Mousse Cakes njihova ljepota i neobičnost zaokupili su umove slastičara širom svijeta i ubrzano osvajaju srca kupaca. Kako proći kada torta zablista glazurom, mami neobičnim oblikom i općenito više liči na igračku nego na desert!
Po prvi put se mousse pojavio na gastro sceni 1894. godine. Istina, tada su se "mousse" nazivali grickalice od povrća ili ribe umućene i fiksirane želatinom.
Ali početkom 1900-ih, poznati francuski umjetnik Toulouse Lautrec Došla sam na ideju da kombinujem čokoladu sa bjelanjcima umućenim u prozračnu pjenu. Tek tada je pozvan "čokoladni majonez"(mayonnaise de chocolat), a kasnije je ova ne najuspješnija verzija zamijenjena ukusnijim imenom. Danas, u gotovo svim kafićima i restoranima u Francuskoj, na meniju deserta predvodi ovaj baršunasti desert.
Tokom 20. veka, mousse je stekao popularnost i istovremeno se menjao. Počeli su mu dodavati šećer, proteine zamijenili šlagom, žumancima, puterom. Mousse je postao ne samo čokolada, već i vanilija, karamela, orasi, voće. Danas je mousse jedan od glavnih elemenata visoke konditorske umjetnosti.
Četiri osnovna elementa mousse torte: biskvit, mousse, fil (ili nekoliko filova) i preliv. Upravo u izboru svakog elementa, njegovom ukusu i teksturi, koja treba da bude u skladu sa celokupnom paletom ukusa torte, leži umeće poslastičara. Svaka od četiri komponente – desert se priprema posebno, u sledećem redosledu: fil (krem, coolie, kompot, ganache, confit), koji se zamrzava; biskvit (po potrebi i zamrznut), mousse i premaz.
Torta Kir Royal
Montaža torte. U prvi sloj se rasporedi mousse, zatim se u njega umače filovi, pa opet može biti sloj moussea i biskvit se slaže zadnji. U ovom obliku kolač je zamrznut. gotova torta potrebno je prekriti velurom ili glazurom. Velours- Ovo je mješavina čokolade i kakao putera sa dodatkom boje. Velur se nanosi pištoljem za prskanje. Glaze može se pripremiti sa kondenzovanim mlekom, čokoladom, karamelom ili voćnim sokom. U glazuru se mogu dodati boje rastvorljive u vodi i masti.
Čokoladni velur
Čokoladni velur
50 g bijele čokolade
25 g kakao putera
boja rastvorljiva u mastima
1. Čokoladu i kakao puter odvojeno otopite, pa izmiksajte. Dodajte boju i izmiksajte blenderom. Radna temperatura gotova mješavina treba da bude 50 °C.
2. Prskajte pištoljem za prskanje ili zračnim kistom na smrznuti proizvod.
Što je više kakao putera u mješavini boje, to će velur biti tanji i finiji. Omjer čokolade i kakao putera može se mijenjati, dovodeći do omjera
50/50.
Čokoladni velur u presjeku
Gurmanska glazura sa orasima
Gurmanska glazura sa orasima
300 g tamne čokolade
100 ml biljnog ulja bez mirisa
500 g pečenih orašastih plodova
- Orahe sitno nasjeckajte. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici u pulsnom režimu u intervalima od 10 sekundi. Sipati u porcijama biljno ulje, dobro promešati dok ne postane glatko. Dodajte orahe i promiješajte.
- Uklonite smrznutu blanko, dobro promiješajte glazuru i odmah je sipajte na proizvod tako da orašasti plodovi nemaju vremena da se slegnu na dno.
- Radna temperatura ove glazure je različita, sve zavisi šta želite da dobijete. Što je glazura toplija, tanje će pasti na proizvod. Ali ne bi trebalo biti jako vruće, inače će se mousse proizvod početi topiti.
Najbolji način da provjerite da li je temperatura ispravna je da uronite prst u glazuru. Trebalo bi da bude blago toplo na dodir.
Gurmanska glazura sa orasima u rezanju
Pozdrav prijatelji!
Nova godina juri ka nama... ❆ ❆ ❆
Hitno moramo nešto da odlučimo o novogodišnjoj gozbi. Pa, aspik i sarmice nisu moja stvar. Što se deserta tiče, svakako ga preporučujem. Čak insistiram da isprobam ovaj divni recept za mousse tortu, koji ćemo danas detaljno pogledati.
