Domicile Salades et apéritifs Halva de semoule indienne. Comment la halva est fabriquée en Inde. Halva de farine

Salades et apéritifs

Halva de semoule indienne. Comment la halva est fabriquée en Inde. Halva de farine

Gili kichri, un plat de riz, petits pois et épinards -

Ce plat populaire composé de riz, de légumes et de petits pois prend environ une heure à cuire. C'est copieux et parfait pour le déjeuner. Il est aimé à la fois à Calcutta et dans le sud de l'Inde. Préparez, comme presque tous les plats indiens, juste avant un repas ou 1 à 2 heures avant. Le gili khichri peut être servi avec une salade de légumes, comme la raïta tomate concombre.

Comment faire du gili khichri
1,5 tasse de riz à grain moyen ou long
1 ¼ tasse de mung dal ou de pois ordinaires
¼ tasse de beurre fondu ou de beurre
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché,
2 clous de girofle
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de muscade râpée
225 g d'épinards frais finement hachés,
3 tomates finement hachées.

Dal - c'est le nom en Inde de toutes les légumineuses : pois, haricots, lentilles. Mung-dal - connu en Russie sous le nom de "mash". Ce sont de petits haricots verts avec une petite bande blanche au milieu. L'utilisation simultanée de riz et de légumineuses aide à mieux absorber les substances bénéfiques des deux produits.

Pour les soupes, sauces et autres plats, il est préférable de prendre du mung dal pelé, il est de couleur jaune pâle. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits indiens. À Saint-Pétersbourg, par exemple, c'est dans le magasin Himalaya de la 1ère rue Sovetskaya. Il en coûte à partir de 70 roubles par paquet (400-500 gr).

Les épinards peuvent être consommés congelés, de préférence entiers.

1) Rincer le dal et le riz, laisser dans l'eau pendant une heure, égoutter.
2) Faites frire la feuille de laurier, le gingembre et les clous de girofle dans du ghee chauffé ou du beurre dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, ajoutez le riz et le dal.
3) Frire, en remuant, 8-10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
4) Verser de l'eau 5 cm au-dessus du riz au dal, ajouter le sel, le curcuma, la muscade, remuer et porter à ébullition. Si vous utilisez d'autres types de légumineuses - leur temps de cuisson peut augmenter, il est préférable de les faire cuire presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites séparément, puis de les faire cuire avec du riz.
5) Fermez bien le couvercle et faites cuire à feu moyen ou doux pendant environ 30 minutes en réduisant progressivement le feu. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
6) Ajoutez ensuite les épinards hachés et les tomates, mélangez délicatement et fermez le couvercle. Cuire environ 15 minutes de plus. Kichri doit rester humide. Remuez en fin de cuisson, le khichri prêt à l'emploi colle au fond de la casserole.

Paneer shak - épinards cuits à la vapeur avec du fromage -

Dans le sud de l'Inde, les épinards cuits à la vapeur avec du fromage sont très populaires. Il est généralement servi avec des galettes de blé et du riz, et parfois comme plat indépendant.

La cuisiner est assez simple, presque tous les ingrédients peuvent être achetés en Russie. Le plat est préparé juste avant de manger, servi chaud. Il faut 20 à 30 minutes pour se préparer.

Recette de paneer shaka classique

450 g d'épinards frais sans les tiges (peuvent être remplacés par des surgelés),
1 cuillère à soupe de beurre fondu,
2 cuillères à café de coriandre moulue,
½ cuillère à café de curcuma
¼ cuillère à café de piment rouge moulu
½ cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
2 pincées d'asafoetida (facultatif)
3 cuillères à soupe d'eau
2/3 tasse de crème sure (facultatif)
225 gr de paneer (le fromage Adyghe convient),
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre

Habituellement, l'asafoetida et le garam masala, un mélange spécial d'épices, seront utilisés pour ce plat. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez ajouter du curry, mais réduisez ensuite la quantité de poivron rouge et de curcuma.

Il existe deux types d'épinards surgelés en vente: entiers, roulés en boules et hachés - en portions ou en feuilles congelées solides. Prendre en entier.

Laver les épinards, les égoutter et les hacher. Faire chauffer le beurre fondu dans une casserole à feu moyen, faire revenir les épices moulues quelques secondes. Ajouter les épinards et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Mettez de la crème sure ou de la crème, avec elles le goût est plus doux, et du fromage Adyghe, coupé en dés, du sel, du sucre, remuez et faites cuire environ cinq minutes de plus à feu doux.

