Maison Plats principaux Comment nettoyer et dépecer la truite sans prise de tête. Comment nettoyer la truite des écailles? La truite est-elle écaillée ?

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Comment nettoyer et dépecer la truite sans prise de tête. Comment nettoyer la truite des écailles? La truite est-elle écaillée ?

La façon de nettoyer la truite dépend de ce que vous comptez en faire ensuite. Si vous envisagez de faire cuire de la truite entière ou d'en faire cuire des steaks, il suffit de la nettoyer des écailles et des entrailles. Si vous allez faire, par exemple, des sushis, la truite doit également être nettoyée de la peau et des os.

Voyons donc comment nettoyer correctement une truite par étapes afin d'obtenir un filet propre sans arêtes ni peau. Compte tenu de la méthode de préparation de la carcasse, sélectionnez certaines étapes de nettoyage de la truite.

Tout d'abord, rincez le poisson à l'eau courante froide. Si le poisson est glissant, saupoudrez-le d'un peu de sel pour qu'il ne glisse pas de vos mains lors du nettoyage.

Nous nettoyons la truite des écailles

Peler les écailles du poisson ne vaut la peine que si vous prévoyez de faire cuire le poisson dans la peau. Si vous enlevez la peau de la truite, vous n'avez pas besoin d'enlever les écailles. Il sera retiré plus tard avec la peau.

Cuire du poisson sans en retirer les écailles n'en vaut pas la peine, car les écailles contiennent de la chitine, qui est un allergène puissant. Ne négligez surtout pas de nettoyer le poisson des écailles si les femmes enceintes, les enfants ou les personnes sujettes aux allergies en mangent des plats.

Notez qu'il est plus facile de nettoyer les écailles du poisson frais que de celles décongelées. Par conséquent, le nettoyage de la balance en vaut la peine dès que vous l'avez ramené à la maison.

Pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine, le poisson doit être nettoyé en le plongeant complètement dans de l'eau froide et sans le retirer de l'eau. Vous devrez peut-être changer l'eau pendant le nettoyage, mais c'est mieux que de laver la cuisine après.

Pour nettoyer les écailles, il est préférable d'utiliser un petit couteau dentelé. Les écailles peuvent être nettoyées à la fois en croissance et contre la croissance.

Après avoir nettoyé les écailles, les poissons doivent être lavés à l'eau courante.

vider le poisson

Afin de nettoyer le poisson de l'intérieur, faites une incision de l'anus aux nageoires pectorales. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des ciseaux au lieu d'un couteau. Si vous avez de la chance et qu'il y a du caviar dans le poisson, nous vous recommandons de lire à ce sujet.

Une fois les entrailles retirées, faites des incisions sur le côté des plaques branchiales et sous la mâchoire avec un couteau bien aiguisé afin que les plaques branchiales puissent être légèrement ouvertes et retirées. Celles. ne coupez pas complètement la tête, mais faites seulement une incision par le bas. Retirez ensuite toutes les nageoires et nettoyez l'intérieur de la carcasse de tous les films et du sang. Essayez de vous débarrasser du sang avec précaution, car sa présence dans le plat peut lui donner un goût amer.

Retirez la peau du poisson et retirez les arêtes

Si le poisson est petit, vous pouvez en retirer la peau selon le principe de stockage. Prenez le poisson d'une main par le corps, de l'autre par la tête, et tirez la tête en arrière pour casser la colonne vertébrale. Retirez ensuite la peau avec un bas. Lavez le poisson à l'eau courante froide et retirez la peau restante.

Si le poisson est gros (plus de 200 grammes), nous séparons d'abord la tête et la queue. Ensuite, nous coupons le poisson le long de la crête jusqu'à la queue. Ainsi, nous avons obtenu deux moitiés de poisson, chacune devant être placée avec la peau sur une planche à découper et, en soulevant légèrement, couper la peau. Ensuite, coupez la crête et retirez tous les os avec vos mains ou une pince à épiler.

C'est tout! Nous avons reçu un filet de truite complètement propre sans arêtes ni peau.

Si vous congelez du poisson, essuyez-le avant de l'envoyer au congélateur.

La truite fait partie de la famille des saumons. C'est un poisson savoureux, sain et nutritif, il est classé comme un mets délicat. Il contient des éléments utiles et est facilement absorbé par le corps. La viande est très grasse, douce et tendre. De nombreux plats en sont préparés, il est cuit, fumé, frit et bouilli. Sachant couper une truite, tout en observant toutes les nuances, vous pouvez facilement faire face à ce processus.

