Pastila de pommes à la maison - anciennes recettes avec photos. Comment faire cuire la guimauve aux pommes au four. Guimauve maison à partir de n'importe quoi Comment faire de la guimauve à la maison

Si vous avez faim et que vous n'avez pas beaucoup de temps, la guimauve est la réponse. Pastilles de Leche signifie "comprimés de lait" ou "comprimés de lait" en espagnol. Cette délicatesse alimentaire n'est généralement pas disponible dans d'autres pays.

Si vous aimez le lait, alors vous allez adorer la guimauve, car c'est l'ingrédient principal. La pastila est un bonbon à base de lait. Ils peuvent être servis en plat principal ou en entrée. La pastila est simple et rapide à préparer, certains l'utilisent même comme produit à vendre.

Recette facile de pâtes maison

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré (ou un litre de lait de vache ou de chèvre).
• 1 cuillère à soupe de margarine
• Arôme (facultatif) : chocolat, etc.
• ½ - 1 tasse de lait en poudre tel que Nido et Anchor.

Vous pouvez ajouter si besoin :

• ½ tasse de sucre granulé blanc ou de sucre glace pour enrober
• 1 tasse de lait évaporé
• beurre fondu
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Si vous voulez faire une grande quantité, doublez la recette.

Équipement:

• Tasses et cuillères à mesurer
• Papier cellophane coupé en carrés
• bol à mélanger
• Baton de bois
• Vaisselle
• La cuillère
• Récipient à sucre
• Grande planche à découper
• Plaque
• papier paraffiné
• Pot
• grande casserole

Temps de cuisson : 5 minutes.

Instructions de cuisson :

1. Mélangez le lait concentré et tamisez le lait en poudre dans un bol jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte à biscuits. Ajoutez du lait en poudre si la pâte est trop fine, et plus de lait si elle est trop épaisse.

Il est conseillé d'utiliser une spatule en caoutchouc ou en bois pour mélanger les ingrédients et ajouter une petite quantité de liquide. Vous pouvez également ajouter des arômes à ce stade. L'arôme peut être du chocolat, du melon ou du café. Pour une saveur notable, ajouter le zeste de citron à ce mélange.

1. Ajouter la margarine au mélange. La margarine sert de saveur supplémentaire pour les guimauves.

1. Mettre le mélange de côté pendant 10-15 minutes avant de façonner. Plus vous attendez, moins il collera à vos mains.

1. Rouler le mélange en petites bûches ou en boules avec des mains propres. La taille doit être égale. Imaginez que vous sculptez de l'argile. Vous pouvez également former d'autres formes telles que des cœurs et des carrés. Assurez-vous que la surface est lisse.

1. Disposez les boules (cœurs, carrés...) dans une assiette et saupoudrez-les de sucre.

1. Découpez des morceaux de papier ou utilisez du papier comestible, du papier d'emballage de couleur ou de la cellophane pour emballer les pastilles. Si vous ne voulez pas envelopper chaque guimauve, vous pouvez insérer un cure-dent et les empiler sur une assiette.

1. Comment faire de la guimauve

1. Mélanger le sucre et le lait frais dans une casserole.

1. Faire bouillir et remuer jusqu'à ce qu'il devienne pâteux en texture.

1. Ajouter le lait en poudre et le beurre.

1. Mélanger les ingrédients uniformément.

1. Retirer la casserole de la source de chaleur et transférer le mélange dans un bol.

1. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud mais encore chaud.

1. Déposez 20 pastilles dans de petits cylindres.
2. Enveloppez chaque guimauve avec un carré de papier, en le roulant comme un cylindre, puis tordez chaque extrémité.

Formation. Utilisation du poêle

1. Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il soit réduit de ¼ (il n'en reste que 3/4).

1. Ajouter le lait concentré au lait bouilli et remuer.
2. Incorporer 1/3 tasse de lait en poudre au mélange dans la casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait en poudre, mais le goût variera.

1. Mettez quelques gouttes de vanille pour ajouter de la saveur et goûter la guimauve. Ajouter trop de vanille dominera la saveur du dessert.
2. Attends quelques minutes. Au fur et à mesure que le lait s'évapore, la texture du mélange va changer. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes.

1. Pendant que le mélange chauffe encore, continuez à remuer. Ce n'est pas seulement pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés, mais aussi pour s'assurer que le mélange ne brûle pas.

1. Vous pourrez déterminer si le mélange est prêt par la douce odeur. N'en fais pas trop. Vous ne devriez pas avoir de teinte noire car cela indique que vous avez brûlé la guimauve.

1. Mettre la glace, le sel et l'eau dans un bol. Cela sert de bain de glace.

1. Graisser un bol en verre avec de l'huile pour empêcher le mélange de coller.

1. Transférer les ingrédients chauffés dans un bol en verre huilé et ajouter un bain de glace. Le mélange va durcir.

1. Au lieu de cela, vous pouvez réfrigérer le mélange pendant 10 minutes afin que les pastilles tombent facilement.

1. Une fois que vous avez sorti les pastilles, préparez vos emballages, comme du cellophane ou du papier japonais. La conception et la taille de l'emballage dépendent de votre choix.
2. Rouler le mélange en longs cylindres (comme de la réglisse), puis couper.

2. Pastila au lait de chèvre

Les ingrédients pour faire de la guimauve au lait de chèvre sont les mêmes que si vous les faisiez à partir de cacao ou de lait de vache, sauf que vous devez utiliser moins de sucre.

Tu auras besoin de:

• lait de chèvre (1 litre)
• fécule de maïs (1 cuillère à café)
• sucre blanc (1/2 tasse)

Vous pouvez ajouter des ingrédients selon vos préférences.

La préparation est la même que lors de la fabrication de pastilles lactées avec du lait de vache ou du lait de carabao.

Le lait de chèvre est une bonne alternative aux ingrédients des pâtes. En gros, il suffit de remplacer le lait de vache par du lait de chèvre. Les ingrédients resteront les mêmes, cependant, sachez que lorsque vous utilisez du lait de chèvre liquide, la durée de conservation de vos pastilles peut être plus courte que si vous utilisez du lait de vache en poudre. Le lait de chèvre est généralement vendu sous forme liquide et il est très rare de trouver une version en poudre dans les supermarchés.

3. Foire aux questions :

- Puis-je utiliser de l'amidon de maïs pour épaissir mon mélange de pastilles ?

Oui, vous pouvez, mais assurez-vous d'équilibrer correctement le mélange de lait et de sucre. Sinon, vos pastilles n'auront pas bon goût, elles seront mal mâchées et pâteuses. La fécule de maïs est souvent utilisée pour épaissir les recettes - sauces, sauces, etc., c'est donc une bonne option pour les pastilles. Le seul inconvénient est qu'il n'est pas très précis.

Quelle est la masse d'une pastille dans cette recette ?

- Cela dépend de la taille de votre guimauve. Cependant, pour cet exemple particulier, 8 morceaux d'un losange de forme régulière pèseraient environ 120 grammes (15 grammes chacun).

Les pastilles doivent-elles être réfrigérées avant le façonnage et l'enrobage ?

Oui. Ils sont plus faciles à mouler après avoir été refroidis pendant 30 minutes. Si vous avez utilisé la méthode sans dalle, vous pouvez les façonner immédiatement. Il est conseillé de se graisser les mains avec de l'huile de noix de coco, car cela facilite le processus de modelage.

Quelle est la durée de conservation de la guimauve?

La guimauve se conserve 2 semaines si elle est réfrigérée ou 1 semaine si elle est conservée dans un endroit sombre et sec comme un placard. À moins que vous n'emballiez des pastilles individuellement, vous devrez les conserver dans un contenant hermétique.

- Pourquoi, lorsqu'on utilise une louche en métal, les pastilles sont de couleur foncée ? Lorsque nous avons fait de la guimauve, nous avons utilisé une louche en métal et la guimauve a changé de couleur.

Si votre cuillère est en aluminium, elle réagira au mélange. De plus, les cuillères en inox chauffent rapidement lorsqu'on les agite et peuvent modifier la composition des pastilles ainsi que faire surchauffer le lait. Utilisez une cuillère en bois.

Pâtes, Pâtes, Pâtes !!! Nous séchons tout.

Capture! Beaucoup, beaucoup de recettes!

Depuis, j'invente et collectionne moi-même des recettes de pastille de partout. Nombreux et variés. Je n'ai pas essayé beaucoup de ces recettes moi-même - elles sont honnêtement stylisées (Prosternez-vous aux auteurs !

) Beaucoup dans la saison feront l'affaire.

