Recept za zatvaranje gljiva sirćetom. Aspen pečurke marinirane za zimu bez sterilizacije. Ukiseljene pečurke za zimu u teglama sa jabukovim sirćetom

Marinirane pečurke- veoma su popularni, koriste se kao samostalna grickalica, dodaju se salatama, pripremaju se razna jela od gljiva.

Recept za kisele pečurke za zimu u teglama, recepti za marinadu za konzerviranje. Naučićete da kiselite pečurke, šampinjone, vrganje, vrganje, lisičarke, vrganje.

Predstavljamo vam recepte za konzerviranje raznih šumske pečurke, i ne samo, kod kuće sa opis korak po korak. Ukiseljene gljive - 7 recepata za zimu.

Ukiseljene pečurke

Medene pečurke- delikatnog ukusa, pogodan za kuvanje razna jela Odlično za kiseljenje za zimu. Ukiseljene pečurke za zimu - klasičan recept ponovo praznine.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg na teglu od 1 litre;
• Kišobran ili sjemenke kopra - 1 kišobran;
• Beli luk - 2 čena

Marinada za 1 litar vode:

• Sol - 1 kašika. l. sa toboganom;
• Šećer - 1 kašika. l. sa toboganom;
• Karanfil - 2 kom.;
• Piment - 3 graška;
• Crni biber - 6 graška;
• Sirće 9% - 80 ml;
• Lovorov list - 1 kom.

Recept za kisele pečurke za zimu

Pripremite pečurke za kiseljenje - ogulite, ostavite krak dužine oko 1 cm.

Oguljene pečurke sipajte u veliki lavor, dodajte vodu i ostavite da odstoje 1 sat. Za to vrijeme sva preostala prljavština će se smočiti i lako će se isprati.

Pečurke dobro oprati, pa dodati.

sipajte pečurke hladnom vodom, prokuhati i kuvati 30 minuta, ukloniti penu koja se pojavi tokom kuvanja.

Dok se pečurke kuhaju pripremite marinadu: u šerpu sipajte vodu, dodajte sol, šećer i začine.

Prokuhajte marinadu i dodajte sirće, kuhajte još 5 minuta.

Kuvane pečurke bacite kroz cjedilo.

Pečurke stavite u šerpu, prelijte marinadom i stavite na vatru. Nakon ključanja kuvati 15-20 minuta.

Beli luk narežite na debele kriške.

Pripremite pod litarske tegle i poklopce - oprati i sterilisati.

U čiste tegle stavite kišobrane kopra, beli luk, a zatim šupljikavom kašikom punite tegle sa pečurkama.

Tegle pečuraka prelijte kipućom marinadom i zarolajte poklopce.

Okrenite tegle naopačke, umotajte ih u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.

Ukiseljene pečurke možete čuvati u frižideru, podrumu, podrumu.

Pažnja!!! Ako se marinada u bilo kojoj tegli s vremenom zamuti, onda su se pokvarile i neprikladne za hranu. Razlog mogu biti loše oprane tegle, malo soli ili sirćeta, čuvanje tegli s gljivama na toplom mjestu.

Video - Dobar recept za kisele gljive

Marinirane instant pečurke

Ukusni šampinjoni može se brzo marinirati i koristiti za salate i razna jela u roku od nedelju dana. Ove kisele šampinjone možete čuvati nekoliko meseci u frižideru.

Sastojci:

• Šampinjoni - 1 kg.

Marinada za 1 litar vode:

• Vinsko sirće, bijelo 6% - 150 ml;
• Šećer - 2 kašike. l.;
• Sol - 2 kašike. l.;
• Mješavina bibera u zrnu - 15 kom.;
• Lovorov list - 3 kom.
• Beli luk - 5 čena;
• Karanfil - 5 pupoljaka.

Recept za brzo kisele gljive

Pečurke očistiti od prljavštine, dobro oprati.

Sipajte u šerpu vode, prokuvajte i kuvajte 5 minuta. Ocijedite vodu.

Pripremite marinadu: u šerpu sipajte so, šećer, začine i prokuhajte, ulijte sirće. U kipuću marinadu dodajte šampinjone i kuhajte 7-10 minuta.

Zatim ostavite gljive u marinadi dok se potpuno ne ohlade.

Za to vrijeme pripremite tegle i poklopce za konzerviranje - operite i sterilizirajte na bilo koji način.

Na dno tegle stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka, napunite šampinjonima, prelijte marinadom i dobro zatvorite poklopce.

Ukusne marinirane šampinjone možete poslužiti sa seckanim lukom uz dodatak suncokretovog ulja.

Prijatno!

Marinirane vrganje

Marinirane vrganje za zimu – odlično jelo za praznike i svaki dan. Bijele gljive su najhranljivije i najukusnije, a veliki je uspjeh kada ih uspijete ubrati u šumi. Mali vrganji su posebno dobri u kiselom obliku.

Sastojci:

• Bijele pečurke - 1 kg.

Marinada za 0,5 litara vode:

• Sol - 1 kašičica;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sirće 9% - 1 kašika. kašika;
• Zrna gorušice - 0,25 kašičice;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Karanfil - 2 pupoljka;
• Lovorov list - 2 kom.

Recept za kisele vrganje

Razvrstajte gljive, uklonite ostatke, očistite klobuke i noge.

Pečurke narežite na komade, dobro isperite pod mlazom vode.

U šerpu sipajte vodu, posolite (oko 1 kašika soli na litar vode) i dodajte pečurke. Nakon ključanja kuvati 25 minuta, a penu ukloniti tokom kuvanja.

Kuvane pečurke bacite u cjedilo.

Pripremite marinadu: dodajte šećer, sol u vodu. Možete probati marinadu i dodati po želji.

Kada marinada provri, dodajte vrganje i kuhajte od trenutka kada šampinjoni prokuvaju 10 minuta. Na kraju dodajte sirće i kuvajte još 2 minuta.

Tegle pripremite unaprijed: operite i sterilizirajte.

Šampinjone rasporedite u čiste tegle, prelijte kipućom marinadom do vrha i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte tegle sa pečurkama u loncu vode. Pola litra u roku od 12 minuta od trenutka kada voda proključa u tiganju.

Izvadimo tegle i zamotamo poklopce. Okrenite naopačke, ostavite da se potpuno ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Marinirane vrganje Odlično se slaže s krompirom i kao samostalna užina!

Video - kiseli vrganji za zimu

Marinirane lisičarke za zimu

Lisičarke- univerzalne gljive, pogodne za kiseljenje, prženje, kuhanje raznih jela s gljivama. Pečurke lisičarke imaju jednu prednost - ne jedu ih crvi, tako da je malo otpada u procesu pripreme gljiva za konzerviranje.

Sastojci:

• Voda - 230 ml;
• Pečurke lisičarke - 0,5 kg;
• Šećer - 1 kašičica sa toboganom;
• Sol - 1 sat. l. bez tobogana;
• Crni biber u zrnu - 4 kom.;
• Piment grašak - 4 kom.;
• Lovorov list - 1 kom.;
• Sirće 9% - 1 kašika. l.

Recept za kisele lisičarke

Lisičarke sortirajte, isperite pod tekućom vodom. Pečurke stavite u šerpu, prelijte vodom, posolite (1 kašika soli na litar vode).

Nakon ključanja kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu.

Kuhane lisičarke bacite u cjedilo, isperite.

Ako su pečurke velike, narežite ih na komade koji vam odgovaraju.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, so, začine. Prokuhajte, dodajte lisičarke i kuhajte šampinjone u marinadi 10 minuta. Na kraju dodajte sirće i kuvajte još 3 minuta.

Pripremite tegle - operite i sterilizirajte na bilo koji način.

Napunite tegle šampinjonima, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako i ostavite da se ohlade.

Čuvajte na hladnom mestu ili u frižideru.

Ukiseljeni vrganji

Aspen pečurke marinirane za zimu – divna užina zimi ili kao dodatak kuvanom krompiru. Ako sakupljate gljive u jesen, one praktički ne nailaze na crve. Mlade, jake pečurke od jasike najprikladnije su za konzerviranje.

Sastojci:

• Aspen pečurke - 0,5 kg.

marinada:

• Voda - 200 ml;
• Karanfil - 2 pupoljka;
• Šećer - 1,5 kašike. l.;
• Sol - 1,5 kašike. l.;
• Sirće 9% - 2 kašike. l.;
• Lovorov list - 1 kom.;
• Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.

Recept za kisele vrganje

Gljive očistimo od zemlje, sortiramo uklanjanjem ostataka, sastružemo kožu s nogu. Vrganje narežite na komade.

Isperite pečurke nekoliko puta u vodi. Zaliti vodom, posoliti (na litar vode 1 kašika soli) i staviti da prokuva.

Pečurke kuhajte nakon ključanja 40 minuta, uklanjajući pjenu. Kuvane vrganje bacite u cjedilo, dobro isperite vodom.

Kuvane vrganje stavite u frižider preko noći.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte so, šećer, začine. Nakon ključanja dodati šampinjone i kuhati nakon ključanja 5 minuta. Na kraju dodajte sirće i skinite šerpu sa šporeta.

Pripremite tegle i poklopce - operite, sterilizirajte na bilo koji način.

Čiste tegle od pola litre napunite kuhanim vrganjem, prelijte marinadom i dodajte 2 žlice. l. suncokretovo ulje u svakoj tegli.

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u loncu vode 10 minuta (za tegle od pola litra).

Uzmite tegle sa pečurkama i odmah zarolajte poklopce, okrenite naopačke. Ukiseljene vrganje čuvajte na hladnom mestu.

Marinirani šampinjoni za zimu

Pripremite gljive za nadolazeću zimu. Za kuhanje će ići mlade pečurke s neotvorenim klobukima, koje nisu prerasle.

Sastojci:

• Šampinjoni - 1 kg.

Marinada za 1 litar vode:

• Crni biber u zrnu - 8 kom.;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Sol - 1 kašika. l.;
• Šećer - 1 kašika. l.;
• Sirće 9% - 50 ml.

Kako kiseliti šampinjone za zimu

Razvrstajte šampinjone od ostataka i očistite ih od prljavštine. Uklonite bijeli film sa šešira na donjoj strani. Isperite pečurke pod mlazom vode.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, so, začine. Prokuvati i uliti sirće, kuvati još 2 minuta.

Pečurke prelijte marinadom, prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta.

Steriliziramo staklenke i poklopce na svaki mogući način.

