สูตรเค้ก Esterhazy จาก Seleznev เค้ก Esterhazy: สูตรคลาสสิกที่บ้าน ส่วนผสมเค้กเอสเทอร์เฮซี่

เค้กช็อกโกแลตและถั่วของฮังการี "Esterhazy" ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของ Pala Antal Esterhazy แห่งราชวงศ์ออสเตรีย เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมชั้นยอด ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดนักชิมจึงตั้งชื่อขนมนี้ตามชื่อเขา หากคุณโชคดีได้ไปเยือนฮังการี อย่าลืมลองอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งปรุงและจำหน่ายโดยร้านขนมและร้านอาหารเอสเทอร์เฮซี่เท่านั้น แน่นอนว่าสูตรเค้กถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมการเพราะวันหนึ่งความลับทุกอย่างจะชัดเจน ... ลองทำเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านกัน จะอร่อยขนาดไหนไปดูกัน!

"Esterhazy": ความอ่อนโยนของถั่ว

เค้กถั่วกรอบ หวานปานกลางละลายในปาก เป็นจุดเด่นของขนมฮังการี ใช่ องค์ประกอบของเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ไม่รวมแป้ง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร ในการทำแป้ง ไข่ขาวถูกตีเป็นโฟมแข็งที่มีน้ำตาลและเศษถั่ว แต่ในบางสูตร คุณสามารถหาแป้งและ เนย. สำหรับรสชาติที่วิจิตรบรรจง มักเติมเหล้าวอลนัท อะมาเร็ตโตหรือเบลีย์ลงในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา

อบเค้ก 5-6 ชิ้นซึ่งทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์คัสตาร์ดแล้วปิดเค้กไว้ด้านบน ช็อคโกแลตไอซิ่ง. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสุราเล็กน้อยลงในครีมเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น คุณสมบัติอีกประการของ Esterhazy คือการใช้ลวดลายในรูปแบบของเครื่องประดับเกลียวไปจนถึงไอซิ่ง - จากกึ่งกลางถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกของหวานว่า "Gossamer" หลังจากนั้นเส้นจะถูกวาดด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งแยกออกจากจุดศูนย์กลางเหมือนแสงอาทิตย์

ตกแต่งเค้ก กลีบอัลมอนด์, ถั่วและช็อคโกแลต และต้องแน่ใจว่าใส่ในตู้เย็นเพื่อการชุบ

วิธีปอกถั่ว

วอลนัทและเฮเซลนัทสามารถเอาออกจากแกลบได้อย่างง่ายดายหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในอากาศ มิฉะนั้น เมล็ดจะไม่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่ายหากคุณย่างถั่วในกระทะเป็นเวลา 5 นาที หรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 150 ° C คุณต้องผัดถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นในเตาอบ หลังจากการคั่ว วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นและถูระหว่างฝ่ามือของคุณ - ผิวจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!

ด้วยจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างใต้ น้ำเย็นในกระชอน - 3 นาทีไม่น้อย หลังจากนั้นใช้นิ้วกดน็อตเบา ๆ เพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการแช่อัลมอนด์ไว้ค้างคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือปิ้งถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C จนกว่าถั่วจะกรอบอีกครั้ง หรือปิ้งขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180°C อย่าลืมคน!

ตีไข่ขาวถูก!

จะดีที่สุดถ้าคุณตีไข่ขาว อุณหภูมิห้องเนื่องจากในกรณีนี้อากาศจะอิ่มตัวได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่ายกว่าเมื่อเย็น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อนแล้วจึงปล่อยไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานและทำให้แห้ง เนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่มีความเสถียรคือไขมันและความชื้นที่มากเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะขัดขวางการได้รับยอดคงที่

สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีน เกลือเล็กน้อยจะถูกเติมลงในโปรตีนที่จุดเริ่มต้นหรือหยิกที่ปลายสุด กรดมะนาว. เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อตีโปรตีนให้เป็นโฟมหนา

ในตอนแรก ความเร็ววิปปิ้งควรน้อยที่สุด แต่แล้วควรเพิ่มเป็นปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาและหนาแน่น และยอดคงรูปร่างของมัน ให้ปิดมิกเซอร์!

หากคุณไม่ต้องการบดถั่ว ให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป - ซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากและทำให้เค้กมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นที่บ้านได้เสมอไป

ในสูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่คลาสสิก ฟองดองท์ทำขึ้นเพื่อตกแต่งเค้กชั้นยอด แต่มันซับซ้อนเกินไป ดังนั้น ลูกกวาดสมัยใหม่ชอบใช้แบบละลาย - รวดเร็วและอร่อย! หากคุณยังคงตัดสินใจทำไอซิ่ง ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป สัมผัสความเปรี้ยวจะไม่ทำร้ายและทำให้เค้กดูละเอียดยิ่งขึ้น ในทำนองเดียวกัน แทนที่จะเป็น คัสตาร์คุณสามารถใช้เนยถั่ว

มักเกิดขึ้นที่เมื่อเอาเค้กออกจากแผ่นอบ คุณสามารถทำลายพวกเขา ไม่ต้องกังวล พวกมันเกาะติดกับครีมได้ง่าย! นั่นคือเหตุผลที่ใช้วงกลมกระดาษในการอบและไม่ใช่รูปแบบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดึงเค้กถั่ว

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้ fondant ครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ แรกในแอพริคอทหรือ แยมพีชเติมน้ำเล็กน้อยหลังจากนั้นก็วิปปิ้งและทาชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ฟองดอง - และมันจะนอนอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม!

