Il n'y a pratiquement pas une seule personne qui ne mangerait jamais de pâtes. La plupart des gens les adorent car ils peuvent être cuits rapidement et donnent une sensation de satiété pendant longtemps. Et si tu les rends encore meilleurs sauce délicieuse, alors leurs plats ne seront qu'un repas et il est peu probable qu'ils restent dans votre assiette. Les amateurs de plats délicieux et les adeptes des régimes ne pensent probablement même pas à ce qu'il y a de plus dans les pâtes - bonnes ou mauvaises ? Est-il possible de prendre du poids avec les pâtes et est-ce bon pour la santé ? Peut-être qu'après avoir lu cet article, beaucoup changeront d'avis.
Les pâtes sont mon plat préféré cuisine italienne. Oui, et dans le reste du monde, les pâtes sont un invité fréquent à la table du dîner, y compris les Russes. En URSS, les pâtes n'étaient pas rares, donc l'opinion a été créée que les pâtes étaient un produit de second ordre et qu'elles pouvaient grossir. C'est ce qu'on nous a appris depuis l'enfance.
Tout le monde sait que les pâtes sont des produits à base de pâte. Et il n'est pas nécessaire que ce soit des tubes allongés creux. Il existe de nombreux types de pâtes. Ce sont des spaghettis, des cornes, des vermicelles, des coquillages, des arcs, des spirales, etc.
Il existe de nombreuses versions de quand et pourquoi les pâtes sont apparues. Certains prétendent que les anciens, en faisant des gâteaux, jetaient les restes de pâte sur le sol. Sous l'action du soleil et du vent, les restes de la pâte ont séché. Plus tard, ces restes de pâte ont commencé à être bouillis.
Il y a une autre hypothèse. La petite fille de Marco Aroni a joué avec de la pâte et l'a roulée en tubes. Après avoir fait bouillir des tubes de pâte et les avoir arrosés de sauce tomate, Marc Aroni a servi les visiteurs de sa taverne comme un nouveau plat. Ce plat était très apprécié des visiteurs. C'était au 16ème siècle, et plus tard le plat a été nommé d'après le propriétaire de la taverne.
Peut-être que le nom de pâtes vient du mot grec makaria (donner du bonheur), ou est-il emprunté aux Siciliens, qui définissent ce mot comme « pâte transformée », ou est-ce un verbe archaïque désignant le mot « pétrir ». Mais d'une manière ou d'une autre, si vous prononcez le mot "pâtes" dans n'importe quel pays, vous serez certainement compris.
Les avantages et les inconvénients des pâtes
Ingrédients des pâtes
Les pâtes contiennent 75 % de glucides pour l'énergie et 11 % de protéines. Il n'y a pratiquement pas de matières grasses. La composition contient des acides gras saturés, de l'amidon, des mono- et disaccharides, des fibres alimentaires. Les pâtes contiennent 17 minéraux différents, allant du sodium et du magnésium au fluorure, au chrome et au zinc. Et il y a beaucoup de vitamines ici : choline, PP, E, H (biotine), B6 (pyridoxine), B9 (acide folique), B% (acide pantothénique), B2 (riboflavine), B1 (thiamine).
La valeur énergétique des pâtes sèches : 100 grammes contiennent en moyenne 338 kcal. Et si les pâtes sont bouillies, la teneur en calories est réduite à 80 - 100 kcal. Pas étonnant que les Italiens ne puissent pas vivre une journée sans leurs pâtes préférées, et en même temps ils ne souffrent pas de surpoids.
Des calories sont ajoutées lorsque vous versez des pâtes avec beaucoup d'huile, de mayonnaise ou de sauce, et même ajoutez une escalope frite, du poulet ou du goulache.
Caractéristiques avantageuses
Les pâtes ont des avantages indéniables : elles sont faciles et rapides à préparer, ont un petit prix et se conservent assez longtemps dans un endroit sec. Ils se marient bien avec les produits à base de viande ou de poisson, ainsi qu'avec les produits végétaux. En raison de leur faible teneur en calories, les pâtes sont recommandées pour régime alimentaire, mais cela ne s'applique qu'aux pâtes à base de variétés de blé dur du blé.
Les propriétés bénéfiques des pâtes se manifestent par la teneur élevée en fibres végétales, ainsi que par la présence de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments.
- Ils aident à éliminer les toxines du corps et à nettoyer les intestins, ce qui contribue à l'amélioration du corps dans son ensemble.
- Les pâtes contiennent du tryptophane (l'un des acides aminés), qui est responsable d'un sommeil sain et d'une bonne humeur, ce qui contribue finalement à une efficacité accrue.
- Les pâtes sont un aliment énergétique. Il a été remarqué que pour faire le plein d'énergie, les sportifs prennent le plus souvent en accompagnement Pâtes.
