Pečurke za zimnicu. Ukiseljene pečurke za zimu. Recepti za kiseljenje pečuraka, putera, šampinjona, lisičarki, vrganja. Ukiseljene vrganje za zimu - čekajte recept za kuhanje i konzerviranje

Ja ih tretiram sasvim ujednačeno, ponekad mogu ukiseliti koju teglu za zimu da ugodim gostima. Takvi grickalice po pravilu odlaze prvi. Savršeni su za salate, prva i druga jela, pečenje, nadjev i tako dalje.

Počnimo s najjednostavnijim receptom.

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama - jednostavan recept

Za pripremu kiselih gljiva za zimu potrebni su sljedeći sastojci:

• kg gljiva;
• 6 - 7 češnjaka;
• 50 ml vode;
• Art. kašika šećera, biljno ulje;
• 40 ml stolnog sirćeta;
• 1.5 st. kašike soli;
• 5 zrna bibera;
• par karanfilića.

Potrebno: 2 tegle od 500 ml.

Napomena: za 1 kg pečuraka dovoljno je uzeti 1 litarske tegle ili 2 x 500 ml. Ovo je približna računica. Potrebno je gledati u svakoj pojedinačnoj situaciji, uzimajući u obzir veličinu samih gljiva.

Kako kuhati:

Pečurke se dobro operu i kuvaju. Tokom perioda kuvanja potrebno je tri puta zamijeniti vodu novom.

U vodu se dodaju so, biber u zrnu i suvi cvetovi karanfilića, kao i naznačena količina šećera. Sve je dobro prokuvano.

Nakon ključanja skloniti sa šporeta i dodati sirće.

Banke se prelije kipućom vodom, nakon čega se na dno stavljaju režnjevi bijelog luka. Po vrhu rasporedite šampinjone i prelijte marinadom, dodajući ulje.

Čvrsto zatvorite poklopce: nakon 24 sata praznine će biti spremne.

Takvi praznini se lako mogu pohraniti zimski period. Ne morate brinuti da ćete se razmaziti.

Priprema gljiva za kiseljenje: čišćenje, namakanje, kuhanje

Prije nego što počnete kiseliti gljive, treba ih pažljivo pripremiti. Važan uslov za ovo: nedostatak gorčine u ukusu. Općenito, apsolutno sve gljive se mogu marinirati. Ipak, najukusniji su oni koji imaju šešir od sunđera.

Dakle, kako pravilno kuhati gljive ...

Čišćenje

Prije svega, potrebno ih je očistiti na suho, bez namakanja, a zatim isprati nekoliko puta.

Pažnja! Pečurke nije potrebno namakati. Možda se samo olabave. Dovoljno je da je pulpa malo zasićena vlagom.

Čišćenje ima svoje karakteristike, ovisno o pripadnosti gljivica određenoj vrsti. Tako se, na primjer, cjevasti mogu čistiti samo suhom četkom i nožem kako bi se uklonili pojedinačni zagađivači, odsijecajući ona područja koja su oštećena, nakon čega se dobro isperu.

Agarične pečurke treba da budu bez oštrog ukusa. Mogu se neko vrijeme potopiti u vodu, nakon što se uklone ostaci zemlje ili pijeska, ako ih ima.

Soak

Natopljena hladnom vodom dodavanjem 1 kašičice soli u 1 litar vode. Dodatno, možete dodati limunska kiselina u količini od 2 grama. Ovo će spriječiti da pulpa posmeđi. Razdoblje namakanja može biti potpuno različito: od pola sata do nekoliko dana. Određuje se na osnovu karakteristika ukusa gljiva.

termičku obradu

Mnoge pečurke potrebno je dodatno obraditi na visokim temperaturama. Dovoljno blanširanja (ne više od 3 minute). Da biste to učinili, samo ga stavite u cjedilo i stavite u veći lonac, u kipuću vodu. Kada pečurke imaju veliku gorčinu, prokuvaju se u delovima, nekoliko puta oceđujući vodu dok ne izađe sva gorčina.

Ako više volite da prokuvate, morate to učiniti u slanoj vodi. Za 1 litar vode uzima se 50 grama soli.

Tokom perioda blanširanja ili kuhanja, kako ne biste gubili vrijeme uzalud, možete pripremiti staklene tegle. Na primjer, samo ih operem sodom i isperem čistom vodom, nakon čega ih osušim. Neke domaćice koriste senf u prahu. Takođe dobro dezinfikuje. Sterilizaciju je najbolje uraditi bliže procesu konzervacije.

Standardni recept za marinirane cevaste pečurke

U principu, gotovo sve vrste gljiva mogu se marinirati na ovaj način. Ali kuhaju oni plemeniti (vrganj, vrganj, bijeli, masni)

Sastojci:

• kg bijele boje;
• sol - 1,5 žlice. kašike;
• 6% sirće - 0,1 l;
• 500 ml vode;
• tri čena belog luka;
• 2 karanfilića, crni biber.

Dobro oprane vrganje narezane na krupnije komade. Stavite u šerpu i kuvajte dok ne proključa.

Nakon što voda proključa, vatra se gasi. Kuvajte 15 minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte začine sa vodom i stavite na štednjak, dovodeći do ključanja. Ovo je naša marinada.

Pečurke se polažu u staklenke, nakon čega se hermetički zatvaraju poklopcima i čekaju da se potpuno ohlade.

Jednostavan recept za kisele agarične gljive

Volim da kuvam agarične pečurke (agarice, volnuški, mlečne pečurke, rusula, šampinjoni, pečurke). Samo njima nedostaje izrazita aroma i ukus. Možete bezbedno koristiti začine i začine.

Sastojci (za 2 - 2,5 litara):

• 4 kg svježih šampinjona;
• 4 - 5 kašika. kašike soli;
• 2 žlice. kašike šećera;
• 3.5 st. kašike sirćeta 9%;
• 5 - 7 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista.
• za marinadu:
• 1 litar vode;
• 1,5 - 2 kašike. kašike soli.
• Dodatno:
• 13 - 15 zrna crnog bibera;
• Čile;
• 1/2 kašičice suvog korijandera;
• 3 kišobrana kopra.

