บ้าน เรื่องทั่วไป ตำรับอาหารจาก Lisa Glinskaya สำหรับปีใหม่ เค้กชื่อดังระดับโลก "โอเปร่า" จาก Lisa Glinskaya การทำครีมเต้าหู้

เรื่องทั่วไป

ตำรับอาหารจาก Lisa Glinskaya สำหรับปีใหม่ เค้กชื่อดังระดับโลก "โอเปร่า" จาก Lisa Glinskaya การทำครีมเต้าหู้

เฮ้!
เมื่อไม่นานมานี้ฉันโชคดีพอที่จะได้เรียนปริญญาโทของผู้ชนะรายการ "Master Chef" Lisa Glinskaya
ขอบคุณมากสำหรับสาวสวย Oksana ที่ส่งลิงค์ที่ถูกต้องมาให้ฉัน)))!
ที่ชั้นเรียนปริญญาโท ลิซ่าเตรียมเค้ก "โอเปร่า" ตามสูตรคลาสสิกและ "โอเปร่า: ลูกเกด - มะพร้าว" ของผู้แต่ง
"โอเปร่า" คือ คลาสสิกฝรั่งเศสนี่คือสิ่งที่ในความคิดของฉัน คุณต้องทำได้ ดังนั้น จาก 4 โปรแกรมที่เสนอ ผมเลือก "โอเปร่า"
อย่างแรกเกี่ยวกับบรรยากาศ
ระหว่างทางไป Ivano-Frankivsk ฉันคิดว่าฉันจะมาตอนนี้และทุกคนก็ฉลาดและเก่งกาจและเป็นมืออาชีพและมีเพียงฉันเท่านั้นที่จะยืนกระพริบตาและมองดูบันทึกของคนอื่น)) ที่จริงแล้วทุกอย่างกลับกลายเป็น ง่ายกว่ามาก)) ผู้คนรวมตัวกันเป็นกลุ่มมีผู้เชี่ยวชาญที่เห็นได้ชัดว่าไม่ได้มาเรียนปริญญาโทเป็นครั้งแรกและรู้มาก (หรือแสร้งทำเป็น))) มีคนอย่างฉันที่ไม่มีการศึกษาพิเศษ รู้บางอย่างจากอินเทอร์เน็ตและหนังสือ และแม้กระทั่ง (ใครจะสรรเสริญฉัน เพราะฉันไม่ใช่ตัวฉันเอง))) พวกเขารู้วิธีทำอะไรบางอย่าง นอกจากนี้ยังมีผู้ที่มีการศึกษา แต่ไม่มีการปฏิบัติ แต่ความปรารถนาที่จะเรียนรู้รวมพวกเราทุกคนเข้าด้วยกัน - และนี่คือสิ่งสำคัญ
ในระยะสั้นบรรยากาศเป็นกันเองและสะดวกสบาย
ตอนนี้เกี่ยวกับผู้ที่สร้างบรรยากาศ
อย่างแรกเลยเกี่ยวกับลิซ่า
ลิซ่าเปิดกว้างสำหรับการสื่อสาร เรียกร้องตัวเองและนักเรียนของเธอ พร้อมที่จะแบ่งปันความรู้ของเธอ เธอรักในสิ่งที่เธอทำจริงๆ เธอเป็นคนมีความมุ่งมั่นและแน่วแน่มาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการเรียนรู้จากเธอนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากเธอทุ่มเทให้กับกระบวนการอย่างเต็มที่ ตอบคำถามทุกข้อและลงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดอย่างละเอียด
ขอขอบคุณเป็นพิเศษกับทัตยา! Tanyusha จัดหาวัสดุส่วนหนึ่งของงาน จัดชั้นเรียนปริญญาโท ซื้อส่วนผสม และช่วยเตรียมงาน
ศรัทธา - มือขวาของ Lizina อยู่ด้านหลังพื้นผิวการทำงาน ทุกอย่างชัดเจน ถูกต้อง และตรงเวลา ทุกอย่างอยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม

สำหรับ ทำอาหารที่บ้านฉันเลือกโอเปร่าคลาสสิกเพราะฉันได้ลองแล้วตามสูตรที่นำเสนอบนเว็บไซต์ภาษาฝรั่งเศสที่ฉันโปรดปราน MEILLEURduCHEF.com
แต่น่าเสียดายที่เค้กไม่ได้ผลสำหรับฉัน (((ไอซิ่งไหล, กานาซแข็งมาก, บัตเตอร์ครีมไม่ตีและกลายเป็นไขมันและหวานมาก
เลยตัดสินใจทำเค้กชิ้นนี้อีกครั้ง โดยนำความรู้ที่ได้รับจาก MK มาใช้

