Les tortellinis sont recette italienne collation savoureuse. Pour être plus fidèle, le plus souvent ce plat se déguste à Noël en entrée. Mais selon la garniture, les tortellinis peuvent être appelés un repas complet ainsi que des entrées et même des desserts. C'est ça qui est bien nourriture italienne. Si vous vous souvenez des cannellonis, ils peuvent aussi être cuisinés avec de la viande, et avec farce sucrée. La lasagne n'est pas non plus complète avec une seule variante de viande de la recette. En général, il convient de noter que les tortellinis sont une sorte de boulettes faites maison. Ce n'est que de nos boulettes russes qu'elles se distinguent par la composition de la pâte, la forme et, bien sûr, la garniture la plus diversifiée. Habituellement, une sorte d'option de viande est choisie, de plus, le type de viande n'est limité par rien. Mais aujourd'hui, nous avons préparé une recette complètement différente.
Notre recette est des tortellinis au fromage. Dans celui-ci, au lieu de tout garniture de viande le fromage est utilisé. Nous prenons simplement plusieurs variétés de fromages, les mélangeons et les ajoutons à l'intérieur de la pâte. Comme vous pouvez le voir, la cuisine est assez simple. Les fromages doivent être pris bons, chers, qui sont associés à l'Italie. Pour diversifier ce plat, on cuisine des sauces italiennes. Mais dans ce lieu, il est nécessaire de comprendre ce qui va avec quoi. Bien que les goûts de chacun soient différents, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une partie de votre sauce préférée. Nous ne le décrirons pas dans la recette, chacun choisira quelque chose qu'il aime personnellement pour lui-même. Eh bien, oui, la sauce est complètement facultative, vous pouvez profiter du goût pur du plat. Que faut-il pour le rendre délicieux ?
Ingrédients nécessaires pour faire des tortellinis :
- farine de blé - 500 grammes;
- œuf de poule - 5 pièces;
- fromage ricotta - 200 grammes;
- fromage parmesan - 50 grammes;
- n'importe quel fromage - 50 grammes;
- poivre;
- sel.
Comme vous pouvez le voir, il y a peu d'ingrédients, seulement sept pièces. Mais le minimalisme dans tout est la clé du bon goût. Séparément, il convient de mentionner le remplissage et ses composants. Eh bien, absolument tout le monde connaît le parmesan. Sa renommée s'est dispersée il y a longtemps en dehors de l'Italie. Il est même devenu une sorte de personnification d'elle. Le fromage ricotta est peut-être moins connu. Au contraire, ce n'est même pas tout à fait du fromage, car la technologie de sa préparation est différente du fromage habituel. Il n'est pas fabriqué à partir de lait, mais à partir de lactosérum de mozzarella. Mais c'est aussi un produit italien bien connu. Le dernier ingrédient de notre garniture est un fromage sans nom. Vous pouvez prendre ce que vous voulez, privilégier ce que vous aimez. L'essentiel est qu'il fonde librement et ne reste pas grumeleux dans la garniture. Bon, commençons à cuisiner !
La première étape de la préparation - préparer la pâte
Un grand soin doit être apporté à sa fabrication. Si vous n'êtes pas prêt à jouer avec la pâte, pétrissez-la soigneusement, puis ne prenez même pas cette recette. Bien que les ingrédients ne soient pas aussi complexes que la levure, par exemple. Mais il est vraiment difficile de bien le pétrir. Bien que grâce aux œufs, il soit encore plus malléable que pâte nature sur l'eau. Tout s'avérera beaucoup plus facile si vous avez un bon robot culinaire. Ils ont plusieurs accessoires spéciaux pour la pâte qui rendront votre travail beaucoup plus facile. Tout d'abord, vous ne vous exercerez pas physiquement. Deuxièmement, la pâte pétrira beaucoup plus rapidement.