Lorsqu'ils sont congelés, 20 à 25% des vitamines sont perdues, lorsqu'elles sont séchées, seulement 2 à 5%.
De plus, la structure énergétique du produit change. N'est-ce pas une raison pour tout sécher ? Oui, et le problème de la conservation est en train d'être résolu - j'ai gardé toutes les guimauves à la maison, dans des boîtes.

J'utilise autant que possible des recettes de guimauve crue - moins le produit est traité thermiquement, plus nous économisons de vitamines. Vous pouvez broyer des fruits et légumes crus dans un mixeur, vous obtenez alors un plus de vitamines, et donc un produit sain.

J'utilise du miel à la place du sucre. Les fans peuvent utiliser la stévia. De nombreux fruits et baies ne peuvent pas du tout être sucrés. Ils sont si bons.

faire attention à recettes avec ortie, feuilles d'amarante, pissenlits. Nous ne doutons pas des bienfaits de ces plantes.

Pastila de groseilles et courgettes
groseilles - 1 partie
courgettes (pommes) - 2 parties

Pastila de myrtilles et courgettes.
myrtilles, 2,5 kg
courgettes 3,5kg
sucre au goût

Pastila aux myrtilles, pissenlits et courgettes
myrtilles, 400
pissenlits 200
courge 600

Pastille abricot, ortie et courgette
abricot - 400
ortie - 30
courgettes - 800

Pastille abricot et concombre Je n'ai pas beaucoup d'abricots. Mais en avez-vous ?
abricot - 800
concombres - 400
sucre au goût
eau - 100 grammes

Pastila aux myrtilles, amarante et courgettes
myrtilles - 400
feuilles d'amarante - 30
courgettes - 800
sucre au goût

Pastila de courgettes et bananes
courgettes + bananes - en proportions égales

Fraises aux courgettes - vous devez essayer les proportions

"Délice de yaourt".
Pour la pastille il nous faut : yaourt, pignons de pin
Le yaourt peut être mélangé avec des pignons de pin ou les mettre dessus.

2 litres de purée, fouetter immédiatement dans un mélangeur à la fois. Cela suffit pour 5 plateaux.
Composition - 1 litre de baies (diverses), 3 bananes moyennes et 1 courgette moyenne, miel (sucre - 3-5 cuillères à soupe) selon la douceur ou l'acidité des baies.

L'été dernier, les bananes trop mûres coûtaient 2 roubles. Tout à fait adapté aux guimauves, bien que noircis par endroits, mais pas moisis.

Banane avec des feuilles
Je prendrai des bananes, des citrons comme base (plus si vous l'aimez acide), pas beaucoup de miel et des herbes qui poussent dans le jardin : mélisse, menthe, feuille de cassis, feuille de framboisier, origan, vous pouvez ajouter quelques baies, moustache de raisin, fleurs de calendula, camomille et plus encore.
Tuez tout cela avec un mélangeur et ne séchez pas plus haut que 40, car le miel ne peut pas être chauffé plus haut.

Et ça a volé

Pastila épicée
Tomates, pas une grosse gousse d'ail, un peu de poivre noir, cinq grandes feuilles de basilic, hacher au mixeur. Mettez la masse sur une feuille de guimauve, huilée et sèche pendant 12-15 heures. Délicieux avec du pain de seigle frais.

Pastila "Pomme"
Pelez les pommes du cœur et hachez-les dans un robot culinaire ou râpez-les sur une râpe grossière avec la pelure. C'est la base. Pour la vinaigrette, prenez des baies Victoria râpées, fraîches ou surgelées, ajoutez des bananes mûres écrasées. Bien mélanger le tout. La masse doit ressembler à de la pâte à crêpes. Mélangez avec des pommes et mettez le tout sur des plateaux en guimauve graissés. Sécher à une température de 55 degrés pendant 11-12 heures. Retirer à chaud et rouler immédiatement. Les baies pour la vinaigrette peuvent être différentes - fraises des bois, fraises des bois, canneberges, airelles, chèvrefeuille, argousier et autres. Vous pouvez utiliser de la confiture de prunes ou d'autres confitures. Pour l'élasticité de la purée de baies, ajoutez des bananes, de préférence trop mûres. Si acide, ajoutez du sucre noir. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle. La guimauve aux pommes remplace les chips, si vous ajoutez des graines, des noix.

« Crackers aux bananes et aux pommes »
Pelez les pommes et les bananes mûres. Préparez quelques cuillères à soupe de miel (si les pommes sont sucrées, vous pouvez vous passer de miel ou les remplacer par quelques dattes si vous êtes allergique au miel). Broyez les fruits dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez du miel. Lubrifiez le plateau à pastille avec de l'huile végétale. Ajouter les noix ou les amandes. Si vous séchez la guimauve à un état presque solide (15-18 heures, selon l'épaisseur de la couche), vous ne pouvez pas la rouler en tubes, mais la disposer sous forme de biscuits, coupés en rectangles avec un couteau ou les ciseaux.

Délice de yaourt
Pour la guimauve, nous avons besoin de: yaourt, pignons de pin et graines de pavot. Le yaourt peut être mélangé avec des pignons de pin ou les mettre dessus. Placer sur une plaque à pâtes légèrement huilée. Sécher à une température de 50-55 degrés (Moyen) jusqu'à cuisson. Il s'avère quelque chose comme un dastarkhan oriental.

Courgettes et potirons confits
Coupez la courgette et le potiron en tranches (0,5 cm d'épaisseur), couvrez de sucre pendant 1 heure. Puis remuez, portez à ébullition, faites bouillir à feu doux pour devenir transparent. Égoutter tout le sirop. Ajouter le 1er. une cuillerée de miel, citron (ou acide citrique), cannelle. Porter à ébullition, refroidir, égoutter le liquide restant à travers un tamis. Sécher sur un plateau solide "Isidri".

"Bonbons aux amandes"
Pelez les pommes mûres des variétés locales et ajoutez un peu de cannelle. Broyer jusqu'à consistance lisse. Si les pommes ne sont pas assez sucrées, vous pouvez également ajouter de la cassonade ou du miel au goût. Ensuite, comme d'habitude, appliquez la masse de pomme sur un plateau graissé d'huile végétale et laissez sécher. Mais ne le préparez pas, mais attrapez le moment où la guimauve n'est plus liquide, mais toujours collante et plastique, comme de la pâte à modeler. Couvrir les noix de guimauve pour former de petits bonbons, rouler dans des flocons de noix de coco et laisser sécher encore quelques heures. Les bonbons bien séchés ne collent pas, ils se conservent parfaitement dans des bocaux en verre ou en étain.

Pastille en vrac, préparée avec le séchoir Isidri
La guimauve est fabriquée à partir de purée de pomme fouettée, des additifs naturels sont ajoutés à la purée : sucre, miel, baies, noix. Vous devez battre jusqu'à l'état de crème sure, afin que la purée ne s'étale pas pendant le séchage, pour cela, vous pouvez y ajouter du blanc d'œuf (fouetter). Versez la purée de pommes de terre sur 1 feuille continue pour guimauve - une couche épaisse (environ un demi-litre). Chaque couche est séchée séparément, puis enduite d'une fine couche de miel et reliée ensemble dans un beau gâteau. En expérimentant avec différents additifs et couches, vous pouvez obtenir le goût le plus inattendu. Il est difficile d'imaginer qu'il n'y a pas de farine du tout. Comparé à la guimauve non fouettée habituelle, il s'avère très tendre et savoureux.

Pastila à la rhubarbe
Twist rhubarbe (pétioles) dans un hachoir à viande, pommes (douces) -3 pcs. tordre, ajouter 2 c. cuillères de sucre. Laisser sécher.

Pastila d'oseille
Prenez l'oseille hachée, pétrissez 2 bananes, mélangez.

Pastila "Banane Rouge"
Nous prenons des tomates torsadées rouges, ajoutons 2 bananes en purée et 1 cuillère à soupe. le sucre.

Pastila kiwi de Sibérie
Les groseilles à maquereau et l'orange (avec la peau) sont broyées dans un hachoir à viande, ajoutez 2 c. l. sucre et laisser sécher.

Pastille aux cerises
Passer les cerises au tamis. Melissa, tournez dans un hachoir à viande. Tordez séparément les pommes, ajoutez 1 c. l. Sahara.

Pastila de carottes
Râper les carottes et 1 orange. Mélangez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre, mélanger et laisser sécher.

Pastille de concombre.
Râper les concombres et les pommes, ajouter 1 c. une cuillerée de sucre.

Pastila de courgettes.
Râper les courgettes et les pommes ajouter 1 c. une cuillerée de sucre.

Pastila Groseille fraîche.
Mélangez les groseilles et les pommes torsadées avec 1 cuillère à soupe de sucre et la menthe hachée.