การทำเค้ก Esterhazy: สูตรทีละขั้นตอน

เราเสนอให้ทำเค้กวอลนัทฮังการีที่บ้าน แน่นอนว่าคุณจะต้องพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าพอใจและแปลกตามากจนคุณจะหลงรักตั้งแต่แรกเห็น!

มาเตรียมส่วนผสมกัน

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว 9 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• 250 กรัม วอลนัท
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ในการตกแต่งเค้ก:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วอลนัทหรือเกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดวอลนัทในกระทะแล้วปอกเปลือกออกได้ง่าย
2. บดถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
4. เพิ่มน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยในขณะที่ตีต่อไป
5. เมื่อมวลโปรตีนหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมอบเชยและถั่วลงไป
6. ค่อยๆ ผสมแป้ง พยายามให้แป้งเบาและโปร่งสบาย
7. บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม.
8. ตักแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เนียน กระจายมวลเพื่อให้เพียงพอสำหรับเค้ก 4-6 ชิ้น
9. อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 160 องศาเซลเซียส
10. ตีไข่กับน้ำตาลสำหรับครีม
11. เพิ่มแป้งและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ ผสมให้เข้ากัน
12. อุ่นนมด้วยน้ำตาลวานิลลา
13. เทนมอุ่น ๆ ลงในครีมในกระแสบาง ๆ แล้วผสม
14. นำนมที่เหลือไปต้ม
15. เทมวลไข่หวานลงในนมในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
16. นำครีมไปต้ม ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
17. ตีเนยจืดกับนมข้นต้ม
18. ค่อยๆ เทคัสตาร์ดที่เย็นลง คนต่อไปจนเนียน
19. เลเยอร์เมอแรงค์ด้วยครีมรวมทั้งเค้กด้านบน
20. เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีม
21. ละลาย ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
22. เติมส่วนบนของเค้กด้วยช็อกโกแลต
23. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
24. เติม ดาร์กช็อกโกแลตถุงขนมและวาดเกลียวจากตรงกลางไปที่ขอบของเค้กด้านบน
25. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก และระหว่างนั้น ให้ลากเส้นจากขอบเค้กมาตรงกลาง
26. ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่วหรือเกล็ดอัลมอนด์
27. วางเค้กในตู้เย็นค้างคืน

ฟันหวานบางคนโต้แย้งว่า Esterhazy ควรรับประทานได้ดีที่สุดในวันที่เตรียมการ เนื่องจากเปลือกถั่วอาจแช่ในครีมมากเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสกรอบหายไป อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพราะในทางกลับกันบางคนชอบเค้กนุ่ม ๆ

Esterhazy กับเฮเซลนัท

รสชาติของเค้กนี้ละเอียดอ่อนและสูงส่งเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัททั้งหมด! คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอย่างประณีตอย่างแน่นอน และหากคุณเข้าใจคร่าวๆ ถึงวิธีการเตรียมของหวานแล้ว มันก็จะง่ายขึ้นสำหรับคุณ ...

สำหรับการทดสอบ:

• 8 ไข่
• น้ำตาล 300 กรัม
• เฮเซลนัทสับ 300 กรัม

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เนย 300 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีม
• เกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม

ย่างเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวค่อยๆเติมน้ำตาลจนมวลมีความหนาแน่นและเป็นปุย ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน

บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 ° C จากนั้นให้เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง อบเค้กให้ได้มากที่สุดแล้วทาด้วยครีม

ครีมที่เตรียมไว้แบบนี้ ผสมไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ถูให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทลงในไข่แดงคนให้เข้ากัน ต้มครีมเป็นเวลา 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนุ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟู

เมื่อทาครีมให้ทั่วเค้ก รวมทั้งด้านข้างแล้ว ให้ตกแต่งเค้กต่อไป ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติม มวลช็อกโกแลตถุงขนมแล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นดึงมีดจากจุดศูนย์กลางของรังสี - คุณควรได้ "ใยแมงมุม" ตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกมาชิม! สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งหัดทำอาหาร

รสอัลมอนด์

และสูตรนี้พร้อมโน๊ตของ amaretto จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางงานรื่นเริง. การทำเค้กเป็นเรื่องน่ายินดี และมันกลับกลายเป็นงานชิ้นเอกที่แสนอร่อยเสมอ!

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• โปรตีน 8 ชนิด
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 200 กรัมสำหรับเตรียมใช้อัลมอนด์ 200 กรัมเกลือและอบเชยเล็กน้อย
• ผิวของเลม่อน 1 ผล

สำหรับครีม:

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล (150 กรัม
• นม 300 มล
• เนย 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง
• เหล้าผลไม้ 60 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอต 150 กรัม หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่อะไรก็ได้
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 5 เซนต์ ล. วิปครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โรมา
• เกล็ดอัลมอนด์ 120 กรัม

นำแกลบออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยเกลือเล็กน้อยและอบเชย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เหลือเม็ดเดียว!

ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล และสุดท้ายใส่ผิวเลมอน ผสมมวลโปรตีนกับแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมเบา ๆ และเพิ่มแป้งอัลมอนด์ที่เหลือ

ทำแม่แบบบนกระดาษรองอบโดยติดจานขนาดที่ต้องการไว้ แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยตามแม่แบบ จากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม สูตรดั้งเดิม. ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเทนมที่ต้มสดลงไป คนตลอดเวลา นำมวลไปต้มให้เย็นผสมกับเนยนุ่มแล้วเทลงในสุรา

ปาดเค้กด้วยครีม แล้วปิดเค้กด้านบน แยมแอปริคอท. สำหรับเคลือบสีขาว ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่วิปครีมและเหล้ารัม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมเค้กด้านบนด้วยไอซิ่งสีขาว ในขณะที่มันแข็งตัว ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เติมด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือถุง จากนั้นวาดเกลียวจากตรงกลางของเค้กไปที่ขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากตรงกลางเค้กในรูปของแสงแดด รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก

โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วนำไปแช่เย็น 20 ชั่วโมง คุณต้องการลองปาฏิหาริย์ขนมนี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่าเพียงครั้งเดียว ..

ค้นหาสูตรเค้ก Esterhazy บนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya ผู้อ่านหลายคนโพสต์สิ่งที่ค้นพบและค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมชมรมฟันหวานของเราแล้วลองสร้างสรรค์ในครัวที่ชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!

นักชิมของหวานที่มีประวัติศาสตร์และ สูตรไม่ธรรมดาตีถูกที่เพราะวันนี้เราจะอบ เค้กมหัศจรรย์เอสเตอร์เฮซี่ พูดไม่ได้ ขนมขึ้นชื่อทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน แต่ที่อร่อยน่าอัศจรรย์ใจแน่นอน เค้กกรอบ ครีมมัสลินละเอียดอ่อนกับพราลีน ลวดลายใยแมงมุมบนพื้นผิว แยกแยะความละเอียดอ่อนระหว่างพี่น้อง

ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ และฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะบอกที่มาของอาหารเหล่านั้น เบลเยียม ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ ประกาศสิทธิ์ในการชิงแชมป์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเค้กได้ชื่อมาจากนักการทูตฮังการีของ Pala Antal Esterházy ตระกูลเจ้าผู้มีชื่อเสียง ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ขุนนางผู้สูงศักดิ์คนหนึ่งทำหน้าที่เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการี ในเวลาเดียวกัน เจ้าชายไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในประเทศของเขาเอง ในด้านธุรกิจเขาอาศัยอยู่เป็นเวลานานในประเทศยุโรปอื่น ๆ

มี 2 ​​แบบ คือ อ้างว่าเป็นขนมที่เจ้าชายเป็นผู้คิดค้นเองผู้เป็นที่รัก ทดลองทำอาหาร. ฉันอบมันและมอบให้ลูกชายของฉันในวันเกิดของเขา เวอร์ชันอื่นน่าเชื่อถือกว่า ตามที่เธอกล่าว เค้กถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนตัวของเจ้าชายที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกผู้มีเกียรติ ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อพ่อครัวที่เขียนสูตรไว้

เค้ก Esterhazy - สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับเราในการปรุงอาหารเอสเทอร์เฮซี่ที่บ้าน หนึ่งที่คิดค้นโดยพ่อครัวเจ้านี้ใช้พราลีนเฮเซลนัท ครีมประกอบด้วยคอนยัคหรือน้ำเชอร์รี่ ด้านข้างของต้นฉบับตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์เสมอ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราจะแย่ลงแม้ว่าจะต้องได้รับความสนใจเป็นอย่างมากก็ตาม ฉันหวังว่าเรื่องราวทีละขั้นตอนของฉันจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำขนมก็สามารถรับมือได้

องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 6 ชิ้น
• ถั่ว (เฮเซลนัทคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์) - 150 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

• นม - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ครีม 33-35% ไขมัน - 25 มล.
• แยมแอปริคอท - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ถั่วหนึ่งกำมือสำหรับโรยหน้า

วิธีทำทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเตรียมถั่ว ในกระทะที่แห้ง อุ่นให้ร้อนโดยใช้แก๊สหรือนำเข้าเตาอบ เย็นลงเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ ปอกเปลือกออกจากแกลบ

บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องบดกาแฟแบบผสมผสานเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้เศษขนมปังพอดี ไม่ใช่แป้งเปียก

เตรียมกระดาษ parchment 4 แผ่น ใส่ใจกับคุณภาพของกระดาษเค้กไม่ควรติด ที่ด้านหลังให้วาดด้วยดินสอ 2 วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร

ตอนนี้ให้ความสนใจ แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทสีขาวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระรอกสามตัวในอันเล็ก ๆ อีกสามตัวที่เหลือจะไม่เป็นประโยชน์กับเราใช้ในจานอื่น

กระรอกเกลือเล็กน้อยตีจนโฟมและสีขาวเล็กน้อย

เริ่มทยอยเติมความหวาน โดยไม่หยุดกระบวนการ ให้ตีจนตั้งยอดคงที่ ถ้าน้ำตาลหมดและแป้งขาวยังไม่ตี ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ดูรูปถ้าคว่ำชามมวลจะไม่หลุดออกมา

เทเศษถั่วลงในชาม ค่อยๆ กวนมวลด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

กระจายมวลน็อตบนกระดาษรองอบ แบ่งเป็น 8 ชั้น (จำได้ไหมว่าเราวาดวงกลม 8 วง?)