Nettoyer, éviscérer et découper la truite

Les poissons vivent dans l'eau salée et l'eau douce. Très sensible à la pollution environnementale. Il peut peser jusqu'à 20 kg, mais sa taille moyenne peut atteindre 1 kg et sa longueur est comprise entre 25 et 35 cm.Chez un habitant marin, la couleur de la viande est plus riche que celle d'une rivière.

Caractéristiques avantageuses

La truite contient des vitamines, des macro et microéléments, des acides organiques, des minéraux. La teneur en calories du produit est de 97 kilocalories pour 100 g et appartient aux plats diététiques.

Les substances utiles du poisson normalisent le cholestérol, combattent la maladie d'Alzheimer, nettoient les vaisseaux sanguins, affectent positivement le cerveau et l'absorption du glucose, et accélèrent également le métabolisme. Bénéfique pour la dépression et l'anxiété, améliorer le bien-être général en oncologie, ostéoporose et diabète.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter de manger du poisson car il peut contenir du mercure. Cette substance est inoffensive pour les adultes, mais elle peut nuire au fœtus. Dans les maladies chroniques du foie, du tractus gastro-intestinal et des ulcères, ne pas utiliser.

Comment nettoyer des écailles

La truite est recouverte de mucus, elle doit donc être lavée avant d'être dépecée. Et pour que le poisson ne glisse pas de vos mains, vous devez le frotter avec du gros sel. . Pour nettoyer et couper le produit, vous aurez besoin des outils suivants :

De nombreux pêcheurs éviscèrent d'abord la truite. Cela se fait avec un couteau, en coupant le ventre de l'anus à la tête. Ensuite, l'intérieur est retiré, les films sont retirés. Cuillère nettoyer le sang. Les branchies sont retirées, car elles contiennent des substances nocives. Si la tête n'est pas nécessaire, elle peut être coupée et jetée. Lorsque le caviar est trouvé, il est salé. Les nageoires latérales sont coupées et les nageoires dorsales sont complètement découpées.

Certaines ménagères se demandent Dois-je nettoyer la truite des écailles. Il est nécessaire de le faire. Un couteau dentelé ou une râpe à vaisselle feront l'affaire. Il vaut la peine de nettoyer très soigneusement les écailles afin de ne pas endommager la peau, de la queue à la tête. Peut être nettoyé à l'eau ou dans un sac. Ainsi, les écailles ne se disperseront pas dans toute la pièce. Sur le ventre, la peau est plus claire, il est donc important de ne pas rater les écailles. Leur présence peut être vérifiée avec un doigt. Si les écailles se retrouvent dans le plat fini, c'est très désagréable, c'est pourquoi vous devez le nettoyer. Après cela, lavez le poisson et commencez la cuisson.

Il existe une méthode d'éviscération chinoise. Cette méthode est plutôt inhabituelle, mais efficace. Au niveau de la nageoire en travers du ventre, une incision est pratiquée avec un couteau ou des ciseaux. Insérez des bâtonnets chinois dans la bouche ouverte du poisson. Pour ce faire, un bâton est avancé vers l'intérieur de sorte qu'il passe au-dessus des branchies, qui sont pressées, et le bâton est enfilé dans l'ouverture branchiale. Avancez ensuite jusqu'à l'incision sur le ventre. Avec le deuxième bâton, les mêmes procédures sont effectuées, uniquement de l'autre côté. Les extrémités du côté de la tête sont serrées et enroulées comme un tire-bouchon plusieurs fois. Ensuite, les entrailles avec des branchies sont soigneusement retirées. Le poisson est lavé à l'eau et cuit.

Comment supprimer un filet

La peau est d'abord retirée de la truite, puis les arêtes sont retirées. Retirer la peau de la tête comme un bas. Une incision est faite sur le dos, la viande est séparée de la crête, à l'aide d'un couteau. Vous obtiendrez deux moitiés, l'une d'elles sera avec la colonne vertébrale. Avec elle, la procédure doit être répétée

Si le poisson est gros, enlever la peau avec un bas ne fonctionnera pas. La viande doit être séparée des os. Lorsque deux moitiés avec peau sont obtenues, le filet est placé avec la peau vers le bas et soigneusement séparé de la peau avec un couteau, en tenant l'endroit à la queue.

