Sirće je prilično drevni začin koji se koristio u kuvanju. Obično je bezbojan, ali ponekad može biti blago obojen.
Postoji ogroman broj recepata za hranu. A, u kojoj god zemlji da se hrana priprema, jedno od jela će svakako sadržavati sirće. Druga stvar je da je za pripremu različitih namirnica potrebno sirće različite jačine. Za kuhanje nekih jela potrebno je 70% sirćeta, dok je za druga dovoljno 9%.
Postoji situacija kada je dostupno samo 70% sirćeta (esencije), ali je potrebno 9%. Da biste od esencije napravili 9% sirće, potrebna vam je sama esencija i voda. S obzirom na to da nema toliko sastojaka za manipulaciju, nije teško pretpostaviti da će ih trebati pomiješati.
Pravljenje 9 posto sirćeta
Za dobijanje esencije sa sadržajem čistog sirćeta od 9%, potrebno je dodati vodu u 70% sirćeta u odnosu 1 deo sirćeta na 7 delova vode. Na primjer, možemo uzeti 2 supene kašike sirćeta i razblažiti ga sa 14 kašika obične vode. To je sve što je trebalo uraditi. Sada imate 9% sirćeta.
Treba pojasniti da neki kuhari miješaju ne samo sirće s vodom, već i različite vrste sirćeta među sobom. Za mnoge ljude ovo je neka vrsta zabave - hobija. Miješanjem različitih vrsta sirćeta razvijaju nove "sorte". Ali, ako sirće ne želite da pretvorite u svoj hobi, onda vam je dovoljno najelementarnije znanje.
merni sto
Nikada se ne zna koja će jačina sirćeta biti potrebna sutra i ne zna se za koje svrhe (ako niste znali, sirće se ne koristi samo za kuvanje).
Određeno rješenje može poslužiti i u svrhu dezinfekcije (barem je tako bilo u davna vremena), ali moderni čovjek to može uzeti u obzir (uostalom, nikad se ne zna u kakvim ćete se uvjetima naći). Možda će ocat biti jedini lijek koji može pomoći u rješavanju bilo kakvih problema ili problema.
Da biste dobili željenu konzistenciju, lako možete izmjeriti proporcije u broju žlica. Hajde da shvatimo u nastavku koliko vode treba dodati u 1 kašiku 70-postotnog sirćeta:
- 3% rastvor - 22,5 kašike vode;
- 4% rastvor - 17 kašika vode;
- 5% rastvor - 13 kašika vode;
- 6% rastvor - 11 kašika vode;
- 7% rastvor - 9 kašika vode;
- 8% rastvor - 8 kašika vode;
- 9% rastvor - 7 kašika vode;
- 10% rastvor - 6 kašika vode;
- 30% rastvor - 1,5 kašike vode.
Sirovina za proizvodnju sirćeta je etanol. Sirće se koristi u kulinarskim receptima za mnoga jela - i to nije sve. Nemoguće je bez njega pri kuhanju raznih vrsta začina i marinada. Popularnost sirćeta je toliko velika da se dodaje čak i toplim jelima (pri čemu poboljšava njihov ukus). Može se proizvoditi u vještačkim i prirodnim uvjetima. Ima ga u kečapu, senfu i majonezu – odnosno u svakodnevnoj hrani.
Fasetirano staklo - kao mjera
Postoji znanje koje je stečeno kroz ponovljena iskustva. Sastoji se u tome da fasetirano staklo sadrži 17 kašika vode. To znači da ako treba da napravite sirće od 9%. sirćetna esencija, tada će biti dovoljno da u jednu fasetiranu čašu vode dodate 2 supene kašike esencije od 70 posto.
Kalkulator koncentracije octa
Šta je u receptu:
Šta je kalkulator koncentracije octa?
Ovaj online kalkulator vam omogućava da izračunate količinu sirćeta ako recept zahtijeva jednu koncentraciju ("jačinu") octa, ali trgovina (ili kod kuće) ima drugu jačinu octa. Ili ako želite zamijeniti sirćetnu esenciju navedenu u receptu ekološki prihvatljivim i zdravim prirodnim octom.
