Accueil Un poisson Purée de soupe à la farine. Purée de soupe - les meilleures recettes. Velouté de courgettes

Un poisson

Purée de soupe à la farine. Purée de soupe - les meilleures recettes. Velouté de courgettes

Le principe de préparation de toute soupe de purée comprend:

faire bouillir les principaux ingrédients dans du bouillon ou de l'eau;
frotter les produits bouillis avec un tamis, un mélangeur ou d'autres appareils;
ébullition rapide répétée de la masse résultante avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires (crème, lait).

Comment faire une soupe de purée avec un mélangeur

Aujourd'hui, presque tous cuisine moderne il y a un mixeur. Pour la préparation de soupe-purée - un assistant indispensable.

Le processus lui-même reste inchangé :

les ingrédients transformés et préparés doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un bouillon ou dans de l'eau bouillante salée.
Ajouter les épices à volonté.
Refroidir.
Filtrer le bouillon dans un bol séparé.
Mettez la masse bouillie dans le bol du mélangeur et réduisez-la en purée à grande vitesse. En cours de réduction en purée, il est nécessaire de verser progressivement le bouillon pour obtenir la consistance souhaitée de la soupe. Remettez ensuite la masse de purée obtenue dans la casserole. Ou réduire en purée avec un mélangeur à immersion directement dans la casserole. Pour ce faire, il doit avoir une quantité suffisante de liquide.
Verser la crème ou le lait et faire bouillir quelques minutes en amenant au goût.

Autres façons de faire une soupe de purée

Vous pouvez faire de la purée de soupe sans mixeur - dans un tamis fin. Pour ce faire, le tamis doit être placé au-dessus d'un récipient approprié et les produits cuits jusqu'à cuisson y sont placés. Ensuite, avec une cuillère ou un poussoir (selon ce qui est le plus pratique), frottez soigneusement les légumes à travers un tamis. Il est conseillé de le faire au moins deux fois pour que la masse soit plus tendre. Ensuite, vous devez remettre la soupe dans la casserole et, avec l'ajout de crème ou de lait, la préparer.

Vous pouvez également réduire en purée la masse de soupe robot culinaire ou un hachoir à viande avec la plus petite grille. À l'aide d'un hachoir à viande, vous devez également y passer les produits au moins deux fois.

Soupe aux légumes classique

De quoi as-tu besoin:

bouillon de légumes;
pommes de terre - 0,15 kg;
courgettes - 0,1 kg;
carottes - 0,1 kg;
choufleur- 0,25 kg ;
oignon - 0,05 kg;
huile d'olive;
crème 33% - 0,06 l;
verdure;
sel.

La technologie:

Rincez les pommes de terre, les courgettes et le chou-fleur, mixez. Hacher grossièrement (cube, tranches), mettre dans une casserole avec le bouillon bouillant. Cuire jusqu'à ce que tous les produits soient complètement mous.
Laver les carottes et les oignons, traiter. Couper en petits cubes. Spasser à l'huile d'olive.
Égoutter le bouillon des légumes cuits et réserver.
Placez la masse bouillie et les oignons et les carottes dorés dans un bol mélangeur. Réduire en purée en ajoutant du bouillon jusqu'à la consistance désirée.
Transférez ensuite la masse de soupe obtenue dans la casserole. Verser la crème ou le lait et faire bouillir quelques minutes en amenant au goût.

Croûtons de pain blanc. La forme de croûtons de coupe est un petit cube ou une tranche. Si vous le souhaitez, ils peuvent être préparés avec de l'ail. Les croûtons tranchés doivent être séchés au four, à une température de 170° ? jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. Il est préférable de recouvrir la plaque à pâtisserie sur laquelle ils seront cuits d'huile d'olive ou d'huile raffinée ordinaire.

1. Soupe aux champignons

INGRÉDIENTS:

Champignons 800 g
Pommes de terre 4 pièces
Oignon 1 pièce
Carotte 1 pièce
Crème 20% 3 cuillères à soupe
Huile d'olive 3 cuillères à soupe
Grains de poivre noir au goût
Feuille de laurier au goût

CUISSON:

Pommes de terre aux champignons (ne coupez pas les champignons!) Faire bouillir dans une petite quantité d'eau. Lors de la cuisson, ajouter le laurier, le sel et les grains de poivre.
Pour préparer la vinaigrette, faire chauffer dans une casserole. huile d'olive, mettez les oignons et les carottes finement hachés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés et éteignez. Battez le tout avec un mélangeur en une masse homogène, versez la crème et le reste de l'huile d'olive de la casserole.
Battre les pommes de terre et les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, incorporer la vinaigrette et 1 tasse de bouillon de pommes de terre et de champignons. Bien mélanger à nouveau. Ajouter du poivre moulu au goût.
Servir avec de la crème sure et des craquelins, garnis de plumes d'oignon vert.