Pastila à la framboise et à la menthe.
Dans la purée de framboises et de pommes, ajouter la 1ère. l. sucre et menthe.

Pastille contre le rhume.
Nous prenons 1 orange, feuilles et baies de framboisier, pétioles de rhubarbe, fleurs de bleuet et de calendula, plantain, ortie, mère - et - belle-mère. Nous broyons le tout dans un hachoir à viande, mélangeons avec une purée de banane. Ajouter 1-2 cuillères à soupe. miel, mélanger et étendre pour sécher.

Pâtes aux abricots et aux bananes.
Écraser les abricots et les bananes, ajouter 1 c. l. sucre et laisser sécher.

Pastila "Au poivre"
Nous prenons des abricots et des bananes, pétrissons. Râpez le concombre, ajoutez un mélange de poivrons ("Mill"), mélangez le tout, mélangez et étalez pour sécher.

Il y a-t-il des alternatives:
Carotte + banane + orange ou courgette + orange (avec zeste) + banane + pomme + carotte - râpez le tout.

Pastille de fraise à la banane:
pour 1 portion : 0,5 kg de fraises ; 1 banane moyenne; 3 art. cuillères de lait concentré.
Option 1: râper les fraises à travers un tamis, ajouter la banane, le lait concentré à la masse, battre au mélangeur.
ou option 2 : écrasez légèrement les baies et la banane avec une fourchette, afin que plus tard vous puissiez sentir les morceaux individuels, ajoutez du lait concentré, remuez. Mettez la masse sur une feuille continue. Sécher jusqu'à cuisson (pour qu'il ne colle pas aux mains et ne perde pas son élasticité).

Rhubarbe (pétioles)-1kg, sucre cristallisé - 300g.
Lavez les tiges de rhubarbe à l'eau froide, coupez-les en gros morceaux, saupoudrez de sucre, mettez de l'oppression dessus et laissez-la pendant une journée. Égoutter le jus libéré, déposer les pétioles sur des plaques à pâtisserie et sécher au séchoir. Placez la rhubarbe séchée dans une boîte ou un bocal en verre. Conservez le jus avec le sucre en le faisant bouillir et en le roulant immédiatement dans un bocal stérilisé.

Roulé aux pommes :
Pommes - 1 kg, sucre cristallisé - 300 g Toutes les pommes, à n'importe quel stade de maturité, laver, couper en morceaux, saupoudrer de sucre et laisser dans une casserole en émail pendant 2-3 heures, lorsque le jus apparaît, porter les pommes à à ébullition, passer au tamis. Une autre option: les pommes laissées après avoir fait bouillir le jus sont frottées dans une passoire. Versez la masse obtenue en une fine couche sur une feuille (graissée avec de l'huile végétale) pour la sécher dans une sécheuse. Vous pouvez saupoudrer de cannelle et d'arachides sur le dessus. Lorsque la masse devient mince et élastique pendant le processus de séchage, elle doit être retirée de la feuille, saupoudrée de sucre, roulée en un rouleau serré, coupée en morceaux.

Écorces de pastèque confites
pelures de pastèque - 1 kg, sucre cristallisé - 1 kg, acide citrique - 5 g, arômes (écorce d'orange, amandes, écorce de citron, vanille) - au goût.
Les fruits confits sont fabriqués à partir de pastèques à croûte épaisse, ainsi que de melons non mûrs, qui sont généralement jetés comme produits non comestibles. Pelez les écorces de pastèque de la peau et de la partie molle, coupez-les en morceaux de même taille, en considérant qu'elles bouilliront à l'avenir, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 3 minutes. Puis égouttez l'eau, rincez les morceaux bouillis à l'eau froide, versez le sirop bouillant composé de 1 kg de sucre semoule, 200 g d'eau et 5 g d'acide citrique. Pour l'aromatisation, vous pouvez également y ajouter des zestes de citron ou d'orange, des amandes. Faites bouillir les pelures de pastèque jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis retirez-les avec une écumoire, séchez-les dans un sèche-linge et roulez-les dans du sucre en poudre. Vous pouvez également rouler des zestes de pastèque dans un mélange de sucre semoule et de noix concassées.

Betteraves à sucre confites
Betterave à sucre - 1 kg, acide citrique - 3 g, sucre cristallisé - 100 g, eau - 0,5 l, zeste de citron, vanilline ou autre arôme.
Lavez les betteraves, épluchez-les, coupez-les en morceaux de même taille (pailles, cubes ou rondelles), versez de l'eau, ajoutez le sucre semoule, l'acide citrique et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Pour aromatiser, les betteraves peuvent être bouillies avec du zeste de citron ou d'orange, avec du miel, de la cardamome, de la vanilline. Étendez les betteraves finies sur une feuille pour guimauve et séchez-les dans un séchoir. Puis roulé dans du sucre en poudre mélangé avec de la poudre de cacao ou des noix hachées.

Pommes séchées
2 kg de pommes pelées, 1 orange, 1 citron, 1 c. Sahara.
Pelez les pommes de la peau et du cœur et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper en demi-anneaux de 2 mm d'épaisseur de citron et d'orange (quantité d'agrumes au goût). Superposez les pommes et les agrumes en saupoudrant périodiquement les couches de sucre. Appuyez dessus avec une presse et laissez reposer une demi-journée pour laisser couler le jus. Le jus peut être utilisé pour la compote, et les pommes, les citrons et les oranges peuvent être étalés sur des palettes et séchés pendant 6 à 7 heures.

guimauve aux pommes
2,5 kg de pommes et 2 tasses de sucre.
Couper les pommes, les peler et les évider, laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Saupoudrez de sucre et recouvrez d'un poussoir. Vous pouvez battre sur un mélangeur, puis la guimauve aura une structure plus uniforme. Graissez légèrement le plateau de guimauve avec de l'huile végétale, mettez-y de la purée de pommes de terre et nivelez-le pour faire une couche de 0,5 cm Séchez pendant 9-10 heures à une température de 60-70C. Vous pouvez ajouter des pêches pelées écrasées, du melon râpé et du kiwi à la compote de pommes. Ce sera délicieux si vous ajoutez le zeste râpé d'un citron, une orange et un peu de cannelle à la purée.

Betterave "Piquant Novokurskaya"
Les betteraves crues sont coupées en fines lamelles, enrobées d'adjika et séchées dans un séchoir Isidri.

Canapé Venegretik
Faire bouillir séparément les pommes de terre, les betteraves, les carottes. Twist dans un hachoir à viande, également séparément. Nous ajoutons un peu de purée de pommes de terre aux carottes et aux betteraves pour un bouquet, sinon les plaques de betteraves et de carottes se briseront lors du séchage. Salez, ajoutez des herbes et des épices au goût. Dans la purée de pommes de terre, ajouter les oignons frits, le sel, les épices. Nous étalons la masse de légumes sur des feuilles de pastille, graissées avec de l'huile végétale, de la graisse avec de la mayonnaise, de la crème sure ou du ketchup sur le dessus, séchons les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient souples. Veuillez ne pas trop sécher, c'est important et pas difficile. Couper la saucisse sans matière grasse en tranches, sécher sur un plateau dans un séchoir. Les gâteaux de légumes et la saucisse obtenus sont coupés en carrés de 2x2 cm, enfilés, en alternance, sur des cure-dents. Ce qui s'est passé - une pastille d'une option de collation, est vraiment très inhabituel. Ces "vinaigrettes canapushkas" ne se détériorent pas même sous la chaleur, elles peuvent être emportées avec vous en vacances, en voyage, en voyage d'affaires.

pommes en vrac
Petit ranetki (3 cm de diamètre), faire un sirop de sucre fort (environ 0,6 kg de sucre pour 2 tasses d'eau). Tremper les pommes dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis égoutter l'eau. Verser les pommes avec le sirop de sucre bouillant et laisser refroidir. Porter ensuite à ébullition et refroidir à nouveau. Répétez donc 1 à 2 fois de plus, jusqu'à ce que les pommes soient complètement molles. Ensuite, laissez le sirop s'égoutter complètement, mettez-le sur un plateau de séchage et séchez jusqu'à ce que les pommes deviennent sèches, conservez le sirop au réfrigérateur. Il est utile pour la préparation de fruits confits à base de potiron, courgettes, carottes, betteraves, etc.

