Saumon rose salé très savoureux à la maison, comme le saumon. Marinade pour saumon rose pour la cuisson et la cuisson sur feu ouvert Marinade pour saumon rose

Comment mariner du saumon rose à la maison pour qu'il soit délicieux, "comme dans un magasin", mais en même temps, il soit exclusivement naturel, sans colorants ni arômes? Ou comment saler le saumon rose en toute sécurité à la maison afin que les collations ou les salades préparées à base de celui-ci puissent être consommées en toute sécurité par tous les membres de la famille ? C'est assez simple et certainement beaucoup moins cher que d'acheter du poisson tout prêt à un prix fabuleux, mais avec une composition incompréhensible, et parfois effrayante. Pour préparer du saumon rose mariné ou salé, il faut un minimum d'ingrédients, tous facilement accessibles, mais ils peuvent transformer un morceau de poisson en une entrée parfumée digne de la haute cuisine.

Le saumon rose salé et le saumon mariné sont pratiquement les mêmes, la seule différence est que des épices sont ajoutées à la marinade, tandis que l'ensemble des ingrédients de la première recette n'est limité que par le sel et l'eau propre pour le lavage. Il vaut la peine de commencer la cuisson selon les deux recettes avec le choix du poisson, un morceau pas trop épais sans côtes et pas de la queue convient bien, il est trop fin et peut être trempé de manière inégale, ce qui nuira au goût. Les morceaux appropriés doivent être lavés avec de l'eau froide purifiée, mais pas bouillis, cela peut nuire au goût du plat fini. Lors du lavage, il convient de s'assurer que toutes les écailles sont lavées, ce qui apparaît souvent sur la chair du saumon rose, cependant, il n'est pas nécessaire de frotter ou d'écarter les fibres du produit - le poisson se désintégrera simplement.

Les morceaux de poisson lavés doivent être essuyés avec une serviette en papier pour éliminer l'humidité inutile et placés dans un bol peu profond avec la peau vers le bas. De plus, les recettes de préparation du saumon rose salé et mariné commencent à différer. Pour le salage, ils prennent une cuillère à soupe de sel et saupoudrent doucement la pulpe en une couche uniforme, il est important de surveiller l'épaisseur du sel au stade initial, car après une heure presque tout le sel se dissoudra et il sera difficile de déterminer l'uniformité du salage. Le sel de mer grossièrement moulu est recommandé pour saler le saumon rose; il donne une légère nuance de goût, ce qui donne au poisson une fraîcheur et un goût particuliers. En l'absence de sel de mer, vous pouvez utiliser du sel de table iodé et même ordinaire, le goût sera légèrement différent, mais également digne.

Parfois, les experts en salage du poisson conseillent de mettre des morceaux de poisson sur une couche uniforme de sel, toujours la peau vers le bas, mais de telles actions doivent être faites avec beaucoup de soin - il y a une forte probabilité que le saumon rose soit trop salé. Après le salage, les plats avec du poisson doivent être bien recouverts de papier sulfurisé, attachés avec un fil et envoyés au réfrigérateur pendant une journée, si plus d'un morceau est préparé, ils peuvent tous être placés sur un plat large afin qu'ils ne se superposent pas. Le poisson sera prêt en 3-5 heures, mais, selon les gourmets, le vrai goût du saumon rose salé n'apparaît qu'après 6 heures de salage au froid, le poisson peut être servi en tranches, sur des sandwichs et des canapés, en salade et toutes sortes de garnitures.

Quant au saumon rose mariné, sa préparation après l'étape préparatoire commence par la sélection des épices et des épices, ainsi que le choix de la base pour la marinade. En règle générale, l'huile de tournesol raffinée est prise comme base, elle n'interrompt pas le goût et n'a pas un goût amer, mais il y a ceux qui aiment le saumon rose mariné dans l'huile d'olive, le maïs et même l'huile de sésame. Après avoir choisi l'huile, il vaut la peine de la chauffer dans une casserole avec l'ajout d'épices et d'épices sélectionnées. On pense que le romarin, l'ail, le thym, le genévrier et l'aneth sont les plus appropriés, tous ces composants peuvent être mélangés dans des proportions égales ou utilisés séparément pour la marinade. Les épices sont jetées dans l'huile chaude pendant plusieurs minutes, puis retirées de la marinade; au contact du poisson, certaines herbes peuvent être intensément absorbées et gâcher désespérément le goût.

Un autre composant essentiel de la marinade est le sel, il est ajouté à l'huile chaude pour qu'il se dissolve rapidement et uniformément, on prend traditionnellement du sel de mer grossier ou moyen. Pour 200 gr. une demi-cuillère à soupe de sel suffira amplement pour un morceau de poisson, mais vous pouvez également ajouter du sel, selon les goûts et les préférences, si plusieurs morceaux sont marinés à la fois, la consommation de sel doit être augmentée proportionnellement. Il est également important de ne pas oublier le jus de citron vert ou de citron, il complétera le goût du poisson, le rendra riche et raffiné, le meilleur composant est, bien sûr, les agrumes frais mûrs, faute de jus frais, vous pouvez acheter prêt -jus fait. Mais verser du poisson avec du jus d'orange ou de pamplemousse n'en vaut pas la peine, ils rendront le poisson immangeable. Le saumon rose mariné est servi comme plat indépendant, comme composant de salades, comme garniture pour les crêpes et comme complément au méli-mélo de poisson.