Ainsi, la pâte ne contient que deux ingrédients - la farine et les œufs. Vous n'avez même pas besoin de le saler, car les tortellinis se distinguent précisément par la pâte sans levain. Par conséquent, la recette est la plus simple imaginable. Vous devez tamiser la farine. Pour ce faire, utilisez n'importe quelle méthode qui vous convient. Il suffit de le secouer à travers un tamis ou à travers un dispositif spécial pour tamiser la farine. Si vous faites cela dans une moissonneuse-batteuse, puis dans le bol de la moissonneuse-batteuse, si avec l'aide de vos mains, formez simplement une colline avec un renfoncement au centre sur une surface de table propre.
Il est préférable de battre les œufs séparément. Notez que nous n'utilisons pas tous les 5 œufs, mais seulement 4. Et puis soyez prudent. Ils peuvent être trop grands, alors ils auront besoin de beaucoup moins. Dans tous les cas, battez-les tous juste pour que le jaune et les protéines soient mélangés. Versez l'oeuf petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne soit plus des grumeaux séparés, mais se confond.
Après cela, vous devez bien pétrir la pâte pendant environ vingt minutes. Si vous le faites avec l'aide de la mécanisation, cela prendra la moitié du temps. En conséquence, la pâte devrait devenir assez élastique. Il ne lui convient pas de s'en tenir à ses mains et de craquer. Si cela colle à vos mains, ajoutez plus de farine. S'il craque et que vous avez utilisé tous les œufs battus, vous pouvez l'humidifier avec un peu huile d'olive. Après cela, il vaut la peine de le retirer dans un endroit frais pendant environ une heure, afin qu'il soit infusé.
La deuxième étape de la préparation - nous préparons le remplissage
Soit dit en passant, dans notre recette, il se compose non seulement de trois types de fromages, mais également de leur lien de liaison - les œufs. Il n'y a rien de spécial à dire ici. Il vous suffit de moudre tous les fromages sur la plus petite râpe, de mélanger. Pour lier, ajouter un œuf, mélanger à nouveau le tout. Et bien assaisonner au goût. Sur cette préparation de notre la farce la plus simple prend fin. Allons-nous en.
La troisième étape de préparation - nous formons des tortellini
Vient maintenant l'étape la plus cruciale de toute la préparation du plat. C'est peut-être même le plus long. Et pour raccourcir son temps, faites appel à toute la famille pour vous aider à sculpter des tortellinis. Mais avant de commencer à les faire, vous devez enfin préparer la pâte. À savoir, il doit être bien déployé. Plus c'est mince, mieux c'est. Il est préférable d'atteindre une épaisseur de 2-3 millimètres.
La pâte roulée doit être divisée en petits cercles d'environ cinq centimètres de diamètre. Utilisez un moule ou un verre adapté pour réaliser les cercles le plus rapidement et le plus uniformément possible. Après tout, nous avons besoin de tortellinis de la même taille. Lorsque absolument toute la pâte est divisée en cercles, nous procédons à la sculpture.
La technologie de fabrication est simple. Au milieu, nous ajoutons un peu de farce. Ensuite, nous plions tout en deux et attachons les bords pour faire une telle boulette. Maintenant, nous attachons les extrémités de notre boulette pour faire une sorte de boulette. Fermez très bien tous les bords pour qu'il ne reste aucun trou. On a garniture au fromage qui va fondre. Et il est très indésirable qu'il soit ensuite versé dans l'eau.
La quatrième étape de la préparation - nous commençons à cuisiner le plat
La recette arrive à sa propre conclusion logique, il est temps de cuire enfin les tortellinis. Cela se produit de la même manière qu'avec les boulettes ordinaires. Portez l'eau à ébullition, plongez-y nos raviolis italiens. Vous devez également cuisiner, attendez simplement le moment où ils apparaissent. Après cela, vous pouvez les attraper et les servir immédiatement à table.
N'oubliez pas que vous pouvez cuisiner n'importe quelle sauce pour ce plat. Bien que vous puissiez vous en passer. Les tortellinis sont délicieux à tous points de vue, comme tous les plats italiens.