Trebaće vam: 4 limenke od po 1 litar.

Kako kuhati:

Pečurke se operu i baci u već kipuću vodu. Blanširajte 3-5 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.

Dobijenu juhu ocijedite i napunite posudu svježom vodom. Za 1 litar dovoljno je uzeti 50 grama soli. Vrijeme kuhanja - 25 - 30 minuta.

Gljive se bacaju u cjedilo tako da voda bude staklena.

Tečnost se priprema u posebnoj posudi. Sipati vodu, dodati šećer, so, ostale začine. Nakon ključanja uliti sirće.

Sve gljive se polažu u posude, nakon čega se preliju marinadom. Medne pečurke treba da odstoje neko vreme.

Služi se hladno, preliveno seckanim začinskim biljem.

Čuvanje i sterilizacija u bankama

Važno je da se pečurke pravilno čuvaju kako bi bile hermetički zatvorene. U ovom obliku mogu se bezbedno čuvati tokom cele godine na temperaturi koja ne prelazi 15 stepeni.

Tegle i poklopce takođe treba kuvati na pari. Kada su pečurke već prokuvane, tegle se mogu sipati ispod samog vrata i dobro zatvoriti. Radi sigurnosti, vrijedi sterilizirati radni predmet u vodenom kupatilu.

Tehnologija sterilizacije gljiva u vodenom kupatilu

Uzmite veću tepsiju sa rešetkom na dnu. Možete ga zamijeniti platnenom salvetom. Kontejner se potpuno napuni i zagreje na temperaturu od 50 - 70 stepeni. Pečurke postavljene do nivoa ramena, ali ne do samog vrha.

Tegle se stavljaju u lonac tako da voda prekrije ramena. Ne treba jako da proključa, voda treba samo malo da provri. Sterilizacija ne traje duže od pola sata za tegle zapremine 500 ml.

Litarske posude steriliziraju se 20-30 minuta od trenutka kada voda proključa, nakon čega se hermetički zatvaraju i stavljaju naopačke, pokrivajući par dana toplim ćebetom ili ćebetom. Takve praznine čuvajte na hladnim mjestima, zaštićenim od svjetlosti, ne duže od 1 godine.

Ova metoda se također može uzeti u obzir standardni recept kuvanje.

Za 1 litar marinade trebat će vam:

• šećer - 80 gr;
• sol - 50 - 80 gr;
• 9% sirće - 50 ml;
• 4 - 5 čena belog luka;
• 6 zrna crnog bibera i karanfilića;
• 3 lovorova lista.

kiseljenje:

Pečurke se dobro očiste od mahovine, zemlje, peska i iseku, najbolje na jednake komade. Stavili su ga da se kuva.

Tokom procesa kuvanja, pjena se mora ukloniti.

Nakon ključanja kuvati oko četvrt sata. Ubacite u cjedilo i isperite.

Za pripremu marinade, šećer, sol, octena kiselina i voda se pomiješaju u jednoj posudi. Dobivenu otopinu zajedno sa začinima dodajte u masu od gljiva.

Pečurke se kuvaju drugi put. Kada proključa, vatru neka bude minimalna. Zatim bi se u roku od sat vremena trebali oznojiti. Takođe povremeno promešati i ukloniti penu.

Na samom kraju dodati seckani beli luk. Dio vode će ispariti tokom procesa kuhanja, pa će marinada, dok se rasporedi u tegle, biti prilično gusta.

Recept za one koji vole vrganje.

• Trebalo bi:
• kg gljiva;
• litar vode;
• 40 grama kamene soli i šećera;
• 125 ml 9% stonog sirćeta;
• 3 karanfilića;
• par lovorovih listova;
• 10 zrna bibera.

Način kuhanja:

Vrganje se dobro operu, sortiraju, očiste, a zatim kuvaju 20-25 minuta. Biće spremni kada potone na dno. Uklonite penu tokom procesa kuvanja.

Gotove šampinjone bacite u cjedilo i isperite.

Vratite u šerpu i prelijte kipućom vodom u količini od 1 litra. Nakon ključanja kuvati 10 minuta.

Dodaju se začini: so i šećer, kao i sirće. Kuvajte oko 15 minuta na laganoj vatri.

Vrganji se polažu u pripremljene tegle. Marinada se prelije do samog vrata i dobro zatvori, umotana u topli ručnik ili ćebe.

Ovo je jedan od najbolji recepti kiseljenje upravo vrganja, koje znam.

Ovaj recept za mariniranje vrganja pomoći će vam da pripremite ukusnu i hrskavu grickalicu za zimu.

Broj sastojaka je naznačen za 2 tegle od 0,5 litara.

trebat će vam:

• kg gljiva;
• 4 češnjaka;
• par kišobrana od kopra;
• za marinadu:
• 0,5 l vode;
• Art. kašika šećera;
• 10 zrna bibera;
• 4 lovorova lista;
• 8 karanfila;
• Art. kašika soli;
• 100 ml sirćeta 9%.

Kako kuhati:

Pečurke su pažljivo odabrane, bez oštećenja. Oprati i iseći na komade.

Vodu malo posolite i kuvajte dok ne omekša. To će trajati otprilike 30 minuta. Pri tome se pjena uklanja, nakon čega se gotovi vrganji isperu čistom vodom i ostave da se osuše.

U poseban lonac sipajte vodu i prokuhajte. Kuvajte samo 3 minute, nakon čega se sipaju šampinjoni, ulije sirće i kuha se 20 minuta dok se potpuno ne skuva.

Ostavite kompoziciju da se ohladi i pošaljite u frižider na cijelu noć.

Ujutro još jednom prokuhajte. Kuvajte oko 5 minuta i rasporedite u posude. U tegle se unaprijed stavljaju kišobrani kopra, kao i nekoliko čena bijelog luka.

Čvrsto pokriti poklopcima, okrenuti naopako i zamotati ćebetom ili ćebetom.