- La vitamine E contribue à la santé masculine et à la beauté féminine, ce qui affecte les relations familiales solides.
Il existe une chose telle que l'index glycémique (IG). Ce que c'est? L'IG fait référence à la rapidité avec laquelle un aliment est absorbé par l'organisme. La valeur maximale de l'IG est de 100. Si le produit est digéré rapidement, le niveau de l'indice a une valeur maximale. Et vice versa. Avec un IG élevé, la glycémie commence à augmenter et le corps commence à produire de l'insuline, qui combat les changements dans la composition du sang et supprime la possibilité d'une libération. Les pâtes à base de blé dur ont un IG de 50.
Préjudice
- Il est interdit de consommer des pâtes si vous avez une intolérance à la composition du blé ;
- Dans certains cas, le médecin traitant peut interdire la prise de nourriture après une intervention chirurgicale ;
- En outre, le produit est catégoriquement contre-indiqué dans les affections aiguës du tractus gastro-intestinal.
Comment choisir les bonnes pâtes
Vous avez probablement déjà compris que seules les pâtes de blé dur ont des propriétés utiles. Les pâtes à base de variétés de blé tendre ont des qualités complètement différentes : elles sont bouillies molles, nécessitent un rinçage et ont une teneur élevée en calories.
En arrivant au magasin, on a envie de choisir produits de qualité, dans ce cas des pâtes. Comment choisir des pâtes de qualité ? En voici quelques uns.
- Les bonnes pâtes ne sont jamais vendues au poids. Toute entreprise de pâtes qui se respecte emballe les pâtes dans des sacs transparents.
- L'étiquette doit indiquer la composition des pâtes, qui se compose de farine de blé variétés de blé dur et de l'eau, ainsi que le fait que le produit ne contient pas de colorants et d'OGM et la date de péremption du produit. Parfois, des œufs peuvent être ajoutés. Le jus d'épinards, les betteraves, les carottes sont ajoutés comme colorants aux pâtes multicolores.
- Les pâtes doivent être de couleur dorée, lisses et en surface ne doivent pas présenter d'inclusions, de points ou d'autres défauts.
- Tous les produits de l'emballage doivent être intacts, il ne doit pas y avoir de miettes dans l'emballage.
- De telles pâtes sont difficiles à casser, mais elles se plient bien.
- Après la cuisson de ces pâtes, l'eau reste claire.
- Les pâtes de haute qualité ne collent pas pendant la cuisson et ne nécessitent pas de rinçage.
Comment faire cuire des pâtes
En fait, il n'y a rien de compliqué ici: j'ai mis les pâtes dans de l'eau bouillante salée, je les ai fait bouillir pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment. Vidanger l'eau, remplir d'huile et c'est tout !
Mais pour bien cuire les pâtes et les rendre savoureuses, il y a quelques secrets.
- Le fond de la casserole dans laquelle vous allez cuire les pâtes doit être épais.
- On prend de l'eau à raison de 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
- On sale l'eau dès qu'elle bout, et non en fin de cuisson.
- Il n'est pas recommandé de laver les pâtes de blé dur: de cette façon, nous laverons toutes les substances utiles.
Perdre du poids avec des pâtes
Les pâtes cuites ont peu calorique, mais en même temps, ils fournissent 30% de l'apport quotidien en glucides, protéines et vitamines B. Ce fait aide à se débarrasser des kilos en trop, ce qui à son tour est la prévention de diverses maladies cardiovasculaires et.
Mais il convient de noter qu'avec un tel régime, il est nécessaire d'exclure, en plus des pâtes, les aliments et les sauces gras et riches en calories. Il est nécessaire d'ajouter de la viande et du poisson aux pâtes quotidiennement variétés à faible teneur en matières grasses, des laitages, des légumes, des fruits, des légumineuses et vous pourrez déguster un peu de vin de table. Entre les repas, il est permis de boire un demi-verre d'orange fraîchement pressée, de pamplemousse, jus de citron sans sucre.
Recette de pâtes de ma petite-fille
Il s'avère que toutes les grand-mères ne devraient pas enseigner à sa petite-fille. Cela se produit aussi dans l'autre sens. Un été, je suis allé en forêt chercher des myrtilles (lire les bienfaits des myrtilles). De retour à la maison, elle a appelé sa petite-fille et lui a demandé de faire bouillir la bouilloire. En rentrant chez moi, une surprise m'attendait. Petite-fille non seulement du thé bouilli, mais aussi très cuit délicieuses pâtes. Je partage la recette. Je n'aurais même pas pensé à ça. A dire vrai!