C'est là que se termine la recette des tortellinis. Vous savez maintenant comment cuisiner de délicieuses boulettes italiennes. Parlez de cette recette à vos amis, cuisinez-la vous-même et dégustez. bon appétit et bonne chance!
Les secrets de la grand-mère italienne Viviana Romanori, qui apprend aux enfants à cuisiner à La Cucina Caldesi :
J'ai déménagé en Angleterre lorsque ma fille a eu son premier enfant et qu'elle avait besoin de retourner travailler. Beaucoup de grands-mères italiennes que je connais ont fait de même. Je suis ici pour parler italien à mes petits-enfants et leur apprendre à cuisiner. Ma petite-fille de six ans, Allegra, adore les tortellinis, alors nous préparons ce plat ensemble. Et sa petite-fille de trois ans, Tommaso, adore faire tourner la machine à pâtes. J'ai appris à cuisiner par les femmes de notre famille. Ma grand-mère était la meilleure artisane. J'utilise encore ses recettes à ce jour.
Très difficile à trouver en Angleterre les bons ingrédients. Si vous parlez aux Italiens qui vivent ici, ils disent tous d'une seule voix :
« Nous n'arrivons pas à trouver les bonnes tomates ! » Et l'Italie en est pleine. Ici, nous déboursons beaucoup d'argent pour ce qui en Italie n'est même pas considéré comme le meilleur produit. Parfois, vous reniflez du parmesan et pensez :
"Eh bien, quel genre de parmesan est-ce - juste un bébé!" Le vrai parmesan doit être âgé d'au moins 24 mois. Cependant, la situation s'améliore progressivement. Quand ma fille a vu des pâtes fraîches pour la première fois en Angleterre, elle s'est exclamée : "Maman, c'est gris !" En Italie, nous utilisons des œufs de poules nourries au maïs, nos pâtes sont donc d'une couleur jaune foncé. Il m'a fallu beaucoup de temps pour trouver de tels œufs en Angleterre.
Les Anglais n'aiment pas passer beaucoup de temps à cuisiner, contrairement à nous. Lors de la préparation de ragoûts et de ragoûts, nous ne sommes pas pressés, alors cela s'avère délicieux. Vous pouvez faire cuire le bouillon en 20 minutes, mais il vaut mieux y passer 4 heures. Je commence à faire des tortellinis et du bouillon à 7h du matin pour qu'ils soient prêts à midi. Une fois, une Anglaise m'a demandé de cuisiner pour elle sauce tomate pour le mettre au congélateur. C'est de la sauce tomate ! Il se prépare si vite ! Les ménagères locales aiment tout faire en trois minutes au lieu de trente.
Et les femmes italiennes aiment passer du temps ensemble à cuisiner. Quand je vivais en Italie, mes belles-filles et moi réunissions nos filles et cuisinions parfois six kilos de tortellini pour nos familles ou table de vacances. Ma mère de 82 ans invite toujours ses amis à cuisiner des pâtes ensemble.
Certains de nos hommes aiment aussi cuisiner, mais peu d'entre eux sont capables de quelque chose qui demande de sérieux efforts. La mode masculine - chaude comme la porchetta. Mais les pâtes, je pense, les femmes font mieux.
Je travaille souvent à l'école de cuisine de Cathy Caldesi, où j'apprends aux enfants à cuisiner des plats tels que des farfalles faites à la main et Boules de riz. Je visite régulièrement l'Italie, où ma deuxième fille séjourne. De plus, j'enseigne dans une école hôtelière de ma ville natale de Serramazzoni. J'adore montrer aux élèves les films Jamie à la maison parce que Jamie utilise des ingrédients de son propre jardin, tout comme nous le faisons dans nos villages.
Les tortellini sont des boulettes italiennes. pâte sans levain avec de la viande, des légumes ou du fromage. La version classique comprend filet de porc, œuf, beurre et vin blanc.
