แพนเค้กขาดสิ่งที่จะเพิ่ม แพนเค้กกระจุยเมื่อทอด วิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

แพนเค้กแสนอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. พวกเขาสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่หรือแขกได้อย่างรวดเร็วและน่าพอใจ สำหรับแพนเค้กที่แม่บ้านทุกคนทำเป็นกระบวนการที่ไม่เหมือนใคร มีคนอบมันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในขณะที่แม่บ้านคนอื่นกลัวที่จะเริ่มทำอาหารหรือสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด

สาเหตุของความตื่นเต้นคือการติดจานกับกระทะและการละเมิดความสมบูรณ์เมื่อพลิกกลับ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทราบสาเหตุและวิธีกำจัด

ประวัติของจาน

แพนเค้ก - ต้นฉบับ อาหารรัสเซีย. ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในทุกครอบครัว การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกในรัสเซียเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 เมื่อต้นเดือน 11 สูตรนี้แพร่หลายและปรากฏในเมนูของแม่บ้านทุกคน

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าแพนเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นจากเยลลี่ข้าวโอ๊ต ปฏิคมเอาเขาไปอุ่นบนเตา แต่ลืมไป เป็นผลให้วุ้นกลายเป็นเค้กน่ารับประทานสีแดงก่ำ พวกเขาเริ่มฝึกฝนการทำอาหารชิ้นเอกบนหินร้อนและบนจานรองแก้วดินเผาร้อนแดง

แพนเค้กพัฒนาขึ้นทุกทศวรรษ มันกลายเป็นอาหารอันโอชะหลักในวันหยุดของ Maslenitsa จานนี้ถูกอบในปริมาณมากสำหรับแขกและผู้สัญจรไปมา ดังนั้นพวกเขาจึงรำลึกถึงสมาชิกในครอบครัวที่เสียชีวิตและผ่านฤดูหนาว แพนเค้กมีสีและรูปร่างคล้ายกับดวงอาทิตย์ ดังนั้นในสมัยโบราณพวกเขาจึงเกี่ยวข้องกับเทพเจ้าแห่งแสง Yarilo

วันนี้แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จะอบหรือทอดในกระทะ ปะทะสีน้ำตาลพลิกกลับและกลายเป็นเค้กบางกลม จานนี้ใช้กับไส้ที่หลากหลาย

แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ: สาเหตุที่เป็นไปได้

กลิ่นหอมของแพนเค้กบาง ๆ อบสดใหม่ทำให้คุณวิ่งไปที่ห้องครัวด้วยความกระตือรือร้น พวกเขาสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนกลุ่มใหญ่ สนทนาเรื่องชาได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ จานหอมค่อนข้างคาดเดาไม่ได้ แพนเค้กอาจฉีกระหว่างขั้นตอนการพลิกกลับและเกาะติดกระทะ

มีเหตุผลบางประการสำหรับสิ่งนี้:

1. เลือกกระทะไม่ถูก เครื่องใช้มีบทบาทสำคัญในการทำอาหาร หากกระทะมีรอยขีดข่วนและข้อบกพร่องอื่นๆ คุณจะไม่สามารถพลิกแพนเค้กได้โดยไม่ฉีกขาด ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ คุณควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา ขอแนะนำให้ซื้อแพนเค้ก จานนี้เป็นจานพิเศษที่มีด้านต่ำ กระทะนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อพลิกแป้งที่ปิ้งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะคงความสมบูรณ์ไว้
2. ปริมาณและชนิดของแป้ง มีหลายร้อยสูตรแพนเค้ก พวกเขาทำจาก kefir, นม, น้ำ, น้ำแร่และแม้แต่เบียร์ แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแป้ง รสชาติและความแรงของแพนเค้กขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณ หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยแป้งจะกลายเป็นของเหลว ไม่สามารถพลิกกลับได้ - มันจะฉีกขาด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งควรมีความหนืดปานกลางและหนาแน่น เมื่อตักออกจากช้อนก็ควรค่อยๆ เทลงในลำธารบางๆ เพื่อให้บรรลุผลนี้ ต้องใส่แป้งเป็นเวลา 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
3. น้ำตาลในปริมาณมาก หากคุณเพิ่มส่วนผสมนี้ในปริมาณมากด้านหนึ่งจะทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนจะยังคงดิบอยู่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรใส่น้ำตาลตามสูตรอย่างเคร่งครัด
4. แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับหากมีโซดามากในแป้ง มันทำให้หลวมกับผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้ยากต่อการรักษาทั้งวงกลม
5. หากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด อาจเป็นเพราะขาดน้ำมัน จะต้องเพิ่มลงในแป้ง เพื่อให้แป้งทั้งหมดเมื่อหมุน ต้องหล่อลื่นกระทะทุกครั้ง ทำด้วยแปรงพิเศษหรือผ้าเช็ดปาก
6. แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้นั้นต้องขอบคุณไข่ การขาดของพวกเขาจะกีดกันผลิตภัณฑ์ของคุณสมบัติที่สำคัญ แพนเค้กขาด - คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟอง

เมื่อถูกถามว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด คำตอบนั้นง่าย - อัตราส่วนส่วนผสมผิดหรือเลือกกระทะผิด แต่สาเหตุอาจอยู่ที่สินค้า

เค้กสุริยะทรงกลมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสดใหม่เท่านั้น จากนั้นเมื่อพลิกกลับจะคงความสมบูรณ์ไว้