Ukusna priprema kao dodatak drugim jelima i samo za sendviče.

Evo još jednog recepta za mariniranje svinja.

Trebalo bi:

• 2 kg debele svinje;
• srednja glavica belog luka;
• sol.
• Za litar marinade trebat će vam:
• Art. kašika šećera i soli;
• Art. kašika sirćetne kiseline;
• 5 graška bibera i karanfilića;
• prstohvat korijandera (grašak);
• 3 - 5 listova lovora.

Potrebno: 2 limenke od 1 litre.

Posolite i konzervirajte:

Svinje spadaju u one pečurke koje zahtijevaju dugo namakanje ili, kako sami kažete, "kupanje". Potapaju se 10 sati u slanoj vodi. Pažljivo pregledajte svaku gljivu da nema prljavštine i lišća.

Kuvanje se odvija u 3 faze, od kojih svaka traje 15 minuta. Na kraju svakog ključanja pjena se uklanja s površine, a svinje se ispiru čistom vodom u cjedilu.

Prije valjanja, svinje se kuhaju u marinadi četvrt sata - kuhaju se odvojeno, razrjeđujući šećer i sol zajedno s ostalim začinima. Dodati sirćetnu kiselinu.

Svinje se polažu u gotovu marinadu.

Na kraju rasporedite režnjeve belog luka i hermetički zatvorite tegle poklopcima. Stavili su ga pod ćebe.

Nakon jednog dana možete staviti praznine u frižider i tamo ih čuvati do zime. Najukusnije svinje dobijaju se nakon 2 mjeseca skladištenja.

Ukiseljene pečurke (lisičarke) - ukusan recept za zimnicu

Lisičarke su moje omiljene pečurke. Posebno su ukusni preparati od njih. Marinirane lisičke su odličan dodatak svakom stolu.

Sastojci:

• 2 kg lisičarki;
• 1,5 litara vode;
• 50 grama soli;
• 100 grama šećera;
• 60 ml sirćeta 9%;
• 25 zrna bibera;
• 10 karanfilića.

Konzervacija:

Prije kuvanja, lisičarke se moraju namakati tačno 1 sat.

Opran, oguljen, isečen na komade iste veličine.

Završetak procesa kuhanja je taloženje gljiva na dno posude.

Dobivena juha se sipa u drugu posudu. Kuhane lisičarke stavljaju se u cjedilo i isperu pod mlazom vode.

V bujon od pečuraka dodati so, biber, šećer, karanfilić. Nakon što prokuha marinada, premažite lisičarke i kuhajte ih 7 minuta. Zatim dodajte sirće i kuhajte još 5 minuta.

Gljive se polažu u sterilizirane staklenke i sipaju tako da potpuno pokriju lisičarke.

Tegle su hermetički zatvorene poklopcima i nakon hlađenja čuvaju se na hladnom mestu ne duže od 1 godine.

Ukiseljene gljive - 10 mogućnosti berbe

Ovo je ekspresni recept. ukusni šampinjoni. Bit će to pravo otkriće za one koji ne vole dugo petljati s prazninama.

Proizvodi:

• kg šampinjona.
• za marinadu:
• 1 litar vode;
• 150 ml 6% bijelog vinskog sirćeta;
• 2 žlice. kašike soli;
• 2 kašičice šećera;
• 15 graška bibera (crnog ili bijelog, po vlastitom nahođenju);
• 5 čena i čena belog luka;
• 3 - 5 listova lovora.

Brzi recept:

Pečurke se dobro operu i očiste. Kuvajte 5 minuta, a zatim ocedite vodu.

Pomiješajte sve začine i začine, prokuhajte.

Pečurke se stavljaju u marinadu i kuvaju oko 10 minuta. Ugasite šporet i ostavite da se potpuno ohladi u tiganju.

Pečurke se stavljaju u tegle, dodajući beli luk. Ulijte marinadu i dobro zatvorite poklopcima. Stavili su ga u frižider.

Takav preparat se može pojesti za nedelju dana. Nema potrebe da žurite da pojedete sve odjednom. Pečurke će se dobro čuvati cijeli mjesec.

6 zrna bibera;

0,6 litara vode;

3 čena belog luka;

2 žlice. kašike soli;

Dill;

Art. kašika šećera;

6 graška karanfila;

2 lovorova lista.

Bukovače se pripremaju: noge se uklanjaju, klobuke se izrezuju na nekoliko dijelova.

Pečurke prelijte vodom i odmah dodajte so i začine.

Kada voda provri, dodajte sirće i kuvajte 30 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu.

Banke se hlade i dodaju u svaku prema čl. kašika biljnog ulja. Hermetički zatvoreno.

To je tako brzo i lako za napraviti ukusni preparati od bukovača.

Trebalo bi:

• 1 kg plavih nogu;
• 3 lista lovora;
• par zrna bibera.
• za marinadu:
• 0,7 l vode;
• 3 art. kašike 9% sirćeta;
• Art. kašika soli;
• 1.5 st. kašike šećera.

Kako kuhati:

Sve gljive se dobro operu, a zatim kuvaju pola sata. Pjena se uklanja na vrijeme.

Na dno tegli položite biber u zrnu, lovorovo lišće, a tek nakon toga - bukovače.

Za kuvanje uzmite vodu, dodajte joj so i šećer. Pustite da proključa. Na samom kraju dodaje se sirće.

Tegle sa pečurkama se pune marinadom i čvrsto zaviju poklopcima.

Potrebno je pričekati hlađenje, nakon čega se posude stavljaju na hladno tamno mjesto za skladištenje.

Univerzalna marinada za sve gljive - Video recept

To su svi recepti za danas. Siguran sam da ćete među predstavljenom raznolikošću lako i jednostavno pronaći upravo onu koja vam odgovara. Pečurke u marinadi odličan su dodatak svakom stolu.