Par portion : 531 kcal : 33,3 g de protéines ; 47,8 g de glucides ; 23 g de lipides (9,1 g saturés) ; 1,1 g de sucres. Pour 3-4 personnes (environ 20 tortellinis chacun)
Ingrédients (Pour 4 personnes)
poitrine de boeuf 300 grammes
Os de boeuf comestibles 150g
Cuisses de poulet 300 grammes
Oignon 1-2 pcs.
Carotte 1 pc.
Tige de céleri 1 PC.
Oeuf de poule 2 pcs.
Farine de blé 200 g
Huile d'olive Une petite quantité de
Viande hachée 75 g
Jambon 50 g
Saucisson bouilli 50 g
Fromage parmesan râpé 50 grammes
Noix de muscade râpée 1 pincée
Recette étape par étape Tortellini italiens à la viande et au fromage dans un bouillon avec photo
1. Tout d'abord, préparez le bouillon. Placer le bœuf, le poulet et les légumes non désossés dans une casserole. Ajouter une pincée de sel, verser 2 litres d'eau pour couvrir le contenu. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
2. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir robot culinaireà l'aide d'une buse spéciale (ou à la main). La pâte doit être homogène et malléable. Saupoudrez-le de farine, couvrez d'un film et laissez reposer une demi-heure.
3. Préparez la garniture. Salez la viande hachée et faites-la revenir dans une casserole dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de liquide et réserver. Transférer dans un mélangeur, ajouter le jambon, la mortadelle, le parmesan, la muscade et hacher.
4. Faites cuire les tortellinis par petites quantités afin que la pâte ne se dessèche pas. Divisez-le en 8 parties, prenez-en une pour le travail, couvrez le reste avec du film alimentaire ou un torchon. Étalez la pâte en une longue couche très fine de 6 cm de large à l'aide d'une machine à pâte (ou d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine). Couper en carrés de 3 cm de côté.
5. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mettre 1/4 cuillère à café sur chaque carré de pâte. farce à la viande, fermez-la avec la moitié de la pâte pour obtenir un triangle. pincer fermement. Enroulez le triangle autour de votre majeur et rentrez les bords pour former un anneau. Continuez à faire des tortellinis jusqu'à épuisement de la pâte étalée. S'il y a plus de remplissage, utilisez-le pour les boulettes de viande ou les ragoûts.
6. Bouillon prêtégoutter, goûter et ajouter du sel si nécessaire. Porter le bouillon à ébullition, jeter les tortellinis et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Répartir le bouillon de tortellini dans des bols et servir garni de parmesan râpé.
Agréable apparence rend toujours n'importe quel plat plus savoureux, servir et servir est un tel marketing culinaire pour les yeux et les estomacs. C'est pourquoi j'aime la pâte à pâtes aux jaunes d'œufs. Il est toujours jaune vif et cette couleur elle-même augmente l'appétit et la faim. Et quand on enveloppe la farce dedans de champignons frais et fromage blanc aux herbes et zeste de citron - c'est un vrai paradis pour les gourmets. D'ailleurs, on va encore apprendre à faire des tortellini, regardez la photo, ces beautés nous séduisent. Ajoutez à cela un agréable bouillon de champignons et petits pois pour la beauté et la satiété. Le truc est excellent, on peut cuisiner avec toute la famille en organisant un concours des plus beaux tortellini.
Tortellini (ital. Tortellini) - Boulettes de pâte sans levain italiennes avec de la viande, du fromage ou des légumes. La patrie historique des tortellini est la région d'Émilie, mais maintenant cette variété Pâtes cuisiné dans toute l'Italie. Dans leur forme, les tortellinis ressemblent à de petites boulettes dont les coins sont reliés pour former un anneau ou un bourgeon.
Pour le rendre plus pratique, je l'ai mis dans une recette séparée, il se trouve dans "". Parce que la même pâte peut être utilisée pour les lasagnes, les pâtes, les raviolis et autres. 
Venons-en à la farce ici. 