เค้กนี้สามารถประกอบโดยมีหรือไม่มีกรอบก็ได้ การรวบรวมโดยไม่มีกรอบนั้นยากกว่าอย่างแน่นอน แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ ความจริง?))))
เริ่มต้นด้วย Gioconda Biscuit
ส่วนผสมสำหรับชั้น 40x60cm:
ไข่ 200 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
แป้งสาลี 60 กรัม (ร่อน);
แป้งอัลมอนด์ 120 กรัม (ร่อน);
40 กรัม เนย(ละลาย);
ไข่ขาว 120 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ในชามแยก, ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน.
ตีไข่กับน้ำตาลเล็กน้อย (120 กรัม) ใส่เนยละลายลงในไข่
เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่เนยผสม
ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัมจน “ปากนก” (เมื่อพลิกกลับ ไม่ควรให้วิปปิ้งโปรตีนหลุดออกจากภาชนะ)
แนะนำโปรตีนเป็นส่วน ๆ ลงในส่วนผสมแป้งไข่ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยไม่คลั่งไคล้ คุณควรได้มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนเสื่อซิลิโคน เกลี่ยให้เรียบ “ใช้นิ้วยกขอบแป้งขึ้นเพื่อไม่ให้ไหม้ ขั้นตอนการยกแป้งจะมีลักษณะดังนี้: คุณต้องใช้ปลายนิ้วแตะขอบแป้งเพื่อให้ขอบนี้เปลี่ยนจาก "ชายฝั่งที่ลาดเอียง" เป็น "หน้าผา"
ฉันใช้แผ่นซิลิโคนที่มีด้านข้างสำหรับอบบิสกิตหลายชั้น บอกเลยว่าสะดวกมาก

ความสูงของชั้นบิสกิตควรอยู่ที่ประมาณ 4 มม.
Gioconda เป็นบิสกิตที่คุณสามารถเปิดได้อย่างปลอดภัยขณะอบ เพราะ "ไม่เสี่ยงต่อการตก"
เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตดังนี้: รูจากการกดนิ้วบนบิสกิตจะเลื่อนระดับออกทันที บิสกิตสปริง

อบที่ 190 ® นาน 8-10 นาที แล้วแต่เตาอบและมีฟังก์ชั่นการหมุนเวียนหรือไม่
สามารถตัดสี่เหลี่ยมทั้งหมดสองอันออกจากเลเยอร์และอีกอันหนึ่งสามารถสร้างเป็นชิ้น ๆ (จะเข้าไปตรงกลางของเค้ก) คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น
ต้องปิดชั้นบิสกิตทั้งชั้นด้านหนึ่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้ว เพื่อป้องกันชั้นล่างที่แช่ของเค้กไม่ให้แช่ในภายหลัง
บิสกิตก็พร้อมแล้ว พักไว้

มีประโยชน์มากสำหรับฉันที่ MK คือสูตรและขั้นตอนการเตรียมสารสกัดกาแฟ คุณเองเข้าใจว่าการซื้อของที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองอย่างน้อยก็ไม่เหมาะสม))

สารสกัดจากกาแฟ
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 125 มล.
125 กรัม กาแฟสำเร็จรูป+ น้ำเดือด 125 มล. = ชง
ต้มคาราเมลสีเข้มจากน้ำตาลและน้ำ 125 มล. สำหรับสิ่งนี้แห้ง! ขั้นแรกให้เทน้ำตาลลงในกระทะ พยายามอย่าให้บนผนังหม้อ มิฉะนั้น น้ำตาลนี้จะไหม้บนผนังในภายหลัง ถัดไป เทน้ำลงในกระทะ ใส่ไฟแรง ห้ามยุ่ง นำไปที่คาราเมลสีเข้ม สิ่งสำคัญคือ ห้ามเผา มิฉะนั้น คุณจะต้องทำใหม่
นำคาราเมลออกจากเตาแล้วใส่กาแฟที่ชงลงไป ระวังจะถุย! ผสมให้ละเอียด เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด อุณหภูมิห้อง. อายุการเก็บรักษาไม่จำกัด))

ต่อไปเราทำ น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต
วัตถุดิบ:
น้ำ 300 มล.
น้ำตาล 200 กรัม
สารสกัดกาแฟ 30 กรัม.
คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม เหล้า น้ำเชื่อมผลไม้ลงในเค้กอื่นๆ ได้ ถ้าสารเติมแต่งมีรสหวาน ปริมาณน้ำต้องมากกว่าปริมาณน้ำตาล ถ้าสารเติมแต่งไม่หวาน น้ำ = น้ำตาล
เรามีสารเติมแต่งหวานและดังนั้นจึงมีน้ำมากขึ้น
ต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย (ถ้าสารเติมแต่งมีแอลกอฮอล์ให้ต้มต่ออีก 30 วินาที) ยกลงจากเตา ใส่ผงกาแฟลงไป
พักไว้

ทีนี้มาเตรียมกานาซกัน
Ganache.
วัตถุดิบ:
ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม (70% -72%);
150 ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 30%)