Je ne décrirai pas le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes bouillies sont jetées dans une poêle avec de l'huile chauffée, et du cru mélangé avec du sel est versé dessus, tout est mélangé, recouvert d'un couvercle pendant 5 minutes. Il s'avère très rapide et savoureux, le plus important!
Vous pouvez saupoudrer de pâtes chaudes avec du fromage râpé, cela deviendra encore plus savoureux, mais ce sera déjà un plat beaucoup plus calorique.
Lorsque j'écrivais cet article, la chanson "I love pasta" tournait constamment dans ma tête. Je l'ai trouvé sur YouTube, écoutez aussi cette chanson amusante.
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Être en bonne santé! Taisiya Filippova était avec vous.
Les pâtes sont un aliment célèbre. Haut la valeur énergétique et le faible coût sont devenus la raison de sa grande popularité. Il y a une opinion que pour maintenir une silhouette et une santé, vous ne pouvez pas manger de pâtes. Leurs avantages sont supérieurs aux inconvénients si vous cuisinez correctement et choisissez un produit de qualité.
Avantage
Les pâtes sont plus utiles que les produits nocifs. Les pâtes de blé dur sont considérées comme plus utiles. Souvent, les pâtes sont considérées à tort comme un produit "vide" qui satisfait la faim, mais qui est inutile pour la santé. Les fibres entrant dans la composition des pâtes normalisent la fonction intestinale et favorisent l'élimination des toxines. La teneur en vitamines B des pâtes les rend utiles pour système nerveux. Le produit élimine le béribéri avec un manque de vitamines B dans l'alimentation. Cette propriété aide :
- améliorer l'humeur;
- se débarrasser des migraines;
- prévenir ou guérir les tics nerveux et les spasmes musculaires.
La vitamine E dans les pâtes améliore les processus métaboliques et apparence personne. Les glucides complexes représentent environ 70 % des pâtes. Ils fournissent du glucose à l'organisme pendant longtemps. Cela vous permet d'éviter d'avoir faim entre les repas principaux. Les pâtes contiennent également une quantité suffisante de protéines - 11%. Lors de l'assimilation de ce produit, le taux de sucre dans le sang va évoluer progressivement. Les pâtes contiennent du tryptophane, un acide aminé. Il normalise le sommeil et améliore l'humeur. Manger des pâtes permet :
- fournir de l'énergie au corps pendant longtemps;
- rétablir un sommeil et des performances sains ;
- éviter les carences en vitamines B et en nombreux minéraux ;
- améliorer la fonction intestinale.
Certains produits ont un ensemble similaire de nutriments, mais nécessitent plus cuisson complexe ou coûte plus cher.
Préjudice
Manger trop de pâtes entraînera inévitablement une prise de poids. Avec une tendance à l'embonpoint, mieux vaut les manger le matin. La teneur en calories du plat augmente avec l'ajout de beurre, de sauces grasses ou de mayonnaise.
Contre-indications
Les contre-indications strictes incluent uniquement l'intolérance aux produits à base de blé. Sur recommandation d'un médecin, l'utilisation de pâtes peut être temporairement interdite après une intervention chirurgicale et lors d'une forme aiguë d'une maladie du tractus gastro-intestinal.
Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles
Les femmes enceintes et allaitantes peuvent consommer des pâtes sans risque pour la santé. La composition sûre et la valeur énergétique élevée permettent de les ajouter fréquemment à l'alimentation.
Composition (vitamines et oligo-éléments)
100 grammes de pâtes sèches contiennent 330 kcal et 100 grammes de pâtes bouillies n'en contiennent que 80. Avec une utilisation modérée, cette valeur énergétique ne nuira pas à la santé. La teneur en vitamines est indiquée dans le tableau.
| Vitamine | Contenu dans 100 g, mg | Autres sources de vitamines |
| B1 | 0,17 |
|
| B2 | 0,08 |
|
| B3 | 3,2 |
|
| B5 | 0,5 |
|
| B6 | 0,21 |
|
| B9 | 0,02 |
|
| UNE | 0,018 |
|
| E | 1,5 |
|
Les pâtes sont riches en minéraux.
| Substance | Contenu dans 100 g, mg | Autres sources de la substance |
| Potassium | 132 |
|
| Calcium | 24 |
|
| Magnésium | 17 |
|
| Sodium | 17 |
|
| Fer | 2,1 |
|
| Silicium | 4 |
|
| Chlore | 77 |
|
| Soufre | 71 |
|
| Phosphore | 106 |
|
De plus, les pâtes contiennent de petites quantités de manganèse et de zinc.