Možda vam se ovaj recept čini pomalo zamršenim i dugotrajnim, ali prednost ove torte je u tome što može se raditi u fazama 3-4 dana prije praznika.
A ako rastavite ovu mousse tortu na sastavne dijelove, sve će ispasti jednostavno i jasno: najobičniji biskvit, žele sloj soka i dvije vrste moussea, koji se pripremaju po istom principu: Anglaise krema ( ista krema, samo bez skroba) + šlag i želatin.
Moram reći da mousse torte nisu toliko strašne kao što mnogi misle. Vrijedi jednom probati i na konju ste!
Samo treba da uradite sve kako pokazujem u nastavku i bićete srećni u novogodišnjoj noći.
Iako postoji jedno ALI: Za pripremu moussea ne možemo bez termometar za kuvanje. Ako želite da budete u trendu, svakako nabavite sebe TAKAV ili čak OVO JE - SA ŠPATULOM KOJI SE UKLADI . Cool!
Ako nemate termometar za kuhanje, fil za mousse je bolje zamijeniti šlagom, na primjer, pomiješanim sa jagodama i ostacima keksa. Ili skuhajte sirni ili krem sir. I to će biti odlično.
Odmah se rezervišem da za one koji nemaju vremena ili želje umesto keksa možete staviti gotovi kolačići savoyardi, nakon što ih poškropite sa 150 ml soka, mlijeka ili (za jače ljubitelje) alkohola. Mada, mislim da bi za Novu godinu ovaj alkohol bilo prikladnije piti unutra.
Ukupno imamo:
Recept za mousse tortu korak po korak
Sastojci:
za biskvit:
- jaja - 225 gr. (≈4 jaja)
- šećer - 150 gr.
- vanilin - na vrhu noža
- sol - 1 gr.
- brašno - 75 gr.
- skrob - 75 gr.
- puter - 20 gr.
za sirup:
- šećer - 50 gr.
- voda - 50 ml
- konjak / rum / liker - 1 žlica.
Za coolie od nara:
- sok od nara - 250 gr.
- šećer - 50 gr.
- želatin u pločama - 7 gr.
Za mousse od bobica:
- svježe ili smrznuto bobičasto voće (maline, jagode ili mješavina) - 250 gr.
- šećer - 70 gr.
- ekstrakt vanile - ½ kašičice ili vanilin - na vrhu noža
- žumanca - 3 kom.
- list želatine - 10 gr.
Za čokoladni mousse:
- mleko - 250 ml
- šećer - 60 gr.
- žumanca - 2 kom.
- list želatine - 10 gr.
- crna čokolada, nasjeckana (≈50%) - 50 gr.
- gusta pavlaka (33-35%) - 200 gr.
Za dekoraciju:
- pavlaka, šlag (33-35%) - 200 gr.
* Rezervisaću da radi pojednostavljenja procedure, nar coolie ( žele sloj) može se izostaviti.
kuhanje:
za biskvit:
Za coolie od nara:
*Može se pripremiti i dan ranije i ostaviti u zamrzivaču.
za sirup:
- U manjoj šerpi zagrijte vodu sa šećerom i prokuhajte.
- Nakon što sirup provri, sklonite šerpu sa vatre i dodajte alkohol. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Sastavljanje mousse torte:
Za mousse od bobica i čokolade:
- Namočite listiće želatina u hladnoj vodi.
- U manjoj šerpi stavite bobičasto voće i ½ šećera (35 gr.) da proključa.
- U posebnoj posudi umutite žumanca sa preostalim šećerom i vanilijom.
Kada nakon 5-10 minuta bobice omekšaju, gnječite ih potopljenim blenderom dok se ne dobije kaša od bobičastog voća.- Nakon ključanja, dio pirea od bobičastog voća sipajte u žumanca i izmiješajte pjenjačom.
- Smanjite vatru na minimum i vratite smjesu žumanaca u šerpu.
- At stalno mešanje Pjenjačom zagrijte smjesu na 82º i odmah sklonite sa vatre.
- U bobičastu masu dodajte ocijeđen želatin i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Smiri se bobičasta krema u ledenom kupatilu obavezno povremeno miješati pjenjačom. Može potrajati 15 minuta, a možda i pola sata.
Za ledenu kupku stavite šerpu sa krema od jagoda u veću posudu sa vodom i ledom. To se radi kako bi se krema brže ohladila.
Pažnja! Krema se ne sme mnogo zgusnuti, treba da se ohladi na temperaturu od oko 35º. Na prvi znak zgušnjavanja, odmah izvadite mousse iz ledene kupke. Povremeno prstom provjeravajte temperaturu kreme: na dodir, ohlađena krema ne bi trebalo da vam deluje ni toplo ni hladno, što znači da je krema dostigla 36º.
