Bukovače se beru selektivno, bez čekanja dok sve grozdove ne porastu. Druze se čupaju kod kojih je najmanje 2/3 svih gljiva dostiglo prečnik klobuka od 5-8 cm.To je takozvana "tehnološka" zrelost gljive. U stanju biološke zrelosti, bukovača ima velike prečnike istanjenih klobuka, ali dosta gubi na težini.
Osim toga, kada sazrijevaju, čak i sojevi s malo spora počinju oslobađati veliki broj spora. Budući da spore gljiva bukovače imaju status alergena, ne treba odlagati sa sakupljanjem: to ima prilično negativan učinak na zdravlje, a dio uroda se gubi. Uostalom, što je gljiva starija, to ima manje sposobnosti akumulacije i zadržavanja vode. Svaki pojedinačni klobuk postaje velik, ali lagan, može se početi naborati s malom paučinom po cijeloj površini kože, počinje se pahuljiti (bijelo pahuljice ili cvijet u sredini svake gljive.
U isto vrijeme, bukovača često mijenja boju: postaje svijetlo siva ili krem, često izblijedjela, kao da je izblijedjela i nekarakteristična za ovu vrstu.
Tokom berbe koristiti
Kako sakupljati druse (zglobove) bukovače.
Prilikom skupljanja druza, pokušajte ih okrenuti naopačke kako ne biste oštetili podlogu i ne biste ostavili dio druze u bloku. Ako se druza prilično lako vadi iz vrećice suncokretovih ljuski, tada se u podlozi od slame velike druze moraju čak i zamahnuti naprijed-nazad, kao da se okreću, a istovremeno držati film jednom rukom. Mali grozdovi se jednostavno odlome naginjanjem ili spuštanjem prema dolje. Ponekad je lakše pokupiti gomilu podižući je. To dijelom ovisi o veličini i obliku perforacija. Pogledajte šta je zgodnije i pucajte. Kako biste što manje puta dodirnuli gljivu, prije polaganja u kutiju, možete odmah nožem odrezati ostatke supstrata na prijetnji. Da biste to učinili, morate imati zgodan nož koji je montiran na kutiju i kantu za smeće. Iz navike ovaj proces izgleda prilično naporan, ali kako se naviknete, štedi vrijeme i gljiva ima privlačniji izgled.
Druzu ne možete rezati nožem, jer. rez može početi da truli od vlage i na taj način inficira podlogu.
Trebam li očistiti perforacije nakon prikupljanja prvog talasa?
Ako u utorima ostanu gusti bijeli ostaci baze druze, tada se ova gusta kvržica mora pažljivo ukloniti, pokušavajući ne narušiti integritet micelija. U suprotnom će se iz takve perforacije biti vrlo teško probiti prapočetak sljedećeg vala. Ali, ispravnije je odmah počupati grozdove da kasnije ne počistite perforacije.
Ne znaju svi kako pravilno kuhati bukovače. Prije nego što počnete kuhati, morate biti u mogućnosti da ih pravilno odaberete. Prvi korak je provjera pečuraka na prisustvo žućkastih mrlja po cijeloj površini. Ako ste ih vidjeli, onda ne možete kupiti takve gljive. Bukovače treba da imaju sivkastu i ujednačenu boju. Nakon kupovine se čuvaju u frižideru, najbolje u staklenom posuđu, bez rezanja i pranja.
Jela pripremljena od bukovača nisu samo dobrog ukusa, već su i veoma korisna za naš organizam. Sadrže perforine, koji se bore protiv loših ćelija i sprečavaju razne tumore.
Recepti za gljive bukovače
Kako kuhati svježe bukovače? Prije svega, vrijedi napomenuti da ova vrsta gljiva apsolutno nije izbirljiva u pogledu kuhanja. Marinirani su, soljeni, prženi, dinstani i smrznuti. Zatim ćemo pobliže pogledati kako kuhati šumske bukovače i bukovače uzgojene u umjetnim uvjetima.
Pržene bukovače
Ova vrsta kuvanja je najpopularnija. Ne treba vam puno energije, a rezultat je odličan. Za ovo će vam trebati:
Svi navedeni proizvodi su prilično pristupačni čak i za porodice s minimalnim budžetom i uvijek će se naći u kuhinji.