อุ่นครีมในกระทะจนไอน้ำสีขาวเริ่มลอยขึ้นเหนือครีม
วางช็อกโกแลตลงในแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่น
เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตลอยตัวเล็กน้อย จากนั้นผสมด้วยไม้พายแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแช่เท้าของเครื่องปั่นในแก้วกานาซแล้วกด 2-3 ครั้งเพื่อให้ฟองอากาศโผล่ออกมาจากใต้ใบมีด ซึ่งจะกลายเป็นเหมือนใต้แก้วถ้าคว่ำลงในน้ำ . ทันทีที่ฟองอากาศผุดขึ้น คุณสามารถเปิดเครื่องปั่นได้ เสียงจากแก้วจะเบาลง จากนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าอากาศทั้งหมดถูกผลักออกไปแล้ว เสียงดังหมายความว่ามีดปั่นป่วนในอากาศ ((เมื่อตี ห้ามขยับขาเครื่องปั่น ใบมีดจะผ่านกานาซทั้งหมดด้วยตัวเองและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
คลุมกานาซที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ ห้ามแช่เย็น เก็บที่อุณหภูมิห้อง โดยหลักการแล้ว กานาซสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากไม่ได้เก็บเค้กในวันเดียวกัน แต่ก่อนประกอบจะต้องอุ่นในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิการทำงานและระดับความลื่นไหลที่ต้องการ

ขั้นตอนต่อไป ครีมน้ำมัน
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 40 มล.
4 ไข่แดง;
เนย 180 กรัม (หั่นเป็นก้อน 1.5x1.5 ซม. แช่เย็น);
สารสกัดกาแฟ 20 มล.
เพื่อเตรียมครีมนี้ อันดับแรกเราต้องทำ "pâte à bombe".))
สำหรับสิ่งนี้ ให้ใส่ไข่แดงลงในชามผสมแล้วเริ่มตี ในเวลาเดียวกัน เราตั้งน้ำเชื่อมให้เดือด: ในกระทะ น้ำตาล + น้ำ \u003d ปรุงที่ 116 ® หรือ "ลูกอ่อน
ลูกอ่อนคืออะไรและขั้นตอนอื่น ๆ ของน้ำเชื่อมลิซ่าแสดงให้เราเห็นโดยตรง การอ่านหนังสือในหนังสือควรมีเส้นบางๆ หรือด้ายหนา ลูกนุ่มๆ ฯลฯ เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องเห็นด้วยตาของคุณเอง
ดังนั้นทันทีที่คุณไปถึงสถานะของลูกอ่อน))) เราเริ่มค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงในลำธารบาง ๆ ตามผนังชาม ตีไข่แดงจนอุณหภูมิของส่วนผสมเท่ากับอุณหภูมิร่างกาย กล่าวคือ หากคุณทาส่วนผสมที่ข้อมือ คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิ เพิ่มสารสกัดจากกาแฟลงในส่วนผสมที่ยังอุ่นอยู่
ทันทีที่ส่วนผสมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (37%) ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้น แล้วตีต่อ กระบวนการนี้ยากสำหรับเครื่องผสมและใช้เวลานาน ถ้าจำเป็นต้องพักเครื่องผสม ให้ใส่ชามที่ผสมส่วนผสมไว้ในตู้เย็นแล้วตีต่อ ที่นี่เราขอแสดงความยินดีกับเจ้าของเครื่องใช้ในครัวมืออาชีพที่มีความสุข))) ในตอนแรกส่วนผสมจะกระจายและกระเซ็นในชามผสม แต่ดูเถิด! มันจะข้นและกลายเป็นหนาและ แอร์ครีม. เพื่อให้กระบวนการนี้ประสบความสำเร็จ อุณหภูมิในครัวจะต้องต่ำเพียงพอ