2. Soupe de chou-fleur à la noix de muscade

INGRÉDIENTS:

Chou-fleur 1 pièce
Farine de blé 1,5 cuillères à soupe
Oignon 1 tête
Bouillon de poulet 2,5 tasses
Oeuf de poule 2 pièces
Crème ⅔ tasse
Fromage au goût
Noix de muscade au goût
Sel, poivre noir moulu au goût

CUISSON:

Diviser le chou en inflorescences et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
Faire chauffer l'huile, ajouter la farine dans la poêle et maintenir à feu doux pendant 2 minutes.
Dans le bouillon de poulet, ajouter la farine chauffée et l'oignon finement haché. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter le chou-fleur au bouillon refroidi. Bien mélanger la soupe, passer au tamis et porter à ébullition.
Fouettez la crème avec les jaunes d'oeufs, ajoutez un peu de n'importe quel solide fromage râpé. Diluez le mélange avec une tasse de bouillon, puis versez-le dans la marmite. Faire chauffer mais ne pas porter à ébullition.
5 minutes avant la cuisson, salez, poivrez et quelques éclats de noix de muscade.

3. Soupe à la purée d'oignons

INGRÉDIENTS:

Pommes de terre 600 g
Oignon 200 g
Crème 200 ml
Carotte 100 g
Navet 100 g
Fromage 40g
Aneth 1 cuillère à soupe
Persil 1 cuillère à soupe
Sel au goût

CUISSON:

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Couper les carottes et les navets, les faire frire et les faire bouillir avec des pommes de terre hachées. Essuyer.
Mélangez le tout avec des oignons frits, ajoutez de la crème ou du lait, du fromage râpé et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Saupoudrer d'aneth et de persil hachés avant de servir.

4. Soupe de brocoli aux croûtons

INGRÉDIENTS:

Brocoli - 600 g
Gros oignon haché - 1 pc.
Ail pelé - 2-4 gousses
Bouillon de légumes - 4 tasses
Grosse pomme de terre bouillie, hachée - 1 pc.
Noix de cajou crues - 1/4-1/2 tasse
Sel, poivre noir, rouge - au goût
Pain blanc - pour croûtons

CUISSON:

Mettre le brocoli, l'oignon, l'ail et le bouillon de légumes dans une casserole. Porter le bouillon à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 8 minutes.
Passer la moitié du brocoli et du bouillon dans un mixeur avec la moitié des pommes de terre et des noix de cajou. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Verser dans une autre casserole et répéter avec le reste du brocoli, des pommes de terre et des noix de cajou.
Couvrir la soupe avec un couvercle et chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de poivron rouge au goût.
Couper le pain en cubes, en coupant les croûtes. Frire dans une poêle sèche ou sécher au four.
Servir la soupe avec des croûtons.

5. Soupe crémeuse aux légumes

INGRÉDIENTS:

Oignon - 1 pc.
Carotte - 2 pièces
Branche de céleri - 3 branches
Pomme de terre - 5 pièces
Bouillon de poulet (ou eau) - 1,5 litre;
Farine de blé - 3 c. cuillères
Lait faible en gras - 1 tasse
Crème faible en gras (facultatif) - 1/2 tasse
Huile d'olive - 2 c. cuillères
Persil - quelques branches;
Assaisonnement houblon-suneli - au goût;
Sel et poivre au goût;
Fromage - au goût (facultatif);

CUISSON:

Tout d'abord, nous cuisinons le bouillon. J'ai fait cuire un filet de poulet (j'ai ajouté filet de poulet, porté à ébullition, enlevé le bruit et cuit pendant 30 minutes).Pendant ce temps, on fait cuire des légumes. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les finement. Si le céleri est gros, coupez-le en plusieurs lanières, puis coupez-le en petits cubes. Nous jetons tous les légumes dans une casserole avec de l'huile et faisons mijoter à feu moyen Pendant ce temps, pendant que les légumes mijotent, nous nettoyons et coupons les pommes de terre en petits cubes. Nous envoyons les légumes, mélangeons et mijotons encore 5 minutes.Maintenant, salez bien (les pommes de terre l'exigent) et poivrez. Mélangez puis ajoutez le bouillon (ou l'eau). Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites). Pendant ce temps, mélanger le lait et la farine au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter à la soupe et cuire encore cinq minutes, en s'assurant que tous les légumes sont déjà cuits.