Proces prženja sastoji se od sljedećih koraka:
Pečurke obavezno probajte u toku kuvanja kako ih prekuvanjem ne pokvarite. Čak i ako pojedete nepotpuno pripremljenu gljivu, onda vam se neće dogoditi ništa loše, jer su bukovače apsolutno neotrovne i sigurne za ljude. U procesu prženja možete dodati ne samo luk, već i drugo povrće, nakon što ga pripremite. Ovim preparatom ne gubi se ukus bukovače.
Ukiseljene bukovače
Ova opcija kuhanja je odlična za dugotrajno skladištenje.
Glavna stvar koja utiče na ukus kiselih gljiva je sama marinada. Veoma je važno da ga pravilno pripremite, inače možete pokvariti jelo.
Za 1 litar marinade trebat će vam:
- ½ tsp soli i šećera.
- Biber u zrnu u količini od 5 komada.
- 1-2 kašike sirćeta.
- mali lovorov list.
Proces kuvanja:
- Prokuhajte vodu u loncu ili drugoj posudi.
- Dobro isperite i narežite na velike komade gljive bukovače.
- Gljive prelijte prokuhanom vodom tako da ih potpuno prekrije.
- Kuvajte 12 minuta.
- Pečurke rasporedite u tegle i prelijte prokuvanom marinadom.
- Nakon što se tegle sa svim sadržajem ohlade, stavite ih u frižider i ostavite da prokuhaju.
- Možete ih jesti nakon par sati.
Juha od bukovača
Za pravljenje supe trebaće vam:
- 150 grama pečuraka.
- 3 velika ili 4 srednja krompira.
- jedna mala sijalica.
- jedna mala šargarepa.
- kopar, peršun i celer se dodaju po vlastitom nahođenju.
- 50 gr. puter i suncokretovo ulje.
- pavlaka po ukusu.
Proces kuvanja:
- Krompir i celer stavite u kipuću vodu.
- Na tiganju propržite šargarepu i luk koristeći suncokret i puter.
- Pečurke se iseku na male komadiće i dodaju luku i šargarepi.
- Dobivenu smjesu prebacimo u lonac i čekamo da supa proključa 3,5 minuta.
- Nakon isključivanja štednjaka, juha se mora ostaviti da prokuha.
- Poslužite sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.
U ovu supu možete dodati i bilo koju žitaricu. To će ga učiniti zadovoljavajućim i ukusnijim.
Salata od bukovača
Sve neophodni sastojci za salatu:
Koraci kuhanja:
- Mahune prokuva se i sitno isecka.
- Kuvani pileći file iseći i pržiti dok ne porumeni.
- Pečurke i praziluk se prže na biljnom ulju.
- Nakon što se svi sastojci ohlade, pomiješajte ih i dodajte nasjeckane kisele krastavce.
- Začinite salatu majonezom.
Kotleti od bukovača
Za pripremu kotleta trebat će vam:
Pripremamo na sledeći način:
Ova verzija kotleta je odlična za osobe na dijeti ili za vegetarijance.
Pečurke u loncima
Potrebni sastojci za kuvanje:
- pečurke - 400 gr.
- crni luk - 1 kom.
- krompir - 500 gr.
- biljno ulje - 2-3 kašike.
- pavlaka - 150 gr.
- sol, biber i začinsko bilje po ukusu.
Proces kuhanja uključuje sljedeće:
- Pečurke dobro operite i isecite. Nakon toga, potrebno ih je propržiti sa lukom.
- Iseckan krompir takođe popržite i dodajte pečurkama.
- Dodajte sve potrebne začine i dobijenu smjesu stavite u šerpe.
- Pecite u rerni na prosečnoj temperaturi 35-45 minuta.
Bukovače na korejskom
Ova opcija je odlična za dugotrajno skladištenje i pripreme za zimu.
Potrebni proizvodi:
Koraci kuhanja:
- Dobro oprane pečurke stavite u šerpu i kuvajte u ključaloj vodi nekoliko minuta.
- Ocijedite vodu i ostavite da se pečurke osuše.
- Za to vreme sitno iseckajte crni i beli luk.
- Pomiješajte šargarepu na korejski način sa šampinjonima i dodajte im luk, bijeli luk, sol, šećer, sirće.
- Dobivenu posudu zatvorimo poklopcem i ostavimo da se kuha u frižideru 2-3 sata, nakon čega se može jesti.
Za duže čuvanje potrebno je posudu rasporediti po teglama koje su prethodno sterilisane od pola sata do sat vremena.