Les truites congelées sont écorchées avant décongélation. C'est beaucoup plus facile à faire : verser de l'eau bouillante sur le poisson, saisir le bord de la peau avec une pince, tirer et retirer avec un bas. Puis décongeler et découper comme d'habitude

Stockage du poisson

Après avoir coupé la truite, le filet peut être cuit immédiatement ou conservé jusqu'à un certain point. Pour un bon stockage, les règles suivantes doivent être respectées :

Après avoir compris comment boucher correctement une truite, cette activité ne sera plus un fardeau. Cela ne prendra pas longtemps. Et les plats de poisson prêts à l'emploi raviront les ménages par leur goût et leur arôme.

Attention, seulement AUJOURD'HUI !

La précuisson de la plupart des types de poisson est un cauchemar pour les cuisiniers professionnels et amateurs, mais il existe des exceptions à la règle. Par exemple, si vous savez nettoyer la truite et suivre les nuances du processus, la procédure ne prendra pas plus de 5 à 10 minutes. Dans le même temps, la cuisine ne sera pas très sale et l'odeur spécifique du produit ne restera pas dans l'air. Il existe deux types d'approches pour la préparation préliminaire du composant. Le premier est utilisé si vous envisagez de cuire la carcasse entière, le second vous permettra d'obtenir un beau filet entier, nécessaire à la mise en œuvre de nombreuses recettes.

Cuisson d'une truite entière pour la cuisson

Les truites sont couvertes d'écailles fines et molles qui tombent à la moindre force. Le poisson a un autre avantage - ses nageoires ne sont pas équipées de pointes dures et pointues, comme les autres individus, ce qui vous permet de ne pas perdre de temps à les enlever ou à les couper. Lorsque le produit est préparé pour la cuisson dans son intégralité, il suffit de procéder comme suit :

Tout d'abord, rincez la carcasse sous l'eau courante froide. Si la truite est très visqueuse et difficile à tenir dans les mains, frottez le produit avec du sel. Contrairement à la croyance populaire, même rincer un composant plusieurs fois ne fera pas un meilleur travail.
Il est préférable d'éliminer le tartre directement dans l'évier, après l'avoir recouvert de polyéthylène ou d'un film plastique. Malgré le fait que les écailles de truite soient très fines et petites, elles peuvent se disperser dans la cuisine. Il n'est pas facile de les détecter par la suite, ce qui entraîne souvent l'apparition d'une odeur désagréable persistante dans la pièce. À propos, les écailles de truite sont si petites qu'il n'est même pas nécessaire de recouvrir le drain d'un film, les débris jetés ne le boucheront pas.

Pour nettoyer la truite, il est préférable d'utiliser un petit couteau pas très tranchant. Ils devraient travailler non seulement contre la croissance des écailles, mais aussi le long de celle-ci. Lors du retrait de la couche protectrice de surface, la couleur du poisson commencera à changer et à devenir plus claire. Nous accordons une attention particulière à la zone de l'abdomen - la peau est claire et les écailles peuvent être négligées. Et leur craquement sur les dents gâchera l'impression agréable du plat.
Avant de nettoyer la truite de l'intérieur, vous devez passer vos doigts sur toute la surface du poisson, en vous déplaçant de la queue à la tête. Cela garantira que le composant est propre. Maintenant, nous faisons une incision de la nageoire anale aux branchies et retirons tout l'intérieur. Nous lavons le caviar trouvé et le salons, tout le reste peut être jeté.
On ne coupe pas la tête, il suffit d'enlever les branchies, qui gâchent sensiblement le goût du plat final. De plus, cet organe filtre l'eau, absorbant tous les composants nocifs.

Il ne reste plus qu'à bien rincer le produit et vous pouvez le préparer pour le traitement thermique. Certaines ménagères n'enlèvent pas les écailles avant la cuisson, pensant que cela donnera à la viande une jutosité supplémentaire. L'approche a le droit d'exister, mais seulement si le plat n'est pas consommé par les enfants, les femmes enceintes et les personnes allergiques.

Comment bien fileter la truite ?

Dans ce cas, vous devez faire tout ce qui a été répertorié ci-dessus et ajouter quelques points supplémentaires au processus. Il convient de considérer qu'essayer d'obtenir un filet d'un petit poisson est un exercice presque inutile. Malgré le fait que la peau est retirée très simplement de ces individus, comme un bas, il y aura peu de viande sur les os.