หลังจากเตรียมครีม คุณควรเริ่มประกอบเค้กทันที เนื่องจากครีมจะลอยอยู่ในครัวที่อบอุ่น และเมื่อใส่ในตู้เย็น เม็ดของน้ำมันที่ทำให้แข็งตัวจะก่อตัวขึ้น
แช่ชั้นบิสกิตให้ทั่วก่อนประกอบ คุณต้องแช่มาก ๆ เพื่อให้บิสกิตเปียกผ่านชั้นด้วยช็อกโกแลตด้านล่างเล็กน้อย
หากเราเก็บเค้กเป็นกรอบ (ปิดกรอบด้านหนึ่งด้วยฟิล์มยึด) ให้เก็บกลับด้าน: ½ ส่วนของครีม - บิสกิตแช่ - กานาช - บิสกิตแช่ - ½ ส่วนของครีม - ด้านช็อกโกแลตบิสกิตแช่ ขึ้น.
ถ้าเรารวบรวมโดยไม่มีกรอบ: ชุบบิสกิตกับด้านช็อคโกแลตบนพื้นผิวการทำงาน - ½ส่วนของครีม - บิสกิตแช่ - กานาช - บิสกิตแช่ - ครีม ½ส่วน ในกรณีนี้ ชั้นบนสุดของครีมจะต้องถูกปรับระดับอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ไอซิ่งวางราบไปกับมัน
ชั้นของครีมและกานาซควรสูงประมาณ 4 มม. เพื่อให้เค้กทั้งหมดสูงประมาณ 3 ซม.
วางเค้กที่ประกอบแล้วในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้เราทำ
ช็อกโกแลตเคลือบกานาซ
วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล. (ไขมัน 30%);
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 40 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลับหัว);
เนย 50 กรัม
น้ำเชื่อม 90 มล. 30®B (น้ำ 100 มล. + น้ำตาล 140 กรัม = ผสมในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและยกออกจากเตา)
รวมครีม น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อม 30®B ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟจนน้ำเชื่อมกลูโคสละลาย
วางช็อกโกแลตในแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่น เทเนยร้อนละลาย จากนั้นเทครีมร้อน พักไว้ 1 นาที คนให้เข้ากันด้วยไม้พายและเจาะด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม พยายามอย่าให้เกิดฟองอากาศ
หากดูเหมือนว่าเคลือบออกมาหนามากก็สามารถนำน้ำเชื่อมอุ่น ๆ มาผสมกับของเหลวได้
ปิดหน้าสัมผัสด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (37-38®)

นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำกรอบออก (หากเก็บเข้าที่) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นด้านข้างของกรอบเล็กน้อยด้วยเตาหรือผ้าขนหนูอุ่นๆ วางเค้กบนภาชนะที่คุณจะเคลือบ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันเอาแผ่นอบลึก ๆ วางด้วยฟิล์มยึดแล้ววางชามสลัดตรงกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างเล็กกว่าพื้นที่ของเค้กคว่ำแล้ววางเค้กบนชามสลัดนี้
การเคลือบ: เทไอซิ่งส่วนใหญ่ลงบนพื้นผิวของเค้ก และด้วยการเคลื่อนไหวที่เบาและราบรื่นอย่างต่อเนื่องจากขอบด้านหนึ่งของเค้กไปยังอีกด้านหนึ่ง ปรับระดับไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิว เราไม่เคลือบด้านเพราะเราจะตัดมันอยู่แล้ว
ใส่เค้กในตู้เย็น ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้วตัดขอบออก ทำได้ด้วยมีดขนาดใหญ่ กว้าง และคมมากในการตัดครั้งเดียว เช็ดมีดให้สะอาดหลังการตัดแต่ละครั้ง
The Opera ตกแต่งด้วยจารึก OPERA ซึ่งสามารถทำด้วยครีมคอร์เน็ตที่เก็บไว้ล่วงหน้าได้
นี่คือรูปถ่ายของสิ่งที่ฉันได้รับ

ฉันจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับความผิดพลาดของฉัน
ประการแรกฉันไม่ได้แช่บิสกิตให้ดีฉันต้องการมากขึ้นประการที่สองฉันวางเลเยอร์ไม่สม่ำเสมอเพราะการตัดกลายเป็น "ไม่ใช่น้ำพุ" ประการที่สามคุณต้องตัดมันอย่างชัดเจนในครั้งเดียว ที่คุณต้องการมีดที่เหมาะสม - ความโศกเศร้า (( แต่ฉันไม่มี แต่.. มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ)))
ฉันจะมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติอย่างแน่นอน และฉันจะแสดงและบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้อย่างแน่นอน
แต่สิ่งที่พวกเขาทำกับเอ็มเค

อร่อย!

วัตถุดิบ: ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 60 กรัม, แป้ง - 60 กรัม, เนย - 15 กรัม, ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

ตีไข่กับน้ำตาลจนข้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและเนย เทแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงบนกระดาษ parchment แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 7-8 นาที

อากาศ ซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น, เจลาติน - 15 กรัม, ชบาต้ม - 100 มล., โปรตีน - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 30 กรัม

เทเจลาตินกับน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้พองตัว จากนั้นบดแอปเปิ้ลที่อบแล้วผ่านตะแกรงจนเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาล จากนั้นเพิ่มโปรตีนและตี

เมื่อเราได้มวลที่โปร่งสบายและเขียวชอุ่มให้เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงไป

เทชบาที่ต้มแล้วสองสามช้อนโต๊ะลงในมวล สีของขนมจะขึ้นอยู่กับมัน เทน้ำซุปข้นลงไป บิสกิตมะนาวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เยลลี่ชบา

