Pâtes à la maison. Pastille maison Pastila à la maison

La pastila est une très bonne alternative aux sucreries. Si les parents veulent que leur enfant grandisse en bonne santé, l'une des pierres d'achoppement en cours de route est les bonbons fabriqués en usine.

Personnellement, je n'ai pas rencontré une seule petite personne dans ma vie qui n'aimerait pas les sucreries. La question de l'utilité et de la nocivité de ces mêmes bonbons s'est posée très vivement dans notre famille à la naissance d'une petite-fille. Quelles alternatives n'ont pas été proposées ! Et du miel, et de la confiture, et des yaourts maison, et des fruits secs... Et l'enfant s'obstine à demander des chocolats et des sucreries.

Mais ma grand-mère Lena (ma belle-mère) a préparé de la guimauve, et ma fille m'a dit que ma petite-fille préférait en manger plutôt que des fruits secs. J'ai décidé d'essayer cette gourmandise.

Comment faire des pâtes

Je n'avais aucune recette de guimauve sous la main, j'ai acquis toute l'expérience par essais et erreurs. Commencé avec des fraises. J'ai fait des guimauves dans l'ordre suivant: hacher les baies, ajouter du miel, sécher sur un plateau enduit de crème maison. J'ai bien aimé, mais l'odeur de la crème interférait toujours avec l'arôme des fraises. Je me suis rendu compte que dans la préparation de la guimauve, un rôle très important est joué par la graisse avec laquelle les palettes sont lubrifiées.

Remarque importante : si du miel est utilisé dans la préparation, alors la guimauve doit être séchée à une température ne dépassant pas 45°.

Après les fraises, c'était au tour des abricots.

La composition de la guimauve est similaire: les fruits sont écrasés, du miel est ajouté au goût et tout est séché sur un plateau spécial, lubrifié avec de l'huile afin qu'aucune traînée ne soit visible. Je le fais avec du coton. Cette fois, cela s'est si bien passé que moi, en goûtant ces friandises, je suis devenu comme un petit enfant qui grimpe dans un pot de confiture avec sa paume. Il était impossible de rompre avec la "dégustation".

J'ai tellement aimé ces bonbons que j'ai organisé toute une chaîne de montage pour la production de guimauves à partir de toutes sortes de combinaisons de fruits et de légumes.

Expériences et trouvailles

Il est préférable de prendre du miel de colza. Il cristallise très bien et n'a pas d'odeur forte. Au fait, avec du sucre, disent-ils, la guimauve n'est pas si savoureuse. Il ne m'est même pas venu à l'esprit de le faire avec du sucre. Si vous prenez du miel d'acacia, la guimauve peut même ne pas fonctionner: elle ne se dessèchera pas, elle sera douce et collante. Et si, par exemple, le sarrasin, il peut tuer l'odeur des fruits.

Selon mes observations, les fruits sont visqueux et fragiles. Pour les pâtes, c'est très important. À partir de fruits et de baies visqueux (mûres, cerises, cerises, prunes, groseilles, groseilles, raisins), il sèche très longtemps, mais il colle toujours et les morceaux se collent dans un bocal. Mais les légumes sont presque tous fragiles et se dessèchent rapidement - il s'avère qu'il ne s'agit pas de guimauve, mais de «chips». Seules les tomates sont visqueuses, dont la guimauve est délicieuse. Je le fais cuire sans ajouter de sucreries, il suffit de hacher les tomates au mélangeur et de les sécher comme de la guimauve.

Je me suis adapté pour combiner les fruits de manière à compenser la viscosité excessive des uns par la fragilité des autres : pommes-prunes, poires-raisins, pommes-cerises, pommes-cerises-poires, abricots-cerises, abricots-prunes. Soit dit en passant, la pastille aux pommes est généralement l'une des plus délicieuses.

Je fais la même chose avec les courgettes. Mais plus sur eux. Pendant longtemps, j'ai résolu le problème de savoir où adapter ces légumes, qui sont toujours en abondance. Vous pouvez cuisiner de la confiture de courgettes, mais où en trouve-t-on autant ? Et j'ai pensé à faire de la pastille.

Donc : courgettes, fruits, baies, herbes, un peu d'eau purifiée et de miel. Les proportions n'aiment pas écrire pour laisser place à la créativité. Je crois que tout aliment est créé en alignement avec les produits. Il vous suffit de fabriquer la masse concassée d'une densité telle qu'il soit commode de la verser sur une palette. Et être délicieux !

Par analogie avec la courgette, je fais de la guimauve à la citrouille : j'associe des abricots, des raisins ou de la morelle à la citrouille. En fait, la morelle noire est une plante vénéneuse, mais les baies séchées mûres peuvent être consommées. Les abricots dans ce cas sont utilisés séchés. Je les pré-trempe dans de l'eau tiède pendant 12 heures, puis, avec de l'eau, de la citrouille et du miel, je les broie dans un mélangeur.

Une autre de mes trouvailles : je saupoudre des morceaux de guimauve de fruits visqueux et de baies avec de la poudre d'herbes (les herbes sont séchées puis broyées avec une passoire en fer).