Il est préférable de choisir des spécimens plus gros et plus épais, avec lesquels vous pourrez effectuer les manipulations suivantes :

La carcasse prélavée, nettoyée et éviscérée doit être découpée. Pour ce faire, coupez d'abord la tête du poisson, puis faites une incision le long du dos, en vous déplaçant le long de la ligne vertébrale. Nous coupons également la queue et divisons le produit en deux moitiés, sur l'une d'elles il y aura une crête avec des os.
Maintenant, vous devez retirer soigneusement ces os de la pulpe et détacher la colonne vertébrale. Il n'est pas nécessaire de le jeter. Même si vous agissez avec beaucoup de prudence, il restera beaucoup de viande sur le cadre osseux, de sorte que l'élément est souvent utilisé pour préparer de la soupe de poisson. Dans le même but, les nageoires sont découpées (ou séparées à la main) et déposées.

La dernière étape et la plus difficile est la séparation du filet de la peau. S'il peut être facilement retiré de la viande jeune, cette technique peut ne pas fonctionner avec des poissons plus âgés. Si tout le reste échoue, nous prenons un long couteau avec une lame fine et étroite, posons le filet de poisson sur la planche. En partant de la queue, coupez le filet, appuyez la lame du couteau aussi près que possible de la peau et avancez doucement vers la tête. Si le couteau coupe la peau - ça va, le processus peut être repris. C'est bien pire de ne pas créer la pression nécessaire et de laisser trop de pulpe sur la peau. À propos, la peau avec des morceaux de pulpe peut à nouveau être utilisée pour faire bouillir le bouillon.

Ainsi traitée, la truite a besoin d'une durée minimale d'exposition à la température. D'ailleurs, il n'est même pas nécessaire de le mettre en action tout de suite ; les flans peuvent être congelés rapidement sans utiliser d'eau et utilisés au besoin. Seulement, il est préférable de décongeler un tel produit semi-fini au réfrigérateur, et non à température ambiante et non dans l'eau.

Les rangées de viande de truite blanche, rose et rouge sur les étals de poisson sont fascinantes. Ce poisson étonnant est apprécié à la fois par les maîtres culinaires et les femmes au foyer. Il a un goût délicat et convient à tous les plats. Il est frit, cuit à la vapeur, cuit au four et cuit dans des soupes. Un avantage important de la truite est qu'elle est facile à nettoyer et à couper à la maison.

Valeur de la truite

La truite comprend trois genres de saumons - Pacifique, Atlantique, omble de la sous-famille des salmonidés. De nombreuses espèces sont migratrices : elles fraient en eau douce puis se dirigent vers la mer, où elles changent de couleur et prennent du poids, mais retournent dans leur lieu d'origine pour frayer. La couleur d'une truite dépend de l'habitat, de la transparence et de la composition de l'eau, de la saison, du poids et des conditions météorologiques. Il existe des poissons de teintes olive, vertes, dorées, avec différentes saturations de couleurs et des taches sombres sur le corps et les nageoires. La truite arc-en-ciel, devenue célèbre dans le monde entier, a une bande brillante sur les côtés. Le poids et la taille des poissons dépendent de l'habitat :

la rivière atteint généralement 1 à 3 kg et a une longueur allant jusqu'à 50 cm;
brook peut atteindre 1 m et pèse environ 17 kg;
la longueur des espèces de truites marines varie entre 70 et 100 cm, certains individus peuvent atteindre 8 à 12 kg, mais c'est très rare.

La truite est un poisson commercial, elle est élevée dans des usines et des fermes utilisant toutes les méthodes modernes. Grâce à cela, nous voyons des poissons des couleurs les plus diverses sur les étagères des supermarchés - toutes les nuances du dégradé du blanc laiteux au rouge foncé. Il a un goût et un arôme délicats en raison de la couche de graisse intermusculaire. La viande de truite est un élément important d'une alimentation saine et diététique :

sa valeur énergétique est de 109 kcal ;
une alimentation régulière contribue à la longévité et rajeunit l'organisme, car le poisson contient des acides polyinsaturés oméga-3 (le corps humain ne peut pas les produire lui-même, mais a constamment besoin de ces éléments) ;
le poisson est riche en vitamines A, C, D, E, contient des oligo-éléments incroyablement bénéfiques pour le système cardiovasculaire et le cerveau.

Selon l'habitat du poisson, sa couleur et la couleur de la viande changent.

La teneur en vitamines dans 100 g de truite - tableau

La teneur en minéraux dans 100 g de truite - tableau

Nous nettoyons la truite fraîche à la maison

Pour le nettoyage, vous aurez besoin de :

sel;
des gants en caoutchouc;
ciseaux de coupe;
couteau tranchant avec un manche court;
écailleur;
couteau de pêche.