Dok se krema hladi, umutite hladnu kremu u pjenu i lagano umiješajte u ohlađeni mousse (ja sam dodala još par jagoda za efekat).- Sipajte mousse od bobičastog voća u prethodno pripremljenu ljusku za biskvit i ostavite u frižider na 1 sat.
Dok se prvi sloj moussea hladi, pripremite drugi - čokoladni, po istom principu kao i jagoda ⇑, samo što bobičasto voće zamijenimo mlijekom: mlijeko prokuvajte sa pola šećera, umiješajte žumanjke pomiješane sa drugom polovicom šećera i zagrijte smjesu na 82º na minimalnoj vatri.- Nakon što temperatura kreme dostigne 82º, skinite tiganj sa vatre, dodajte ocijeđeni želatin i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte iseckanu čokoladu i ponovo izmiksajte. Hladimo nekoliko minuta u ledenoj kupelji, redovno miješajući pjenjačom, a nakon hlađenja lagano umiješamo i šlag.
- Na mousse od smrznutog bobičastog voća stavite coolie od nara, a na vrh ohlađeni mousse od čokolade.
- Preostale trake biskvita stavite na čokoladni mousse i kistom ih natopite sirupom.
Prozirnu foliju razvlačimo preko biskvita i mousse tortu šaljemo u frižider dok se potpuno ne stvrdne na nekoliko sati ili preko noći.- Tortu izvadimo iz kalupa, skinemo foliju i ukrasimo šlagom, bobicama itd.
Prednost ovog recepta za mousse tortu je što vam ne treba Silikonski kalupi. Priprema se u bilo kojoj dubokoj posudi prekrivenoj prozirnom folijom.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Jeste li primijetili da vas nakon složenih deserta sa puno okusa privlači nešto razumljivo, jednostavno, pa čak i pomalo obično!? Ako ste rekli da, čitajte dalje. Napravila sam tortu koja će vas iznenaditi ne brojem kombinacija i čudnih sastojaka, već time kako se najprepoznatljiviji i dobro percipirani okusi i teksture savršeno slažu. Osnova je, naravno, čokolada. Imamo čokoladni mousse sa blagom gorčinom i bretonskom bazom prhko tijesto- nova vrsta testa za nas, koja se dobro hrska i mrvi, ali je u isto vreme veoma prozračna.
Tada sam frazu "Šlag na torti" pomislio kao sretan završetak posla. „Odlično“, odlučio sam, „pa je pronađen i drugi ukus, biće to trešnja.“ Imamo sloj kompota sa kiselošću celih višanja, koji će svojom mesnatošću razblažiti nežnost moussea i poigrati se sa teksturom testa. Za treći ukus uzela sam podjednako popularan par za čokoladu - narandža. Ovdje se radi o kremastom, nevjerovatno nježnom sloju sa svijetlim okusom narandže i umjerenom slatkoćom bijele čokolade.
Često sjajni detalji ostavljaju lokve na baršunastom završetku deserta. Stoga ću vas naučiti kako napraviti udubljenja u mousse desertima bilo kojeg oblika, gdje se uklapaju elementi dekoracije i sakrivaju svi nedostaci. Moja torta "Iluzija" - jer će mnogi pomisliti da je na vrhu jabuka i tek kada je iseku shvatiće koliko su pogrešili, jer je spoljašnjost torte govorila, o unutrašnjem sadržaju - trešnja! Tada će sve doći na svoje mjesto i mirno ćete uživati u voluminoznoj čokoladi, pikantnoj kiselosti višanja i nježnoj citrusnoj noti narandže u bijeloj čokoladi. Iluzija torte je i u tome što naizgled jednostavni elementi mogu ugodno iznenaditi svojom dubinom i savršenom kombinacijom.
Nastavit ćemo se baviti vama u "". Ako ste početnik, pokušajte pažljivo (unaprijed) pročitati sve korake i točno ih slijediti. Naznačit ću sve moguće zamjene sastojaka tokom izrade deserta i u bloku “Napomena za domaćicu”. Ostalo je na vama.
kompot od višanja
- Sok od trešnje - 190 g
- Alkohol - 10 g
- Želatin Ewald - 4 g
- Šećer - 50 g
- Vyshnya - 100 g
Ovaj sloj je prilično jednostavan za razumijevanje i izvođenje. Ali dobra stvar je što je univerzalna i vrlo praktična za korištenje. Općenito, kompot je konfit sa bobicama ili komadićima voća. Nije bitno da li koristite svježu ili smrznutu hranu, važno je samo da se riješite viška vlage.