Si vous saviez comme c'est délicieux : cerise pastille en feuilles de cerisier, prune - en prune, framboise - en framboises, et raisin - en poudre de feuilles de vigne, moustaches et fleurs ! Ce n'est pas seulement savoureux et sain, mais résout également le problème de la prolifération des framboises, des prunes et des cerises. De plus, il est maintenant très simple de réguler la charge des grappes : toutes les grappes supplémentaires sont envoyées au séchage juste avant la floraison. Et tout le monde est content !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

La transition vers une nutrition adéquate est particulièrement difficile pour les gourmands, car il est difficile de trouver des délices sains dans les magasins: un «ingrédient» dangereux cassera la composition élancée. Les professionnels conseillent aux amateurs de sucreries de comprendre comment faire des guimauves à la maison et d'alléger la complexité d'un régime alimentaire approprié avec cette étape.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

L'une des usines les plus célèbres qui produisait une telle délicatesse était et reste Belevskaya: la guimauve aux pommes, préparée selon l'ancienne technologie, était même livrée en Europe. À ce jour, cette technologie est une norme de qualité tacite. Une telle guimauve aux pommes est un dessert à part entière, semblable à un petit gâteau. Quelques-unes de ses fonctionnalités :

• La guimauve maison la plus diététique est sombre, fine et dense. Un tel dessert est séché au soleil, il ne peut donc être préparé qu'en été.
• Un dessert aéré, familier à la plupart des sucreries d'usine, est protéiné : il est plus sucré et plus difficile à préparer, mais vous pouvez commencer à le créer à tout moment de l'année.
• Si votre four a une température minimale de 100 degrés, il vaut mieux ne pas l'utiliser - la délicatesse brûlera.
• Les propriétaires du séchoir à fruits ont beaucoup de chance - ils peuvent cuisiner la traditionnelle guimauve "propre" aux pommes : elle sera séchée en une journée.
• La casserole pour la cuisson des fruits ne doit pas être émaillée, sinon les aliments brûleront.
• Si vous avez l'intention de faire cuire une pastille protéinée à partir de pommes traitées thermiquement, gardez à l'esprit que le produit diminuera considérablement en taille, perdant de l'humidité. Faites une couche épaisse (1-1,5 cm), sinon la guimauve va simplement se dessécher.
• La guimauve aux pommes traditionnelle à la maison pour le séchage à l'air libre est disposée en une couche de 5-6 mm.

Pastila de pommes dans une mijoteuse

La recette est légèrement différente de la classique avec un ingrédient supplémentaire sous forme de noix - il est préférable d'utiliser des pignons de pin. La teneur en calories de cette guimauve augmente, mais avec une utilisation modérée, le dessert continue d'être considéré comme diététique. Si vous avez peur pour la figure, supprimez les noix de la liste des ingrédients: cela n'affectera pas la consistance de la masse de travail.

Composition du produit :

• pommes vertes - 1,5 kg;
• sucre - 300 g;
• noix - 75 g;
• jus de citron - 1/5 tasse.

Comment faire cuire la guimauve à la maison à l'aide d'une mijoteuse? Agissez comme ceci :

1. Hacher les pommes lavées et coupées avec le milieu liquide, verser dans un mélangeur, faire défiler jusqu'à la purée.
2. Versez la masse dans une mijoteuse, ajoutez le sucre, mélangez. Fermez le couvercle, réglez le mode "cuisson".
3. Une heure plus tard, ajoutez le jus de citron, les noyaux de noix broyés. Mélangez à nouveau.
4. Si la masse est trop liquide, faites-la cuire encore une demi-heure.
5. Lorsque l'excès d'eau s'est évaporé, étalez la purée épaisse sur le papier en le lissant bien. Mettez sur le rebord de la fenêtre, séchez pendant 4-5 jours (selon les conditions climatiques de la pièce).

Pastila au four

Le moyen le plus rapide d'obtenir une délicieuse friandise naturelle, pour laquelle vous pouvez utiliser la recette précédente, en ne modifiant que les dernières étapes du travail. Une fois les pommes évaporées et écrasées, vous devez suivre ces étapes :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Verser la purée épaisse, étaler à la spatule. Épaisseur approximative - 7 mm.
3. Séchez à une température de 50 degrés pendant 6 heures, vérifiez: si la feuille traîne facilement derrière le parchemin, vous pouvez retirer la guimauve. Sinon, continuez le séchage.
4. Coupez la délicatesse finie en lanières, tordez-la en tubes, retirez-la.

Comment faire cuire la guimauve à l'extérieur

Il est recommandé d'utiliser cette recette en été, lorsque le soleil est très actif. La composition de la guimauve classique se compose uniquement de pommes, donc la liste des ingrédients n'est pas donnée : seule la technologie de la cuisine à la maison mérite l'attention. La teneur en calories d'une telle guimauve est égale à la teneur en calories des pommes: rappelez-vous le volume initial du produit, pesez ce qui s'est passé à la sortie et calculez la perte d'humidité.

Technologie de fabrication de la pastille traditionnelle :

1. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux en insistant sur la taille des fruits : gros par 8, petits par 3-4.
2. Mettez les tranches dans une casserole à parois épaisses. Versez de l'eau bouillie pour former une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
3. Faites bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres : les grosses cuisent pendant environ deux heures, les petites peuvent prendre une demi-heure.
4. Donnez à la purée encore un quart d'heure pour perdre un peu d'humidité sans couvercle, décantez le reste à travers un tamis. La masse épaisse qui s'y est accumulée est la base de la guimauve. Il doit être disposé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en une couche très dense, exposée au soleil.
5. Il faudra 3 à 5 jours pour sécher avec cette technologie ; la nuit, les guimauves sont introduites dans la maison. Après avoir besoin de le retourner et de le maintenir quelques heures de plus au soleil.