Pretpostavimo da recept kaže da koristite 15 ml esencije od 70% sirćeta i 2 litre vode, a želite da koristite 5% jabukovog sirćeta koje imate. Intuitivno je jasno da od koncentracije Sirće 14 puta manje nego u esencije (jer 70=5x14), onda će trebati uzeti oko 14 puta više (15x14=210 ml, tj. malo više od čaše), uz smanjenje količine vode namijenjene za razrjeđivanje esencije za otprilike čašu (jer uz sirće dodajete još jednu čašu vode u fil od marinade). Ali ovo je samo približna procjena, a za tačan proračun potrebno je uzeti u obzir razliku u gustoći otopina octa od gustine vode i ovisnosti gustine otopina o koncentraciji. Također morate precizno uzeti u obzir količinu vode koja je prisutna u originalnom rastvoru (navedenom u receptu) iu zamjenskom rastvoru.
Kako koristiti kalkulator sirćeta
Unošenje izračunatih podataka i pregled rezultata
Za izračun potrebno je unijeti sljedeće podatke:
- koncentracija prve otopine(navedeno u receptu, želite da ga zamenite drugim rastvorom), naznačeno u procentima. Koncentracija treba da bude veća od 0% i ne veća od 100%.
- količina prvog rastvora(navedene u jedinicama - mililitri, grami, litri, kilogrami, kašičice, supene kašike, čaše, naznačene na listi desno). Kašičica se smatra jednakom 5 mililitara, supena kašika - 15 mililitara, čaša - 200 mililitara. Imajte na umu da se u australskim receptima za kuhanje čajna žličica smatra jednakom 20 mililitara, a ne 15. Količina mora biti pozitivan broj.
- koncentracija druge otopine(zamjena prvog rješenja, naznačena kao postotak, mora biti veća od 0% i ne više od 100%
Ako se unese netačan podatak, polja su obojena crvenom bojom i prikazuje se odgovarajuća poruka. Da biste odvojili cijeli broj i razlomak, poželjno je koristiti simbol "." (tačka), ali možete koristiti i zarez (simbol ","). Ponovnim unošenjem decimalnog separatora ili unošenjem bilo kojeg nenumeričkog znaka (slova, razmaka) zaustavlja se unos brojeva (ranije unesene cifre će se uzeti u obzir). Na primjer, kalkulator će unesene podatke "5.5abc" shvatiti kao broj "pet i po". Ako se uneseni podaci uopće ne mogu prepoznati kao broj, kalkulator će od vas tražiti da unesete ispravne podatke.
Izračun će biti obavljen za otprilike jednu sekundu, a rezultati će biti prikazani u jedinicama koje možete odabrati sa lista desno od rezultata. Ako se koncentracija prve i druge otopine razlikuje, tada ćete morati promijeniti količinu vode u odnosu na onu naznačenu u receptu. Dakle, u 100 gr 70% esencije sadrži 70 gr. cisto sirćetna kiselina(CH3COOH) i 30 gr. vode (H2O), iu 100 gr. 5% sirće - 5 gr. sirćetne kiseline i 95 gr. vode. Stoga, kada zamijenite esenciju sirćetom, morate smanjiti količinu vode naznačenu u receptu. Suprotno tome, ako ocat zamijenite esencijom, morate dodati vodu na način da se sadržaj octene kiseline i vode ne promijeni. Više o metodi obračuna pročitajte ovdje.
Ako navedete istu koncentraciju octa koja je navedena u receptu i koja se koristi kao zamjena, naš kalkulator se može koristiti za pretvaranje količine octa u različitim jedinicama (uzimajući u obzir gustine vodenih otopina octene kiseline). Da, 100g. 80% sirćetne esencije biće oko 93 ml (jer je njegova gustina 1070 g/l), a deset kašika 6% sirćeta teži 151 gram. Prilikom zamjene koncentriranog octa (esencije) razrijeđenim, kalkulator će ukazati na potrebu smanjenja vode, dok u originalu recept prisustvo vode možda uopšte nije obezbeđeno ili je obezbeđeno u količini manjoj od one koja je prikazana u odgovoru kalkulatora. U takvim situacijama se mora ili smanjiti količina vlage koju daje, na primjer, sok od povrća, ili, ne mogavši smanjiti količinu vode, jednostavno se složiti da će marinada dobivena takvom zamjenom sadržavati više tekućine nego što je predviđeno. za u originalnom receptu.
