สูตรเค้กโซเวียตตาม GOST เค้กแขก. ประวัติและสูตรเค้กโซเวียตในตำนาน ตอนแรกมีไข่

อีกเค้กวันเกิดแบบเรียบง่ายและ ใบสั่งยาที่มีอยู่- ของขวัญ. ฉันรักมันมาตั้งแต่เด็ก: บิสกิตฉ่ำ บัตเตอร์ครีมละเอียดอ่อน และถั่วลิสงกรุบกรอบมากมาย - นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ก่อนหน้านี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนมของอดีตสหภาพโซเวียต แต่วันนี้คุณภาพ ของหวานสมัยใหม่ไม่สร้างความมั่นใจจึงจะทำเองที่บ้าน เราจะเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST อย่างไรก็ตาม ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ฉันขอแนะนำให้ใช้ถั่วมากขึ้น - มันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ที่หัวใจของสิ่งนี้ เค้กวิเศษ- บิสกิตสีขาวคลาสสิกแช่ น้ำเชื่อมด้วยคอนยัค ไส้จะเป็น Charlotte buttercream ซึ่งเราจะปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย การตกแต่งขนมนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมา: ถั่วลิสงอบและน้ำตาลผงนิดหน่อย ทุกอย่างง่าย ง่าย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ อีกอย่างขนมนี้คล้ายกับเค้กเทพนิยายในตำนานมาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมอบเหล่านี้จะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

การทำให้ชุ่ม:

ครีมชาร์ล็อตต์:

โรยหน้า:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพราะ เค้กบ้านของขวัญเราจะเตรียม 2 วัน รูปทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นฉันตั้งใจแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ก่อนอื่นมาเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ บิสกิตคลาสสิก: แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) น้ำตาลทราย (ถ้าต้องการใช้น้ำตาลไอซิ่ง) และไข่ไก่ขนาดกลาง (อย่างละ 45-50 กรัม)

ล้างไข่ไก่ ตากให้แห้ง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะทำเช่นนี้: ฉันทำลายไข่แต่ละฟองบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (เพื่อลดโอกาสที่จะทำให้ไข่แดงเสียหาย) จากนั้นเททุกอย่างลงในถ้วย ฉันเอาไข่แดงด้วยมือขวาอย่างระมัดระวัง ผ่านโปรตีนผ่านนิ้วของฉัน (หรือผ่าน - อย่างไร) แล้วเปลี่ยนจากจานอื่น วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ไข่แดงที่สะอาดและปริมาณโปรตีนสูงสุด เราใส่ไข่แดงทั้งหมด 4 ฟองลงในชามที่เราจะปรุง แป้งบิสกิต. ใส่น้ำตาล 80 กรัม (ต้องใช้อีก 40 กรัมที่เหลือในการตีโปรตีน)

ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 4-5 นาที จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบ และเบา ในช่วงเวลานี้ ผลึกน้ำตาลควรละลายหมด

จากนั้นในที่สะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน (คุณสามารถถูด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดชามให้แห้ง) ตีไข่ขาว 4 ฟอง ตอนแรกที่ความเร็วต่ำและเมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเหนือระดับกลางแล้วตีต่อ ในเวลานี้ใส่น้ำตาล 40 กรัมเป็นส่วน ๆ แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสีขาวนวลที่มั่นคงและแน่น ปรากฎว่าเฟรนช์เมอแรงค์ - เสถียร ครีมโปรตีนซึ่งคงรูปทรงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ต้องคิดแม้แต่จะเคลื่อนไหว หากตีแป้งขาวไม่พอ บิสกิตอาจไม่ขึ้นอย่างถูกต้องหรือยุบลงมากหลังจากการอบ

สำหรับ 3-4 โดส ให้เพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในมวลไข่แดง ตอนนี้ไม่มีเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องผสม!

เมื่อโปรตีนทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ร่อนแป้ง 120 กรัมลงไป แป้งสาลีชั้นดี แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ใน 2-3 รอบทุกครั้งที่ผสมลงในมวลอากาศด้วยการพับ (ตักขึ้น)

ตามเนื้อผ้า Gift Cake จะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ที่บ้านสามารถทำเป็นทรงกลมได้ง่ายๆ ฉันมีสี่เหลี่ยม แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบ (20x20 ซม.) ซึ่งฉันปูกระดาษ parchment ไว้ด้านล่าง เราไม่ได้หล่อลื่นผนังด้วยสิ่งใดเพื่อให้แป้งบิสกิตสามารถปีนข้ามได้ในระหว่างการอบจึงเพิ่มขึ้นได้ดี ช้อนหรือไม้พายใส่แป้งลงในแบบฟอร์มแล้วปรับระดับ

เราอบบิสกิตในเตาอุ่น (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) (เฉพาะการทำความร้อนด้านล่างเท่านั้นที่เหมาะกับฉัน) ที่ระดับเฉลี่ย 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบอีก 15-20 นาที. ระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออก เราตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิงไม้ (ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ) ซึ่งควรออกมาจากบิสกิตให้แห้งสนิท ปล่อยให้ขนมเย็นในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 15 นาที บิสกิตของฉันจมเล็กน้อย (สไลด์จมและพื้นผิวก็เท่ากัน) - นี่เป็นเรื่องปกติ

เราเอากระดาษรองอบออก - ต้องขอบคุณบิสกิตที่ไม่ติดด้านล่าง สำหรับวันนี้ การเตรียมเค้กของขวัญเสร็จเรียบร้อยแล้ว: บิสกิตจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - 10-12 นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เมื่อหั่นแล้วไม่แตกและเมื่อแช่แล้วจะไม่กลายเป็นโจ๊ก

ในวันถัดไป (หรือในตอนเย็นของวันเดียวกัน ถ้าคุณอบบิสกิตในตอนเช้า) คุณสามารถทำเค้กของขวัญแบบโฮมเมดต่อไปได้ นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับการทำให้ชุ่ม: น้ำ น้ำตาลทราย และคอนยัคเล็กน้อยสำหรับแต่งรส

การทำให้ชุ่มทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายและน้ำต้มร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกหวานละลาย ใส่คอนยัค แล้วปล่อยให้แช่เย็น อุณหภูมิห้อง.