Bien qu'il soit assez difficile de se couper sur les nageoires et les écailles d'une truite, il est préférable de travailler avec des gants pour ne pas se salir les mains. Le poisson doit être lavé 1 à 2 fois sous un jet d'eau froide pour se débarrasser du mucus recouvrant la carcasse. Laissez ensuite sécher la truite pendant 1 à 2 minutes : cela suffit pour que les écailles trop séchées ne se dispersent pas dans toutes les directions.

Pour éviter que la truite ne glisse de vos mains pendant le nettoyage, saupoudrez-la de sel.

Comment nettoyer la truite avec un couteau à manche court

Comment enlever les écailles avec un écailleur à poisson

Nous mettons le poisson lavé et séché sur la planche ou dans l'évier.
La truite séchée et lavée est nettoyée dans l'évier ou sur une planche à découper.
On prend un poisson dans une main, un écailleur dans l'autre.
Il est pratique d'enlever les écailles de truite avec un écailleur à poisson
Nous nettoyons les écailles avec un écailleur à poisson dans le sens de la queue à la tête.
Les écailles sont nettoyées avec un écailleur à poisson, conduisant l'outil contre la croissance des plaques

Nettoyer les écailles avec un couteau de pêche

Mettez le poisson frais sur une planche à découper ou dans l'évier.
On le tient d'une main, de l'autre on prend un couteau de pêche dont la partie supérieure de la lame a des encoches.
En ramassant les écailles, nous les nettoyons avec un couteau, en passant de la queue à la tête.

Lors du nettoyage de la truite, vous pouvez remplacer le détartreur par une fourchette ou une cuillère à soupe. Il nettoie bien les assiettes et une râpe de cuisine à quatre faces. Les petites écailles sont parfaitement éliminées avec du sable ou du gros sel : il suffit de bien frotter le poisson avec.

Vider la truite et enlever la peau

Coupez les nageoires et la queue. Mais cette condition est facultative : de nombreux cuisiniers laissent exprès les ailerons comme décoration. Avec eux, la truite au four a l'air incroyable.
Couper l'abdomen le long de la carcasse avec des ciseaux coupants.
Une incision est faite le long du ventre du poisson avec des ciseaux à découper.
Nous sortons l'intérieur et les jetons. Mettez le lait ou le caviar de côté.
Le caviar est retiré du poisson ouvert et mis de côté pour la cuisson.
Nous coupons la tête de la truite en biais, mais ne coupons pas la peau du dos.
Tête de truite coupée en biais
Nous jetons notre tête en arrière et la tirons vers la queue avec la peau, qui sera complètement enlevée.
Nous reprenons la tête du poisson et retirons toute la peau

Façon chinoise inhabituelle d'éviscérer le poisson

Dans un lointain pays oriental, chaque habitant sait couper le poisson. La méthode est assez exotique pour nous, mais efficace.

À travers l'abdomen au niveau de la nageoire, nous faisons une incision avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé.
Nous prenons des bâtons chinois et les insérons dans la bouche ouverte de la truite comme suit : déplacez-le vers l'intérieur pour que le bâton passe sur les branchies, appuyez dessus, puis passez le bâton dans l'ouverture branchiale. Nous avançons le bâton profondément dans le poisson jusqu'à l'incision sur l'abdomen.
Avec le deuxième bâton, nous faisons les mêmes actions, mais d'un autre côté.
Nous serrons les extrémités du côté de la tête.
Nous faisons défiler plusieurs fois une telle sorte de tire-bouchon.
Tirez doucement sur l'intérieur et les lamelles.
Rincer plusieurs fois à l'eau pour éliminer les caillots sanguins.
Le poisson est complètement entier et prêt à cuire.

Comment éviscérer une truite avec des baguettes chinoises - vidéo

Nous coupons toute la carcasse en filets

Mettez le poisson sur une planche à découper.
Le long du dos, nous faisons une incision de la tête à la queue.
Pour obtenir un filet de truite le long du dos, faire une incision avec un couteau pointu
Nous soulevons la viande à la base de la tête avec un couteau.
En tenant l'outil à un angle d'environ 30 °, coupez doucement le filet dans le sens de la tête à la queue.
Avec un couteau, couper la viande avec la peau de la crête
Poser la moitié de la peau de la carcasse sur la planche.
Nous enlevons les os en les coupant avec un couteau bien aiguisé dans la direction opposée à nous.
Le filet de truite coupé est salé et le poisson est cuit selon la recette

Comment couper et fileter la truite - vidéo

Couper le filet pour les sushis et les collations

Pour préparer ces plats, vous aurez besoin de morceaux de truite. Le processus de couper le poisson en filets et d'en retirer la peau est décrit ci-dessus, mais vous n'avez pas besoin de saler avant de couper en morceaux, car le filet donnera du jus et deviendra glissant.