• แป้ง พรีเมี่ยม. (ไม่จำเป็นต้องเป็นข้าวสาลี ของขบเคี้ยวที่ดีจะมาจากแป้งบัควีท ข้าวโพด หรือข้าวโอ๊ต)
• ไข่มีอายุไม่เกิน 10-15 วัน
• น้ำมันคุณภาพ
• น้ำบริสุทธิ์
• Kefir ซึ่งมากกว่า 4 วัน (เค้กฉลุไม่ได้มาจาก kefir สด)

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ปัญหาในการทำอาหารที่พบบ่อยอย่างหนึ่งคือการเกาะกระทะ จานนี้สูญเสียเสน่ห์และความน่าดึงดูดใจไป แม่บ้านคนใดต้องการอบอย่างชำนาญ

ทำไมเค้กถึงติดเมื่อร้อน:

• กระทะร้อนไม่เพียงพอ
• น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
• แป้งเหลวเกินไป
• เครื่องเทศมากเกินไป (น้ำตาล, วานิลลิน, อบเชย);
• ขาดน้ำมันในแป้ง
• อัตราส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง
• วัสดุกระทะที่ไม่ถูกต้อง

ทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กขาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้ลองสูตรแพนเค้กหลายสิบสูตร ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณจะสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการและอบเค้กสีแดงก่ำและบางได้อย่างง่ายดาย แม่บ้านสามเณรถามตัวเองว่า “แพนเค้กขาด ขาดอะไร? หรือ "ทำไมติดกระทะตลอดเวลา"

ในการอบอาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

1. ต้องใช้กระทะพิเศษในการเตรียมอาหาร อย่าปรุงอะไรเลยยกเว้นแพนเค้ก
2. ทำให้แป้งไม่มีก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับส่วนของ kefir (นม แป้งเปรี้ยว หรือเบียร์) เพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ในกระบวนการกวนให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลว ซึ่งช่วยลดโอกาสการฉีกขาดเมื่อทอด
3. กระทะต้องได้รับความร้อนอย่างดี จากนั้นทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไปเท่านั้น
4. ก่อนแพนเค้กแต่ละอันควรทาน้ำมันในกระทะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้น้ำมันหมูทำเองสักชิ้น
5. หากกระทะมีพื้นผิวเทฟลอน แพนเค้กจะขาดเมื่อพลิกกลับด้าน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งล่วงหน้า
6. แพนเค้กจะเกาะติดกับผิวถ้าอบด้วยความร้อนสูง หลังจากที่กระทะติดไฟแล้ว ความร้อนที่จ่ายควรอยู่ในระดับปานกลาง
7. แพนเค้กอาจระเบิดจากการใช้ภาชนะที่ไม่ถูกต้อง การหมุนวงกลมของดวงอาทิตย์เป็นเรื่องที่น่าเบื่อด้วยไม้พายเท่านั้น
8. แป้งต้องพักบ้าง เท่านั้นจึงจะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
9. แพนเค้กระเบิดหรือไม่? จะเพิ่มอะไร? เป็นไปได้มากว่าจะขาดไข่ เพิ่มรายการอื่นแล้วลองอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องขับไข่หลายฟองในคราวเดียว เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะออกมาแข็งกระด้าง
10. หากวงกลมแป้งไม่ได้ผลก็จะต้องล้างกระทะและอุ่นอีกครั้ง
11. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด คุณควรค่อยๆ ลากไม้พายไปรอบๆ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นพลิกเค้กเท่านั้น

สำหรับแพนเค้กที่มีรูปร่างและรสชาติในอุดมคติ คุณต้องเริ่มทำอาหารใน อารมณ์ดี. ช่างฝีมือสตรีคนแรกเชื่อว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ของพ่อครัว แม้ว่าเค้กชิ้นแรกจะไม่สำเร็จก็อย่าสิ้นหวัง

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด คุณสามารถปรุงเค้กบางสีทองได้ พวกเขาทำให้การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส!

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมักมีทั้งในเทศกาลและ ตารางประจำวัน. การเตรียมการไม่มีอะไรซับซ้อน แต่บางครั้งผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนประสบปัญหาและสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด? มาพยายามทำความเข้าใจกับสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้กัน

แพนเค้กติดกระทะ: เหตุผล

นมเย็น.บางทีนี่อาจเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำอาหารที่ไม่สำเร็จ ประเด็นทั้งหมดคือ ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมแห้ง ดังนั้นน้ำตาลและเกลือจึงเริ่มละลายในกระทะ ทำให้เกิดชั้นเหนียวที่ป้องกันไม่ให้แพนเค้กหลุดออกมาอย่างอิสระ

นมไขมันสูง. แม้ว่าแป้งจะสุกตามกฎอย่างเคร่งครัด แต่แพนเค้กยังไม่กลายเป็นพลาสติกและติด คุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้ ซึ่งจะทำให้ความยืดหยุ่นของแพนเค้กเสียหาย

แป้งไม่พอ. ในกระทะร้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียความชื้นไปในทันที ดังนั้นจึงไม่สมจริงที่จะพลิกเค้กที่บางและกระจายออกไป

ขาดหรือขาดไข่. ในการเตรียมแป้งแพนเค้ก ไข่จะทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ และการขาดของไข่จะเป็นการละเมิดความหนาแน่นของแป้ง

แป้งใส่น้ำตาลมากเกินไป. อีกเหตุผลหนึ่งที่แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับและไหม้ก็คือน้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป ความจริงก็คือส่วนผสมเหล่านี้ผสมในปริมาณมากได้ยากมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งมีลักษณะต่างกัน