Comment faire de la guimauve aux pommes sans sucre

En plus de la recette traditionnelle précédente, il existe des moyens de se passer de l'édulcorant le plus nocif, en le remplaçant par un plus naturel. Les professionnels suggèrent d'utiliser du miel liquide : fleur ou sarrasin est idéal. L'ensemble des ingrédients pour une telle guimauve à la maison est simple:

• cannelle moulue;
• pommes.

Principe de cuisson :

1. Le volume de chaque ingrédient n'est pas indiqué exprès, car il est choisi individuellement : le produit principal est la pomme. Le miel et la cannelle ne sont responsables que du goût.
2. Lavez le fruit principal, pelez-le et hachez-le. Évaporer jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole.
3. Broyez avec une râpe ou faites-le avec un mélangeur, ajoutez du miel réchauffé, de la cannelle. Mélangez soigneusement.
4. Étalez la purée sur le plateau, envoyez-la au séchoir pendant 10 à 12 heures.Après l'avoir sortie au soleil, faites cuire encore quelques jours à l'air.

Pastille maison au blanc d'oeuf

Une ancienne recette de la manufacture Belevskaya, que toute femme au foyer peut utiliser. Une composition simple, un court algorithme d'actions - une telle guimauve aux pommes est préparée à la maison pendant 6 à 7 heures et nécessite une précision lors du travail avec chaque produit. Une friandise naturelle peut se conserver longtemps si elle est hermétiquement fermée, mais la guimauve est si savoureuse qu'elle se mange plus vite qu'elle n'a le temps d'entrer dans le réfrigérateur.

Pour le dessert maison Belevsky, vous aurez besoin de:

• pommes non sucrées (de préférence Antonov) - 2 kg;
• sucre cristallisé - 260 g;
• oeufs - 3 pièces;
• sucre en poudre - pour saupoudrer.

La cuisson de la pastille à la maison ressemble à ceci:

1. Lavez et épluchez les pommes, coupez le pédoncule et la partie pépins. Mettre dans une petite casserole, envoyer dans un four chaud. Cuire jusqu'à tendreté, le temps d'attente dépend de la taille et de la variété des pommes.
2. Refroidissez les fruits cuits, hachez-les avec un mixeur, puis passez-les dans une passoire à très petites cellules : la masse doit ressembler à de la purée pour bébé.
3. Versez la moitié du sucre, battez au batteur jusqu'à ce que la couleur change et que le volume de la masse de pomme augmente.
4. Casser les œufs dans un bol sec (c'est important !), éliminer les jaunes. Battre les blancs en introduisant délicatement le reste du sucre avec des cuillères à café. Lorsqu'ils prennent la forme d'une mousse épaisse et dense, vous pouvez passer à l'étape suivante.
5. Séparez environ 3 cuillères à soupe avec le dessus de la protéine fouettée, mélangez le reste dans les plus petites portions avec la compote de pommes.
6. Couvrir des plaques de cuisson en téflon de même taille (de préférence petites) avec du papier, en faisant des côtés d'environ 2,5-3 cm.Verser une couche de purée à cette hauteur, niveler soigneusement avec une spatule en bois. Saupoudrer de sucre en poudre.
7. Sécher au niveau moyen du four pendant 5 heures, température - 85-90 degrés.
8. Couvrir avec la protéine fouettée précédemment mise de côté, plier les couches de guimauve les unes sur les autres, sécher pendant encore quelques heures.
9. Retourner, maintenir au four pendant une heure, retirer. Refroidir, diviser en portions.

Ayant récolté une riche récolte de pommes, de nombreuses femmes au foyer ne savent pas comment la traiter.

En plus des compotes, des confitures et des confitures, vous pouvez cuisiner une excellente délicatesse à la maison - la guimauve aux pommes.

Les mots ne peuvent décrire le goût incroyable de ce produit. Le délicat soufflé aux pommes est une œuvre d'art issue de la cuisine.

Méthodes de cuisson

Auparavant, ce délicieux produit était cuit exclusivement au four russe. La chaleur y diminuait lentement, par conséquent, la guimauve se desséchait progressivement, ce qui était idéal pour obtenir un goût délicat. Dans les conditions modernes, vous pouvez également préparer cette douceur à la pomme de plusieurs manières :

Pour faire de la guimauve aux pommes à la maison, il vous suffit de suivre la recette.

Recette au four

Il est facile de faire une tarte aux pommes maison. La recette au four est facile. Il faut seulement tenir compte du fait que le processus ne sera pas rapide et que la température de chauffage du four ne doit pas dépasser 100 degrés.

Étapes de cuisson :

L'état de préparation peut être déterminé par la couleur et le caractère collant: il ne colle pas aux mains et a une couleur orange. Il est préférable de mettre le produit séché sur une planche à découper avec du papier sulfurisé et de le recouvrir d'un chiffon humide pour que le papier se détache facilement. Le dessus peut être saupoudré de sucre en poudre.

Pastila au multicuiseur

Recette de guimauve aux pommes dans une mijoteuse:

Si vous le souhaitez, des noyaux moulus de noix, des baies séchées, des morceaux de fruits confits peuvent être ajoutés à la recette.