Poisson séché
Un seau de poisson, sans nettoyage des écailles, éviscéré, déchiré le ventre, ne le lavez pas et versez-le dans le seau en couches: une couche de poisson, une couche de sel. Vous ne pouvez pas avoir peur de saler le poisson, il faudra autant de sel qu'il en aura besoin. Nous mettons l'oppression sur le dessus pour que le poisson soit complètement immergé dans la saumure sans accès à l'air. Nous tenons trois jours. Après trois jours, nous lavons le poisson salé à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Nous mettons le poisson lavé sur une serviette en papier, en éliminant l'excès d'humidité. Nous mettons le poisson séché sur les plateaux d'Isidri, en le triant par taille, pour qu'il sèche uniformément. Après avoir rempli les plateaux, allumez le séchoir à 60°C. Et sécher selon la taille du poisson de 10 heures à une journée. Vous pouvez également essayer de sécher à une température inférieure de 55 et 35 °C. Le séchage de cette manière produit du poisson séché de la meilleure qualité, mais le séchage peut prendre 2 ou 3 jours pour les poissons plus gros. Il est possible de combiner les modes de séchage : au début, sécher à 60°C et terminer le séchage à un mode économique de 35°C.

Bonbons pour le thé
Faire bouillir la confiture de cerises, rouler. Il restait du sirop après la confiture.
Prenez les courgettes coupées arbitrairement. Et envoyez les courgettes hachées au sirop de cerise. Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Les morceaux de courgettes ont pris une belle couleur rubis. Jetez-les dans une passoire, puis mettez-les à sécher dans "Isidri"

Soupe-purée de légumes "Fantastica" avec croûtons
Faire bouillir des légumes dans un bouillon de bœuf : oignons, pommes de terre, chou blanc, brocoli, carottes, poivrons, haricots verts, maïs. Épices et sel au goût. Broyez la soupe finie avec un mélangeur. Sécher sur une feuille huilée. Moudre la soupe séchée dans un moulin à café. Croûtons : Couper le pain brun en petits cubes. Versez l'huile végétale dans une grande assiette, pressez l'ail, saupoudrez d'épices et de sel au goût. Mélangez ce beurre avec la chapelure et mettez au four jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Servir la soupe 2-3 c. poudre par tasse. Parsemer les croûtons dessus.

Soupe Purée de Pommes de Terre aux Champignons
Faire bouillir les pommes de terre, l'oignon et la poudre de champignons dans une casserole. Saler au goût. Purée de pommes de terre prête et sèche sur une feuille. Moudre la soupe séchée dans un moulin à café. Servir 2-3 c. poudre par tasse. Saupoudrer de chapelure sur le dessus.

Crêpes aux champignons
Dans 3 verres de lait ajouter 2 c. poudre de champignons. Faire bouillir 20 mn. Refroidir. Ajouter 2 œufs, la farine et le sel au goût. Faire frire les crêpes dans une poêle.

Sauce aux champignons
Ajouter 2 cuillères à café à 1 verre de lait. l. poudre de champignons et faire bouillir pendant 20 minutes. Diluer 1 cuillère à café dans 100 g d'eau froide. l. fécule et verser dans le lait. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Potiron confit à l'ananas
Couper le potiron en cubes. Mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre dessus et presser un citron. Laisser une nuit. Le jus se démarquera le matin. Porter la citrouille à ébullition et retirer pour refroidir. Répétez 2-3 fois. La dernière fois que l'ébullition dans la citrouille presser l'orange. Après refroidissement, égouttez le sirop et placez les cubes de potiron sur une feuille de treillis séchoir et séchez.

Betteraves confites
Faire bouillir les betteraves bouillies dans le sirop de fraise. Laisser refroidir. Étaler sur une feuille de filet et sécher au sèche-linge.

baie inhabituelle
Faire bouillir un peu l'aronia dans du sirop de feuille de cerisier et laisser refroidir. Étaler sur une feuille de filet et sécher au sèche-linge.

Pastila "Soleil"
Couper les carottes épluchées et les faire bouillir dans le jus d'argousier. Refroidir. Faire une purée avec un coup de coeur. Déposer sur une feuille de pâte huilée.

Pastila "Vkusnyatina"
Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Mettre dans une casserole, ajouter quelques canneberges, de la cannelle sur la pointe d'un couteau, un peu d'eau et cuire à la vapeur sur feu pour ramollir les pommes. Refroidir. Réduire en purée avec un béguin. Déposer sur une feuille de pâte huilée.

Pastila Pommes+canneberge+banane
Pelez les pommes et coupez-les en rondelles. Mettre dans une casserole, ajouter quelques canneberges. Faites cuire à la vapeur sur un feu pour que les pommes deviennent tendres. Refroidir. Réduire en purée avec un béguin. Râper une banane et mélanger rapidement avec la compote de pommes. Déposer sur une feuille de pâte huilée.

Des sucreries
Pommes séchées à la vapeur pendant 5 minutes. Faites défiler dans un hachoir à viande 1 partie d'abricots secs, 1 partie de pommes et 0,5 partie de pruneaux (sans odeur). Ajouter les pignons de pin. Verser le mélange obtenu avec du lait concentré. Mélangez le tout et réfrigérez pendant 5-6 heures, pour que les composants "se font des amis". Roulez ensuite en boules et roulez-les dans de la chapelure sablée ou des flocons de noix de coco ou des graines de sésame. Et placez-le sur la feuille de maille de la sécheuse pendant 6 à 8 heures.

Roulés aux pommes
Préparez la pâte levée. Pommes séchées à la vapeur, faites défiler dans un hachoir à viande et ajoutez un peu de sucre. Étalez la pâte en disques ronds puis divisez-les en 8 segments. Ensuite, nous mettons la garniture aux pommes dans chaque segment et commençons à nous tordre du côté large vers le coin. Cuire au four. Saupoudrer les rouleaux finis de sucre en poudre avant de servir.

Compote de pommes séchées aux betteraves
Versez de l'eau bouillante sur les pommes et les betteraves légèrement séchées (pour la couleur) et fermez avec un système de vide à cire. Après 5 min. la compote est prête.

Soupe à la citrouille
1 kg de potiron
2 oignons hachés
2 verres d'eau
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à café bouillon de boeuf
2 cuillères à café Sahara
1/2 cuillère à café amandes moulues
2-3 verres de lait
Sel, poivre au goût
1/2 cuillère à café curry (au goût)

Nettoyez et coupez le potimarron en morceaux. Faire bouillir la citrouille, l'oignon, l'ail, le sucre, l'eau et le bouillon jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Mélanger la masse avec du lait jusqu'à obtention d'une purée et ajouter les assaisonnements. Refroidir et sécher sur un plateau solide légèrement huilé pendant 8 heures à 55°C ou Medium.

La soupe peut être conservée à la fois sous forme de guimauves et sous forme de poudre (moulue dans un moulin à café) pour faire des soupes instantanées.

La plupart des ingrédients de la soupe, comme les poireaux, les tomates et les épinards, sont faciles à sécher et peuvent tout aussi bien être moulus dans un moulin à café pour faire une soupe en poudre instantanée. Pour faire de la soupe, ajouter 1 c. l. mélange sec pour soupe dans une tasse et versez de l'eau bouillante, la soupe sera prête en quelques minutes.

Séchage du poisson
Prenez du poisson frais et maigre, nettoyez-le rapidement et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit sec. Assurez-vous que le poisson n'a pas été préalablement congelé. Ce poisson peut également être séché, mais le goût et la texture seront plus faibles.

Couper le poisson en lanières de 5 mm d'épaisseur et laisser mariner 6 à 8 heures au réfrigérateur. Cette marinade doit contenir 4 c. sel par kilogramme de poisson frais. Disposez le poisson sur des plateaux en filet sur des plateaux et séchez pendant 6 à 8 heures à 60 ° C ou élevé jusqu'à ce que le poisson soit ferme et qu'aucune humidité ne sorte - mais pas friable.

Conserver dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, ou au congélateur si plus de 2 semaines sont nécessaires. Il est préférable d'utiliser des poissons à faible teneur en matières grasses, comme la morue, la perche, etc.

marinade au citron
4 cuillères à café sel,
2 cuillères à soupe. l. persil séché,
2 cuillères à café poudre d'oignon,
1/2 tasse de jus de citron.
Bien mélanger et badigeonner uniformément chaque couche de poisson.

Poisson séché à la crème sure
1 tasse de crème sure
1/4 cuillère à café poivre
1/4 tasse de mayonnaise
1er. l. persil séché
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
1 tasse de poisson séché
1 gousse d'ail hachée

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron, l'ail, le poivre et le persil. Hacher le poisson séché et mélanger avec cette pâte. Servir avec des craquelins, des croustilles, des tomates séchées, des tranches de courgette ou de concombre.

croquants salés
Nous frottons la citrouille sur une râpe. 1-2 gousses d'ail, également râpées sur une râpe fine.
Mélanger le potiron et l'ail. Ajoutez des légumes verts hachés à la masse obtenue: coriandre, basilic, persil, aneth. Ou quelqu'un aime quelque chose, au goût. Étaler sur une feuille pour guimauve pendant 10 heures. Ensuite, on enlève, on coupe en morceaux, on obtient des frites très croustillantes, épicées et saines (ce qui est particulièrement important en hiver).