Nous prenons des champignons (170 g). J'adore les champignons frais, ils sont abordables et toujours délicieux. Mais vous pouvez prendre n'importe champignons frais, champignons en bocal ou même congelés dans des sacs (bien sûr, les deux derniers doivent être filtrés du liquide). Couper en morceaux moyens. Ici la précision n'est pas importante, car on va les broyer. Nous hachons également un oignon rouge (vous pouvez en prendre un régulier), quelques gousses d'ail et de menthe (prenez votre goût, votre quantité et vos herbes). 
Mettez le tout dans le bol d'un blender. Si le bol est petit, vous pouvez déposer les aliments par portions. 
Laissez un peu d'espace dans le bol. 
Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez prendre n'importe quel autre légume. 
tu vas réussir pâte de champignon. Ici, vous pouvez ajouter des anchois ou des sprats - c'est une question de goût. 
Et faites frire ces pâtes dans une poêle sèche, pas plus de 5 minutes. 
Pendant que la pâte de champignons est frite, nous la mettons dans un bol Cottage cheese(Je prends du Hochland, Almette l'appelle fromage à la crème, mais ne le confondez pas avec du fromage fondu). Vous pouvez remplacer le macarpone, la ricotta, voire le petit fromage blanc. Et frottez-y le zeste de citron. 
Lorsque la pâte aux champignons est prête, laissez-la refroidir pendant 10 minutes, sinon elle fera fondre le fromage. Mélanger le fromage et les pâtes. 
Placer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si vous recouvrez d'un film alimentaire, vous pouvez le conserver pendant quelques jours. Nous refroidissons afin de faciliter la collecte des tortellinis, le remplissage sera plus dur. 
En attendant, faisons un test. Je fais tout dans un mélangeur planétaire, mais vous pouvez faire la même chose avec vos mains et un rouleau à pâtisserie. Nous commençons par diviser notre balle en 4 parties. Toute la pâte que nous n'utilisons pas pour le moment doit être recouverte d'une serviette humide (pas mouillée). J'étale chaque quart de pâte en une petite couche d'environ 7 mm d'épaisseur. 
J'ai mis la buse pour étaler la pâte sur le mélangeur. Un aperçu de ces buses avec belles photos peut être lu ici. 
Je roule la couche de pâte à travers les rouleaux de la buse. Au total, 3 à 5 passes seront nécessaires, à chaque fois que l'on baisse l'épaisseur. Sur Kitchen Aid, c'est un 3 cran. Si vous le faites à la main, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie à 2-3 mm. 
La largeur de la bande de pâte doit être légèrement plus grande que la découpe de la pâte. J'ai pris un diamètre de 9 cm. Vous pouvez en prendre un peu moins, jusqu'à 7 cm. S'il n'y a pas de découpe, vous pouvez acheter dans mon magasin ou utiliser des tasses à l'ancienne. Découpez les cercles. De chaque bande de pâte, j'ai obtenu 4 cercles. Si vous avez préparé la pâte correctement, vous n'aurez plus besoin de farine pour saupoudrer. La pâte ne collera pas à vos mains et à la table. 
Disposez les cercles découpés sur le tableau. Déposer une cuillère à café de garniture au centre. Et on badigeonne les bords de la pâte avec un pinceau à peine humide (le tremper dans un œuf battu). 
L'assemblage est simple. Tout d'abord, pliez la pièce en deux et fixez bien les moitiés en les serrant avec les doigts. La largeur du champ sera d'environ 1-1,5 cm. 
Et maintenant, nous connectons les coins, en fixant également avec un doigt. 
C'est la beauté que vous obtenez. 
Les tortellinis prêts à l'emploi peuvent être congelés ou bouillis immédiatement. 
je cuisine dans bouillon de champignons(vous pouvez cuisiner vous-même ou prendre de la gelée). Ajouter quelques champignons et petits pois frais. Cuire jusqu'à tendreté - 2-5 minutes.