Sèche-linge électrique pour aider

Vous pouvez préparer de la guimauve aux pommes à l'aide d'un séchoir à légumes et fruits. La recette de la guimauve aux pommes à la maison à l'aide d'un séchoir électrique est la suivante:

• avant la cuisson, il est préférable de peler les pommes et de les râper sur une râpe grossière;
• alors vous devez faire bouillir la masse résultante à une densité, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau aux variétés de pommes juteuses;
• pour 1,5 kg de pommes, ajouter un verre de sucre, mais la quantité de sucre dépendra des préférences gustatives ;
• pour obtenir une guimauve plus tendre, la purée refroidie doit être fouettée au mélangeur;
• en outre, un cercle de parchemin est disposé sur la grille du séchoir électrique et la masse résultante est uniformément répartie; pour que la guimauve soit fine et facilement enroulée dans un tube, l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 mm. Pour obtenir six cercles du produit fini, il faut 1,5 kg de pommes.

Ancienne délicatesse

Belevskaya pastila est une friandise produite selon l'ancienne technologie dans la ville de Belev, dans la région de Toula. Ce dessert protéiné a reçu un leadership bien mérité parmi d'autres produits similaires. Pour faire de la guimauve aux pommes selon cette recette, il vous faut prenez 2 kg de pommes Antonov, deux blancs d'œufs, un verre de sucre et passez du temps.

Étapes de cuisson :

Joie aux enfants

Il existe une recette de guimauve molle aux pommes, qui ressemble à un soufflé. Cette recette convient aux jeunes enfants.

Pour cuisiner il vous faut :

• Diluer la gélatine ou l'agar-agar (4 grammes) dans 50 ml d'eau tiède et laisser gonfler 15 à 20 minutes ;
• les pommes mûres doivent être coupées en deux, le cœur retiré, mises dans une tasse avec un peu d'eau et placées au micro-ondes pendant 5 minutes;
• ajouter un verre de sucre, de la vanilline au goût dans la pulpe obtenue et bien mélanger;
• mettre l'agar-agar ou la gélatine sur feu doux, ajouter un autre verre de sucre et cuire une minute en remuant constamment ;
• ajouter le blanc d'œuf à la compote de pommes refroidie et battre jusqu'à ce que la masse acquière une teinte claire;
• puis ajouter le sirop de sucre et continuer à fouetter encore un peu ;
• verser le produit obtenu dans des moules spéciaux et laisser à température ambiante pendant 6 à 7 heures;
• couper la pastille finie en cubes et saupoudrer de sucre en poudre.

Pour des guimauves savoureuses et tendres, il est nécessaire d'utiliser des pommes aigres, telles que Antonovka, Beliy Naliv, Bessemyanka et Granny Smith. Les espèces non succulentes conviennent mieux: avec elles, le processus d'évaporation du liquide prendra moins de temps.

Ne pas utiliser pour les plats émaillés, le produit brûlera dedans. Le sucre "nocif" peut être remplacé par un composant plus naturel, le miel de fleurs liquide convient à cela. Afin de ne pas se brûler avec une masse bouillante, il faut la remuer constamment. Pour obtenir une plaque fine et lisse, il est recommandé d'utiliser une large spatule en bois.

D'autres fruits peuvent être ajoutés aux pommes: ils sont mieux combinés avec des poires, des prunes et des cerises. Lorsque vous utilisez différents produits, il est préférable de les cuire séparément et de mélanger les masses déjà fouettées. Si la guimauve colle au parchemin, vous devez l'humidifier soigneusement avec de l'eau ou couvrir le produit fini, retourné le parchemin, avec une serviette humide.

Conservez le produit fini à température ambiante dans un endroit sombre et dans des bocaux en verre bien fermés. Appréciée des adultes comme des enfants, la guimauve maison est riche en vitamines et constitue un excellent dessert.

L'un des types de fruits récoltés pour l'hiver est la guimauve. Qu'est-ce que c'est, comment et sur quel matériel faut-il le cuisiner ?

La guimauve maison est une purée séchée de fruits crus, de baies et de légumes. Encore une fois, je souligne - c'est cru, pas bouilli. Un tel produit conserve toutes les substances utiles inchangées. Les cellules des fruits perdent de l'eau et ne sont pas détruites.

Comment cuire les pâtes ?

Vous pouvez également faire cuire des guimauves à partir de fruits bouillis, mais ces guimauves n'apporteront aucun bénéfice au corps après la cuisson - toutes les cellules de fruits sont détruites et les vitamines et autres substances utiles se décomposent lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées. La cuisson de la guimauve doit avoir lieu à une température ne dépassant pas 55-60 ° C. Sinon, vous obtiendrez un produit savoureux, mais complètement inutile.

Pour préparer des guimauves à la maison, vous devez disposer du matériel de cuisine suivant.

1. Sèche-linge électrique avec fonction pastille. Ceci doit être indiqué dans le mode d'emploi du sèche-linge électrique. Cette fonction est présente dans le sèche-linge lorsqu'il est équipé de plateaux spéciaux pour les guimauves. Un tel sécheur a un schéma de circulation d'air différent des autres, ce qui assure un séchage uniforme des formulations liquides. Cette fonction contribue au soufflage uniforme des palettes, ce qui ne nécessite pas de changer constamment de place entre elles. De plus, le séchoir doit être équipé d'un contrôleur de température de séchage, de préférence avec un réglage en douceur et une indication de la température de séchage.