Ensuite, envoyez la moitié de la soupe aux légumes dans un mélangeur. Bien battre, en commençant à basse vitesse, jusqu'à consistance lisse. Nous envoyons la purée à la soupe et mélangeons bien. Ajouter la crème. Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu'aux premières bulles. La soupe est prête ! Pendant la cuisson, on essaie d'assaisonner, si nécessaire, de saler et de poivrer.Hacher finement le persil. Trois fromages (le type de fromage que vous utiliserez ne joue aucun rôle dans cette soupe. N'importe qui fera l'affaire. Ajoutez du persil haché à la soupe finie, mélangez. Versez dans des assiettes, ajoutez du fromage et dégustez !

6. Soupe de purée diététique

INGRÉDIENTS:

Oignon - 1 pc.
Poivre bulgare - 2 pièces
Tomate - 4 pièces (il est préférable de prendre des tomates grosses et juteuses.)
Céleri - 100 gr
Chou-fleur - 1 pièce
Verts - au goût
Sel, poivre - au goût

CUISSON:

Lavez le chou-fleur, démontez-le en inflorescences. Pelez l'oignon, coupez-le en cubes. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en lanières. Lavez les tomates, coupez-les en cubes. Lavez, hachez le céleri. , versez de l'eau bouillante, faites bouillir . Saler, poivrer au goût Ajouter les légumes verts à la soupe finie, hacher avec un mélangeur. La soupe est prête !

La purée de soupe est toujours très tendre, savoureuse et plat nutritif. Cette soupe a de nombreuses variantes - ce sont des recettes simples et faciles, extrêmement sophistiquées et inhabituelles, qui conviendront parfaitement à toute célébration. Traditionnellement, cette soupe se mange avec des croûtons.

Les soupes de purée sont très utiles pour le tractus gastro-intestinal et constituent un aliment «doux» qui n'alourdit pas le système digestif. De telles soupes s'intégreront idéalement dans les aliments pour bébés, et les jeunes mères sont conscientes que des ingrédients qu'un enfant ne veut pas manger sous sa forme naturelle, mais qui lui sont très utiles, peuvent être ajoutés «imperceptiblement» à la purée de soupe.

Très souvent dans recettes de régime(pour les maladies du tube digestif) il existe une variété de soupes en purée. De plus, pour perdre du poids, il existe de nombreuses recettes pour de telles soupes avec l'ajout de céleri, selera, radis, brocoli et autres. légumes sains. Regardons-les plus en détail.

Presque toutes les soupes de purée peuvent être rendues diététiques et vice versa : il suffit de remplacer l'eau par du bouillon gras, utilisez le beurre et crème épaisse. Sinon, vous devez utiliser l'eau claire ou une décoction de légumes, crème allégée, huile d'olive.

Comment faire cuire la purée de soupe de légumes - 15 variétés

Ce plat léger et très sain de l'hôtesse est généralement préparé pendant la période automne-hiver. Si vous n'avez pas citrouille crue peut être sorti du congélateur.

Ingrédients:

Potiron cru - 450 g
Pomme - moitié
Carotte - moitié
Pomme de terre - 1 pc.
Céleri - moitié
Ampoule - moitié
Crème - 100 ml
Beurre - 10 g
Bouillon ou eau - 0,5 l
Graines de citrouille grillées - une poignée
Coriandre - 1/4 cuillère à café
Noix de muscade - 1/4 cuillère à café
Sel poivre

Cuisson:

Pomme pelée, potiron, pommes de terre, couper la moitié de l'oignon en cubes, couper la moitié de la carotte et du céleri en cercles. On met la casserole sur le feu, on donne un peu d'huile pour la friture, 10 g de beurre, on fait chauffer, on ajoute l'oignon, puis les pommes de terre et les carottes, la pomme, le céleri, le potiron, on laisse mijoter un peu et on verse le bouillon, on attend le légumes pour être prêt, ajouter les épices et réduire la soupe en purée avec un mélangeur.

Avant de retirer du feu, ajouter la crème et remuer. Avant de servir, chaque portion peut être saupoudrée de graines et de craquelins de seigle.

Si la soupe de purée est trop épaisse, il est permis de la diluer avec du bouillon ou de l'eau.

La soupe la plus délicate avec une texture crémeuse et un goût de champignon crémeux et brillant est préparée très rapidement et consommée tout aussi rapidement.

Ingrédients:

Champignons (tous) - 400 g
Ampoule
Pomme de terre - 1 pc.
Crème - 200 ml.
Huile végétale
Baguette - 2-3 pièces
Sel, poivre, herbes

Cuisson:

Coupez l'oignon en rondelles, coupez les pommes de terre en cubes, coupez les champignons en fines tranches et réservez 100 grammes.Faites revenir les oignons dans une casserole dans l'huile, ajoutez la partie principale des champignons, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.