Comment cuisiner
La cuisson des pâtes comprend l'ébullition obligatoire. Ils sont placés dans de l'eau bouillante, un peu de sel est ajouté et bouillis pendant environ 10 minutes. Chaque fabricant indique sur l'emballage le moment idéal pour cuire son produit. Rincez les pâtes pour éviter qu'elles ne collent. eau chaude et ajouter un morceau de beurre. Les macaronis peuvent être :
- manger immédiatement après la cuisson;
- frire pré-bouilli;
- faire bouillir légèrement et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (c'est ainsi que les lasagnes sont préparées).
Les pâtes peuvent être cuites rapidement dans presque tous les ustensiles et appareils de cuisine. Environ 200 plats à base de pâtes sont connus en Italie différentes variétés. Les macaronis peuvent également être préparés à la maison. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé, d'œufs et d'eau. La chose la plus importante dans ce processus est de choisir la farine bonne qualité.
Stockage
Dans un endroit sec et sombre, les pâtes ne se gâtent pas très longtemps si elles sont bien emballées. La durée de conservation optimale est de 1 an. Les fabricants ne garantissent pas la fraîcheur supplémentaire du produit. Les pâtes faites maison sont souvent congelées pendant stockage à long terme que sec. Lors du séchage à la maison, ils peuvent se détériorer. Les pâtes bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une journée. Améliorer qualités gustatives et tuez les bactéries, vous pouvez trop les cuire ou les utiliser pour faire des casseroles. Si l'odeur ou l'apparence du plat a changé, ne risquez pas votre santé.
Comment choisir
Parmi les pâtes présentées en magasin, il ne faut pas prendre la moins chère. Leur composition ne répondra pas à la norme et pendant la cuisson, le produit se ramollira et perdra sa forme. Les signes de mauvaise qualité sont des couleurs vives et une fragilité accrue. On peut parfois se renseigner sur la fragilité des pâtes avant même d'ouvrir l'emballage. Un bon produit n'a pas de miettes. Les pâtes doivent contenir du blé dur. Parfois, des œufs leur sont ajoutés pour leur élasticité. Les meilleures pâtes sont étiquetées "classe 1" ou "classe A". Le blé peut être ajouté :
- orge;
- L'avoine;
- Lentilles.
Ces pâtes ont de nouvelles saveurs. Cela vaut la peine de les essayer avant d'en acheter une grande quantité. Ne vous inquiétez pas des dangers des pâtes colorées. Habituellement, ils sont colorés avec des extraits de plantes brillantes - betteraves, épinards ou carottes.
Ce qui est combiné avec
Le goût neutre des pâtes permet de les combiner avec tous les produits :
- viande (escalopes, viande hachée, bacon, boulettes de viande, filet de poulet);
- poisson;
- fruits de mer (crevettes, calamars, moules);
- du fromage;
- légumes mijotés (épinards, asperges, haricots, tomates, chou);
- saucisses;
- champignons;
- soupes;
- toutes sauces, mayonnaise;
- pâte de tomate;
- légume ou beurre;
- toutes les épices pour les seconds plats.
Idéal pour les pâtes courtes sauces épaisses, et pour les spaghettis - plus tendres. Pour les casseroles, les pâtes plus épaisses sont préférables car elles tiennent bien pendant longtemps. traitement thermique. Les grandes pâtes sont remplies de viande hachée, de légumes et de fromage. Le macaroni est un produit facile à préparer et abordable. De la consommation modérée de plats d'eux, il n'y aura aucun mal à la santé.
Les pâtes sont peut-être l'un des plats d'accompagnement les plus courants dans notre pays. En effet, nos pâtes sont presque plus populaires que chez nous, en Italie. Ce n'est pas seulement très nutritif, mais aussi très savoureux, ainsi qu'un produit assez simple en préparation - et ce sont ces raisons qui déterminent l'amour du consommateur domestique.
Macaroni - informations de base sur le produit
Pour commencer, rappelons la composition classique du célèbre plat d'accompagnement. Il est très simple et ne contient que deux ingrédients principaux - farine(généralement du blé) et l'eau. Le produit du blé dur est considéré comme le plus utile.
Comme vous le savez probablement, les pâtes sont plat national habitants de la péninsule ensoleillée des Apennins, Italiens. On pense que c'est ce peuple qui a inventé la recette d'un plat populaire, cependant, des différends sur l'État qui est le berceau des pâtes sont toujours en cours (certains scientifiques pensent qu'il s'agissait des pays d'Asie, quelqu'un prétend du Moyen-Orient).
Quoi qu'il en soit, les pâtes sont désormais également populaires dans toutes les régions du monde. Il existe de très nombreuses variétés de ce produit: ce sont des types longs - nouilles ou spaghettis, et des produits "frisés" plus familiers - cornes, spirales, coquillages et vermicelles fins, souvent ajoutés aux soupes, et bien d'autres.
