Comment faire cuire une oie au four pour que la viande soit douce et juteuse. Comment rôtir une oie entière. Comment faire cuire une oie au four recette entière, préparation d'une carcasse d'oie, marinades, épices et sauces pour une oie. Oie de Noël, les meilleures recettes Recette marinade pour pr

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa cuisine : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est pas cuite ou elle s'avère sèche - vous ne la mâcherez pas. Et parfois, l'oie mal cuite a un goût gras et maladif. C'est la plus calorique de toutes les volailles : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour la cuisson au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un bébé de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un bébé de six mois, mais ce dernier s'avérera plus parfumé et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par les pattes (si elles ne sont pas coupées à l'abattage) et le sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, les membranes sont douces et le sternum est flexible, comme dans. Les vieilles pattes sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez les volailles réfrigérées. Si l'oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur de l'oie est déterminée de la même manière que le poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau et d'odeurs étrangères, et la viande devrait reprendre sa forme précédente après le pressage.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous prévoyez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Pour la torréfaction, une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure pour chaque kilogramme.

Comment préparer une oie à rôtir

Sur les étagères des magasins, n'importe quel oiseau est déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau courante froide. Mais il vaut mieux examiner attentivement la carcasse pour les restes de plumes et d'entrailles.

Une oie de pays ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus approfondie. Pour vous débarrasser des poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans de l'eau bouillante pendant une minute. Faites la même chose, mais en tenant déjà l'oie par les pattes.

Lors de la torréfaction, l'oie entière n'a pas besoin d'être coupée. Il suffit de couper l'excès de graisse sur le cou, l'abdomen et la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extrêmes des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de pré-mariner la viande. Ça peut être fait de plusieurs façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes de Provence et d'autres épices. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre de cidre ou de jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5-6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver 10 à 12 heures au réfrigérateur.

Si l'oie est sans garniture, elle est généralement cuite sur une grille, sous laquelle une plaque à pâtisserie avec de l'eau est placée afin que la graisse qui coule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez un plat à rôtir.

L'oie doit être farcie immédiatement avant d'être envoyée au four. Farcir la carcasse aux deux tiers environ (si elle est trop serrée, l'oiseau ne cuira pas bien) et coudre le ventre avec du fil ou piquer avec des cure-dents.

Beaucoup d'options de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Considérez trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

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Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigre-douce et aigre-douce mûrissent et la volaille est abattue avant les gelées.

Ingrédients

• oie pesant 2–3 kg;
• 3 cuillères à café de sel;
• basilic et thym séchés - au goût;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Cuisine

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et faites-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez bien la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail pressé et d'huile d'olive. N'oubliez pas de traiter l'oiseau à l'intérieur. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arroser les pommes de jus de citron et en farcir l'oie. Cousez la carcasse avec de gros points, enveloppez les ailes avec du papier d'aluminium, puis la carcasse entière.

Mettez l'oie sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la au four, chauffée à 200 ° C. Vous ne devez pas mettre l'oie dans un four froid: en raison du chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Baisser ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque de cuisson et dépliez soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la plaque de cuisson au four, réduisez la température de 20 unités et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

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L'utilisation d'un sac de cuisson peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en polyéthylène, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 cuillères à café de sel;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Cuisine

Mettez la carcasse préparée dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Retirer l'oie de la marinade, l'essuyer avec du papier absorbant et la frotter avec le mélange sel et poivre. Laisser reposer 10-15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Farcir ensuite l'oie avec. Cousez la carcasse avec des fils et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez le manchon de l'intérieur avec de l'huile végétale. Déposez l'oie. Attachez le sac et faites-y 2-3 perforations avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas pendant la cuisson.

Cuire la première heure à 200°C. La prochaine heure et demie - à 180 ° C.

Comment faire cuire l'oie de Noël avec des oranges

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L'oie entière cuite au four est la décoration de toute fête. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, l'oie peut être cuite avec des oranges et des mandarines. Aussi symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de paprika.

Cuisine

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail si vous le souhaitez. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, et de préférence toute la nuit. Ne jetez pas la marinade restante.

Pelez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcissez-en une oie marinée. Enveloppez les cuisses et les ailes dans du papier d'aluminium. Placer la volaille sur une plaque à pâtisserie avec la grille vers le bas. Remplissez le fond de la casserole avec de l'eau.