Ces séchoirs sont disponibles auprès de différents fabricants. Par exemple, le "Belomo" biélorusse, le "Voltera 1000" russe et le meilleur et le plus cher d'entre eux est le séchoir électrique "Ezidri-1000", fabriqué en Nouvelle-Zélande.

Le dernier séchoir peut accueillir jusqu'à 30 plateaux avec plateaux pour guimauves. Les plateaux pendant le séchage n'ont pas besoin d'être interchangés - à tous les niveaux, le processus de séchage est le même. Ce qui est très pratique, et le processus de fabrication des guimauves est simple et rapide. En une journée, plusieurs seaux de fruits peuvent être transformés en guimauve. Pouvez-vous imaginer une telle performance ?

Vous pouvez bien sûr essayer d'utiliser de simples séchoirs et fours électriques pour faire des guimauves, en fabriquant des plateaux pour la masse liquide, comme le conseillent les artisans sur Internet, en utilisant des moyens improvisés - papier sulfurisé, papier sulfurisé ou tapis en silicone alimentaire. Vous économiserez de l'argent, mais vous perdrez des nerfs, de la qualité et de la productivité.

Ces produits faits maison sont difficiles à utiliser et, en règle générale, ils sont jetables. De plus, la conception même de tels sécheurs n'est pas destinée au séchage de formulations liquides. En raison du travail et du temps, vous devez en investir beaucoup, mais il n'y a aucun résultat. Ensuite, la guimauve se dessèchera et brûlera sur le dessus, et le fond sera cru. Cela collera à une palette de fortune. Quelque chose d'autre va se passer.

Pourquoi un four, à la fois électrique et à gaz, n'est-il pas adapté à la fabrication de guimauves ? Vous ne pourrez pas observer le régime de température requis de 55 ° - 60 ° C dans le four. Par conséquent, la guimauve surchauffe, plus précisément, elle est bouillie et devient dure après séchage, et toutes les substances utiles sont détruites. Bien sûr, vous pouvez faire cuire la guimauve au four, mais vous n'obtiendrez aucun avantage à manger une telle guimauve. De plus, l'appétence des guimauves cuites au four est très en retrait par rapport à celle d'un séchoir électrique. Vous pouvez m'objecter : - Mais comment nos ancêtres faisaient-ils cuire les guimauves au four, au grenier ou au soleil ? Je vais vous répondre. Auparavant, il n'y avait pas de séchoirs électriques spéciaux pour les guimauves, et il n'y avait pas du tout d'électricité. Par conséquent, ils se sont préparés du mieux qu'ils pouvaient.

Donc, la première chose dont vous avez besoin pour faire des guimauves est un séchoir électrique avec la fonction de faire des guimauves.

2. Le deuxième appareil nécessaire est un mixeur électrique fixe avec un verre amovible et avec la fonction "Fouetter".

Remarquez, pas un bâton de mélangeur à main, pas un mélangeur ou un hachoir, mais un mélangeur stationnaire.

Dans un tel mélangeur, lors du traitement du produit, un cycle est créé dans la tasse, ce qui est une caractéristique de cet appareil et aide à broyer le produit en une masse uniforme.

Sa puissance doit être de 800 à 1000 watts, le volume du verre doit être d'au moins 1,5 litre. Un tel mélangeur broie n'importe quel fruit en une masse homogène. Bien sûr, vous pouvez utiliser un mélangeur d'autres conceptions et puissances, mais le résultat sera incomparablement pire. Je l'ai déjà essayé. Un tel mélangeur est particulièrement bon pour faire des guimauves à partir de baies à noyaux (framboises, mûres, groseilles). Après le brassage, les os peuvent être facilement séparés à l'aide d'un tamis métallique.

3. Pour la préparation de guimauves à partir de fruits et de baies, du sucre cristallisé est nécessaire. Ce produit doit être ajouté au produit lors de la fabrication de guimauves aux fruits et baies dans un rapport d'environ 1:10. Sa quantité dépend de la douceur initiale du produit. Mais il ne faut pas oublier que lors du séchage, l'humidité s'évapore et la concentration de sucre dans la guimauve augmente. Par conséquent, n'en faites pas trop en ajoutant du sucre à la guimauve. Le sucre sert à la fois d'édulcorant et de conservateur.

Et maintenant, j'implore votre attention ! N'utilisez jamais de miel à la place du sucre lorsque vous préparez des guimauves ! À des températures supérieures à 45-48 ° C, une substance toxique appelée hydroxyméthyl-furfural se forme dans le miel. Ce n'est certainement pas fatal, mais il est préférable d'ajouter du miel à la guimauve finie au moment de manger.

4. Dans la fabrication de guimauves à partir de légumes, le sel et les épices sont utilisés comme conservateurs. Vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle combinaison.

5. Un composant nécessaire à la préparation de la guimauve est l'huile de tournesol raffinée, c'est-à-dire purifiée, qui est vendue dans le magasin. Ils doivent lubrifier la poêle à guimauve avec une brosse afin que la guimauve ne colle pas à la poêle et se sépare bien. Certains conseillent d'utiliser du saindoux pour lubrifier les palettes. J'ai essayé de lubrifier les deux avec de l'huile de tournesol et du saindoux. Je n'ai remarqué aucune différence dans la séparation de la guimauve de la palette, mais il est beaucoup plus pratique de lubrifier la palette avec de l'huile de tournesol.