Tegle napunimo pečurkama, prelijemo kipućom marinadom i zamotamo poklopce.

Okrenite tegle naopako.

Prijatno!

Kiseli puter za zimu

Kiseli butterfish- neobično ukusna grickalica zimi. Neće vam biti teško pripremiti ulje za zimnicu.

Sastojci:

• Maslac - 1 kg.

marinada:

• Voda - 150 ml;
• Sol - 1 kašika. l. sa toboganom;
• Šećer - 1 kašika. l. bez tobogana;
• Sirće 9% - 150 ml;
• Piment grašak - 5 kom.;
• Karanfil - 2 pupoljka;
• Cimet - 1 g;
• Lovorov list - 1 kom.

Recept za kiseli puter

Očistite klobuke gljiva osušite. Odrežite donji dio buta, dobro operite butternut u vodi.

Ako se velike pečurke iseku na komade, male se ostavljaju cele.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte so, šećer, začine, prokuhajte. Dodati puter i nakon ključanja kuvati 20-25 minuta, skidajući penu. Na kraju kuvanja dodati sirće, kuvati još 2 minuta.

Pripremite tegle i poklopce - operite, sterilizirajte. Gotove šampinjone rasporedite u tegle, prelijte marinadom i zarolajte poklopcima. Okrenite tegle naopačke, umotajte ih u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.

Prijatno!

Video - Ukiseljeni leptir za zimu

Konzerviranje gljiva za zimu događa se svake godine i gotovo u svakom domu. U ljeto i jesen počinje ugodno vrijeme za berače gljiva, jer lov na gljive za njih predstavlja radost. Za neke je to hobi, za druge samo još jedan način da zarade novac. Udišući svež šumski vazduh, ljubitelji "tihog lova" nose svoj "plen" kući u korpama. Postoji mnogo načina da se ovo bogatstvo sačuva. Najčešće je čuvanje gljiva za zimu u teglama. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept.

Razmotrit ćemo:

1. Kako odabrati prave pečurke za uvijanje.
2. Metode obrade.
3. Kako zatvoriti gljive za zimu u tegle.
4. Conservation Secrets.

Sakupljanje i prerada gljiva

Mlade gljive su potrebne kako bi očuvanje gljiva za zimu bilo uspješno. Mnogo su ukusnije i ljepše od zrelih. Mogu se konzervirati bez prethodnog kuhanja. Razvrstajte po usjevima: birajte gljive koje nisu trule ili crvljive.

Gljive prelijte vodom sobne temperature, pritiskajući nešto teško na vrh, tako da ćete ih lakše oprati od krhotina. Da ne upiju mnogo vlage, Držite proizvod u vodi kratko vrijeme. Zatim isperite u hladnoj vodi. Ako su pečurke velike, onda ih narežite. Da ne potamne, stavite u vodu sa sirćetom i solju. Ocijedite vodu, višak tečnosti bi trebao nestati.

Prije konzerviranja možete prokuhati gljive. Ne kuhajte zajedno bijeli, vrganj, vrganj: ovi se kuhaju mnogo brže od ostalih. Prilikom kuhanja uklonite pjenu i nakon 15 minuta preporučljivo je promijeniti vodu.

Kuvanje konzerviranih gljiva

Gdje pronaći savršen recept konzerviranje gljiva u teglama, pitate. Da, ima ih mnogo, a mnogi od njih su pristupačni i laki.

Kako sačuvati pečurke

Nije potrebno skidati film sa čepova.

Za 1 kg žetvepotrebno:

Pečurke napunite vodom da ih prekrije. Stavite na vatru i kuvajte četrdesetak minuta. Zatim ocijedite vodu, pustite da se gljive ocijede.

Stavite u šerpu beli luk, bilje, začini, ulje i dodajte malo vode. Kuvajte deset minuta. Dok se salamura kuha, pečurke prebacite u tegle i napunite ih marinadom. Zarolajte tegle sa poklopcima.

Asorted

Za kuvanje će vam trebati lisičarke, pečurke, šampinjoni, gljive, vrganji, mliječne gljive. Uzmite svaku vrstu od 500 gr.

Pečurke dobro operite i ocedite vodu, odrežite im krakove. Prokuhajte vodu i dodajte pečurke, kuvajte 30 minuta. Nakon pola sata dodati biber, sol, lovorov list, začine, uzeti 2 kom u proračunu. u banku. Kuvajte još 10 minuta.

Sipati u tegle i zarolati. Banke moraju biti sterilisane.

Ukiseljene pečurke

Čuvanje gljiva jedna je od omiljenih aktivnosti berača gljiva. Pečurke su vrlo ukusne i zdrave, ne moraju se čistiti, u njima ima malo crva i krhotina. Noge treba odrezati, pa će pečurke iz konzerve biti ukusnije. Kuvajte ih oko sat vremena, dok pečurke ne potone na dno šerpe. Poželjno je zatvoriti najlonskim poklopcima.

Količinu začina možete odabrati po svom ukusu. Pečurke prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte 20-30 minuta. Ocijedite malo vode, ali tako da preostala tečnost prekrije pečurke. Dodajte začine, začinsko bilje, ulje, beli luk i kuvajte još 20 minuta. Beli luk mora biti mleven. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte sirće.

Sterilizirajte tegle, stavite pečurke i zatvorite poklopce. Konzerviranje gljiva traje malo vremena, ali gljive će zadovoljiti ne samo domaćinstvo, već će se svidjeti i gostima.

Kako noge ne bi nestale, od njih se može napraviti kavijar. Isecite ih i pržite, posolite i posolite mljeveni biber. Sterilizirajte teglu, rasporedite kavijar i zatvorite.

Marinadu možete procijediti ako ne volite začine.

Nakon kuvanja pečuraka često ostaje višak tečnosti. Od njega možete napraviti kocke bujona. Slanicu sipajte u kalupe za led i stavite u zamrzivač. Mogu se koristiti za pravljenje supa.

Sterilizacija

Dobro operite tegle i poklopce. Napunite posude gljivama i marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u lonac sa vrućom vodom.

Tegle kuvati 30 minuta.Voda ne sme da dopire do 2 cm do grla.Zarolajte poklopce i okrenite tegle naopako dok se ne ohlade. Ako poklopac nije dobro zatvoren, marinada će iscuriti. U tom slučaju je potrebno ponovo zarolati teglu sa drugim poklopcem ili izbaciti njen sadržaj. Obavezno održavajte svoj pribor i ruke čistima.

Najviše smo pregledali jednostavne načine kako umotati pečurke za zimu u tegle. Potrebno je isprobati različite opcije, s iskustvom, svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za očuvanje gljiva za zimu. Moguće je da neće biti moguće sačuvati prvi put. Ali ako pokažete strpljenje, uskoro ćete moći da obradujete svoju porodicu i prijatelje kulinarskim užicima.

Zalazak sunca. Mašina za valjanje. Vrste, tipovi, klasifikacija. Izbor, kupovina. Savjeti, lično iskustvo. Kako namotati banke

Zašto se šav ne kotrlja? Kako odabrati i kupiti pogodnu mašinu za konzerviranje (valjanje). Na šta treba paziti (10+)

Prava mašina za šivanje

Razgovarajmo o izboru šavova. Glavni zadatak šivanja je savijanje metalnog poklopca na vratu limenke kako bi se osigurala nepropusnost.

Vrste mašina za konzerviranje

klasična. Krimpovanje se vrši pomoću elementa za presovanje koji je pritisnut uz ivicu poklopca i pomiče se duž ove ivice.

eksperimentalni. Krimpovanje nekim inovativnim uređajima.

Klasični šavovi se razlikuju po načinu uvlačenja elementa za presovanje i vrsti ovog elementa za presovanje.

Prema načinu dovoda krimp elementa

Ručno hranjenje

Pritisak stezanja na ivici poklopca podešava se ručno, obično okretanjem dugmeta. Okrećući ručku, zašrafimo je duž navoja i na taj način pritisnemo element za presovanje. Prednost ovog pristupa je u tome što možemo kontrolirati brzinu kojom hranimo element. Na primjer, ako rub kapice nije ravnomjerno uvijen, elementom za presovanje možete proći nekoliko puta u punom krugu bez povećanja pritiska. Druga prednost je u tome što sami određujemo kada da stanemo, odnosno možemo zašrafiti ručicu tačno do te mjere da je krimp sa naše tačke gledišta savršen. Druga prednost se pretvara u nedostatak ako niste vrlo iskusan sevar. Ako tegla nije dovoljno čvrsto zamotana, moguće je curenje ili kiseljenje. Ako prođete, onda možete jednostavno podijeliti banku.

Automatski feed

Pomak elementa za presovanje zavisi od toga koliko je okretaja napravio oko ivice kapice. To jest, za svaku revoluciju se hrani određena udaljenost. Ako je takav šav dobro podešen, onda ga je zgodno koristiti. Ne morate ni o čemu razmišljati. Stavite ga na poklopac, napravite fiksni broj okretaja, to je to - gotovi ste. Ali to je samo slučaj kada ona dobro regulisano. Često je novi šav već pogrešno podešen. Dok koristite stezni element se pomiče, a mašina prestaje da se kotrlja. Samopodešavanje je moguće, ali vrlo teško. Neću čak ni preduzimati proces prilagođavanja ovdje.

Dakle, šivanje s automatskim uvlačenjem možda uopće neće biti spojeno od samog početka. A ako se zamota, onda nakon nekog vremena (oko 200 konzervi) prestane to raditi. Svako podešavanje je dovoljno za još 50 - 100 limenki.

Po vrsti steznog elementa

Teško. Stezni element je podloška posebnog oblika. Klizi uz rub tegle. Prednost je pouzdanost i najbolji kvalitet krimpovanje zaglađivanjem nabora ivica korice. Nedostaci - dosta napora koji treba uložiti na ručku prilikom kotrljanja i neugodno zveckanje pri obavljanju ovog posla.

Ležaj. Stezni element je ležaj. Kotrlja se po ivici limenke. Prednost - lako se okreće, nema neugodnih zvukova. Nedostaci - niža pouzdanost i kvaliteta presovanja. Često, upravo na novoj mašini, postoji neispravan ležaj koji se teško okreće ili se čak zaglavio. Prilikom kupovine obavezno prstima zavrtite ležaj, provjerite da li se lako i nečujno okreće.