Les pâtes ne sont pas seulement les ingrédients de plats simples et familiers de l'enfance, elles peuvent également constituer la base de plats à la fois complexes et incroyablement délicieuses friandises et cuisine européenne. L'essentiel est de pouvoir cuire correctement le produit et de le servir avec la bonne sauce !
Qualités utiles
- Comme mentionné ci-dessus, les pâtes de blé dur. Ils sont produit diététique, car ils ont un index glycémique assez bas, ce qui signifie qu'ils saturent et satisfont longtemps la sensation de faim. Mais il est préférable d'éliminer complètement les produits à base de variétés de blé tendre, car ils n'apportent aucun bénéfice à l'organisme et peuvent même souvent contribuer à un ensemble de kilos en trop.
- Saturation rapide et de haute qualité- pas le seul avantage des bonnes pâtes. Ils sont également très bénéfiques pour la santé de notre système digestif, car ils contiennent des fibres et des fibres alimentaires, qui facilitent le processus de digestion et d'absorption des aliments dans l'estomac.
- Cellulose aide également à nettoyer le tractus gastro-intestinal et à éliminer les toxines du corps.
- Les pâtes sont incroyablement riches en vitamine B qui joue un rôle important dans le fonctionnement de notre corps. Les vitamines de ce groupe sont impliquées dans les principaux processus métaboliques, régulent l'activité du système digestif et ont également un impact considérable sur le fonctionnement du système nerveux et de la psyché. Le manque de vitamine B dans l'alimentation peut entraîner de graves troubles du sommeil, une perte d'énergie et d'humeur, une fatigue chronique et des problèmes de santé plus graves.
- Les "cornes" ordinaires contiennent tryptophane- un acide aminé nécessaire à la prévention des troubles dépressifs et au maintien de la bonne humeur.
- Le produit est riche en tocophérol, connu sous le nom de vitamine E. Cette substance ralentit le vieillissement de l'organisme, et joue également un rôle important dans le fonctionnement de l'appareil reproducteur chez la femme (au point qu'une quantité insuffisante dans l'alimentation peut causer l'infertilité). Bonus : le tocophérol aide à améliorer la santé de la peau, des cheveux et des ongles, et améliore également considérablement leur apparence et leur état.
- Fer contenue dans le produit est nécessaire au fonctionnement du système circulatoire et au maintien d'une hémoglobine normale.
- Pâtes grossières abaisser le taux de cholestérol sanguin, ce qui à long terme a un effet positif sur les vaisseaux sanguins et le cœur.
Quel est le préjudice potentiel
- teneur élevée en calories Le produit peut être la cause d'un excès de poids rapide - au cas où vous abuseriez de l'accompagnement ou utiliseriez des produits à base de farine de blé non dur.
- En général, le principal Effets secondaires sont observés précisément à partir de l'abus de pâtes à base de farine de variétés molles. Ainsi, l'intempérance dans la nutrition peut provoquer le développement Diabète et certaines maladies cardiovasculaires.
- Il a été dit à plusieurs reprises ci-dessus que seuls les produits de broyage grossiers peuvent être utiles. Comment les distinguer de pâtes régulières? Habituellement, les informations nécessaires sont contenues sur l'emballage - donc si vous voyez des caractéristiques telles que "Top Grade", "Groupe A", ou, enfin, simplement - "grade dur" ou "broyage grossier", alors vous avez un produit sain. Le "groupe B" fait référence à la farine molle qui n'apporte aucun bénéfice à l'organisme.
- Pourtant, fabricant peu scrupuleux peut tromper le consommateur en fournissant des informations incorrectes sur le produit. Si pendant la cuisson, vous constatez que les pâtes ont acquis une teinte blanche désagréable, bouillies, perdu leur forme, elles sont alors fabriquées à partir de farine de blé.
- Le processus de préparation des pâtes de toutes sortes est assez simple : il suffit de plonger les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant un certain nombre de minutes, puis d'égoutter le liquide (une passoire est utile pour cela). Le temps pendant lequel le produit est dans l'eau dépend du type de pâtes que vous souhaitez cuisiner.
- Comment manger le fameux plat d'accompagnement, peut-être que tout le monde le sait. Les « cornes » et les « coquilles » peuvent être consommées prêtes à l'emploi, en y ajoutant du fromage ou le beurre. Les pâtes, les casseroles ou les lasagnes peuvent être préparées à partir de pâtes d'autres variétés - des couches de pâtes enduites de pâte de tomate.
- Les meilleures sauces pour les plats de pâtes sont : bolognaise, sauce tomate, carbonara, fromage.
A la question « Quel plat est facile à préparer, copieux et en même temps se marie bien avec d'autres produits ? 90% des participants à l'enquête ont répondu - pâtes. C'est vrai, mais les pâtes ne sont pas toujours bénéfiques pour le corps humain, et elles peuvent aussi être nocives.