Voici l'équipement de base et les composants nécessaires pour faire des guimauves à la maison.

Autrefois, quand il n'y avait ni séchoirs électriques ni sucre, les guimauves étaient faites au four et avec du miel. La guimauve ainsi préparée était parfaitement conservée, mais sa valeur nutritive était faible et le miel ajouté contribuait à l'apparition de substances nocives lorsqu'elle était chauffée.

Encore une fois, pour faire de la guimauve maison, l'essentiel est d'avoir un bon séchoir électrique et un bon mixeur.

Vous pouvez conserver la guimauve aux fruits et aux baies à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé. Pour cela, j'utilise des barquettes alimentaires avec des couvercles. La pastila de légumes doit être conservée au réfrigérateur.

Comment faire cuire des pâtes :

Vidéo. Comment cuire les pâtes ?

Comment faire cuire la guimauve maison, je vais le dire dans les vidéos suivantes.

Vidéo. Comment cuisiner la guimauve à l'abricot ?

Vidéo. Comment faire de la guimauve aux fraises ?

Bonne chance avec vos guimauves maison.

Il y a quelque temps, nous avons envisagé la technologie de préparation du soi-disant " pâte de pomme ", sur la base desquels les confiseurs de l'avant-dernier siècle fabriquaient différents types de marmelade. Et cette publication peut difficilement être considérée comme complète si vous ne la continuez pas avec une histoire sur la fabrication de guimauves maison.

Pastille dense aux pommes

La pastila, qui, comme la marmelade, est faite de pommes, est dense et lâche. La guimauve dense était à l'origine fabriquée sous la forme d'une pâte, d'où son nom. En règle générale, des pommes et d'autres fruits soufflés par le vent et donc non mûrs étaient utilisés pour sa préparation.

Pour préparer une telle guimauve, les pommes sont lavées, placées dans un grand récipient et versées suffisamment d'eau pour combler les espaces entre les fruits. Les pommes sont bouillies jusqu'à ce que la pelure commence à se fissurer, après quoi elles sont rejetées sur un tamis et frottées.

Ensuite, du sucre est ajouté à la purée résultante ou "pâte aux pommes", comme on l'appelait auparavant: environ 100 g pour 8 kg de purée et mijoté jusqu'à épaississement. Ensuite, la masse résultante est versée dans des moules d'une hauteur maximale de 5 cm et séchée.

L'une des variétés de guimauve dense est considérée figure. Sa différence avec la "pâte" décrite ci-dessus réside dans le fait que lors de la cuisson, 200 g de sucre par 8 kg de purée de pommes de terre sont mis dans la masse de fruits ou de baies (parfois le sucre est remplacé par de la mélasse de pomme de terre) et une cuillère à soupe de poire ou de l'essence d'ananas est ajoutée. Attention! Ces essences ne sont PAS ajoutées aux variétés de fruits et de baies de figues !

Comment faire une figue

En plus des pommes, vous pouvez utiliser des prunes, des coings, des pêches et des abricots avec "tonneau" pour préparer cette délicatesse. mais mi" et même des marcs de framboises, mûres, groseilles, cassis, qui ont un bon collant.

Si les figues sont préparées à partir de cerises, de groseilles rouges, d'airelles rouges, la compote de pommes doit être mélangée aux baies pour que la masse soit collante et conserve bien sa forme. Lors de l'utilisation de marc de baies, il convient de rappeler que pour la préparation des figues, elles doivent être utilisées le plus rapidement possible, sinon le marc commencera à fermenter et à perdre son caractère collant et ne gèlera pas après l'ébullition.

Lorsqu'une telle nuisance - non-durcissement de la masse sous forme se produit néanmoins, elle est corrigée en ajoutant de l'agar-agar (200 g pour 8 kg de purée) et une digestion à feu doux. Il est important de ne pas oublier que les purées de fruits et de baies brûlent très rapidement, c'est pourquoi de nombreux confiseurs font bouillir des pommes et d'autres types de pâte pour les figues et les guimauves dans un bain-marie.

Du sucre ou de la mélasse de pomme de terre est ajouté au tout début de la purée de pommes de terre: pour chaque livre de masse, environ 300 à 400 g de sucre sont pris pour la fabrication de figues, pour les variétés acides de fruits et de baies, cette quantité est légèrement augmentée. Ensuite, la masse est bouillie dans un bain-marie ou à feu doux sous agitation constante jusqu'à épaississement.

La préparation d'une figue peut être déterminée par un signe très simple: une masse bien cuite bouillonne, lorsqu'elle est agitée, elle traîne facilement derrière le fond et donne des éclaboussures. De plus, l'état de préparation peut être vérifié de manière classique, comme dans la fabrication de tous les types de confiture: une goutte de masse est déposée sur une assiette froide et, si elle ne s'estompe pas, mais durcit et se retire facilement avec un couteau sans perdre forme, la figue est prête.

La masse finie est versée dans des moules, de grandes assiettes ou simplement des feuilles, légèrement graissées avec de l'huile végétale et laissée pour se solidifier et sécher davantage. Lors de l'utilisation de fours, il est nécessaire de garder la porte entrouverte et de maintenir une température d'environ 50 degrés. Un tel séchage peut durer de 15 à 24 heures.