Envoyez l'oie au four, chauffée à 200 ° C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180°C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez avec le reste de la marinade. Dans cette position, cuire encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

Les plats d'oie rôtie sont parfaits pour le plat chaud principal sur la table du Nouvel An ou pour toute autre fête en famille. Alors, familiarisons-nous ensemble avec la recette de l'oie et découvrons toutes les nuances et astuces que l'hôtesse doit connaître.

L'oie est un oiseau spécial. Et l'approche de sa préparation en nécessite une spéciale.

Premièrement, c'est un oiseau assez grand. Deuxièmement, c'est très gras. Sa préparation est longue car la viande d'oie est beaucoup plus dure que celle d'un poulet ou d'un canard. Donc, soit mariner, soit mijoter longtemps. Et mieux que les deux.

recette de rôti d'oie

Ingrédients pour faire de l'oie juteuse et douce:

• carcasse d'oie;
• 5-6 pommes de n'importe quelle variété aigre (par exemple, Antonovka, Simirenko);
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• huile végétale pour la friture.

Pour la marinade :

• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• un demi-verre de mayonnaise;
• un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme;
• épices, sel, poivre.

Tout d'abord, l'oie doit être lavée et nettoyée des restes de plumes. Inspectez soigneusement la carcasse et utilisez un couteau ou une pince à épiler pour enlever toutes les « souches » des plumes. Retirer le gras. Ne coupez pas de graisse - ce ne sera pas superflu. Lors de la cuisson d'une oie au four, la graisse va fondre et irriguer la viande, l'empêchant de se dessécher. Oui, et la graisse d'oie elle-même ne devrait pas être qualifiée de riche en calories, elle se digère facilement et est considérée comme facile pour le corps humain. Ensuite, ce sera mieux si vous broyez la carcasse. Rincer à nouveau.

Lors de la coupe de la carcasse, utilisez uniquement un couteau bien aiguisé. Sinon, les morceaux de viande ne seront pas égaux ou le couteau glissera.

Une autre astuce pour couper une carcasse (et pas seulement une oie) consiste à mettre quelques couches de papier essuie-tout sous la planche à découper. Ainsi, la planche ne glissera pas et il sera beaucoup plus pratique de couper.

Un point très important lors de la découpe et du nettoyage d'une carcasse d'oie est de couper le talon de la queue. Dans cette partie, l'oiseau a des glandes spéciales qui peuvent gâcher le goût et l'arôme du plat cuit au four.

Ensuite, vous pouvez faire cuire l'oie de deux manières - entière et en morceaux. Cette dernière méthode prend beaucoup moins de temps. Avec une carcasse entière, il faudra « suer » un peu pour que la viande soit complètement cuite et appétissante et moelleuse. Cuire, dans tous les cas, doit être au four, vous pouvez utiliser un gril électrique, si vous en avez un. Il est possible d'utiliser une gaine culinaire ou une feuille alimentaire pliée en plusieurs couches.

Mais avant la cuisson, la carcasse ou les morceaux d'oie doivent être bien marinés - cela prendra de 4 à 10 heures, selon la taille des morceaux ou le poids de la carcasse elle-même.

Comment faire mariner des morceaux d'oie ?

Vous pouvez utiliser l'une des marinades suivantes. La première marinade est répertoriée dans la recette principale de l'article.

recette de marinade au vinaigre de cidre de pomme

Frotter la viande d'oie avec du sel et des épices. Si vous aimez l'ail, ajoutez-le au mélange. Mettez la viande dans un bol en verre ou en émail.

Battre l'œuf en ajoutant la mayonnaise et le vinaigre de cidre de pomme. Verser la sauce sur les morceaux d'oie. Appuyez avec une assiette ou un couvercle pour que les morceaux soient uniformément immergés dans la marinade. Et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.

recette marinade à la moutarde

Vous aurez besoin de moutarde de table ordinaire. Si vous préférez les plats plus épicés, choisissez la moutarde au raifort. Prenez également du sel disponible, de la sauce mayonnaise, de l'huile végétale et de la sauce soja. Mélangez les ingrédients dans un bol et frottez soigneusement la carcasse d'oie nettoyée et lavée, ainsi que la carcasse d'oie séchée avec ce mélange de tous les côtés internes et externes.

Laisser mariner sur la table (peut être retiré dans un endroit frais) pendant environ 4 heures. Si vous avez haché des morceaux de carcasse, 3 heures suffisent.