Ovo su samo neka od jela koja vrijedi probati. Bilo da se radi o gljivama iz šume ili uzgojenim za prodaju, so pravilno kuvanje postaće jedna od vaših omiljenih poslastica. Želim vam svima uspjeh u ovoj stvari i uživajte u obroku!
Bukovače, rijetki gosti na našem stolu, ali uzalud. Pečurke su od davnina poznate u Kini i Japanu, gdje su bile cijenjene kao zdravo i ukusno jelo.
Sadrže puno ljekovitih i hranjivih tvari neophodnih za zdravlje ljudi.
Osim toga, gljive se lako uzgajaju kod kuće i služe kao sastojak za pripremu ljekovitih preparata.
Kratki opis
Gljive pripadaju porodici Pleurotaceae.
Razvija se na mrtvim biljnim ostacima drvenastog porijekla.
Celuloza je neophodna za njihov rast i ishranu, pa se naseljavaju na oborenim stablima ili starim panjevima pored medonosnih gljiva.
U prirodi se nalaze širom Evrope u umerenoj klimi, u šumama i poljoprivrednim zemljištima.
Rastu u hrpi, nekoliko komada u jednom "ispustu". Po izgledu su neupadljive i obično na njih niko ne obraća pažnju, pogrešno ih smatra nejestivom gljivom.
Bukovača ima lažnog brata, koji ima toksična svojstva i opasan je po zdravlje.
Otrovnu gljivu bukovača odlikuje gušći kožni šešir, ali je rijetka, pa ne brinite.
Hemijski sastav
Sastav gljiva najbliži je mesu i mesu i mliječnim proizvodima.
U velikim količinama pronađeni su polisaharidi i minerali (fosfor, bakar, gvožđe, kalcijum, kobalt, selen i drugi).
Pečurke su izvor vitamina B i E, kao i izuzetno rijetkog vitamina D2, koji služi kao prirodni antibiotik i antioksidans, sprječavajući nastanak malignih tumora i upalnih procesa.
Korisne karakteristike
Bukovače su veoma ukusne i hranljive. Nutritivna vrijednost gljive je 40 kcal, sirovih, i 70 kcal, dinstanih - na 100 g proizvoda.
Savršeno zadovoljavaju glad, a imaju nizak sadržaj kalorija, što ih čini koristan proizvod sa dijetama za mršavljenje.
V narodne medicine koriste se sledeća lekovita svojstva:
Jedinstvenost gljiva prvenstveno se povezuje sa sposobnošću odoljeti raku.
Ovo svojstvo zvanično su dokazali japanski lekari 1997. godine.
Osim toga, utvrđeno je da gljive blagotvorno djeluju na organizam tokom radioaktivnog izlaganja i radijacijske bolesti.
Danas su proizvodi i lijekovi na bazi bukovače službeno uvršteni na listu preporučenih za ove bolesti.
Kontraindikacije i šteta
Glavni problem gljiva povezan je s visokim sadržajem hitina koji se slabo apsorbira i probavlja.
Da bi se to postiglo, obrađuju se na visokim temperaturama (kuhane, pirjane, pržene). Ovo pomaže povećanju svarljivosti za 60-70%.
Drugi problem je povezan s opasnošću od jedenja pokvarenih gljiva, koje služe kao izvor otrova.
Pečurke su zabranjene djeca do 12 godina i trudnice.
Na šta treba paziti
Prije upotrebe morate znati karakteristike korištenja gljiva bukovača.
Recepti tradicionalne medicine
Tradicionalna medicina dugo koristi bukovače kao osnovu za pripremu lijekova za liječenje bolesti.
Razmotrite glavne recepte:
Sa hipertenzijom.
Za kuvanje uzmite 4-5 bukovača srednje veličine i prelijte 1 čašom alkohola ili votke.
Insistirajte na tamnom mjestu 2 sedmice, povremeno protresajući.
Nakon toga, tinktura se filtrira kroz gazu, pomaknuta nekoliko puta. Uzimati 2 puta dnevno po 1 kašičicu pre jela 2 meseca.
Zatim napravite pauzu od 6 meseci i ponovite kurs.
Sa aterosklerozom.
Za kuvanje birajte mlade, jake pečurke koje se operu, a zatim ogule od spoljašnje ljuske i kuvaju 1 minut u kipućoj vodi.
Nakon toga se mese dok ne postanu glatki i piju se po pola kašičice, dva puta dnevno, pre jela.
Kurs traje 1 mjesec. Možete ponoviti nakon šest mjeseci.