Petits pains faciles
Faire de la purée de citrouille. Ajouter les kakis à la purée (j'ai pris deux variétés de chocolat et régulière) et mélanger le tout dans un mélangeur. Étaler sur une feuille pour guimauve pendant 9 heures. Nous prenons une banane et la pétrissons avec un béguin. Pelez le kiwi et coupez-le en fines lanières. Nous coupons la guimauve en lanières de 4-5 cm de large, étalons la purée de banane et mettons le kiwi au milieu et emballons-le. Nous faisons plusieurs de ces rouleaux, les mettons dans une assiette, saupoudrons de flocons de noix de coco, décorons avec des fraises des bois séchées (très parfumées) et des tranches de kiwi.

Biscuits aux fruits "Soleil orange"
Pour les soleils, j'ai pris tout ce qui était orange que je trouvais à cette époque. Kaki torsadé et citrouille en proportions égales dans un hachoir à viande. Elle a disposé de petits gâteaux en forme de cercles sur une feuille graissée pour guimauve avec une cuillère à café. Au-dessus de cette couche, une couche de carottes (bouillies et tordues). Ensuite, une couche d'écorce d'orange torsadée avec du miel. Mettre une noisette au milieu. Ensuite, elle a pris des abricots secs tordus et a recouvert la noix, de sorte qu'un demi-cercle (diapositive) a été obtenu. Garnir les biscuits de jus d'argousier pressé. Et mettez-le à sécher.

Biscuits aux fruits "Croissants"
Twist en proportions égales kaki, citrouille. Ajouter l'argousier pressé (au goût) à la masse, mélanger le tout, mettre sur une feuille de guimauve et sécher. Coupez ensuite en triangles. Garnir chaque triangle de raisins secs jaunes torsadés. Rouler en tubes de l'extrémité large à l'extrémité étroite.

délice d'été
Faire de la purée de citrouille. Ajouter les kakis à la purée (j'ai pris deux variétés de chocolat et régulière) et mélanger le tout dans un mélangeur. Étaler sur une feuille pour guimauve pendant 9 heures. Lorsque le kaki au chocolat est ajouté, la guimauve s'avère plus foncée et lorsque la guimauve ordinaire est ajoutée, elle devient orange. Avec des ciseaux bouclés, découpez plusieurs triangles plus petits et 2 pièces. Suite. Nous mettons de la glace dans un bol, roulons des roses à partir de petits triangles, les collons dans la glace, saupoudrons de chocolat râpé, de noix, et vous pouvez couper des rayures bouclées et également décorer la glace. Nous enroulons deux grands triangles dans un sac et les insérons dans un grand verre, mettons de la glace à l'intérieur et pouvons être décorés avec du chocolat cassé.
Par une chaude journée d'été, juste ce qu'il vous faut !

Soupe de purée délicate
Nous frottons la citrouille sur une râpe. 1-2 gousses d'ail, également râpées sur une râpe fine. Mélanger le potiron et l'ail. Ajoutez des légumes verts hachés à la masse obtenue: coriandre, basilic, persil, aneth. Ou quelqu'un aime quelque chose, au goût. Étaler sur une feuille pour guimauve pendant 10 heures. Ensuite, on enlève, on coupe en morceaux, on obtient des frites très croustillantes, épicées et saines (ce qui est particulièrement important en hiver). Moudre ces morceaux dans un moulin à café, mettre dans un bocal avec un couvercle WAKS.

Application : mettre quelques cuillères à soupe du mélange moulu dans une assiette creuse et verser du lait ou de l'eau tiède ou chaud, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches dessus et jeter quelques craquelins (sel, épices au goût). Il s'avère une soupe-purée très savoureuse légèrement épicée et tendre.

bonjour de l'été
Couper en tranches kiwi, poire, banane, kaki. Étaler sur une feuille de filet et sécher pendant 8 heures. Râpez le potiron. Nous faisons de la purée de kakis. Nous mélangeons le tout et le mettons sur une feuille pour guimauve pendant 9 heures. Nous prenons la guimauve obtenue et y mettons des fruits secs, pour que les fruits les retiennent, ils doivent être graissés avec quelques gouttes de chocolat fondu.
Nous fermons le trou au milieu avec des pétales de rose séchés (nous les fixons avec du chocolat de la même manière). Il s'avère une décoration comestible très originale pour toute cuisine (peut être accrochée).

dessert au chocolat
Couper en cercles kaki (pas mou). Nous avons étalé la feuille de maille et séché pendant 9 heures. Faire fondre du chocolat ou du glaçage. Nous trempons les cercles refroidis de kaki séché (entier ou demi) dans le glaçage fondu, vous pouvez saupoudrer de copeaux de noix de coco, de noix.
A mangé tout de suite !

citrouille confite
Sucre - 700 gr.
Eau - 1 verre
Citrouille - 1 kg.
Orange - 1 pc.
Épices - vanille, cannelle, clous de girofle (au goût)

Nous coupons la citrouille en morceaux, les oranges - en cercles. Nous fabriquons du sirop à partir d'eau et de sucre. Dès que le sirop bout, mettez les épices, les morceaux de potiron et l'orange. Nous faisons bouillir tout pendant 5 minutes, éteignons-le, laissons-le pendant 2-3 heures. Répétez donc trois fois pour que les morceaux de citrouille deviennent transparents. Égoutter dans une passoire pour égoutter le sirop. Nous déposons les morceaux de citrouille et d'orange sur les palettes du séchoir, séchez pendant 12 heures. Bon appétit, délicieux, pas besoin de sucreries.

Noix dans un cadre
Tordez le kaki et la citrouille dans des proportions égales dans un hachoir à viande. Étalez des gâteaux d'un diamètre de 5 centimètres. Mettez les noix au milieu et laissez sécher. Après séchage, ce qui est très sucré, trempez-le dans du jus 100% d'argousier et séchez-le à nouveau.

Pastila "Marbre"
Nous prenons un melon parfumé sucré et des airelles fraîches (ou fraîchement congelées). Broyer (séparément) dans un mélangeur. Verser dans un plateau de guimauve légèrement huilé, en alternant entre la purée de melon et d'airelles. Sécher à Ezidri à une température de 50-55 degrés (moyen) pendant 7 heures. Nous l'enveloppons dans des rouleaux et le coupons en "losanges" et apprécions le goût contrasté de l'acidité des airelles et de la douceur parfumée du melon.

Pastila "Taïga conte de fées" (airelle aux pignons de pin)
Nous prenons des airelles fraîches (ou fraîchement congelées). Broyer dans un mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la purée d'airelles (1 cuillère à soupe pour 0,5 l de purée). Mélanger la purée d'airelles rouges avec les pignons de pin. Placer sur une plaque à pâtes légèrement huilée. Sécher à Ezidri à une température de 50-55 degrés (moyen) jusqu'à tendreté. Nous coupons le cercle séché en "pastilles" et nous rechargeons avec la force et l'énergie des dons de la taïga sibérienne.

Vous pointez toujours du doigt la flèche verte, un peu fou devant l'abondance de tant de délices ?!!!

Commencez à sécher immédiatement !

PS. Je ne l'ai pas vu moi-même, mais je l'ai lu - le séchoir Belomo 8360 de production biélorusse est un analogue du néo-zélandais Izidri, seulement 3 fois moins cher. Nulle part, est-il possible d'augmenter les palettes, comme celle d'Isidri, jusqu'à 15 ? La qualité du séchage en souffrira-t-elle ?

Qui a acheté et testé, partagez vos impressions et recettes.

Tout le monde connaît une friandise telle que la guimauve aux pommes. Une délicatesse saine a gagné la reconnaissance de millions de personnes. Nous voici, après avoir récolté une autre récolte de pommes, faisant le plein de friandises pour un long hiver.
La technologie de fabrication des guimauves est simple, l'essentiel est de transformer les pommes en purée puis de les sécher. Bien sûr, comme dans toute entreprise, il y a des fonctionnalités que je veux vous présenter. Je vais vous montrer comment préparer rapidement et simplement, et surtout, délicieusement une friandise.

Teneur

Guimauve aux pommes à la maison - une recette simple dans un séchoir à fruits électrique

Je veux vous parler d'une recette simple de guimauve aux pommes, ou plutôt, même d'environ deux. Ils différeront dans la préparation de la compote de pommes, et donc dans le goût. Je vous suggère de faire les deux et de déterminer quel goût vous convient le mieux.

Ingrédients:

• Pommes
• Sucre - au goût
• Eau - 100 ml.