Ilustracija: Kako promijeniti mjernu jedinicu
Kada koristite kalkulator, možete primijetiti da se ponekad zbroj zapremina octa i vode iz recepta ponešto razlikuje od zbira zapremina zamjenskog octa i vode. U ovome nema greške, jer kada se pomiješaju dvije tekućine, njihov ukupni volumen može se promijeniti zbog činjenice da gustina otopine ovisi o koncentraciji. Gustine rastvora takođe blago zavise od temperature, naš kalkulator izračunava pod pretpostavkom da je temperatura rastvora 20 stepeni Celzijusa. Ova zavisnost gustine rastvora od temperature gotovo da nema uticaja na tačnost proračuna za potrebe kućnog konzerviranja.
Objavljeno 03.12.2018
Kako napraviti 3% sirće od 9%?
hranu i kuvanje
odgovori
komentar
U favorite
6 odgovora:
HopeT
prije 3 dana
Da biste napravili 3% sirće od 9% sirćeta, potrebno je da razrijedite ocat sa vodom. To se mora učiniti tako da postotak sadržaja octa bude tri puta manji. Da biste to učinili, trebate uzeti jedan dio 9% sirćeta i dva dijela vode, što se naziva razrjeđivanjem jedan do dva.
Na primjer, ako se uzme 100 grama (pretpostavljamo da je jedan dio jednak 100 grama) 9% sirćeta, onda treba uzeti dva dijela ili 200 grama vode (2 x 100 grama = 200 grama). Kao rezultat, dobijemo 300 grama 3% sirćeta.
Vrlo često se sirće u receptima za konzerviranje dodaje u žlicama. Možete uzeti jednu supenu kašiku 9% sirćeta i dodati dve kašike vode, dobijamo tri kašike sirćeta od 3%.
komentar
U favorite
zahvaliti
ovca-yk
prije 5 dana
Jednostavno rečeno, potrebno je postojeći rastvor razblažiti tri puta (omjer 9% i 3%). Ovo se može postići ako se postojećoj zapremini 9% rastvora dodaju dve slične zapremine vode: tada se postojeći 9% sirće raspodeli u tri ekvivalentna zapremine i dobije se 3% rastvor.
Možete pogledati primjer.
Ako ima 100 g 9% rastvora sirćeta, onda sadrži 9 g samog sirćeta. Dodamo dvije zapremine vode (tj. 200 g) i dobijemo ukupnu zapreminu rastvora - 300 g. U njima ostaje istih 9 g. Nalazimo koliko posto sirćeta je u rastvoru: 9/300 * 100 % \u003d 3%.
Kao što vidite, proračun je potvrđen.
komentar
U favorite
zahvaliti
TextE-xpert
prije 3 dana
Ako stvari pristupimo formalno, onda možemo uzeti u obzir sljedeća razmatranja - 100 ml octa u koncentraciji od 9% daje 9 ml octa direktno u čistom obliku. U rastvoru koncentracije 3%, ovih 9 ml će biti 3%. Da biste saznali koliko je u ml, potrebno vam je 100 * 9% = x * 3%, što znači x = 100 * 9/3 ili 9 / 0,03 = 300. To znači da se voda mora dodati 300-100 = 200 ml ili u omjeru 1:2.
Proračun je prikladan za korištenje prilikom zamjene u receptu za kuhanje, jer greška između gustina 9% i 3% otopina neće biti toliko značajna kao, na primjer, kada se priprema otopina elektrolita za akumulator sumporne kiseline, gdje su dodatne gustine potrebne su obje koncentracije.
Boca sirćeta je prisutna u kuhinji svake domaćice. Ali ovdje je problem: sirće različitih koncentracija se koristi u različite svrhe. Koji ocat je bolje kupiti i kako razrijediti esenciju sirćeta u postotku koji vam je potreban, razmotrite u nastavku.