กระจายส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นทาแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังในรูปของวงกลมที่วาด

อบเค้กที่ 170 ° C ตั้งเวลา 20-25 นาที จะเห็นว่าเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ไปเลย อย่ารีบแยกเค้กออกจากกระดาษ พลิกแผ่นงาน แล้วดึงกระดาษออกอย่างประณีตมากเท่านั้น ในตอนแรกเค้กจะนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีหลังจากเย็นตัวแล้วเค้กจะกรอบและเปราะ จากนั้นดำเนินการกับพวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก ซ้อนช่องว่างที่เสร็จแล้วในกอง หากเค้กแตก ไม่ต้องกังวล เมื่อประกอบเค้ก ให้พับเป็นส่วนๆ

เราทำครีม นำนมใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไข่แดง วานิลลา ลงในชาม เติมแป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับครีม บดมวลด้วยปัด

เทนมอุ่นลงไป ผัดให้แน่ใจว่าได้เครียด กลับไปที่เตา

ต้มกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าครีมข้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10-15 วินาที นำออกจากเตา เทลงในชาม ปิดฝาด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น ครีมสามารถปรุงล่วงหน้าได้

นำเนยออกตอนเริ่มต้นการเตรียมเค้กเพื่อให้มีเวลาให้นิ่ม ปัดในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ให้ตีนมข้นต้มแยกกัน รวมในชามเดียวอีกครั้งทำงานกับเครื่องผสม

ใส่ครีมนมคัสตาร์ดเย็นลงในช้อนเต็มโดยไม่ต้องหยุด ครีมที่เสร็จแล้วจะโปร่งมาก

เรารวบรวมเค้ก เพื่อให้เอสเทอร์ฮาซี่ที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันได้ง่ายเคลือบจานด้วยครีม กาวเค้กก้อนแรกกับมัน จัดวาง 70-75 กรัม ครีม. เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ประกอบโครงสร้างทั้งหมด ครีมด้านข้าง แยมที่ถูผ่านตะแกรงจะไปด้านบน ฉันมีแอปริคอท หล่อลื่นและส่งไปยังชั้นวางตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

เราทำเปลือกน้ำrostาล เทครีมลงบนช็อกโกแลตชิ้นขาว อุ่นเครื่องและกวนมวลในอ่างน้ำในอัตราเร่ง ถ้าส่วนผสมออกมาข้น ให้เทครีมลงไป อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป

ขณะที่ไอซิ่งกำลังเย็นตัวลง ให้วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงพลาสติก จุ่มในน้ำร้อนเพื่อให้ละลายสนิท

เทเค้กด้วยไอซิ่งขาวเนียน

หากคุณมีถุงขนมให้วาดลวดลายด้วย มิฉะนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกแบบหนา

ใช้ไม้จิ้มฟันยาว ๆ วาด 4 เส้นจากตรงกลางไปที่ขอบเค้ก จากนั้นอีก 4 จากขอบถึงกึ่งกลางคุณจะได้ลวดลายดังรูป หลังจากแต่ละบรรทัดต้องเช็ดไม้จิ้มฟัน

โรยด้านข้างของ Esterhazy ด้วยถั่ว ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ชาและเตรียมพร้อมที่จะเพลิดเพลิน

ความสนใจ! เค้กเอสเทฮาซี่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินในวันแรก มิฉะนั้นเค้กจะนิ่มและของหวานจะสูญเสียเสน่ห์ไป

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรโฮมเมด จากคุณยายเอ็มมา

เชฟของเราได้คิดค้นเค้กในแบบฉบับของตัวเองโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ หลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารจาก Seleznev, Vysotskaya และ Emma คุณยาย เก็บทางเลือกของคุณย่า

จำเป็นสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 8 ชิ้น
• มะนาว (เอร็ดอร่อย).
• น้ำตาล - 200 กรัม
• อบเชย - ช้อนเล็ก
• แป้งถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม

สำหรับครีม ใช้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ - 15 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• น้ำมัน - 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอตแยม - 150 กรัม
• สีเหลืองอ่อน - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.
• เหล้ารัม - 25 มล.
• อัลมอนด์ - 150 กรัม

วิธีการอบ:

1. ย่างหรือปิ้งถั่วสำหรับทำอาหาร ทำความสะอาด บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ทำครีม. ตีไข่แดงลงในกระทะ เทนม ใส่ความหวาน แป้งและเกลือ ใส่เตา. ค่อยๆ อุ่นเครื่องและคนตลอดเวลา รอให้น้ำตาลละลาย ต้มครีมต่อจนข้น
3. ในเวลาเดียวกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้าในชาม เหล้าเชอรี่ หากไม่มีให้เปลี่ยน จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่โต
4. จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตร อบเค้ก 6 ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. สำหรับแป้ง ผสมถั่วและแป้งสาลี ใส่อบเชย คนให้เข้ากัน
5. แยกโปรตีนเกลือเบา ๆ กับน้ำตาลลงในโฟมที่แรง ใส่ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและแป้งแห้งผสมกับอบเชย ผสมแป้งให้เข้ากัน ดูสูตรแรกสำหรับเทคโนโลยีการอบ อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ประมาณ 200 ° C ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ
6. ปั้นเค้กด้วยการทาเค้กด้วยครีมแล้วพับเป็นกอง เคลือบด้านของขนม
7. ตกแต่งหน้าเค้กเอสเตอร์เฮซี่ด้วยแยมผิวส้มผสมน้ำและเหล้ารัมเล็กน้อย
8. อุ่นสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ ค่อยๆเติมน้ำในขณะที่ให้ความร้อน แบ่งมวลออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มสีเหลืองเข้มให้กับส่วนหนึ่ง
9. เชื่อมต่ออีกสองอันเข้าด้วยกัน - นี่คือสีเหลืองอ่อนสีขาว
10. ทาหน้าเค้กด้วยฟองดองต์สีขาว ด้านบน วาดลวดลายใยแมงมุมจากความมืด
11. ตกแต่งขอบด้วยถั่วและพักไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แช่