Nous ferons de la guimauve à partir de pommes d'automne. Je sais avec certitude qu'une variété est Welsey, je ne sais pas pour la seconde. Mais pour nous ce n'est pas l'essentiel, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit. Préparez les pommes: lavez-les, découpez les endroits gâtés et retirez le noyau avec les graines, puis coupez-les en quartiers et envoyez-les dans la casserole. Verser 100 ml d'eau dans une casserole.

Une petite digression: il existe plusieurs façons de faire des guimauves - à partir de pommes ayant subi un traitement thermique et sans traitement. Sans traitement thermique, on pense que la guimauve est plus saine, elle conserve plus de vitamines. Il est difficile de contester cela, mais il existe une telle substance appelée pectine, et donc dans les pommes, elle se présente sous la forme de protopectine insoluble dans l'eau, et elle passe dans la pectine soluble dans l'eau lors d'un traitement thermique à une température supérieure à 60 degrés.

Par conséquent, la compote de pommes cuites à la vapeur ou cuites au four contient beaucoup plus de pectine que les pommes crues. Une certaine quantité de vitamine C est détruite pendant le traitement thermique, bien sûr, mais ensuite quelqu'un veut obtenir quoi. Oui, et au goût, la pastille de pommes cuites au four est la plus délicieuse.

Dans cette recette, nous allons cuire les pommes à la vapeur. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu moyen. Après ébullition, nous faisons mijoter les pommes pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle et interrompez tout en purée de pommes de terre. Nous faisons cela sur un grand mélangeur et après 30-40 secondes, une purée homogène est obtenue. Il n'a même pas besoin d'être frotté à travers un tamis. Peut également être fait avec un mélangeur à immersion, mais il est alors souhaitable de filtrer à travers un tamis.

À partir de ce moment, les options de préparation ultérieure divergent. Selon la première option, la purée obtenue est disposée sur les palettes d'un séchoir à fruits électrique. Si votre sécheuse a des plateaux spéciaux pour la guimauve - bien, utilisez-les. Nous ne les avons pas, nous recouvrons chaque plaque de papier sulfurisé et y étalons de la purée de pommes de terre, avec une couche ne dépassant pas 5 mm.

Je veux attirer votre attention sur le papier, il existe en différents types. Le papier blanc le plus ordinaire ne convient pas à la guimauve. Il y adhère fortement et vous ne pouvez l'arracher que si vous le trempez avec une serviette humide après le séchage. Il y a du papier sulfurisé siliconé, à la fois blanc et marron, et ce serait le meilleur choix.

Nous allumons la sécheuse à 70 degrés et séchons jusqu'à ce que nous soyons prêts pendant environ 10 à 12 heures.

La pastille prête ne doit pas coller à vos mains. Ensuite, nous le sortons de la sécheuse et le tordons en rouleaux ou le coupons en assiettes.

Dans la deuxième option, la purée obtenue après le mélangeur est renvoyée dans la casserole et bouillie jusqu'à consistance épaisse à feu moyen. Nous allons bouillir pendant environ 1 heure.

Il vaut mieux prendre une casserole haute, la purée va fortement s'effondrer en bulles et éclabousser de gouttes chaudes. Fais attention.

Au bout d'une heure, la couleur de la purée s'est assombrie et les bords, tenus à la cuillère, conservent leur forme.

Excellent, nous déposons la guimauve sur les plateaux du séchoir, après avoir préalablement posé du papier sulfurisé, avec une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Allumez à 70 degrés et séchez pendant 6 à 8 heures.

Couper ensuite en tranches. La photo au début de la recette montre que la plus claire a été préparée selon la première option, la plus foncée a été préparée selon la seconde.

Je dois dire que le goût de la deuxième version s'est avéré meilleur que celui de la première. Si vous avez remarqué, nous n'avons pas du tout ajouté de sucre. Nous l'aimons mieux ainsi, mais vous pouvez en ajouter un peu, environ 50 à 100 pour chaque kilogramme de purée.

Essayez les deux options et écrivez vos commentaires.

Bon appétit!

Comment faire cuire la guimauve aux pommes avec des protéines à la maison

Plus récemment, nous nous sommes familiarisés avec la pastille produite dans la ville de Belev. En 1888, l'industriel Amvrosy Prokhorov a ouvert la production de guimauve feuilletée dans cette ville, qui s'appelait auparavant Prokhorovskaya, et maintenant Belevskaya. Une caractéristique distinctive de la guimauve est la présence de blanc d'œuf dans la composition, ce qui donne de la légèreté.

La technologie pour préparer un tel bonbon n'est pas difficile, et aujourd'hui nous allons le cuisiner. Selon la recette classique, ce bonbon est fabriqué à partir de pommes Antonovka. Antonovka a le plus grand pourcentage de matière sèche, sa production est donc la plus rentable. Eh bien, nous allons fabriquer à partir de ce qui pousse dans nos jardins.

Ingrédients:

• Pommes
• Sucre - 10% de compote de pommes, ou au goût
• Blanc d'oeuf - 1 protéine pour 500g de compote de pommes

À partir de quelle variété nous ferons de la guimauve, je ne dirai même pas. Je sais seulement que les pommes d'automne ne sont pas très sucrées et plutôt dures. Mais pour les pastilles, elles sont juste ce qu'il faut.

Les pommes ont été lavées, coupées en deux et la partie médiane avec les pépins a été retirée. Il aurait été possible de ne pas le couper, mais de le cuire entier, mais cela a été fait exprès pour que l'excès d'humidité s'évapore pendant la cuisson. La photo montre que les moitiés des pommes sont coupées. Ceci est également fait pour une meilleure élimination de l'humidité.

Des moitiés de pommes ont été placées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four. Nous cuisons à une température de 170-190 degrés pendant environ 40 minutes.

Le temps et la température dépendent de la variété de pommes, mais nous avons découvert expérimentalement que pour nos pommes, la température optimale pour la cuisson est de 180 degrés.

Donc, il nous a fallu environ 40 heures pour cuire. Après cela, la plaque à pâtisserie a été retirée du four et les pommes ont été transférées dans un bol et toutes les moitiés ont été écrasées avec un mélangeur à immersion.

Ne prenez pas un tamis trop fin, sinon le processus d'essuyage sera considérablement prolongé. Mais vous pouvez prendre le gros. Les petits morceaux de pommes présents dans la guimauve ne nuiront pas au goût et à l'apparence du produit final.

Pesez la purée obtenue et envoyez-la dans le bol du mélangeur. Activez la vitesse maximale et lancez le processus de fouettage. Ajouter le sucre par lots.

La recette indique la quantité de sucre à raison de 10% en poids de la purée. Ce montant est pris dans la recette originale de Belevskaya pastila. Mais n'oubliez pas qu'il est fabriqué à partir d'antonovka et que vos pommes peuvent être à la fois acides et plus sucrées. Par conséquent, laissez-vous guider par votre goût, et mettez autant de sucre que bon vous semble.

Fouetter environ 3-4 minutes. La purée va s'alléger un peu. Après cela, ajoutez le blanc d'œuf (uniquement la protéine sans le jaune) et continuez à battre à vitesse maximale. Au fil du temps, la guimauve augmentera de volume et deviendra blanche. Battre jusqu'à des pics stables, c'est à ce moment que la mousse ne coule pas et conserve sa forme. Dans ce cas, la masse totale augmentera de 3 à 4 fois. Cela nous a pris environ 10 minutes pour le faire.

Maintenant, l'essentiel est de protéger la guimauve d'être mangée par des proches. Elle a un goût agréable, une texture aérienne.

Passons au séchage. Nous tapissons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, ne la lubrifions avec rien. Nous nivelons la guimauve avec une couche uniforme ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur. Pour le nivellement, il est pratique d'utiliser n'importe quel outil de cuisine avec un côté plat, comme une spatule à pâtisserie. Nous en laissons un peu dans la tasse pour le futur collage des couches.

Le Belevskaya classique est fabriqué en une couche d'environ 1 cm. Mais nous allons le rendre fin pour que vous puissiez le sécher simplement et rapidement.

Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four à une température de 60 à 90 degrés. Nous restons debout pendant environ une heure, éteignons-le et allons dormir, car l'heure sur l'horloge est déjà une heure du matin.

Le lendemain matin, rallumez le four, préchauffez à 60-90 degrés et maintenez pendant encore une heure. On s'éteint et on va travailler.

C'est précisément pourquoi nous avons d'abord essayé de débarrasser les pommes de l'humidité autant que possible afin que le processus de séchage ne prenne pas beaucoup de temps.

Le soir, nous avons sorti la casserole du four. La guimauve s'est déjà refroidie et a acquis un état élastique.