Za gnojne rane.
Za kuvanje će vam trebati 300 g nasjeckanih šampinjona i boca votke.
Sastojci se stavljaju u posudu i dobro zatvaraju.
Insistirati 10 dana u tamnoj i hladnoj prostoriji, povremeno protresajući.
Zatim filtrirajte kroz gazu i razblažite prokuhanom vodom 1 prema 1.
Gnojne rane ili opekotine se peru lijekom (na stranici piše kako liječiti kod kuće).
Tinktura ima antiseptički i pročišćavajući učinak.
Za imunitet.Napravite gljive u prahu.
Da biste to učinili, gljive se umotaju u krpu i samelju, a zatim se dobivena kaša rasporedi na lim za pečenje u tankom sloju - jedan ili dva centimetra.
Lim za pečenje se stavi u rernu na 10 sati na temperaturi od 40-60°C.
Povremeno se pečurke vade i ventiliraju nekoliko minuta, a zatim vraćaju u pećnicu.
Nastavite da radite dok se potpuno ne osuši.
Masa i zapremina će se smanjiti na 10-15% od originala.
Pravilno skuvane pečurke treba da se slome, ali ne smeju.
Boja ostaje svijetla, a miris prijatan, poput svježih gljiva.
Bukovače se samelju u mlinu za kafu, a dobijeni prah se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Uzimajte po pola kašičice tri puta dnevno pre jela. Radite proceduru 2 sedmice.
Sljedeći put se može ponoviti za šest mjeseci.
Alat opskrbljuje tijelo korisne supstance, sprečava nastanak malignih tumora i jača imuni sistem.
Kako kuvati jela
Pečene bukovače sa krompirom.
- 0,5 kg pečuraka,
- krompir 1 kg,
- mašna () 1 komad,
- so i začini po ukusu.
Bukovače se prvo prže, jer im je potrebno duže da se kuvaju od krompira. Prvo se režu na male komade.
Pržite sa otvorenim poklopcem da ispari tečnost koja se nalazi u pečurkama.
Nakon 15-20 minuta dodati seckani luk i krompir.
Kuvajte dok ne porumeni. So, začini i začinsko bilje se dodaju po želji.
Ukusno i zdravo jelo, koji zadovoljava glad, ima nizak sadržaj kalorija. dijetetski proizvod.
Juha od bukovača.
Za kuvanje će vam trebati:
Prvo operite pečurke i odvojite klobuke od krakova.
Sada isječemo šargarepu i ren i zajedno sa pečurkama stavimo u lonac vode.
Pustite da provri i kuvajte jedan sat sa otvorenim poklopcem.
Dok se supa kuva pripremite testo:
- pomešati brašno i jaja
- posolite po ukusu.
Testo treba da odstoji 15 minuta, a zatim se razvalja i ostavi još 15 minuta.
Zatim sitno nasjeckajte tako da dobijete rezance. Paralelno, u tiganju propržite povrće (šargarepu, luk i krastavce).
U to vrijeme, gljive sa hrenom i šargarepom bi već trebale biti kuhane. Dodajte im prženo povrće i krompir.
Kuvajte dok krompir ne bude spreman. Zatim isključite vatru, ostavite da se supa kuha još 5-10 minuta. Zeleni i začini () se dodaju po ukusu. Supa je gotova.
Bukovače su zdrave i hranljive pečurke. Ako želite, možete ih sami uzgajati ako imate svoju kuću i vikendicu ili ih ubrati u šumi, gdje ima puno bukovača.
Od njih se pripremaju lekoviti napitci koji se konzumiraju kao samostalno jelo.
Važno je da ga ne zloupotrebljavate, jer sve gljive služe kao teška hrana i teško se probavljaju. Ako ih koristite često i u velikim količinama, možete naštetiti probavi.
O prednostima i opasnostima bukovača pogledajte video.
Ove ukusne korisne gljive u prirodnim uslovima rastu na drveću, panjevima, mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, čini se da micelij visi s mjesta rasta, na što direktno ukazuje i naziv same gljive. Prednosti i štete od bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.
Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva, transport usjeva zahtijevaju tačnost i pažnju. Boja gljive, njena veličina direktno ovise o mjestu rasta, sorti. Za hranu se uglavnom koriste šeširi, jer su noge čvršće, ali se koriste i u proizvodnji, na primjer, mljevenih gljiva za pite.
Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako pravilno govoriti ili pisati - "bukovača" ili "bukovača"
Riječ ima različite padeže, naginje se kako hoćete. Kad smo već kod imena: pravilno napisan, izgovor je upravo gljiva bukovača, sa slovom “Ë”. Uobičajena definicija "bukovača" toliko se učvrstila u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su iste, ista oznaka gljiva ove sorte .
Pa, sada o prednostima ovih gljiva.
Ima mnogo više plusa nego takozvanih minusa. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.
Bukovače - dobre za organizam
Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jaka hrana protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Također je korisna, čak se preporučuje upotreba bukovače nakon kemoterapijskih procedura, izlaganja zračenju - pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su na bazi bukovača razvijeni mnogi lekovi koji suzbijaju ćelije raka.
Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisustvo lako svarljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala, mononezasićenih masti su blagotvorni za ljudski organizam. Takođe, ove gljive sadrže kalijum, kalcijum, kobalt, bakar, gvožđe, fosfor, cink, selen - minerale neophodne za normalan rad svih vitalnih funkcija čoveka.
Od bukovača, dobrobiti za organizam su zaista široke:
Bukovača je bogata hitinom, manitom (komponente vlakana), visok sadržaj proteina u sastavu plodišta gljive izjednačava je sa vrednošću mesnih i mliječnih derivata. Nizak sadržaj masti, visok procenat ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.
Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, dobrobiti će se izraziti u dugotrajnom osjećaju sitosti. Ova gljiva se dugo vari, pružajući ogroman učinak na apetit. Dugotrajni osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti. 
Bukovače - šteta
Sa svojim visokim okusom, ljekovitim svojstvima, upotreba bukovače i dalje može naštetiti. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Upotreba ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu, može izazvati proljev, nadimanje.
Zbog teškog procesa probave bukovače treba pažljivo uzimati starije osobe, mala djeca. Iz istog razloga, ne treba ga koristiti prečesto, dva puta sedmično će biti dovoljno da bez štete uživate u bukovačama.
Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se u organizmu ne vari, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Termičku obradu vrlo poželjno prije kiseljenja, prije soljenja. Odvojeno, vrijedi spomenuti lijekove na bazi ove gljive (tinkture, prašci, ekstrakti) - oni više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.
Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavnih smetnji, ozbiljnih poremećaja gušterače, tada treba ograničiti ili potpuno napustiti unos bukovača.
Kako kuhati bukovače?
Vješto kuhana bukovača nije inferiorna po pitanju ukusnost na njihove šumske kolege - vrganj, vrganj, bijeli. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: dinstana, pržena, soljena, kuhane supe, marinirana, dodana u umake, salate. Savršeno ističe individualni ukus mesa, u kombinaciji sa divljači ili živinom.
Treba napomenuti da bukovača nije predisponirana dugotrajno skladištenje, međutim, brzo se kuha i ne treba ga guliti kao većinu gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovača moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi, tj. prokuvati.
Šešir se koristi za hranu. Noge - rjeđe, jer su krutije, vlaknaste. Ako odlučite da nogice koristite za hranu, onda ćete ih prije kuhanja morati dobro isjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih ručno trgati na male fragmente.
Ako gljiva bukovača nije samostalno jelo, već dio recepta, onda se mora dodati gotovo na samom kraju kuhanja.
Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno narezanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su gljive kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima, sirćetom najmanje 25 minuta.
Kao i svaka gljiva, bukovača voli društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili grickalica, gljive se prethodno prže, kuhaju ili uklanjaju iz marinade, dodaju se ostalim sastojcima. Pečurke se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, adekvatno se manifestuje u složeni recepti egzotično.
Postoji mišljenje da se bukovača ne slaže s ribom.
Bukovače u tijestu - recept
Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće šešire iz gomile gljiva. Operite temeljno. Nježno tucite drvenim čekićem, kao da ih poravnate.
Važno: otkucajte sa strane ploča.
Sol.
Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 stol. kašike brašna, so. Umutite tijesto.
Lagano umočite klobuke bukovača u tijesto, stavite u zagrijani tiganj sa biljno ulje, pržite na laganoj vatri 10 minuta, pa pojačajte vatru, pržite dok ne porumeni.
Bukovače kupljene ili uzgojene vlastitim rukama neće se naoštriti crvima ili puževima. Možda neće imati isti okus kao njegove šumske kolege, ali će svakako biti čišći, sigurniji. Prije berbe i upotrebe, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete od bukovača, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.