Počnimo tako što ćemo list želatine (4 g) namakati u ledenu vodu. Sada postoji poseban materijal "".
U manjoj šerpi pomešati sok od višanja (190 g), višnje (100 g), alkohol (10 g) i šećer (50 g). Stavite na šporet i zakuhajte.
Za to vrijeme razvucite foliju preko prstena promjera 14 ili 16 cm. Da biste to učinili, namastite stranu prstena mokrom rukom, stavite film na vrh prstena i razvucite ga kao bubanj. Zbog mokrih zidova, film dobro prijanja na prsten.
Gotov želatin ocijedite i bacite u čašu.
Sada najvažnije, procijediti tačno 200 grama tečnosti u čašu sa želatinom kroz sito. A preostalu bobicu ostavite u cjedilu da sav slobodni sok ocijedi.
U sok i alkohol umiješajte želatin lopaticom i sipajte u kolut. Ako je prsten 14 cm, vrijedi položiti strane acetatnom folijom kako biste kasnije lakše uklonili prilično debeli blok punjenja.
Višnje (bez viška soka) ručno kašikom izlijte u kolut.
bretonsko pecivo (sable breton)
- Žumance - 1 kom.
- Šećer u prahu - 40 g
- Kakao prah - 12 g
- Brašno - 45 g
- Prašak za pecivo - 3,5 g
- Maslac - 50 g
- Sol - 1 g
Bretonsko tijesto je čest učesnik u mousse desertima, pa ga nismo mogli zaobići u sklopu naše škole ““. U stvari - ovo testo za pecivo sa praškom za pecivo. Neka vrsta hibrida keksa i peska. Na izlazu postajemo prilično bujni i vazdušno testo, ali u isto vrijeme, po navici krcka i mrvi se.
Ako želite da napravite belo testo po nekom drugom receptu, samo kakao zamenite brašnom.
Za početak umutite žumanca (1 kom) sa šećerom u prahu (40 g) u pjenastu pjenu, snježnobijelu. Da biste to učinili, postavite maksimalnu brzinu miksera i mutite 3-5 minuta.
Prosejati sve suve sastojke: brašno (45 g), kakao (12 g), prašak za pecivo (3,5 g) i so (1 g). Ponovo izmiksajte mikserom. Uzmi veliku mrvicu.
Dodati meki puter (50 g).
Mešajte dok ne postane glatko i dobijete prilično ljepljivo i mekano tijesto.
Umotajte ga u loptu.
Položite između dva lista silikonske prostirke (ili pergamenta) i poravnajte daskom za rezanje na debljinu od 3-4 mm. Nema smisla mučiti se oklagijom, tijesto je mekano, toplo i dobro se razilazi. Glavna stvar je ravnomjerno pritisnuti tako da radni komad ostane okrugao. Prečnik će biti oko 16-18 cm.
Radni komad (takođe između pleha) stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta. Dok ne bude spreman. Kada izvadite tijesto, još uvijek će biti malo mekano, uklonite list silikona (pergamenta) i odmah izrežite radni komad promjera 14 cm (obručem ili nožem za šablone).
Tijesto se može čuvati u frižideru u foliji, u obliku ravne palačinke, do četiri dana.
krema od narandže
- Sok od pomorandže - 50 g
- kora od pomorandže
- Krema 33% - 90 g
- Bijela čokolada - 150 g
- Želatin Ewald - 3 g
Ovaj sloj će biti semantičko vezivo za cijelu tortu. Može se reći da cremeux djeluje kao prelazna tekstura od guste bretonske sablje i kompot od višanja do nježne i prozračne pjene. I osim toga, note narandže čokoladna torta dobro će igrati u rangu sa trešnjama.
Narendajte koricu narandže i ocijedite sok (50 g), dodajte ih u manju šerpu.
Zatim dodajte gustu pavlaku (90 g) i stavite lonac na šporet. Stavite masu da proključa.
U međuvremenu potopite listiće želatina (3 g) u ledenu vodu. ALI Bijela cokolada(150 g) sipati u čašu.
Kada se kremasta masa zagrije, prelijte je preko čokolade. Trebalo bi početi da se topi.
Odmah dodati oceđen želatin i promešati masu. Zatim izmiksajte blenderom dok ne postane glatka.