Donnez du sel, du poivre, des pommes de terre et laissez cuire encore 10 minutes. En attendant, vous pouvez préparer des croûtons : coupez la baguette en petits morceaux et séchez-la au four. Mélanger la soupe finie, ajouter la crème et saupoudrer de croûtons et d'herbes au moment de servir.

Cette recette est facile et assez rapide. Vous n'aurez besoin que de produits abordables et d'un minimum de temps. Le goût de la soupe est agréablement crémeux et l'arôme est très délicat.

Ingrédients:

Bouillon ou eau - 1,2 l
Ampoule - 3 pièces.
Carotte
Fromage fondu - 300 g
Ail - 3 gousses
huile de friture
Sel et poivre
Beurre - cuillère à soupe

Cuisson:

Nous mettons une casserole d'eau sur le feu et, en attendant, coupons les pommes de terre en cubes et les envoyons à l'eau. Pendant la cuisson, hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile (végétale et beurre) et mettez-les dans une casserole avec les pommes de terre. Nous coupons le caillé en petits morceaux, les envoyons à la soupe et cuisons en remuant. Moudre l'ail et le donner à la soupe, saler et poivrer. Une fois le fromage fondu, mixez la soupe. Servir avec de la chapelure et des herbes.

Délicieux et soupe copieuse pour les enfants, qui est préparé simplement élémentaire. La recette peut être variée et ajouter plus de légumes, comme le céleri, le chou.

Ingrédients:

Carotte - 1 pc.
Eau - 1 litre
Pomme de terre - 3 pièces
Vermicelles - 50 g

Cuisson:

Mettez les pommes de terre en cubes et les carottes râpées dans l'eau bouillante, lorsque l'eau bout à nouveau, donnez les vermicelles et laissez cuire encore 10 minutes. Une fois prêt, salez et hachez la soupe. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser un bouillon gras.

Ces soupes sont utilisées lors de la modification du régime alimentaire des enfants au cours de la deuxième année de vie. Bien que ce ne soit pas encore une soupe "adulte", ce n'est pas non plus de la purée de pommes de terre. Vous ne devez pas ajouter à la soupe les ingrédients qui peuvent provoquer une allergie ou qu'il n'est pas recommandé de donner à un si jeune âge.

Beau soupe d'été qui est très facile à préparer. Ce plat est parfait pour perdre du poids et pendant la période de jeûne.

Ingrédients:

Tomates dans leur jus ou râpées - 400 g
Pâte de tomate - 2 c. l.
Crème allégée - 100 ml
Ampoule - 1-2 pièces.
Ail - 2 gousses
Paprika séché - 1 cuillère à soupe. l.
Sel, persil, basilic

Cuisson:

Faire revenir l'oignon haché dans une casserole, puis ajouter l'ail haché. Ensuite, nous envoyons des verts là-bas, paprika séché, sel. Puis le tour du concentré de tomate et des tomates. Porter à ébullition et souffler - si acide, ajouter une cuillerée de sucre à la soupe. Ajouter la crème, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.

La soupe est prête en seulement 45 minutes. La recette est idéale pour les amateurs d'une alimentation saine.

Ingrédients:

Chou-fleur chou - 550 g
Pomme de terre - 400 g
Lait - 200 ml
Eau - 0,5 l
Beurre - 20 g
Sel poivre

Cuisson:

Vous devez d'abord séparer ¼ de bourgeons de chou-fleur et faire bouillir séparément pour un plat d'accompagnement. Jetez le reste du chou, les pommes de terre (coupées en rondelles) dans une casserole et versez de l'eau, salez et faites cuire pendant 25 minutes. Une fois la soupe prête, mixez-la et diluez-la avec du lait chaud. Assaisonner la soupe avec de la crème et/ou du beurre au moment de servir, garnir de morceaux de chou-fleur bouillis.

Cette soupe est élémentaire, elle se prépare rapidement, il faut un minimum de produits. Les amateurs d'ail aromatique se souviendront sûrement de la recette.

Ingrédients:

Ail - 4 gousses
Eau - 0,5 l
Pommes de terre - 4 pièces
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Pain long - 150 g
Crème - 500 ml
Aneth frais

Cuisson:

Pendant que les pommes de terre bouillent dans l'eau, hachez soigneusement l'ail. Ajoutez de l'huile aux pommes de terre bouillantes et, une fois bouillies, retirez les pommes de terre. Chauffez la crème, mais ne la laissez pas bouillir et versez-la dans les pommes de terre et mélangez en ajoutant l'ail. Servir la soupe avec du pain grillé et garnir d'aneth frais.