Recette pour une marinade épicée d'épices et d'assaisonnements

Pour un mélange d'assaisonnements et d'épices, les mélanges prêts à l'emploi habituels "Pour la viande", "Pour la volaille" sont excellents. Ils contiennent généralement des herbes épicées. Ou vous pouvez faire votre propre mélange. Prenez en proportions égales les ingrédients suivants :

• poivron rouge moulu;
• poivre noir moulu;
• Romarin;
• sauge;
• thym;
• coriandre.

Préparer les ingrédients avant la cuisson

Lorsque l'oie est marinée, sortez-la du réfrigérateur. Allumez le four à 180˚C. Pendant qu'il chauffe, préparez les autres ingrédients pour la cuisson.

Oignons et carottes, prélavés et épluchés, hachés finement. Les oignons peuvent être en demi-anneaux. Carottes - pailles fines ou râpées.

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle profonde. Vous pouvez y ajouter de petits morceaux de saindoux frais, salé ou fumé. Lorsque le beurre se réchauffe et que le saindoux fond un peu des morceaux, placez l'oie dans une poêle. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et retirez-le délicatement. Maintenant, il est important de donner à la surface de la carcasse une belle teinte rougeâtre.

Conseils! Si vous faites bouillir une oie dans de l'eau avec la marinade dans laquelle elle se trouvait avant la friture, la viande sera certainement complètement frite et mijotée lors de la cuisson ultérieure.

Versez les oignons et les carottes dans le reste d'huile d'oie. En remuant de temps en temps, assurez-vous que l'oignon ne brûle pas, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Une autre option de ravitaillement

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des légumes pour la cuisson de l'oie. Vous pouvez utiliser les produits suivants pour remplir la carcasse ou cuire des morceaux de viande :

• pommes aigres;
• au goût de miel de fleurs naturelles;
• une poignée de canneberges ou d'airelles, vous pouvez groseilles.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits ou fruits secs selon votre goût :

• poires, prunes, raisins sans pépins;
• abricots secs, pruneaux, cornouiller dénoyautés.

Oie languissant de tendresse et de jutosité

Déposer les morceaux d'oie rôtis dans un plat à oie. Répartir les pommes tranchées uniformément. Garnir d'oignons frits et de carottes. Ne renversez pas l'huile. La graisse de l'oie sera suffisamment chauffée, l'excès d'huile n'y est absolument pas nécessaire. Et remplissez le tout avec la marinade dans laquelle reposaient les morceaux de viande.

Couvrir avec un couvercle et mettre au four. Après 30 minutes, réduisez le feu à 150˚С et laissez reposer quelques heures.

Vous pouvez emballer une oie avec de la marinade dans une douille de cuisson. Et puis dans l'oie. L'essentiel est que les plats soient fermés et profonds. Étant donné que la graisse des morceaux sera encore beaucoup chauffée.

Si vous cuisinez une oie entière, mettez tous les légumes et les pommes dans la carcasse avec le reste de la marinade. Et lors de la cuisson, assurez-vous d'arroser périodiquement la carcasse avec la graisse sécrétée et le jus de viande.

Une autre recette de cuisine

1. Rincez bien la carcasse d'oie et nettoyez les plumes restantes, coupez le cul.
2. Faire bouillir la carcasse jusqu'à mi-cuisson dans une grande casserole, c'est possible avec des aliments acides (pâte ou jus de tomate, jus de citron ou de citron vert).
3. Ensuite, placez du papier alimentaire ou du papier sulfurisé dans un moule profond ou un plat spécial oie.
4. Placer la carcasse d'oie frottée de sel sur du papier. Étalez des brins de romarin - ne les hachez pas.
5. Fermez le couvercle et mettez au four pendant une heure et demie ou deux heures pour cuire à 180°C.

Et qu'y a-t-il pour la garniture ?

Pendant que l'oiseau cuit, faites bouillir la purée de pommes de terre ou le porridge pour un plat d'accompagnement. Les légumes frais tranchés conviennent également.

Une fois l'oie cuite, retirez-la de la marinade et de la graisse fondue dans un bol séparé.

Il est de coutume de servir des plats d'oie avec des vins rouges vieillis ou des vins rouges riches et légers. Un exemple de telles boissons serait:

• cabernet;
• Chiraz;
• Pinot noir.

Les vins blancs conviennent également, ainsi que les vins aux subtiles notes fruitées.