Prelijte kremu preko već ledenog kompota. Koricu možete procijediti ako želite.
Vratite radni komad u zamrzivač.
Čokoladna musa
- Krema 33% - 220 g
- Mlijeko 3,5% - 120 g
- Tamna čokolada - 150 g
- Žumanca - 60 g
- Šećer - 40 g
- Želatin Ewald - 7 g
Ovaj mousse će biti vrlo bogatog okusa jer koristimo dovoljno crne čokolade i ne pribjegavamo puno aditiva. Ovdje imamo bazu od šlaga, engleskog vrhnja (anglaise) i čokolade.
Ako odlučite promijeniti recept, možete ga zamijeniti tamna čokolada na bijelo ili mliječno, ali će se količina želatine morati povećati, jer kakao puter u čokoladi ovdje djeluje kao stabilizator cjelokupne mase.
Prvo pripremimo englesku kremu. Žumanca (60 g) i šećer (40 g) sjediniti u posudi i umutiti pjenjačom. Stavite mlijeko (120 g) na šporet.
U čašu stavite čokoladu (150 g). Namočite list želatine (7 g) u ledenu vodu.
Umutiti vrhnje za šlag (220 g) na mekane vrhove i staviti u frižider. Za to je uska čaša mnogo prikladnija od široke posude.
Kada se mleko zagreje na 50-70 stepeni, malo ga prelijte preko smese od žumanaca, mešajući pjenjačom. Zagrijavamo žumanca da se ne umotaju.
Mliječno-žumančanu smjesu sipajte u šerpu sa mlijekom i ponovo promiješajte pjenjačom.
Vratite na srednju vatru i dinstajte uz stalno mešanje lopaticom dok se malo ne zgusne. Otisak prsta treba da ostane na lopatici (težina 80-82 stepena).
Maknite kremu sa šporeta, ocijedite želatinu i sjedinite ih špatulom.
Odmah prelijte crnom čokoladom.
Kada se čokolada otopi mikserom umutiti masu. Radni komad će biti veoma sjajan i gladak. Ostavite da se ohladi na 30-32 stepena. Ovdje će hladno pomoći. vodeno kupatilo. Najvažnije je masu promiješati lopaticom kako se čokolada ne bi potpuno zgusnula na stijenkama čaše.
Ideja je da u torti napravimo rupu u koju će stati naša buduća bobica. Da biste to učinili, promjer kalupa za umetanje trebao bi malo premašiti prečnik kalupa za breskve.
Odrežite obrazac makazama, visina stranice je 6-8 mm.
Čokoladna masa se ohladila i spajamo je sa kremom u nekoliko faza. Sve radimo samo lopaticom i vrlo pažljivo, čuvamo svaki pokret lopatice kako bismo sačuvali volumen moussea.
Pokušajte masu sipati na površinu kreme, a ne na dno posude.
Nakon svakog dodavanja dijela čokoladne mase ne očekujte jednoličnost. Mermer nam odgovara, dodajte sledeću porciju.
Mousse treba da ostane prozračan i prilično postojan.
Pripremite bretonsku koru i takođe spremite da izvadite fil iz ringle.
Skupština
Stavite izrez na dno Eclipse kalupa sa dnom prema gore. Razumijemo da će ga mousse obaviti i ostati u udubljenju torte. Ovu tehniku možete koristiti na bilo kojem mousse pecivu i kolačima koristeći bilo koje silikonske dijelove.
Prebacite mousse u vrećicu.
Pošto je mousse gust, pomoći ćemo mu da se rasprši u obliku i oko radnog komada. Moj Eclipse kalup je zatvoren, jer radni komad pravim u prstenu od 14 cm i mogu ga ubaciti kroz ulaz. Ako imate fil od 16 cm, prvo ćete ga morati staviti u mousse, a zatim zatvoriti Eclipse drugim dijelom.
Kada je umetak u obliku pjene postavljen, sipajte još moussea na vrh (ukupno bi trebalo imati oko 2/3 pjene.
Kašičicom rasporedite mousse preko prozirnog dijela kalupa. Mousse je gust, fil ulazi čvrsto i mousseu treba pomoći da sam napuni stijenke kako bi spolja torte bila glatka.
Zatim ubacite disk za punjenje tako da kompot bude na vrhu. Umočite fil u mousse. Najvjerovatnije će punjenje pasti tačno na silikonski uložak.
Izlijte ostatak moussea.
Na vrh stavite bretonsku tortu i malo je utisnite u mousse, vrteći je u krug. Obično kolači vire 1-1,5 mm iznad moussea.