ต่อไปเราดำเนินการเตรียมครีม Charlotte เราจะต้อง เนย(ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72% และ 82% ดีกว่า) น้ำตาลทราย นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หนึ่ง ไข่ขนาดกลาง น้ำตาลวานิลลาและคอนญัก

เตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเติมลงในน้ำมัน ใส่ไข่ไก่ดิบในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาหรือหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 125 กรัมและนม 80 มิลลิลิตร

เราใส่จานบนไฟที่ช้าและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (!) ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด อย่าทิ้งเตาไว้แม้แต่นาทีเดียว เพราะไข่อาจทำให้แข็งและน้ำเชื่อมจะไหม้ก้นกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งคล้ายกับนมข้นเหลวที่มีความสม่ำเสมอ

วางแผ่นฟิล์มยึดไว้ด้านบน (หันหลังชนกันเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก) และเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้อากาศหนาวจึงแนะนำให้ทาครีมไปที่ระเบียงซึ่งจะเย็นลงในเวลาเพียง 5-7 นาที

ขั้นตอนสุดท้ายการจัดเตรียม - การทำอาหาร บัตเตอร์ครีม Charlotte สำหรับของขวัญเค้ก ใส่เนยจืด (150 กรัม) ลงในจานที่เหมาะสม ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 5 นาที จนน้ำมันโปร่งและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณจะต้องตีเนยเย็นประมาณ 20 นาที ดังนั้นอย่าลืมปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

ได้เวลารวบรวมเค้กของขวัญทำเอง ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 2 เค้กเท่า ๆ กัน สามารถทำได้ด้วยมีดหั่นขนมปัง (มีรอยหยัก) ด้ายธรรมดาหรือสายเบ็ดพิเศษ

เราเลือกจานแบนที่เราจะเสิร์ฟเค้ก เราใส่เค้กที่แช่ไว้ด้านล่าง

พวกเราหลายคนจำได้ว่าสมัยเด็กๆ ของหวานอร่อยแค่ไหน เค้กโซเวียตเป็นอาหารอันโอชะที่เยี่ยมยอดโดยเฉพาะ และไม่น่าแปลกใจเพราะทั้งหมด ลูกกวาดเตรียมจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดไม่เหมือน สินค้าทันสมัย. ในบทความของเรา เราต้องการจำสูตรสำหรับเค้กโซเวียต บางทีอาจมีคนตัดสินใจทำอาหาร ของหวานแสนอร่อยมาจากวัยเด็กที่บ้าน

ประวัติเล็กน้อย...

ในอดีตมันเกิดขึ้นที่ในอาหารรัสเซียแทบไม่มีเค้กเลย แต่ของหวานหมายถึง มูส เยลลี่ พุดดิ้ง แอปเปิ่้ลอบและขนมปังกรอบ แพนเค้ก และพายผลไม้กระป๋อง ไม่มีสูตรสำหรับเค้กในตำราอาหารเก่า ยกเว้น ของหวานที่ทำจากคุกกี้และคอทเทจชีส เค้กโซเวียตเข้าสู่อาหารของพลเมืองของเราในช่วงห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา

ของหวานที่หรูหราตกหลุมรักผู้คนอย่างรวดเร็ว และในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ห้าสิบเค้กโซเวียตก็กลายเป็นคุณลักษณะหลักของใด ๆ ตารางวันหยุด. ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: " Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kiev" และอื่น ๆ อีกมากมาย

เค้กในสมัยนั้นได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการเตรียม กุหลาบเนยแสนอร่อยที่ประดับประดาขนมเสร็จแล้วมีค่าอะไร! เค้กโซเวียตเป็นอะไรที่พิเศษ ไม่ใช่ของหวานเล็กน้อย เค้กทั้งหมดต่างจากผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในช่วงยุคโซเวียตได้รับการอนุมัติ 142 สูตรตามที่การประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมดในประเทศขนาดใหญ่ทำงาน

เค้ก "เคียฟ": ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

เมื่อนึกถึงเค้กในตำนานคุณควรให้ความสนใจกับ "เคียฟ" อันเป็นที่รักทันที ในปี 1956 Nadezhda Chernogor และ Konstantin Petrenko (พนักงานโรงงานขนม Karl Marx ที่มีชื่อเสียงในเคียฟ) ได้สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนาม Kievsky ของหวานประกอบด้วยเค้กถั่วนุ่ม ๆ ซึ่งใช้ถั่วถึงห้าชนิด สำหรับการปรุงอาหารจะใช้โปรตีนหมัก ในช่วงกลางทศวรรษที่หกสิบกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตได้อนุมัติสูตรเค้ก ในขั้นต้น มันขึ้นอยู่กับการใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อย่างไรก็ตาม ถั่วดังกล่าวค่อนข้างแพง ต่อมาจึงถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทและต่อมาด้วยถั่วลิสง