Selon le désir, les figues congelées sont parfois coupées en portions ou roulées dans un tube, roulées dans du sucre cristallisé, puis séchées. Dans certains cas, ils coupent une figue en couches sous-séchée, après quoi ils la roulent dans du sucre et la préparent.

figue cerise

Absolument toutes les variétés de cerises conviennent à la fabrication de figues, mais la délicatesse la plus savoureuse est obtenue à partir des cerises Vladimir, dont les baies sont presque noires. Les fruits sont dénoyautés, passés dans un hachoir à viande, après quoi du sucre cristallisé est ajouté à la purée de cerises dans un rapport de 1: 1 ou un peu plus si les cerises sont acides.

Ensuite, la masse de baies est bouillie jusqu'à épaississement, en remuant constamment, après quoi elle est versée dans des moules. Les figues cerises ont un goût prononcé et une jutosité particulière, mais pour cette raison (l'abondance de jus), elles sèchent plus longtemps que les figues de pommes ou d'autres baies.

fraise figue

Les fraises ont de très petits grains, c'est pourquoi les baies ne sont généralement pas frottées à travers un tamis, mais sont utilisées entières. Il a également été observé que les baies entières sèchent et durcissent plus rapidement que celles en purée. Pour 400 g de fraises, ils prennent généralement de 200 à 300 g de sucre semoule, selon la douceur des baies.

Si l'été était pluvieux et que les fraises devenaient aqueuses, alors pour préparer les figues, vous devez ajouter une certaine quantité de "pâte aux pommes" à la purée de baies: environ 2 kg pour 8 kg de baies.

Comme décrit ci-dessus, ils préparent des figues à partir de framboises, de groseilles, d'abricots, de cornouiller, de pommes et de poires, d'oranges. Si, sous une forme, vous versez différentes masses de baies et de fruits en couches, après les avoir laissés durcir, vous obtenez une vieille friandise appelée " pâte d'union". Une fois toutes les couches durcies, la masse est retirée du moule, séchée et stockée enveloppée dans du papier sulfurisé.

churchkhela fait maison

Un type spécial de guimauve, populaire dans le Caucase, est le churchkhela ou, comme on l'appelait autrefois en Géorgie, le djanjuka. Différentes variétés de noix sont enfilées sur des fils, souvent entrecoupées de morceaux de fruits secs, et dans certaines régions en utilisant uniquement des fruits, sans noix.

Ces flans sont trempés dans une sorte de gelée liquide à base de farine de blé et de moût de raisin, c'est-à-dire jus de raisin non fermenté. Chaque flan est plongé plusieurs fois dans cette gelée, séchant chaque couche en position suspendue.

L'auteur d'un vieux livre pour confiseurs, sur la base duquel cette publication est en cours de préparation, recommande de cuisiner la gelée traditionnelle de canneberge, de cassis ou de framboise, arguant qu'avec elle le churchkhela s'avère non moins savoureux que la délicatesse caucasienne classique.

La guimauve protéinée classique, pour laquelle les écoliers soviétiques confondaient parfois des bâtons de craie au tableau noir, appartient à la variété ample pastille Cette délicatesse n'est pas préparée à partir de toutes les variétés de pommes, comme c'est le cas avec la guimauve dense, mais uniquement à partir de fruits aigres appartenant aux variétés de fin d'automne et d'hiver: antonovka, skryzhapel, titovka, vert brillant juteux, etc.

Pour la guimauve blanche, choisissez les variétés qui donnent une purée légère, les pommes à chair rosée conviennent aux variétés rouges de guimauve. La "pâte aux pommes" est préparée de la même manière que celle décrite ci-dessus: les fruits sont bouillis dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, frottés à travers un tamis. La purée obtenue pour faire de la guimauve maison est fouettée à la main ou avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et grossisse. Ensuite, la "pâte aux pommes" est étalée sur un tamis pour permettre au jus de s'égoutter, ce qui empêchera le desserrage et un bon battage de la masse.

Lors du fouettage, des blancs d'œufs sont ajoutés à la compote de pommes et, à la toute dernière étape, du sucre cristallisé ou du sucre en poudre, après quoi la masse est battue pendant un certain temps afin que le sucre ait le temps de se dissoudre dans les pommes et de s'épaissir. l'humidité présente dans la purée. Il est important de se rappeler que le sucre est ajouté toujoursà la fin de fouetter la guimauve - cela lui donne de la tendresse et ne réduit pas la friabilité de la structure. Il convient également de noter que l'excès de sucre bouleverse la masse, rend la guimauve lourde et visqueuse.

Belevskaïa pastilla

La guimauve Belevsky classique est préparée en violant légèrement l'ordre traditionnel de mélange des ingrédients: d'abord, fouettez les protéines dans un récipient séparé, puis ajoutez-y doucement la compote de pommes et continuez à battre. Conformément à la recette classique, 1 protéine d'un gros œuf a été prélevée pour 900 g de "pâte aux pommes".

Lorsque toute la masse devient suffisamment luxuriante et aérée, 450 g de sucre cristallisé y sont ajoutés et battus jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous. Après cela, le mélange a été étalé sur un tamis avec une couche d'environ 2,5 cm d'épaisseur et séché à une température de four modérée (environ 55 degrés): la guimauve a été laissée au four pendant deux nuits, pendant la journée, elle a été retirée et mettre dans un endroit sec et chaud.