โซดามากเกินไปแน่นอนหากไม่มีส่วนผสมนี้แพนเค้กจะไม่นุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ด่างมากเกินไป แป้งจะหลวมและแข็งเกินไป

หากแพนเค้กชิ้นแรกติดกระทะก็ควรลองอบอีกอัน มักจะเกิดขึ้นว่าเป็นกรณีแรกที่ล้มเหลว แล้วแพนเค้กก็เชื่อฟังมากขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากกระทะที่มีความร้อนต่ำ ดีและ ในกรณีที่แพนเค้กฉีกและติดกระทะคุณสามารถใช้เทคนิคบางอย่างได้:

ต้มแป้งด้วยน้ำเดือดความลับนั้นง่าย - น้ำร้อนเหมาะสำหรับการละลายของแข็ง แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

ใส่แป้ง.ส่วนประกอบนี้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งฟูและไม่ติดกระทะ

ใช้น้ำตาลผงนวดแป้งถ้าบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อย น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นมาก ดังนั้นจะไม่เกิดผลของคาราเมลและเกาะตัวเมื่อถูกความร้อน

เพิ่มของเหลวหลังแป้งในการเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมจำนวนมากก่อน จากนั้นจึงแนะนำนม น้ำ หรือคีเฟอร์ เคล็ดลับนี้ช่วยกำจัดก้อนและทำให้แป้งเป็นพลาสติก

อย่าเริ่มอบจนเกิดหมอกควันในกระทะเป็นกระบวนการที่บ่งบอกถึงความร้อนที่เหมาะสมของกระทะ และนี่คือเงื่อนไขหลักสำหรับการทอดแพนเค้กอย่างสม่ำเสมอ

รายการสาเหตุทั่วไปของแพนเค้กที่ไม่ดี

อย่างไรก็ตาม มักเกิดขึ้นที่อุบายที่พยายามทั้งหมดยังไม่ช่วยให้บรรลุผล สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยโดยเฉพาะกับพนักงานต้อนรับมือใหม่ คุณไม่ควรสิ้นหวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแก้ไขสถานการณ์ได้ไม่ยาก พิจารณาสาเหตุหลักของการไหม้แพนเค้กและค้นหาวิธีแก้ไขสถานการณ์

ความสม่ำเสมอ

แป้งแพนเค้กควรหนากว่า kefir เล็กน้อยมวลของเหลวมากเกินไปจะกระจายไปทั่วกระทะและไหม้ ในกรณีนี้การเติมแป้งจะช่วยแก้ปัญหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมในส่วนต่าง ๆ เท่านั้นเพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณ

หากแป้งมีความหนาแน่นและหนาคุณต้องเติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นแป้งจะต้องผสมให้เข้ากัน

การไม่ปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์

การเบี่ยงเบนจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุและขั้นตอนของการวางในแป้งจะรบกวนกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่น หากใส่ไข่ไม่เพียงพอ แป้งแพนเค้กจะไม่เหนียวเหนอะหนะ ในทางกลับกันแพนเค้กจะกลายเป็นยาง

เช่นเดียวกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลในตอนแรก แล้วใส่แป้งลงไป แป้งก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะได้ก้อนที่ไม่ผสม

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปล่อยให้การทดสอบเกิดขึ้น กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมทั้งหมดจะละลายได้ดีและกลูเตนจะปรากฏในแป้ง

เปลี่ยนกระทะหรือประหยัดน้ำมัน

อีกสองสาเหตุที่พบบ่อยของแพนเค้กซุกซนที่ไม่เพียง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังอาจพบแม่บ้านที่มีประสบการณ์อีกด้วย มาลองแก้ปัญหาเหล่านี้กัน

I. เตรียมจานสำหรับการอบ

ตามหลักการแล้วควรแยกกระทะสำหรับทำแพนเค้กนั่นคือไม่ควรปรุงอาหารอื่น ๆ ถ้าแพนเค้กทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม ในกรณีที่กระทะแพนเค้กที่ใช้งานไม่ได้หรือมีอันใหม่ในคลังแสงปัญหามักเกิดขึ้น - แพนเค้กขาดอย่างต่อเนื่องระหว่างการทอดหรือไม่ได้ทอดอย่างสม่ำเสมอ ประหยัดกระทะเก่าหรือดัดแปลงใหม่สำหรับการอบไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นแรก ต้องล้างผลิตภัณฑ์และเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ไฟเทเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวทั้งหมดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้ต้องทิ้งกระทะไว้ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟ ทิ้งเกลือไว้ให้เย็นแล้วนำออกจากกระทะ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลึกเกลือขนาดใหญ่ไม่ทำลายพื้นผิวที่ไม่ติด

ขั้นตอนที่สองคือการหล่อลื่นจาน ควรทำทันทีก่อนทำแพนเค้ก สำหรับการหล่อลื่นกระทะจะถูกทำให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วทาด้วยเกลือ น้ำมันหมู. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ทันที แพนเค้กชิ้นแรกที่อบหลังจากทาไขมันนั้นไม่เหมาะกับการกิน มันจะมีรสไขมันที่เด่นชัดมากเกินไป การใช้ไขมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของสำเนาที่ตามมา โดยปกติการหล่อลื่นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมแป้งทั้งชุด แต่ถ้าแพนเค้กเริ่มติดอีกครั้งเป็นระยะก็สามารถทำซ้ำได้

รากของสูตรสำหรับอาหารจานนี้กลับไปที่ชาวสลาฟโบราณ เตรียมพร้อมในรัสเซีย ประเภทต่างๆแพนเค้ก ใช้น้ำ นม ผสมน้ำกับนม เวย์ เป็นเบสเหลว ยีสต์ปรุงสุก "หนา" และปราศจากยีสต์ แพนเค้กบางๆ.