Šta je sirćetna esencija
Prvo, hajde da razjasnimo šta je sirćetna esencija. Ovo je 70% vodeni rastvor sirćetne kiseline. Ovaj rastvor sadrži 7 delova kiseline i 3 dela vode. Ponekad se na sniženju može naći 80% i 30% esencije. Shodno tome, u prvom će omjer kiseline i vode biti 8:2, au drugom - 3:7. Takve koncentrirane otopine su opasne, jer kada se uzimaju oralno, izazivaju opekotine sluznice probavnog trakta. V industrijska proizvodnja on nosi ime aditiva za hranu E260, a domaćice ga koriste u kuhinji iu kućne svrhe u obliku razrijeđenog stonog sirćeta. U prodavnicama se prodaje i stono sirće, njegova koncentracija se kreće od 3% do 9%. Osim toga, na policama možete pronaći sirće dobiveno od prirodnih sirovina: jabuka, vino, slad, balzamiko, šeri, pa čak i kokos. Takav proizvod se koristi za kuhanje kulinarskih jela.
Pa ipak, za domaće potrebe, esencija je najtraženija. Uostalom, od jedne kašičice možete skuhati cijelu čašu stolnog octa. Prije nego naučimo kako razrijediti esenciju octa 70%, hajde da se zadržimo na kvaliteti originalnog proizvoda.
Kako kupiti kvalitetno sirće
Kvalitetna esencija se prodaje samo u staklenim bocama. Na vratu boce treba da budu tri konveksna prstena - da upozore slabovidne osobe da je proizvod opasan za gutanje. Također na bočici se nalaze četiri horizontalne trake, između dvije donje na unutrašnjoj površini stakla nalazi se pečat proizvođača. Na etiketi je naznačena koncentracija sirćeta - 70%. Prilikom protresanja sadržaj se zapjeni, a zatim u roku od dvije do tri sekunde postaje isti. Ako je boca lažna, pjena će trajati duže od deset sekundi. Ne kupujte falsifikate, oni su štetni po zdravlje i, u najboljem slučaju, pokvarit će vaša kuhana jela i očuvanje.
Obično etiketa daje vrlo kratke upute o tome kako razrijediti esenciju octa. Proizvođači pišu da originalni proizvod morate razrijediti vodom jedan do dvadeset. Za dobivanje otopine različitih koncentracija, količina početnih sastojaka bit će različita. Možete koristiti matematičku formulu.
Matematički proračun
Za one koji se druže s matematikom, najlakše je razrijediti esenciju do potrebne koncentracije prema formuli:
- Količina esencije potrebna za dobivanje stolnog octa \u003d željena koncentracija otopine * volumen gotove otopine koja nam je potrebna / koncentracija esencije.
na primjer: kako razrijediti sirćetnu esenciju da dobijete 200 ml 9% stolnog sirćeta.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml esencije, razblažiti vodom do 200 ml.
U drugoj opciji, možete ići od suprotnog.
- Količina vode potrebna za razrjeđivanje = količina esencije * koncentracija esencije / željena koncentracija otopine.
na primjer: potrebno je 15 ml 70% sirćetne esencije razrijediti u 6% stolnog sirćeta.
Za to je potrebna sljedeća količina vode: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml vode.
Za mjerenje zapremine možete koristiti mjernu čašu ili se fokusirati na sljedeće brojeve:
1 kašičica = 5 ml, 1 desertna kašika = 10 ml, 1 kašika = 15-20 ml (u zavisnosti od dubine). Klasična fasetirana čaša: puna = 250 ml, obod = 200 ml, čaša za votku = 50 ml.
Za one koji se nerado petljaju s proračunima, predlažemo korištenje standardnih koeficijenata.
Kako doći do devet posto sirćeta
Stono sirće ove koncentracije koristi se za konzerviranje proizvoda. Kako razrijediti esenciju sirćeta da dobijete otopinu s koncentracijom od 9%? Esenciju je potrebno razrijediti sa 70% vode u omjeru: 1 dio koncentrata i 7 dijelova vode. Odnosno, za 0,5 litara vode potrebno je dodati 75 ml esencije (jedna i po hrpa).
Otopina stolnog octa preporučuje se kao sredstvo za utrljavanje kod bolesti praćenih povećanjem tjelesne temperature. Kako razrijediti sirćetnu esenciju na temperaturi? Jedan litar vode se sipa u emajlirane posude i 2 žlice. l. 9% stonog ili jabukovog sirćeta.
Kako doći do šest posto sirćeta
U marinade za meso dodaje se šest posto stonog sirćeta. Kako razrijediti sirćetnu esenciju: 10,5 dijelova vode na 1 dio koncentrata. Da biste dobili 0,5 litara rastvora, uzmite 45 ml esencije (tri supene kašike).