Izbor klasičnog automobila

Mašine koje su potpuno istog izgleda mogu raditi na potpuno različite načine. Jedna se savršeno zaroluje, druga kvari poklopce. Šta je razlog. Ispravan rad klasičnog šava određuju samo dva razmaka. Proizvođači, nažalost, uopće ne prate kvalitet. Stoga ćemo morati sami provjeriti ove nedostatke prilikom kupovine.

slika 1

platter Nazvat ću dio koji se nalazi na poklopcu. Na slici 1, žuto pokazuje prvi razmak koji treba provjeriti. Da biste to učinili, okrenite dugme do kraja. Razmak bi trebao biti oko milimetar ili malo manji.

Berba gljiva za zimu: Tri laka načina

Ako je veći, šav se neće zamotati, već će se slomiti i saviti poklopce.

slika 2

Sada provjerimo drugi razmak, prikazan je crvenom bojom na slici 2. Tanjir je u obliku zdjele. Ova posuda ima poklopac. Moramo se pobrinuti da manji promjer tlačnog elementa ulazi unutar ove posude za najmanje 1 mm. Ako to nije slučaj, tada količina steznog elementa neće biti dovoljna da se limenka čvrsto namota.

Uopšteno govoreći, ovi zazori se mogu podesiti uklanjanjem i oštrenjem dijela (2). Da bi se smanjio zazor prikazan na slici 1, potrebno je naoštriti dio (2) odozgo i odozdo. Da bi se osiguralo izbočenje ruba krimpnog elementa, potrebno je isti dio naoštriti sa strane potpornog diska, odnosno sa strane suprotne dršci, jer se izbočenje upravo sprječava uporištem dijela. (2) uz disk za podršku. Popravljao sam šavove toliko puta. To ne stvara nikakve probleme, samo je vrlo problematično, zahtijeva preciznost, posebno potkopavanje odozgo i odozdo. Ako meljete previše, mašina za valjanje će biti potpuno oštećena. Stoga vam savjetujem da samo odmah odaberete primjeren uzorak u trgovini na osnovu gore navedenih preporuka.

Inovativna mašina

Na slikama je prikazana jedna od opcija spajanja s originalnim krimp elementom. U njemu se, za presovanje, koristi opruga koja, kada širi antene na strane, pritiska poklopac sa svih strana odjednom. Kod ovog presovanja ivica je naborana, sa naborima. Kako to utiče na zaptivanje? Probao sam na nekoliko banaka. Stopa brakova bila je mnogo veća od klasičan način crimping. To ne znači da uopće ne radi, ali ponekad se pokaže da propušta. Generalno, nisam ga koristio.

Ako se ipak odlučite za korištenje ove posebne opcije, imajte na umu da morate pravilno postaviti poklopac prije šavova. Poklopac treba da ide iza opruge postavljene duž ivice rolne. Da biste to učinili, morate pritisnuti poklopac s prilično velikim naporom.

Koji zalazak sunca odabrati

Moj izbor je klasična ručno hranjena konzerva sa tvrdom stezaljkom.

Metalni poklopac je opremljen gumenom brtvom. Uvjerite se da ova brtva leži ravno, da ne strši. Rub poklopca treba uvijati tako da njegov gornji dio (1) čvrsto pritišće elastiku za grlo tegle, a donji dio (2) je više nagnut, sprječava iskakanje gume i drži poklopac na jar. U tom slučaju, rub treba biti ravnomjerno uvijen, bez nabora i nepravilnosti.

Nažalost, greške se periodično javljaju u člancima, ispravljaju se, članci se dopunjuju, razvijaju, pripremaju novi. Pretplatite se na vijesti kako biste bili informisani.

Ako nešto nije jasno, obavezno pitajte!
Postavi pitanje. Rasprava o članku.

Više članaka

Zašto želiš da jedeš sve vreme? Zašto se debljam?...
Stalno želim da jedem. Zašto? Razlozi mogu biti sljedeći…

Posolite krastavce. Konzerviranje bez sirćeta. Recept. Soljenje, soljenje, soljenje...
Konzerviranje krastavaca bez sirćeta i sa sirćetom za zimu. Recept za soljenje. tehnolog…

Kako smršati. Lično, praktično iskustvo mršavljenja. Dijeli mršavljenja…
Šta sam naučio o mehanizmu debljanja. Kako sam smršavio na osnovu ovog saznanja. jebi ga…

Uzgoj stakhija (ovčije krznene uši) - savjeti za sadnju. Tlo,…
Kako posaditi i uzgajati strahove. Kako odabrati tlo. Kako saditi, razmnožavati,...

Pletenje. Ažurni tulipani, elegantni ažur. Crteži. Uzorci...
Kako plesti sljedeće uzorke: Ažur tulipani, elegantni ažur. Detaljan inst…

Pletenje. Uzorci - Rombovi na pogrešnoj strani, dame, dame, šah...
Pletemo uzorke. Primjeri uzoraka: rombovi na pogrešnoj strani, karirani uzorak, kvačica ...

Spanać na prozorskoj dasci. Raste kod kuće, u stanu na...
Vrt na prozorskoj dasci. Kako posaditi i uzgajati spanać kod kuće. Kako odabrati…

Pletenje. Porodica paukova. Crteži. Uzorci...
Kako plesti sljedeće uzorke: Porodica paukova. detaljna uputstva sa objasnjenjem...

Pečurke za zimu mogu se brati i svježe i prerađene. Najlakši način za konzerviranje je čišćenje gljiva bez vode, brzo zamrzavanje, čuvanje u zamrzivaču, nakon odmrzavanja gljive su skoro kao svježe. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, pečurke se mogu kuhati u maloj količini vode dok se napola ne skuhaju, kada se jako smanje, zamrznu.

Marinirane pečurke

Marinada za 1 kg pripremljenih pečuraka: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 kašika) stolnog 6% sirćeta.
Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo, potopite nekoliko puta u hladnu vodu, pustite da voda ocijedi, pa odmah prokuhajte u marinadi. U emajliran tiganj sipati 75 g vode, dodati so, 1 šolju 6% stonog sirćeta (na 1 kg pripremljenih gljiva), staviti na vatru, provriti, pa pečurke staviti u marinadu i kuvati dok ne omekšaju. pri laganom ključanju. Uklonite pjenu koja se stvori na površini šupljikavom kašikom. Kada se kuvaju, same pečurke luče sok, sve je preliveno tečnošću. Kuvanje se smatra završenim. Čim pečurke potone na dno. Zatim dodajte 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, 6 zrna aleve paprike, lovorov list, 1 g cimeta, ponovo zagrijte do vrenja i odmah ravnomjerno rasporedite u pripremljene, poparene tegle. Ako marinada nije dovoljna, možete ih dodati kipućom vodom. Napunite tegle 1 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima. Staviti u šerpu sa zagrejanom vodom i sterilisati uz lagano ključanje vode: tegle zapremine 0,5 l - 20 minuta, kapaciteta 1 l - 25 minuta. nakon sterilizacije tegle zarolati i ohladiti.

Pečurke u ljutom salamuri

Mushrooms; rasol: 5 litara vode, 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. sirćetna esencija, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list.
Pečurke dobro operite, ogulite i kuvajte u dosta vode 1 sat, uklanjajući penu. Zatim isperite. Pripremite rasol 6 za 5 litara vode - 16 tsp. soli i 16 tsp. bez slag šećera, 8 tsp. Sirćetna esencija, cimet, karanfilić, aleva paprika po ukusu, lovorov list. Zakuhajte salamuri, stavite kuvane pečurke u salamuri, kuvajte 10 minuta.

Zatim izlijte salamuru i isperite pečurke. Pripremite novu salamuru sa istim sastojcima. U njemu kuvajte pečurke 15 minuta. Rasporedite u pripremljene tegle (1,5 cm od vrata) i zarolajte. Ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kisele pečurke iz konzerve

Za teglu od 0,5 litara - 700 g svježe pečurke, 30 g 5% sirćeta, 8 g soli, 3 g šećera, 1 lovorov list, 1-2 komada gorke i aleve paprike.
Pripremite i prokuhajte fil od marinade u količini: na 1 litar vode - 60-80 g soli i 30 g šećera. Pečurke kuvajte 25-30 minuta. u posoljenu vodu (na 300 g vode 15 g soli), mešajući i skidajući penu. Stavite začine u tegle i sipajte sirće. Zatim ih brzo stavite u vruće kuvane pečurke filovati vrućim filom. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati u kipućoj vodi: i 0,5 litara - 15 minuta, litarskih - 20 minuta.

salata od pečuraka

Po tegli 0,5 l: 450 g kuvanih pečuraka, 25-30 ml biljno ulje, 10 g sirćetne esencije 80%, zelenila, 2 kom. ljute i aleve paprike, 0,5 kašike. šećera, 0,5 kašike. sol.
Svježe šampinjone sortirajte, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite krakove, klobuke, stavite u šerpu sa posoljenom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šampinjoni ne slegnu na dno. I bujon neće postati providan. Pripremite sos od biljnog ulja, sirćeta, crnog ljutog i aleve paprike, sitno seckanog začinskog bilja, šećera i lovorovog lista. Pečurke stavite u tegle, prelijte ljutim sosom 2 cm ispod vrha vrata, poklopite poklopcima i sterilišite tegle zapremine 0,5 l 40 minuta. Odmah zarolajte i stavite poklopce da se ohlade.

Pečurke u salamuri

Ovako konzervirane gljive sadrže malo soli i mogu se koristiti kao svježe.
Pečurke kuhane u slanoj vodi, zakiselite prstohvatom limunske kiseline, prelijte vrućom slanom otopinom pripremljenom u količini od 10 g soli na 1 litar vode. Napunite tegle 1,5 cm ispod grla. Pečurke je potrebno sterilizirati na temperaturi od 90 ili na umjerenom ključanju 80-100 minuta. U zavisnosti od kapaciteta tegli. Nakon sterilizacije tegle zarolati i staviti na hladno mesto. Nakon 2 dana, pečurke se ponovo sterilišu 1-2 puta na istoj temperaturi 60-90 minuta.

Bele pečurke u paradajz pireu

600 g bijelih šampinjona, 400 g paradajz pirea, 50 ml biljnog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g šećera, 1 kašičica. stonog sirćeta, lovorov list i karanfilić po ukusu.
Vrganje operite, nasjeckajte i dinstajte dok ne omekšaju u vlastitom soku ili uz dodatak biljnog ulja. U pripremljeni paradajz pire dodajte so i šećer. Sirće dobro promešati i staviti pečurke. Zatim prokuhati, staviti u vruće litarske tegle i sterilisati 80-90 minuta. zarolati i ohladiti.