Pour rendre la soupe plus tendre, ajoutez un petit morceau de beurre à la portion avant de servir.

Excellente recette de soupe cuisine végétarienne. Si désiré, l'eau peut être remplacée par du bouillon de poulet ou de bœuf.

Ingrédients:

Carotte - 400 g
Riz - 50 g
Beurre - 15 g
Lait - 250 ml
Sucre - une demi-cuillère à café
Eau - 450 ml
Sel poivre

Cuisson:

Coupez les carottes en tranches, envoyez-les dans la casserole, versez un quart de tasse d'eau, ajoutez le beurre, le sucre, le sel et laissez mijoter pendant 10 minutes. Versez ½ tasse de riz (lavé) et ajoutez 5 tasses d'eau, faites cuire pendant 40 minutes.Mélangez la soupe et diluez avec du lait chaud, salez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu d'huile, faire griller et mettre une cuillerée de riz bouilli en guise de décoration.

Cette soupe est très copieuse et nutritive, car son ingrédient principal est les lentilles, dont les bienfaits ont probablement été entendus par tout le monde.

Ingrédients:

Lentilles (de préférence rouges turques) - 1,5 tasses
Pomme de terre - 2 pièces
Carottes - 2 pièces
Oignon - 1 pc.
Beurre - 30 g
Sel poivre

Cuisson:

Rincer les lentilles, verser dans une casserole et verser de l'eau pour couvrir, faire bouillir pendant 40 minutes. Hachez grossièrement l'oignon, les pommes de terre et 2 carottes, ajoutez-les aux lentilles bouillantes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer la soupe, ajouter le beurre, la menthe, le poivre et le sel.

Dans cette recette, vous pouvez toujours changer la crème pour lait de coco- et vous obtenez un excellent plat végétalien.

Ingrédients:

Poireau - 2 tiges
Pomme de terre - 0,5 kg
Ail - 4 gousses
Beurre - 30 g
Bouillon ou eau - 1 l
Feuille de laurier - 2 pièces
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Crème - 80ml
Sel poivre

Cuisson:

Faire revenir l'ail haché dans l'huile, ajouter les poireaux hachés, mélanger. Ajoutez ensuite les pommes de terre en cubes, le laurier, le sel, le poivre, versez le bouillon et laissez bouillir. Nous sortons le laurier et mélangeons la soupe, ajoutons la crème. Au moment de servir, décorez d'herbes.

parfumé et recette facile avec les ingrédients disponibles.

Ingrédients:

Bouillon de poulet - 1 l
Fromage fondu - 100 g
Crème - 200ml
Ail - 2 gousses
Ampoule
Carotte - 1 pc.
Jeunes courgettes - 3 pcs. (moyen)
Noix de muscade - ½ cuillère à café
Huile végétale pour la friture
Sel poivre

Cuisson:

Oignons, ail, carottes, courgettes coupées en rondelles. Dans une casserole, faire revenir un peu l'ail et l'oignon, ajouter les courgettes et les carottes et laisser mijoter 7 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter le fromage (haché), la crème et mixer la soupe, laisser bouillir. Servir avec des croûtons.

Cette soupe nous rappellera le goût de l'enfance, en plus elle est très satisfaisante.

Ingrédients:

Pois - 1,5 tasse
Petit pois conserve - 100 g
Bouillon gras - 1 l
Pommes de terre - 4 pièces
Carottes - 2 pièces
Viande bouillie - 300 g
Ampoule
Sel, poivre, laurier
Griller

Cuisson:

Ajouter les pois pré-trempés, le laurier, le sel au bouillon bouillant et cuire pendant 50 minutes. En attendant, on hache l'oignon, la carotte, la pomme de terre, la viande. Nous envoyons les pommes de terre à la soupe, faisons frire les oignons, ajoutons les carottes et les envoyons également à la soupe. Mixez ensuite la soupe. Avant de servir, ajoutez des petits pois, un morceau de viande, des croûtons à la soupe.

Cette soupe est pratique à préparer, avec un ensemble de légumes prêts à l'emploi du magasin - carottes, brocolis et chou-fleur surgelés.

Ingrédients:

Pilons de poulet - 2 pcs.
Pomme de terre - 2 pièces
Ampoule
Carotte - 1 pc.
Chou-fleur surgelé - 150 g
Brocoli surgelé - 150 g
Carottes surgelées - 150 g
Crème - 200ml
Sel poivre

Cuisson:

Mettez les jarrets à bouillir. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle, ajouter les carottes fraîches en rondelles. Couper les pommes de terre en cubes. Nous sortons le poulet et le cassons en morceaux. Nous mettons des légumes surgelés dans le bouillon, cuisons jusqu'à tendreté, faisons frire et mélangeons. Ajouter la crème et laisser bouillir. Servir avec des morceaux de viande.

plat délicieux Cuisine finlandaise qui convient à table de vacances. Il se prépare très rapidement.