Quelques astuces à noter pour que la viande d'oie soit tendre et moelleuse :

• La cuisson d'une oie implique plusieurs processus successifs. Le premier d'entre eux est la décongélation si vous avez une carcasse congelée. Cela devrait être progressif, par exemple, laissez la carcasse pendant une journée au réfrigérateur ou sur le balcon. Lors de la décongélation dans l'eau, une grande partie des nutriments de la viande est perdue - c'est la pire des façons.
• Un autre fait important est de ne pas trop cuire au four, sinon la viande deviendra sèche. Surveillez la carcasse pendant la cuisson. Si la viande est en feu, mais que l'intérieur est encore cru, baissez le feu de la cuisinière et ajoutez un peu d'eau chaude sur une plaque à pâtisserie ou un ragoût d'oie (selon ce dans quoi vous cuisinez le plat).
• Il existe de nombreuses marinades pour la volaille. Utilisez des marinades aigres et légèrement amères. N'ayez pas peur, la viande ne sera pas amère. Prenez de la moutarde, du raifort, de l'ail et des oignons. N'en faites pas trop. N'utilisez pas de marinades trop salées, sinon la viande ne sera pas molle. La viande ne se ramollit bien que dans un environnement acide - c'est du jus de citron (ou d'autres agrumes), du vinaigre de table, du balsamique ou de la pomme, du jus de pomme de variétés de fruits acides.
• La marinade doit bien tremper l'oiseau; pour cela, de petites coupures sont faites avec un couteau bien aiguisé dans toute la carcasse. Si vous faites rôtir une oie entière, faites des coupes sans endommager la peau - cela gâchera un peu le service des plats. Dans ce cas, l'imprégnation sera de haute qualité et l'apparence de l'oie sera appétissante.
• L'oie du magasin est beaucoup plus rapide à cuisiner que la maison. Avec le second, des manipulations supplémentaires doivent être effectuées. Tremper la volaille une minute dans de l'eau bouillante ou tremper dans la marinade (une cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau). Après cela, vous pouvez procéder à la marinade habituelle, comme pour le magasin.
• L'oie cuite en marmite sera très savoureuse et tendre.
• Certaines femmes au foyer conseillent que la viande d'oie soit juteuse, il faut l'arroser toutes les 20 minutes pendant la friture et au four.

Connaissant toutes les subtilités et astuces de la cuisine, l'oie se révélera incomparablement savoureuse.

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L'oie est un oiseau sain et savoureux. La viande d'oie est de couleur foncée. C'est parce qu'il est riche en fer et en cuivre. Une autre caractéristique de cet oiseau est sa teneur en graisse. Mais toute la graisse est concentrée sous la peau, donc la viande elle-même est très tendre et légère.

Pour faire cuire l'oie, vous pouvez utiliser diverses garnitures ou marinades. Une oie marinée est parfaite non seulement pour diversifier votre propre alimentation, mais aussi pour traiter de chers invités, et pas seulement un jour férié, mais en général un autre jour, à condition que les chers invités préviennent à l'avance de leur arrivée ou qu'ils le fassent. attendez l'oie sur place après leur arrivée soudaine :)

Pour préparer et cuire l'oie dans la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Carcasse d'oie (enfin, où sans elle ?)
2. Ail en quantité de 4 gousses
3. Poivre noir moulu en quantité de 20 g.
4. Sel - 15 g.
5. Crème sure avec une teneur en matières grasses de 15% en quantité de 50 g.

processus de cuisson de l'oie

1. Vous devez d'abord préparer la marinade pour l'oiseau. Pour ce faire, placez la crème sure dans un récipient de la taille souhaitée. Ensuite, vous devez ajouter des épices. Ajouter d'abord le poivre noir.

2. Ajoutez ensuite du sel aux ingrédients.

3. Nous nettoyons l'ail et le frottons sur une râpe avec une petite cellule ou le passons dans une presse.

4. Ajoutez ensuite l'ail râpé à la crème sure.

5. Mélangez la crème sure et les épices jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laisser reposer la marinade. Cela prendra environ 15 minutes.

6. Pendant que la marinade gagne en saveur, préparons l'oie. Pour ce faire, lavez la carcasse d'oie et laissez-la sécher. Pour que pendant la cuisson, les bords des ailes et des pattes ne brûlent pas, enveloppez-les de papier d'aluminium.

7. Enduisez la carcasse de l'oie avec la marinade finie de tous les côtés. Nous graissons également l'intérieur de l'oie avec de la marinade.

8. Mettez la carcasse d'oie au four sur la grille. Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous la grille, car la graisse s'écoulera de l'oie pendant la cuisson.