• นอกจากถั่วแล้วยังสามารถเติมอบเชยลงในมวลโปรตีนได้ สิ่งนี้จะทำให้ครีมมีรสชาติและความเอร็ดอร่อยพิเศษ
• ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• หากคุณไม่สามารถอบเค้กได้อย่างรวดเร็ว ให้พักส่วนของแป้งไว้ วางในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นโปรตีนจะไม่เกาะตัว
• เมื่อทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลาย หลังจากแต่ละจังหวะ ให้ทำความสะอาดไม้จิ้มฟัน จากนั้นคุณจะได้ภาพวาดที่ชัดเจนและสะอาด

สูตร Esterhazy จาก Alexander Seleznev

ขั้นตอนทั้งหมดในการทำเค้ก Esterhazy นั้นแสดงรายละเอียดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคำแนะนำที่ควรค่าแก่การฟัง ดูและทำซ้ำการกระทำของเขา ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารโปรดไม่กี่อย่าง ที่กลายเป็นแบบ " บัตรโทรศัพท์". คุณต้องการกระจายความเสี่ยงของคุณ โต๊ะหวานและเรียนรู้สิ่งใหม่โดยพื้นฐาน? เรียนรู้วิธีการทำเค้ก Esterhazy ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารยุโรป

ประวัติความเป็นมาของเค้กเอสเตอร์เฮซี่สุดคลาสสิก

สิทธิ์ในการเป็นเจ้าของสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ อาหารประจำชาติแข่งขันกันโดยชาวฮังกาเรียน เบลเยียม และสวิส เนื่องจากได้รับการตั้งชื่อตามบุคคลที่มีชื่อเสียง - เจ้าชาย Pala Antal Esterházy (พ.ศ. 2319-2409) นักการทูต รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ สมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี ชายคนนี้ซึ่งเป็นชาวฮังการีตามสัญชาติและแหล่งกำเนิด อาศัยและทำงานในเบลเยียมหรือในสวิตเซอร์แลนด์

ลักษณะเด่นของเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนพื้นผิว

ในขณะที่คุณเดินทางผ่านเมืองต่างๆ ในยุโรป มัคคุเทศก์จะเล่าเรื่องต่างๆ เบื้องหลังที่มาของสูตรเค้กให้คุณฟัง มีคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยเชฟส่วนตัวของตระกูล Esterhazy โดยเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการและตั้งชื่อตามผู้มีพระคุณของเขา คนอื่นๆ บอกว่า Pal Antal เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารและทดลองผลิตภัณฑ์ต่างๆ และสร้างเค้กชิ้นนี้สำหรับวันเกิดของลูกชาย

ลักษณะเด่นของการออกแบบเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนเคลือบ คล้ายกับเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับที่เรียกว่า arafatka ตามเนื้อผ้าเค้กจะทำจากหลายชั้นและ ครีมอ่อนโยนซึ่งบางครั้งมีการเพิ่มคอนยัค ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือถั่ว ส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ แต่อนุญาตให้ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัทได้ และแน่นอนว่าช็อกโกแลต - หากไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมยุโรป

วัตถุดิบ

สูตรดั้งเดิม ได้แก่ แป้งเค้ก ครีม และการตกแต่งเค้ก สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• ถั่วอัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท);
• น้ำตาล.

สำหรับครีม:

• ไข่แดง;
• น้ำตาล;
• นม;
• แป้ง;
• เนย;
• นมข้น.

ตัวเลือกครีมสำหรับเค้ก Esterhazy อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ not นมข้นต้มและพราลีน - คาราเมลที่ทำจากถั่วและน้ำตาล จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเป็นคนจรจัด: การเตรียมพราลีนนั้นไม่ง่ายนัก

ส่วนผสมหลักของเค้กคือถั่ว

ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต;
• ช็อคโกแลตสีดำ;
• ครีม;
• เกล็ดอัลมอนด์ (หรือถั่วสับอื่น ๆ )

จำนวนส่วนผสมและอัตราส่วนตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและจำนวนเค้ก

ทำขนมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรทีละขั้นตอนนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัมและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เรียกได้ว่าติดตลกว่า "ทุกอย่างสำหรับ 200" - นี่คือจำนวนกรัมของส่วนผสมแต่ละอย่าง ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 200 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เฮเซลนัทคั่ว - 200 กรัม
• คัสตาร์ - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม

บันทึก! หากต้องการโปรตีน 200 กรัม คุณต้องใช้ 5-7 ไข่ไก่. น้ำหนักขึ้นอยู่กับประเภทของไข่โดยตรง ตัวอย่างเช่น C0 เป็นโปรตีน 5 ชนิดพอดี

ก่อนอื่นให้เตรียมครีม เวลาทำเค้กควรเย็น รับสินค้า:

• 2 ไข่แดง;
• นม 200 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

น้ำตาลจำนวนนี้เพียงพอที่จะบดไข่แดงเพื่อให้คัสตาร์ดไม่หวาน ไม่ต้องกังวล: ความหวานหลักอยู่ในเค้ก นมข้นต้ม และพราลีน