Mnoge domaćice žele naučiti kako kiseliti gljive i pravilno ih čuvati. Predjelo je odlično za svaki sto, može se koristiti kao prilog. Mirisni preparat se koristi i za pravljenje salata. Možete konzervirati kako kupljene (bukovače, šampinjoni) tako i vlastite pečurke. Među beračima gljiva najpopularniji su dunke (svinje), medonji i vrganji. Umotane su šargarepom, sirćetom, uljem, začinjene lovorovim listom i belim lukom. Konzervaciju treba čuvati u teglama, dok kisele pečurke mogu da stoje 3-4 meseca bez sterilizacije. Navedeni foto i video recepti će vam detaljno reći kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu.

KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU U teglama sa sirćetom i uljem: KORAK PO KORAK FOTO RECEPT

Medonosne gljive su jedne od najpopularnijih gljiva. Jednostavnost njihovog sakupljanja i kiseljenja omogućava vam da dovoljno pripremite ukusno očuvanje. Za razliku od dućanskih kolega, imat će ugodan okus. Ali prije nego što počnete sa šivanjem, morate naučiti kako kiseliti gljive u teglama i kako ih sterilizirati. Proučavajući ove foto savjete, neće biti teško shvatiti kako kiseliti gljive u octu, kako ih pravilno obraditi prije motanja i skladištenja.

SASTOJCI ZA PRIPREMU UKISELJENIH GLJIVA ZA ZIMU PREMA RECEPTU SA FOTOGRAFIJOM

• pečurke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 2 kašike;
• sol - 1,5 kašike;
• oil rast. - 1 čaša;
• beli luk - 5 malih čena.

RECEPT ZA PRIPREMANJE: KAKO KAKO ZAMARITI GLJIVE ZA ZIMU OCETOM I ULJEM

1. Pečurke se čiste od otpadaka, lišća i zemlje. Potopite u vodu 1,5 sat i isperite još nekoliko puta.
   
2. Čiste gljive se prebacuju u lonac, napune vodom i kuvaju 1,5 sat. Pjena koja se stvara na površini mora se odmah ukloniti.
   
3. Kuhane gljive ostavite u cjedilo. Marinada se priprema: u šerpu se ulije voda, doda se šećer, so, sirće (1 kašičica) i ulje. Dodatno se polažu lovorov list, karanfilić i crni biber (grašak).
   
4. Pečurke se stavljaju u prokuhanu marinadu. Kuva se 20 minuta.
   
5. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Morate ga dodati u marinadu na samom kraju.
   
6. Gotove pečurke prebacite u staklenke i umotajte, sterilizirajte 20 minuta. Stojte naopako 1 dan.
   

KAKO POMARITI GLJIVE KOD KUĆE U teglama: VIDEO RECEPT

konzerviranje bijela gljiva- plemenit cilj. Originalno predjelo savršeno za praznični sto. Posebno je ugodno kuhati takav šav kada sami sakupljate velike lijepe gljive. Čak i nakon kuhanja zadržat će svoju gustinu i imat će bogatu aromu. Kako kiseliti pečurke u priloženom videu je vrlo detaljno opisano: od zahtjeva za pripremu sastojaka do pravilnog spajanja konzervi.

Dozvoljeno je kiseliti ne samo velike gljive, već i komade šešira, nogu. Lomljenje gljive tokom berbe ne utiče na njenu ukusnost. Konzervirane male komadiće vrlo su zgodne za dodavanje u salate. Ako ostane vrlo malo ostataka, jednostavno ih isperite i stavite u vrećicu, zamrznite. Takvi sastojci će postati nezamjenjivi prilikom kuhanja. supa od gljiva ili pri dinstanju gulaša.

KAKO MARINITI DUNKE GLJIVE ZA ZIMU U teglama - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM

Dunki (svinje) se smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke. Zadovoljstvo ih je marinirati: nakon obrade svinje ostaju guste i hrskave, idealne kao međuobrok. Ali neiskusne domaćice moraju znati kako kiseliti gljive kako bi sačuvale njihov odličan ukus. Preporuča se striktno pridržavati se navedenih proporcija - to će pomoći u pripremi odličnog očuvanja, koje će zasigurno postati omiljeno među domaćinstvima i gostima.

SASTOJCI ZA PRIPREMANJE RECEPTA: KAKO MOŽETE DA POMORITE DUNKE GLJIVE ZA ZIMU

• Dunki - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice.

RECEPT PRIPREME KORAK PO KORAK: KAKO NAPRAVITI UKISELJENE DUNKE ZA ZIMU

1. Prije kuhanja, svinje treba namakati 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
2. Kada pečurke odstoje, treba ih kuvati pola sata. Zatim se voda promeni, pečurke se ponovo kuvaju 20 minuta. Postupak se ponavlja još jednom.
3. Priprema se marinada, kada proključa dodaju se prase, kuvaju 20 minuta.
4. Gotove pečurke prebacite u teglu, dodajte 2 kašike sirćeta. Konzerve se zamotaju, sterilišu pola sata.

KAKO POMORITI CEP GLJIVE ZA ZIMU BEZ STERILIZACIJE - RECEPT ZA PRIPREMU SA FOTOGRAFIJOM

Ne mogu sve domaćice marinirati gljive dugo i naporno na vrućini. Stoga svakako morate imati pri ruci recept koji pokazuje kako brzo i jednostavno kiseliti gljive kod kuće. Koristeći ga, možete dobiti veoma ukusne pečurke bez potrebe da ih sterilišete. Možete ih kiseliti uz dodatak karanfilića. Preporučljivo je čuvati šavove u frižideru, podrumu.

PRECIZNI SASTOJCI: KAKO BRZO UKISELI GLJIVE ZA ZIMU

• bijela gljiva - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sirće - 120 ml;
• sol - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica

KAKO MARINIRATI GLJIVE: RECEPT ZA PRIPREMU CEP GLJIVA ZA ZIMU

1. Oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi 20 minuta.
2. Priprema se marinada. Dodatno možete staviti par lovorovih listova, 5-7 zrna crnog bibera u zrnu.
3. Kuvane gljive se polažu u tegle, preliju marinadom, zamotaju.