Kako doći do 3% sirćeta
Za preliv se koristi stono sirće u koncentraciji od 3%. gotova jela: salate, knedle, kisele pečurke, luk, sosevi itd.
Kako pravilno razrijediti sirćetnu esenciju i dobiti otopinu od tri posto: za jedan dio esencije uzima se 22 dijela vode. Za pripremu 0,5 litara stonog sirćeta potrebno je 20 ml sirćetne esencije 70%.
Razrijedite esenciju u staklenoj ili emajliranoj posudi. Prvo se u nju odmjeri odgovarajuća količina čiste vode za piće. Voda mora biti hladna. Zatim dodajte izračunatu količinu sirćetne esencije. Izbjegavajte kontakt s koncentratom na koži, a posebno na sluznicama očiju i usta. Ali ako se ipak dogodi takva smetnja, isperite mjesto kontakta pod mlazom hladne tekuće vode. Sirćetnu esenciju čuvajte na tamnom mestu van domašaja dece. Zapamtite – to je kiselina i ako se s njom pogrešno rukuje može biti štetna po vaše zdravlje.
Sirće u domaćinstvu - nezamjenjiv pomoćnik, posebno u kuhinji. Ovo je vrlo popularan kulinarski začin koji se koristi za berbu konzervirano povrće za zimu, priprema preljeva i marinada. Sirće se može koristiti i kao dezinfekciono sredstvo, jer je zbog svoje visoke kiselosti u stanju da uništi sve bakterije na kuhinjskim površinama ili dečijim igračkama.
Domaćice po pravilu koriste sirće u koncentraciji od 3%, 6% i 9%. Razboriti vlasnici za potrebe domaćinstva preporučuju kupovinu sirćetne esencije (ili octene kiseline), čija je jačina 70%. Kupovina ovog proizvoda je vrlo ekonomična opcija, jer vam omogućava da dobijete čašu octa iz kašike esencije. Glavna stvar je razrijediti esenciju octa, poštujući određene proporcije, kako bi se kao rezultat dobio ocat potrebne koncentracije.
Previsoka jačina octa ne samo da može pokvariti okus jela, već i izazvati razvoj teškog trovanja. ne samo da poboljšaju ukus kuvanog jela, već i da ne naškode telu. Štoviše, mnogi proizvođači ne daju nikakve informacije o potrebnim proporcijama octene esencije i vode za razrjeđivanje.
Kako razrijediti sirćetnu esenciju?
Za uzgoj će vam trebati hladna, filtrirana ili prokuvana voda. U procesu uzgoja uzimamo jednu supenu kašiku kao konvencionalnu jedinicu (1. deo).
Dobijanje 3% sirćeta
Ovo sirće male čvrstoće ima blagu, ugodnu kiselost i obično se koristi za pravljenje preljeva za salatu. Da biste dobili 3% sirćeta iz koncentrirane esencije, potrebno je razrijediti žlicu esencije u 22 dijela (supene žlice) vode, odnosno koristiti omjer 1:22.
Dobivanje 6% sirćeta
Ocat ove koncentracije često se koristi u pripremi raznih marinada za ribu i meso. Da biste napravili ocat takve jačine, potrebno je razrijediti žlicu sirćetne esencije u 11 dijelova vode, odnosno u omjeru 1:11.
Dobivanje 9% sirćeta
Obično se koristi za konzerviranje povrća za zimu. Da bi se dobio, kašika esencije razrijedi se u 7 dijelova vode, odnosno u omjeru 1:7.
Bitan! Sirćetnu esenciju čuvajte u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim čepom, van domašaja dece, jer je ova tečnost nebezbedna za upotrebu – može nagrizati tkiva i izazvati opekotine.
Prilikom uzgoja također morate slijediti određena pravila. Sipajte esenciju iz bočice bez prskanja, pažljivo i pažljivo. Uvek sipajte esenciju u vodu, nikada obrnuto. U procesu transfuzije ne treba se naginjati previše blizu posude s koncentriranom tekućinom kako bi se spriječilo udisanje njenih štetnih para, što je prepuno opekotina sluznice dišnih puteva.
Ako sirćetna esencija dođe u kontakt sa kožom, treba je odmah isprati sa dosta vode.