Propriétés utiles des pâtes
Les pâtes ont de nombreuses propriétés utiles, et elles sont dues aux substances présentes dans le produit :
- Ils contiennent des protéines nécessaires à la croissance normale des tissus cellulaires et au fonctionnement de tout l'organisme.
- Inclus dans la composition aide à réduire la quantité de tissu adipeux, pas la masse musculaire. Les fibres ne sont pas absorbées par l'organisme, mais favorisent la satiété. Grâce à cela, vous pouvez manger moins et le corps recevra de l'énergie en brûlant les graisses au niveau des hanches et de la taille. Les fibres agissent comme une brosse dans les intestins, éliminant les toxines et les déchets, tout en normalisant le métabolisme. Élimine la dysbactériose.
- Les pâtes contiennent beaucoup de glucides complexes, qui se caractérisent par une absorption lente et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Ils servent d'énergie vitale aux athlètes qui doivent constamment reconstituer la perte de glycogène dans les muscles. Ces glucides ne contribuent pas à une augmentation de la glycémie. Cela fait des pâtes un aliment acceptable pour les diabétiques et les observateurs de poids.
- La vitamine E a un effet rajeunissant, rend les femmes plus belles, a un effet bénéfique sur le pouvoir masculin.
- Les vitamines du groupe B régulent l'état psycho-émotionnel d'une personne, atténuent l'état des maux de tête.
- La haute valeur énergétique du produit est due aux glucides : 100 grammes en contiennent 70 %.
- Le tryptophane, un acide aminé, assure un sommeil sain et améliore l'humeur. Il a un effet réparateur et bénéfique sur le corps, normalise les processus métaboliques.
- Le fer, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium ne sont pas contenus en très grande quantité, mais ont une structure chimique qui facilite leur absorption.
Astuce : Des vitamines, une grande quantité de fibres, des micro et macro éléments ne se trouvent que dans les pâtes de blé dur. L'emballage d'un tel produit sera marqué de la lettre "A".
Les pâtes peuvent avoir différentes formes : spaghettis, vermicelles, coquillages, cornes. Les plus utiles sont les spaghettis, car ils sont presque toujours fabriqués à partir de blé dur.
Il existe 3 groupes de pâtes :
- A (classe 1) - les produits sont fabriqués exclusivement à partir de farine de blé dur ;
- B (classe 2) - farine de variétés de blé tendre servant de matière première pour la production de pâtes;
- B (classe 3) - fabriqué à partir de farine de boulangerie ordinaire.
Pâtes mal
- Les pâtes à base de blé dur (groupe A) ne peuvent nuire à l'organisme que si elles sont consommées de manière excessive en combinaison avec des aliments gras et riches en calories.
- Les produits des groupes B et C contiennent des glucides rapides. Cela assure une mauvaise digestibilité par l'organisme. Après leur utilisation, le taux de glucose dans le sang augmente et l'insuline est libérée. En conséquence, la sensation de satiété ne dure pas longtemps. Une partie des glucides simples se dépose dans la graisse sous-cutanée.
- De plus, la teneur en fibres, vitamines, macro et microéléments des pâtes de boulangerie et de la farine de blé tendre est minime.
Fait intéressant : Non seulement le blé est utilisé, mais il existe des pâtes à base de farine d'amarante, de sarrasin, de riz, ainsi qu'à partir d'amidon, de haricots mungo.
L'amarante est une culture céréalière ancienne. Les pâtes au goût ne diffèrent pratiquement pas de l'habituel. Le produit est destiné aux personnes allergiques au (blé).
Composition et calories
En moyenne, 100 grammes de pâtes contiennent 71,5 g de glucides, 10,4 g de protéines et 1,1 g de matières grasses.
La teneur en calories des pâtes sèches est de 338 kcal (pour 100 grammes). Lorsqu'il est bouilli, le nombre de calories diminue et est d'environ 80 à 100 kcal pour 100 grammes.
Comment utiliser
Le meilleur moment pour manger des plats de pâtes est le matin ou le déjeuner. Le respect de cette règle vous permettra de ne pas vous soucier de l'apparition de kilos en trop.
Important! Il est conseillé aux personnes ayant tendance à l'embonpoint de manger des pâtes faites uniquement de farine de blé dur.
Lors de la préparation des pâtes, vous devez les laisser un peu insuffisamment cuites - al dente. Cela assurera un index glycémique bas du produit (environ 40), ce qui vous permettra de ne pas avoir peur de l'apparition d'un excès de poids. L'indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle un aliment est absorbé par l'organisme. La valeur maximale est 100.