Uklonite radni komad dok se potpuno ne zamrzne u zamrzivaču. Otprilike 5-6 sati.
Dekor "Trešnja"
Za šlag na tortu, kalup za voće iz Silikomarta trebamo napuniti do otprilike 1/2 ili 2/3 visine. Za to vam odgovara 1/10 moussea koji ste pripremili za tortu, samo stavite 4-5 grama želatina. Dekor je mali i brzo će omekšati na vrućini na stolu - tako da se uvijek pravi sa više želatine.
Ukupno mi je trebalo sat vremena da ga pripremim. A frižider će uraditi ostalo za vas :-)
Za pripremu mousse torte pripremite sastojke prema listi.
Hajde da prvo kuvamo testo za biskvit. Da biste to učinili, umutite jaja sa šećerom u bujnu kremu. Mutite oko 5-7 minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte kakao i brašno. Zatim postupamo na sledeći način: 3-4 kašike smese dodati u jaja umućena sa šećerom, dobro umutiti pjenjačom. Ne igramo se previše, ali nemojte biti ni nježni :-) Zatim u 2-3 doze dodajte preostalu smjesu, miješajući tijesto odozdo prema gore. Ovo radim i pjenjačom.
Dobijeno tijesto izlijte u kalup (18 cm). Reći ću vam kako ja pečem kekse. To je ovaj oblik sa uklonjivim dnom. To jest, dno se uklanja, a sam prsten se ne može odvojiti. Ovu formu ničim ne podmazujem i ne oblažem pergamentom. Ako niste sigurni u svoj obrazac, onda je bolje da ga pokrijete pergamentom. Zidove forme ne podmazujemo ničim !!! Na njima se keks "penje i drži, diže se".
Biskvit pečemo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta. Fokusirajte se na svoju pećnicu! Test suhih zraka je obavezan!
P.S. Vidite svijetlu tačku na testu? To je samo svjetlost sa prozora.
Čim se biskvit izvadi iz rerne, formu okrećemo u čaše (šolje, šolje, činije, činije...), kao što je prikazano na fotografiji. Tako da biskvit sigurno neće otpasti. Ohladite potpuno ovako!
Naime, ako je biskvit dobro pečen, gorionik suv, njegova površina opruzi kada se pritisne rukom, onda ga nema potrebe za okretanjem. Ostavite da se malo ohladi u plehu, a zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki.
Nisam dala da se ovaj biskvit "odmara". Ostavila sam da se potpuno ohladi i odmah isjekla.
Dok se kolač hladi, pripremite mousse. Proizvode ćemo pripremiti prema listi.
P.S. Trebaju nam samo žumanca, bjelanjke možete zamrznuti tako što ćete ih staviti Plastični kontejner, a zatim, po potrebi, odmrznite i koristite prema uputama.
Želatin prelijte vodom (sobne temperature), promiješajte, ostavite sa strane. Trebao bi da nabubri. Pročitajte uputstvo!
Žumanca sameljite sa 20 gr. šećer (uzećemo ga od ukupne količine navedene u sastojcima).
Drugu polovinu šećera pomešati sa mlekom i staviti na gas. Pustite da proključa (ali ne prokuhajte!) da se šećer otopi.
Veći dio mlijeka sa šećerom u tankom mlazu sipati sa žumancima izrendanim sa šećerom, dobro umutiti pjenjačom. Ovako će ispasti smjesa.
Zatim dobijenu mliječno-jajetu smjesu vratite u posudu s mlijekom, stavite na plin i uz stalno miješanje dovedite smjesu do laganog zgušnjavanja. Pazite da se ne pregrijete jer će se žumanca zgrušati! Ako postoji termometar, tada bi temperatura smjese trebala biti oko 83 stepena.
Smjesu skinite sa šporeta, ostavite da se ohladi samo minut, uz stalno miješanje. Zatim dodajte čokoladu i želatin koji je već nabubrio. Dobro promiješajte. Temperatura smjese od žumanca dovoljna je da se želatin otopi, a čokolada otopi.
Ovako će ispasti smjesa. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi uz stalno mešanje pjenjačom da se ne stvori korica.
Jeste li ohladili smjesu? Umutiti vrhnje do mekanih vrhova. Ne tucite ili cete dobiti ulje!!!
U smjesu želatina koja je ohlađena na sobnu temperaturu dodajte par kašika šlaga, prilično intenzivno miješajte pjenjačom. Zatim, u nekoliko faza, unosimo preostali šlag.