Le saumon rose est la variété de poisson rouge la plus abordable. Tout le monde n'aime pas ce produit, car il peut s'avérer un peu sec. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous préparer correctement. Le saumon mariné est tendre, juteux et très savoureux. Mariné, généralement, du poisson cru, mais vous pouvez pré-frire les morceaux, vous obtenez un goût complètement différent.

Le plus souvent, dans les magasins, vous pouvez acheter du saumon rose entier fraîchement congelé. Le poisson doit d'abord être décongelé naturellement, puis nettoyé et éviscéré. La tête, la queue et les nageoires peuvent être mises de côté pour faire de la soupe, et la carcasse nettoyée peut être marinée entière, mais ce n'est pas très pratique. Habituellement, le saumon rose est coupé en darnes ou en filets avant d'être mariné.

Pour le marinage, préparez une marinade, qui comprend nécessairement du sel, du sucre, des épices et du vinaigre. Parfois, le jus de citron est utilisé à la place du vinaigre. Le saumon rose mariné est servi en apéritif, utilisé pour faire des sandwichs ou des salades.

recette simple

C'est la marinade la plus simple, elle peut être utilisée comme "base", en y ajoutant des épices à votre goût.

• saumon rose haché - environ 1 kg;
• sel - 2 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• vinaigre de table - 2 c. l. ;
• eau froide purifiée - 0,5 tasse.

Nous coupons le saumon rose pelé en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.Si du caviar est attrapé lors de la coupe, il peut également être mariné avec le poisson. Mélangez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe de sucre, saupoudrez uniformément les morceaux préparés avec ce mélange. Transférer dans un récipient en plastique approprié ou une casserole en verre avec un couvercle et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

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Nous lavons le poisson salé à l'eau courante, le séchons sur du papier absorbant, puis le remettons bien dans un plat avec un couvercle. Préparez la marinade : mélangez le reste du sel, du sucre et du vinaigre dans l'eau. Vous pouvez ajouter des épices. Versez la marinade sur le poisson, il faut que le liquide le recouvre entièrement. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le remettons au froid pendant 12 heures.

Saumon rose mariné juteux dans une marinade d'huile et d'oignons

L'ajout d'huile végétale à la marinade rendra le poisson particulièrement tendre.

• saumon rose frais coupé - environ 1 kg;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• oignon - 1 pièce;
• coriandre en grains - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de table - 2 c. l. ;
• huile végétale - 2 c. l.

Pelez le saumon rose et séparez le filet, retirez la peau du filet et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm de large.

Séparément, mélanger le sel et le sucre, ajouter le poivre noir et la coriandre. Mélangez le tout et saupoudrez uniformément les morceaux de filet avec le mélange préparé de tous les côtés. Mettez les morceaux dans un récipient avec un couvercle et laissez sur la table pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant 1 jour.

Rincez le poisson salé à l'eau et séchez-le. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mélanger les morceaux de filet avec les oignons. Versez le poisson avec une bouchée et de l'huile, mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Pendant cette période, vous devez mélanger les morceaux plusieurs fois.

Comment faire cuire du saumon rose au four juteux et doux - cette question inquiète de nombreuses femmes au foyer. Souvent, le poisson cuit au four s'avère sec, car la viande de saumon rose est maigre, ce qui peut gâcher complètement l'impression du plat. Lorsque vous utilisez la chaleur sèche du four, vous devez prendre quelques mesures supplémentaires pour éviter que le poisson ne se dessèche pendant la cuisson.

Tout d'abord, si votre objectif est d'obtenir un poisson doux et juteux, choisissez du saumon rose réfrigéré, non congelé, car s'il est congelé, le poisson peut perdre son goût et ses propriétés utiles. Comme le saumon rose, comme tous les saumons, est un poisson très tendre, il cuit très rapidement, il est donc important de ne pas trop le cuire au four, sinon il faudra vous contenter de poisson sec. Le saumon rose - selon la taille - est cuit en moyenne de 15 à 30 minutes.

Pour rendre le poisson juteux, il doit être lubrifié avec une quantité suffisante d'huile végétale ou d'olive avant la cuisson. Pour vous faciliter la tâche, utilisez un pinceau culinaire spécial. L'huile aide le poisson à rester humide à l'intérieur lorsqu'il est exposé à la chaleur sèche du four.

Rôtir du saumon rose dans du papier d'aluminium facilite non seulement le nettoyage de la poêle ou de la casserole plus tard. Cette méthode maintient l'humidité à l'intérieur du papier d'aluminium pour empêcher le poisson de se dessécher. Cette méthode vous permet également d'ajouter diverses saveurs au saumon rose - par exemple, vous pouvez compléter le poisson avec du citron, de l'orange, diverses herbes et légumes pour un goût plus riche. Le poivre noir moulu, l'ail haché, l'aneth, le thym et les assaisonnements italiens se marient bien avec le saumon rose. Alternativement, des sacs de cuisson spéciaux peuvent être utilisés, qui gardent également le poisson plus juteux. Lubrifier le poisson avec de l'huile lors de la cuisson dans du papier d'aluminium ou un sac aura le meilleur effet sur sa jutosité et sa douceur.