Vous pouvez d'abord faire frire le fromage avec des épices. Il est conseillé de choisir du fromage Adyghe, qui ne s'effrite pas, et le bon fromage ne doit pas coller à la poêle. Ajouter ensuite les épinards surgelés et, un peu plus tard, la crème. Sur la photo, le fromage Adyghe est légèrement frit.

Raïta - Salade indienne au yaourt -

La Raita, une salade au yaourt, est un plat très courant en Inde. En été, il est servi pour le déjeuner presque tous les jours. Consommé avec des plats épicés - il contraste bien avec les plats chauds et épicés, aide à éteindre le "feu dans la bouche". Faire ce plat est assez facile.

Le nom "raita" vient du mot "paradis" - graines de moutarde noire (en Russie, cette épice peut être achetée dans les magasins et marchés indiens). Au Gujarat, chacune de ces salades est nécessairement faite avec des graines de moutarde noire, mais dans le nord de l'Inde, il est de coutume d'ajouter du cumin indien, frit sans huile et écrasé, à la raïta.

Le yaourt doit être pris soit fait maison (voir la recette "Comment le yaourt est fabriqué en Inde"), soit acheté en magasin, qui est vendu sous les noms "katyk" et "matsoni" (produit par "Clean Line"). Un composant obligatoire de la raïta est les herbes fraîches. En Inde, la coriandre est la plus couramment utilisée dans ce plat, mais d'autres herbes peuvent également être utilisées.

Khira Raïta
Concombres râpés au yaourt à la menthe

½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
2 concombres moyens
1 ¼ tasse de yaourt
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de piment rouge moulu

2 cuillères à soupe. à soupe de sésame ou autre huile végétale
menthe fraîche

1. Râper les concombres, saler, laisser reposer 10 à 20 minutes, puis presser l'excès de jus.
2. Râper ou hacher finement le radis (peut se faire sans radis).
3. Hachez finement les légumes verts (coriandre, persil, aneth, etc.). Vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche.
4. Versez le yaourt ou le mélange yaourt-crème sure dans un bol, ajoutez le poivron rouge, battez à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les concombres et les radis, remuer.
5. Dans une petite poêle ou une louche, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir les graines de moutarde noire dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Frire jusqu'à ce qu'ils cessent de crépiter et deviennent gris.
6. Versez l'huile, ainsi que les graines grillées, dans le mélange de yogourt et de concombre et remuez.
7. Mettez au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il sera bien saturé d'épices. A manger frais.

kakri raïta
Salade de concombre au yaourt

½ cuillère à café de graines de cumin
2 concombres moyens
1 ¼ tasse de yaourt
½ cuillère à café garamasala,
½ cuillère à café sel,
¼ cuillère à café poivre noir moulu

1. Râper grossièrement les concombres, saler, laisser reposer 10 minutes, puis presser l'excès de jus.
2. Râper ou hacher finement le radis. Couper les légumes verts (coriandre, persil, aneth et salade chinoise).
3. Faire revenir le cumin dans une poêle sèche.
4. Mélanger le yaourt avec les herbes et les assaisonnements, bien mélanger.
5. Ajouter les concombres et les radis, mélanger.
6. Mettez au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

tamatar raïta
Tomates au yaourt

Un autre Raita populaire en Inde est avec des tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates fortes ou d'enlever les graines. Vous pouvez prendre de petites tomates, les couper en quartiers. Parmi les légumes verts, il est préférable de prendre les feuilles de coriandre fraîche, de basilic ou d'aneth.

2 tasses de yogourt ou un mélange de 1 ½ tasse de yogourt et 1/3 tasse de crème sure.
¾ cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc ou noir
3-4 tomates fermes de taille moyenne
1er. une cuillerée d'huile végétale (sésame ou autre)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/3 piment vert (ou au goût), épépiné et finement haché
coriandre, basilic ou aneth pour la garniture

1. Versez le yaourt (ou un mélange de yaourt et de crème sure), salez et poivrez. Battre à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Peler les tomates et les couper en cubes de 1,5 cm Tremper dans le yaourt sans remuer.
3. Réfrigérer pendant plusieurs heures (ou continuer sans réfrigération).
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un bol. Dans de l'huile chaude, mais non fumante, mélanger les graines de moutarde et les piments verts. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter et à bleuir, versez l'assaisonnement dans la salade et mélangez délicatement. Après avoir versé l'huile, elle doit être servie immédiatement. Décorez d'un brin de verdure.