สำหรับการเตรียมเค้ก "เคียฟ" ใช้ครีมไข่ (รู้จักกันดีในชื่อครีมชาร์ล็อตต์) แต่ในยุค 70 มันถูกแทนที่ด้วยเนยและเนย ครีมนี้เข้มข้นขึ้นและหนักขึ้น เค้กโซเวียต "เคียฟ" กลายเป็นตำนานแห่งยุคนั้น เขาเป็นที่รักของทุกคนและเป็นที่นิยมมากจนนักเดินทางทุกคนนำขนมชนิดนี้กลับบ้านจากเคียฟ

ส่วนผสมสำหรับเค้ก "เคียฟ"

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว สูตรเค้กยุคโซเวียตใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แน่นอนว่าในสมัยของเราการเตรียมของหวานจะต้องแพงมาก แต่ก็ยังอยากนำ รุ่นคลาสสิคใบสั่งยา ดังนั้นสำหรับการเตรียมเค้กเราต้องการ:

1. ไข่ขาว - 200 กรัม (ประมาณไข่ขาวหกฟอง)
2. น้ำตาลวานิลลาแพ็ค
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 55 กรัม
4. น้ำตาล - 235 กรัม
5. แป้ง - 55 กรัม

สำหรับครีม:

1. เนย - 255 กรัม
2. น้ำตาล - 225 กรัม
3. ไข่.
4. นม - 150 กรัม
5. ผงโกโก้ - 10 กรัม
6. น้ำตาลวานิลลาแพ็คเก็ต
7. คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

และสำหรับการตกแต่งคุณสามารถนำผลไม้หวานสองสามอย่างมาตกแต่ง

การเตรียมของหวานควรเริ่มต้นด้วยไข่ขาว พวกเขาจะต้องถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นตีโปรตีนที่เตรียมไว้เป็นโฟมหนา ๆ อย่าลืมเติมน้ำตาลและวานิลลา 50 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดควรกลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก ถัดไปผสมแป้งกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ (สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือถั่วลิสงที่ถูกกว่า) ใส่น้ำตาลทราย 185 กรัม ค่อยๆ เติมวิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสม มวลจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและวางในสองรูปแบบที่มีแผ่นหนังทาน้ำมัน เค้กอบที่ 150 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง พวกเขาต้องปรุงสุกในเวลาเดียวกัน แต่ถ้าขนาดของเตาอบไม่อนุญาตให้ทำสิ่งนี้จะต้องเตรียมแป้งแยกต่างหากสำหรับเค้กแต่ละชิ้น ในกระบวนการทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเปิดเตาอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรได้สีครีม ควรทิ้งเค้กไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เย็นสนิทและคงทนมากขึ้น

ครีม Charlotte ทำจากนม น้ำตาล และน้ำเชื่อมไข่ จากนั้นปล่อยให้เย็นลง จากนั้น - ในรูปแบบเย็น - ใส่เนยที่ตีไว้ไว้แล้วลงไป ในกรณีนี้จะต้องผสมมวลตลอดเวลา ในครีมสำเร็จรูปที่ใช้งานได้จริงแล้วใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญักแล้วตีอีกครั้ง

ตอนนี้เหลือเพียงการรวบรวมเค้ก เราวางเค้กลงบนกระดาษ parchment และทาครีมด้วยครีมปิดด้วยเค้กที่สองด้านบนแล้วทาครีมอีกชั้นหนึ่ง มวลช็อกโกแลตจารบีด้านข้างของขนม หากคุณมีเศษเค้กเหลือจากเค้ก ก็สามารถโรยบนพื้นผิวด้านข้างได้ ตกแต่งหน้าเค้กด้วยครีมและผลไม้หวาน

"นมนก": ประวัติศาสตร์

พิจารณา เค้กคลาสสิคสมัยโซเวียตควรค่าแก่การกล่าวถึง "นมนก" อย่างแน่นอน ในปี 1978 กลุ่มนักทำขนมทั้งกลุ่มนำโดยหัวหน้าการประชุมเชิงปฏิบัติการของร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเสียง "ปราก" V. M. Guralnik ได้สร้างสูตรสำหรับเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ สูตรของหวานแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังร้านขนมและร้านอาหารอื่นๆ แต่สูตรนี้อร่อยที่สุดในปราก ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 มีผู้ซื้อเข้าแถวเข้าแถวตาม Arbat ทุกวันเพื่อซื้อเค้ก ท้ายที่สุดเขาก็คุ้มค่า บิสกิตเนื้อโปร่งบางพร้อมซูเฟล่และช็อกโกแลตกลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ หากในตอนเริ่มต้นการประชุมเชิงปฏิบัติการเตรียมเพียง 60 เค้กต่อวัน ในไม่ช้าการผลิตก็เพิ่มขึ้นเป็น 500 สูตรเองแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็วผ่าน Mosrestorantrest

หากเค้กยุคโซเวียตบางตัวไม่ยากที่จะปรุงที่บ้านให้ทำซ้ำ " นมนก“มันไม่ง่ายเลย การทำซูเฟล่แบบยั่งยืนไม่ใช่เรื่องง่าย

ส่วนผสมสำหรับเค้กนมนก

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเค้กคือการใช้วุ้นวุ้นซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวุ้นวุ้นแตกต่างกัน มันละลายได้อย่างสมบูรณ์เมื่อต้ม แต่ที่อุณหภูมิ 120 องศาจะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลอย่างรวดเร็ว การทำงานกับเขาเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นเฉพาะพ่อครัวขนมตัวจริงเท่านั้นที่สามารถปรุงเค้กแบบนี้ได้

สำหรับเค้กคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้ง - 145 กรัม
2. น้ำตาล 100 กรัม
3. เนย - 105 กรัม
4. สองไข่.