Ingrédients:

Saumon - 300 g
Tomate - 2 pièces
Pommes de terre - 3 pièces
Carotte - 1 pc.
Ampoule
Verts frais
épices préférées
Crème - 400ml
Sel poivre

Cuisson:

Faire revenir les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les tomates hachées, verser de l'eau et ajouter les pommes de terre en cubes. Saler, cuire jusqu'à cuisson complète. Mixer la soupe, ajouter la crème et les morceaux de poisson, sel, poivre, herbes séchées, porter à ébullition.

La recette est assez simple, la soupe est préparée très rapidement et est utile pour ceux qui veulent perdre quelques kilos.

Ingrédients:

Brocoli - grosse tête
Crème - 100 ml
Sel poivre
Eau - 1,5 l

Cuisson:

Nous démontons le chou en morceaux, coupons la tige et faisons bouillir le tout jusqu'à tendreté dans l'eau. Saler, poivrer et réduire en purée, ajouter la crème et laisser bouillir.

IL EXISTE PRÈS DE CENT TYPES DE SOUPES DANS LA CUISINE RUSSE : IL EXISTE PLUS DE 40 VARIÉTÉS DE BORSCH SEULEMENT ? MAIS LES EUROPÉENS SONT FIERS DE LEURS SOUPES À LA CRÈME - ILS LES AURONT INVENTÉES EN PREMIER. QUOI CE N'EST PAS ! UNECOMMENT PRÉPARER UNE SOUPE PUREEN PLUSIEURS OPTIONS ? - VOUS L'APPRENDREZ DÈS MAINTENANT.

Avant même que Christophe Colomb n'apporte des pommes de terre d'Amérique, ce sont nos ancêtres slaves qui ont eu l'idée de préparer des soupes en purée épaisses et copieuses à base de pois, de haricots et d'autres légumes à haute teneur en amidon. En Europe, l'idée a été reprise et ennoblie : ils ont commencé à cuire des soupes dans un bouillon et à les épaissir avec de la farine frite ou un mélange de jaunes d'œufs et de crème. C'est ainsi qu'est née une soupe à la crème, qui se distingue par sa tendreté particulière et ... sa teneur en calories. Par conséquent, ceux qui sont au régime, il vaut mieux se passer de tels excès.

Aujourd'hui, la soupe à la crème et la soupe à la purée sont préparées à partir des plus différents légumes, ainsi que de la viande, de la volaille, des champignons, des fruits de mer, du fromage et même de la bière. Cette dernière option est particulièrement populaire en Allemagne, où un tel plat est servi avec des saucisses grillées, chou cuit et croûtons à l'ail.

Le plus souvent, un produit est utilisé comme produit principal. Des accents supplémentaires au plat sont donnés par les oignons, l'ail, le céleri, poivron. Pour rehausser le goût, on peut les faire frire à la poêle ou sur le gril. Les soupes elles-mêmes sont mieux cuites dans une casserole à fond épais et remuer de temps en temps - plat tendre brûle rapidement s'il est laissé sans surveillance. Il est plus pratique de broyer les ingrédients dans un mélangeur - heureusement, nous n'avons plus à nous soucier de frotter à travers un tamis, comme nos arrière-grands-mères.

SOUPE-PUREE DE TOMATE

POUR 6 PERSONNES VOUS AUREZ BESOIN DE :

400 g de tomates, en gousse poivron, 200 g de pois chiches secs, 3 gousses d'ail, 1 l bouillon de poulet, 1 cuillère à café coriandre, huile végétale, sel, poivre rouge moulu.

Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. Videz l'eau. Versez à nouveau les pois chiches trempés dans de l'eau (800 ml), portez à ébullition et laissez cuire 1 heure.

Videz à nouveau l'eau.

Frotter l'ail avec du rouge poivre moulu et coriandre.

Hacher le poivron et le faire revenir dans une poêle dans l'huile pendant 7 minutes.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau, hachez-les. Mettre dans une casserole avec du poivre, ajouter le mélange d'ail épicé et faire revenir pendant encore 2 minutes.

Verser le bouillon dans la poêle, ajouter les pois chiches, les légumes frits et cuire 15 minutes. Broyer la soupe dans un mélangeur, saler.