KAKO MARINITI GLJIVE SA LUKOM I MRKVOM ZA ZIMU - ORIGINALNI RECEPT

Dodavanjem šargarepe u običnu marinadu za gljive možete značajno poboljšati ukus radnog komada. Biće bogato i neobično. Možete uzeti kao osnovu redovni recept koji opisuje kako se kisele gljive sa lukom. Ali potrebno je zapamtiti tačno poštivanje proporcija. Ako stavite više šargarepe nego što je naznačeno, pečurke će dobiti pretjeranu slatkoću. Njegov nedostatak malo će promijeniti njihov ukus. Koristeći detaljan recept, možete biti sigurni da ćete dobiti gurmanski zalogaj jedinstvene arome i originalnog okusa.

SASTOJCI ZA RECEPT: PRIPREMA GLJIVA SA LUKOM I ŠARGARPE ZA ZIMU

• šampinjoni - 1 kg;
• šargarepa - 1 srednja;
• sirće - 50 ml;
• sol - 1,5 kašike;
• šećer - 2 kašike;
• bijeli luk - 5 velikih čena;
• lovorov list, crni biber (grašak) - 5 kom.

RECEPT KORAK-PO-KORAK: KAKO MARINITI GLJIVE ZA ZIMU SA SIRĆETOM I MRKVOM

1. Pečurke dobro operite (možete koristiti novi čisti sunđer). Odrežite krajeve nogu.
2. Pečurke kuhajte pola sata na srednjoj vatri, a zatim ih ocijedite u cjedilu.
3. Promešati marinadu: lonac sa 1 litrom vode staviti na vatru, dodati šargarepu isečenu na sitno, kuvati 5 minuta. Dodati mleveni beli luk.
4. Dodati začine, staviti pečurke, kuvati 5-10 minuta.
5. Pečurke prebaciti u tegle, zarolati. Sterilizacija nije potrebna: dovoljno je čuvanje u frižideru. Preporučljivo je jesti u roku od 2 mjeseca.

Nakon što proučite priložene foto i video recepte, možete naučiti kako kiseliti gljive kod kuće. Navedeni primjeri marinade su pogodni i za kuhanje bukovača, putera. Odlično se slažu sa šargarepom. Istovremeno dodavanje sirćeta i ulja značajno će poboljšati ukus konzerviranja. Sakupljanje grickalica za zimu omogućit će vam da otvorite ukusne gljive u bilo koje vrijeme (na primjer, do nove godine). Ako je domaćica odlučila da ih kiseli bez sterilizacije, onda se ne preporučuje dugo čuvanje rolade. Važno je osigurati da ne dobije previše kiselkast okus i da se ne zamuti. Ako se u tegli stvorio talog, sadržaj ne treba jesti.

Pečurke za zimnicu se mogu pripremiti na razne načine, sve dok su jestive. Naravno, svi se razlikuju i po okusu i po mirisu, pa se kiseljenje i soljenje najčešće odvijaju po posebnoj tehnologiji. Postoje i univerzalni načini kuhanja gljiva za zimu, koji su prikladni za sve njihove sorte odjednom. Ipak, prije kiseljenja određenih gljiva, bolje je razumjeti njihove karakteristike, primarnu pripremu, vrijeme kuhanja, prženja, soljenja itd.

Gljive za zimu mogu se soliti ili kiseliti sirove, prethodno kuhane ili pržene. Za kuvano i svježe pečurke koriste posebne salamure, ali jednostavno dodaju povrtne ili puter. Uz pečurke u tegle ulaze i mirisno lišće, začinsko bilje, korijenje, bijeli luk itd. Za salamuru koriste najobičniju vodu i posolite je. Ako govorimo o marinadi, onda se ovim sastojcima dodaju i šećer i sirće. Ponekad im se dodaje crni i pimentni grašak.

Gljive za zimu, moderne domaćice najčešće se stavljaju u obične staklene tegle, gdje se čuvaju do potrebe. Ova jednostavna metoda konzerviranja olakšava održavanje hrane svježom i ukusnom, bez obzira na način pripreme. Istovremeno će se osjećati odlično na svakom hladnom mjestu (balkon, podrum, ostava), a da ne zauzimaju prostor u frižideru.

Od gotovih gljiva zimi ispada delicious hodgepodge i druga prva jela, salate, meso, riba itd. Stavljaju se i u pite i pite, dodaju žitaricama i umacima. Istovremeno, same ukiseljene ili slane gljive odličan su međuobrok za svaki obrok.

Ovaj recept je u rusku kuhinju došao iz Sibira i brzo se zaljubio u sve domaćice bez izuzetka. Potrebne sastojke možete pronaći ne samo u sjevernim geografskim širinama, tako da priprema proizvoda neće biti teška. Ovaj način kuhanja je pogodan za sve jestive gljive. Tokom procesa soljenja, gljive će lučiti sok, koji će se podići iznad poklopca - treba ga ukloniti.

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 1 kg soli;
• 7 grančica kleke;
• 3 hrastova lista;
• 3 lista hrena;
• 15 listova trešnje;
• 15 listova ribizle.

Način kuhanja:

1. Listove kleke stavite u drvenu posudu i prelijte kipućom vodom.
2. Pokrijte kadu ručnikom i ostavite 30 minuta.
3. Izvadite kleku iz kace, ocedite vodu, a na njeno mesto stavite deo listova trešnje, ribizle i hrena.
4. Pečurke oguliti četkicom i staviti u kadu u slojevima, naizmjenično sa listovima.
5. Svaki sloj malo posolite.
6. Presavijte gazu u tri sloja i njome prekrijte posudu sa pečurkama. Sipajte svu preostalu sol na gazu.
7. Na sol stavite još jedan sličan komad gaze, a zatim sve pokrijte poklopcem i stavite teret na vrh.
8. Kadicu sa pečurkama čuvajte na hladnom mestu 2 meseca, a zatim pečurke rasporedite u tegle za duže čuvanje.