Couper une truite entière pour la soupe de poisson et les steaks

Les steaks frits ou cuits au four et la soupe de poisson à la truite plairont même à ceux qui n'aiment pas vraiment les plats de poisson. Et tout cela grâce au goût délicat et à la coupe appropriée.

Découpez les branchies. Ils servent en quelque sorte de filtres et collectent une grande quantité de saletés et de toxines.
À angle droit, coupez la tête avec les nageoires avec un couteau bien aiguisé. La longueur du couteau devrait idéalement être légèrement supérieure à la largeur du poisson.
Tout d'abord, nous coupons la tête: le long du petit reste de la crête, nous coupons la tête de 5 à 6 cm de long, l'ouvrons avec nos doigts et faisons une autre coupe du nez à la crête de l'intérieur.
Nous déposons la carcasse de truite sur la planche et coupons des morceaux de 2 doigts de large ou de 3 à 4 cm de large à angle droit.
Nous ne nettoyons pas la peau.

Comment couper la truite, le saumon ou le saumon en steaks et en soupe de poisson - vidéo

Caractéristiques du procédé pour le poisson congelé

La boucherie du poisson congelé est beaucoup plus pratique que le poisson fraîchement pêché. Par conséquent, la coupe doit commencer dès que le produit est sorti du magasin ou du marché. Il est plus facile d'enlever la peau de la carcasse et lors du nettoyage des écailles, liées par des cristaux de glace, ne se dispersent pas dans toute la cuisine.
Pour faciliter le nettoyage du poisson frais ramené de la pêche, mettez la truite au congélateur pendant 30 à 50 minutes. La viande de truite n'aura pas le temps de geler jusqu'à l'os, mais elle deviendra moins lâche.
Comme la truite fraîche et congelée, frottez avec du sel pour que le poisson ne glisse pas de votre main.
Si la truite est congelée au congélateur (lorsqu'elle est conservée dans un magasin ou à la maison), laissez-la décongeler dans de l'eau froide pendant une demi-heure. N'oubliez pas que le poisson et la viande ne sont pas décongelés dans de l'eau bouillante et de l'eau chaude.
Nous nettoyons et coupons la truite congelée en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus.

Les conseils décrits permettront de gagner du temps lors du nettoyage et de la coupe de la truite, ainsi que d'améliorer la qualité des plats. Après tout, l'apparence d'un filet ou de steaks bien coupés joue un rôle important lors du service. Il est sûr de dire que l'appétit se jouera à la fois des odeurs à couper le souffle et du beau design.

La truite est un poisson de la famille du saumon, qui a un goût agréable et contient une grande quantité de substances utiles pour le corps humain. Pour les sauver, il faut savoir nettoyer et dépecer correctement ce représentant de la faune aquatique.

Propriétés utiles de la truite

Avant de couper la truite et de la préparer pour une cuisson ultérieure, il est nécessaire d'étudier toutes les propriétés utiles de ce poisson. Grâce à eux, vous pouvez vous débarrasser de diverses maladies et prévenir leur récurrence. La truite contient une grande quantité de substances utiles (rétinol, thiamine, riboflavine, cyanocobalamine, pyridoxine, acides ascorbique et folique), qui ont un effet bénéfique sur divers systèmes de l'organisme.

Propriétés utiles du poisson:

nettoie les vaisseaux sanguins;
combat la maladie d'Alzheimer;
a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau;
accélère le processus d'absorption du glucose;
normalise le métabolisme;
abaisse le taux de cholestérol;
soulage la dépression et l'anxiété;
a un effet positif sur le système nerveux central.
réduit le risque de maladie cardiovasculaire;
réduit le risque de développer un diabète.

Comment nettoyer le poisson des écailles?

Pour nettoyer la truite des écailles, vous devez effectuer plusieurs étapes préparatoires. Ils contribueront à simplifier le travail et à le terminer dans les plus brefs délais.