Lassi - une boisson à base de produits laitiers -

Le yaourt peut être utilisé pour faire du namkin lassi et du mithi lassi - du lassi salé et sucré, les boissons lactées les plus populaires en Inde. En fait, il s'agit de yaourt dilué avec de l'eau avec des additifs.

La consistance du lassi ressemble à un milk-shake, mais il contient beaucoup moins de calories. Le lassi le plus simple est fait avec du yaourt, du sucre et de la glace pilée.

Sur la photo, un lassi à la banane. Vous pouvez le faire à tout moment de l'année, mais c'est particulièrement bien par temps chaud. Il est préférable de battre d'abord les bananes pour les broyer le plus possible, puis d'ajouter de l'eau, du yaourt et du miel, et de battre à nouveau. Peut être fait avec de la mangue mûre, des fraises, des framboises. Délicieux! Il est recommandé de dissoudre d'abord le sucre ou le miel dans une petite quantité d'eau tiède.

Mithi lassi
(boisson au yaourt sucré)

4 tasses de yaourt
3 tasses d'eau froide
6 art. cuillères de sucre ou 5 c. l. chéri,
2 cuillères à café d'eau de rose
¼ cuillère à café de cardamome moulue
Glace pilée (facultatif)
Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade.

Battre le tout jusqu'à consistance mousseuse, servir frais. Au lieu d'eau de rose, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe. jus de citron 3 cuillères à soupe de sirop aromatisé 1/2 tasse de purée de cerises, de bananes mûres ou de mangues mûres.

Lassi Namkin
(boisson au yaourt salé)

1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues.
4 tasses de yaourt
3 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sel (ça vaut la peine de réduire, à notre avis, c'est beaucoup)
Glace pilée (facultatif)
Vous pouvez ajouter de la menthe.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le cumin, dans un mélangeur. Verser le mélange dans des verres, saupoudrer d'une pincée de cumin concassé sur le dessus. Servir frais ou à température ambiante. Si vous préparez avec de la menthe, mélangez au mélangeur jusqu'à ce que les feuilles de menthe se transforment en pâte (environ 30 secondes). Un verre de yaourt à la menthe peut être garni d'une feuille de menthe.

Le lassi est bon au petit-déjeuner ou le matin, déconseillé le soir. Le yaourt peut être fait à la maison (voir Comment faire du yaourt en Inde pour une recette détaillée). Vous pouvez également utiliser des produits achetés en magasin qui sont vendus sous les noms de matsoni ou katyk (ils sont produits par Chistaya Liniya) ou du yaourt bulgare. Vous pouvez également acheter des matsoni dans certaines villes sur les marchés, par exemple à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny.

Au fait : le yaourt, dilué environ à moitié avec de l'eau, est ayran ou tan dans la tradition caucasienne. Il est possible que le lassi provienne également de l'ayran ou du bronzage acheté en magasin, mais nous ne l'avons pas essayé.

Comment le yaourt est fabriqué en Inde

En Inde, le yaourt fait maison - le dahi - est consommé aussi souvent que les céréales, les légumes et les légumineuses. Il est fabriqué à partir de lait entier, parfois même de crème et de levain. Si le yogourt est dilué avec de l'eau, on obtient du lassi - une boisson légère au lait aigre qui désaltère bien.

Le yaourt est également utilisé pour préparer des salades nutritives - Wright. Le yaourt ou le lassi, et non l'eau, est servi en Inde avec des plats épicés - il est capable d'éteindre un feu dans la bouche.

Parfois, vous pouvez entendre qu'en Inde, ils mangent du kéfir, mais ce n'est pas le cas. Le yaourt et le kéfir sont des boissons fondamentalement différentes. Ils consomment des produits laitiers fermentés soit le matin, soit le midi, mais pas le soir, et encore plus la nuit. Le yaourt et les salades qui l'accompagnent sont mieux consommés pendant la saison chaude, tandis qu'en hiver, lorsque le feu de la digestion s'intensifie, le nombre de plats à base de lait augmente dans l'alimentation.

Recette de yaourt classique :

Du lait. Il est préférable de fabriquer du lait à la maison ou à la ferme de l'État. Le lait acheté en magasin convient également, mais utilisez du lait pasteurisé plutôt que stérilisé.