Zanimljivo sa mreže

Mnoge domaćice radije konzerviraju sirove gljive odmah, ali bolje je pronaći nekoliko minuta i prokuhati glavni sastojak jela. Prvo, to će učiniti gljive jačima, a drugo, definitivno će isključiti mogućnost trovanja. Recept je pogodan za bilo koje pečurke. Ako imate gljive koje sadrže gorčinu, povećajte vrijeme kuhanja na 30 minuta. Riječ je o lisičarkama, gljivama, rubeolama itd.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 60 g soli;
• 2 stabljike kopra;
• 2 lista hrena;
• 1 luk;
• 3 čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, osušite i stavite u emajliran lonac.
2. Pečurke prelijte posoljenom vodom i kuhajte dok ne budu kuhane (u zavisnosti od sorte - od 5 do 30 minuta).
3. Pečurke izvadite iz tiganja i stavite u cjedilo, isperite vodom i ostavite da se ocijede.
4. Sameljite luk, beli luk kopar i listove rena.
5. Pečurke stavite u tegle, posolite, dodajte začinsko bilje, luk i beli luk.
6. Stavite pod tlačenje 6-8 dana, a zatim zatvorite tegle poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Ovaj recept je relativno jednostavan i savršen za mariniranje lisičarki. Ove gljive su prilično nepretenciozne, tako da proces ne traje mnogo vremena. Usput, lisičarke se najbolje jedu u kiselom obliku - druge metode njihove pripreme znatno gube od tako ukusnog zimskog jela.

Sastojci:

• 3,5 kg lisičarki;
• 3 art. l. sol;
• 1 šolja šećera;
• ¾ šolje biljnog ulja;
• 2 lovorova lista;
• 5 zrna crnog bibera;
• 5 graška aleve paprike;
• 1 čaša sirćeta.

Način kuhanja:

1. Pečurke oprati, iseći na krupnije komade i kuvati 20 minuta.
2. Lisičarke prebacite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
3. U posebnoj šerpi prokuhajte vodu, u nju stavite so, šećer i lovorov list.
4. Dodajte obe vrste bibera, biljno ulje i sirće.
5. Malo prokuhajte marinadu, pa u nju stavite lisičarke i kuvajte još 7 minuta.
6. Pečurke stavite u čiste tegle, prelijte marinadom i sterilišite 10 minuta.
7. Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke i sačekajte da se potpuno ohlade.

Ova metoda soljenja prikladna je za gotovo svaku gljivu, ali s njom su najukusnije i najukusnije one bijele. Osim toga, ove se gljive s pravom smatraju jednim od najomiljenijih i najpopularnijih. Kuvari početnici će cijeniti brzinu kuhanja ovog jela. Za razliku od mnogih opcija soljenja, ova ne zahtijeva dugotrajnu pripremu i sterilizaciju.

Sastojci:

• 2 kg bijelih gljiva;
• 3 čena belog luka;
• 3 ½ šolje vode;
• 3 grančice kopra;
• 3 art. l. sol;
• 3 art. l. sirće.

Način kuhanja:

1. Pečurke sortirajte, isperite pod hladnom vodom i narežite na krupnije komade.
2. Pečurke stavite u šerpu sa vodom, kuvajte nakon ključanja 30 minuta.
3. Dodajte so i sirće, promešajte i još malo prokuvajte.
4. U tegle stavite oguljene režnjeve belog luka i kopar.
5. Stavite gljive u tegle, prelijte marinadom, zarolajte poklopce.

Pržene gljive za zimu će zahtijevati dosta vremena za pripremu, ali na kraju će ispasti vrlo ukusna užinašto će sigurno dobro doći tokom hladne sezone. Obavezno promijenite vodu u pečurke tokom kuhanja, kako bi iz njih nestali svi neželjeni elementi i sluz. Da dobijete više delikatnog ukusa posuđe, zamijenite biljno ulje maslacem. Male pečurke pržite cijele, a velike - narezane na nekoliko dijelova.

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 500 ml biljnog ulja;
• 3 tsp sol.

Način kuhanja:

1. Pečurke stavite u veliki lonac, prelijte posoljenom vodom i ostavite 3 sata.
2. Promijenite vodu, kuhajte šampinjone 15 minuta, a zatim isperite.
3. Ponovo promijenite vodu i kuhajte gljive još 10 minuta.
4. Pečurke oprati, staviti u cjedilo da se voda ocijedi.
5. Zagrijte tiganj i na njega stavite šampinjone, pržite dok tečnost potpuno ne ispari.
6. Dodajte ulje i nastavite da kuvate 30 minuta uz stalno mešanje sadržaja tiganja.
7. Pečurke posolite, još malo propržite i stavite u sterilisane tegle.
8. Preostalo ulje iz tepsije sipajte u tegle.
9. Sterilizirajte staklenke sa gljivama 2 sata u kipućoj vodi, a zatim zarolajte poklopce.

Sada znate kako kuhati gljive za zimu u teglama prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Pečurke u teglama čuvaju se nekoliko godina, oduševljavajući svojim gostima i ukućanima pikantan ukus i šumske arome. Uz njih svako jelo postaje zanimljivije i bogatije, i svečani sto upotpunjen još jednim nevjerovatnim predjelom. Svaka brižna domaćica bi trebala znati kiseliti gljive za zimu, pa je vrijeme da poslušate savjete stručnjaka i počnete konzervirati:

• Prije kuhanja šampinjona ostavite ih u slanoj vodi nekoliko sati da se ukloni sva sluz;
• Za soljenje gljiva najbolje je koristiti drveno posuđe;
• U procesu kuhanja gljiva ne zaboravite ukloniti pjenu;
• Za prženje gljiva koristite puter ili ghee - to će jelo učiniti nježnijim i mirisnijim. Međutim, gljive punjene sa biljno ulje, takođe će biti prilično ukusno;
• Pečurke prije soljenja treba prokuhati kako ne bi izgubile oblik tokom skladištenja.