Dobijamo tako veličanstvenu mješavinu.
Biskvit iseći na dva dela. Odrežemo jedan dio biskvita - donji, malo mu smanjivši prečnik (tako da bude manji od 18 cm - prečnik kalupa). Gornji dio biskvita nam nije potreban. Može se staviti u plastičnu vrećicu i zamrznuti, a zatim po potrebi odmrznuti i napraviti još jednu tortu.
Uglavnom, ne možete rezati biskvit, ali tada rez neće biti tako "spektakularan".
Izrađujemo stranice od pergamenta, popravljamo ga, na primjer, štipaljkom ili spajalicom. To radimo kako se pergament ne bi "pomaknuo". Ako imate konditorski omot, koristite ga da strane ne bi izgledale "naborano" kada se omot skine, što se meni dogodilo.
Polaganje biskvita...
I napunite ga mousseom. Stavite u frižider na najmanje 4 sata. I još bolje - noću.
Očekujući pitanja tipa "A moj biskvit je isplivao. Zašto???", odgovorit ću: "Ništa mi nije isplivalo. Zašto se to tebi dogodilo - ne znam!"
Ujutro sam izvadila mousse tortu iz frižidera, ogulila pergament, posula šećerom u prahu i ukrasila svežim jagodama i listićima mente.
A evo takve mousse torte u dijelu. Sretan čaj!
mousse cake sa glazurom u ogledalu, pripremljenom po ovom receptu, ispada nježno i vrlo laganog okusa. Desert se sastoji od tri sloja kontrastne boje. Osnova torte je tanka, bogato natopljena čokoladni biskvit. Nakon toga slijedi neutralni bijeli sloj koji se sastoji od kreme i skuta. A "kompoziciju" upotpunjuje elegantan i najsjajniji mousse od borovnice.
Kao završni dodir, trobojni slojevi su punjeni sjajnom i lijepom glazurom, tako da desert čak i ne zahtijeva dodatni dekor - torta postaje spektakularna zbog ravne i reflektirajuće površine. Strogo, sažeto i sa ukusom! Sigurni smo da ćete biti zadovoljni rezultatom! Dakle, pažljivo proučavamo tehnologiju i pripremamo mousse tortu prema receptu s korak po korak fotografije.
Sastojci: 
za biskvit:
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 50 g;
- kakao prah - 10 g;
- šećer - 80 g;
- prašak za pecivo testo - 1/3 kašičice.
Za impregnaciju:
- voda za piće - 40 ml;
- šećer - 40 g;
- konjak ili bilo koje piće (po želji) - 1-2 žličice.
Za kremasti mousse:
- krema (33-35%) - 250 ml;
- krem sir(skuta, bez aditiva) - 190 g;
- šećer - 3 kašike. kašike;
- vanilin šećer - 8 g;
- želatin u prahu - 6 g.
Za mousse od borovnice:
- borovnice (smrznute su pogodne) - 400 g;
- krema (33-35%) - 250 ml;
- šećer - 100 g;
- želatin u prahu - 8 g.
Za glazuru ogledala:
- tamna čokolada - 40 g;
- kakao prah - 60 g;
- voda za piće - 100 ml;
- šećer - 190 g;
- krema (od 30%) - 60 ml;
- želatin u prahu - 9 g.
- Prvi sloj naše mousse torte sa ogledalnom glazurom biće biskvit. Da biste ga napravili, umutite jaja zajedno sa šećerom dok se zrnca šećera potpuno ne otope i dok se volumen mase ne poveća.
- Posebno pomiješajte preostale komponente: brašno, kakao i prašak za pecivo. Nakon prosijavanja, postepeno unosite suhu smjesu u razmućena jaja, pažljivo miješajući sastav pokretima odozdo prema gore. Trudimo se da dobijemo potpuno homogeno i ravnomerno obojeno testo u čokoladnoj nijansi.
- Ispeći ćemo biskvit i kasnije formirati tortu u odvojivoj formi prečnika 22 cm.Radi lakšeg oblaganja dno obložiti pergamentom,istrljati malo zidove puter a zatim pripremljeno testo za biskvit stavite u kalup. Rasporedite masu u ravnomernom sloju.
- Biskvit pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 15-20 minuta (dok se ne osuši). Torta za mousse tortu sa ogledalnom glazurom treba da bude tanka (ne više od 1 cm visine) i ujednačena, bez konveksnog vrha. Ako je potrebno, nožem pažljivo odrežite višak.