Pečurke u paradajz pireu

600 g šampinjona. 400 g paradajz pirea, 1-2 lista lovora, so, limunska kiselina i sirće po ukusu.
Pripremljene šampinjone dinstajte u zatvorenoj šerpi u sopstvenom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući svež paradajz pire, začinjen solju i šećerom. Zakuhajte smjesu, prokuhajte limunska kiselina i sirće, namazati staklene tegle, zatvoriti poklopcima i sterilisati u umereno kipućoj vodi 0,5 litara - 30 minuta, litara - 40 minuta.

Kavijar od gljiva "Obrazi su puni"

Za 1 litar bilo koje svježe gljive: 300 g šargarepe, 300 g luka, 1 žlica. biljnog ulja, 1 kašičica. Sirće, sol - po ukusu.
Luk, šargarepu i šampinjone posebno propasirati kroz mlin za meso. Na biljnom ulju prodinstati luk, pa dodati šargarepu i na kraju šampinjone. Sve dobro izmešati, staviti u šerpu, uliti preostalo ulje iz tiganja, posoliti po ukusu i dinstati na laganoj vatri uz stalno mešanje oko 1 sat. 5 minuta pre kraja kuvanja uliti 1 kašičicu. sirće. Kavijar odmah uvaljati u pripremljene sterilisane tegle.

Svježe pečurke za pečenje

Za teglu pečuraka od 0,5 litara - 25 g soli, 1 kašičica. stonog sirćeta.
Oguljene i oprane cevaste pečurke iseći na komade, posuti solju, dobro izmešati, staviti u staklene tegle, dodati sirće, zatvoriti knjigama i sterilisati u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Koristite ove konzerve za prženje. Prije kuhanja treba ih isprati u čistoj vodi kako bi se uklonio ocat i višak soli.

pržene pečurke

Za 1 kg pečuraka - 350 g puter(ili mast, biljna mast, biljno ulje), 20 g soli.
Pripremljeno svježe pečurke iseći na komade. U šerpi zagrejte ulje, stavite pečurke, posolite, pokrijte poklopcem i kuvajte na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim pečurke pržite u istoj posudi bez poklopca dok sva vlaga (sok od pečuraka) ne ispari i ulje ne postane providno. Vruće pečurke prebaciti u zagrejane tegle, odozgo preliti otopljenim puterom tako da pokrije pečurke slojem od najmanje 1 cm.Zatvoriti i sterilisati tegle u kipućoj slanoj vodi: 0,5 litara - 25-30 minuta -40 minuta. Tegle obavezno čuvajte na tamnom mestu.

Pečurke "Mirisne"

Za 1 kg pečuraka - 30 g soli, 1 kašičica. sirćetna esencija, 4-5 zrna pimenta, 2-3 komada karanfilića, 2 lista lovora, 2-3 karanfilića zvjezdanog anisa, cimet, 1/3 žlice. odvar od gljiva.
Pripremljene gljive narežite na komadiće i kuhajte u kipućoj vodi sa soli i začinima 10-12 minuta. Zatim pečurke osloboditi od tečnosti, dodati sirćetnu esenciju razblaženu u bujonu od pečuraka sa začinima, dobro promešati i staviti u čiste, opaljene staklene tegle, zatvoriti poklopcima i sterilisati.

dinstane pečurke

1 kg šumskih gljiva, 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Naseckane, oljuštene i dobro oprane pečurke isečene. Pripremljene pečurke kuvajte u vodi 4-5 minuta. (Na 1 litar vode dodajte 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, stavite u šerpu i dodajte 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog crnog luka, 10-12 graška gorke i aleve paprike, lovorov list i 1 žlicu. sol. Smjesu promiješajte i dinstajte na umjerenoj vatri 40 minuta, a zatim je vruću rasporedite u suhe, zagrijane tegle. Tegle poklopiti metalnim kuvanim poklopcima, te tegle od 0,5 litara sterilisati u kipućoj vodi 2 sata.Posle obrade poklopce lagano začepiti i nakon 2 dana ponovo sterilisati tegle 40 minuta u ključaloj vodi. Zatim tegle dobro zarolajte i stavite u frižider.

Solyanka sa pečurkama

1 litar suncokretovog ulja, 1,5 kg šargarepe, crnog luka, svežeg kupusa, svježi krastavci, 3 kašike. šećera, 1 kašika. sirćetne esencije, 0,5 kg slatke paprike, 300 gr kuvane pečurke, so, biber - po ukusu, 3-4 lista lovora.
Prokuhajte ulje, stavite seckanu šargarepu, kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte seckani luk, kuvajte 5 minuta. Sipati šećer i seckani kupus, kuvati još 58 minuta. Dodati narezane krastavce i paprike, sirće, šampinjone, narezan paradajz, lovorov list, so, biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Krčkati 30-40 minuta, vruće staviti u tegle, zarolati.

vruće kisele pečurke

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. Kada se pakuje u tegle po litar teglice - 2 lovorova lista, 1 češanj belog luka (narezan na kriške), 3-5 zrna pimenta, 5-8 zrna crnog bibera, kopar, suncokretovo ulje (najbolje sa mirisom).
Do dna emajl tava nalijte malo vode, posolite i stavite pečurke. Kuvajte 20-25 minuta. Gotove pečurke treba da se slegnu na dno. Smiri se. Na dno čiste opečene tegle stavite biber u zrnu i lovorov list. Stavite sloj gljiva, 1-2 čena belog luka, pečurke, kopar itd. napunite teglu do "ramena". Lagano izgnječiti, ocediti višak vode. Na vrh stavite lovorov list i sipajte 0,5 cm suncokretovo ulje. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.

Hladne kisele pečurke

Za 1 kg šampinjona - 30 g soli, 1 češanj belog luka (narezanog na kriške), svež kopar.
Metoda hladnog soljenja koristi se za pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje (šafran pečurke, mlečne pečurke, russula). Svinje, mlečne pečurke, volnuške i belance pre soljenja treba potopiti 3 dana u salamuri (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Sipajte sloj soli na dno posude, položite gljive u slojevima, posipajući solju, grančicama kopra i čena belog luka. Pokrijte pločom manjeg prečnika od kontejnera i stavite teret. Nakon 1-3 dana, pečurke će dati sok i taložiti se. Nakon toga na vrh možete dodati svježe šampinjone (također ih posipajući solju i začinima) ili prebaciti gljive u staklene tegle. Pečurke treba u potpunosti prekriti dobivenom slanom vodom. Stavite posude u hladnjak na 1,5 mjesec za fermentaciju mliječne kiseline.

pečurke u soli

Čvrste gljive (cijevasti, vrganji, šampinjoni, itd.) na 1 kg oguljenih gljiva - 150-200 g soli.
Oguljene pečurke se izvagaju, iseku na tanke ploče, rasporede na daske ili na rešetke i ostave da se malo osuše na suncu.

Zatim se pomiješaju u posudi sa izvaganom porcijom soli da se dobro posole (opasne bakterije koje izazivaju teška trovanja mogu se razmnožavati na slabo posoljenim mjestima), ali se ne lome. Suve, čiste tegle se pune pečurkama tako da između pečuraka nema mjehurića zraka, površina se prekrije tankim slojem soli, a staklenke se prekrivaju metalnim poklopcima ili povezuju duplim celofanom ili pergamentom koji treba navlažiti top.

koncentrat gljiva

1 kg svježih šampinjona, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Očišćene oprane šampinjone sitno iseckati, posoliti i kuvati u delu vode dok ne omekšaju ispod poklopca. Zatim dodajte ostatak vode i kuhajte dalje. Mekane pečurke sa sokom se izgnječe i ispare u širokom loncu da se koncentrat malo zgusne, ulije se u male tegle sa kipućom vodom (12 mm ispod ivice), umota u vlažan peškir, poklopce ojača i steriliše 90 minuta na 100 stepeni. Nakon 2 dana vrši se druga sterilizacija (45 minuta na 100*C), i za dugotrajno skladištenje– treća sterilizacija nakon 2 dana (kao i druga). Čuvati na hladnom mestu.

smrznute pečurke

Sastojci: sveže ubrane mlade pečurke svih vrsta, so, limunska kiselina.
Oguljene pečurke se operu u vodi, iseku na komade, postepeno sipaju u kipuću posoljenu i blago zakiseljenu vodu i kuvaju oko 5 minuta. Procijeđene šampinjone ohladite u šerpi ili posudi sa ohlađenom vodom. Dobro osušene pečurke slažu se u jednom sloju na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji je u ovom trenutku podešen na maksimalan stepen hladnoće (-23 ili -26 stepeni). Smrznute gljive se slažu u plastične vrećice u porcijama za jednokratnu upotrebu, etiketiraju se i iz vrećica se istiskuje zrak. Pečurke se čuvaju u zamrzivaču. Gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već se zamrznute potapaju u kipuću vodu i konzumiraju bez ostatka.

Kavijar od gljiva sa paradajzom

1 kg pečuraka, 200 g luka, 300 g paradajza, biljno ulje, so, biber.
Oguljene i oprane šampinjone kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, a zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite u tekućoj vodi i ohladite.

Zatim ih provucite kroz mlin za meso i pržite 30 minuta na biljnom ulju. Sitno nasjeckani luk i narezani paradajz lagano propržiti. Zatim sve promešati, posoliti i pobiberiti po ukusu, ponovo pržiti 10 minuta. Vruću masu rasporediti u tegle, zatvoriti metalnim poklopcima i dva puta termički obraditi - tegle prvo sterilisati 45 minuta, pa držati 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo sterilisati 60 minuta.

Lisičarke "Za gurmane"

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 veza začinskog bilja (kopar, peršun, celer), 1 luk, 1 kašičica.