Le célèbre Guimauve Kolomna, à la seule exception près que pour 1 kg de pâte de pomme il y a 3 protéines et 900 g de sucre semoule.

pastille ukrainienne

Dans la Petite Russie, la guimauve faite maison selon d'anciennes recettes classiques était préparée presque de la même manière que les guimauves Belevskaya et Kolomna, sauf qu'elle avait généralement la forme d'une tarte de 2 à 2,5 cm de haut.

Les protéines et la compote de pommes sont battues dans des récipients séparés, puis mélangées, versées dans des moules et séchées au four à 90 degrés - pour cette raison, la guimauve ukrainienne s'avère spongieuse et sèche à l'intérieur.

Diverses variantes de recette :

1. pour une protéine prendre 1,8 kg de compote de pommes et 900 g de sucre cristallisé ;
2. 12 protéines représentent 3,6 kg de compote de pommes et 900 g de sucre ;
3. 18 protéines représentent 11 kg de compote de pommes et 2,5 kg de sucre ;
4. 3 protéines prennent 2,7 kg de compote de pommes et 1,4 kg de sucre cristallisé.

Pastila : une recette avec des protéines sèches

Vous pouvez également utiliser une astuce d'usine pour faire des guimauves maison : remplacez les protéines ordinaires par de la poudre. Pour ce faire, 450 protéines sèches sont diluées dans 2,3 litres d'eau tiède bouillie et cette solution est utilisée en remplaçant les œufs de poule par celle-ci - cette quantité de masse cuite équivaut à 200 œufs frais.

La meilleure guimauve d'usine, qui utilise de la poudre d'œuf, a été considérée comme celle dans laquelle 600 à 700 g de compote de pommes représentaient une protéine et 450 g de sucre cristallisé. Les protéines sont versées dans les pommes en train de battre et, lorsque la masse devient blanche, du sucre est ajouté. Ensuite, l'essence de fruit est versée dans la guimauve, teintée de colorant alimentaire - généralement rose et mise à sécher dans des moules.

Dès que la guimauve sèche et qu'une fine croûte se forme à sa surface, elle est saupoudrée de sucre en poudre, démoulée et étalée sur des feuilles de papier cuisson. Sur les côtés restants, la guimauve est également saupoudrée de poudre pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres, et placée dans le sèche-linge.

Pastille aux baies à la maison

Vous pouvez également préparer de délicieuses guimauves maison à partir de jus de fruits et de purée de baies, mais il convient de rappeler que ces ingrédients sous leur forme pure ne sont jamais utilisés pour faire des guimauves, uniquement comme additif à la compote de pommes traditionnelle. Sans la "pâte aux pommes", une telle pastille ne prendra pas la forme souhaitée et ne durcira pas.

En règle générale, les framboises, les fraises, les cassis ou les fraises sont utilisées pour les guimauves aux baies: le type de baies souhaité est frotté à travers un tamis et ajouté à la compote de pommes dans un rapport de 2: 5. Ensuite, pour chaque 0,5 kg de la masse résultante, 1 protéine et 200 g de sucre cristallisé sont ajoutés. Ensuite, la guimauve aux baies est préparée de la même manière que les autres variétés de cette délicatesse.

Lors de la fabrication de guimauve aux cerises, il est important de se rappeler que le jus de cerise précipite beaucoup la masse de pomme et qu'il n'est donc pas recommandé d'en ajouter plus de 900 ml - la guimauve peut ne pas durcir et devra être digérée avec l'ajout de agar-agar.

Pastila de Rzhev

Ce type de guimauve se distingue par le fait que le sucre est remplacé par du miel : pour 0,5 kg de compote de pommes, environ 200 g de bon miel sont consommés. La masse entière est battue jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et que tout le miel se dissolve.

Le plus souvent, dans la fabrication de cette guimauve, ils se passent d'ajout de protéines, mais dans ce cas, il est préférable de battre le miel et les pommes séparément, puis de les combiner et de bien battre à nouveau.

Ensuite, la masse fouettée est versée dans des moules (l'épaisseur de la couche de guimauve ne doit pas dépasser 1,5 cm) et laissée sécher un peu. Ensuite, au-dessus de cette couche, les deuxième et troisième sont versés de la même manière et la guimauve est séchée au four à une température d'environ 60 g. Parfois, la guimauve n'est pas versée en couches, mais immédiatement en une couche d'environ 4,5 cm d'épaisseur, après quoi il est séché comme décrit ci-dessus.

Pastille maison "spéciale"

A l'époque de la publication de ce livre (fin du 19ème siècle), ce type de guimauve était considéré comme une nouveauté dans le domaine de la confiserie, c'est pourquoi on l'appelait "spécial" ou "nouveau". Pour préparer cette variété de guimauve, les blancs sont d'abord battus très soigneusement pour obtenir une masse luxuriante, épaisse et augmentée.

Ensuite, les framboises fraîches sont soigneusement écrasées avec un mélangeur (enfin, ou à l'ancienne - frottées à travers un tamis, mais les os se feront alors sentir dans la guimauve). Pour 3 protéines, il faut compter 200 g de purée de framboise, pas plus.

2,7 kg de "pâte aux pommes" sont soigneusement mélangés au mélange de protéines de baies et battent tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse rose. La guimauve est coulée dans des moules, laissée à durcir, après quoi elle est coupée en carrés ou en losanges avec un couteau bien aiguisé.