- Odvojivu formu u kojoj se pripremao biskvit operemo i osušimo. Zidove posude oblažemo pergamentnim papirom. Na dno stavljamo potpuno ohlađeno biscuit cake. Za impregnaciju šećer prelijte kipućom vodom, miješajte dok se zrna ne otope. Slatku tečnost ohladimo i sjedinimo sa konjakom, natopimo peciva.
Kako napraviti kremasti sloj za mousse tortu sa glazurom u ogledalu
- Sada pripremamo kremasti mousse za tortu. Klasični krem sir (bez ikakvih dodataka) se čuva na sobnoj temperaturi da omekša, a zatim pomešati sa 2 kašike šećera. Umutiti masu dok ne postane pjenasta i dok se šećer ne otopi.
- U posebnoj posudi umutite jako ohlađenu pavlaku sa vanilin šećerom i 1 kašikom. obična kašika. Čim se kremasta masa zgusne, pomiješajte je sa sirom. Radimo mikserom bukvalno još 10-20 sekundi, sjedinjujući komponente u homogenu kremu.
- Želatin natopiti u 50 ml prethodno prokuvanog hladnom vodom. Ostavite da nabubri onoliko vremena koliko je proizvođač naveo na pakovanju.
- Nabubrenu masu zagrijavamo na bilo koji prikladan način (glavno je da ne proključa!). Možete koristiti vodeno kupatilo mikrovalna pecnica ili jednostavno stavite posudu sa želatinom u veću posudu napunjenu sa vruća voda. Aktivnim miješanjem postižemo potpuno otapanje praha.
- Nakon što se malo ohladi, u tankom mlazu sipajte želatinsku masu puter krem, intenzivno i neprekidno mešajući mousse kašikom ili mikserom. Smesu izlijte na biskvitnu tortu, poravnajte površinu i stavite dvoslojnu podlogu u frižider na 3-4 sata (dok se svetli mousse potpuno ne stvrdne).
Kako napraviti sloj od borovnica za mousse tortu sa glazurom u ogledalu
- Kada se kremasti mousse stvrdne, pripremite treći sloj torte. Sve borovnice, nakon odmrzavanja, izmiksajte u pire potopnom blenderom.
- Dobivena bobičasta masa pažljivo se melje kroz fino sito. Tečni dio ćemo koristiti za izradu moussea. Kolač koji je ostao na cedi nije koristan za recept (tada od ove mase možete kuvati kompot).
- Hladnu pavlaku umutiti sa šećerom dok ne postane čvrsta.
- Dodajte sok od borovnice, mutite dok krema ne dobije jednoličnu boju.
- Želatin rastvoriti u 60 ml hladne, prokuvane vode. Zatim nastavite kao u slučaju kremasti mousse- ostaviti da masa nabubri, zagrejati. Želatinozni sastav unosimo u kremu uz neprekidno mućenje. Mousse od borovnica izlijte u kalup sa biskvitom i kremastom masom, poravnajte i stavite u frižider dok se završni sloj ne stegne.
Kako napraviti ogledalsku glazuru za mousse tortu
- Za želatinsku glazuru preliti sa 75 ml vode. U manju šerpu sipajte šećer, dodajte prosijani kakao prah.
- U suvu smesu sipajte vrhnje i 100 ml vode. Uz stalno mešanje, glazuru zakuhati i skloniti sa šporeta. Odmah dodajte čokoladne kriške, aktivno miješajući masu i postižući potpuno otapanje čokoladnih ugrušaka.
- Nabubreni želatin se zagrijava dok se ne otopi i unosi čokoladna glazura, mix. Masu filtriramo kroz fino sito, ohladimo.
- Sa smrznute i ohlađene mousse torte skinite odvojivu stranu kalupa, pažljivo odvojite pergament.
- Da bi bilo praktičnije nanijeti glazuru, stavite naš desert na rešetku, a odozdo postavite veliki tanjir. Potpuno prekriven ogledalom čokoladna masa kolač. Ostatak glazure koji se ocijedio na tanjir možete skupiti, procijediti i po potrebi ponovo preliti preko torte ili jednostavno prebaciti u prikladnu posudu, staviti u hladnjak i kasnije upotrijebiti za prekrivanje drugih deserta.
- Mousse tortu sa glazurom prebacujemo na tanjir, stavljamo u frižider. Čim se sjajna površina stvrdne, možete poslužiti desert na stolu.
U kontekstu trobojne mousse torte sa glazurom u ogledalu izgleda vrlo impresivno! Prijatno!