Rolanje pečuraka za zimu

šećera, 100 ml sirćetne esencije (25%), 1,25 litara vode, so.
Pečurke očistite, operite, skuvajte u kipućoj slanoj vodi, ocedite vodu. Stavite u tegle, prebacujući kolutiće luka, začine i začinsko bilje. Od vode, sirćeta, soli i šećera zakuhajte marinadu sa dodatkom lovorovog lista. Ohladiti i hladne sipati pečurke. Nakon 8 dana ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovo zalijte vruće lisičarke. Gotove tegle pasterizirajte 1,5 sat u kipućoj vodi. Zamotajte hermetički.

supa od gljiva iz konzerve

Za teglu od pola litre: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 20 g luka, 15 g soli, 5 g šećera, peršun i celer , 1 lovorov list, 3-4 zrna aleve paprike i ljute paprike.
Vrganjima odrežite klobuke, ogulite krakove, isperite i kuvajte zajedno sa šargarepom i korenjem peršuna 25-30 minuta. Kuvane pečurke i povrće narežite na sitne trakice, dodajte paradajz narezan na kriške. Uvarak od gljiva i povrća procijediti kroz gazu, dodati sol, šećer i zagrijati do ključanja. (Pošto obično ima više čorbe nego što je potrebno za prelivanje, prokuva se dva puta). Na dno tegle stavite celer i peršun, manju glavicu oljuštenog luka, začine i po želji režanj belog luka. Zatim stavite mješavinu gljiva i povrća i zalijte juhom. Sterilizirajte tegle od pola litre - 20 minuta, litarske - 30 minuta.

Slane ili kisele pečurke na stolu su kao praznik.

Danas ćete naučiti kako sačuvati gljive sa šargarepom. Za ovaj recept prikladne su bilo koje gljive, čak i lisičarke kojih danas ima u izobilju u šumi.

trebat će vam:

• Svježe gljive (možete lisičarke) - 1 kilogram,
• šargarepa - par komada,
• kopar i peršun,
• biljno ulje za prženje,
• beli luk - jedna glavica,
• stono sirće - 70 ml,
• sol - po vašem ukusu.

kuhanje:

Svježe gljive očistite od ostataka i dobro ih operite u vodi. Bolje u toku. Zatim oguljene pečurke prelijte hladnom vodom dva sata da uklonite preostali pijesak.

Zatim vrlo pažljivo izvadite pečurke iz vode i ponovo ih isperite u tekućoj vodi. Zatim osušite.

Stavite tiganj na vatru, jako zagrijte biljno ulje i pržite gljive u malim porcijama. Tokom prženja stvara se sok od gljiva. Mora se sipati u posebnu posudu. Zgodan je i za konzerviranje.

Nakon što su sve porcije gljiva pržene, one su se smanjile u volumenu. U tiganj staviti sve pečurke i ponovo sve zajedno pržiti.

Šargarepu kuvajte u posoljenoj vodi petnaestak minuta. Ohladite i očistite.

Operite i osušite zelje.

Purified kuvana šargarepa iseći na prilično debele krugove. Ogulite beli luk i svaki režanj prerežite poprečno. Podijelite zelje na grane.

Banke za konzervirane pečurke uzmi pola litre. Sterilizirajte tegle unaprijed.

U njih stavite pripremljene pečurke pomešane sa krugovima šargarepe, začinskog bilja i belog luka.

Nakon prženja šampinjona ostaje nam sok. Posolite, dodajte sirće, zapalite i prokuhajte. Ispao je preliv, koji treba napuniti gljivama u teglama.

Najvjerovatnije nema dovoljno tekućine. Zatim morate kalcinirati biljno ulje i sipati ih s gljivama u staklenke.

U suvom tiganju zagrejte ulje dok iz njega više ne izlazi para.

Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite. Tegle od pola litra se sterilišu 50 minuta.

Nakon toga zarolajte banke i ohladite. Možete čuvati u podrumu.

Tako možete sačuvati apsolutno sve gljive.

Zimi nema ništa bolje od svečane trpeze u toplom krugu prijatelja ili porodice. Ali da bi trpeza bila zaista svečana, ona mora bukvalno da pršti od raznih vrsta domaćih preparata. Najbolji i najpopularniji grickalice ne samo zimi, već u bilo koje doba godine praznine za pečurke za zimu. Zašto pečurke? Odgovor je vrlo jednostavan. Jer praktički nema ljudi koji bi bili potpuno ravnodušni prema gljivama.

U ovom dijelu naše kulinarske stranice naći ćete mnogo zanimljivog, neobičnog, pa čak i izvanrednog recepti za pripremu gljiva sa detaljnim opisom procesa kuvanja, kao i sa svetlim i šarenim korak po korak fotografije. Ovdje se nalaze najpopularniji, ukusni i originalni grickalice i preparati od gljiva. Na primjer, recepti za lagane i hranjive autorske salate, mirisni i bogati kavijar od gljiva, recepti za kisele, pržene, pečene i kisele gljive.

Pozivamo vas na čitanje i pripremu pripreme od gljiva za zimu po recepturi vodećih kulinarskih stručnjaka naše zemlje i ne samo naše, kao i recepata iz raznih zemalja i naroda širom svijeta.

Zahvaljujući našim receptima, čak i kuhari početnici moći će za zimu kuhati kavijar od gljiva, kisele šampinjone, lisičarke, šampinjone i gljive. Pomoći ćemo vam da postanete pravi kulinarski profesionalac. Ako ste već profesionalac u kulinarstvu, onda uz naše recepte za pripremu gljiva možete eksperimentirati u svojoj kuhinji, poboljšavajući ih i prilagođavajući ih svom domaćinstvu.

Recepti za konzerviranje gljiva za zimu

Imamo grickalice i recepte za preparate od gljiva, kako izuzetne tako i ekstravagantne, kao i lagane, pripremljene na brza ruka recepti ukusna jela za slučaj da iznenada dobijete neočekivane goste. U našem asortimanu recepata pronaći ćete svečane i posne pečurke, kao i praktični saveti kako brzo, korisno i što je najvažnije, lijepo ukrasiti bilo koje jelo od gljiva.

Čuvanje slanih gljiva (za dugotrajno skladištenje)

Proces se odvija u 2 faze: soljenje i konzerviranje.

1. Soljenje. Sakupljene šampinjone (oko 2 korpice, da na kraju dobijemo kantu) očistimo od ostataka, operemo i skuvamo u slanoj vodi, skidamo pjenu i lagano promiješamo (pečurke, šampinjone i druge cjevaste pečurke - 12 minuta, mliječne pečurke, smoothie , valui, pečurke, lisičarke - 25-30 minuta).

Pečurke se bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom. Zatim se gljive polažu u slojevima u emajliranu kantu ili tavu, posipajući svaki sloj solju i dodajući kopar i bijeli luk. Na vrh se stavlja tanjir, a na njega se stavlja teret (tegla vode). Opterećenje treba biti takvo da su gljive potpuno prekrivene slanom vodom. Od 4 do 7 dana pečurke se posole, a zatim konzerviraju. Russula, lisičarke, bele itd. mogu se jesti odmah. Mliječne pečurke, crnulje, gorčice i ostale "mliječne" potrebno je duže soliti (od 7 dana do mjesec dana) da nestane gorčina i da gljive upiju cijeli buket okusa iz začina.

Znaš li to…

Još zanimljivije...

2. Konzerviranje. Tegle pažljivo steriliziramo parom (veličine od 0,5 do 1 litar) i metalnim poklopcima (kuhamo 10 minuta).

Skuvati marinadu: u vodu dodati biber u zrnu, karanfilić, cimet. Sol se dodaje na osnovu slanosti gljiva. Probamo ih: ako ste presolili (što je bolje ne činiti!) - onda je dozvoljeno uopće ne soliti, ukratko - možemo regulirati proces u jednom ili drugom smjeru.

Pečurke stavljamo u tegle (odbacite kopar i beli luk), prelijte marinadom (na vrh možete dodati biljno ulje, a na dno staviti lim crna ribizla). Tegle poklopimo poklopcima i stavimo ih u šerpu sa vodom zagrijanom na 60-70 stepeni. Nivo vode je 2/3 visine limenke. Na dnu tiganja - krpa da tegle ne puknu.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama i koliko dugo se čuvaju

Voda se dovede do ključanja. Tegle od 0,5 litara kuvaju 20-25 minuta, litarske tegle - 30 minuta.

Zatim se tegle vade, pokušavajući da ne pomeraju poklopce i zamotaju uz pomoć pisaće mašine (oni koji vole uzimaju tegle i poklopce sa navojem). Banke se okreću naopačke i ostavljaju da se ohlade. Čuvajte na hladnom mjestu (ljeti - na balkonu, zimi - u stanu, u proljeće - obično ponestane).

P.S. Pečurke su mirisne, ukusne, sa "kiselinom" od belog luka. Glavna stvar je pogoditi solju.

Kako razumeš recepti za kisele gljive veliko mnoštvo! Pošto sam strastveni gljivar, donosim i dosta gljiva, naravno ima pomoćnika u preradi, ali blizu pečurke obračunava sam po sebi. Upravo iz ovog razloga složene recepte, koji zahtevaju dosta vremena i truda - radim, kao eksperimente, malo, samo da probam i procenim recept. Ali sada ne govorimo o ovome, već o najjednostavnijem, što ne zahtijeva puno vremena i truda, ali uz sve to je vrlo ukusan način kiseljenje pečuraka.

Koristim ovu metodu za sve gljive: i cevasti, i lamelarni, i čak jetrenjak Ja ga zatvaram ovom metodom, inače ovako začepljena džigerica hrska skoro kao krastavac, a ukus je takav da ne svi vrganji takmičiće se!!!

Naslov “Konzerviranje gljiva”

Istina, potrebna mu je posebna predobrada, ali ovo sam spomenuo, kada je pričao o džigerici.

Naravno, postoje nijanse, na primjer, sve gljive uzimaju ocat na različite načine, cjevaste su zasićene i mogu biti kisele, ali u lamelarnim se to uopće neće osjetiti! Ali znajući ove karakteristike, određene gljive se mogu mijenjati. Morate znati da otvarate teglu kisele pečurke i osjećajući da ste pretjerali sa sirćetom, možete ih dobro isprati pod mlazom vode u cjedilu - tako ćete gljive vratiti u normalu. Usput, prema ovom receptu možete savršeno marinirati i kupiti u supermarketu Šampinjon! Ali neću vas zamarati još brbljanjem, već ću prijeći direktno na recept.