9. Réglez le programme pour une cuisson uniforme à une température de 180 °. Le temps de torréfaction de l'oie sera de 90 minutes. Pour que la viande ne brûle pas et que la carcasse soit complètement cuite, recouvrez l'oie de papier d'aluminium.

10. 40 minutes après le début de la cuisson, le papier d'aluminium peut être ouvert. Sous cette forme, nous continuons à cuire la carcasse jusqu'à la fin du temps spécifié.

11. A la fin du temps imparti, sortez l'oie du four.

La viande d'oie a un arôme agréable et une belle couleur dorée foncée.

Une oie cuite dans une marinade à la crème sure sera un régal!

L'oie au four est un plat toujours bienvenu aussi bien à la table de fête qu'en semaine. En posant efficacement un oiseau roux sur un plat et en le décorant avec élégance, vous pourrez conquérir les invités, et après avoir préparé une carcasse avec du sarrasin ou du riz, vous nourrirez copieusement et savoureusement la famille au dîner.

Comment faire cuire une oie au four?

Une oie juteuse, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur, est le résultat souhaité de l'exécution d'une technologie à forte intensité de main-d'œuvre et simple, mais très longue.

1. Si nécessaire, la carcasse est flambée sur le feu, les restes de plumes sont enlevés et le wen est découpé.
2. Presque toutes les recettes pour rôtir une oie au four consistent à faire mariner la carcasse dans une marinade liquide ou à frotter l'oiseau avec un mélange épicé d'assaisonnements et de toutes sortes de saveurs.
3. Pour la cuisson, l'oiseau est simplement placé sur une plaque à pâtisserie, placé dans une manche ou enveloppé dans du papier d'aluminium.
4. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la carcasse. Une oie de deux kilogrammes cuira pendant 2 heures. Pour chaque 500 g de poids supplémentaire, 30 minutes supplémentaires sont ajoutées au temps de base.

Comment faire mariner une oie pour la cuisson au four?

Après l'avoir ramassé avant la cuisson au four, il sera possible de donner à la viande de volaille les notes gustatives souhaitées, de préserver et d'augmenter sa jutosité naturelle. De plus, le marinage va assouplir les fibres pas toujours molles au départ et vous permettre de déguster un plat tendre et fondant en bouche.

1. Faire tremper l'oie pendant 12 heures ou plus dans une solution de vinaigre de cidre de pomme améliorera le goût en ajoutant 2 c. cuillères de produit pour 1 litre d'eau.
2. Non moins efficace est le frottement alterné de l'oiseau avec du xérès, du sel et du miel toutes les 12 heures pendant deux jours.
3. Un oiseau acquiert un goût incroyable s'il est conservé pendant plusieurs heures dans du jus d'aronia fraîchement pressé, puis frotté avec un mélange d'assaisonnements et d'épices.
4. Toutes sortes de variations de marinades à base de moutarde, de mayonnaise, de sauce soja, auxquelles toutes sortes d'épices, d'ail, d'herbes aromatiques sèches ou fraîches sont ajoutées au goût, sont toujours pertinentes.

Comment faire cuire une oie entière au four ?

Oie au four - une recette qui peut être ajustée à l'infini en modifiant la composition de la marinade. Cependant, certains points de cuisson de base restent toujours inchangés. En cours de cuisson sur une plaque à pâtisserie ouverte ou dans un moule, l'oiseau doit être régulièrement arrosé avec le jus obtenu et retourné plusieurs fois.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• ail - 5 gousses;
• citron - 0,5 pièces;
• sauge et origan - 2 pincées chacun;
• laurier - 1 pièce;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. L'oiseau est frotté avec un mélange de sel, de poivre, de sauge et d'origan et laissé toute la nuit.
2. L'oie est farcie d'ail de tous les côtés, graissée d'huile, de jus de citron et placée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, en mettant du laurier à l'intérieur.
3. La cuisson supplémentaire de l'oie au four est effectuée dans un four chauffé à 220 degrés pendant 2 à 2,5 heures.

