chacun des fruits de mer. Les fruits de mer eux-mêmes diffèrent par leur composition d'une recette à l'autre: parfois les crevettes tigrées peuvent jouer leur rôle, parfois juste les moules, mais le plus souvent - un «ensemble de soupe» de moules, crevettes, pétoncles, calamars, poulpes et parfois langoustines ou homard.
temps de la mode propose la recette de pâtes aux fruits de mer la plus classique.
500 g de spaghettis
750 g de fruits de mer (250 g de moules, 250 g de crevettes et 250 g de crustacés ou 750 g de cocktail de mer surgelé)
2 grosses tomates mûres
2 têtes d'ail
6 art. l. huile d'olive
1 oignon finement haché
125 ml de vin blanc sec
50 g de concentré de tomate
1 bouquet de persil italien finement haché
½ citron
200 g de copeaux de parmesan
Une pincée de sel marin
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
Instruments: vous aurez besoin de 3 casseroles profondes dont une grande pour les spaghettis, une passoire, un bol.
Temps de cuisson: préparation - 30 minutes, cuisson - 15 minutes.
Méthode de cuisson:
Tremper les fruits de mer dans de l'eau tiède et laisser reposer 20 minutes. Décortiquez et lavez les crevettes si vous les préparez séparément du cocktail de la mer. Dans une casserole moyenne, chauffer 3 c. l. l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 4 minutes). Préparez à l'avance les tomates concassées et ajoutez-les au mélange oignon-ail sur le feu en remuant doucement. Rafraîchir le mélange obtenu avec du sel et du poivre, puis verser le vin et le concentré de tomate. Laisser mijoter le mélange à feu moyen, couvert, pendant 15 minutes. En parallèle, faites chauffer les 3 cuil. à soupe restantes. l. l'huile d'olive dans une autre casserole et ajouter les fruits de mer à l'huile bouillante. Frire uniformément pendant 5 à 7 minutes en faisant attention de ne pas brûler les fruits de mer. Laisser refroidir dans un bol séparé.
Dans une autre casserole plus grande, porter de l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et y faire cuire les spaghettis pendant autant de minutes qu'indiqué sur le paquet. Gardez un verre d'eau de cuisson pour la sauce. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole et remettez sur le feu. Versez la sauce tomate dans les spaghettis cuits, un verre de jus de pâtes et, enfin et surtout, des fruits de mer. Remuez sur le feu avant de servir.
Au moment de servir, assurez-vous que chaque assiette présente tous les fruits de mer du cocktail ou du mélange, et assurez-vous de saupoudrer de persil frais et de parmesan.
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Préparation : Nettoyez d'abord tous les fruits de mer. Moules dans les coquilles de tout ce qui a collé à l'évier, car nous cuisinerons directement avec elles. Retirer les têtes des crevettes. Les fruits de mer, si le mélange est congelé, n'ont pas besoin d'être lavés, s'ils sont frais, vous pouvez les rincer à l'eau froide ou ne pas les rincer. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches et écrasez-les légèrement avec un couteau.
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Versez de l'huile d'olive dans une grande (très) grande poêle (vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, mais c'est meilleur avec de l'huile d'olive), attendez qu'elle chauffe et jetez-y de l'ail. L'ail couine, devient doré, commence à brunir - retirez-le. Ensuite, versez les crevettes dans la poêle, faites-les frire, en remuant, pendant quelques minutes, suivies des fruits de mer, qui sont cuits de 2 à 5 minutes. Vient ensuite une boîte de tomates en conserve dans leur jus.
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Parallèle au 2ème. Vous demandez, où sont les moules ? Nous cuisinons les moules dans une casserole séparée. Nous chauffons la casserole avec une cuillerée d'huile d'olive, y jetons les moules, couvrons avec un couvercle et attendons 5 minutes. On ouvre, on mixe, les moules libèrent le jus et auraient dû s'ouvrir. On sort les moules non ouvertes, elles ne sont pas bonnes. Nous transférons tout le contenu de la casserole, ainsi que le jus et les moules, dans notre grande poêle à frire pour crevettes, fruits de mer et tomates.
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Parallèle aux 2e et 3e. Cuisson des pâtes J'ai choisi Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Mais d'autres pâtes de cette marque (soit dit en passant, l'une des plus populaires d'Italie), par exemple, Pappardelle, feront l'affaire. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée exactement 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur la boîte. Ensuite, nous jetons les pâtes dans une passoire, sans oublier de verser l'eau dans laquelle elles ont été bouillies dans une tasse séparée. Nous déplaçons les pâtes dans une grande poêle avec de la sauce, versons de l'eau d'une tasse au même endroit et faisons mijoter pendant 2 minutes (exactement celles que les pâtes n'ont pas cuites), faisons mijoter le tout ensemble.