Postoji ogroman broj recepata koji vam omogućavaju da očuvate gljive za zimu u teglama. U hladnoj sezoni takvi će se praznici dobro slagati s gotovo svim jelima na stolu. Stoga bi svaka domaćica koja poštuje sebe trebala znati kako zatvoriti gljive za zimu u tegle. Ako slijedite opisane algoritme i savjete, gljive možete lako kiseliti i zatvarati kod kuće.

Glavne karakteristike gljiva

Mnoge domaćice imaju svoje prepoznatljivo jelo vlastito kuhanje da oduševite svoje goste. Stoga mnogi odbijaju kupiti proizvode u supermarketima i sami ih kuhaju. Jedan od takvih proizvoda su konzervirane gljive. za zimu korak po korak omogućit će vam da napravite potrebne praznine i spremite ih za buduću upotrebu.

Mnogi naučnici dugo su raspravljali i raspravljali o pitanju kojem kraljevstvu pripadaju gljive. Činjenica je da imaju proteine ​​koji su svojstveni životinjskom svijetu, te ugljikohidrate s mineralima koji su karakteristični za biljke. Kao rezultat toga, odlučeno je da im se dodijeli posebno kraljevstvo. To se dogodilo 1960. godine.

Ukusni recepti za kisele bukovače kod kuće

Što se tiče vrsta gljiva koje su pogodne za proces, onda možete koristiti bilo koje predstavnike kraljevstva. Naravno, sa izuzetkom otrovnih pojedinaca koji mogu naštetiti ljudskom tijelu.

Carstvo gljiva je najraznovrsnije po broju vrsta. Trenutno postoji oko dva miliona vrsta gljiva, među kojima je samo oko 100 hiljada potpuno proučeno.

Za konzerviranje su najprikladniji šampinjoni, masnoće, russula, vrganji, lisičarke, leptiri, pečurke mahovine, redovi, koze, pečurke, vrganji, vrganji i tako dalje.

Metode konzerviranja

Postoje dva najpopularnija recepta koji se mogu koristiti za kiseljenje i konzerviranje svih gljiva korak po korak. Pečurke možete prokuhati zajedno sa marinadom ili odvojeno od nje. Da biste razumjeli koju metodu odabrati, trebali biste se detaljno upoznati sa svakom od njih.

Kuvanje u marinadi

Ova metoda se s pravom može nazvati najpopularnijom među vještim domaćicama. To je zbog činjenice da pri kuhanju gljiva zajedno s marinadom dobivaju sva potrebna svojstva od potonje. Tako je moguće postići visoke ukusne i aromatične karakteristike za buduću berbu.

Da biste marinadu pripremili na ovaj način, morat ćete pripremiti potrebne sastojke. To uključuje:

Recepti za kisele gljive za zimu

Nakon što pripremite sve potrebne sastojke, morat ćete uzeti emajlirano posuđe i dodati sirće, vodu, sol i, naravno, kuhane gljive. Dobivena masa se dovede do ključanja i dinsta na laganoj vatri.

Vrijeme kuhanja direktno ovisi o vrsti gljiva koje je odabrala domaćica. Tako se klobuke šampinjona, lisičarki, vrganja i jasike kuhaju 20-30 minuta. Njihove noge treba kuvati ne više od 20 minuta. Ako govorimo o gljivama, tada će vrijeme kuhanja biti oko pola sata.

Tokom kuvanja, preporučljivo je sakupiti nastalu pjenu šupljikavom kašikom. Ako to zanemarite, možete dobiti mutnu marinadu. Ako su gljive potonule na dno posude, a pjena je prestala da se ističe, tada se proces kuhanja može dovršiti.

Sad u posudu dodajte alevu papriku, šećer, lovorov list ili karanfilić a takođe i limunska kiselina. Masi treba dati malo vremena da se ohladi. Ostaje samo rastaviti preostalo jelo u pažljivo oprane staklenke i preliti marinadom do vrha, a zatim dobro zatvoriti poklopce.

Kuvanje odvojeno od marinade

Kao što naziv govori, kod ove metode pečurke će se kuvati odvojeno od marinade u blago posoljenoj vodi. Štoviše, sam proces kuhanja praktički se ne razlikuje od onoga što je predstavljeno u prethodnoj metodi.

Prije svega, morate pripremiti sastojke:

Recepti za kisele vrganje za zimu

Naravno, bit će potrebne gljive. Stavljaju se u posudu sa vodom i solju. Za svaki litar vode potrebno je oko 35-40 grama soli. Potrebno je kuhati dok se gljive ne spuste na dno posude. Ne zaboravite redovno skidati pjenu šupljikavom kašikom. Do kraja kuvanja voda treba da bude bistra.

Paralelno s tim priprema se marinada. Da biste to učinili, sve pripremljene komponente se pomiješaju u jednoj posudi s vodom, pomiješaju i dovedu do ključanja.

Sada skuvane pečurke možete puniti u tegle, a zatim ih do vrha napuniti skuvanom marinadom. Banke su dobro zatvorene poklopcima. Za to se ne preporučuje korištenje metalnih poklopaca, jer mogu uzrokovati botulizam posuđa.

Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama među kuharima. Ne treba ih mukotrpno sakupljati u šumi, ali možete otići u trgovinu i kupiti potrebnu količinu bez straha od trovanja. Postoji mnogo opcija za pripremu ovih gljiva, a gotovo svaka domaćica ima svoju, većinu ukusan receptšampinjoni za zimu.

Prednosti šampinjona

Pečurke su jedna od omiljenih namirnica širom svijeta. Od šampinjona možete kuhati supe, glavna jela, variva, grickalice koje se razlikuju izvrstan ukus. Pečurke pripremljene za zimu pogodne su ne samo za svakodnevni obrok, već i za svečanu gozbu sa velikim brojem gostiju. Za očuvanje gljiva nije potrebno puno vremena i truda, a praznine će se čuvati dosta dugo.

Šampinjoni su niskokalorična hrana - 41 kcal na 100 grama gljiva. Zbog sadržaja velike količine proteina, proizvod se preporučuje sportistima, osobama koje se bave teškim fizičkim radom i onima koji prate svoju težinu.