Servir des calories soupe de purée de tomates 130 kcal

Temps de préparation selon la recette du velouté de tomates 2 heures

Complexité de la recette soupe de purée de tomates ★ ★ ★

SOUPE AUX POIS VERTS

POUR 4 PERSONNES VOUS AUREZ BESOIN DE :

800 g de petits pois (peuvent être congelés), 50 g de beurre, 500 ml de bouillon de poulet, 2 c. l. jus de citron, 1 cuillère à café sucre, un bouquet d'oignons verts, sel, poivre noir.

Couper la partie verte de l'oignon et réserver. Couper la partie blanche et faire revenir dans une casserole dans l'huile. Ajouter les pois, le bouillon, le sucre et deux tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Verser la soupe dans un mixeur, battre, saler, poivrer, ajouter le jus. Parsemer d'oignons verts hachés au moment de servir.

Teneur en calories d'une portion de purée de pois 216 kcal

Temps de cuisson selon la recette Soupe aux pois verts 45 min.

Complexité de la recette la soupe aux pois purée de pois verts ★ ★

COMMENT PRÉPARER UNE SOUPE AUX CHAMPIGNONS À PARTIR DE CHAMPIGNONS

POUR 4 PERSONNES VOUS AUREZ BESOIN DE :

500 g de champignons, 600 ml de bouillon de poulet, 2 oignons, 2 c. l. farine, 50 g de beurre, 200 ml de crème 20% MG, huile végétale, sel, poivre noir.

Hacher les champignons et l'oignon et les faire frire huile végétale. Réserver quelques champignons, mettre le reste avec les oignons dans un mixeur, verser un verre de bouillon et hacher.

Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le reste du bouillon par petites portions et porter à ébullition en remuant. Ajouter les champignons hachés, saler, poivrer et cuire 7 minutes. Verser la crème, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu. Au moment de servir, mettre un peu de champignons poêlés dans chaque assiette. Vous pouvez décorer avec de la verdure.

Teneur en calories d'une portion de soupe de purée de champignons 325 kcal

Temps de cuisson selon la recette Soupe de purée de champignons 50 min.

Complexité de la recettesoupe de purée de champignons ★ ★ ★

SOUPE AUX HARICOTS ROUGES

POUR 4 PERSONNES VOUS AUREZ BESOIN DE :

200 g de haricots rouges, 150 g de poireaux, carottes. 100 g concentré de tomate, 800 ml bouillon de légumes, 4 c. l. sauce soja, huile d'olive, cumin moulu, moulu Noix de muscade, sel, poivre noir moulu.

Faire tremper les haricots toute la nuit dans eau froide, puis vidangez l'eau. Couper les poireaux et les carottes en rondelles, faire revenir dans l'huile pendant 4-5 minutes, ajouter pâte de tomate, haricots, versez le tout avec un verre de bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sel poivre. Verser le reste du bouillon sauce soja, le cumin, la muscade et broyer le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Teneur en calories d'une portion de soupe de purée de haricots 257 kcal

Temps de cuisson selon la recette de la purée de soupe aux haricots 1h30.

Complexité de la recette soupe de purée de haricots ★ ★

Si vous êtes intéressé par des recettes pour préparer d'excellents plats, vous pouvez vous familiariser avec eux - et , ou

Purée de soupes- Ce sont des entrées qui se distinguent de toutes les autres entrées par une consistance épaisse et homogène. Ils peuvent être cuisinés à base de champignon, légume, poisson, bouillon de viande, bouillon de céréales ou de haricots, ainsi qu'à base de lait (entier ou dilué). S'il s'agit de plat à dessert, alors il peut également être préparé à base d'une décoction de fruits et de baies.

Les soupes de purée sont largement utilisées dans nourriture pour bébés, ainsi que dans la nutrition de nature diététique et, en outre, médicinale, en particulier celles préparées à base de légumes et de céréales. Ils sont assez nutritifs. Ces soupes sont pleines de substances utiles. De plus, ils sont facilement absorbés par l'organisme.

À la maison, préparer de tels premiers cours n'est pas difficile. Les appareils de cuisine modernes simplifient grandement la procédure de création. Si auparavant les produits bouillis pour la soupe devaient être broyés sur un tamis puis passés dans un hachoir à viande, il suffit maintenant d'utiliser un mélangeur ordinaire à cette fin.

Le traitement thermique des produits pour la fabrication de soupes de purée maison peut être effectué de différentes manières :

cuisson (dans l'eau, le bouillon, le lait);
produits à la vapeur (avec cette méthode, les conditions doivent être assurées lorsque les produits n'ont pas de contact direct avec le liquide pendant la cuisson);
mijoter dans un récipient avec un couvercle, par exemple dans une casserole;
produits de braconnage avec l'ajout d'une petite quantité de liquide ou dans leur propre jus.