สำหรับซูเฟล่:

1. ไข่ขาวสองฟอง.
2. น้ำตาล - 460 กรัม
3. แพ็คเนย
4. Agar-agar - 2 ช้อนชา (4 กรัม)
5. วานิลลิน.
6. นมข้น - 100 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

1. ช็อคโกแลต - 75 กรัม
2. เนย - 55 กรัม

สูตรนมนก

ขั้นแรก มาเตรียมเค้กกันก่อน ตีน้ำตาลกับเนยและเพิ่มไข่ทีละครั้งในขณะที่อย่าหยุดตีมวล จากนั้นเพิ่มแป้งและนวดแป้ง มวลที่ได้จะถูกทาบนกระดาษ parchment ในรูปของวงกลมสองวง เราอบเค้กสิบนาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา หากมันใหญ่เกินไปเล็กน้อย คุณควรผ่าและสวมให้เป็นทรงในขณะที่ยังร้อนอยู่ เค้กควรเย็นในกระดาษรองอบและหลังจากนั้นสามารถนำกระดาษออกได้

ต่อไป คุณสามารถดำเนินการเตรียมซูเฟล่ได้ เทน้ำ 150 กรัมลงในกระทะแล้วใส่วุ้นลงไป ปล่อยให้บวมสองสามชั่วโมง นำน้ำมันออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมน้ำเชื่อม ตามเวลาที่กำหนดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกัน ไข่ขาวต้องเย็นลงก่อน จึงจะถูกส่งไปยังตู้เย็นก่อน

เราใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและบนเค้กนั้นเอง

เราใส่กระทะที่มีวุ้นวุ้นบวมบนกองไฟขนาดเล็กโดยไม่หยุดยุ่งนำมวลไปต้มและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีจนละลายหมด เทน้ำตาลลงในสารละลายแล้วต้มอีกครั้งโดยไม่ลืมคน ในขณะที่น้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือดควรปิดไฟเนื่องจากน้ำเชื่อมพร้อม ตอนนี้มันต้องเย็นลง

ใส่วานิลลินและนมข้นจืดลงในเนยที่นิ่มแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนฟู

ในชามแยก ตีไข่ขาว (แช่เย็น) จนตั้งยอด จากนั้นเพิ่ม กรดมะนาวและปัดอีกครั้ง มวลที่ได้ควรจับที่ปัดได้ดี คนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว เราควรได้โฟมที่หนาและแน่นมาก ถัดไปที่ความเร็วต่ำสุดตีนมข้นกับเนยและโปรตีน นี่คือซูเฟล่ของเราและก็พร้อมแล้ว ใส่แป้งเพียงครึ่งเดียวในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ใส่เค้กชิ้นที่สองลงไป แล้วทาซูเฟล่อีกชั้นอีกครั้ง เราปรับระดับพื้นผิวของเค้กแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เค้กโซเวียตคลาสสิก "นมนก" ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตด้านบน ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนจากสูตร ช็อคโกแลตจะต้องละลายกับเนย (ควรแช่ในอ่างน้ำ) เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้ทาลงบนพื้นผิวของเค้ก ของหวานพร้อมแล้ว

ประวัติ "นโปเลียน"

เค้กนโปเลียนของโซเวียตยังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ นี้มีประวัติอันยาวนานมาก มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของมัน อันไหนจริงพูดยาก เป็นที่เชื่อกันว่าประวัติศาสตร์ของเค้กเริ่มขึ้นในปี 2455 ในวันครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือกองทัพของนโปเลียนโบนาปาร์ต วันเฉลิมฉลองถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับการแข่งขันระหว่างนักทำขนมที่เตรียมขนมทุกชนิด

ทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 เค้กที่เตรียมบนพื้นฐานของ คัสตาร์. ลูกกวาดแบ่งออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและตกแต่งด้วยครีม เค้กดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับหมวกของนโปเลียนอย่างไม่น่าเชื่อ ตามตำนานเล่าว่าต่อมาขนมถูกเรียกว่า "นโปเลียน" เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของหวานแพร่กระจายไปทั่วรัสเซียและกลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

สินค้าสำหรับ "นโปเลียน"

ในการทำเค้กนโปเลียนในยุคโซเวียต เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้ง - 455 กรัม
2. เนย - 420 กรัม
3. เกลือ - 4 กรัม
4. หนึ่งไข่
5. น้ำตาล - 100 กรัม
6. น้ำ 160 กรัม
7. กรดซิตริกหนึ่งกรัม
8. หนึ่งไข่แดง
9. นม - 70 กรัม
10. น้ำตาลวานิลลาแพ็คเก็ต
11. ช้อนโต๊ะคอนยัค
12. ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง

สูตรเค้กบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกประกอบด้วยสี่ขั้นตอน:

1. การทำและรีดแป้ง.
2. อบเค้ก.
3. การเตรียมครีมชาร์ลอตต์
4. คอลเลกชั่นของหวาน

เพื่อให้การเตรียมเค้กง่ายขึ้น คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ แป้งพัฟในร้าน. อย่างไรก็ตามรสชาติของขนมดังกล่าวจะแตกต่างกันอย่างมาก สูตรเค้กนโปเลียน (สมัยโซเวียต) ยังคงหมายความถึง ทำอาหารเองทดสอบ. ในกรณีนี้ ของหวานพร้อมกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้งานง่ายขึ้น สามารถเตรียมแป้งและครีมได้ในแต่ละวัน

ในการเตรียมแป้งให้ผสมแป้งและเกลือ 400 กรัม เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำ ผสมและเทสารละลายลงในแป้ง ใส่ไข่แล้วนวดแป้ง เมื่อเสร็จแล้วไม่ควรยึดติดกับมือ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรเป็นแบบอ่อนและเป็นพลาสติก จากนั้นเราก็ส่งแป้งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้ ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ในชามแยก ใส่แป้งเล็กน้อย (20 กรัม) แล้วตีจนเนียน คุณสามารถวางฟิล์มยึดไว้บนโต๊ะแล้วย้ายมวลน้ำมันไปไว้บนนั้น ทำให้มันมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสูงไม่เกินสองเซนติเมตร ถัดไป ปิดและเอาน้ำมันในตู้เย็นออกเป็นเวลาสามสิบนาที มวลไม่ควรแพร่กระจาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการรีดแป้งได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วทำซองจดหมายตรงกลาง เราใส่น้ำมันลงไป (ซึ่งเราใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนหน้านี้) แล้วปิดด้วยแป้ง ถัดไปด้วยพินกลิ้งเย็นเราแผ่มวลออกเป็นชั้นอย่างสม่ำเสมอซึ่งมีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราพับเค้กที่ได้ครึ่งหนึ่งคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงเราทำซ้ำขั้นตอนการทำขนมพัฟอีกครั้งหลังจากนั้นเราหมุนขอบตรงกลางแล้วส่งให้เย็น พิธีกรรมจะต้องทำซ้ำอีกสี่ครั้ง แป้งพร้อมสามารถใส่ในตู้เย็นได้หลายวันจนกระทั่งถึงเวลาที่คุณตัดสินใจอบเค้ก

ขั้นตอนที่ยากที่สุดผ่านไปแล้ว ตอนนี้เราต้องไปที่กระบวนการอบ นำแผ่นอบคลุมด้วยกระดาษแล้วเปิดเตาอบที่ 220 องศา เรารีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ หนาไม่เกินห้ามิลลิเมตร เราอบเค้กแต่ละชิ้นประมาณครึ่งชั่วโมง เค้กต้องเย็น

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมครีม Charlotte นำเนยและนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงกับนม 70 กรัม กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาว จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลาหนึ่งร้อยกรัมใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา มวลจะต้องถูกนำไปต้มหลังจากผ่านไปสองสามนาทีน้ำเชื่อมจะได้รับความสม่ำเสมอของนมข้น หลังจากนั้นปิดไฟแล้วเทลงในจานอื่นปล่อยให้เย็น

หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้วตีจนขึ้นฟู จากนั้นเติมน้ำเชื่อม (อุณหภูมิห้อง) แล้วตีต่อ ส่งผลให้เราควรได้รับครีมอันเขียวชอุ่ม สามารถเพิ่มคอนญักเพื่อเพิ่มรสชาติ บัตเตอร์ครีม Charlotte พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการประกอบเค้กได้ เราทาเค้กบนถาดแล้วทาครีมให้ทั่ว เติมเค้กใหม่แล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณทาครีม เราทำเช่นเดียวกันกับทุกเลเยอร์ ตามกฎแล้วตกแต่งด้วยเศษเค้กและน้ำตาลผง ดังนั้นเค้กนโปเลียนของเราจึงพร้อม สูตรสำหรับอาหารอันโอชะของโซเวียต (คลาสสิก) อย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ง่ายนัก เนื่องจากต้องใช้เวลามากในการเตรียมขนมพัฟแท้ๆ แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

ในบรรดาเค้กของสหภาพโซเวียต, ปราก, กิฟต์, เลนินกราด, ชาโรเดก้าและอื่น ๆ อีกมากมายได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ... น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายเค้กทั้งหมดของยุคโซเวียตภายในกรอบของบทความ เราหวังว่าสูตรข้างต้นจะสนใจแม่บ้านและเติมเต็มกระปุกออมสินของพวกเขา

ทั้งสี่สูตรจาก Irina chadeyka - หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญด้านขนม GOST ในส่วนการทำอาหาร LJ :)

เค้ก "ของขวัญ". แน่นอนว่าทุกคนที่จำเค้กที่ขายในร้านค้าในยุคโซเวียตรู้จักเค้กนี้ดี ดูเหมือนไม่โอ้อวด - บิสกิตแช่และครีมเนยโรยด้วยถั่ว - อะไรจะน่าเบื่อไปกว่านี้? ในขณะเดียวกันหลายคนรักเขาที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดไม่ลบหรือเพิ่ม - สูตรที่กลมกลืนกันมาก และมันง่ายมากที่จะทำ

Irina มีสูตรที่แน่นอนพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนภาพถ่ายจากที่เดียวกัน ฉันจะพูดคำพูดของเธอ: “ใช่ และโปรดทราบว่าไม่มีอะไรต้องถูกแทนที่ในเค้กนี้ เขาเป็นคนสมบูรณ์แบบ."