Pečurke se stavljaju u kipuću marinadu, smanjuju vatru i kuhaju oko sat vremena. Do kraja kuhanja gljive puste sok i požute. Gotov proizvod se mora razložiti u prethodno sterilizirane staklenke i zarolati. Posude se hlade naopačke ispod poklopca, a zatim čiste na hladnom mestu dugotrajno skladištenje. Užinu možete konzumirati odmah nakon pripreme.

Pečurke sa senfom

Postoji mnogo recepata za kisele šampinjone za zimu, a svaka domaćica bira najprikladnije za svoju porodicu. Za one koji više vole oštar i pikantan okus domaćih preparata, prikladne su gljive sa sjemenkama gorušice.

Potrebne komponente:

Pažljivo odabrane pečurke se operu u toploj vodi, kuvaju pet minuta i ponovo operu. Ocijedite vodu nakon prvog ključanja.

Šampinjoni se ponovo stave u šerpu, zaliju vodom, dodaju se so, šećer, ostali začini i začini i nakon ključanja kuvaju najmanje 10 minuta. Gljive se polažu u sterilizirane posude, preliju marinadom, pokušavajući osigurati da se začini ravnomjerno rasporede. Banke se moraju zatvoriti željeznim poklopcima i čuvati u podrumu. Konzervirana hrana se može uživati ​​nakon tri dana.

Recept sa belim lukom

Ukiseljene pečurke i beli luk odlična su kombinacija. Neće vam trebati puno drugih začina, jer će bijeli luk dati potrebnu pikantnost i pikantnost. gotov obrok. Vrlo je važno odabrati prave šampinjone - trebali bi biti mali, gusti, s neotvorenim klobukima. U tom slučaju marinada će ostati prozirna, a gljive će zadržati bijelu boju.

Proporcije za 1 kg pečuraka:

Prije berbe šampinjona za zimu, moraju se pažljivo sortirati, odbaciti pokvarene primjerke i oprati tekućom vodom. Noge su blago podrezane oštrim nožem. Ako su gljive male, onda se ostavljaju cijele, a veliki primjerci se režu na pola ili na četvrtine.

V veliki lonac tri litre vode se prokuha, tu se stave gljive i kuvaju 10 minuta bez poklopca. Pečurke se bacaju u cjedilo, ostavljajući tečnost da se ocijedi. Beli luk, narezan na tanke kriške, stavlja se u sterilisane tegle.

Marinada se pravi od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Pečurke se stavljaju u kipuću tečnost, kuvaju 20-25 minuta, smanjujući vatru na minimum. Pečurke dovedene do spremnosti pažljivo se uklanjaju šupljikavom kašikom, raspoređuju u staklenke, preliju marinadom i dodaju sirće. Posude se zamotaju i ostave ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade. Ovako pripremljena konzervirana hrana čuva se u podrumu do dvije godine.

Opcija jabukovog sirćeta

Pečurke se mogu marinirati Sirće. Ova opcija se smatra ukusnijom i dijetnijom. Okus gljiva je slatkast i blago ljut.

spoj:

• šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - ½ šolje;
• krupna sol - ½ šolje;
• jabukovo sirće - 100 ml.

Nakon što proključa vodu, ulijte sirće, dodajte šećer i so i držite na šporetu dok se svi sastojci ne otope. U marinadu se dodaju dobro oprani šampinjoni i kuvaju 5-6 minuta. Uz pomoć skimera, pečurke se rasporede u tegle, preliju vrućom tečnošću i umotaju. Za zimu, kiseli šampinjoni kod kuće čiste se u podrumu ili podrumu.

Mariniranje u vinu

Ako je vlasnik zainteresovan neobični recepti konzerviranje šampinjona kod kuće, možete isprobati opciju koristeći bijelo vino. Za teglu od litre potrebni su sljedeći proizvodi:

Pečurke pripremljene po svim pravilima stavljaju se u šerpu sa vodom u koju se dodaje sok od pola limuna. To se radi kako gljive ne potamne. Nakon što voda proključa, proizvodi se kuhaju nekoliko minuta i odlažu u cjedilo. Od ostalih sastojaka napravite marinadu tako što ćete je kuvati pet minuta.

Šampinjoni se stavljaju u staklenke, preliju marinadom i steriliziraju pola sata, nakon čega se zamotaju poklopcima. Pečurke ne treba pakirati previše čvrsto u posude - između njih morate ostaviti slobodan prostor. Morate čuvati šavove u podrumu. Užinu možete probati za nedelju dana.

Slani šampinjoni

Soljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se kod ovog načina berbe ne koristi sirće. Ovo jelo je pogodno za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i one koji jednostavno ne vole okus sirćeta.

Za soljenje 3 kg gljiva trebat će vam:

Gljive se peru, čiste od prljavštine i smeća i uklanjaju pokvareni primjerci. Za soljenje je najbolje uzeti male primjerke. Proizvodi se stavljaju u duboki lonac, dodaju se voda, šećer, pola norme soli i očekuje se da masa proključa. Nakon toga posuđe se drži na laganoj vatri najmanje deset minuta.

Gljive se bacaju u cjedilo, ostavljajući da se malo osuše. Luk, peršun, biber i senf, nasjeckani na tanke kolutiće, stavljaju se u sterilizirane staklenke, dodaju se šampinjoni, svaki sloj se posoli. Pečurke se preliju vrućom marinadom i zamotaju poklopcima.

Naravno, možete kupiti konzervirane šampinjone u trgovini. Ali kako da se porede sa domaćim preparatima, u koje je domaćica uložila sve svoje umeće i dušu. Ovako pripremljen konzervans možete koristiti bez opasnosti od trovanja. Može se otvoriti u bilo koje vrijeme mirisni šampinjoni i stavite ih na sto pred drage goste. Pečurke su deo mnogih salata, odlično se slažu sa krompirom, mesom i ribom. posuto svježim začinskim biljem i začinjeno puterom najbolja užina na jaka pića.