Dakle, prerađene gljive (u zavisnosti od vrste gljive, svaka gljiva može imati određene osobine u prethodnoj obradi, npr. neke potamne, neke su gorke pa se zato moraju namočiti itd., o ovim svojstvima možete pročitati u preporuci za kuhanje određene gljive), oguljene, oprane, namočene (ako je potrebno), kuhajte u velikoj posudi (zapamtite da se neke gljive ne kuhaju jako dugo, a neke treba ostaviti da se kuhaju duže), glavno pravilo koje ja Lična upotreba je da prvu vodu uvek ocedim (posle 10-20 minuta ključanja), a u drugoj već kuvam do kuvanja (kada pečurka slegne na dno šerpe, gotova je). Inače, ako niste sigurni u kojoj regiji ste brali pečurke ili ih konzervirate jetrenjak, onda ima smisla prokuhati 3 puta po 20 minuta uz promenu vode, a zadnju vodu obavezno posoliti. Vrijedno je baciti luk prilikom kuhanja, naravno, u mit da će, ako naiđe na otrovnu gljivu, poplaviti, ne treba vjerovati, ali će uništiti mikroorganizme koji mogu biti prisutni u nekim šumskim gljivama. Sada, dok se pečurke kuhaju, vrijedi pripremiti kipuću vodu (samo čistu vodu dovedenu do ključanja i ostaviti na laganoj vatri) i pripremiti staklenke, moraju se dobro oprati sodom i sterilizirati.
Zatim, morate brzo djelovati! u vruću steriliziranu teglu od pola litre (samo skinutu sa pare) bacamo:

• 1 kašičica soli sa malim toboganom (kamen! Ne ekstra! Dodatak će zagoreti sve pečurke i biće kao mohmola.)
• 1 puna kašičica šećera
• 1 kašika sirćeta (ne jabučnog, ne vinskog! Ali samo sirćeta! Jabuka može razbiti čep.)
• 3-5 slatkih paprika
• 3-5 zrna gorkog bibera
• 1 češanj belog luka (opciono)
• 2 kočije korijena hrena (po želji)
• 1-2 lovorova lista
• nekoliko zrna korijandera ili senfa - 0,5 kašičice

Nakon svega toga, ključale pečurke vadimo iz tiganja šupljikavom kašikom i stavljamo ih u teglu.

Na vrh stavljamo kišobran kopra (iako je ovo amater) i prelijemo unaprijed pripremljenom kipućom vodom dok gljive ne nestanu. Sada dodajte 1 kašiku biljnog ulja bez mirisa i zarolajte!
Zamotanu teglu odmah zamotamo da se što sporije hladi! Nakon hlađenja (nakon oko 12 sati) tegle se mogu iznositi u ostavu ili podrum, nakon par sedmica možete probati. Ako koristite tegle od litara, onda sastojke pomnožite sa 2 i tako dalje. PRIJATNO!!!

Mnoge domaćice žele naučiti kako kiseliti gljive i pravilno ih čuvati. Predjelo je odlično za svaki sto, može se koristiti kao prilog. Mirisni preparat se koristi i za pravljenje salata. Možete konzervirati kako kupljene (bukovače, šampinjoni) tako i vlastite pečurke. Među beračima gljiva najpopularniji su dunke (svinje), medonji i vrganji. Umotane su šargarepom, sirćetom, uljem, začinjene lovorovim listom i belim lukom. Konzervaciju treba čuvati u teglama, dok kisele pečurke mogu da stoje 3-4 meseca bez sterilizacije. Navedeni foto i video recepti će vam detaljno reći kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu.

KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU U teglama sa sirćetom i uljem: KORAK PO KORAK FOTO RECEPT

Medonosne gljive su jedne od najpopularnijih gljiva. Jednostavnost njihovog sakupljanja i kiseljenja omogućava vam da dovoljno pripremite ukusno očuvanje. Za razliku od dućanskih kolega, imat će ugodan okus. Ali prije nego što počnete sa šivanjem, morate naučiti kako kiseliti gljive u teglama i kako ih sterilizirati. Proučavajući ove foto savjete, neće biti teško shvatiti kako kiseliti gljive u octu, kako ih pravilno obraditi prije motanja i skladištenja.

SASTOJCI ZA PRIPREMU UKISELJENIH GLJIVA ZA ZIMU PREMA RECEPTU SA FOTOGRAFIJOM

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 kašike;
• sol - 1,5 kašike;
• oil rast. - 1 čaša;
• beli luk - 5 malih čena.

RECEPT ZA PRIPREMANJE: KAKO KAKO ZAMARITI GLJIVE ZA ZIMU OCETOM I ULJEM

1. Pečurke se čiste od otpadaka, lišća i zemlje. Potopite u vodu 1,5 sat i isperite još nekoliko puta.
   
2. Čiste gljive se prebacuju u lonac, napune vodom i kuvaju 1,5 sat. Pjena koja se stvara na površini mora se odmah ukloniti.
   
3. Kuhane gljive ostavite u cjedilo. Marinada se priprema: u šerpu se ulije voda, doda se šećer, so, sirće (1 kašičica) i ulje. Dodatno se polažu lovorov list, karanfilić i crni biber (grašak).
   
4. Pečurke se stavljaju u prokuhanu marinadu. Kuva se 20 minuta.
   
5. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Morate ga dodati u marinadu na samom kraju.
   
6. Gotove pečurke prebacite u staklenke i umotajte, sterilizirajte 20 minuta. Stojte naopako 1 dan.
   

KAKO POMARITI GLJIVE KOD KUĆE U teglama: VIDEO RECEPT

konzerviranje bijela gljiva- plemenit cilj. Originalno predjelo savršeno za svečani sto. Posebno je ugodno kuhati takav šav kada sami sakupljate velike lijepe gljive. Čak i nakon kuhanja zadržat će svoju gustinu i imat će bogatu aromu. Kako kiseliti pečurke u priloženom videu je vrlo detaljno opisano: od zahtjeva za pripremu sastojaka do pravilnog spajanja konzervi.

Dozvoljeno je kiseliti ne samo velike gljive, već i komade šešira, nogu. Lomljenje gljive tokom berbe ne utiče na njen ukus. Konzervirane sitne komade vrlo su zgodne za dodavanje u salate. Ako ostane vrlo malo ostataka, jednostavno ih isperite i stavite u vrećicu, zamrznite. Takvi sastojci će postati nezamjenjivi prilikom kuhanja. supa od gljiva ili pri dinstanju gulaša.

KAKO MARINITI DUNKE GLJIVE ZA ZIMU U teglama - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM

Dunki (svinje) se smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke. Zadovoljstvo ih je marinirati: nakon obrade svinje ostaju guste i hrskave, idealne kao međuobrok. Ali neiskusne domaćice moraju znati kako kiseliti gljive kako bi sačuvale njihov odličan ukus. Preporučuje se striktno pridržavanje navedenih proporcija - to će pomoći da se pripremi izvrsna konzervacija, koja će zasigurno postati omiljena među domaćinstvima i gostima.

SASTOJCI ZA PRIPREMANJE RECEPTA: KAKO MOŽETE DA POMORITE DUNKE GLJIVE ZA ZIMU

• Dunki - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice.

RECEPT PRIPREME KORAK PO KORAK: KAKO NAPRAVITI UKISELJENE DUNKE ZA ZIMU

1. Prije kuhanja, svinje treba namakati 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
2. Kada pečurke odstoje, treba ih kuvati pola sata. Zatim se voda promeni, pečurke se ponovo kuvaju 20 minuta. Postupak se ponavlja još jednom.
3. Priprema se marinada, kada proključa dodaju se prase, kuvaju 20 minuta.
4. Gotove pečurke prebacite u teglu, dodajte 2 kašike sirćeta. Konzerve se zamotaju, sterilišu pola sata.

KAKO POMORITI CEP GLJIVE ZA ZIMU BEZ STERILIZACIJE - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM

Ne mogu sve domaćice marinirati gljive dugo i naporno na vrućini. Stoga svakako morate imati pri ruci recept koji pokazuje kako brzo i jednostavno kiseliti gljive kod kuće. Koristeći ga, možete dobiti vrlo ukusne pečurke bez potrebe za sterilizacijom. Možete ih kiseliti uz dodatak karanfilića. Preporučljivo je čuvati šavove u frižideru, podrumu.

PRECIZNI SASTOJCI: KAKO BRZO UKISELI GLJIVE ZA ZIMU

• bijela gljiva - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sirće - 120 ml;
• sol - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica

KAKO MARINIRATI GLJIVE: RECEPT ZA PRIPREMU CEP GLJIVA ZA ZIMU

1. Oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.
2. Priprema se marinada. Dodatno možete staviti par lovorovih listova, 5-7 zrna crnog bibera u zrnu.
3. Kuvane gljive se polažu u tegle, preliju marinadom, zamotaju.

KAKO MARINITI GLJIVE SA LUKOM I MRKVOM ZA ZIMU - ORIGINALNI RECEPT

Dodavanjem šargarepe u običnu marinadu za gljive možete značajno poboljšati ukus radnog komada. Biće bogato i neobično. Možete uzeti kao osnovu redovni recept koji opisuje kako se kisele gljive sa lukom. Ali potrebno je zapamtiti tačno poštivanje proporcija. Ako stavite više šargarepe nego što je naznačeno, pečurke će dobiti pretjeranu slatkoću. Njegov nedostatak malo će promijeniti njihov ukus. Koristeći detaljan recept, možete biti sigurni da ćete dobiti izuzetnu grickalicu jedinstvene arome i originalnog okusa.

SASTOJCI ZA RECEPT: PRIPREMA GLJIVA SA LUKOM I ŠARGARPE ZA ZIMU

• šampinjoni - 1 kg;
• šargarepa - 1 srednja;
• sirće - 50 ml;
• sol - 1,5 kašike;
• šećer - 2 kašike;
• bijeli luk - 5 velikih čena;
• lovorov list, crni biber (grašak) - 5 kom.

RECEPT KORAK-PO-KORAK: KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU SA SIRĆETOM I MRKVOM

1. Pečurke dobro operite (možete koristiti novi čisti sunđer). Odrežite krajeve nogu.
2. Pečurke kuhajte pola sata na srednjoj vatri, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
3. Promešati marinadu: lonac sa 1 litrom vode staviti na vatru, dodati šargarepu isečenu na sitno, kuvati 5 minuta. Dodati mleveni beli luk.
4. Dodati začine, staviti pečurke, kuvati 5-10 minuta.
5. Pečurke prebaciti u tegle, zarolati. Sterilizacija nije potrebna: dovoljno je čuvanje u frižideru. Preporučljivo je jesti u roku od 2 mjeseca.