Vous pouvez également faire mariner des filets de saumon rose pour rendre le poisson juteux, moelleux et parfumé. Le poisson peut être mariné dans de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron, combiné avec les assaisonnements désirés. Une marinade de 30 minutes avant la torréfaction est suffisante.

Pour ajouter plus de jutosité au saumon rose, vous pouvez utiliser de la sauce - le poisson l'absorbera partiellement et deviendra plus humide. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce rapide en mélangeant du yogourt ordinaire, du miel, de la moutarde et de l'aneth haché. Vous n'avez pas besoin de faire mariner le saumon rose dans la sauce - graissez simplement la surface supérieure du poisson avec avant de l'envoyer au four. L'option la plus simple consiste à graisser les morceaux de poisson avec de la mayonnaise et à cuire au four, ce qui donnera également au poisson douceur et jutosité.

Alors, si vous vous demandez comment faire cuire du saumon rose au four juteux et moelleux - allez-y, familiarisez-vous avec notre sélection de recettes !

Saumon cuit au beurre et au citron

Ingrédients:
500 g de filet de saumon rose,
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
2-3 tranches de citron ou d'orange
sel et poivre au goût.

Cuisine:
Préchauffer le four à 200 degrés. Déposez un morceau de saumon rose en portion au centre d'un morceau de papier d'aluminium carré. Assurez-vous d'utiliser suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper tout le morceau de poisson.
Arroser le dessus du poisson d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser vos épices préférées, telles que le basilic ou l'origan. Vous pouvez également faire cuire des légumes tels que des oignons, des courgettes et des tomates avec du saumon rose en papillote. Ajouter des tranches de citron ou d'orange pour rehausser la saveur.
Repliez les bords du papier d'aluminium sur le saumon rose afin que le poisson soit complètement enveloppé. Cuire au four environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.

Saumon rose au four mariné à la moutarde et au miel

Ingrédients:
400 g de saumon rose.
Pour la marinade :
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à café de moutarde,
1/8 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de piment
3 pincées de poivre noir moulu
persil.

Cuisine:
Préchauffer le four à 200 degrés. Émincer l'ail et bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Couper le saumon rose en deux et laisser mariner 30 minutes à 2 heures en retournant le poisson plusieurs fois. Déposer le saumon rose sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 minutes. Garnir le poisson de persil haché et servir immédiatement.

Saumon au four farci au fromage et aux champignons

Ingrédients:
1 saumon rose
2 ampoules
100 g de fromage
200 g de champignons,
80 g de mayonnaise,
3 gousses d'ail,
1/2 citron
assaisonnement pour poisson
sel et poivre noir moulu,
Beurre.

Cuisine:
Rincez le saumon rose, faites une incision le long du ventre, du boyau, retirez la colonne vertébrale et tous les petits os. Arroser le poisson de jus de citron et réserver.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le sel et les épices à poisson. Ajouter l'ail passé au pressoir, mélanger. Lubrifiez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec la sauce obtenue et laissez mariner pendant une demi-heure.
Hacher les champignons et les oignons et les faire revenir dans du beurre. Incorporer le mélange avec le fromage râpé, assaisonner de sel et de poivre. Mettez la garniture obtenue dans la cavité du poisson, enveloppez-la avec de la ficelle de cuisine, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant environ 1 heure.

Saumon rose mariné cuit au four avec sauce au yaourt, moutarde et aneth

Ingrédients:
Pour le saumon rose en marinade :
4 filets de saumon rose,
4 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
4 cuillères à soupe d'aneth frais.
Pour la sauce:
60 ml de yaourt nature
3 cuillères à soupe de moutarde,
3 cuillères à soupe d'aneth frais
2 cuillères à soupe de jus de citron.

Cuisine:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Mettez le poisson dans un bol afin qu'il soit uniformément recouvert de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 6 heures.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. La sauce peut être conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, saler et poivrer au goût et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Servir le poisson avec la sauce préparée.

Saumon rose cuit au four avec des légumes

Ingrédients:
500 g de filet de saumon rose,
6 pommes de terre
2 ampoules
2 betteraves bouillies,
2 carottes
300 ml de crème épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde,
1 cuillère à café de basilic séché
sel et poivre noir moulu.

Cuisine:
Couper le filet de saumon en longs morceaux fins. Couper les légumes en dés. Dans un bol profond, mélanger la crème, la moutarde, le basilic séché, le sel et le poivre. Mettez les légumes dans un sac à pâtisserie et versez-y le mélange de crème. Fermez le sac et secouez doucement pour enrober le poisson et les légumes avec le mélange. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 45 minutes.