Servir avec du parmesan. 
Tortellini (tortellini, tortellini) - pâtes italiennes avec une garniture originaire d'Émilie-Romagne (considérée comme une spécialité de Bologne). La forme ressemble à de petites boulettes dont les coins sont reliés pour former un anneau ou un bourgeon. Selon la légende, un jeune chef a inventé des tortellinis: il a cuit des pâtes fourrées, enroulé la pièce autour du petit doigt, capturant ainsi le nombril de sa maîtresse. Selon la région, la taille et la forme des pâtes varient. Je distingue les tortelli ou les torteletti - étroits, tordus en anneaux ou en roues rondes. La couleur de la pâte à tortellini dépend des additifs : les épinards donnent la couleur verte, la tomate donne la couleur rouge. La garniture est à base de poulet, de jambon additionné de zeste de citron, Noix de muscade et parmesan. Vous pouvez faire cuire des tortellinis avec une garniture aux légumes. La pâte à pâtes n'est pas salée car les tortellinis sont généralement servis avec une sauce au goût riche et riche. Habituellement, c'est la tomate ou sauce à la crème, parfois champignon
Dans la rubrique "Tortellini" 28 recettes
Tortellini farcis à la pintade
La garniture des tortellinis est préparée à partir de pintade. La carcasse de l'oiseau est d'abord coupée en gros morceaux, frite et préparée dans du vin blanc. Une fois la viande séparée des os, passée dans un hachoir à viande et mélangée avec des œufs ou des protéines. pâte aux oeufs fusiller...
chapitre: Tortellinis
| Ingrédients (12) |
|---|
| 40 g de pignons de pin épluchés et légèrement grillés |
| 50 g de fontine râpée (ou n'importe quel fromage fondant) |
| oeuf - 1 pièce |
| sel |
| sel |
| Afficher tout (12) |
| gastronomie.ru |
| gastronome |
| Ingrédients (14) |
|---|
| gros oeuf - 3 pcs. |
| sel - une pincée |
| 250 g de crevettes bouillies |
| 150 g d'olives dénoyautées |
| 100 g de fromage Fontine |
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| racion.net |
| Ingrédients (14) |
|---|
| Poitrine de boeuf 300 g |
| Os de boeuf comestible 150 g |
| Cuisses de poulet 300 g |
| Oignon 1-2 pcs. |
| Carotte 1 pc. |
| Afficher tout (14) |
| edimdoma.ru |
| Yana |
| Ingrédients (9) |
|---|
| 300 g de tortellini au fromage surgelés |
| 4 cuillères à café d'huile d'olive |
| 450 g de champignons shiitake frais (j'ai utilisé des champignons) hachés |
| 4 gousses d'ail tranchées très finement |
| 2 verres d'eau |
| Afficher tout (9) |
| Ingrédients (24) |
|---|
| Pour la chlorophylle |
| bouquet de persil |
| l'eau glacée |
| Pour le test |
| 200 g de farine |
| Afficher tout (24) |
| Ingrédients (27) |
|---|
| Pour la pâte à la citrouille |
| 200 g de farine |
| 50 g de purée de potiron |
| 1 oeuf |
| une pincée de sel |
| Afficher tout (27) |
| edimdoma.ru |
| *Élénissime* |
| Ingrédients (23) |
|---|
| Pour le test |
| à base de 100 g de farine |
| 1 œuf (ex. |
| 10 œufs pour 1 kg de farine) |
| Pour remplissage |
| Afficher tout (23) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Ingrédients (21) |
|---|
| Tortellinis |
| 200 gr de farine |
| 2 oeufs |
| 2 cuillères à soupe d'huile d'olive |
| 250 gr de ricotta |
| Afficher tout (21) |
| edimdoma.ru |
| Kubyshkina Inna |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 1/2 tasse de parmesan râpé |
| 1 tasse de poulet haché bouilli (facultatif) |
| bouquet de basilic ciselé |
| carotte |
| poivron rouge |