Oie farcie au sarrasin au four

L'oie au four avec du sarrasin peut être cuite sans additifs ou avec la participation de composants supplémentaires qui enrichiront considérablement le goût du plat, le rendront encore plus expressif et plus riche. Dans ce cas, ce sont des champignons, des pruneaux et du bacon. Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, des légumes frits ou frais.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• sarrasin - 100 g;
• champignons - 300 g;
• lard - 150 g;
• pruneaux - 100 g;
• carottes et oignons - 1 pc .;
• baies de genévrier - 5 pièces;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. L'oie est frottée à l'extérieur avec du genévrier pilé dans un mortier avec du sel, et à l'intérieur avec de l'ail et du poivre.
2. Faites frire les champignons avec les oignons, le bacon et les carottes, ajoutez-les au sarrasin bouilli.
3. Remplissez la carcasse avec le mélange, cousez-la.
4. Après quelques heures de cuisson à 200 degrés, l'oie au sarrasin au four sera prête.

Oie au four en papillote

L'oie en papillote, cuite au four, se révélera sans aucun doute juteuse et savoureuse. Vous pouvez cuisiner l'oiseau avec un mélange de fruits secs avec des pommes, au lieu de quoi vous pouvez utiliser des oranges avec ou sans peau. Pas superflu dans la composition sera légèrement séché dans une casserole jusqu'à ce que l'arôme de noix apparaisse.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes ou oranges - 2 pièces;
• noix - 150 g;
• abricots secs - 150 g;
• pruneaux - 150 g;
• miel et moutarde - 1 c. cuillère
• ail - 2-4 gousses;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. Frottez l'oie avec du sel, du poivre, laissez reposer 6-8 heures.
2. Couper les fruits secs et les pommes, mélanger avec l'ail et les noix, remplir la carcasse avec le mélange
3. L'oiseau est placé entre deux morceaux de papier d'aluminium, envoyé dans un four préchauffé à 240 degrés.
4. L'oie est cuite pendant 3 heures, en abaissant la température de 30 degrés toutes les 30 minutes.
5. Mélangez le miel avec la moutarde, dévissez le papier d'aluminium, graissez la carcasse avec le mélange.
6. Après encore 15 minutes de cuisson à une température de 220 degrés, l'oie au four sera prête.

Oie dans la manche au four - recette

L'oie au four dans la manche se révélera délicieuse avec ou sans garniture. Un ajout à l'oiseau peut être un mélange avec des fruits secs, des pommes, des agrumes ou une garniture de sarrasin ou de riz, qui sera en même temps un plat d'accompagnement copieux. Le piquant ajoutera du céleri branche, qui devrait être frit avec des oignons et des champignons.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• riz - 100 g;
• champignons - 500 g;
• oignon - 1 pièce;
• branche de céleri - 1 pc .;
• noix - 50 g;
• sauce soja, moutarde et adjika - 3 c. cuillères;
• sel, poivre, huile.

Cuisine

1. Frotter l'oie avec un mélange de sauce soja, moutarde et adjika, sel et poivre.
2. Le riz est bouilli, mélangé avec des champignons frits, des oignons et du céleri.
3. L'oiseau est rempli de farce, la carcasse est placée dans la manche, percée d'en haut.
4. Après 3 heures de cuisson à 180 degrés sera prêt.

Morceaux d'oie au four

L'oie cuite au four est également délicieuse cuite en morceaux. Il est pratique de faire mijoter l'oiseau dans une casserole profonde sous le couvercle, en le plaçant sous une forme recouverte de papier d'aluminium ou en le plaçant dans une manche. Parmi les assaisonnements, vous pouvez ajouter de la cannelle moulue, du gingembre, du paprika, du curry, du basilic, des oignons frais ou séchés, de l'ail, un peu de miel et du jus de citron.

Ingrédients:

• oie - 2 kg;
• huile, jus de citron et miel - 1 c. cuillère
• sel, poivre, épices.

Cuisine

1. L'oie est coupée en tranches, salée, poivrée, aromatisée avec un mélange de jus de citron, de miel et d'huile, en ajoutant des épices et des épices.
2. Après 2,5 heures de langui à 180 degrés, l'oie au four sera prête à manger.

Oie aux pommes de terre au four

Cuit au four, vous pouvez effectuer avec des pommes de terre. Les petits tubercules sont utilisés entiers, tandis que les plus gros sont coupés en plusieurs parties après nettoyage. Si vous ne voulez pas ajouter d'ail à la garniture, remplacez-le par des oignons, en le combinant avec des tranches de carottes. Comme assaisonnement, un mélange parfumé d'herbes de Provence convient.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes de terre - 1-1,5 kg;
• ail - 4-5 gousses;
• herbes provençales - 1-2 pincées;
• sel, poivre, épices pour volaille, huile.

Cuisine

1. Frottez la carcasse avec du sel, du poivre, des épices, laissez reposer une nuit.
2. Épluchez les pommes de terre, assaisonnez avec du sel, des herbes, mélangez avec de l'ail.
3. L'oie est remplie de masse de pommes de terre, cousue, huilée.
4. L'oiseau est envoyé sous forme, sur une plaque à pâtisserie, dans un manchon ou une feuille, pour cuire pendant 3 heures à 180 degrés.

Oie aux pommes cuites au four - recette

Au four, ce n'est pas en vain qu'il est un habitué du festin solennel. Le plat donne un sens à la fête et est toujours accepté par les convives avec délice. Il est préférable de choisir des pommes de variétés acides. L'option idéale est Antonovka. Ils ne mangeaient que des fruits sucrés, il est complété par des tranches de citron.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes - 700 g;
• ail - 3 gousses;
• thym et marjolaine - 2 pincées chacun;
• jus de citron et huile - 1 c. cuillère
• sel poivre.

Cuisine

1. L'huile, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre sont mélangés, frottés avec un mélange d'oie, laissés pendant 5 heures.
2. Les pommes sont préparées, assaisonnées, mélangées avec de l'ail et des herbes, déposées à l'intérieur de la carcasse.
3. Le plat est préparé dans un four chauffé à 200 degrés pendant 2,5 à 3 heures.

Oie aux oranges cuites au four

Une autre version festive du plat est une oie au four avec des oranges. Vous pouvez utiliser des agrumes seuls ou les compléter avec des pommes aigres-douces dans des proportions égales. A la place du romarin, du thym frais ou séché, des brins de basilic feront l'affaire, et la sauce soja remplacera qualitativement le mélange de miel et de moutarde.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• oranges - 4 pièces;
• pommes - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• brin de romarin - 1 pc .;
• sauce soja - 3 c. cuillères;
• sel poivre.

Cuisine

1. Frottez la carcasse avec un mélange de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Remplissez l'oiseau avec des quartiers de pommes, des oignons, des oranges.
3. Ils déposent l'oie dans un moule ou un bol d'oie, versent de l'eau par centimètre et l'envoient cuire à température maximale pendant 30 minutes.
4. Couvrez le récipient avec du papier d'aluminium ou un couvercle, réduisez le feu à 180 degrés et faites cuire le plat pendant 2 heures.
5. Retirez le papier d'aluminium et faites dorer l'oiseau pendant 30 minutes supplémentaires, en le badigeonnant périodiquement de sauce soja.

Oie en pâte cuite au four

Cuire une oie à la maison au four dans la pâte vous permettra d'obtenir le goût de viande le plus juteux. La garniture peut être des pommes, des oranges, un mélange de fruits secs, du sarrasin bouilli avec des champignons ou, comme dans ce cas, un assortiment de pommes de terre, oignons, carottes et ail, assaisonné d'herbes italiennes.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes de terre - 5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• pâte à boulette - 1 kg;
• herbes italiennes - 2 pincées;
• sel, poivre, assaisonnements.

Cuisine

1. Assaisonnez l'oie avec du sel, du poivre, des assaisonnements, laissez reposer 5 heures.
2. Remplissez la volaille de tranches de pommes de terre, d'oignons, de carottes et d'ail, assaisonnées d'herbes.
3. La pâte est pétrie, comme sur les boulettes, après 40 minutes, elles se déroulent et y emballent la carcasse d'oie, en faisant plusieurs piqûres.
4. Le plat est cuit à 200 degrés pendant 2,5 heures.

Filet d'oie au four

Une oie étonnamment juteuse et rougeâtre avec du miel et de la moutarde au four deviendra un plat de niveau restaurant si vous utilisez de la poitrine d'oie sur la peau pour la faire cuire. Faire frire la viande dans une casserole la scellera de tous les côtés et conservera tous les jus à l'intérieur, et la cuisson ultérieure deviendra la clé de la douceur interne et de la tendresse du goût.

Ingrédients:

• poitrine d'oie (filet) - 2 pièces;
• miel et moutarde - 1 cuillère à café chacun;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre, paprika, ail séché, huile.

Cuisine

1. Couper la peau de la poitrine sur tout le périmètre transversalement à la viande.
2. Un mélange de poivre, de sel, de paprika et d'ail séché est frotté sur la chair de l'oiseau, et la viande est déposée côté peau dans de l'huile chaude.
3. Après la coloration, retourner les poitrines et les faire frire de l'autre côté en posant à côté de l'ail écrasé.
4. La viande est mise dans un moule, graissée avec un mélange de miel et de moutarde, recouverte de papier d'aluminium et cuite au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie sauvage au four ?

Oie sauvage au four - une recette qui nécessite un pré-trempage et une marinade. Le sel au goût doit être dissous dans de l'eau froide, du vinaigre, de l'oignon haché doit être ajouté et le gibier doit être trempé dans le mélange pendant une journée. Après trempage, vous pouvez commencer à mariner dans un mélange de miel et de vin ou tout autre de votre choix.

Comment faire mariner une oie pour la rôtir à la bière ?

La bière brune parfumée dans cette recette complétera le vinaigre de cidre de pomme et le miel, et le ketchup adoucira les limites de la saveur et couvrira l'oie d'une légère croûte glacée.

Ingrédients:

• carcasse d'oie;
• bière brune - 500 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miel - 45 ml.

Cuisine

Après avoir traité la carcasse d'oie, puis l'avoir rincée et séchée très soigneusement, procédez à la préparation du mélange de marinade. Dissolvez le miel liquide dans un mélange de bière et de vinaigre, puis versez lentement la solution obtenue dans le ketchup en remuant constamment. Frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade préparée. Une oie marinée à la bière doit être marinée au moins une heure avant cuisson, mais il est préférable de la laisser mariner toute une journée.

Oie marinée à la moutarde

Ingrédients:

• carcasse d'oie - 1 pc .;
• mélange chinois de cinq épices - 2 cuillères à café;
• miel liquide - 190 ml;
• sauce soja - 45 ml;
• vinaigre de vin - 15 ml;
• moutarde - 35 g.

Cuisine

Frottez l'oie séchée avec le mélange de cinq épices chinoises et le sel avant la cuisson, puis laissez l'oiseau revenir à température ambiante. Nous ferons mariner l'oie juste pendant la cuisson, de sorte que le mélange de tous les composants soit progressivement glacé sous l'influence de la température. Mettez la grille avec l'oiseau au four et après une heure, commencez à appliquer une marinade de miel, de vinaigre, de soja et de moutarde sur la peau. Ajouter à la marinade et un peu de graisse de volaille. Lorsque l'oie est prête, versez le reste de la marinade et servez-la à table.

Comment faire mariner une oie dans du vinaigre de cidre de pomme ?

Ingrédients:

• huile d'olive - 115 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 65 ml;
• ail - 2 gousses;
• romarin - 4 brins.

Cuisine

Dans un mortier, broyer les gousses d'ail avec les feuilles de romarin et une bonne pincée de gros sel marin. Diluez le mélange parfumé obtenu avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre de pomme. Essuyez la carcasse d'oie avec des serviettes, puis graissez avec la marinade à l'extérieur et à l'intérieur. La durée de marinade d'une oie peut être calculée en fonction de la taille de l'oiseau lui-même, mais en règle générale, 6 à 12 heures suffisent pour une marinade parfaite.

Oie marinée à la mayonnaise

Ingrédients:

• sauce pesto - 30 g;
• mayonnaise - 30 g;
• graines de fenouil - 1 cuillère à café;
• une pincée de flocons de piment chili;
• jus de citron - 25 ml.

Cuisine

Au lieu d'utiliser un bouquet d'herbes fraîches, vous pouvez acheter du pesto prêt à l'emploi et le mélanger avec de la mayonnaise. Dans un mortier, broyer le sel avec les graines de fenouil et les flocons de piment. Ajouter le mélange d'épices parfumées au mélange à base de mayonnaise et délayer le tout avec du jus de citron. Répartir la marinade finie sur la carcasse et la laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.

Comment faire mariner l'oie aux oranges ?

Ingrédients:

• vin rouge - 115 ml;
• huile de piment fort - 5 ml;
  
• Sauce Worcestershire - 15 ml;
• sauce soja - 15 ml;
• orange - 1 pc.

Cuisine

Pressez le jus d'une orange et mélangez-le avec du vin, du Worcestershire, du soja et de l'huile de piment fort (peut être remplacé par une pincée de piment fort avec de l'huile végétale). Frotter toute la carcasse ou seulement les poitrines/cuisses avec le mélange obtenu. Laissez l'oie mariner pendant 4 à 6 heures, puis commencez la cuisson après avoir séché l'oiseau.

Comment mariner une oie. Oie marinée pour une cuisine délicieuse