Nous espérons que la question de savoir comment cuire du saumon rose dans un four juteux et doux ne vous dérangera plus, car votre poisson - grâce à nos conseils et recettes - se révélera toujours tout simplement délicieux ! Bon appétit!

Le poisson, dont il sera question aujourd'hui, est très sain, savoureux et ses protéines sont facilement absorbées par notre corps.

Apparemment, à cause de cela, le saumon rose salé à la maison (très savoureux, comme le saumon) est souvent servi non seulement comme plat principal, mais aussi comme apéritif. Sur n'importe quelle table, une telle friandise est littéralement très demandée, car la délicatesse du poisson fond littéralement dans la bouche et partage son piquant avec le dégustateur.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment saler correctement votre saumon rose préféré à la maison de différentes manières, et je partagerai également des secrets simples pour choisir un poisson de haute qualité. Nous parlerons de tout cela plus en détail plus tard.

Comment choisir un bon saumon à saler

Pour mariner de vos propres mains un délicieux saumon rose - un produit diététique et très tendre - vous devez d'abord acheter une carcasse de poisson de haute qualité. C'est facile à faire si vous savez exactement ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.

• Parmi toute la diversité des poissons, choisir une carcasse fraîche, non pourrie et intacte est assez simple. Le saumon rose frais n'a pas d'odeur désagréable, ses yeux ne sont pas troubles et les branchies sont rouges.
• Pour le processus de salage, le poisson frais congelé et réfrigéré est idéal.

*** Il n'est pas recommandé d'utiliser du poisson frais qui n'a pas été congelé, car c'est l'exposition à de basses températures qui permet de tuer tous les micro-organismes nocifs du saumon rose cru.

• Il est également très important d'acheter du poisson auprès de producteurs de confiance. Si vous en avez en tête, je vous conseille de faire appel à leurs services. Un vendeur qui vous est inconnu peut s'avérer peu scrupuleux, et cela peut se manifester par le fait qu'avant de vendre, il trempera le poisson dans une solution spéciale qui augmentera son poids.

Principes généraux du salage du saumon rose à la maison

• Lorsque vous utilisez du poisson congelé, n'oubliez pas de le décongeler correctement. Le dégivrage naturel relève de ce concept et, par conséquent, un rejet complet des méthodes de dégivrage rapide.

*** Il est fortement déconseillé de décongeler le saumon rose au micro-ondes ou à l'eau chaude. Peu importe comment vous vous dépêchez, la carcasse de poisson doit s'éloigner du froid lui-même.

• Tout d'abord, laissez-le décongeler au réfrigérateur (transférez-le du congélateur vers l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur), puis placez-le sur une assiette, où il continuera ou plutôt terminera le processus de décongélation - lent et régulier.
• Le nettoyage du poisson des nageoires doit être effectué avec des cisailles spéciales - elles facilitent grandement ce processus désagréable.

*** Mais le couteau doit être utilisé avec beaucoup de précautions, car il existe un risque élevé d'endommager la peau délicate d'un représentant coûteux de la famille du saumon.

• Il est fondamentalement nécessaire de saler le saumon rose dans la verrerie. Les contenants en plastique, et encore plus en métal, ne doivent pas être utilisés.
• Le sel pour le salage convient à tous, à l'exception des iodés.
• Des herbes fraîches hachées (à votre goût) et de l'ail haché parfumé contribueront à donner un arôme et un goût épicés inhabituels à des appétissants, comme le saumon, le saumon rose salé (à la maison). Mais le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron peuvent le rendre plus doux et plus délicat.
• Conservez le saumon rose salé fini pendant une courte période sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne vaut pas la peine d'augmenter la durée de conservation d'une friandise en la conservant au congélateur.

Délicieux saumon rose salé à la maison, comme le saumon (recette salée sèche)

La première recette que nous considérerons est la technologie de salage sans marinade. Seuls trois ingrédients secs seront utilisés : le sel, le sucre et, en fait, le poisson rouge lui-même.

Bien sûr, vous devrez bricoler avec la cuisson du poisson rouge, mais si vous savez ce qui vous attend - une collation parfumée et satisfaisante - vous pouvez travailler dur.

Ingrédients

• Saumon rose - 1-1,5 kg;
• Sucre - 2 c. l. ;
• Sel - 3 c. l.

Nous salons correctement et savourons le saumon rose à la maison sans marinade par étapes

Nous coupons la carcasse de poisson rouge pour le salage à sec

• Nous décongelons complètement le saumon rose à l'avance (comme décrit ci-dessus), mais pas complètement. Laissez la carcasse rester un peu glacée - il sera plus facile de la découper.
• Donc, nous nettoyons le poisson légèrement congelé des écailles, puis coupons la tête (cela ne fonctionnera pas pour le salage, mais vous pouvez en faire une délicieuse soupe de poisson) et ouvrons l'abdomen, en enlevant tout l'intérieur.
• Sous l'eau courante, laver le saumon rose pelé coupé de l'intérieur vers l'extérieur.
• Maintenant, nous faisons une incision sur le dos. Les nageoires peuvent être retirées à ce stade, mais si elles ne vous dérangent pas, vous pouvez les couper plus tard avec la peau.