Levain. Vous pouvez acheter des matsoni prêts à l'emploi (katyk) auprès de la société Chistaya Liniya, il y a des matsoni sur le marché, par exemple, à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny. Vous pouvez utiliser du yaourt bulgare, il est vendu en Finlande. On pense que la culture s'améliore au fil des ans où elle a été fermentée en continu pendant de nombreuses années. Le yogourt pour la culture de départ doit être frais et sucré, si le lait est fermenté avec du yogourt aigre, le yogourt résultant sera également acide.

1) Faites bouillir du lait, vous pouvez même transpirer pour plus de densité.
2) Versez dans un bocal ou un plat en verre dans lequel vous préparerez un yaourt. Refroidir à une température où le doigt endure un certain temps (compter jusqu'à 15).
3) Mettez le démarreur - 2 cuillères à soupe sur le sol d'un bocal d'un litre, remuez.
4) Concluez. La température devrait être de 30 à 43 degrés. Si la maison est fraîche, vous pouvez la mettre près de la batterie (mais pas dessus) ou dans le four. Essayez de ne pas déplacer la casserole !
5) Après 5-6 heures, vérifiez si le lait a caillé, c'est-à-dire s'il est devenu dense et épais. S'il ne s'enroule pas, continuez à vérifier. La durée maximale est de 12 heures.
6) Dès que le lait caille, mettez-le au réfrigérateur, sinon les bactéries continueront à agir. Yaourt prêt essayez de ne pas secouer.
7) Il vaut mieux manger du yaourt dans les 3 jours, le maximum se conserve 4-5 jours.

S'il est fermenté tôt, lorsque le lait est encore chaud ou si vous oubliez de le prendre à temps, il peut cailler. Ensuite, au lieu de yaourt, vous devrez faire des tartes. Si le lait fermenté est trop froid, il peut être liquide. Il existe maintenant des yaourtières en vente qui contrôlent elles-mêmes la température. Dans le yogourt fermenté, lorsqu'il commence à épaissir, vous pouvez ajouter des baies et des morceaux de fruits. Parfois, il est teinté d'un morceau de betterave.

Soit dit en passant, c'est ainsi que le yaourt est fabriqué non seulement en Inde, mais également dans d'autres pays, par exemple en Grèce, en Bulgarie et au Moyen-Orient. Matsoni (géorgien), matsun (arménien), katyk (Asie centrale), yourte (turc), lyaban zabaadin (arabe), lait aigre (bulge), yaurti (grec), etc. - ce sont tous les noms du yaourt, c'est-à-dire un produit fermenté par la culture de bâtonnets bulgares. Par exemple, dans le territoire de Stavropol, on l'appelle "levain", mais la recette est la même que celle du yaourt.

La différence avec le lait caillé: il est obtenu à partir de lait aigre non bouilli, tandis que le yaourt est à base de bouilli, mais le levain est toujours le même - le bâton bulgare.
Mais le yaourt diffère fortement du kéfir tant par son goût que par sa propre culture et son effet sur le corps. Le yaourt a une vaste zone de distribution dans le monde, contrairement au kéfir, qui est consommé dans le Caucase et maintenant en Russie.

Puisque le yogourt est du lait fermenté, il a la même valeur nutritive. Il est riche en calcium, protéines, lipides, glucides, phosphore, vitamines A, D et complexe de vitamines B. Le yogourt favorise la croissance d'E. coli, qui améliore la digestion et détruit les bactéries nocives qui causent de nombreuses maladies intestinales. Le lactose contenu dans le yaourt aide le corps à digérer le calcium et le phosphore qui y pénètrent, et le yaourt lui-même est absorbé plus rapidement que le lait. En une heure, le corps digère le yaourt à 91 % et le lait à 32 %.

Halva en indien -

Nous sommes habitués au fait que le halva est fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. Autre en Inde. La halva est fabriquée ici de manière assez différente - le plus souvent à partir de semoule frite additionnée de sirop de lait, de sucre, de noix et de fruits secs.

La halva indienne ressemble plus à un pudding sucré et friable. Il est préférable de le manger chaud. Il est vendu dans les magasins avec des bonbons, il coûte de 10 à 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme "halava".

Halva est appréciée tant au nord qu'au sud. Dans le nord, le halva de légumes est souvent proposé en dessert ou même en collation - il est fabriqué à partir de carottes, de citrouilles ou de patates douces. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. Et la halva aux fruits est très sucrée, elle se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde on fait du halva selon une recette spéciale, ça s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (un type de farine de blé), de ghee, de noix de coco, de noix de cajou, d'ananas, etc. Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Ce halva est presque noir.