แพนเค้กที่“ อบ” เป็นที่นิยม - แป้งบาง ๆ ถูกเทลงในกระทะอุ่นแล้วโรยด้วยเบคอนซึ่งใช้เป็นหัวหอมทอด เนื้อหรือ ปลาสับ , แอปเปิ้ล และไส้ต่างๆ

แพนเค้กรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น พวกเขายังให้บริการใน ร้านอาหารราคาแพงและในร้านกาแฟราคาถูก! พวกเขานำมันติดตัวไปปิกนิก และเพียงแค่ทำให้ตัวเองมีความสุขเมื่อพวกเขาต้องการอะไรอร่อยๆ

แพนเค้กเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซีย ดังนั้นเราจึงมีความสัมพันธ์พิเศษกับพวกเขา - โดยปกติแล้วจะปรุงที่บ้านในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือ วันหยุดนักขัตฤกษ์. แน่นอนว่าทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ญาติและเพื่อน ๆ ได้รับเชิญ "สำหรับแพนเค้ก" ถึงแม่สามีลูกเขยไป "เพื่อแพนเค้ก"!

แพนเค้กเป็นที่รักของคนจำนวนมาก ในฝรั่งเศส พวกเขาชอบแพนเค้กที่บางและเกือบจะโปร่งใส ในอเมริกา พวกเขาเคารพในแพนเค้กที่ทำจากยีสต์แบบเข้มข้น แม้แต่ใน อาหารจีนแพนเค้กของเรากับ “pripekoy” ทำทางของพวกเขา ในอาหารของประเทศอื่น ๆ แพนเค้กยังครองตำแหน่งอันทรงเกียรติโดยชอบธรรม

ทำไมแพนเค้กถึงเกาะติดและกระจุย?

หอม แดงก่ำ มีหรือไม่มีเปลือกทอด! แพนเค้กที่เราโปรดปรานเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการจัดเตรียมและในขณะเดียวกันก็ยากที่สุด

อะไรคือความยากลำบากที่ผู้หญิงหลายคนจะประหลาดใจ - สูตรแป้งค่อนข้างง่ายเทลงในกระทะแล้วอบ อันที่จริงไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ศิลปะการทำแพนเค้ก ความลับคืออะไร? ความจริงที่ว่าสูตรการทำอาหารมีคุณสมบัติมากมายหรือถ้าคุณชอบลูกเล่น ลองดูทุกอย่างตามลำดับ

มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด และหากมีปัญหาก็มีวิธีแก้ไข

กระทะไม่ร้อน. อุ่นกระทะให้ดี เราอบแพนเค้กทดสอบปรับความร้อน

กระทะทาน้ำมันไม่ดี. ด้วยความช่วยเหลือของมันฝรั่งดิบผ่าครึ่งเราทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ กระทะใหม่ยังไม่ได้ดัดแปลงสำหรับอบแพนเค้ก. จุดกระทะด้วยเกลือแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้า

กระทะที่ใช้ทำอาหาร หลากหลายเมนูและเศษอาหารถูกกำจัดออกไปได้ไม่ดี ล้างกระทะให้ทั่วและจุดไฟด้วยเกลือ

แป้งไม่สุกครึ่งชั่วโมงก่อนอบ. กลูเตนของแป้งไม่มีเวลาบวม จำเป็นต้องทนต่อแป้งตามเวลาที่กำหนด (30 นาที) ก่อนอบแพนเค้ก

ไม่ปฏิบัติตามสูตร เป็นไปได้มากว่าจำนวนไข่ที่ผูกส่วนผสมเข้าด้วยกันไม่เพียงพอ ใส่ไข่ตามสูตร

แป้งเหลวเกินไป. เพิ่มแป้งในปริมาณเล็กน้อย นำไปสู่ความสอดคล้องของ kefir เหลว

แป้งมันหนา. บางครั้งคุณอาจต้องการเบสที่เป็นของเหลวมากกว่าในสูตรเล็กน้อยเพราะแป้งไม่เหมือนกัน - ดูดซับน้ำได้มากหรือน้อย ต้องเสริมนิดนึง น้ำมันพืชและนมอุ่น เจือจางนมในส่วนที่เลือกของแป้งแล้วเทกลับเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง

วิธีจัดการกับแพนเค้กติดง่าย ๆ ?

สูตรทำแพนเค้กง่ายๆ ง่ายๆ

เริ่มกันเลย! เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 4 ถ้วย
• นม 0.5 ลิตร
• 0.5 ลิตร น้ำ
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งชา
• แก้วน้ำเดือด

สินค้าที่ใช้ในการทดสอบทั้งหมดต้องมี อุณหภูมิห้องจึงต้องเอาไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

ร่อนแป้ง - มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแพนเค้กของคุณจะอร่อยขึ้น ตีไข่ นม เกลือ น้ำตาลให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหาร - แพนเค้กชอบมือ ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้

คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างหนาเหมือนแพนเค้ก มีความจำเป็นต้องค่อยๆแนะนำน้ำที่กำหนดโดยสูตรลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดต่อไป จำเป็นต้องมีลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ เพื่อจะได้ไม่เป็นก้อนและแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน.

หากคุณเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียว ฐานของเหลว, ก้อนจะปรากฏขึ้นคุณภาพของแพนเค้กจะต่ำ หากยังมีก้อนเนื้ออยู่ สามารถกรองแป้งผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ได้ ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน

ต้องใช้น้ำเดือดเพื่อให้แป้งถูกต้มและแพนเค้กเป็นลายลูกไม้และบาง เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน แป้งควรกลายเป็นของเหลว (ประมาณเหมือนของเหลว kefir) และเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว

แต่มีเคล็ดลับอื่น - ควรยืนครึ่งชั่วโมง. จากนั้นแป้งจะพองตัวและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดและไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด ไหม้ หรือฉีกขาด ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ตั้งกระทะบนไฟแรง พยายามอย่าปรุงอาหารอย่างอื่นนอกจากแพนเค้กในกระทะนี้ ต้องทำความคุ้นเคยกับกระทะ ตีสนิทเธอ! สม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แพนเค้กในกระทะของคนอื่นไม่ได้มาเสมอไป
• เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้กระทะที่ดีที่สุดจาก เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม. ห้ามใช้กระทะเคลือบฟัน
• หล่อลื่นกระทะด้วยมันฝรั่งดิบหั่นครึ่งที่เราจุ่มในน้ำมันพืช คุณสามารถใช้น้ำมันหมูหนึ่งชิ้นแทนเนยโดยใช้ส้อมจิ้มได้
• เรารวบรวมแป้งในทัพพีและเทชั้นบาง ๆ บนกระทะอย่างสม่ำเสมอซึ่งจะต้องหมุนเป็นวงกลม
• เราอบด้วยไฟปานกลาง จำเป็นต้องเลือกความร้อนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ แต่เป็นสีแดงก่ำ!
• พลิกแพนเค้กที่ปิ้งแล้วด้วยไม้พายเหล็กที่มีขอบบาง หากคุณใช้ไม้พาย แพนเค้กจะขาดหรือมีรอยย่น
• ในการทำให้แพนเค้กเป็นสีทอง อย่าลืมเติมน้ำมันพืชและน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง น้ำตาลคาราเมลและให้สีทองที่อร่อย
• ต้องการที่จะ, ทำแพนเค้กลายฉลุ - ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด.

แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยเนยที่เรียงซ้อนกันเป็นกอง เสิร์ฟแบบมีหรือไม่มีไส้ เป็นการดีที่จะใช้จานเซรามิกสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ - เก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์และแพนเค้ก เป็นเวลานานไม่หนาว!

ตัวเลือกสำหรับการเติมและเติมแพนเค้ก

อ่า แพนเค้ก! มีที่ที่จะท่องจินตนาการการทำอาหาร! เสริมด้วยครีมเปรี้ยว, ขาวละลายหรือ ดาร์กช็อกโกแลต, คอทเทจชีสกับน้ำตาลและลูกเกด, นมข้น, น้ำผึ้ง เช่น แพนเค้กหวานใช้เป็นของหวานได้.

แพนเค้กที่ดีมาก ทาด้วยแยมดิบ แยมดิบคือผลเบอร์รี่ที่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เบอร์รี่หลากหลายชนิดจึงเหมาะสม - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่

น้ำตาลและผลเบอร์รี่นำมาในส่วนเท่า ๆ กัน ควรแช่แยมนี้ในตู้เย็นและได้รูปทรงคล้ายวุ้น คุณควรลองแพนเค้กด้วยส่วนผสมดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ

แพนเค้กเลิศมาก รวมกับ ไส้คาว - เสิร์ฟร้อนและเย็น

เหมาะสำหรับเติมร้อน เนื้อสับ, ตับ, ผัดกับหัวหอมและสับละเอียด, คอทเทจชีสกับสมุนไพร แพนเค้กพับเป็นซองจดหมายและอุ่นในเตาอบ แพนเค้กเข้ากันได้ดีกับแซลมอน คาเวียร์ ชีส เนื้อรมควัน

มันคุ้มค่าที่จะลอง suluguni หรือชีสกับสมุนไพรรสเผ็ดเช่น tarragon, สะระแหน่, โหระพา แพนเค้กเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

วิดีโอ - ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

วิธีการเสิร์ฟจานบนโต๊ะอย่างถูกต้อง?

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟเป็นพายซึ่งประกอบด้วยแพนเค้กที่เติมด้วยไส้ ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืชวางแพนเค้กไว้ซึ่งแต่ละไส้จะวาง จากด้านข้างพายดังกล่าวสามารถทาด้วยแป้งที่เหลือจากแพนเค้ก ตัวเลือกต่อไปคือการปิดพาย แป้งพัฟ. อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือกสำหรับการกรอกพายนั้นค่อนข้างหลากหลาย:

• ต้มหรือ ปลาทอด, ไข่ต้ม, หอมทอด
• เนื้อสับผัด, กะหล่ำปลีตุ๋น, หอมทอด
• เนื้อไก่สับละเอียดผัดกับหัวหอม
• เห็ดทอด ไข่ต้ม แครอทผัด
• ข้าวต้ม แครอททอด หัวหอม
• ข้าวฟ่างต้ม กะหล่ำปลีต้ม เนย

ด้วยการอุดฟันเหล่านี้ คุณสามารถเลเยอร์แพนเค้กในทางกลับกัน หรือคุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง

ถ้ามีคนในโลกที่ไม่ชอบแพนเค้กก็เพียงเพราะพวกเขาไม่เคยลอง อะไรจะดีไปกว่าแพนเค้กร้อน ๆ แดงก่ำที่ปล่อยไอกลิ่นหอมออกมา และยิ่งเป็นที่รังเกียจสำหรับปฏิคมมากขึ้นเมื่อผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนของเธอซึ่งปรุงตามกฎทั้งหมดก็เริ่มฉีกขาด อันที่จริงแล้วทำไมแพนเค้กถึงขาดซึ่งความรักและความห่วงใยที่ลงทุนไปมากมาย? กระทะร้อนไม่ดี? หนาเกินไป? แป้งผิด?