1. ต้มนม. ถูไข่แดงให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล เพิ่มนมคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมกับนมที่เหลือบนเตา ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา กวนมวลอย่างต่อเนื่องโดยนำไปต้มเป็นเวลา 1 นาที เย็นลง.
2. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเค้ก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีต่อจนโฟมแข็งขึ้น

   

   เตรียมแป้งสำหรับเค้กจากไข่ขาว น้ำตาล และถั่ว

3. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มลงในวิปปิ้งโปรตีนผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำกระดาษรองอบสำหรับอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เช่น ใช้จาน น่าจะมี 8 ตัว

   

   เตรียมกระดาษ parchment วาดวงกลมสำหรับเค้ก

5. วางมวลโปรตีนไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วกระจายไปที่เส้นขอบอย่างสม่ำเสมอ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา

   

   เกลี่ยแป้งเบา ๆ ตามแนวขอบของวงกลม

6. เค้กสำเร็จรูปถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะเบาและแห้งพวกเขาจะย้ายออกจากกระดาษได้ง่าย หากยังไม่พร้อม คุณสามารถนำกลับไปอบในเตาอบสักครู่หรือปล่อยให้แห้งสักครู่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางเค้กทับกันจนกว่าจะเย็นสนิท - พวกมันบอบบางมาก

   

   ชั้นเค้กสำเร็จรูป

7. ตอนนี้ตีเนยใส่พราลีนหรือนมข้นต้ม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และคัสตาร์ดตีจนเนียน
8. ประกอบเค้ก เลเยอร์เค้กแต่ละชั้นด้วยครีมเล็กน้อย อย่าลืมเคลือบด้านข้างด้วย ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็น และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง เมื่อครีมแข็งตัว ตกแต่งด้วยไอซิ่ง

   

   ประกอบเค้ก ปาดครีมให้ทั่วเค้ก

Julia Vysotskaya พรีเซ็นเตอร์ทีวีชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แนะนำให้อบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว หากคุณมีขนาดใหญ่ เตาอบไฟฟ้าคุณสามารถปรุงเค้กได้ครั้งละ 4 ชิ้น: สองชิ้นบนชั้นวางด้านบนและสองชิ้นบนชั้นวางด้านล่าง เปลี่ยนหลังจาก 13 นาที

เคล็ดลับอีกข้อจากจูเลีย: ใช้พราลีนทำเค้ก ใช้เวลามันคุ้มค่า ใช้น้ำตาล 100 กรัมและเฮเซลนัทคั่ว 100 กรัมเททุกอย่างลงในชามและตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและคาราเมลทั้งหมด เทส่วนผสมลงบนกระดาษ (ระวังส่วนผสมร้อนมาก) เรียบ เย็น เมื่อมวลแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดให้เป็นผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สูตรวิดีโอ Esterhazy

ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy เป็นใยแมงมุมบนพื้นสีอ่อน มันถูกวาดด้วยช็อคโกแลตสีดำบนพื้นสีขาว ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? ละลายไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับครีมที่มีไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาบนพื้นผิวของเค้ก ตอนนี้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมและครีม 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วทาเป็นเกลียวบนพื้นผิวของเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบ ดังนั้นคุณจะ "แบ่ง" เค้กออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นจึงค่อยแบ่งครึ่งในแต่ละไตรมาส ลากเส้นเพิ่มอีกสองสามเส้นเพื่อแบ่งแต่ละส่วนที่ได้ออกเป็นสองส่วน

ใช้ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy อย่างระมัดระวัง ใช้เวลาของคุณ ใช้ถุงขนมและไม้จิ้มฟัน

เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ควรรับประทานในวันเดียวกับที่ทำ ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าเก็บขนมไว้ในตู้เย็น: ห้ามใช้ความร้อน เค้กถูกแช่ด้วยครีมที่ละลายอย่างรวดเร็วและนุ่มและไม่ควรอนุญาต

คุณสามารถอบเค้ก Esterhazy ได้เกือบทุกขนาด สมมติว่าคุณต้องการขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วาดวงกลมที่เหมาะสมบนกระดาษ parchment ขอแนะนำให้วางสิ่งที่หนาแน่นไว้ใต้กระดาษเพื่อให้สามารถนำแป้งแผ่นกว้าง ๆ ไปที่เตาอบได้ง่าย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร คุณจะได้เค้กน้อยลง คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อทำให้เค้กใหญ่ขึ้นและสูงขึ้น

กระจายแป้งสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ในชั้นบาง ๆ ขั้นแรก วางแผ่นบนตะแกรงโดยหงายด้านขนมขึ้น เมื่อเค้กสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยกระดาษรองอบ

คุณสมบัติของการเตรียมเค้ก esterhazy

ยังมีการถกเถียงกันอยู่: อะไรเกิดก่อน - เค้กหรือเค้กเอสเทอร์เฮซี่? การทำเค้กโฮมเมดแตกต่างจากการทำเค้ก

สำหรับเค้ก คุณจะต้องมีเค้ก 5 ถึง 8 ชิ้น เค้กเพียง 1 ชิ้นเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเค้ก ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถือว่ามีราคาไม่แพง โดยเฉพาะในแง่ของเวลาทำอาหาร