Les pâtes sont combinées avec des fruits de mer, de la viande, du fromage, des noix, des légumes. Le nombre de plats qui peuvent être préparés à partir de pâtes est incroyable : c'est salades chaudes, casseroles, soupes, accompagnements. Hautement calorifique Les plats de pâtes sont dotés de sauces grasses. Les légumes, les fruits, les légumineuses, le lait aigre, le poisson et les viandes maigres n'ajouteront pas de calories, de telles combinaisons peuvent être utilisées par ceux qui veulent perdre du poids.
Après cuisson, ne rincez pas les pâtes. Il dégrade le goût et détruit caractéristiques avantageuses produit (les substances utiles sont éliminées).
Comment choisir
Les avantages et les inconvénients des pâtes dépendent directement de la qualité du produit. Il existe plusieurs règles qui vous permettent de choisir un bon produit qui ne profitera qu'à votre santé :
- Paquet. L'emballage doit indiquer le type de blé à partir duquel les pâtes sont fabriquées. Le produit de la plus haute qualité et le plus utile sera avec la lettre "A" sur l'emballage. L'emballage des pâtes de qualité est hermétique, il condition importante parce que les pâtes absorbent bien l'humidité de l'air. De plus, il doit permettre à l'acheteur d'évaluer visuellement le produit, c'est-à-dire être transparent ou avoir une fenêtre. Pas une seule entreprise qui se respecte ne vend des pâtes au poids, elles sont forcément conditionnées en pack.
- Apparence. Les pâtes d'excellente qualité ont une teinte légèrement dorée ou crémeuse. La couleur blanche du produit est un indicateur de mauvaise qualité, anormalement jaune indique la présence d'un colorant. Il y aura peu d'avantages pour la santé de ces pâtes. L'exception est une teinte jaune ambré - c'est un signe de pâtes à base de blé dur. Une surface lisse est un signe de haute qualité. Les fractures des produits doivent également être lisses, vitreuses. Les pâtes de 2e année ont une couleur pâle, parfois des inclusions, une surface rugueuse. Un indicateur de la faible qualité du produit est la chapelure à l'intérieur de l'emballage, ces pâtes ne se plient pas, elles sont faciles à casser.
- Composé. La pâte de farine de qualité ne nécessite pas d'additifs. Composition idéale, indiqué sur un paquet de pâtes - farine et eau. Parfois, un œuf est ajouté, mais pas pour améliorer le goût, mais pour augmenter la plasticité. Les pâtes colorées de bonne qualité sont colorées avec des betteraves. Mais le plus souvent, des colorants artificiels sont utilisés à ces fins, ce qui aggrave le produit.
- Prix. Les pâtes de haute qualité ne peuvent pas coûter 10 roubles. Les prix dans les régions et les villes diffèrent, mais prix moyen pâtes de haute qualité bon marché - 60 roubles. pour 500 g.
- Cuisson. Des pâtes de bonne qualité n'ont pas besoin d'être lavées, tandis que pendant la cuisson, elles ne colleront pas et l'eau restera claire.
Les pâtes ont des propriétés beaucoup plus utiles que nocives, mais cela ne s'applique qu'au groupe A, fabriqué à partir de blé dur. Si les pâtes sont fabriquées à partir de farine à pain ordinaire, leur présence dans l'alimentation ne présentera aucun avantage. Au contraire, du fait de leur utilisation, le sucre augmente, ce qui est particulièrement dangereux pour les diabétiques.
2-juil-2018
Pâtes. Tu ne peux pas être gros.
Macrons, les avantages et les inconvénients pour le corps humain qu'ils ont propriétés médicales, tout cela est d'un grand intérêt pour ceux qui mènent une vie saine, surveillent leur santé et s'intéressent à méthodes folkloriques traitement. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.
Les pâtes sont l'un des produits alimentaires les plus courants à base de farine. L'Italie est considérée à juste titre comme le berceau des pâtes, où elles sont consommées quotidiennement et en grande quantité. Dans notre pays, il existe une opinion selon laquelle les pâtes sont malsaines et en en mangeant souvent, vous gâcherez au moins votre silhouette.
Mais si vous demandez à n'importe quel Italien si les pâtes sont bonnes ou mauvaises, on vous donnera un long sermon sur leur valeur pour le corps. Quel est ce paradoxe ? Qu'y a-t-il de plus dans les pâtes - avantages ou inconvénients ?
Quel genre de pâtes est bon pour vous?
Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez trouver de nombreux produits différents à la fois dans la forme, la taille et la couleur, ainsi que dans le prix de ces produits à base de farine. Spaghetti, nouilles, lasagnes, toutes sortes de plumes, spirales, étoiles, et même sous forme de lettres et de papillons... Il existe même des nouilles transparentes à base d'amidon, de riz et de sarrasin. Mais ce n'est pas l'apparence qui détermine la principale différence entre un produit alimentaire réel et sain et ses parents nocifs. Tout d'abord, le facteur le plus important est le grain à partir duquel la farine est moulue, à partir de laquelle les pâtes sont ensuite fabriquées.