Nakon što proučite priložene foto i video recepte, možete naučiti kako kiseliti gljive kod kuće. Navedeni primjeri marinade su pogodni i za kuhanje bukovača, putera. Odlično se slažu sa šargarepom. Istovremeno dodavanje sirćeta i ulja značajno će poboljšati ukus konzerviranja. Sakupljanje grickalica za zimu omogućit će vam da otvorite ukusne gljive u bilo koje vrijeme (na primjer, do nove godine). Ako je domaćica odlučila da ih kiseli bez sterilizacije, onda se ne preporučuje dugo čuvanje rolade. Važno je osigurati da ne dobije previše kiselkast okus i da se ne zamuti. Ako se u tegli stvorio talog, sadržaj ne treba jesti.

U ovom članku odlučili smo ponuditi ne samo razne recepte za kisele gljive, već i detaljno razmotriti sve aspekte njihove pripreme i očuvanja. Budući da su takvi praznini povezani s visokim rizikom od trovanja, savjetujemo vam da budete oprezni pri branju gljiva i poštovanje tehnoloških zahtjeva u pogledu njihove termičke obrade i uslova skladištenja.

Pečurke su vrijedan proizvod koji sadrži biljne proteine, elemente u tragovima i vitamine. Iskusni berači gljiva unaprijed razmišljaju o mogućnostima njihove berbe, čak iu procesu berbe šumske berbe. Neki više vole gljive osušiti ili zamrznuti, koristeći ih kasnije za dodavanje okusa i arome svim jelima - supama i pečenjima, pitama i žitaricama, umacima i salatama. Drugima se to više sviđa soli ilimarinirati pečurke, tako da zimi možete otvoriti teglu i maksimalno uživati ​​u ukusnim grickalicama vlastite proizvodnje.

Mariniranje, za razliku od drugih metoda berbe, pogodno je po tome što vam omogućava da dođete "na izlaz" gotovih proizvoda, koji se može koristiti kao hrana odmah ili konzerviran i uskladišten. Ako vas zanima kako kiseliti gljive kod kuće, pogledajmo cijeli proces korak po korak.

Faza 1. Priprema

Gotovo sve jestive gljive su pogodne za kiseljenje, ali najukusnije su cjevaste (sa spužvastim šeširom) sorte 1-2 kategorije. nutritivnu vrijednost: bijela, vrganj, vrganj, vrganj(konzerve putera). Odlikuje ih gusta mesnata pulpa, izražen okus i bogat miris. Od agaričnih gljiva bolje je uzeti lisičarke,jesen pečurke,pečurke,Šampinjon(obični ili kultivisani).

Važeća sanitarna pravila za berbu, preradu i prodaju gljiva (SP 2.3.4.009-93 iz 1993.) kažu: „Dopušteno je marinirati jestive gljive bez oštrog okusa pulpe - cjevaste, šampinjone, masne pečurke, jesenje agarice , blistavozeleni, sivi red itd. Pre kiseljenja, kao i pre soljenja, preporučuje se da se dobro očišćene i oprane pečurke prokuvaju.

Pečurke donesene kući iz šume ne treba ostavljati dugo (ne više od 4-5 sati), jer - kvarljivi proizvod. Njihovu pripremu za hranu ili berbu za budućnost treba započeti odmah.

Čišćenje

Postoje neke nijanse u čišćenju određenih vrsta gljiva. dakle, cevasti može se očistiti suhom četkom ili spužvom, sastrugati prljavštinu nožem i odrezati oštećena područja (neki smatraju da je potrebno ukloniti film s čepa, na primjer, sa posude za maslac ili sa šampinjona). Zatim se jednostavno isperu pod tekućom vodom i izlože u cjedilo ili sito tako da se sva tekućina stakli. lamelarni pečurke bez oštrog ukusa se očiste i kratko potopite u vodu.

Vrlo je važno pažljivo očistiti gljive od ostataka zemlje, pijeska i biljnih ostataka, jer mogu sadržavati spore uzročnika botulizma. U hermetički zatvorenim staklenkama (anaerobna sredina), sa nedovoljnim nivoom kiselosti u prazninama i kršenjem uslova skladištenja, bakterije se mogu aktivno razmnožavati, oslobađajući jedan od najmoćnijih bioloških otrova - botulinum toksin.

Soak

Za namakanje se koristi hladna voda, često uz dodatak soli (1 kašičica / 1 l) i limunske kiseline (2 g / 1 l) kako bi se preostale nečistoće brzo zakiselile i meso ne bi potamnilo. Trajanje namakanja ovisi o ukusu gljiva i može se kretati od 20-30 minuta do 1-3 dana. Nakon toga se i oni operu i ocede u cjedilu.

Termičku obradu

Većina vrsta gljiva zahtijeva prethodno termičku obradu: blanširati 2-3 minute ili kuhati 10-30 minuta u slanoj vodi. Otopina se priprema u količini od 50 g soli na 1 litar vode.

Ako se gljive kuhaju u porcijama (u velikim količinama) ili u nekoliko voda (da bi se uklonio gorak ili jedki okus), tada se prije svakog polaganja prljava voda ocijedi i priprema svježa salamura.

U procesu pripreme potrebno je i tegle dobro oprati. Mnoge domaćice savjetuju korištenje prirodnih proizvoda za čišćenje: soda ili senf u prahu. Kako bi se osigurala sigurnost očuvanja, staklenke i poklopci moraju se bez greške sterilizirati, ali to je najbolje učiniti bliže kraju procesa kuhanja gljiva.

Faza 2. Mariniranje

Mnoge hostese imaju svoje univerzalni recept kako ukusno marinirati pečurke. Sastav marinade se u pravilu neznatno razlikuje. Za njegovu pripremu koristi se standardni set začina (sol, šećer, sirće i/ili limunska kiselina) i začini (lovor, crni biber i aleva paprika, suvi karanfilići, cimet, senf, kopar itd.). Proporcije začina u marinadi, "buket" i količina začina ovise o vašim željama.

Naše bake i majke, vođene autoritativnim izvorom sovjetskih vremena - knjigom "O ukusnoj i zdravoj hrani", pripremale su "elitne" kisele gljive prema ovom receptu. Najprikladniji je za cevaste sorte (bijeli, puter, vrganj, vrganj), koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje. Svježe gljive sadrže oko 90% vode i aktivno se oslobađaju tokom kuhanja. sopstveni sok, koji postaje osnova marinade.

Porcije/zapremina: 1-1,5 l

Sastojci:

• svježe gljive - 2 kg;
• voda - 250 ml (1 čaša);
• zalogaj, 6%/prirodni - 250 ml (1 šolja);
• kamena sol - 60-70 g (3 supene kašike);
• šećer (opciono) - 20-40 g (2 supene kašike);
• lovorov list - 2-3 komada;
• piment crni biber (grašak) - 4-5 kom.;
• suvi klinčići - 1-2 kom.;
• cimet - 0,5-1 štapić;
• suvi kopar - 5-10 g.

kuhanje:

1. Mlade jake šampinjone oprati u hladnoj vodi i staviti u cjedilo, ostaviti da se preostala voda ocijedi.
2. U šerpu sipajte vodu i sirće, posolite. Prokuhajte marinadu i stavite pečurke u nju.
3. Kada pečurke u marinadi prokuvaju, maknite pjenu, stavite sve začine i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Da bi šampinjoni ravnomjerno prokuhali i ne bi zagorjeli, potrebno ih je stalno miješati, lagano topeći gornje i lagano podižući donje kašikom. Spremnost gljiva određuje se njihovim slijeganjem na dno.
4. Gotove gljive prebacite u keramičko ili stakleno posuđe, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak.

Ovim je završeno kiseljenje gljiva, jer su već spremne za jelo. Nema postpasterizacije takav blank se može čuvati na temperaturi od 0 do 8 ℃ nekoliko meseci (ne više od 6-8). Da biste spriječili razvoj plijesni u posudama, marinadu se savjetuje da se na vrh prelije tanki sloj biljnog ulja.

Ove gljive, za razliku od cjevastih, imaju slabije izražen okus i aromu, pa pri kiseljenju koriste veći broj raznih začina. Za pripremu marinade dozvoljeno je uzimati juhu od gljiva (kod berbe određenih vrsta: šampinjoni, pečurke ili jesenje gljive), ali u osnovi (za russula, volnushki, redove itd.) priprema se u čistoj vodi.

Porcije/zapremina: 2-2,5 l

Sastojci:

• svježe šampinjone - 4 kg;
• voda / juha od gljiva - 1 l (za marinadu);
• kamena so - 4-5 kašika. l. (za ključanje), 1,5-2 kašike. l. (za marinadu);
• šećer - 2 kašike. l.;
• stolno sirće, 9% - 3-5 kašika. l.;
• piment crni biber (grašak) - 5-7 kom.;
• lovorov list - 2 kom.

Po želji, marinadi možete dodati:

• crni biber (grašak) - 10-15 kom.;
• ljuta paprika (čili) - 0,5-1 kom.;
• suvi klinčići - 3-5 kom.;
• cimet - 1-2 štapića;
• muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
• senf, sjemenke - 0,5-1 kašičica;
• suvi korijander - 0,5 kašičice;
• kopar, suncobrani / sjemenke - 2-3 komada / 1 žličica.

kuhanje:

1. Oprane šampinjone stavite u lonac sa kipućom vodom i blanširajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom kašikom.
2. Ocijedite prljavu vodu, prelijte gljive čistom vodom, posolite u količini od 50 g soli na 1 litar i kuhajte 20-30 minuta. Pečurke izvadite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. Pripremite marinadu. U posebnu šerpu sipajte vodu (ili procijeđenu čorbu od pečuraka), dodajte so, šećer i sve suve začine, nakon ključanja ulijte sirće.
4. Kuvane gljive rasporedite u pripremljene posude i prelijte ih marinadom.

Ukiseljenim pečurkama će trebati neko vrijeme da se stanu. Poslužuju se za stolom kao hladno predjelo, posuti seckanim lukom i/ili belim lukom i poprskani biljnim uljem.

Faza 3. Konzervacija

Tegle i poklopci moraju biti sterilizirani prije konzerviranja. Banke se kuhaju na pari nad kipućom vodom, zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Neophodno je da budu vrući u trenutku polaganja gotovog proizvoda. Poklopci se kuvaju u vodi 2-4 minuta.