เค้กเอสเทอร์เฮซี่เตรียมง่ายกว่าเค้ก

เค้กอบบนแผ่นกระดาษรองอบทาด้วยเนยและใช้แผ่นอบทั้งหมด นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องวาดวงกลมและเคารพขอบเขตแป้งจะกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเอาออก เย็นแล้วเอากระดาษรองอบออก ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลาย ๆ เส้นที่เหมือนกัน พวกเขาจะต้องพับเข้าหากันทาด้วยครีม

การวาดลวดลายแบบดั้งเดิมบนเค้กนั้นง่ายกว่าบนเค้กเช่นกัน เพียงวาดแถบสองสามเส้นด้วยดาร์กช็อกโกแลตแล้ว "ขีด" ข้ามด้วยไม้จิ้มฟัน

สูตรเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอน

ลองทำบราวนี่คลาสสิกดู ถ้าคุณคิดว่าเค้กนั้นซับซ้อนเกินไป

สำหรับเปลือก:

• เฮเซลนัท - 75 กรัม
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 250 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• เหล้ารัม คอนยัค หรือ ทิงเจอร์เชอร์รี่- 2 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอท - 50 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา

1. บดถั่วผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งขณะใส่น้ำตาล ในหลายขั้นตอน รวมถั่วสับและโปรตีน ผสมกับไม้พาย

   

   เตรียมแป้งเพสตรี้

2. วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบ ทาด้วยเนย เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว อบ 20 นาทีที่ 180 องศา
3. นำแผ่นอบออกมาแล้ววางบนพื้นผิวเรียบอีกอัน เค้กสำเร็จรูปและเอากระดาษรองอบออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก ปล่อยให้เย็นลงสักครู่

   

   แป้งเค้กอบ

4. เตรียมครีม. ผสมนม แป้ง ไข่แดงและน้ำตาล นำไปเป็นเนื้อเดียวกันและวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลา และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตาแล้วคนต่ออีกสองสามนาที เทครีมลงในจานตื้น ปล่อยให้เย็น

   

   ครีมสำหรับเค้ก Esterhazy

5. ตัดเค้กเป็น 6 แผ่นเท่าๆ กัน อุ่นแยมแอปริคอทเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้หนาบนแถบใดด้านหนึ่ง ทิ้งไว้ 15 นาที

   

   ตัดเค้กออกเป็นหลายเส้น

6. ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ใช้มวลที่เกิดกับแถบของแยมเรียบ

   

   ปิดหนึ่งในแถบด้วยชั้นของแยมและไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาว

7. ละลายดาร์กช็อกโกแลต เงื่อนไขสำคัญ: ปาดแถบช็อกโกแลตบนไวท์ฟรอสติ้งก่อนเซ็ตตัว

   

   ทาด้วยดาร์กช็อกโกแลต

8. สำหรับครีม ตีเนย 2 นาที ใส่คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วในการเข้าชมหลายครั้ง ในตอนท้าย เพิ่มคอนยัค เหล้ารัม หรือทิงเจอร์ ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนแถบเค้ก วางทับซ้อนกัน วางแถบช็อกโกแลตไอซิ่งด้านบน
9. ทาด้านข้างด้วยครีมและโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ ใส่ที่ว่างสำหรับเค้กสองสามชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟ

เค้ก Esterhazy เป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยมสำหรับโอกาสพิเศษ ราคาของเค้ก Esterhazy ในร้านขายขนมอบยืนยันถึงความพิเศษของขนมชนิดนี้ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรเค้ก Esterhazy และวิธีการปรุงที่บ้านด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ

เค้ก Esterhazy นั้นสามารถจดจำได้ง่ายด้วยการตกแต่งเค้กด้วยใยแมงมุมช็อกโกแลต ปรากฎว่ารูปแบบนี้ถูกนำไปใช้อย่างง่าย ๆ เพียงพอที่จะดูว่ามันทำได้อย่างไรเพียงครั้งเดียว

ในฮังการี ออสเตรีย และสวีเดน เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ถือเป็นเค้กที่อร่อยที่สุด และสูตรนี้เป็นสมบัติของชาวเขาเอง เกี่ยวกับเศรษฐีชาวฮังการีผู้มั่งคั่งอย่างเหลือเชื่อ: เจ้าชาย Pala Antal Esterházy ซึ่งอาศัยอยู่ทั้งในออสเตรียและสวีเดน มัคคุเทศก์บอกเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกัน เห็นได้ชัดว่าใครชอบใครมากกว่ากัน ว่าเค้กเอสเตอร์ฮาซี่ได้รับการตั้งชื่อโดยพ่อครัวเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้านายของเขา ซึ่งปรุงสำหรับวันเกิดของลูกชายของเจ้าชายเอสเตอร์เฮซี ตั้งแต่นั้นมา สูตรเค้ก Esterhazy ก็เป็นที่ต้องการของนักทำขนมทุกคนในสามประเทศ สูตรเค้ก Esterhazy เป็นการค้นพบซึ่งเป็นการปฏิวัติในการทำอาหารเพราะอย่างน้อยสามร้อยปีผ่านไปนับตั้งแต่ความสำเร็จของปาฏิหาริย์ขนมนี้และสูตรเค้ก Esterhazy ไม่ได้ถูกลืมเลือน

โดยวิธีการที่เค้กไม่เพียง แต่ตั้งชื่อตาม Esterhazy เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวและเนื้อย่างซึ่งปรุงด้วยน้ำซุปข้นผัก

ช่างเป็นเค้ก Esterhazy ที่อร่อยจริงๆ ในรูป!