Le nettoyage du poisson des écailles est effectué à l'aide des éléments suivants:

un couteau spécial poisson (avec encoches) ou une brosse métallique pour laver la vaisselle;
planche à découper;
serviettes en papier;
des gants en caoutchouc.

Dans la plupart des cas, les ménagères font tout le sale boulot avec des gants. Cela aide à protéger la peau des mains des effets négatifs de divers facteurs.

Procédure:

Laver soigneusement le poisson à l'eau froide. Ils le font pour se débarrasser du mucus recouvert de truite.
Après cela, prenez des serviettes en papier et utilisez-les pour vous débarrasser de l'humidité restante.
Saupoudrer le poisson de tous les côtés avec du sel. Cette petite astuce empêchera la truite de vous glisser des mains.
Pour nettoyer les écailles avec un couteau bien aiguisé ou une brosse métallique, elles partent de la queue, se déplaçant progressivement vers la tête. Ce travail doit être fait avec le plus de soin possible, car la moindre erreur peut abîmer la peau délicate d'un habitant aquatique.
Ensuite, la truite est retournée et les mêmes étapes sont répétées que pour les parties latérales de la carcasse.
À la toute fin, le poisson est lavé à l'eau et la présence d'écailles manquantes est vérifiée avec les doigts.

Processus de découpe de la truite

La découpe du poisson pour le salage, la friture ou la préparation de soupe doit également être effectuée selon les règles généralement acceptées. Sinon, vous pouvez gâcher l'apparence de la truite ou aggraver son goût.

Coupe de filets pour le salage et la friture

Pour couper une truite pour la saler ou la frire, il est nécessaire d'obtenir un filet d'une carcasse. Pour ce faire, vous devez savoir comment séparer la colonne vertébrale et tous les autres os, ainsi que prendre en compte les nuances importantes du processus. Faire tout cela n'est pas si facile, il vaut donc mieux s'entraîner sur des poissons moins chers.

Le travail s'effectue comme suit :

La première étape consiste à éviscérer la truite. Pour ce faire, faites une incision longitudinale sur l'abdomen et retirez soigneusement tous les entrailles.
La carcasse est placée sur une planche à découper avec son dos vers le haut.
À l'aide d'un couteau spécial, une incision est pratiquée de la base de la tête à la queue.
Ensuite, une incision transversale est pratiquée en essayant de se rapprocher le plus possible de la crête du poisson.
Après cela, retournez la carcasse et effectuez des actions similaires.
Les os de côtes sont coupés à partir de 2 gros morceaux de filet.
À l'étape suivante du travail, les nageoires dorsale et ventrale sont retirées.
À l'aide d'une pince à épiler, tous les petits os sont retirés.
À la toute fin, le poisson est placé sur une planche à découper et la peau est séparée. Faites cela avec un couteau fin et pointu.

Processus de séparation du caviar

Parfois, vous pouvez trouver du caviar dans une truite achetée ou pêchée. Pour en faire un délice pour les sandwichs, vous devez suivre quelques étapes simples. Parmi eux, il devrait y avoir :

Versez de l'eau dans un récipient profond dont la température est d'environ + 70 ° C.
Ajouter 2 cuillères à café au liquide. sel.
Le caviar est placé dans la solution résultante.
Ensuite, ils prennent une fourchette et commencent à pétrir soigneusement le contenu du bol. À la suite de ces actions, la partie du film qui maintient les œufs ensemble se brisera et il sera facile de l'enlever.
Après cela, changez la fourchette pour le fouet et continuez toutes les mêmes étapes.
Les œufs séparés se déposeront au fond de l'eau salée.
Le liquide est filtré à travers un tamis fin ou une passoire.
Le caviar restant est transféré dans un bocal en verre et conservé au réfrigérateur.

La deuxième façon de séparer le caviar du film est encore plus simple que la première. Pour le réaliser, vous devrez utiliser une râpe ordinaire, que toute femme au foyer peut trouver.

La séquence d'actions correcte :

Ils prennent un sac de caviar et le frottent sur la plus grande râpe. Dans ce cas, il est interdit d'appliquer la force, car cela pourrait endommager le précieux produit.
La majeure partie du film restera sur la râpe et les œufs séparés tomberont dans le récipient de remplacement.
Ils sont lavés plusieurs fois à l'eau tiède.
Après cela, une délicatesse coûteuse est transférée dans un bocal et mise au réfrigérateur.