Sooji Halwa - halva de semoule,
Sooji gajar Halwa - semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa - à base de semoule et de farine de pois chiche,
Gajar Halwa - carotte,
Aate ka Halwa - halva de blé,
Kaju Halwa - à base de noix de cajou
Badam ka Halwa - amande.

Faire du halva est simple, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir un beurre de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Grande-Bretagne). En Inde, ils mettent plus de sucre que dans la recette ci-dessus. Il faut environ une demi-heure pour cuisiner.

Halva de semoule aux raisins secs

2 3/4 tasses (650 ml) de lait
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1/2 cuillère à café Noix de muscade,
1/4 tasse (35 g) de raisins secs
1 tasse (200 g) de beurre (de préférence du ghee fondu)
1 1/2 tasse (225 g) de semoule
2 cuillères à café de zeste d'orange ou
1/4 tasse de noisettes ou de noix, ou d'autres garnitures (voir ci-dessous)
jus d'un citron

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à paroi épaisse à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, voir une autre option ci-dessous.
2) Il deviendra brun clair - réduisez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faire fondre le beurre dans une poêle (marmite), y faire revenir la semoule pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune.
5) Ajouter les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une ou deux fois : cassez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux sous le couvercle pour absorber le liquide.
8) Remuez plusieurs fois pour le relâchement.
9) Il est préférable de manger le halva chaud. Il peut être réchauffé en tenant la casserole dans un grand bol d'eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aérien.

Une autre option est s'il n'y a pas de fonte ou de casserole à paroi épaisse. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Ingrédients essayés : Vanille, cannelle, cardamome, safran, noix de muscade, diverses noix grillées, fruits frais, en particulier prunes, abricots et pêches. Tout cela doit être ajouté non pas au dernier moment, mais pour cuisiner un peu ensemble.

Halva aux carottes

900 g de carottes fraîches
3/4 tasse (150 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de lait
3/4 tasse (150g) de sucre
3 art. cuillères à raisins secs,
3 art. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement grillées
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

1) Râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir 10 minutes dans du beurre fondu à feu moyen en remuant souvent.
2) Ajouter le lait, le sucre, les raisins secs, les amandes. Cuire encore 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène.
3) Refroidir, faire une couche de 2,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de cardamome. Couper en morceaux et servir en dessert.

Voir aussi Comment trouver la halva en Egypte

Le halva aux carottes fabriqué à partir de produits russes ressemble à un vrai indien.

Le halva de semoule se mange mieux chaud. Mais vous pouvez en faire des boules et les décorer avec une demi-noix de cajou ou une amande.

Compilé par : Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, photo par Elena Kogutovskaya
La source -

La description

Halva indienne aux carottes- C'est un délicieux dessert végétarien, qui vient du nord de l'Inde. Et bien que cette version de halva soit complètement inhabituelle pour nous, elle s'avère tout de même non moins savoureuse. Soit dit en passant, les noix dans sa préparation sont toujours utilisées. Dans ce cas, ce sont des noix de cajou. Si l'on considère la cuisine indienne en général, il deviendra évident que de nombreux desserts indiens traditionnels sont préparés à partir de fruits et de légumes. Par conséquent, il n'est pas surprenant que leur halva soit fabriquée à base de carottes.

La préparation de ce dessert consiste dans le fait que les carottes, additionnées de noix et de raisins secs, sont bouillies dans du lait sucré jusqu'à consistance épaisse. Une telle halva est servie, soit simplement en la mettant sur une assiette, soit en la transformant en bonbons à l'aide de moules spéciaux et en la décorant d'une noix entière sur le dessus. Croyez-moi, le côté esthétique de ce dessert et le goût sont juste au top. Quant au temps de cuisson, il faudra environ une heure, pas plus. Pas grand-chose pour un dessert savoureux et sain !

Il est très simple de préparer chez soi une telle douceur de carottes à l'indienne, dont nous vous parlerons dans cette recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients

(grand, 5 pièces)
(2/3 m.)
(1ère.)
(1 cuillère à soupe)
(2 poignées)
(50-60 g)

Étapes de cuisson

Vous devez d'abord préparer l'ingrédient principal de notre recette - les carottes. Nous allons le nettoyer, le laver, puis le frotter à l'aide d'une râpe grossière.

Placez une poêle sur le feu et ajoutez du ghee dans la poêle. Quand il fondra, nous lui enverrons des carottes. Nous le ferons frire à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant constamment. Versez ensuite le lait dans la casserole.

Mélangez les carottes et le lait, puis ajoutez du sucre à ces produits ( vous pouvez utiliser non pas de la canne blanche raffinée, mais de la canne brune - cela s'avérera beaucoup plus utile). Nous faisons mijoter les carottes dans une casserole jusqu'à ce que tout le liquide s'en soit évaporé et que la douceur elle-même se soit épaissie. Si vous faites mijoter du halva à feu doux, ce processus prendra environ une demi-heure.

Maintenant, nous avons besoin de noix de cajou grillées et de raisins secs prélavés à l'eau.

Nous envoyons les deux ingrédients mentionnés précédemment dans la casserole avec du halva de carottes.

Mélanger le contenu de la casserole et laisser mijoter environ cinq minutes de plus ( toujours à feu doux).

Laissez le halva indien aux carottes refroidir légèrement et servez-le sur la table. Si vous le souhaitez, des bonbons peuvent être formés à partir de cette halva. Cette version du dessert conviendra à la table de fête, lorsque sa composante esthétique est également importante.

Bon appétit!

La halva sucrée indienne diffère de ce que nous avons l'habitude de comprendre par ce mot, car elle est préparée non seulement à partir de graines et de noix, mais aussi à partir de céréales, de fruits et même de légumes. Pour vous donner une idée de ce qu'est la halva indienne, j'ai choisi deux recettes (fruits et légumes) qui m'ont plu. Les deux recettes vont au micro-ondes.

Halva de pommes.

Ingrédients(pour 2 portions):

Grosses pommes - 3 pièces,

Sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère,

Lait concentré - 3 c. cuillères,

Beurre - 1 cuillère à soupe. la cuillère,

Noix (au goût

Colorant alimentaire ou cannelle.

Peler les pommes et les râper sur une râpe fine. Égoutter le jus, ajouter le sucre et le lait concentré à la bouillie.

Mélangez le tout, transférez dans un bol pour le micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 10-15 minutes. Le mélange de pommes doit être remué de temps en temps. La purée est considérée comme prête lorsqu'elle devient épaisse et visqueuse à partir du liquide. Dans le halva fini, ajoutez une cuillerée d'huile, de colorant et mettez au micro-ondes pendant 5 minutes supplémentaires.

Servir la halva aux pommes parsemée de noix.

J'ai aussi cuisiné du halva aux poires selon la même recette, il s'est avéré encore plus savoureux que le halva aux pommes. Seules les poires ne peuvent pas ajouter de sucre.

Halva aux carottes.

Étonnamment très savoureux!

Ingrédients(pour 2-3 portions):

Carottes râpées - 1 tasse

Lait - 1 verre,

Sucre - 1/4 tasse

Beurre - 2 c. cuillères,

Noix (noix de cajou, pistaches, amandes) - au goût.

Carottes râpées, mélanger avec le lait et le sucre dans un plat micro-ondes et cuire à puissance élevée pendant environ 15 minutes.

Nous nous concentrons plutôt non sur le temps, mais sur l'état de halva - il devrait devenir épais. À la fin, ajouter l'huile et cuire encore 2-3 minutes. Saupoudrez la halva finie de noix.

Les enfants et moi avons mangé toutes ces douceurs avec plaisir. Halva peut être préparé à partir de n'importe quel fruit et de leurs combinaisons. Je suis tombé sur une recette même d'une pastèque. Les fruits peuvent être remplis de lait et de sucre, ou de lait concentré, ou de lait en poudre et de jus. Dans la cuisine indienne, il existe aussi des recettes de halva assez extrêmes : à base de betteraves, de dattes et même de pommes de terre.

est l'un de mes desserts préférés de tous les temps qui combine cardamome, raisins secs et noix de cajou et ne contient pas de farine. J'aime vraiment la cuisine indienne! Et je le cuisine souvent (et cela n'a presque rien à voir avec le fait que mon mari est indien :).

Depuis l'enfance, je suis amoureuse des épices, de leurs arômes insolites et de leurs propriétés bienfaisantes. Et les plats indiens en sont toujours remplis, on peut dire à ras bord !