Ako napunite staklenke gljivama kuhanim u marinadi (kao u), onda ih možete sipati do samog vrha (da ne ostane zraka) i odmah zarolati, ali radi sigurnosti je bolje sterilizirati radni komad u vodeno kupatilo. Prilikom prelivanja kuhanih gljiva vrućom marinadom (prema tome), nemoguće je bez dodatne toplinske obrade. Savjetuje se da to učinite na sljedeći način:

Tehnologija sterilizacije konzerviranih gljiva u vodenom kupatilu

1. U široku šerpu ili kantu na dno stavite rešetku (platnenu salvetu), nalijte vodu, zagrijte na 50-70 ℃.
2. Tegle punite pečurkama i marinadom do ramena ili malo više (ne do samog vrha), poklopite poklopcima.
3. Tegle pažljivo stavite u tepsiju tako da im vješalice budu prekrivene vodom.
4. Sterilizirajte radni predmet na laganoj vatri vode. Tegle od pola litra 20-25 minuta, litarske - 20-30 minuta od trenutka ključanja.
5. Nakon toga tegle se odmah hermetički zamotaju poklopcima, provjerava se kvalitet zatvarača, stavlja naopačke, pokriva se ćebetom ili ćebetom i ostavlja 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Gotove konzervirane gljive stavljaju se na hladno (dalje od baterija i grijača), suho i tamno mjesto. Preporučuje se da ih čuvate ne duže od godinu dana.

Video

Kako kiseliti pečurke iskusne domaćice možete pogledati u sljedećim video zapisima:

Kiseljenje i soljenje su različiti procesi. O principima soljenja gljiva pročitajte u ovom članku.

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje, itd. Uveren sam da je najviše ukusno povrće i voće - ručno uzgojeno!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava kvaliteti ukusa povrće i voće. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Sorte "otporne na mraz". baštenske jagode(češće jednostavnije - "jagoda") također treba sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

U Australiji, naučnici su započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se gomila na gomilu ili gomilu, naslanjajući ga piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih tvari i korisna svojstva proizvodi od povrća. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su pogodne aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan koji je povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju " negativna kalorija“, odnosno tokom varenja se troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Konzerviranje gljiva vam omogućava da sačuvate darove šume i toplih mjeseci u godini za zimu. Mnoge vrste gljiva su pogodne za konzerviranje, na primjer: mliječne pečurke, vrganji, vrganji, russula, pečurke, pečurke, puter, cepci, crne gljive, svinje, lisičarke. Bolje je odabrati svježe gljive koje su ubrane najmanje 8 sati prije kuhanja. Trebaju biti male do srednje veličine, ne crvljive. Vrijedi uzeti u obzir da se neke vrste gljiva ne kombiniraju zajedno. Da biste izbjegli tako pogrešnu kombinaciju, možete koristiti recepte u nastavku.

Postoji nekoliko klasičnih recepata za kuvanje očuvanje gljiva za zimu.

Takva raznolikost recepata je zbog činjenice da klasične metode konzerviranja mogu uključivati:

• soljenje;
• kiseljenje;
• kuvanje u sopstvenom soku.

Tu su i razna jela od konzerviranih gljiva, na primjer, cijele gljive, kavijar.

Konzerviranje gljiva: klasični recept za zimu kod kuće

Koristeći klasični sastojci za kiseljenje, možete skuhati apsolutno sve gljive za zimu.

Za ovo vam je potrebno:

• 1 kilogram gljiva;
• 1,5 čaše vode;
• 20 grama soli;
• 100 mililitara maslinovog ulja;
• 6 zrna crnog bibera;
• 100 mililitara 9% sirćeta;
• 50 grama šećera;
• 5 listova lovora;
• 5 pupoljaka karanfilića.

Koristeći klasične sastojke za mariniranje, možete skuhati apsolutno sve gljive za zimu.

Kako sačuvati:

1. Svježi šumski proizvodi se peru, čiste, potapaju u hladnu vodu i namaču 1 sat.
2. Tečnost se ocedi, a pečurke se iseku na srednje komade.
3. Komadići gljiva preliju se vodom i kuhaju pola sata.
4. Marinada se priprema u posebnom plehu. Da biste to učinili, sol, šećer i druge začine otopite u vodi. Sve se izmeša i stavi na vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipaju ulje i sirće. Sadržaj posude ponovo se dovede do ključanja i kuva 5 minuta.
5. Predjelo se polaže u čiste tegle i šalje na sterilizaciju 30 minuta. Zatim se kontejneri zatvaraju, stavljaju na poklopac i izoluju ćebetom.

Proizvod koji je napravljen možete jesti već 30 dana nakon šivanja.

Klasičan recept za kiseljenje mješavine gljiva

Za ovaj recept je bolje koristiti mješavinu vrganja, putera, vrganja i vrganja.

Potrebni sastojci:

• 10 kg mješavine gljiva;
• 500 grama soli;
• 20 grama lovorovog lista;
• 7 graška aleve paprike.

Za ovaj recept je bolje koristiti mješavinu vrganja, putera, vrganja i vrganja

Kako kiseliti šumske darove kod kuće:

1. Pečurke se sortiraju, operu, očiste, kuvaju u slanoj vodi 15 minuta.
2. Masa od pečuraka se odloži u cjedilo i opere pod mlazom vode.
3. Glavni sastojci se osuše, stave u posudu prekrivenu emajlom, naopačke. Svaki sloj mora biti posut solju i začinima.
4. Gornji sloj je prekriven gaznim ubrusom, krug na koji je ugrađen ugnjetavanje.
5. U ovom stanju, šumski darovi se sole 2 dana. Zatim se rasol se sipa u posudu i dovede do ključanja.
6. Masa pečuraka se ponovo napuni vrućom tečnošću i stavi pod tlačenje 30 dana.
7. Gotove gljive možete položiti u staklenke i zatvoriti poklopcima od polietilena ili najlona.

Prilikom soljenja, gljivice se moraju osigurati da uvijek budu u salamuri, inače proizvod može postati pljesniv.

Kavijar od gljiva u konzervi

Kavijar od gljiva nije samo odličan samostalni zalogaj, već i dobar nadev za sendviče, kanapee, peciva, kao i zanimljiv sastojak koji se može koristiti prilikom pripreme drugih jela.

Da biste napravili kavijar potrebno vam je:

• 1 kilogram mješavine vrganja i lisičarki;
• 200 grama vode;
• 10 grama soli;
• 4 grama limunske kiseline;
• 100 grama maslinovog ulja;
• 20 grama senfa;
• 1 prstohvat mljevenog crnog bibera;
• 100 grama 5% sirćeta.

Kavijar od gljiva nije samo odličan samostalni zalogaj, već i dobro punjenje za sendviče, kanapee, peciva

Kako funkcionira konzervacija?

1. Svježe pečurke se sortiraju, očiste, isjeku na jednake komade, operu u hladnoj vodi i odlože u cjedilo.
2. U posebnoj posudi voda se pomiješa sa solju i limunskom kiselinom, stavi na vatru i dovede do ključanja.
3. Pripremljene šampinjone potapaju u kipuću tečnost, koju treba kuvati do potpune kuvanja, neprestano mešajući lopaticom. Spremnost gljiva može se utvrditi činjenicom da su svi komadi potonuli na dno.
4. Tokom procesa kuvanja će se osloboditi pjena koju morate ukloniti šupljikavom kašikom.
5. Smjesa od gljiva se vrati u cjedilo i osuši.
6. Masu se propušta kroz mlin za meso, začini uljem, sirćetom, solju, biberom i senfom.
7. Smjesa se miješa i šalje u suhe, čiste posude.
8. Tegle se poklope, sterilišu 40-50 minuta, začepe, preokrenu i pokriju toplim peškirom.

Kavijar od gljiva, pripremljen prema predstavljenoj recepturi, umjereno je ljut i mirisan. Čuvajte takav radni komad na hladnom tamnom mjestu.

Kavijar od slanih gljiva: klasičan recept

Kavijar od gljiva može se ne samo kiseliti, već i soliti.

Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• 7,5 kg mješavine vrganja i vrganja;
• 500 mililitara vode;
• 2 kašike soli.

Kavijar od gljiva može se ne samo kiseliti, već i soliti

Kako soliti:

1. Opranu i oguljenu masu od pečuraka iseckati na sitno, pomešati sa solju i 300 mililitara vode. Masa se izmeša i stavi na gorionik.
2. Smjesa se dovede do ključanja i kuha 30 minuta.
3. Zatim se u masu ulije ostatak vode, sve se promiješa i dinsta još 1 sat. Tokom gašenja masa se mora stalno miješati.
4. Uz pomoć potiskivača, mješavina gljiva se mijesi do stanja pirea, a zatim se dobiveni kavijar isparava na temperaturi od 100 stupnjeva. U tom slučaju, kavijar se mora stalno miješati kako ne bi zagorio.
5. Vrući kavijar se raspoređuje u prethodno sterilisane tegle, začepljuje, stavlja naopačke i pokrije toplim peškirom.

Ako domaćica planira dugo čuvati skuvanu prazninu, mora se ponovo sterilizirati.

Čuvanje gljiva (video)

Konzerviranje pečuraka sa paradajz pireom u tegle za zimu

U ovom receptu najbolje je koristiti mješavinu maslaca, vrganja i vrganja. Ispostavilo se ukusna užina, koji sadrži gljive različite teksture i ukusa.

U procesu konzerviranja trebat će vam:

• 600 grama mješavine gljiva;
• 400 grama paradajz pirea;
• 50 mililitara maslinovog ulja;
• 0,5 kašika soli;
• 200 grama šećera;
• 1 kašika za desert 9% sirće;
• 2 lovorova lista;
• 2 pupoljka karanfilića.

Korak po korak očuvanje:

1. Pečurke se očiste, operu, iseku na jednake komade i šalju da se pirjaju dok ne dobiju mekanu strukturu.
2. U prethodno blanširan i pasiran paradajz dodaju se so, šećer, sirće do stanja pirea. Masa se izmiješa i prebacuje na gljive zajedno sa karanfilićem i lovorovim listom.
3. Smjesa gljiva se dovede do ključanja, rasporedi u čiste tegle.
4. Posude se prekrivaju poklopcima i šalju na sterilizaciju koja traje najmanje 85 minuta.
5. Banke se zamotaju, ohlade na sobnoj temperaturi.

Gljive konzervirane u paradajzu obdarene su jedinstvenim ukusom koji može osvojiti svakog gurmana. Takvo predjelo bit će odlična opcija za dopunu i posluživanje drugih jela.

Ukiseljene pečurke za zimu (video)