เพื่อเตรียม openwork แพนเค้กบางๆคุณจำเป็นต้องรู้ความลับของการเตรียมการของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์แป้งตัวแรก

แพนเค้กอาจเป็นหนึ่งในขนมปังแฟลตเบรดที่เก่าแก่ที่สุด ในตอนต้นของประวัติศาสตร์พวกเขาถูกสร้างขึ้นจากน้ำและแป้งเท่านั้นจากนั้นมนุษยชาติที่กระสับกระส่ายก็เริ่มปรับปรุงความเรียบง่ายและ ของอร่อย. และไม่ใช่แค่ชาวรัสเซียเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการสร้างผลงานชิ้นเอกของแพนเค้ก อาหารที่คล้ายกัน แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้นในหมู่ชาวฝรั่งเศส, มองโกล, จีน, อังกฤษ, อินเดีย, เอธิโอเปีย

และจากส่วนผสมง่ายๆ ของแป้งและน้ำ แพนเค้กของวันนี้ก็หายไปนานเช่นกัน ตอนนี้ในคลังแสงของแม่บ้านสมัยใหม่มีสูตรสำหรับแป้งนม, kefir, น้ำแร่, น้ำเดือด, โซดา, เกลือ, แป้งข้าวเจ้า, บนยีสต์, บัควีท, แครอท, แอปเปิ้ล ... และยังเป็น เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ดังนั้นแพนเค้กจึงอบบน Maslenitsa เสมอ ช่วยให้ดวงอาทิตย์นำฤดูใบไม้ผลิมาเร็วขึ้น

ผู้คนทั่วโลกต่างมีสูตรและเคล็ดลับในการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง

แป้งแพนเค้กทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของการทดสอบสำหรับ แพนเค้กคลาสสิคง่ายมาก: แป้ง, ไข่, นม เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แล้วรายละเอียดที่ทำให้เค้กธรรมดาเริ่มต้นขึ้นแล้ว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและจะไม่ปล่อยให้มันแตก

1. แป้ง. ที่นิยมใช้กันทั่วไปคือ แป้งสาลี. ยิ่งเกรดสูงเท่าไรก็ยิ่งบางและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น มีแป้งแพนเค้กพิเศษด้วย โซดาหรือผงฟูถูกเติมในระหว่างการผลิต นมผงน้ำตาล เกลือ และอะไรก็ตามที่ผู้ผลิตต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในองค์ประกอบดังกล่าว คุณสามารถเติมน้ำ - และในกระทะ ทำด้วยตัวคุณเอง แป้งดียากขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติของแพนเค้กที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จะช่วยชดเชยเวลาและความพยายามที่สูญเสียไป คุณสามารถเลือกบัควีท, ข้าวโพด, แป้งข้าวจ้าวแต่แต่ละคนต้องใช้แนวทางที่แตกต่างกัน หากไม่เพียงพอก็สามารถฉีกแพนเค้กได้โดยไม่คำนึงถึงประเภทและเกรดของแป้ง
2. ไข่. พวกเขาคือ การเรียงลำดับที่แตกต่างกันและขนาด มีสูตรไม่มีไข่เลย (ต้มน้ำเดือด) คุณสามารถใช้ไข่ได้ตั้งแต่หนึ่งฟองขึ้นไป รสชาติและคุณภาพของแป้งจากการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไข่ 1-2 ฟองจะทำให้แพนเค้กเป็นแบบ openwork และถ้าคุณหักโหมกับไข่ คุณจะได้เค้กยาง เมื่อขาดไข่แพนเค้กก็สามารถแตกได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนไข่ที่แน่นอน - พวกมันมาในขนาดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คงต้องทดลองสักหน่อย
3. น้ำนม. ไม่เพียงแค่นมเท่านั้นที่เหมาะ คุณยังสามารถจำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำเปล่าหรือทานคีเฟอร์ได้อีกด้วย มีสูตรที่ใช้ น้ำแร่- จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความบางและละเอียดอ่อน ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้อง - แป้งจะละลายได้ง่ายขึ้นและมีก้อนน้อยลง หากคุณกำลังทำแป้งกับยีสต์ นมจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย มีโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกเมื่อพับถ้าแป้งหนาเกินไป คุณสามารถลองรีดให้อุ่น (อันที่เย็นแล้วฉีกบ่อยกว่า) หรือเจือจางแป้งด้วยน้ำหรือ kefir เล็กน้อย

แป้งแพนเค้กรวมส่วนผสมง่ายๆ

มีหลายสูตรด้วยส่วนผสมต่างๆ แต่คุณจะต้องหาสัดส่วนด้วยตัวเอง ลองทำแป้งเล็กน้อยแล้วจำ (หรือจด) สัดส่วนไว้ ทอดแพนเค้กทดสอบ ม้วนขึ้น ไม่ฉีก? ไชโย คุณมีสูตรส่วนตัวที่สมบูรณ์แบบ

จะทอดอย่างไรและอย่างไร

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คุณสามารถเทลงในกระทะ? ใช่ ไม่ว่าในกรณีใด ถ้าคุณไม่ต้องการให้แพนเค้กแตก คุณต้องปล่อยให้แป้งยืน "พัก" เล็กน้อย แป้งต้องใช้เวลาจึงจะเหนียวพอสมควร ในกรณีของเรา 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับ อุณหภูมิห้อง(หรือมากกว่า) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ฉีกขาด หลังจากพักแป้งแล้วก็สามารถขึ้นกระทะได้

อุณหภูมิของกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน บนพื้นผิวที่เย็น (ไม่ร้อนเพียงพอ) แพนเค้กจะไม่ทำงาน แต่จะอบครึ่งหนึ่งและจะฉีกขาดอย่างแน่นอน ในกระทะที่ร้อนจัดแพนเค้กสามารถไหม้ได้ซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับมัน แต่ไม่น่าจะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจ นานแค่ไหนกว่าที่กระทะจะได้อุณหภูมิที่ต้องการ ไม่อาจบอกได้อย่างแน่นอน มากขึ้นอยู่กับตัวกระทะและระบอบอุณหภูมิที่เลือก

กระทะเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง และยิ่งเธออายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น มีกระทะพิเศษด้านต่ำก้นหนาและ เคลือบสารกันติด. ไม่ว่าในกรณีใด ก้นหนาและพื้นผิวเรียบก็มีความสำคัญ - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและความหนาของผลิตภัณฑ์เท่ากัน แพนเค้กที่อบอย่างดีและไม่ไหม้จะไม่ฉีกขาดอย่างแน่นอน

แม้แต่กระทะที่เหมาะที่สุดก็อาจล้มเหลวได้ถ้าคุณไม่ทาน้ำมัน (น้ำมันหมู ผัก หรือเนย) วิธีนี้ใช้ได้ผลดี - ใส่แป้งลงในแป้งตอนท้ายแล้วเติมผักลงไปเล็กน้อยหรือละลาย เนย(หรืออาจจะทั้งสองอย่างเล็กน้อย)

ในระหว่างการทอด คุณจะต้องผัดแป้งเป็นประจำเพราะน้ำมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ผลที่ได้คือ แพนเค้กจะกลับด้านดี ไม่ติดกระทะ และไม่ฉีกขาด ตัวกระทะสามารถหล่อลื่นได้เพียงครั้งเดียว - ในตอนแรกและด้วยน้ำมันพืชเสมอ (เนยจะไหม้)

การทำแป้งแพนเค้กใช้เวลาไม่นาน

ปัจจัยต่อไปที่ส่งผลต่อความแข็งแรงคือสารเติมแต่งต่างๆ (วานิลลิน ผงโกโก้ เครื่องเทศบางชนิด) มีโอกาสที่แพนเค้กที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวจะฉีกขาดเมื่อม้วนหรือพลิกกลับ

สรุป

สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กขาดง่ายสามารถกำจัดได้:

1. ปะทะ. ไข่หรือแป้งน้อย น้ำมาก นมหรือ kefir ตีไข่อีกฟองอบแพนเค้กทดสอบ หากสถานการณ์ไม่ดีขึ้นให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. กระทะไม่ร้อน ทำความสะอาดกระทะของแพนเค้กที่เหนียวหรือฉีกขาดอย่างทั่วถึง ควรใช้กระดาษเช็ดมือแทนน้ำ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช (จาระบีไม่ต้องเท) รอจนกว่าจะร้อนขึ้น
3. อาหารเสริมต่างๆ. ลองผสมแป้งบางส่วนกับส่วนผสมในชามแยกและอบแบบทดสอบ หากไม่ฉีกขาดคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เลือกได้

ใส่แป้งแพนเค้กได้ ส่วนผสมต่างๆและกระจายเมนูหลัก

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สำคัญที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยขึ้นและป้องกันไม่ให้ฉีกขาด:

• ต้องร่อนแป้งซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้ง่ายขึ้น
• เป็นที่พึงประสงค์ว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปแพนเค้กจะไหม้และฉีกขาด
• เทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ประมาณสองช้อนโต๊ะต่อนมหรือ kefir ครึ่งลิตร)
• ปล่อยให้แป้งพักความเหนียวจะเพิ่มขึ้นและแพนเค้กจะไม่ฉีกขาด
• อย่ารีบพลิกจนรูปรากฏขึ้นและขอบแห้ง - แพนเค้กที่อบไว้จะขาดง่าย
• ตั้งกระทะบนไฟแรงก่อน แล้วจึงลดไฟลงก่อนอบ

เรียนรู้เคล็ดลับในการทำแพนเค้กและทำให้บ้านของคุณพอใจ

หากแพนเค้กฉีกขาดอย่ายอมแพ้ ความพยายามเพียงเล็กน้อยจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครเกิดมาเป็นพ่อครัวที่มีความสามารถ ทุกคนล้วนเคยทำผิดพลาด แต่ไม่คุ้มค่าที่จะเลิกทำแพนเค้กน่ารับประทานสีแดงก่ำและคำชมที่สมควรได้รับจากครอบครัวของคุณ