*** Pour ceux qui souhaitent saler la chair rouge avec la peau, je vous conseille de couper les nageoires non pas avec un couteau, mais avec des ciseaux (comme déjà mentionné plus haut).

• À l'aide d'un couteau et de nos propres mains, nous séparons la viande délicate de la famille du saumon de la peau. Si la peau est séparée de la viande, coupez-la soigneusement. Nous effectuons une procédure aussi laborieuse de chaque côté.
• Nous avons également coupé la queue - nous n'en avons pas besoin: il y a beaucoup d'os et de veines dedans, vous pouvez donc la laisser en toute sécurité, comme la tête, pour cuisiner une soupe de poisson maison.
• Enfin, nous séparons le poisson de la crête. Nous le faisons exclusivement avec nos mains, car elles sentent les os qui doivent être enlevés mieux que n'importe quel appareil. Ceci termine la découpe du saumon rose - un beau filet tendre est prêt à être salé.

Salage à sec étape par étape du saumon rose en morceaux

• Tout d'abord, mélangez la quantité indiquée de sel et de sucre dans un bol.
• Nous divisons le filet en morceaux (mais si vous voulez saler le filet, vous pouvez sauter cette étape).
• Versez le mélange sucré-salé dans le fond d'un récipient en verre (par exemple, un récipient alimentaire).
• Ensuite, déposez dessus les morceaux de poisson, saupoudrez-les délicatement du même mélange et recouvrez d'une deuxième couche de saumon rose haché. Saupoudrez la deuxième couche avec beaucoup de sel et de sucre et couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle.
• Pendant une journée, on met le poisson rouge à saler au réfrigérateur (à ne pas confondre avec le congélateur). Au bout de 24 heures, le poisson sera complètement salé et prêt à être dégusté.

Ceci complète le processus classique de salage à sec. Vous pouvez essayer votre délicatesse et profiter de son arôme extraordinaire et de son goût encore plus original.

Comment saler rapidement des steaks de saumon rose dans une marinade épicée-salée

Cette instruction culinaire est très similaire à la précédente, même le temps de salage est le même pour eux, la seule différence est que la méthode de salage est différente.

Ingrédients

• Steaks de poisson (saumon rose) - 5 pcs.;
• Eau - 0,5 l;
• Feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Sel - 2 c. l. ;

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Huile végétale - 2-3 c. l. ;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.

Saler le saumon rose dans la marinade: une recette rapide à la maison

• Nous étalons les steaks finis au fond du récipient de salage (si vous avez un poisson entier et que vous obtenez vous-même les steaks, consultez la méthode de découpe de la carcasse dans la recette ci-dessus) et aromatisez-les avec des épices.
• Nous faisons la marinade: faites bouillir de l'eau, puis amenez sa température à température ambiante, puis mélangez avec du sucre, du sel et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
• Versez les morceaux de poisson avec la marinade finie - le liquide doit les recouvrir complètement. Ensuite, couvrez le récipient en verre avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur exactement pendant une journée.
• Au bout d'une journée, on retire le poisson de la marinade, on le transfère dans un récipient sec et propre et on le verse avec de l'huile de tournesol (dans notre cas ce sera végétale) pour le ramollir un peu.

*** La teneur en calories du saumon rose sous forme salée n'est pas si élevée - seulement 160-170 kcal pour 100 g.De tels indicateurs vous permettent de profiter de votre produit préféré du cœur et d'enrichir votre corps avec des éléments utiles entièrement contenus dans cette variété d'une manière si "délicieuse" poisson rouge.

Vous pouvez faire de nombreux plats délicieux à partir de saumon rose salé : canapés, sandwichs, salades et bien d'autres collations insolites. L'essentiel est de savoir comment le délicieux saumon rose salé est préparé à la maison.

Puisqu'il appartient également à la famille du saumon, les femmes au foyer essaient souvent de mariner le saumon rose pour le saumon et de le rendre tout aussi savoureux. J'ai décrit des recettes de salage en marinade (saumure), huile et sans elles (option "sèche") - il vous suffit de choisir celle qui vous convient le mieux et de l'essayer dans votre cuisine.

Je vous souhaite bonne chance et bon appétit !

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 2 minutes

UNE UNE

Saler le saumon rose à la maison rapidement et savoureux est une affaire simple. L'essentiel est de décider de la méthode de salage (sec ou classique avec saumure).

Le salage du saumon rose est un moyen simple et rapide de cuire le poisson, vous permettant de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson salé peut être servi séparément, garni d'herbes fraîches et de citron, dans le cadre de crêpes farcies, de salades, comme ingrédient principal des sandwichs au beurre.

Le sel et le sucre (2 composants principaux) et des épices supplémentaires qui donnent un goût épicé agréable (par exemple, la coriandre) sont utilisés pour préparer le saumon rose.