Il a été séparé du papier et coupé en morceaux.

En avez-vous mangé quelques-uns tout de suite ? L'autre partie a été enduite de la masse de pommes laissée dans la tasse depuis la soirée, collée ensemble, posée sur une plaque à pâtisserie et renvoyée au four à une température de 80 degrés pendant encore 1 heure.

Après le four, la friandise était coupée en petits morceaux.

Malgré la grande description, le processus lui-même est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Le temps de séchage total n'était que de 2 heures, ce qui est très court. La troisième heure a été consacrée à la cuisson des couches collées, bien que cela ne soit pas du tout nécessaire.

Essayez de faire selon notre recette et désabonnez-vous dans les commentaires comment vous l'avez fait.

Bon appétit!

Guimauve aux pommes sans sucre maison - une recette pour le four

Amis, dans la première recette, nous avons vu comment faire des guimauves dans un séchoir à fruits électrique. Malheureusement, tout le monde n'a pas un appareil aussi pratique. Par conséquent, la recette suivante est conçue pour le four. Nous y ferons sécher des bonbons. Bien sûr, il existe d'autres options telles qu'une batterie chaude, un soleil chaud et un bain chauffé. Mais nous sommes des citadins et pour nous, l'option la plus courante et la plus pratique est le four.

Ingrédients:

• Pommes - 2,5 kg.
• Sucre - au goût
• Eau - 100 ml.

Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les pépins. Nous avons également découpé tous les endroits endommagés. Mettez les moitiés préparées et pelées sur une plaque à pâtisserie et versez de l'eau.

Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à une température de 150 à 180 degrés, et faisons cuire les pommes pendant 30 à 40 minutes.

Le temps et la température de torréfaction dépendent des pommes. Comme déjà mentionné, les meilleures pommes pour les guimauves sont Antonovka. Ils contiennent le plus de matière sèche. Mais souvent, il y a des pommes très juteuses avec beaucoup de jus. Ces pommes s'effritent très rapidement et nécessitent moins de temps de cuisson. En un mot, regardez dans le four, lorsque les pommes ramollissent - retirez-les.

Après avoir cuit les pommes, transférez-les de la plaque à pâtisserie dans le moule. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.

Essayez de tuer le plus petit possible, le rendement du produit fini en dépend.

Une fois les pommes abattues, goûtez-les. Si vous le trouvez trop acide, ajoutez un peu de sucre. Il n'y a pas de recommandations ici, concentrez-vous uniquement sur vos sensations gustatives. Si du sucre est ajouté, remuer.

La purée pour la cuisson est prête. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y versons toute la masse. Niveler avec une couche de 5-7 mm d'épaisseur. Si la couche est plus épaisse, le processus de séchage sera considérablement retardé. De plus, la guimauve sèchera sur le dessus, mais pas sur le dessous.

Nous envoyons la plaque de cuisson au four et la séchons à la température la plus basse. On ne ferme pas la porte, on laisse un petit espace pour que l'humidité s'échappe. La température de séchage optimale est de 60 à 80 degrés. Si vous avez la convection, activez-la.

Dans notre cas, la pastille a séché pendant 7 heures. Au toucher, elle a cessé de coller à ses mains et d'être pressée avec un doigt. Nous vérifions le collage et nous nous assurons complètement que tout est sec. Laissez refroidir nos bonbons et retirez-les du papier.

C'est tout. Bon appétit!

Cuisson de la guimauve aux pommes comme belevskaya

Dans la recette précédente, j'ai brièvement décrit l'histoire de la guimauve Belevsky et montré comment nous la fabriquons. Je vais vous donner une autre recette. Mais cette fois, nous allons le rouler en rouleau, nous obtenons quelque chose de similaire à un rouleau de pomme.

Ingrédients:

• Pommes
• Sucre - 100g pour 1kg de purée
• Blanc d'oeuf - 2pcs par 1kg de purée

Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez les pépins et tous les endroits pourris. Bien que cela ne puisse pas être fait, il sera plus facile de passer à travers un tamis.

Nous mettons les moitiés de pommes sur une plaque à pâtisserie et les envoyons au four à une température de 170-200 degrés pendant 20-30 minutes pour la cuisson.

Nous interrompons d'abord les pommes cuites à l'état chaud avec un mélangeur, puis nous les frottons à travers un tamis pour obtenir une purée homogène.

Puis on commence à fouetter cette purée au batteur à vitesse maximale. Après une minute, commencez à ajouter du sucre. La purée va commencer à blanchir et monter. Battre encore 2-3 minutes.

Puisque les variétés de pommes sont différentes pour tout le monde, ajoutez du sucre à votre goût.

Lorsque tout le sucre est dissous, versez les blancs d'œufs. Nous continuons à battre à vitesse maximale. Au bout d'un moment, le mélange commencera à blanchir et à augmenter considérablement de volume, environ 2 à 3 fois.

Étalez ensuite toute la masse sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec une couche d'environ 1 cm. Nous ne graissons pas le papier. Nous laissons un peu de masse pour le maculage ultérieur des couches.

Nous envoyons des plaques à pâtisserie avec une masse de pommes au four et réglons la température à 100 degrés maximum, ne fermons pas complètement la porte, ménageons un petit espace pour que l'humidité s'échappe. Nous cuisons 6 heures.

Le temps est arbitraire et dépend de votre four et de l'épaisseur de la couche. Vérifiez l'état de préparation en appuyant avec votre doigt, la guimauve doit devenir élastique. Si vous le roulez en rouleau, il est conseillé de ne pas trop le sécher.

Après le four, la guimauve peut être coupée en couches, enduite entre elles de la masse de pomme gauche et obtenir des tartes larges et épaisses, ou enduite de masse et tordue en un rouleau. Nous allons tordre.

Nous enduisons l'assiette de guimauve avec une masse de pomme et la roulons soigneusement en un rouleau.

Nous enduisons l'extérieur et le renvoyons au four pendant 1 à 3 heures avec une température ne dépassant pas 100 degrés.

La couche externe sera prête dans 30 à 40 minutes, vous pouvez l'obtenir. En même temps, la texture de la friandise à l'intérieur sera très douce et tendre. Pour plus de séchage, maintenez pendant quelques heures de plus. En général, le temps dépend de ce que vous voulez obtenir.

C'est tout. Cuisinez avec plaisir.

Bon appétit!

Recette facile de pâtes aux pommes

Si les recettes pour faire des guimauves avec des blancs d'œufs sont assez compliquées et que vous ne voulez pas le faire, essayez de cuisiner selon la recette la plus simple, dont je vais maintenant décrire la recette.

Ingrédients:

• Pommes - 2 kg.
• Sucre - au goût
• Eau - 100 ml.

Nous préparons des pommes - les lavons et les coupons en morceaux arbitraires, découpons les endroits gâtés, retirons les graines et les gousses.

Nous ne passerons pas la compote de pommes à travers un tamis, donc mieux vous enlevez tout, plus la guimauve sera propre.

On met le tout dans une casserole. Versez de l'eau et mettez à feu doux. Porter à ébullition et cuire 15-20 minutes.

Nous envoyons toute la masse de pomme dans un mélangeur et interrompons à l'état de purée. Ou nous le faisons submersible, à qui c'est plus pratique.

Mettez l'huile obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le parchemin peut être graissé avec de l'huile végétale. Niveler avec une couche uniforme de 5 à 7 mm d'épaisseur.

Nous envoyons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 70-90 degrés. On ne ferme pas la porte, on fait un petit trou.

Sécher pendant 5 à 7 heures. Le temps dépend de la teneur en humidité de la compote de pommes, de la température, de l'épaisseur de la couche et du four lui-même. La guimauve finie ne doit pas coller aux mains et doit être facilement séparée du parchemin.

C'est presque tout. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir.

Nous séparons la pastille du parchemin et la transformons en rouleau. Couper ensuite en morceaux.

Un petit secret : pour qu'à l'avenir les morceaux de guimauve ne se collent pas pendant le stockage, saupoudrez-les d'une petite quantité de sucre en poudre.

Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple et il faut le plus de temps pour sécher la purée finie. Préparez et dégustez votre repas. Bon appétit!

Et par tradition, je veux vous montrer une recette vidéo pour faire des guimauves aux fruits sans cuisson et sans sucre. Recette très intéressante, vous y verrez beaucoup de choses intéressantes.

C'est tout pour moi. Préparez-vous pour la santé. Eh bien, je vous dis au revoir, jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Cordialement, Alexandre.