วัตถุดิบ:น้ำ - 100 ml, เจลาติน - 15 g, hibiscus - 15 g, น้ำตาล

เพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในเจลาตินเพื่อให้บวม เทน้ำเดือดบนชบาในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลและนำไปต้ม นำส่วนผสมออกจากความร้อนใส่เจลาตินบวมแล้วทิ้งไว้จนมวล เริ่มข้นขึ้น เทส่วนผสมลงบนแอปเปิ้ลซอสที่โปร่งแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าเยลลี่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ความลับ: ตัดขนมด้วยมีดแช่ในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ จากนั้นขนมจะไม่ติดและเราจะได้ชิ้นที่เรียบร้อย

เค้กบัควีทกับครีมเต้าหู้

ส่วนผสมแป้ง: ไข่ไก่ - 3 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, น้ำตาล - 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค, ผงฟู - 5 กรัม, แป้งบัควีท - 100 กรัม, แป้งสาลี- 100 กรัม, วอลนัท- 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับ ไส้ครีม: คอทเทจชีส - 500 กรัม, โยเกิร์ต - 250 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, เปลือกส้มหนึ่งผล, น้ำตาล - 70 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อม: น้ำ - 100 มล. น้ำตาล - 50 กรัม น้ำส้มสองผล

ตีเนยกับน้ำตาล. เพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟอง รวมแป้งบัควีทกับแป้งสาลีและผงฟู เรานวดแป้ง

เทบิสกิตลงบนกระดาษ parchment อบที่ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับไส้ครีม ให้เจือจางเจลาตินใน น้ำเย็น. มาบวมกันเถอะ

ตีคอทเทจชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลจนเนียน

เราแนะนำเจลาตินที่อุ่นลงในมวลที่ได้

สำหรับน้ำเชื่อม ใส่น้ำ น้ำตาล และ น้ำส้ม. นำของเหลวที่ต้มแล้วออกจากความร้อน เทลงในภาชนะอื่น

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงแล้วหั่นตามยาวเป็นสองส่วน แช่น้ำเชื่อมทั้งสองส่วน

วางเค้กหนึ่งชิ้นที่แช่ในน้ำเชื่อมลงในจานอบ เทครีมเต้าหู้ครึ่งหนึ่งลงไป นำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางชิ้นที่สองไว้ด้านบน เค้กสำเร็จรูป. และอีกชั้นของมวลนมเปรี้ยว เราส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที เค้กพร้อม!

เซเฟอร์

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก น้ำตาล 200 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเชื่อม: น้ำ 80 มล., น้ำตาล 220 กรัม, วุ้น 4 กรัม (สารก่อเจลที่ได้จากสาหร่าย) เมื่อใช้เจลาตินเทคโนโลยีการเตรียมจะเปลี่ยนไป ผงย้อมสีแดง

ผ่าครึ่งแอปเปิ้ล. เราลบตรงกลาง อบในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา เราปอกแอปเปิ้ล บดในเครื่องปั่นหรือสามชิ้นผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น เราผสม มาคลายร้อนกันเถอะ

ผสมแอปเปิ้ลซอสกับโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาตรและสว่างขึ้น ให้เพิ่มโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ แส้อีกสองสามนาที

ต้มน้ำและวุ้นให้เดือด ใส่สีย้อมและน้ำตาล เราผสม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 5 นาที

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในฐานผลไม้ในกระแสบาง ๆ เราตีประมาณ 5-7 นาที

เราสร้างมาร์ชเมลโลว์ เราทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ค้างคืน โรยด้วยน้ำตาลผงในตอนเช้า

ครีมคาราเมล

วัตถุดิบ: นม - 300 มล., ครีม (20%) - 300 มล., น้ำตาล - 100 กรัม, ฝักวานิลลา, ไข่ - 3 ชิ้น, ไข่แดง - 2 ชิ้น, น้ำตาล 3 ซล.

ผสมนม ครีม น้ำตาล 50 กรัม แล้วใส่ฝักวานิลลา นำไปต้ม. พักไว้ 5-10 นาที ผสมน้ำตาลอีก 50 กรัมกับไข่และไข่แดง เทส่วนผสมนมลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่ กวนอย่างแรงผ่านตะแกรง

เตรียมคาราเมลโดยผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่ไฟ เก็บไว้จนสีทองปรากฏขึ้น อย่าผสม!

เทคาราเมลร้อนลงในพิมพ์ นอกจากนี้เรายังเทนมและไข่ลงในแม่พิมพ์ อบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 165-170 C เป็นเวลา 45-50 นาที แช่เย็นค้างคืน ก่อนเสิร์ฟเราใช้มีดระหว่างครีมกับผนังของแม่พิมพ์ พลิกขนมลงบนจาน

Profiteroles

ส่วนผสมสำหรับ ชู เพสตรี้:

น้ำ 125 มล. นม 125 มล. เนย 100 กรัมแป้ง 150 กรัมไข่ - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ขึ้นอยู่กับขนาด