1. Le saumon rose frais congelé et réfrigéré est parfait pour le salage. Le processus de préparation d'un plat à partir de poisson exposé à de basses températures immédiatement après l'abattage est préférable, car presque tous les organismes nuisibles meurent à la suite de la congélation.
2. Le poisson doit être frais. On reconnaît un bon saumon rose à ses branchies rouges, ses yeux clairs et l'absence d'odeur désagréable.
3. Pour le salage, vous devez utiliser des filets de poisson de haute qualité provenant de fabricants de confiance. Des vendeurs peu scrupuleux font tremper la surlonge de saumon dans une solution spéciale de phosphate pour augmenter le poids.
4. Il est déconseillé de recourir à une décongélation rapide (à l'eau chaude ou au four à micro-ondes). Il vaut mieux attendre que le poisson décongèle naturellement (au réfrigérateur, puis dans une assiette sur la table de la cuisine), uniformément et progressivement.
5. Pour ne pas gâcher le goût, salez dans un plat en verre. Évitez les assiettes en métal et en plastique.
6. Pour donner un goût et un arôme particuliers, utilisez de l'ail finement haché et des herbes fraîches lors du marinage.
7. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé dans le processus de salage.
8. Conservez le poisson salé au réfrigérateur. Ne mettez pas le produit au congélateur pour prolonger la durée de conservation.
9. Le jus de citron et le vinaigre de cidre de pomme sont d'excellents ingrédients supplémentaires qui rendent le poisson tendre et plus doux.
10. Pour faciliter au maximum le retrait des ailerons, utilisez des ciseaux spéciaux. Si vous retirez avec un couteau, veillez à ne pas couper accidentellement la peau du saumon rose.

Calories saumon salé

Le saumon rose est une source de protéines facilement digestibles (22 grammes pour 100 grammes). Le poisson appartient aux produits alimentaires diététiques, a un large éventail d'applications en cuisine.

La teneur en calories du saumon rose salé est d'environ 160-170 kilocalories pour 100 grammes

La plupart des calories proviennent des protéines. La graisse est d'environ 9 grammes pour 100 grammes de produit. Le poisson ne contient pas du tout de glucides.

La recette la plus rapide et la plus délicieuse du saumon rose légèrement salé

Ingrédients

Portions : 20

• saumon rose éviscéré 1200g
• sel 2 cuillères à soupe. l.
• du sucre 2 cuillères à soupe. l.
• coriandre 4 choses
• grains de poivre noir 6 pièces
• huile végétale 1,5 m. l.

par portion

Calories : 154 kcal

Protéines : 19,5g

Graisses : 6,2 g

Les glucides: 4,8g

4 heures 50 min. Recette vidéo Imprimer

Je prends du saumon rose fraîchement congelé (éviscéré) pesant jusqu'à 1,2 kg. J'enlève la peau. Je sépare la longe des os.

Je coupe le filet en morceaux de même taille (en face de la crête).

Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre. Je verse des graines de coriandre et des grains de poivre noir.

Verser le mélange obtenu au fond de la verrerie. J'étale le poisson en une couche uniforme afin qu'aucun morceau ne chevauche l'autre. Je fais une autre couche de sel, sucre, poivre et coriandre. Ensuite, je verse de l'huile végétale, couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur.

Vous pouvez manger du saumon rose salé et parfumé après 18-20 heures.

Recette classique

La principale caractéristique de la cuisine est l'absence d'épices inutiles. Dans la recette classique, le goût délicat du saumon rose est au premier plan.

Ingrédients:

• Filet de saumon rose - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 100 ml.

Comment cuisiner:

Assurez-vous de prendre de la verrerie pour cuisiner.

1. Pour gagner du temps, je prends un poisson nettoyé sans queue ni tête. Je coupe en portions. Épaisseur standard - 3 cm.
2. Je transfère les morceaux de filet dans un bol où le sel et le sucre sont mélangés. Je frotte et roule les morceaux dans une assiette. Je transfère dans un autre plat. J'arrose avec de l'huile végétale. Saupoudrer un peu de sel dessus.
3. Je ferme l'assiette avec un couvercle. Je laisse mariner 120-180 minutes en cuisine. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant 24 heures.

Saumon rose salé en saumure avec sucre

Ingrédients:

• Poisson (longe) - 1 kg,
• Eau - 1 litre,
• Sucre - 200 g,
• Sel - 200 g.

Cuisine:

1. J'ai coupé la longe de saumon rose finie en morceaux nets de taille moyenne. Je n'enlève pas la peau.
2. Je verse de l'eau dans un plat en verre séparé. J'étale la quantité indiquée de sucre et de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
3. Je mets les morceaux de poisson dans la saumure. Mariner 3-4 heures. Je vide le liquide et sers le poisson sur la table.

Vidéos cuisine

Saumon rose entier

Ingrédients:

• Saumon rose (poisson entier) - 1 kg,
• Sucre - 25 g,
• Sel - 60 g,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Piment de la Jamaïque - 6 pois.