Les vraies pâtes doivent toujours être fabriquées exclusivement à partir de farine de blé dur !
Selon GOST de la Fédération de Russie pour les pâtes, elles sont toutes divisées en trois groupes :
Groupe A - à partir de farine de blé dur;
Groupe B - à partir de farine à haute teneur en verre de variétés de blé tendre;
Groupe B - à partir de variétés de blé tendre.
La farine est également divisée en deux classes - la plus élevée et la première.
Ainsi, seules celles qui sont fabriquées à partir de farine du groupe A de la plus haute qualité peuvent être appelées vraies pâtes. Toutes les autres pâtes ne sont pas et devraient être appelées "pâtes" !
Ce sont ces pâtes à base de blé dur qui sont utiles pour notre alimentation, et seules ces pâtes sont consommées en Italie.
Les vraies pâtes ont une couleur crème ou dorée uniforme, une surface lisse et une cassure vitreuse.
Ces pâtes contiennent très peu d'amidon et se présentent sous une forme cristalline spéciale, ce qui rend ces produits facilement digestibles et diététiques. De telles pâtes, le chiffre ne se détériorera pas, à moins, bien sûr, que vous connaissiez la mesure de leur utilisation dans les aliments.
Les vraies pâtes ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (pas plus de 1%) et 70% de leur composition sont des glucides.
Ils sont peu caloriques et riches en sucres dits lents, qui régulent la glycémie et maintiennent ainsi une quantité normale d'insuline, ce qui est particulièrement important pour le diabète, les troubles digestifs et l'obésité.
Ces pâtes contiennent beaucoup de fibres végétales, qui éliminent les toxines du corps, des minéraux - potassium, phosphore, calcium et fer, des vitamines B et de la vitamine F, des protéines végétales. De plus, l'amidon et les protéines sont bien interconnectés, de sorte que notre corps les absorbe progressivement. 100 g de pâtes sèches en contiennent 15% indemnité journalièreécureuil.
Il est préférable de manger des pâtes au petit-déjeuner ou au déjeuner, mais au dîner, il vaut mieux ne pas le faire. Les pâtes vont bien avec les herbes, les légumes, le fromage et le beurre, mais la viande ou la saucisse ne vont pas bien avec eux. Le summum de l'ignorance alimentaire, ce sont les "pâtes navales" soviétiques !
Les enfants peuvent recevoir des pâtes après la première année de vie, mais pas plus de 2 fois par semaine et de préférence des petites - étoiles, anneaux, etc.
Nocivité des pâtes :
Toute cette abondance de pâtes sur les vitrines des magasins à base de farine de blé tendre est « comme des pâtes » et ne représente aucun avantage pour notre santé et notre valeur nutritionnelle.
Ces pâtes contiennent un maximum de calories, une énorme quantité d'amidon, presque pas de fibres, ainsi que des glucides et des vitamines sains. Et pourtant, afin de donner aux pâtes une belle présentation, des colorants leur sont ajoutés et des conservateurs sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation.
C'est à partir de telles «pâtes conditionnelles» que les gens prennent rapidement du poids et que l'équilibre des nutriments dans le corps est perturbé. De plus, une fois cuits, ils se transforment souvent en une sorte de masse amorphe, et il n'y a même pas de plaisir esthétique à leur nourriture. Inutile de parler de goût non plus... Leur principal "avantage" est qu'ils sont moins chers !
Je voudrais surtout noter les soi-disant nouilles Fast food. Elle se prépare très rapidement, mais c'est là que s'arrêtent ses aspects positifs.
Une fois dans l'estomac, il gonfle rapidement, provoquant une sensation de satiété, mais n'apporte aucun bénéfice, et les substances chimiques qu'il contient en quantité suffisante compléments alimentaires ruiner votre santé.
De plus, nos enfants aimaient le ronger cru au lieu de craquelins, ce qui rend ces nouilles particulièrement dangereuses pour le corps de l'enfant qui ne s'est pas encore formé !
Bien sûr, même les vraies pâtes ne sont pas à la hauteur des bienfaits pour la santé. diverses céréales, dont il sera question dans le chapitre suivant. Mais encore, afin de diversifier notre alimentation de temps en temps, ils conviendront parfaitement. Il suffit de ne pas chasser le prix et d'acheter de vraies pâtes et de savoir quand s'arrêter !
Basé sur le livre d'Igor Podoprigora "Les avantages et les inconvénients des produits familiers. La vérité qui nous a été cachée."