ส่วนผสมสำหรับสตรูเซล (ไส้): เนยจืด 150 กรัม, แป้ง 150 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด เราใส่แป้งที่ได้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchment รีดเป็นแผ่นบางแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับแป้งคัสตาร์ดในกระทะ ผสมน้ำ, นม, เนย, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย มาต้มกัน โดยไม่ต้องยกลงจากเตา คนตลอดเวลา ใส่แป้ง 150 กรัม กวนต่อด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาที นำแป้งไปใส่ในภาชนะที่เย็น มาคลายร้อนกันสักหน่อย เพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟอง - จาก 3 ถึง 5 ชิ้น แป้งไม่ควรหนาเกินไปและไม่เหลวมาก เราใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วสร้าง profiteroles บนกระดาษ parchment

เรานำสตรูเซลออกจากช่องแช่แข็ง บีบวงกลมบนแป้งอย่างรวดเร็ว

เราส่ง profiteroles ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 - 30 นาที

เราเริ่มต้น profiteroles ด้วยกานาซราสเบอร์รี่ซึ่งเราเทครีมร้อน 30 กรัมลงในสับ ช็อกโกแลตนม. ผสมจนเนียน ใส่เนย 30 กรัม แล้วอุ่น ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น. เราเริ่มต้น profiteroles ด้วยกานาช

คำอธิบายที่ถูกต้องและสมบูรณ์ที่สุด: เค้กจากสูตร Liza Glinskaya - จาก สุดยอดเชฟในบทความขนาดใหญ่แต่ให้ข้อมูลซึ่งรวบรวมจากทุกมุมของเว็บและหนังสือ

ของหวานเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร อาจารย์แต่ละคนพยายามที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากขนมของเขา นำสิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับมาสู่มันอย่างสมบูรณ์ Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น สูตรของ Lisa Glinskaya แปลกใจและยินดีมันจะดูเหมือนจากที่สมบูรณ์ สินค้าง่ายๆ Glinskaya ทำขนมแฟนตาซีที่เหลือเชื่อ

เค้กเฟรเซียร์

ตามที่ลิซ่ากล่าวไว้ว่าวิเศษและไม่ธรรมดา เค้กแสนอร่อยแม่บ้านคนไหนก็ทำอาหารได้ สูตรของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างในแบบที่เข้าถึงได้เสมอดังนั้นการทำอาหารตามนั้นจึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น
ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 140 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้ง พรีเมี่ยม- 130 กรัม

ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่กับน้ำตาล อุ่นเนื้อหาของชามในอ่างน้ำ แต่เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ ในกรณีนี้ ให้ใช้ตะกร้อมือตลอดเวลา จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้ง แต่ด้วยเครื่องผสม

ในระหว่างนี้ ให้ละลายเนยในกระทะ โดยให้เทไข่ที่ตีไว้หนึ่งในสี่ส่วน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันเทลงในมวลไข่เนย แป้งและส่งไปที่เตาอบเพื่ออบจนสุก

ใช้มีดคมตัดฝาและก้นบิสกิตสำเร็จรูปออก แล้วตัดรอบเส้นรอบวงและทำเค้ก 2 ชิ้น

ครีมมัสลิน

นมวัว - 300 มล
ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 100 กรัม
แป้งสาลี - 25 กรัม
เจลาติน - 5 กรัม
แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
เนย - 150 กรัม
สตรอเบอร์รี่ - 0.5 กก.
น้ำ - 150 มล
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
เหล้าเบอร์รี่ - 50 มล

ในกระทะร้อนนมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วบดไข่แดงด้วยที่สอง เทแป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในนมที่ต้มแล้ว ปรุงอาหารอีก 5-10 วินาที เพิ่มเจลาตินที่แช่และน้ำมัน 50 กรัมลงในครีม คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วส่งให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรนิ่มและตีด้วยตะกร้อมือ

สำหรับเมอแรงค์คุณต้อง:

กระรอก - 2 ชิ้น
น้ำ - 40 มล
น้ำตาล - 120 กรัม
ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

Cake Opera เป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญใน ศิลปะลูกกวาด. เขาปรากฏตัวในฝรั่งเศสและได้รับความนิยมอย่างมากในทันที ความเป็นเลิศด้านการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างถาวรนี้มียอดขายนับล้านรายการต่อปี ประกอบด้วยบิสกิตอัลมอนด์ยืดหยุ่น "La Gioconda" ครีมบัตเตอร์กาแฟ การทำให้ชุ่ม และกานาชช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจ เป็นการผสมผสานที่ชนะใจแม้กระทั่งฟันหวานที่นิสัยเสียมากที่สุดในโลก

ปริมาณแคลอรี่ของขนมสูงมาก - 533 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก พิจารณาทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายสูตรเค้กโอเปร่าในสองเวอร์ชัน: คลาสสิกและจาก Lisa Glinskaya

สูตรเค้กโอเปร่าคลาสสิก

ตอนนี้ขนมนี้สามารถพบได้ในสถานประกอบการขนมหลายแห่ง อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในร้านกาแฟ Shokoladnitsa ที่มีผู้คนมากมายมาลองชิม เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมตัว แต่จริงๆ แล้วกระบวนการนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด

รายการของชำ:

แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
4 ไข่;
เนย - 30 กรัม
4 ไข่ขาว;
น้ำตาลทรายแดง - 170 กรัม
แป้งสาลี - 50 กรัม

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 100 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต - 1.5 บาร์ (150 กรัม);
เนย - 50 กรัม

การทำให้ชุ่ม:

น้ำ - 80 มล.;
กาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - 40 กรัม

2 ไข่แดง;
กาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำ - 50 มล.;
เนย - 130 กรัม
น้ำตาลทราย - 70 กรัม

เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล - 120 กรัม
เจลาตินสำเร็จรูป - 5 กรัม;
ผงโกโก้ - 30 กรัม
ครีม - 100 มล.;

ตอนนี้ด้วยตัวเอง สูตรดั้งเดิมเค้กโอเปร่า:

เริ่มจากบิสกิตกันก่อน พื้นฐานของมันคือแป้งอัลมอนด์ ถ้าไม่มีก็ทำเองได้ที่บ้าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่อัลมอนด์ 200 กรัมในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณปอกถั่วได้ง่าย จากนั้นพวกเขาจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กระจายในชั้นเดียวและทิ้งไว้สองวันหรืออบในเตาอบที่ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องบดถั่วใน เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ ร่อนแป้งที่ได้
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (85g) จนตั้งยอดแข็ง
ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือแล้วเทแป้งสองประเภทที่นี่ - อัลมอนด์และข้าวสาลี
ในมวลที่เกิดขึ้น ค่อยๆ วางไข่ขาวเป็นส่วนๆ แล้วค่อยๆ ผสมกับไม้พายพลาสติกสำหรับทำอาหาร เพิ่มเนยละลายในรูปแบบเย็นและผสมให้เข้ากันเบา ๆ
วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อยแล้วเกลี่ยแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ ตามหลักการแล้วความสูงของเค้กควรอยู่ที่ 3-4 ซม. เราอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา เราตรวจสอบความพร้อมตามรูปแบบมาตรฐาน: เราจุ่มไม้จิ้มฟันลงในบิสกิตแล้วเอาออกในขณะที่มันควรจะแห้ง
สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ละลายกาแฟในน้ำเดือดและน้ำตาล
สำหรับครีมกาแฟ ให้ละลายในน้ำเดือดและเย็น
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมที่เกิดเป็นเวลา 5 นาทีบนเปลวไฟระดับกลาง
ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นกระแสบางๆ โดยไม่หยุดขั้นตอนการตี
ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง ใส่เนยละลายและกาแฟลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
สำหรับกานาชให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากันใส่เนยผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในที่เย็น
ตอนนี้การประกอบชิ้นเอกขนมของเรา เค้กบิสกิตแยกออกจากกัน. วี รุ่นคลาสสิคเค้กมีลักษณะเป็นเหลี่ยม ในครึ่งแรก ทาครีมกาแฟแล้วเคลือบด้วยครีมครึ่งหนึ่ง
หล่อลื่นครึ่งหลังของบิสกิตด้วยกานาซแล้วค่อยๆ คว่ำลงบนเค้ก ทาด้วยครีม เพิ่มการทำให้ชุ่มในเค้กที่สองและทาด้วยครีมชั้นเดียวกันจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาที
สำหรับการเคลือบ ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำ เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและโกโก้ คนตลอดเวลา นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มเจลาตินและผสมให้เข้ากัน
ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นสนิทและครอบคลุมพื้นผิวและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

เกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรคลาสสิคสมบูรณ์. สวยขึ้นและ เค้กอร่อย, หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

เค้กโอเปร่าตามสูตรของ Lisa Glinskaya

ขนมโลกตามสูตรของ Lisa Glinskaya ผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะลูกกวาดกลายเป็นขนมที่โปร่งสบายและชุ่มฉ่ำมาก

สำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:

แป้งอัลมอนด์ - 60 กรัม
2 ไข่;
น้ำตาล - 90 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้ง - 30 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง.

สำหรับกานาซ:

ดาร์กช็อกโกแลตและครีม 33% - 100 กรัมต่อชิ้น

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำตาล - 100 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป - ช้อนชา;
น้ำ - 200 มล.

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

เนยแช่เย็น - 120 กรัม;
น้ำตาล - 100 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป - ช้อนชา;
3 ไข่แดง;
น้ำ - 40 มล.