Cuisine:

1. Je décongèle du poisson. Je coupe la carcasse en enlevant les parties en excès (queue, nageoires, tête). J'enlève soigneusement l'intérieur. Lavez soigneusement le poisson coupé sous l'eau courante. Je laisse le liquide s'écouler, je le sèche.
2. Je vais nettoyer ma peau. Je fais levier avec un couteau bien aiguisé, enlève la peau. Je divise le poisson en 2 parties. Soigneusement, je sors les os et la crête. Après les procédures préparatoires, vous obtiendrez 2 gros morceaux de poisson décortiqués.
3. Je prépare un mélange pour le salage à partir d'une cuillère à soupe de sucre, 60 grammes de sel et de piment de la Jamaïque. Je roule les parties du poisson des deux côtés. Je l'ai mis dans un bol en émail. De plus, j'ai mis des feuilles de laurier (2 choses selon la recette).
4. Je couvre le plat avec un couvercle et le laisse saler pendant 24 heures en le mettant au réfrigérateur.
5. Après 1 journée, je sors les plats et déguste le saumon rose salé parfumé et savoureux.

Comment saler des tranches de saumon rose dans l'huile au citron

Ingrédients:

• Poisson - 1 kg,
• Citron - 1 pièce,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Huile de tournesol - 150 g.

Cuisine:

1. J'ai coupé le saumon rose en enlevant les parties excédentaires : queue, tête et nageoires. Je rince abondamment.
2. Je libère le filet de la crête et des os. J'enlève ma peau. Je le fais soigneusement et lentement, afin de ne pas séparer accidentellement la chair du saumon rose avec la peau.
3. Je coupe la surlonge finie avec un couteau bien aiguisé en tranches de 5 ou 6 cm d'épaisseur.
4. Je l'étale sur une assiette, saupoudre de sel et mets du sucre. Je mélange les morceaux de saumon rose avec une cuillère en bois sans abîmer le poisson.
5. Mon citron mûr. Je coupe en fines demi-anneaux, enlève les graines.
6. J'étale le saumon rose salé et confit en couches dans un bocal en verre. D'abord, quelques morceaux de poisson, puis 3-4 fines tranches de citron. Je répète le processus jusqu'à épuisement des ingrédients. Je fais une couche de citron sur le dessus.
7. Je remplis le poisson d'huile de tournesol, 150 grammes suffisent.
8. Je ferme le pot, le mets au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette vidéo

Le lendemain, du poisson salé au citron peut être consommé. Il existe des recettes similaires pour saler le maquereau et le hareng.

Recette Filet de saumon salé sauce moutarde

Ingrédients:

• Saumon rose - 1 kg,
• Sucre - 3 cuillères à soupe,
• Sel - 3 grandes cuillères,
• Huile d'olive - 5 grandes cuillères,
• Aneth - au goût.

Pour la sauce:

• Moutarde épicée - 1 grande cuillère,
• Moutarde douce - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre - 2 grandes cuillères,
• Huile d'olive - 80 g.

Cuisine:

Il est beaucoup plus facile de retirer l'intérieur d'un poisson légèrement congelé plutôt que complètement décongelé.

1. Je nettoie le poisson des écailles, le vide et le décapite. J'enlève la peau, enlève la colonne vertébrale et les os. Lavez soigneusement le surlonge.
   
2. Après avoir reçu le surlonge sans os, je procède au tranchage. Je coupe en morceaux nets de la même taille.
3. Je prends un gros pot. Je graisse les bords avec de l'huile d'olive, verse une partie au fond. Je mets les morceaux en couches, j'ajoute de l'aneth finement haché, du sucre et du sel. Je ferme la marmite avec un couvercle. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 48 heures.

Je sers du poisson salé avec une sauce spéciale à base de vinaigre, de deux types de moutarde et d'huile d'olive. Il suffit de mélanger les composants dans un réservoir séparé.

Comment décaper le saumon rose "sous le saumon" dans l'huile

Le saumon rose est une alternative abordable aux poissons plus chers de la famille Salmon. Son goût est inférieur au saumon, mais en raison de son coût abordable et de sa prévalence élevée, il semble préférable dans la préparation de plats de tous les jours.

Pour cuisiner un délicieux saumon saumon, vous devez prendre un bon poisson frais avec une structure dense, une couleur uniforme sans nuances vives et non naturelles. Lors de l'achat d'un poisson avec une tête, faites attention aux yeux (ils doivent être transparents, ni sanglants ni troubles).

Ingrédients:

• Filet - 1 kg,
• Huile végétale - 100 ml,
• Eau bouillie - 1,3 l,
• Sel - 5 grandes cuillères,
• Oignon - 1 tête,
• Citron - un demi-fruit
• Herbes fraîches - au goût.

Cuisine:

1. J'ai coupé le filet en beaux morceaux de la même taille. Je l'ai mis de côté.
2. Je passe à la préparation d'une solution de décapage. Je remue le sel dans l'eau bouillie refroidie. Je trempe les morceaux de saumon rose dans de l'eau salée pendant 7-9 minutes.
3. Je le sors, laisse le liquide s'écouler et le trempe dans du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel.
4. Je prends de la belle verrerie. J'étale le poisson salé en couches. Chaque couche de saumon rose est versée avec de l'huile végétale. J'envoie le plat fini au réfrigérateur pendant 1 heure.