Couper le poisson entier pour la soupe de poisson et les steaks

Ukha est considéré comme l'un des plats de poisson les plus populaires. Pour sa préparation, ce ne sont pas les morceaux de surlonge qui sont utilisés, mais la colonne vertébrale, la tête et la queue. Grâce à eux, on obtient une bonne graisse et un agréable arôme de poisson. Avant de cuire l'oreille, il est nécessaire de bien dépecer la truite. Ils font comme ça :

La carcasse prélavée est débarrassée des écailles.
Après cela, l'intérieur est retiré et les branchies sont découpées.
Ensuite, coupez la tête et la queue, qui sont immédiatement placées dans une casserole.
Les nageoires et la crête, séparées du filet, y sont également placées.

Toutes les autres parties de la carcasse sont ajoutées au plat à la demande du cuisinier.

De la truite, vous pouvez cuisiner non seulement de la soupe de poisson, mais aussi des steaks. Ils peuvent être cuits au four, poêlés à la poêle ou grillés. Des épices parfumées et une bonne coupe de la truite aideront à obtenir un bon goût.

Séquence d'opérations :

La truite, lavée du mucus, est placée sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau spécial, la tête et la queue sont coupées.
Le reste de la carcasse est coupé en tranches d'au moins 2,5 cm de large.Dans le même temps, il est préférable de laisser les os, car ils conserveront non seulement la forme du steak, mais le rendront également plus savoureux.

Comment nettoyer le poisson congelé ?

Le poisson congelé est beaucoup plus facile à travailler que le poisson frais. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer préfèrent mettre la truite fraîchement achetée au congélateur et ne commencent à la nettoyer qu'après quelques heures.

Le processus de préparation du poisson congelé:

La truite est sortie du congélateur et placée dans un grand récipient rempli d'eau froide. Il est important de rappeler qu'il n'est pas recommandé de décongeler du poisson ou de la viande dans de l'eau tiède ou chaude.
Après environ 15 minutes, le nettoyage de la carcasse commence. Pour qu'il ne glisse pas sur la planche à découper, il est frotté avec du gros sel.
Au stade initial, les écailles sont enlevées. En raison du fait qu'il est lié par des cristaux de glace, le travail est effectué le plus simplement possible.
Après cela, la truite est coupée de l'une des manières (selon le plat qui sera préparé à partir du poisson).

Stockage du poisson

Afin d'éviter le nettoyage quotidien, l'éviscération et la découpe de la truite, il est nécessaire de traiter immédiatement tous les poissons achetés ou pêchés. Les morceaux non utilisés peuvent être congelés et réfrigérés pendant plusieurs jours. Pour que pendant ce temps la truite ne se détériore pas, vous devez respecter les règles suivantes:

Vous pouvez refroidir rapidement le poisson nettoyé et éviscéré avec de la glace pilée. Cependant, pour un stockage à long terme, il est préférable de placer les carcasses au congélateur.
Vous pouvez augmenter la durée de conservation de la truite avec de l'huile végétale. Ils devraient frotter la carcasse et la mettre au froid. Avant la cuisson, il sera nécessaire de laver la couche protectrice de la surface du produit.
Si un revêtement jaunâtre apparaît sur le poisson, cela indique le début du processus de décomposition. La viande endommagée par des micro-organismes doit être coupée et jetée, et le reste doit être consommé dans les 24 heures.
Séchez la truite avec du papier absorbant avant de la mettre au congélateur. Cela éliminera l'excès d'humidité, ce qui raccourcira la durée de conservation du produit.
Il n'est pas recommandé de stocker les carcasses ou les morceaux de filet sous une forme ouverte. Il est préférable de les envelopper dans du papier sulfurisé, qui protégera le poisson de l'humidité et conservera toutes les substances bénéfiques pour le corps humain.
Avant un stockage à long terme (plus d'une semaine) au congélateur, il est nécessaire de traiter le poisson avec une solution saline. Préparez-le à partir de 1 litre d'eau et 3 cuillères à soupe. l. sel. Grâce à cela, il sera possible de ralentir le processus de reproduction des micro-organismes nuisibles pouvant entraîner la pourriture du poisson.
Il est important de conserver la truite à l'écart du lait, des saucisses et de toute viande fumée. Sinon, la durée de conservation du poisson sera réduite plusieurs fois.

La truite est l'un des poissons les plus sains et les plus délicieux. Pour en profiter et conserver le maximum de vitamines, il faut pouvoir nettoyer et dépecer la carcasse. Avec l'exécution exacte de toutes les actions, même une hôtesse novice pourra faire ce travail.