Et ce sera fait de leurs légumes ! Je sais que c'est difficile de comprendre. Quand mon Janu m'a persuadé d'essayer cette halva, j'ai longtemps refusé, mais j'ai finalement abandonné ! Et j'ai réalisé combien je perdais tout ce temps ! Maintenant Indian Halva with Carrot est l'un de mes desserts préférés!

Et j'ai commencé à en cuisiner chez moi, car j'ai attaqué la vente de carottes bio et j'en ai acheté jusqu'à 5 kg !

Alors l'idée m'est venue non seulement d'en manger comme ça (ce qui est très utile pour les hormones), d'en faire des salades, mais aussi d'essayer enfin d'en faire un vrai dessert indien avec mes petites modifications ! Par exemple, j'ai utilisé du lait de coco, pas du lait de vache. De plus, au lieu du ghee indien traditionnel, j'ai fait du halva avec de l'huile de noix de coco. Et enfin, comme je ne mange pas de sucre nature, je l'ai remplacé par du sirop d'érable.

Halva a été un succès (désolé pour l'indiscrétion) que j'ai dû cuisiner deux fois par semaine.

Je veux tout de suite faire une réserve que le halva indien n'est pas celui auquel nous sommes habitués (turc à partir de graines), sa consistance est également complètement différente, douce. Mais cela ne devrait pas vous arrêter et je vous recommande vivement de l'essayer !

Carotte comme en principe, tout autre légume est riche en vitamines, minéraux et antioxydants et cellules.

Cardamome surnommée la "reine des épices". Soit dit en passant, il est considéré comme l'une des épices les plus chères (d'abord le safran, puis la vanille et enfin la cardamome). Cette épice est largement utilisée dans l'Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise. Contient une grande quantité de minéraux. Célèbre pour ses propriétés anti-cancérigènes (en particulier le cancer de l'intestin), antibactérienne, essentielle à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, des gencives.

5,0 sur 2 avis

Temps de préparation

1 heure 10 minutes

Temps total

1h20

Type de recette : Desserts

Cuisine: Indienne

Portions : 4

Ingrédients

Carottes, fraîches, moyennes, râpées sur une râpe grossière - 5
Lait de coco/vache non pasteurisé - 3 tasses
Huile de coco / ghee / beurre - 2 cuillères à soupe
Cardamome verte en poudre/graines broyées - ¼ cuillère à café
Édulcorant, sirop d'érable/miel - ¼ tasse
Raisins secs - ¼ tasse
Noix de cajou, crues et pré-trempées et séchées - ¼ tasse
Vanille - 1 cuillère à café
Safran - une pincée
Sel, Himalaya / mer - une pincée

Halva indienne plus comme du pudding sucré friable. Il est préférable de le manger chaud. Il est vendu dans les magasins avec des bonbons, il coûte de 10 à 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme "halava".

Halva est aimé tant au nord qu'au sud. Dans le nord, le halva de légumes est souvent proposé en dessert ou même en collation - il est fabriqué à partir de carottes, de citrouilles ou de patates douces. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. Et la halva aux fruits est très sucrée, elle se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde on fait du halva selon une recette spéciale, ça s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (un type de farine de blé), de ghee, de noix de coco, de noix de cajou, d'ananas, etc. Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Ce halva est presque noir.

Sooji Halwa- halva de semoule,
Sooji Gajar Halwa- de la semoule aux carottes,
Sooji Besan Halwa- à partir de semoule et de farine de pois chiche,
Gajar Halwa- carotte,
Aate ka Halwa- halva de blé,
Kaju Halwa- à partir de noix de cajou
Badam ka Halwa- amande.

Halva facile à faire, tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir un beurre de bonne qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Grande-Bretagne). En Inde, ils mettent plus de sucre que dans la recette ci-dessus. Il faut environ une demi-heure pour cuisiner.

Halva de semoule aux raisins secs

Une autre variante- s'il n'y a pas de poêle en fonte ou à paroi épaisse. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Suppléments essayés: vanille, cannelle, cardamome, safran, noix de muscade, diverses noix grillées, fruits frais, en particulier prunes, abricots et pêches. Tout cela doit être ajouté non pas au dernier moment, mais pour cuisiner un peu ensemble.

Halva aux carottes

900 g de carottes fraîches
3/4 tasse (150 g) de beurre
2 tasses (500 ml) de lait
3/4 tasse (150g) de sucre
3 art. cuillères à raisins secs,
3 art. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement grillées
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

Elena Kogutovskaïa, Elvi Usmanova