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแพนเค้กสีแดงก่ำที่อบสดใหม่ พวกเขาปลุกเร้าเราด้วยกลิ่นหอมของมัน กระตุ้นความอยากอาหารของเรา การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน แต่พนักงานต้อนรับมีความคลุมเครือเกี่ยวกับกระบวนการนี้ สำหรับบางคน การอบแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก สำหรับบางคน กิจกรรมนี้สร้างปัญหาและปัญหามากมายให้กับคุณ ท้ายที่สุดแทนที่จะได้รับแพนเค้กสีทองที่น่ารับประทานจะได้รับชั้นที่เสียหายที่ไม่น่าดู ทำไมแพนเค้กถึงระเบิด? คำถามนี้เกิดขึ้นกับแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคน คำแนะนำและเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยป้องกันสิ่งนี้

แป้งน้อยหรือมากเกินไป

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกเมื่อพลิก? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน อย่างแรกเลย รสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งที่ประกอบเป็นแป้งสำหรับทำแพนเค้กคือแป้ง ปริมาณที่มากเกินไปทำให้มวลแพนเค้กหนาเกินไปซึ่งเป็นผลให้ไม่สามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ในกรณีนี้ เค้กจะออกมาหนาเกินไป คล้ายกับแพนเค้กแข็งๆ

การขาดแป้งจะทำให้ แป้งเหลว. การระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็วจากชั้นแพนเค้กที่พุ่งสูงขึ้นทำให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง ส่งผลให้เค้กในระหว่างการทอดไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกเมื่อพลิกกลับ จึงต้องใส่แป้งตามที่ระบุในสูตร นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ผิด

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่นิยมทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดในเวลาต่อมา ไข่มีบทบาทเป็น "ซีเมนต์สำหรับทำอาหาร" ที่รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้จะเป็นแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ในกรณีนี้แป้งจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งเป็นผลมาจากโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในกรณีนี้ การหมุนแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงประพฤติตัวไม่ดีที่สุดหากใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะมี "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ที่ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถทำให้หวานได้เมื่อบริโภคโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยมหรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วนิลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ยังทำให้โครงสร้างแป้งเปราะบาง แพนเค้กจะไม่กลับด้านถ้าคุณใส่เยอะไป หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาหลายอย่างรอแม่บ้านที่เติมโซดามากเกินไปลงในส่วนผสมแพนเค้ก ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรูปลักษณ์ของแพนเค้กและ รสชาติ. ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์คลายตัวในขณะที่ส่วนเกินนั้นมีส่วนช่วยในการทำลายความเหนียวของแป้ง เป็นผลให้ได้รับทั้งหมด แพนเค้กฉลุไม่น่าจะสำเร็จ สำหรับรสชาติโซดาในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

อิทธิพลของน้ำมัน

น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบเฉพาะในแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเป็นสิ่งที่สามารถบันทึกสถานการณ์ได้ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น ทำให้เกิดก้อนไขมันพิเศษระหว่างแพนเค้กกับพื้นผิวกระทะ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กจะถูกลบออกอย่างดีและไม่ขาด

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กแตกคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนชอบกระทะทอดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งมีการเคลือบสารกันติด เช่น "เทเปอร์เวอร์" จานดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะโอกาสที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับมีน้อยมาก ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการอบ หยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะก็เพียงพอแล้ว ซึ่งไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการกำจัดเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม อย่าละเลยรายการเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมของแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่าได้แพนเค้กสีแดงก่ำและน่ารับประทานบนเหล็กหล่อที่ไม่ธรรมดา ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะดังกล่าวอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นน้ำมันซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาเค้กสีแดงก่ำ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กคือกระทะที่มีด้านต่ำและที่จับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้มีกระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้กซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะเหล็กหล่อเมื่อทอดเสร็จ เทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว หลังจากเผาส่วนผสมด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำส่วนผสมออก หลังจากนั้น ค่อยๆ เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากที่นุ่มและสะอาด ซึ่งช่วยให้ประหยัดน้ำมันบางๆ ได้

เราอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กฉีกขาด? ในกระบวนการนี้ การปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เมื่อทำแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักอย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุด ซึ่งรับประกันว่าแพนเค้กจะแน่นและยืดหยุ่น

1. พยายามยึดตามสูตร หากการทดสอบขาดส่วนประกอบใดๆ หรือในทางกลับกัน ให้นำอัตราส่วนของส่วนผสมไปเป็นอัตราส่วนที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้แป้งร่อนเท่านั้นซึ่งควรใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมแพนเค้กให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ผงแทนไข่ในการทำแป้ง มันไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการอบ เป็นการดีหากมีการจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อการนี้ซึ่งจะไม่ใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาด้วยน้ำมันจารบีหรือน้ำมันหมู สำหรับสิ่งนี้มันสะดวกที่จะใช้ half มันฝรั่งดิบซึ่งควรแทงด้วยส้อม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทาน้ำมันลงในกระทะ
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างระมัดระวัง จากนั้นอุ่นจานให้ดีและอย่าลืมทาน้ำมันด้วย
7. มันจะดีกว่าที่จะอบแพนเค้กบาง ๆ ด้วยไฟปานกลางสำหรับ แป้งยีสต์ควรใช้ไฟต่ำ
8. กลับด้านแพนเค้ก สีน้ำตาลทองบนขอบ หากทำก่อนหน้านี้ คุณจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กอย่างแน่นอน

วิธีทอดแพนเค้ก (วิดีโอ)