Du saumon rose refroidi et salé est servi sur la table, garni de tranches de citron, de fines rondelles d'oignon et d'herbes fraîches.

Saumon rose salé en 1 heure

Ingrédients:

• Filet de poisson surgelé - 800 g,
• Eau - 400 ml,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Huile d'olive - 100 ml.

Cuisine:

1. Je ne décongèle pas complètement le filet, de sorte qu'il est plus facile de le couper en portions. J'ai mis les petits morceaux de côté.
2. Je prépare une solution saline. Dans 400 ml d'eau tiède bouillie, je mélange 2 grandes cuillères de sel. Tremper les pommes de terre épluchées pour vérifier si elles sont assez salées. Si le légume flotte, vous pouvez commencer à saler.
3. Je trempe le saumon rose pendant 6-7 minutes dans la solution préparée avec du sel.
4. J'attrape, lave à l'eau bouillie froide pour éliminer l'excès de sel. Je le sèche avec du papier essuie-tout ou des serviettes en éliminant le liquide.
5. Par parties, je passe dans un plat en verre, en ajoutant de l'huile d'olive. J'étale tout le saumon rose et verse toute l'huile d'olive. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Après le temps imparti, je le sors du réfrigérateur et l'utilise dans des salades ou pour faire de délicieux sandwichs. Bon appétit!

Recette insolite avec sauce piquante

Ingrédients:

• Poisson frais - 1 kg,
• Sel de table - 100 g,
• Sucre - 1 grande cuillère,
• Orange - 2 choses,
• Aneth - 1 bouquet.

Pour la sauce:

• Moutarde aux grains (français) - 20 g,
• Miel - 20 g,
• Vinaigre - 20 g,
• Huile d'olive - 40 g.

Cuisine:

1. Je nettoie le poisson, enlève les parties en excès, rince abondamment. Je sèche le filet fini avec du papier absorbant.
2. Je coupe les oranges en fines tranches.
3. Je frotte le filet avec un mélange de sucre et de sel. Je ne suis pas pressé, je le fais avec soin pour que le poisson soit complètement salé.
4. Je transfère le saumon rose dans une tasse en verre, verse de l'aneth finement haché. Déposer dessus de fines tranches d'orange.
5. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Je prépare une sauce pour poisson salé. Dans un petit bol, mélanger la moutarde française et le miel. J'ajoute du vinaigre et de l'huile d'olive au mélange obtenu. Je mélange soigneusement.

Je sers le plat avec une sauce inhabituelle.

Méthode de salage à sec

Ingrédients:

• Filet de poisson - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Poivre moulu - 5 g,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.

Cuisine:

1. Videz délicatement le poisson, retirez les nageoires et la tête. Je l'ai coupé dans le sens de la longueur en 2 gros morceaux. J'enlève les côtes et la colonne vertébrale.
2. Dans un plat à part, je prépare un mélange de sel, de sucre, d'une pincée de poivre noir moulu, de feuilles de laurier et de quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Je mélange.
3. Je saupoudre des morceaux des deux côtés. Je l'enroule et le mets sous oppression pendant 24 heures. Après le temps imparti, je coupe en portions et je sers.

Comme il est facile de saler le lait de saumon rose

Lors du salage, il est préférable d'utiliser du lait de poisson frais. Après extraction, le produit doit être lavé plusieurs fois à l'eau courante. Il est préférable de ne procéder à la cuisson que lorsque le lait est complètement sec. C'est aussi simple et peu sophistiqué que possible. Certes, vous devrez attendre environ 2 jours.

Ingrédients:

• Lait - 400 g,
• Sucre - 20 g,
• Sel - 20 g.

Cuisine:

1. Je place du lait soigneusement lavé et séché dans un récipient.
2. Saupoudrer d'un mélange sec de sel et de sucre. Ajouter du poivre ou d'autres épices préférées si désiré. Je ferme le récipient avec un couvercle. Je le secoue plusieurs fois.
3. J'ai mis le récipient au réfrigérateur, fermé, pendant 48 heures. De temps en temps, j'ouvre le couvercle sans sortir le récipient.
4. Après 2 jours, le lait est prêt à être consommé.

Lait mariné

Une recette plus intéressante pour faire du lait de saumon rose avec l'ajout d'oignons et de vinaigre.

Ingrédients:

• Lait - 200 g,
• Oignon - demi-tête
• Vinaigre 3 pour cent - 150 g,
• Sel - 10 g,
• Poivre noir en grains - 5 pièces,
• Citron, herbes fraîches - pour la décoration.

Cuisine:

1. J'ajoute du lait soigneusement lavé dans un plat émaillé propre.
2. Je verse du vinaigre, mets un oignon finement haché. Sel et grains de poivre noir. Mélangez soigneusement.
3. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.
4. Au moment de servir, je décore avec des tranches de citron et des brins d'herbes fraîches (au goût).

Le saumon rose est un poisson rouge incroyablement savoureux et relativement peu coûteux, qui entre les mains d'une femme au foyer qualifiée se transformera en un véritable délice. Cuisinez avec plaisir en vous basant sur l'une des recettes présentées. Bonne chance!