เรื่องเค้กที่น่าสนใจใช่มั้ย?

ถึง วิธีทำเค้ก Esterhazy ที่บ้าน?

สูตรเค้ก Esterhazy นั้นไม่ซับซ้อน ตอนนี้มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง แต่ประเด็นพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม เค้ก Esterhazy ประกอบด้วยโปรตีนห้าชั้นที่มีเศษถั่วทาด้วยเนยและคัสตาร์ดพร้อมคอนญัก ในสูตรเค้กเอสเตอร์ฮาซี่คลาสสิก อัลมอนด์บดจะถูกเพิ่มลงในมวลโปรตีนสำหรับทำเค้ก แต่ตอนนี้ บางครั้งในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือวอลนัท พื้นผิวเค้ก Esterhazy ตาม สูตรดั้งเดิม, ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งซึ่งช็อกโกแลตเหลววาดตาข่ายบนมันอย่างไม่มีที่ติ เค้กเอสเทอร์ฮาซี่เป็นที่จดจำ ตอนนี้ไอซิ่งถูกแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลายด้วยการเติมนมหรือครีม เพื่อให้กลายเป็นของเหลวและกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้กได้ง่าย ในการเตรียมเค้กเอสเทอร์เฮซี่คุณภาพสูงที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าอาจจำเป็นต้องปรับเวลาอบที่ระบุสำหรับเค้กโปรตีนในสูตรเค้กโดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ

หากคุณยังคงต้องการซื้อเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ คุณจะต้องจ่ายเงินก้อนใหญ่สำหรับเค้กหนึ่งก้อน ราคาเฉลี่ยประมาณ 300 UAH ต่อกิโลกรัมของเค้ก

สูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่คลาสสิก

วัตถุดิบ:

เค้ก:
ไข่ขาว - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 200 กรัม
อัลมอนด์ - 200 กรัม
ครีม:
ไข่แดง - 6 ชิ้น
คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย (อุณหภูมิห้อง) - 250 กรัม
นม - 200 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ซอง
การตกแต่ง:
กลีบอัลมอนด์
ช็อคโกแลต - 50 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต - 200 g

การทำอาหาร:

1. บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง ตีโปรตีนที่แช่เย็นไว้ด้วยเกลือเล็กน้อยลงในโฟมที่แรง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในกระแสน้ำบางๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม จากนั้นผสมมวลโปรตีนกับอัลมอนด์อย่างระมัดระวังด้วยช้อนคนจนความเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หล่อลื่นแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยเนยหนา ๆ แล้วโรยให้แน่น แป้งสาลี. หากยังไม่เสร็จ เค้กอาจติดแน่นและแตกได้ แล้วใส่ในรูปแบบของอัลมอนด์ - แป้งโปรตีนและระดับออก
3. ฉันโพสต์ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเค้ก 1 ชิ้น เราอบเค้กแต่ละชิ้นที่อุณหภูมิ 160 - 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที
เป็นผลให้คุณจะได้รับประมาณ 4 เค้ก ขณะอบเค้ก คุณสามารถเตรียมครีมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมและวานิลลา เทนมที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงไป กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มแล้วปิดไฟทันที
4. จากนั้นคุณต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงในที่เย็น หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและผสม
5. หล่อลื่นเค้ก 3 ชิ้นด้วยครีมนี้ (เหลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับด้านข้างของเค้ก) และเทช็อกโกแลตสุดท้ายลงในอ่างน้ำ จากนั้นละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วใช้ถุงขนมหรือ แพ็คเกจง่ายๆด้วยมุมที่ถูกตัดเราใช้รูปแบบเกลียวโดยเริ่มจากตรงกลาง จากนั้นเราก็ใช้มีดดึงจากจุดกึ่งกลางในแนวตั้งฉากกับลวดลายดาร์กช็อกโกแลต จากนั้นระหว่างการหย่าร้าง เราวาดมีดไปอีกทางหนึ่ง จากตรงกลางของเค้กถึงขอบ คุณจะได้ภาพวาดที่ดูเหมือนใยแมงมุม
6. หล่อลื่นด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อกลีบอัลมอนด์ จัดเก็บหรือทำเอง แช่อัลมอนด์ใน น้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลอกและวางแผนอย่างประณีตด้วยมีดคม ฉันต้องการอัลมอนด์ประมาณ 40 กรัมในการตกแต่งเค้ก เราส่งเค้กไปยังที่เย็นเพื่อทำให้ชุ่มเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน

เค้ก "Esterhazy"
ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้กเอสเตอร์เฮซี่ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต (ใน "เวิร์กช็อปการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเฉพาะ และของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์ และยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล

สูตรผมส่งลิลลี่ไปให้FM "ฉันกำลังรอแขกรับเชิญ - ซีซั่น 2"!

ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปในขณะที่คนจนข้น
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งจากนั้นคุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง
สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ฉันเลยไม่ได้ละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่ส่งไปทำให้แข็งตัวบนจานแบนหรือบนพื้นผิวอื่นที่เหมาะสม
ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย
วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงความต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก
สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีชั้นของมัน แยมแอปริคอทหรือแยมบางอันไม่มี... ครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง นิยมใช้เป็นของเหลว น้ำมะนาวและน้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก
กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง! เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์
รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันส่งสูตรไปที่FM

ชามีความสุข!