สำหรับ Frosting:

ครีม น้ำ และดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัมต่อชิ้น
น้ำตาล - 140 กรัม
เนย - 30 กรัม
น้ำเชื่อม - 40 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
ตีไข่ขาวใส่น้ำตาล 30 กรัมแล้วตีต่อ
เรารวมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แยกไข่กับน้ำตาลที่เหลือ (60 กรัม) ใส่เนยละลายและแป้งผสมที่นี่ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราแบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น 3 ส่วน
เราใส่กระดาษรองอบลงบนแผ่นอบกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่เตาอบ เราอบเค้กแต่ละชิ้นที่ 200 องศาเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเปลือกสีทองอ่อนปรากฏขึ้น
สำหรับกานาซ ให้เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟจนไอน้ำปรากฏขึ้น (แต่อย่าต้ม) จากนั้นเทลงในภาชนะที่มีช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นๆ เรารอสักครู่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
สำหรับน้ำเชื่อม ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปต้ม เติมกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะและเย็น
สำหรับครีม ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งอุณหภูมิ 115 องศา แยกกันตีไข่แดงแล้วเติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงไป ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจากนั้นใส่กาแฟลงไปตีใส่เนยเย็นแล้วตีอีกครั้งจนเป็นครีม
สำหรับเคลือบให้อุ่นครีมแล้วใส่ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยละลายแล้วนวดให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้เปลือกน้ำrostาลบางได้ตามต้องการ น้ำเชื่อมเพื่อให้มัน "เปล่งประกาย"
เราทำเค้ก ตัด 3 สี่เหลี่ยมออกจากเค้ก เราเคลือบชิ้นแรกด้วยช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ และทำให้เย็นสักสองสามนาที จากนั้นพลิกมันลงบนกระดาษ parchment โดยให้ด้านช็อกโกแลตคว่ำลง แล้วเคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน
เราชุบเค้กที่เหลือด้วยการชุบกาแฟอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราวางหนึ่งในนั้นไว้บนครีมแล้วทากานาซอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน (ควรเป็นชั้นกลางที่สุดในเค้ก);
เราวางชอร์ทเค้กชิ้นที่สามไว้บนกานาซแล้วทาด้วยครีม เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง
เรานำผลงานชิ้นเอกขนมออกมาเคลือบด้วยเคลือบแล้วส่งไปที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้คว้า

ในขั้นตอนสุดท้าย เราตัดขอบครึ่งเซนติเมตรด้วยมีดร้อนเพื่อทำให้เค้กดูสม่ำเสมอและสวยงาม เพื่อเป็นการตกแต่งคุณสามารถจารึกคำเคลือบในรูปแบบของคำว่าโอเปร่า

วิดีโอ: สูตรเค้กโอเปร่าจากคุณยายเอ็มม่า

ของหวานเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร อาจารย์แต่ละคนพยายามที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากขนมของเขา นำสิ่งใหม่และเป็นต้นฉบับมาสู่มันอย่างสมบูรณ์ Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น สูตรของ Lisa Glinskaya แปลกใจและยินดีดูเหมือนว่า Glinskaya ทำขนมแฟนตาซีที่เหลือเชื่อจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์

ตามที่ Lisa กล่าว พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำเค้กที่มีมนต์ขลังและอร่อยผิดปกติได้ สูตรของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างในแบบที่เข้าถึงได้เสมอดังนั้นการทำอาหารตามนั้นจึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 140 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม

ครีมมัสลิน

นมวัว - 300 มล
ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 100 กรัม
แป้งสาลี - 25 กรัม
เจลาติน - 5 กรัม
แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
เนย - 150 กรัม
สตรอเบอร์รี่ - 0.5 กก.
น้ำ - 150 มล
น้ำตาลทราย - 150 กรัม
เหล้าเบอร์รี่ - 50 มล

สำหรับเมอแรงค์คุณต้อง:

กระรอก - 2 ชิ้น
น้ำ - 40 มล
น้ำตาล - 120 กรัม
ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

ตามสูตร อิตาเลียนเมอแรงค์. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เทน้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ต้มน้ำเชื่อม ควรเป็น 118 องศา เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

สูตรเค้กฝรั่งเศสมักใช้แอลกอฮอล์ Frazier ก็ไม่มีข้อยกเว้น รวมน้ำและน้ำตาลในกระทะนำไปต้ม นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทเหล้าลงในส่วนผสม พร้อม!

การประกอบ:

ดังนั้นให้ผสมครีมมัสลินกับบัตเตอร์ฟัดจ์ ใส่ในถุงขนมแล้ววางไว้ใต้ผนังของแม่พิมพ์คลิปรอบเส้นรอบวง เทเค้กด้วยน้ำเชื่อมและใส่ในแม่พิมพ์ ผ่าครึ่งสตรอเบอรี่แล้ววางชิ้นที่หั่นไว้กับผนัง เติมช่องว่างด้วยครีมและใส่สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดลงในช่อง วางเค้กที่แช่ตัวที่สองไว้ด้านบน แล้วเติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของแม่พิมพ์กับเค้กด้วยครีม เย็นลง. ท็อปด้วยเมอแรงค์และเบอร์รี่