La technologie de recette pour faire des soupes en purée à la maison, quels que soient les ingrédients inclus dans la composition, est à peu près la même. Les produits transformés de l'une des manières ci-dessus sont broyés à l'état de purée et combinés avec la partie liquide - bouillon, bouillon ou lait. La soupe de purée est portée à consistance homogène, puis assaisonnée (beurre, crème, lait chaud, œuf et vinaigrette au lait "lezon").

Nous examinerons un peu plus en détail la question de la préparation d'une vinaigrette au lait d'œuf appelée "lezon". Ainsi, vous aurez besoin de 2-3 jaunes d'œufs crus et de trois quarts de lait de vache chaud. Les produits sont combinés en remuant soigneusement. Le mélange résultant est envoyé à un petit feu pour le chauffage. En aucun cas, le lezon ne doit bouillir. Pendant le processus de chauffage, la vinaigrette aux œufs et au lait doit être agitée tout le temps. A la fin du lezon, filtrer. Ce n'est qu'après cette procédure qu'il peut être introduit dans la soupe de purée. Cette vinaigrette épaissit quelque peu le premier plat, et lui donne aussi un goût plus délicat et raffiné.

Pour que les particules de produits râpés soient uniformément réparties dans la soupe, une petite quantité de farine passivée dans de l'huile végétale y est introduite. Après cela, le premier plat est cuit pendant environ une demi-heure. Cette manipulation permet également d'épaissir le plat. Pour obtenir le même effet, vous pouvez ajouter toutes sortes de céréales aux soupes en purée (en règle générale, on utilise de l'orge ou du riz).

Cohérence soupe prête La purée doit ressembler à de la crème épaisse. La soupe ne doit pas contenir de morceaux de farine ou de particules alimentaires.

La soi-disant garniture est ajoutée à la soupe de purée prête à l'emploi, mais toujours non assaisonnée. Il peut s'agir de morceaux de champignons, de légumes, de baies, de fruits, de viande, de poisson, ainsi que de haricots, de céréales et de craquelins.

Voici peut-être toutes les caractéristiques des recettes pour faire des soupes en purée à la maison. Il ne reste plus qu'à clarifier certaines des nuances de servir un tel premier cours.

Ne faites pas bouillir à nouveau les soupes en purée assaisonnées. Par conséquent, si pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'appliquer plat cuisiné immédiatement, puis il doit être conservé dans un bain-marie jusqu'au moment de servir.

Ingrédients de la soupe en purée

Les ingrédients pour faire des soupes en purée, ainsi que pour faire des soupes liquides classiques, peuvent être très divers. Presque tous les légumes sont utilisés, car presque toutes les baies et tous les fruits sont utilisés. En règle générale, l'orge perlé ou le riz sont envoyés dans des soupes de céréales en purée. Parmi les légumineuses, les pois et les haricots sont les plus souvent utilisés. En ce qui concerne la viande, le bœuf, le veau, ainsi que la viande de poulet domestique et le gibier conviennent à ces premiers plats. Cependant, cela ne signifie pas que d'autres types de viande ne peuvent pas être utilisés pour faire des soupes maison. Le poisson convient également aux plus divers. Le poisson rouge peut être utilisé comme tel ingrédient. Les soupes de sandre et de purée de cabillaud sont également bonnes.

Dans les ingrédients des recettes pour faire des soupes de purée, vous pouvez voir du lait ou de la crème. De plus, le beurre ou le mélange œuf-lait peut être utilisé comme vinaigrette.

La liste des ingrédients des soupes en purée comprend souvent de la farine, et pas nécessairement de la farine de blé. Les recettes de ces premiers plats recommandent de l'utiliser comme épaississant.

Il y a des milliers diverses recettes sur la préparation des soupes de purée et, bien sûr, chacun d'eux a ses propres caractéristiques de cuisson. Cependant, il y a aussi recommandations générales , à l'aide de laquelle vous pouvez obtenir très soupe savoureuse purée.

Faire de la purée de soupe à la maison n'est pas plus difficile que de cuisiner soupe ordinaire. Vous pouvez le vérifier en examinant les recettes présentées dans cette section du site. Soit dit en passant, tous sont peints aussi détaillés que possible, et en plus, ils sont équipés de photos étape par étape.

Avec des recettes photo simples étape par étape de notre site de cuisine soupes classiques purée (champignon, légume, fruit, céréale, poisson, viande), vous pouvez cuisiner un merveilleux premier plat, même si vous le cuisinez pour la première fois. Vous verrez, les critiques élogieuses du ménage ne vont pas tarder à arriver !