La cuisson des guimauves est un excellent moyen de conserver une grande récolte de pommes, de prunes et d'autres fruits. Mais parmi les pommes, la pastila, il faut l'avouer, s'avère être la plus délicieuse, la plus spéciale, avec un goût mémorable. La guimauve contient un minimum de sucre, ce qui est bon pour maintenir une silhouette. Et surtout, pour sa préparation, vous pouvez utiliser une variété de fruits (ce qui devrait être incroyablement agréable pour les jardiniers) - gâtés, trop mûrs, pas mûrs, tombés au sol. Nous fabriquerons des guimauves minces classiques, dont le goût nous est connu depuis l'enfance, lorsque de telles guimauves étaient vendues par des grands-mères propres dans des chalets d'été enroulées et enveloppées dans du papier propre.

Pour préparer une telle guimauve à partir de pommes, il est préférable de prendre des pommes de variétés acidulées, par exemple des variétés Antonovka ou autres. Parce que ces pommes contiennent une grande quantité de pectine, leur pastille sera plus utile et bien gélifiée. Ainsi, la préparation étape par étape d'une fine guimauve classique (si vous le souhaitez, elle peut également être rendue plus "joufflue").

Étape 1. Nous lavons les pommes sélectionnées pour faire des guimauves, les mettons sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez dans une mijoteuse, dans une casserole), ajoutez un peu d'eau dans le récipient avec des pommes afin qu'elles ne brûlent pas et ne cuisent pas ou ne cuisent pas à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 2. Nous refroidissons les fruits, les essuyons avec la pelure sur un tamis, vous pouvez hacher les pommes dans un mélangeur.

Étape 3. La purée, qui a été obtenue après traitement avec un tamis ou un mélangeur, doit être bouillie dans une casserole, en remuant, pendant une demi-heure.

Étape 4. Refroidissez la compote de pommes, décantez le jus, sinon la guimauve sèchera longtemps et se déposera trop.

Étape 5. Maintenant, battez la compote de pommes, vous pouvez y ajouter du sucre au goût. Il suffit d'un peu de sucre (certaines ménagères n'en ajoutent pas du tout), sinon la masse sera visqueuse, ce qui affectera son goût final. Battre la purée jusqu'à ce que la masse devienne plus légère, augmente de volume.

Étape 6 Nous recouvrons une plaque à pâtisserie ou de simples boîtes en carton avec du papier sulfurisé propre (pour les produits de cuisson). On y étale la masse de pomme avec l'épaisseur de celle dont vous avez besoin de guimauve. Ici, selon le goût des hôtesses. Je veux des morceaux de 2-3 cm d'épaisseur - ce qui signifie qu'une telle épaisseur et vous devez mettre la masse sur une plaque à pâtisserie. Si nous prévoyons une guimauve, que nous roulerons ensuite en rouleaux, nous disposerons alors une masse de cinq mm d'épaisseur.

Étape 7. Séchez la guimauve à la maison, dans l'appartement. Si possible, exposez-vous au soleil pendant la journée. Vous devez sécher la guimauve naturellement en quelques jours seulement. Si au four (entrouverte et à 100 degrés de chauffage), six à sept heures de séchage de la guimauve suffiront. À la fin du séchage de la guimauve, une feuille de parchemin avec celle-ci est retournée.

Vérifiez la pâte obtenue. Il doit être sec et ferme au toucher. Si la guimauve est humide, séchez-la un peu plus.

La pastila est une très bonne alternative aux sucreries. Si les parents veulent que leur enfant grandisse en bonne santé, l'une des pierres d'achoppement en cours de route est les bonbons fabriqués en usine.

Personnellement, je n'ai pas rencontré une seule petite personne dans ma vie qui n'aimerait pas les sucreries. La question de l'utilité et de la nocivité de ces mêmes bonbons s'est posée très vivement dans notre famille à la naissance d'une petite-fille. Quelles alternatives n'ont pas été proposées ! Et du miel, et de la confiture, et des yaourts maison, et des fruits secs... Et l'enfant s'obstine à demander des chocolats et des sucreries.

Mais ma grand-mère Lena (ma belle-mère) a préparé de la guimauve, et ma fille m'a dit que ma petite-fille préférait en manger plutôt que des fruits secs. J'ai décidé d'essayer cette gourmandise.

Comment faire des pâtes

Je n'avais aucune recette de guimauve sous la main, j'ai acquis toute l'expérience par essais et erreurs. Commencé avec des fraises. J'ai fait des guimauves dans l'ordre suivant: hacher les baies, ajouter du miel, sécher sur un plateau enduit de crème maison. J'ai bien aimé, mais l'odeur de la crème interférait toujours avec l'arôme des fraises. Je me suis rendu compte que dans la préparation de la guimauve, un rôle très important est joué par la graisse avec laquelle les palettes sont lubrifiées.

Remarque importante : si du miel est utilisé dans la préparation, alors la guimauve doit être séchée à une température ne dépassant pas 45°.

Après les fraises, c'était au tour des abricots.

La composition de la guimauve est similaire: les fruits sont écrasés, du miel est ajouté au goût et tout est séché sur un plateau spécial, lubrifié avec de l'huile afin qu'aucune traînée ne soit visible. Je le fais avec du coton. Cette fois, cela s'est si bien passé que moi, en goûtant ces friandises, je suis devenu comme un petit enfant qui grimpe dans un pot de confiture avec sa paume. Il était impossible de rompre avec la "dégustation".

J'ai tellement aimé ces bonbons que j'ai organisé toute une chaîne de montage pour la production de guimauves à partir de toutes sortes de combinaisons de fruits et de légumes.

Expériences et trouvailles

Il est préférable de prendre du miel de colza. Il cristallise très bien et n'a pas d'odeur forte. Au fait, avec du sucre, disent-ils, la guimauve n'est pas si savoureuse. Il ne m'est même pas venu à l'esprit de le faire avec du sucre. Si vous prenez du miel d'acacia, la guimauve peut même ne pas fonctionner: elle ne se dessèchera pas, elle sera douce et collante. Et si, par exemple, le sarrasin, il peut tuer l'odeur des fruits.

Selon mes observations, les fruits sont visqueux et fragiles. Pour les pâtes, c'est très important. À partir de fruits et de baies visqueux (mûres, cerises, cerises, prunes, groseilles, groseilles, raisins), il sèche très longtemps, mais il colle toujours et les morceaux se collent dans un bocal. Mais les légumes sont presque tous fragiles et se dessèchent rapidement - il s'avère qu'il ne s'agit pas de guimauve, mais de «chips». Seules les tomates sont visqueuses, dont la guimauve est délicieuse. Je le fais cuire sans ajouter de sucreries, il suffit de hacher les tomates au mélangeur et de les sécher comme de la guimauve.

Je me suis adapté pour combiner les fruits de manière à compenser la viscosité excessive des uns par la fragilité des autres : pommes-prunes, poires-raisins, pommes-cerises, pommes-cerises-poires, abricots-cerises, abricots-prunes. Soit dit en passant, la guimauve aux pommes est généralement l'une des plus délicieuses.

Je fais la même chose avec les courgettes. Mais plus sur eux. Pendant longtemps, j'ai résolu le problème de savoir où adapter ces légumes, qui sont toujours en abondance. Vous pouvez cuisiner de la confiture de courgettes, mais où en trouve-t-on autant ? Et j'ai pensé à faire de la pastille.

Donc : courgettes, fruits, baies, herbes, un peu d'eau purifiée et de miel. Les proportions n'aiment pas écrire pour laisser place à la créativité. Je crois que tout aliment est créé en alignement avec les produits. Il vous suffit de fabriquer la masse concassée d'une densité telle qu'il soit commode de la verser sur une palette. Et être délicieux !

Par analogie avec la courgette, je fais de la guimauve à la citrouille : j'associe des abricots, des raisins ou de la morelle à la citrouille. En fait, la morelle noire est une plante vénéneuse, mais les baies séchées mûres peuvent être consommées. Les abricots dans ce cas sont utilisés séchés. Je les pré-trempe dans de l'eau tiède pendant 12 heures, puis, avec de l'eau, de la citrouille et du miel, je les broie dans un mélangeur.

Une autre de mes trouvailles : je saupoudre des morceaux de guimauve de fruits visqueux et de baies avec de la poudre d'herbes (les herbes sont séchées puis broyées avec une passoire en fer).

Si vous saviez comme c'est délicieux : guimauve cerise en feuilles de cerisier, guimauve prune en feuilles de prunier, guimauve framboise en framboise et guimauve raisin en poudre de feuilles de vigne, moustache et fleurs ! Ce n'est pas seulement savoureux et sain, mais résout également le problème de la prolifération des framboises, des prunes et des cerises. De plus, il est maintenant très simple de réguler la charge des grappes : toutes les grappes supplémentaires sont envoyées au séchage juste avant la floraison. Et tout le monde est content !