เค้ก "ปราก". มันทำง่ายมากเช่นกัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยคลาสสิกในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ครีมประสบความสำเร็จมาก ฉันเอาไปบริการสำหรับเค้ก ซึ่งบางครั้งฉันก็แต่งเอง สูตรเค้ก .

เค้ก "เคียฟ". ปรากฎว่า "เคียฟ" ของจริงเหมือนกันทุกประการ เพียงแค่เค้กดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยโรงงานขนมเคียฟที่ดีที่สุดที่ตั้งชื่อตามคาร์ลมาร์กซ์ ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนคิดว่า "เคียฟ" เป็นเค้กที่ซับซ้อนมากๆ ซึ่งการเตรียมนี้มีให้เฉพาะผู้ที่ทำขนมชั้นยอดเท่านั้น นี้ไม่เป็นความจริงเลย ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการเชื่อฉัน และลอง :)

เค้ก "เที่ยวบิน" จะเซอร์ไพรส์มั้ยถ้าบอกว่าอร่อยและเตรียมไม่ยาก? :) สูตรนี้ (เช่นเดียวกับ "เคียฟ") สามารถนำมาพิจารณาในกรณีที่กระรอกเหลือจากบางสิ่งบางอย่าง เพราะมีโปรตีน 5 ชนิดในเค้ก และในครีมมีไข่แดงเพียง 1 ฟองเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ต้องใช้โปรตีน 4 ตัวที่เหลือจากบางสิ่งบางอย่าง * . สูตรอาหาร .

* คุณรู้วิธีที่แยบยลในการรักษาไข่ขาวที่เหลือจากการปรุงอาหารที่ต้องการเฉพาะไข่แดงหรือไม่? หลายคนทิ้งพวกเขาหากพวกเขาไม่สามารถปรุงอาหารได้ทันที แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด กระรอกต้องถูกแช่แข็ง เมื่อละลายแล้ว พวกเขาจะตีขึ้นและสด (และบางครั้งก็ดีกว่า) และเหมาะสำหรับการอบเมอแรงค์และอื่นๆ ฉันแช่แข็งในถ้วยพลาสติก จะสะดวกถ้าคุณเซ็นชื่อบนกระจกว่ามีโปรตีนอยู่กี่ตัว เพื่อให้ง่ายต่อการนำทางในภายหลัง แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินกว่าจะเซ็นหรือลืม ก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน โปรตีนหนึ่งตัวหนักประมาณ 30 กรัม ก็สามารถชั่งน้ำหนักแก้วและเข้าใจว่ามีโปรตีนอยู่กี่ตัว :)

ป.ล. หลายคนคิดว่าเค้ก GOST เป็นสิ่งที่ซับซ้อนมาก อันที่จริงแล้วมันตรงกันข้ามเนื่องจาก GOST ได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตจำนวนมาก สูตรอาหารจึงไม่ควรลำบากมากในการเตรียม ซึ่งประกอบด้วยการดำเนินการที่มีขนาดเล็กและซับซ้อนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ราคาแพงและหายาก GOST - ควรมีราคาไม่แพงรวดเร็วอร่อยเรียบง่ายและมั่นคงเค้กโฮมเมดมักจะยากกว่ามาก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองทำเค้ก GOST ทุกอย่างจะออกมาดี

ป.ล. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบบิสกิตทั้งหมดของฉันในหม้อหุงช้ามันดูดีมาก ฉันชอบมันมากกว่าในเตาอบเสียอีก ดังนั้น "ของขวัญ" และ "ปราก" สามารถอบในหม้อหุงช้าได้อย่างง่ายดาย ฉันมี multicooker ของ Philips 3039 ฉันอบในโหมด "การอบ" (45 นาที) หลังจาก 45 นาที multicooker จะปิดโดยอัตโนมัติฉันตรวจสอบแป้งด้วยเสี้ยนถ้ามันแห้งก็พร้อมถ้าฉันเห็นว่า ฉันต้องการอบมากกว่านี้ ฉันเปิดโหมด "การอบ" อีกครั้งและปิดหลังจาก 10-15 นาทีแล้ว

GOST - หมายถึงคุณภาพ - องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเพียง ส่วนผสมจากธรรมชาติ. มาตรฐานของรัฐ - ฟังดูน่าภาคภูมิใจ!

ในช่วงศตวรรษที่ 20 ในประเทศที่เรียกว่าสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์มีตรานี้ - GOST และผู้ที่ไม่ถึงตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้เขาเขียนบนบรรจุภัณฑ์ TU นั่นคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคนิค

ทุกวันนี้คุณจะไม่แปลกใจเลยกับ TR นี้โดยเฉพาะใน อุตสาหกรรมขนม. ด้วยเค้กหลากหลายชนิดและราคาที่หลากหลาย มีเพียงผู้มองโลกในแง่ดีเท่านั้นที่จะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้ว ถ้าคุณมีเฉพาะในระหว่างการผลิตเค้กในลูกกวาด ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเค้กแล้วใช่ อาจจะมีหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของ GOST แต่ใครจะให้คุณเข้าไปในร้านขนม?

คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งโดยจัดมินิขนมในครัวของคุณที่คุณจะอบ เค้ก "ของขวัญ" แน่นอนตาม GOST. นี่เป็นเค้กแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็กซึ่งไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้บิดเบือนคุณภาพอันยิ่งใหญ่ของเขา

สำหรับองค์ประกอบนั้นเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด - บิสกิต, เคลือบสำหรับเค้กและครีม ถั่วลิสงบดใช้เป็นเครื่องตกแต่ง และจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดดังกล่าว จะได้รับเค้ก "ของขวัญ" อันงดงาม

บิสกิตอบทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า หากคุณเลือกตัวเลือกในการอบเค้กในเตาอบ คุณสามารถใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ แต่ในหม้อหุงช้าจะไม่มีทางเลือกเช่นนี้ชามที่อยู่ในนั้นมักจะกลม และบิสกิตที่อบจะต้องพักไว้ 8-12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรอบล่วงหน้า

เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องผ่าครึ่งและแช่ในน้ำเชื่อมทันที ดังนั้นในตอนแรกจะสะดวกกว่าในการเตรียมน้ำเชื่อมและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงแช่เค้กที่อบไว้ด้วยทันที

แต่ครีมที่เรียกว่า Charlotte สามารถเตรียมได้ในขณะที่อบบิสกิต เมื่อเตรียมการ คุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างด้วย ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สำหรับบิสกิตบนเค้ก "ของขวัญ" คุณจะต้อง:

แป้ง 120 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู

วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST

แป้งสามารถเตรียมได้ด้วย เครื่องเตรียมอาหารหรือมิกเซอร์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางไข่และน้ำตาลลงในภาชนะลึกหรือชามของเครื่องเตรียมอาหาร แล้วตีให้เข้ากัน:

ผสมแป้งกับผงฟูเพิ่มในมวลแรกผสม แป้งพร้อม:

หล่อลื่นชามด้วยน้ำมัน วางแป้งและตั้งการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นี่คือลักษณะของบิสกิตสำเร็จรูปในหม้อหุงช้า:

นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไป มันจะไม่แห้งภายใต้ผ้าขนหนู

วิธีทำครีมสำหรับเค้กของขวัญ

(ครีมชาร์ลอตต์)

ฉันขอเตือนคุณว่าครีมสำหรับเค้กนี้เรียกว่า Charlotte มันปรุงบนเตาในกระทะ แต่ไม่ใช่ในอีนาเมล

วางไข่ลงในกระทะ ตีเบา ๆ แล้วเติมน้ำตาล 125 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ใส่นมร้อน (80 กรัม) สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ผสม:

ตอนนี้ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงครีมประมาณห้านาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น ในฤดูหนาวกระทะสามารถวางบนระเบียงและฝาบนกระทะจะช่วยให้ครีมเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง คุณต้องตีเนยนุ่ม 150 กรัม (เนยคุณภาพสูงสุด) กับวานิลลา (ที่ปลายมีด) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เนยควรจะโปร่ง และในช่วงเวลาที่น้ำมันโปร่งให้ค่อยๆเทคอนญักหนึ่งช้อนชาลงไป และหลังจากนั้นให้ผสมครีมเย็นกับวิปปิ้งบัตเตอร์ แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันลงไป วิธีนี้จะช่วยรับประกันว่าครีมจะออกมาทั้งตัวและจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ

ดังนั้นบิสกิตก็พร้อมครีมก็พร้อม คุณต้องทำน้ำเชื่อมด้วย

สำหรับน้ำเชื่อม ต้มน้ำ 110 กรัมในกระทะ ใส่น้ำตาล 100 กรัม ละลายน้ำตาลใน น้ำร้อน. นำกระทะออกจากความร้อนสามารถเทน้ำหวานลงในภาชนะอื่นเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อมันเย็นตัวลงให้เพิ่มคอนญักและเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ไม่มีเหล้ารัม? จากนั้นคอนญักสองช้อนโต๊ะ

วิธีการตกแต่งเค้กของขวัญ

บิสกิตควรหั่นเป็นสองส่วนแต่ละส่วนควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมพยายามทำให้สม่ำเสมอ

ที่เค้กด้านล่าง ให้ทาครีมบางส่วนเป็นชั้นหนา ทิ้งส่วนเล็กๆ ของ Charlotte ไว้สำหรับทาด้านข้างและด้านบน

ใส่ส่วนที่สองของบิสกิตลงบนครีม ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้กและบนพื้นผิว
และสุดท้าย ตกแต่งพื้นผิวของเค้กจากด้านข้างและด้านบนด้วยถั่วลิสงคั่วบด

ปล่อยให้ "ของขวัญ" แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงจะสามารถเริ่มดื่มชาได้

ใช่กระบวนการทำเค้กตาม GOST ต้องใช้เวลาจากพนักงานต้อนรับ แต่ผลลัพธ์นั้นเกินความคาดหมายทั้งหมดของเราและเราพบว่าตัวเองอยู่ในวัยเด็กที่มีความสุขและไร้กังวลอีกครั้งผ่านการลิ้มรส อายุยืน "ของขวัญ" ตาม GOST!

สวัสดีสหายสหาย!

คุณรู้สึกอย่างไร?

เป็นเวลานานมากที่ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กในวัยเด็กที่ฉันโปรดปราน - Gift Cake - from บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุดบัตเตอร์ครีมที่เลียนแบบไม่ได้ของ Charlotte และโรยถั่วลิสงเข้มข้น แล้วเราจะเตรียมให้ ตาม GOST USSR. ไชโยสหาย! อายุยืน มาตรฐานของรัฐ!

ปาฏิหาริย์ของงานฝีมือขนมนี้สร้างความประทับใจด้วยความเรียบง่ายและความแตกต่างของรสชาติ ฉันชอบเพราะที่นี่มีรสชาติไม่แตกต่างกันมากนัก ซึ่งในที่สุดก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ชัดเจน

ในเบื้องหน้า ถั่วลิสงจะมองเห็นได้ชัดเจนมากที่นี่ มีเขามากมายที่นี่ อย่างอื่นก็แค่เพื่อรองรับกางเกงเท่านั้น บิสกิตและครีมเพียงแนบเนียน ตอกย้ำความเป็นเอกลักษณ์ของถั่วลิสง.

ฉันรู้ว่าวัยเด็กของทุกคนไม่สดใสด้วยขนมวิเศษนี้ และไม่มีอะไรให้คิดถึงมาก แต่ถ้าคุณอยู่ในกลุ่มคนที่มีวัยเด็กที่ยากลำบาก :-) คุณควรลองเค้กนี้มากกว่า เขาไม่สามารถผ่านชีวิตของคุณไปได้ ฉันรับรองว่าพวกเขาจะ ความรู้สึกใหม่ที่สมบูรณ์เพื่อต่อมรับรสของคุณ

นี่เป็นเค้กถั่วลิสงชิ้นเดียวในชีวิตของฉันที่คู่ควรกับสถานที่พิเศษบนแท่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าถั่วลิสงเป็นหนึ่งในถั่วที่มีราคาถูกที่สุด

ใช่และโดยทั่วไป ราคาของเค้กนี้ต่ำมากเพื่อให้ทุกคนสามารถซื้อได้

ประณาม… ฉันกำลังเขียนบทความอยู่… ตอนนี้ 2 โมงเช้า… และฉันต้องการของขวัญจริงๆ… ลุกขึ้นไปทำเลย…

ดังนั้นรีบเขียนสูตรอาหารให้คุณและเข้านอนก่อนที่การบุกโจมตีตู้เย็นในตอนกลางคืนจะเริ่มขึ้น ...

รายการของชำ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับครีม:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 110 มล
• คอนญัก - 25 กรัม
• สาระสำคัญของเหล้ารัม - สองสามหยด (ไม่จำเป็น)

สำหรับราดหน้าเค้ก:

• ถั่วลิสงคั่ว - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

บิสกิต:

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่170ºС เราปิดก้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 22x22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ
2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 1 นาทีแล้วใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนเป็นก้อนสีขาวหนานุ่ม (5-10 นาที)
3. ร่อนแป้งลงในชามที่มีไข่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted หรือไม้พายซิลิโคน ยกแป้งจากล่างขึ้นบน
4. เราเปลี่ยนแป้งให้อยู่ในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที - 1 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตบนไม้เสียบแบบแห้ง
5. เรานำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทิ้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็เปิดบิสกิตลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ชงค้างคืน

น้ำเชื่อม:

1. ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วนำไปต้มเพิ่มคอนญักเหล้ารัมสองสามหยดแล้วนำออกจากเตา
2. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสนิทก่อนที่จะแช่บิสกิต

ครีม:

1. ในกระทะขนาดเล็กผสม 100 กรัม นมและน้ำตาลและนำไปต้ม
2. ในชามแยก ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมให้ละเอียดกับน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. ทันทีที่นมเดือด เราใส่นมหนึ่งในสามลงในไข่
4. เทส่วนผสมไข่-นมกลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
6. จากนั้นยกลงจากเตา เทลงในชาม ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
   

   น้ำเชื่อมเย็นควรมีความสม่ำเสมอของนมข้น

7. ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนมวลอากาศเป็นสีขาว (5-10 นาที)
8. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ใส่นมและน้ำเชื่อม ทีละช้อน
   

   เราแนะนำส่วนต่อไปของน้ำเชื่อมหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าผสมกับน้ำมันอย่างสมบูรณ์เท่านั้น

9. ในตอนท้าย ใส่ vanilla extract แล้วตีครีมต่ออีก 1 นาที

การประกอบเค้ก:

1. เราตัดบิสกิตที่แช่ตามยาวออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
2. เรากระจายเค้กชิ้นแรกบนจาน แช่ด้วยน้ำเชื่อม กระจาย 1/3 ของครีม คลุมด้วยเค้กที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอน
3. แช่เค้กชิ้นที่สามจากด้านข้างของเนื้อแล้วพลิกเปลือกขึ้น เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
4. ถั่วลิสงคั่วบดเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วใช้มือกดถั่วลิสงให้ "เกาะ" กับเค้ก
5. ร่อนน้ำตาลผงที่ด้านบนแล้วปล่อยให้เค้กแช่และทำให้คงตัวสักสองสามชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดที่ เค้กนั้นยอดเยี่ยมมาก! และอย่างที่คุณเห็น การเตรียมตัวนั้นง่ายมาก ฉันสัญญาว่าคุณจะไม่เสียใจเลยแม้แต่วินาทีเดียวที่คุณเตรียมไว้

อย่าลืมติดตามการเปิดตัวสูตรอาหารใหม่ - สมัครสมาชิก รายชื่อผู้รับจดหมาย ⇓และ โซเชียลเน็ตเวิร์ก⇑.

และแน่นอน แบ่งปันความประทับใจและรูปถ่ายเค้กของคุณ

ขอบคุณทุกท่านสำหรับข้อมูลและการเตือนความจำของคุณ :)

พบกันใหม่.

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน